ผลไม้ในคาราเมล - สูตรและเคล็ดลับการทำอาหารที่ดีที่สุด Caramelization: รายละเอียดเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหาร Caramelized หรือ caramelized อย่างถูกต้อง

สามารถเตรียมขนมโฮมเมดแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ แต่ลูกเล่นและทักษะบางอย่างจะช่วยทำให้อาหารดังกล่าวน่าสนใจและอร่อยเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสร้างสรรค์ขนมอบที่หลากหลายสามารถกลายเป็นพื้นที่สร้างสรรค์ที่แยกจากกัน และวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการคาราเมลแอปเปิ้ลสำหรับไส้พายและสูตรพายกับพวกเขาในกระทะ

ผลไม้คาราเมลหรือคาราเมลถือเป็นสูตรอาหารยุโรประดับสูง แต่ไม่เพียงแต่เชฟผู้มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่แม่บ้านทั่วไปยังสามารถปรุงอาหารและใช้งานได้ พวกเขาจะเติมพายพายหรือแพนเค้กที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำแอปเปิ้ลคาราเมล?

ในการสร้างอาหารอันโอชะ คุณต้องใช้แอปเปิ้ลห้าลูก, น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ, อบเชยหนึ่งช้อนชา, เนยสองสามช้อนโต๊ะ, และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก ล้างผลไม้และทำให้แห้ง ลอกผิวออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้วยมีดคม นำแกนออกแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น (ชิ้น) ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ เติมน้ำมะนาวลงไป (จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้คล้ำโดยไม่จำเป็น) แล้วโรยด้วยอบเชย ผสมชิ้นผลไม้ให้เข้ากัน

ตั้งกระทะที่สะอาดและแห้งบนกองไฟ ใส่เนยที่เตรียมไว้ลงไป แล้วหลังจากที่ละลายแล้ว ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงไป ทาน้ำตาลและเนยด้วยช้อนให้ทั่วกระทะ

ใส่แอปเปิ้ลบางส่วนลงในกระทะ ชิ้นผลไม้ควรปิดด้านล่างในชั้นเดียวเท่านั้น ผัดพวกเขาตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่อย่างใด ในเวลาเดียวกัน ไฟควรอยู่ในกำลังปานกลาง ให้ความสนใจกับสีของแอปเปิ้ลอย่างใกล้ชิดทันทีที่เนื้อหาของกระทะเริ่มเปลี่ยนสีไปสู่ความมืดมิดให้ลดพลังของไฟ อันเป็นผลมาจากการคาราเมลแอปเปิ้ลควรหุ้มด้วยเปลือกสีทองที่น่ารื่นรมย์ วางบนจานแยกต่างหาก

ผลไม้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องดำเนินการในหลายขั้นตอน อย่าลืมล้างกระทะให้สะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนวางแอปเปิ้ลอีกครั้ง

วิธีทำพายแอปเปิ้ลคาราเมลไส้ในกระทะ?

ถ้าไม่อยากกวนคาราเมลเลย แต่ยังอยากได้ไส้ที่อร่อยอยู่ ลองทำตามสูตรนี้ดูสิ ในตัวเลือกการทำอาหารนี้ ผู้อ่าน "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" ต้องใช้แอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ และเนยห้าสิบกรัม

เตรียมแอปเปิ้ล: ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ลอกเปลือก หาง และแกนออก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและละลายเนยลงไป ใส่แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วทอดผลไม้ด้วยการกวนบ้างเป็นครั้งคราว

จากนั้นโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลกวน หลังจากผ่านไปสามถึงห้านาทีแล้วการเติมพายก็ถือว่าพร้อม

พายแอปเปิลกับแอปเปิ้ลคาราเมลสุดวิเศษ

หากคุณต้องการตกแต่งพายด้วยแอปเปิ้ลคาราเมลหรือวางแผนที่จะทำขนมแบบเปิดให้ดูที่สูตรการเติมนี้อย่างละเอียด ตุนผลไม้สุกหนึ่งกิโลกรัม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ antonovka หรือ ranet (คุณต้องการโปรตีนเท่านั้น) น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม แป้งหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม มะนาว 1 ลูก (สำหรับน้ำผลไม้) และน้ำตาลทรายสองร้อยกรัม

ขั้นแรก เตรียมแอปเปิ้ล ล้างและทำให้แห้ง ลอกออก นำแกนออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

ในชามที่แยกจากกัน ผสมไข่ขาวกับน้ำมะนาวสองสามหยดแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วผสมจนเนียนคุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสม

ใส่กระทะสองใบบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ละลายน้ำตาลในน้ำมันในกระทะเดียว

จุ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงในแป้ง จากนั้นผสมแป้งกับโปรตีน ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อน จากนั้นในกระทะด้วยซอสคาราเมล (โดยที่เนยผสมกับน้ำตาล)

จัดแอปเปิ้ลบนจานที่ทาน้ำมันเบา ๆ หลังจากที่พวกเขาได้ทอดในซอสคาราเมลเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้ว

สูตรพายแอปเปิ้ลคาราเมลง่าย

ในการเตรียมไส้แอปเปิ้ลคาราเมลตามสูตรนี้ คุณควรใส่น้ำตาลสองร้อยกรัม แอปเปิ้ลขนาดกลางสี่ถึงห้าผลและเนยเล็กน้อย (ช้อนชาพร้อมสไลด์)

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลไม้เหล่านั้นที่จะไม่กระจุยเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ล้างและทำให้แห้งแอปเปิ้ลปอกเปลือกเอาแกน หั่นผลไม้เป็นลูกเต๋า ใส่กระทะที่มีผนังหนา (แห้งและสะอาด) บนกองไฟ เทน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วหล่อเลี้ยงด้วยน้ำเล็กน้อย (หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ) ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะ

อุ่นผลไม้ด้วยไฟอ่อน พวกเขาควรจะนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ ปิดไฟใต้กระทะ ใส่เนยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้แอปเปิ้ลเย็นลง

แอปเปิ้ลเคลือบคาราเมลทำได้ง่าย เด็กๆ จะชอบ และพวกเขาก็ทำเป็นส่วนผสมในการอบแบบโฮมเมดที่ดีเยี่ยม

พวกเขาเตรียมอย่างง่ายดายและง่ายดาย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก ผลไม้ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นของหวานที่เต็มเปี่ยมและใช้เป็นไส้สำหรับพายโฮมเมดพายและแม้แต่เค้ก

แอปเปิ้ลคาราเมล: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร คุณควรตัดสินใจว่าจะทำขนมนี้ที่ไหน เราจะนำเสนอ 2 ตัวเลือก: บนเตาและในหม้อหุงช้า อันไหนให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ

ในการปรุงแอปเปิ้ลคาราเมลบนเตา เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลสดขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายแดงขนาดใหญ่ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยป่น - 1 ช้อนขนม;
• ลูกจันทน์เทศ - ½ช้อนขนม
• น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์คอนญัก - 1/3 ถ้วย

การเตรียมส่วนประกอบ

แอปเปิ้ลคาราเมลเป็นอาหารที่นุ่มและอร่อยมากซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียง 10 นาที ก่อนดำเนินการคั่วผลไม้พวกเขาจะได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง

แอปเปิ้ลล้างและปอกเปลือก จากนั้นแบ่งครึ่งกล่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร

การรักษาความร้อน

วิธีการคาราเมลแอปเปิ้ล? สูตรสำหรับขนมนี้ง่ายมาก ในการดำเนินการให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นวางเนยสองสามชิ้นในจานร้อนและค่อยๆ ละลาย โดยกระจายน้ำมันสำหรับทำอาหารไปที่ด้านล่างของจานทั้งหมด ทำเป็นวงกลมด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ไหม้

หลังจากที่น้ำมันปรุงอาหารละลายแล้ว น้ำตาลทรายแดงขนาดใหญ่และอบเชยเล็กน้อยหนึ่งช้อนก็จะถูกเกลี่ยไป สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติ ก็มีการเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในจาน ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน

เมื่อได้รับคาราเมลชนิดหนึ่งแล้วจึงวางชิ้นแอปเปิ้ลทั้งหมดไว้ หลังจากที่ส่วนล่างของผลสุกแล้ว ก็พลิกกลับและทอดในลักษณะเดียวกันทุกประการ อาจใช้เวลาประมาณ 10 นาที ในกรณีนี้ แอปเปิ้ลควรจะนิ่มเล็กน้อยและได้รับโทนสีน้ำตาล

ทำซอส

แอปเปิ้ลคาราเมลที่เตรียมไว้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากกระทะและจัดวางอย่างสวยงามบนจานแบน ในการทำขนมที่เต็มเปี่ยมมีการเตรียมซอสพิเศษแยกต่างหากสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าว ในการทำเช่นนี้เทแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำผลไม้ลงในกระทะเดียวกันกับคาราเมลที่เหลือแล้วนำไปต้ม ซอสต้มประมาณ 3 นาทีจนข้น

