สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเป็ดครึ่งตัว จานเป็ด: สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย เป็ดกับแอปเปิ้ล สูตรอาหาร

สูตรอาหารแสนอร่อยและเรียบง่ายสำหรับเป็ด (ย่าง ตุ๋น หรืออบ) พบได้ในประเพณีการทำอาหารทั้งหมดของโลก แต่ละประเทศมีลักษณะและกฎเกณฑ์ในการปรุงอาหารเป็ดทั้งตัว แต่ชาวจีนประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้: เป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงขูดกับน้ำผึ้งและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมฉ่ำ ซอสเขียว และเค้กส้มเขียวหวานถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เป็ดสำหรับคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่า.

พื้นฐานของการทำอาหารเป็ดที่เหมาะสมในเตาอบ

เป็ดสามารถอบได้ทั้งตัว ปรุงเป็นชิ้นหรือยัดไส้ แต่เป็ดที่อร่อยที่สุดถือเป็นการยัดไส้ ซึ่งรูปแบบต่างๆ จะช่วยให้คุณได้จานใหม่ทุกครั้ง ไส้เป็ดยัดไส้ที่นิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, กะหล่ำปลีดอง, lingonberries แช่, มันฝรั่งต้ม, ข้าวหรือบัควีทกับเห็ดและผัก, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้, ผลไม้แห้งและถั่ว

ก่อนปรุงเป็ดที่บ้านจำเป็นต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งดองหรือถูด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมภายในและภายนอกแล้วเติมด้วยสองในสามของไส้ จากนั้นจึงจำเป็นต้องเย็บขอบด้วยด้ายเคลือบเป็ดด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่เตาอบในเครื่องปิ้งขนมปังหรือบนแผ่นอบที่มีด้านสูง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารเป็ดอบคือการได้ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องคำนวณเวลาการปรุงอาหารที่แน่นอนของเป็ดในเตาอบ โดยใช้เวลา 45 นาทีสำหรับเนื้อเป็ดแต่ละกิโลกรัมจากช่วงเวลาที่เตาอบร้อนเต็มที่ อย่าลืมรวม 25 นาทีสำหรับการทำให้เนื้อเป็ดเป็นสีน้ำตาล

ใช้เวลาในการปรุงเป็ดเป็นชิ้นในเตาอบถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความนุ่มของเนื้อในขั้นต้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ซอสเผ็ด สมุนไพร ของว่างรสเปรี้ยว และไวน์แดงแห้ง

เป็ดกับเกม: สูตรทำอาหารและความแตกต่าง

การปรุงเป็ดปักกิ่งนั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมคือการเทน้ำเดือดราดซาก จากนั้นถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ ใส่ขวดและใส่ในจานลึกในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เนื่องจากน้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าตัวนก การทำอาหารเป็ดปักกิ่งมักจะไม่ยากนักเพราะอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็เคลือบด้วยส่วนผสมของขิงน้ำมันงาซีอิ๊วและพริกไทยแล้วส่งไปที่เตาอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบสำหรับเป็ดควรตั้งไว้ที่ 200°C ในระยะแรก และ 250°C ในระยะที่สอง หลังจากพร้อมแล้ว เป็ดก็ทาน้ำผึ้งราดซอสแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

การปรุงอาหารเป็ดตุ๋นหั่นเป็นชิ้น ๆ เกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อด้วยหัวหอมและผักล่วงหน้า ในระหว่างกระบวนการทอด น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากนก ซึ่งเป็ดจะตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำหรือไวน์เป็นระยะ หากต้องการคุณสามารถเสริมจานด้วยผักเห็ดและผลไม้แห้ง

การปรุงเป็ดในกระทะเริ่มต้นด้วยการหมัก - ซากถูกถูด้วยเกลือพริกไทยและเคลือบด้วยมายองเนสและหลังจากครึ่งชั่วโมงนกหั่นเป็นส่วน ๆ ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนแล้วเทน้ำ และเคี่ยวจนสุกด้วยเครื่องเทศและผัก เป็ดทั้งตัวทอดในลักษณะเดียวกัน

การปรุงอาหารเป็ดในปลอกแขนหรือฟอยล์เป็นไปตามสถานการณ์ปกติโดยมีข้อแตกต่างอย่างหนึ่ง - เป็ดวางอยู่ในแขนเสื้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ เนื้อสามารถวางทับด้วยมันฝรั่งและผักอื่นๆ และซากสัตว์สามารถทาจารบีด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง เนย และกระเทียม ในกระดาษฟอยล์เป็ดมักจะอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในแขนเสื้อ - 90-100 นาทีด้วยอุณหภูมิการอบ 180 ° C

วิธีการปรุงเป็ดป่านั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในการปรุงเนื้อสัตว์ปีกเล็กน้อย ความจริงก็คือเนื้อในเกมนั้นรุนแรง จึงต้องใช้เวลาในการอบหรือเคี่ยวนานขึ้น ทางที่ดีควรปรุงเป็ดป่าเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้มันอบอย่างดี อย่างไรก็ตาม เกมดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - เนื้อของมันดูดิบๆ แม้ว่าจริงๆ แล้วเป็ดอาจพร้อมแล้วก็ตาม รสชาติที่เผ็ดร้อนของเกมสามารถเน้นด้วยรากและสมุนไพร และกลิ่นเฉพาะของปลาซึ่งเป็นลักษณะของเป็ดป่าสามารถกำจัดได้โดยการหมักในเครื่องเทศ

เคล็ดลับการทำอาหารเป็ดอีกสองสามข้อ

• ก่อนอบเป็ดอย่าลืมที่จะตัดก้นเพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำ ควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ฉ่ำเป็นไส้ - แอปเปิ้ล ส้ม ลูกพรุน แครนเบอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่
• หากคุณกำลังปรุงเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน ให้ถอดออกก่อนปรุงอาหาร 20 นาที เพื่อให้นกมีสีน้ำตาล
• นำเป็ดออกจากเตาอบเป็นระยะๆ แล้วทุบด้วยไขมันที่ละลายระหว่างอบ
• การทำอาหารเป็ดในหม้อหุงช้านั้นถือว่าง่ายและเร็วกว่า นอกจากนี้ วิธีการอบ ตุ๋น หรือทอดนี้ยังช่วยให้คุณเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ และในขณะเดียวกันก็ยังคงนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
• เพื่อไม่ให้อกเป็ดแห้งเกินไปควรทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านด้วยความร้อนสูงสุด
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้มเป็ดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปรุงตามสูตร - ด้วยเคล็ดลับนี้เป็ดจะไม่มีวันดิบ
• การปรุงเป็ดในเตาย่างและหม้อที่ทำด้วยเซรามิก กระจกนิรภัย และเหล็กหล่อทำให้นกมีความนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอม

