Turska on turskaheimoon kuuluva kala. Turskaa on useita lajikkeita, mutta suurin taloudellinen merkitys on turskaa (lat. Gadus morhua) ja Tyynenmeren turskaa (lat. Gadus macrocephalus).

Kehon pituus - 1,8 m asti, kalastuksessa hallitsevat 40–80 cm pitkät, 3–10-vuotiaat ja 10 kg painavat kalat. Mutta turska voi olla paljon suurempi, elää jopa 100 vuotta ja saavuttaa tänä aikana jopa 2 metrin pituuden ja suurin tunnettu paino 96 kg. Selän väri vaihtelee suuresti: vihertävän oliivin ruskeaan, jossa on pieniä ruskeita pilkkuja, vatsa on valkoinen. Turskan tyypillisin piirre, ja tämän lisäksi monenlaisia turska, meille hyvin tunnettu pollock, kolja, lyyraturska, mustakitaturska ja napaturska - useiden pehmeiden selkäevien läsnäolo. Turskassa on myös 2 peräevää. Pää on suuri ja suuri suu. Ja tietysti pieni mehevä lanka kalan leuassa kiinnittää huomiota.

Turska - pohjoiset kalat, ei käytännössä esiinny tropiikissa ja elää pääasiassa pohjoisen pallonpuoliskon kylmissä ja kohtalaisen kylmissä vesissä. Tämän perheen suurin lajien ja sukujen monimuotoisuus on ominaista Pohjois-Atlantille.

Atlantin turskan levinneisyysalue kattaa lauhkean vyöhykkeen Atlantin valtameri, muodostaen useita maantieteellisiä alalajeja: arktinen alue, Valkoinen meri, Itämeri jne. Atlantin itäosassa turska leviää Biskajanlahdesta Barentsinmerelle ja Huippuvuorille; lännessä - Cape Hatterasista (Pohjois-Carolina) Grönlantiin.

Huolimatta siitä, että tämä laji löytyy Grönlannin ja Huippuvuorten rannikolta, hän ei kuitenkaan pidä kovin kylmästä vedestä. Lämpötila-alue, jossa turska on aktiivinen, ruokkii hyvin, kasvaa ja kypsyy, on pieni: 2–10 °C. Niillä alueilla, joilla negatiivisen lämpötilan vedet leviävät lähellä pohjaa, turska jättää pohjan kylmäksi vesipatsaan ja "seisoi" enemmän lämpimiä kerroksia vettä.

Rungon muodon vuoksi turska voi elää sekä lähellä pohjaa että vastaavasti vesipatsaassa, se voi ruokkia sekä pohjaeliöitä (elävät pohjassa) että pelagisia (elävät vesipatsassa) organismeja.

Turskan täydellinen sopeutuminen vesiin, joissa se elää, ei lopu tähän. Sitä tavataan jopa 600 metrin syvyydessä ja se siirtyy helposti ruoka-aineesta toiseen. Johtaa elämää parvella, joka liikkuu jatkuvasti etsiessään ruokaa. Aikuinen turska on aktiivinen petoeläin (ichthyophagus), joka syö gerbiiliä, villakuoretta, mustakitaturskaa, koljaa ja kalmaria, joutui kannibalismiin. Useita kiloja painavan turskan vatsassa voi joskus löytää kilon turskaa ja siitä useita 100–200 g painavia alavuotta.

Turska on suuri ja nopeasti kasvava kala ja yksi planeetan tuotteliaimmista kaloista. Viisikiloinen naaras munii 2,5 miljoonaa munaa, ja 34 kiloa painavan kalan maksimi hedelmällisyys oli 9 miljoonaa munaa. Turska kasvaa koko elämänsä ajan. Kalat kutee kerran vuodessa. Juuri tämä valtava hedelmällisyys varmistaa turskan suhteellisen suuren runsauden sen elinympäristöissä, koska toisin kuin monet muut kalat (esimerkiksi lohi, viherkasvit), vanhemmat eivät kutu jälkeen välitä jälkeläisistään ollenkaan ja suurin osa kuteneet munat tuhoutuvat tai useat syövät niitä meren elämää. Hänen elinkaari liitteenä merivirrat pohjois-Atlantti. Virta poimii kuteneet ja hedelmöittyneet pelagiset munat. Munat ja niistä kuoriutuvat toukat uivat virtausten mukana jo elämänsä alussa jopa 200 km.

Kaikki nämä ominaisuudet mahdollistavat Atlantin turskan erittäin suuren runsauden ja avainaseman Pohjois-Atlantin merien ekosysteemeissä.

Tyynenmeren turskassa, joka on hieman pienempi kuin Atlantin turska (maksimimitat - 120 cm ja paino - 18 kg), toisin kuin Atlantin turskassa, ei ole pelagista (kelluvaa), vaan pohjakaviaaria (tarttuva).

Se asuu avaruudessa Beringin salmesta pohjoisessa Japanin, Korean ja Kalifornian rannikolle etelässä, ei tee niin pitkiä vaelluksia kuin useimpien Atlantin turskaryhmien edustajat, mikä on kuitenkin ymmärrettävää: pohjamunat ja toukat, jotka siirtyvät nopeasti pohjan elämäntapaan, eivät kulje virtojen mukana niin pitkiä matkoja kuin Atlantilla.

Kamtšatkan rannikolla ja monissa muissa paikoissa aikuiset Tyynenmeren tursat tulevat yleensä rannoille kesällä, missä ne pysyvät matalia syvyyksiä, ja kun pintavedet jäähtyvät, se siirtyy pois rannikolta ja talvehtii 150–300 metrin syvyyteen, jossa säilyy positiivinen lämpötila. Talvella turskan kutu tapahtuu myös Kamtšatkan vesillä.

Hieman historiaa

Muinaisista ajoista lähtien turskalla on ollut suuri merkitys Pohjois-Euroopan rannikkoalueiden väestölle, mukaan lukien Venäjän pohjoisosa. Suuria määriä pyydettynä se toimi sekä kauppana että käytettiin omiin tarpeisiinsa.

Turska sisältää suhteellisen pienen määrän rasvaa, joka, kuten tiedämme, hapettuu, muuttuu katkeraksi, joten sitä voidaan säilyttää paljon pidempään kuin muita kaloja, varsinkin jos se on suolattu ja kuivattu. Vaikuttaa uskomattomalta, mutta vielä suhteellisen äskettäin, historiallisten standardien mukaan ihmisillä ei ollut jääkaappeja, ja he joutuivat tekemään vain erityistä kalankäsittelyä.

Juuri tämä ominaisuus määräsi ennalta turskan roolin kaupassa ja jopa maantieteellisissä löydöissä: se mahdollisti ruokatarvikkeiden ottamista alukselle useiden kuukausien ajan. Tästä syystä turskan toinen nimi saksankielisissä maissa on Stockfisch, joka voidaan samanaikaisesti kääntää "varakalaksi" ja "puikkokalaksi", eli joksikin kiinteäksi, kuivatuksi.

Mutta venäläisten Tyynen valtameren rantojen kehittämisessä turska ei erityisen näyttänyt itseään. Paljon suurempi arvo Tyynenmeren lohella oli ruokavarantojen luomiseksi pitkillä matkoilla ja tuoreen ruoan lähteenä.

Suuret turskakannat ja sen kalastuksesta saadut voitot aiheuttivat niin sanotun Newfoundland Bankin dramaattisen historian, jolloin Yhdysvaltojen ja Kanadan kalastuslaivastot karkoittivat rikkaimmat turskakannat.

