Valkoinen tryffeli on miltä maistuu. Tryffelisieni - miltä se näyttää ja missä se kasvaa? Myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia tryffelisienityyppejä

Tryffelien arvo on niiden epätavallinen maku ja aromi, minkä vuoksi näitä sieniä pidetään herkkuna ja niiden markkina-arvo voi olla useita tuhansia dollareita. Valokuvat ja kuvaukset tryffeleistä auttavat sinua löytämään ne metsästä omatoimisesti.

Kuvaus ja valokuva tryffelisienestä, missä se kasvaa ja kuinka etsiä sitä oikein - lue tämän päivän artikkelista.

Mitkä ovat tryffelisienityypit

Huomautus: Hyvin usein yhden näytteen koko ei ylitä saksanpähkinän kokoa, mutta sieniä on suurilla perunoilla ja jotka painavat yli kilon. Ulkoisesti se muistuttaa myös perunaa.

Peridium (ulkokerros) voi olla sileä tai sisennys, jossa on useita erilaisia ​​halkeamia, ja on myös näytteitä, joissa on tyypillisiä monitahoisia syyliä. Poikkileikkauksessa havaitaan selkeä marmorirakenne.

Kuva 1. Sienten ulkoiset ominaisuudet

Massa koostuu sisä- ja ulkoseppeleistä, joissa on tummia ja vaaleita sävyjä. Sisäisissä ja ulkoisissa "suonissa" on itiöpusseja, joilla on monenlaisia ​​muotoja. Laji vaikuttaa massan väriin, joka voi olla valkoinen, musta, harmaa tai suklaa.

Erilaisia

Tryffeliperheisiin kuuluu yli sata näiden kuuluisien sienien edustajaa, jotka on luokiteltu biologisen ja maantieteellisen ryhmän ja gastronomisen arvon (musta, valkoinen, punainen) mukaan.

Tunnetuimmat lajikkeet ovat:

1. Musta kesä(Venäjän kieli). Tämän lajikkeen halkaisija voi olla jopa 10 cm ja paino 0,4 kg. Kasvukauden aikana se voi muuttaa värejä valkoisesta keltaiseksi tai harmaanruskeaksi. Nuorten yksilöiden massan koostumus on erittäin tiheää, kun taas vanhoissa yksilöissä se on löysää. Lajin edustajilla on makeahko pähkinäinen maku, jossa on hieman havaittavissa oleva levähaju. Voit tavata tämän lajin sellaisilla alueilla: Transkaukasia, Krim, Venäjän eurooppalaisessa osassa ja Euroopassa. Se löytyy tammen, pähkinän ja männyn alta. Hedelmä alkaa kesäkuussa ja kestää lokakuun alkuun.
2. Musta syksyinen viininpunainen on pyöreä muoto ja voi painaa 0,32 kg, mutta kooltaan se on enintään 8 cm. Kypsyessään liha on värjätty maitosuklaatan väriltään ja lävistettynä valkoisilla suonilla. Maussa voit tunnistaa kaakaon aromin, vaikka Burgundin yksilöillä on katkera jälkimaku.
3. Musta talvi joilla on epäsäännöllinen pallomainen tai pallomainen muoto. Hedelmäkappaleiden koko voi olla 8-20 cm ja painaa jopa 1,5 kg. Pinta on peitetty punavioletilla sävyllä, jossa on havaittavissa monikulmaisia ​​syyliä. Niillä on erittäin miellyttävä myskituoksu, ja niitä löytyy kosteassa maaperässä lehmus- tai pähkinäpuun alla. Tällaisia ​​upeita yksilöitä löytyy Ranskasta, Sveitsistä, Italiasta ja Ukrainasta.
4. Musta Perigord(ranska) on epäsäännöllinen tai hieman pyöristetty muoto. Ulompi peridium on peitetty syylillä, jotka kypsyessään muuttavat väriään punaruskeasta mustaksi. Kaikista tunnetuista lajeista tätä pidetään arvokkaimpana, koska sillä on miellyttävä maku ja voimakas aromi.
5. Valkoinen piemontese(italialainen) on ulkoisesti varustettu epäsäännöllisellä mukulaisella hedelmäkappaleilla ja voi olla poikkileikkaukseltaan 12 cm. Hyvin usein on yksilöitä, joiden hedelmäpaino on jopa 300 grammaa, mutta joskus on hedelmiä, jotka painavat jopa 1 kg. Peridium voi olla kellertävän punainen tai ruskea. Hedelmän massa on kermanväristä tai valkoista, mutta voit löytää yksilöitä, joissa on hieman punaista sävyä. Lajike eroaa sukulaisistaan ​​miellyttävällä maulla ja tuoksulla, joka muistuttaa valkosipulin ja juuston tuoksua. Tämä laji kasvaa yksinomaan Pohjois-Italiassa.

Kuva 2. Suosituimmat sienityypit: 1 - musta kesä, 2 - musta syksy (Burgundia), 3 - musta talvi, 4 - musta Perigord, 5 - valkoinen italialainen

Olemme toimittaneet valokuvan ja kuvauksen vain tärkeimmistä lajeista (kuva 2), vaikka itse asiassa niitä on paljon enemmän, ja lähes kaikki ovat ravintoarvoltaan korkealaatuisia.

Ominaista

Tryffelit kasvavat yksinomaan maanpinnan alla pienissä ryhmissä. Heillä voi olla 3-7 hedelmärunkoa, joissa on rustomainen ja mehevä massa.

Perhevalikoima on erittäin laaja ja niitä löytyy tällaisilta alueilta: Euroopasta, Aasiasta, USA:sta ja Pohjois-Afrikasta (kuva 3).

Mitä tulee laajalle levinneisyydelle, voidaan erottaa seuraavat piirteet:

• Piemonten lajikkeen myseeli voi muodostaa symbioosin poppelin, koivun ja lehmusen juurien kanssa.
• Perigorsky löytyy pyökki-, tammi- tai sarveispuutarhoista. Sitä tavataan pääasiassa Espanjassa, Sveitsissä ja Etelä-Ranskassa.
• Musta kesä kasvaa hyvin seka- tai lehtimetsissä sekä kalkkipitoisissa maissa.

Kuva 3. Sienten levinneisyys luonnossa

Voit tavata tämän lajin Keski-Euroopassa, Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla, Skandinavian maissa ja Ukrainassa. Kuitenkin tapauksia, joissa tämä yksilö löydettiin tietyiltä Keski-Aasian alueilta, kirjattiin.

Erikoisuudet

Kemiallisessa koostumuksessa ei ole selkeitä piirteitä. Tämän sienen maine perustuu sen aromaattisiin ominaisuuksiin, jotka oletuksen mukaan voivat aiheuttaa tiettyjen tunteiden ja halujen heräämistä.

Nykyään ne ovat harvinaisimpia ja kalleimpia, koska niiden kysyntä on paljon suurempi kuin tarjonta. Maamme laajuudesta löydät vain mustan kesälajikkeen.

Miltä tryffeli näyttää

Jos haluat löytää nämä sienet metsästä, sinun on ehdottomasti tiedettävä, miltä tryffeli näyttää (kuva 4). Ulkoisesti hedelmäkappaleet voivat olla mukulaisia ​​tai pyöreitä, kooltaan 2-10 cm. Peridiumilla on tumma värialue sinertävänmustasta ruskeanmustaan. Pinnalla voi usein havaita pyramidin muotoisia syyliä, mutta on lajeja, joiden peridium on sileä.

Kuva 4. Tryffelien ulkoiset ominaisuudet

Kypsän näytteen massa on löysää ja poikanen tiheää. Heti kasvun alussa liha on väriltään valkoinen, ja näytteen kypsyessä se saa ruskehtavan keltaisen värin. Leikattuna vaaleat suonet antavat sille marmorisen värin. Liha on maultaan makeaa ja pähkinän kaltaista, ja aromi muistuttaa levän tuoksua.

Miltä tryffeli näyttää ja mistä sitä etsiä - videon kirjoittaja kertoo.

Tärkeimmät erot muihin sieniin

Tryffelit ovat markkinoilla erittäin kalliita ja niin harvinaisen tuotteen kilon hinta alkaa 400 eurosta. Tämän tyyppiset korkeat kustannukset liittyvät tällaisiin tekijöihin.:

• Kasvatuksen monimutkaisuus;
• kausiluonteinen saalis;
• Tuotteen korkea maku- ja aromaattiset ominaisuudet (laatu).

Kunkin yksikön arvo mitataan sen koon mukaan: mitä suurempi kopio, sitä kalliimpi se on. Kalleimmat ovat sienet, joilla on suuri hedelmärunko (kuten omena), mutta tällaiset yksilöt kasvavat alle 1 % maailman kokonaissadosta. Pähkinäkokoiset yksilöt muodostavat sadosta 10 % ja rypäleen kokoiset 30 %. Loput prosenttiosuudesta koostuvat hyvin pienistä sienistä, ja niiden hinta on paljon pienempi. Hyvin pieniä käytetään pääasiassa erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Miltä valkoinen tryffeli näyttää?

Toisin kuin musta, valkoista lajiketta ei voida kasvattaa. Viljelyn vaikeus johtuu siitä, että se kasvaa rajoitetuilla alueilla Italiassa (kuva 5).

Huomautus: Sesongin sato on tehnyt tästä lajikkeesta todellisen gastronomisen harvinaisuuden. Voit maistaa tuoreita sieniä vain sadonkorjuun aikana, ja tämä tapahtuu lokakuusta tammikuuhun.

