Syötävä sieni ja sen myrkyllinen vastine. Merkkejä valkosienen vaarallisista kaksoiskappaleista. Kantarelli väärä tai "puhuja" oranssi

"Vääriä" kutsutaan myrkyllisiksi sieniksi, jotka ovat ulkoisesti hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät vastineet. Vaarallisia "kaksosia" on joskus vaikea erottaa jopa kokeneille sienenpoimijoille.

Tavallisia herkkusieniä on monenlaisia, ja suurin osa niistä syödään. Jokaisen piirteitä on erittäin vaikea muistaa, joten "hiljaisen metsästyksen" rakastajia ohjaavat usein yleiset merkit. Tämä voi aiheuttaa myrkytyksen: helttasieni (Champignon) -perheen joukossa on lajeja, jotka ovat haitallisia ihmisten terveydelle.

Teollinen viljely antaa sinun nauttia tuotteen mausta ilman haittaa terveydelle, mutta myrkytysten määrä väärillä herkkusienillä, jotka on "naamioitu" syötäviksi yksilöiksi, ei vähene. Ihmisiä houkuttelee "hiljainen metsästys" ja mahdollisuus säästää sienten ostossa. Lisäksi jokaisella yksittäisellä lajilla on oma makunsa: et löydä sitä tavallisista tuotteista kauppojen hyllyiltä.

Useimmiten tällaiset Agaric-perheen edustajat otetaan syötäviksi näytteiksi:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Kuvassa on tyypillisiä esimerkkejä vääristä herkkusienistä.

Useat ominaisuudet auttavat erottamaan tällaiset näytteet syötävistä. Myrkyllisen kaksoiskappaleen hatussa on ruskea täplä, joka sijaitsee keskellä. Jos painat sitä, näkyviin tulee vaaleankeltaisia ​​pisteitä. Mutta tätä menetelmää ei taata, joten sitä on parasta käyttää yhdessä muiden ominaisuuksien kanssa.

Rikkoutuessaan väärien metsä- ja peltosampinjonien massa alkaa kellastua ja haisee epämiellyttävästi karbolihaposta, ja kypsennyksen aikana vesi ja itse sienet muuttuvat hetkeksi kirkkaan keltaisiksi, mutta tämä väri katoaa nopeasti. Pitkäaikainen lämpökäsittely ei pysty poistamaan tuotetta myrkkyistä.

Katso valokuvaa ja tutki kuvausta väärien metsäsienien ulkonäöstä.

Korkin väri ja muoto voivat muuttua ympäristön vaikutuksesta, joten hedelmälihaan, sen hajuun, sävyyn ja kypsennyksen aikana tapahtuviin muutoksiin kiinnitetään erityistä huomiota.

Toinen syötäväksi naamioituva sieni on vaalea grebe. Ulkoisesti se muistuttaa herkkusientä, mutta sillä ei ole hajua, josta se voitaisiin tunnistaa. Myrkkysienen pohjassa on volvoja (juuripussia), mutta ihmiset eivät aina huomaa niitä. Jos sienen sopivuudesta on pienintäkään epäilystä, kannattaa murskata hedelmäliha ja katsoa, ​​muuttuuko se keltaisiksi, ja sitten tarkistaa veden värin muutos kypsennyksen aikana. Tämä on yksi tarkimmista ja todistetuimmista tavoista erottaa aidot syötävät herkkusienet vääristä.

Voit vain hämmentää "nuorta" vaaleaa uikkua: ajan myötä sen hattuihin ilmestyy pullistumia, se muuttuu sileäksi ja hapsut painuvat. Myrkkysieni ilmestyy kesäkuun ensimmäisestä puoliskosta, sen kasvun huippu on elokuussa. Myrkkysienen korkeus voi olla 20-25 cm, ja korkin halkaisija ei ylitä 15 cm.

Kokemattomat sienenpoimijat saattavat erehtyä erehtymään kevyistä sienistä hyviin sieniin. Tässä tapauksessa massan epämiellyttävä haju pelastaa myrkytyksestä.

Jos et tiedä, miltä myrkylliset väärät sienet näyttävät, katso kuvaa: nämä ovat yleisiä sieniä, jotka usein erehtyvät syötäväksi.

Todelliset herkkusienet: jakelupaikat ja erityispiirteet

Ymmärtääksesi kuinka erottaa syötävä herkkusieni vääristä herkkusienistä, sinun on tiedettävä niiden erityispiirteet, paikat, joissa ne ovat yleisiä, ja niiden kasvuaika.

"Oikeita" sieniä löytyy varjoisista kukkapenkeistä, tienvarsista, penkeistä. Siellä kasvaa yleensä kaksiitiöisiä (Agaricus bisporus) ja kaksirenkaisia ​​(Agaricus bitorquis) herkkusieniä. Puutarhalajikkeille on ominaista vaaleat sävyt - valkoisesta harmahtavaan ja vaaleaan kermaan. Kaksirengassienen hattu avautuu jopa maan yläkerrokseen, joten sitä peittävät lehdet tai humus voivat vaikuttaa väriin.

