Menetelmät sienten myrkyllisyyden testaamiseksi. Kuinka erottaa väärät kaksossienet syötävistä

14.06.2019

Nykyään on keksitty monia tapoja testata sienen myrkyllisyyttä. Mutta sienimaailmassa myrkyt ovat erilaisia. Ei ole olemassa yhtä testiä, joka reagoisi kaikkiin myrkyllisiin aineisiin kerralla. Jotta sienen kehoon piilotettu myrkky todistaisi itsensä, sinun on kokeiltava useita testejä - eri toksiinien varalta. Seuraavat ovat suosituimpia tunnistusmenetelmiä myrkyllisiä sieniä.

Kuinka tunnistaa myrkylliset sienet - luotettavin menetelmä

Ihmisten keskuudessa on monia tapoja testata sienten myrkyllisyyttä, mutta ne ovat kaikki epäluotettavia ja ne on suunniteltu tunnistamaan yksittäinen myrkky. Tarkka tunnistaminen on mahdollista vain perusteella ominaispiirteet jonka avulla voidaan erehtymättä tunnistaa tappava vaarallisia lajeja sieniä. Jos törmäät epäilyttävään yksilöön, jonka henkilöllisyyttä epäilet, toimi seuraavasti:

Katso sisällä caps, jotta voidaan määrittää, kuuluuko tunnistamaton yksilö helttasieniin vai putkimaisiin sieniin. Kaikki myrkyllisimmät sienet ovat lamellisia. Esimerkiksi kärpäsherneet ja uurat. Siksi ole erityisen varovainen tällaisten sienien suhteen.
Katso tarkkaan alempi osa sieni. Kaikkien lajikkeiden amanitoilla ja uikkuilla on munanmuotoinen paksuus varren alaosassa.
Katso, onko jalassa kaulusrengasta. Se sijaitsee suunnilleen keskellä - hieman lähempänä hattua. Jos sienellä on "hame", heitä se pois mahdollisimman pian.

Video esittelee katsojille ihmisille vaarallisimmat sienet. Opi tunnistamaan ne ja kuinka ne vaikuttavat kehoon:

Kuinka erottaa kaksoset?

Syötävillä sienillä, joita sienenpoimijat metsästävät, on kaksoset - syötäväksi kelpaamattomia, ehdollisesti syötäviä tai myrkyllisiä. Tässä tunnetuimmat teeskentelijät:

Sappi ja saatanallinen sieni. Nämä ovat tattien kaksoset - arvokkain edustaja sienivaltakunta. Mutta kaksosten erottaminen on helppoa. Ensimmäisen varressa on tumma suoniverkko, toisessa punertava. Voit myös leikata osan jaloista irti nähdäksesi, muuttuuko sen väri. Jos leikkauksen väri ei muutu minuutin kuluttua, sienen voi laittaa koriin. Kaksosilla väri muuttuu valkoisesta vaaleanpunaiseksi - sapessa ja violetiksi - saatanallisessa sienessä.
Väärä tatti. Hänen hattunsa on tummempi kuin oikea. Jalan leikkauksen väri ei muutu, mutta todellisessa punapäässä se päinvastoin tummenee.
väärä tatti. Sen voi erottaa syötävästä sienestä tummemman hatun ja sinisen leikkauksen perusteella. Toinen varma merkki on kasvupaikka. Koivun alla väärä tatti ei kasva.
Vääriä kettuja. Sinun on oltava varovainen erottaaksesi ne syötävästä. Katso hattujen väriä. Aidoissa kantarelleissä ne ovat vaalean oransseja, melkein keltaisia. Väärillä näytteillä on kirkkaan oranssi väri, ja rikkoutuessaan näkyviin tulee valkomehupisaroita.
Vääriä sieniä. On monia myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia sieniä, jotka näyttävät sieniltä. Oikeat sienet voidaan erottaa vääristä sienistä ruskehtavan tai ruskeankeltaisen hilseilevän korkin perusteella. Lisäksi hatut ovat vaaleat, väärissä ne ovat kirkkaita, esimerkiksi punaruskeita tai ruosteenpunaisia. Syötävät sienet voidaan tunnistaa myös hajusta - siinä on miellyttävä ja rikas sienihenki. Väärät keräilyt tuottavat homeen ja kostean maan hajua.

sappisieni

saatanallinen sieni

väärä tatti

vääriä kantarelleja

vääriä sieniä

Väärinkäsityksiä syötävien ja myrkyllisten sienien tunnistamisesta

Ihmisillä on useita merkkejä myrkyllisten yksilöiden tunnistamiseksi, ja monet niistä ovat virheellisiä. Esimerkiksi:

Syötävien yksilöiden uskotaan maistuvan hyvältä. Ei totta - kärpäshelta on myös herkullinen.
Nuoret sienet ovat vaarattomia, myrkyllisyys tulee iän myötä. Ei pidä paikkaansa, varsinkin kalpea uikku - se on tappava missä tahansa iässä.
Myrkylliset sienet haisevat pahalle. Ei mitään tällaista. Monilla myrkyllisillä ja ehdollisesti syötävissä olevilla yksilöillä on miellyttävä tuoksu, ja monilla ei ole hajua ollenkaan. Paha haju yleensä syötäväksi kelpaamattoman luokan edustajien hallussa.
Yleisesti uskotaan, että myrkylliset sienet eivät ole matoisia - ne eivät väitetä olevan hyönteisten makuun. Matojen syömät ja etanoiden puremat sienet koriin ottaessa sienenpoimijat ajattelevat, että nämä sienet ovat ehdottomasti syötäviä. Itse asiassa hyönteiset voivat alkaa mistä tahansa sienestä.
Monet ovat varmoja, että alkoholi neutraloi myrkkyä. Ei taaskaan totta. Tämä harha on erityisen vaarallinen - alkoholi päinvastoin edistää kehon myrkytystä sienimyrkyllä. Jos juot myrkyllisiä sieniä alkoholin kanssa, kuoleman todennäköisyys kasvaa.
Myös mielipide keittävien sienten eduista on virheellinen - keittäminen ei vapauta niitä kaikista myrkkyistä. On myrkkyjä, jotka neutraloituvat keittämisen jälkeen, ja on muita, jotka kestävät korkeita lämpötiloja.