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มคอนญักลงในกระทะก็จะต้องจุดไฟ เมื่อไฟดับควรนำจานที่มีซอสออกจากเตาทันที

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

อย่างที่คุณเห็น แอปเปิ้ลคาราเมลกับซอสหอมกรุ่นในกระทะนั้นถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หลังจากวางขนมบนจานแล้ว ก็จะถูกนำไปวางที่โต๊ะทันที ในเวลาเดียวกันผลไม้หวานและนุ่มราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และตกแต่งด้วยแท่งอบเชย ของหวานนี้เหมาะที่จะใช้กับชาและวิปครีม

แอปเปิ้ลคาราเมล: สูตรในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่ต้องการแอปเปิ้ลคาราเมลสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับซอส แต่สำหรับการทำพายโฮมเมดแสนอร่อย ในระหว่างการทอด ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของอบเชยและลูกจันทน์เทศ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ชุดเล็กๆ ซึ่งประกอบด้วย:

• แอปเปิ้ลสดขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายแดงหยาบ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

การแปรรูปผลไม้

ผลไม้สำหรับการรักษาดังกล่าวได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า พวกเขาล้างอย่างดีปอกเปลือก (ถ้าจำเป็นคุณสามารถทิ้งไว้) จากนั้นนำกล่องเมล็ดออก ในอนาคต แอปเปิ้ลจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นหรือลูกบาศก์ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหารใน multicooker

เพื่อไม่ให้ผลไม้มืดลงหลังจากเตรียมการอบร้อนควรเริ่มทันที ในการทำเช่นนี้ ให้ทาเนยในชาม multicooker แล้วค่อยๆ ละลายในโหมดอบ หลังจากที่น้ำมันปรุงอาหารละลายแล้ว ให้เติมน้ำตาลทรายแดงหยาบลงไปและผสมให้เข้ากัน

หลังจากได้รับคาราเมลหนา ๆ แล้วจึงวางชิ้นแอปเปิ้ลทั้งหมดไว้ กวนผลไม้เป็นระยะเพื่อให้ได้ความนุ่มและสีน้ำตาลบางส่วน

วิธีใช้?

แอปเปิ้ลคาราเมลพร้อมจะถูกลบออกจากเตาและวางบนจาน ในอนาคตพวกเขาจะวางบนแป้งและอบเค้กแสนอร่อย

นอกจากนี้ ของหวานนี้มักใช้ในการตกแต่งเค้กแบบโฮมเมด ในกรณีนี้ แอปเปิ้ลสองสามชิ้นวางอยู่ระหว่างเค้ก และส่วนที่เหลือจะคลุมส่วนบนทั้งหมดของขนมที่ทำเสร็จแล้ว

คุณสามารถคาราเมลแอปเปิ้ลทั้งลูกได้ไหม

แอปเปิ้ลคาราเมลทั้งลูกไม่เพียงอร่อยมาก แต่ยังเป็นของหวานที่สวยงามน่าอัศจรรย์อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าสำหรับการเตรียมการ เราต้องการผลไม้ขนาดเล็ก เช่น ราเนตกิ แอปเปิ้ลดังกล่าวอิ่มตัวด้วยคาราเมลหวานจนนุ่มและเป็นประกาย

ดังนั้นเพื่อเตรียมของหวานที่ผิดปกติเราต้อง:

• แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 8-12 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงหยาบ - 2/3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

ของหวานดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับก่อนหน้านี้ โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือทำคาราเมลให้มากขึ้นหลายเท่า (เพื่อให้แอปเปิ้ลทั้งลูกจมลงครึ่งหนึ่ง)

ดังนั้นกระทะลึกจึงถูกให้ความร้อนอย่างแรงบนเตาจากนั้นน้ำตาลทรายแดงจะละลายในนั้นและวางผลไม้ทั้งหมดในเปลือก ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เป็นคาราเมลอย่างสมบูรณ์

หลังจากที่แอปเปิลนิ่มและแดงเป็นบางส่วนแล้ว ก็นำแอปเปิลออกจากกระทะและจัดวางบนจานอย่างสวยงาม อย่างไรก็ตาม เชฟบางคนไม่ชอบฉีกหางของราเนตกิ ทำให้อาหารจานนี้มีความดั้งเดิมมากขึ้น

