Kuvaus ketusta. Tavallinen kantarelli (Cantharellus cibarius). Kantarellien hyödyt ihmisten terveydelle

Sienellä on lyhyt (4-6 cm), sileä, hieman kaventunut pohjajalkaan. Se on kosketettaessa tiheä.

Jalka on tiukasti kiinni hatun kanssa. Nuorilla sienillä "päähine" on lähes tasainen ja kaareva reuna. Ajan myötä hattu muuttuu suppilon muodoksi, jossa on epäsäännölliset ääriviivat. Reunat muuttuvat epätasaisiksi, paikoin repeytyneiksi. Harvinaiset haarautuneet pseudolevyt kulkevat korkin alapuolelta varteen. Korkin halkaisija on 4–6 cm.

Chanterelle vulgariksen koko hedelmärunko on väriltään vaaleankeltainen tai oranssinkeltainen. Usein löytyy näytteitä, jotka ovat palaneet lähes valkoiseksi. Vain ylikypsät kantarellit ovat kirkkaan oransseja. On parempi ohittaa ne.

Sienen massa on tiheää. Ylhäältä kellertävä, keskustaa kohti valkeahko. Leikattuna/rikottaessa tuntuu heikko hedelmäinen tuoksu.

Tavallinen kantarelli ei ole koskaan matoinen. Kinomannoosi karkottaa sienihyttysiä ja -kärpäsiä, joten ne munivat mieluiten muualle. Jos sieni sattumalta mätänee, hajoamiskohta on aina näkyvissä. Tämä ominaisuus säästää pettymyksiltä sadon käsittelyssä.

Kasvu

Kantarelli kasvaa seka- ja lehtimetsissä. Mutta se kasvaa aktiivisimmin mäntymetsissä. Nämä sienet suosivat sammaleista maaperää. Ne näkyvät kaukaa, ne eivät piiloudu nurmikkoon, ne asettuvat suuriin ryhmiin.

Syötävyys

Kantarelli on syötävä laji. Sienet voidaan keittää, paistaa ja marinoida. Pakastaminen on myös hyväksyttävää, minkä jälkeen säilytys jääkaapissa on 2-3 kuukautta. Lisäksi tämä sieni sopii kuivattavaksi. Kuivattu +40°C:ssa Kantarelleja suositellaan säilytettäväksi kangaspakkauksessa. Vaikka sienet ovat toistuvasti pienentyneet, ne säilyttävät kirkkaat värinsä. Muuten, kiehuvaan veteen putoamisen jälkeen tilavuudet palautuvat. Tuoreiden sienien kaloripitoisuus on 23 Kcal / 100 g, kuivattujen sienten se nousee 261 Kcal / 100 g.

Kerma.

keräilyaika

heinä-lokakuu.

Samanlaisia ​​lajeja

samankaltaisuus Kantarellit vääriä (Hygrophoropsis aurantiaca) ja kantarelli värin perusteella. Eroja on paljon enemmän, mikä ei ole yllättävää. Nämä sienet eivät kuulu vain eri sukuihin, vaan kuuluvat myös eri perheisiin.

On olemassa useita merkkejä, jotka helpottavat väärän kantarellin tunnistamista. Aluksi hän on todellinen helttasieni, jonka lautaset ulottuvat varteen, mutta eivät siirry siihen. Jalka itsessään on ontto. Suppilomaisen korkin reunat ovat alaspäin pyöristetyt ja tasaiset. Lisäksi sienellä ei ole miellyttävää tuoksua. Ja se ei kasva vain maaperässä, vaan myös kuolleella puulla ja kannoista.

Vaikka väärä kantarelli pääsisi koriin, siitä ei ole haittaa. Tieteelliset tutkimukset ovat kumonneet epäoikeudenmukaisen väitteen, että sieni on myrkyllinen. Se siirrettiin ehdollisesti syötävän luokkaan, eli se on liotettava ja keitetty etukäteen. On huomattava, että ketun pettäjällä ei ole huomionarvoisia makuominaisuuksia.

Toinen kaksoiskanttarelle tavallinen - siilin keltainen (Hydnum repandum). Voit erottaa sen yhdellä silmäyksellä. Tässä sienessä korkin alapinta on täynnä monia pieniä, helposti katkeavia piikkejä. Keltainen siili ei ole vain täysin turvallinen, vaan myös kilpailee kantarellin kanssa. Nuoret näytteet soveltuvat välittömään käyttöön, kypsiä suositellaan keittämään pehmentämään ja poistamaan katkeruutta.