เนื้อเป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะเป็นสีชมพูและไม่มีเลือด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ผู้อดอาหารกลัวที่จะรวมเป็ดไว้ในอาหารของพวกเขา - และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้หากพวกเขาซื้อเนื้อสัตว์ปีกที่มีไขมันน้อย เติมซากด้วยการเติมอาหารและเอาผิวหนังออกก่อนรับประทานอาหาร เป็ดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังสำหรับทุกวันและรวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหากับเครื่องเคียง

วิธีการอบเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

สินค้า
เป็ด - นก 1 ตัว น้ำหนัก 2-2.3 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยว) - ครึ่งกิโลกรัม (5 ชิ้น)
ส้ม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 7 ซี่
น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) - 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ: โหระพา, กานพลู, มาจอแรม, ยี่หร่า, กระวาน - อย่างละ 1 ช้อนชา
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหาร
1. ปอกเปลือกกระเทียม 3 กลีบแล้วกดกระเทียมใส่ชามผสมเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วบีบน้ำส้ม 1 ผล (เอาเมล็ดออกก่อน)
2. ละลายน้ำแข็งเป็ดล้างและตัดเครื่องในเป็ด (อย่าทิ้ง) ตัดส่วนบนของปีกและหางเอาขนด้วยแหนบตัดไขมันส่วนเกินออก เป็ดแห้งโดยเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
3. แยกหนังออกจากเนื้อโดยไม่ต้องแกะออก
4. ขูดเป็ดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมันจากภายนอก ใต้ผิวหนัง และจากด้านใน ใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง ค้างคืน
5. เตรียมไส้เป็ด: ล้างและสับเครื่องในเป็ดอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับกระเทียม 4 กลีบอย่างประณีต ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1 เซนติเมตร
6. ใส่ส่วนผสมของแอปเปิ้ล เครื่องใน และกระเทียมลงในเป็ด
7. เย็บท้องและคอของเป็ดด้วยด้าย (หรือมัดด้วยไม้จิ้มฟันแล้วขันให้แน่นด้วยด้าย) และหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง กดปีกและขาไปที่ซากและผูก
8. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง
9. ส้มโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
10. นำไม้จิ้มฟันและด้ายออก ใส่เป็ดลงในจาน ตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร

อบในเตาอบ
ปิดถาดอบ (ถาดอบหรือลูกเป็ด) ด้วยกระดาษฟอยล์ แยกส้มบนกระดาษฟอยล์แล้ววางเป็ดไว้ด้านบน วางส้มที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2-4 ชั้นให้แน่น ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของน้ำเป็ดและทำให้เป็ดย่างแห้ง
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที ใส่แผ่นอบกับเป็ดในเตาอบและอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
คลี่กระดาษฟอยล์ออก นำส้มด้านบนออกด้านข้าง จารบีเป็ดกับน้ำผึ้งผสมกับซีอิ๊ว แล้วอบเป็ดที่อุณหภูมิ 200 องศาในที่โล่งอีก 20 นาที เทน้ำที่หลั่งออกมาราดเป็ดทุกๆ 10 นาที.

วิธีทำเป็ดย่าง. วิธีทำเป็ดแสนอร่อย

หรือขา...

แต่ก่อนอื่นเราจะบอกคุณในเว็บไซต์ วิธีการเลือกเป็ดที่ดี:

• มันจะดีกว่าที่จะซื้อเป็ดประเภทเนื้อ เธอจะได้เนื้อนุ่มอร่อยและนุ่ม คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อและไข่ได้อีกด้วย ไม่ควรใช้เป็ดไข่ในการปรุงอาหาร
• เป็ดที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคือเป็ดอายุสองเดือน มาถึงตอนนี้น้ำหนักของพวกเขาถึงสองกิโลกรัมขึ้นไปและเนื้อจะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่มีกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์
• เป็ดควรอวบอ้วนและมีผิวที่เนียน เงา แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เนื้อในชิ้นควรเป็นสีแดงเข้ม

เป็ดทำอาหาร: 10 เคล็ดลับ

เป็ดทำอาหารนั้นยากกว่าไก่เล็กน้อย ดังนั้นเราจึงรวบรวมเคล็ดลับที่มีประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำให้มันนุ่มและอร่อย

1. เลือกเป็ดที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. - นี่คือการรับประกันว่านกยังเด็ก
2. ในกระบวนการตัด จำเป็นต้องตัดก้นเป็ดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
3. เพื่อให้เป็ดอบฉ่ำและหอมมากขึ้นควรใช้แอปเปิ้ล, ส้ม, เห็ดกับข้าว, ลูกพรุนสำหรับไส้
4. เวลาในการปรุงเป็ดสามารถคำนวณได้ดังนี้: 40-45 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม + 25 นาทีสำหรับสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ - 180 องศา ที่อุณหภูมิต่ำ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น นั่นคือใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีในการอบเป็ดที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม
5. หากคุณมีเป็ดแช่แข็ง คุณควรละลายเป็ดล่วงหน้าที่ชั้นล่างของตู้เย็น
6. คุณสามารถอบและทอดเป็ดบนตะแกรง, บนแผ่นอบ, ในเครื่องปิ้งขนมปัง, ในกระทะ, ในกระดาษฟอยล์, ในถาดอบ หากคุณตัดสินใจจะย่างเป็ดทั้งตัว ควรใช้ปลอกหรือกระดาษฟอยล์ผ่า 20 นาทีก่อนที่เป็ดจะสุก เพื่อทำให้เป็ดเหลือง
7. หากคุณกำลังจะย่างเป็ดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์และปลอกแขน ให้ทาเนื้อเป็ดด้วยไขมันที่แสดงไว้ตลอดกระบวนการปรุง
8. เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง ควรผัดในกระทะอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง
9. มีเคล็ดลับอีกอย่างสำหรับแม่บ้านมือใหม่: คุณสามารถต้มเป็ดเล็กน้อย (20 นาที) ให้เย็นแล้วปรุงตามสูตรจากนั้นมันจะไม่ดิบอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
10. ถ้าคุณซื้อเป็ดที่ร้องแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องร้อง ถ้าไม่แนะนำให้ร้องเพลงนก โดยเฉพาะถ้ามี "ป่าน"

สูตรเป็ดที่ดีที่สุด

เป็ดยัดไส้ผลไม้

วิธีทำเป็ด

วัตถุดิบ:

• เป็ดหนุ่ม - 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 300 กรัม
• ลูกแพร์ - 300 กรัม
• พลัม - 300 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระวาน - เมล็ดพืชเล็กน้อย
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา
• จูนิเปอร์แห้ง (ผลเบอร์รี่) - 1 กำมือ
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ,
• ส่วนผสมของพริก

การทำอาหาร:

ร้องเป็ดถ้าจำเป็น (เผาบนไฟที่เปิดอยู่ เช่น บนเตาแก๊ส) จากนั้นถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกทั้งภายในและภายนอก