Valkoisen lajikkeen hinta on tehnyt siitä maailman kalleimman herkun, joka on pystynyt voittamaan mustan kaviaarin, hanhenmaksan ja kullan hinnassa. Tästä syystä voit usein löytää erikoishuutokauppoja, joissa voit ostaa erilaisia ​​tämän kalliin gastronomisen tuotteen tyyppejä. Kilon keskihinta on 3-4 tuhatta euroa ja korkein hinta 330 tuhatta dollaria 1,5 kilon kappaleelta. Tällainen suuri kopio huutokaupattiin Hongkongissa incognito-tilassa. Huutokaupan säännöt sisältävät pakollisen lausekkeen täydellisen sukutaulun toimittamisesta, joka sisältää seuraavat kohdat:

• Kopion tarkka paino on jopa grammaa;
• sen löytäneen koiran nimi;
• Ilmoita puun sijainti, josta se löydettiin.

Kuva 5. Valkoisen italialaisen lajikkeen ulkoiset ominaisuudet

Korkeiden kustannusten ja harvinaisuuden vuoksi voit nähdä vain valokuvassa tai erikoisvideossa, miltä valkoinen tryffeli näyttää.

Erikoisuudet

Valkoisen tryffelin maun hintapiste ja vahvuus tekevät siitä jokaisen kulinaarisen asiantuntijan unelman. Ruoat kypsennyksen aikana koskaan kypsennä niitä puhtaassa muodossaan. Hyvin usein kulinaarisissa ruoissa voi havaita tilanteen, jossa niitä lisätään samassa suhteessa, kuten yrttejä ja muita mausteita.

Ne tarjoillaan yleensä minimaalisella lämpökäsittelyllä, koska se voi heikentää herkkää makua ja aromia. Valkoisen vahvuus on tuoreen sienen aromi, joten hyvin usein ne levitetään ohuiksi viipaleiksi jo kypsennetylle astialle.

Miltä musta tryffeli näyttää?

Musta (Perigorsk) -lajike on aromiltaan hyvin samanlainen kuin valkoinen, mutta sen maanläheiset ja myskiiset nuotit ovat heikompia, ja niitä täydentää usein tuoreiden hasselpähkinöiden tuoksu. Sitä lisätään usein kulinaarisiin ruokiin kypsennyksen aikana (kuva 6).

Erikoisuudet

Musta tryffeli pidetään tämän lajin arvokkaimpana näytteenä, joka kasvaa hyvin usein Ranskassa. Sillä on toinen nimi Perigorsky, koska se liittyy sen kasvupaikkaan.

Kuva 6. Mustat tryffelit: ominaisuuksia

Tämän lajin erottuva piirre on peridiumin erityinen punertavanruskea-musta väri. Liha on väriltään tummaa, ja tuoksu on hyvin ominainen ja miellyttävän makuinen. Tämä lajike kasvaa talvella, ja sitä aletaan korjata tammikuusta maaliskuuhun.

Tähän mennessä on löydetty monenlaisia ​​tryffeleitä, joita voidaan syödä turvallisesti ilman terveysvaaraa. On kuitenkin monia muita sieniä, jotka nieltynä voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai vakavan kehon myrkytyksen (kuva 7).

Väärä tryffeli on helppo erehtyä pitämään todellisena kulinaarisena harvinaisuutena. Heillä voi olla ulkoinen samankaltaisuus, mutta samalla he voivat kuulua eri perheeseen. Esimerkiksi hirvi kasvaa Euroopan ja Pohjois-Amerikan metsissä, eikä se ole ihmisille syötävää, mutta eläimet syövät sitä suurella mielenkiinnolla.

Kuva 7. Väärän tryffelin ulkonäkö ja piirteet

Hirvitryffeli voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, mutta samalla väärä tryffeli on tappava ihmisten terveydelle. Ulkoisesti sillä on pitkänomainen muoto, tummanpunainen tai beige väri ja se kuuluu basidiomykeettien perheeseen. Myrkyllisen sienen hedelmärunko voi kasvaa jopa 10 cm pitkäksi ja sillä on tyypillinen epämiellyttävä haju. Syötäväksi kelpaamattomia lajeja ovat tombolaanit (steppetryffelit), jotka kasvavat Azerbaidžanissa, Turkmenistanissa, Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Euroopassa. Syötäviä sieniä löytyy kuitenkin myös tombolaanien joukosta.

Tryffeli on myyttinen ja salaperäinen sieni, joka herättää voimakkaimmat tunteet ja uteliaisuuden. Monet ihmiset ovat kuulleet siitä ylistäviä arvioita kuin ovat todella nähneet tai kokeilleet sitä. Ja jopa niiden, jotka söivät niitä, on vaikea verrata makua korkeisiin kustannuksiin ja harvinaisuuteen. Artikkeli kertoo, miltä tryffeli näyttää, sen lajikkeista, keräysmenetelmistä ja käyttöalueista.

Miltä tryffeli näyttää kokonaisena ja leikattuna

Näkymättömästä ja houkuttelemattomasta ulkonäöstä huolimatta tryffelit ovat arvokas ja herkullinen tuote, jota tarjoillaan maailman hienostuneimmissa ravintoloissa. Niiden hedelmälihaiset, mukulan muotoiset, sileät tai ulkopuolelta tiheästi mukuloiden peittämät rungot kasvavat maan alla 20–30 cm:n syvyydessä, mikä on seurausta ympäristöolosuhteisiin sopeutumisesta.

Tryffelit ovat mykorritsasieniä, joten niiden rihmasto on yleensä läheisessä symbioottisessa suhteessa puiden juuriston kanssa ja sillä on suuri merkitys ekologiassa ja ravinteiden vaihdossa, maaperän biologisissa ja kemiallisissa ominaisuuksissa sekä kuivuuden sietokyvyssä. Mykorritsasienet eivät voi kasvaa maassa ilman isäntäpuuta, jotka saavat siitä kehitykseen tarvittavat hiilihydraatit. Sienipoimija sijaitsee pääsääntöisesti maaperän ylemmissä kerroksissa ja ympäröi haluttua puuta.

Koska hedelmäkappaleet kasvavat maan alla, sukupuoliitiöt eivät pääse leviämään tuulen tai veden vaikutuksesta. Itiöiden leviäminen tapahtuu sieniä syövien eläinten avulla. Jotta nämä itiöt leviäisivät onnistuneesti, niiden on läpäistävä maha-suolikanavan läpi, ja kova kitiinikuori suojaa niitä aggressiiviselta ympäristöltä. Kantajia voivat olla linnut, kauriit, villisiat, jyrsijät, myyrät, oravat, maaoravat, joita houkuttelee kypsä sieni voimakkaalla aromillaan.

Kaikkien tuoreiden hedelmärunkojen tulee olla kosketettavia eivätkä löysiä. Mukulan muoto on yleensä pyöreä, soikea, hieman litistetty; Jokaisen esiintymän kokoonpano on kuitenkin ainutlaatuinen ja sen koko voi vaihdella herneen koosta tennispalloon tai jopa greippiin. Lajista riippuen näitä sieniä löytyy eri väreistä - syvämustasta valkoiseen.

Mustien tryffelien tulee olla hiilen tai tummanruskeita ulkopuolelta, ja sisäpuolella (gleba) valkoiset marmorisuonit leikattaessa. Hedelmärungon mustaisuus on merkki siitä, että sieni on täysin kypsä. Ulkopinta muistuttaa koiran nenän ihoa. Talvimustasienen keskipaino on 30–60 g.

Valkoiset tryffelit ovat väriltään kermanvalkoisia tai kellertävänruskeita, joskus niissä on punertavaa sävyä, ja niillä on rikkaampi maku kuin mustilla tryffeleillä. Kokit, jotka kuvaavat juuri kaivettua valkoista tryffeliä, väittävät, että sen tuoksu voi täyttää koko huoneen, levitä ja tuoksua ulos avoimesta ikkunasta.

Mukula-sukuun (oikea tryffeli) kuuluu noin 185 lajia, jotka luokitellaan sekä biologiseen sukuun kuulumisen että gastronomisen arvon perusteella. Lisäksi vuonna 2010 tutkijat tunnistivat 11 ryhmää, jotka sisältävät kaikki yhden yhteisen esi-isän jälkeläiset.

Arvokkaimmat tyypit ovat:

• talvi valkoinen;
• talvi musta.

Muita tryffelityyppejä ovat mm.

• muskottipähkinä;
• Kiinalainen;
• Himalajan;
• kesä;
• syksy;
• scorson;
• oregonialainen.

Missä ja milloin voit tavata

Tryffelit kasvavat lehtimetsissä kalkkipitoisella maaperällä mieluummin lämpimässä ilmastossa, jossa ei ole hallaa ja kesätuulta, ja niitä tavataan Euroopassa ja Aasiassa. Jokainen puulaji vaikuttaa sienten ulkonäköön ja makuun. Sienten kasvu kestää 6-8 kuukautta ja kesämustan ulkonäön lisäksi alkaa ilmestyä syksyllä ja katoaa talven keskellä. Laadukkaat tuotteet tulevat pääasiassa Ranskasta, Espanjasta ja Italiasta. Jälkimarkkinoita ovat Kiina, Turkki, Kroatia, Slovenia, Pohjois-Afrikka, Lähi-itä ja Yhdysvallat.

Musta lajike eli perigord, toiseksi kannattavin lajike, on nimetty Ranskan samannimisen alueen mukaan. Muodostaa mykoritsaa lehtipuiden kanssa - tammi, hasselpähkinä, valkopyökki, pyökki, mänty, lehmus, haapa, kastanja, poppeli. Hedelmä tapahtuu joulukuusta maaliskuun loppuun. Ranskan tärkeimmät tryffelikohteet löytyvät etelästä Perigordista, Provencesta, Alpeista, Côte d'Azurista, vaikka sieniä löytyy suurimmasta osasta Ranskaa.

Périgordin alue on tunnetuin tryffelien lähde, ja kaikkia ranskalaisia ​​yksilöitä kutsutaan nimellä Périgord, vaikka ne olisivat peräisin toiselta alueelta. Tätä sientä pidetään edelleen Ranskan kansallisaarteena, ja maan asukkaat kutsuvat tätä erityistä herkkua "mustaksi timantiksi".

