สูตรต่าง ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองด้วยสูตรน้ำตาล กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - วิธีการดองผักเพื่อสุขภาพอย่างถูกต้องและอร่อย

กะหล่ำปลีขาวเป็นพืชผักที่นิยมใช้ปรุงอาหารชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีลักษณะการรักษาและรสชาติ จึงมีการใช้เกลือในอาหารทุกประเภท ไม่มีการเก็บเกี่ยวผักเพียงชนิดเดียวสำหรับฤดูหนาวที่มีความหลากหลายเท่ากับพืชผักชนิดนี้ กะหล่ำปลีเค็มแสนอร่อย - รูปลักษณ์ดั้งเดิมขนมหน้าหนาวซึ่งมีหลากหลายสูตร

กะหล่ำปลีเค็มอร่อยแค่ไหนสำหรับฤดูหนาว

สูตรอร่อยสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวและการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดส่งผ่านไปยังแม่บ้านจากรุ่นสู่รุ่น เพื่อให้การทำเกลือสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรเลือกพันธุ์ใด รวมทั้งต้องเชี่ยวชาญวิธีการและกระบวนการเป็นขั้นตอน

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยค่อนข้างกรอบและอร่อย คุณต้องเลือกพันธุ์ที่สุกช้า การเลือกแครอทที่เหมาะสมด้วยสีสดใสก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน แครอทควรจะฉ่ำด้วยแกนเล็กๆ ส่วนผสมอื่นๆ ที่จะใช้เสริมรสชาติของกะหล่ำปลีดองควรจะสดและอร่อยไม่แพ้กัน ใช้สูตรคลาสสิกสองสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยว:

• ในน้ำเกลือ
• ทางแห้ง.

ในวิธีแรก ขั้นตอนจะดำเนินการโดยใช้น้ำเกลือต้มที่ประกอบด้วยน้ำ เกลือและน้ำตาล (ไม่จำเป็น) ในตัวเลือกที่สอง กระบวนการนี้เกิดจากการแยกน้ำผลไม้ด้วยวิธีธรรมชาติ

บ่อยครั้งในสูตรการทำเกลือจะใช้ส่วนประกอบเสริมที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารสำเร็จรูป:

• หัวผักกาด;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ;
• ผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ล

สิ่งสำคัญ ขั้นเตรียมการกระบวนการถือเป็นวิธีการตัด บ่อยขึ้นสำหรับสูตรผักสับ:

• ฟางเส้นเล็ก
• ฟางยาว
• สี่เหลี่ยม

ในกรณีของเกลือจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ ส้อมจะถูกผ่าครึ่งหรือสี่

สิ่งสำคัญ! ผักสับบางมากขาดความกรุบกรอบ

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

ตัวเลือกการทำอาหารมีมากมายและหลากหลาย แม่บ้านจึงมีโอกาสเลือกมาก สูตรอร่อยกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว:

• กับหัวบีท;
• กับแอปเปิ้ล;
• กับแครนเบอร์รี่
• ด้วยพริกหยวก
• ด้วยพริกไทยและกระเทียม
• ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง

กะหล่ำปลีเค็มอร่อยกับหัวบีท

บีทรูทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและน่ารับประทาน ความเรียบง่ายของส่วนผสมและความเร็วในการเตรียมทำให้สูตรไม่เหมือนใคร

สินค้า:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• หัวบีท - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3-5 ร่ม;
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. น้ำต้มแล้วเทเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงในภาชนะ ถัดไปคุณต้องต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
2. ล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
3. ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด
4. บดรากในเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมชิ้นผักกับกระเทียมและมะรุมและบดเล็กน้อย
6. โอนส่วนผสมในชั้นไปยังขวดใส่หัวบีท
7. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลืออุ่นที่เตรียมไว้
8. วางขวดโหลในความร้อน 2-3 วัน เจาะส่วนที่ตัดด้วยแท่งบางๆ เป็นระยะๆ เพื่อให้อากาศถ่ายเท
9. หลังจากสิ้นสุดการหมักให้ปิดโถ ปกไนลอนและวางในตู้เย็น

คำแนะนำ! เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระจายจำเป็นต้องวางถาดตื้นไว้ใต้ภาชนะ

กะหล่ำปลีเค็มอร่อยกับแอปเปิ้ล

มันจะอร่อยมากที่จะดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณเพิ่มแอปเปิ้ลที่อร่อยและฉ่ำลงในสูตร องค์ประกอบประกอบด้วย:

• กะหล่ำปลีขาว - 5 ส้อม 1 กก.
• แครอท - 300 กรัม
• แอปเปิ้ล (Antonovka) -5 ชิ้น;
• เกลือทั่วไป - 125 กรัม
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการเกลือ:

