14.03.2018, 18:53

พาย Ossetian - 7 สูตรทีละขั้นตอน. วิธีการปรุงพาย Ossetian?

โพสต์เมื่อ มีนาคม 14, 2018

ที่ ครั้งล่าสุด พายออสเซเชียนเริ่มได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม บ่อยครั้งที่มีการสั่งพายสำหรับวันหยุดของครอบครัวหรือเพื่อออกไปในชนบท

อันที่จริงนี่คือเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. พร้อมไส้แสนอร่อย ไส้สามารถแตกต่างจากชีสกับเนื้อสัตว์ แต่พายเหล่านี้ก็สามารถ ทรงสามเหลี่ยมเค้กรูปแบบนี้ทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับวันหยุดทางศาสนา

พาย Ossetian แบบคลาสสิกในสมัยก่อนจัดทำขึ้นจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมการทำอาหารและการเกิดขึ้นของส่วนผสมใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ สูตรอาหารจึงค่อยๆ เปลี่ยนไป และตอนนี้เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำพายออสเซเชียน มีสูตรที่คุณสามารถใช้ไข่, ยีสต์, เนย, นมได้อย่างอิสระ

และวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรต่างๆ ในการทำ Ossetian Pie มาพร้อมสูตรแน่นอน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้น การทำพาย Ossetian นั้นไม่ยากเลย และคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองตอนนี้

เพื่อความสะดวกของท่านเอง จำนวนเงินที่กำหนดฉันจะปรุงพายขนาดเล็ก 6 ชิ้นพวกเขาจะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. นอกจากนี้ผู้เริ่มต้นจะทำชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นได้ง่ายกว่าชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว

วัตถุดิบ.

• 250-300 กรัม แป้ง.
• 0.5 ลิตร คีเฟอร์.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง.
• 1 ไข่.
• 3 ศิลปะ ช้อนนม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ชีสแข็ง 300.
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร

เท kefir อุ่น ๆ ลงในชาม ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล ผัดให้ไข่กับน้ำตาลและเกลือรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน

ผัดกับปัดแล้วค่อยๆใส่แป้ง

แป้งควรจะนุ่มมากและเหนียวกับนิ้วของคุณ หลังจากเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช แน่นอนคุณสามารถและมะกอกจะดียิ่งขึ้น

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ ฉันจะปอกมันฝรั่งและทำมันฝรั่งบด

ในน้ำซุปข้นสำเร็จรูป เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งนุ่มขึ้น

ขูดชีสใส่กระทะกับมันฝรั่งบดและผสม ในมันฝรั่งร้อนชีสจะละลายอย่างรวดเร็วและคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งขึ้นคุณสามารถเริ่มเตรียมพายได้ จะคิดถึงแผ่นอบ น้ำมันพืชและฉันจะโพสต์แป้งชิ้นเล็กๆ

ใช้มือของคุณเพื่อบดลูกบอลให้เป็นขนมพาย ที่สำคัญอย่าทำให้บางเกินไป

ใส่ก้อนไส้ลงไปตรงกลางแล้วปิดขอบแป้งทับไส้ จากนั้นพลิกก้อนแล้วพลิกแป้งให้เป็นเค้กอีกครั้งด้วยมือของคุณ ทำรูตรงกลางเพื่อให้อากาศร้อนออก

เตรียมพายที่อุณหภูมิ 200-230 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากที่คุณนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาเนยด้วยเนย หลังจากเข้าเตาอบ ให้พักเค้ก 5-10 นาที แล้วหั่นเสิร์ฟได้ ทานให้อร่อย.

วิดีโอวิธีทำพายบีทรูท

ทานให้อร่อย.

สูตรพายเนื้อออสเซเชียนแสนอร่อย

มีสิ่งหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเค้กนี้ ความเชื่อที่นิยมปรุงเป็นเลขคี่เท่านั้นจึงจะสามารถนำมาซึ่งความอุดมสมบูรณ์ ความสุข และความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ครอบครัวได้ มันถูกเรียกว่า "Fydzhyn"

วัตถุดิบ.

