วิธีทำชีสโฮมเมดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย การทำชีสโฮมเมดแบบแข็ง

น่าทึ่งมากอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์! และอีกอย่าง ต้นกำเนิดโบราณ. ใน .ด้วย กรีกโบราณตามที่นักประวัติศาสตร์พวกเขารู้วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

เกร็ดประวัติศาสตร์

แน่นอนว่ายังไม่มีการกล่าวถึงการผลิตภาคอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ในทุกครอบครัวพวกเขาทำชีสโฮมเมดจากนม ในตอนแรก - เพื่อจุดประสงค์ในการเก็บรักษาอาหารให้นานขึ้น (ท้ายที่สุดแล้วนม "ชีวิต" ไม่นานและสามารถเก็บชีสได้นานกว่ามาก) หลังจาก - แล้วโดยมีจุดประสงค์เพื่อทานชีส ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารหลายจาน โดยเฉพาะในประเทศที่มีการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์และการเก็บน้ำนมตั้งแต่แรกเริ่ม เช่น วัว แกะ แพะ ม้าตัวเมีย และแม้แต่อูฐ

สถานการณ์ปัจจุบัน

ตอนนี้ในมุมมองของความกว้างขวาง การผลิตภาคอุตสาหกรรม,ผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านทำหน่วยเสี่ยง. ไม่ว่าจะเป็นเพราะขาดความมั่นใจในทักษะการทำอาหารหรือเพราะขาดเวลาและความพยายาม แต่ใน ครั้งล่าสุดความสนใจในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกำลังเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื่องจากผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองบางคนชอบทำชีสโฮมเมดจากนมด้วยมือของตัวเอง เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมักจะเติมในโรงงาน การผลิต.

ข้อมูลสำคัญสำหรับผู้ทำชีส

ในสูตรอาหาร (บางส่วน) คุณสามารถหาส่วนประกอบเช่น renin นี่คือเรนเน็ตพิเศษที่ใช้ทำชีสมานานหลายศตวรรษ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันค่อนข้างยากที่จะได้มันมาและมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่าง - ส่วนผสมเฉพาะช่วยให้การหมักด้วยความเร็วสูงโดยไม่ให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์มากนัก วิธีทำชีสถ้าพบส่วนผสมนี้ในสูตร แต่คุณไม่มีอยู่ในมือ? เป็นที่ทราบกันว่า abomasum เป็นส่วนหนึ่งของบาง ยา(เช่น "อาโบมิน" และอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) เพื่อให้สามารถใช้ยาได้ในกรณีนี้ เรนินจากสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยเรนินจากพืชซึ่งได้มาจากเชื้อรา

ชีสนมโฮมเมด

ชีสทั่วไปใช้ได้ดีทั้งสดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น พิซซ่า พาย แซนวิช ขนมอบ มีสองวิธีในการปรุงอาหารที่พิสูจน์โดยผู้คน: เร็วและนาน ลองพิจารณาพวกเขาในทางกลับกัน

ตัวเลือกด่วน #1

หากไม่มีเวลารอจนสุก คุณสามารถลองใช้สูตรด่วนที่ช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ได้แทบจะในทันที

เราต้องการ: คอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลาง - กิโลกรัม, นมสด - ลิตร, เนยวัว - 50 กรัม, โซดาครึ่งช้อน, เกลือหนึ่งช้อน, เพิ่มเครื่องปรุงรสให้เลือกในขนาดเล็ก (เพื่อไม่ให้ ทำให้เสียรสชาติ) ปริมาณ

ต้มนมและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที บดคอทเทจชีสให้ละเอียดจนไม่มีเมล็ดพืชอยู่ในนั้น เทนมเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เรารอสักครู่แล้วปิดไฟ มวลที่ได้จะถูกเทออกด้วยผ้าก๊อซจนกว่าซีรั่มจะหยุดหยด ในกระทะที่เตรียมไว้บนไฟอ่อน ๆ ให้ละลายเนยแล้วเทส่วนผสม เรากวนมวลอย่างต่อเนื่องไม่ให้ไหม้จนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ (ควรเริ่มยืดออกเมื่องัดด้วยส้อม) ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศที่เลือก จากนั้นเราก็ทาเนยแข็งลงในแม่พิมพ์พิเศษแล้วนำไปแช่เย็น (ตั้งแต่ 6 ชั่วโมงขึ้นไป) ปรากฎว่าค่อนข้างเป็นจานที่แข่งขันได้อร่อยมาก

ตัวเลือกด่วน #2

ซอฟต์ชีสสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วด้วยไข่และครีมเปรี้ยว ถ้าคุณชอบอาหารที่มีไขมันมาก

เราต้องการ: นมหนึ่งลิตร, ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว, ไข่สามฟอง, เกลือเล็กน้อยหนึ่งช้อน

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิ 70 องศา เกลือ. ไฟจะต้องมีขนาดเล็กมาก ในชามแยกตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมนี้ลงในนมร้อน อย่าลืมคนชงด้วยไม้พายตลอดเวลา อย่านำไปต้ม แต่เพียงให้ความร้อนประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ นมมักจะทำให้แข็งตัวเต็มที่ และมีสะเก็ดบางๆ ปรากฏขึ้น เทส่วนผสมจากกระทะลงในกระชอนด้วยตาข่ายละเอียดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถใส่มันลงในกระชอนเพื่อให้หางนมไหลออกต่อไปได้ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นเราใส่ไว้ในตู้เย็นโดยกดค้างไว้ต่อไปอีกสักพัก

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำชีสอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกยาว

ในการดำเนินการตามแผน คุณจะต้อง: นมทั้งหมดห้าลิตร, โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - ช้อนสองสามช้อน (หรือแห้ง, 1 แคปซูล), เรนิน - 0.5 กรัม, เกลือบนปลายมีด, น้ำบริสุทธิ์

เราแนะนำโยเกิร์ตลงในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เราทำสารละลายเรนเน็ต: เรนิน, เกลือ, น้ำเล็กน้อย เราเพิ่มไปยัง มวลรวม. เรายืนอยู่ในสถานะนี้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงระบายด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น จนเซรั่มหยุดหยด หลังจากที่เราผสมและอยู่ภายใต้ความกดดัน (ประมาณ 12 ชั่วโมง)

ขั้นสุดท้าย: เราล้างผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายน้ำเกลืออ่อนๆ และวางไว้ใต้แท่นกดเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ชีสโฮมเมดจะพร้อมในอีกประมาณสามสัปดาห์ และมันจะออกมาอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ดังนั้นจึงคุ้มกับความยุ่งยาก!