1. สับผลิตภัณฑ์หลักและสับแครอทด้วยมีด
2. แอปเปิ้ลล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เพิ่มแอปเปิ้ลลงในผักและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่พริกไทยตามต้องการและ ใบกระวาน.
5. จัดผักและผลไม้ที่เตรียมไว้ในขวดโหล เช่น กะหล่ำปลี แอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ และอื่นๆ
6. ปล่อยให้ภาชนะอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
7. ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่ห้องใต้ดินหรือในที่เย็น

กะหล่ำปลีเค็มอร่อยกับแครนเบอร์รี่

สูตรอร่อยและเรียบง่ายสำหรับอาหารรัสเซียคลาสสิก ผลเบอร์รี่ทำให้เกลือมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด รายการผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• กะหล่ำปลีขาว - 10 กก.
• แครอท - 300 กรัม
• เกลือ - 250 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ตัดผักแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ - สำหรับสิ่งนี้ เหมาะกว่าอ่างเคลือบฟัน
2. แครอทบดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. ล้างผลเบอร์รี่แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในผักสับ ให้คนให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับเก็บเกี่ยวเป็นส่วน ๆ สลับกับผลเบอร์รี่แล้วหมักเป็นเวลา 7 วัน

กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกอร่อยแค่ไหน

การมีพริกหวานจะช่วยให้อาหารคลาสสิกมีรสชาติอร่อยและผิดปกติมากขึ้น สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1.5–2 กก.
• รากแครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 250-300 กรัม
• กระเทียม - 6 กานพลู

น้ำดองเตรียมดังนี้:

• น้ำ -200 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

สูตรเกลือ:

1. กะหล่ำปลีสับและบดเล็กน้อย
2. แครอทจะต้องปอกเปลือก สับ หรือหั่น แต่อย่างใด
3. ล้างพริกไทยและเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์
4. กระเทียมบดด้วยมีด
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ระวังอย่าบดขยี้
6. เทน้ำดองร้อนลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของผักและกดทับ
7. ย้ายเกลือไปที่ตู้เย็นหรือที่อื่นเย็นประมาณ 15-20 วัน

ผัดเผ็ดกะหล่ำปลี

อาหารเรียกน้ำย่อยที่กรอบและอร่อยพร้อมเครื่องเทศสามารถตกแต่งโต๊ะประจำวันและเทศกาลได้เสมอด้วยรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่ดี ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวกะหล่ำปลี - 3 กก.
• หัวหอม - 3-4 หัว;
• รากแครอท - 250-300 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มียอด;
• น้ำตาล -120 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเกลือ:

1. หั่นผักตามชอบ
2. หัวหอมแบ่งออกเป็นวงแหวน
3. จัดผักเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชู
4. เตรียมน้ำดองและเพิ่มชิ้นผักลงไป เตรียมน้ำดองด้วยวิธีคลาสสิก
5. วางขวดโหลในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น
6. เวลาเตรียมการ 24 ชม.

พร้อมพริกไทยและกระเทียม

กะหล่ำปลีเค็มจะออกมาอร่อยมากตามสูตรด้วยพริกไทยและกระเทียม วิธีการนี้ค่อนข้างง่าย ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 250 กรัม
• พริกไทยร้อน (ร้อน) - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมสูตร:

1. พริกถูกล้างแต่เมล็ดไม่ถูกเอาออก เหลือไว้เพื่อเพิ่มความเผ็ด
2. ตัดส่วนประกอบที่เหลือและผสมกับพริกไทยแล้วโอนไปยังภาชนะใส่น้ำตาลและเกลือที่นั่น
3. เทเนื้อหาลงในความอบอุ่น น้ำเดือดและทิ้งไว้ 2-3 วัน หมัก เจาะเป็นระยะ

พร้อมเมล็ดผักชีลาว

เมล็ดผักชีลาวที่เติมเกลือจะทำให้จานมีรสชาติเฉพาะที่อร่อย ในขณะที่ยังคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมของผักที่สับไว้ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• เกลือหยาบ - 70 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กฎของสูตร:

1. หั่นผักเป็นเส้นยาวๆ คลุกเคล้ากับเกลือและผักชีฝรั่ง
2. ใส่จานที่เตรียมไว้แล้ววางทับด้วยน้ำหนักบรรทุก
3. ตั้งภาชนะด้วยความร้อนเป็นเวลา 3 วันเพื่อเพิ่มการหมัก
4. ลอกโฟมออกตามสภาพ

เงื่อนไขการจัดเก็บ

ห้องใต้ดินถือเป็นตำแหน่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า เตรียมอร่อยทำในขนาดใหญ่ ระเบียงที่มีฉนวนหุ้มอาจเป็นตัวเลือกที่ดี โดยคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะที่เลือกสรรมาอย่างดี

