Mitä sieniä voidaan syödä ilman haittaa terveydelle? Lista syötävistä sienistä. Kuinka erottaa syötävät sienet ei-syötävistä sienistä Syötävät sienet

08.03.2020

Paras tapa oppia tunnistamaan syötävät ja ei-syötävät sienet omatoimisesti on tutustua niiden nimiin, kuvauksiin ja kuviin. Tietysti on parempi, jos kävelet metsässä useita kertoja kokeneen sienestäjän kanssa tai näytät saalista kotona, mutta jokaisen on opittava erottamaan oikeat ja väärät sienet.

Sienten nimet aakkosjärjestyksessä, niiden kuvaukset ja valokuvat löydät tästä artikkelista, joita voit myöhemmin käyttää sienenviljelyn oppaana.

Sienten tyypit ja nimet kuvilla

Sienten lajivalikoima on erittäin laaja, joten näille metsän asukkaille on olemassa tiukka luokitus (kuva 1).

Joten syötävyyden mukaan ne jaetaan:

Syötävä (valkoinen, tatti, herkkusieni, kantarelli jne.);
Ehdollisesti syötävä (dubovik, viherpeippo, veselka, rinta, siima);
Myrkyllinen (saataninen, vaalea uura, kärpäshelta).

Lisäksi ne jaetaan yleensä hatun pohjatyypin mukaan. Tämän luokituksen mukaan ne ovat putkimaisia (ulkopuolisesti muistuttavat huokoista sientä) ja lamellimaisia (levyt ovat selvästi näkyvissä korkin sisäpuolella). Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat voi, valkoinen, tata ja tata. Toiseen - sienet, maitosienet, kantarellit, sienet ja russula. Morelit pidetään erillisenä ryhmänä, johon kuuluvat morelit ja tryffelit.

Kuva 1. Syötävien lajikkeiden luokitus

On myös tapana erottaa ne ravintoarvon mukaan. Tämän luokituksen mukaan niitä on neljää tyyppiä:

Koska lajeja on paljon, annamme suosituimpien nimet kuvineen. Parhaat syötävät sienet kuvilla ja nimillä näkyvät videossa.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäviä lajikkeita ovat sellaiset, joita voidaan vapaasti syödä tuoreena, kuivattuna ja keitettynä. Niillä on korkeat makuominaisuudet, ja voit erottaa syötävän näytteen syötäväksi kelpaamattomasta metsässä hedelmärungon värin ja muodon, tuoksun ja joidenkin ominaispiirteiden perusteella.

Kuva 2. Suositut syötävät lajit: 1 - valkoinen, 2 - osterisieni, 3 - volushki, 4 - kantarellit

Tarjoamme luettelon suosituimmista syötävistä sienistä valokuvilla ja nimillä(kuvat 2 ja 3):

Valkoinen sieni (tataka)- sienestäjän arvokkain löytö. Sillä on massiivinen vaalea varsi, ja korkin väri voi vaihdella kermanvärisestä tummanruskeaan kasvualueen mukaan. Rikkoutuessaan hedelmäliha ei muuta väriä ja maku on hieman pähkinäinen. Sitä on useita tyyppejä: koivu, mänty ja tammi. Kaikki ne ovat samanlaisia ulkoisilta ominaisuuksiltaan ja sopivat ruokaan.
Osterisieni: Regal, pulmonary, sarven muotoinen ja sitruuna, kasvaa pääasiassa puissa. Lisäksi voit kerätä sitä paitsi metsässä, myös kotona kylvämällä sienirihmastoa tukiin tai kannoista.
Volnushki, valkoinen ja vaaleanpunainen, on keskeltä painunut hattu, jonka halkaisija voi olla 8 cm. Aallolla on makea miellyttävä tuoksu ja katketessa hedelmärunko alkaa erittää tahmeaa, tahmeaa mehua. Niitä ei löydy vain metsästä, vaan myös avoimista paikoista.
Kantarellit- useammin ne ovat kirkkaan keltaisia, mutta on myös vaaleita lajeja (valkoinen kantarelli). Niissä on sylinterimäinen jalka, joka laajenee ylöspäin, ja epäsäännöllisen muotoinen hattu, joka on hieman painettu keskelle.
Voiastia on myös useita tyyppejä (oikea, setri, lehtipuu, rakeinen, valkoinen, kelta-ruskea, maalattu, puna-punainen, punainen, harmaa jne.). Yleisimpänä pidetään oikeaa öljyä, joka kasvaa lehtimetsissä hiekkamailla. Korkki on litteä, keskellä pieni tuberkkeli, ja tyypillinen piirre on limakalvo, joka irtoaa helposti massasta.
Hunaja sienet, niitty, syksy, kesä ja talvi, kuuluvat syötäviin lajikkeisiin, joita on erittäin helppo kerätä, koska ne kasvavat suurissa pesäkkeissä puiden rungoissa ja kannoista. Hunajasienen väri voi vaihdella kasvualueen ja lajin mukaan, mutta yleensä sen sävy vaihtelee kerman ruskeasta. Syötävien sienien tyypillinen piirre on rengas jalassa, jota ei ole väärillä kaksosilla.
Aspen sienet kuuluvat putkimaisiin: niillä on paksu varsi ja säännöllisen muotoinen korkki, jonka väri vaihtelee lajista riippuen kermankeltaisesta keltaiseen ja tummanruskeaan.
sieniä- kirkas, kaunis ja maukas, jota löytyy havumetsistä. Oikean muotoinen hattu, litteä tai suppilomainen. Jalka on sylinterimäinen ja tiivis, väri vastaa hattua. Liha on oranssia, mutta ilmassa se muuttuu nopeasti vihreäksi ja alkaa erittää mehua, jolla on voimakas havupuuhartsin tuoksu. Tuoksu on miellyttävä, ja sen hedelmälihan maku on hieman mausteinen.

Kuva 3. Parhaat syötävät sienet: 1 - voivuoka, 2 - sienet, 3 - haapasienet, 4 - sienet

Syötäviä lajikkeita ovat myös herkkusienet, shiitake, russula, tryffelit ja monet muut lajit, jotka eivät ole niin kiinnostuneita sienestäjästä. On kuitenkin muistettava, että melkein jokaisella syötävällä lajikkeella on myrkyllinen vastine, jonka nimiä ja ominaisuuksia tarkastellaan alla.

Ehdollisesti syötävä

Ehdollisesti syötäviä lajikkeita on hieman vähemmän, ja ne soveltuvat syötäväksi vain erityisen lämpökäsittelyn jälkeen. Lajikkeesta riippuen sitä on joko keitetty pitkään vaihtamalla vettä säännöllisesti tai yksinkertaisesti liotettava puhtaassa vedessä, puristettava ja kypsennettävä.

Suosituimpia ehdollisesti syötäviä lajikkeita ovat(kuva 4):

rinta- lajike, jolla on tiheä sellu, joka sopii varsin syötäväksi, vaikka maitosieniä pidetään länsimaissa syömäkelvottomina. Yleensä ne liotetaan katkeruuden poistamiseksi, sitten suolataan ja peitataan.
Rivivihreä (viherpeippo) eroaa muista varren ja korkin selkeällä vihreällä värillä, joka säilyy jopa lämpökäsittelyn jälkeen.
Morelit- ehdollisesti syötäviä yksilöitä, joilla on epätavallinen hatun muoto ja paksu jalka. On suositeltavaa syödä niitä vasta huolellisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Kuva 4. Ehdollisesti syötävät lajikkeet: 1 - sieni, 2 - viherpeippo, 3 - morels

Ehdollisesti syötäviä ovat myös eräät tryffelityypit, russula ja kärpäshelta. Mutta on yksi tärkeä sääntö, jota tulee noudattaa kerättäessä sieniä, myös ehdollisesti syötäviä: jos sinulla on edes pieni epäilys syövyydestä, on parempi jättää saalis metsään.

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäväksi kelpaamattomia ovat lajit, joita ei syödä terveyshaittojen, huonon maun ja liian kovan massan vuoksi. Monet tämän luokan edustajat ovat täysin myrkyllisiä (tappavia) ihmisille, toiset voivat aiheuttaa hallusinaatioita tai lievää epämukavuutta.

Tällaisia syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä kannattaa välttää.(Kuva ja otsikot kuvassa 5):

Kuolonhattu- metsän vaarallisin asukas, koska pienikin osa siitä voi aiheuttaa kuoleman. Huolimatta siitä, että se kasvaa melkein kaikissa metsissä, sitä on melko vaikea tavata. Ulkoisesti se on ehdottoman verrannollinen ja erittäin houkutteleva: nuorilla yksilöillä korkki on pallomainen, hieman vihertävällä sävyllä, iän myötä se muuttuu valkoiseksi ja venyy. Vaaleat uurat sekoitetaan usein nuoriin kelluihin (ehdollisesti syötäviin sieniin), herkkusieniin ja russulaan, ja koska yksi suuri yksilö voi helposti myrkyttää useita aikuisia, on pienimmälläkin epäilyksellä parempi olla laittamatta epäilyttävää tai kyseenalaista näytettä koriin.
punainen kärpäshelta, varmaan kaikille tuttua. Hän on erittäin kaunis, kirkkaanpunainen hattu, peitetty valkoisilla täplillä. Se voi kasvaa sekä yksin että ryhmissä.
Saatanallinen- yksi yleisimmistä valkosienen kaksoiskappaleista. Erottaa se yksinkertaisesti vaaleasta hatusta ja kirkkaanvärisestä jalasta, joka ei ole sienille ominaista.

Kuva 5. Vaaralliset syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet: 1 - vaalea grebe, 2 - punainen kärpäsherkku, 3 - saatanasieni

Itse asiassa jokaisessa syötävässä kaksoisparissa on väärä kaksoiskappale, joka naamioituu oikeaksi ja voi pudota kokemattoman hiljaisen metsästäjän koriin. Mutta itse asiassa suurin kuolevainen vaara on vaalea uura.

merkintä: Myrkyllisinä ei pidetä vain itse vaalean uikkujen hedelmäkappaleita, vaan jopa niiden rihmastoa ja itiöitä, joten on ehdottomasti kiellettyä jopa laittaa niitä koriin.

Useimmat syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet aiheuttavat vatsakipua ja vakavan myrkytyksen oireita, ja riittää, että ihminen hakeutuu lääkärin hoitoon. Lisäksi monilla syötäväksi kelpaamattomilla lajikkeilla on epämiellyttävä ulkonäkö ja huono maku, joten niitä voidaan syödä vain vahingossa. Sinun tulee kuitenkin aina olla tietoinen myrkytysvaarasta ja käydä huolellisesti läpi kaikki metsästä tuomasi saalis.

Vaarallisimmat syötäväksi kelpaamattomat sienet kuvataan yksityiskohtaisesti videossa.

Suurin ero hallusinogeenisten ja muiden tyyppien välillä on, että niillä on psykotrooppinen vaikutus. Heidän toimintansa muistuttaa monin tavoin huumausaineita, joten niiden tahallinen kerääminen ja käyttö on rangaistavaa rikosoikeudellisesti.

Yleisiä hallusinogeenisiä lajikkeita ovat mm(kuva 6):

Kärpäsen helttasienen punainen- lehtimetsien yleinen asukas. Muinaisina aikoina tinktuuroita ja keitteitä siitä käytettiin antiseptisenä, immunomoduloivana aineena ja päihteenä erilaisiin rituaaleihin Siperian kansojen keskuudessa. Sitä ei kuitenkaan suositella syömään, ei niinkään hallusinaatioiden vaikutuksen vuoksi, vaan vakavan myrkytyksen vuoksi.
Paska stropharia sai nimensä siitä, että se kasvaa suoraan ulostekasoilla. Lajikkeen edustajat ovat pieniä, ruskeat hatut, joskus kiiltävä ja tahmea pinta.
Paneolus campanulata (kello kusipää) kasvaa myös pääasiassa lannan lannoitetuilla mailla, mutta sitä löytyy myös yksinkertaisesti soista tasangoilla. Lakin ja jalkojen väri on valkoisesta harmaaseen, liha on harmaata.
Stropharia sinivihreä pitää parempana havupuiden kantoja, kasvaen niillä yksittäin tai ryhmissä. Sen syöminen vahingossa ei toimi, koska sillä on erittäin epämiellyttävä maku. Euroopassa tällaista strophariaa pidetään syötävänä ja jopa kasvatetaan maatiloilla, kun taas Yhdysvalloissa sitä pidetään myrkyllisenä useiden kuolemien vuoksi.

Kuva 6. Yleisimmät hallusinogeeniset lajikkeet: 1 - punainen kärpäshelta, 2 - shitty stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - sinivihreä stropharia

Useimmat hallusinogeeniset lajit kasvavat paikoissa, joissa syötävät lajit eivät yksinkertaisesti juurdu (liian vesistöinen maaperä, täysin mätä kannot ja lantakasat). Lisäksi ne ovat pieniä, enimmäkseen ohuilla jaloilla, joten niitä on vaikea sekoittaa syötäviin.

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Kaikki myrkylliset lajikkeet ovat jollain tapaa samanlaisia kuin syötävät (kuva 7). Jopa tappava vaalea uura, varsinkin nuoret yksilöt, voidaan sekoittaa russulaan.

Esimerkiksi boletus le Gal on useita kaksoiskappaleita, kauniita ja violetteja, jotka eroavat todellisista jalkojen tai hatun liian kirkkaasta väristä sekä hedelmälihan epämiellyttävästä hajusta. On myös lajikkeita, jotka on helppo sekoittaa sieniin tai russulaan (esimerkiksi kuitu ja talker). Sappi on samanlainen kuin valkoinen, mutta sen massa on erittäin katkera maku.

