Mitä sientä kutsutaan. Mitkä ovat syötäväksi kelpaamattomat sienet - luettelo kuvissa. Vääriä kantarelleja ja sieniä

Meillä on ilo toivottaa sinut tervetulleeksi blogiin. Sienikausi on täydessä vauhdissa, joten aiheemme on tänään syötävät sienet, joiden kuva ja nimi löydät alta. Laajassa maassamme on monenlaisia ​​sieniä, joten kokeneetkaan sienenpoimijat eivät aina pysty erottamaan syötävää syötäväksi kelpaavasta. Mutta väärät ja myrkylliset lajit voivat pilata ruokasi ja joissain tapauksissa jopa aiheuttaa kuoleman.

Artikkelista saat selville, mitä syötävät sienet ovat, mihin tyyppeihin ne on jaettu, missä ne kasvavat ja miltä ne näyttävät, mitkä sienet ilmestyvät ensin. Kerron sinulle, mitä hyötyä niistä on kehollesi ja mikä on niiden ravintoarvo.

Kaikki sienet on jaettu kolmeen pääosaan: syötävät, ehdollisesti syötävät, syötäväksi kelpaamattomat (myrkylliset, hallusinogeeniset). Kaikki nämä ovat hattusieniä, ne muodostavat vain pienen osan valtavasta valtakunnasta.

Ne voidaan jakaa useiden kriteerien mukaan. Korkin rakenne on meille tärkein, koska joskus se eroaa kaksosissa.

Jaa:

• putkimainen (sienimäinen) - korkin pohja koostuu pienimmistä putkista, muistuttaa sientä;
• lamelli - levyt korkin alaosassa, jotka sijaitsevat säteittäisesti;
• pussieläin (morels) - kutistuneet hatut.

Voit jakaa metsälahjat myös maun, itiönmuodostustavan, muodon, värin sekä korkin ja varren pinnan luonteen mukaan.

Milloin ja missä sienet kasvavat

Venäjällä ja IVY-maissa sienialueita löytyy melkein koko alueelta tundrasta aroalueille. Sienet kasvavat parhaiten humusrikkaassa ja hyvin lämpenevässä maassa. Metsän lahjat eivät pidä voimakkaasta kastelusta ja liiallisesta kuivuudesta. Parhaat paikat niille ovat avokadulla, jossa on varjoa, reunoilla, metsäteillä, istutuksissa ja kopissa.

Jos kesä on sateinen, sienipaikkoja kannattaa etsiä mäeltä ja kuivana puiden läheltä alankoa, jossa on enemmän kosteutta. Tietyt lajit kasvavat yleensä tiettyjen puiden lähellä. Esimerkiksi camelina kasvaa mäntyjen ja kuusen lähellä; valkoinen - koivussa, männyssä, tammessa; tatti - haapassa.

Sienet eri ilmastovyöhykkeillä ilmestyvät eri aikoina, yksi toisensa jälkeen. Analysoidaan keskikaistaa:

• Ensimmäinen kevään metsänkorjuu - linjat ja morssit (huhtikuu, toukokuu).
• Kesäkuun alussa ilmestyy boletus, boletus, boletus, russula. Aallon kesto on noin 2 viikkoa.
• Heinäkuun puolivälistä alkaa toinen aalto, joka kestää 2-3 viikkoa. Sateisina vuosina kesä-heinäkuun aaltojen välillä ei ole taukoa. Heinäkuusta lähtien sienesadon massailme alkaa.
• Elokuuta leimaa sienten, erityisesti herkkusienten, massiivinen kasvu.
• Elokuun puolivälistä ja alkusyksystä kantarellit, sienet, maitosienet kasvavat valtavissa perheissä suotuisalla säällä.

Lehtimetsissä pääsesonki kestää kesäkuusta lokakuuhun ja marraskuusta maaliskuuhun metsistä löytyy talvisieniä. Peltosienet ovat yleisempiä aroilla: sateenvarjot, herkkusienet, sadetakki, niittysienet. Kausi on kesäkuusta marraskuuhun.

Sienten koostumus, hyödyt

Sienikoostumus sisältää jopa 90 % vettä ja kuivaosa on pääosin proteiinia. Siksi metsän lahjoja kutsutaan usein "metsänlihaksi" tai "metsäleipäksi".

Ravintoarvo:

• Sieniproteiini sisältää lähes kaikki aminohapot ja jopa välttämättömät. Sienet ovat merkittävä osa ruokavaliota, mutta sienipitoisuuden vuoksi on parempi jättää ne pois munuais-, maksa- ja maha-suolikanavan sairauksista kärsivien ihmisten valikosta.
• Hiilihydraatteja "metsänlihassa" on paljon vähemmän kuin proteiinia. Sienihiilihydraatti eroaa kasviksista ja imeytyy paremmin, kuten maito tai leipä.
• Rasvaaineet imeytyvät eläinrasvojen tapaan 92-97%.
• Koostumus sisältää viini-, fumaari-, sitruuna-, omena- ja muita happoja.
• Koostumus sisältää suuren määrän vitamiineja PP, B1, A. Jotkut lajikkeet sisältävät B2, C, D.
• Sienet sisältävät runsaasti rautaa, fosforia, kalsiumia, natriumia, kaliumia.
• Koostumus sisältää hivenaineita - sinkkiä, fluoria, mangaania, jodia, kuparia.

Metsän syötävillä lahjoilla on monia etuja, sillä niitä on muinaisista ajoista lähtien käytetty sairauksien hoitoon. Nyt se on terveellistä ja maukasta ruokaa, ja kasvissyöjät korvaavat lihan niillä.

Sienet pystyvät lisäämään vastustuskykyä, puhdistamaan verisuonia ja alentamaan kolesterolitasoja, taistelemaan masennusta ja ylipainoa vastaan. Ne auttavat ylläpitämään hiusten, ihon ja kynsien kauneutta. Lisätietoja sienien vasta-aiheista ja hyödyllisistä ominaisuuksista löytyy verkkosivuiltamme.

Kuinka määrittää, onko sieni syötävä vai ei

Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista? Loppujen lopuksi melkein kaikki tuntevat tatakoita, mutta metsästä löytyy harvinaisia ​​ja epätavallisia yksilöitä. On monia tapoja.

Esimerkiksi minulla oli lapsuudessani mielenkiintoinen tietosanakirja, jossa oli kuvia ja kuvauksia, ja menin aina metsään kokeneiden sienestysten kanssa. Tämä on muuten paras idea ottaa mukaan metsään, sieni-asioita ymmärtävälle ihmiselle.

Muutama yleisvinkki:

1. Katso tarkemmin, jos näet matoja ainakin yhdessä sienessä rihmastosta, ne ovat syötäviä.
2. Putkimaiset lajit on helpompi erottaa kaksosista.
3. Opi värit, valkoinen ja vihertävä osoittavat usein myrkyllistä ulkonäköä.
4. Älä maista sieniä, ne eivät aina ole katkeria, esim. vaalea grebe, hieman makea. Tällainen koe voi johtaa myrkytykseen.
5. Väärillä ja myrkyllisillä kaksosilla hame löytyy usein.

Nämä ovat vain muutamia merkkejä. Periaatteessa jokaisella kaksosparilla on omat eronsa. Sinun tulee kiinnittää huomiota korkin pohjassa olevien levyjen tiheyteen, varteen kiinnitykseen, väriin, massaan leikattaessa, renkaiden läsnäoloon. Alta löydät syötävien sienien valokuvan ja nimen lyhyellä kuvauksella.

Miltä syötävät sienet näyttävät?

Valkoinen sieni (tataka)

Sienikuningalla on kevyt jalka, korkin alla oleva sieni on kermanvalkoinen. Jos rikot hatun, se ei tummu. Hänellä on useita vääriä ja myrkyllisiä kaksosia. Esimerkiksi saatanallisessa sienessä murtuma muuttuu siniseksi ja sapessa vaaleanpunaiseksi, murtunut jalka peittyy tummalla verkolla.

Boletus (punapää)

Useimmissa tapauksissa botatilla on punainen korkki, tiheä liha ja jalka. Murtunut viilto on sinertävä tai valkoinen, kun taas väärä punapää on punainen tai vaaleanpunainen.

Boletus (tataka)

Lakin väri vaihtelee tummanruskeasta vaalean beigeen. on pitkänomainen jalka harmaalla verkolla, eikä se muuta väriä leikattaessa. Väärisellä sienellä on likainen valkoinen tai vaaleanpunainen sieni, ja sen hattu on harmaa tai vaaleanpunainen.

