Sienet ovat vääriä ja normaaleja. Kuinka erottaa väärä hunaja helttasieni oikeasta? Sadonkorjuukausi alkaa toukokuussa ja kestää lokakuuhun asti.

Metsän sienet kaikkialla ne herättävät alkuperäisen ruoan fanien erityistä huomiota, koska niitä voidaan keittää, paistaa, marinoida, suolata ja kuivata. Valitettavasti luonnossa on syötäviä ja vääriä sieniä, jotka usein putoavat kokemattomien sienesäisten koriin. Ennen metsään menoa olisi viisasta tutustua alueellamme kasvaviin sieniin.

Tärkeimmät syötäväksi kelpaamattomien sienien myrkytyksen oireet ilmaantuvat muutaman tunnin kuluttua niiden syömisestä. terävä päänsärky, pahoinvointi, huimaus, suolistokrampit ovat merkki ongelmasta.

Syötävät ja väärät sienet: eron kriteerit

Kukapa ei haluaisi mennä metsään sienestämään ja muutamassa tunnissa hakemaan täyttä koria tai ämpäriä? Näin on juuri sienien kohdalla. Loppujen lopuksi ne kasvavat valtavissa useiden kymmenien kappaleiden perheissä, jotka sijaitsevat pienellä alueella. Kampanjan onnistumisen kannalta on tärkeää, että jokainen osaa erottaa hunajasienet vääristä sienistä. Muuten ilo voidaan korvata katkeruudella. ruoka myrkytys. Harkitse ensin syötäviä ja turvallisia näytteitä. Ja sitten poistamme "naamion" vääristä sienistä, jotka pyrkivät pääsemään kokemattomien sienenpoimijoiden koriin.

Asiantuntijat neuvovat kiinnittämään huomiota useisiin kriteereihin, jotka auttavat havaitsemaan vaarallisen eron syötävien ja väärien sienten välillä:

1. Aromi. Jos kerättäessä metsän lahjoja, on epäilyksiä, voit haistaa hedelmän hatun hengittääksesi sen hajua. Syötävällä sienellä on miellyttävä tuoksu, kun taas "jäljittelijässä" on mädän maan vivahteita.
2. Jalka. Nuorilla sienillä on jalka, joka on koristeltu kalvolla "hame". Se on hatun vieressä. Hunajasieniä muilla sienillä ei ole tällaista "koristelua".
3. Levyn väri. klo syötäviä sieniä ne ovat kellertäviä tai kermanvärisiä. Väärisillä sienillä on kirkkaan keltainen, oliivin tai maanläheinen sävy.
4. Hatun ulkokuori. Nuorilla syötävillä sienillä korkin pinta on usein hilseilevä. Tekosienillä on sileä pinta.
5. Sienen pinnan väri. Syötävien sienien väri on vaaleanruskea. Sienet "imitaattorit" erottuvat tyylikkäämmistä sävyistä: kirkas väri rikki tai punainen tiili.

Tietenkin kaikki nämä kriteerit ovat erittäin tärkeitä, mutta jos tutkimuksen jälkeen jää epäselväksi, sovellemme pääperiaate: "Etkö ole varma - älä ota sitä!".

Kokemattoman sienestäjän ei tule mennä sienilemään yksin. Asiantuntijan käytännön neuvot auttavat olemaan joutumatta ahneuden ansaan, vaan ottamaan vain.

Syksyn suosikkisienidesi ominaisuudet

Jotta voidaan oppia erottamaan syötävät ja väärät sienet toisistaan, on tärkeää ymmärtää hyvin näiden kasvien kasvun ominaisuudet. Kuten tiedät, luonnossa on monia erilaisia ​​​​sieniä. Mutta niitä kaikkia yhdistävät näiden söpöjen sienien yleiset indikaattorit. Osoittautuu, että ei riitä, että tietää, miltä sienet näyttävät ulkopuolelta. On tärkeää tutustua heihin paremmin.

Yleisimmin viljellään syötäviä sieniä suuria ryhmiä kantojen viereen tai maasta ulkonevien puiden juurien kanssa. Kun ne ovat juuri tönäisemässä pehmeästä metsämaasta, ne on koristeltu puoliympyrän muotoisella korkilla. Vanhemmissa yksilöissä se muuttaa muotoaan täysin. Nyt se näyttää enemmän leveältä lautaselta, joka on käännetty ylösalaisin.

Kun katsot valokuvaa vääristä ja syötävistä sienistä, voit huomata eroja hattujen värissä ja koossa. Nämä voivat olla tällaisia ​​sävyjä:

• oranssi;
• ruosteinen keltainen;
• ruskehtava;
• hunaja keltainen.

Korkin halkaisija on jopa 10 cm. Sen ulkoosa on peitetty suomuilla, jotka katoavat osittain ajan myötä. Nuorten sienien korkin takalevyt ovat yleensä vaaleita. Kypsissä yksilöissä ne ovat ruskeita tai kellertäviä.

Jos tutkit huolellisesti syötävien yksilöiden jalkoja, huomaat, että ne ovat sisältä onttoja. Lisäksi ne on koristeltu nahkaisella renkaalla, joka muodostettiin nuoren sienen suojakuoresta.

Massassa on vaaleanruskea väri, joka ei muutu, vaikka sen päälle pääsee vettä.

Vihollinen tunnetaan paremmin silmästä

Syksyn alkaessa, kun aurinko vielä hemmottelee ihmisiä lämpimillä säteillään, monet lähtevät metsään sienestämään. Erityisen houkuttelevia ovat paikat, joissa on kaatuneita puita tai matalia kantoja, joita peittää monia kauniita sieniä. Mutta jotta et törmää naamioituihin "vihollisiin", kannattaa tutustua vääriin sieniin paremmin. Kuinka erottaa ne syötävistä sukulaisista ja olla laittamatta niitä vahingossa koriin ja sitten pöydälle? Harkitse joitain tällaisia ​​syömättömiä vaihtoehtoja.

Kokemattomien metsälahjojen ystävien tulee ottaa huomioon, että vääriä sieniä voi kasvaa samojen ystävällisten perheiden syötävien yksilöiden vieressä.

Elokuun lopulla metsän reunat vanhojen kantojen ja kaatuneiden puiden joukossa syksy kasvaa suurissa ryhmissä. Valokuva auttaa näkemään tämän naamioituneen "vihollisen" kaikessa loistossaan. Useimmiten sen kupera hattu on 4-8 cm. Kypsässä muodossaan se aukeaa hieman ja muistuttaa siten sukulaisiaan. Suurin ero on korkin ulkokuoren tiilenpunainen väri. Sienen lihalla on karvas maku ja vaaleankeltainen väri.