เมื่อเทแอปเปิ้ลคาราเมลกับซอสที่ปรุงในกระทะแล้วจะถูกนำเสนอไปที่โต๊ะทันที หากต้องการแอปเปิ้ลแสนอร่อยสามารถโรยด้วยอบเชยหรือน้ำตาลผง

ถึงเวลาที่จะพูดถึงเทคโนโลยีการคาราเมลน้ำตาลเช่นนี้ มีสูตรอาหารมากมายที่จำเป็น เรามาจัดเรียงข้อมูล ทำความเข้าใจวิธีการและขั้นตอนของการคาราเมลน้ำตาลกัน

ดังนั้น. น้ำตาลเป็นคาราเมลหมายความว่าอย่างไร? เลิกใช้ศัพท์เฉพาะกันเถอะ - มันละลาย สิ่งนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่างกันและทำได้หลายวิธี

สำหรับผู้เริ่มต้นไม่กี่ กฎง่ายๆ

• จาน (กระทะ กระทะ) และช้อนเหล็ก - หรือไม้พายซิลิโคน - สำหรับกวนต้องสะอาดหมดจด เพราะเศษอาหารหรือขยะที่เล็กที่สุดจะเริ่มตกผลึกน้ำตาลที่ละลายอยู่รอบๆ ตัวทันที


• เราไม่ใช้จานที่มีเทฟลอนหรือสารเคลือบอื่นๆ ซึ่งมีข้อห้ามสำหรับรอยขีดข่วน เนื่องจากเม็ดน้ำตาลจะทำให้มีรอยขีดข่วนเช่นเดียวกัน


• และระวังให้ดี! น้ำเชื่อมร้อนมีอุณหภูมิ 150-190 ° ใช้เวลานานในการรักษาแผลไหม้แม้เพียงเล็กน้อย และหากคุณต้องการเติมครีมหรือของเหลวอื่นๆ ลงในน้ำเชื่อม เช่น ครีมหรือของเหลวอื่นๆ ให้ระวังเป็นสองเท่า: ฟองจะมีพายุ มันอาจจะกระเด็นออกมาได้ เราให้ความร้อนของเหลวล่วงหน้าแล้วเทกระแสบาง ๆ ที่ขอบจานไม่ใช่ตรงกลาง

น้ำตาลก็คาราเมลได้ วิธีการแบบแห้งและแบบเปียก

ทางแห้ง.

เราอุ่นกระทะ (กระทะ) ที่มีก้นหนากว้างและผนังสูงบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลลงไป คนให้ละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ หลังจากละลายก่อนหน้านี้ อย่าลืมคนและปรุงอาหารจนได้สีที่เราต้องการ

ทางเปียก

ใส่น้ำตาลลงในชามพร้อมกันแล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากัน หลังจากผสมน้ำตาลแล้วควรมีลักษณะคล้ายทรายเปียกอย่างสม่ำเสมอ ปริมาณน้ำสูงสุดคือ 30% โดยน้ำหนักของน้ำตาล เพื่อป้องกันการตกผลึกใหม่ของน้ำตาลละลาย คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูและน้ำเชื่อมข้าวโพด นอกจากนี้ แท้จริงแล้วน้ำมะนาว 1-2 หยดก็เพียงพอสำหรับน้ำตาลหนึ่งแก้ว

เราใส่กระทะ (กระทะ) บนกองไฟขนาดใหญ่แล้วคนน้ำตาลเปียกอย่างต่อเนื่องจนเดือดและละลายหมด ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้หยุดคนและขจัดสิ่งสกปรกที่อาจเป็นไปได้ทั้งหมดออกจากพื้นผิว

เพื่อให้คาราเมลมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้จับที่จับ เอียงกระทะเล็กน้อยแล้วเขย่าเป็นวงกลม

วางแก้วน้ำเย็นและแปรงทำอาหารไว้ข้างๆ เตาก่อน ดีที่สุดคือซิลิโคน ในขณะที่น้ำตาลกำลังละลาย เราใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ ไปตามผนังกระทะหรือกระทะเป็นระยะ บนผนังร้อน ของเหลวจากน้ำเชื่อมระเหยอย่างรวดเร็ว เกิดผลึกน้ำตาลใหม่ เราไม่ต้องการสิ่งนี้ ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของแปรง เราจึงรักษาผนังให้สะอาดจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการ

เปลี่ยนสีคาราเมล - ขึ้นอยู่กับระยะเวลาและอุณหภูมิของความร้อน - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล ยิ่งเข้ม ยิ่งรสน้ำตาลไหม้