Et voi maistaa sieniä. Kokeet voivat johtaa vakavaan myrkytykseen. Kärpäsen heltta ja myrkkysieni maistuvat hyvältä. Sienet on tunnistettava vain niiden ulkonäön perusteella.

"Hiljaiselle metsästyksellä" on tärkeää tietää syötävien sienien tarkka kuvaus. Jos kopio ei millään tavalla vastaa kuvausta, on parempi kieltäytyä siitä.

Ohjaustarkastus

Sienipokaaleja ei säilytetä - heti kun ne tulevat metsästä, ne menevät heti töihin - siivoavat, pesevät, keittävät. Kestää muutaman tunnin, ja kaikki saalis huononee. Puhdistuksen aikana sienet tutkitaan huolellisesti - jotta yksikään myrkyllinen ei pääse lipsahtamaan läpi. Laita syrjään vanhat näytteet - kypsennyksen jälkeen ne pehmenevät ja ovat mauttomia, ne voivat jopa myrkyttyä.

Ihmisten "testaus"

Ihmiset ovat keksineet monia menetelmiä tunnistaakseen myrkyllisiä edustajia sienimaailma. Valitettavasti monet niistä eivät ole tehokkaita, koska ne on suunniteltu reagoimaan tiettyyn myrkkyyn tai myrkkyryhmään. Lisäksi monet menetelmät ovat virheellisiä, ja virheen hinta on ihmishenkiä. Selvitetään, mitkä menetelmät ovat, mitä ne tarkalleen määrittävät ja miksi niihin ei voi luottaa.

Hopeinen shekki

Ihmisten keskuudessa uskotaan, että myrkyllisyys voidaan havaita hopeaesineiden avulla. Tämä on virheellinen menetelmä, johon ei pidä luottaa. Hopea ei tummu myrkyistä, vaan tietyistä aminohapoista, joita löytyy mistä tahansa sienestä riippumatta niiden syötävästä kelvuudesta.

Valkosipulin ja sipulin tarkistus

Sienenpoimijalla on toinen tapa tarkistaa laatu - jo ruoanlaiton aikana. Heitä pannulle sipuli tai valkosipuli. Jos siellä on myrkyllinen näyte, ne muuttuvat siniseksi. Heitä pois huonosti kypsennetty keitto. Mutta sipuli tai valkosipuli ruskea ei ollenkaan myrkystä, vaan tyrosinaasin takia - tämä on erityinen entsyymi, jolla ei ole yhteyttä syötäväksi - sitä löytyy sekä myrkyllisistä että syötävistä yksilöistä.

Mitä hyönteiset sanovat?

Useat sienestäjät uskovat, että hyönteiset eivät syö myrkyllisiä sieniä. Itse asiassa hyönteisten läsnäolo ei tarkoita mitään - niiden joukossa on lajeja, jotka kestävät myrkkyjä.

Maitotesti

Myrkyllisen sienen keholle pudonneen maidon uskotaan juoksevan. Itse asiassa laskostumisen aiheuttaa entsyymi pepsiini, jota voi esiintyä missä tahansa muodossa - syötävässä ja myrkyllisyydessä.

Etikka testi

Uskotaan, että keittäminen etikan ja suolan liuoksessa auttaa neutraloimaan myrkkyjä. Todellakin, näin voit suojella hieman myrkyllisiä lajeja, esimerkiksi linjoja. Mutta tällaiset manipulaatiot eivät ole kauheita vaalealle myrkkysienelle, sen myrkky pysyy voimassa kaikissa hoidoissa.

Tunnistus levyjen väristä

Lipun väri. Vaaleanpunaisten levyjen sanotaan osoittavan vaarattomuutta. Ei varmasti sillä tavalla. Täällä herkkusienillä on todellakin vaaleanpunaisia levyjä, mutta kellastuva herkkusieni ja entoloma ovat myrkyllisiä lajeja, ne ovat myös vaaleanpunaisia.

Viantunnistus

Taukoväri. Uskotaan, että jos lihan väri katkeaa yhtäkkiä punaiseksi tai violetiksi, sienen kehossa on myrkkyä. Mutta esimerkiksi syötävät sarveispuut muuttuvat purppuraisiksi tauolla ja tattien sarveissinisiksi.

Voiko syötävistä sienistä myrkytyä?

Jopa syötävät sienet voivat helposti johtaa myrkytykseen. Syyt tällaisten sienien muuttumiseen myrkyllisiksi tuotteiksi:

bakteerit. Kun bakteerit ovat ravintoaineessa - sieniruumiissa, ne lisääntyvät intensiivisesti. Tartunnan lähteet - maaperä, kuljetussäiliöt, likaiset kädet. Jos sieniä ei käsitellä kunnolla, voidaan ansaita bakteerimyrkytys. Jos sieniä paistetaan tai keitetään, bakteerit kuolevat lähes 100 %. Mutta suolatut sienet voivat epäonnistua, jos ne keitetään väärin - ne makasivat samassa vedessä pitkään, lämpöä ympäristöön laita marinaadiin hieman suolaa.
Botulismi. Tämä vitsaus vaikuttaa säilykkeisiin. Infektion syyllisiä ovat Clostridium-itiöt. Marinoidut sienet voivat aiheuttaa botulismia - säilytetään ilman pääsyä ilmaan.
Toksiinit. Sienet, kuten sienet, imevät kaiken kemialliset aineet jotka ympäröivät heitä. Yhdessä teollisuusalueella tai viljelysmaan lähellä kasvatettujen sienien kanssa, raskasmetallit, rikkakasvien torjunta-aineet jne., jotka aiheuttavat vakavaa myrkytystä.
Ahmiminen. Sieniä pidetään raskaana ruokana. Niiden kulutuksen tulee olla kohtalaista. Ja ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, munuaisten ja maksan sairauksia, ne ovat yleensä vasta-aiheisia.