Kesä- tai viininpunainen ja viininpunainen sieni löytyy suurimmassa osassa Eurooppaa. Niillä on tummemman värinen tuoksuva massa ja ne liittyvät eri puulajien ja pensaiden juurisoluihin - koivu, poppeli, jalava, lehmus, pihlaja, paju, orapihlaja, pähkinäpuu. Kesälajikausi kestää toukokuusta elokuuhun, kun taas Burgundin lajit korjataan syyskuusta marraskuuhun.

Valkoinen tryffeli on laadukkain laji. Italialaiset kutsuvat sitä "valkoiseksi madonnatryffeliksi". Sitä tavataan pääasiassa Italian Langhen, Montferratin ja Molisen alueilla sekä Piemonten alueella Pohjois-Italiassa Alban ja Astin kaupunkien ympärillä maaseudulla. Tuoreiden valkotryffelien kausi on yleensä lokakuusta joulukuun loppuun.

Valkoista tryffeliä tavataan muilla Italian maaseutualueilla - Toscanassa, Abruzzossa, Romagnassa, Umbriassa, Laziossa, Marchessa ja Molisessa. Se ei ole niin tuoksuva kuin Piemontesta, vaikka se onkin lähellä sitä makuominaisuuksiltaan. Yhdysvaltain luoteisrannikolla kasvaa useita erilaisia ​​sieniä - Oregonin musta, ruskea, kevät ja talvi valkoinen. Tämä hämmästyttävä herkku kasvaa kuitenkin paitsi Euroopassa, myös eteläisellä pallonpuoliskolla Uuden-Seelannin alueella Australiassa, jonka ensimmäinen kopio hankittiin vuonna 1993.

Venäjän alueella tämä arvokas sieni on erittäin harvinainen, mutta Keski-Euroopan kaistaleella, Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla, Keski-Volgan alueella ja Etelä-Uralilla on sopivat olosuhteet sen kasvulle. Valitettavasti piilokehitys ei mahdollista tämän kulttuurin levinneisyysalueiden määrittämistä, vaan tilastoihin otetaan vain pisteet havaitsemispaikat. Joskus voit löytää tryffeleitä itsenäisesti mätä lehtien alta - kääpiöt leijuvat niiden päällä.

Tiesitkö? Ensimmäistä kertaa tryffeleitä koskevat lausunnot esiintyivät sumerilaisissa kirjoituksissa 2. vuosisadalla eKr. e. Näitä salaperäisiä ja myyttisiä sieniä pidettiin salaman, lämmön ja kosteuden (Plutarch), mukulajuurten (Cicero) ja maan lasten (Dioscorides) seurauksena.

Miltä se tuoksuu ja miltä se maistuu

Tryffelin intensiivisen aromin ja maanläheisen maun kaikkia vivahteita on vaikea kuvailla - se on todellakin koettava. Ihmiset, jotka ovat maistaneet tuoreita aitoja tryffeleitä, huomaavat sen erityisen aromin. Määritelmät "myski", "valkosipuli", "rikkipitoinen" ja "hälyttävä puumaisilla nuoteilla" ovat hyvin yleisiä. Osan erottuvasta mausta uskotaan tulevan orgaanisesta yhdisteestä androstenonista, urossikojen tuottamasta hormonista, joka tekee naarassioista erinomaisia ​​tryffelinmetsästäjiä.

Erityyppisillä sienillä on erilainen sarja aromaattisia molekyylejä kussakin kehitysvaiheessa. Tuoksuja on noin 35, jotka vaihtelevat lihaisista ja pölyisistä öljyisiin ja kermaisiin.

Esimerkiksi dimetyylisulfidi haisee rikiltä – sitä päästää 85 % tryffelilajeista. Sienet voivat tuottaa tätä ainetta itse, mutta sitä voivat tuottaa myös tryffeleitä voimakkaasti kolonisoivat bakteerit. Muut yleiset tryffelien maut tuoksuvat suklaalta ja viskiltä, ​​ja ruoholta tuoksuva heksanaali voi myös olla peräisin sekä mikrobitoiminnasta että itse hedelmäkappaleista.

Aromin terävyys ei ole olemassa herkkusujen iloksi.. Se on elintärkeää tryffeleille, koska lisääntymisprosessi riippuu siitä, kuinka eläimet haisevat maan alla, kaivavat ja syövät sientä levittäen itiöitä ympäristöön.

Kokit ympäri maailmaa käyttävät tryffeleitä ilolla ja korostavat niitä ylpeänä ruokalistallaan houkutellakseen niin sienien ystäville kuin kalliin ruoan ystäville. Mutta tämän herkun maku on paljon huonompi kuin sen aromi. Tryffelien maun määritteleminen ja yhteenveto ei ole helppo tehtävä, mutta niissä on maanläheinen, myskiinen, pistävä maku kuin suosituille maanpäällisille sienille. Makua kuvaillessaan jotkut käyttävät termejä tamminen, pähkinäinen ja maanläheinen, makea ja mehukas ja palava suolainen vivahde, kuten mustia oliiveja.

Usein tuoreiden tryffelien tuoksu on voimakkaampi kuin ruuan muiden ainesosien tuoksu, mutta vahvimmatkaan mustat lajikkeet maullaan eivät päihitä muiden ainesosien maun ilmeisyyttä.

Monet tekijät voivat vaikuttaa tryffelien yksilölliseen makuun:

• lajien puiden juuret, joihin ne kiinnittyvät kasvun aikana;
• maaperän ominaisuudet;
• keräysaika;
• kasvava alue.

Vaikka yleisesti uskotaan, että mitä tummempi tryffeli, sitä voimakkaampi sen maku, mutta vivahteet ovat niin monimutkaiset ja vaihtelevat, että ne voidaan ymmärtää vain muutamalla maistelulla ruokien koostumuksessa.

Kuinka paljon tryffeli on

Viime vuosisadan alussa tryffeleitä käytettiin laajalti useimmissa tapauksissa, koska niitä oli saatavilla, korjattiin riittävästi ja se vastasi kysyntää. Nykyään ne ovat suhteellisen harvinaisia, ja niitä käytetään herkkuna kalliissa ruoissa tai erityisissä tilaisuuksissa. Tämä johtuu kasvavasta teollistumisesta ja tryffelialueiden vetäytymisestä edelleen maatalousalalta.

Toinen syy tryffelien korkeaan hintaan on suuri kysyntä. Nykyään sieniä ei ole mahdollista saada suuressa mittakaavassa, mikä liittyy vaikeuteen, viljelyn erityispiirteisiin ja sijoitettujen varojen takaisinmaksuajan kestoon, joten tuotteen saatavuus on rajoitettu.

Sienten objektiivista markkina-arvoa on vaikea määrittää, koska periaatteessa koko mallisto myydään joukkokeräyksen ja erikoisfestivaalien aikana järjestettävissä huutokaupoissa ja tuotteen lopullinen hinta riippuu tarjousten määrästä. Hinnoitukseen vaikuttavat hedelmärungon koko, paino, laji, vuodenaika ja keräilymäärät.

Valkoiset lajikkeet ovat kalleimpia mukulamaisista sienistä. Vuonna 2014 valkoinen puolen kilon kopio (jota kutsutaan "maailman suurimmaksi") myytiin Sotheby'sissa 46 000 punnan hintaan. Italiassa Alban kaupungissa järjestetyssä huutokaupassa Piemonten lajikkeen 11 kappaletta myytiin 274 tuhannella eurolla. 1 kg Piedmont-lajiketta maksaa keskimäärin 6-8 tuhatta dollaria, riippuen sadon määrästä, yksittäisten sienten laadusta ja koosta. Tämä tarkoittaa, että yhdestä pienestä sienestä 20 g:ssa joudut maksamaan jopa 100 dollaria. Pienet näytteet (enintään 12 g) myydään hintaan 4 tuhatta dollaria / kg, ja suuremmista joudut maksamaan paljon enemmän.

Arvostettujen ravintoloiden ruokalistalla alkeellisin tryffeliraasteella maustettu ruokalaji maksaa peräti 50 dollaria, eli jokainen gramma mausteruokaa kotimaisissa ravintoloissa nostaa ruuan hintaa 500–1000 ruplaa.

Hinta 1 kg:lta Black Perigord -lajiketta on noin 1,5 tuhatta dollaria maatiloilta ja 2 tuhatta vähittäiskaupan toimittajilta. Mustat kesälajikkeet myyvät 1,5 tuhatta dollaria kilolta. Ja 1 kg kesäsieniä Italiasta maksaa 300-400 dollaria. Kiinalainen tuote on halvin (250 dollaria/kg) ja maultaan paljon huonompi kuin italialaiset ja ranskalaiset sienet.

Tryffelien keräämisen ominaisuudet

Tryffelit kasvavat yksi kerrallaan satunnaisissa paikoissa syvällä maan alla isäntäpuidensa juurien joukossa, eikä niitä siksi voida havaita visuaalisesti. Kun hedelmäkappaleita löydetään maan pinnan läheltä, ne halkeavat täyteen kokoon, ja kokeneet metsänhakijat voivat havaita ne. Lisäksi aamulla ja illalla voit nähdä parven pieniä keltaisia ​​kärpäsiä leijumassa rihmaston päällä. Joskus sienien hajulle herkkä ihminen voi löytää ne.

Tärkeä! Löytynyt sieni on erotettava huolellisesti puun juurista, jotta ne eivät vahingoitu. Sen jälkeen osa arvokkaasta löydöstä laitetaan takaisin maahan, jotta itiöt voivat kylvää uusia alueita.

Mutta yleensä herkkuraaka-aineiden luonnollisessa keräämisessä käytetään erikoiskoulutettuja eläimiä, joilla on hieno hajuaisti - sikoja ja koiria - ihmisten auttamiseksi. Kotisioilla on hyvä hajuaisti ja ne pystyvät haistamaan tryffeleitä jopa metrin syvyydessä. Sen tuoksu sisältää kemikaalia, joka on identtinen sian feromonien kanssa, joita löytyy kypsien karjujen syljestä, joten se houkuttelee naarassikoja.