Adyghe ชีสโฮมเมด

เราต้องการ: นมที่ซื้อจากร้านค้า 2 ลิตรไขมัน 2.5% กรดซิตริกหนึ่งช้อนเล็ก

วิธีทำชีสคล้ายกับชีส Adyghe ที่ซื้อจากร้านค้าโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ในกระทะให้นำนมไปต้มแล้วคนด้วยช้อน slotted แต่อย่าต้ม! นำนมออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน กรดมะนาว. กระบวนการทำให้ตกใจเริ่มต้นทันที เรายังคงกวนต่อไปอีกสองสามนาที เมื่อสะเก็ดที่มีลักษณะเฉพาะหยุดก่อตัว เราก็เสร็จสิ้นกระบวนการ กรองส่วนผสมด้วยผ้ากอซสองชั้น เราใส่ภายใต้ภาระเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หางนมทั้งหมดควรระบายน้ำได้ดี และชีสที่ได้ควรมีลักษณะโค้งมน เรานำออกมาใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด เรานำเวย์แก้วที่เหลือจากการปั๊มนมและเกลือให้ละเอียด เทเซรั่มลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน หลังจากเวลาที่กำหนด Adyghe ชีสพร้อม. ที่เอาต์พุตของนม 2 ลิตรจะได้รับชีสมากกว่าสองร้อยกรัมและเวย์หนึ่งลิตรครึ่งซึ่งสามารถดื่มหรือใช้เช่นทำ okroshka

ตัวเลือกที่ชวนให้คิดถึง: ชีสแปรรูป

วิธีทำชีสละลายที่บ้าน? ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ได้หยุดรับความนิยมอย่างต่อเนื่องในหมู่ประชาชนของเราตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต! และคอทเทจชีสชีสแบบโฮมเมดนั้นปรุงได้ไม่ยากแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็ตาม

คุณต้องใช้ชีสกระท่อมไขมัน - ครึ่งกิโลกรัม, นมหนึ่งแก้ว, เนยวัวหนึ่งช้อน, เกลือและโซดาบนปลายมีด เพื่อให้ได้รสชาติที่ประณีต คุณสามารถใช้สารเติมแต่ง: อบเชย, ขิง, โกโก้, ถั่ว เราทำได้ตามต้องการ

การเตรียมชีสเพิ่มเติมนั้นค่อนข้างง่าย ในนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยใส่เกลือและผสมกับชีสกระท่อมขูด เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นเติมน้ำมัน ทำตามขั้นตอน คนตลอดเวลา นมเปรี้ยวเริ่มละลาย อย่าปล่อยให้มันเกาะติดกับด้านล่างและด้านข้างของจาน ทันทีที่กระบวนการเดือด นำออกจากเตา สารเติมแต่งสามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนนี้ เราปล่อยให้ระบายบนตาข่ายละเอียด เราใส่ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ (เก็บไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น) ชีสที่บ้านสามารถใช้ทำแซนวิช, พิซซ่า, ซุป, ขนมอบแบบตะวันออก มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (แต่ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้มันกินแล้ว)

ด้วยความเขียวขจี

ชีสที่บ้านแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถปรุงด้วยสมุนไพร มันเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีการวางแผนโรคเหน็บชา นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างก็มีความเกี่ยวข้องอย่างมาก

เราต้องการ: นม 3 ลิตร, kefir ไขมันต่ำ 1.5 ลิตร, สมุนไพรสด, เกลือ

ชีสวิตามิน "สีเขียว" ที่บ้านทำได้ง่ายและเรียบง่าย เริ่มต้นด้วยการอุ่นนม (แต่ไม่เดือด)! ถัดไปเท kefir บาง ๆ คนตลอดเวลา มีลักษณะเป็นเกล็ดชีสเกิดขึ้น ยังไม่ได้ต้มส่วนผสม! นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเกลือสองสามหยิบมือ มวลที่ได้จะถูกโยนกลับลงบนผ้ากอซ พับเป็นหลายชั้น ปล่อยให้หางนมไหลออกและสร้างหัว ในขั้นตอนนี้ เราแนะนำผักสีเขียวลงในชีสของเรา คุณสามารถใช้ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หัวหอมเป็นส่วนผสม ที่นี่เน้นที่รสนิยมของคุณเอง - ใครชอบอะไรมากกว่ากัน เรามัดหัวที่ขึ้นรูปด้วยผ้ากอซและกดไว้ค้างคืนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "แห้ง" ต่อไป

ข่าวคืออะไร: ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

คืออะไร เครื่องมือนี้? ท้ายที่สุด ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีครัวที่มีตราสินค้าในครัว มันง่ายมากที่จะทำมันด้วยมือของคุณเอง โทร เหยือกแก้วน้ำ (ครึ่งลิตรหรือลิตรขึ้นอยู่กับขนาดของหัวชีส) ปิดฝาขวดให้แน่น วางขวดโหลไว้บนหัวที่เตรียมไว้ ห่อด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางในกระชอนเพื่อให้หางนมไหลออก รักษาสมดุล นี่คือสื่อดั้งเดิมสำหรับคุณ แต่เขาต้องกระทำการปฏิบัติหน้าที่ของเขา

เกลือทำอย่างไร?

วิธีการปรุงชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเค็ม (เนื่องจากชีสกระท่อมบางครั้งกลายเป็นชีสที่หวานเกินไป)? เราทำขั้นตอนต่อไปนี้ ในแก้วเวย์ละลายเกลือหนึ่งช้อน ใส่หัวชีสลงในภาชนะตามขนาด เทเวย์ที่ใส่เกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชีส ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืนด้านล่าง เมื่อชีสที่ทำเสร็จแล้วเค็มดี เราก็นำมันออกมาและเก็บไว้โดยไม่ใช้เวย์ (แม้ว่าคุณจะเอามันออกมาและเก็บไว้ในรูปแบบเดียวกันไม่ได้ก็ตาม)

ในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์นี้ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในครัวหลายแห่ง ดังนั้นเราจึงให้สูตรการทำชีสในหม้อหุงช้า เราจะปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพร แต่ถ้าคุณชอบชีสแท้ ๆ คุณสามารถแยกส่วนผสมเหล่านี้ออกได้โดยไม่ต้องสงสัยในผลลัพธ์สุดท้าย

ดังนั้นเราต้องการ: นม 2 ลิตร, เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่สองช้อน, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำครึ่งลิตร, ไข่สด 5 ฟอง, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, พริกหยวกหวานแห้ง - สองช้อนโต๊ะ

ไข่, ครีม, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, สับละเอียด, ผสมในชามแยกจนเนียน เทนมลงในชาม multicooker แล้วเติมเกลือ คนให้เข้ากัน เราเปิดโหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ (10 นาที) ปรุงอาหารโดยเปิดฝา คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน นมพร้อมที่จะต้ม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป คนตลอดเวลา ขยายเวลาอีกห้านาที จากนั้นเทมวลลงในกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางใต้แท่นกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ชีสในหม้อหุงช้านั้นนิ่มและนุ่ม: ด้วยส่วนผสมที่ระบุ ผลผลิตประมาณ 400 กรัมของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

เราใช้เตาอบ

ในเตาอบผลิตภัณฑ์จะอบเล็กน้อยสีน้ำตาล ชีสในเตาอบค่อนข้างง่ายในการเตรียมโดยใช้ทักษะก่อนหน้านี้

เราต้องการ: นม - สามลิตร, คีเฟอร์ - หนึ่งลิตร, ไข่สด 3 ฟอง, เกลือสองช้อนเล็ก, น้ำตาลสองช้อนเล็ก ถ้าเราต้องการจะทำกับผักใบเขียว สมุนไพรสดก็สามารถเลือกได้

ตีไข่และผสมกับ kefir เราใส่นมลงบนกองไฟ แต่อย่านำไปต้ม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ น้ำตาล เกลือ ลงในนม ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ด้วยการถือกำเนิดของการแบ่งชั้น (สะเก็ด) ให้เอากระทะที่มีมวลชีสออกจากความร้อน ถัดไปคุณต้องระบายออกและกดดันเหมือนในสูตรก่อนหน้า ความแตกต่างคือกระบวนการอบชีสในเตาอบ เราใส่หัวที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบเคลือบด้วยไข่แดงตีเล็กน้อย เราอุ่นเตาอบที่ 220 องศาและอบชีสของเราเป็นเวลา 10-14 นาทีจนเป็นเปลือกสีทอง