Ensiapu sienimyrkytykseen

Jos sienien syömisen jälkeen tunnet olosi huonoksi - huimausta, pahoinvointia, vatsakipua, hengenahdistusta ja muita epäilyttäviä oireita, välittömästi:

soittaa puhelimella ambulanssi.
Huuhtele vatsasi. Myrkyn poistamiseksi kehosta on tarpeen oksentaa. Juo 1-2 litraa liuennutta kaliumpermanganaattia tai sorbentteja - valkoista / aktiivihiiltä (1 g / 1 painokilo).
Jos hiiltä ja kaliumpermanganaattia ei ole, ota pöytäsuola. Laimenna 2 ruokalusikallista suolaa lasilliseen vettä ja juo - suolaliuoksella on laksatiivinen vaikutus.
Myrkkyjen poistamisen jälkeen sinun on korvattava nesteen menetys - juo kivennäisvettä tai makeutettua teetä.

Kun keräät ja syöt sieniä, käytä " kansanmenetelmiä» ei ole vain tehoton, vaan myös vaarallinen. Vain sienten - syötävien ja tappavan myrkyllisten - ulkonäön ja erityisten merkkien tutkiminen auttaa välttämään kohtalokkaan virheen.

2017-07-12 Igor Novitsky

Koulussa hyvin oppineet muistavat, että sienet ovat erillinen ryhmä eläviä organismeja, jotka eivät kuulu kasveihin tai eläimiin. Vaikka sieniä on monia lajikkeita, tavallinen ihminen termi "sienet" viittaa lähes yksinomaan luonnonvaraisiin sieniin. Niiden joukossa on monia syötäviä lajeja, jotka ovat tärkeä osa venäläistä kulinaarista perinnettä.

Syötävien sienien ravintoarvo

Sienet eivät ole kasveja tai eläimiä, joten niiden maulla ei ole mitään tekemistä kasviruokien tai lihan kanssa. Syötävillä sienillä on omansa riippumatta siitä, mitä samanlainen maku, jota kutsutaan "sieneksi". Tekijä: ravintoarvo ne ovat lähempänä lihaa kuin kasveja. Sienet sisältävät runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja ja erilaisia hivenaineita. Ne sisältävät myös erityisiä entsyymejä, jotka edistävät ruoansulatusta ja ravinteiden parempaa imeytymistä.

Jos emme ota huomioon kaikkien sienien yleistä taksonomista luokitusta yleisesti, syötävien sienien yhtenäistä maailmanluokitusta ei ole olemassa. Tämä ei johdu pelkästään kulinaaristen perinteiden eroista eri kansoja, mutta myös kanssa ilmastolliset ominaisuudet yksittäiset maat vaikuttavat lajikoostumus sieniä tietyllä alueella. Lisäksi syötävien sienien nimet yhdistävät yleensä useita tietyntyyppiset erilaisten kanssa ulkoiset ominaisuudet mikä myös vaikeuttaa luokittelua.

Venäjällä he käyttävät pääasiassa syötävien sienien ravintoarvoasteikkoa Neuvostoliitossa, jonka mukaan kaikki tyypit jaetaan neljään luokkaan:

Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat syötävät sienet, joilla on suurin arvo ja rikas rikas maku. Esimerkiksi tatti, keltainen sieni, todellinen camelina.
Toinen luokka sisältää hieman vähemmän herkullisia sieniä huomattavasti pienemmällä ravintoarvolla - tatti, tatti, herkkusieni.
Kolmanteen luokkaan kuuluvat Venäjän syötävät sienet, joilla on keskinkertainen maku ja keskinkertainen ravintoarvo - vihreä vauhtipyörä, russula, hunajasienet.
Neljäs luokka on sienet, joiden ravintoarvo on vähäinen ja epäilyttävä mauttomuus. Tämä esimerkiksi kirjava vauhtipyörä, sadetakki, osterisieni.

Syötävät sienet. Ne eivät vaadi pakollista lämpökäsittelyä ja soveltuvat teoriassa kulutukseen myös raakana ilman riskiä.
Ehdollisesti syötävät sienet. Tähän luokkaan kuuluvat sienet, jotka eivät sovellu syötäväksi raakana myrkkyjen tai epämiellyttävän maun vuoksi, mutta ovat syötäviä erityiskäsittelyn jälkeen (keittäminen, liotus, kuivaus jne.). Tähän kuuluvat myös sienet, jotka ovat syötäviä vain nuori ikä, tai voi aiheuttaa myrkytyksen yhdessä muiden tuotteiden kanssa (esim. lantakuoriaissientä ei saa nauttia alkoholin kanssa).
Syömättömät sienet. Ne ovat täysin turvallisia ihmiskeholle, mutta huonon maun, kovan massan tai muiden syiden vuoksi ne eivät ole kulinaarisesti kiinnostavia. Usein muissa maissa heillä on kuvaus syötävistä sienistä tai ehdollisesti syötävistä.
Myrkyttää sienet. Tähän ryhmään kuuluvat sellaiset sienet, joista on mahdotonta poistaa myrkkyjä kotona, ja siksi niiden käyttö on erittäin vaarallista.

Venäläisille sienet eivät ole vain maukas ruokalaji, aina ajan tasalla lomapöytä, sekä sisällä arkisin. Sienenmetsästys on myös monien suosikki vapaa-ajan muoto. raikas ilma. Valitettavasti useimmat kaupunkilaiset ja jopa monet kyläläiset ovat unohtaneet esi-isiensä vuosisatoja vanhat kokemukset eivätkä pysty täysin määrittämään, mitkä sienet ovat syötäviä ja mitkä eivät. Siksi joka vuosi kymmeniä ja jopa satoja kokemattomia sienenpoimijia eri puolilla Venäjää kuolee myrkytettyinä myrkyllisillä sienillä, erehtyen sekoittaen niitä syötäviin sieniin.