Labradorin ja Newfoundlandin turskan kalastuksesta tapahtui toinen maailmanlaajuinen teknologinen vallankumous - Clarence Birdseyn 1900-luvun alussa keksimä kalojen nopea pakastus. Tämä puolestaan ​​johti tehokkaiden pakastustroolarien rakentamiseen ja jättiläisten kalastusyhtiöiden syntymiseen, jotka eivät välittäneet mistä kalastaa, koska pakastettua kalaa voitiin tuoda markkinoille mistä tahansa maailman valtameristä. Ensinnäkin he keskittyivät turskaan. Luoteis-Atlantin turskan kohtalo oli sinetöity.

Muutamassa vuodessa sen saalis on pudonnut yli 600 tuhannesta tonnista alle 50 tuhanteen tonniin. Turskan keskikoko on pienentynyt, jopa puolimetrisistä kaloista on tullut harvinaisuus ...

Kanadassa ja Yhdysvaltojen koillisrannikolla kalastajat ovat pitkään riidelleet keskenään, kalakantoja arvioineiden tutkijoiden kanssa, maakuntien ja osavaltioiden hallitusten, liittovaltion viranomaisten kanssa ja keskenään, mutta näin ei ole turskan ja rannikkokalastus New Englandissa ja Newfoundlandissa. Kannat eivät ole elpyneet vuoden 1992 alun kalastuskiellosta huolimatta. Silti tutkijoiden suorittamat valvontakalastukset osoittavat, että Newfoundlandin alueen turskakanta koostuu pääasiassa nuorista pienistä kaloista.

Tämä traaginen tarina pitäisi toimia esimerkkinä ehtymättömän näköisen luonnonvaran tuhoamisesta ja jopa maiden, jotka pitävät itseään perustana moderni sivilisaatio, ja niin rakastan "oppia elämään" muissa maissa.

Esimerkki kalakantojen hyvästä hoidosta on Ryhmätyö Norja ja Venäjä sääntelevät kalastusta Barentsinmerellä, jonka aikana maamme pystyivät kehittämään yhteisen mekanismin yhteisten kalakantojen hallintaan - Venäjän ja Norjan yhteisen kalastuskomission.

Komissio kokoontuu joka syksy vahvistaakseen suurimman sallitun saaliin (TAC) kolmelle yhteisesti hyödynnettävälle turskalajille, seitille ja villakuorelle. pohjoiset katkaravut ja universumi Barentsinmerellä kuningasrapu. Näissä istunnoissa Venäjä ja Norja sopivat molemminpuolisesta luonnonvarojen saatavuudesta, TACin jakamisesta kansallisiin kiintiöihin molempien maiden osalta ja kiintiön kolmansille maille, ryhtyvät yhteisiin toimenpiteisiin kantojen suojelemiseksi, erityisesti tekevät päätöksiä niiden alueiden sulkemisesta, joilla paljon nuoria kaloja pyydetään, sovittava kalojen vähimmäiskoon määrittelystä, jolla ne saa pyydystää, sekä sallittujen pyydysten vahvistamisesta.

Yhteistyössämme kaikki ei tietenkään ole ruusuista: aluekiista, liikakalastuskapasiteetin olemassaolo, IUU-kalastus, kalastuslobbien kamppailu (ja norjalainen on erittäin vahva), tutkijoiden ja ympäristönsuojelijan väliset kiistat kalojen määrittämisestä varastot ja monet muut ongelmat vaikeuttavat yhteistyötä.

Tätä taustaa vasten voidaan kuitenkin tehdä yksiselitteinen johtopäätös - yli sadan vuoden aktiivisen kalastuksen aikana Barentsinmerellä on säilynyt vakaa turska- ja koljakanta sekä muita kalalajeja. Ja tämä on maamme suora ansio.

Toinen kalakantojen säilyttämistä ja meriteollisuuden "sivilisaatiota" lisäävä tekijä voi olla Marine Stewardship Councilin (MSC) sertifiointi. MSC on kehittänyt kalastuksen ekosertifiointiohjelman. Vastuullisesta lähestymistavasta merenkulkuun biologiset resurssit Merenkulku hallitus oikeuttaa valmistajan merkitsemään tuotteet MSC-tunnuksella, joka osoittaa, että tuote täyttää louhinnan ja käsittelyn ympäristöstandardit.

Marine Stewardship Council antaa valmistajalle oikeuden merkitä tuotteet MSC-tunnuksella, joka osoittaa, että nämä tuotteet ovat louhinnan ja käsittelyn ympäristöstandardien mukaisia. Merkki antaa ostajalle mahdollisuuden tukea kestävää kalastusta vaarantamatta kalakantojen lisääntymistä valitsemalla sertifioituja tuotteita kaupasta tai ravintolasta. MSC:n arvo on, että se "pitää riman", ja tukkuostajat ja kuluttajat saavat standardin arvioitavaksi.

MSC-vaatimusten mukaista turskan sertifiointia on jo suoritettu Norjassa sekä eräissä venäläisissä yrityksissä Murmanskin alueella. Tällä hetkellä on yhteistä työtä Pohjoisen kalastajien liiton, PINRO ja Maailman rahasto villieläimistä ehdotuksesta sertifioida kaikki venäläinen turska ja kolja. Käytännön kiinnostus tähän prosessiin on suurimpien kalastusyritysten puolelta, sertifiointiyritys on tunnistettu. Ainoa seikka, joka herättää epäilyksiä kalastajien keskuudessa, on "villin luonnon" painostus vähentää troolikalastusta Barentsinmerellä. Yli 90 prosenttia venäläisistä kalastajista kalastaa troolialuksilla, eikä tämä lähestymistapa ole heille hyväksyttävä.

Taloudellinen merkitys

Turska on yksi tärkeimmistä kaupallisista kaloista. Hänen maksansa on runsaasti rasvaa (jopa 74%), on kalaöljyn lähde (eläinrasva saatu suuri, painaa 1,3-2,2 kg, maksa).

Turskan pyyntiin käytetään erilaisia ​​kalastusvälineitä - pohja- ja pelagisia trooleja, snurrevadeja, kiinteitä ja kurenuottaa sekä pitkäsiimoja. Maailman turskan tuotanto on noin 800 tuhatta tonnia vuodessa. Venäjän markkinoille tuleva turska pyydetään pääasiassa kotimaisilla aluksilla Barentsin, Kaukoidän ja Itämeren alueelta. Norjalaista kalaa saapuu pienemmässä määrin. Atlantin turskan saaliit ovat merkittävimpiä, kun taas Tyynenmeren turskaa pyydetään kymmenen kertaa vähemmän.

Euroopassa ja Kanadassa keinotekoinen turskankasvatus kehittyy, mutta toistaiseksi vesiviljelytuotanto on paljon pienempi kuin merellä saaliit.

Teollinen saalis

Turskasaalis Venäjän vyöhykkeellä on vakaa, ja viime vuosina kannanarvioinnit ovat mahdollistaneet pyyntikiintiöiden säännöllisen korotuksen.

Teollisuuskiintiö ja turskasaalis Venäjällä 5 Viime vuosina
Oceanic					rannikko-
	kiintiö	ottaa kiinni				kiintiö	ottaa kiinni

Turska kalamarkkinoilla

Turskaa tarjotaan markkinoilla monentyyppisinä: tuoreena, jäähdytettynä, pakastettuna, savustettuna, pyöreänä puuna, fileenä jne. riippuen tietyn markkinoiden kysynnästä. Pakastetuotteilla on edelleen suhteellisen suuri markkinaosuus, samoin kuin IQF-tuotteilla, joiden merkitys kasvaa edelleen.