ผลลัพธ์

อย่างที่คุณเห็น การทำชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ด้วยปริมาณอาหารที่เพียงพอและความปรารถนาที่จะทดลอง คุณไม่สามารถซื้อชีสในร้านได้เลย เนื่องจากกระบวนการทำอาหารเองจะส่งผลให้เกิดการทำอาหารที่น่าสนใจ และจะหยุดยากสำหรับคุณ

ชีสโฮมเมดที่ทำจากผลไม้แห้งเป็นที่นิยมอย่างมาก ใช้ลูกพรุนแอปริคอตแห้งแอปเปิ้ลแห้งและผลเบอร์รี่ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ผลไม้แห้งจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับมวลชีสที่ขั้นตอนการสร้างหัว และหลังจากนั้น - ภายใต้ความกดดัน ชีสดังกล่าวมีกลิ่นผลไม้และชีสที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ลองทำอาหารโดยใช้สูตรพื้นฐานชีสด้วยการเติมถั่วทุกชนิด เข้าถึงได้มากที่สุดคือวอลนัท พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและเส้น เทน้ำเดือดและสับละเอียดหรือบดในครก จากนั้นผสมถั่วกับฐานแล้วปั้นเป็นหัว

โดยทั่วไปแล้ว ในการเตรียมชีสโฮมเมด คุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมาย และฉันต้องการลองทุกอย่าง!

สามารถเตรียมชีสได้ที่บ้านและไม่ยากอย่างที่คิด ข้อดีของชีสโฮมเมดคือไม่เพียงอร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในกระบวนการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ ก็ทำได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์อาหารถ้าคุณใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำในการทำชีสโฮมเมด บ้าน คอทเทจชีส- อาหารอันโอชะที่แท้จริงที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ แถมยังใช้ทำหลายอย่างได้ อาหารจานเด็ดซึ่งมีการเผยแพร่สูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรา

พื้นฐานการทำชีสโฮมเมด

มีการเตรียมชีสหลายประเภทที่บ้าน - แข็ง, แปรรูป, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ริคอตต้า, มอสซาเรลล่าหรือครีมชีสซึ่งทาบนขนมปัง สูตรคลาสสิคชีสโฮมเมดประกอบด้วยนมสดมากที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% (ร้านค้าหรือหมู่บ้าน วัวหรือแพะ) kefir เนย, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศรสเผ็ด รสชาติของคอทเทจชีสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยการเติมที่น่าสนใจ เช่น เห็ดทอด ถั่ว มะกอก ผัก แฮมและสมุนไพร คุณสามารถทดลองผลิตภัณฑ์และประดิษฐ์ชีสของคุณเองได้ในขณะที่ใช้เทคโนโลยีพื้นฐาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากขึ้นจะชงชีสด้วย rennet แต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมันอย่างน้อยในตอนแรก

สาระสำคัญของสูตรทั้งหมดคือนำนมไปต้มในกระทะขนาดใหญ่และไม่จำเป็นต้องติดผลิตภัณฑ์นมที่เหลือจะถูกเติมและอุ่นสักครู่จนกว่ามวลนมเปรี้ยวจะแยกออกจากเวย์ หลังจากนั้นชีสจะถูกแขวนไว้ในผ้ากอซหรือผ้ากอซหลายชั้นพร้อมกับคอทเทจชีสวางบนกระชอนและวางน้ำหนักไว้ด้านบนซึ่งช่วยให้ชีสกำจัดเวย์ได้ในที่สุด ชีสที่แช่เย็นจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านชีสกล่าวว่าชีสควรทำให้สุกและแข็งแรงขึ้นภายในหนึ่งวัน

คอทเทจชีสโฮมเมด

ต้องใช้เวลาและแรงบันดาลใจเล็กน้อยในการทำชีสแสนอร่อยนี้ และครอบครัวของคุณจะชอบผลลัพธ์ที่ได้ ผสมคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมกับนม 1 ลิตรในกระทะขนาด 3 ลิตรแล้วคนให้เดือด ในเวลานี้ในกระทะขนาดเล็กบนเตาที่อยู่ติดกันละลายเนย 200 กรัมในอ่างน้ำและผสม 2 ไข่แดงกับ¾ช้อนโต๊ะในชาม ล. เกลือ และ 1 ช้อนชา โซดา. ทันทีที่ของเหลวในกระทะเริ่มเดือด เราจะกรองผ่านผ้าขาวอย่างระมัดระวังแล้ววางสาย ปล่อยให้ชีสแขวนอยู่ในผ้าจนหางนมหยุดไหลและเริ่มหยด

ตอนนี้เรารวมเนยละลายกับไข่แดงและชีสกระท่อมในชามแล้วอุ่นมวลในอ่างน้ำกวนอย่างแรงด้วยไม้พาย ต่อหน้าต่อตาเรา ปาฏิหาริย์จะเกิดขึ้นกับมวลชีส - มันจะเริ่มเกิดฟอง เพิ่มขนาดและข้นขึ้น จากนั้นทันทีที่โฟมลดระดับลง เราก็จะได้เห็นชีสของจริง และหลังจากนั้นเราต้องต้มต่อไปอีก 10 นาที จนกว่าชีสจะค้างอยู่ด้านหลังผนังจาน

เทชีสลงในถาดอบที่ทาไขมันไว้ น้ำมันพืชและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ถ้าเราต้องการชีสที่เข้มข้นและแข็งกว่านี้ ให้ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะและใช้ชีสทำแซนวิชหรืออาหารอื่นๆ

วิธีทำชีสโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

หากไม่มีเวลายืนบนเตานานๆ ก็ใช้ สูตรง่ายๆชีสนม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มนม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 3.2% เติม 30 มล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้งและ 1 ช้อนชา เกลือ. กวนมวลนำไปต้มอีกครั้งนำออกจากเตาแล้วกรองผ่านผ้าขาวตามปกติ บีบก้อนเต้าหู้เบา ๆ วางชีสไว้ใต้โหลด - โดยปกติแล้วจะใช้เขียงไม้ทรงกลมเพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งพวกเขาใส่หินและอิฐ แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องกดพิเศษสำหรับเบคอนเค็มหรือกระทะธรรมดาที่พวกเขาใส่ของหนัก ๆ เช่นขวดโหลที่ทำขึ้นเอง เชื่อกันว่าน้ำหนักบรรทุกควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 10 กก. ขึ้นไป ชีสโฮมเมด 5 นาทีจะไม่อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลานาน - จนกว่าจะเย็นลง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นน่ารับประทานและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีทำครีมชีสที่บ้าน

ชีสที่เรียบง่ายและง่ายต่อการทำนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน มันเตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็ว เราทิ้งครีมธรรมชาติหนึ่งลิตรไว้ 2 วันในที่อบอุ่น เมื่อมันเปรี้ยว เรากรองมันผ่านผ้าขาว ปล่อยให้หางนมส่วนเกินระบายหรือบีบเบา ๆ เราวางครีมไว้ใต้เครื่องกดที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กก. และหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมง เราก็จะได้เพลิดเพลินกับของอร่อย