On heti huomattava, että ei ole olemassa yleisiä sääntöjä syötävien sienien erottamiseksi myrkyllisistä vastineistaan. Jokaisella sienityypillä on omat kuvionsa, jotka eivät usein sovellu muihin lajeihin. Tästä syystä sinun tulee noudattaa asiantuntijoiden suosittelemia yleisiä käyttäytymissääntöjä.

Joten jos kärpästä katsotessasi et ole aivan varma, onko sieni syötävä edessäsi, kuuntele seuraavat suositukset ennen kuin lähdet "hiljaiseen metsästykseen":

Ota mahdollisuuksien mukaan mukaan kokenut sienestäjä valvomaan sienestysprosessia. Vaihtoehtoisesti "pokaalit" voidaan näyttää hänelle kontrolliksi jo metsästä palattuaan.
Tutki mahdollisimman tarkasti yhtä tai kahta (ei enempää!) alueellasi yleisintä syötävää sienityyppiä. Lisäksi on toivottavaa selvittää, miltä syötävät sienet näyttävät, näkemällä ne omin silmin, ei näytön näytöltä. Muista hyvin heidän eronsa kaikista mahdollisista kaksosista. Metsään mentäessä kerää vain nämä tuntemasi sienet, älä muita.
Älä ota sieniä, jotka aiheuttavat pienintäkään epäilystä niiden lajista.
Kun olet löytänyt sieniperheen, katso suurimpia yksilöitä. Ensinnäkin niistä on helpompi määrittää laji, ja toiseksi, jos ne ovat matoisia, sienet ovat syötäviä. Tappavassa myrkyllisissä sienissä ei ole matoja. Totta, ne voivat helposti päätyä vääriin syötäviin sieniin, joiden myrkyllisyysaste on keskimäärin.
Kerää vain, kunnes saat kokemusta putkimaiset sienet- valkoinen, tatti, tata, tata. Tässä ryhmässä on hyvin vähän myrkyllisiä sieniä, mitä ei voida sanoa syötävien sienien lamellilajikkeista.
Älä koskaan maista raakoja sieniä. Hän ei kerro sinulle mitään, mutta jos jää kiinni myrkyllinen sieni, niin saat helposti myrkytyksen.

Yleisimmät syötävät ja ei-syötävät sienet

Valkoinen sieni eli tatti on ravintoarvon ensimmäisen luokan ehdoitta syötävien sienien ryhmän paras edustaja. Vaikka hänellä on tarpeeksi tyypillinen ulkonäkö, josta on helppo tunnistaa, tatakalla on syötäväksi kelpaamaton kaksois - sappisieni tai sinappia. Syötävät sienet voidaan tunnistaa niiden paksusta lieriömäisestä varresta ja punertavanruskeasta kannasta. Tattien liha pysyy aina valkoisena, kun taas sappisieni eroaa siinä, että sen liha saa vaaleanpunaisen sävyn ja itse sieni on erittäin katkera.

Punainen boletus - myös erittäin suosittu syötävä venäläisten keskuudessa Metsän sienet. Heillä on tiheä ruskeanpunainen hattu. Ne on helppo erottaa muista sienistä hedelmälihan perusteella, joka muuttuu nopeasti siniseksi leikkauskohdassa. Nimestä huolimatta ne voivat kasvaa paitsi haavojen vieressä, myös muiden kanssa. lehtipuut(ei koskaan havupuiden vieressä). Mutta turvallisuuden vuoksi on parempi kerätä tällaisia sieniä vain haapojen ja poppelien alla. Taltiketta on kuitenkin melko vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska vääriä kaksosia hänellä ei ole.

Voikalat ovat erittäin rakastettuja ja suosittuja Venäjällä. Ne tunnistetaan keltaisista varrestaan, ja korkki on peitetty tahmealla ruskealla iholla, joka on helppo poistaa veitsellä. Kannen alla on tyypillinen putkimainen rakenne. Yleensä kun he puhuvat syötävistä putkimaisista sienistä, he tarkoittavat öljyä. Kypsät sienet ovat lähes aina matoisia, mikä on myös hyvä merkki.

Kantarellit ovat ulkonäöltään melko epätavallisia, joten ne on helppo tunnistaa metsän muiden syötävien sienien joukosta. Heillä on kuitenkin hyvin samanlainen kaksois, jonka tunnistat kylläisemmästä oranssista sävystä ( syötävä sieni kevyempi), ontto varsi (todellisessa se on tiivis ja kiinteä) ja valkovuoto rikkoutuneesta korkista.

Hunajasienet ovat syötäviä sieniä, jotka tunnetaan tyypillisestä täyteläisestä maustaan. Koska itse asiassa useita sienityyppejä kutsutaan hunajasieniksi kerralla, on joskus vaikea antaa niille yhtä kuvausta. Turvallisuuden vuoksi on suositeltavaa kerätä vain ne sienet, jotka kasvavat yksinomaan juurissa, kannoista ja kaatuneista rungoista. Niissä on okranväriset korkit, joissa on suomuja ja varressa valkoinen rengas. Väärät sienet ovat myös useita sieniä. Hunajasieniä tulee välttää, jos ne kasvavat maassa, niiden hattu on keltaisen tai ruskeanpunaisen sävyinen ja siinä ei ole suomuja. Kun oikeilla hunajasienillä on valkeat lautaset, väärissä sienissä on oliivi, tummanharmaa tai ruskehtava. Myöskään tekosulun jalassa ei ole rengasta.

Russula - laajalle levinneitä syötäviä sieniä keskikaista. Tätä nimeä käytetään useille lajeille kerralla, joiden erot syömättömistä sukulaisista ovat helposti irrotettavan ihon läsnäolo hatuissa.

Olemme jo aiemmin todenneet, että aloittelevan sienenpoimijan tulee turvallisuuden vuoksi rajoittua yhden tai kahden syötävän sienen yksityiskohtaiseen tutkimukseen, jota varten hän menee metsään. Mutta tieto syötävistä sienistä ei ole kaikki mitä sinun tarvitsee tietää. Sinun tulee myös tutustua tärkeimpien yleisimpien myrkyllisten sienien kuvaukseen, joita varmasti kohdataan "hiljaisen metsästyksen" aikana.