Erilliset turskan kypsennystavat johtuvat tämän kalan ainutlaatuisista ominaisuuksista ja rikas historia tämän kalan ihmisravinnoksi. Se menee liiketoimintaan lähes kokonaan, mukaan lukien maksa (maksa ja kaviaari, posket ja kielet), jopa turskanpäitä vietiin pääasiassa Afrikkaan.

Filee

Yksi laadultaan parhaista kalatuotteista on turskafilee. Maukas, vähärasvainen, joustava liha, jossa on helposti erottuva luusto, on erinomainen dieettiruoka. Lisäksi se on melkein valmis syötäväksi, riittää sulattamaan ja kypsentämään millään tavalla.

Todennäköisesti turskafilee-ruokia voisi kutsua ihanteelliseksi kalatuotteeksi, ellei kotimaan kalamarkkinoiden tilanteeseen liittyisi monia ongelmia minkä tahansa kalafileen kanssa. Selkeiden standardien puute fileen laadulle, asianmukainen valvonta ja kalayrityksen halu puristaa mahdollisimman paljon irti tästä tuotteesta. Kaikki tämä muutti kalafileiden ostamisen arpajaiseksi - "Pahasta huonompaan".

Siikafilee on melko syväprosessoitu tuote, johon investoidaan paljon työvoima- ja energiakustannuksia, painon hinta on melko korkea. Ja tässä on houkutus saada keinotekoinen painonlisäys täyttämällä ruho vettä pidättäviä aineita, samoja polyfosfaatteja. Lisäksi lasitus tulee peliin - ohuen jääkerroksen luominen pakastetun tuotteen pinnalle, joka on suunniteltu suojaamaan tuotetta ympäristön vaikutuksilta, pääasiassa lämpötilalta. Ja täällä voit ansaita rahaa - riittää, että levität "ei-ohut" lasikerroksen, käy ilmi, että ostamme bruttopainon pakkauksen kanssa.

Tässä tilanteessa ei voi yksiselitteisesti syyttää tuottajia ja kalatuotteiden kauppaa, mielestäni myyjät tarjosivat huonomman, halvemman vaihtoehdon ja kuluttaja tuki aloitetta ruplalla. Meillä on luonnollinen lopputulos - hyville tuotteille ei yksinkertaisesti ole paikkaa markkinoilla. Tämän olemme yhdessä saavuttaneet!

Tietysti voit "vapauttaa kaikki koirat" valmistajien, varsinkin ulkomaalaisten, päälle. Näin tekee liittovaltion kalastusvirasto, jonka PR:n ansiosta ilmaus "kiinalainen filee" on mennyt kansan keskuuteen. Jokainen kauppias, joka ostaa kalafileitä samasta Kiinasta tai Vietnamista, tietää kuitenkin varsin hyvin, että valmistajat pystyvät valmistamaan mitä tahansa laatua ja tekevät yleensä töitä tilauksesta. Eurooppaan, Yhdysvaltoihin ja Venäjälle tuotetun fileen laatu vaihtelee välillä dramaattisesti, on selvää mihin suuntaan.

Toiveita tilanteen parantamisesta herättää lainsäädäntömme muutos, joka tiukentaa kalatuotteiden laatuvaatimuksia. Seuraavan vuoden tai kahden sisällä otetaan käyttöön uusi kalatuotteiden tekninen määräys (joita kehitetään parhaillaan yhdessä Kazakstanin kanssa), ja itse standardit toimivat normaalisti jonkin ajan kuluttua.

Joten opimme valitsemaan fileen, jonka teemme nyt:

• Hinta. On ymmärrettävä kerta kaikkiaan, että tämä tuote ei voi olla halpa yksinkertaisesti siksi, että sen valmistukseen käytetään kalliita laitteita ja kokeneiden työntekijöiden työvoimaa.
• Lasin läsnäolo. Kyllä, se on juuri sen läsnäolo, ei sen puuttuminen, koska asianmukainen lasitus suojaa filettä ulkoisilta vaikutuksilta.
• On parempi välttää lohkojäädytystä, ostaa ruhot kappaleittain jäädytettyinä (IQF).
• Suosittelemme ostamaan tyhjiöpakattuja fileitä, mikä takaa lisäksi paremman säilyvyyden.
• Lihan joustavuus. hyvä filee eroaa lihan elastisesta, ei romahtavasta rakenteesta.
• Ennen ruoanlaittoa ja käyttöä sinun on varmistettava, ettei siellä ole vieraita "kemiallisia" hajuja. Niiden läsnäolo voi olla merkki kelpaamattomasta käsittelystä tai vanhentuneesta säilytysajasta.

Kuivattua kalaa

Tähän asti suolakuivattu ja kuivattu turska on ollut tärkeä markkinoilla, vaikka kuinka oudolta se meidän halvan pakkanen aikana tuntuikin. Kuten jo tiedämme, kuivattua kalaa on kulutettu vuosisatojen ajan peräkkäin, ja joissakin maissa tätä perinnettä on säilytetty huolellisesti tähän päivään asti. Ensinnäkin tarkoitan Norjaa, jossa ikivanhaa klipfiskin ja stockfiskin valmistusmenetelmää käytetään edelleen voimalla.

Muuten, merenrantamaisemat, joissa on lukuisia kalakuivareita, ovat eräänlaisia käyntikortti kalastajakyliä Norjassa hyvä esimerkki tallenna todellinen historia!

Perinteisen norjalaisen tekniikan mukaan kala perataan välittömästi saaliin jälkeen ja ripustetaan kuivaimeen kokonaisena tai leikataan harjanteelle niin, että häntäliitos jätetään. Kuivaimet sijaitsevat ulkona, ja suoja hyönteisiltä ja bakteereilta on Pohjoismaiden kylmä ilmasto. Kun kala on roikkunut kuivausrummussa kolme kuukautta, se siirretään vielä kahdeksi tai kolmeksi kuukaudeksi kuivaan, hyvin ilmastoituun tilaan kypsytystä varten.

Ihanteelliset olosuhteet - lämpötilat hieman yli nolla astetta ilman Suuri määrä sade. Liika kylmä pilaa kalan, sillä jää tuhoaa kuidut. Perinteinen turskan kalastuskausi osuu samaan aikaan paras aika kuivaamaan sen. Kuivumisen aikana kala menettää noin 80 prosenttia vedestä. Samaan aikaan kaikki ravintoaineet varastoidaan siihen, vain tiivistetyssä muodossa.

Kuivatun kalan tuotantoon on olemassa myös nykyaikaisia ​​tekniikoita, jotka lyhentävät kalantuotantoajan 30 päivään. Pari vuotta sitten Murmanskin kalanjalostuslaitos rakensi klipfiskin tuotantoa varten sellaisen konepajan, jotta voimme maistaa kuivattua kotimaista turskaa.

clipfisk

Klipfisk on suolattua ja kuivattua turskaa. Kypsennyksen aikana kala verätään, leikataan harjannetta pitkin, pestään ja suolataan kuivasuolaamalla. Suolattaessa kala asetetaan iholle. Suolan kulutus on 50-60 %. Suolauksen jälkeen kala pestään ja kypsytetään kuivausrummussa.