มีสูตรครีมชีสอีกสูตรหนึ่งที่เรารู้จักในชื่อฟิลาเดลเฟีย ในการทำเช่นนี้ เราผสมพันธุ์ใน 1 ช้อนชา น้ำเปล่า ¼ ช้อนชา กรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย เทลงในครีม 25% หนึ่งลิตรแล้วปรุงบนกองไฟประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลาจนมวลครีมแยกออกจากของเหลว

เทครีมลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ของเหลวหลงเหลืออยู่ ต่อไปเราเปลี่ยนชีสเป็นภาชนะปิดแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ของหวานทำจากซอฟครีมชีสทาบน ขนมปังขาวหรือกินง่ายๆ กับช้อนเป็นของหวาน

มาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด

ชีสอิตาเลียนชั้นเยี่ยมสามารถปรุงเองที่บ้านได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ผสมนม 200 มล. กับครีมเปรี้ยว 800 มล. แล้วบดจนเนียน จากนั้นเราใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับนมลงบนกองไฟให้ร้อนคนให้เข้ากัน แต่อย่าต้มไม่เช่นนั้นชีสจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง เราแนะนำ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วตั้งไฟต่อจนครีมเปรี้ยวกลายเป็นคอทเทจชีส ปิดไฟ ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในเวย์ต่ออีก 5 นาที แล้วโยนมันลงในกระชอนในผ้าขาวม้า แล้วลืมมันไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สักพักให้บีบชีสอย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามีเวย์เหลืออยู่หรือไม่ ใส่ในจานที่สวยงาม ปิดฝาให้แน่น แล้วแช่เย็น ลิ้มรสได้ทันที! อย่างไรก็ตาม เค้กทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุด อีสเตอร์ ซูเฟล่ ครีม และอาหารจานอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายทำจากมาสคาร์โปน

ชิสทำเอง

นมเปรี้ยวที่มีรสเค็มที่ถูกใจนั้นขาดไม่ได้ในสลัดและคุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้เรานำนม 1 ลิตรไปต้มจากนั้นโดยไม่ลดความร้อนเราก็โยน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ถึงเวลานี้เราควรต้มไข่ 3 ฟอง ตีด้วยครีมเปรี้ยว 200 กรัมที่เราเทลงในนมเดือด

ในขณะที่กวน ให้ปรุงมวลชีส ทำต่อไปแม้หลังจากเดือด - บางที 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อเวย์เริ่มแยกออกจากชีสที่ข้นแล้ว ให้เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ 3 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเอาชีสที่ทำเสร็จแล้วออกจากผ้า เราวางมันไว้ใต้แท่นกดจนแน่นขึ้น ชีสไม่เพียงเพิ่มลงในสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างพายและซุปด้วย ในขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยให้กับชีสได้ โดยทั่วไปแล้วนี่คือมาก สินค้าดีโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารที่บ้าน

ริคอตต้าโฮมเมดบน kefir

มาลองทำชีสอิตาเลี่ยนอร่อย ๆ กันดีกว่า เพราะมันไม่ยากเลย ดังนั้นเราจึงอุ่นนม 1 ลิตร แต่ไม่ว่าในกรณีใดเราจะต้ม - เป็นการดีกว่าที่จะเอาจานออกจากความร้อนทันที ใส่นมร้อน 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล kefir 150 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนเป็นก้อน จากนั้นเราก็โยนคอทเทจชีสที่ได้ลงบนผ้าขาวในกระชอนแล้วแขวนไว้ - ของเหลวทั้งหมดควรระบายออก ชีสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้ใช้สำหรับทำพิซซ่า สลัด ซอส ท็อปปิ้งสำหรับเกี๊ยวและของหวาน

ชีสโฮมเมดละลาย

อันนี้เตรียมเร็วมากและกินเร็วยิ่งขึ้นเพราะมันอร่อยมากมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ บดคอทเทจชีส 400 กรัมจนเนียน ผสมกับไข่ 2 ฟอง และ 1 ช้อนชา โซดาและวางกระทะบนไฟที่ช้ามาก เราละลายชีสเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นเติมสารเติมแต่งใดๆ เช่น ผักใบเขียว กระเทียม เห็ด แฮม - อะไรก็ตามที่ใจคุณต้องการ ชีสพร้อมแล้ว - เหลือเพียงแค่ทำให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือพาสต้าสด ชีสยังสามารถใส่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและใส่ในตู้เย็น

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในโลก และหากคุณไม่เคยลองทำมาก่อน ก็อย่ารอช้า ช่วงเวลานี้ และถึงแม้จะมีสุภาษิตว่า "ชีสไม่ต้องปรุงโจ๊ก - จำเป็นต้องมีพรสวรรค์" แม่บ้านทุกคนสามารถพัฒนาความสามารถนี้ในตัวเองได้ ที่สำคัญที่สุด ลอง ทดลอง และแบ่งปันสิ่งที่ค้นพบและการค้นพบของคุณกับเรา!

เพื่อให้แน่ใจว่าชีสทำจากส่วนผสมที่มีคุณภาพเท่านั้น ใช้คำแนะนำและสูตรของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

ผลิตภัณฑ์ชีสมากมายบนชั้นวางของร้านค้าของเราไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจมาเป็นเวลานาน หลากหลายพันธุ์มักทำให้คุณสงสัยว่าจะเลือกชีสชนิดใด? เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายจะต้องทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและอ่อนโยน

รู้หรือไม่ เตรียม 1 กิโลกรัม ต้องกินนม 10-12 ลิตร ? และนมที่ดีนั้นยังห่างไกลจากวัตถุดิบราคาถูก หากต้องการประหยัดเงิน ผู้ผลิตหลายรายจึงใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมหลายอย่างที่ทำให้ชีสไม่ใช่ชีสอีกต่อไป จะทำอย่างไร?

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงชีสแสนอร่อยที่บ้าน?

กาลครั้งหนึ่ง แม่บ้านเกือบทุกคนที่เลี้ยงวัวหรือแพะสามารถปรุงชีสโฮมเมดหรือคอทเทจชีสแสนอร่อยได้ ไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตรายและ น้ำมันปาล์ม. คุณต้องการเรียนรู้และทำความเข้าใจวิธีทำชีสที่บ้านหรือไม่?

เป็นเรื่องง่ายและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ได้รับ จานชีสสามารถปรับเปลี่ยนได้กับเครื่องเทศ เครื่องเทศ และสมุนไพร ขณะทำอาหาร ทดลองลองใส่กระเทียม ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน คุณจะได้ชีสรสเผ็ดและหอมกรุ่น

การปรุงอาหารที่บ้านมักจะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าการผลิตบนสายพานลำเลียง เทคโนโลยีในการทำชีสคือการผสมแบคทีเรียกรดแลคติกหรือเอนไซม์พิเศษกับนม

แบคทีเรียและเอ็นไซม์สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา พวกมันจะรีดนมอย่างรวดเร็วและช่วยแยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

ชีสที่สมบูรณ์แบบนั้นทำมาจากส่วนผสมสามอย่างเท่านั้น - นม แป้งเปรี้ยว และเกลือ แต่องค์ประกอบที่ "บริสุทธิ์" นั้นค่อนข้างหายาก