Candolly

Nämä väärät sienet "astuvat" suuria perheitä lähellä ikivanhojen lehtipuiden kantoja ja juuria. Ne ilmestyvät myöhään keväällä ja kantavat hedelmää syyskuun alkuun asti. Erottuva ominaisuus tämän lajin nuoret sienet - hattu kellon muodossa. Ajan myötä se avautuu kuin sateenvarjo, jonka päällä kupera tuberkkeli leijuu. Tämän naamioituneen sienen korkin reunoja kehystää suojapeitteestä jäänyt kevyt hapsu. Sen halkaisija on 3-7 cm. Väri on useimmiten kellanruskea, vaikka se voi olla valkeahkokin.

Tämä syksy hunaja helttasieni on todella vaarallinen tupla. Sienen nimi ja kuva kertovat siitä paljon. Pääsääntöisesti rikinkeltainen hunajaheltatarha kasvaa rungoissa, oksissa, kannoista sekä lehti- ja havupuiden ympärillä. Riippuen ilmasto-olosuhteet se hedelmällistää aktiivisesti lokakuun ensimmäisiin pakkoihin asti. Samaan aikaan se kasvaa useissa ryhmissä.

Hänen kelloa muistuttava hattunsa muuttuu lopulta "avoimeksi sateenvarjoksi", ja se erottuu seuraavasta väristä:

• keltainen;
• harmahtavan keltainen;
• kelta-ruskea.

Korkin keskellä on kontrastinen tummuminen. Jos tällaiset sienet päätyvät metsälahjojen ystävien ruokapöydälle, lopputulos voi olla korjaamaton. Siksi valheiden sienien vaarallisten tekijöiden tietäminen auttaa pysymään erossa niistä.

Kuninkaalliset sienet

Tämäntyyppinen sieni ansaitsee oikeutetusti erityistä huomiota, koska se on hieno herkku metsälahjojen ystäville. Syötävillä yksilöillä on leveä, kellomainen hattu, joka on väriltään ruosteenkeltainen tai oliivinvärinen. Koko hedelmä on runsaasti peitetty ruskeilla suomuilla, jotka muistuttavat hiutaleita tai siroja mukuloita. Ja kuninkaallisten sienien massa on keltainen.

On parasta poimia sieniä, joissa on limaiset ja sileät kosketukset. Jos hedelmällä on tumma sävy, se ei ole enää nuori.

Tällaisesta suosiosta huolimatta luonnosta löytyy myös naamioituja vääriä kuninkaallisia sieniä. Usein ne kasvavat vanhan tuhkan tai tulipalon paikoissa, jotka ovat jo kasvaneet ruohoksi. Ja tällaisten sienten massa haisee epämiellyttävältä, mikä on yksi niistä tunnusmerkkejä nämä myrkyllisiä sieniä. Jotkut niistä saavat limaisen luonteen sadekauden aikana, ja niissä on myös pieni määrä suomuja. Iän myötä väärien sienien sirot hatut muuttuvat, mikä osoittaa niiden sopimattomuuden ravinnoksi.

Opi erottamaan syötävät ja väärät sienet - video

Hunajasienet ovat jokaiselle venäläiselle tuttuja sieniä. Niistä voit valmistaa monenlaisia ​​aromaattisia ja herkullisia aterioita, ja näiden sienten hyödyt ovat olleet tiedossa jo pitkään. Kyllä, ja sienien kerääminen on varsin miellyttävää - ne kasvavat ryhmissä ja vangitsevat suuria alueita, joten jopa useita ämpäriä voidaan kerätä yhdestä paikasta.

Sieni sai nimensä kasvuominaisuuksien vuoksi. Ei ole mikään salaisuus, että sienet kasvavat kannoilla ja niiden ympärillä ei yksitellen, vaan perheissä. Tältä osin on olemassa kaksi versiota tällaisen mielenkiintoisen nimen alkuperästä.

Ensimmäinen perustuu siihen, että "sieni" on sukua sanalle "kanto", ja toinen kertoo, että kun sienenpoimijat löysivät tämän sienen ja leikkaavat sen pois, he näkivät muutaman lisää kasvavan lähellä ja huudahti: "He taas!", ja näin ollen sana "sieni" seuraa sanasta "taas".

Joka tapauksessa tämä nimi on liitetty sieneen hyvin pitkään ja kansanperinteisestä alkuperästään huolimatta se on virallinen Venäjällä.

Hunajasienet kasvavat kokonaisina suvuina kannoilla sekä havu- että lehtimetsissä. Niitä löytyy ehdottomasti kaikilla mantereilla alueita lukuun ottamatta ikirouta. Ne kasvavat mieluummin vanhoilla mätäneillä kannoista ja millä tahansa mätäneellä puulla.

Nämä sienet tunnistat pitkästä varresta, joka voi olla 15 cm, ja pyöreästä hatusta, jonka alapuolella on selkeät levyt. Varren väri voi vaihdella vaaleista tummanruskeisiin sävyihin ja hattu vaalean kerman ja keltaisen ruskeanpunaisen sävyihin. Lisää yksityiskohtaiset tekniset tiedot sienet riippuvat niiden lajista, iästä ja kasvupaikasta.

Sienityypit

Syötäviä sienilajeja on suuri määrä, ja seuraavat ovat laajalle levinneitä ja venäläisten sienenpoimijoiden rakastamia:

Niille on ominaista pienet korkkikoot - halkaisijaltaan 3 ... 7 mm ja korkea jalka, saavuttaa 10 cm Samaan aikaan sen paksuus saavuttaa 8 mm. Sen väri on kellertävä ja siinä on valkoinen pinnoite. Hattu on myös vaaleankeltainen sävy, ja märällä säällä se muuttaa väriä kellertävän ruskeaksi. Korkin keskiosa on aina tummempi kuin sen reunat. Ne kantavat hedelmää, kuten muutkin sienet, aaltoina, alkaen kesäkuusta ja päättyen syksyn pakkasille;

Tämä laji on väriltään hieman tummempi kuin näiden sienten aiemmat edustajat. Heidän hattunsa on ruskea, ja sateen jälkeen siitä tulee läpinäkyvä. Korkin halkaisija voi olla 3-8 mm ja sen keskiosa on reunoja kevyempi. Jopa 9 cm korkealle jalalle on ominaista renkaan läsnäolo, joka muuttuu nauhaksi iän myötä. Sormuksen pohjassa jalassa on vaaka. Ensimmäiset kesäsienet löytyvät jo kesäkuussa, ja niiden hedelmät kestävät myöhään syksyyn asti;

Eroavat suurissa koossa. Joten esimerkiksi nykyisen hunajahelttasienen korkin halkaisija voi olla 17 mm. Tämän lajin nuorten edustajien sekä korkki että jalka on täysin peitetty suomuilla. Sienen väri kuuluu herkille pastellisävyille, vaaleasta tummanruskeaan. Nämä sienet ilmestyvät kesällä elokuun loppuun mennessä ja kantavat hedelmää lokakuuhun asti, ennen ensimmäistä pakkasia;

Ne kantavat hedelmää syksystä kevääseen, joten niitä löytyy jopa lumen alta sulaneilta laikkuilta. Sienikorkin halkaisija on 10 cm, ja varsi on 7 cm korkea ja siinä ei ole hametta. Tumma jalka Ruskea, ja korkki vaihtelee tummankeltaisesta oranssinruskeaan.