Yleisiä (Agaricus campestris) ja isoitiöisiä (Agaricus macrosporus) sienilajeja voi tavata aroilla, pelloilla ja niityillä. Agariaceae-perheen myrkyllisiä edustajia löytyy harvoin täältä.

Puiden läheisyydessä istutuksissa kasvaa peltolaji (Agaricus arvensis), joka korjataan toukokuun puolivälistä syyskuun loppuun.

Vertaa valokuvaa oikeasta ja kuvaa väärästä herkkusienestä: eroa ei aina näy.

Metsän kosteus ja varjo ovat erinomaiset edellytykset kehittyä lajeille, kuten metsikkö, tummanpunainen, metsä- ja elokuun herkkusieni. Ne ilmestyvät heinäkuun alussa ja kasvavat lokakuuhun asti. Niiden erikoisuus on, että leikkaamisen jälkeen nuoret sienet ilmestyvät samaan paikkaan 10-15 päivässä.

Mutta metsästä löytyy useimmiten vääriä metsäsieniä - katso valokuvaa, miltä ne näyttävät.

Mutta myrkyllisiä yksilöitä löytyy jopa tälle lajille epätyypillisistä kasvupaikoista, joten sinun on oltava erittäin varovainen.

Ruokamyrkytys vääristä sienistä

Jopa todistetut sienet voivat aiheuttaa myrkytyksen, jos ne kerätään väärästä paikasta. Nämä ovat tienvarsia, teollisuuslaitosten lähellä olevia alueita, kaatopaikkoja. Sienet, kuten sieni, imevät myrkyllisiä aineita, mukaan lukien syöpää aiheuttavat aineet.

Tutkittuasi väärän metsäsampinjonin kasvupaikkojen kuvausta, katso tämän näytteen valokuvaa luonnollisissa olosuhteissa.

Tähän mennessä tunnetaan suuri määrä syötäviä, samoin kuin syötäväksi kelpaamattomia ja tappavia tai joita voidaan turvallisesti kutsua kaksosiksi niiden selvän ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi. Melkein kaikki "hiljaisen metsästyksen" ystävät, joilla on monen vuoden kokemus, ovat hyvin perehtyneet sieniin ja pystyvät helposti erottamaan syötävät lajit. Aloitteleville sienenpoimijoille tietotaulukko auttaa erottamaan syömättömät ja elämälle ja terveydelle vaaralliset kaksoissienet.

Syötävät kaksossienet

Syötäviä sieniä kutsutaan sienilajeiksi, joita voidaan käyttää ravinnoksi vaarantamatta ihmisten elämää ja terveyttä. Pääsääntöisesti niillä kaikilla on melko korkea gastronominen arvo ja niille on ominaista erinomainen maku sekä erittäin hyvä ravintoarvo. Tietenkin kaikkien syötävien sienilajikkeiden tunteminen ulkoa ei ole vain vaikeaa, vaan melkein mahdotonta. korkeimman luokan ja ehdollisesti syötävien lajien hedelmäkappaleilla on monia samanlaisia ​​ulkoisia ominaisuuksia, joiden avulla voimme kutsua niitä kaksosiksi.

Muun muassa ehdollisesti syötäviä lajeja on valtava määrä. Tällaisten lajikkeiden hedelmärungot ovat kategorisesti sopimattomia syötäväksi raakana, joten niille tehdään pakollinen lämpökäsittely ennen käyttöä. Lajista riippuen ehdollisesti syötävien sienien hedelmäkappaleita voidaan yksinkertaisesti keittää useita kertoja ennen päävalmistetta, muista valua syntynyt sienilemi, mutta on myös lajeja, jotka sopivat ruoanlaittoon lyhyen liotuksen jälkeen.

Kuinka erottaa syötävät sienet vääristä sienistä (video)

Lähes kaikentyyppisissä syötävissä sienissä hatun alla on tubuluksia tai sienimäinen kerros, ja lamellilajikkeita kerättäessä tulee kiinnittää huomiota lautasten sijaintitiheyteen, niiden kiinnittymiseen varteen, väriin. itiöjauheesta ja kypsymisen jälkeen jäävien volvan ja renkaiden läsnäolo tai puuttuminen.

Merkittävä osa muun muassa muuttaa massan väriä leikkauksessa tai paineen seurauksena, mikä on myös otettava huomioon sieniä poimittaessa. Siksi ennen metsään menoa kannattaa kysyä, millä värillä tietyt syötävät sienet voidaan maalata.

Syömättömät sekalaiset

Yleensä tällaisilla sienillä on epämiellyttävä haju tai maku, niillä on pieniä tai epämiellyttäviä ja kovia hedelmärunkoja tai ne kasvavat tietyissä paikoissa.

Vaaralliset kaksossienet

Tällaisilla kaksoissienillä on lajikohtaisia ​​eroja syötäviin lajikkeisiin, mukaan lukien hymenoforin rakenteelliset ominaisuudet, hedelmärungon muoto ja väri. Ei ole mitään järkeä keskittyä tällaisten sienien hajuun, koska monilla syötävillä lajeilla ei ole voimakasta sienen aromia, ja päinvastoin, myrkyllisillä vastineilla voi olla erittäin miellyttävä ja voimakas haju.