ตู้เย็นเหมาะสำหรับเกลือเล็กน้อย - อายุการเก็บรักษาในนั้นเป็นเวลาหลายเดือน

ข้อกำหนดหลักคือความเหมาะสม ระบอบอุณหภูมิ. มันควรจะแตกต่างกันตั้งแต่ 0 ถึง 5 ° C ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงแค่ไม่สูญเสียคุณภาพอาหาร แต่ยังรักษา วิตามินที่มีประโยชน์. นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในฤดูหนาว สำหรับการจัดเก็บเกลือที่นานขึ้น ภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบมีความเหมาะสม

บทสรุป

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกลายเป็นกรอบควรคำนึงถึงความแตกต่างและความละเอียดอ่อนทั้งหมดของสูตรรวมถึงสัดส่วนที่ระบุไว้ การทำเกลืออย่างถูกวิธีเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อย

กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้ปรากฎว่าอร่อยมากกรอบและปรุงได้เร็วมาก! ไม่ต้องทุบด้วยมือ เพราะหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและผ่านการพิสูจน์มาหลายปีแล้ว!

สารประกอบ:

สำหรับ 3 โถลิตร:

• กะหล่ำปลีขาว 2-2.3 กก. (ปลาย)
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• 3-4 ใบกระวาน
• พริกไทยดำหรือพริกไทยเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่น (อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีสามารถเทได้ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีจากยอดใบ หั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วสับด้วยมีด ใช้เครื่องขูดหรือรวมกัน ใครมีอะไร

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. นำส่วนผสมนี้ไปใส่ในขวดที่สะอาด บีบเบาๆ (แต่ไม่ต้องแข็ง) ระหว่างชั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

   การทำกะหล่ำปลีดองกรอบ

6. เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ (ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่น จะละเอียดหรือใหญ่ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดโหลอย่างหลวม ๆ หรือปิดด้วยผ้าพันแผลหลาย ๆ ครั้ง ใส่จานลึก เพราะในระหว่างการหมัก น้ำเกลือจะลอยขึ้นและล้น

   การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่โดยไม่มีน้ำเกลือ (เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนกดลงเล็กน้อย) บางครั้งก็แนะนำให้เจาะด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมา เวลาในการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอุ่นกะหล่ำปลีก็จะพร้อมในสองวัน อย่างไรก็ตาม, ความร้อนทั้งในระดับต่ำก็ส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก (เช่น อาจมีเสมหะปรากฏขึ้น) วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่ออยู่ที่ประมาณ 20 ºС
9. เมื่อไหร่ กะหล่ำปลีดองพร้อมใส่ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! ทำกะหล่ำปลีดองได้ไหม สลัดต่างๆท็อปปิ้งสำหรับหรือเติมด้วยเนยและเสิร์ฟ

ป.ล. หากคุณชอบสูตรอย่าลืมรับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่ทางไปรษณีย์

อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร

กะหล่ำปลีเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมมาก ซึ่งใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย พวกเขาชอบที่จะใช้มันในรูปแบบเค็มและดองเป็นพิเศษ ประกอบด้วยแคลอรีน้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับเกลือขาว, แดง, กะหล่ำดอก

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการหมักกับการหมักเกลือ ใช่ วิธีการทำอาหารเหล่านี้คล้ายกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย กระบวนการเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้ มากกว่าเกลือเมื่อเทียบกับการหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีช่วยให้คุณได้สลัดเค็มเบา ๆ หรือเค็มอร่อยในขวดแก้วเร็วขึ้นมาก (3-5 วัน) เกลือจำนวนมากยับยั้งการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติกน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว

กฎสองสามข้อสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือของกะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่นๆ ควรคลุมผักให้มิด หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของแท่นพิมพ์
2. กะหล่ำปลีดองในเหยือกในน้ำเกลือดำเนินการเฉพาะผ่าน เกลือสินเธาว์บดหยาบ

วิธีดองกะหล่ำปลีให้กรอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเกลือ แฟน ๆ ของอาหารจากผักเพื่อสุขภาพนี้มักสนใจที่จะใส่เกลืออย่างถูกต้องเพื่อทำสลัดกรอบ สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2 กิโลกรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• lavrushka - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นผักหัวขาวเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้น แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทั้งหมด
2. เราใช้ขวด 3 ลิตรวางสลัดผักไว้ข้างในแล้วกดลงเล็กน้อย ระหว่างชั้นคุณต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย
3. เรากำลังเตรียมน้ำดอง ต้มสุก น้ำอุ่นเกลือและน้ำตาลเจือจาง สลัดเทลงไปด้านบนด้วยของเหลวนี้
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือผ้าก๊อซ ควรวางขวดโหลลงในจานหรือชามลึก เพราะบางครั้งน้ำดองจะล้นขอบภาชนะ
5. เราทิ้งเกลือไว้ 3 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าชั้นแครอทแครอทบนนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่อง ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม

วิธีดองอย่างรวดเร็ว

เกลืออย่างรวดเร็วกะหล่ำปลีมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคน ผักดองประเภทนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวหรือแขกที่ไม่ได้นัดหมาย เพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมเกลือ:

• กะหล่ำปลี - 2-2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กานพลู

สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
• น้ำมันพืช- 200 กรัม

กะหล่ำปลีเค็ม อาหารจานด่วนตามสูตรนี้:

1. ส่วนผสมหลักจะต้องสับละเอียด แครอทขูด กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. หลังจากน้ำดองเดือดครู่หนึ่งน้ำส้มสายชูก็เทลงไป นำออกจากเตาแล้วเทน้ำมันลงไปผสมให้เข้ากัน
4. สลัดผักที่บรรจุในขวดโหลแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน
5. เราปล่อยให้ผักดองในอนาคตเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองหลายคนยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิกสำหรับผักดองขาวได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้น ในการเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและสวยงามดังภาพ คุณต้อง:

• แครอท - 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 4-5 กิโลกรัม (กะหล่ำปลีหลายหัว);
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นผัก: หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องใช้มือกดผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มคั้น
2. ใส่ผักดองในอนาคตในภาชนะลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่ม lavrushka เครื่องเทศ
3. เราวางจานกว้างหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแรงกด (เช่นเหยือกน้ำ)
4. ปล่อยให้ผักกาดดองหมักที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากผ่านไประยะหนึ่งในแต่ละวัน เราจะเอาการกดขี่ออก ใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอีกใบหนึ่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วกลับไปที่เดิมภายใต้ภาระ เราทำตามขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มจนหมด
6. หลังจากสามหรือสี่วันน้ำดองจะเบาลงและตกตะกอนโฟมจะหายไป นี่อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งถูกกำหนดโดยรสนิยม
7. มันยังคงเปลี่ยนจานสำเร็จรูปเป็นขวดและใส่ในที่เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดองเป็นสารละลายของเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งมีการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ น้ำดองอื่นได้มาจากกระบวนการดองผัก พื้นฐานของของเหลวสำหรับทำเกลือคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) เคล็ดลับในการทำน้ำดองและน้ำดองเปรี้ยว สลัดผัก.

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือแป้งเปรี้ยวกับน้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักให้สะอาดจากสิ่งสกปรกสับ กะหล่ำปลีดองปรุงในน้ำเกลืออย่างไร? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็ว จำเป็นต้องเจือจางในน้ำ (1.5 ลิตร) เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ จากนั้นคุณต้องใส่ของเหลวลงในกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทกะหล่ำปลีกับแครอทด้วยน้ำเกลือเย็น เรายืนจนกว่าจะพร้อม

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีเค็ม น้ำเกลือในเรื่องนี้มีบทบาทสำคัญค่อนข้างตรงกันข้าม การเตรียมการจะแตกต่างจากการสร้างน้ำดองสำหรับผักที่มีรสเปรี้ยว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 ลิตร

คุณต้องใส่ผักในขวดโหลและใส่กระเทียมสองสามกลีบลงไป ผู้ที่ชื่นชอบอาหาร "ร้อน" รสเผ็ดสามารถใส่สีแดงเล็กน้อยลงในสลัดได้ พริกขี้หนู. ผสมส่วนผสมสำหรับหมักโดยละลายน้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มของเหลวเทผักด้วยน้ำเกลือร้อน หลังจาก 24 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมรับประทาน

สูตรวิดีโอกะหล่ำปลีเค็ม

เพื่อให้สลัดกรอบและอร่อย คุณต้องเตรียมส่วนผสมและน้ำเกลืออย่างเหมาะสม โดยใช้วิดีโอด้านล่างในข้อความ คุณสามารถเรียนรู้เทคโนโลยีของกะหล่ำปลีดองและเกลือโดย สูตรที่น่าสนใจ. ด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอ คุณจะเข้าใจในรายละเอียดถึงความแตกต่างของกระบวนการทั้งหมด และเรียนรู้วิธีเตรียมผักดองที่หอมและฉ่ำ