Meillä ei käytännössä ole markkinoilla tarjouksia tästä tuotteesta, lukuun ottamatta edellä mainitun Murmanskin kalanjalostuslaitoksen kaljaa. Todennäköisesti valmistajia pelottaa monimutkainen keittotekniikka ja ostajia tuorepakastetun turskan korkea hinta ja saatavuus. Toisaalta, jos tarkastellaan valtavaa määrää käsittämättömän laadukkaita, kemialla täytettyjä "oluen välipaloja", clipfiskin näkymät voivat olla erittäin valoisat. Lisäksi tämä kala on ihanteellinen kuivaamiseen, pitkäaikaiseen varastointiin syötävässä tilassa ja on lisäksi hyvä terveydelle, toisin kuin ...

Muuten, klipfiskin syöminen ei suinkaan rajoitu "puiseen" tilaan saatetun kalan pureskelemiseen. On monia reseptejä, jotka alkavat liottamalla kuivattu kala vedessä, maidossa tai viinissä, jolloin kala on säilyttänyt ravintoaineensa ja saa takaisin alkuperäisen muotonsa ja maun.

Joten turskan palauttamiseksi riittää poistaa iho, ottaa luut pois ja pitää sitä riittävässä määrässä vettä 1-2 päivää. Jotkut reseptit edellyttävät kalojen liottamista veteen lisäämällä soodaa (6-7 päivää) ja sitten vielä pari päivää tavallisessa vedessä. Kalasta tulee ylimääräistä suolaa, ja liha saa halutun koostumuksen ja painon. Yhden henkilön annos tulee olla 150-160 g alkuperäisestä kuivapainosta.

Uskotaan, että tällaiset reseptit tulivat meille maista Etelä-Eurooppa- Portugali, Italia ja Espanja ovat useiden vuosisatojen ajan ja tähän päivään asti olleet suurimmat kuivatun kalan tuojat.

Kalakala

Tämä tuote on samanlainen kuin clipfisk, mutta sisältää vähemmän suolaa. Alkuprosessi näiden tuotteiden prosessointi on sama, mutta kalan perhosfilee suolataan vain vähän tai ei suolaa ollenkaan, sidotaan pareittain pyrstöevien alueelle ja ripustetaan kattoja muistuttaviin puurakenteisiin niin, että se sitä puhaltaa jatkuvasti tuuli ja vanhenee useista viikoista useisiin kuukausiin, kunnes kala on täysin kuiva.

turskan maksa

Yksi turskan ominaisuuksista on, että osa siitä sisäelimet toimivat raaka-aineina erilaisille luonnostaan ​​arvokkaille tuotteille. Ja aloitamme tunnetuimmasta - turskanmaksasta, jota on pitkään arvostettu herkkuna. Viime aikoihin asti siitä oli pulaa, mutta nykyään voimme ostaa tämän tuotteen useimmista myymälöistä.

Turska kuuluu niin kutsuttujen "laihojen" kalojen luokkaan, jonka maksassa tapahtuu rasvan kertymistä. Kuten jo tiedämme, turskanmaksa sisältää jopa 70 % rasvaa sekä monityydyttymättömiä rasvahappoja, A-, B1-, B2- ja D-vitamiineja. Nämä alkuaineet ovat erittäin hyödyllisiä, mutta ne ovat luonnontuote ovat alttiita pilaantumiselle, hapettumiselle ja haitallisten aineiden kerääntymiselle. Siksi kalanmaksa valitaan ja puhdistetaan ja lämpökäsitellään, joka säilyttää hyödylliset aineet, ja rullataan sitten purkkeihin. Ja nyt meillä on arvokas tuote, jonka säilyvyysaika on 2 vuotta.

Kun ostat purkitettua turskanmaksaa, sinun tulee tarkastella sitä tarkemmin. Purkin tulee olla puhdas, ilman kolhuja ("lintuja") kannen saumassa, saumoissa ei saa olla ruosteen jälkiä. Perinteisesti tarkistamme purkin pohjan ja kannen turpoamisen, säilykkeiden pääsairauden - "pommittamisen" oireet. Se voi olla biologista (riittämättömällä steriloinnilla vaarallisten mikro-organismien elintärkeä toiminta aktivoituu) ja, mikä on erityisen vaarallista, kemiallinen (tuotteen happojen vuorovaikutuksessa metallin kanssa lakatamattomissa tölkeissä).

Valtio on viime aikoina löysennyt tuotteiden laadun valvontaa, joten suosikkimerkkien väärennökset ja muut söpöt kepposet, kuten valmistuspäivämäärän keskeyttäminen, ovat yleistyneet. Siksi kannattaa suosia purkkia, jonka sisältä on leimattu valmistuspäivämäärä ja palvelutiedot (tuotantoalue “P” ja tehtaan numero). Etiketissä tai litografiassa on mainittava nimi, tiedot valmistajasta, sen hallinnollinen osoite, tuotteen koostumus ja energiaarvo sekä se, että se on sertifioitu.

Paras tuote valmistetaan heti kalan pyynnissä, aivan meressä, sellaisiin tölkkeihin on merkitty merkintä: "Made in the sea" tai "Made in the sea tuoreista raaka-aineista", mikä vastaa korkeimman luokan säilykettä. ruokaa.

Rantaan toimitetut jäähdytetyistä tai pakastetuista raaka-aineista tehdyt säilykkeet (ensimmäisen luokan säilykkeet) ovat vähemmän arvokkaita, sitä ei pidä pelätä, vain maksan maku on hieman katkera ja tietysti , näiden säilykkeiden pitäisi olla paljon halvempia. Tässä tapauksessa valmistajan sijainti rannalla, kalastuksen vieressä, on jonkinlainen laadun tae. Esimerkiksi Murmanskin tai Arkangelin alueiden rannikolla.

Maksan tulisi täyttää purkki noin 85%, loput 13-15% putoaa täyttöön - kirkas kultainen öljy. Älä pelkää suurta määrää tätä öljyä, se on myös hyödyllinen, koska se sisältää aitoa kalaöljyä, joka erittää maksaa.

Säilykkeiden maun ja tuoksun tulee olla miellyttävä, tyypillinen tämän tyyppisille säilykkeille, ilman vieraita makuja (hajuja). Koostumus - murea, mehukas, joskus tiheä. Maksan väri on sallittu beigestä vaaleanruskeaan. Tumma väri, jossa on voimakas katkeruuden maku ja hapettuneen rasvan haju, osoittaa säilykkeiden huonoa laatua. Jos purkissa lukee, että mausteita on lisätty, sinun pitäisi pystyä haistamaan ne.

Turskanmaksaa suositellaan yleiseen ehkäisyyn sydän-ja verisuonitauti, klo sepelvaltimotauti sydänsairaudet, sydäninfarkti, hepatiitti, diabetes ja auttaa ihmisiä ylläpitämään aktiivista elämää. Pieninä määrinä maksa on hyödyllinen raskaana oleville naisille. Suosittu huhu antaa turskanmaksalle nuorentavia ominaisuuksia ja kutsuu sitä "aivojen ruoaksi", ja tämä tuote voi auttaa hermoongelmiin.

turskan mätiä

Markkinoilla on myös purkitettua turskakaviaaria. Ravitseva ja herkullinen, ihanteellinen Pikaruoka voileipiä.