Venäjän alueella löydetystä puolentoista sadasta myrkyllisestä sienestä vain muutama laji on tappavan myrkyllinen. Loput soittavat joko ruoka myrkytys tai johtaa rikkomuksiin hermosto. Mutta koska tätä tuskin voidaan harkita lieventävä seikka, jokaisen sienenpoimijan tulee osata erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. Ja tämä on mahdotonta ilman hyvää tietoa todella myrkyllisistä sienistä.

Kuten tilastot osoittavat, useimmiten venäläiset myrkytetään vaaleasta myrkkysienestä. Tämä on yksi myrkyllisimmistä ja samalla yleisimmistä sienistä maassa. Kokemattomat sienestäjät pitävät sitä herkkusienistä, russulasta ja muusta syötävästä helttasienet. Myrkkysienen tunnistaa korvien kellanruskeasta, likaisenvihreästä, vaaleasta oliivista ja usein lumivalkoisesta (nuorista sienistä) väristä. Yleensä hieman tummempi korkin keskeltä ja vaaleampi reunasta. Korkin alapuolella on valkoisia pehmeitä levyjä. Jalassa on rengas.

Väärennettyä hunajahelttahelpostia löytyy puiden juurista ja kannoista, minkä vuoksi aloittelijat sekoittavat sen oikeaan hunajahelttahelmaan ja muihin puissa syötäviin sieniin. Sieni aiheuttaa ruokamyrkytyksen, eikä siksi ole yhtä vaarallinen kuin myrkkysieni. Se voidaan erottaa aidoista sienistä värin (ei ruskea, vaan vaalean oranssi tai kellertävä) ja jalassa olevan renkaan puuttumisen perusteella (oikeilla sienillä se on aivan hatun alla).

Mielessämme Amanitas ovat synonyymejä myrkyllisille sienille. Samaan aikaan tavallinen kansalainen kuvittelee tyypillisen kuvan - suuren mehevän sienen, jolla on kirkkaan punainen hattu, jossa on valkoisia pilkkuja ja valkoinen jalka. Itse asiassa vain yksi yli 600 kärpäsherkkulajista näyttää tältä. Muuten, vaalea uura viittaa muodollisesti myös kärpäshernettä. Joten tuttujen punaisten kärpäsheltareiden ja uurten lisäksi kannattaa varoa myös vihreää kärpäsheltettä, haisevaa kärpäsheltettä, pantterikärpäsherkkiä ja valkoista kärpäsheltettä. Ulkoisesti jotkut niistä ovat hyvin samanlaisia kuin syötävät sienet syyskuussa. Todennäköisyys tavata heidät metsässä on melko suuri.

Saataninen sieni löytyy pääasiassa etelästä ja Primoryesta. Se on myrkyllistä, vaikka se harvoin johtaa kuolemaan. Sieni on melko suuri, siinä on epäsäännöllisen muotoinen hattu ja massiivinen jalka. Jalassa voi olla erilaisia punaisen sävyjä. Myös korkin väri vaihtelee: useimmiten on sieniä, joissa on valkoinen, likaharmaa tai oliivikorkki. Joskus se voi näyttää hyvinkin joiltakin Primorsky Krain syötäviltä sieniltä, erityisesti tatakilta.

Ohut possu on haitallinen, vaikkakaan ei tappava sieni. Pitkä aika Asiantuntijat eivät olleet yksimielisiä siitä, onko sika syötävä sieni vai ei. Vasta noin 30 vuotta sitten se lopulta poistettiin syötäväksi kelpaavien aineiden luettelosta, sillä sen todistettiin tuhoavan munuaisia ja aiheuttavan ruokamyrkytyksiä. Sen tunnistaa mehevästä, litteästä hatusta, jossa on kaareva reuna. Nuoret yksilöt erottuvat hatun oliiviväristä, vanhemmat ovat harmaanruskeita tai ruosteenruskeita. Varsi on oliivin tai harmaankeltainen ja hieman vaaleampi kuin korkki tai väriltään lähellä sitä.

Kuinka erottaa syötäväksi kelpaamaton sieni syötävästä. Ensiapu sienimyrkytykseen

Asiantuntijat uskovat, että universaalia sääntöä on mahdotonta johtaa. Ainoa takuu myrkytystä vastaan on tieto yksittäisten lajien ominaisuuksista, niiden välisistä eroista.

Luonnonvaraisten sienten joukossa on myrkyllisiä. Jotkut niistä ovat ensi silmäyksellä hyvin samanlaisia kuin syötävät, tällaisten kaksoiskappaleiden tulisi olla erityisen varovaisia. Joten männyssä ja kuusimetsät Myrkylliset sienet kasvavat: sappi, pippuri, saatanallinen. Pippurisieni on hyvin samankaltainen kuin voi- ja sammalsieni, saatanallinen näyttää tattien "alatutkijalta", lisäksi se on erittäin taitava, sappisieni näyttää kaukaa myös valkosieneltä.

Ero valkosienen ja väärien sienien välillä: sappisieni ja saatanasieni

Sappisieni kuuluu lievästi myrkyllisiin sieniin, se sekoitetaan usein herkkusieniin. Niitä on mahdotonta myrkyttää, mutta sen katkera maku voi pilata koko ruuan. Tärkeimmät erot ovat: tumma verkkokuvio jalassa (for valkoinen sieni se on valkoinen), korkin likainen vaaleanpunainen pohja (sikasienessä putkimainen kerros on aina valkoinen tai kermanvärinen, muuttuu iän myötä keltaiseksi tai vihreäksi), karvas hedelmäliha (nuolla vain korkin pohjaa tunteaksesi katkeruutta) - siksi sappisientä kutsutaan myös sinappiksi. Taukovaiheessa liha muuttuu vaaleanpunaiseksi (tataka on aina valkoinen).

Sienisieni on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin saatanallinen sieni. Mutta jos napsautat sitä sisäosa("sammal"), se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tämä ei siis ole valkoinen sieni, vaan myrkyllinen.