ถ้าเป็นไปได้ ให้นำนมที่มีไขมันและคุณภาพสูง ดีที่สุดจากบ้านหรือฟาร์มจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ เนื้อหาดีมากอ้วนดังนั้นยิ่งนมยิ่งอ้วนยิ่งอร่อยและนุ่มขึ้น ไม่ควรต้มก่อนเพราะฉะนั้นคุณจะ "ฆ่า" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของนมคุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไปได้ อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวที่แยกจากกันแบบชนบท แต่เป็นครีมที่ซื้อจากร้านค้า "ในเมือง" ที่เตรียมจากแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำชีส

ครีมและไข่มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติได้

เมื่อมีคนพูดถึงชีส ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่มีรูปรากฏขึ้นทันที แต่พันธุ์อื่นๆล่ะ? ชีสที่บ้านจากนมสามารถทำได้ทั้งแบบแข็งและแบบอ่อน, น้ำเกลือหรือนมเปรี้ยว - ทดลองกับเครื่องเทศและสูตรแล้วคุณจะประหลาดใจกับครอบครัวของคุณด้วยความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุด คุณจะมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์

วิธีการปรุงชีสที่บ้านเพื่อให้มีสุขภาพดีและอร่อย? หันมาใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ชีสพาเนียร์อินเดีย

ชีสชนิดนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้ มันง่ายมากที่จะปรุงมัน นม 4 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ลูก - นั่นคือส่วนผสมทั้งหมด

ใส่หม้อหนักๆ ให้นมเกือบเดือดแล้วเท น้ำมะนาว. แท้จริงใน 2-3 นาทีสะเก็ดเต้าหู้และหางนมจะปรากฏขึ้น

เทมวลที่ได้ลงในผ้ากอซกรองเวย์แล้วมัดเป็นปมแล้วกดลง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงชีสก็พร้อม

ครีม

ใช้ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตรซึ่งมีครีมและครีมเปรี้ยวเท่านั้น ยิ่งครีมเปรี้ยวยิ่งชีสยิ่งอร่อย

ใส่ครีมลงในชีสหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย มัดปลายผ้าก๊อซแล้วแขวนให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณอาจจะแปลกใจ แต่ครีมชีสพร้อมแล้ว!

หากคุณใส่ผักใบเขียว เครื่องปรุงรส หรือเครื่องเทศลงในครีม การแยกชีสออกจากร้านเป็นเรื่องยาก

สูตรที่สองอยู่ใน kefir kefir แสนอร่อยและไขมันต่ำใส่ถุงใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเอาฟิล์มออกแล้ววางบนผ้าขาวและกระชอน หลังจากที่มันละลายและเวย์ระบายออกทั้งหมด คุณสามารถทาครีมชีสลงบนแซนวิชได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือผลลัพธ์เล็กน้อย

นครฟิลาเดลเฟีย

ชีสนี้เป็นของครีมและมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน มันเหมาะสำหรับแซนวิชและอย่างไร

ใช้ ryazhenka และ kefir 1 แก้วที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% และครีมเปรี้ยว 20% ครึ่งแก้ว

ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง เติมเกลือเล็กน้อย และวางในกระชอนที่ปูด้วยผ้าขาว ตั้งในกระทะให้สะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน ปิดฝาหรือจานเพื่อให้อุ่น ในช่วงเวลานี้หางนมจะระบายออกและมวลนมเปรี้ยวจะข้นและทำให้สุก

Adyghe

ชีสน้ำเกลือทำโดยใช้น้ำเกลือพิเศษซึ่งแตกต่างจากเปลือกโลกและมีเนื้อสัมผัสที่เปราะบาง Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil และพันธุ์ยอดนิยมอื่น ๆ เป็นของสายพันธุ์นี้ เนื่องจากแบคทีเรียพัฒนาอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บางครั้งสารละลายจึงถูกใส่เกลือเป็นพิเศษเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

แต่สำหรับครอบครัวของคุณ คุณสามารถทำชีสที่บ้านโดยใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ซึ่งแตกต่างจากร้านทั่วไป

ชีส Adyghe เป็นของชีสนิ่มและไม่ต้องการการสุก

ส่วนผสมเป็นแบบนี้

1. นม - 1 ลิตร
2. ครีม - 200 กรัม
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ - 3 ชิ้น

นำนมไปต้ม ตีไข่กับเกลือใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในนมเดือดในขณะที่คนตลอดเวลา ต้ม 3-5 นาที ทันทีที่มวลเต้าหู้แยกออกจากนม ก็ถึงเวลาเอาออกจากเตา Digest - ชีสจะเป็นยาง

ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วทิ้งมวลร้อนเพื่อแสดงเวย์ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้มัดผ้ากอซใส่ในตู้เย็นค้างคืนภายใต้แรงกด ในตอนเช้าอาหารอันโอชะของ Adyghe พร้อมแล้ว

บรินซา

การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย! สำหรับนม 3 ลิตร คุณควรใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ผลผลิต - 350 กรัม

ต้มนมใส่เกลือแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชูทันทีที่สะเก็ดปรากฏขึ้นให้นำออกจากเตา

ใช้กระชอนและผ้าขาว ปล่อยให้หางนมไหลออกและวางภายใต้แรงดันในตู้เย็น ทางที่ดีควรทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าชีสที่ได้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาได้ แต่ควรถ่ายโอนไปยังภาชนะแล้วเทเวย์ด้วย - ในวันถัดไปมันจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ดัตช์

วิธีการปรุงชีสที่บ้านเพื่อให้ดูเหมือนฮาร์ดดัตช์? น่าแปลกที่คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

ส่วนผสมเป็นแบบนี้

1. คอทเทจชีส - 1 กก. บ้านหรือฟาร์มที่มีไขมันดีที่สุด
2. เนย - 100 กรัม
3. นม - 1 ลิตร
4. ไข่ - 2 ชิ้น
5. เกลือและโซดา - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เทนมลงบนนมเปรี้ยวแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อหางนมแยกออกจากกัน นำออกจากเตาแล้วพับลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เพิ่มเนย ตีไข่ด้วยเกลือและโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย

ปรุงอาหารจนมวลหนาและหนืด สีเหลือง. ให้แน่ใจว่าได้กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

เทชีสลงในพิมพ์และแช่เย็น หลังจากปรุงอาหารแล้วควรแช่เย็นผลิตภัณฑ์สักครู่และสามารถลิ้มรสได้ - ไม่จำเป็นต้องสุกนาน

ชีสมอสซาเรลล่า

ถ้าใครไม่รู้ก็มอซซาเรลล่าเหมือนลูกบอล สีขาวแช่ในน้ำเกลือและหมายถึงชีสเรนเน็ต ชีส Rennet เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยเอนไซม์พิเศษซึ่งสกัดจากกระเพาะของน่องหรือเด็ก การใช้งานช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

สูตรคลาสสิกต้องใช้นมควายดำ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีขายในร้าน ดังนั้นให้ใช้นมวัวธรรมดา

ส่วนผสมมีดังนี้

1. นม - 4 ลิตร
2. เปปซิน (เอนไซม์) - 0.04 กรัม
3. เกลือ - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
4. น้ำ - 30 กรัม

อุ่นนมประมาณ 35 องศา อุณหภูมิที่ดีที่สุดเพื่อการตอบสนองที่มีประสิทธิภาพ เรนเนท. ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ

เปปซินวัดได้ยาก ดังนั้นให้ใช้ปลายมีด ละลายใน น้ำเดือดอุณหภูมิห้องและผสมกับนมอุ่น

ผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง นมจะหมักและจะกลายเป็นแบบนี้ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ปล่อยเซรั่มทิ้งไว้ 15-20 นาที