กะหล่ำปลีดองจอร์เจียกับหัวบีท

ดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลี

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงเริ่มขึ้นและ กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว. ประเพณีนี้มาถึงเราตั้งแต่ รัสเซียโบราณเมื่อกะหล่ำปลีหมักทั้งถังและรับประทานได้ตลอดฤดูหนาว โดยทั่วไป กะหล่ำปลีเป็นผักที่เมื่อดองจะเก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้ ดังนั้นสำหรับกะหล่ำปลีเค็มจึงมีการคิดค้นสูตรจำนวนมากด้วยสารเติมแต่งและเครื่องเทศทุกชนิด ด้านล่างนี้คือสิ่งที่ดีที่สุดที่จะสอนวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีการดองกะหล่ำปลีมีอยู่ จำนวนมากของ… มีคนชอบ สูตรคลาสสิกผักดองมีคนกระจายพวกเขาด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ บางคนใส่เมล็ดมัสตาร์ด แครอท หรือชิ้นแอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลีเมื่อใส่เกลือ บางคนชอบกะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือหัวบีท วิธีการสับกะหล่ำปลีสำหรับดองก็แตกต่างกัน: กะหล่ำปลีหมักสับละเอียดสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและแม้แต่หัวกะหล่ำปลีทั้งหมด ทุกคนมีสิทธิ์เลือกเองมากที่สุด วิธีที่น่าสนใจและสูตรกะหล่ำปลีเค็ม สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง!

สำหรับใดๆ วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องสับ (ตัด) ให้ถูกต้องและเลือกความหลากหลาย โดยปกติกะหล่ำปลีสีขาวที่แน่นปานกลางของพันธุ์ที่สุกแล้วจะถูกนำไปทำเกลือโดยไม่มีความเสียหายและถังที่เน่าเสีย หัวที่คับเกินไปไม่เหมาะกับการทำเกลือ เพราะจะไม่ปล่อยน้ำออกมาในระหว่างการหมัก ส้อมกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบบนที่เฉื่อยซึ่งมีโทนสีเขียวอ่อนจากนั้นจึงตัดหัวเป็นเส้นยาวบาง ๆ อุปกรณ์หลายอย่างได้ถูกคิดค้นขึ้นสำหรับการหั่นกะหล่ำปลี: เครื่องตัดผัก มีดทำครัวแบบพิเศษและแบบธรรมดา เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูดกะหล่ำปลี ฯลฯ ก่อนการหั่นย่อยจะต้องลับให้คมก่อนจากนั้นขั้นตอนการสับกะหล่ำปลีจะง่ายและเร็วขึ้น เครื่องเทศที่เลือกสำหรับกะหล่ำปลีดองจะต้องคัดแยก บูดและเน่า ล้างและตากให้แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับกะหล่ำปลีขาวปกติสำหรับฤดูหนาวด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- 4-5 แครอท
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 3 ช้อนโต๊ะ กับภูเขาหินเกลือบดปานกลาง (แต่ไม่เสริมไอโอดีน)
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง

ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีด้านบนและใบสกปรกและแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นนำส่วนที่เป็นสไลซ์มาหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ โดยใช้ มีดคมหรืออุปกรณ์อื่นๆ แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ แครอทปอกเปลือกล้างถ้าเป็นไปได้ทำให้แห้งและถูบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากกะหล่ำปลีคุณต้องผสมกับแครอทและเกลือแล้วถูผักด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น

ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นใบกระวานจะถูกเติมลงในกะหล่ำปลีและชิ้นงานจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในกระทะหรือถังเคลือบที่เตรียมไว้ วางแผ่นแบนไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ (เช่น โถสามลิตรด้วยน้ำ) ทั้งหมดนี้คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก

ในวันถัดไปควรกำจัดการกดขี่และใส่กะหล่ำปลีประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามคนให้เข้ากันเพื่อให้ก๊าซออกมาจากมันแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นกะหล่ำปลีจะต้องกลับไปที่ภาชนะใส่เกลือและกดทับอีกครั้ง ขั้นตอนที่อธิบายไว้ควรทำทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม ในวันที่สามน้ำเกลือของกะหล่ำปลีควรสว่างขึ้นเล็กน้อยและโฟมจะหายไป มันอยู่บนพื้นที่เหล่านี้และยังพยายาม ความอร่อยกะหล่ำปลีถูกกำหนดเพื่อความพร้อมและระดับของเกลือ

กะหล่ำปลีดองพร้อมใส่ในขวดบีบแน่นลงในภาชนะและเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น นอกจากนี้กระทะหรือถังขนาดใหญ่และกระทะเคลือบสามารถทำหน้าที่เป็นจานสำหรับเก็บกะหล่ำปลีเค็ม หรือจะจัดเป็นส่วนๆ ให้แข็งแรง ถุงพลาสติกหรือ ภาชนะพลาสติกและแช่แข็งได้ตามต้องการ ถ้าได้ดำเนินการ หัวกะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่าถ้าใช้อ่างแบบพิเศษ

สูตรอาหาร " กะหล่ำปลีดองอร่อยรับหน้าหนาวด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง"
กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่งกลายเป็นกรอบพร้อมรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน ไม่มีของขบเคี้ยวที่ดีกว่าสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ดังนั้นสำหรับการเค็มกะหล่ำปลีตามสูตรนี้คุณต้อง:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- 3 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งสไลด์
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสองส่วนไม่เท่ากันและตัดตอออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า จากนั้นกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางครึ่งหนึ่งบนเขียงที่มีขอบหรือวางราบ (ตามที่คุณต้องการ) ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณที่มีเส้นใยหยาบ กะหล่ำปลีหั่นฝอยพับลงในชามหรืออ่างกว้างเทเกลือลงไป (คุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) และนวดชิ้นงานให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่แครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่งและกะหล่ำปลีผสมอีกครั้ง