Tavallinen on arvostettu sen erinomaisen maun sekä voimakkaan lääkevaikutuksen vuoksi. Hän ei pelkää hyönteisiä kiinomannoosipitoisuuden vuoksi, joka tappaa kaikki helmintin toukat. Tästä syystä matojen syömiä kantarelleja ei käytännössä koskaan löydy.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka erottaa nämä sienet vääristä vastineistaan, missä ne kasvavat, mitä tyyppejä on ja miten ne valmistetaan oikein tulevaa käyttöä varten.

Lajikkeet

Maailmassa on useita lajikkeita näistä upeista metsän lahjoista: ensinnäkin se on tietysti tavallinen kantarelli, jonka valokuvan näet artikkelissa. Hieman harvinaisempi on samettinen (kirkkaan oranssi), viisteinen, sileä hymenofori ja hauras liha, harmaa - musta lumivalkoisilla itiöillä.

Fasetoitu kantarelli löytyy usein Pohjois-Amerikan metsistä, harmaata pohjoisella pallonpuoliskolla, lauhkealla vyöhykkeellä ja myös tropiikissa. Sienenpoimijat välttelivät tätä lajiketta pitkään - sen pelotti sen upea musta väri ja piippua muistuttava muoto. Saksassa sitä kutsuttiin jopa "kuoleman trumpetiksi", koska se uskoi, että sieni on myrkyllinen. Itse asiassa tämän aromi ja maku ovat paljon korkeammat kuin sen keltaisen sukulaisen.

Kantarelle tavallinen: kuvaus

Tämän kauniin sienen hattu on halkaisijaltaan 3–14 cm, keltainen tai oranssi ja sen muoto on epäsäännöllinen. Se voi olla kupera tai kovera, kumartunut tai suppilon muotoinen.

Varsi, 3–10 cm korkea, on paksu ja kiinteä, yleensä kasvaa yhdessä korkin kanssa ja on melkein samanvärinen. Yläosassa se laajenee. Massa on tiheää, mehevää, usein kuituista, valkoista. Painettaessa se muuttuu hieman punaiseksi.

Vastaleikattu sieni on hieman hapan maku ja kuivattujen hedelmien tuoksu. Kantarelle tavallinen - sieni, jolla on aaltoilevat reunat, taivutettu alas. Kuori irtoaa korkista vaikeasti. Se on erittäin sileä ja miellyttävä koskettaa.

Missä kettu kasvaa useimmiten?

Tämä sieni muodostaa usein mykorritsaa eri puiden kanssa, mutta eniten se suosii mäntyä, kuusta, tammea tai pyökkiä. Siksi tavallinen kantarelli löytyy useimmiten seka- tai havumetsistä. Nämä sienet vaativat auringonvaloa, joten ne suosivat ruohoisia tai varjoisia paikkoja.

Samaan aikaan hedelmäkappaleiden itämiseen tarvitaan suuri määrä kosteutta, joten sieni valitsee lageita, joissa on paljon sammalta tai kuiviketta, jotka suojaavat maaperää kuivumiselta.

Milloin kantarelleja kerätä?

Tavallinen kantarelli alkaa kantaa massiivisesti hedelmää aivan kesän lopulla. Totta, kuivina vuosina tämä ajanjakso voi siirtyä hieman syksyn alkuun. Useimmiten nämä sienet löytyvät männyn vierestä. Ja syy tähän naapurustoon ei ole vain mykorritsa.

Kantarelli ei ole liian nirso valittaessa "kumppania", mutta sille sopivat paremmin happamat maaperät, jotka yleensä muodostuvat männissä havupuun kuivikkeen vuoksi, joka multaa maaperän luotettavasti ja suojaa myseeliä kuivumiselta. .

Sieniä etsitään reunoilta, raivauksilta. Niiden löytäminen kirkkaan värin vuoksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Kantarellit eivät piiloudu lehtien alle. Hedelmärungot eivät itä yksittäin. Kantarellit eivät muodosta suurenmoisia kasalapioita, mutta jos tapaat yhden sienen, lähistöllä on varmasti muita.

Käsittely ja varastointi

Kantarellit - sienet ovat erittäin suosittuja, vaikka ne kuuluvat kolmanteen luokkaan. Syynä on, että tämä lajike on hieman raskas keholle, sitä voidaan syödä ei liian suurina annoksina.