Melko massiivinen sieni, jossa samettinen tyynynmuotoinen korkki, sitruunankeltainen hedelmäliha. Jalka tyvessä on punainen ja muuttuu siniseksi leikkauksessa. Se sekoitetaan saatanalliseen sieneen, mutta se on väriltään vaaleampi.

Oikea kantarelli on väriltään vaaleanpunaisesta oranssiin, sen reunat ovat aaltoilevia, aallotettuja ja korkin alla on levyjä. Väärässä versiossa väri on oranssista punaiseen. Reunat ovat korun sileät ja rikkoutuessaan vapautuu valkoista mehua.

Oiler on keltainen sieni, jossa on liukas sienihattu, joka on liitetty jalkaan kalvolla. Väärässä öljyssä hattu on tumma, joskus violetilla sävyllä, sen alla on levyjä. Jälkimmäisen kuori ei veny poistettaessa, ja liha muuttuu punaiseksi.

Vauhtipyörä on sienimäinen, sieni on kirkkaan keltainen. "Nuoruudessa" hänen hattunsa on kuperaa samettia, ja ajan myötä se suoristuu ja halkeilee. Sen väri vaihtelee tummanvihreästä viininpunaiseen. Jalka on ilman sulkeumia, ja rikkoutuessaan väri ei muutu. Se sekoitetaan usein pippuri-, sappi- ja kastanjasieniin. Suurin ero vauhtipyörän välillä on, että se kasvaa sammaleella.

Alkuperäisessä on beige tai kerman väri, tummanruskeat levyt ja hame. Sieni kasvaa hyvin valaistuissa paikoissa. Voit sekoittaa suositun sienen vaaleaan myrkkysieneen tai haisevaan kärpäsherneeseen, ja ne ovat tappavan myrkyllisiä. Myrkkysienessä on vaaleat lautaset, mutta hatun alla ei ole hametta.

On vaalean kerman ja ruskean sävyjä, niillä on hameet jalassa ja suomuja hatussa, ne ovat lamellimaisia, kasvavat kannon päällä. Väärät sienet ovat kirkkaampia, niissä ei ole kalvorengasta.

Nuoressa russulassa hattu on pallomainen, kun taas kypsillä hattu on litteä, kosketuskuiva, matta tai kiiltävä. Väri muuttuu vihreästä punaiseksi. Levyt ovat hauraita, erikokoisia, yleisiä, keltaisia ​​tai valkoisia. Liha on rapeaa ja valkoista, väri muuttuu leikattaessa. Jos russula on kirkkaan punainen tai violetti, sinulla on todennäköisesti kaksoiskappale edessäsi.

Sadetakki (jänisperuna, pörröinen)

Todellinen sadetakki on pallon muotoinen, usein pienessä jalassa. Sen väri on valkoinen tai beige. Massa on tiheää, valkoista. Väärässä puhvipallossa liha on violetin sävyinen, kuori on tumma.

Kasvaa usein mäntyjen ja lehtikuusten lähellä. Hattu alkaa lopulta muistuttaa suppiloa, sen väri on oranssi, punainen tai sinivihreä. Hän on sileä ja tahmea. Viipale muuttuu vihreäksi ajan myötä.

Siinä on litteä vaaleanpunainen lippalakki, jonka keskellä on syvennys ja huomaamaton ympyräkuvio, jonka reunat on taivutettu sisäänpäin. Massa on valkoista, tiheää, mehu on myös valkoista. Väri ei muutu leikattaessa. Kaksosilla on usein vihertävän värisiä suomuja, jotka eroavat valkoisesta lihasta.

Hämähäkinverkko (suo)

Sillä on kaunis ulkonäkö, kirkkaan keltainen väri. Korkin muoto on oikea, pyöreä, se peittää levyt. Aikuinen hämähäkinverkko muistuttaa myrkkysientä. Väärät kaksoset ovat pahanhajuisia, epäsäännöllisen muotoisia ja suomujen peitossa.

Sateenvarjo on saanut nimensä pitkästä varresta ja hatun ominaisesta muodosta, aluksi muoto on pallomainen, sitten se muistuttaa sateenvarjoa. Väri on valkoinen, hieman beigeä, keskellä tummempi täplä ja pinta halkeilee. Levyt tummuvat iän myötä. Monilla kaksosilla, jotka eroavat väriltään, voi olla pistävä haju ja löysää lihaa.

Puhujat

Govorushkan korkki on aluksi puolipallon muotoinen, sitten se on painautunut, muistuttaa suppiloa. Se on kuiva ja sileä, valkoinen, vaaleanruskea, väriltään okra, keskiosa on tummempi. Levyt ovat valkoisia, mutta tummuvat iän myötä. Liha on valkoinen, tiheä, vaikka se löystyy iän myötä. Valhepuhujat ovat valkoisia.

Ryadovki

Heltasienet ansaitsevat nimensä, koska ne kasvavat riveissä tai ympyröissä (noidan ympyrät). Nuorten soutujen korkki muistuttaa palloa ja sitten suoristuu. Siinä on valkoinen, ruskea, punainen, keltainen väri. Reunat voivat olla kaarevia, sileitä tai kaarevia. Iho voi olla kuiva, samettinen tai sileä, limainen. Jalka on samettinen, usein vaaleanpunaisen ruskea. Myrkyllinen doppelgänger on väriltään likaisen harmaa, ole varovainen!

Ompeleet

Mäntymetsästä löytyy useammin linjoja, mahdollisten pakkasten takia sen korkkiin ilmestyy mustia pisteitä. Itse korkki kasvaa yhdessä jalan kanssa, sillä on mutkainen muoto. Sillä on ruskea, ruskea, punertava tai keltainen väri. Mitä vanhemmat linjat, sitä vaaleampi hattu. Jalka ei myöskään ole tasainen, ja liha on valkoista ja katkeaa helposti.

Morel

Morel-kannen pinta, ikään kuin kaikki soluissa, on muodoltaan munamainen. Sen väri on harmahtava, keltainen ja ruskea. Morelin liha on valkoista, pehmeää ja varsi on lieriömäinen, hieman pohjaa kohti paksuuntunut. Väärä moreeni kasvaa munasta, tuottaa epämiellyttävää hajua ja on liman peitossa.

osteri sieniä

Osterisienet kasvavat puussa, toistensa alla, mistä ne saivat nimensä. Osterisienten korkki on sileä, joskus aaltoileva, väri on harmaa violetilla sävyllä. Levyt ovat yleisiä, tiheitä, väriltään harmaa. Reunat ovat koverat, jalat ovat lyhyet, tiheät. Väärät osterisienet ovat kirkkaampia ja muita sävyjä.

Nyt tiedät kuinka testata sieni ja selvittää, onko se syötävä vai ei. Voit mennä metsään ilman pelkoa. Valitse vain oikeat sienet ja muista, että syötävä sienikin voi aiheuttaa haittaa, jos se on vanha tai alkaa hajota.

Video - syötävät sienet kuvauksella

Jätä kommentteja, jaa artikkeli "Syötävät sienet - kuva ja nimi" ystävien kanssa sosiaalisissa verkostoissa. Jätä artikkeli kirjanmerkkeihin, jotta oikeat sienet ovat aina silmiesi edessä. Kaikki parhaat!

Syötävien sienien keräämiseksi ei tarvitse odottaa kesän loppuun. Monet herkulliset lajit ovat asuttaneet metsässä kesäkuusta lähtien, ja varsinkin varhaiset - jo keväästä lähtien. Joidenkin syötävien sienien lajien tunteminen auttaa erottamaan ne vaarallisista.

Sienet, jotka ilmestyvät kaikkien muiden edelle, ovat oikein valmistettuina yhtä maukkaita kuin kesällä ja syksyllä poimitut. Tärkeintä on erottaa ne myrkyllisistä lajeista, jotka myös kasvavat heti lumen sulamisen jälkeen.

Morelit

Ne näkyvät alueilla, jotka lämmittävät hyvin auringon säteet. Heidän hattunsa on täynnä taitteita ja painaumia, mikä antaa morelille ryppyisen ulkonäön. Sienellä on useita yleisiä lajikkeita, joten korkin muoto voi vaihdella.: olla päärynän muotoinen, pitkänomainen, kartiomainen.

Subpricot

Tieteellinen nimi - kilpirauhasen ruusufinni. Siinä on ruskeat jalat ja hattu. Jälkimmäisen halkaisija on 1-10 cm. Hyvän makuista valkoista massaa käytetään perinteisesti purkituksessa. Kasvaa puutarhoissa ja luonnonvaraisissa lehdoissa aprikoosin kanssa.