ระบายเวย์และโอน "นมที่เป็นของแข็ง" ไปยังกระชอนหรือรูปแบบพิเศษสำหรับชีสที่มีรูพรุน ปล่อยให้ยืนอีก 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เวย์ส่วนเกินจะระบายออกในที่สุด

พลิกแม่พิมพ์ลงบนจานที่แห้งและสะอาด ทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง

ไปหายมทูตกันเถอะ ละลายเกลือในหางนม จุ่มชีสลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ค้างคืน

ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมหรือคุณสามารถยืนสักสองสามวันเพื่อให้สุก ชีสเรนเนทแท้จะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

เชชิล

ชีสอาร์เมเนียถักเป็นอาหารเพราะทำจากนมไขมันต่ำ มันเป็นของชีสเรนเน็ตดองและคล้ายกับซูลูกุนิ

ส่วนผสมเป็นแบบนี้

1. นม - 4 ลิตร
2. น้ำ - 8 ลิตร
3. กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
4. เรนเน็ต - 1 กรัม
5. เกลือ - 200 กรัม

ในอ่างน้ำ อุ่นนมให้ร้อนถึง 36-38 องศา คนตลอดเวลา เจือจางกรดซิตริกและเอนไซม์แยกกันในนมหรือน้ำหนึ่งในสี่ส่วน ผสมกับนมอุ่นแล้วพักไว้ สถานที่อบอุ่น. คุณสามารถห่อหม้อเพื่อให้อบอุ่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ตัดมวลเหมือนเยลลี่เป็นก้อนแล้วสะเด็ดน้ำเวย์ ปล่อยให้ยืนอีก 30 นาที

อุ่นน้ำในภาชนะอื่นที่อุณหภูมิ 70-80 องศาแล้วใส่ชิ้นชีสลงไป คนให้เข้ากันในน้ำด้วยไม้พายไม้ประมาณ 15 นาที

ใส่ถุงมือยางแล้วนวดต่อด้วยมือ รักษาอุณหภูมิของน้ำให้คงที่

ค่อยๆ เริ่มยืดชีส สร้างเกลียวและโอนไปยังสารละลายเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใช้เกลือ 200 กรัม

ปล่อยด้ายในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นบิดเกลียวออกแล้วถักเปีย

ส่วนผสมมีดังนี้

1. คอทเทจชีสที่มีไขมันมาก - 1 กก.
2. น้ำมันพืชไม่ปรุงรสหรือเนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือและโซดา - ครึ่งช้อนชาไม่มีสไลด์
4. น้ำ (หรือนมเจือจาง) - 2 ลิตร
5. พริกหยวกและ Fenugreek - 1 ช้อนชาต่อคน

ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในช่องแช่แข็งค้างคืน ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่คอทเทจชีสแช่แข็งลงไป ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที กรองผ่านผ้าขาวที่วางไว้ในกระชอนจนของเหลวไหลออกจนหมด

ผสมคอทเทจชีสกับเกลือ โซดา และเนย โอนไปยังหม้อสต็อกขนาดใหญ่และปรุงอาหารจนเนียนประมาณ 10 นาที หากคุณรู้สึกถึงรสชาติของโซดา คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลเล็กน้อย

ใช้กระดาษรองอบ (กระดาษ parchment) โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ ใส่มวลชีสที่ขอบแล้วห่อด้วยม้วน แช่เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถลอง

ชีสแต่ละชิ้น - ในกล่องของตัวเอง

ชีสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เพราะคุณไม่ใส่สารกันบูดซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียจะทวีคูณเร็วขึ้น แต่ตามกฎแล้วครัวเรือนกิน ของอร่อยแท้จริงแล้วในหนึ่งหรือสองวันและคุณต้องปรุงส่วนใหม่

วิธีการจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสไม่ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก เพราะจะทำให้หายใจไม่ออกและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในจานเคลือบหรือจานแก้ว นี่เป็นชีสประเภทที่เน่าเสียง่ายที่สุด - วันหรือสองวันและความเปรี้ยวและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

ใส่ในช่องแช่แข็ง คอทเทจชีส และชีสจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อละลายน้ำแข็ง

ชีส Rennet ไม่ทนต่อความชื้น ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในกระทะเคลือบ

Adyghe, brynza และ suluguni รู้สึกดีในภาชนะสแตนเลสหรือเคลือบฟัน

ที่เก็บชีสในอุดมคติคือช่องแช่ผักในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มยึดก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าผนึกแน่น

ถ้าตู้เย็นไม่ได้อยู่ใกล้มือ มันพัง หรือคุณไปเที่ยวกับธรรมชาติ ข้างนอกมันร้อน ให้เอาผ้าฝ้ายชุบน้ำเกลือ บิดออกแล้วห่อชีส ใส่ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

1. หากคุณต้องการได้ชีสแข็งเหมือนในร้านค้า คุณควรใช้การกดแบบหนักๆ ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับความดัน แต่มันจะไม่กระทบต่อรสชาติ ดังนั้น คิดให้ดีๆ ว่าจำเป็นไหม?
2. ชีสต้องสุก ปล่อยให้มันนอนลง รสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้นและเผ็ดขึ้น มันจะสุกดีถ้ามวลของมันมากกว่าครึ่งกิโลกรัม
3. คุณสามารถใช้กระชอนธรรมดาเพื่อให้มีรูปร่าง
4. จำเป็นต้องแช่วัวเค็มหรือชีสดองเกลือส่วนเกินจะลงไปในน้ำ

บทสรุป

หากคุณกำลังมองหาการทำชีสแบบโฮมเมดในราคาประหยัด คุณไม่น่าจะได้รับรางวัลมากนัก แต่คุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของส่วนผสม คุณรู้หรือไม่ว่าชีสของคุณจะแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้าอย่างไร? มันจะถูกเตรียมด้วยความรักซึ่งหมายความว่ามันจะนำประโยชน์สองเท่ามาสู่ครอบครัวของคุณ

แม่ลูกสอง. ฉันเป็นผู้นำ ครัวเรือนมากกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันพยายามเสมอ หลากหลายวิธี, วิธี , เทคนิค ที่สามารถทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น รวยขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

สูตรชีสโฮมเมดเป็นของจริงสำหรับผู้ชื่นชอบความอร่อยและ อาหารที่มีประโยชน์เพราะด้วยการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเองจึงมั่นใจได้ว่าไม่มีสารอันตรายและสารกันบูด ส่วนผสมหลักในการทำชีสโฮมเมดคือนม สามารถใช้ที่บ้านหรือร้านค้าที่ซื้อ ชีสโฮมเมดที่อร่อยมากและได้มาจาก นมแพะ. นอกจากนมแล้ว สูตรอาหารมากมายยังรวมถึงคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์และเนย คุณสามารถให้ชีสมีรสชาติที่ต้องการโดยใช้เกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มหัวหอมสีเขียว, แฮมสับ, กระเทียม, ถั่ว, เห็ดทอดสับ ฯลฯ ลงในชีส - สารตัวเติมอาจแตกต่างกันมาก

มีสูตรมากมายสำหรับชีสโฮมเมดซึ่งคุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ชีสแข็งธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสหรือชีสแปรรูปรวมถึงพันธุ์ยอดนิยม (เช่นฟิลาเดลเฟีย suluguni mozzarella ริคอตต้า ฯลฯ ) คุณยังสามารถทำครีมชีสแสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่สามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้ทำขนมและท็อปปิ้งชีสแสนอร่อย