Lokakuun sienet, syyssienet: video

Hyötyä ja haittaa

Hunajasienien syömisellä on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen, koska ne sisältävät vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi myös erityisiä aineita, esimerkiksi tiamiinia, joka vastaa lisääntymistoiminnasta ja hermosto. Sienet sisältävät runsaasti proteiinia, ne sisältävät myös sinkkiä, kuparia, fosforia, kaliumia, rautaa jne. Samaan aikaan sienet ovat vähäkalorisia, sopivat painoa seuraaville ja diabeetikoille.

AT perinteinen lääke Sienten hyödyllisiä ominaisuuksia on arvostettu pitkään, joista tärkeimmät ovat antiviraaliset ja syövänvastaiset vaikutukset ihmiskehoon. Nämä sienet puhdistavat täydellisesti suoliston ja poistavat myrkkyjä ja myrkkyjä. Sienten käytöllä on myös hyvä vaikutus hematopoieesiprosesseihin.

Periaatteessa ei haittaa ihmiskehon he eivät tuo, jos he käyvät läpi hyvän esivalmistelun ennen ruoanlaittoa: puhdistus ja keittäminen. Mutta sieniä ei silti kannata väärinkäyttää, koska ne, kuten kaikki sienet, ovat vaikeasti sulavaa ruokaa. Siksi hunajasieniä ei pidä syödä yöllä. Lisäksi sienten puhdistava vaikutus voi muuttua ripuliksi, kun näitä sieniä syödään rajattomasti.

Kuinka kokata

Hunajasienet, kuten useimmat sienet, on käsiteltävä mahdollisimman pian poiminnan tai oston jälkeen. Riippuen siitä, kuinka monta näistä sienistä on saatavilla, voit käyttää eri tavoilla kypsennä sieniä lounaaksi esimerkiksi keitä niistä keittoa tai paista ne vain sipulin kanssa tai käsittele ne pidempään säilytykseen: pakasta tai suolakurkku.

Nopein ja yksinkertaisella tavalla jalostus hunaja helttasienet on niiden paistaminen. Lisäksi heille sopii ehdottomasti mikä tahansa lisuke, ja ruokalajista tulee erittäin maukas ja tuoksuva. Paistetut sienet sopivat syötäväksi ihmisille, jotka tarkkailevat painoaan, sillä 100 g valmiista tuotetta sisältää alle 50 kcal. Sienien paistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• sienet - 0,5 kg;
• sipuli (keskikokoinen) - 2 kpl;
• voita tai kasviöljyä;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

1. Kun kaikki ainesosat on kerätty, jatka sienten pesua. Ne on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla kiinnittäen erityistä huomiota hattujen alapintaan, koska lautasissa voi olla hiekkajyviä ja muuta roskaa. Sitten voit kuivata niitä hieman ja leikata ne suuriksi paloiksi. Pienet sienet paistetaan kokonaisina.
2. Kun sienet kuivuvat pesun jälkeen, voit lämmittää paistinpannun öljyssä ja paistaa kuoritun ja puolirenkaiksi leikatun sipulin läpinäkyväksi. Yleensä se kestää enintään 2-3 minuuttia.
3. Sitten sienet lisätään sipuliin ja paistetaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes sienistä kypsennyksen aikana ulos tuleva neste on kokonaan haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Voit lisätä smetanaa jo valmistettuun astiaan ja hautua kannen alla noin 5 minuuttia tai lisätä tuoretta tilliä.

Sienistä tulee erittäin maukas välipala talveksi pitkäaikaissäilytykseen, joka sopii kenelle tahansa. juhlapöytä. Marinoitujen sienien valmistamiseksi tarvitset:

• sienet - 3 kg;
• vesi - 1,5 l;
• maustepippuriherneet - 8 kpl;
• valkosipuli - 2 ... 3 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• etikka 9% pitoisuus - 2/3 kuppia;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 1 rkl.

1. Kun kaikki tuotteet on kerätty, voit alkaa valmistaa sieniä. Pienen kokoiset sienet sopivat ihanteellisesti saumaukseen. Joidenkin sienilajikkeiden jalat voivat muuttua ankariksi, joten niitä joskus lyhennetään, mutta ei kokonaan, 1/3 pituudesta. Sienet on puhdistettava ja pestävä perusteellisesti. Tätä seuraa esikeitto. Hunajasieniä on keitettävä suolalla maustetussa vedessä 15 ... 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä (ne uppoavat kattilan pohjalle). Sen jälkeen kun ne heitetään takaisin siivilä, ja vesi valutetaan.
2. Marinaadin valmistamiseksi kaikki mausteet etikkaa lukuun ottamatta heitetään veteen ja kiehutaan. Lisää sitten valmistetut sienet ja keitä kaikkea yhdessä 5-10 minuuttia. Kypsennyksen loppuvaiheessa pannulle lisätään etikka.
3. Sienet asetetaan puhtaisiin purkkeihin ja kaada marinadi päälle. Purkit kääritään rullalle ja annetaan jäähtyä huoneenlämmössä. Aihiot on suositeltavaa säilyttää viileässä paikassa, ja ne voidaan syödä noin kuukauden kuluttua valmistuksesta.

Tämä ruokalaji on laiha ja kevyt, mutta silti erittäin terveellinen ja ravitseva. Sienikeiton valmistamiseksi sinun on ensin hankittava pieni määrä tarvittavia ainesosia luettelosta:

• sienet - 0,3 ... 0,4 kg;
• perunat - 0,5 kg;
• sipuli (keskikokoinen) - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• kasviöljy - 3 ... 4 rkl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

1. Kun kaikki ainesosat on kerätty, siirry sienten alustavaan valmistukseen. Ne on pestävä perusteellisesti ja leikattava pieniksi paloiksi.
2. Sitten keittoa voidaan valmistaa eri tavoin. Esimerkiksi joitain sieniä esikeitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia, jonka jälkeen vesi valutetaan ja sienet kaadetaan uudella vedellä ja keitto valmistetaan. Toiset tekevät sen hieman eri tavalla, pudottamalla sienet kiehuvaan veteen ja keittämällä niitä 15 minuuttia, minkä jälkeen he alkavat lisätä loput ainekset.
3. Joka tapauksessa perunat lisätään sieniin ensin määritellyn ajan kuluttua. Kun sitä kypsennetään sienten kanssa, valmistetaan paisti. Tätä varten sipulit ja porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan: sipulit - pieniksi kuutioiksi, porkkanat - raastimella; jonka jälkeen ne paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä.
4. Kun perunat ovat melkein valmiita, laitetaan peruna keittoon, kaikki sekoitetaan ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Sen jälkeen keittoa keitetään sienistä vielä 5 minuuttia.
5. Valmis keitto kaadetaan lautasille, jokaiseen voidaan lisätä tuoreita yrttejä ja smetanaa.