มีเคล็ดลับที่ดี: ไม่ว่าเราจะใช้วิธีการคาราเมลแบบใด - เร็วกว่าคาราเมลถึงสีที่เราต้องการเล็กน้อย นำจานออกจากความร้อนแล้วใส่ในน้ำเย็นกับน้ำแข็ง ความจริงก็คือน้ำตาลสามารถรักษาอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์ และหากกระบวนการนี้ไม่หยุดโดยวิธีที่รุนแรง น้ำตาลอาจเข้มขึ้นหรือไหม้ได้

ไม่ว่าในกรณีใด ให้นำจานออกจากกองไฟเร็วกว่าที่น้ำเชื่อมจะได้สีที่เราต้องการเล็กน้อย - จะทำได้เนื่องจากความร้อนที่เหลือ

เมื่อถูกความร้อน น้ำตาลจะเหลวและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส เหล่านั้น. ตอนแรกจะเหนียว (เชือกยืดหลังช้อน) และต่อมากลายเป็น "ลูกบอล" ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนการเปลี่ยนน้ำเชื่อมระหว่างการทำคาราเมลไลเซชั่นและการใช้งานในแต่ละขั้นตอน

น้ำเชื่อมง่ายๆ (ไม่เกี่ยวกับคาราเมลโดยเฉพาะ แต่มีประโยชน์ที่จะรู้)

แค่ผสมน้ำตาลกับน้ำเปล่าให้พอที่เราอุ่นจนน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามรสนิยมของคุณ เครื่องเทศ และปล่อยให้ยืนใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที น้ำเชื่อมดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำผลไม้แช่ขนมปังบิสกิตผลิตภัณฑ์พัฟอัดจารบี

ห่อหุ้ม

คาราเมลขั้นตอนนี้เกิดขึ้นที่ 100° น้ำเชื่อมใสเกือบเดือด จุ่มช้อน slotted ลงในนั้นอย่างรวดเร็วแล้วนำออกทันทีเราจะเห็นว่าน้ำเชื่อม "ห่อหุ้ม" ผิวทั้งหมด หากเราจะทำผลไม้ในน้ำเชื่อม นี่คือสิ่งที่เราต้องการ ..

เวที "ด้ายน้อย" - นี่คืออุณหภูมิ 103-105 ° เราสามารถทำซ้ำได้ (อย่างระมัดระวัง!) การต้อนรับของผู้เชี่ยวชาญ: เราจุ่มนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้พับเข้าหากันในน้ำเย็นแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ช้อนเพียงเล็กน้อย ค่อยๆ กางนิ้วออก เราจะเห็นว่าเส้นสั้นกว้างประมาณ 3 มม. ยืดระหว่างพวกเขา พวกเขาแตกเร็ว จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมเช่นน้ำเชื่อมอัลมอนด์

ด้ายใหญ่ (ที่ 106-110 °)

แน่นอนว่าแข็งแกร่งและกว้างกว่า - ประมาณ 5 มม. เราเตรียมน้ำเชื่อมนี้ถ้าสูตรบอกว่า "น้ำเชื่อมน้ำตาล" - โดยไม่ต้องชี้แจง จำเป็นสำหรับไอซิ่งและบัตเตอร์ครีม

อัญมณีน้อย (110-112°).

ระยะที่เกิดขึ้นหลังจากช่วงเวลาก่อนหน้าไม่กี่นาที เมื่อฟองสบู่เริ่มปรากฏบนผิวน้ำเชื่อม เรารวบรวมช้อนเล็กน้อยจับมันด้วยนิ้วเปียก - เกลียวที่กว้างขึ้นระหว่างพวกเขา ใช้สำหรับตังเมบางชนิด

ไข่มุกใหญ่ หรือซูเฟล่ (113-115 องศา)

ในขั้นตอนนี้ ด้ายระหว่างนิ้วจะมีความกว้างไม่เกิน 2 ซม. และถ้าคุณหย่อนช้อนที่เจาะรูลงไปในน้ำเชื่อม ให้ถอดออกแล้วเป่าเข้าไป เราจะได้ฟองที่ด้านหลัง น้ำเชื่อมประเภทนี้จำเป็นสำหรับการทำแยมทำผลไม้หวานและเกาลัดเคลือบ

เล็ก-หรืออ่อน-ลูกบอล(116-118°).