Mutta sellaiset metsästäjät eivät vain löytäneet sieniä, vaan myös söivät merkittävän osan saaliista, rikkoen rihmaston ja aiheuttaen merkittäviä vahinkoja tryffelipaikoille. Italiassa sikojen käyttö sienien metsästykseen on ollut kiellettyä vuodesta 1985, koska eläimet ovat aiheuttaneet rihmastovaurioita kaivamisen aikana, mikä johti alueen tuottavuuden laskuun useiden vuosien ajan.

Koirat, joilla on samanlainen hajuaisti, ovat yleensä tottelevaisempia kuin siat, eivätkä ole lainkaan kiinnostuneita sienten syömisestä. Koirien etsintäkoulutusta tehdään jo varhaisesta iästä lähtien, totuttamalla saaliin hajuun ja sekoittamalla itse sienet ruokaan. Tällaiset koirat (tryffelikiirat) ovat kalliita (jopa 5 tuhatta dollaria), ja omistajat pitävät niistä hyvää huolta. Mutta tällaiset investoinnit maksavat nopeasti itsensä takaisin uutetun herkullisen korkean hinnan vuoksi.

Tämä vanhanaikainen muinainen keräilykäytäntö herättää erityistä kiinnostusta tryffeleitä kohtaan ja ympäröi niiden kokoelmaa mysteerillä - eliittiä ja arvokasta tuotetta ei voi saada millään muulla tavalla. Joskus keräilykauden aikana järjestetään erityisiä retkiä turisteille ja "hiljaisen metsästyksen" ystäville.

Tryffelin käyttöalueet

Sienet ovat erittäin arvostettuja Välimeren, Lähi-idän ja kansainvälisissä gourmet-ruokissa. Koska tryffeli on niin kallis, on turha tarjoilla sitä jollakin, joka hallitsee sen makua, kuten lisäämällä sitä chiliin. Jopa viinit tulee valita erittäin huolellisesti näiden sienien ruokiin, välttäen juoman voimakkaita aromeja ja happamuutta.

Tärkeä!Valkoiset tryffelit nautitaan parhaiten tuoreena viipaloimalla ne lämpimään astiaan erikoisraastimella, koska ne menettävät suurimman osan maustaan ​​voimakkaasti kuumennettaessa. Mustat lajikkeet voidaan keittää lämpökäsittelyllä.

Sienten erinomainen tuoksu ja intensiivinen maanläheinen maku voivat tehdä pastasta, munaruoista, risotosta, kampasimpukoista, hanhenmaksasta tai valkoisesta lihasta gourmetruokia. Niiden ainutlaatuinen maku sopii mainiosti hienostuneiden alkupalojen kanssa ja sopii mainiosti aioliin tai lisukkeena alkupaloihin, kuten ranskanperunoihin. Jotkut erikoisjuustot sisältävät myös palasia tätä herkkua.

Korkean hinnan ja terävän aromin vuoksi tryffeleitä käytetään säästeliäästi, joten on tuotteita, joiden avulla voit arvostaa herkkujen gastronomisia ominaisuuksia halvemmissa ja kätevämmissä valmisteissa - tryffeliöljy, suola, hunaja, uutteet, alkoholitinktuurat.

On olemassa monia öljymerkkejä, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen kaavansa. Jotkut öljyt on maustettu luonnollisilla tai kemiallisilla mausteilla, jotka jäljittelevät tryffelien makua ja aromia, kun taas merkkituottajat valmistavat laadukkaan tuotteen oliiviöljystä ja aidoista sienistä.

Suolan avulla voit nauttia ainutlaatuisesta mausta lisäämättä pääruoalle ylimääräistä rasvaa tai öljyä, vaan käyttämällä sitä viimeisenä ainesosana. Säilyketeollisuus valmistaa valmiita aterioita - risottoa, tagliatellepastaa, sienitahnakastiketta, purkitettuja mustia tryffeleitä. Valmiit ja purkitetut tuotteet antavat mahdollisuuden nauttia herkusta satokaudesta riippumatta.

Tiesitkö? Jos laitat tryffelin jääkaappiin kananmunien viereen, jälkimmäisestä tulee käytettynä selkeä herkkumaku.

Onko mahdollista kasvattaa tryffeliä keinotekoisesti?

Lukuisista tryffeleiden viljelyyrityksistä huolimatta näyttää siltä, ​​että niistä ei ole tähän mennessä pystytty saavuttamaan samaa makua kuin luonnollisesti kasvavilla, eikä valkoisia lajeja voida kasvattaa keinotekoisesti. Mustia herkkulajikkeita on yritetty viljellä useaan otteeseen, vaikka tämä monimutkainen ja pitkä prosessi voi kestää vuosikymmeniä.

Jotkut näistä yrityksistä ovat onnistuneet, mutta luotettavin lähde on edelleen heidän villi sato. Viimeaikaiset yritykset luoda tryffeliystävällisiä elinympäristöjä uudelleen Yhdysvalloissa ja Australiassa istuttamalla kastanjapuiden, tammien ja hasselpähkinäpuiden rihmastotaimia ovat saavuttaneet vaatimattoman menestyksen, sadonkorjuu on epäjohdonmukaista ja soveltuu harvoin kulutukseen deliraaka-aineena.

Nykyään tryffeleitä kasvatetaan maatiloilla ja ne korjataan luonnollisessa ympäristössä. Niitä tarjoillaan monissa ravintoloissa, ja jos sinulla on mahdollisuus kokeilla ruokia tällä herkulla, älä kiellä itseltäsi iloa arvostaa tämän sienen maun ja aromin hienovaraisuutta.

Pezizalesin hinta kotimarkkinoilla on 100-160 tuhatta ruplaa kilolta.

MUSTAT TRÜHVELIT

1. Musta kesätryffeli (Tuber aestivum) on arvokas kaupallinen tuote. Sillä on hyvä maku ja hyvä tuoksu.

Levitetty laajasti Euroopassa ja Itä-Aasiassa. Sitä esiintyy Euroopan osan eteläosassa, Venäjällä, Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla ja Krimillä. Muodostaa mykoritsaa (juurisymbioosia) useiden lehti- ja havupuulajien kanssa, suosii tammea. Hedelmät touko-elokuussa. Mitat: 2-10 cm, paino 20-400 gr.

Äskettäin Tšeljabinskin asukas löysi todellisia mustia tryffeleitä Tšeljabinskin alueelta.Ja Tomskin asukas löysi metsästä Siperian kaupungin läheltä jopa 3 kg arvokkaita sieniä.

2. Musta syysryffeli (Tuber mesentericum) on arvokas kaupallinen tuote. Eroaa korkean maun ja arvokkaan aromin suhteen.

Levitetty laajasti Keski- ja Etelä-Euroopassa. Muodostaa mykoritsaa monentyyppisten lehti- ja havupuiden kanssa, suosii tammea ja mäntyä. Se kantaa hedelmää syyskuusta marraskuuhun (suotuisissa olosuhteissa joulukuuhun). Koot: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Musta talvitryffeli (Tuber brumale) on arvokas kaupallinen tuote. Sillä on hyvä maku ja hyvä tuoksu.

Levitetty laajasti Keski- ja Etelä-Euroopassa. Venäjällä sitä löydettiin Kaukasuksen Mustanmeren rannikolta ja Krimiltä. Muodostaa mykoritsaa monentyyppisten lehtipuiden kanssa, suosii lehmusta. Hedelmäaika - Joulu-helmikuu (suotuisissa olosuhteissa elokuusta maaliskuuhun). Koot: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigord tryffeli Tuber melanosporum on arvokkain mustista tryffeleistä. Sillä on paras maku ja pysyvä aromi.

Levitetty Länsi-, Keski- ja Etelä-Euroopassa. Viljelty. Muodostaa mykoritsaa useiden lehti- ja havupuulajien kanssa, suosii tammea ja pähkinää. Hedelmäaika - Joulu-tammikuu (marraskuusta maaliskuuhun suotuisissa olosuhteissa). Koot: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Musta kevättryffeli Tuber malenconii - ei ole kaupallista arvoa. Sillä on voimakas epämiellyttävä haju, ei syötävä.

Melko harvinaista. Sitä tavataan samoissa paikoissa kuin Perigord-tryffeli (Keski- ja Etelä-Euroopassa). Muodostaa mykorritsan tammen kanssa. Hedelmäaika - helmi-huhtikuu. Koot: 1-4 cm, 5-50 gr.

6. Musta sileä tryffeli Tuber macrosporum on arvokas kaupallinen tuote. Sillä on hyvä maku ja hyvä tuoksu.

Kasvaa kaikkialla Euroopassa. Viljelty. Muodostaa mykoritsaa monentyyppisten lehti- ja havupuiden kanssa, suosii tammea ja mäntyä. Hedelmäaika - syys-marraskuu (elokuusta joulukuuhun suotuisissa olosuhteissa). Koot: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Musta Himalajan tryffeli Tuber himalayense - usein siirtyi mustaksi talvitryffeliksi vietäessä Eurooppaan. Siinä on keskimääräinen maku ja hyvä, mutta epävakaa aromi. Kypsymättömät sienet ovat mauttomia ja hajuttomia.

Se kasvaa Kiinan Tiibetin alueella itäisellä Himalajalla. Muodostaa mykorritsan Himalajan tammen ja männyn kanssa. Hedelmäaika - joulu-helmikuu (ainoastaan ​​talvinäkymä). Sienet ovat pieniä: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Musta kiinalainen tryffeli Tuber indicum - sinänsä sillä ei ole erityisiä makuominaisuuksia ja sillä on heikko, nopeasti kadonnut aromi; Kypsillä sienillä ei ole makua tai hajua ollenkaan. Se on usein keinotekoisesti maustettu ja esitetään paljon kalliimpina talvi- ja Perigordin mustina tryffeleinä.