Syötävien sienien ominaisuudet (video)

Sieniä poimittaessa on erittäin tärkeää noudattaa tiukasti seuraavia yksinkertaisia ​​sääntöjä ja suosituksia:

• tuntemattomien sienten kerääminen ja vielä enemmän syöminen jopa pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen on ehdottomasti kiellettyä;
• on mahdotonta kerätä vanhoja ja hyönteisten vahingoittamia sieniä, edes syötäviin lajeihin kuuluvia;
• kerättyjä sieniä on mahdotonta säilyttää pitkään ilman käsittelyä;
• sieniä on mahdotonta poimia suurissa kaupungeissa, samoin kuin lähellä moottoriteitä tai teollisuustuotantolaitoksia.

Kun ensimmäiset sienimyrkytyksen merkit ilmaantuvat, on erittäin tärkeää tarjota uhrille pätevää lääketieteellistä hoitoa mahdollisimman pian ja toimittaa se lähimpään lääketieteelliseen laitokseen. Ensin tulee antaa ensiapua, joka koostuu mahahuuhtelusta, aktiivihiilen tai muun adsorbentin käytöstä sekä kuivumisriskin vähentämisestä. On tärkeää huomata, että onnistuminen sienimyrkytyksen hoidossa riippuu suoraan ensisijaisesti siitä, kuinka nopeasti ja tehokkaasti uhrille tarjotaan koko lääketieteellinen hoito.

Venäjän viisi myrkyllisintä sientä (video)

Tästä tulee kesä. On kirkkaita kesäkuun päiviä. Tällaisena kirkkaana päivänä astut metsän virkistävään varjoon, ja terävä, hieman makea, ainutlaatuisilla vivahteilla varustettu sienien tuoksu kirjaimellisesti ympäröi sinut. Mistä hän on kotoisin? Onhan kesäkuun metsässä vielä muutama sieni. Hedelmällinen tuoksu tulee metsäpohjaan tunkeutuvista rihmastoista, mätäneistä kannoista, kaatuneista puunrungoista, oksista ja itse maaperästä. Metsässä on lämmintä ja kosteaa, runsaan lämmön ja kosteuden ansiosta rihmasto kasvaa erityisen intensiivisesti ja vahvistuu. Mutta sienestäjälle kesäkuu on myös hyvää aikaa. Vanhassa koivun kannossa on jotain kultaista: paljon kirkkaankeltaisia ​​sieniä peitti sen kuin hatun. Nämä ovat kesäisiä sieniä. Löysin kaksi tai kolme tällaista hamppua - ja kori on täynnä. Hunajasienet ovat ensimmäisiä kesäsieniä. Kyllä, tämä ei ole yllättävää. Kantojen ja kaatuneiden runkojen puu lämpenee nopeammin kuin maaperä ja säilyttää kevään kosteuden melko pitkään - ja sieniä ilmestyy ja kasvaa sille. Mutta katso tarkemmin. Kesän hunajan helttasienen keltakultaisten, ikään kuin vedellä kyllästettyjen hattujen joukossa hattu välähti vielä kirkkaammin, mutta ei kultaisena, vaan punertavalla sävyllä, varovaisesti myrkyllinen väärä rikinkeltainen hunajahelta.

Hunaja helttasieni kesä

Venäjän luonnon tuntija S. T. Aksakov kirjoitti sellaisista vaarallisista kaksoissienistä: "On huomionarvoista, että monilla syötävillä ja hyvillä sienillä, kuten niitä joskus kutsutaan, on ikään kuin mukana tulevia myrkkysieniä, jotka ovat muodoltaan ja väriltään jonkin verran samanlaisia. ” Myrkyt väärät sienet ja aiheuttavat erittäin vakavan myrkytyksen. Kesähunaja helttasieni rikinkeltainen valehunaja helttasieni kasvaa usein samoilla kannoilla. Suurin ero on levyissä. Kesällä ne ovat kellanruskeita, ja kun sieni on täysin kypsä, ne ovat ruskeita.

Väärä vaahto harmaa-keltainen

Rikinkeltaisessa valevaahdossa ne ovat ensin vihertäviä, sitten keltavihreitä, rikin värisiä, ja sienen vanhentuessaan ne ovat lilanruskeita. Myös syyshunajahelteellä, jonka hallituskausi on syyskuussa, ja talvihelteellä, joka korvaa sen loka-marraskuussa, on myös kaksoset. Näiden syötävien sienien kellertävänruskeat hatut saavat usein punertavan sävyn, jolloin ne voidaan helposti sekoittaa samaan aikaan ilmestyvään tiilenpunaiseen valesieneen. Voit erottaa sienet taas lautasista.