ลบหลุมออกจากแอปเปิ้ลลูกแพร์และลูกพลัม ตัดผลไม้เป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มน้ำตาลทราย, กระวานบด, จูนิเปอร์, กานพลู, โหระพาลงในผลไม้และผสม - นี่จะเป็นไส้

เติมไส้เป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้เย็บรูด้วยด้ายหรือติดด้วยไม้จิ้มฟัน วางเป็ดบนแผ่นอบ ละลายเนยแล้วเทลงบนเป็ด ใส่นกในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อย่าลืมรดน้ำเป็ดด้วยไขมันที่แสดงผลอย่างต่อเนื่อง

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีย่าง

วัตถุดิบ:

• เป็ดหนุ่ม - 2-2.5 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 600 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น,
• เครื่องในเป็ด - 500 กรัม
• แครกเกอร์ขนมปังขาวบด - 1 ถ้วย
• เกลือ,
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ล้างเป็ด ซับให้แห้ง และเอาขนที่เหลือออกด้วยแหนบถ้าจำเป็น แล้วเล็มไขมันบางส่วนออกจากเป็ด

หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเทลงในไขมันเป็ดที่ละลายจนนุ่ม เพิ่มกะหล่ำปลีดองและเคี่ยวกับหัวหอมประมาณ 20 นาที เกลือพริกไทยและแยกเหงื่อออกจากเครื่องในเป็ดหั่นเป็นชิ้น

รวมเครื่องในสำเร็จรูป แครกเกอร์ และกะหล่ำปลีกับหัวหอม ผสมและยัดไส้เป็ดด้วยไส้ที่ได้ กรีดแผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย วางเป็ดยัดไส้ลงในปลอกย่างและปรุงอาหารในเตาอบที่ 160-180 องศาเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

สูตรเป็ดเพิ่มเติม

อกเป็ดซอสส้ม

วิธีทำเป็ด

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 2 ชิ้น,
• ส้ม - 2-3 ชิ้น,
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• อบเชย - 2 หยิก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
• เนย - 20 กรัม
• เกลือ,
• ส่วนผสมของพริก

การทำอาหาร:

ล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง วางด้านที่มีผิวหนังไว้บนโต๊ะ ตัดเต้านมในแนวทแยงก่อนแล้วค่อยไปอีกด้านหนึ่ง เกลือและพริกไทยหน้าอก

วางเต้านมในกระทะที่ร้อนจัด คว่ำด้านหนังลง และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที จากนั้นพลิกเต้านมและปรุงอาหารต่ออีก 3-5 นาที โอนเต้านมที่เสร็จแล้วไปยังแผ่นฟอยล์แล้วห่อ จากนั้นคุณต้องให้ "พักผ่อน" กับพวกเขาสักหน่อย

ในเวลานี้บีบน้ำจากส้มเทไขมันออกจากกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟแรงอีกครั้ง เทน้ำส้ม น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก อบเชย ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย อุ่นทุกอย่างด้วยความร้อนสูงจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนย คนและเอาซอสออกจากความร้อน

หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นหนา 3-5 ซม. ตักใส่จานแล้วราดซอส

รากูต์เป็ด

วิธีทำเป็ด

วัตถุดิบ:

• เป็ดหนุ่ม - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น,
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีผิวหนัง (สับ) - 400 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• เกลือ,
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ร้องเพลงเป็ดถ้าจำเป็นแล้วล้างออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย ม้วนชิ้นเป็ดในแป้งทอดในกระทะแห้งทั้งสองด้านประมาณ 5 นาที โอนชิ้นเป็ดไปที่กระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปัง เพิ่มน้ำผลไม้เล็กน้อยจากมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที

ปอกมันฝรั่ง แครอท รากผักชีฝรั่ง หัวหอม สับทุกอย่างอย่างประณีต ยกเว้นมันฝรั่ง มันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นและเค็ม

แครอทฝอย รากผักชีฝรั่ง หัวหอมผัดในกระทะเดียวกันกับที่เป็ดทอด ใส่ผักย่าง มันฝรั่ง ใบกระวาน และมะเขือเทศลงในเป็ดและเคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับ

ซอสกับเป็ดสำหรับพาสต้า

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 2 ชิ้น,
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ก้านคื่นฉ่าย - 4 ชิ้น,
• มะเขือเทศไม่มีผิวหนังในน้ำผลไม้ (สับ) - 400 กรัม
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 1 พวง
• น้ำมันทอด,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• พาสต้าพร้อม

การทำอาหาร:

ตัดอกเป็ดหนุ่มที่ไม่มีไขมันเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณต้องใส่อกเป็ดในกระทะ, เกลือ, พริกไทยและผสม, ปิดฝาและทิ้งไว้ 20-30 นาที

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกและสับกระเทียม สับผักชีฝรั่งและสมุนไพร ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และขึ้นฉ่ายในกระทะที่ทอดเป็ด ปรุงในกระทะจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะ อกเป็ด ใส่สมุนไพร คลุกเคล้า นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสได้

ใส่พาสต้าร้อนลงในซอสที่เตรียมไว้และผสม

เป็ดในหม้อ (สูตรวิดีโอ)

ในวิดีโอนี้คุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าเลือกเป็ดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการทำอาหาร

Tatiana CHEKRYGINA

เนื้อเป็ดเตรียมค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณเตรียมและแปรรูปอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับอาหารมากมาย แหล่งโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินที่มีคุณค่า

ส่วนผสม: ซากเป็ดขนาดกลาง, แอปเปิ้ล 3-4 ผล, ลูกพลัมสีเข้มสุก 4 ผล, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือละเอียด, เครื่องเทศที่ชื่นชอบ 3 หยิกสำหรับสัตว์ปีก, ซีอิ๊วคลาสสิก 35 มล., น้ำผึ้งเหลว 25 มล.