Erot kantarellin ja väärän kantarellin välillä

Itse asiassa ei ole niin vaikeaa erottaa oikea kettu väärennöksestä. Ensinnäkin kiinnitä huomiota väriin. Väärissä kantarelleissä, toisin kuin aidoissa, se on erityisen kirkkaan oranssi siirtyessään kuparinpunaiseen. Ja tavalliset ovat vain täsmälleen keltaisia.

Hattu. Jos huomaat erittäin sileät reunat, pitäisi olla huolissaan. Oikealla kettulla on aaltoileva koristelu tästä osasta.

jalat klo oikea kantarelli paksu eikä ontto. Itiöt ovat kellertäviä. Mutta hänen väärällä siskollaan on päinvastoin: jalka on ohut ja itiöt valkoiset.

Haista sitä. Aiemmin on sanottu, että metsän todellisen rakastajatarin ero on sen hedelmäisessä tai puisessa tuoksussa. Mutta et todennäköisesti halua laittaa puhujia koriin tällaisen tarkastuksen jälkeen.

Sienet eivät halua kasvaa yksin. Yleensä tämä on koko perhe, jota yhdistää yhteinen sienirihmasto. Mutta väärillä kantarellilla on juuri tällainen ominaisuus. Ne löytyvät usein yhtenä kappaleena. Tämä yksin on merkki, jota on tarkkailtava.

Katso massan väriä. Oikeassa se on kellertävä ja keskellä valkoinen. Väärennös erottuu kiinteästä oranssista tai keltaisesta väristä.

Paina lihaa kevyesti sormella. tavallinen kettu punastuu vaatimattomasti, mutta väärä pysyy rauhallisesti yksitoikkoisena.

Oikeat kantarellit ovat harvoin matoisia, koska ne erittävät kitiininmannoosia ja toukat kuolevat sen vaikutuksesta. Mutta oranssipuhujilla ei ole kitiinimannoosia, joten toukat voivat tartuttaa ne.

Mokhovikovin ja öljyn erot myrkyllisestä pippurisienestä

Pippurisienellä on punertavan kirsikan sävyä tubulusten ja jalkojen huokosissa. Vauhtipyörässä on putkimainen kerros oliivin tai ruskean sävyjä. Myrkyllinen pippurisieni muuttuu punaiseksi (sitä vastaava syötävä vauhtipyörä muuttuu siniseksi, eikä voilautanen vaihda väriä). Toisin kuin öljy, paprikasienellä ei ole rengasta jalassa. Pippurisienessä korkin alempi itiöpitoinen kerros lähestyy punaista, voilautasessa keltaista.

Ero todellisten hunajasienten ja väärien sienten välillä

Heikosti myrkyllisistä sienistä löytyy usein vääriä sieniä- ne voidaan erottaa oliivin sävyn perusteella. Syötävät sienet ovat aina ruskeita. Kaksossienet aiheuttavat vatsavaivoja vain huonosti kypsennettynä tai paistettuna.

Muista: todellisissa sienissä, etenkin nuorissa, tällainen "hame" on näkyvissä jalassa, kuten balerina. Väärät eivät.

Ero herkkusienen ja green välillä

Herkkusienissä, toisin kuin vaalean uinassa, ei ole mukulaperäistä paksuuntumista jalan tyvessä. Lisäksi herkkusienillä on vaaleanpunaisia tai tummia lautasia, kun taas vaalean greirin levyt ovat valkoisia ja usein.

Valkoiset maitosienet sopivat suolakurkkuihin. Mutta ne voidaan myös sekoittaa maitosieniin, joita kutsutaan yleisesti "squeakersiksi". Erona on, että oikea sieni on märällä kalvolla, limainen ja piiloutuu nurmikkoon, ja sieni on täysin kuiva.

Erittäin vaarallinen vaalea grebe. Näyttää ulkonäöltään russulalta. Hattu on vihreä, joskus melkein valkoinen. Jalassa, lähempänä hattua, rengas on havaittavissa. Jotta ei hämmenny, opi yksinkertainen valintasääntö: kaikissa suolakurkkusienissä on reikiä jalassa. Tämä on merkki siitä, että sieni on syötävä.

Pääperiaate sieniä poimimassa

Jokainen kerää vain niitä sieniä, jotka hän tuntee ja osaa erottaa kaikissa olosuhteissa, tietää kuinka nuoret ja vanhat näyttävät hedelmärungot mitä ne ovat kuivalla säällä, mitä ne ovat sateessa jne.

Joskus sienet ovat ylikypsiä: sieni näyttää hyvältä, ei matolta, ja lisäksi se on erittäin suuri. Yhdestä sienestä voit keittää perunoita tai keittää keittoa. Sellaisia sieniä ei voi revitä!

Ylikypsät sienet ovat pilaantunutta proteiinia. Toisin kuin liha ja kala, jotka ovat mätä ja joilla on hyvin paha haju, sienten pilaantumista ei ilmene ulkoisesti. Hän puhuu sienen pilaantumisesta iso koko, pehmeys, ei joustavuus. Tällaiset sienet voivat vahingoittaa kehoa. Sieniproteiini on erittäin vaikea sulattaa. Se on samanlainen kuin proteiini, joka muodostaa kovakuoriaisten, rapujen, katkarapujen kuoret - kitiini. Tätä proteiinia on prosessoitava erittäin pitkään, jotta siihen ei kohdistu suurta kuormaa Ruoansulatuskanava. Jos haluat paistaa sieniä, niitä on ensin keitettävä tunnin ajan.

Syötäväksi katsotuista sienistä voi tulla myrkyllisiä tietyissä olosuhteissa, jos:

Myrkylliset mikro-organismit ovat lisääntyneet vanhoissa sienissä;

Sienet ovat kasvaneet torjunta-aineilla ja rikkakasvien torjunta-aineilla käsitellyssä metsässä;

Teiden läheltä löydetyt sienet - ne voivat kerätä myrkyllisiä raskasmetalleja;

Kunnollisen lämpökäsittelyn tarpeessa olevat sienet syötiin raakana.