Pese sienet hyvin ennen kypsennystä. Suurin osa siitä leikataan yleensä pois – sen sisältämät kuidut pysyvät sitkeinä kypsennyksen aikana. Näitä sieniä voidaan keittää, paistaa, marinoida, jäädyttää. Ennen ruoanlaittoa massa tulee leikata pieniksi paloiksi - tämä helpottaa prosessia. Monet sienenpoimijat eivät suosittele niiden kuivaamista uskoen, että niistä tulee kovia tässä muodossa. Tästä lausunnosta voidaan kuitenkin väittää, tärkeintä on oppia joitain salaisuuksia, joiden avulla voit valmistaa tuoksuvia ja herkkiä kantarelleja.

(tavallinen kantarelli)?

Voit käyttää vanhaa hyväksi havaittua menetelmää: kokonaiset sienet on pujotettava paksulle langalle ja ripustettava hyvin tuuletettuun, kuivaan paikkaan. Tällaisia ​​sienihelmiä tulee kiertää säännöllisesti, jotta kosteus poistuu tasaisesti joka puolelta.

Tämä on tehokas kuivausmenetelmä, mutta se on pisin: sienet kuivuvat kokonaan vähintään seitsemässä kahdeksassa päivässä. Kantarellet on kuivauksen aikana suojattava kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä. Siksi tämä menetelmä sopii parhaiten maalaistaloon, kun tällainen kauneus voidaan ripustaa kadulle.

Kuivaus kaapissa

Toinen suosittu tapa kuivata luonnollisesti on levittää kantarellit vaakasuoralle pinnalle. Yleensä tähän käytetään tavallista kaappia. Ensin pinta on peitettävä paperilla. Raaka-aineet tulee levittää sille ohuella kerroksella ja peittää toisella paperiarkilla päälle painamatta sitä. Tämä on välttämätöntä hyönteisiltä suojaamiseksi.

Käytämme uunia

Useimmiten kotona olevat kantarellit kuivataan uunissa. Tätä varten viipaloidut sienipalat tulee levittää ohueksi kerrokseksi uunipellille asettamalla pergamentti tai folio. Jos sieniä on paljon, voit käyttää kahta uunipeltiä samanaikaisesti.

Uuni kuumennetaan 50 asteeseen ja siihen asetetaan uunipelti. Peitä uuni ja jätä pieni rako uunikintalla tai pyyhkeellä. Tämän höyryraon läpi sienistä tulee ulos nestettä. Kaksi tuntia myöhemmin, kun keittiön ilma on täynnä sienien jumalallista aromia, uunin lämpötila nostetaan 60 asteeseen.

Toisen puolentoista tunnin kuluttua voit ajoittain avata uunin, ottaa uunipellin pois ja kääntää sienet ympäri, ottaa valmiit. Jos näin ei tehdä, pienemmät palaset kuivuvat, eivätkä suuret palat luovuta kaikkea kosteutta ja voivat myöhemmin homehtua.

Mikroaaltouuni

Tämä on nykyaikaisin kuivaustapa, se on nopeampi, mutta melko hankala. Lisäksi se sopii pienelle määrälle sieniä. Levitä palat ohueksi kerrokseksi lautaselle, mieluiten tasaiseksi, laita ne haihtumaan kahdeksikymmeneksi minuutiksi 180 watin teholla. Sitten levy on poistettava ja vapautunut neste tyhjennettävä. Jätä ovi auki 5 minuutiksi tässä vaiheessa.

Laita levy takaisin päälle toiset kaksikymmentä minuuttia samassa tilassa, valuta neste uudelleen ja odota hetki. Toista tämä toimenpide niin monta kertaa kuin on tarpeen kantarellien täydellisen valmiuden varmistamiseksi.

Kuinka määrittää valmius?

Sienen palan valmius on helppo määrittää, jos yrität rikkoa sen. Sen ei pitäisi murentua kädessä. Oikein kuivattujen kantarellien tulee taipua sormien välissä ja murtua vain tietyllä vaivalla. On tärkeää muistaa, että murtumakohdan tulee olla täysin kuiva.

Toinen tapa määrittää sienten valmius on punnitsemalla. Kuivumisen jälkeen kantarellit muuttuvat kymmenen kertaa kevyemmiksi. Jos ne ovat pudonneet vähemmän, kuivaamista tulee jatkaa.

Kantarelliuute

Tämä lääke on määrätty 2 kapselia (aikuisille) kahdesti päivässä. Alle 10-vuotiaille lapsille annos puolitetaan. Hoitojakso on 30 päivää.

Sivuvaikutukset

Voi aiheuttaa lievää dyspepsiaa, johon liittyy lisääntynyt herkkyys lääkkeelle. On ollut tapauksia allergisia reaktioita, jotka voivat ilmetä urtikariana.