Kuva 7. Myrkylliset kaksoset: 1 - purppuratati, 2 - sappi, 3 - kuninkaallinen kärpäsherkku, 4 - keltanahkainen herkkusieni

Sieniä on myös myrkyllisiä kaksoiskappaleita, jotka eroavat todellisista siinä, että jalassa ei ole nahkaista hametta. Myrkyllisiä lajikkeita ovat kärpäshelta: grebe, pantteri, punainen, kuninkaallinen, haiseva ja valkoinen. Hämähäkinseitit naamioituvat helposti russulaksi, sieniksi tai haapasieniksi.

Myrkyllisiä herkkusieniä on myös useita tyyppejä. Esimerkiksi keltanahkainen on helppo sekoittaa tavalliseen syötävään näytteeseen, mutta lämpökäsittelyn aikana siitä tulee voimakasta epämiellyttävää hajua.

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Huolimatta siitä, että Venäjä on todella sienimaa, erittäin epätavallisia yksilöitä löytyy paitsi täältä, myös kaikkialta maailmasta.

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja epätavallisille syötäville ja myrkyllisille lajikkeille valokuvilla ja nimillä(kuva 8):

Sininen- kirkas taivaansininen väri. Löytyy Intiasta ja Uudesta-Seelannista. Huolimatta siitä, että sen myrkyllisyyttä on vähän tutkittu, sen syömistä ei suositella.
verenvuoto hammas- erittäin katkera lajike, joka on teoriassa syötävä, mutta sen epämiellyttävä ulkonäkö ja huono maku tekevät siitä ruokakelvottomaksi. Sitä tavataan Pohjois-Amerikassa, Iranissa, Koreassa ja joissakin Euroopan maissa.
Linnunpesä- epätavallinen uusiseelantilainen lajike, joka todella muistuttaa muodoltaan linnunpesää. Hedelmärungon sisällä on itiöitä, jotka leviävät sadeveden vaikutuksesta ympäriinsä.
Blackberry kampa löytyy myös Venäjältä. Sen maku muistuttaa katkarapujen lihaa ja muistuttaa ulkoisesti pörröistä kasaa. Valitettavasti se on harvinainen ja merkitty punaiseen kirjaan, joten sitä kasvatetaan pääasiassa keinotekoisesti.
Golovach jättiläinen- herkkusienen kaukainen sukulainen. Se on myös syötävä, mutta vain nuoria yksilöitä, joilla on valkoinen liha. Sitä tavataan kaikkialla lehtimetsissä, pelloilla ja niityillä.
Paholaisen sikari- ei vain erittäin kaunis, vaan myös harvinainen lajike, joka löytyy vain Texasista ja useilta Japanin alueilta.

Kuva 8. Maailman epätavallisimmat sienet: 1 - sininen, 2 - verta vuotava hammas, 3 - linnunpesä, 4 - kampakarhunvatukka, 5 - jättiläinen golovach, 6 - paholaisen sikari

Toinen epätavallinen edustaja on aivovapina, jota esiintyy pääasiassa lauhkeassa ilmastossa. Et voi syödä sitä, koska se on tappavan myrkyllistä. Olemme antaneet kaikkea muuta kuin täydellisen luettelon epätavallisista lajikkeista, koska omituisen muotoisia ja värillisiä yksilöitä löytyy kaikkialta maailmasta. Valitettavasti suurin osa niistä on syömättömiä.

Videossa on yleiskatsaus maailman epätavallisista sienistä.

Lamellar ja putkimainen: nimet

Kaikki sienet jaetaan lamellisiin ja putkimaisiin korkin massatyypistä riippuen. Jos se muistuttaa sientä, se on putkimainen, ja jos hatun alla näkyy raitoja, se on lamellimainen.

Putken tunnetuinta edustajaa pidetään valkoisena, mutta tähän ryhmään kuuluu myös voita, tattia ja tattia. Lamellarisen ovat varmaan kaikki nähneet: tämä on yleisin herkkusieni, mutta lamellilajikkeiden joukossa on myrkyllisimpiä. Syötävistä edustajista voidaan erottaa russula, sienet, sienet ja kantarellit.

Sienilajien lukumäärä maan päällä

Jokainen, joka ei ymmärrä sieniä, rajoittuu ostamaan niitä supermarketista. Keinoauringossa kasvatetut herkkusienet ja osterisienethan herättävät enemmän luottamusta kuin tuntemattomat luonnonlahjat. Mutta todelliset sienenpoimijat eivät voi olla tyytyväisiä hedelmien makuun, jotka eivät haise neuloilla ja joita ei pestä aamukasteella. Kyllä, ja on erittäin vaikeaa kieltää itseltäsi metsäkävelyt selkeänä vapaapäivänä. Siksi tarkastellaan lähemmin alueellamme suosittujen syötävien sienien ulkoisia merkkejä.

Syötävien sienien tärkeimmät ominaisuudet

Sienten kaikkea biologista ja ekologista monimuotoisuutta planeetan mittakaavassa on yksinkertaisesti mahdotonta kattaa. Tämä on yksi suurimmista elävien organismien erityisryhmistä, josta on tullut olennainen osa maa- ja vesiekosysteemejä. Nykyaikaiset tiedemiehet tuntevat monia sienikunnan tyyppejä, mutta nykyään mistään tieteellisestä lähteestä ei ole tarkkaa lukua. Eri kirjallisuudessa sienten lajimäärä vaihtelee 100 tuhannesta 1,5 miljoonaan. On ominaista, että jokainen laji on jaettu luokkiin, luokkiin, ja sillä on myös tuhansia yleisnimiä ja synonyymejä. Siksi täällä on helppo eksyä aivan kuten metsässä.

Tiesitkö? Maailman epätavallisimpana sienenä aikalaiset pitävät Plasmodiumia, joka kasvaa Keski-Venäjällä. Tämä luonnon luominen voi kävellä. Totta, se liikkuu 1 metrin nopeudella muutamassa päivässä..

Syötäviksi sieniksi katsotaan ne yksilöt, jotka on hyväksytty nautittavaksi ja joista ei aiheudu vaaraa ihmisten terveydelle. Ne eroavat myrkyllisistä metsähedelmistä hymenoforin rakenteen, hedelmärungon värin ja muodon sekä hajun ja maun suhteen. Niiden erikoisuus on korkeat gastronomiset ominaisuudet. Loppujen lopuksi ei ole turhaa, että sienien poimijoiden joukossa on rinnakkaisia nimiä sienille - "kasvisliha" ja "metsäproteiini". On tieteellisesti todistettu, että tällaisissa luonnonlahjoissa on runsaasti:

proteiinit;
aminohappoja;
mykoosi ja glykogeeni (erityinen sienisokeri);
kalium;
fosfori;
harmaa;
magnesium;
natrium;
kalsium;
kloori;
vitamiinit (A, C, PP, D, koko ryhmä B);
entsyymit (jota edustavat amylaasi, laktaasi, oksidaasi, tsymaasi, proteaasi, sytaasi, jotka ovat erityisen tärkeitä, koska ne parantavat ruoan imeytymistä).

Monet sienet kilpailevat ravintoarvoltaan ukrainalaiselle ruokapöydälle perinteisten perunoiden, vihannesten ja hedelmien kanssa. Niiden merkittävä haittapuoli on sienikappaleiden huonosti sulavat kuoret. Siksi kuivatut ja jauhetut hedelmät tuovat suurimman hyödyn ihmiskeholle.

Tiesitkö? Koko sienivaltakunnasta harvinaisimpana yksilönä pidetään sieni Chorioactis geaster, joka tarkoittaa käännöksessä "paholaisen sikari". Sitä esiintyy yksittäistapauksissa vain Teksasin keskialueilla ja joillakin Japanin saarilla. Tämän luonnonihmeen ainutlaatuinen ominaisuus on erityinen vihellys, joka kuuluu, kun sieni vapauttaa itiöitä..

Sienten ravitsemuksellisten ominaisuuksien mukaan Neuvostoliiton tutkijat jakoivat syötävän ryhmän 4 lajikkeeseen:

Sienet, sienet ja maitosienet.
Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, valkoiset ja herkkusienet.
Vauhtipyörät, valui, russula, kantarellit, morellet ja syyssienet.
Rivit, sadetakit ja muut vähän tunnetut, harvoin kerätyt yksilöt.

Nykyään tätä luokitusta pidetään hieman vanhentuneena. Nykyaikaiset kasvitieteilijät ovat yhtä mieltä siitä, että sienten jakaminen elintarvikeluokkiin on tehotonta ja tieteellisessä kirjallisuudessa esitetään yksilöllinen kuvaus jokaisesta lajista. Aloittelevien sienestysten tulisi oppia "hiljaisen metsästyksen" kultainen sääntö: yksi myrkyllinen sieni voi pilata kaikki korissa olevat metsäpalkinnot. Siksi, jos löydät syötäväksi kelpaamattomia hedelmiä korjatun sadon joukosta, lähetä kaikki sisältö roskakoriin pahoittelematta. Päihtymisriskit eivät nimittäin sisälly mihinkään käytettyyn aikaan ja vaivannäköön verrattuna.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Ihmiskunnan tuntemista syötävistä sienistä on vain muutama tuhat. Samaan aikaan leijonanosa heistä meni mehevien mikromykeettien edustajille. Harkitse suosituimpia tyyppejä.

Tiesitkö? Amerikkalaiset löysivät todellisia sienijättiläisiä vuonna 1985 Wisconsinin ja Oregonin osavaltioista. Ensimmäinen löytö iski 140 kilon painollaan ja toinen - myseelialue, joka vei noin tuhat hehtaaria..

Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa tämä metsäpalkinto on merkitty tai ( Boletus edulis). Arkielämässä sitä kutsutaan totuudenmukaiseksi, dubrovnikiksi, shirakiksi ja belasiksi.
Lajike kuuluu Boletov-sukuun ja sitä pidetään parhaana tunnetuista syötävistä sienistä. Ukrainassa se ei ole harvinaista, ja sitä esiintyy alkukesästä syksyn puoliväliin lehti- ja havumetsissä. Usein sieniä löytyy koivujen, tammien, sarvepilvien, pähkinöiden, kuusien ja mäntyjen alta.

On ominaista, että löydät sekä kyykkynäytteitä pienellä hatulla että leveäjalkaiset, joissa jalka on neljä kertaa pienempi kuin yläosa. Sienten klassiset muunnelmat ovat:

hattu, jonka halkaisija on 3 - 20 cm, puolipallomainen, kupera ruskea väri, jossa on savuinen tai punertava sävy (hatun väri riippuu suurelta osin sienen kasvupaikasta: mäntyjen alla se on purppuranruskea, tammien alla - kastanja tai oliivinvihreä ja koivujen alla - vaaleanruskea);
jalan pituus 4-15 cm, tilavuus 2-6 cm, mailan muotoinen, kermanvärinen harmahtava tai ruskea;
valkoinen verkko jalan yläosassa;
massa on tiheä, mehukas-lihainen, valkoinen, joka ei muutu leikattaessa;
karan muotoiset itiöt, kellertävä-oliivi, kooltaan noin 15-18 mikronia;
putkimainen kerros vaaleita ja vihertäviä sävyjä (riippuen sienen iästä), joka on helposti erotettavissa korkista;
viiltokohdan haju on miellyttävä.

Tärkeä! Sienet sekoitetaan usein sinappiin. Nämä ovat syötäväksi kelpaamattomia sieniä, jotka erottuvat punertavista itiöistä, varressa olevasta mustasta verkosta ja katkerasta lihasta.

On syytä huomata, että todellisissa porcini-sienissä ihoa ei koskaan poisteta korkista. Ukrainassa näiden metsäpalkintojen teollista puunkorjuuta suoritetaan vain Karpaateilla ja Polissyassa. Ne soveltuvat tuoreen kulutukseen, kuivaukseen, säilöntään, suolaukseen, peittaukseen. Perinteinen lääketiede neuvoo ottamaan belasin ruokavalioon angina pectoriksen, tuberkuloosin, paleltumien, voimanmenetyksen ja anemian hoitoon.

Volnushka

Näitä palkintoja pidetään ehdollisesti syötävinä. Vain maapallon pohjoisten alueiden asukkaat käyttävät niitä ruokana, eivätkä eurooppalaiset tunnista niitä elintarvikkeiksi. Kasvitieteilijät kutsuvat näitä sieniä Lactarius torminósukseksi, ja sienenpoimijat kutsuvat niitä volnyankaksi, keitoksiksi ja vihurirokoksi. Ne edustavat Milky-suvun Russula-perhettä, ovat vaaleanpunaisia ja valkoisia.

Vaaleanpunaisille aalloille on ominaista:

hattu halkaisijaltaan 4–12 cm, syvä syvennys keskellä ja kuperat, karvaiset reunat, vaaleanpunainen tai harmahtava sävy, joka tummuu kosketettaessa;
varsi, jonka korkeus on noin 3–6 cm, halkaisija 1–2 cm, muodoltaan lieriömäinen, voimakas ja joustava rakenne, jossa on erityistä karvaisuutta vaaleanpunaisella pinnalla;
kerma tai valkoiset itiöt;
levyt ovat yleisiä eivätkä leveitä, jotka ovat aina välikalvojen välissä;
hedelmäliha on tiheää ja kiinteää, väriltään valkoista, ei muutu leikattaessa ja sille on ominaista runsas, terävän makuinen mehuneritys.

Tärkeä! Sienenpoimijoiden tulee kiinnittää huomiota siihen, että volushkille on ominaista volatiliteetti, joka riippuu heidän iästään. Esimerkiksi hatut voivat muuttaa värinsä kelta-oranssista vaaleanvihreäksi ja lautaset - vaaleanpunaisesta keltaiseen.