หลักการทั่วไปการทำชีสโฮมเมดมีดังนี้: เทนมลงในกระทะนำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นจะต้องต้มเนื้อหาสักครู่จนกว่าก้อนเต้าหู้และหางนมจะถูกแยกออกจากกัน หลังจากขั้นตอนดังกล่าวแล้ว ชีสจะต้องใส่ในผ้าขาวม้าแล้วแขวนแก้วเวย์หรือใส่กระชอน วางบนกระทะ แล้ววางของไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้วก็สามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงอย่างเหมาะสม

ชีสโฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน

ในการทำชีสแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ชาม กระชอน และผ้าขาวสะอาด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมน้ำหนักบางประเภทเพื่อวางไว้บนเมื่อเวย์ระบายออก ควรใช้กระทะที่อุ่นนมด้วยสารเคลือบกันติดเพื่อไม่ให้มวลนมไหม้

การทำชีสแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะ ยกเว้นว่าคุณต้องวัดปริมาณนม kefir ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ในปริมาณที่เหมาะสม เนยจะต้องนิ่มจึงจะต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และสารตัวเติมอื่น ๆ คุณต้องเตรียมทั้งหมดนี้

สูตรชีสโฮมเมด:

สูตรที่ 1: คอทเทจชีสโฮมเมด

สูตรเด็ดสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย นอกจากส่วนผสมนี้แล้ว ยังใช้นม ไข่ และเนยอีกด้วย เพื่อให้มีรสเค็มมากหรือน้อยคุณสามารถเพิ่มเกลือตามปริมาณที่ต้องการได้ตามลำดับ โดยทั่วไปแล้ว ชีสมีความนุ่มและเป็นครีมมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• 3 ไข่ไก่;
• เนยหนึ่งห่อ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง);
• โซดา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อย คุณต้องใช้คอทเทจชีสแบบแห้งและไขมันต่ำ ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะที่มีนมแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีกวนตลอดเวลา คอทเทจชีสแห้งจะละลายและยืดออก และนี่คือสิ่งที่จำเป็นในการทำชีส วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้ววางมวลเต้าหู้ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำสักครู่ ใส่คอทเทจชีส เนยนิ่มลงในกระทะที่ไม่เคลือบ ตีไข่ เติมเกลือและโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและตั้งไฟ ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 6-7 นาที หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดละลายแล้ว ใส่มวลชีสลงในภาชนะ ปิดฝาและแช่เย็นให้เย็น

สูตร 2: คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยว

อีกสูตรสำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยบนคอทเทจชีส สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้นม ไข่ และครีมเปรี้ยว ชีสปรุงเร็วมากและเหมาะสำหรับแซนวิชมื้อเช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ไข่;
• ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงบนชีสกระท่อมแล้ววางบนเตา นำไปต้มและลบจากความร้อน ใส่มวลในผ้ากอซเทของเหลวแล้วบีบ ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะที่ไม่ติดไข่แล้วใส่ครีมเปรี้ยว เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส นวดแป้งด้วยมือของคุณและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที มวลควรรวมกันเป็นก้อนเดียวและล้าหลังด้านล่างและผนังกระทะ เทชีสลงในพิมพ์และแช่เย็นให้เย็น

สูตร 3: ชีสนมโฮมเมด

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยทำจากนม สูตรนี้ยังใช้เนย น้ำส้มสายชู และผักชีลาว ซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมสดชื่น. อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวเลือกที่ดีสำหรับงานเลี้ยงขนาดเล็กหรืออาหารเช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมสดหนึ่งลิตร (3.5%);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและเกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือดใส่เนยผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ ใส่ชีสลงบนผ้าขาวแล้วกรองเวย์ วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นตัวลงแล้ว ให้นำออกจากผ้าและสับ

สูตรที่ 4: ชีสนมโฮมเมดกับหัวหอม Green

ด้วยนมคุณสามารถปรุงชีสโฮมเมดได้มากมาย สูตรนี้ยังใช้ครีมเปรี้ยว ซีอิ๊ว ไข่และหัวหอมสีเขียว และยี่หร่าช่วยให้ชีสมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ชุดเครื่องเทศสามารถรวมกันได้ตามรสนิยมของคุณเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมหนึ่งลิตร (2.5%);
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15%);
• 3 ไข่;
• ซีอิ๊วขาว 45 มล.
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
• หัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ด้วย ซีอิ๊วและครีมเปรี้ยว หัวหอมหั่นเป็นวงเล็ก ๆ ตั้งหม้อนมบนกองไฟ หลังจากที่นมเดือดให้เทไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นหางนมควรแยกออกจากกัน ในตอนท้ายให้โยนยี่หร่าแล้วใส่ต้นหอม นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงในชีส ผูกผ้าก๊อซเป็นปมแน่นแล้วใส่กระชอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น แล้วหั่นชีสเป็นส่วนๆ

สูตรที่ 5: ชีสแพะโฮมเมด

ชีสนมแพะแบบโฮมเมดมีความนุ่มมาก เนื้อครีมมีรสชาติละลายดี สูตรนี้ยังใช้ kefir และด้วยความช่วยเหลือของเกลือคุณสามารถทำให้ชีสมีรสเค็ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะหนึ่งลิตรครึ่ง
• kefir สดหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

Kefir ถูกไฟไหม้ หลังจากเดือดให้เอาก้อนที่แข็งตัวออกจากพื้นผิวแล้วใส่ในตะแกรง ต้องกรองเซรั่มลงในภาชนะแยกต่างหากและทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง เทนมแพะลงในกระทะแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเทเวย์ที่หมักไว้ลงไป ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ลิ่มเลือดจะเริ่มก่อตัว เกลือมวลเพื่อลิ้มรสและความเครียด จากนั้นมวลจะต้องแขวนในผ้ากอซเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถสร้างลูกชีสวางไว้ระหว่างสองแผ่นแล้วกดด้วยน้ำหนึ่งขวด ทิ้ง "การออกแบบ" ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำชีสออกในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

สูตร 6: ชีสแพะโฮมเมดกับครีมเปรี้ยว

ชีสนมแพะโฮมเมดสามารถปรุงด้วยครีมเปรี้ยว สูตรนี้ยังใช้เกลือและไข่ ชีสออกมานุ่มและอร่อยมากพร้อมกับครีมที่ค้างอยู่ในคอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะสองลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• 6 ไข่ไก่;
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือครีมและตีไข่ ปรุงอาหารหลังจากเดือดกวนประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ก้อนเต้าหู้จะโดดเด่นและเวย์จะก่อตัว วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางมวล ปล่อยให้เวย์ระบายและใส่น้ำหนักลงบนชีส ปล่อยให้ชีสอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ชีสลงในผ้าโดยตรงในชามแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตร 7: ชีสโฮมเมด Adyghe