• 300 กรัม แป้ง.
• 250 มล. น้ำ.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง.
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

การกรอก.

• 550 เนื้อบด.
• กระเทียม 1-2 กลีบ.
• ผักชี 1 พวง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เท 250 มล. ลงในชาม น้ำอุ่น, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ และแป้ง ผสมจนเนียน ปล่อยให้ยืน 10-15 นาที

สักพักยีสต์จะตื่นขึ้นและผสมแป้งที่เหลือกับน้ำมันพืชได้ นวดแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น 1-2 ครั้ง

ในเนื้อสับผสมหัวหอมสับละเอียด, ผักชี, กระเทียม, เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

เนื้อสับใช้อะไรก็ได้ยกเว้นปลา

แป้งก็ขึ้นดี ตอนนี้คุณทำงานกับมันต่อไปได้ โอนไปที่โต๊ะและแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ตอนนี้เราจะลบส่วนหนึ่งและดำเนินการในส่วนที่สองเล็กน้อย

ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งเป็นวงกลมหนา 3-3.5 ซม.

ตอนนี้ค่อย ๆ เกลี่ยไส้ให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ปล่อยให้ขอบว่างเพื่อให้คุณสามารถเชื่อมต่อส่วนบนและส่วนล่างได้ในภายหลัง

นอกจากนี้เรายังม้วนแป้งในช่วงครึ่งหลังและปิดไส้ด้วยบีบขอบเป็นวงกลมเบา ๆ ตรงกลางเราทำรูหลายรูเพื่อปล่อยไอน้ำร้อน

เราเปลี่ยนเค้กบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วอบเค้กในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทาหน้าเค้กด้วยเนยหลังอบ ทานให้อร่อย.

พายกับชีสและผักใบเขียว

Ossetians เองไม่ค่อยเปลี่ยนชีสด้วยคอทเทจชีสหรืออย่างอื่น ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมพร้อมชีส brinza และสมุนไพรสด

วัตถุดิบ.

• 150 มล. นมอุ่น.
• แป้ง 1.5 ถ้วย
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ

การกรอก.

• ใบบีทครึ่งพวง.
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• หัวหอมสีเขียวครึ่งพวง
• 300 กรัม ชีสเค็ม
• 40 กรัม เนย.
• พริกไทยดำมีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ในการเตรียมแป้ง ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน (เกลือ น้ำตาล แป้ง ยีสต์)

เติมนมด้วยมือแล้วคลุกแป้ง

เมื่อแป้งเริ่มเป็นรูปร่างคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากเติมน้ำมันแล้ว ให้นวดต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นเราก็เปลี่ยนแป้งเป็นชาม ปิดฝา ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฝา เมื่อแป้งขึ้นคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

Brynza จะต้องถูกเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อย ชีสชนิดนี้ค่อนข้างง่ายที่จะสลายด้วยมือของคุณ

ล้างและทำให้ผักแห้งดี จากนั้นสับให้ละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน

เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ แม้ว่าชีสจะเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นก่อนที่จะเติมเกลือ ให้ลองเติมเกลือก่อน ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกเล็กสองลูก

แป้งขึ้นดีจากนั้นเราจะทำสองชิ้นเท่า ๆ กัน จากชิ้นที่เราทำเค้กเล็ก ๆ ตรงกลางใส่ลูกบอลไส้แล้วบีบแป้งลงบนไส้เพื่อให้ได้ลูกบอลอีกครั้ง

ลูกบอลที่มีไส้ข้างในจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งและด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ เราจึงทำเค้กจากลูกบอล ตรงกลางให้แน่ใจว่าได้ทำรูเพื่อให้อากาศร้อนออกมา
ทดสอบส่วนผสม

• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำครึ่งแก้ว.
• นมครึ่งแก้ว.
• แป้ง 2 ถ้วย.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง. 5 กรัม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ.