Syksyinen hunaja helttasieni

Syötävissä syys- ja talvisienissä, jopa ylikypsissä sienissä, ne ovat aina vaaleanvalkoisia, kermaisia, kellertäviä. Tiilenpunaisessa valevaahdossa ne ovat aluksi myös vaaleita, valkoisia, mutta sienten kypsyessä ne muuttuvat nopeasti lilanruskeiksi tai jopa mustiksi oliiviksi. Sekä syötävät sienet että väärät sienet kasvavat yleensä suurissa ryhmissä, jokaisesta ryhmästä löytyy aina kypsä sieni selkeästi värillisillä lautasilla.

Väärä vaahto ruskeanpunainen

Puutarhojen reunoilla, laitumilla, puutarhojen ja puistojen lannoitetulla maaperällä herkkusieniä ilmestyy kesäkuussa - tavallisia ja peltoja. Keskikaistallamme heidän myrkylliset vastineensa eivät ole vielä kasvaneet - vaalea uura ja jotkut kärpäsherneet. Kesäkuussa herkkusienet voidaan korjata turvallisesti. Mutta heinäkuusta ja myöhemmin peltoherkkusieni, joka kasvaa myös metsän reunassa, samoin kuin metsäsampinjone, voidaan helposti sekoittaa vaaleaan grebeen - yhteen vaarallisimmista sienistä. Ei ole vastalääkettä vaalean uikkun myrkkylle.

Vaalean uikkun synkkä loisto tappavana myrkyllisenä sienenä on tunnettu pitkään.

Tavallinen herkkusieni

Muinaisen Rooman ajoista lähtien meille on levinnyt legenda, että Rooman keisari Claudius myrkytettiin vaalealla myrkkysienellä. Keisari piti myrkkysienen herkästä mausta niin paljon, että hän onnistui antamaan asetuksen, jonka mukaan hänen pöytäänsä tulisi tarjota vain tämä sieni. Claudius oli luultavasti ainoa henkilö, joka ilmoitti vaalean myrkkysienen mausta. Sen myrkyt - falloidiini, falloiini ja amanitiini ovat erityisen salakavalia. He toimivat hitaasti. Ensimmäiset myrkytysmerkit ilmaantuvat vasta kuuden tai kahdentoista tunnin kuluttua ja joskus jopa vuorokauden kuluttua, jolloin myrkyt ovat jo tunkeutuneet vereen ja onnistuneet vaikuttamaan kaikkiin tärkeimpiin elimiin: hematopoieettiseen, ruoansulatuskanavaan, hermostoon ja uhria ei ole enää mahdollista auttaa. Siksi on niin tärkeää tietää hyvin kaikki tämän sienen merkit. Vaalea grebe kuuluu myrkyllisten kärpäsherneiden heimoon. Sen kanssa samanaikaisesti ilmaantuu kärpäshelttapantteri, grebe ja haiseva. Tämä myrkyllinen perhe muistuttaa harmaanvihreän ja kellertävän hatun ja varren renkaan kanssa syötäviä herkkusieniä. Mutta levyjen väri pettää heidät. Niiden lautaset ovat aina valkoisia tai hieman kermaisia, kun taas herkkusienissä ne ovat ensin valkeita tai likaisen vaaleanpunaisia ​​ja sitten tummanruskeita tai jopa mustanruskeita kypsyneiden tummien itiöiden vuoksi. Lisäksi kärpäsen helttasienen ja vaalean uurteen jalkapohja on turvonnut, ja siinä on suurien suomujen tai syylien kaulus. Myrkyllinen kärpäsheltei - green muotoinen ja haiseva - voidaan sekoittaa myös russulaan, jolla on vihertävä tai harmahtava hattu, koska russulalla ja kärpäshelteellä on aina valkoiset lautaset. Voit sekoittaa kärpäsen helteen syötävään viherpeippuun. Tässä, jotta et erehtyisi, sinun on tutkittava huolellisesti sienen jalka. Kärpäshelteessä tulee olla rengas tai ainakin sen jälkiä ja paksunemaa tyvessä. Russulan ja viherpeippon jalat ilman rengasta, hoikkaat, sileät. Meillä on toinenkin hyvä syötävä sieni, kelluke, jonka kanssa kärpäsherneet ovat samanlaisia. Se esiintyy heinä-elokuussa eri metsien lagoilla. Kuten monen kärpäsherneen, kellun varren pohja on paksuuntunut, mutta siinä ei ole rengasta. Korkin väri on hyvin erilainen: valkoisesta kellanruskeaan tai sahraminruskeaan.

Tämän ihmisille vihamielisen kärpäsherukkasienten suvussa on yksi poikkeus. Maamme eteläisillä alueilla ja Karpaateilla Caesar-sientä löytyy toisinaan. Sitä on paljon Keski- ja Länsi-Euroopan maissa. Sofian kaduilla sunnuntaina. elokuun iltana voit nähdä kaupunkilaisia ​​palaamassa metsistä. Verkkokassit ja läpinäkyvät pussit ovat täynnä sieniä, jo pelkkä katseleminen saa vapisemaan! Sieltä työntyy esiin kirkkaan punaoransseja "kärpäshelteitä", paksuuntuneella jalalla, vain ilman valkoisia suomuja hatussa. Tämä on kuuluisa kuninkaallinen tai Caesar-sieni, jota tarjoiltiin muinaisessa Roomassa vain keisarin ja jaloimpien patriisilaisten pöydässä.