• tuore;
• esilämpökäsittelyllä.

Ensimmäinen pakastusmenetelmä säilyttää vastapoimittujen sienten maun ja aromin, ja kunnollisella sulatuksella sienet ovat kiinteitä ja sopivat minkä tahansa ruoan valmistukseen. Toinen menetelmä sopii niille kotiäidille, jotka epäröivät jäädyttää tuoreita sieniä. Molemmat menetelmät sallivat pitkä aika säilytä sato pakastimessa, joten molemmat käsitellään erikseen.

Jos kerätyt sienet päätettiin pitää tuoreena pakastettuna, kannattaa kiinnittää erityistä huomiota niiden esikäsittelyyn - puhdistaa ne lialta. Tosiasia on, että sieniä ei voi pestä ennen pakastamista, kaikki kasvijäännökset on poistettava pienistä sienistä manuaalisesti, mikä vaatii emännän kärsivällisyyttä.

Mutta ensin sienet lajitellaan suuriin ja pieniin, ja samanaikaisesti ne hylätään - vain terveitä sieniä, joissa ei ole merkkejä mädäntymisestä ja tahroista, pidetään pakastettaviksi. Sitten he alkavat puhdistaa niitä.

Jos sienet ovat erittäin likaisia, ne voidaan pyyhkiä puhtaalla, kostealla pyyhkeellä ja kuivata sitten. On parasta säilyttää sienten aromi ei leikattuna, vaan kokonaisena pakastettuna. Sienet voidaan pakata litteisiin astioihin, uudelleensuljettaviin pakastepusseihin tai tarjottimille.

On tärkeää asettaa ne yhteen kerrokseen. Jos ne laitetaan liian tiukasti päällekkäin, sienet yksinkertaisesti tarttuvat yhteen, ja sulatettuna ne menettävät muotonsa. Sienet säilyvät pakastettuina noin -18 0 C:n lämpötilassa 6 kuukautta.

Täällä voit käyttää yhtä kolmesta lämpökäsittelymenetelmästä ennen sienien pakastamista:

1. vaaleneminen. Tämä termi tarkoittaa tuoreiden sienten lyhytaikaista polttamista kiehuvalla vedellä tai höyryllä. Tämän menetelmän avulla voit nopeasti päästä eroon sienten lialta, mutta sulatuksen jälkeen tällä tavalla valmistetut sienet sopivat ruoanlaittoon kaukana kaikista ruoista. Tosiasia on, että valkaisun jälkeen sienet hajoavat ja niiden muoto muuttuu. Tällaisia ​​sieniä voidaan käyttää keitossa tai sienikaviaarin keittämiseen;
2. kiehuvaa. Voit sienestää ja keittää. Ne myös esipuhdistetaan, sitten upotetaan suolaveteen ja keitetään puoli tuntia miedolla lämmöllä. Sen jälkeen sienet heitetään siivilä odottamaan veden valumista ja sitten sienet kuivataan liinalla tai talouspaperilla. Kun sienet kuivuvat ja jäähtyvät, voit laittaa ne astioihin pakastamista varten;
3. paistaminen. Sienet esipaistetaan 20 ... 25 minuuttia, ja sitten jäähdytyksen jälkeen ne asetetaan annoksiin astioihin. Lisäksi voit laittaa sienet pois ja myös pakata ne ja kaada päälle nestettä, jossa ne haudutettiin. Paistettuja ja haudutettuja sieniä säilytetään puolet pakastettuina kuin tuoreita - 3 ... 4 kuukautta.

Kuinka puhdistaa sienet nopeasti ja vaivattomasti: video

Pienet pyöreäkärkiset sienet esiintyvät ystävällisesti vihreillä niityillä tai kannoista. Tuoksuva, runsas sato, sienillä on herkkä maku ja ne sopivat monenlaisiin sieniruokiin. Ne on onnistuneesti suolattu, suolattu, keitetty ja paahdettu. Muutama pieni tuoksuva sieni maustaa perunakeittoa tai pastaa tehden yksinkertaisimmasta ruoasta alkuperäisen, tyydyttävän ja terveellisen.

Sienityypit

On olemassa useita tyyppejä, jotka eroavat toisistaan ​​​​ajan ja kasvupaikan sekä maun ja ulkonäön suhteen.

Syksyn sienet (oikeat) (Armillaria mellea)

Syksy- tai oikeasieniryhmiä löytyy loppukesästä ja alkusyksystä kannoista ja elävistä puista, useimmiten koivusta, harvemmin haapoista, vaahteroista ja muista lehtipuista.

Tämä, herkullisin ja tuoksuvin lajike, on melko suuri, ja sille on ominaista pyöreä, halkaisijaltaan 5–12 cm, aluksi kupera ja sitten leveä korkki, joka muuttuu tasaiseksi, kumartuneeksi ja ruskeaksi iän myötä. Nuori iho on vaaleanruskea ja ikään kuin ripoteltu tummilla hilseilevillä muruilla.

Jalka on hoikka, jopa 10 cm korkea, ja siinä on tyypillinen rengas valkoinen väri, väri on ylhäältä vaalea kermanvärinen, tyvestä tummempi. Lautaset ovat valkoisia, massa on miellyttävän hapan, hieman kirpeän makuinen.

Varhaisia ​​pieniä sieniä, joissa on oranssinruskea korkki ja huomattava vetinen alue keskellä, esiintyy puissa toukokuun lopusta myöhään syksyyn. Halkaisijaltaan enintään 5 cm hattu avautuu ajan myötä ja irrottaa pohjakannen. Jalka on ohut, ontto, jopa 6 cm korkea ja siinä on tumma rengas.

Sienet kasvavat yhdessä pesäkkeinä, istuvat tiukasti lehtipuiden vahingoittuneen puun päällä. Levyt ovat kermanruskeita, hedelmäliha ruskeanpunainen, hauras, tuoreen puun herkkä tuoksu. Hedelmärunko on hieman katkera ja sitä voidaan käyttää vain keitettynä.