Turskan kielet ja posket

Toinen mielenkiintoinen herkku on turskan kielet ja posket, jotka ovat erittäin suosittuja Norjassa. Mielenkiintoinen perinne on niiden leikkaaminen kalastajien lasten toimesta, jotka tienaavat tällä ensimmäisen rahansa ja osallistuvat samalla kalastuksen kovaan työhön.

Maassamme turskan kielet ilmestyivät suhteellisen äskettäin, eilen kalastajat poimivat niitä vapaa-ajallaan itselleen ja myyntiin norjalaisissa ravintoloissa, ja nykyään pakastekieliä on saatavana "teollisena" laatuna. Johtavat kotimaiset tuottajat ovat Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC ja Karelian Seafood OJSC. Älä pelkää valmistaa uutta tuotetta - valmistajat tulostavat ruoanlaittoreseptit suoraan pakkaukseen.

savustettu turska

Savustettuja turskatuotteita on olemassa, mutta alhaisen rasvapitoisuutensa ja maksapitoisuutensa vuoksi ne eivät sovellu poltettavaksi. Vaikka juuri savustettu turska maistuu hyvältä.

Ravintoarvo

100 g tuotetta kohti:

• Kalorit - 82 kcal,
• Vesi - 81,22 g,
• Rasvat - 0,67 g,
• Kolesteroli - 43 mg,
• Proteiini - 17,81 g
• rauta - 0,38 mg,
• natrium - 54 mg,
• Omega-3 - 0,185 g.

Turskan ihmisen käytön kannalta se on todellinen Jumalan lahja: pyydetyssä turskassa kaikki toimii. AT tuoretta lihaa turska sisältää noin 0,6 % rasvaa ja 16-19 % proteiinia, joten kuivattu turska on tiivistettyä proteiinia, joka voidaan varastoida eikä pilata. rasvainen kala. Mahdollisuus pitkäaikaiseen varastointiin teki turskasta aiemmin korvaamattoman arvokkaan luonnonvaran, mutta nyt valkoisella vähärasvaisella kalalla on erityinen suhde: sen saamista pöytään pidetään oikeutetusti ehdoksi. terveiden elämäntapojen elämää.

Kala on maukasta ja mureaa lihaa, ja alhaisesta rasvapitoisuudesta huolimatta se ei ole maultaan kuiva, johtuen suhteellisen pienestä kuiva-aineen osuudesta - keskimäärin vain 19%, vertailun vuoksi lohella tämä luku on 31%. Turskafilee on proteiinipitoisuudeltaan samaa tasoa kuin muut merikalafileet.

Turska sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon - paistamiseen pannulla tai grillissä (grillissä), höyrytykseen tai matalalla kiehuvaan veteen, leivontaan ja prosessointiin mikroaaltouunissa. Turskasta saadaan erinomainen kalakeitto, joka tulee keittää pään kanssa, sillä juuri pää antaa keitolle erityisen maun.

Seuraavilla sivuilla voit tutustua muutamaan tämän ihanan kalan kypsennysreseptiin, jotka olemme valinneet sinulle. Yleensä turskan keittämiseen on tuhansia reseptejä, voit valita jokaiseen makuun.

Toivottavasti opit tästä hieman enemmän hämmästyttävä kala ja vahvistui entisestään.

Artikkelin valmistelussa käytettiin materiaaleja
Wikipedia.org tietosanakirja
kirja "Just Cod" (V. Spiridonov ja V. Mokievsky).

Yritysten toimittamat kuvat
NKVER,
"Arkangelin troolilaivasto",
"Murmanskin troolilaivasto",
"Murmanskin kalatehdas".

Jan Gerasimuk, Maria Dobromyslova

Turska on arvokasta kaupallinen kala, edustaa turskaa. Tämäntyyppinen kala elää avomerissä ja valtamerissä. Turska on arvokas ruokatuote, sen rungossa ei ole pieniä piikkiluita, lihassa on runsaasti jodia, kalsiumia, fosforia ja korkealaatuisia proteiineja.

Elämäntapa. Ruokaa

Turska on laajalle levinnyt kala lauhkeilla ja kylmillä merillä. Tämä suuri näkymä kala on erilainen nopea kasvu ja hedelmällisyyteen. Naaraat voivat heittää jopa 10 miljoonaa munaa. Suurin osa heistä on monen meren elämän saalista.

Kolmen vuoden iässä turska kasvaa 40-50 cm:n pituiseksi, ja niille on ominaista muuttoliike. Ne tekevät pitkiä siirtymiä, jotka liittyvät merien ja valtamerten virtauksiin: talvella turskaparvet liikkuvat lounaaseen virtausta vastaan; kesällä turska seuraa virran mukana koilliseen.

Muuttovyöhyke laajenee kalojen iän myötä: mitä vanhempi turska, sitä leveämpi vaellusvyöhyke. Turska ovat valmiita kutemaan täytettyään kahdeksan vuotta. Kuitenkin lämpimillä eteläisillä alueilla turska saavuttaa sukukypsyyden 2-3 vuoden iässä.

Raidan valokuva

Kutua varten valmistautuvat turskaparvet siirtyvät koilliseen ravintorikkaille merialueille. Kutujen lähestyessä turskanmaksa saavuttaa suurimman painonsa. Tähän mennessä kalanmaksan rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 50%. Vain tällä ehdolla varmistetaan onnistunut kutuprosessi.

Turska ruokkii planktonia, nuorta silakkaa, villakuoretta, äyriäisiä ja pieniä kaloja. On olemassa pohjaturskalaji, joka elää noin 60 metrin syvyydessä. Tämän lajin ravinnoksi käytetään erilaisia ​​nilviäisiä, mukaan lukien simpukat.

Ulkomuoto

Turskan koko riippuu sen elinympäristöstä, mutta turskaperheen merkit ovat samat:

• evät - kolme selkä- ja kaksi peräaukkoa;
• vahva pitkänomainen runko;
• pienet vaa'at;
• erikokoiset leuat - yläleuka on pidempi kuin alempi;
• leuassa on mehevä, hyvin kehittynyt barbel;
• uimarakossa on pitkänomaiset uloskasvut, joiden päät ovat taipuneet sivuille;
• kalan väri on ruskeanvihreä tai ruskea;
• nikamien lukumäärä 51-56.

Turskan ruumiinpituus vaihtelee alueen mukaan: Atlantin vesillä elävän turskan pituus on keskimäärin 80 cm, Tyynenmeren yksilöt ovat pituudeltaan huonompia, mutta eroavat pään koosta, leveämmäksi ja isommaksi.

jäljentäminen

Turskan seksuaalinen kypsyminen havaitaan 4–8 vuoden iässä. Lämpimillä alueilla elävät kalat alkavat kuitenkin kutua kahden vuoden iässä. Turskaurokset ovat kasvussa ja ikärajassa hieman jäljessä naaraista.

Tämän kalalajin sukukypsyys määräytyy sen koon mukaan. Naaraat, jotka ovat saavuttaneet 55-85 cm pituuden, ovat kutemiskykyisiä, urosten murrosikä tulee 50-80 cm:n pituudeltaan 4-9 vuoden iässä, elinympäristöstä riippuen.

Munien määrä voi nousta 2,5 miljoonaan. Kutu alkaa tammi-toukokuussa. AT pohjoiset alueet tämä ajanjakso siirtyy lämpimämpään vuodenaikaan maaliskuusta huhtikuuhun.