การกรอก.

• ผักโขมสด 1 พวง.
• 300 กรัม ชีส.

กระบวนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสมหลวม เทนม นวดแป้ง เพิ่มน้ำมันพืชและนวดประมาณ 3-5 นาที

ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในชามใต้ฝาเพื่อให้ขึ้น

บดชีสกับผักโขมและผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นเค้ก

ใส่ไส้บนเค้กชิ้นเดียวกับเค้กชิ้นที่สอง คลุมเค้กชิ้นแรกแล้วบีบ ทำหลุมให้อากาศหนี

อบในเตาอบที่ 190 องศา

หลักการทำอาหารพายออสเซเชียน

ทานให้อร่อย.

พาย Ossetian เป็นขนมพิเศษที่มาจากคอเคซัส ที่นั่นเรียกว่า "ข้อห้าม" ซึ่งไม่ได้หมายถึงการห้ามเลย ตรงกันข้าม คำนี้แปลตามตัวอักษรว่า "พร" ใช่ ขนมชนิดนี้เรียกได้ว่าได้รับพรจริงๆ เพราะอบด้วยจิตวิญญาณและความรัก โดยใช้เพียงวิธีการนวดแป้งด้วยมือเท่านั้น รวมถึงวิธีที่มีประโยชน์มากที่สุดและ ไส้อร่อย. คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทำพาย Ossetian ที่บ้าน? จากนั้นอ่านต่อ ที่นี่เราจะพิจารณาสองทางเลือกในการเตรียมแป้งและการอุดฟันหลายประเภท

สูตรพาย Ossetian ทีละขั้นตอน

วิธีทำแป้งสำหรับพาย Ossetian?

แป้งสำหรับการอบนี้ควรจะบางแม้ว่าจะเป็นยีสต์และใน สำเร็จรูปมันต้องกรุบกรอบ มาลองทำกินเองที่บ้านกัน

สูตร 1. ส่วนผสมสำหรับสามพาย: kefir - 1 แก้ว; ครึ่งหนึ่งของปริมาณนม ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; ไข่ - 1; เกลือ - 1 ช้อนชา; น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา; ยีสต์ (เราต้องการยีสต์แห้งที่นี่) - 10 กรัม แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

การเตรียมแป้งยีสต์เริ่มต้นด้วยแป้ง อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์และน้ำตาลในนั้น ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อสร้างฝาฟองด้านบน เทแป้งลงในชามที่เหมาะสมส่ง kefir ไข่และครีมเปรี้ยวที่นั่น หลังจากผสมแล้ว ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งเสร็จทีแรกจะค่อนข้างเหนียวให้พักค่ะ สถานที่อบอุ่นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเวลานี้แป้งจะเพิ่มขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดอีกครั้งโดยเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในโต๊ะ แป้งจะพร้อมเมื่อไม่ติดมือ หล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

สูตร2. ส่วนผสมสำหรับ 1 พาย: kefir ไขมันปานกลางสดหนึ่งแก้ว ยีสต์ - 7 กรัม แป้ง - 2 ถ้วย; เนย - 60 กรัม เกลือ - 0.5 ช้อนชา

อุ่น kefir เล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง เจือจางยีสต์ในนั้น บดเนยจนนิ่ม ร่อนแป้งและเทลงในชามขนาดใหญ่พร้อมกับเกลือ ทำเยื้องเล็ก ๆ ในสไลด์แป้งซึ่งเทแป้งแล้วใส่เนยนิ่ม นวดแป้งด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น เป็นผลให้ในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ตอนนี้คุณสามารถเลือกสูตรแป้งพาย Ossetian ที่เหมาะกับคุณได้แล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมไส้สำหรับไส้ได้ มันอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ชีส กับสมุนไพร และแม้กระทั่งกับผลไม้ เราจะพิจารณาการเติมเนื้อสับ, ชีสกับสมุนไพร, มันฝรั่งและเผ็ดกับฟักทอง