Subpricot

osteri sieniä

Ne kasvavat hämärässä kannon päällä kiinnittyen niihin ohuella jalalla. Usein jopa 30 cm halkaisijaltaan kasvavan hatun väri vaihtelee lumivalkoisesta ruskeaan. Osterisienet muodostavat yleensä kokonaisia ​​parvia, mikä helpottaa niiden keräämistä.

Niitty sienet

Nämä ovat ohuita helttasieniä, joka esiintyy toukokuussa aukeilla ja metsäreunoilla "noidanrenkaiden" muodossa. Kastanjahatun halkaisija on melko pieni: alle 4 cm.

Niitty sienet

Herkkusieni

Nämä arvokkaat metsän asukkaat ilmestyvät toukokuun puolivälissä lämpimän ilmaston alueilla, jotka valitsevat hyvin valaistut avoimet tilat. Pyöreä hattu on maalattu valkoiseksi ja jalassa voi olla beigen sävyjä. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa, myös gourmet-ruokien valmistukseen.

Galleria: syötävät sienet (25 kuvaa)

tatti

Ne näkyvät kaikkialla toukokuun lopussa. Tämä on hattusieni, joka rakastaa aurinkoa. Boletus kasvaa yleensä "perheissä" puiden ympärillä. Niiden puolipallomainen korkki voi olla joko valkoinen tai tummanruskea löydön iästä riippuen. On tärkeää erottaa tata ja sappisieni: jälkimmäisessä on polttava maku, jossa on katkeraa ja vaaleanpunainen itiökerros, kun taas tattien itiöt ovat harmaita.

tatti

Öljykoneet

Ilmestyy samanaikaisesti tatakan kanssa, mutta mieluummin mäntymetsiä. Voiruoan erottuva piirre on ruskea korkki, joka on peitetty tahmealla kalvolla.

Sienien poimiminen (video)

kesäisiä syötäviä sieniä

Kesällä kasvaa myös kevätsieniä, joihin liittyy uusia. Hiljaisen metsästyksen innokkaat ystävät menevät metsään kesäkuusta lähtien, ja elokuussa, joka on hedelmän huippu, kaikki muut liittyvät heihin.

Porcini

Kesälajiluettelon ensimmäinen paikka on tietysti valkoinen. Tämä on erittäin arvokas laji, koska sillä ei ole vain erinomaista makua, vaan myös parantavia ominaisuuksia: se sisältää aineita, jotka tappavat bakteereja.

"Valkoisen" ulkonäköä on vaikea sekoittaa muihin: lihava hattu, joka on värjätty lämpiminä ruskean, vaaleanpunaisen tai jopa valkoisen sävyin, on kiinnitetty täyteläiseen jalkaan. Massassa on miellyttävä maku ja aromi.

Positiivisten ominaisuuksiensa vuoksi sitä kutsutaan "sienien kuninkaaksi". Löydät "valkoisen" metsistä, joissa on koivuja ja mäntyjä, avoimilla alueilla. Mutta itse sieni pysyy mieluummin varjossa, piiloutuen kaatuneiden puiden tai paksun ruohon alle.

Porcini

mokhovik

Kasvaa metsissä, joissa on tammia tai mäntyjä. Ensi silmäyksellä vauhtipyörä muistuttaa voiastiaa, mutta sen ruskean tai oliivikorkin pinta on kuiva ja samettinen. Niiden halkaisija ei ylitä 10 cm, mutta suotuisassa ympäristössä tämä luku voi kasvaa.

Russula

Se on pieni ja erittäin hauras sieni, jota kasvaa suuria määriä kaikkialla. Hattujen väri on monipuolisin: keltainen, vaaleanpunainen, violetti, valkoinen. Valkoinen hedelmäliha, murtuu helposti puristettaessa, maultaan makea. Russula kasvaa myöhään syksyyn pääosin minkä tahansa metsän alamailla ja ovat maaperälle vaatimattomia. Nimestä huolimatta russulaa on parempi valmistaa: paista korppujauhoissa, keitä, lisää keittoon ja perunoihin tai suolakurkkua talveksi.

Russula

katkeransuloinen

Ne kasvavat suurissa "perheissä" seka- ja havumetsien hyvin kostutetuilla alueilla. Tämän helttasienen halkaisija ei ylitä 10 cm. Hänen hattunsa nuoressa katkerassa on lähes litteä, ajan myötä se muuttuu suppilomaiseksi. Sekä jalka että iho ovat tiilenvärisiä. Massa, kuten russula, on hauras; vaurioituneena siitä voi tulla valkoista mehua.

Kantarellit

Nämä ovat monien rakastamia sieniä, jotka muodostavat erinomaisen dueton perunoiden kanssa paistamisen aikana. Ne ilmestyvät kesäkuussa sammaleiden sekaan koivu- tai mäntymetsissä.

Kantarellit kasvavat tiheässä matossa tai kirkkaan keltaisessa (josta he saivat nimensä). Suppilomaisessa hatussa on aaltoileva reuna. Sienen hieno ominaisuus on, että se on lähes aina koskematon madoilta.

Syötävien sienien lajikkeet (video)

Syksyn syötäviä sieniä

Syyskuun alkua voidaan kutsua tuottoisimmaksi sienenpoistoajaksi, jolloin metsässä kasvaa monenlaisia ​​lajeja: toukokuussa ilmestyneestä tatakista syyssieniin.

Hunaja sienet

Ehkä rakastetuimmat syksyllä ilmestyvät sienivaltakunnan asukkaat ovat hunajaheltahelteet (niitä kutsutaan myös hunajaheltahelteiksi). Jotkut lajikkeet alkavat kasvaa jo loppukesästä.

Hunajasienet eivät koskaan kasva yksin: ne "hyökkäävät" kantoja, tukia ja jopa terveitä puita kokonaisina pesäkkeinä. Yhdessä perheessä voi olla jopa 100 kappaletta. Siksi niiden kerääminen on helppoa ja nopeaa.

Hunajasienet ovat ruskeita ja punaisia ​​hattusieniä.. Keskikohtaa kohti tummuvan ruskean hatun halkaisija on 2-10 cm. Nämä ovat hyväntuoksuisia ja -makuisia sieniä, joten niitä käytetään ruoanlaitossa lähes missä tahansa muodossa. Erityisen maukkaita ovat pienoiskokoiset nuoret jaloilla varustetut sienet, jotka on marinoitu mausteisessa suolavedessä.

Ryadovki

Suuri perhe, jonka edustajat kasvavat järjestetyissä riveissä mänty- tai sekametsissä. Voi joskus muodostaa renkaan muotoisia pesäkkeitä . Niillä on monia lajeja, joista suurin osa on syötäviä. Mutta on myös myrkyllisiä rivejä.

Nämä ovat keskikokoisia sieniä (keskihalkaisija 5-13 cm), joiden korkit on maalattu eri väreillä. Niiden muoto muuttuu ajan myötä: vanhat näytteet ovat yleensä lähes litteitä, ja niiden keskellä on nuppi; nuoret voivat olla kartiomaisia.

Mokrukha

Se on syötävä laji, joka sekoitetaan usein uikkuihin. Sen korkki on yleensä liman peitossa, mutta se voi olla kuiva. On olemassa erilaisia ​​mokruhatyyppejä, esimerkiksi kuusi ja vaaleanpunainen.

Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista

Hiljaisen metsästyksen rakastajan tehtävänä ei ole vain löytää sieniä, vaan myös erottaa syötävät syötäväksi kelpaamattomista ja jopa myrkyllisistä. Tieto ja käytännön kokemus auttavat tässä. Helpoin tapa välttää virheet on tuntea lajin ominaisuudet. Mutta silti on olemassa yleisiä sääntöjä sen määrittämiseksi, kuinka turvallinen sieni on terveydelle.

syötäviä sieniä

Niillä on seuraavat ominaisuudet:

• miellyttävä "syötävä" tuoksu;
• korkin pohja on peitetty putkimaisella kerroksella;
• ne ovat valinneet vikoja tai matoja;
• korkin iho on väriltään tyypillinen lajilleen.

On olemassa yleisiä sääntöjä sen määrittämiseksi, kuinka turvallinen sieni on terveydelle.

syötäväksi kelpaamattomia sieniä

Jos on epäselvyyttä löydön soveltuvuudesta syömiseen, on parempi jättää se, kun sieni:

• on epätavallinen tai kirkas väri;
• siitä tulee terävä ja epämiellyttävä haju;
• pinnalla ei ole tuholaisia;
• leikkaus saa epäluonnollisen värin;
• hatun alla ei ole putkimaista kerrosta.