Kututurska viettää useissa vaiheissa. Turskan toukkien itämisaika riippuu veden lämpötilasta. Yleensä se kestää vähintään yhden viikon, mutta ei ylitä kolmea viikkoa. 2-3 cm:n mittaiseksi kasvaneet poikaset laskeutuvat meren pohja-alueelle.

Kuuluu Cod-perheeseen, muinaisina aikoina tätä lajiketta kutsuttiin "labardaniksi". Turska sai nykyisen nimensä lihan epätavallisen ominaisuuden vuoksi halkeilla kuivattaessa. Nimenmuutoksesta on toinen versio: turskaa alettiin kutsua sillä tavalla, koska se antaa rätisevän äänen, joka ilmenee uimarakon lihasten supistumisen yhteydessä. Valokuvassa turska näyttää erittäin vaikuttavalta.

Miltä turska näyttää?

Meriturska vai jokikala? Erottuva piirre on, että se kasvaa koko elämänsä ja elää merissä. Kolmen vuoden iässä yksilön pituus saavuttaa puoli metriä, suurimmat yksilöt voivat kasvaa jopa 2 metrin pituisiksi, ja tällainen kala painaa noin 96 kiloa. Turskan rungolle on ominaista pitkänomainen karan muotoinen muoto, suomut ovat pieniä, sahalaitaisia. Yläosa turska voidaan maalata oliiviksi, kellertäväksi tai ruskeaksi ruskeilla laikkuilla. Turskan sivut ovat vaaleat, vatsa valkoinen. Atlantin vesillä elävä turska elää pisimpään kaikista kaloista, sen ikä voi olla 25 vuotta, Tyynellämerellä - 18 vuotta, Grönlannissa - 12 vuotta.

Atlantin turska

Turska - millainen kala? Esimerkiksi Atlantic on suurin kala ja voi olla 1-2 metrin pituinen. Tämä tyyppi turska elää Atlantin valtameren vesissä ja sillä on useita alalajeja. Ne riippuvat tietystä sijainnista. Tähän mennessä on olemassa seuraava alalajien luokitus:

• Klassinen Atlantin turska elää 5-10 vuotta, keskimääräinen pituus on 80 senttimetriä. Väri on vihertävä, vatsa on valkoinen.
• Kilda-turska löytyy Mogilnoje-järven vesistä, joka sijaitsee Murmanskin alueella. Tämä on todellinen luonnonmuistomerkki, jonka ainutlaatuisuus piilee siinä, että säiliössä olevan veden suolaisuusaste vaihtelee. Turska sai alkunsa tästä järvestä jo 1000-luvulla, silloinkaan se ei ollut järvi, vaan merilaguuni. Mogilny-järvessä elävä turska on pieni, noin 50 senttimetriä pitkä ja paino vain 2-3 kiloa. Yksilöiden väri on kirkkaampi kuin edellisillä alalajilla. Nykyään Kilda-turska on yhden askeleen päässä sukupuutosta ja on suojeltu. Liian tiheä kalastus ja järven saastuminen johtivat tähän. He yrittivät siirtää tämän alalajin muihin vesistöihin, mutta tämän lajin edustajat eivät yksinkertaisesti pysty elämään muissa paikoissa.
• Itämeren turska elää vastaavasti Itämeressä. Koon mukaan ja ulkomuoto Atlantin kaltainen, se voi saavuttaa 100 senttimetriä pituuden, ja tällaisen kalan paino on 10-12 kilogrammaa.

Näitä alalajeja pidetään yksilöiden lukumäärän suhteen suurimpana.

Tyynenmeren turska

Sen tärkein ero Atlantin valtamerestä etuosan, nimittäin pään, koossa. Se on massiivisempi ja leveämpi, kun taas itse rungon mitat ovat pieniä. Yksilöt voivat olla pituudeltaan 45-90 senttimetriä. Suurin paino-22 kiloa. Turska elää Tyynenmeren pohjoisosassa, nämä ovat Berengovo, Okhotsk ja Japanin meri. Kalat ruokkivat pääasiassa pollockia, katkarapuja, rapuja ja matoja sekä muita pieniä kaloja. Tyynenmeren tursalla on yksi alalaji, Grönlannin turska. Eroaa pienissä koossa, noin 70 senttimetriä pitkä. Se ruokkii myös pieniä kaloja ja selkärangattomia.

arktinen turska

Tämä laji on jaettu kahteen alalajiin: jää ja Itä-Siperian turska. Ensimmäiset lajit asuttivat pohjoisen vesillä Pohjoinen jäämeri, yksilöt eroavat harmaan värin ja pienen koon suhteen. Vain 30 senttimetriä pitkä. Itä-Siperian turska elää Grönlannin rannikolla, Pohjois-Amerikka ja Siperiaan. Yksilöiden koko on suurempi kuin jään koko. Pituudessa ne saavuttavat 50-55 senttimetriä ja keskimääräinen paino on hieman yli kilogramma.

turskan kutu

Turska on merikala, jonka sukukypsyys ja lisääntymiskyky riippuvat myös yksilöiden elinympäristöstä. Esimerkiksi turska lähtee ensimmäisen kerran kutualueille kahdeksan tai yhdeksän vuoden iässä. Tyynenmeren vesillä elävä turska alkaa pesimään hieman aikaisemmin, viiden-kuuden vuoden iässä, arktiset lajit ovat nuorimpia, ne ovat valmiita menemään kutualueille 3-4-vuotiaana .

Pesimäkausi alkaa yleensä maaliskuun ensimmäisillä viikoilla. Turska on tuotteliaisimpien kalojen listalla, eikä tämä ole yllättävää, sillä yksi aikuinen voi kutea jopa 6 miljoonaa munaa. Tämä prosessi ei tapahdu heti, vaan vähitellen, osissa useiden viikkojen aikana. Kutu tapahtuu jopa 100 metrin syvyydessä, koko tämän ajan urokset ovat naaraan vieressä hedelmöittääkseen välittömästi kuteneet munat.

Lisäksi kaviaari uppoaa pohjaan ikään kuin tarttuisi kasvillisuuteen. Näin Tyynenmeren turska lisääntyy. Mitä tulee Atlantin lajeihin, munat eivät putoa pohjaan, vaan virta kuljettaa ne pohjoiseen, missä toukat ilmestyvät myöhemmin. Jo kesän lopulla - alkusyksystä nuoret yksilöt saapuvat Barentsinmereen ja elävät pohjassa muutaman ensimmäisen vuoden.

Turska eroaa muista kaloista siinä, että sillä on suuri taloudellinen merkitys. Tämä johtuu siitä, että maukkaalla murealla kalalla ja erityisesti turskanmaksalla on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia. Turskanmaksaa pidetään rasvaisena tuotteena, mutta kalanliha on erittäin hyödyllistä laihduttamisessa. Toisin kuin muut kalalajit, kuivattu turska pitkään aikaan säilyttää kaikki ravintoaineensa ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Turska auttoi uusia maita löytäneet suuret matkailijat pysymään hengissä.