ไส้สำหรับพายเนื้อสับออสเซเชียน (สำหรับ 1 เค้ก)

เราจะเตรียมไส้จากส่วนผสมของเนื้อบดและหมู ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนื้อสับ 200 กรัมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วหั่นหัวหอมเล็กหนึ่งอัน หัวหอมจะต้องผัดในกระทะจนเป็นสีทอง ผสมชิ้นหัวหอมกับเนื้อสับเกลือ อย่าลืมใส่เครื่องเทศด้วย - คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกและเครื่องเทศคอเคเซียนอื่น ๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ เติมน้ำ 30 กรัมลงในไส้ให้ชุ่ม ผสมส่วนผสมให้ละเอียดอีกครั้ง

ยัดไส้ชีสและสมุนไพร

ถ้าคุณชอบชีสพาย สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ใช้ชีส 200 กรัม (คุณสามารถใช้ชีส ทางเลือกที่ดีกลายเป็นซูลูกุนิ) และผักใบเขียว 150 กรัม ที่นี่คุณสามารถจินตนาการ หัวหอมใหญ่, ผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้ผักโขมเล็กน้อยและสีน้ำตาลได้ สิ่งสำคัญที่ น้ำหนักรวมกรีนไม่เกินปริมาณที่กำหนด ไส้จะต้องใช้ครีมเปรี้ยว - 100 กรัมและเนย - 50 กรัมสับผักให้ละเอียดรวมกับชีสขูดและครีมเปรี้ยวเกลือ ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน ถ้าคุณใช้ชีสเค็ม ให้ใส่เกลือน้อยลงในไส้

ไส้มันฝรั่งใส่ซูลูกุนิ

ไส้มันฝรั่งและชีสก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง 4 หัว, ซูลูกูนิชีส 150 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยป่นและเนย - 60 กรัม หลังจากต้มมันฝรั่งจนสุกเต็มที่แล้ว บดให้เข้ากันแล้วผสมกับชีสขูด, เครื่องเทศ, เกลือและนิ่ม เนย. อย่าลืมว่าการปรากฏตัวของชีสซูลูกูนิในไส้นี้ทำให้มีรสเค็มเล็กน้อยอยู่แล้ว ดังนั้นเมื่อเติมเกลือ ให้ลองชิมดู

พายออสเซเชี่ยนกับฟักทอง

ส่วนผสมที่ลงตัวของฟักทองกับถั่ว หัวหอม และเครื่องเทศ อย่าลืมอบพายด้วยไส้นี้ คุณจะต้องใช้เนื้อฟักทอง (ครึ่งกิโลกรัม) ขูดมัน หากมีน้ำผลไม้ในฟักทองมาก ให้บีบออก ไม่เช่นนั้นจะใช้ฟักทองได้ยาก วอลนัท(100 กรัม) สับ หั่นหัวหอมใหญ่สามต้นแล้วผัดกับเครื่องเทศ รวมส่วนผสมเข้าด้วยกัน, เกลือ, ผสม การเติมก็พร้อม ปรากฎว่านุ่มและเผ็ด - กินมากเกินไป

วิธีการเริ่มพาย Ossetian?

ไส้ที่เสร็จแล้ววางบนแป้งที่รีดบาง ๆ เยื้องตามขอบประมาณ 2 ซม. จากนั้นใช้นิ้วบีบขอบแล้วดึงเข้าหากึ่งกลาง ทิ้งรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำออกมา คุณสามารถใส่หลอดเล็ก ๆ เข้าไปได้เช่นจากกระดาษแข็งบิด พายทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิ 180 องศา