น้ำเชื่อมของเราข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ถ้าคุณใส่ในช้อนแล้วจุ่มในน้ำเย็น มันจะม้วนตัวเป็นลูกเล็กๆ น้ำเชื่อมในขั้นตอนนี้ยังดีสำหรับแยม แต่สำหรับเยลลี่ คาราเมลนุ่ม และตังเม

ลูกใหญ่หรือแข็ง (121-124°). อุณหภูมิจะสูงขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงสร้างลูกบอลที่แข็งขึ้น แยม น้ำตาล ของหวาน และคาราเมลเป็นจุดประสงค์ของน้ำเชื่อม

เบา-หรือนุ่ม-กรุบ (129-135°).

ในขั้นตอนนี้ น้ำเชื่อมหยดลงในน้ำเย็น แข็งตัวทันที เราแตกมัน - และชิ้นส่วนของลูกบอลจะเกาะติดกับฟันทันที แต่ท๊อฟฟี่ได้อะไรมาบ้าง!

ขบเคี้ยวอย่างหนัก (149-150 องศา).

ตอนนี้ลูกกัดไม่ติดฟันอีกต่อไป รอบขอบจาน น้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีด หากเราจะเตรียมอมยิ้ม น้ำตาลโรยหน้า ไอซิ่ง - ถึงเวลาเอาออกจากความร้อนและใส่ในน้ำเย็น มิฉะนั้น มันจะเป็นคาราเมล

คาราเมลเบา (151-160°).

ไม่มีน้ำเหลืออยู่ในน้ำเชื่อม มันเริ่มกลายเป็นขนมและคาราเมลอย่างรวดเร็ว จากสีเหลืองซีด น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีทองและสีน้ำตาล ส่วนใหญ่จะเป็นครีมคาราเมล ขนมหวาน พุดดิ้ง ไอซิ่ง

สีน้ำตาล - หรือสีเข้ม - คาราเมล (166-175 °)

ขั้นตอนสุดท้าย น่าแปลกที่คาราเมลสีเข้มจะสูญเสียรสหวานไป ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารโดยใช้คาราเมลสีเข้มคุณต้องเติมน้ำตาล น้ำมันที่เผาไหม้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำสีซอส น้ำซุป ขนมอบ และลูกกวาด

ที่ 190 ° น้ำตาลเริ่มไหม้และควัน

หากเราเตรียมคาราเมลสำหรับขนมโฮมเมด ให้เทลงในพิมพ์ที่ทาเนยแล้วปล่อยให้แข็งตัว

เราหวังว่าคำอธิบายนี้จะช่วยนำทางไปสู่กระบวนการน้ำตาลคาราเมลสำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคย

มีสูตรที่น้ำตาลสำหรับคาราเมลไม่ผสมกับน้ำ แต่กับเนยหรือน้ำมันพืช นี่เป็นวิธีที่เนื้อสัตว์ ปลา ชิ้นผักและผลไม้มักถูกเคลือบด้วยคาราเมล โดยเฉพาะสำหรับพาย Tarte Tatin

ผลไม้ฉ่ำบางชนิดถูกคาราเมลในกระทะอุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันเพียงคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ คาราเมลดังกล่าวใช้เวลา 5-7 นาทีและชิ้นผลไม้จะได้สีทองและรสคาราเมล

เมื่อจบหัวข้อของการคาราเมล ฉันจะเสริมว่าทฤษฎีใดๆ อย่างที่คุณรู้ ได้รับการยืนยันโดยการฝึกฝนเท่านั้น ลองขึ้นไปบนเตา - และลอง และทุกอย่างจะกลับกลายเป็น - แม้ว่าจะไม่ใช่ครั้งแรกก็ตาม

ซอสคาราเมลใช้ในขนมต่างๆ ใช้ในการตกแต่งจานต่างๆ ตั้งแต่ครีมบรูเล่ไปจนถึงเลชแฟลน หวานและอร่อย ซอสนี้ค่อนข้างง่ายที่จะทำถ้าคุณมีส่วนผสมและเทคนิคที่เหมาะสม อ่านบทความต่อไปนี้เพื่อเรียนรู้วิธีทำน้ำตาลคาราเมลบนเตาในเวลาไม่กี่นาที เลือกวิธีคาราเมลแบบเปียกซึ่งใช้น้ำหรือวิธีแห้งซึ่งใช้น้ำตาลเท่านั้น