Valkoiset aallot ovat erilaisia:

korkki, jonka halkaisija on 4–8 cm ja jossa on valkoinen tiheä karvainen iho (vanhemmissa yksilöissä sen pinta on sileämpi ja keltainen);
jalkojen korkeus 2–4 cm, tilavuus enintään 2 cm, lieriömäinen muoto, matala karvaisuus, tiheä rakenne ja yhtenäinen väri;
massa on lievästi tuoksuva, väriltään valkoinen, tiheä mutta hauras rakenne;
valkoiset tai kermanväriset itiöt;
levyt ovat kapeita ja usein;
valkoinen maitomehu, joka ei muutu vuorovaikutuksessa hapen kanssa ja jolle on ominaista kaustisuus.

kasvavat useimmiten ryhmissä koivujen alla, metsänreunoilla, harvemmin havumetsissä. Ne korjataan elokuun alusta syksyn puoliväliin. Kaikki ruoanlaitto vaatii perusteellisen liotuksen ja valkaisun. Käytä näitä sieniä säilöntään, kuivaamiseen, suolaamiseen.

Tärkeä! Syötävät volnushkit erottuvat helposti muista maitohapposienistä hatun karvaisuuden perusteella.

Mutta jälkimmäisessä versiossa liha muuttuu ruskeaksi, mikä ei näytä esteettisesti miellyttävältä. Alikypsytetyt näytteet ovat myrkyllisiä, voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja limakalvojen ärsytystä. Suolatussa muodossa niitä saa käyttää aikaisintaan tunnin kuluttua suolauksesta.

Laji edustaa myös Mlechnikov-suvun Syroezhkov-perhettä. Tieteellisissä lähteissä sientä kutsutaan nimellä Lactarius résimus, ja jokapäiväisessä elämässä sitä kutsutaan oikeaksi.
Ulkoisesti tälle sienelle on ominaista:

hattu, jonka halkaisija on 5–20 cm, suppilon muotoinen, vahvasti pehmoiset reunat sisäänpäin käärittyinä, kostealla limakalvolla maitomainen tai kellertävä väri;
enintään 7 cm korkea jalka, jonka tilavuus on enintään 5 cm, lieriömäinen, väriltään kellertävä, sileä pinta ja ontto sisäpuoli;
kiinteä valkoinen hedelmäliha, jolla on erityinen hedelmäinen tuoksu;
keltaiset itiöt;
levyt usein ja leveä, valkoinen-keltainen;
maitomainen mehu maultaan syövyttävä, valkoinen, joka muuttuu viiltokohdissa likaisenkeltaiseksi.

Sienien kausi on heinäkuusta syyskuuhun. + 8-10 ° С maanpinnalla riittää niiden hedelmällisyyteen. Sieni on levinnyt Euraasian mantereen pohjoisosaan, ja sitä pidetään lännessä täysin elintarvikekäyttöön sopimattomana. Löytyy useimmiten lehtipuista ja sekaryhmistä. Ruoanlaitossa sitä käytetään suolaamiseen. Aloittelevat sienestäjät voivat sekoittaa pokaalin viulistiin, valkoiseen aaltoon ja kuormaajaan.

Tärkeä! Maitosienille on ominaista vaihtelevuus: vanhat sienet ovat sisältä ontot, niiden levyt muuttuvat keltaisiksi ja hattuihin voi ilmestyä ruskeita pilkkuja.

Tämä kirkas sieni, jolla on erikoinen muoto, löytyy Romanian, Moldovan ja Valko-Venäjän postimerkeistä. Todellinen kantarelli (Cantharellus cibarius) on Cantarell-suvun jäsen.
Monet ihmiset tunnistavat hänet seuraavista:

hattu - halkaisijaltaan 2,5–5 cm, jolle on ominaista epäsymmetriset pullistumat reunoilla ja leukomainen painauma keskellä, keltainen sävy ja sileä pinta;
varsi on lyhyt (jopa 4 cm korkea), sileä ja kiinteä, väriltään identtinen korkin kanssa;
itiöt - niiden koko ei ylitä 9,5 mikronia;
levyt - kapeat, taitetut, kirkkaan keltaiset;
massa - eroaa tiheydestä ja elastisuudesta, valkoinen tai hieman kellertävä, miellyttävä tuoksu ja maku.

Kokeneet sienestäjät ovat huomanneet, ettei madonreikä pilaa todellisia, edes ylikypsiä yksilöitä. Sienet kasvavat nopeasti kosteassa ympäristössä, sateen puuttuessa itiöiden kehittyminen pysähtyy. Tällaisten palkintojen löytäminen on helppoa kaikkialla Ukrainassa, niiden kausi alkaa heinäkuussa ja kestää marraskuuhun asti. On parasta lähteä etsimään sammaltaisia, kosteita, mutta hyvin valaistuja alueita, joilla on heikko ruohopeite.

Tärkeä! Oikeat kantarellit sekoitetaan usein kollegoihinsa. Siksi sadonkorjuussa on kiinnitettävä erityistä huomiota palkintomassan väriin. Pseudokantarelleissa se on kelta-oranssi tai vaaleanpunainen.

Samanaikaisesti muista, että tämä lajike ei ole metsän reunoilla. Ruoanlaitossa on tapana käyttää kantarelleja tuoreessa, marinoidussa, suolatussa ja kuivatussa muodossa. Niillä on erityinen tuoksu ja maku. Asiantuntijat huomauttavat, että tämä lajike ylittää kaikki ihmiskunnan tuntemat sienet karoteenin koostumuksen suhteen, mutta sitä ei suositella suurina määrinä, koska sitä on vaikea sulattaa kehossa.

Tieteellisessä kirjallisuudessa osterisieniä kutsutaan samanaikaisesti osterisieniksi (Pleurotus ostreatu) ja ne kuuluvat saalistuslajikkeisiin. Tosiasia on, että niiden itiöt pystyvät halvaantamaan ja sulattamaan maaperässä eläviä sukkulamatoja. Siten keho kompensoi typen tarpeensa. Lisäksi lajiketta pidetään puuta tuhoavana, koska se kasvaa ryhmissä heikentyneen elävien kasvien kannoista ja rungoista sekä kuolleesta puusta.
Löydät useimmiten tammeista, koivuista, pihlajasta, pajuista, haapaista. Yleensä nämä ovat tiheitä 30 tai useamman kappaleen nippuja, jotka sulautuvat tyvestä ja muodostavat monikerroksisia kasvaimia. Osterisienet on helppo tunnistaa seuraavista ominaisuuksista:

korkin halkaisija on noin 5-30 cm, erittäin mehevä, pyöreä korvan muotoinen ja aaltoilevat reunat (nuorissa yksilöissä se on kupera ja muuttuu litteäksi aikuisiässä), sileä kiiltävä pinta ja epävakaa omituinen sävy, joka rajoittuu tuhkaiseen, purppuranruskeat ja haalistuneet likaisen keltaiset sävyt;
myseeliplakkia on vain kosteassa ympäristössä kasvavien sienien iholla;
jalka jopa 5 cm pitkä ja 0,8-3 cm paksu, joskus lähes huomaamaton, tiheä, sylinterimäinen rakenne;
levyt ovat harvassa, jopa 15 mm leveitä, niissä on puserot jalkojen lähellä, niiden väri vaihtelee valkoisesta kelta-harmaaseen;
itiöt ovat sileitä, värittömiä, pitkänomaisia, kooltaan jopa 13 mikronia;
massa muuttuu iän myötä joustavammaksi ja menettää mehukkuutensa, kuitumainen, ei haise, on aniksen makuista.

Tiesitkö? Ukrainan myseeli Volynista - Nina Danilyuk - onnistui vuonna 2000 löytämään jättimäisen sienen, joka ei mahtunut ämpäriin ja painoi noin 3 kg. Sen jalka oli 40 cm ja lakin ympärysmitta - 94 cm.

Koska vanhoille osterisienille on ominaista jäykkyys, vain nuoret sienet soveltuvat ruokaan, joiden korkkien halkaisija ei ylitä 10 cm. Tässä tapauksessa jalat poistetaan kaikista pokaaleista. Osterisienten metsästyskausi alkaa syyskuussa ja kestää suotuisissa sääoloissa uuteen vuoteen asti. Tätä lajiketta meidän leveysasteillamme ei voi sekoittaa mihinkään, mutta australialaisilla on riski saada myrkyllinen omphalotus koriin.

Tämä on suosittu nimi tietylle sieniryhmälle, joka kasvaa elävässä tai kuolleessa puussa. Ne kuuluvat eri perheisiin ja sukuihin ja eroavat myös elinympäristön olosuhteiden mieltymyksistä.
Ruokatarkoituksiin käytetään useimmiten syyssieniä. ( Armillaria mellea), jotka edustavat Physalacrian perhettä. Tiedemiesten eri arvioiden mukaan ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi tai yleisesti syötäväksi kelpaamattomiksi. Esimerkiksi hunajasienillä ei ole kysyntää länsimaisten gourmettien keskuudessa, ja niitä pidetään vähäarvoisena tuotteena. Ja Itä-Euroopassa - tämä on yksi sienenpoimijoiden suosikkipalkinnoista.

Tärkeä! Alikypsytetyt sienet aiheuttavat ihmisillä allergisia reaktioita ja vakavia syömishäiriöitä.

Hunajasienet on helppo tunnistaa ulkoisista merkeistä. Heillä on:

korkki kehittyy halkaisijaltaan jopa 10 cm, sille on ominaista kupera nuorena ja tasaisuus kypsässä iässä, sillä on sileä pinta ja vihertävän oliiviväri;
jalka kiinteä, kellanruskea, 8-10 cm pitkä, tilavuus 2 cm, pieni hilseilevä suomu;
levyt ovat harvoja, valkoisen kermanvärisiä, tummuvat iän myötä punertavanruskeiksi;
itiöt ovat valkoisia, kooltaan jopa 6 mikronia, niillä on leveän ellipsin muoto;
hedelmäliha on valkoinen, mehukas, miellyttävän tuoksuinen ja makuinen, tiivis ja mehevä kärjestä ja kuitumainen ja karkea varresta.

Hunajaheltasienikausi alkaa kesän lopulla ja kestää joulukuuhun asti. Syyskuu on erityisen tuottoisa, jolloin metsän hedelmät ilmestyvät useissa kerroksissa. Pokaaleja kannattaa etsiä kostealta metsäalueelta heikentyneen puiden kuoren alta, kannoista, kuolleista kasveista.

He rakastavat koivua, jalavaa, tammi, mänty, leppä ja haavasta jäänyt puu. Erityisen hedelmällisinä vuosina havaitaan kannon yöhohtoa, jota säteilevät hunajaheltasienten ryhmäkasvut. Ruokatarkoituksiin hedelmät suolataan, marinoidaan, paistetaan, keitetään ja kuivataan.

Tärkeä! Kun keräät uudelleen, ole varovainen. Heidän hattujen väri riippuu maaperästä, jossa ne kasvavat. Esimerkiksi poppelissa, mulperipuussa ja valkoakasiassa esiintyvät yksilöt erottuvat hunajankeltaisista sävyistä, seljanmarjasta kasvaneet ovat tummanharmaita, havupuuviljelmät purppuranruskeita ja tammesta ruskeita. Syötävät sienet sekoitetaan usein vääriin sieniin. Siksi koriin tulee laittaa vain ne hedelmät, joiden varressa on rengas.

Useimmat sienestäjät suosivat vihreitä vauhtipyöriä (Xerócomus subtomentósus), jotka ovat lajissaan yleisimpiä. Jotkut kasvitieteilijät luokittelevat ne sieniksi.
Nämä hedelmät ovat:

hattu, jonka halkaisija on enintään 16 cm, tyynynmuotoinen pullistuma, samettinen pinta ja savuinen oliivinvärinen;
sylinterimäinen jalka, enintään 10 cm korkea ja enintään 2 cm paksu, kuitumainen tummanruskea verkko;
ruskeat itiöt, kooltaan jopa 12 mikronia;
liha on lumenvalkoista, hapen kanssa kosketuksissa se voi saada hieman sinistä.

Metsästääksesi tätä lajia, sinun tulee mennä lehti- ja sekametsiin. kasvavat myös teiden laitamilla, mutta tällaisia yksilöitä ei suositella syötäväksi. Hedelmäkausi kestää myöhään keväästä myöhään syksyyn. Korjattu sato on parasta syödä tuoreena. Kuivuttuaan se muuttuu mustaksi.

Tiesitkö? Vaikka kärpäsherkkua pidetään erittäin myrkyllisenä, siinä on paljon vähemmän myrkyllisiä aineita kuin vaaleassa uikkussa. Esimerkiksi tappavan sienimyrkypitoisuuden saamiseksi sinun on syötävä 4 kg kärpäshernettä. Ja yksi myrkkysieni riittää myrkyttämään 4 ihmistä.

Syötävistä öljylajikkeista valkoiset, suo-, kelta-, bollini- ja lehtikuusilajit ovat suosittuja. Leveysasteillamme jälkimmäinen muunnelma on erityisen suosittu.
Hänelle on ominaista:

hattu, jonka halkaisija on enintään 15 cm, muodoltaan kupera, paljaalla tahmealla sitruunankeltaisella tai täyteläisellä kelta-oranssilla pinnalla;
varsi korkeintaan 12 cm korkea ja 3 cm leveä, mailan muotoinen, jossa on rakeisia verkkopalstoja yläosassa, sekä rengas, sen väri vastaa täsmälleen korkin sävyä;
itiöt ovat sileitä, vaaleankeltaisia, ellipsoidisia, kooltaan jopa 10 mikronia;
hedelmäliha on keltainen sitruunasävyinen, ruskehtava kuoren alla, pehmeä, mehukas ja kovilla kuiduilla, vanhoissa sienissä leikkeet muuttuvat hieman vaaleanpunaisiksi.