1. ซากนกวางในจานลึกแล้วเทน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผิวแตกระหว่างการอบครั้งต่อไป
2. ถูเครื่องเทศและเกลือลงในเป็ดหลังจากนั้นจะ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ผลไม้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ซากศพเต็มไปด้วยพวกมัน รูถูกเย็บ
4. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เป็ดทั้งตัวจะถูกอบในเตาอบโดยให้ตัวสำรอง
5. หลังจากปรุงอาหาร 45 นาทีที่ 180 องศานกจะถูกนำออกมาเทด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง

การอบยังคงดำเนินต่อไปอีก 20-25 นาที

สูตรวันหยุดกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม: ซากสัตว์น้ำหนักประมาณ 1.5 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 - 6 ลูก ½ ช้อนชา อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในปริมาณเท่ากัน, น้ำดื่ม 430 มล., เกลือ, ขิงแห้งและพริกสีต่างๆ เล็กน้อย, กระเทียม

1. ตะแกรงเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูน้ำอบเชยพริก ส่วนผสมของส่วนประกอบเหล่านี้ถูกนำไปต้มแล้วเทลงบนซาก
2. นกอุ่นอีกตัวควรถูด้วยขิง, เกลือ, กระเทียมบด
3. แอปเปิ้ลแต่ละอันถูกตัดเป็น 4-6 ชิ้นในเปลือก แกนจะถูกลบออกจากพวกเขา ชิ้นผลไม้โรยด้วยเกลือและอบเชย
4. เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ล รูที่หน้าท้องได้รับการแก้ไขด้วยไม้เสียบ
5. นกถูกห่อคว่ำลงในถุงอบ ปลายของโครงสร้างถูกผูกไว้ แพคเกจพร้อมเป็ดวางบนแผ่นอบลึก หากไม่มีรูบนผิวเคลือบสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี คุณต้องทำด้วยตัวเองด้วยไม้จิ้มฟัน
6. หลังจากการอบ 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนจัด ซากจะถูกทาด้วยน้ำผึ้ง

เป็ดปรุงต่ออีก 7 - 8 นาทีที่ 220 - 230 องศา

อบกับมันฝรั่ง

ส่วนผสม: ซากเป็ดขนาดกลาง มันฝรั่ง 1 กก. แอปเปิ้ล 5 ผล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ, กระเทียม, เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แยมแอปริคอท

1. ชั้นไขมันที่ไม่มีผิวหนัง (ที่ทางออกของช่องท้อง) เช่นเดียวกับแขนขาและคอถูกตัดออกจากนก
2. แผ่นอบเคลือบฟอยล์หลายชั้นพร้อมกัน
3. บนซากบริเวณหน้าอกมีมีดคมหลายอัน
4. นกถูด้วยเกลือ กระเทียมบด และเครื่องเทศ ประมวลผลรวมทั้งภายใน
5. จากด้านบนเป็ดถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และนำไปแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
6. ถัดจากซากแอปเปิ้ลชิ้นใหญ่วางอยู่ในเปลือก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์
7. จานจะอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 60 - 70 นาที
8. ฟอยล์ถูกตัดไขมันที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกจากแผ่นอบ
9. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ ไขมันจากเป็ดเทลงมาจากด้านบน
10. ชิ้นผักวางอยู่บนแผ่นอบรอบนก

ไม่มีฟอยล์แล้วส่วนประกอบจะถูกอบประมาณ 40 - 50 นาที อุณหภูมิ 180 องศาก็เพียงพอแล้ว

วิธีดับนกในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: 730 กรัมของส่วนใดส่วนหนึ่งของซากเป็ด, หัวหอม, เกลือ, แครอท, น้ำต้มหนึ่งแก้ว, ใบกระวาน, กระเทียม, เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก

1. ชิ้นส่วนของเป็ดจะถูกส่งไปทอดในชามของเครื่องด้วยน้ำมันเล็กน้อย เครื่องเทศและเกลือถูกเทลงไปทันที ในกระบวนการนี้ ชิ้นส่วนนกจะถูกพลิกกลับ
2. หลังจากย่างเป็ดแล้ว ผักที่หั่นแล้วทั้งหมดจะถูกย้ายลงในชาม กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปอีกสองสามนาที
3. เทน้ำร้อนกับเกลือลงในภาชนะใส่ lavrushka และกระเทียมสับ

เป็ดตัวเล็กในหม้อหุงช้าจะถูกตุ๋นเป็นเวลา 70 นาทีและนกแก่ - 110 - 120 นาที

เป็ดปักกิ่งคลาสสิค

ส่วนผสม: ซากเป็ดหนุ่ม (ประมาณ 2 กก.), 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เชอร์รี่น้ำผึ้งเหลวและซีอิ๊วคลาสสิกในปริมาณเท่ากัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันงา 2 ช้อนชา ขิงขูดพริกไทยดำ

1. ทุกอย่างฟุ่มเฟือยจะถูกลบออกจากเป็ด - ไขมันในบริเวณหางส่วนบนของปีกส่วนที่เหลือของขนนก ฯลฯ จากนั้นล้างด้วยน้ำและราดด้วยน้ำเดือด
2. นกที่เตรียมไว้เทเชอร์รี่จากทุกด้านถูด้วยเกลือแล้วนั่งบนขวดขนาดสองลิตร ภาชนะถูกติดตั้งในอ่าง การออกแบบย้ายไปที่เย็นตลอดทั้งคืน
3. ตรงขวดเป็ดทาน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้อีก 12-14 ชั่วโมง
4. นำนกออกจากขวดวางบนตะแกรงวางบนแผ่นอบด้วยน้ำ โครงสร้างทั้งหมดหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบร้อนเป็นเวลา 80 นาที
5. ครึ่งหนึ่งของซีอิ๊วผสมกับขิง พริกไทย น้ำมัน มวลนี้หล่อลื่นนกที่ทำเสร็จแล้วบางส่วน มันถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงโดยไม่ต้องใช้แผ่นอบและฟอยล์
6. อีก 25 นาทีซากจะสุกที่ 260 องศา
7. ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลือ พวกเขาหล่อลื่นนก

มันยังคงปรุงเป็ดปักกิ่งต่อไปอีก 10 - 12 นาทีภายใต้ตะแกรง หลังจากนั้นเตาอบจะไม่เปิดอีก 10 นาที

วิธีทำเป็ดพะโล้ให้อร่อย

ส่วนผสม: ส่วนใด ๆ ของเป็ด 830 กรัม เครื่องเทศ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเหลว, น้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน, ขมิ้นและพริกหยวกเล็กน้อย, กระเทียม

1. ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกถูกใส่ลงในจานทั่วไป - เค็มโรยด้วยเครื่องเทศ
2. ซอสถั่วเหลืองผสมกับน้ำผึ้ง กระเทียมสับ น้ำมะนาว ขมิ้น และปาปริก้า สินค้าเป็นแบบผสม
3. เทเนื้อสัตว์ปีกด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 90 นาที
4. เป็ดพร้อมกับไส้จะเคลื่อนเข้าสู่ปลอกอบ ปลายของมันได้รับการแก้ไขทั้งสองด้าน
5. จานอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในการปรุงเป็ดเป็นชิ้น ๆ อุณหภูมิ 180 - 190 องศาก็เพียงพอแล้ว

สูตรย่างส้มคริสต์มาส

ส่วนผสม: เป็ด 2 กก. ส้ม 3 ลูกใหญ่ คื่นฉ่าย 4 ต้น มะนาว เกลือ เสจ + โรสแมรี่ + สมุนไพรอื่นๆ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์หวานน้ำผึ้งเหลวปริมาณเท่ากัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก

1. น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว ผสมกับน้ำผึ้ง น้ำมัน เครื่องปรุงรสทั้งหมด
2. ซากนกที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือและหมักจากขั้นตอนสุดท้าย ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ยิ่งเป็ดหมักนานยิ่งดี
3. ส้มล้างอย่างดีหั่นหยาบรวมกับผักชีฝรั่งสับ ซากเป็ดยัดไส้ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้

นกอบในเตาอบเป็นเวลา 130 นาทีเทไวน์เป็นระยะ

Pilaf ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: เป็ด 730 กรัม 1 ชิ้น แครอท กระเทียม 3 กลีบ หัวหอม 2 หัว น้ำ 830 มล. 1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว เกลือ ชุดสมุนไพรหอมสำหรับ pilaf

1. ชิ้นเป็ดถูกตัดจากไขมัน ไขมันละลายเล็กน้อยในชามของเครื่องและนำออก ผักและกระเทียมทั้งหมดผัดกับมัน
2. ชิ้นส่วนของนกวางอยู่ที่นั่น
3. ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกพร้อมกันหลายนาที
4. เติมน้ำเกลือสมุนไพรเล็กน้อย
5. โหมดดับไฟถูกเปิดใช้งานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. จัดจำหน่ายข้าวตามผลิตภัณฑ์ มีการเติมน้ำ

Pilaf ปรุงในโหมดที่เหมาะสมจนเสร็จ

เนื้อไก่ในซอสฮันนี่มัสตาร์ด

ส่วนผสม: เป็ดทั้งตัว 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดและน้ำผึ้งธรรมชาติ 130 มล. น้ำ 2 ช้อนชา เกลือพริกไทยผสม

1. เนื้อเป็ดทั้งหมดถูกตัดออกจากกระดูก
2. เทส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงบนชิ้นส่วนของนก พวกเขาหมักไว้สองสามชั่วโมง
3. ถัดไปสามารถเลือกเนื้อในกระทะหรืออบในรูปแบบทนความร้อนได้จนกว่านกจะพร้อม

ชิ้นเป็ดทอดหรืออบพร้อมกับน้ำดองที่เหลือ

เป็ดตุ๋นในหม้อ

ส่วนผสม: เป็ด 1 กก. มันฝรั่ง 820 หัว มะเขือเทศ 6-7 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 3 หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยร้อน 3 วง, เกลือ

1. ซากของนกถูกตัดเป็นส่วน ๆ เค็ม.
2. วางเป็ดสองสามชิ้นในหม้อน้ำร้อน เมื่อไขมันเริ่มละลายคุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือได้
3. ทอดนกเป็นชิ้นสะดวกที่สุด เพื่อไม่ให้เคี่ยว แต่ปิดด้วยเปลือกอร่อย
4. ไขมันที่ปล่อยออกมาจำนวนมากถูกเทออกจากหม้อ
5. เนื้อสัตว์และผักทั้งหมดกลับคืนสู่สภาพเดิม น้ำไหลออกมา เพิ่มแหวนพริกไทย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดมะเขือเทศ แต่ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ

ภายใต้ฝาบนกองไฟเล็ก ๆ จานจะอ่อนแรงลงเป็นเวลา 45 - 50 นาที หากคุณเติมน้ำหรือน้ำซุปลงในหม้อ คุณจะได้ซุปเป็ดข้นๆ

อกเป็ดอบในแป้ง

ส่วนผสม: อกใหญ่, พัฟเพสตรี้ 2 แผ่น, เกลือ, เครื่องเทศ

1. เต้านมแบ่งออกเป็นสองเนื้อ มีการตัดบนผิวหนังของทั้งสองส่วน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
2. ช่องว่างวางบนกระทะเย็นโดยให้ผิวหนังคว่ำ เนื้อทอดทั้งสองด้านให้เป็นเปลือกโลก
3. เนื้อกึ่งสำเร็จรูปห่อด้วยแป้ง แต่ละชิ้นแยกจากกัน
4. แป้งถูกรีดขึ้น
5. เต้านมอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา
6. ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะเป็นสีทอง

จานเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟร้อน

Cassoulet ในตูลูส

ส่วนประกอบ : ขาเป็ด ไขมันห่าน 90 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเล ไส้กรอกหมู เบคอน 60 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วขาว กระเทียม 2 แครอท หัวหอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกพริกไทย

1. ขาในเกลือทะเลจะถูกลบออกเพื่อหมักเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
2. มันถูกทอดบนกองไฟที่เงียบน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ไม่ต้องเติมน้ำมัน ไขมันที่ออกมาก็พอไหว
3. แช่ถั่วค้างคืน
4. ผักและกระเทียมทอดในน้ำมันมะกอกในหม้อ เทน้ำซุปใส่พริกไทยซอสมะเขือเทศ
5. หลังจากอิดโรย 20 นาที ไส้กรอกและเบคอนชิ้นหนึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไป
6. หลังจากนั้นอีก 6 นาทีมวลจะถูกใส่ลงในจานอบ
7. ด้านบนเป็นขาเป็ด

จานปรุงในเตาอบโดยไม่ต้องพาความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ 180 องศา

ยัดไส้บัควีทในเตาอบ

ส่วนผสม: เป็ดดิบตัวใหญ่ ½ ช้อนโต๊ะ ล. ซีเรียล หัวหอม คื่นฉ่าย เกลือทะเล แครอทขนาดกลาง สมุนไพรโพรวองซ์

1. โจ๊กบัควีทร่วนมากปรุงสุก ต้องใช้น้ำเกลือมากเป็นสองเท่าตามปกติ ข้าวต้มผสมกับหัวหอมทอดและขึ้นฉ่ายสับ
2. ซากนกถูด้วยเกลือในแต่ละด้าน อัดแน่นไปด้วยมวลในขั้นตอนสุดท้าย เป็ดถูกเย็บขึ้น
3. อบในเตาอบร้อน 120 นาที
4. นกควรได้รับการรดน้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยไขมัน

ทางที่ดีควรทำอาหารจานนี้จากเป็ดในประเทศ

ปรุงเนื้อไก่ด้วยซอสลิงกอนเบอร์รี่

ส่วนผสม: ขาเป็ด 2 ขา แครนเบอร์รี่ 130 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, เกลือ, โหระพาและโรสแมรี่สองสามกิ่ง, 4 ชิ้น หอมแดง.

1. ขาของนกถูกปกคลุมด้วยเกลือ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้
2. ทอดทั้งสองด้านจนมีแถบสีแดงก่ำปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง
3. หัวหอมสับละเอียดผัด ครีมเปรี้ยวถูกวางลงบนผักที่มีสีแดงอยู่แล้ว ½ช้อนโต๊ะเทลงไป น้ำเดือด.
4. ใบจากก้านของโรสแมรี่และโหระพาวางในซอส เขาย้ายไปที่บ้านเป็ดพร้อมกับขา
5. ใต้ฝาจานจะถูกตุ๋นในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตั้งอุณหภูมิเฉลี่ยไว้

นกจะถูกลบออก ซอสต้มผสมกับ lingonberries และขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น หากจำเป็น คุณสามารถทำให้ข้นขึ้นด้วยแป้ง

วิธีทำเป็ดป่าให้อร่อย

ส่วนผสม: ซากเป็ดป่า, เกลือ, มะนาว, เครื่องเทศ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.