วิธีที่ 1 จาก 3: คาราเมลแบบเปียก

เข้าใจวิธีการทำคาราเมลแบบเปียก.สาระสำคัญของวิธีการคือการละลายน้ำตาลในน้ำ จากนั้นให้ความร้อนกับส่วนผสมจนน้ำระเหยและน้ำตาลจะเข้มขึ้น

• แม่บ้านมักชอบวิธีนี้เพราะวิธีนี้ง่ายกว่าวิธีแห้งเพราะวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ได้ง่ายกว่า
• กระบวนการเปียกใช้เวลานานกว่ากระบวนการแห้ง แต่ช่วยให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น

1. เตรียมส่วนผสม.ในการทำคาราเมลแบบเปียก คุณจะต้องใช้น้ำตาลทราย 2 ถ้วย น้ำครึ่งถ้วย และน้ำมะนาว 1 ใน 4 ช้อนชาหรือครีมออฟทาร์ทาร์

   • หากคุณต้องการคาราเมลเพียงเล็กน้อย ให้ใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งตามรายการข้างต้น ได้แก่ น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำ 1 ใน 4 ถ้วย และน้ำมะนาว 1/8 ช้อนชาหรือครีมออฟทาร์ทาร์
   • ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของคาราเมลที่ต้องการ อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำจะแตกต่างกันไป ยิ่งต้องการซอสยิ่งบาง ยิ่งต้องเติมน้ำมากขึ้น

2. ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะใช้หม้อโลหะคุณภาพดีที่มีด้านสูงและก้นหนา

   • กระทะก้นบางราคาถูกมีจุดร้อนที่สามารถเผาผลาญน้ำตาลและทำให้คาราเมลเสีย
   • นอกจากนี้ ควรใช้กระทะที่ทำจากโลหะสีอ่อน เช่น สแตนเลส วิธีนี้จะช่วยให้คุณเห็นว่าคาราเมลเข้มขึ้นอย่างถูกต้องหรือไม่
3. 
   

   วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนจนน้ำตาลเริ่มละลาย

   • เมื่อต้องการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาราเมล ขั้นแรกต้องละลายหรือละลาย ซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 160°C
   • ในขั้นตอนนี้น้ำเชื่อมควรมีความชัดเจน
4. 
   

   ใส่มะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์.เติมน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ (ซึ่งคุณต้องละลายในน้ำเล็กน้อยก่อน) ลงในน้ำเชื่อม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกอีกครั้ง

5. 
   

   นำน้ำตาลและน้ำไปต้มเมื่อน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเริ่มเดือด ให้หยุดคน

6. 
   

   ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาทีน้ำเชื่อมควรเคี่ยวไม่ต้ม

   • เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำต่อน้ำตาล การทำอาหารต่างๆ และปัจจัยอื่นๆ
   • ดังนั้นเวลาใส่น้ำตาลคาราเมล ควรใช้สีของส่วนผสมเป็นแนวทางจะดีกว่า
7. 
   

   อย่ากวนเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่กวนส่วนผสมเมื่อน้ำระเหยและน้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล

   • การกวนจะทำให้น้ำเชื่อมเข้มข้นขึ้นด้วยอากาศ สิ่งนี้จะลดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม วิธีนี้จะทำให้น้ำตาลไม่เข้มขึ้นอย่างเหมาะสม
   • นอกจากนี้ คาราเมลร้อนจะติดกับช้อนหรือไม้พายซึ่งลอกออกยากมาก
8. 
   

   ไล่ตามสี.วิธีที่ดีที่สุดในการวัดความก้าวหน้าของคาราเมลคือการมองอย่างใกล้ชิดที่สี ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีขาว สีทองอ่อนถึงสีเหลืองอำพันเข้ม สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เร็วมาก ดังนั้นอย่าทิ้งหม้อไว้โดยไม่มีใครดูแล! คาราเมลที่ไหม้แล้วกินไม่ได้และควรทิ้ง

   • อย่ากังวลหากสีเหลืองอำพันเข้มปรากฏเป็นหย่อมๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือยกหม้อขึ้นอย่างระมัดระวังโดยจับที่จับแล้วหมุนเนื้อหาเพื่อกระจายสี
   • สิ่งสำคัญคือต้องงดการสัมผัสหรือชิมคาราเมลระหว่างการเตรียม ตามกฎแล้วคาราเมลจะมีอุณหภูมิประมาณ 170 ° C และหากสัมผัสกับผิวหนังก็จะไหม้ได้
9. 
   