Kausi kestää heinäkuusta syyskuuhun. Laji on hyvin yleinen pohjoisen pallonpuoliskon maissa. Useimmiten ryhmissä lehtimetsissä, joissa maaperä on hapan ja rikastunut. Ruoanlaitossa näitä metsäpalkintoja käytetään keittojen valmistukseen, paistamiseen, suolaamiseen, peittaukseen.

Tiesitkö? Tryffeleitä pidetään maailman kalleimpina sieninä. Ranskassa tämän herkun kilohinta ei koskaan putoa alle 2 000 euron..

Kansassa tätä sientä kutsutaan myös mustapääksi ja. Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa sitä kutsutaan nimellä Léccinum scábrum ja se edustaa Obabok-sukua.
Hänet tunnistavat:

hattu, jolla on tietty väri, joka vaihtelee valkoisesta harmaanmustaan;
mailan muotoinen varsi, pitkulaiset tummat ja vaaleat suomut;
valkoinen liha, joka ei muutu hapen vaikutuksesta.

Nuoret yksilöt ovat maukkaampia. Niitä voi löytää kesällä ja syksyllä koivuista. Ne sopivat paistamiseen, keittämiseen, marinointiin ja kuivaukseen.

Edustaa perhettä ja sisältää noin viisikymmentä lajia. Suurin osa niistä katsotaan syötäväksi. Joillakin lajikkeilla on karvas jälkimaku, joka häviää metsälahjojen huolellisella esiliotuksella ja kypsennyksellä.
Koko russulan sienivaltakunnasta erottuvat:

hattu on pallomainen tai umpikujassa (joissakin yksilöissä se voi olla suppilon muotoinen), kiedottu uurrettu reuna, erivärinen kuiva iho;
sylinterimäinen jalka, jossa on ontto tai tiheä rakenne, valkoinen tai värillinen;
levyt usein, hauraat, kellertävät;
valkoisten ja tummankeltaisten sävyjen itiöt;
hedelmäliha on sienimäistä ja erittäin hauras, nuorissa sienissä valkoista ja tummaa, samoin kuin punertavaa vanhoissa sienissä.

Tärkeä! Russula, jossa on emäksistä palavaa massaa, ovat myrkyllisiä. Pieni pala raakoja hedelmiä voi aiheuttaa vakavaa limakalvojen ärsytystä, oksentelua ja huimausta..

Hedelmällisyys näissä Obabok-suvun edustajissa alkaa alkukesästä ja kestää syyskuun puoliväliin asti. Niitä esiintyy useimmiten kosteilla alueilla varjoisten puiden alla. Harvoin tällaista palkintoa löytyy havumetsistä. Haapasienet ovat suosittuja Venäjällä, Virossa, Latviassa, Valko-Venäjällä, Länsi-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Tämän metsähedelmän ominaisuudet ovat:

puolipallon muotoinen hattu, jonka ympärysmitta on enintään 25 cm, paljas tai pehmeä pinta, jonka väri on valkoinen-vaaleanpunainen (joskus on näytteitä, joissa on ruskeita, sinertäviä ja vihertäviä kuoren sävyjä);
mailan muotoinen jalka, korkea, valkoinen ja ruskeanharmaita asteikkoja, jotka ilmestyvät ajan myötä;
ruskeat itiöt;
putkimainen kerros valko-keltainen tai harmaanruskea;
liha on mehukas ja mehevä, valkoinen tai keltainen, joskus sinivihreä, joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa, se saa hyvin pian sinertävän sävyn, jonka jälkeen se muuttuu mustaksi (jalassa siitä tulee violetti).

kerätään useimmiten marinadeja, kuivaamista sekä paistamista ja keittämistä varten.

Tiesitkö? On tieteellisesti todistettu, että sieniä oli olemassa noin 400 miljoonaa vuotta sitten. Tämä tarkoittaa, että ne ilmestyivät ennen dinosauruksia. Saniaisten tavoin nämä luonnonlahjat kuuluivat maapallon vanhimpien asukkaiden joukkoon. Lisäksi niiden itiöt ovat kyenneet sopeutumaan uusiin olosuhteisiin vuosituhansien ajan säilyttäen kaikki muinaiset lajit tähän päivään asti.

Nämä Syroezhkov-suvun syötävät edustajat valloittivat kaikki sienenpoimijat erityisellä maullaan. Arkielämässä niitä kutsutaan ruokoksi tai tieteellisessä kirjallisuudessa - Lactarius deliciosus.
Sato tulee lähettää elo-lokakuussa. Usein tällaisia palkintoja löytyy kosteilta metsäalueilta. Ukrainassa nämä ovat Polissya ja Prykarpattya. Sienten merkkejä ovat:

hattu, jonka halkaisija on 3–12 cm, valkoisen muotoinen, tahmea kosketukseen, väriltään harmaa-oranssi, selkeät samankeskiset raidat;
lautaset ovat täyteläisen oransseja, koskettaessa ne alkavat muuttua vihreiksi;
itiöt ovat syyläisiä, kooltaan jopa 7 mikronia;
varsi on erittäin tiheä, väriltään täsmälleen korkin mukainen, pituus on jopa 7 cm ja tilavuus jopa 2,5 cm, tulee ontoksi iän myötä;
liha on korkissa keltaista ja varressa valkoinen, hapen kanssa vuorovaikutuksessa viiltojen paikat muuttuvat vihreiksi;
maitomainen mehu on purppuranoranssia (muuttuu likaisen vihreäksi muutaman tunnin kuluttua), sillä on miellyttävä tuoksu ja maku.

Ruoanlaittoon sienet keitetään, paistetaan, suolataan.

Tiesitkö? Sienten koostumuksesta löytyi luonnollinen antibiootti laktariovioliini.

Ranskassa kutsutaan ehdottomasti kaikkia sieniä. Siksi kielitieteilijät ajattelevat, että Agarikovin perheen koko organismisuvun slaavilainen nimi on ranskalaista alkuperää.
Herkkusienissä on:

hattu on massiivinen ja tiheä, puolipallon muotoinen, joka tulee litteäksi iän myötä, valkoinen tai tummanruskea, halkaisijaltaan jopa 20 cm;
levyt ovat aluksi valkoisia, jotka muuttuvat harmaiksi iän myötä;
jalka jopa 5 cm korkea, tiheä, mailan muotoinen, aina yksi- tai kaksikerroksinen rengas;
hedelmäliha, jota on kaikenlaisissa valkoisen sävyissä, muuttuu kelta-punaiseksi, mehukkaaksi, ja siinä on voimakas sienen haju, kun se altistuu hapelle.

Luonnossa on noin 200 herkkusienityyppiä. Mutta ne kaikki kehittyvät vain orgaanisilla aineilla rikastetulla alustalla. Niitä löytyy myös muurahaiskekoista, kuolleesta kuoresta. On ominaista, että jotkut sienet voivat kasvaa vain metsässä, toiset - yksinomaan ruohojen keskellä ja toiset - aavikkoalueilla.

Tärkeä! Kun keräät herkkusieniä, kiinnitä huomiota niiden kirjaamiseen. Tämä on ainoa tärkeä merkki, jolla ne voidaan erottaa Amanitov-perheen myrkyllisistä edustajista. Jälkimmäisessä tämä osa pysyy poikkeuksetta valkoisena tai sitruunana koko elämän ajan..

Euraasian mantereen luonnossa tällaisten palkintojen lajivalikoima on pieni. Sienenpoimijoiden tulee varoa vain keltanahkaisia (Agaricus xanthodermus) ja kirjavia (Agaricus meleagris) herkkusieniä. Kaikki muut lajit ovat myrkyttömiä. Niitä viljellään jopa massiivisesti teollisessa mittakaavassa.

Ulkoisesti nämä hedelmät ovat erittäin epämiellyttäviä, mutta maun vuoksi niitä pidetään arvokkaana herkkuna. Arkielämässä niitä kutsutaan "maansydämeksi", koska ne voivat sijaita maan alla puolen metrin syvyydessä. Ja se on myös "ruoanlaiton mustia timantteja". Kasvitieteilijät luokittelevat tryffelit erilliseksi pussisienten suvuksi, jolla on maanalainen mehevä ja mehukas hedelmärunko. Ruoanlaitossa arvostetuimpia ovat italialaiset, perigordit ja talvilajit.
Pohjimmiltaan ne kasvavat Etelä-Ranskan ja Pohjois-Italian tammi- ja pyökkimetsissä. Euroopassa "hiljaiseen metsästykseen" käytetään erityisesti koulutettuja koiria ja sikoja. Kokeneet sienenpoimijat neuvovat kiinnittämään huomiota kärpäsiin - paikoissa, joissa ne parveilevat, lehtien alla on varmasti savisydän.

Voit tunnistaa arvokkaimmat hedelmät seuraavista merkeistä:

hedelmärunko on perunan muotoinen, halkaisijaltaan 2,5–8 cm, miedosti miellyttävä tuoksu ja suuria pyramidin muotoisia ulkonemia, joiden halkaisija on enintään 10 mm, oliivinmusta;
hedelmäliha on valkoista tai kellanruskeaa ja siinä on kirkkaat vaaleat suonet, maistuu paahdetuilta auringonkukansiemeniltä tai pähkinöiltä;
ellipsoidin muotoiset itiöt kehittyvät vain humusalustassa.

Tryffelit muodostavat mykorritsan tammen, valkopyökin, pähkinän ja pyökin juurakoista. Vuodesta 1808 lähtien niitä on viljelty teollisiin tarkoituksiin.

Tiesitkö? Tilastojen mukaan maailman tryffelisato laskee joka vuosi. Keskimäärin se ei ylitä 50 tonnia.

Tämä on syötävä sienityyppi Lentinula-suvusta. Ne ovat hyvin yleisiä Itä-Aasiassa. He saivat nimensä kastanjapuiden kasvusta. Japanista käännettynä sana tarkoittaa "kastanjasientä". Ruoanlaitossa sitä käytetään japanilaisessa, kiinalaisessa, korealaisessa, vietnamilaisessa ja thaimaalaisessa keittiössä gourmet-mausteena. Itämaisessa lääketieteessä on myös monia reseptejä näiden hedelmien hoitoon.
Arkielämässä sieniä kutsutaan myös tammiksi, talveksi, mustaksi. Maailmanmarkkinoilla shiitakea pidetään tyypillisesti toiseksi tärkeänä teollisuudessa viljeltävänä sienenä. Herkkujen kasvattaminen on melko realistista Ukrainan ilmasto-olosuhteissa. Tätä varten on tärkeää hankkia keinotekoinen sienisubstraatti.

Kun keräät shiitakea, sinun on keskityttävä seuraaviin sienen ominaisuuksiin:

puolipallon muotoinen hattu, jonka halkaisija on enintään 29 cm, kuivalla samettisella kahvilla tai ruskeanruskealla iholla;
levyt ovat valkoisia, ohuita ja tiheitä, nuorissa näytteissä ne on suojattu kalvopäällysteellä, puristettaessa ne muuttuvat tummanruskeiksi;
jalka on kuitumainen, sylinterimäinen, korkeintaan 20 cm korkea ja enintään 1,5 cm paksu, sileä vaaleanruskea pinta;
valkoiset ellipsoidiitiöt;
hedelmäliha on tiheää, mehevää, mehukasta, kerman tai lumivalkoista väriltään, miellyttävän tuoksuinen ja voimakas erityismaku.

Tiesitkö? Lisääntynyt kiinnostus shiitakea kohtaan maailmanmarkkinoilla johtuu sen kasvaimia estävästä vaikutuksesta. Tämän herkun pääasiallinen kuluttaja on Japani, joka tuo vuosittain noin 2 tuhatta tonnia tuotetta.

Sieni kuuluu Boletov-perheeseen. Arkielämässä sitä kutsutaan mustelmaksi, parkitustehtaan, likaisen ruskeaksi. Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää myöhään syksyyn. Elokuuta pidetään hedelmällisimpana. Kannattaa mennä etsimään metsiä, joissa on tammea, sarveispyökkejä, pyökkejä, koivuja. suosivat myös kalkkipitoista maaperää ja hyvin valaistuja alueita. Nämä metsän hedelmät tunnetaan Kaukasuksella, Euroopassa ja Kaukoidässä.
Sienen merkkejä ovat:

hattu, jonka halkaisija on 5–20 cm, puoliympyrän muotoinen, oliivinruskea samettinen kuori, joka tummuu kosketettaessa;
massa on tiheää, hajuton, miedon makuinen, väriltään keltainen (varren tyvestä violetti);
lautaset ovat keltaisia, noin 2,5-3 cm pitkiä, vihreitä tai oliivinvihreitä;
mailan muotoinen jalka, korkeus 15 cm, tilavuus enintään 6 cm, kelta-oranssi sävy;
itiöt oliivinruskeat, sileät, fusiform.

Kokeneita sienenpoimijia kehotetaan kiinnittämään huomiota tammilakkien väreihin. Se on erittäin vaihteleva ja voi vaihdella punaisen, keltaisen, ruskean, ruskean ja oliivin sävyjen välillä. Näitä hedelmiä pidetään ehdollisesti syötävinä. Ne kerätään marinadeja ja kuivausta varten.

Tärkeä! Jos syöt huonosti kypsennettyä tai raakaa tammea, voi tapahtua vakava myrkytys. On ehdottomasti vasta-aiheista yhdistää tätä tuotetta minkä tahansa asteisen keittotason kanssa alkoholijuomiin.