Kuolonhattu

Elokuussa, jolloin sieniä on melko paljon, tavataan usein sappisieniä tai vääriä possuja. Se on katkera, mutta sitä ei pidetä kirjallisuudessa myrkyllisenä. Valkuaisten paistiin kiinni jäänyt sappisieni aiheuttaa kuitenkin vakavan myrkytyksen. Tämä valkoisen tupla kasvaa mäntymetsissä kuusimetsissä, etu on hiekkamaalla, se on yleinen. Se on muodoltaan hyvin samanlainen kuin valkoinen ja ruskea tai ruskehtava hattu. Mutta sen paljastaa tubulusten väri, likainen vaaleanpunainen, sekä liha, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi tauon aikana. Sieniä kutsutaan niin, koska sekä hedelmäliha että tubulukset ovat valkoisia. Vain iän myötä putket muuttuvat hieman keltaisiksi tai vihreiksi. On toinenkin ero - verkkokuvio jalassa. Valkoisessa sienessä se on valkoinen ja sappisienessä mustanruskea, selvästi näkyvissä vaaleassa varressa. Sappisieni on yleensä valkosienen mukana koko syyskuun. Viime aikoina nuoret sadetakit ovat rakastuneet sienenpoimijoihin. Eikä turhaan! Nämä sienet ovat yllättävän tuoksuvia, vaikka niiden liha on vähemmän mureaa. Sadetakit ovat syötäviä, kunhan ne ovat puhtaan valkoisia sekä sisältä että ulkoa. Iän myötä, kun ne kypsyvät, niiden sisäpuoli tummuu ja muuttuu ruskeiden itiöiden jauheeksi. Heidän kaksoset - väärät sadetakit - on helppo erottaa. Nuorenakin ne ovat purppuranmustia, joiden sisällä on valkoisia raitoja ja melko sitkeitä. Poimi sieniä huolella ja vain ne, jotka tunnet hyvin. Ei haittaa, jos korissasi on vähemmän sieniä. Ongelmana on, jos edes yksi myrkyllinen pääsee sinne.

Sienten alkuperä

Tiedemiehet ehdottavat, että sienet ovat peräisin primitiivisistä vedessä elävistä siimaeliöistä - siimaelimistä. Tämä oli jo ennen elävien organismien päälinjan hajoamista kasveiksi ja eläimiksi.

Sienet ovat maapallon vanhimpia asukkaita. Geologiset todisteet viittaavat siihen, että ne ovat ensisijaisten saniaisten ja keuhkokalojen vertaisia. Sieniä oli olemassa jo noin 413 miljoonaa vuotta sitten paleotsoisen aikakauden devonikaudella. Ne sopeutuivat "erittäin nopeasti" ympäristöön ja saavuttivat täyden kehityksensä noin 220-240 miljoonassa vuodessa, kenozoisen aikakauden tertiäärikaudella, jolloin erilaisia ​​nisäkkäitä, lintuja, hyönteisiä, puita, pensaita ja ruohoja elivät jo Maapallo.

Kasvien ja eläinten ohella sienet ovat itsenäinen elävien organismien valtakunta - tämä on useimpien tutkijoiden näkemys. Aineenvaihdunnan luonne, kitiinin läsnäolo solukalvoissa tuo sienet lähemmäksi eläimiä, mutta ravinnon ja lisääntymisen suhteen ne ovat rajattomassa kasvussa enemmän kuin kasveja. Ratkaisemaan kysymys - mitä sienet ovat - yksi mykologian mielenkiintoisimmista tehtävistä - sienitiede.

Korkkisienet kasvavat 3-6 päivässä, kuolevat 10-14 päivässä. Mutta heidän joukossaan on myös pitkäikäisiä. Nämä ovat sieniä, jotka ovat osa jäkälää, jotka elävät jopa 600 vuotta. Tinasienten puumaiset hedelmäkappaleet elävät puissa 10-20 vuotta. Mitä tulee myseeliin, useimmissa sienissä se on monivuotinen, kuten sanotaan, erityisesti "noidan renkaat".

Sienten hedelmäkappaleiden kasvun aikana solujen sisällön paine niiden kalvoon (turgorpaine) kasvaa jyrkästi. On osoitettu, että tällaisten elastisten solujen ja kudosten naapurisoluihin, kudoksiin tai ympäröiviin esineisiin kohdistama paine voi nousta seitsemään ilmakehään, mikä vastaa 10 tonnin kippiauton renkaiden painetta ja on yli kolme kertaa suurempi. kuin Zhiguli-auton renkaiden paine. Siksi on usein tarpeen tarkkailla, kuinka sienet murtautuvat asfaltin, sementin ja jopa betonin tai aavikon takyrien kuoren läpi, joka ei ole niitä huonompi.

joitain sieniä

Lammas - tämä on nimi kahdelle syötävälle sienelle tinder sienen suvusta - haarautunut sateenvarjo. Sienet ovat erittäin suuria, jopa 4-6 kiloa. Ne koostuvat lukuisista hatuista (useista kymmenistä kahteen tai kolmeen sataan ja joskus tuhansiin), jotka istuvat yhdellä paksulla jalalla. Oinas kasvaa leveälehtisten puiden runkojen juurella elo-syyskuussa.