Aurinkoiset niittysieniparvet ilmestyvät niittynurmen joukkoon, reunoihin ja metsäraivausten varrelle toukokuusta alkaen ja häviävät kesän loppuun mennessä. Korkki on pieni, halkaisijaltaan noin 3 cm, jossa on hieman kohouma keskellä ja beigen-oranssi kuori. Varsi on ohut, korkeintaan 7 cm, lautaset kermaiset, harvinaiset, hedelmäliha kellertävä, miellyttävän makean makuinen.

Usein ne muodostavat pesäkkeitä ympyröiden muodossa, jättäen keskelle tyhjän kaljukohdan. Ennen vanhaan tätä ilmiötä kutsuttiin noitapiireiksi. Itse asiassa selitys on yksinkertainen - kypsät itiöt heittävät kaikkiin suuntiin pitkiä ohuita hämähäkinseittimäisiä lankoja, joiden päissä hedelmäkappaleet kohoavat koko ympärysmittaa pitkin. Sieniraivauksen keskelle on jäljellä vähän ravinteita, joten ruoho ei kasva siellä, se kuivuu muodostaen pieniä pyöreitä joutomaita.

Talvisillakin lumen alla vanhoista poppeleista tai pajuista löytyy kauniita tasaisia ​​talvisienten hattuja. Ne ovat keskikokoisia, halkaisijaltaan jopa 8 cm, ihon väri on okranruskea, kosteudessa se on liukas, sileä ja kiiltävä kuivalla säällä. Pohja on ontto, samettinen, noin 6 cm korkea, tummuu tuntuvasti tyveä kohti, muuttuen yläosan vaaleanruskeasta alaosasta tummanruskeaksi tai viininpunaiseksi. Ohut kermanvärinen hedelmäliha, neutraali maku, tuskin havaittavissa oleva sienen aromi, kermaiset lautaset, usein.

Talvisienet ovat hyviä keitettyinä, marinoituina ja suolakurkkuina. Näitä luonnonlahjoja on kylmänä vuodenaikana yllättävän mukava kerätä lumen alta. Laji on viljelty teollisessa mittakaavassa ja tunnetaan nimillä "inoki" ja "enokitake".

Jakelupaikat ja keräysaika

Toukokuun puolivälissä alkaa siro sienikierros kesäisiä sieniä, niitä kutsutaan joskus kevääksi. Laji esiintyy syyskuun alkuun asti, melko usein joukossa kosteat metsät, esiintyy suurina pesäkkeinä lehtipuilla. Ne kannattaa kerätä leikkaamalla pois vain korkit, sillä ontto ohut varsi on sitkeä, kuitumainen eikä sillä ole ravintoarvoa.

Toukokuun lopussa ne ilmestyvät yksittäin tai jopa ryhmissä niittysieniä että leimahdus lämmin kelta-ruskea keskellä ruohoa metsäraivauksia, laitumia, polkuja ja rotkoja. Sato voidaan korjata ennen syksyn alkua.

Elokuun loppu ja ensimmäisten tihkusateiden aika on kerätä todellisia tai syksyn sieniä. Niitä on helpompi löytää koivujen ja haavojen puusta - kannoista ja vanhoista puista. Näitä kiihkeitä sieniä korjataan myöhään syksyyn asti. Jo pakkanen voi hopeoida ruohon, mutta ne näkyvät silti kannoista.

Syyskuun puolivälissä ensimmäinen talvisieniä, joka esiintyy yhteensulautuneina ryhminä kaatuneiden puiden ja poppelien, pajujen ja vaahteroiden kantojen päällä. Niiden ulkonäkö on merkki heikentyneestä tai vanhasta puusta. Löydät niitä metsistä, puistoista, vanhoista hedelmätarhoista, keinoviljelmistä. He keräävät hedelmäkappaleita paitsi koko syksyn talven alkamiseen asti kovia pakkasia, mutta myös talven sulamisaikoina, todellisen toukokuun helteen saapumiseen asti.

vääriä sieniä

Sienet ovat hyviä kaikille - hedelmäisiä, maukkaita, tuoksuvia sieniä, joita voidaan korjata ympäri vuoden. Mutta on yksi merkittävä haittapuoli - samanlaisten lajien läsnäolo, jotka parhaimmillaan luokitellaan ehdollisesti syötäviksi ja pahimmillaan myrkyllisiksi. Vaaraa pahentaa se tosiasia, että jotkut kaksoset eivät ole vain hyvin samankaltaisia, vaan ne kasvavat myös syötävien sienien vieressä, kirjaimellisesti samassa kannassa.

Kaksosista vaarallisin, erittäin myrkyllinen laji. Hattu on ohennettu, halkaisijaltaan enintään 6 cm, sinapinkeltainen, muistuttaa rikin väriä, jossa on tummuva keskusta - ruskea tai viininpunainen. Nuorilla sienillä hattu on kupera, vanhoissa sienissä se on laajalle levinnyt. Levyt ovat yhteensulautuneet varren kanssa, kelta-ruskea, myöhemmin ruskea. Jalka on ontto, kaareva, vihertävä, alhaalta tumma. Liha on myrkyllistä-karvas, inhottava haju, väriltään kellertävä. Juuri tämä karvas koiruohon maku estää vakavan myrkytyksen.

Voit tavata näiden sienien ryhmiä kesäkuun lopusta syyskuuhun kasvupaikoilla syötäviä lajeja. Paitsi myrkyllinen väritys, katkeruutta ja paha haju, vääriä sieniä itiöt voidaan erottaa itiöiden väristä: rikinkeltaisen helttasienen itiöt ovat vihertäviä, kesäsienet ruskeita ja syyssienet valkoisia. Havupuulla kasvatetuissa kaksosissa ei kuitenkaan välttämättä ole itiöitä ollenkaan.

Huomattava ero oikeiden sienien välillä on renkaan tai "hameen" läsnäolo - poisheitetyn kannen jäännökset, joita ei ole väärissä lajeissa.

Esiintyy pieninä pesäkkeinä mätänevälle puulle loppukesällä ja alkusyksystä. Hattu, jossa on suuri tubercle keskellä, vaaleankeltainen tai kermanvärinen, halkaisijaltaan enintään 6 cm, peitetty reunasta valkoisilla hiutaleilla.

Liha on hauras, ohut, valkeankeltainen, aluksi levyt ovat luonnonvalkoisia, harmahtavia, muuttuvat violetiksi iän myötä. Jalat ovat ohuet, hauraat, keltaiset yläosasta, ruskeat alhaalta, kasvavat yhdessä tyvestä. Laji luokitellaan ehdollisesti syötäväksi.