Näiden hedelmien syötävien lajikkeiden on välttämättä suoritettava perusteellinen keittäminen. Ne eroavat myrkyllisistä yksilöistä kirkkaan värinsä ja ei liian kirpeän hajun suhteen. Käytetään useimmiten piirakoiden täytteeksi, ja myös kulutetaan vasta valmistettuna.
Kokeneita sienenpoimijia kehotetaan menemään "hiljaiseen metsästykseen" heinäkuun alusta lokakuun jälkipuoliskolle. Puhujien maun parantamiseksi ruokaan käytetään vain nuorten hedelmien korkkeja. Löydät ne seuraavasti:

korkki, jonka kellomainen ympärysmitta on enintään 22 cm, taitetut reunat ja keskellä oleva tubercle, sileä matta- tai punainen pinta;
korkeintaan 15 cm korkea varsi, jolla on tiheä rakenne, sylinterimäinen muoto ja hattua vastaava värimaailma (pohjassa on tummempia sävyjä);
keskitiheyden ruskeat levyt;
massa on mehevää, kuivaa, hieman voimakkaalla mantelin tuoksulla, väriltään valkoinen, joka ei muutu leikkauksissa.

Tärkeä! Kiinnitä huomiota puhujan hatun ihoon. Myrkyllisillä hedelmillä on aina tyypillinen jauhemainen pinnoite.

Monet aloittelijat sienestäjät ovat aina vaikuttuneita isopäiden ulkonäöstä. Nämä palkinnot erottuvat kollegoistaan erittäin suotuisasti vaikuttavan kokonsa ja muotonsa ansiosta.
Heillä on:

hedelmärunko on suuri, voi kehittyä halkaisijaltaan jopa 20 cm, epätyypillinen mailan muotoinen, mikä tuskin sopii yleisesti hyväksyttyihin sienikäsityksiin;
varsi voi olla myös 20 cm korkea, korkkeja on enemmän tai vähemmän, väriltään se harmonisoituu yläosan kanssa;
massa on löysää, valkoista.

Kulinaarisiin tarkoituksiin soveltuvat vain nuoret hedelmät, jotka erottuvat hedelmärungon vaaleista sävyistä. Iän myötä hattu tummuu ja siihen ilmestyy halkeamia. Golovachia voi korjata miltä tahansa metsäalueelta. Jotkut nuoret sienet ovat hyvin samankaltaisia kuin puffballs. Mutta tällainen hämmennys ei ole vaarallista terveydelle, koska molemmat lajikkeet ovat syötäviä. Sienikausi alkaa heinäkuun toiselta vuosikymmeneltä ja kestää hyvin kylmiin. Kerätyt pokaalit kuivataan parhaiten.

Tiesitkö? Sienet voivat selviytyä 30 tuhannen metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, kestää radioaktiivista altistumista ja 8 ilmakehän painetta. Ne myös juurtuvat helposti rikkihapon pinnalle..

Hän on Borovik-suvun jäsen. Arkielämässä sitä kutsutaan keltatatikseksi tai keltatatikseksi. Se on hyvin yleinen Polissyassa, Karpaattien alueella ja Länsi-Euroopassa. Sitä pidetään lämpöä rakastavana Boletov-lajikkeena. Sitä löytyy tammi-, sarveis-, pyökki-istutuksista, joissa on korkea kosteus ja savialusta.
Ulkoisesti sienelle on ominaista:

korkki, jonka halkaisija on 5–20 cm, kupera muoto, joka tulee tasaiseksi iän myötä, sileällä mattapintaisella savivärisellä pinnalla;
massa on raskasta, rakenteeltaan tiivistä, väriltään valkoista tai vaaleankeltaista, joka ei muutu leikattaessa, miellyttävä, hieman makea maku ja erityinen tuoksu, joka muistuttaa jodoformia;
jalka karkealla pinnalla, korkeintaan 16 cm, tilavuudeltaan enintään 6 cm, mailan muotoinen, ilman ristikkoa;
putkimainen kerros, jonka koko on enintään 3 cm, keltainen varhaisessa iässä ja oliivi-sitruuna - kypsä;
kelta-oliivi-itiöt, kooltaan jopa 6 mikronia, karan muotoisia ja sileitä.

Puolivalkoisia sieniä kerätään usein marinadien valmistukseen ja kuivaamiseen. On tärkeää keittää korjattu sato perusteellisesti ennen käyttöä - silloin epämiellyttävä haju häviää.

Tiesitkö? Sienten historiassa vangittiin tosiasia, kun sveitsiläiset sienenpoimijat törmäsivät vahingossa valtavaan pokaaliin, joka oli kasvanut tuhat vuotta. Tämä jättimäinen hunajaheltasieni oli 800 metriä pitkä ja 500 metriä leveä, ja sen rihmasto valtasi 35 hehtaaria paikallisen kansallispuiston alueelta Offenpassin kaupungissa.

Sienien poimimisen perussäännöt

Sienen metsästyksessä on riskinsä. Jotta et joutuisi alttiiksi niille, sinun on ymmärrettävä selvästi, että on erittäin tärkeää pystyä keräämään sieniä ja ymmärtämään niiden lajikkeita.
Metsäpokaalien turvallisen korjaamiseksi sinun on noudatettava näitä sääntöjä:

Lähde etsimään ympäristöystävällisiä alueita, kaukana meluisista moottoriteistä ja tuotantolaitoksista.
Älä koskaan laita ostoskoriin tuotteita, joista et ole varma. Tässä tapauksessa on parempi hakea apua kokeneilta sienenpoimijoilta.
Älä koskaan ota näytteitä raa'ista hedelmistä.
"Hiljaisen metsästyksen" aikana minimoi käsien kosketus suuhun ja kasvoihin.
Älä ota sieniä, joiden tyvessä on valkoinen mukulamainen muodostus.
Vertaa löydettyjä pokaaleja myrkyllisiin vastineisiinsa.
Arvioi visuaalisesti koko hedelmä: jalka, lautaset, korkki, hedelmäliha.
Älä viivyttele sadonkorjuun valmistelua. On parempi suorittaa suunniteltu käsittely välittömästi, koska joka tunti sienet menettävät arvonsa.
Älä koskaan syö vettä, jossa sienet on keitetty. Se voi sisältää monia myrkyllisiä aineita.
Poista madonreiän vahingoittamat tapaukset sekä ne, joissa on vaurioita.
Vain nuoret hedelmät saavat pudota sienestäjän koriin.
Kaikki palkinnot on leikattava, ei vedettävä ulos.
Paras aika "hiljaiseen metsästykseen" on varhainen aamu.
Jos menet sienestämään lasten kanssa, älä unohda heitä silmästäsi ja selitä lapsille etukäteen metsälahjojen mahdollisesta vaarasta.

Tiesitkö? Pehmeät sienihatut voivat murtautua asfaltin, betonin, marmorin ja raudan läpi.

Video: sienestyssäännöt

Sienimyrkytyksen todistavat:

pahoinvointi;
oksentaa;
päänsärky;
kouristukset vatsassa;
ripuli (jopa 15 kertaa päivässä);
heikentynyt sydämen syke;
hallusinaatiot;
kylmät raajat.

Samanlaisia oireita voi ilmaantua puolentoista kahden tunnin sisällä sieniruoan jälkeen. Päihtyneenä on tärkeää olla hukkaamatta aikaa. On tarpeen kutsua välittömästi ambulanssi ja tarjota uhrille runsaasti nesteitä. On sallittua juoda kylmää vettä tai kylmää vahvaa teetä. On suositeltavaa ottaa aktiivihiilitabletteja tai Enterosgelia.

Ei myöskään haittaa ruoansulatuskanavan puhdistaminen ennen lääkärin saapumista peräruiskeella ja mahahuuhtelulla (juo noin 2 litraa heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta oksentamisen aiheuttamiseksi). Tilan paraneminen riittävällä hoidolla tapahtuu päivässä. Älä menetä valppautta "hiljaisen metsästyksen" aikana, tarkasta palkinnot huolellisesti ja jos on epäilyksiä niiden syövyydestä, on parempi olla ottamatta niitä mukaasi.

Video: sienimyrkytys

Oliko tästä artikkelista apua?

Kiitos mielipiteestäsi!

Kirjoita kommentteihin, mihin kysymyksiin et saanut vastausta, vastaamme ehdottomasti!

67 kertaa jo
auttoi

Mikä on tärkeintä sienestäjälle, joka menee metsään "hiljaiseen metsästykseen"? Ei, ei ollenkaan koria (vaikka sitäkin tarvitaan), vaan tietoa, varsinkin siitä, mitkä sienet ovat myrkyllisiä ja mitkä voidaan laittaa turvallisesti koriin. Ilman niitä metsäherkkumatka voi muuttua sujuvasti kiireelliseksi sairaalamatkaksi. Joissakin tapauksissa siitä tulee elämän viimeinen kävelymatka. Vakavien seurausten välttämiseksi kiinnitämme huomionne lyhyen tiedon vaarallisista sienistä, joita ei voi leikata missään tapauksessa. Katso kuvia tarkemmin ja muista ikuisesti, miltä ne näyttävät. Joten aloitetaan.

Myrkyllisistä sienistä vaalea grebe on ensimmäisellä sijalla myrkyllisyyden ja kuolemaan johtavien myrkytysten esiintymistiheyden suhteen. Sen myrkky kestää lämpökäsittelyä, ja lisäksi sen oireet ovat myöhässä. Sienten maistamisen jälkeen voit ensimmäisenä päivänä tuntea olevansa täysin terve ihminen, mutta tämä vaikutus on petollinen. Vaikka arvokas aika on loppumassa ihmishenkien pelastamiseen, toksiinit tekevät jo likaista työtään tuhoten maksaa ja munuaisia. Toisesta päivästä alkaen myrkytysoireet ilmenevät päänsärkynä ja lihaskivuna, oksenteluna, mutta aikaa on kulunut. Useimmissa tapauksissa kuolema tapahtuu.

Hetkeksikin koskettaessa korissa olevia syötäviä sieniä, myrkkysienen myrkky imeytyy välittömästi heidän hattuihinsa ja jalkoihinsa ja muuttaa vaarattomat luonnonlahjat tappavaksi aseeksi.

Myrkkysieni kasvaa lehtimetsissä ja ulkonäöltään (nuorena) muistuttaa hieman herkkusieniä tai viherpeippoja korkin väristä riippuen. Korkki voi olla litteä, jossa on hieman pullistuma tai munanmuotoinen, sileäreunainen ja sisäänkasvaneita kuituja. Väri vaihtelee valkoisesta vihertävän oliivin väriin, myös hatun alla olevat lautaset ovat valkoisia. Pohjassa oleva pitkänomainen varsi laajenee ja on "sakkelissa" kalvopussin jäännöksissä, jotka piilottivat alle nuoren sienen ja jonka päällä on valkoinen rengas.

Rikkoutuneena myrkkysienessä valkoinen liha ei tummu ja säilyttää värinsä.

Niin erilaisia kärpäsherneitä

Lapsetkin tietävät kärpäsen helttasienen vaarallisista ominaisuuksista. Kaikissa saduissa sitä kuvataan tappavana ainesosana myrkyllisen juoman valmistamiseen. Kaikki on niin yksinkertaista: punapäinen sieni, jossa on valkoisia pilkkuja, kuten kaikki näkivät sen kirjojen kuvissa, ei ole ollenkaan yksittäinen näyte. Sen lisäksi on muitakin kärpäsheltalajikkeita, jotka eroavat toisistaan. Jotkut niistä ovat erittäin syötäviä. Esimerkiksi Caesar-sieni, munanmuotoinen ja punastuva kärpäshelta. Tietenkin useimmat lajit ovat edelleen syömättömiä. Ja jotkut ovat hengenvaarallisia, ja niiden sisällyttäminen ruokavalioon on ehdottomasti kielletty.

Nimi "kärpäshelta" koostuu kahdesta sanasta: "kärpäset" ja "rutto", eli kuolema. Ja ilman selitystä on selvää, että sieni tappaa kärpäsiä, nimittäin sen mehua, joka vapautuu hatusta sen jälkeen, kun siihen on ripottu sokeria.

Ihmisille suurimman vaaran aiheuttavia tappavia myrkyllisiä kärpäsherkkulajeja ovat mm.

Pieni mutta tappavan repaleinen sieni

Myrkyllinen sieni on saanut nimensä omituisesta rakenteestaan: usein sen silkkisillä kuiduilla peitetty korkki on myös koristeltu pitkittäishalkeamilla ja reunat repeytyneet. Kirjallisuudessa sieni tunnetaan paremmin kuiduna ja sen koko on vaatimaton. Varren korkeus on hieman yli 1 cm, ja hatun halkaisija, jonka keskellä on ulkoneva tuberkkeli, on enintään 8 cm, mutta tämä ei estä sitä pysymästä yhtenä vaarallisimmista.

Muskariinin pitoisuus kuidun massassa ylittää punaisen kärpäsen helttarin, kun taas vaikutus on havaittavissa puolen tunnin kuluttua, ja päivän aikana kaikki myrkytysoireet tällä toksiinilla häviävät.

Kaunis, mutta "paska sieni"

Näin on juuri silloin, kun otsikko vastaa sisältöä. Ihmiset eivät turhaan kutsuneet sientä vääräksi valuiksi tai piparjuurisieneksi niin sopimattomalla sanalla - se ei ole vain myrkyllistä, vaan myös liha on katkeraa, ja haju on yksinkertaisesti inhottava eikä ollenkaan sieninen. Mutta toisaalta, juuri sen "aromin" ansiosta sienenpoimijaa ei enää voida ihailla russulan varjolla, jonka arvo on hyvin samanlainen.