บนกะหล่ำปลีทิ้งไว้ในชามเดียวกันมีการกดขี่และถูกนำไปยังที่เย็น (แต่ไม่เย็นเกินไป) สำหรับการหมัก นอกจากนี้วันละ 2 ครั้งจะต้องกำจัดกะหล่ำปลีจากก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้นเจาะมันด้วยแท่งไม้มิฉะนั้นการดองจะออกมาด้วยรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หรือคุณสามารถเอาการกดขี่ ผสมกะหล่ำปลีกับช้อน ทิ้งไว้ 3-5 นาทีแล้วคืนการกดขี่ไปยังที่ของมันอีกครั้ง หลังจาก 3 วัน ชิ้นงานที่เค็มจะต้องถูกย่อยสลายเป็นภาชนะขนาดเล็ก (เช่น ในขวดโหล) และใส่สูตร Salty เพื่อเก็บรักษาเพิ่มเติมในตู้เย็น

กะหล่ำดอกเกลือสำหรับฤดูหนาว

บ่อยครั้งถ้าเรากำลังพูดถึงกะหล่ำปลีดอง เราหมายถึงกะหล่ำปลีขาว แต่มีสูตรสำหรับกะหล่ำดอกซึ่งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการพูดแบบดั้งเดิม ในการดองกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวคุณควรทำ:
- กะหล่ำดอก 2 ส้อม
- 0.5 กก. แครอท
- ใบกระวาน 4-5 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- กระเทียม 5-6 กลีบ
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ กับเนินเกลือ
- ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
แนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีที่หนาแน่นสะอาด สีขาวไม่มีช่อดอกสีเหลืองซึ่งบ่งบอกว่าผักสุกเกินไปและไม่เหมาะกับผักดอง แครอทสำหรับผักดองเพื่อความงามไม่สามารถขูดได้บนเครื่องขูดธรรมดา แต่สำหรับแครอทเกาหลี

ในการเริ่มต้นเตรียมน้ำเกลือ สำหรับเขาเกลือและน้ำตาลจะละลายในน้ำนำไปต้มและทำให้เย็นลง กะหล่ำดอกถูกถอดประกอบเป็นช่อดอกและลวกเป็นเวลา 1.5 นาที คุณไม่สามารถหักโหมกะหล่ำปลีในน้ำเดือดไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นสำลีไม่กรอบ จากนั้นช่อดอกจะเย็นลงใน น้ำเย็นและโพสต์ใน เหยือกแก้วชั้นขยับด้วยแครอทขูด, กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวาน, พริกไทยดำ เป็นที่พึงปรารถนาที่แครอทเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้าย ขวดที่มีกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเกลือและมีการกดขี่ในตัว ชิ้นงานถูกปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 1-2 วันแล้วจึงย้ายไปยังที่เย็น หลังจาก 4-5 วัน กะหล่ำเค็มและพร้อมใช้งาน สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวควรย้ายไปยังตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับหัวบีท
ออกมากรอบอร่อยและดูดีบนจานทั้งมื้อเย็นและ ตารางงานรื่นเริง. ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทแตกต่างจาก "น้องสาว" ในสีแดงเข้มที่สวยงามและสดใส คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้จากส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 2 ส้อมขนาดใหญ่ (ประมาณ 4 กก.)
- หัวบีทขนาดกลาง 2-3 หัว
- กระเทียม 1 หัว,
- มะรุม 1 ราก.
สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 2 ลิตร:
- เกลือ 100 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 2 กานพลู

กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นขนาดตามอำเภอใจและเอาก้านออกจากมัน รากมะรุมปอกเปลือกและกระเทียมบดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ บีทรูทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำสำหรับน้ำเกลือถูกนำไปต้มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดจะละลายในน้ำเกลือต้มสองสามนาทีและทำให้เย็นลง

กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและมะรุมและวางในจานที่เตรียมไว้สำหรับเกลือโรยชั้นด้วยบีทรูทลูกบาศก์ จากนั้นกะหล่ำปลีกับหัวบีทจะถูกเทด้วยน้ำเกลือและกดทับบนพวกเขาและชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้สำหรับการหมัก กะหล่ำปลีจะต้องกวนเป็นระยะ (อย่างน้อย 1 ครั้งต่อวัน) โดยเอาก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้นออก ใน 2-3 วันกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะพร้อม มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินเย็น ตู้กับข้าว หรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีเค็มสำหรับหน้าหนาวไม่ใส่เกลือ
สาวกของสุขภาพและ โภชนาการที่เหมาะสมพยายามบริโภคเกลือให้น้อยที่สุด แต่โดยปกติแล้วกระบวนการของกะหล่ำปลีดองจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีเกลืออยู่ในนั้น ปรากฎว่าคุณสามารถดองกะหล่ำปลีโดยไม่ต้อง สิ่งนี้จะต้อง:
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- 1 แครอท
- กระเทียม 5 กลีบ
- ผงยี่หร่า,
- พริกแดง.