Lajien monimuotoisuus ei anna meille mahdollisuutta johtaa aksioomia siitä, kuinka ulkonäön perusteella voidaan määrittää, onko sieni vaarallinen vai ei. He naamioituvat onnistuneesti toisilleen eivätkä melkein eroa toisistaan. Siksi kaikkien sienenpoimijoiden pääsääntö sanoo: "Jos et ole varma - älä ota sitä."

Kaikkien sienestysten pääsääntö on: Jos et ole varma, älä ota sitä.

Mitkä sienet ilmestyvät ensimmäisenä

Pienikokoiset myrkylliset sienet ilmestyvät yleensä ensin maasta. Ne ovat ohuita, hauraita ja huomaamattomia; kasvavat kirjaimellisesti kaikkialla: metsissä, puistoissa ja nurmikoissa ensimmäisen ruohon mukana.

Ensimmäiset syötävät morssit ilmestyvät hieman myöhemmin, noin huhtikuun puolivälistä lähtien keskikaistalle.

Syötävien sienien merkitys ihmisen ravitsemuksessa

Sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Niiden maun ja tuoksun määräävät uutto- ja aromaattiset aineet. Tuotetta käytetään pääasiassa lämpökäsittelyn jälkeen: lisäkkeenä kasvis- ja liharuokiin, salaatteihin ja välipaloihin. Kuivatut korkit ja koipat lisätään keittoihin antamaan niille ominainen maku ja aromi. Toinen yleinen kypsennystapa on purkittaminen, johon lisätään mausteisia mausteita ja kasveja.

Paras tapa oppia tunnistamaan syötävät ja ei-syötävät sienet omatoimisesti on tutustua niiden nimiin, kuvauksiin ja kuviin. Tietysti on parempi, jos kävelet metsän läpi useita kertoja kokeneen sienestäjän kanssa tai näytät saalista kotona, mutta jokaisen on opittava erottamaan oikeat ja väärät sienet.

Sienten nimet aakkosjärjestyksessä, niiden kuvaukset ja valokuvat löydät tästä artikkelista, joita voit myöhemmin käyttää sienenviljelyn oppaana.

Sienten tyypit ja nimet kuvilla

Sienten lajivalikoima on erittäin laaja, joten näille metsän asukkaille on olemassa tiukka luokitus (kuva 1).

Joten syötävyyden mukaan ne jaetaan:

• Syötävä (valkoinen, tatti, herkkusieni, kantarelli jne.);
• Ehdollisesti syötävä (dubovik, viherpeippo, veselka, rinta, siima);
• Myrkyllinen (saataninen, vaalea uura, kärpäshelta).

Lisäksi ne jaetaan yleensä hatun pohjatyypin mukaan. Tämän luokituksen mukaan ne ovat putkimaisia ​​(ulkopuolisesti muistuttavat huokoista sientä) ja lamellimaisia ​​(levyt ovat selvästi näkyvissä korkin sisäpuolella). Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat voi, valkoinen, tata ja tata. Toiseen - sienet, maitosienet, kantarellit, sienet ja russula. Morelit, joihin kuuluvat morelit ja tryffelit, katsotaan erilliseksi ryhmäksi.

Kuva 1. Syötävien lajikkeiden luokitus

On myös tapana erottaa ne ravintoarvon mukaan. Tämän luokituksen mukaan niitä on neljää tyyppiä:

Koska lajeja on paljon, annamme suosituimpien nimet kuviensa kanssa. Parhaat syötävät sienet kuvilla ja nimillä näkyvät videossa.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäviä lajikkeita ovat sellaiset, joita voidaan vapaasti syödä tuoreena, kuivattuna ja keitettynä. Niillä on korkeat makuominaisuudet, ja voit erottaa syötävän näytteen syötäväksi kelpaamattomasta metsässä hedelmärungon värin ja muodon, tuoksun ja joidenkin ominaispiirteiden perusteella.

Kuva 2. Suositut syötävät lajit: 1 - valkoinen, 2 - osterisieni, 3 - volushki, 4 - kantarellit

Tarjoamme luettelon suosituimmista syötävistä sienistä valokuvilla ja nimillä(kuvat 2 ja 3):

• Valkoinen sieni (tataka)- sienestäjän arvokkain löytö. Sillä on massiivinen vaalea varsi, ja korkin väri voi vaihdella kermanvärisestä tummanruskeaan kasvualueen mukaan. Rikkoutuessaan hedelmäliha ei muuta väriä ja maku on hieman pähkinäinen. Sitä on useita tyyppejä: koivu, mänty ja tammi. Kaikki ne ovat samanlaisia ​​​​ulkoisilta ominaisuuksiltaan ja sopivat ruokaan.
• Osterisieni: Regal, pulmonary, sarven muotoinen ja sitruuna, kasvaa pääasiassa puissa. Lisäksi voit kerätä sitä paitsi metsässä, myös kotona kylvämällä sienirihmastoa tukiin tai kannoista.
• Volnushki, valkoinen ja vaaleanpunainen, on keskeltä painunut hattu, jonka halkaisija voi olla 8 cm. Aallolla on makea miellyttävä tuoksu ja katketessa hedelmärunko alkaa erittää tahmeaa, tahmeaa mehua. Niitä ei löydy vain metsästä, vaan myös avoimista paikoista.
• Kantarellit- useammin ne ovat kirkkaan keltaisia, mutta on myös vaaleita lajeja (valkoinen kantarelli). Niissä on sylinterimäinen jalka, joka laajenee ylöspäin, ja epäsäännöllisen muotoinen hattu, joka on hieman painettu keskelle.
• Voiastia on myös useita tyyppejä (oikea, setri, lehtipuu, rakeinen, valkoinen, kelta-ruskea, maalattu, puna-punainen, punainen, harmaa jne.). Yleisimpänä pidetään oikeaa öljyä, joka kasvaa lehtimetsissä hiekkamailla. Korkki on litteä, keskellä pieni tuberkkeli, ja tyypillinen piirre on limakalvo, joka irtoaa helposti massasta.
• Hunaja sienet, niitty, syksy, kesä ja talvi, kuuluvat syötäviin lajikkeisiin, joita on erittäin helppo kerätä, koska ne kasvavat suurissa pesäkkeissä puiden rungoissa ja kannoista. Hunajasienen väri voi vaihdella kasvualueen ja lajin mukaan, mutta yleensä sen sävy vaihtelee kerman ruskeasta. Syötävien sienien tyypillinen piirre on rengas jalassa, jota ei ole väärillä kaksosilla.
• Aspen sienet kuuluvat putkimaisiin: niillä on paksu varsi ja oikean muotoinen korkki, jonka väri vaihtelee lajista riippuen kermankeltaisesta keltaiseen ja tummanruskeaan.
• sieniä- kirkas, kaunis ja maukas, jota löytyy havumetsistä. Oikean muotoinen hattu, litteä tai suppilomainen. Jalka on sylinterimäinen ja tiivis, väri vastaa hattua. Liha on oranssia, mutta ilmassa se muuttuu nopeasti vihreäksi ja alkaa erittää mehua, jolla on voimakas havupuuhartsin tuoksu. Tuoksu on miellyttävä, ja sen hedelmälihan maku on hieman mausteinen.

Kuva 3. Parhaat syötävät sienet: 1 - voivuoka, 2 - sienet, 3 - haapasienet, 4 - sienet

Syötäviä lajikkeita ovat myös herkkusienet, shiitake, russula, tryffelit ja monet muut lajit, jotka eivät ole niin kiinnostuneita sienestäjästä. On kuitenkin muistettava, että melkein jokaisella syötävällä lajikkeella on myrkyllinen vastine, jonka nimiä ja ominaisuuksia tarkastellaan alla.

Ehdollisesti syötävä

Ehdollisesti syötäviä lajikkeita on hieman vähemmän, ja ne soveltuvat syötäväksi vain erityisen lämpökäsittelyn jälkeen. Lajikkeesta riippuen sitä on joko keitetty pitkään vaihtamalla vettä säännöllisesti tai yksinkertaisesti liotettava puhtaassa vedessä, puristettava ja kypsennettävä.

Suosituimpia ehdollisesti syötäviä lajikkeita ovat(kuva 4):

1. rinta- lajike, jolla on tiheä sellu, joka sopii varsin syötäväksi, vaikka maitosieniä pidetään länsimaissa syömäkelvottomina. Yleensä ne liotetaan katkeruuden poistamiseksi, sitten suolataan ja peitataan.
2. Rivivihreä (viherpeippo) eroaa muista varren ja korkin selkeällä vihreällä värillä, joka säilyy jopa lämpökäsittelyn jälkeen.
3. Morelit- ehdollisesti syötäviä yksilöitä, joilla on epätavallinen hatun muoto ja paksu jalka. On suositeltavaa syödä niitä vasta huolellisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Kuva 4. Ehdollisesti syötävät lajikkeet: 1 - sieni, 2 - viherpeippo, 3 - morels

Ehdollisesti syötäviä ovat myös eräät tryffelityypit, russula ja kärpäshelta. Mutta on yksi tärkeä sääntö, jota tulee noudattaa kerättäessä sieniä, myös ehdollisesti syötäviä: jos sinulla on edes pieni epäilys syövyydestä, on parempi jättää saalis metsään.