ชีสโฮมเมดของ Adyghe นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อเพราะไม่มีสารอันตรายและสารกันบูด นอกจากนี้ชีสนี้ยังง่ายต่อการเตรียม สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารคือมะนาว เกลือและนม ชีสโฮมเมด Adyghe สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หนึ่งลิตรครึ่ง นมทำเอง;
• 1 มะนาว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูก ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือด ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 5 นาที เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมะนาวและเริ่มกวน เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องทำให้นมเย็นลงมากเกินไป ควรอยู่ที่ประมาณ 95 องศา หลังจากเกิดปฏิกิริยา ควรแยกเวย์และโปรตีนแต่ละก้อน ใส่มวลในผ้ากอซแล้วปล่อยให้เวย์ระบายจากนั้นเปลี่ยนชีสด้วยตะแกรงละเอียดกดด้านบนเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตร 8: ชีสโฮมเมดละลาย

ชีสโฮมเมดละลาย ตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้านอกจากจะเตรียมเร็วมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้คอทเทจชีส ไข่ โซดาและเนย ชีสพร้อมสามารถทาบนขนมปัง เสิร์ฟพร้อมพาสต้า เป็นต้น จากชีสกระท่อม 400 กรัมคุณจะได้ชีสโฮมเมดแสนอร่อยมากมาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• 2 ไข่;
• เนย 100 กรัม
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

นวดคอตเทจชีสให้เนียน ใส่โซดากับไข่

และผสมอีกครั้ง ใส่เนยจืดลงในนมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วละลายประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา สามารถเพิ่มสารตัวเติมลงในชีสเพื่อลิ้มรส: สมุนไพร, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, แฮม ฯลฯ เทชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ ตั้งให้เย็นในตู้เย็น

- นมสำหรับทำชีสแบบโฮมเมดควรเลือกที่สดที่สุดเท่านั้น ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์สุดท้าย;

- คุณต้องปรุงมวลนมในกระทะที่มีผนังหนาพร้อมการเคลือบแบบไม่ติดไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้

- ปริมาณแคลอรี่ของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีสและนม แต่คุณไม่จำเป็นต้องทานนมที่มีไขมันน้อยกว่า 2.5%

ฉันไม่ได้ซื้อชีสในร้านเป็นเวลานาน เพราะชีสของฉันดีกว่ามากในทุก ๆ ด้าน! ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตัว พยายาม สูตรต่างๆชีสโฮมเมด แต่อันนี้ สูตรชีสทำเองง่ายๆชอบมากที่สุด การเตรียมนมเปรี้ยวจากนมอย่างง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญ อร่อยกว่าปกติมาก!

ชีสโฮมเมดใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการทำ รวมทั้งเวลาแช่เย็นและแช่เย็นในตู้เย็น ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน แม้ว่ามันจะพร้อมเร็วกว่านี้

การทำชีสของคุณเองคุ้มค่าหรือไม่?
หากเราดำเนินการต่อจากคำถามที่ว่าชีสโฮมเมดมีค่าใช้จ่ายเท่าไรและไม่ว่าจะทำกำไรได้หรือไม่ สมมุติว่าไม่ถูก เมื่อเทียบกับที่นิยมทั่วไปราคาไม่แพงก็อาจจะออกมาแพงกว่า แต่ถ้าคุณเคยชินกับการซื้อชีสราคาแพง มันก็จะถูกกว่า แต่สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่ราคา! คุณสามารถทำชีสไขมันต่ำแสนอร่อยได้เองที่บ้าน คุณจะรู้ว่าในชีสนั้นประกอบด้วยอะไร หรือมากกว่านั้น ไม่มี และคุณจะเข้าใจว่าชีสโฮมเมดของคุณไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก

ชีสโฮมเมดมีกี่แคลอรี?
โดยเฉลี่ยแล้ว ชีสธรรมดาจะมีแคลอรีตั้งแต่ 250 ถึง 350 แคลอรีหรือมากกว่าต่อ 100 กรัม แต่ตารางคำนวณแคลอรีสำหรับชีสโฮมเมดระบุว่ามีค่าเท่ากับ 113 ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาหมายถึงชีสอะไร ฉันคิดว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีสและนมที่คุณเลือก คุณก็ทำได้ ชีสไดเอททำเองโดยใช้สูตรเดียวกัน แต่ใช้คอทเทจชีสและนมไขมันต่ำ

สิ่งที่จะต้อง:

สีต่างกันเสมอ

เพื่อไม่ให้เสียเวลาไปร้านค้า สามารถสั่งซื้อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำชีสด้วยมือของคุณเองได้ที่ https://instamart.ru เลือกและขนส่งสินค้าที่สดใหม่!

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
- นม 500 มล. (เชื่ออ้วนที่สุดดีกว่า แต่ซื้อ 2.5% มาตลอด)
- คอทเทจชีส 500 กรัม (ฉันใช้คอทเทจชีส Piskarevsky 2 แพ็ค 5% แม้ว่าตามสูตร 9%)
- เนย 50 กรัม
- โซดา 0.5 ช้อนชา (ใส่น้อย)
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส (แนะนำประมาณครึ่งช้อนชา แต่วิธีนี้คุณจะได้ชีสโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนมาก ฉันชอบมากกว่าเมื่อใส่มากกว่าช้อนชา ปรากฎว่าไม่เค็มมาก)

บางครั้งฉันทำเป็นส่วนใหญ่ แล้วฉันก็เอาคอทเทจชีส 3 ห่อ เนยอีกเล็กน้อย และไข่ 2 ฟอง

สูตรสำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด:
ฉันใช้กระทะธรรมดา (ไม่เคยไหม้) และไม้พาย
เทนมใส่ชีสกระท่อมใส่ไฟเล็กน้อย

นำไปต้ม คนตลอดเวลา แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

ดูเวย์แยกจากนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้หรือติดอยู่ด้านล่าง

เราเอนกายในกระชอนหากรูมีขนาดใหญ่คุณสามารถวางผ้ากอซได้ เราปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แต่อย่าเทเวย์ออกทันที

ในกระทะเดียวกัน (ฉันมักจะไม่ถอดมันออกจากเตา ฉันทำอาหารและเก็บทุกอย่างไว้ใกล้ ๆ ) เราทาเนย ทันทีที่ละลาย (คน) ใส่ไข่และโซดาเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายเดียวกัน

เราเพิ่มมวลทันทีที่เวย์แก้ว และผสมต่อไปตลอดเวลา - ปรุงต่ออีกห้านาที ไฟจะต้องเล็กที่สุด ถ้ามวลมีความหนาเกินไป ผสมยาก หรือเริ่มเกาะติดก้น ให้เติมเวย์ที่ระบายออก ฉันมักจะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันหนาขึ้นหรือของเหลวมากขึ้น

เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีและต้มให้โอนไปยังแบบฟอร์มทันที แทบจะเป็นแม่พิมพ์สำหรับทำชีสแข็งแบบโฮมเมด บางครั้งฉันใช้ทั้งจานพลาสติกและภาชนะและถ้วยซุป ฉันไม่ได้หล่อลื่นอะไรเลย ฉันไม่ใส่อะไรเลย การนำออกจากแม่พิมพ์พลาสติกสะดวกกว่า

ฉันรอให้มันเย็นลง คลุมด้วยฟิล์มหรือถุง (มิฉะนั้นจะม้วนเข้า) แล้วใส่ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนทันทีและบีบชีสโฮมเมดลงในแม่พิมพ์ให้ดี ไม่เช่นนั้นมันจะไม่เท่ากัน

ชีสแสนอร่อยที่บ้านพร้อม!!!

สูตรของฉันสำหรับคัพเค้ก คุกกี้ ขนมปังขิง ชีส ฯลฯ ในรูบริกมากยิ่งขึ้นไปอีก!