สูตรสำหรับ Ossetian พายที่บ้านใช้คืออะไร? มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ! พาย Ossetian เป็นอาหารที่ไม่สามารถตกหลุมรักได้เมื่อคุณลอง เนื่องจากทำได้ง่าย ทำไมไม่ทำให้ครอบครัวของคุณเสียหายเป็นประจำด้วยอาหารอันโอชะที่ "ได้รับพร" นี้ ลองและอบด้วยตัวคุณเองโดยใช้หนึ่งในสูตรเหล่านี้

ockey.ru

แป้งยีสต์บนแป้ง

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
• แป้ง 600 กรัม + 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เนย 30 กรัม
• นม 150 มล.
• kefir 250 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ชงเหล้าก่อน รวมยีสต์ แป้ง และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเทนมอุ่นเล็กน้อย 50 มล. ผัดและใส่ในที่อบอุ่นจนเกิดฟองอากาศ

เมื่อแป้งขึ้นก็เริ่มทำแป้ง ร่อนแป้งและเนยละลาย ทำหลุมในแป้งแล้วเทแป้ง, เนย, นม 100 มล. และ kefir ใส่เกลือ.

ผสมให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า อาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง

นวดแป้งที่ขึ้นแล้วให้เข้ากันจนนุ่มและยืดหยุ่น

แป้งไร้ยีสต์

วัตถุดิบ

• นม 300 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม

การทำอาหาร

อุ่นนมเล็กน้อยและละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น ร่อนแป้งและคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมลงในนม

นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่มและยืดหยุ่น และไม่ติดมือ โรยด้วยแป้งถ้าจำเป็น

ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 10-15 นาที

วิธีทำไส้ออสเซเชียนพาย

ไส้ควรจะมากเท่ากับแป้งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

สำหรับพาย Walibach กับชีส

วัตถุดิบ

• ชีส Ossetian 1 กิโลกรัมหรือชีสดองรวมกัน (เช่น Suluguni 500 กรัม + Adyghe 500 กรัม)

การทำอาหาร

เพียงแค่บดชีสด้วยมือของคุณ

สำหรับพาย Kadyndzjin กับชีสและหัวหอม

zernograd.com

วัตถุดิบ

• Ossetian 700 กรัมหรือชีสดองอื่น ๆ : Adyghe, Suluguni, เฟต้าชีส;
• หัวหอมสีเขียว 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

บดชีสด้วยมือหรือขูด สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ถ้าชีสสด เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพายมันฝรั่งกับมันฝรั่ง ชีส และสมุนไพร

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• Ossetian 200 กรัมหรือชีสดองอื่น ๆ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งแล้วลงมือทำ เพิ่มชีสขูด, ครีม, สมุนไพรสับ, เกลือและพริกไทย, ผสมอีกครั้งและปล่อยให้เย็น

สำหรับ Fidgin Meat Pie

brjunetka.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (สามารถใช้เนื้อไม่ติดมันอื่น ๆ ได้ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ใส่หมูในพาย Ossetian)
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• พริกไทยแดงป่นหรือสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 9-13 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ(3-4 สำหรับไส้ + 6-9 เทลงในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว)

การทำอาหาร

บดเนื้อ หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป 3-4 ช้อนโต๊ะผสมอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ไส้ซึมเล็กน้อย

สำหรับพาย Tsakharajin กับบีทรูทและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• ใบบีทรูท 300 กรัม
• ชีสดอง 700 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ล้างใบแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมกับชีส เกลือ ถ้าสดให้ผสม

สำหรับพาย Kadurjin กับถั่ว

povar.ru

วัตถุดิบ

• ถั่ว 600 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• โหระพา 3 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

แช่ถั่วเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียม

ผสมถั่ว หัวหอม และกระเทียม ใส่ไทม์ เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย Kabuskajin กับกะหล่ำปลีและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 900 กรัม
• 1–
• ชีสดอง 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาที เปิดฝาออก ผักไม่ควรไหม้

เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อยและจับตัวเป็นก้อน ให้ปิดฝาหม้อและเติมน้ำเป็นครั้งคราว เคี่ยวจนนุ่ม ลบจากไฟและเย็น ระบายของเหลวส่วนเกิน

ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมหรือมือของคุณ ผสมกับกะหล่ำปลีเกลือและผสม

สำหรับพาย Davonjin กับกระเทียมป่าและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• กระเทียมป่าสด 3 พวง;
• 5 ขนหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• ชีสดอง 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

แยกใบกระเทียมป่าออกจากลำต้นที่หยาบเกินไป สับผักทั้งหมดอย่างประณีตแล้วจำไว้ด้วยมือของคุณ ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมถ้ามันนิ่ม ชีสควรน้อยกว่าส่วนผสมของผักใบเขียว

รวมส่วนผสมทั้งหมดและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับ Nasgin Pie กับฟักทองและชีส

sachno.in.ua

วัตถุดิบ

• ฟักทอง 600 กรัม
• Ossetian 300 กรัม suluguni หรือชีสดองอื่น ๆ
• หัวหอม 250 กรัม
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนชาโหระพาแห้ง

การทำอาหาร

ขูดเนื้อฟักทองและชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยร้อนและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

เคี่ยวฟักทองกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ พริกไทยและโหระพา เพิ่มชีสและผสมให้เข้ากัน

สำหรับโซโคจินพายกับเห็ดและชีส

edaetoprosto.ru

วัตถุดิบ

• แชมเปญสด 500 กรัม
• 2 เห็ดขาวแห้ง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ชีสดอง 400 กรัม

การทำอาหาร

ตัดเห็ดเป็นก้อนบดเห็ดพอชินีเป็นผงในชามแยกต่างหาก

ใส่เห็ดในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดจนสุกครึ่ง ใส่ผงเห็ด โหระพา เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงต่อ

ขณะกวนให้รอจนของเหลวระเหยหมด

ขูดชีสผสมกับเห็ดแช่เย็นและผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย Balgin กับเชอร์รี่

ah-vkusno.ru

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่หลุม 350-450 กรัม (คุณสามารถใช้แช่แข็ง);
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท 60 กรัม

การทำอาหาร

ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งพายใส่ที่เหลือในชาม เพิ่มน้ำตาลและแป้งผสมเบา ๆ

สับวอลนัทอย่างประณีตแล้วพักไว้ - พวกเขาจะต้องใช้ระหว่างการก่อตัวของพาย

วิธีการปั้น Ossetian พาย

"Balgin" กับเชอร์รี่

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนออกครึ่งหนึ่งและวางในรูปทรง วางเชอร์รี่ในชั้นหนา โรยด้วยวอลนัท

รีดแป้งอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดพาย

กระจายไส้บนเค้ก

ปักขอบแป้งไว้ด้านบน ยืดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ส่องผ่าน

ขั้นแรกให้กดตรงกลางด้วยมือจากนั้นจึงขอบและค่อยๆยืดเค้กเพื่อให้ไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเค้กค่อนข้างบาง ให้พลิกด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบ กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะที่ทาด้วยแป้ง ทำรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำออกมา

ทำอีกสองพายในลักษณะเดียวกัน

วิธีการอบพายออสเซเชียน

ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 200°C แล้วใส่พายลงไปประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ในกระทะ

ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงพายอะไรก็ได้ ยกเว้น "Balgin" กับเชอร์รี่

ตั้งกระทะให้แห้งดี วางเค้กลงไปแล้วอบใต้ฝาจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

วิธีการเสิร์ฟพายออสเซเชียน

จาระบีพายเสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย เทน้ำซุปลงในเนื้อ