Kasvaa Lounais-Kiinassa. Muodostaa mykoritsaa tammen, kastanjan ja männyn kanssa. Hedelmäaika - joulukuu-villi (suotuisissa olosuhteissa - marras-maaliskuu). Koot: 2-10 cm, 20-500 gr.

VALKOISET TRÜHVELIT

1. Talvivalkoinen tryffeli Tuber magnatum on kaikista tryffeleistä arvokkain ja kallein. Sillä on paras maku ja voimakas pysyvä aromi.

Löytyy Keski- ja Etelä-Euroopasta. Muodostaa mykoritsaa useiden lehti- ja havupuulajien kanssa, suosii tammea, pähkinää ja mäntyä. Hedelmäaika - loka-marraskuu (suotuisissa olosuhteissa syyskuusta tammikuuhun). Koot: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Valkoinen tryffeli Tuber albidum - ei ole erityisen arvokas, vaikka se kerätään paikoista, joissa se kasvaa. Siinä on keskimaku ja voimakas omalaatuinen tuoksu, jossa on aavistus kookosta.

Löytyy kaikkialta Euroopasta. Muodostaa mykoritsaa tammien ja mäntyjen kanssa. Hedelmäaika - helmi-maaliskuu (suotuisissa olosuhteissa tammikuusta huhtikuuhun). Keskimääräiset koot: 2-3 cm, 20-45 gr., mutta löytyy yksilöitä, joiden halkaisija on jopa 10 cm ja paino 500 gr.

3. Maaliskuun valkoinen tryffeli Tuber borchii - on keskimaku. Haju voimistuu iän myötä.

Löytyy koko Keski- ja Etelä-Euroopasta. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa. Hedelmäaika - helmi-maaliskuu (suotuisissa olosuhteissa tammikuusta). Koot: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron valkoinen tryffeli Tuber excavatum - ei kovin suosittu sieni, jolla on omalaatuinen makea-mausteinen aromi. Massa on erittäin tiheää. Sitä ei kerätä massaksi.

Löytyy kaikkialta Euroopasta - Uralille asti, Venäjän alueen valloittamista. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa. Hedelmäaika - syys-marraskuu (suotuisissa olosuhteissa elokuusta joulukuuhun). Koot: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Kirjava valkoinen tryffeli Tuber maculatum ei ole kovin suosittu sieni, jolla on katkera hedelmäliha ja heikko, mutta miellyttävä tryffeliaromi. Sitä kerätään vain maustamiseen, erityisesti tryffeliöljyyn.

Löytyy kaikkialta Euroopasta ja Venäjältä. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa, mm. kuusen kanssa. Hedelmäaika on lyhyt: kesäkuun loppu - syyskuun alku. Koot: 1-2-7 cm, 200 gr.

6. Marokon valkoinen tryffeli Mukula oligospermum - väestö kerää massiivisesti, mutta ei käytetä ravintoloissa. Siinä on heikko, mutta miellyttävä makeahko-pähkinäinen tuoksu, jota hieman pilaavat havaittavat asetyleenin vivahteet.

Löytyy koko Välimeren rannikolta ja Pohjois-Afrikasta. Muodostaa mykoritsaa tammen, männyn ja setripuun kanssa. Hedelmäaika on lyhyt - touko-kesäkuu. Koot: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Karvainen valkoinen tryffeli Tuber puberulum ei ole kaupallista arvoa. Se on syötävää, mutta sillä ei ole voimakasta makua ja hajua.

Sitä tavataan kaikkialta Euroopasta Uralille, erityisesti Venäjältä. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa. Hedelmäaika: huhti-lokakuu. Sieni on hyvin pieni: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - sillä on keskipitkä miellyttävä maku ja tuoksu, jossa on hieman mausteisuutta.

Löytyy Pohjois-Amerikan luoteisosista Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Muodostaa mykoritsaa eri havupuiden kanssa (pseudohemlock, hemlock, mänty, kuusi). Hedelmäaika - maaliskuu-toukokuu (suotuisissa olosuhteissa helmikuusta kesäkuuhun). Koot: 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Autumn White Tryffle Tuberoregonense - Maku ja tuoksu on samanlainen kuin Oregonin kevättryffeli, mutta voimakkaampi.

Sitä tavataan Yhdysvaltojen luoteisosissa - Washingtonin ja Oregonin osavaltioissa. Muodostaa mykoritsaa eri havupuiden kanssa (pseudohemlock, hemlock, kuusi, mänty, kuusi). Hedelmäaika - loka-tammikuu (suotuisissa olosuhteissa syyskuusta helmikuuhun). Koot: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Valkoinen (puolalainen tai kolminainen) tryffeli Choiromyces meandriformis on hedelmärunko, jossa on vaalea liha.

Tämä tryffeli kasvaa Länsi-Euroopan, Ukrainan, Valko-Venäjän ja Venäjän metsissä (aiemmin sitä louhittiin suuria määriä Aleksandrovin ja Sergiev Posadin läheisyydessä).

Sitä tavataan kaikkialla Euroopassa ja Venäjällä Uralin alueella. Muodostaa mykoritsaa monien lehti- ja havupuulajien kanssa. Hedelmäaika - touko-elokuu (suotuisissa olosuhteissa huhtikuusta syyskuuhun). Sieni on melko pieni: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Tryffeli-pekaanipähkinä (Texas red tryffele) (Tuberlyonii) - on vahva miellyttävä pähkinäinen tuoksu, jossa korostuvat tuoreen maissin vivahteet. Viljelty.

Löytyy Yhdysvaltojen kaakkoisosasta. Se muodostaa mykorritsan pekaanipähkinäpuun kanssa Carya illinoinensis, jonka mukaan se on nimetty. Harvemmin - lehmuksella ja orapihlajalla. Hedelmäaika - heinä-lokakuu (suotuisissa olosuhteissa kesäkuusta marraskuuhun). Koot: 3-7 cm, 45-250 gr.

Niin kutsuttujen steppetryffelien joukossa "tombolaanit" (suku Terfezia) ovat myös syötäviä. Kasvaa Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Absheronin niemimaalla Azerbaidžanissa, Vuoristo-Karabahissa, Araks-joen laaksossa, Keski-Aasiassa ja Turkmenistanissa ( Terfezia transcaucasica). Steppetryffeli kasvaa samoilla alueilla ( Terfezia boudieri).

EUROOPPALAISEN JALANJÄLJILLÄ

Tryffeleitä on metsästetty Ranskassa ja Italiassa 1400-luvulta lähtien. Lisäksi niitä etsittiin silloinkin erikoiskoulutettujen koirien ja nuorten porsaiden avulla, jotka pystyivät haistamaan arvokasta saalista jopa 20 metrin etäisyydeltä. Lisäksi joillain alueilla Ranskassa harjoitetaan niin sanottua "kärpästen metsästystä", koska metsässä maanpinnan yläpuolella oleva kääpiöparvi paljastaa arvokkaiden mukuloiden sijainnin. Tosiasia on, että lentää perheestäHeleomyzidae munivat munansa "tryffelimaahan", koska niiden toukat syövät myös maanalaista herkkua.

Kira Stoletova

Tryffelisieni on yksi maailman harvinaisimmista ja kalleimmista sienistä. Se kasvaa maan alla, tammen, pyökin, pähkinän juurissa. Se kerätään erityisten, tunnusmerkkien mukaan tai eläinten avulla. Sieni on osa hienoimpia ruokia, sillä on epätavallinen maku ja tuoksu. Sitä alettiin viljellä toisella vuosisadalla, mutta koska sadot ovat pieniä, hinnat pysyvät korkeina.

Kuvaus sienestä

Tryffeli on sieni departementista Actinomycetes (skmchatye) ja Pececia-lahkosta, tryffeli-suvun tryffeliperheestä. Näiden hämmästyttävien sienien hedelmärungot ovat lähes kokonaan piilossa maan alla, "ulkonäköisyydessään" ne muistuttavat käpyjä tai perunan mukuloita. Ei turhaan latinaksi nimi kuulostaa "terrae mukulalta" tai "maankartiolta".

Ylhäältä sieni peittää peridiumin - ulomman sisäkerroksen, jossa on lukuisia syyliä tai halkeamia. Joissakin lajeissa se on melkein valkoinen. Leikkauksen sisäinen massa on samanlainen kuin marmori. Se koostuu sisäisistä ja ulkoisista suonista, joilla on eri sävyjä. Itiöpussit kypsyvät sisäisissä suonissa. Ne ovat kevyempiä kuin ulkopuolelta. Massan väri vaihtelee lajeittain.

Lajikuvauksen mukaan tryffelisienen aromissa on useita vivahteita: syysmetsän tuoksu, mätäneitä lehtiä, humusta, kypsiä hedelmiä, jopa kaakaota ja suklaata. Tryffelin maku muistuttaa pähkinää tai paahdettuja siemeniä, joskus siinä on hedelmäinen, kookos- tai suklaamainen jälkimaku. Se valmistetaan minimaalisella lämpökäsittelyllä, gourmet neuvoo syömään sen raakana, jotta se ei menetä ainutlaatuista aromiaan ja makuaan. Jos lähetät tryffelin varastointiin, se menettää suurimman osan ominaisuuksistaan.

Sieniä käytetään erilaisten ruokien mausteena. Se sopii hyvin siipikarjan, pihvien, pastan ja munakokkelia kanssa. Sitä käytetään kastikkeiden, gourmetpasteiden ja täytteiden valmistukseen. Sen kaloripitoisuus on alhainen. Sienten hyödylliset ominaisuudet tunnetaan myös. Ne sisältävät B-vitamiineja (B1, B2), PP-, C- ja välttämättömiä aminohappoja. Kerran näitä sieniä käytettiin afrodisiakkina.