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäväksi kelpaamattomia ovat lajit, joita ei syödä terveyshaittojen, huonon maun ja liian kovan massan vuoksi. Monet tämän luokan edustajat ovat täysin myrkyllisiä (tappavia) ihmisille, toiset voivat aiheuttaa hallusinaatioita tai lievää epämukavuutta.

Tällaisia ​​syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä kannattaa välttää.(Kuva ja otsikot kuvassa 5):

1. Kuolonhattu- metsän vaarallisin asukas, koska pienikin osa siitä voi aiheuttaa kuoleman. Huolimatta siitä, että se kasvaa melkein kaikissa metsissä, sitä on melko vaikea tavata. Ulkoisesti se on ehdottoman verrannollinen ja erittäin houkutteleva: nuorilla yksilöillä korkki on pallomainen, hieman vihertävällä sävyllä, iän myötä se muuttuu valkoiseksi ja venyy. Vaaleat uurat sekoitetaan usein nuoriin kelluihin (ehdollisesti syötäviin sieniin), herkkusieniin ja russulaan, ja koska yksi suuri yksilö voi helposti myrkyttää useita aikuisia, on parempi olla laittamatta epäilyttävää tai kyseenalaista näytettä koriin pienimmälläkin epäilyksellä.
2. punainen kärpäshelta, varmaan kaikille tuttua. Hän on erittäin kaunis, kirkkaanpunainen hattu, peitetty valkoisilla täplillä. Se voi kasvaa sekä yksin että ryhmissä.
3. Saatanallinen- yksi yleisimmistä valkosienen kaksoiskappaleista. Erottaa se yksinkertaisesti vaaleasta hatusta ja kirkkaanvärisestä jalasta, joka ei ole sienille ominaista.

Kuva 5. Vaaralliset syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet: 1 - vaalea grebe, 2 - punainen kärpäsherkku, 3 - saatanasieni

Itse asiassa jokaisessa syötävässä kaksoisparissa on väärä kaksoiskappale, joka naamioituu oikeaksi ja voi pudota kokemattoman hiljaisen metsästäjän koriin. Mutta itse asiassa suurin kuolevainen vaara on vaalea uura.

Huomautus: Myrkyllisinä pidetän itse vaalean uirien hedelmärunkojen lisäksi myös niiden rihmastoa ja itiöitä, joten on ehdottomasti kiellettyä jopa laittaa niitä koriin.

Useimmat syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet aiheuttavat vatsakipua ja vakavan myrkytyksen oireita, ja riittää, että ihminen hakeutuu lääkärin hoitoon. Lisäksi monilla syötäväksi kelpaamattomilla lajikkeilla on epämiellyttävä ulkonäkö ja huono maku, joten voit syödä niitä vain vahingossa. Sinun tulee kuitenkin aina olla tietoinen myrkytysvaarasta ja käydä huolellisesti läpi kaikki metsästä tuomasi saalis.

Vaarallisimmat syötäväksi kelpaamattomat sienet kuvataan yksityiskohtaisesti videossa.

Suurin ero hallusinogeenisten ja muiden tyyppien välillä on, että niillä on psykotrooppinen vaikutus. Heidän toimintansa muistuttaa monin tavoin huumausaineita, joten niiden tahallinen kerääminen ja käyttö on rangaistavaa rikosoikeudellisesti.

Yleisiä hallusinogeenisiä lajikkeita ovat mm(kuva 6):

1. Kärpäsen helttasienen punainen- lehtimetsien yleinen asukas. Muinaisina aikoina tinktuuroita ja siitä valmistettuja keitteitä käytettiin antiseptisenä, immunomoduloivana aineena ja päihteenä erilaisiin rituaaleihin Siperian kansojen keskuudessa. Sitä ei kuitenkaan suositella syömään, ei niinkään hallusinaatioiden vaikutuksen vuoksi, vaan vakavan myrkytyksen vuoksi.
2. Paska stropharia sai nimensä siitä, että se kasvaa suoraan ulostekasoilla. Lajikkeen edustajat ovat pieniä, ruskeat hatut, joskus kiiltävä ja tahmea pinta.
3. Paneolus campanulata (kello kusipää) kasvaa myös pääasiassa lannan lannoitetuilla mailla, mutta sitä löytyy myös yksinkertaisesti soista tasangoilla. Lakin ja jalkojen väri on valkoisesta harmaaseen, liha on harmaata.
4. Stropharia sinivihreä pitää parempana havupuiden kantoja, kasvaen niillä yksittäin tai ryhmissä. Sen syöminen vahingossa ei toimi, koska sillä on erittäin epämiellyttävä maku. Euroopassa tällaista strophariaa pidetään syötävänä ja jopa kasvatetaan maatiloilla, kun taas Yhdysvalloissa sitä pidetään myrkyllisenä useiden kuolemien vuoksi.

Kuva 6. Yleisimmät hallusinogeeniset lajikkeet: 1 - punainen kärpäshelta, 2 - shitty stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - sinivihreä stropharia

Useimmat hallusinogeeniset lajit kasvavat paikoissa, joissa syötävät lajit eivät yksinkertaisesti juurdu (liian vesistöinen maaperä, täysin mätä kannot ja lantakasat). Lisäksi ne ovat pieniä, enimmäkseen ohuilla jaloilla, joten niitä on vaikea sekoittaa syötäviin.

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Kaikki myrkylliset lajikkeet ovat jollain tapaa samanlaisia ​​kuin syötävät (kuva 7). Jopa tappava vaalea uura, varsinkin nuoret yksilöt, voidaan sekoittaa russulaan.

Esimerkiksi boletussta on olemassa useita kaksoiskappaleita - boletus le Gal, kaunis ja violetti, jotka eroavat todellisista jalkojen tai hatun liian kirkkaasta väristä sekä massan epämiellyttävästä hajusta. On myös lajikkeita, jotka on helppo sekoittaa sieniin tai russulaan (esimerkiksi kuitu ja talker). Sappi on samanlainen kuin valkoinen, mutta sen massa on erittäin katkera maku.

Kuva 7. Myrkylliset kaksoset: 1 - purppuratati, 2 - sappi, 3 - kuninkaallinen kärpäsherkku, 4 - keltanahkainen herkkusieni

Sieniä on myös myrkyllisiä kaksoiskappaleita, jotka eroavat todellisista siinä, että jalassa ei ole nahkaista hametta. Myrkyllisiä lajikkeita ovat kärpäshelta: grebe, pantteri, punainen, kuninkaallinen, haiseva ja valkoinen. Hämähäkinseitit naamioituvat helposti russulaksi, sieniksi tai haapasieniksi.

Myrkyllisiä herkkusieniä on myös useita tyyppejä. Esimerkiksi keltanahkainen on helppo sekoittaa tavalliseen syötävään näytteeseen, mutta lämpökäsittelyn aikana siitä tulee voimakasta epämiellyttävää hajua.

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Huolimatta siitä, että Venäjä on todella sienimaa, erittäin epätavallisia yksilöitä löytyy paitsi täältä, myös kaikkialta maailmasta.

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja epätavallisille syötäville ja myrkyllisille lajikkeille valokuvilla ja nimillä(kuva 8):

1. Sininen- kirkas taivaansininen väri. Löytyy Intiasta ja Uudesta-Seelannista. Huolimatta siitä, että sen myrkyllisyyttä on vähän tutkittu, sen syömistä ei suositella.
2. verenvuoto hammas- erittäin katkera lajike, joka on teoriassa syötävä, mutta sen epämiellyttävä ulkonäkö ja huono maku tekevät siitä ruokakelvottomaksi. Sitä tavataan Pohjois-Amerikassa, Iranissa, Koreassa ja joissakin Euroopan maissa.
3. Linnunpesä- epätavallinen uusiseelantilainen lajike, joka todella muistuttaa muodoltaan linnunpesää. Hedelmärungon sisällä on itiöitä, jotka leviävät sadeveden vaikutuksesta ympäriinsä.
4. Blackberry kampa löytyy myös Venäjältä. Sen maku muistuttaa katkarapujen lihaa ja muistuttaa ulkoisesti pörröistä kasaa. Valitettavasti se on harvinainen ja merkitty punaiseen kirjaan, joten sitä kasvatetaan pääasiassa keinotekoisesti.
5. Golovach jättiläinen- herkkusienen kaukainen sukulainen. Se on myös syötävä, mutta vain nuoria yksilöitä, joilla on valkoinen liha. Sitä tavataan kaikkialla lehtimetsissä, pelloilla ja niityillä.
6. Paholaisen sikari- ei vain erittäin kaunis, vaan myös harvinainen lajike, joka löytyy vain Texasista ja useilta Japanin alueilta.