Kirkas sieni muodostaa suuria pesäkkeitä, jotka näkyvät kaukaa punaisilla sävyillään. Hatut ovat kiiltäviä, punertavan punaisia, vaaleat reunat ripotellaan harmahtavia hiutaleita. Massa on sinapinkeltaista, katkeraa. Ilmestyy myöhään syksyllä lehtipuiden, useammin tammen ja pyökin, kannoista.

Hedelmäkappaleet soveltuvat syötäväksi, mutta kitkerän maun vuoksi se vaatii keittämistä kaksi kertaa veden vaihdolla.

Toinen nimi on vetinen psatirella, ja sen käytöstä ei ole yksimielisyyttä - joskus sieniä pidetään syömäkelvottomana, ja muissa tapauksissa se on ehdollisesti syötävä. Kärki halkaisijaltaan 3–5 cm, hieman kupera tai kalteva, halkeilevat, ohentuneet reunat. Iho on kiiltävä, ruskea, ikääntyessä se vaalenee keskeltä ja muuttuu kermaiseksi, reunoilla on hilseileviä päiväpeitteen jäänteitä. Itiöt ovat purppuranruskeita.

Massa on väriltään ruskea ja sille on ominaista vetinen rakenne, neutraali maku, joskus hieman katkera, hajuton. Jalka enintään 8 cm korkea, ontto, usein kaareva, peitetty yläosassa lievällä jauhoisella pinnoitteella.

Ilmestyy syyskuukausina kosteissa paikoissa puiden läheisyydessä tai kannoilla, puutähteillä, sekä lehti- että havupuut. Joskus se kehittyy suurten pesäkkeiden muodossa.

Tämä sieni on edellisen lajin lähisukulainen ja tunnetaan myös nimellä Psatirrella Candolla. Hattu on hieman kupera, sitten kumartunut, halkaisijaltaan jopa 8 cm, ryppyjä kulkee säteittäisesti keskeltä reunoille, kuivuessaan se muuttuu valkoiseksi tai kermanväriseksi. Kuori on väriltään ruskehtava, nuorilla sienillä se on peitetty suomuilla, jotka katoavat iän myötä. Massa on ohutta, hauras, mauton ja hieman sienen tuoksu. Itiöt ovat ruskehtavan violetteja.

Kasvaa psatirella Candollya myöhään keväästä alkusyksyyn ryhmissä lehtipuiden ja kantojen puussa. Käyttö ruoassa on kiistanalainen - sieniä pidetään ehdollisesti syötävänä tai syötäväksi kelpaamattomana. Asiantuntijat pitävät sitä melko maukkaana, liottamalla, keittämällä ja käyttämällä sitä marinadeihin ja paistamiseen.

Kaikkia lueteltuja ehdollisesti syötäviä lajeja keitetään pitkään ennen käyttöä, vaihtamalla vettä useita kertoja, ja vasta sitten niitä käytetään ruokaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Hunajasienet ovat tunnustettuja maukkaita, tuoksuvia sieniä, ja koska ne ovat hedelmällisiä ja edullisia, sienestäjät keräävät niitä innokkaasti. Hedelmäkappaleiden koostumus sisältää helposti sulavia proteiineja, mukaan lukien arvokkaita aminohappoja. Samaan aikaan niillä on alhainen kaloripitoisuus - vain 18–20 kcal / 100 g lopputuotetta, ja niitä voidaan käyttää menestyksekkäästi arvokkaiden ravintoaineiden lähteenä painonpudotukseen.

Hunajasienissä on runsaasti hematopoieettiselle järjestelmälle hyödyllisiä hivenaineita - sinkkiä ja kuparia, vain 100 g näitä sieniä tyydyttää päivittäinen tarve näissä elementeissä. Ne sisältävät B-vitamiineja, erityisesti paljon tiamiinia, ja askorbiinihappoa, joilla on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään ja hermostoon.

Talvisienten koostumuksesta löytyi syöpälääkettä flammuliinia, jolla on masentava vaikutus sarkooman kehittymiseen.

Niittyhunajan helttasienen kudoksissa tutkijat löysivät antibakteerisia yhdisteitä, jotka hidastavat kehitystä Staphylococcus aureus ja muut virulentit mikro-organismit.

Vasta-aiheet käyttöön

Hunaja sienet eri tyyppejä kasvatettu kaupallisesti puujätteet tai olkia, jota pidetään terveellisenä ruokatuotteena ja joissain maissa herkkuna.

Ja silti syömiseen liittyy riskejä ihmisille, jotka kärsivät mahalaukun ja haiman tulehdusprosesseista.

Käytön vasta-aiheet - maksan ja sappirakon sairaudet, mukaan lukien sen resektio.

Väärin kypsennetty, alikypsennetty sieniruokia ilman riittävää lämpökäsittelyä voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja allergisia reaktioita.

Sienituotteita ei tulisi sisällyttää alle kolmevuotiaiden lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavalioon.

Ruokien ja valmisteiden reseptit

Ennen käsittelyä sienet pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Useimmissa tapauksissa jaloilla ei ole ravintoarvoa (lukuun ottamatta syyssieniä) ja siksi ne poistetaan. Hauraiden hattujen onnistuneeseen pesuun ne upotetaan siivilään ja upotetaan toistuvasti pesualtaaseen. puhdas vesi, joka muuttuu, kun se likaantuu.

Kurkkua syyssienistä

1 kg syyssieniä varten otetaan 50 g suolaa, 20 g tilliä - vihreitä ja siemeniä, 20 g sipulia, maustepippuria maun mukaan ja laakerinlehti.

Sienet kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja keitetään 20 minuuttia, ja keittämisen jälkeen ne heitetään siivilä. Alustavasti valmistettuun astiaan kaadetaan ohut kerros tilli-seosta pippurin ja suolan kanssa. Jäähdytyksen jälkeen työkappale asetetaan säiliöön 5–6 cm paksuisiin riveihin ripottelemalla jokainen kerros suolan ja mausteiden seoksella sekä hienonnetulla sipulilla.

Ylhäältä suolakurkku peitetään kankaalla, painetaan alas ympyrällä ja kuormalla ja viedään viileään paikkaan varmistaen, että suolavesi peittää ne kokonaan, minkä pitäisi tapahtua muutamassa päivässä. Ruoka on valmis kahdessa viikossa, jonka jälkeen se säilytetään jääkaapissa.

Pakastetut sienet

Yksi parempia tapoja sienten ravintoarvon säilyttäminen pitkään - pakastaminen. Tämä on yksinkertainen ja työvoimavaltainen menetelmä, jonka avulla voit lykätä ruoanlaittoprosessia ilmaiseksi töistä. talvikausi. Ennen pakastamista sienet puhdistetaan, pestään ja kuivataan. Tämän jälkeen työkappale laitetaan annosteltuihin muovipusseihin tai muoviset astiat ja laita pakastimeen.