1. นกวางอยู่ในลูกเป็ดที่เติมน้ำและใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 7 นาที กลับด้านเป็ดและอบอีกครั้งในระยะเวลาเท่ากัน วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ออกไป
2. ซากถูกตัดเป็นส่วน ๆ การตัดจะทำในแต่ละ
3. ชิ้นไก่ผสมกับน้ำมะนาวทั้งลูก เครื่องเทศที่คัดสรร น้ำส้มสายชูและเกลือ
4. เป็ดหมักทั้งคืน
5. ในตอนเช้าเธอไปที่กระทะด้วยน้ำดอง สตูว์ปกคลุมเป็นเวลา 40 นาที

เมื่อความชื้นระเหยออก นำฝาออก เป็ดจะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

อบในแขนเสื้อในเตาอบ

ส่วนผสม: ซากเป็ดทั้งตัว, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว ขิงสด 2 ซม. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, น้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน, น้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส, ส่วนผสมของพริก

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมลงในน้ำดองเป็ด ขิงปอกเปลือกและถูอย่างประณีต
2. ซากที่เตรียมไว้เทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมใส่ในถุงอบพร้อมกับน้ำดอง มันถูกเลื่อนเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงในที่เย็น
3. ที่แขนเสื้อ นกจะเคลื่อนเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 - 180 องศา

หากของเหลวใสเริ่มไหลออกจากเป็ดแสดงว่าจานพร้อม

อกเป็ดแห้งที่บ้าน

ส่วนผสม: อกเป็ด, บรั่นดี 60 มล., กิ่งโรสแมรี่, พริกไทยดำ, พริกและโหระพาเล็กน้อย, เกลือทะเล, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 5 ชิ้น ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และจูนิเปอร์

1. บดเครื่องเทศเป็นชิ้นใหญ่
2. เพิ่มน้ำตาลคอนยัคเกลือ
3. อกเป็ดคลี่ออก บาดแผลถูกทำขึ้นบนผิวหนัง เต้านมถูกตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
4. ส่วนผสมเผ็ดกระจายไปทั่วตัวนก เป็ดเคลื่อนตัวเข้าสู่ความเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในกระบวนการนี้จะพลิกสองครั้ง
5. ถัดไป สลัดเกลือส่วนเกินออก หน้าอกถูกเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
6. แต่ละชิ้นห่อด้วยผ้าฝ้าย ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การโน้มน้าวใจเป็นระยะ ๆ สองวันแรกผ้าจะเปลี่ยนไป

เนื้อไก่ตุ๋นกะหล่ำปลี

ส่วนผสม: เนื้อเป็ด 1 กก. กะหล่ำปลี ½ กก. หัวหอม 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, 2 แครอท, lavrushka, โหระพาและ barberry เล็กน้อย, เกลือ

1. นกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ พวกเขากำจัดไขมันส่วนเกิน
2. เป็ดทอดในหม้อประมาณ 10 นาที ไขมันที่หลอมละลายจะถูกระบายออก
3. ผักสับจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ยกเว้นกะหล่ำปลี lavrushka เกลือเครื่องเทศ เพิ่ม ½ ช้อนโต๊ะ. น้ำ. ส่วนประกอบถูกเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 12 นาที
4. กะหล่ำปลีหั่นฝอยและนวดด้วยมือ เพิ่มลงในภาชนะทั่วไป เติมเกลือมากขึ้นปริมาณน้ำเท่ากัน

จานเคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม มันยังคงเพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 - 6 นาที

ซากเป็ดต้องผ่านการแล่เนื้ออย่างดีก่อนปรุงอาหาร ดึงขนที่เหลืออยู่ออก ขจัดไขมันชิ้นใหญ่ เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ควรซื้อเป็ดที่เสียใจมาก

เมนูเป็ดไม่ค่อยปรากฏบนเมนูประจำวันบ่อยครั้งที่ปรุงบนโต๊ะเทศกาล หลายคนละเลยนกตัวนี้เพราะกลัวกลิ่นเฉพาะและสูตรอาหารที่ซับซ้อน นอกจากนี้ เป็ดไม่ใช่ผู้มาเยี่ยมชั้นวางบ่อยๆ อย่างไรก็ตาม จานเนื้อเป็ดที่ปรุงตามกฎทั้งหมดนั้นอร่อย ประณีต และดีต่อสุขภาพเสมอ รู้วิธีการปรุงเป็ดอย่างถูกต้องคุณสามารถเอาชนะญาติและแขกได้อย่างง่ายดายด้วยจานเนื้อเป็ดที่ผิดปกติซึ่งพวกเขาอาจจะลองเป็นครั้งแรก

ข้อดีและข้อเสียของจานเป็ด

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เนื้อเป็ดมีข้อดีและข้อเสีย ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

ประโยชน์ของเป็ด:

• เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง กรดอะมิโน สารที่มีประโยชน์ และวิตามิน
• ส่งผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีผลดีต่อระบบประสาท
• แนะนำให้ใช้ส่วนต่างๆ ของซากเป็ด เช่น อกและขาที่ไม่มีผิวหนังในอาหารเพื่อสุขภาพต่างๆ
• แม้ว่าไขมันเป็ดจะมีแคลอรี่สูง แต่ก็มีประโยชน์มากกว่าไขมันจากเนยหรือเนื้อวัวในแง่ของโภชนาการ ร่างกายต้องการไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งพบได้ในหนังเป็ด เพื่อให้การทำงานปกติของหัวใจและสมอง

ข้อบกพร่อง:

• เนื้อนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูงและมีไขมันสูงมากจึงไม่แนะนำให้ใช้กับคนน้ำหนักเกิน
• เนื้อเป็ดประกอบด้วยเส้นใยแข็งและย่อยยาก จึงรับประทานได้โดยผู้ที่ไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะและระบบย่อยอาหาร
• ไขมันเป็ดเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยมาก

เป็ดในการปรุงอาหาร

ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก เป็ดจะปรุงตามธรรมเนียมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส เนื้อเป็ดที่นุ่มและละเอียดอ่อนนั้นปรุงค่อนข้างยาก แต่มีสูตรอาหารที่ง่ายต่อการจัดการที่บ้าน

สูตรยอดนิยมคือเป็ดย่าง มักจะยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ: บัควีท, ข้าว, เห็ด, แอปเปิ้ลและส้ม อย่าลืมเสิร์ฟเป็ดตัวนี้กับซอส: แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่หรือส้ม สำหรับเมนูประจำวัน เหมาะที่จะอบขาเป็ดหรือเต้านมด้วยผัก ผลไม้ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้อง ไขมันที่ปล่อยออกมาจากเป็ดจะนำไปแช่เครื่องเคียงซึ่งจะได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