Kuva 8. Maailman epätavallisimmat sienet: 1 - sininen, 2 - verta vuotava hammas, 3 - linnunpesä, 4 - kampakarhunvatukka, 5 - jättiläinen golovach, 6 - paholaisen sikari

Toinen epätavallinen edustaja on aivovapina, jota esiintyy pääasiassa lauhkeassa ilmastossa. Et voi syödä sitä, koska se on tappavan myrkyllistä. Olemme antaneet kaikkea muuta kuin täydellisen luettelon epätavallisista lajikkeista, koska omituisen muotoisia ja värillisiä yksilöitä löytyy kaikkialta maailmasta. Valitettavasti suurin osa niistä on syömättömiä.

Videossa on yleiskatsaus maailman epätavallisista sienistä.

Lamellimainen ja putkimainen: nimet

Kaikki sienet jaetaan lamellisiin ja putkimaisiin korkin massatyypistä riippuen. Jos se muistuttaa sientä, se on putkimainen, ja jos hatun alla näkyy raitoja, se on lamellimainen.

Putken tunnetuinta edustajaa pidetään valkoisena, mutta tähän ryhmään kuuluu myös voita, tattia ja tattia. Lamellarisen ovat varmaan kaikki nähneet: tämä on yleisin herkkusieni, mutta lamellilajikkeiden joukossa on myrkyllisimpiä. Syötävistä edustajista voidaan erottaa russula, sienet, sienet ja kantarellit.

Sienilajien lukumäärä maan päällä

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Ennen kuin lähdet metsään "hiljaiseen metsästykseen", sinun on selvitettävä syötävien sienien (eukaryoottisten organismien) lajikkeet, nimi, kuvaus ja katsottava valokuvia. Jos tutkit niitä, voit nähdä, että niiden korkin alaosa on peitetty sienimäisellä rakenteella, johon on sijoitettu itiöitä. Niitä kutsutaan myös lamelliksi, ne ovat erittäin arvostettuja ruoanlaitossa ainutlaatuisen makunsa ja monien hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta.

Syötävien sienien tyypit

Luonnossa on suuri määrä erilaisia ​​sieniä, joista osa voidaan syödä, kun taas toiset ovat vaarallisia syödä. Syötävät eivät uhkaa ihmisten terveyttä, ja ne eroavat myrkyllisistä hymenoforin rakenteessa, värissä ja muodossa. Tästä villieläinten valtakunnasta on useita syötäviä edustajia:

• tatti;
• russula;
• kantarellit;
• maito sienet;
• herkkusieni;
• Valkoiset sienet;
• hunaja sienet;
• vihurirokko.

Merkkejä syötävistä sienistä

Eukaryoottisten organismien joukossa on myös myrkyllisiä, jotka ulkoisesti melkein eivät eroa hyödyllisistä, joten tutki niiden eron merkkejä myrkytyksen välttämiseksi. Esimerkiksi valkoinen sieni on erittäin helppo sekoittaa sinappiin, jolla on syötäväksi kelpaamaton sapen maku. Joten voit erottaa syötävän sienen myrkyllisistä vastineistaan ​​seuraavilla parametreilla:

1. Kasvupaikka, joka voidaan tunnistaa syötävän ja vaarallisen myrkyllisen kuvauksesta.
2. Pistävä epämiellyttävä haju, jota myrkylliset yksilöt sisältävät.
3. Rauhallinen hillitty väri, joka on tyypillistä eukaryoottisten organismien elintarvikeluokan edustajille.
4. Ruokaluokissa ei ole tyypillistä kuviota varressa.

Suosittuja syötäviä ruokia

Kaikki ihmiselle syötävät sienet sisältävät runsaasti glykogeenia, suoloja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja paljon kivennäisaineita. Tämän luokan villieläinten ravinto vaikuttaa positiivisesti ruokahaluun, edistää mahanesteen tuotantoa ja parantaa ruoansulatusta. Syötävien sienien tunnetuimmat nimet:

• camelina;
• porcini;
• tatti;
• voitelulaite;
• tatti;
• herkkusieni;
• kettu;
• hunaja helttasieni;
• tryffeli.

Tämä syötävien lamellaaristen eukaryoottisten organismien laji kasvaa puussa ja on yksi sienenpoimijoiden "hiljaisen metsästyksen" suosituimmista kohteista. Korkin koko saavuttaa halkaisijan 5-15 cm, sen muoto on pyöreä ja reunat taivutettu sisäänpäin. Kypsillä sienillä latva on hieman kupera ja keskellä on tuberkkeli. Väri - harmaankeltaisesta ruskeaan, on pieniä asteikkoja. Massa on tiheää, valkoista, hapan maku ja miellyttävä tuoksu.

Syksysienillä on lieriömäiset jalat, halkaisijaltaan jopa 2 cm ja pituudeltaan 6-12 cm, yläosa on vaalea, siinä on valkoinen rengas, jalan pohja on tiheän ruskea. Sienet kasvavat loppukesästä (elokuu) puoliväliin (lokakuu) lehtipuilla, pääasiassa koivulla. Ne kasvavat aaltoilevina pesäkkeinä, enintään 2 kertaa vuodessa, kasvun kesto kestää 15 päivää.

Toinen nimi on keltainen kettu. Se ilmestyi korkin värin vuoksi - munasta täyteläiseen keltaiseen, joskus haalistunut, vaalea, melkein valkoinen. Kärjen muoto on epäsäännöllinen, suppilomainen, halkaisijaltaan 6-10 cm, nuorilla melkein litteä, mehevä. Kantarellin hedelmäliha on tiheää, saman kellertävän sävyn, lievä sienen tuoksu ja mausteinen maku. Jalka - sulatettu hatun kanssa, kaventunut, enintään 7 cm pitkä.

Nämä syötävät metsäsienet kasvavat kesäkuusta myöhään syksyyn kokonaisina perheinä havu-, seka- ja lehtimetsissä. Usein se löytyy sammalista. Varsinkin sienenpoimijan korit ovat täynnä niitä kasvun huipulla heinäkuussa. Kantarellit ovat yksi kuuluisista helttasienistä, jotka ilmestyvät sateen jälkeen ja joita syödään herkkuna. Usein ne sekoitetaan sahramimaitokorkkiin, mutta jos vertailet valokuvia, huomaat, että sahramikorkilla on litteämpi korkki ja jalka ja liha ovat täyteläisen oranssin värisiä.

Niitä kutsutaan myös pecheritsy- ja niittysampinjoneiksi. Nämä ovat syötäviä korkkisieniä, joiden korkki on pallomainen kupera, halkaisijaltaan 6–15 cm ja ruskeilla suomuilla. Sienet ovat ensin valkoisia ja sitten ruskehkoja, ja niiden pinta on kuiva. Levyt ovat valkeahkoja, hieman vaaleanpunaisia ​​ja myöhemmin ruskeanpunaisia ​​ruskean sävyin. Jalka on tasainen, 3-10 cm pitkä, liha on mehevää, herkkä sienen maku ja tuoksu. Sienet kasvavat niityillä, laitumilla, puutarhoissa ja puistoissa, niitä on erityisen hyvä kerätä sateen jälkeen.

Nämä syötävät sienet ovat erittäin suosittuja ruoanlaitossa, ne valmistetaan kaikilla mahdollisilla tavoilla. Tattien kannen väri on vaaleanharmaasta ruskeaan, muodoltaan tyynyn muotoinen, halkaisija enintään 15 cm. Liha on valkoista ja miellyttävä sienen aromi. Jalka voi kasvaa jopa 15 cm pitkäksi, sillä on lieriömäinen muoto, joka ulottuu pohjaan. Tavallinen tatti kasvaa sekakoivumetsissä alkukesästä myöhään syksyyn.