Tryffelisieniä ei voida säilyttää pitkään: vain 2-3 päivää jääkaapissa + 1 ... + 2 ° C: n lämpötilassa lasipurkissa tai tiiviisti suljetussa astiassa. Tuoreita sieniä ostetaan poimintakaudella. Samaan aikaan ravintoloissa on erityinen "tryffelimenu". Sienet purkitettu konjakkiin, viiniin, joskus niistä tehdään erityistä öljyä, tahnaa. Mutta näiden tuotteiden maku on täysin erilainen.

Missä tryffelit kasvavat

Tryffelisienet kasvavat lehtipuiden, harvoin sekapuiden metsissä. Niiden myseeli asettuu juurille ja ottaa niistä kaikki tarvittavat ravintoaineet. Erityisen arvokkaita ovat tammen juurissa kasvaneet hedelmät, vähemmän arvokkaat asettuvat pyökin, koivun, pähkinän, lehmuksen, poppelin lähelle. Yhden puun läheltä löytyy 3-7 kappaleen ryhmiä, mutta usein ne kasvavat yksittäin. Hedelmäkappaleet sijaitsevat 5–30 cm:n syvyydessä (keskimäärin 20 cm).

Irina Selyutina (biologi):

Itse asiassa tryffelirihmasto voi synnyttää 3–7 hedelmäkappaletta, jotka ovat yleensä järjestetty ympyrään muodostaen pesän. Hedelmäkappaleet ovat täällä erikokoisia.

Kun nämä arvokkaat sienet kypsyvät, niiden yläpuolella oleva maa kohoaa, mikä tryffelinpoimijalle on selvä osoitus hedelmäkappaleiden esiintymisestä tässä paikassa. Joka vuosi pesät kasvavat ja laajenevat asteittain. Taitavalla keräyksellä, ts. säilyttäen rihmaston eheyden, näissä paikoissa - tryffelit - voit korjata seuraavina vuosina.

Täydelliseen kehittymiseensa tryffeli tarvitsee 3-4 kuukautta.

Lajin elinympäristö on Länsi- ja Keski-Eurooppa, Venäjän eurooppalainen osa, Kaukasus, Krim, Välimeri. Pohjois-Afrikassa kasvaa erityinen valkoinen marokkolainen tryffeli. Sen rihmasto asettuu havupuiden - setri, mänty - juurille, vaikka se voi myös peittää tammen juuriston.

Tryffelityypit

Tryffeleitä on erilaisia. Noin tusinaa pidetään syömäkelpoisena, mutta kaikkiaan niitä on yli sata. Samanaikaisesti useat syötäväksi kelpaamattomat ja myrkylliset lajikkeet luokitellaan muihin sukuihin. Heillä on yhteinen elämäntapa todellisten tryffelien kanssa: ne kasvavat myös maan alla.

Piemonten tryffeli

Piemonten tryffeli eli italialainen valkoinen tryffeli on tässä perheessä ennen kaikkea arvostettu. Se kasvaa vain tietyillä Piemonten alueilla Pohjois-Italiassa. Sitä tavataan Torinon ympäristössä, Monferratossa, Langhessa ja Roerotissa. Se kasvaa tammien, pajujen, poppelien alla, harvemmin lehmusten alla. Kasvukausi on lokakuun puolivälistä helmikuun puoliväliin.

Ominaisuus:

• Hedelmärunko on mukulan muotoinen, ja siinä on lukuisia kasvaimia ja muodonmuutoksia.
• Ulkokuori on kelta-punainen tai kellanruskea, samettinen, tiukasti kiinni massassa.
• Sisäliha on vaalea (valkoinen tai kermanvärinen), harvoin vaaleanpunainen sävy tai marmoroitu kuvio.
• Hedelmärungon koko on 2-12 cm.
• Keskimääräinen paino on 300 g, yksittäiset yksilöt voivat nousta jopa 1-1,3 kg.
• Tuoksu muistuttaa juustoa ja valkosipulia, ja siinä on voimakkaita myskisiä ja maanläheisiä vivahteita.

Joskus tätä lajia kutsutaan "kultaiseksi Toscanan tryffeliksi", sen hinta on sama kuin saman painoisen kultaharkon hinta. Sieniä myydään erityisissä tryffelihuutokaupoissa, joita on pidetty vuodesta 1930. Tuoreita valkotryffeleitä on mahdollista maistaa loka-tammikuussa, herkullisimmat yksilöt kerätään marras- ja joulukuussa. Muina vuodenaikoina on vain purkkeja, ne ovat maultaan paljon huonompia.

Valkoisen tryffelin hinta on korkea, keskimäärin 3000-4000 €/kg, joskus kalliimpi. Kallein ja suurin 1,5 kg painava näyte myytiin 330 000 dollarilla kappaleelta. Huutokaupoissa Piemonten tryffelit myydään yksitellen. Tuote on kääritty paperilautasliinoihin ja esitetään pienimmästä suurimpaan.

Jokaisella sienellä on oma sukutaulu, josta käy ilmi keräysaika, puu, jonka alta se löydettiin, koiran lempinimi ja rotu. Niin tekevät kauppiaat markkinoilla.

Musta Perigord tryffeli

Perigordsky eli ranskalainen musta tryffeli on toiseksi arvokkain valkoisen jälkeen. Se on yleinen Ranskassa (tuottavimmat paikat ovat maan lounaisosassa), Espanjassa ja Keski-Italiassa. Tätä lajia on nyt alettu viljellä keinotekoisesti, se tuotiin Amerikkaan, Australiaan ja Etelä-Afrikkaan. Tryffelirihmasto tuntuu hyvältä tammen alla, harvemmin muiden lehtipuiden alla. Sienet kypsyvät marraskuusta maaliskuuhun. Tämän talvitryffelin paras sadonkorjuu on tammikuu ja helmikuu.

Sienen kuvaus:

• Hedelmärungon muoto on pyöreä tai hieman pitkänomainen.
• Ylempi kerros (peridium) on ruskeanpunainen, muuttuu iän myötä mustaksi, peitettynä tetraedrisillä tai kuusikulmioilla syylillä.
• Liha on ensin harmaa tai punaruskea, sitten muuttuu musta-violetiksi, marmorikuvio on selvästi näkyvissä leikkauksessa.
• Koko - noin 9 cm halkaisijaltaan.
• Keskimääräinen paino - 400 g.
• Tuoksu on pähkinäinen, hieman muskottipähkinää ja suklaata, maku on mausteinen ja katkera.

Tämän lajin sienenpoimija on aggressiivinen, se tuhoaa kilpailevia kasveja, joten on helpompi löytää sieni maan alta kuin muut. Tämä voidaan tehdä paljaiden saarten varrella niissä paikoissa, joissa tryffelit sijaitsevat. Sitä viljeltiin aiemmin laajasti Ranskassa, nyt sato on laskenut siellä, mutta sitä on alettu kasvattaa Kiinassa, Australiassa ja muissa maissa.

Musta talvitryffeli

Musta talvitryffeli kasvaa Ranskassa, Italiassa, Sveitsissä ja Ukrainassa. Suosii kosteaa maaperää. Sienenpoimija rakastaa lehmus- ja pähkinäpuun juuria, tätä lajiketta löytyy myös koivujen ja pyökkien alta. Pääpiirteet:

• Muoto on pyöreä, joskus epäsäännöllisen pallomainen.
• Ylempi iho (peridium) muuttaa väriä iän myötä punaruskeasta mustaksi, peitettynä pienillä syylillä.
• Nuori liha on valkoista, saa sitten mustan violetin sävyn ruskeilla ja keltaisilla suonilla.
• Halkaisija - 8-12 cm.
• Paino on joskus 1-1,5 kg.
• Tuoksu on täyteläinen, myskinen.

Tämä lajike korjataan marraskuusta helmikuuhun.

Musta kesätryffeli

Venäjän tryffeli - mustan kesätryffelin toinen nimi, joka löytyy Skandinaviasta, Keski-Euroopasta ja myös Venäjältä. Se kasvaa tammien, pyökkien, valkopyökkien alla, harvemmin koivujen tai mäntyjen alla. Venäläinen tryffeli kypsyy heinäkuun viimeisistä päivistä marraskuun alkuun.

Pääpiirteet:

• Hedelmärungon pyöreä muoto.
• Ulkokerros on sini-musta, syyläinen.
• Massa on ensin tiheää, sitten löysää, juovaista suonet.
• Tämän tryffelin väri vaihtelee valko-keltaisesta ruskeanharmaaseen.
• Halkaisija - 2,5-10 cm.
• Keskimääräinen paino on noin 400 g.
• Maussa on selkeä pähkinäinen sävy, jossa on aavistus merilevää.

Tämän lajin ominaisuus on matala esiintyminen maan alla, joskus hedelmäkappaleita jopa nousee pintaan. Nämä ovat Venäjän ainoat mustat tryffelit.

Musta syystryffeli

Syksyinen tai burgundinen tryffeli - arvostetaan muita ranskalaisia ​​ja italialaisia ​​kollegojaan vähemmän. Se kasvaa Koillis-Ranskassa, joskus Italiassa, harvemmin Englannissa.

Miltä tämä sieni näyttää?

• Muoto on oikea, pyöristetty.
• Ulkokuori on peitetty mustilla mukuloilla.
• Massa on tiheää, ruskeaa, leikkauksessa on selkeitä valkoisia raitoja, ei koskaan murene.
• Maku ja tuoksu tuovat mieleen hasselpähkinöitä, joissa on voimakkaita suklaatuoksuja.

Tämän lajikkeen tryffelit korjataan heinäkuun lopusta marraskuuhun.

Valkoinen Oregon Tryffeli

Löydä nämä sienet todella vain Yhdysvaltojen länsiosassa. Ne ovat pieniä, vain 2,5-5 cm halkaisijaltaan, painavat noin 250 g. Niiden ominaispiirteenä on matala esiintyminen maaperässä. Sienet löytyvät usein aivan neulakerroksen alta. Niiden maulle on ominaista voimakas yrtti- ja hedelmäinen aksentti.