เป็ดเป็นที่นิยมมากในอาหารจีน ทุกคนเคยได้ยินสูตรเช่นเป็ดปักกิ่ง นอกจากนี้ในประเทศจีนยังมีซุปเป็ด, สลัดอุ่นๆ กับอกเป็ด, เป็ดกับซอสต่างๆ

เป็ดย่างเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี แครอท และมันฝรั่ง และถ้าคุณใส่ไวน์แห้งลงไปเล็กน้อยระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณก็จะได้รสชาติของอาหารมากขึ้นไปอีก

สลัดกับเนื้อเป็ดนั้นอร่อยมากและประณีตซึ่งมีการเพิ่มผลไม้เช่นลูกแพร์และสับปะรด, ผักกาดหอม, อารูกูลา, ส้ม, เห็ด, ราสเบอร์รี่และข้าว แต่งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก หรือน้ำสลัดมัสตาร์ด

ซุปเป็ดหรือน้ำซุปมักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับเมนูประจำวัน

ในน้ำซุปเป็ด คุณสามารถปรุง Borscht และอาหารจานแรกอื่นๆ ได้ แต่จะอ้วนกว่าที่ปรุงในน้ำซุปไก่มาก นอกจากนี้ เนื้อเป็ดยังใช้เวลาในการปรุงนานกว่า

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Duck pâté ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ นี่คือสูตร "พื้นฐาน" ของเขา:

1. ต้มเป็ดในน้ำประมาณ 50 นาทีโดยไม่ใส่เครื่องเทศ
2. เลื่อนเนื้อเย็นในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
3. เพิ่มไขมัน 100 กรัม (ต่อเป็ด 0.5 กิโลกรัม) และหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างจนได้มวลอากาศ
4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำส้ม (2 ช้อนโต๊ะ)

จานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก!

วิธีทำเป็ดย่าง

วิธีการพื้นฐานในการเตรียมเป็ดก็ไม่ต่างจากวิธีการเตรียมนกอีกตัว มัน:

• อบทั้งหมดหรือเป็นชิ้นในเตาอบ, ตะแกรงอากาศ, ลูกเป็ด, ฟอยล์หรือปลอก;
• ตุ๋น, ทอดบนเตา, ในกระทะ, หม้อ, หม้อหุงช้า;
• ทำซุป, น้ำซุป

ในเตาอบ

เมื่อย่างเป็ดทั้งตัวจะถูกถูด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมตามกฎแล้วจะใช้โหระพา, กระเทียม, โหระพาและยี่หร่า บางคนชอบที่จะรักษาซากด้วยมายองเนส แต่นกนั้นมีน้ำมันอยู่แล้ว ดังนั้นจึงควรใช้น้ำผึ้งซึ่งจะช่วยให้คุณได้เปลือกที่มีกลิ่นหอมกรอบ

ซากจะต้องเจาะในบริเวณที่มีไขมันสะสมมากที่สุดด้วยส้อมหรือมีด

เป็ดปรุงจาก 2 ถึง 3 ชั่วโมงที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารอุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ 250 องศาหลังจาก 20 นาทีจะลดลงเหลือ 180 เมื่อปรุงอาหารควรใช้เครื่องปิ้งขนมปังกระทะลึกและฟอยล์

บนเตา

ปกติเป็ดทั้งตัวจะไม่ปรุงบนเตา แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 100 กรัม พวกเขาถูด้วยเครื่องเทศและทอดในเนยคุณสามารถใช้ไขมันได้

เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยกับแป้งและเคี่ยวจนนุ่มในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยน้ำและไวน์เล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มันฝรั่ง และผัก

การเตรียมเป็ดและเครื่องปรุงอื่นๆ

หากคุณเตรียมเป็ดอย่างถูกต้องมันจะนุ่มโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะ

1. นำเครื่องในออกจากเป็ดทั้งตัว ลวกและทำความสะอาดจากเศษขนนก ผิงไฟ อย่าลืมขจัดไขมันบริเวณหางและหน้าท้องซึ่งเป็นสาเหตุหลักของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และคุณจำเป็นต้องกำจัดมัน
2. เป็ดแช่แข็งไม่สามารถละลายในน้ำและไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้จะใช้ชั้นล่างของตู้เย็นไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง
3. เป็ดที่ฆ่าแล้วควรถูด้วยเครื่องเทศและควรทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน
4. เพื่อความรวดเร็วในการปรุงอาหาร สามารถนำเป็ดไปหมักหรือแช่ในน้ำได้ประมาณ 12 ชั่วโมง หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นน้ำดองจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอม น้ำดองที่เหมาะสม:
   • ส้มจากส้มและมะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือและพริกไทย;
   • เผ็ดจากกระเทียมพริกไทยน้ำมันพืชและพริกขี้หนู
   • มัสตาร์ด.
5. น้ำส้มสายชูสำหรับหมักไม่ใช้เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ปีกแห้งเกินไป

เคล็ดลับการทำอาหารเป็ด

เพื่อให้เป็ดได้รับการรับประกันว่าจะนุ่ม หอม นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการปรุงอาหารนกตามอำเภอใจนี้

1. ทางเลือกที่เหมาะสมของเป็ด คุณต้องเลือกนกตัวเล็กที่มีเนื้อสีแดงเข้มไม่มีกลิ่นและมีผิวที่แข็งเป็นมัน
2. สำหรับการปรุงซากทั้งหมด เวลาจะคำนวณจากการคำนวณ 45 นาทีต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม บวก 25 นาทีสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาล
3. การปรุงอาหารเป็นชิ้น ๆ จะใช้เวลาประมาณ 90 นาที
4. เป็ดเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแห้ง ซอสเบอร์รี่ และผักใบเขียวมากมาย
5. เป็ดป่าใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเป็ดบ้าน
6. อย่าลืมตัดก้นเป็ดและส่วนล่างของช่องท้องออก
7. เพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ แนะนำให้ใส่ผลไม้และผักฉ่ำลงไปในซากซากสัตว์
8. หากใช้ปลอกหรือฟอยล์ ต้องนำออกก่อนปรุงอาหาร 25 นาทีจึงจะได้เปลือกที่กรอบ
9. รดน้ำเป็ดด้วยไขมันระหว่างขั้นตอนการทำอาหารทุกๆ 15-20 นาที
10. เพื่อไม่ให้เต้านมแห้งเกินไป ก่อนอื่นคุณต้องทอดมันด้วยไฟแรงๆ ก่อน แล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ของคุณเอง
11. เพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดจะไม่ดิบ ให้ต้มก่อนอบ 20 นาที
12. เนื้อที่เสร็จแล้วมีสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ในการตัดโดยไม่มีเลือดและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

เป็ดย่างหมักเป็นอาหารคริสต์มาสและปีใหม่แบบดั้งเดิมในประเทศตะวันตก ในรัสเซียไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่เตรียมเป็ดเพราะกลัวว่าจะเสียจาน ใช่นกตัวนี้ต้องการเงื่อนไขการทำอาหารพิเศษ แต่ค่อนข้างง่ายในการจัดการกับพวกมัน สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ

วิธีการเตรียมซากสำหรับการอบ?