Blagushka - metsäsampinjone. Se on saanut nimensä sanasta "hyvä", eli hyvä, syötävä. Toisin kuin sen sukulaiset - herkkusieni, avoimien tilojen - niittyjen, laidunten, arojen ystäville, siunaus kasvaa metsässä ja usein epätavallisessa paikassa - muurahaiskekoilla! Oletetaan, että muurahaisemme, kuten trooppiset, ruokkivat rihmastoaan.

Veselka on punipallojen tai pähkinäpuiden ryhmään kuuluva sieni, jolla on voimakas, epämiellyttävä haju, joka houkuttelee itiöitä kantavia kärpäsiä. He kutsuvat häntä myös "haisevaksi moreliksi" taitetun hatun takia, kuten morelin, kasvunopeuden ennätys on viisi millimetriä minuutissa. Nuori munanmuotoinen sieni, valkoinen - syötävä. Nuoren sienen limakalvoa käytetään kansanlääketieteessä reumaan ("jauhettu öljy"). Kasvaa lehtimetsissä heinä-syyskuussa.

Osterisieni on syötävä helttasieni, joka kasvaa kuolleessa puussa tai heikentyneessä lehtipuissa. Ilmestyy toukokuussa, joten - "kevätsieni", "osterisieni". Kaukasiassa tätä sientä kutsutaan nimellä "chinariki", luultavasti siksi, että se kasvaa siellä lehtipuiden, mukaan lukien itäplataani tai plataani, rungossa. Sieniä kasvatetaan menestyksekkäästi keinotekoisissa olosuhteissa erityisesti valmistetusta myseelistä. Sitä voidaan kasvattaa jätepuulla koko maassa.

Sileä, spurge - syötävä sieni, jossa on runsaasti maitomaista mehua, josta sen toinen nimi. Punertavankeltainen hattu on erittäin tiheä, mehevä, sileä, minkä vuoksi he kutsuivat sientä - sileäksi. Suolattaessa se ei anna periksi camelinalle. Se kasvaa lehti- ja sekametsissä elo-syyskuussa.

Sienikaali on syötävä sieni sarveisperheestä, joka maistuu morelilta ja tuoksuu hasselpähkinältä. Tulee mieleen löysä kaalin pää. Kasvaa maaperässä mäntymetsissä elo-syyskuussa, on erittäin harvinainen.

"Hiljaisen metsästyksen" ystävien keskuudessa porcini on erityisen arvostettu sen ainutlaatuisen aromin ja pähkinäisen maun ansiosta. Usein koriin putoaa syötävien sijaan vääriä, myrkyllisiä yksilöitä, joiden käyttö on hengenvaarallista. Jotta porcini-sienen vaarallinen kaksoiskappale ei putoa koriin, sinun on tiedettävä sen ominaispiirteet.

Kuvaus valkoisesta sienestä

Porcini-sieniä syödään eri muodoissa: marinoituna, paistettuna, kuivattuna ja asianmukaisen käsittelyn jälkeen myös raakana - salaateissa. Todellinen valkoinen sieni näyttää erittäin houkuttelevalta ja sillä on seuraava kuvaus:

• hedelmärunko koostuu painavasta puolipallon muotoisesta korkista ja vahvasta varresta;
• hatun koot voivat olla halkaisijaltaan 30 cm;
• sen pinta on kuiva;
• jalka on joustava, paksumpi keskeltä tai tyvestä;
• massa on lumenvalkoinen tai hieman kellertävä, tuoksuva, ilman selviä kuituisuuden merkkejä;
• korkin väri riippuu metsästä (koivu, havupuu, sekapuu), jossa sieni kasvaa.

Jos et ole koskaan poiminut sieniä ja sinulla ei ole tarpeeksi tietoa niiden ulkonäöstä, mausta, mahdollisista myrkyllisistä vastineista, muista vierailla asiaankuuluvilla sivustoilla, joiden avulla voit tutustua tarvittaviin tietoihin etukäteen, neuvotella kokeneiden sienien poimijoista, tutustua painettuja julkaisuja (atlaseja) ja sitten metsään.

Myrkyllisten kaksosten yleiset ominaisuudet

Ehdollisesti syötäviä tai myrkyllisiä vastineita on melkein kaikissa sienissä. Analogia voi olla pinnallinen ja kiinteämpi, joten poimittaessa porcini-sieniä on oltava varovainen: niillä on myrkyllisiä vastineita, joita on ulkoisten merkkien perusteella vaikea erottaa syötävästä yhdellä, usein pinnallisella silmäyksellä.

Jalolla tatilla on omat ominaisuutensa, se eroaa vääristä yksilöistä paitsi ulkonäöltään myös maultaan. Suurin ero vaarallisten kaksosten ja syötävien sienien välillä on, että ne sisältävät myrkkyjä, jotka ovat vaaraksi ihmisten terveydelle.