Sienen tieteellinen nimi kuulostaa "tahmealta hebelomalta".

Väärää arvoa kasvaa kaikkialla, mutta useimmiten sitä voi nähdä loppukesällä havu- ja lehtimetsien kirkkailla reunoilla, tammen, koivun tai haavan alla. Nuoren sienen korkki on kermanvalkoinen, kupera, reunat alaspäin painuneet. Iän myötä sen keskusta taipuu sisäänpäin ja tummenee kellanruskeaksi, kun taas reunat pysyvät vaaleina. Hatun iho on kaunis ja sileä, mutta tahmea. Korkin pohja koostuu kiinnittyneistä levyistä, jotka ovat nuorilla arvostetuilla harmaavalkoisia ja vanhoilla näytteillä likaisenkeltaisia. Tiheällä katkeralla massalla on myös vastaava väri. Väärän arvon jalka on melko korkea, noin 9 cm. Se on tyvestä leveä, sitten kapenee ylöspäin, peitetty jauhoja muistuttavalla valkoisella pinnoitteella.

"Piparjuurisienen" tyypillinen piirre on mustien läikkien esiintyminen levyillä.

Kesäsienien myrkyllinen kaksois: rikinkeltaiset hunajaheltahelteet

Kaikki tietävät, että he kasvavat kannon päällä ystävällisissä parvissa, mutta heidän joukossaan on sellainen "sukulainen", joka ei käytännössä eroa herkullisista sienistä, mutta aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Tämä on väärä rikinkeltainen hunaja helttasieni. Myrkylliset kaksoset elävät ryhmissä puulajien jäännöksillä lähes kaikkialla, niin metsissä kuin peltojen välisillä avoimilla.

Sienillä on pienet korkit (halkaisijaltaan enintään 7 cm), väriltään harmaa-keltainen, ja niiden keskiosa on tummempi, punertava. Liha on kevyttä, katkeraa ja haisee pahalle. Korkin alla olevat levyt ovat tiukasti kiinni varressa, ne ovat tummia vanhassa sienessä. Kevyt jalka on pitkä, jopa 10 cm ja tasainen, koostuu kuiduista.

Voit erottaa "hyvät" ja "huonot" hunajasienet seuraavien merkkien perusteella:

syötävässä sienessä on suomuja korissa ja varressa, väärässä hunajahelteessä niitä ei ole;
"Hyvä" sieni on puettu hameen jalassa, "paha" ei.

Tatatikseksi naamioitunut saatanallinen sieni

Saatanasienen massiivinen jalka ja tiheä liha saavat sen näyttämään, mutta tällaisen komean miehen syöminen on täynnä vakavaa myrkytystä. Saatanallinen kipu, kuten tätä lajia myös kutsutaan, maistuu melko hyvältä: ei haise eikä myrkyllisille sienille ominaista katkeruutta.

Jotkut tutkijat jopa luokittelevat boleten ehdollisesti syötäväksi sieneksi, jos sitä liotetaan ja kuumennetaan pitkään. Mutta kukaan ei voi sanoa tarkalleen, kuinka monta myrkkyä tämän lajin keitetyt sienet sisältävät, joten on parempi olla vaarantamatta terveyttäsi.

Ulkoisesti saatanallinen sieni on melko kaunis: likainen valkoinen hattu on mehevä, keltaisella pohjalla, joka muuttuu punaiseksi ajan myötä. Jalan muoto on samanlainen kuin todellinen syötävä sieni, sama massiivinen, tynnyrin muodossa. Korkin alla varsi ohenee ja muuttuu keltaiseksi, loput ovat oranssinpunaisia. Liha on hyvin tiheää, valkoista, vaaleanpunaista vain varren tyvestä. Nuoret sienet tuoksuvat miellyttävältä, mutta vanhat yksilöt levittävät ällöttävää pilaantuneiden vihannesten hajua.

Voit erottaa saatanallisen kivun syötävistä sienistä leikkaamalla hedelmälihan: joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa se saa ensin punaisen sävyn ja muuttuu sitten siniseksi.

Kiistat sikojen syötävyydestä lopetettiin 90-luvun alussa, kun kaikki näiden sienten tyypit tunnustettiin virallisesti vaarallisiksi ihmisten elämälle ja terveydelle. Jotkut sienenpoimijat keräävät niitä edelleen ruokaan, mutta sitä ei missään tapauksessa saa tehdä, koska sikojen myrkkyjä voi kertyä kehoon ja myrkytysoireet eivät ilmene heti.

Ulkoisesti myrkylliset sienet näyttävät maitosieniltä: ne ovat pieniä, kyykkyillä jaloilla ja mehevällä pyöreällä korkilla, jonka väri on likainen keltainen tai harmaanruskea. Hatun keskiosa on syvästi kovera sisäänpäin, reunat aaltoilevat. Hedelmärunko on poikkileikkaukseltaan kellertävä, mutta tummuu nopeasti ilmasta. Siat kasvavat ryhmissä metsissä ja istutuksissa, he rakastavat erityisesti tuulen puhaltamia puita, jotka sijaitsevat juurakoidensa keskellä.

Sienkorvia, kuten sieniä myös kutsutaan, on yli 30 lajiketta. Ne kaikki sisältävät lektiinejä ja voivat aiheuttaa myrkytyksen, mutta ohuimmaksi sikaa pidetään vaarallisimpana. Nuoren myrkyllisen sienen korkki on sileä, likainen oliivi, joka ruostuu ajan myötä. Lyhyt jalka on sylinterin muotoinen. Kun sienen runko murtuu, kuuluu selkeä mätänevän puun haju.

Sellaiset siat eivät ole vähemmän vaarallisia:

myrkyllisiä sateenvarjoja

Teillä ja tienvarsilla kasvaa runsaasti ohuita sieniä korkeissa, ohuissa varsissa, joissa on litteät, sateenvarjoa muistuttavat leveät hatut. Niitä kutsutaan sateenvarjoiksi. Itse asiassa hattu sienen kasvaessa avautuu ja levenee. Useimmat sateenvarjosienilajikkeet ovat syötäviä ja erittäin maukkaita, mutta niiden joukossa on myös myrkyllisiä yksilöitä.

Vaarallisimmat ja yleisimmät myrkylliset sienet ovat tällaiset sateenvarjot:

Myrkkyrivit

Rivisienillä on monia lajikkeita. Niiden joukossa on sekä syötäviä että erittäin maukkaita sieniä sekä suoraan sanottuna mauttomia ja syötäväksi kelpaamattomia lajeja. Ja siellä on myös erittäin vaarallisia myrkyllisiä rivejä. Jotkut heistä muistuttavat "vaarattomia" sukulaisiaan, jotka johtavat kokemattomia sienenpoimijia helposti harhaan. Ennen kuin lähdet metsään, sinun tulee etsiä henkilö kumppaniksesi. Hänen täytyy tuntea kaikki sienibisneksen hienoudet ja pystyä erottamaan "huonot" rivit "hyvistä" riveistä.

Rivien toinen nimi on puhujat.

Myrkyllisistä puhujista, yksi vaarallisimmista, jotka voivat aiheuttaa kuoleman, ovat seuraavat rivit:

Sappisieni: syötäväksi kelpaamaton vai myrkyllinen?

Useimmat tutkijat luokittelevat sappisienen syötäväksi kelpaamattomaksi, koska edes metsän hyönteiset eivät uskalla maistaa sen katkeraa lihaa. Toinen tutkijaryhmä on kuitenkin vakuuttunut tämän sienen myrkyllisyydestä. Jos syödään tiheää sellua, kuolemaa ei tapahdu. Mutta sen sisältämät toksiinit suurina määrinä aiheuttavat valtavaa haittaa sisäelimille, erityisesti maksaan.

Kansassa omituisen maun vuoksi sientä kutsutaan sinappiksi.

Myrkyllisen sienen mitat eivät ole pienet: ruskeanoranssin korkin halkaisija saavuttaa 10 cm, ja kermanpunainen jalka on erittäin paksu, ja yläosassa on tummempi ruudukkokuvio.

Sappisieni on samanlainen kuin valkoinen, mutta toisin kuin jälkimmäinen, se muuttuu aina vaaleanpunaiseksi murtuessaan.

Hauras Impatiens Galerina -suo

Metsän suoisilla alueilla sammaleen pensaikkoista löytyy pieniä sieniä pitkästä ohuesta varresta - suogaleriinasta. Hauras vaaleankeltainen jalka, jonka yläosassa on valkoinen rengas, on helppo kaataa jopa ohuella oksalla. Lisäksi sieni on myrkyllinen ja sitä on edelleen mahdotonta syödä. Myös gallerian tummankeltainen hattu on hauras ja vetinen. Nuorena se näyttää kellolta, mutta sitten suoristuu jättäen keskelle vain terävän pullistuman.

Tämä ei ole täydellinen luettelo myrkyllisistä sienistä, lisäksi on edelleen paljon vääriä lajeja, jotka on helppo sekoittaa syötäviin. Jos et ole varma, mikä sieni on jalkojesi alla - ohita. On parempi tehdä ylimääräinen ympyrä metsän läpi tai palata kotiin tyhjällä kukkarolla kuin kärsiä myöhemmin vakavasta myrkytyksestä. Ole varovainen, pidä huolta terveydestäsi ja läheistesi terveydestä!

Video ihmisille vaarallisimmista sienistä

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Ennen kuin lähdet metsään "hiljaiseen metsästykseen", sinun on selvitettävä syötävien sienien (eukaryoottisten organismien) lajikkeet, nimi, kuvaus ja katsottava valokuvia. Jos tutkit niitä, voit nähdä, että niiden korkin alaosa on peitetty sienimäisellä rakenteella, johon on sijoitettu itiöitä. Niitä kutsutaan myös lamelliksi, ne ovat erittäin arvostettuja ruoanlaitossa ainutlaatuisen makunsa ja monien hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta.

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista valokuvien ja videoiden avulla. Syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien sienien nimet ja kuvaukset
Psilosybiinisieni - käytön seuraukset ja hallusinogeeniset ominaisuudet. Kuinka tunnistaa psilosybiinisieni
Marinadi sienille - parhaat vaiheittaiset reseptit ruoanlaittoon kotona valokuvalla

Syötävien sienien tyypit

Luonnossa on suuri määrä erilaisia sieniä, joista osa voidaan syödä, kun taas toiset ovat vaarallisia syödä. Syötävät eivät uhkaa ihmisten terveyttä, ja ne eroavat myrkyllisistä hymenoforin rakenteessa, värissä ja muodossa. Tästä villieläinten valtakunnasta on useita syötäviä edustajia:

tatti;
russula;
kantarellit;
maito sienet;
herkkusienet;
Valkoiset sienet;
hunaja sienet;
vihurirokko.

Merkkejä syötävistä sienistä

Eukaryoottisten organismien joukossa on myös myrkyllisiä, jotka ulkoisesti melkein eivät eroa hyödyllisistä, joten tutki niiden eron merkkejä myrkytyksen välttämiseksi. Esimerkiksi valkoinen sieni on erittäin helppo sekoittaa sinappiin, jolla on syötäväksi kelpaamaton sapen maku. Joten voit erottaa syötävän sienen myrkyllisistä vastineistaan seuraavilla parametreilla:

Kasvupaikka, joka voidaan tunnistaa syötävän ja vaarallisen myrkyllisen kuvauksesta.
Pistävä epämiellyttävä haju, jota myrkylliset yksilöt sisältävät.
Rauhallinen hillitty väri, joka on tyypillistä eukaryoottisten organismien elintarvikeluokan edustajille.
Ruokaluokissa ei ole tyypillistä kuviota varressa.

Suosittuja syötäviä ruokia

Kaikki ihmiselle syötävät sienet sisältävät runsaasti glykogeenia, suoloja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja paljon kivennäisaineita. Tämän luokan villieläinten ravinto vaikuttaa positiivisesti ruokahaluun, edistää mahanesteen tuotantoa ja parantaa ruoansulatusta. Syötävien sienien tunnetuimmat nimet:

camelina;
porcini;
tatti;
voitelulaite;
tatti;
herkkusieni;
kettu;
hunaja helttasieni;
tryffeli.

Tämä syötävien lamellaaristen eukaryoottisten organismien laji kasvaa puussa ja on yksi sienenpoimijoiden "hiljaisen metsästyksen" suosituimmista kohteista. Korkin koko saavuttaa halkaisijan 5-15 cm, sen muoto on pyöreä ja reunat taivutettu sisäänpäin. Kypsillä sienillä latva on hieman kupera ja keskellä on tuberkkeli. Väri - harmaankeltaisesta ruskeaan, on pieniä asteikkoja. Massa on tiheää, valkoista, hapan maku ja miellyttävä tuoksu.

Syksysienillä on lieriömäiset jalat, halkaisijaltaan enintään 2 cm ja pituudeltaan 6-12 cm, yläosa on vaalea, siinä on valkoinen rengas, jalan pohja on tiheän ruskea. Sienet kasvavat loppukesästä (elokuu) puoliväliin (lokakuu) lehtipuilla, pääasiassa koivulla. Ne kasvavat aaltoilevina pesäkkeinä, enintään 2 kertaa vuodessa, kasvun kesto kestää 15 päivää.

Toinen nimi on keltainen kettu. Se ilmestyi korkin värin vuoksi - munasta täyteläiseen keltaiseen, joskus haalistunut, vaalea, melkein valkoinen. Kärjen muoto on epäsäännöllinen, suppilomainen, halkaisijaltaan 6-10 cm, nuorilla melkein litteä, mehevä. Kantarellin hedelmäliha on tiheää, saman kellertävän sävyn, lievä sienen tuoksu ja mausteinen maku. Jalka - sulatettu hatun kanssa, kaventunut, enintään 7 cm pitkä.