หลายคนเคยได้ยินคำว่า "เป็ดอบ" ลองนึกภาพเนื้อฉ่ำน่ารับประทานและเปลือกกรอบที่ละเอียดอ่อน ในการอบนกตัวนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องเรียนรู้ความจริงง่ายๆ สองสามข้อ:

• เลือกขนาดซากที่เหมาะสม: มันควรจะใหญ่และอ้วน เป็ดตัวเล็กจะแห้ง ไม่ว่าคุณจะพยายามหมักมากแค่ไหนก็ตาม
• ล้างและทำให้นกแห้งอย่างทั่วถึง
• ก่อนที่คุณจะปรุงเป็ดทั้งตัว คุณต้องตัดส่วนปลายสุดของปีกออก (ใช้มีดที่ข้อต่อ) และตรวจดูว่าต่อมก้นกบถูกตัดออกหรือไม่ในระหว่างการรื้อ เพราะจะทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อคั่ว .
• หากคุณกำลังจะหมักนก ให้เก็บไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

เป็ดอบแอปเปิ้ลทั้งตัว

แน่นอนว่าคนที่ไม่เคยลองนกตัวนี้มาก่อนเป็นตัวแทนของเป็ดกับแอปเปิ้ลอย่างแน่นอน นี่เป็นวิธีปรุงเป็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล

จะจัดการกับมันอย่างไร?

ละลายซากเป็ดล้างและเอาเศษขนออก ในชาม ผสมน้ำมันพืชและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา อบเชย 2 ช้อนชา และลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ขั้นแรกให้ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย (ทั้งภายในและภายนอก) แล้วเกลี่ยด้วยน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปอกแอปเปิ้ลสองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นยัดไส้เป็ดด้วยผลไม้และเพิ่มใบกระวานเล็กน้อย วางซากที่เตรียมไว้ในแผ่นอบลึกห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ การปรุงอาหารเป็ดในเตาอบจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่มอย่าลืมเทน้ำจิ้มที่โดดเด่น เมื่อจานเกือบจะพร้อมแล้ว ให้เพิ่มแอปเปิ้ลสับอีกสองสามชิ้นลงไป เมื่อเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ก็จะต้องตกแต่งจานแต่ละจาน

เป็ดปักกิ่ง

การทำเป็ดปักกิ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่ต้องใช้เวลา แต่เนื้อหอมชุ่มฉ่ำก็คุ้ม

ต้องแขวนคอนกที่ควักไส้แล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อกลายเป็นสีขาว เช็ดนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในชามแล้วเทไวน์แดงแห้ง จากนั้นควรถูเป็ดด้วยเกลือหยาบและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้เคลือบเป็ดด้วยน้ำผึ้ง วางบนขวดแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำแผ่นอบแล้วเทน้ำใส่ตะแกรงด้านบน

วางเป็ดบนตะแกรงแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เตรียมซอส ผสมซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด น้ำมันพืช และพริกไทย เราถูนกร้อนด้วยส่วนผสมแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อจานพร้อมแล้วให้ถูด้วยซีอิ๊วน้ำผึ้ง เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก

สูตรเป็ดเตาอบ: เป็ดกับส้ม

ถูเป็ดที่หั่นแล้วด้วยเกลือและพริกไทยแล้วแช่เย็น ผสมซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วบดด้วยส้อม ปอกส้มเขียวหวาน 6 ผลแล้วคั้นเอาน้ำออก ผสมกับน้ำผึ้งและซอส หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่ได้

นำส้มเขียวหวานและกีวีมาปอกเปลือกแล้วหั่น ยัดเป็ดกับพวกมันและเย็บอย่างระมัดระวัง จากนั้นวางบนแผ่นอบเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ วางเปลือกส้มเขียวหวานรอบนก อบจานประมาณสองชั่วโมง

การปรุงเป็ดทั้งตัวเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็ดไม่ไหม้

Confit - เป็ด ใน ภาษาฝรั่งเศส

กงฟีเป็นอาหารเลิศรสที่พิชิตนักชิมมากมาย ในการเริ่มต้น คุณต้องตัดไขมันทั้งหมดออกจากเป็ดแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ จากนั้นสับโหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย ขูดเป็ดด้วยสมุนไพรนี้เพิ่มเกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

นำชิ้นที่มีไขมันหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ชิ้นเหล่านี้ต้องทอดด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลานานมาก ทิ้งไขมันที่เกิดขึ้น ควรมีประมาณ 500 มล. หากไม่ออกมา ไขมันเป็ดสามารถเจือจางด้วยน้ำมันพืชได้เล็กน้อย

นำเป็ดออกจากตู้เย็น ซับด้วยผ้าเช็ดปากจากเศษหมักดองแล้ววางลงในถาดอบ

ตัดหัวหอมสองอันเป็นวงสับกระเทียม 4 กลีบแล้วใส่เป็ด ใส่โหระพาและโรสแมรี่ไว้ด้านบน เทไขมันเป็ดและใส่ในเตาอบที่ไฟต่ำเป็นเวลาสามชั่วโมง

กงฟีต์เป็ดเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดในไขมันที่เหลือ การทำเป็ดด้วยวิธีนี้ค่อนข้างลำบาก แต่ผลที่ได้มักจะน่ายินดี

เป็ดตุ๋น

นกไม่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในกระทะด้วย เมื่อเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื้อจะอิ่มตัวด้วยรสชาติที่ดีขึ้นและออกมานุ่มมาก

นี่คือสูตรเป็ด นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป ผัดเป็ดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นลดความร้อนและทอดต่ออีก 5 นาที

หั่นหัวหอม 2 หัว กระเทียม 2 กลีบ ใส่นก ทอดต่ออีก 15 นาที แล้วเทน้ำลงในกระทะ เธอต้องปกปิดเป็ด ใส่ใบกระวาน 2 เม็ด พริกไทยเล็กน้อย พริกปาปริก้า และลูกจันทน์เทศ เกลือลงในจาน

เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวจานในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้พักไว้ใต้ฝา

เป็ดตุ๋นเสิร์ฟกับเครื่องเคียง

นอกจากตัวเลือกการปรุงเป็ดที่นำเสนอในบทความแล้ว ยังอบกับมันฝรั่งในแขนเสื้อ ปรุงด้วยซอสส้ม ลูกพรุน และกะหล่ำปลีดอง