Ulkonäkö voi joskus pettää: rankan sateen jälkeen kärpäsherukka voi menettää sille tyypilliset valkoiset täplät hatusta. Tästä johtuen siitä tulee samanlainen kuin muut sienet - punainen russula. Väärä hunajasieni muuttaa väriä ajan myötä ja saa ulkoisia syötäväksi kelpaavia merkkejä.

Riippuen myrkyllisten aineiden vaikutuksesta ihmiskehoon, syötäväksi kelpaamattomat sienet jaetaan seuraaviin luokkiin:

• aiheuttaa vakavaa ruokamyrkytystä;
• vaikuttaa keskushermostoon;
• sieniä, joiden myrkytys päättyy useimmissa tapauksissa kuolemaan.

Tärkeimmät merkit, joilla porcini-sienet voidaan erottaa niiden kaltaisista vaarallisista kaksoiskappaleista, tulisi tietää jokaisen, joka menee niiden perässä metsään:

• korkin alapuolen rakenne - useimmissa syötäväksi kelpaamattomissa sienissä se on lamellimainen, ei sienimäinen;
• todellinen tatti tauolla ei koskaan muuta väriä - jos irrottaessasi siitä palan huomaat selkeän muutoksen massan värissä, on parempi heittää tämä näyte pois;
• Valkoisella sienellä on miellyttävä tuoksu, toisin kuin sen kollegansa.

Esimerkkejä vääristä karjuista

Valitettavasti sellaisella jalolla sienellä kuin tatti, on huomattava määrä vaarallisia vastineita. Jotta et tekisi virhettä keräämisessä eikä vaaranna terveyttä, on tarpeen tarkastella niitä yksityiskohtaisemmin.

sappi

Karvaan maun vuoksi tätä lajia kutsutaan yleisesti sinappiksi. Kuvauksen mukaan sappisienellä on seuraavat ominaisuudet:

• syötäväksi kelpaamaton;
• sappisienen keltaruskea hattu on puoliympyrän muotoinen, sen halkaisija on 5-15 cm;
• jalka on lieriömäinen, 3-15 cm korkea, paksuus saavuttaa 3 cm;
• massa on tiheää, selvästi kuitumainen, aromi on heikosti ilmennyt;
• hymenofori putkimainen (sienimäinen);
• itiöjauheella on vaaleanpunainen väri, murtuman tai leikkauksen kohdalla liha muuttuu punaiseksi;
• jalan pinnalla on tyypillinen ruskea verkko, joka muodostaa kauniin kuvion.

Borovik on kaunis

Usein sitä kutsutaan kauniiksi jalkaiseksi hedelmärungon tämän osan ominaisvärin vuoksi. Houkuttelevasta nimestään huolimatta tämä valkoinen sienen vastine ei kelpaa syötäväksi sen erittäin katkeran maun vuoksi. Hänen katkeruutensa ei poistu edes pitkän kypsennyksen jälkeen.

Tärkeimpiä ominaisuuksia ovat seuraavat:

• hattu on suuri (jopa 25 cm), puolipyöreä, sen pinta on samettinen ja kuiva, väri vaaleasta tummanruskeaan;
• varsi on korkea (jopa 10 cm), tiheä ja paksu, hedelmärunko kasvaa jopa 15 cm;
• korkin alemmalla sienimäisellä puolella (hymenofori) on täyteläinen keltainen väri;
• massa on elastinen, kellertävä, epämiellyttävä haju;
• jalassa on hieno verkko;
• leikkaus saa sinisen sävyn.

• Kaunisjalkainen tatti on yleinen vain Venäjän eteläosassa, missä sitä tavataan vuoristoisilla alueilla. Se muodostaa mykoritsaa havupuiden edustajien kanssa.
• Nuorissa sienissä hedelmäliha on makean makuista, aikuisilla se on erittäin katkeraa. Ei ole hajua.
• Varren väri muuttuu korkista maan pintaan: vihertävän keltaisesta punaiseksi tai tummanpunaiseksi. Mutta jalkapohja on valkoinen.
• Vanhojen yksilöiden jalkojen alkuperäinen väri voi muuttua vaaleaksi.
• Jalan pinnalla on hieno verkko: yläosassa se on valkoinen, jalan keskellä punainen.

Mielipiteet kaunisjalkaisen myrkyllisyydestä vaihtelevat. Kiistanalaiset osapuolet ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta: tämän lajin aiheuttaman myrkytyksen seurauksena ei ole kuolemantapauksia. Mutta joka tapauksessa sinun on noudatettava turvallisuussääntöjä.