Nämä syötävät metsäsienet kasvavat kesäkuusta myöhään syksyyn kokonaisina perheinä havu-, seka- ja lehtimetsissä. Usein se löytyy sammalista. Varsinkin sienenpoimijan korit ovat täynnä niitä kasvun huipulla heinäkuussa. Kantarellit ovat yksi kuuluisista helttasienistä, jotka ilmestyvät sateen jälkeen ja joita syödään herkkuna. Ne sekoitetaan usein sahramikorkkiin, mutta jos vertaa kuvia, huomaa, että sahramikorkilla on litteämpi korkki ja varsi ja liha ovat täyteläisen oransseja.

Niitä kutsutaan myös pecheritsy- ja niittysampinjoneiksi. Nämä ovat syötäviä korkkisieniä, joiden korkki on pallomainen kupera, halkaisijaltaan 6–15 cm ja ruskeilla suomuilla. Sienet ovat ensin valkoisia ja sitten ruskehkoja, ja niiden pinta on kuiva. Levyt ovat valkeahkoja, hieman vaaleanpunaisia ja myöhemmin ruskeanpunaisia ruskean sävyin. Jalka on tasainen, 3-10 cm pitkä, liha on mehevää, herkkä sienen maku ja tuoksu. Sienet kasvavat niityillä, laitumilla, puutarhoissa ja puistoissa, niitä on erityisen hyvä kerätä sateen jälkeen.

Nämä syötävät sienet ovat erittäin suosittuja ruoanlaitossa, ne valmistetaan kaikilla mahdollisilla tavoilla. Tattien kannen väri on vaaleanharmaasta ruskeaan, muodoltaan tyynynmuotoinen, halkaisija enintään 15 cm. Liha on valkoinen ja miellyttävä sienen tuoksu. Jalka voi kasvaa jopa 15 cm pitkäksi, sillä on lieriömäinen muoto, joka ulottuu pohjaan. Tavallinen tatti kasvaa sekakoivumetsissä alkukesästä myöhään syksyyn.

Perhoset ovat yksi tunnetuimmista syötävistä eukaryoottisista organismeista. Usein ne kasvavat suurissa ryhmissä pääasiassa hiekkamailla. Öljykorkki voi olla halkaisijaltaan jopa 15 cm, sillä on suklaanruskea väri ja ruskea sävy. Pinta on limainen, erottuu helposti massasta. Putkimainen kerros on keltainen, kiinnittyy jalkaan, jonka pituus on jopa 10 cm. Massa on mehukkaan valkoista, muuttuu ajan myötä keltaiseksi sitruunaiseksi, paksut jalat. Voiruoka sulautuu helposti, joten sitä syödään paistettuna, keitettynä, kuivattuna ja suolakurkkuna.

Nämä syötävät sienet kasvavat kokonaisina pinoina, mistä syystä ne saivat nimensä. Hattu on tiheä, kermanvärinen, halkaisijaltaan jopa 12 cm (joskus jopa 20 cm). Levyillä on kellertävät reunat, varsi on valkoinen, lieriömäinen, enintään 6 cm pitkä. Massa on tiheää, valkoista, jossa on selkeä miellyttävä tuoksu ja maku. Tämä lajike kasvaa seka-, koivu- ja mäntymetsissä heinäkuusta syyskuun loppuun. Ennen kuin haet sieniä, sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät ja valmistauduttava etsimään niitä, koska ne piiloutuvat lehtien alle.

Ehdollisesti syötävät sienet

Tämän luokituksen eukaryoottiset organismit eroavat aikaisemmista siinä, että niitä ei saa syödä ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä. Ennen kypsennyksen aloittamista suurin osa näistä näytteistä on keitetty useita kertoja vaihtaen vettä, ja osa on liotettava ja paistettava. Katso lista tähän ryhmään kuuluvista sienistä:

metsäinen herkkusieni;
morel korkki;
pallomainen sarkosooma;
hämähäkinverkko sininen;
väärä kettu;
vaaleanpunainen aalto;
kilpirauhassairaudet ja muut.

Sitä löytyy kesällä ja syksyllä havu- ja lehtimetsissä. Korkin halkaisija on 3-6 cm, se on maalattu kirkkaan oranssilla värillä ruskealla sävyllä, on suppilon muotoinen. Väärän kantarellin massa on pehmeää, viskoosia, ilman voimakasta hajua, makua. Levyt ovat oransseja, usein, laskeutuvat ohutta keltaoranssia vartta pitkin. Väärä kantarelli ei ole myrkyllinen, mutta voi häiritä ruoansulatusta, joskus sillä on epämiellyttävä puumainen maku. Pääosin hattuja syödään.

Tällä eukaryoottisella organismilla on useita nimiä: volnyanka, volzhanka, volnukha, vihurirokko jne. Volnushkan korkki on suppilon muotoinen, jossa on upotettu keskus, väri on vaaleanpunainen-oranssi, halkaisija on jopa 10 cm. Jalka on sylinterimäinen, pohjaan kapeneva, enintään 6 cm pitkä. Volnushkan massa on hauras, väriltään valkeahko, jos se on vaurioitunut, ilmaantuu vaaleaa mehua ja pistävää hajua. Se kasvaa seka- tai koivumetsissä (yleensä ryhmissä) heinäkuun lopusta syyskuun puoliväliin.

Tämän eukaryoottisen organismin väri riippuu sen iästä. Nuoret yksilöt ovat tummia, ruskeita ja kirkastuvat iän myötä. Morel-lakkin hattu muistuttaa pähkinää, joka on täynnä epätasaisia raitoja, ryppyjä, jotka ovat samanlaisia kuin muodot. Sen jalka on sylinterimäinen, aina kaareva. Massa on samanlainen kuin puuvilla, ja siinä on erityinen kosteuden tuoksu. Morelin hatut kasvavat kostealla maaperällä, purojen, ojien ja veden vieressä. Sadonkorjuu huhti-toukokuussa.

Vähän tunnetut syötävät sienet

Syötäviä sieniä on erilaisia, ja metsään tullessaan sinun on tiedettävä, mitä niistä voidaan pitää syömättöminä. Tätä varten ennen "hiljaista metsästystä" muista tutkia valokuvia ja kuvauksia eukaryoottisista organismeista. On niin harvinaisia yksilöitä, että ei ole heti selvää, mitä ne ovat - myrkyllisiä, syötäväksi kelpaamattomia tai melko sopivia ruokaan. Tässä on luettelo tämän villieläinluokan vähän tunnetuista syötävistä edustajista:

sadetakki;
suppilo puhuja;
rivi violetti;
valkosipuli kasvi;
kyyhkynen osteri sieni;
hiutale karvainen;
puola sieni;
soutuharmaa (kuko);
valkoinen lantakuoriainen ja muut.

Sitä kutsutaan myös kastanjasieneksi tai pannusieneksi. Sillä on erinomainen maku, joten sitä arvostetaan ruoanlaitossa. Sammalkärpäs on puolipallon muotoinen, kupera, halkaisijaltaan 5-15 cm, muuttuu tahmeaksi sateessa. Päällisen väri on suklaanruskea, kastanja. Putkimainen kerros on kellertävä ja iän myötä kultainen ja vihertävän keltainen. Vauhtipyörän jalka on sylinterimäinen, se voi kaventaa tai laajentua pohjaa kohti. Massa on tiheää, mehevää, miellyttävällä sienen tuoksulla. Kastanjasieni kasvaa hiekkamailla havupuiden alla, joskus tammen tai kastanjan alla.

Tällaisia eukaryoottisia organismeja esiintyy useissa muodoissa: purukumia sisältävä, tulinen, kultainen ja muut. Ne kasvavat perheissä kuolleissa ja elävissä rungoissa, kannoissa, juurissa, onteloissa ja niillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Usein hiutale löytyy kuusen, omenan, koivun tai haavan alta. Korkki on kupera, mehevä, halkaisijaltaan 5–15 cm, väriltään kelta-hunajainen, liha on vaaleaa. Jalka enintään 2 cm paksu ja 15 cm korkea, yksivärinen, hilseilevä, nuorilla yksilöillä on rengas. Scaly hairy sisältää ainetta, jota käytetään kihdin hoitoon.

Toinen nimi on tavallinen mätä. Korkki on kupera, muuttuu litteäksi iän myötä, halkaisijaltaan jopa 3 cm. Kruunun väri on kellanruskea, reunoilta vaalea, pinta tiheä, karkea. Valkosipulin massa on vaalea, siinä on rikas valkosipulin tuoksu, minkä ansiosta nimi ilmestyi. Kun sieni kuivuu, haju voimistuu entisestään. Jalka on ruskeanpunainen, tyvestä vaalea, sisältä tyhjä. Tavalliset ei-mätäjät kasvavat suurissa perheissä eri metsissä, valitsemalla kuivaa hiekkamaata. Kasvun huippu on heinäkuusta lokakuuhun.

Edes kokeneet "hiljaisen metsästyksen" ystävät eivät aina ota niitä ja turhaan, koska sadetakit eivät ole vain maukkaita, vaan myös parantavia. Ne ilmestyvät niityille ja laitumille sateen jälkeen. Korkin halkaisija on 2-5 cm, muoto pallomainen, väri valkoinen, joskus vaaleanruskea, päällä on reikä itiöille. Sadetakin massa on tiheää, mutta samalla maukasta, mehukasta, muuttuu pehmeäksi iän myötä. Nuorilla sienillä on piikkejä korkin pinnalla, jotka huuhtoutuvat pois ajan myötä. Jalka on pieni, 1,5-3,5 cm korkea, paksuuntunut. Sadetakit kasvavat ryhmissä puistoissa ja nurmikoilla, satohuippu on kesäkuusta lokakuuhun.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen! 2017-07-12 Igor Novitsky

Koulussa hyvin oppineet muistavat, että sienet ovat erillinen ryhmä eläviä organismeja, jotka eivät kuulu kasveihin tai eläimiin. Vaikka sieniä on valtava valikoima, tavallisessa ihmisessä termi "sienet" vastaa lähes yksinomaan metsäsieniä. Niiden joukossa on monia syötäviä lajeja, jotka ovat tärkeä osa venäläistä kulinaarista perinnettä.

Syötävien sienien ravintoarvo

Sienet eivät ole kasveja tai eläimiä, joten niiden maulla ei ole mitään tekemistä kasviruokien tai lihan kanssa. Syötävillä sienillä on oma ainutlaatuinen makunsa, jota kutsutaan "sieniksi". Ravintoarvoltaan ne ovat pikemminkin lähempänä lihaa kuin kasveja. Sienet sisältävät runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja ja erilaisia hivenaineita. Ne sisältävät myös erityisiä entsyymejä, jotka edistävät ruoansulatusta ja ravinteiden parempaa imeytymistä.

Jos emme ota huomioon kaikkien sienien yleistä taksonomista luokitusta yleisesti, syötävien sienien yhtenäistä maailmanluokitusta ei ole olemassa. Tämä ei johdu vain eri kansojen kulinaaristen perinteiden eroista, vaan myös yksittäisten maiden ilmasto-ominaisuuksista, jotka vaikuttavat sienten lajikoostumukseen tietyllä alueella. Lisäksi syötävien sienien nimet yhdistävät yleensä useita erillisiä lajeja, joilla on erilaiset ulkoiset ominaisuudet, mikä myös vaikeuttaa luokittelua.

Venäjällä he käyttävät pääasiassa syötävien sienien ravintoarvoasteikkoa Neuvostoliitossa, jonka mukaan kaikki tyypit jaetaan neljään luokkaan:

Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat syötävät sienet, joilla on suurin arvo ja rikas rikas maku. Esimerkiksi tatti, keltainen sieni, todellinen camelina.
Toiseen luokkaan kuuluvat hieman vähemmän maukkaat sienet, joiden ravintoarvo on huomattavasti pienempi - tatti, tatti, herkkusieni.
Kolmanteen luokkaan kuuluvat Venäjän syötävät sienet, joilla on keskinkertainen maku ja keskinkertainen ravintoarvo - vihreä vauhtipyörä, russula, hunajasienet.
Neljäs luokka on sienet, joilla on minimaalinen ravintoarvo ja epäilyttävä maku. Tämä esimerkiksi kirjava vauhtipyörä, sadetakki, osterisieni.

Syötävät sienet. Ne eivät vaadi pakollista lämpökäsittelyä ja soveltuvat teoriassa kulutukseen myös raakana ilman riskiä.
Ehdollisesti syötävät sienet. Tähän luokkaan kuuluvat sienet, jotka eivät sovellu syötäväksi raa'an myrkkyjen tai epämiellyttävän maun vuoksi, mutta ovat syötäviä erityiskäsittelyn jälkeen (keittäminen, liotus, kuivaus jne.) Sieltä löytyy myös sieniä, jotka ovat syötäviä vasta nuorena, tai voi aiheuttaa myrkytyksen yhdessä muiden tuotteiden kanssa (esim. lantasientä ei saa nauttia alkoholin kanssa).
Syömättömät sienet. Ne ovat täysin turvallisia ihmiskeholle, mutta huonon maun, kovan massan tai muiden syiden vuoksi ne eivät ole kulinaarisesti kiinnostavia. Usein muissa maissa heillä on kuvaus syötävistä sienistä tai ehdollisesti syötävistä.
Myrkyttää sienet. Tähän ryhmään kuuluvat sellaiset sienet, joista on mahdotonta poistaa myrkkyjä kotona, ja siksi niiden käyttö on erittäin vaarallista.