Perhoset ovat yksi tunnetuimmista syötävistä eukaryoottisista organismeista. Usein ne kasvavat suurissa ryhmissä pääasiassa hiekkamailla. Öljykorkki voi olla halkaisijaltaan jopa 15 cm, sillä on suklaanruskea väri ja ruskea sävy. Pinta on limainen, erottuu helposti massasta. Putkimainen kerros on keltainen, kiinnittyy jalkaan, jonka pituus on jopa 10 cm. Massa on mehukkaan valkoista, muuttuu ajan myötä keltaiseksi sitruunaiseksi, paksut jalat. Voiruoka sulautuu helposti, joten sitä syödään paistettuna, keitettynä, kuivattuna ja suolakurkkuna.

Nämä syötävät sienet kasvavat kokonaisina pinoina, mistä syystä ne saivat nimensä. Hattu on tiheä, kermanvärinen, halkaisijaltaan jopa 12 cm (joskus jopa 20 cm). Levyillä on kellertävät reunat, varsi on valkoinen, lieriömäinen, enintään 6 cm pitkä. Massa on tiheää, valkoista, jossa on selkeä miellyttävä tuoksu ja maku. Tämä lajike kasvaa seka-, koivu- ja mäntymetsissä heinäkuusta syyskuun loppuun. Ennen kuin haet sieniä, sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät ja valmistauduttava etsimään niitä, koska ne piiloutuvat lehtien alle.

Ehdollisesti syötävät sienet

Tämän luokituksen eukaryoottiset organismit eroavat aikaisemmista siinä, että niitä ei saa syödä ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä. Ennen kypsennyksen aloittamista suurin osa näistä näytteistä on keitetty useita kertoja vaihtaen vettä, ja osa on liotettava ja paistettava. Katso lista tähän ryhmään kuuluvista sienistä:

• metsäinen herkkusieni;
• morel korkki;
• pallomainen sarkosooma;
• hämähäkinverkko sininen;
• väärä kettu;
• vaaleanpunainen aalto;
• kilpirauhassairaudet ja muut.

Sitä löytyy kesällä ja syksyllä havu- ja lehtimetsissä. Korkin halkaisija on 3-6 cm, se on maalattu kirkkaan oranssilla värillä ruskealla sävyllä, on suppilon muotoinen. Väärän kantarellin massa on pehmeää, viskoosia, ilman voimakasta hajua, makua. Levyt ovat oransseja, usein, laskeutuvat ohutta keltaoranssia vartta pitkin. Väärä kantarelli ei ole myrkyllinen, mutta voi häiritä ruoansulatusta, joskus sillä on epämiellyttävä puumainen maku. Pääosin hattuja syödään.

Tällä eukaryoottisella organismilla on useita nimiä: volnyanka, volzhanka, volnukha, vihurirokko jne. Volnushkan korkki on suppilon muotoinen, jossa on upotettu keskus, väri on vaaleanpunainen-oranssi, halkaisija on jopa 10 cm. Jalka on sylinterimäinen, pohjaan kapeneva, enintään 6 cm pitkä. Volnushkan massa on hauras, väriltään valkeahko, jos se on vaurioitunut, ilmaantuu vaaleaa mehua ja pistävää hajua. Se kasvaa seka- tai koivumetsissä (yleensä ryhmissä) heinäkuun lopusta syyskuun puoliväliin.

Tämän eukaryoottisen organismin väri riippuu sen iästä. Nuoret yksilöt ovat tummia, ruskeita ja kirkastuvat iän myötä. Morel-lakkin hattu muistuttaa pähkinää, joka on täynnä epätasaisia ​​raitoja, ryppyjä, jotka ovat samanlaisia ​​​​kuin muodot. Sen jalka on sylinterimäinen, aina kaareva. Massa on samanlainen kuin puuvilla, ja siinä on erityinen kosteuden tuoksu. Morelin hatut kasvavat kostealla maaperällä, purojen, ojien ja veden vieressä. Sadonkorjuu huhti-toukokuussa.

Vähän tunnetut syötävät sienet

Syötäviä sieniä on erilaisia, ja metsään tullessaan sinun on tiedettävä, mitä niistä voidaan pitää syömättöminä. Tätä varten ennen "hiljaista metsästystä" muista tutkia valokuvia ja kuvauksia eukaryoottisista organismeista. On niin harvinaisia ​​yksilöitä, että ei ole heti selvää, mitä ne ovat - myrkyllisiä, syötäväksi kelpaamattomia tai melko sopivia ruokaan. Tässä on luettelo tämän villieläinluokan vähän tunnetuista syötävistä edustajista:

• sadetakki;
• suppilo puhuja;
• rivi violetti;
• valkosipuli kasvi;
• kyyhkynen osteri sieni;
• hiutale karvainen;
• puola sieni;
• soutuharmaa (kuko);
• valkoinen lantakuoriainen ja muut.

Sitä kutsutaan myös kastanjasieneksi tai pannusieneksi. Sillä on erinomainen maku, joten sitä arvostetaan ruoanlaitossa. Sammalkärpäslaki on puolipallon muotoinen, kupera, halkaisijaltaan 5-15 cm, muuttuu tahmeaksi sateessa. Päällisen väri on suklaanruskea, kastanja. Putkimainen kerros on kellertävä ja iän myötä kultainen ja vihertävän keltainen. Vauhtipyörän jalka on sylinterimäinen, se voi kaventaa tai laajentua pohjaa kohti. Massa on tiheää, mehevää, miellyttävällä sienen tuoksulla. Kastanjavauhtipyörä kasvaa hiekkamailla havupuiden alla, joskus tammen tai kastanjan alla.

Tällaisia ​​eukaryoottisia organismeja esiintyy useissa muodoissa: purukumia sisältävä, tulinen, kultainen ja muut. Ne kasvavat perheissä kuolleissa ja elävissä rungoissa, kannoissa, juurissa, onteloissa ja niillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Usein hiutale löytyy kuusen, omenan, koivun tai haavan alta. Korkki on kupera, mehevä, halkaisijaltaan 5–15 cm, väriltään kelta-hunajainen, liha on vaaleaa. Jalka enintään 2 cm paksu ja 15 cm korkea, yksivärinen, hilseilevä, nuorilla yksilöillä on rengas. Scaly hairy sisältää ainetta, jota käytetään kihdin hoitoon.

Toinen nimi on tavallinen mätä. Korkki on kupera, muuttuu tasaiseksi iän myötä, halkaisijaltaan jopa 3 cm. Kruunun väri on kellanruskea, reunoilta vaalea, pinta tiheä, karkea. Valkosipulin massa on vaalea, siinä on rikas valkosipulin tuoksu, minkä ansiosta nimi ilmestyi. Kun sieni kuivuu, haju voimistuu entisestään. Jalka on ruskeanpunainen, tyvestä vaalea, sisältä tyhjä. Tavalliset ei-mätäjät kasvavat suurissa perheissä eri metsissä, valitsemalla kuivaa hiekkamaata. Kasvun huippu on heinäkuusta lokakuuhun.

Edes kokeneet "hiljaisen metsästyksen" ystävät eivät aina ota niitä ja turhaan, koska sadetakit eivät ole vain maukkaita, vaan myös parantavia. Ne ilmestyvät niityille ja laitumille sateen jälkeen. Korkin halkaisija on 2-5 cm, muoto pallomainen, väri valkoinen, joskus vaaleanruskea, päällä on reikä itiöille. Sadetakin massa on tiheää, mutta samalla maukasta, mehukasta, muuttuu pehmeäksi iän myötä. Nuorilla sienillä on piikkejä korkin pinnalla, jotka huuhtoutuvat pois ajan myötä. Jalka on pieni, 1,5-3,5 cm korkea, paksuuntunut. Sadetakit kasvavat ryhmissä puistoissa ja nurmikoilla, satohuippu on kesäkuusta lokakuuhun.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Keskustella

Syötävät sienet: nimet kuvauksilla

Jos et ole varma sienituntemuksestasi - kerää vain yleisimmät ja tunnetuimmat sinulle henkilökohtaisesti!

Valkoinen sieni (tataka)

On olemassa erityinen sienenpoimijaryhmä, joka halveksii kaikkia sieniä paitsi porcinia. " No, vain tyhjä metsä, löysin vain tusina sieniä!”- heidän suuhunsa tämä ei tarkoita ollenkaan, että metsä olisi todella "tyhjä": vain kaiken muun vuoksi he eivät kumarru. Valkoisella voi tehdä mitä tahansa: kuivaa, marinoi, suolaa, paista - ja paista ilman esikeittämistä. Yleensä he mieluummin kuivaavat sen - syödäkseen sienikeittoa talvella.