Turskan edut

Turskanmaksa on erittäin terveellinen tuote, joka sisältää paitsi runsaasti A- ja D-vitamiinia, myös riittävän määrän omega-3:a rasvahapot. Me kaikki olemme ainakin kerran elämässämme kuulleet ja käyttäneet kalaöljyä ravintolisänä. Se tulee turskanmaksasta. Mutta turskanliha, erityisesti höyrytetty, on todellinen löytö painonpudotukseen. Sen etuna on, että vähimmäismäärällä kaloreita elimistö saa riittävän määrän proteiinia, vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Laadukkain turska on se, joka pyydetään Alaskan ja Islannin rannikolta. Mitä tulee ravintoarvoon, 100 grammaa kalaa on vain 82 kaloria, 0,7 grammaa rasvaa ja 19 grammaa proteiinia, hiilihydraatit puuttuvat kokonaan. Eikö tämä ole onnea niille, jotka haluavat sanoa hyvästit ylipainolle? Proteiinin ja välttämättömien aminohappojen lisäksi turskassa on suuri määrä B12-vitamiinia. Hänen tehtävänsä on terveellinen hermosto ja täysi kehitys. Siksi kalan on oltava lasten ruokavaliossa. On myös mainittava, että turska on seleenin ja fosforin lähde. Nämä ravintoaineet edistävät terveiden hiusten, ihon, luiden ja hampaiden ylläpitämistä.

Turskan ravitsemukselliset ominaisuudet

Turska vähäkalorisessa sisällössä. pitää kiinni periaatteista asianmukainen ravitsemus? Sitten turska on mitä tarvitset. Se voi korvata raskaan lihan, kuten sian- tai naudanlihan, eikä tunne heikkoutta, voiman tai energian menetystä. Kaikki johtuu korkeasta proteiinipitoisuudesta. Kuten tiedämme, iän myötä kehon aineenvaihduntaprosessit hidastuvat ja ihmiset keräävät hitaasti mutta varmasti ylimääräisiä kiloja. Jotta näin ei tapahdu, pysyäksesi aina terveenä ja voimakkaana, sinun on valittava vähäkaloristen ruokien hyväksi, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Näihin kuuluu turska. Eri tutkimusryhmät ovat tutkineet turskan vaikutuksia ihmiskehoon ja päätyneet siihen, että turskan säännöllinen käyttö hidastaa turskan taantumista. kognitiivinen toiminta aivot, jotka väistämättä tulevat iän myötä.

Kuinka keittää turskaa maukasta?

Usein aloittelevilta kokkeilta voit kuulla, että turskanliha on kuivaa ja mautonta, ja kypsennyksen aikana ei ole minnekään päästää pistävää kalan hajua. Ja jos liha on kuivaa, voit usein kuulla, että maksa on liian rasvainen. Joten missä on totuus?

Tietysti kaikki tämä tapahtuu, eivätkä nämä ole puutteita, mutta erityisiä ominaisuuksia turska. On vain tärkeää oppia valmistamaan se oikein. Suosituimmat turskaa lisättävät ruoat ovat maksasalaatti, kalakeitto, fileet, uuniturska vihannesten kanssa ja höyrytettynä. Kalan voi myös yksinkertaisesti paistaa, mutta olisi parasta valita jokin muu lämpökäsittelymenetelmä.

Miltä turska maistuu?

Turska on merikala, tuoreen näytteen liha miellyttävästä valkoinen väri, hieman kuorivaa, maistuu kuitenkin pehmeältä ja rasvattomalta. Turskan erikoisuus on, että sillä on selvä kalan maku ja tuoksu, joten monet kotiäidit ovat oppineet heikentämään näitä aromeja ja makuominaisuudet. Tätä varten sinun tarvitsee vain keittää kala suurissa määrissä tavallista vettä lisäämällä pannulle mahdollisimman monta eri maustetta. Ja toinen tärkeä elementti on sellerijuuret, persilja ja sipulit. Aloittelevien kokkien on tärkeää muistaa, että turskaa ei voi pakastaa uudelleen, koska se menettää täysin makunsa ja muuttuu vetiseksi.

Sovellus ruoanlaitossa

Sattui niin, että turska on tuote, jota käytetään melkein missä tahansa kansallisruokaa. Tämäntyyppinen kala tunnetaan laajalti ympäri maailmaa ja sitä on tarjolla jokaisessa maassa. Voit valmistaa mitä tahansa turskasta ja sen maksasta keitoista välipaloihin. Turskan ruhosta voi tulla itsenäinen ruokalaji, joka kypsennetään helposti ja nopeasti uunissa. Mutta suosituin tapa on kalan kuivaus, kuivaus, suolaus ja savustus. Tämä johtuu siitä, että turska on yksi harvoista kalalajikkeista, joka kuivattuna ja suolattuna säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Koska kala oli suosittu ihmisten keskuudessa muinaisina aikoina, tästä kalasta on kerätty historiaan huomattava määrä mielenkiintoista tietoa. Tässä niistä kiinnostavimmat:

• Vuonna 1992 turskakriisi iski Kanadaan ja moniin muihin maihin. Vaikeat ajat kalatehtaille alkoivat, kun turskakanta laski jyrkästi, mikä pakotti Kanadan hallituksen määräämään kalastuskiellon. Vain Kanadassa suljettiin yli 400 kalatuotteita valmistavaa tehdasta.
• Jotkut ihmiset pitävät turskaa Jumalan lahjana, koska saaliista ei häviä mitään, kaikki käytetään.
• Portugalilaisilla on yksi mielenkiintoinen kansallisruoka nimeltä turska bacalhau. Se on mielenkiintoinen, koska se pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan, koska vain 3134 ihmistä pääsi maistamaan tätä herkkua.

Turska on todellinen vitamiinivarasto, joka on saatavillamme ympäri vuoden. Kalan sisällyttäminen ruokavalioon auttaa parantamaan hyvinvointia, nostamaan kehon yleistä sävyä ja pääsemään eroon muutamasta ylimääräisestä kilosta.

Turska on tervetullut vieras missä tahansa pöydässä. Turska on arvokas kaupallinen kala, joka sisältää koko perheen eri lajeja. Tämän kalan pyynti on myös erittäin suosittua amatöörikalastajien keskuudessa. Kaikki turskaperheen yhdistämät kalat ovat samanlaisia ulkoisia merkkejä, mutta eroavat kooltaan, painoltaan, on oma käytöksensä, ravitsemus ja lisääntyminen.

• Luokka - Ray-eväkala;
• Joukkue - Turskamainen;
• Perhe - Turska;
• Suku - Cod.

turskan lajikkeet

Yleensä on 4 tyyppiä:

• Tyynenmeren;
• Grönlannin;
• Atlantin;
• Pollock.

Joskus, kun he puhuvat turskalajikkeista, he tarkoittavat toista, joka näyttää hyvin samanlaiselta kuin muut lajit, mutta jolla ei ole geneettisesti läheistä yhteistä esi-isää sen kanssa. Tämä on punainen turska. Millainen kala sai tämän nimen ja miksi? Tosiasia on, että hänen ruumiinsa alkaa punastua ilmassa. Aikuisena tämän kalan kehon pituus on 1 metri ja pieni massa - 2,5-3 kilogrammaa. Vartalon selkäosa on maalattu harmaa väri, ja vatsa - vaaleanpunainen. Tyypillinen piirre on tumma täplä pään takana.

Tärkeä! Punaisen turskan ohella on myös vaaleanpunaista turskaa. Millainen kala tämä on, norjalainen keittiö auttaa sinua selvittämään. Loppujen lopuksi siellä he rakastavat ja osaavat valmistaa ruokia vaaleanpunaisesta turskasta, jota kutsutaan muuten Lofootiksi, joka on Atlantin alalaji.

Turskaperheen edustajien ulkonäkö

Kala kasvaa koko elämänsä ja sen katsotaan olevan kypsä 3-vuotiaana. Koot vaihtelevat suuresti elinympäristön mukaan. Runko on pitkänomainen, karan muotoinen. Pää on suuri ja voimakas. Ylä- ja alaleuat ovat epäsymmetria, alaleuat ovat huomattavasti suurempia kuin yläleuat.