Himalajan tryffeli tai kiinalainen

Laji löydettiin ensimmäisen kerran Intiasta 1800-luvun lopulla ennen viimeistä, sitten se löydettiin Himalajalta. Nyt kiinalaisia ​​tryffelilajikkeita kasvatetaan keinotekoisesti ja viedään ympäri maailmaa. Niiden hinnat ovat alhaisemmat, koska sienet ovat maultaan paljon huonompia kuin ranskalaiset ja italialaiset.

Tämäntyyppinen tryffeli näyttää pieneltä käpyltä tai perunalta, jossa on tumma, epätasainen kuori, jossa on halkeamia. Keskiosa on harmaanruskea, beige tai kellertävä suonet, kova, tuoksuu heikosti, maku laiha. Sitä pidetään eräänlaisena mustana talvitryffelinä.

Afrikkalainen tryffeli

Afrikkalainen tryffelisieni eli steppi esiintyy Välimerellä, Pohjois-Afrikassa, Lähi-idässä, Azerbaidžanissa ja Turkmenistanissa. Sienenpoimija ei muodosta mykorritsaa puista, vaan yrteistä: auringonkukasta ja kiviruusuista.

Sienen ominaisuudet:

• Muoto on pyöreä ja pitkänomainen.
• Kansi on ruskea tai ruskeankeltainen, sileä.
• Massa on jauhemaista, murenevaa, valkoista ja siinä on ruskeita tai keltaisia ​​raitoja.
• Hedelmärungon halkaisija on noin 5 cm.
• Sienen tuoksu.

Tämän tyyppistä tryffeliä ei pidetä liian arvokkaana. Sitä etsivät ja syövät Pohjois-Afrikan rannikkoalueiden paikalliset asukkaat, ja sitä kerätään myös Italiassa ja Ranskassa.

Punainen kiiltävä tryffeli

Punaista kiiltävää tryffeliä tavataan kaikissa Euroopan maissa lehti- ja sekametsissä. Rihmasto astuu symbioosiin sekä lehti- että havupuiden kanssa. Keräysaika on toukokuusta elokuuhun. Koot ovat pieniä, 1-5 cm, paino - jopa 50 g. Pinta on ruskeankeltainen, liha vaaleanpunainen, pehmeä. Maussa ja aromissa on punaviinin, päärynän ja kookoksen sävyjä.

Tätä lajia pidetään punaisen tryffelin sukulaisena.

punainen tryffeli

Punainen tryffeli on yleinen eurooppalainen laji, jolle on ominaista yläkerroksen punainen sävy. Liha on kellanruskea, ja siinä on tyypillinen marmorikuvio. Koot ovat pieniä, paino jopa 80 g. Maku on makeahko, "lihainen", ruoho-kookoksen sävy.

Punaisella tryffelillä on alhainen kulinaarinen arvo.

Tryffelinvalkoinen maaliskuu

Tryffelivalkoinen March kasvaa Etelä-Euroopassa, mukaan lukien Krimin alueella. Pinta on nuorena vaaleanruskea ja tummuu ajan myötä punertavanruskeaksi. Massa on tiheää, ja siinä on voimakas sienen tuoksu ja valkosipulisia vivahteita nuorissa yksilöissä. Vanhemmissa sienissä haju tulee epämiellyttäväksi, vastenmieliseksi.

Hedelmärunkoja löytyy lehti- ja havupuiden alta, ne kypsyvät joulukuusta huhtikuuhun. Laji soveltuu viljelyyn, mutta sen kustannukset ovat alhaiset.

On olemassa useita muita syötäviä tryffeleitä, jotka eivät ole kaupallisia: duran, kirjava, karvainen, okra. Kirjavasta valkoisesta tryffelista valmistetaan öljyä, sitä ei syödä.

On olemassa useita erityyppisiä sieniä, jotka eivät edusta tryffeli-suvua, mutta näyttävät hyvin samanlaisilta. Niiden joukossa on syötäviä, ehdollisesti syötäviä ja jopa myrkyllisiä.

Suurin osa näistä lajeista ei ole erityisesti korjattu. Niistä tulee sattumanvaraisia ​​löytöjä, kun eläimet haravoivat kuivikkeita puiden alla. Usein ne syövät villisikoja, oravia.

Tunnetaan myös hallusinogeenisiä ominaisuuksia omaava psilosybiinilaji, jonka käytön jälkeen ihminen näkee outoja unia.

Kuinka tryffelit korjataan

Tryffelien kerääminen on kovaa työtä. Hedelmäkappaleet muodostuvat aina juurien lähelle, joten niitä on etsittävä puiden alta. Musta Perigord-lajike syrjäyttää kaikki kasvit, koska sen kasvupaikalla on aina paljas tontti. Lajit, jotka kasvavat lähempänä pintaa, voivat syrjäyttää maaperän - puiden lähellä näkyy pieniä kumpuja.

• Perhojen metsästys: sienenpoimijoita ohjaavat tietyt kärpäset, jotka munivat toukat tryffelien hedelmärunkoon. Ne lentävät pienissä pilvissä lähellä puita, joissa sienet kasvavat.

Irina Selyutina (biologi):

Ranskan Perigordin ja Vauclusen maakuntien asukkaat ovatkin jo pitkään käyttäneet tällaista eksoottista tapaa ihmisillemme etsiä tryffelisieniä. Paikalliset ovat jo pitkään huomanneet, että jotkin kärpäset (ns. "tryffelikärpäset") munivat maaperään tryffelien lähelle. Heidän toukat käyttävät näiden sienten hedelmäkappaleita ruokaan. Huomatessaan hyönteisten vuodet ihmiset määrittävät tryffelien sijainnin.

• Maakierrätys: Toinen tapa löytää tryffeleitä on poiminta. Hedelmärungon ympärille muodostuu tyhjiö, maaperä löystyy, joten ääni on äänekkäämpi kuin jatkuvan maakerroksen yli. Tämä menetelmä vaatii huomattavaa kokemusta ja hienovaraista kuuloa.
• Eläinten kokoelma: sienet auttavat eläimiä keräämään, tämä on suosituin tapa. Pohjois-Italiassa käytetään tähän erityisesti koulutettuja koiria. He haistelevat maata ja kaivavat sen tryffelien kasvupaikkaan. Koulutus vaatii kokemusta ja kärsivällisyyttä, hyvät etsintäkoirat maksavat noin 5000€. Italialaiset sienestäjät suosivat tummia koiria, jotka eivät hauku. He tulevat ulos kokoontumaan yöllä häiritsemään kilpailijoita: tumma eläin ei ole niin havaittavissa metsässä. Myös yöllä haju voimistuu, mikä lisää onnistuneen metsästyksen mahdollisuuksia.

Muuten. Kotisika etsii hyvää tryffeliä. Nämä eläimet rakastavat sieniä, jopa luonnossa ne vetävät niitä esiin juurien alta herkutellakseen niillä. Karju haisee 200-300 m päässä.Tällä keräystavalla tärkeintä on vetää sika ajoissa pois puusta: jos se kaivaa tryffelin, se varmasti syö sen.

Tryffelien kasvatus kotona

Tryffelien kasvattaminen kotona on kannattavaa liiketoimintaa, mutta vaatii paljon investointeja ja sopivaa kärsivällisyyttä. Satoa aletaan saada vasta 5-10 vuotta lehdon muninnan jälkeen. Viljelyä harjoitettiin ensimmäisen kerran Ranskassa 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla. Vuosisadan loppuun mennessä tässä maassa oli istutettu tuhansille hehtaareille tammilehtoja, joissa oli tryffeleitä. Ranska toimitti vuosittain noin 1000 tonnia sieniä maailmanmarkkinoille.

Ensimmäisen maailmansodan aikana suurin osa metsistä tuhoutui, koska. Näissä paikoissa käytiin intensiivisiä taisteluita. Myös huono ekologinen tilanne vaikuttaa vakavasti satoon. Nyt Ranskassa viljellään vain 50 tonnia tryffeleitä vuodessa.

Australialaiset, kiinalaiset, japanilaiset ja amerikkalaiset viljelijät ovat oppineet viljelemään herkullisia ja alkuperäisiä sieniä.

Ei kuitenkaan pidä odottaa, että tryffelien keinotekoinen viljely tuo päätulon lehdon omistajalle. Sato on epävakaa, ensimmäiset hedelmäkappaleet joutuvat odottamaan noin 5 vuotta, päätuotanto saadaan 10-20 viljelyvuoden aikana. Sitten sen määrä alkaa vähitellen laskea.

Kasvava tekniikka

Australialaista viljelytekniikkaa pidetään tuottavimpana. Jo vuosi istutuksen jälkeen ensimmäiset hedelmät korjataan, ja 5 vuoden kuluttua he saavat jopa 20 kg tuotteita hehtaarilta. Ensisijaiset vaatimukset:

• Ilmaston tulee olla leuto ja kostea.
• Maaperän pH - 7,4-7,9.
• Tammi- tai pähkinäpuujuuret sopivat myseelitartunnan saamiseen.

Maaperä on kaivettu hyvin, sen tulisi sisältää hyödyllisiä mineraaleja. Maaperä lannoitetaan 6-8 kuukautta ennen istutusta. Poista varovasti kaikki rikkaruohot (viimeiseen juureen asti). Rikkakasvien torjunta-aineet ja torjunta-aineet eivät vaikuta asiaan: ne vahingoittavat myseeliä. Ainoa sopiva valmiste on ammoniumglufosinaatti (kosketusselektiivinen herbisidi).