Venäläisille sienet eivät ole vain herkullinen ruokalaji, ne ovat aina tärkeitä sekä juhlapöydällä että arkipäivisin. Sienenmetsästys on myös monien suosikki ulkoilu. Valitettavasti useimmat kaupunkilaiset ja jopa monet kyläläiset ovat unohtaneet esi-isiensä vuosisatoja vanhat kokemukset eivätkä pysty täysin määrittämään, mitkä sienet ovat syötäviä ja mitkä eivät. Siksi joka vuosi kymmeniä ja jopa satoja kokemattomia sienenpoimijia eri puolilla Venäjää kuolee myrkytettyinä myrkyllisillä sienillä, erehtyen sekoittaen niitä syötäviin sieniin.

On heti huomattava, että ei ole olemassa yleisiä sääntöjä syötävien sienien erottamiseksi myrkyllisistä vastineistaan. Jokaisella sienityypillä on omat kuvionsa, jotka eivät usein sovellu muihin lajeihin. Tästä syystä sinun tulee noudattaa asiantuntijoiden suosittelemia yleisiä käyttäytymissääntöjä.

Joten jos kärpästä katsotessasi et ole aivan varma, onko sieni syötävä edessäsi, niin ennen kuin lähdet "hiljaiselle metsästykseen", kuuntele seuraavat suositukset:

Ota mahdollisuuksien mukaan mukaan kokenut sienestäjä valvomaan sienestysprosessia. Vaihtoehtoisesti "pokaalit" voidaan näyttää hänelle kontrolliksi jo metsästä palattuaan.
Tutki mahdollisimman tarkasti yhtä tai kahta (ei enempää!) alueellasi yleisintä syötävää sienityyppiä. Lisäksi on toivottavaa selvittää, miltä syötävät sienet näyttävät, näkemällä ne omin silmin, ei näytön näytöltä. Muista hyvin heidän eronsa kaikista mahdollisista kaksosista. Metsään mentäessä kerää vain nämä tuntemasi sienet, älä muita.
Älä ota sieniä, jotka aiheuttavat pienintäkään epäilystä niiden lajista.
Kun olet löytänyt sieniperheen, katso suurimpia yksilöitä. Ensinnäkin niistä on helpompi määrittää laji, ja toiseksi, jos ne ovat matoisia, sienet ovat syötäviä. Tappavassa myrkyllisissä sienissä ei ole matoja. Totta, ne voivat helposti päätyä vääriin syötäviin sieniin, joiden myrkyllisyysaste on keskimäärin.
Kerää vain putkimaisia sieniä - porcini, boletus, boletus, boletus, kunnes saat kokemusta. Tässä ryhmässä on hyvin vähän myrkyllisiä sieniä, mitä ei voida sanoa syötävien sienien lamellilajikkeista.
Älä koskaan maista raakoja sieniä. Hän ei kerro sinulle mitään, mutta jos myrkyllinen sieni tulee vastaan, voit helposti myrkyttää.

Yleisimmät syötävät ja ei-syötävät sienet

Valkoinen sieni eli tatti on ravintoarvon ensimmäisen luokan ehdoitta syötävien sienien ryhmän paras edustaja. Vaikka sienellä on melko tyypillinen ulkonäkö, josta se on helppo tunnistaa, sillä on syötäväksi kelpaamaton kaksos - sappisieni tai sinappi. Syötävät sienet voidaan tunnistaa niiden paksusta lieriömäisestä varresta ja punertavanruskeasta kannasta. Tattien liha pysyy aina valkoisena, kun taas sappisieni eroaa siinä, että sen liha saa vaaleanpunaisen sävyn ja itse sieni on erittäin katkera.

Punahaapasienet ovat myös erittäin suosittuja syötäviä metsäsieniä venäläisten keskuudessa. Heillä on tiheä ruskeanpunainen hattu. Ne on helppo erottaa muista sienistä hedelmälihan perusteella, joka muuttuu nopeasti siniseksi leikkauskohdassa. Nimestään huolimatta ne voivat kasvaa paitsi haapojen vieressä, myös muiden lehtipuiden kanssa (ei koskaan havupuiden lähellä). Mutta turvallisuuden vuoksi on parempi kerätä tällaisia sieniä vain haapojen ja poppelien alla. Tautia on kuitenkin melko vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska sillä ei ole vääriä kaksosia.

Voikalat ovat erittäin rakastettuja ja suosittuja Venäjällä. Ne tunnistetaan keltaisista varrestaan, ja korkki on peitetty tahmealla ruskealla iholla, joka on helppo poistaa veitsellä. Kannen alla on tyypillinen putkimainen rakenne. Yleensä kun he puhuvat syötävistä putkimaisista sienistä, he tarkoittavat öljyä. Kypsät sienet ovat lähes aina matoisia, mikä on myös hyvä merkki.

Kantarellit ovat ulkonäöltään melko epätavallisia, joten ne on helppo tunnistaa metsän muiden syötävien sienien joukosta. Niissä on kuitenkin hyvin samankaltainen kaksoiskappale, jonka tunnistat kylläisemmästä oranssista sävystä (syötävä sieni on vaaleampi), ontto varsi (oikeassa se on tiivis ja kiinteä) ja valkoiset eritteet katkenneessa korissa.

Hunajasienet ovat syötäviä sieniä, jotka tunnetaan tyypillisestä täyteläisestä maustaan. Koska itse asiassa useita sienityyppejä kutsutaan hunajasieniksi kerralla, on joskus vaikea antaa niille yhtä kuvausta. Turvallisuuden vuoksi on suositeltavaa kerätä vain ne sienet, jotka kasvavat yksinomaan juurissa, kannoista ja kaatuneista rungoista. Niissä on okranväriset korkit, joissa on suomuja ja varressa valkoinen rengas. Väärät sienet ovat myös useita sieniä. Hunajasieniä tulee välttää, jos ne kasvavat maassa, niiden hattu on keltaisen tai ruskeanpunaisen sävyinen ja siinä ei ole suomuja. Kun oikeilla hunajasienillä on valkeat lautaset, väärissä sienissä on oliivi, tummanharmaa tai ruskehtava. Myöskään tekosulun jalassa ei ole rengasta.

Russula - keskivyöhykkeen laajalle levinneitä syötäviä sieniä. Tätä nimeä käytetään useille lajeille kerralla, joiden erot syötäväksi kelpaamattomista sukulaisista ovat helposti irrotettavan ihon läsnäolo korkissa.

Olemme jo aiemmin todenneet, että aloittelevan sienenpoimijan tulee turvallisuuden vuoksi rajoittua yhden tai kahden syötävän sienen yksityiskohtaiseen tutkimukseen, jota varten hän menee metsään. Mutta tieto syötävistä sienistä ei ole kaikki mitä sinun tarvitsee tietää. Sinun tulee myös tutustua tärkeimpien yleisimpien myrkyllisten sienien kuvaukseen, joita varmasti kohdataan "hiljaisen metsästyksen" aikana.

Venäjän alueella löydetystä puolentoista sadasta myrkyllisestä sienestä vain muutama laji on tappavan myrkyllinen. Loput aiheuttavat joko ruokamyrkytyksen tai hermoston häiriöitä. Mutta koska tätä tuskin voi pitää lieventävänä seikkana, jokaisen sienenpoimijan tulisi osata erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. Ja tämä on mahdotonta ilman hyvää tietoa todella myrkyllisistä sienistä.

Kuten tilastot osoittavat, useimmiten venäläiset myrkytetään vaaleasta myrkkysienestä. Tämä on yksi myrkyllisimmistä ja samalla yleisimmistä sienistä maassa. Kokemattomat sienenpoimijat pitävät sitä herkkusieniksi, russulaksi ja muihin syötäviin helttasieniin. Myrkkysienen tunnistaa korvien kellanruskeasta, likaisenvihreästä, vaaleasta oliivista ja usein lumivalkoisesta (nuorista sienistä) väristä. Yleensä hieman tummempi korkin keskeltä ja vaaleampi reunasta. Korkin alapuolella on valkoisia pehmeitä levyjä. Jalassa on rengas.

Väärennettyä hunajahelttahelpostia löytyy puiden juurista ja kannoista, minkä vuoksi aloittelijat sekoittavat sen oikeaan hunajahelttahelmaan ja muihin puissa syötäviin sieniin. Sieni aiheuttaa ruokamyrkytyksen, eikä siksi ole yhtä vaarallinen kuin myrkkysieni. Se voidaan erottaa aidoista sienistä värin (ei ruskea, vaan vaalean oranssi tai kellertävä) ja jalassa olevan renkaan puuttumisen perusteella (oikeilla sienillä se on aivan hatun alla).

Mielessämme Amanitas ovat synonyymejä myrkyllisille sienille. Samaan aikaan tavallinen kansalainen kuvittelee tyypillisen kuvan - suuren mehevän sienen, jolla on kirkkaan punainen korkki, jossa on valkoisia pilkkuja ja valkoinen jalka. Itse asiassa vain yksi yli 600 kärpäsherkkulajista näyttää tältä. Muuten, vaalea uura viittaa muodollisesti myös kärpäshernettä. Joten tuttujen punaisten kärpäsheltareiden ja uurten lisäksi kannattaa varoa myös vihreää kärpäsheltettä, haisevaa kärpäsheltettä, pantterikärpäsherkkiä ja valkoista kärpäsheltettä. Ulkoisesti jotkut niistä ovat hyvin samanlaisia kuin syötävät sienet syyskuussa. Todennäköisyys tavata heidät metsässä on melko suuri.

Saataninen sieni löytyy pääasiassa etelästä ja Primoryesta. Se on myrkyllistä, vaikka se harvoin johtaa kuolemaan. Sieni on melko suuri, siinä on epäsäännöllisen muotoinen hattu ja massiivinen jalka. Jalassa voi olla punaisen eri sävyjä. Myös korkin väri vaihtelee: useimmiten on sieniä, joissa on valkoinen, likaharmaa tai oliivikorkki. Joskus se voi näyttää hyvinkin joiltakin Primorsky Krain syötäviltä sieniltä, erityisesti tatakilta.

Ohut possu on haitallinen, vaikkakaan ei tappava sieni. Asiantuntijat eivät pitkään aikaan olleet yksimielisiä siitä, onko sika syötävä sieni vai ei. Vasta noin 30 vuotta sitten se lopulta poistettiin syötäväksi kelpaavien aineiden luettelosta, koska sen todistettiin tuhoavan munuaisia ja aiheuttavan ruokamyrkytyksiä. Sen tunnistaa mehevästä, litteästä hatusta, jossa on kaareva reuna. Nuoret yksilöt erottuvat hatun oliiviväristä, vanhemmat ovat harmaanruskeita tai ruosteenruskeita. Varsi on oliivin tai harmaankeltainen ja hieman vaaleampi kuin korkki tai väriltään lähellä sitä.

Mitä sieniä voidaan syödä ilman haittaa terveydelle? Lista syötävistä sienistä. Kuinka erottaa syötävät sienet ei-syötävistä sienistä Syötävät sienet

Sienten tyypit ja nimet kuvilla

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Ehdollisesti syötävä

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Lamellar ja putkimainen: nimet

Sienilajien lukumäärä maan päällä

Syötävien sienien tärkeimmät ominaisuudet

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Volnushka

Sienien poimimisen perussäännöt

Video: sienestyssäännöt

Video: sienimyrkytys

Niin erilaisia kärpäsherneitä

Pieni mutta tappavan repaleinen sieni

Kaunis, mutta "paska sieni"

Kesäsienien myrkyllinen kaksois: rikinkeltaiset hunajaheltahelteet

Tatatikseksi naamioitunut saatanallinen sieni

myrkyllisiä sateenvarjoja

Myrkkyrivit

Sappisieni: syötäväksi kelpaamaton vai myrkyllinen?

Hauras Impatiens Galerina -suo

Video ihmisille vaarallisimmista sienistä

Syötävien sienien tyypit

Merkkejä syötävistä sienistä

Suosittuja syötäviä ruokia

Ehdollisesti syötävät sienet

Vähän tunnetut syötävät sienet

Video

Syötävien sienien ravintoarvo

Yleisimmät syötävät ja ei-syötävät sienet

Ilmoita kirjoitusvirheestä

Toimituksellemme lähetettävä teksti:

Kommenttisi (valinnainen):

Sienten tyypit ja nimet kuvilla

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Ehdollisesti syötävä

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Lamellar ja putkimainen: nimet

Sienilajien lukumäärä maan päällä

Syötävien sienien tärkeimmät ominaisuudet

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Volnushka

Sienien poimimisen perussäännöt

Video: sienestyssäännöt

Video: sienimyrkytys

Niin erilaisia ​​kärpäsherneitä

Pieni mutta tappavan repaleinen sieni

Kaunis, mutta "paska sieni"

Kesäsienien myrkyllinen kaksois: rikinkeltaiset hunajaheltahelteet

Tatatikseksi naamioitunut saatanallinen sieni

myrkyllisiä sateenvarjoja

Myrkkyrivit

Sappisieni: syötäväksi kelpaamaton vai myrkyllinen?

Hauras Impatiens Galerina -suo

Video ihmisille vaarallisimmista sienistä

Syötävien sienien tyypit

Merkkejä syötävistä sienistä

Suosittuja syötäviä ruokia

Ehdollisesti syötävät sienet

Vähän tunnetut syötävät sienet

Video

Syötävien sienien ravintoarvo

Yleisimmät syötävät ja ei-syötävät sienet

Ilmoita kirjoitusvirheestä

Toimituksellemme lähetettävä teksti:

Kommenttisi (valinnainen):

Niin erilaisia kärpäsherneitä