ดังนั้นในการทำเกลือคุณต้องสับกะหล่ำปลีก่อนแล้วใส่ยี่หร่าเพื่อลิ้มรสพริกแดงและกระเทียมสับ ทั้งหมดนี้ผสมแล้วโอนไปยังชามสำหรับใส่เกลือกดกะหล่ำปลีให้แน่นมากขึ้นแล้วเทด้วยน้ำต้มเย็น วางการกดขี่ไว้ด้านบนและวางกะหล่ำปลีในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเทน้ำออกแล้ว กะหล่ำปลีจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวังและกรองน้ำเกลือ

ใส่แครอทขูดลงในกะหล่ำปลีผักผสมวางในชามแล้วราดด้วยน้ำเกลือที่เครียด การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนอีกครั้ง และกะหล่ำปลีก็อุ่นขึ้นอีก 2 วัน โดยเจาะเข้าไปทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซ หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือจะพร้อมรับประทานและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ แต่เมื่อเก็บสูตร "ไม่มีเกลือ" คุณต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำเกลือไว้

สูตร "แตงกวาดอง"

หากคุณมีแตงกวาดองสำเร็จรูปคุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีร้อนที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้อมขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด จากนั้นนำกะหล่ำปลีชิ้นแรกต้มแล้วนำไปแช่ในถังหรือกระทะเคลือบ ถัดไปกะหล่ำปลีราดด้วยแตงกวาดองร้อนต้มจานถูกกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีใน แตงกวาดองไม่ต้องการอย่างอื่นเพราะในน้ำเกลือควรมีเครื่องเทศที่จำเป็นที่จะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

คุณยังสามารถดองกะหล่ำปลีและ ซอสมะเขือเทศ. กะหล่ำปลีสำหรับสูตรนี้ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นสะดวกแล้วสับ จากนั้นกะหล่ำปลีลวกสักสองสามนาทีแล้วเอนกลับลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เหยือกแก้วอัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำมะเขือเทศร้อนซึ่งสามารถเติมเครื่องเทศได้ หรือใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศเจือจางเล็กน้อยแทนน้ำผลไม้ก็ได้ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อรีดด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น หากจู่ๆ ไหก็เริ่มรั่ว ก็ควรเปิดออก คั้นเอาน้ำออกจากขวด ต้ม และล้างเนื้อหาของขวดและขั้นตอนการเก็บเกี่ยวซ้ำ อนึ่ง ทำได้เท่านี้แล เกลือ กะหล่ำปลีแดงสำหรับหน้าหนาว.

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง ในหมู่พวกเขาจำเป็นต้องเน้นสิ่งต่อไปนี้: กะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือพริกขี้หนู ... แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีการทำสูตรอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงเวลาในการเค็มด้วย สำหรับสิ่งนี้มี ปฏิทินการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวโดยจะบอกคุณว่าเมื่อใดที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้ออกมาอร่อยและกรอบมากที่สุด

ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์ในขณะที่รับประทานสามารถปรุงอีกครั้งเพื่อเติมสต๊อก กะหล่ำปลีเค็มกรอบและฉ่ำจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว มันไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

สูตรคลาสสิคกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

มีเยอะมาก สูตรต่างๆวิธีการดองกะหล่ำปลี คุณสามารถเลือกแบบที่ครอบครัวชอบได้ง่าย และคุณสามารถทดลองในช่วงฤดูหนาวและเลือกแบบที่คุณชอบได้

มีกฎสองสามข้อที่คุณควรปฏิบัติตามเพื่อให้การเกลือสำเร็จ:

• ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลี ควรตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อซื้อ
• พันธุ์ต่อมาเหมาะกว่าสำหรับการทำเกลือ ใบของมันจะแข็งกว่า และพวกมันจะไม่นิ่มเหมือนเศษผ้าระหว่างการปรุงอาหาร
• มันจะดีกว่าถ้าเอาหัวผักกาดขาวใบของมันจะแตกดีกว่า

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่ใช้น้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีหมักแบบธรรมชาติ

บางครั้งลดราคาคุณสามารถหากะหล่ำปลีสับกับแครอทได้แล้ว การซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

สำหรับทำอาหาร กะหล่ำปลีฉ่ำจำเป็น:

• กะหล่ำปลีสับ 2-3 กก.
• 1 แครอทขูด;
• 1 ลิตร — น้ำบริสุทธิ์ไปที่ธนาคาร;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือที่ไม่มีสไลด์ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีให้บางที่สุด
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักในชามขนาดใหญ่
4. สู่ความหนาวเย็น น้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาลให้ละลายหมด น้ำเกลือจะไม่เดือด - จะช่วยให้กะหล่ำปลีหมักเร็วขึ้น
5. ควรเตรียมโถล่วงหน้าล้างด้วยโซดาทั้งสองด้าน
6. น้ำเกลือถูกเทลงไปที่ด้านล่างส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอทจะถูกบดอัดที่ด้านบนจนของเหลวขึ้นไปที่ขอบ
7. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีดองอร่อยแค่ไหน

กะหล่ำปลีเค็ม

หากไม่มีความปรารถนาที่จะสับเป็นเวลานานและไม่มีเครื่องตัดผักพิเศษคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท - 100-200 กรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูด
2. นำใบด้านบนออกจากหัวเล็กแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ชั้นของกะหล่ำปลี, ชั้นของแครอทกับกระเทียมวางในขวดโหล
4. น้ำเกลือเตรียมดังนี้: น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันและน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเดือดและละลาย
5. กะหล่ำปลีในขวดราดด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝา

สิ่งสำคัญ!อย่าเติมไหไปด้านบน อย่าลืมเว้นระยะ 7-8 ซม. ไว้ที่ขอบคอ น้ำเกลือจากกะหล่ำปลีอาจรั่วไหลออกมาได้ในระหว่างการหมัก

ชิ้นงานรุ่นนี้ถูกเก็บไว้ในห้องเย็น ความลับหลักความสำเร็จ - การบรรจุส่วนผสมหลวม หากคุณอัดชิ้นลงในขวดอย่างแน่นหนา มันจะไม่ใส่เกลือ และหากสังเกตสูตรและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์แล้วผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในขณะที่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีชิ้นใหญ่

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

สูตรนี้ใช้ กะหล่ำปลีขาวซึ่งรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง แต่หัวบีทและเครื่องเทศจะให้นาง วิวสวยและกลิ่นหอม

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี
• หัวผักกาด - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 10-12 กลีบ;
• พริกไทย;
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ถ้วย;
• น้ำ.

ระบุส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร

การเตรียมเกลือ:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นๆ แบ่งหัวเล็กๆ ได้ 4 ส่วน
2. บีทรูทและกระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. ผักวางเป็นชั้น ๆ ในขวด สลับกะหล่ำปลีและหัวบีตกับกระเทียม
4. เทเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
5. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วกะหล่ำปลีพร้อมใน 4-5 วัน ปรากฎว่าสวยงามและอร่อยมาก

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีฝานกับหัวบีท

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจอร์เจีย

ใครชอบผักดองเผ็ดต้องชอบสูตรนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมง่าย แต่รสชาติเผ็ดร้อนและน่าสนใจ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• พริกไทยร้อน
• หัวผักกาด;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว 100g.

คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง จำนวนนี้ระบุไว้ในโถ 3 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นก้อนอย่าแยกใบ
2. ปอกหัวบีทและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปราศจากเมล็ดและพริกไทยร้อนสับละเอียด
4. ในขวดผักจะซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ระหว่างที่เทกระเทียมลงไป
5. เตรียมน้ำเกลือใส่เกลือลงในน้ำแล้วเทน้ำส้มสายชู
6. เทผักดองในขวดที่มีน้ำเกลือร้อนปิดฝา
7. กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้เป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นต้องใส่ขวดในที่เย็นและค่อยๆเทออก
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

สิ่งสำคัญ!คุณควรรู้ว่าเมื่อหั่นผักให้ใหญ่ขึ้น วิตามินจะคงอยู่ในผักมากขึ้น

ในวิดีโอคุณสามารถดูวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดได้อย่างชัดเจน

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีจอร์เจีย

ของว่างแสนอร่อยปรุงได้ ที่บ้านง่ายและรวดเร็ว

สูตรต้นตำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ

มีการเตรียมกะหล่ำปลีที่แตกต่างกันมากมายในขวด แต่มะเขือเทศมีสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจที่สุด

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 5 กก.
• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• เกลือ - 170-180 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว;
• ฝักพริกไทยร้อน
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีการเกลือ:

1. ล้างผัก หั่นมะเขือเทศ และสับกะหล่ำปลี
2. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
3. ผักและเครื่องเทศวางเป็นชั้น ๆ แผ่นผ้าวางอยู่ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกด
4. กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันต้องคนเป็นครั้งคราว
5. หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะถูกจัดวางในขวดโหลปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็น

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารอิสระหรือสำหรับเตรียมอาหารต่างๆ