Ensiapu sienimyrkytykseen, tätä varten tarvitset:

Ota välittömästi yhteys lääkäriin;

Tee mahahuuhtelu;

Anna uhrille aktiivihiiltä, laita hänet sänkyyn ja juo vettä tai vahvaa teetä;

Sienenpoiminta on yksi syksyn lemppareistani. On syytä muistaa, että syötävien sienien lisäksi koriin voi vahingossa joutua myrkyllisiä sieniä. Jälkimmäiset aiheuttavat syömishäiriöitä, myrkytyksen ja voivat johtaa tappava lopputulos. Siksi on tarpeen tietää kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista.

Kuinka tunnistaa myrkyllinen sieni

Helpoin tapa määrittää ulkonäön perusteella on kirkkaan punainen kärpäshelta, jonka hatussa on tyypillisiä valkoisia pilkkuja.

Jos haluat kerätä metsästä vain maukkaita ja terveellisiä syötäviä sieniä, sinun tulee seurata niitä kokeneen sienestäjän kanssa. Jos tällaista tuttavuutta ei ole, sinun on käytettävä seuraavia suosituksia:

Kerää vain tuttuja sieniä. On parempi tutkia tietoja muutamasta yleisimmästä lajista ja leikata vain ne. On tärkeää olla tietoinen mahdollisista syömättömät kaksoset, katso niitä paitsi kuvassa Internetissä, myös livenä. Helpoin tapa aloittaa kerääminen putkimaisilla sienillä. Nämä ovat boletus, boletus, boletus. Niiden kaltaisten joukossa on vähemmän myrkyllisiä lajeja.
Raakoja sieniä ei maista, myrkyn vaikutus voi olla välitön.
Jos löytyy aukeama, jossa on saman lajin mutta erikokoisia sieniä, otetaan huomioon niistä suurin. Mattojen tai madonreikkien puuttuminen leikkauksesta voi johtua siitä, että sieni on myrkyllinen. Lisäksi suurille yksilöille laji on helpoin määrittää.
Ylikypsiä sieniä on parempi olla leikkaamatta. Kuivatun varren ja hatun perusteella on vaikea määrittää, onko tämä laji syötävä vai ei.
Älä leikkaa sieniä, joiden jalka paksunee alaspäin.

Vain myrkyllisille sienille ominaiset merkit:

kirkas väritys;
värin muutos leikkauksessa;
pistävä haju (voi olla lääkettä, klooria).

Luotettava merkki syötävistä sienistä on korkin sienimäinen rakenne. Myrkyllisistä edustajista tällainen rakenne on tyypillinen vain saatanalliselle sienelle, joka on hyvin samanlainen kuin tatti. He erottuvat hattuistaan.

Väärät ja todelliset sienityypit

Syötävillä sienillä on usein myrkyllisiä vastineita. Porcini-sienelle se on saatanallinen sieni. Syötäväksi kelpaamattomat lajit erottuvat sinisen värin ilmenemisestä leikkauksessa tai murtumassa. Tällaisen sienen korkki on valkoinen tai beige.

Porcini-sienen korkin väri voi vaihdella - punaruskeasta lähes maidonvalkoiseen.

Oikeita sieniä on vaikeampi erottaa vääristä. kasvaa myös ryhmissä kannoilla ja ulkonevien juurien keskellä. Syötävä sieni erottuu "hameesta" jalassa ja suomuista korkissa. Syömättömillä ei ole "hamea", ja ne ovat kirkkaampia.

Väärisillä sienillä on usein epämiellyttävä haju

Valheet ja oikeat kantarellit ovat kirkkaita ja tyylikkäitä. Todellinen voi olla väriltään vaaleanpunaisesta oranssiin. Väärällä ei ole vaaleaa väriä, se on kirkkaan oranssi tai punainen. Syömättömän sienen haju on epämiellyttävä leikattaessa, korkki kasvaa 25 mm kokoiseksi. Aitojen kantarellien hatut kasvavat halkaisijaltaan jopa 10 cm.

Painettaessa aidon kantarellin pinta muuttuu punertavaksi

Oilers voivat myös olla vääriä. Syötävällä lajilla on pyöreämpi hattu kuin syötävillä. Suurin ero on, että väärä sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa.

Herkkusienen massa on tiheää, muuttuu punaiseksi katketessa

Video: Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista

Älä ota sientä, jos sen laji on epäselvä. Eikä tarvitse toivoa, että kotiin tuotu sieni tutkittaisiin paremmin ja selvitettäisiin, onko se syötävä. On olemassa vaara, että tämä myrkyllisiä lajeja, se katoaa syötävien joukkoon ja putoaa sitten keitettyyn astiaan. Tässä tapauksessa sienestäjän tietoisuus ja varovaisuus on elintärkeää.

Vain ne, jotka ovat koskaan käyneet hiljaisella metsästyksellä, tietävät, kuinka jännittävää ja nautinnollista se on. Todellista metsästysjännitystä, iloa jokaisesta löytyneestä vahvasta valko- tai koivutatasta, miellyttävä väsymys ja vertaansa vailla oleva nautinto kävelemisestä syksyinen metsä, maalattu upeimmilla väreillä ja tihkuu mitä käsittämättömimpiä tuoksuja. Kuitenkin täälläkin on "kärpänen": vääriä ja myrkyllisiä sieniä. Jotta hiljaisen metsästyksen ilo ei jää varjoon aterian jälkeen, sinun on opittava tuntemaan hyvin syötävät ja myrkylliset sienet.

Mitä sinun tulee tietää sienistä On kaksi syytä, miksi sinun on ymmärrettävä sienet hyvin ennen kuin aloitat niiden aktiivisen keräämisen. Tärkeintä on tietysti turvallisuus. Myrkyllisten sienten joukossa on niitä, joiden käyttö voi johtaa nopeaan kuolemaan. Toinen syy on käytännöllisempi - kun olet kerännyt täyden korin syötäväksi kelpaamattomia sieniä, sinun on kannettava tämä taakka mukanasi metsän läpi. Ja se on erittäin loukkaavaa ja epämiellyttävää, kun käy ilmi, että kaikki korin sisältö on hävitettävä. Ja älä vain leikkaa sitä syötäväksi kelpaamattomia sieniä, koska usein käytetään sitä, mikä ei sovellu ihmisravinnoksi metsän asukkaat ruoaksi tai lääkkeeksi.