Kaikilla lajeilla on lihaiset antennit alaleuan alla, kolme selkäevää ja kaksi peräaukkoa. Kalastuksen kannalta arvokkaimpana pidetään 5-10-vuotiaita yksilöitä. Tähän mennessä kalan kehon pituus on 50-85 senttimetriä. varten kalan tuotanto Turska korjataan kalaverkoilla.

Kalalla on pienet hammassuomut. Selän väri vaihtelee lajin mukaan: kellertävästä vihreillä sävyillä ja oliivinvihreästä ruskeaan, jossa on ruskeita pilkkuja. Sivut ovat yleensä paljon vaaleampia, ja vatsaosassa on useimmiten tyypillinen keltainen sävy tai se on täysin valkoinen.

Kasvupaikka ja levinneisyys

Kysymykseen siitä, missä turska elää, ei ole varmaa vastausta. Kuten lajien nimistä käy ilmi, sitä esiintyy Atlantilla ja Tyynellämerellä ja jopa Jäämerellä. Näin ollen, riippuen siitä, missä meressä tämä tai tuo laji elää, ne erottavat maantieteellinen alalaji, esimerkiksi Itämeri ja Valkoinen meri, joita löytyy samannimistä meristä.

Mitä tulee Atlantin turskaan, se elää Atlantin lauhkealla vyöhykkeellä. Sen länsiosassa turskaa löytyy Cape Hatterasista Grönlantiin. Jäämerellä se on levinnyt Barentsinmeren itäosaan ja Huippuvuorten läheisille vesille. Erityisesti kylmä vesi Jäämeri rakastaa pollockia. Tyynenmeren turska valitsee elinympäristönsä pääasiassa Tyynenmeren pohjoisilta vesiltä ja kohtaa Japanin, Beringin ja Okhotskin merellä.

Monet ihmiset kysyvät reilun kysymyksen turskasta: onko se meri- vai jokikala? Suurimmaksi osaksi tämä kala suosii valtamerten merien suolavettä, mutta joissakin alalajeissa, esimerkiksi mateet, jotka luokitellaan myös turskaksi, elävät joissakin. Ne kypsyvät nopeammin kuin meressä elävät kollegansa eivätkä matkusta pitkiä matkoja kutemaan.

Turskan elämäntapa, ravinto ja lisääntyminen

Kalan elämäntapaan vaikuttaa voimakkaasti sen elinympäristö. Tyynenmeren lajit elävät yleensä istuvaa elämäntapaa ja tekevät kausiluontoisia vaelluksia lyhyitä matkoja. Talvella kala menee meren tai valtameren syvyyksiin 40-70 metriin, ja kesällä se palaa rannikkovesiin.

Atlantin lajien elämä liittyy läheisesti voimakkaisiin merivirtoihin, jotka aiheuttavat kausittaista muuttoa valtavien etäisyyksien (jopa 1500 km) päähän ravintopaikalle kutupaikalta.

Turska kutee rannikolla merivedet missä hän viettää suurimman osan elämästään. Tämä on tyypillistä Tyynenmeren tursalle. Atlantin valtameri sen sijaan menee kutemaan toiseen mereen (myös rannikkoalueille). Turska pesii aikaisin keväällä, maaliskuussa tai huhtikuussa. Kutua varten kalat laskeutuvat 100-120 metrin syvyyteen.

Virta poimii hedelmöittyneet munat ja kuljettaa ne pois kutualueelta pohjoiseen. Munista nousseet eloonjääneet poikaset alkavat syötyä planktonia sen jälkeen, kun ne on vapautuneet keltuaisesta pussista. Syksyllä nuoret alkavat elää pohjaelämää ja syövät pieniä äyriäisiä. Kolmen vuoden iässä turskasta tulee todellinen petoeläin ja se syö muiden lajien kaloja: pienempiä saurya, silliä ja villakuoretta. Kannibalismia esiintyy myös turskan keskuudessa: ne voivat syödä poikasia, kaviaaria tai pienempiä sukulaisia.

Turska runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: koliini - 13%, B12-vitamiini - 53,3%, H-vitamiini - 20%, PP-vitamiini - 29%, kalium - 13,6%, fosfori - 26,3%, jodi - 90%, koboltti - 300% , kupari - 15%, seleeni - 41,6%, fluori - 17,5%, kromi - 110%

Mitä hyötyä Cod

• Koliini on osa lesitiiniä, osallistuu fosfolipidien synteesiin ja aineenvaihduntaan maksassa, on vapaiden metyyliryhmien lähde, toimii lipotrooppisena tekijänä.
• B12-vitamiini sillä on tärkeä rooli aminohappojen aineenvaihdunnassa ja muutoksissa. Folaatti ja B12-vitamiini ovat toisiinsa liittyviä vitamiineja, jotka osallistuvat hematopoieesiin. B12-vitamiinin puute johtaa osittaisen tai sekundaarisen folaatin puutteen kehittymiseen sekä anemiaan, leukopeniaan ja trombosytopeniaan.
• H-vitamiini osallistuu rasvojen synteesiin, glykogeeniin ja aminohappojen aineenvaihduntaan. Tämän vitamiinin riittämätön saanti voi johtaa ihon normaalin tilan häiriintymiseen.
• PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämättömään vitamiinien saantiin liittyy ihon, maha-suolikanavan, normaalin tilan rikkominen suolistossa ja hermosto.
• kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happo- ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien prosesseihin, paineen säätelyyn.
• Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
• Jodi osallistuu operaatioon kilpirauhanen tarjoaa hormonien (tyroksiini ja trijodityroniini) muodostumisen. Se on välttämätön ihmiskehon kaikkien kudosten solujen kasvulle ja erilaistumiselle, mitokondriohengitykselle, natriumin ja hormonien transmembraanikuljetuksen säätelylle. Riittämätön saanti johtaa endeemiseen struumaan, johon liittyy kilpirauhasen vajaatoiminta ja aineenvaihdunnan hidastumista, valtimoiden hypotensiota, kasvun ja henkisen kehityksen hidastumista lapsilla.
• Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappo- ja foolihappoaineenvaihdunnan entsyymejä.
• Kupari on osa entsyymejä, joilla on redox-aktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu prosesseihin, jotka tarjoavat ihmiskehon kudoksia hapella. Puute ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisen rikkomuksista, sidekudosdysplasian kehittymisestä.
• Seleeni- olennainen osa ihmiskehon antioksidanttipuolustusjärjestelmää, sillä on immunomoduloiva vaikutus, osallistuu kilpirauhashormonien toiminnan säätelyyn. Puutos johtaa Kashin-Bekin tautiin (nivelrikko, johon liittyy useita nivelten, selkärangan ja raajojen epämuodostumia), Keshanin tautiin (endeeminen myokardiopatia) ja perinnöllinen trombosthenia.
• Fluori käynnistää luun mineralisaation. Riittämätön kulutus johtaa kariekseen, hammaskiilteen ennenaikaiseen kulumiseen.
• Kromi osallistuu verensokerin säätelyyn ja tehostaa insuliinin toimintaa. Puutos johtaa glukoosin sietokyvyn heikkenemiseen.

piilottaa enemmän

Täydellinen viite suurin osa hyödyllisiä tuotteita näet sovelluksesta