เสิร์ฟพายซ้อนและร้อน

1. เตรียมแป้งด้วยวิธีฟองน้ำ
เทนมอุ่น (อุณหภูมิ ~30-35°C) ลงในถ้วยและละลายน้ำตาล 1 ช้อนชาในนม
ผสมยีสต์ลงในนมและผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด
ใส่แป้งประมาณ 10-15 นาทีใน สถานที่อบอุ่น- ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นด้วย "ฝา"
เทเหล้าที่ชงแล้วลงในชามใบใหญ่
เพิ่ม kefir, ครีม, ไข่ (ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง), เกลือเล็กน้อย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ค่อยๆเพิ่มแป้งและหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชคลุกแป้ง

* แป้งมีความหนืด นวดไม่สะดวก แต่เมื่อมันพอดี มันจะนุ่มและเชื่อฟัง

ปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือขันชามด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ เราขูดชีส, สับผัก, สับกะหล่ำปลีและทอดในน้ำมันพืช

2. เมื่อแป้งขึ้น คุณต้องนวดและนวดเล็กน้อย (~ 1-2 นาที)
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

3. วางแป้งส่วนหนึ่งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดเล็กน้อยเพื่อทำเค้ก (ไม่จำเป็นต้องทำให้เค้กบางลง มิฉะนั้น แป้งจะขาด)
ใส่ 1/3 ของไส้ตรงกลางเค้ก (ไม่ควรกระจายไส้ให้ทั่วเค้ก
นำขอบเค้กมาตรงกลางแล้วบีบให้เข้ากัน ไส้ควรอยู่ภายในเค้ก

4.ปัดฝุ่นเค้ก ปริมาณมากแป้ง.
ค่อยๆ นวดเค้กจากตรงกลางไปที่ขอบ
ในการสร้างพาย Ossetian จะสะดวกมากที่จะใช้กระดานไม้กลม 2 แผ่น บนกระดานหนึ่งปูด้วยแป้งวางเค้กที่มีไส้แล้วนวดเบา ๆ จากกึ่งกลางถึงขอบ จากนั้นจึงปิดเค้กด้วยกระดานกลมที่สองและพลิกอย่างระมัดระวังเพื่อให้กระดานที่อยู่ด้านบนอยู่ด้านล่างและพลิกเค้กตามลำดับ ตอนนี้เราเอากระดานด้านบนปัดแป้งเค้กแล้วนวดอีกครั้งจากกึ่งกลางถึงขอบ ดังนั้นคุณสามารถพลิกเค้กได้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้เค้กขนาดที่ต้องการ เค้กนวดค่อนข้างบางเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-40 ซม.

5. ตัดบาง ๆ บนพื้นผิวของเค้กเพื่อปล่อยไอน้ำ ระวังไม่ให้ตัดผ่านเค้ก. โดยปกติแล้วกรีดจะทำในรูปแบบของลวดลาย
ดังนั้นเตรียม 2 พายที่เหลือ แบ่งแป้งและเติมให้เท่ากัน
วางแผ่นอบเปล่าในเตาอบที่อุ่นถึง 230 ° C แล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น

ชาวออสเซเชียนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีประเพณีการทำอาหารแบบเดียวกัน พายของพวกเขามีชื่อเสียงไปทั่วโลก ชาวพื้นเมืองจะอบมันในโอกาสต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นวันหยุด งานแต่งงาน วันเกิด หรือแม้แต่การระลึกถึง ตามธรรมเนียมควรโบกสามพายบนโต๊ะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสวรรค์ดวงอาทิตย์และโลกและใน วันแห่งความทรงจำจะต้องมีจำนวนคู่ของพวกเขา โดยปกติพวกเขาจะกลม แต่สำหรับการเฉลิมฉลองทางศาสนา พวกเขายังทำขนมอบสี่เหลี่ยมด้วยชีส

การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ยังต้องมีประสบการณ์และทักษะบางอย่าง มาเรียนรู้วิธีการทำด้วยกัน

เบเกอรี่โฮมเมด

พาย Ossetian ที่อร่อยที่สุดทำจากแป้งบาง ๆ รีดด้วย จำนวนมาก ไส้ฉ่ำ. สิ่งแรกที่มักจะเริ่มกระบวนการทำอาหารคือแป้ง