Tämä pakastetuote voidaan säilyttää pakastettuna -18°C:ssa seuraavaan satoon asti. Otettuaan annoksen pakastimesta ne alkavat välittömästi kypsentää odottamatta täydellistä sulamista.

Säilykkeet sienet

Juuri poimitut hatut sopivat säilytykseen. Ne pestään ja kaadetaan kylmä vesi nopeudella 200 g vettä 1 kg sieniä kohden. Keitä sitten miedolla lämmöllä, kunnes mehua alkaa vapautua, minkä jälkeen ne jatkavat keittämistä vielä puoli tuntia, poistamalla vaahtoa ja sekoittaen usein. Suola työkappale maun mukaan, lisää vähän sitruunahappo- 1 g / 1 kg sieniä.

Laakerinlehdet, mustapippuri ja maustepippuri laitetaan purkkien pohjalle. Kiehuvat hatut asetetaan purkkeihin ja kaadetaan sieniliemellä. Säilöntä steriloidaan vähintään 40 minuuttia.

Video sienistä

Erilaiset sienet, jotka kasvavat tiiviisti kantojen läheisyydessä ja rehevän niityn heinän keskellä, ovat terveellisiä, ravitsevia ja maukkaita. Ne soveltuvat valmisteille, ensimmäiselle ja toiselle ruoalle, sisältävät arvokkaita antibakteerisia aineita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Asiantunteva sienenpoimija ei ohita näitä pieniä tuoksuvia sieniä, ja niille löytyy aina paikka korissa, lähellä jaloja sieniä ja kirkkaita sieniä.

Kaikki voidaan lukea väärien hunajasienten ansioksi useita erilaisia ​​sieniä Tietenkin ne ovat hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät sienet. Tällaiset sienet ovat helposti hämmentyneitä siitä syystä vääriä sieniä kasvavat samassa paikassa kuin syötävät - ne kasvavat kaatuneilla puilla, kannoista, puiden juurien ulkonevissa osissa.

Väärien sienien tyypit voidaan jakaa 3 ryhmään:

• syötäväksi kelpaamaton;
• ehdollisesti syötävä;
• Varo myrkyllistä.

Aloittelijan sienenpoimijan ei kuitenkaan tule unohtaa pääsääntöä: "Ei ole varma - älä ota sitä!", älä kokeile, vaan pidä huolta itsestäsi. Yritä kerätä vain aitoja sieniä, jos olet 100% varma, että ne laittavat ne koriin.

Hunajasienet vääriä ja syötäviä valokuvia erottaa ne:

Yksi tärkeimmistä merkeistä väärien ja oikeiden sienien erosta on kalvomaisen renkaan läsnäolo jalassa (hame).

Tällainen rengas suojaa sientä nuorena. Muista, että oikeilla sienillä on tällainen rengas, mutta väärillä ei!

Syötävissä sienissä näet renkaan jalassa.
Väärillä sienillä ei ole sellaisia ​​renkaita jaloissaan.

Kuvassa syötävät syyssienet.

A, B - nuoret sienet, C - vanhat sienet.

Toinen ero hunajasienien ja väärien sienten välillä:

1) Syötävien sienien tuoksu- ne tuoksuvat erittäin miellyttävältä, kuten muut syötävät sienet. Väärät hunajasienet julkaisevat erittäin paha haju hometta, maan tuoksua.

2) Syötäväksi kelpaavilla sienillä on kirkkaamman väriset korkit kuin syötävillä. Sävyn vaihtelu rikinkeltaisesta tiilenpunaiseen. Oikeilla sienillä on tavallinen, vaatimaton vaaleanruskea väri.

Väärät sienet ja niiden väri:

A - rikinkeltainen, B - harmaa lamelli, C - tiilenpunainen

3) Hattu klo syötävät sienet, jotka on peitetty pienillä suomuilla, väärillä ei ole sellaisia ​​suomuja, heidän hattunsa on erittäin sileä. Mutta älä unohda, että oikeissa sienissä hatun iässä suomukset katoavat.

4) Väärisillä sienillä on keltaiset levyt, ikääntyessään ne ovat vihertäviä, syötävinä kellertävän valkoisia tai kermanvärisiä.

Levyt ovat taas ja niiden väri:

A - syötävä, B - harmaa-lamellaarinen, C - rikinkeltainen

5) Myös väärät sienet oikeista sienistä voidaan erottaa katkeralla maulla, mutta älä missään tapauksessa tee tätä! Yllä kuvatut merkit riittävät sinulle.

Kokenut sienestäjä huomaa välittömästi mainitut merkit, mutta aloittelijat soveltavat tätä tietoa erittäin huolellisesti, koska jokainen ihminen arvioi yksilöllisiä ominaisuuksia(väri, haju jne.) eri tavoin ja muista jos et ole varma, älä ota sitä.

Hunajasienet ovat yksi yleisimmistä sienistä metsissämme. Niitä syödään aktiivisesti: heidän kanssaan olevien ruokien joukossa voi muistaa keitot, pääruoat, salaatit, kodin säilyttäminen ja paljon enemmän. Mutta huolimatta näiden sienten laajasta levinneisyydestä, kokemattomilla sienenpoimijoilla on usein vaikeuksia sen suhteen, miltä sienet näyttävät ja kuinka erottaa ne myrkyllisistä vastineista.

Sienille ominaisia ​​piirteitä

Itse asiassa sienet eivät ole yksi sienityyppi, vaan nimi koko ryhmä, jota yhdistävät kasvualue ja eräät erityispiirteet. Joten ne kasvavat mieluummin vanhoilla kannoilla ja kaatuneilla puilla, mutta joskus niitä voi löytää muualtakin: niityiltä, ​​metsänreunoista, pensaiden vierestä jne. Maailmanlaajuisesti niitä löytyy kaikkialta: alkaen pohjoiset leveysasteet subtrooppisiin alueisiin. Niitä on mahdotonta löytää vain ikirouta-alueilta.

Vaikka sienet edustavat kokonaista ryhmää erilaisia ​​sieniä, niiden kuvaus on hyvin samanlainen. Niillä on lamelliset, usein pyöristetyt korkit, jotka kasvavat pitkillä ohuilla jaloilla, joskus 12-15 cm.

Väri voi vaihdella suuresti: vaaleankeltaisista tai kermaisista sävyistä punertavanruskeaan. Nuorissa sienissä korkki on pääsääntöisesti puolipallomainen ja jopa peitetty pienillä suomuilla, kun taas vanhoissa sienissä se on sileä ja muuttaa muotonsa sateenvarjon muotoiseksi.