   ทำความเข้าใจว่าการคาราเมลจะเสร็จสิ้นเมื่อใด.ดูส่วนผสมอย่างใกล้ชิดจนได้สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอและเข้มข้น เมื่อเนื้อหาทั้งหมดในกระทะถึงระดับนี้และความสม่ำเสมอจะหนาขึ้นเล็กน้อย ให้รู้ว่ากระบวนการคาราเมลเสร็จสิ้นแล้ว

   • เมื่อคาราเมลถึงสีที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาทันที
   • หากคาราเมลถูกทิ้งไว้บนกองไฟนานเกินไป มันจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิทและมีกลิ่นไหม้เกรียมและขม หากเป็นเช่นนี้ คุณต้องทิ้งมันทิ้งแล้วเริ่มทำอาหารใหม่
10. 
    

    หยุดกระบวนการคาราเมลหากคุณต้องการให้แน่ใจว่ากระบวนการหุงข้าวหยุดลงและน้ำตาลในกระทะจะไม่ไหม้จากความร้อนที่ตกค้าง ให้วางก้นหม้อลงในน้ำเย็นจัดประมาณ 10 วินาที

    • อย่างไรก็ตาม หากคุณนำหม้อออกจากเตาเร็วเกินไป ให้ปล่อยคาราเมลทิ้งไว้เพื่อทำอาหารต่อเป็นเวลาหนึ่งนาที
11. 
    

    ใช้น้ำตาลคาราเมลที่เตรียมไว้เป็นของหวานทันทีตกแต่งคาราเมลด้านบนของประหม่า ทำอมยิ้ม ไหมขัดฟัน หรือเพียงแค่ราดไอศกรีม!

    • หลังจากเย็นตัวลง คาราเมลจะแข็งตัวเร็วมาก หากคุณรอนานเกินไปในการตกแต่งของหวานด้วยคาราเมล การเทหรือโรยหน้าขนมจะยากเกินไป
    • หากเป็นเช่นนี้ ให้วางกระทะกลับด้วยไฟอ่อนๆ แล้วรอให้คาราเมลละลายอีกครั้ง ทางที่ดีควรหมุนหม้อคาราเมลแทนที่จะกวนด้วยช้อนหรือไม้พาย

วิธีที่ 2 จาก 3: คาราเมลแห้ง

วิธีที่ 3 จาก 3: น้ำตาลคาราเมลสี

เทน้ำตาลอินทรีย์ลงในกระทะก้นหนาวางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เมื่อน้ำตาลร้อนแล้ว ให้เติมสีผสมอาหารลงไปหยดทุกๆ 5 นาที

• ใช้การตั้งค่าอุณหภูมิต่ำสุดที่ช่วยให้คุณสามารถคาราเมลน้ำตาลได้ สิ่งนี้ให้การควบคุมในระดับสูงสุดและป้องกันไม่ให้คาราเมลไหม้เกรียมหรือไหม้
• เมื่อคุณปรุงน้ำตาลคาราเมลและกระบวนการสิ้นสุดลง คาราเมลสามารถเผาไหม้ได้เร็วมาก จับตาดูส่วนผสมคาราเมลอย่างใกล้ชิด และเมื่อเสร็จแล้ว (หรือเกือบเสร็จแล้ว) ให้ยกออกจากเตาทันที
• เติมน้ำมะนาวลงไปในส่วนผสมของน้ำและน้ำตาล สิ่งนี้จะทำให้คาราเมลมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและป้องกันไม่ให้ซอสคาราเมลแข็งตัว

คำเตือน

• น้ำตาลคาราเมลอาจมีอุณหภูมิสูงมาก และสามารถเผาไหม้ผิวหนังได้หากกระเด็นใส่ สวมถุงมือและเสื้อแขนยาวเมื่อทำอาหาร หรือวางชามน้ำแข็งไว้ใกล้ ๆ เพื่อที่คุณจะได้จุ่มมือลงในน้ำในกรณีที่เกิดแผลไหม้
• ห้ามปรุงอาหารในหม้อที่ยังไม่ได้ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง อนุภาคที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของหม้ออาจทำให้เกิดการตกผลึกได้
• น้ำตาลคาราเมลต้องใช้ความเข้มข้นเต็มที่ อย่าปรุงอาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้เวลาและความสนใจในขณะที่คุณปรุงคาราเมล มิฉะนั้น จะทำให้คาราเมลไหม้ได้มากที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการ

• บีกเกอร์
• น้ำตาลทรายขาว
• น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
• กระทะก้นหนา
• ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้
• น้ำน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น)