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• อบอุ่น น้ำเดือด- 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

จากส่วนผสมเหล่านี้คุณต้องทำแป้งและปิดชามด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม:

• แป้ง - 1 กก.
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ใส่แป้งลงในแป้งร่อน ใส่เกลือเล็กน้อย ตีไข่ เทมาการีนละลายและเนย ความลับหลักพาย Ossetian - ความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้ง ควรนุ่มเพื่อให้ขนมโปร่งสบาย มวลสำเร็จรูปจะต้องวางสองครั้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วทั้งสองครั้งก็ควรเพิ่มระดับเสียงอย่างมาก

และในขณะที่แป้งจะ "พัก" คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้: กะหล่ำปลี, ชีส, ถั่ว, ฟักทอง, เนื้อสับ, มันฝรั่งและแม้แต่ใบบีท ทุกคนจะได้พบกับตัวเลือกที่ถูกใจ

Ualibach

เหล่านี้เป็นพายชีสที่รู้จักกันดี ชาวออสซีใช้ชีสที่ทำเองจากนมวัว แพะ หรือแกะ มันจะต้องเค็มและบีบของเหลวส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ไส้ไหลจากนั้นแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วรีดเป็นลูก ควรมีขนาดเล็กกว่าขนาดของแป้งเล็กน้อย

ฟิดจิน

การเติมเนื้อจะทำให้จานอร่อย ตามเนื้อผ้า ฟิดจินแต่ละตัวควรมีอย่างน้อย 0.5 กก. เนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนเป็นเนื้อสับควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียมเล็กน้อยควรเติม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 30 นาที

Kartofjin

จากชื่อตัวเองเป็นที่ชัดเจนว่าพายดังกล่าวอบกับมันฝรั่ง มันจะต้องต้มและบด เพิ่ม 300 ก. Ossetian ซอฟชีส, นมและเกลือ ในการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หัวหอมทอดและผักใบเขียวจะไม่ฟุ่มเฟือย

Tsakharajyn

สำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรพิเศษ ๆ ก็คุ้มค่าที่จะอบพายกับบีทรูทและชีส การเตรียมไส้ใช้เวลาไม่นาน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ใบบีทรูท;
• หัวหอมเขียว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ซอฟต์ชีส;
• เนยละลาย
• ครีมเปรี้ยว

ล้างและสับยอดพร้อมกับผักชีฝรั่งและหัวหอม ใส่ชีสบด เนยละลาย และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย นวดและกดเบา ๆ เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกจากแก้ว ในตัวเลือกก่อนหน้านี้ มวลที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน

คอร์ดสุดท้าย

เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว ก็ไปต่อกันได้เลย จุดสำคัญ- ขึ้นรูปพาย แป้งจะต้องรีดเป็นชั้นบาง ๆ วางลูกบอลออกจากไส้ จากนั้นใช้มือข้างหนึ่งเอาขอบแป้งแล้วเริ่มบีบให้เป็นถุง

หลังจากที่มันถูกสร้างขึ้นแล้ว ให้หมุนลูกบอลที่ได้โดยมีตะเข็บลงแล้วปล่อยให้มันนอนลงเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เริ่มกระจายแป้งเบา ๆ ทำให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเค้ก เมื่อได้ความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการแล้ว คุณสามารถจัดวางบนเดคโคแล้วส่งไปที่เตาอบ

ความพร้อมจะสังเกตเห็นได้ง่ายโดยลักษณะของเปลือกสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน เมื่อนำขนมที่เสร็จแล้วออกมาจะต้องทาด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัวปิดด้วยชามด้านบนแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นอีกหนึ่งความลับของพายออสเซเชียน

สูตรที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเช่นนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่ต้องการเอาใจและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยกลิ่นหอมฉ่ำและเหลือเชื่อ ของอร่อยพร้อมไส้ที่แตกต่างกันมากมาย