Yleisiä tyyppejä

Monet sienilajikkeet sisältävät sekä ehdollisesti syötäviä sieniä että ei-syötäviä ja jopa myrkyllisiä. Tietenkin on mahdotonta muistaa ehdottomasti kaikkia näiden sienten tyyppejä, mutta on tärkeää tietää yleisimmistä:

• Kesähunaja helttasieni eli Kuehneromyces mutabilis. Yksi tunnetuimmista syötävistä lajeista, joka mieluummin kasvaa lehtipuilla. Tämä on pieni (varren pituus enintään 7 cm ja korkin halkaisija enintään 6 cm) vaaleanruskea sieni, joka tummuu korkin reunoja kohti. Levyt ovat yleisiä, herkän kermanvärisiä, mutta iän myötä ne voivat tummua tummanruskeiksi. Jalka on vaalea, tyvessä on tummia suomuja. "Hame" näkyy selvästi, mutta vanhoissa sienissä se voi kadota.
• Syksysieni eli Armillaria mellea. Toinen syötävä sieni, joka löytyy melkein mistä tahansa puusta ja joskus jopa pensaista tai ruohomaisista kasveista. Tämä on suuri sieni, jonka halkaisija voi vanhemmalla iällä olla 10-15 cm. Hattu on yleensä harmaankeltainen tai kellanruskea, pehmeä. Sekä korkki että varsi on peitetty pienillä suomuilla, jotka voivat kadota iän myötä. Jalassa oleva "hame" tai rengas on selvästi näkyvissä. Nuoren sienen levyt ovat valko-keltaisia, mutta tummuvat iän myötä ja muuttuvat kermanruskeiksi.
• Talvihunaja helttasieni tai Flammulina velutipes. Laajissaan ainutlaatuinen syötävä sieni, joka alkaa kantaa runsasta hedelmää loppusyksystä alkaen. Hatun halkaisija on 10 cm, se on maalattu keltaisen, ruskean tai oranssin eri sävyillä, yleensä reunoilta vaaleampi kuin keskeltä. Levyt ovat harvinaisia, eripituisia, väri vaihtelee valkoisesta kermanväriseen okraan. Jalka on pitkä, jopa 7 cm, ruskea. "Hame" puuttuu.
• Honey helttasieni rikinkeltainen tai Hypholoma fasciculare. Hieman myrkyllinen sieni, joka voidaan helposti sekoittaa kesäsieniin, koska ne ovat hyvin samanlaisia. Löytyy sekä lehtipuista että havupuut. Hattu voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 7 cm, se on yleensä maalattu sisään eri sävyjä oliivin keltainen. Jalka on pitkä, kuitumainen, ilman selkeää rengasta. Levyt ovat rikinkeltaisia, mutta iän myötä niistä tulee tummia, musta-oliivi. Tuoksu ja maku on epämiellyttävä, raskas ja katkera.
• Candoll's hunaja helttasieni tai Psathyrella candolleana. Väärä vaahto, jota pidettiin pitkään myrkyllisenä, mutta jota pidetään nyt ehdollisesti syötävänä. Tämä sieni kasvaa myöhään keväästä syksyyn, sitä löytyy sekä kannoista että elävistä lehtipuut. Korkkien halkaisija voi olla 7 cm, väri vaihtelee valkeasta kellanruskeaan. Tyypillinen piirre on valkoinen hapsu korkin reunoissa. Jalka on ohut ja pitkä (jopa 10 cm), valkeahko kermanvärinen. Levyt ovat yleisiä, harmahtavan sävyisiä, mutta vanhoissa sienissä ne tummuvat ja muuttuvat tummanruskeiksi.
• Reunustettu Galerina tai Galerina marginata. Vaarallinen myrkyllinen sieni, hyvin samanlainen kuin kesäsienet. Se mieluummin asettuu havupuulle, ilmestyy kesällä tai syksyllä. Tämä on pieni sieni, jonka korkin halkaisija on enintään 4 cm ja varren pituus 5 cm. Kansi on kupera ja sileä, väriltään ruskean okran värinen. Jalka on peitetty jauhemaisella pinnoitteella, joskus siihen on säilynyt "hame". Levyt ovat kapeita, varteen kiinnittyviä, kellertävänruskeita. Tuoksu on puuterimainen ja ilmeetön, mutta sitä on vaikea kutsua epämiellyttäväksi.
• Honey helttasieni tiilenpunainen tai Hypholoma sublateritium. Tämän sienen ominaisuudet vaihtelevat yksinkertaisesti syötävästä myrkylliseen, joten on parasta välttää sen keräämistä. Se kasvaa yleensä valossa lehtimetsät, mutta joskus sitä löytyy myös havupuusta. Hatun halkaisija voi vaihdella 4-8 cm, väri, toisin kuin nimi, ei ole vain tiilenpunainen, vaan myös punaruskea ja jopa kelta-ruskea. Usein reunoista hapsut. Jalka on pitkä, kuitumainen, ilman rengasta. Levyt ovat vaaleankeltaisia, mutta muuttuvat ruskeiksi iän myötä.

Sienipässi (pässin pää): kuvaus ja hyödylliset ominaisuudet

Erot vääristä kaksosista

Jokaisen näiden sienien "hiljaiseen metsästykseen" osallistuvan sienenpoimijan pitäisi pystyä määrittämään, onko hunajaheltasieni normaali vai myrkyllinen kaksoiskappale hänen edessään. Tätä varten on tärkeää tietää, miltä väärät sienet näyttävät, ja monet merkit auttavat ratkaisemaan tämän ongelman:

Tietysti kokemattomalle sienenpoimijalle on aluksi vaikea erottaa sieniä jopa tärkeimmistä erottavista piirteistä tiedossa, joten sinun ei pitäisi koskaan unohtaa pääsääntöä. hiljainen metsästys”: jos on epäilyksiä löydetyn sienen syövyydestä, on parempi olla ottamatta sitä mukaasi. On parempi heittää pois mahdollisesti hyvä sieni kuin ottaa myrkyllinen vahingossa ja asettaa itsesi vaaraan.

Hyötyä ja haittaa keholle

Tarkasteltaessa kaikkia mahdollisia vaikeuksia, jotka liittyvät hunajasienien erottamiseen vääristä sienistä, voidaan päätellä, että ne eivät ole vaivan arvoisia. Ja aivan turhaan, koska näillä sienillä voi olla paitsi miellyttävä maku, myös huomattavia etuja. Lisäksi he oppivat kasvattamaan niitä keinotekoisissa olosuhteissa, joten jos metsäsienistä on huoli, voit ostaa kaupoista täysin turvallisia sieniä.