Tryffelien kasvattamiseksi yksinään puiden pienet taimet saavat myseelitartunnan. Ensin niitä pidetään karanteenissa steriileissä olosuhteissa useita viikkoja. Välittömästi tryffelirihmaston levittämisen jälkeen taimet istutetaan taimitarhaan tai kasvihuoneeseen. Ne siirretään avomaahan parin kuukauden kuluttua, kun puun korkeus on vähintään 20 cm. Hyvä istutusaika on kevät, jolloin maanpinnalla ei ole huurteen uhkaa.

Istutussyvyys - 75 cm. Yhden puun pinta-ala on 4 × 5 m. On realistista kasvattaa jopa 500 taimia hehtaarille. Puun ympärille multaa asetetaan ympyrään pudonneista lehdistä, metsäpeitteestä (halkaisija - 40 cm). Katteen tärkein etu on optimaalisten olosuhteiden luominen myseelin kasvulle. Huomio! Tryffelitila ei saa olla rinnakkain pajujen, poppelien, kastanjoiden ja kuusien kanssa.

Tryffelisieni on oikukas, joten sen viljely vaatii kärsivällisyyttä. On tarpeen tarkistaa jatkuvasti maaperän koostumus ja happamuus, jotta estetään rikkaruohojen esiintyminen. Viljelmä on aidattu, jotta pienet jyrsijät ja muut eläimet eivät pääse sinne. Todellisin on mustien tryffelien viljely.

Etsitkö tryffeleitä liikeideana tai lisätulona

Venäjän tryffeli - etsi mykologi Vishnevskyn kanssa, www.grib.tv

Tryffelit: mihin rahat käytetään?

Johtopäätös

Tryffelit ovat maailman kalleimpia sieniä. Ne ovat oikeita, joten vuotuinen sato on pieni. Lisäksi ne kasvavat maan alla, mikä vaikeuttaa niiden löytämistä, mikä vaikuttaa myös kustannuksiin. Näitä sieniä on mahdollista kasvattaa itsekin, mutta ensimmäisen sadon odottaminen voi kestää ainakin noin 5 vuotta.

Tryffelit kuuluvat tryffeliheimon (Tuberaceae) tryffeli-sukuun. Nämä ovat syötäviä sieniä, joista osa on arvokkaita herkkuja.

Tryffelin hedelmärunko sijaitsee maan alla, sillä on pyöreä tai mukulamainen muoto ja mehevä tai rustomainen rakenne. Koko vaihtelee hasselpähkinän koosta perunan mukulaan. Hedelmärungon päällä on nahkainen kerros, sileä, halkeileva tai syylien peittämä. Leikkauksessa hedelmärungon kudoksessa on marmorikuvio, jossa vaaleat ja tummat suonet vuorottelevat.

Tryffelit kasvavat lehtimetsissä kullekin lajille tiettyjen puiden alla. Esimerkiksi musta tryffeli ja kesätryffeli kasvavat tammien, pyökkien, valkopyökkien, pähkinän alla, Piemonten tryffeliä löytyy koivujen, poppelien, jalavaen, lehmusten, pihlajan, orapihlajan vierestä.

Tryffelit korjataan syksyllä tai aikaisin keväällä. Tähän tarkoitukseen käytetään usein erityisesti koulutettuja koiria tai sikoja.

Todelliset tryffelit ovat syötäviä sieniä. Arvokkaimmat lajit ovat Perigord-, Piemontese- ja talvitryffelit. Niiden lihalle on ominaista sienen maku, jossa on aavistus paahdettuja siemeniä tai saksanpähkinöitä ja voimakas ominainen aromi. Vedessä liotuksen jälkeen tryffeli saa soijakastikkeen maun. Tryffelit lisätään usein ruokiin raakana niiden valmistuksen lopussa, jotta näiden sienten aromi säilyy.

Tryffelisienityypit

Hedelmärunko on maanalainen, mukulamainen tai pyöreä, halkaisijaltaan 2,5-10 cm, pinta on ruskeanmusta tai sinertävänmusta, peitetty mustilla syylillä. Nuoren sienen massa on tiheää, löystyy ajan myötä, väri muuttuu valkeasta ruskeankeltaiseksi ja harmaanruskeaksi, vaaleat suonet muodostavat marmorikuvion. Maku on pähkinäinen, makeahko, tuoksu on miellyttävä, voimakas.

Sitä esiintyy seka- ja lehtimetsissä, kalkkipitoisilla mailla, tammien, pyökkien, sarveispyökkien, koivujen alla, Keski-Euroopassa, Venäjällä. Hedelmäkausi alkaa kesällä ja jatkuu alkusyksyyn asti.

Hedelmärunko epäsäännöllisen pallomaisesta lähes pyöreään, halkaisijaltaan 8-15 cm Aikuisen sienen paino 1-1,5 kg. Pinta on peitetty syylillä, kooltaan 2-3 mm. Nuoren sienen väri on punertavan violetti, mustuu iän myötä. Liha on aluksi valkoista, sitten muuttuu harmaaksi tai harmaanvioletiksi, ja siinä on valkoisia ja kellertävänruskeita marmorisuoneja. Siinä on voimakas ja miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa myskiä.

Kasvaa Ranskassa, Italiassa, Sveitsissä ja Ukrainassa. Kypsyy marraskuusta helmi-maaliskuuhun.

Hedelmärunko on maanalainen, muodoltaan epäsäännöllisiä, kooltaan 2-12 cm ja painavia 30-300 g. Pinta on epätasainen, samettinen, vaalean okranvärinen tai ruskehtava, kuori ei irtoa massasta. Liha on kiinteää, valkoista tai kellanharmaata, joskus punertavaa, ja siinä on valkoinen ja kermanruskea marmorikuvio. Maku on miellyttävä, tuoksu on mausteinen, samanlainen kuin juusto ja valkosipuli.

Mykorritsa muodostuu tammesta, pajusta ja poppelista, lehmuksista. Sitä tavataan lehtimetsissä Luoteis-Italiassa (Piemonten) Ranskassa. Valkoisen piemonten tryffelin kokoelma kestää 21.9.-31.1.

Hedelmärunko on maanalainen, mukulainen, pyöreä tai epäsäännöllinen, halkaisijaltaan 3-9 cm.Pinta on punertavanruskea, vanhoissa sienissä hiilenmusta, ruostuu puristaessaan. Liha on kiinteää, vaaleaa, harmaata tai vaaleanpunaisenruskeaa, jossa on valkoinen tai punertava marmorikuvio, vanhemmissa sienissä tumma. Sillä on voimakas ominaistuoksu ja miellyttävä maku, jossa on hieman katkeruutta.

Se kasvaa lehtimetsissä, kalkkipitoisella maaperällä, useimmiten tammien alla. Jaettu Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa. Kausi kestää marraskuusta maaliskuuhun.

Myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia tryffelisienityyppejä

Ihmisille syötäväksi kelpaamaton sieni.

Hedelmärunko on pyöreä, kooltaan 1-4 cm, väriltään kellanruskea. Tuoksu on terävä, maanläheinen, samanlainen kuin perunan tuoksu. Pinta on hienosti tuberkuloitu.

Löytyy Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta, Chilestä, Kiinasta, Japanista ja Taiwanista. Se kasvaa havupuiden, samoin kuin kastanjoiden, pyökkien ja tammien alla kaikkina vuodenaikoina, massiivisesti loppukesällä ja syksyllä.

Substraattina tryffelien viljelyyn käytetään tammen tai pähkinän taimia. Taimia pidetään steriileissä olosuhteissa useita viikkoja, jotta rihmasto juurtuu. Sen jälkeen taimet istutetaan taimitarhaan.

Tryffelien viljelymaan pH:n tulee olla 7,5-7,9, humus- ja kalsiumpitoisuuden korkea. Se ei saa sisältää kiviä, rikkaruohoja eikä siinä saa olla muuntyyppisiä sieniä. Ennen maihinnousua suoritetaan syvä mekaaninen käsittely. Ennen istutusta maaperää ei lannoiteta. Ympäristön tulee olla kuiva, keskilämpötilan 16,5-22°C.

Taimet istutetaan keväällä. Enintään 500 puuta hehtaaria kohden. Reikään kaadetaan vähän vettä, taimi peitetään tiiviisti ja kastellaan uudelleen. Istutussyvyys on 75 cm. Jokaisen taimen lähelle laitetaan metsämaata, jossa on pudonneet lehdet ja muovikääre.

Tryffelin syötävä osa on itiöt sisältävä hedelmäkappale. Hedelmärungot sijaitsevat noin 20 cm:n syvyydessä, ja ne kaivetaan pienillä lastalla. Tryffelien esiintymisen osoitus ovat niin sanotut tryffelikärpäset.

tryffelin kaloreita

100 g tryffelin kaloripitoisuus on 25 kcal. Energia-arvo:

• Proteiinit:…………………….3 g (12 kcal)
• Rasvat:……………………….0,5 g (5 kcal)
• Hiilihydraatit:………………….2 g (8 kcal)

• Tryffelin enimmäispaino on 1 kg, vaikka siellä on myös hyvin pieniä herneen kokoisia yksilöitä.
• Erään hypoteesin mukaan kypsät tryffelit sisältävät anandamidia, psykotrooppista ainetta, joka on vaikutukseltaan samanlainen kuin marihuana.
• Ranskassa ja Italiassa on 1400-luvulta lähtien ollut yleistä etsiä metsässä kasvavia tryffeleitä etsintäkoirien ja sikojen avulla, jotka voivat haistaa tryffeleitä maan alla jopa 20 metrin etäisyydeltä.
• 1800-luvulla tryffeleitä alettiin viljellä, niinä päivinä he keräsivät jopa 1000 tonnia näitä sieniä. Viime vuosina tryffelien sato on noin 50 tonnia. Sieniä viljellään Yhdysvalloissa, Espanjassa, Ruotsissa, Uudessa-Seelannissa, Australiassa ja Isossa-Britanniassa. Ja 2000-luvun alussa Kiinasta tuli merkittävä tryffelien tuottaja maailmassa. Kiinalainen lajike on halvempi, mutta sen laatu on heikompi.