Valkoinen sieni (Boletus edulis). © Michael Wood

Pieni tatti voi olla täysin valkoinen, iän myötä sen hattu muuttuu ruskeaksi ja sitten tummanruskeaksi. Myös iän myötä hattu avautuu: vauvoilla se on puoliympyrän muotoinen, ja sen reunat ovat varren vieressä, aikuisilla valkoisilla se on auki, yksinkertaisesti kupera ja voi olla tasainen. Tubulukset (ne, jotka ovat korkin sisäpuolella) ovat ensin valkoisia, sitten vaaleankeltaisia, sitten vihertäviä, jopa täysin vihreitä. Tatkan jalka näyttää tynnyrältä, alaspäin ojennettuna, valkoinen tai kermanvärinen.

Valkoinen sieni (Boletus edulis). © Dezidor

Sienellä on muita muotoja: verkko (hieman halkeileva korkki), tumma pronssi (tummanruskea, melkein musta korkki), juurtunut (keltaruskea, täysin keltaiset tubulukset ja jalka ja hieman sinertävä liha leikkauksessa ) . Siellä on kuninkaallinen tatti, jolla on punainen hattu ja keltaiset tubulukset ja jalka. Kaikki ovat syötäviä ja erittäin maukkaita.

Huolellisesti! Valkoinen voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappiin ja saatanallisiin sieniin sekä myrkylliseen vaaleanpunaiseen kultatatiseen.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Sappisieni, sappisieni (Tylopilus felleus). Aikuisella sappisienellä on punertavat putket ja huokoset. Se ei ole myrkyllistä, mutta maistuu niin pahalta, että sitä syystäkin kutsuttiin sapeksi.
• Saatanallinen sieni, saatanallinen tatti (Boletus satanas). Saatanasienelle on tunnusomaista punainen jalka (se on kellertävä aivan korkin alla) ja oranssinpunaiset tubulukset, joiden huokoset muuttuvat siniseksi painettaessa.
• Vaaleanpunainen tatti, vaaleanpunainen tatti, vaaleanpunainen kultatati (Boletus rhodoxanthus). Vaaleankeltainen, myrkyllinen tatti näyttää saatanalliselta sieneltä: siinä on punaisia ​​putkia, jotka myös muuttuvat siniseksi painettaessa, ja jalka on keltainen, mutta siinä on niin tiheä punainen verkko, että joskus se näyttää täysin punaiselta.

Hunaja helttasieni

Myös hunajasienet kasvavat suurissa ryhmissä ja pääsääntöisesti joka vuosi samoissa paikoissa. Kun löydät hunajakennoyhdyskunnan, voit "laiduntaa" sitä vuosittain.

Syyshunaja helttasieni (Armillaria mellea). © MdE

Nämä sienet kasvavat rypäleinä mätäneillä kannoilla ja kaatuneilla puilla. Sienten hatut ovat ruskeita, märällä säällä hieman punertavia, kuivalla säällä niiden väri on lähempänä beigeä. Korkin keskiosa ja reunat ovat tummemmat kuin kokonaisuus

hattu. Varressa sienillä on rengas (nuorissa sienissä renkaan kalvo kiristää korkin alapuolta), varsi itse renkaan yläpuolella on sileä, sen alla hilseilevä, alaosasta ontto.

Väärä kuusama rikinkeltainen(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Huolellisesti! Kesähunaja helttasieni voidaan sekoittaa myrkylliseen rikinkeltaiseen valehunajahelttarikkaan. Ne eroavat toisistaan ​​​​jalassa (se on sileä, ei suomuja väärässä vaahdossa) ja rikinkeltaisen hunajasienen väri on todella rikinkeltainen, kirkas, ja korkin keskiosa on oranssi. Ja vielä yksi asia: väärällä hunajahelteellä on erittäin epämiellyttävä haju, kun taas oikealla on miellyttävä, sieninen haju. Jos se merkitsee sinulle jotain, tietysti.

Kantarelli

Kantarellit ovat hyviä, koska madot eivät pidä niistä. Siksi kun törmäät näiden sienien yhdyskuntaan, voit olla varma, että puolta metsäsadosta ei tarvitse heittää pois. Kantarellit keräävät haitallisia aineita vähemmän kuin kaikki muut sienet, joten ne ovat täysin vaarattomia maksalle ja munuaisille. Mutta samaan aikaan ne ovat erittäin kovia ja sulavat huonommin kuin muut. Pienet kantarellit muistuttavat väriltään munankeltuaista, ne muuttuvat vaaleiksi iän myötä, ja vanhemmat yksilöt voivat olla melkein valkoisia. Aikuisen kantarellin korkin keskiosa on painettu niin, että sieni muistuttaa suppiloa; pienillä sienillä on kupera hattu. Kannen kanssa yhteensulautunut varsi kapenee alaspäin.

Tavallinen kantarelli (Chanterelle). © James Lindsey

Huolellisesti! Tavallinen kantarelli voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan tekokanttarelle. Ne eivät eroa muodoltaan, mutta väärän kantarellin väri on erittäin tyypillinen, kirkkaan oranssi. Mutta vanhuuteen mennessä sienet vaalenevat ja muuttuvat mahdottomaksi erottaa syötävistä.

Puhuja oranssi tai väärä kettu(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Mutta sillä ei ole väliä: loppujen lopuksi kantarellit kasvavat aina suurissa pesäkkeissä; missä on vanhoja ihmisiä, siellä on vauvoja, ja näiden vauvojen väristä voidaan aina tunnistaa väärä kettu

Nigella (musta sieni)

Eurooppalaiset pitävät nigellaa, joka on yksi Moskovan alueen yleisimmistä sienistä, syötäväksi kelpaamattomana ja turhaan. Ehkä he eivät liota sitä? Kastamaton musta rinta on todella katkera. Ja liotettu - niin jopa makea. Mustamaitosienet ovat ehkä parhaita peittaussieniä, kovia, rapeita eivätkä menetä makuaan pitkään aikaan.

Mustarinta (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Ne kasvavat enimmäkseen joulukuusien alla ja kasvavat ryhmissä, mikä ei ole havaittavissa ensi silmäyksellä. Yksinkertaisesti, älä jätä paikkaa, kun etsit mustaa. Kyykky alas ja katso maata pitkään, pitkään. Sienet "kasvavat" silmiesi edessä! Todennäköisesti jopa käy ilmi, että istuit parille maitosienelle ...

Korkki on ruskea tai melkein musta, oliivin sävyinen, keskellä on painauma, reunat pyöristetyt. Varteen kiinnittyvät valkoiset levyt, varsi itsessään on ruskeanvihreä, alaspäin kapeneva. Massa on valkoista tai harmahtavaa, erittää runsaasti maitomaista mehua.

Voiastia

Perhosten liha on valkoista, aikuisilla kellertävää tai täysin keltaista.

Voisienet ovat hyviä marinoituna ja paistettuna, mutta niitä ei kannata kuivata: näissä sienissä on liikaa vettä, ja kuivaamisen jälkeen niistä jää jäljelle sarvet - jalat.

Nuori öljyäjä on liukas kosketukseen, iän myötä hattu kuivuu. Se voi olla punaruskea, okrankeltainen, harmahtavan oranssi, ja kaikentyyppisten öljyjen putket ja huokoset ovat keltaisia, kypsyessään lähempänä oliivia. Tubuluksista tulee maidonvalkoista nestettä.

Pepper sieni tai pippuriöljyä(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Huolellisesti! Voi voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan pippurisieneen, joka ei ole myrkyllinen, mutta erittäin mausteinen, maultaan todella pippurinen. Vain voilautasessa on pienet huokoset ja keltaiset putket, kun taas pippurisienellä on suuret huokoset ja putket ovat punertavia. Ja vielä yksi asia: jos rikot pippurisienen, sen liha muuttuu pian vaaleanpunaiseksi, eikä voiruoan hedelmäliha muuta väriä.

Boletus (tataka) ja boletus

Tatakalla voi olla ruskea, harmaa tai jopa musta hattu ja valkoisia tai kermanvärisiä tubuluksia, jotka voivat muuttua iän myötä lianharmaiksi. Sen jalka on ohuempi ja korkeampi kuin tataalla, valkoinen, ruskeilla tai mustilla suomuilla. Tatkan voi sekoittaa vain tatviin, jonka hattu on oranssi, tiilenpunainen tai okrankeltainen. Mutta älä sekoita sitä, se ei pahene, koska nämä molemmat sienet ovat syötäviä ja erittäin maukkaita.

Sienet on parasta kerätä pajukoriin: ne tuuletetaan eivätkä murskaudu. Älä koskaan käytä muovikasseja, muuten kotiin tullessasi huomaat, että olet tuonut mukanasi muodottoman, tahmean massan.