Kaikki sienet on jaettu kolmeen ryhmään - syötävät, erittäin myrkylliset ja lievästi myrkylliset. Syötäviä ja sienenpoimijoiden keskuudessa suosituimpia ovat varsinaiset sienet, tatvit, tatvit, maitosienet, hunajasienet, kantarellit. Venäjällä sienien ystävät keräävät yli 100 erilaista sientä, mutta tämä on paljon niitä, jotka ovat perehtyneet niihin. Aloittelevan sienenpoimijan on otettava perustaksi useita tyyppejä ja ymmärrettävä hyvin, kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista.

Myrkyttää sienet.
Ensin sinun on selvitettävä, mitkä sienet ovat myrkyllisiä, ja ohita ne vain metsässä. eniten vaarallinen sieni on vaalea uikku. Yksi pieni sieni riittää koko perheen myrkytykseen astiasta, johon se putosi. Onneksi myrkkysienellä on erittäin ominaisuudet ja se on erittäin helppo erottaa muista sienistä. Tämän sienen pitkällä sirolla jalassa on hatun alla "hame", ja tyvestä jalka on työnnetty "kuppiin". Vaikka russulalla, johon myrkkysieni useimmiten sekoitetaan, on sileä, suora jalka ilman tällaisia ominaisuuksia. Siksi ennen tällaisen sienen poimimista puhdista ruoho ja lehdet sienen tyvestä ja katso, meneekö jalka maahan vai kasvaako se "kupista" ja onko siellä "hame".

Hyvin samanlainen kuin vaalea grebe myrkyllinen haiseva kärpäsherkku. Sillä on vaaleankeltainen väri ja kartiomainen korkki. Kun sieni rikkoutuu, siitä tulee erittäin epämiellyttävä haju, josta se sai nimensä. Tämä on kavalaisin kärpäshelteistä ja muistuttaa vähiten meille tottuneita kirkkaita, kauniita punaisia ja vihreitä kärpäsiä, jotka ovat haisevan vastineensa tavoin erittäin myrkyllisiä.

On helpointa ymmärtää, että edessäsi on kuitupatouillard - toinen erittäin myrkyllinen sieni - helpoin tapa on, jos kohtaat koko perheen, jossa eri-ikäisiä sieniä kasvaa lähellä. Nuorilla kuiduilla on kartiomaiset valkeat hatut, mutta kasvaessaan korkki suoristuu ja muuttaa väriä. Aikuisessa sienessä se muuttuu keltaiseksi ja vanhassa sienessä punaiseksi. Varsi on aina samanvärinen kuin korkki ja voimakkaasti alaspäin laajentuva.

Toinen myrkyllinen sieni on vahamainen puhuja. Tämä on kaunis sieni. valkoinen väri jolla on miellyttävä maku ja tuoksu. Hänen erottuva piirre on, että korkin alaosassa sijaitsevat levyt menevät sujuvasti jalkaan sulautuen siihen.

Kaksoissienet (väärä).
Väärät sienet ovat useimmiten lievästi myrkyllisiä, ne eivät pysty aiheuttamaan vakavia terveyshaittoja, mutta ne voivat pilata ruoan epämiellyttävällä maulla tai aiheuttaa suolistohäiriöitä, ne ovat melko heikkoja.

Aloittelevat sienestäjät pitävät sappisientä usein valkoisena tai tatakana. Sappisienen hatun alapuolella on punertavanruskeita tubuluksia, kun taas valkosienen tubuluksissa on keltainen. Vika, hattu on myös vaaleanpunainen väri, mikä ei pidä paikkaansa syötävien kaksosten kohdalla.

Syötävät ja väärät sienet ovat hyvin samankaltaisia toistensa kanssa. Syötävillä sienillä on aina ollut ruskea väri, kun taas väärät ovat vaaleanvihreitä tai keltaisia. Tällä sienellä on kitkerä maku.

Kokemattomat sienestäjät joutuvat usein harhaan ulkomuoto ja väärän herkkusienen kellastuva murtuma. Se voidaan erottaa syötävästä herkkusienestä vain hajun perusteella. Väärässä sienessä se on melko epämiellyttävää.

Ei harvinaista metsissämme ja vääriä kantarelleja. Ne eroavat syötävästä enemmän kirkas väri- keltainen, muuttumassa oranssiksi - ja sileä, siisti muoto. Vaikka syötävillä sienillä on enemmän "revitty" ja epäsäännöllinen muoto ja vähemmän selvä väri kylläisyydestä.

On yleiset säännöt, jota voidaan ohjata hiljainen metsästys. Jos sieni on erittäin kova, haisee pahalta - on todennäköistä, että se on myrkyllinen. Mutta kuten kaikissa säännöissä, tässäkin on poikkeuksia. On olemassa joukko sieniä, joita pidetään ehdollisesti myrkyllisinä. Eli ne vaativat pakollisen käsittelyn ennen syömistä. Tällainen käsittely poistaa sisällön kokonaan myrkylliset aineet tai katkeruutta. Näitä sieniä ovat sienet, maitosienet, morssit ja muut sienet, joilla on erinomainen maku. Osa niistä riittää liottamaan vedessä tarpeettomien aineiden liuottamiseksi, osa kuivataan ja lämpökäsitellään. Jokainen sieni vaatii erityistä lähestymistapaa.

Syötävien sienien erottaminen ei-syötävistä sienistä ei ole aina helppoa. Tosiasia on, että niiden muotoon, kokoon ja väriin vaikuttavat monet tekijät: kasvupaikka, vuodenaika ja jopa sää. Siksi luotettavin tapa oppia erottamaan sienet on tuntea niiden anatomia. On hyvä, jos ne hankitaan kokeneen sienestäjän ohjauksessa.