Saatanallinen

Ulkoisesti valkoisen kaltainen, mutta itse asiassa myrkyllinen saatanallinen sieni kasvaa tammi- ja koivumetsissä. Se on lisääntynyt vaaran lähde ihmisten terveydelle: jos syöt jopa 20-30 g tuotetta, voit saada vakavan myrkytyksen. Sen kuvaus sisältää seuraavat ominaisuudet:

• suuri hattu (jopa 40 cm), tyynynmuotoinen, tiheä ja sileä, ruskea oliivin sävyllä;
• korkin alapuoli on kuohkea, vaaleanpunainen;
• jalka on lieriömäinen, kapenee alaspäin;
• jalan väri on hyvin erikoinen: yläosassa - puna-keltainen, keskellä - puna-oranssi, alla - kelta-ruskea;
• korkeudessa sieni kasvaa 13-15 cm: iin;
• viilto muuttuu aluksi siniseksi ja sitten punaiseksi, mikä liittyy myrkyllisten yhdisteiden hapettumiseen hapen vaikutuksesta.

Dubovik pilkullinen

Tämä sieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi: asianmukaisella lämpökäsittelyllä se soveltuu ihmisravinnoksi. Se näyttää tatilta ja sillä on seuraavat ominaisuudet:

• korkki on suuri (jopa 20 cm), tyynyn muotoinen, pinta on samettinen ja kuiva, väri on ruskea ja punertava;
• jalka saavuttaa 10 cm korkeuden, on mukulamainen;
• kun painat korkin vaaleaa reunaa ja vartta, sieni tummuu;
• massan leikkaus saa sinisen sävyn hetken kuluttua.

Suosii happamia maaperää. Sitä tavataan harvoin Venäjän alueella. Ensimmäiset hedelmäkappaleet ilmestyvät toukokuun puolivälissä. Voit kerätä lokakuun loppuun asti. Tuottavuuden huippu on heinäkuussa.

Borovik le Gal

Sen toinen nimi on laillinen tatti. Tämä on toinen myrkyllisten väärien possusienten tyyppi, jolle on ominaista seuraavat ominaisuudet:

• hattu on suuri (jopa 16 cm), kaareva, sileä vaaleanpunainen-oranssi pinta;
• sienellä on miellyttävä tuoksu;
• maitomainen massa, jossa on kellertävä sävy;
• jalka on vahva, paksu, saavuttaa halkaisijaltaan 5 cm, kasvaa 15-17 cm korkeaksi;
• varren väri toistaa korkin värin;
• jalkaan sen yläosaan muodostuu punainen verkko;
• massan väri on valkoinen tai keltainen, se muuttuu siniseksi leikkauksessa.

Lajien edustajat pitävät emäksistä maaperää. Hedelmäkappaleita löytyy metsästä kesällä ja alkusyksystä.

Haitat ja myrkytyksen merkit

Sienien poiminta on jännittävää, mutta äärimmäisen vastuullista toimintaa. Kokemattomalla sienenpoimijalla taitavasti syötäviksi naamioidut myrkylliset valesienet voivat leikkiä julmaa vitsiä, parhaimmillaankin lähettää hänet sairaalasänkyyn.

Pienikin määrä myrkyllistä ainetta, joka löytyy tatakan vaarallisista kaksosista, voi aiheuttaa paljon ongelmia. Ensimmäiset myrkytyksen merkit ilmaantuvat pian tuotteen nauttimisen jälkeen ja ovat:

• pahoinvointi tai oksentelu;
• huimaus;
• yleinen heikkous;
• ulosteongelmat;
• hallusinaatioiden ilmaantuminen (ei harvinaista);
• hermoston toimintahäiriöt (kouristukset);
• sydän- ja verisuonijärjestelmän vaurioita.

Lähes kaikkiin näihin prosesseihin liittyy lämpötilan nousu. Jos huomaat vähintään yhden yllä mainituista oireista, sinun on välittömästi hakeuduttava lääkärin hoitoon. Sitä odotellessa sinun on aloitettava itsenäisesti vatsan pesu. Tämä on kuitenkin tehtävä huolellisesti, jotta oksennus ei pääse hengitysteihin.

Sienet, jopa myrkylliset, sisältävät aineita, joita käytetään ainesosina paleltumavoiteiden valmistukseen, syövän ja Staphylococcus aureuksen torjuntaan. Kauniitattien uutteesta valmistetaan lääkkeitä lavantautia, märkiviä ihosairauksia vastaan.

Psilosybiini ja alkaloidit, joita löytyy myrkyllisistä sienistä, ovat aineita, jotka auttavat taistelemaan ihmisen mielisairautta vastaan, vakauttavat ja korjaavat hänen aivotoimintaansa.

Huolimatta siansienen syötäväksi kelpaamattomien vastineiden aiheuttamasta vaarasta ihmisten terveydelle ja elämälle, niiden taitava käyttö tuo myös etuja. Metsässä sieniä poimittaessa ei kannata laittaa koriin kaikkea, mitä matkalla kohtaa. Mindfulness ja omasta terveydestä huolehtiminen ovat "hiljaisen metsästyksen" perusperiaatteita.

Kira Stoletova

Sienet ovat suosittu sienityyppi, jota on melko helppo kasvattaa kotona, sinun on vain noudatettava tiukasti kaikkia vaatimuksia. Ei ole vain syötäviä lajeja, vaan myös vääriä herkkusieniä. Ne aiheuttavat vaaran ihmisille - niitä ei voida syödä.