Vasta-aiheet

Kantarelliuutetta ei tule ottaa:

• raskauden aikana;
• imetyksen kanssa;
• hypotension kanssa;
• alle 3-vuotiaat lapset;
• joilla on taipumus vuotaa verta.

Sienet saivat nimensä ominaisen punertavankeltaisen värin vuoksi. Tämä väri johtuu korkeasta C-vitamiinipitoisuudesta.

Kantarelleja on syötäviä ja myrkyllisiä lajeja. Tämän sieniryhmän väärät edustajat kasvavat rappeutuvilla puilla, useimmiten soilla ja järvien lähellä. Syötävät kantarellit kasvavat useimmiten havu- ja sekametsissä.

Tämä sieniryhmä kuuluu kantarellien heimoon, luokkaan Agaricomycetes.

Ominaista

Kantarellit ovat tunnettu sieniryhmä, jota tavataan kaikkialla Venäjällä ja Ukrainassa.

Sienen mitat

Sieni on pienikokoinen, pitkä paksu varsi. Korkin keskimääräinen halkaisija on 10 cm, varsi saavuttaa koon 10-13 cm pitkä ja 1-2 cm leveä.

Hattu

Kantarelleilla on kelta-oranssi litteä hattu. Se on aaltoileva reunoista ja käpristynyt kohti keskustaa. Jos katsot hattua ylhäältä, voit nähdä, että se on muodoltaan epäsäännöllinen. Kantarellin yläosa voi olla halkaisijaltaan 1-10 cm. Siinä on putkimainen rakenne.

massa

Kantarellien massa on tiheää, valkoista. Löytyi kuituisena ja mehevänä. Kun sitä painetaan, sen väri muuttuu punaiseksi. Tuoksu muistuttaa kuivattujen hedelmien tuoksua ja maku on hapan.

Jalka

Kantarellin jalka on yleensä paksu ja pitkä. Sen pituus voi olla 15 senttimetriä. Hänellä ei ole hametta ja sormusta, ja useimmiten hän vain kasvaa yhdessä topin kanssa. Väri - oranssinkeltainen, ylhäältä kylläisempi. Korkki laajenee alhaalta ylöspäin ja sen alaosassa on pieniä suomuja.

Tavallinen kantarelli kasvaa mieluummin seka- ja havumetsissä. Sitä löytyy paikoista, joissa sammal ja pitkät kasvit kasvavat. Kantarellien keräilykauden katsotaan olevan keskikesä - myöhäissyksy.

Hyvän sadon saamiseksi kantarellit tarvitsevat paljon kosteutta ja ravinteita, jotka pääsevät kehoonsa sammaleen ja puun kautta.

Lehtimetsissä tämän tyyppinen sieni tuntuu epämukavalta. Suuren pudonneiden lehtien alla auringonvalo ei tunkeudu hyvin, minkä vuoksi sienet alkavat kuivua ja menettävät houkuttelevan ulkonäön.

Havumetsät ja sekametsät ovat optimaalinen elinympäristö kantarellleille. Männyn ja kuusen alla olevassa maaperässä on monia hivenaineita, jotka edistävät myseelin kehittymistä. Juuri sellaisissa paikoissa sienen juuri voi tuottaa useita hedelmiä yhden kauden aikana.

Kantarelleja tavataan kaikkialla maailmassa, lukuun ottamatta ikiroutavyöhykettä ja aavikkoa.

Kantarellien optimaalinen kasvuaika on heinä-syyskuu. Rihmasto alkaa parhaiten kantaa hedelmää elokuussa lämpimän kesäsateen jälkeen. Tämä sieniryhmä ei siedä kylmää, joten se ei kasva talvella.

Lisäksi kantarellit eivät pidä kuumasta auringosta, joten keväällä ja alkukesällä ne hidastavat kasvuaan. Sama pysähdys rihmaston kehityksessä tapahtuu jokaisen kesäsateen jälkeen - sieni yrittää säilyttää kosteuden itsestään pitkän ajan. Hedelmät jatkavat kehitystään kolmantena tai viidentenä päivänä kastelun jälkeen.

Syötävyys

Kantarelleja on sekä syötäviä että ei-syötäviä. Kantarelli on miellyttävän tuoksuinen ja herkkä sävy, ja tekosieni tuoksuu kalalta tai etikalta.

Tärkeimmät erot syötävien kantarellien ja syötäväksi kelpaamattomien välillä ovat:

1. Hatun väri. Syömättömät kantarellit ovat kirkkaan oransseja, kun taas syötävät kantarellit ovat keltaisia.
2. Hatun muoto. Syötäväksi kelpaavilla sienillä on selkeä ympyrän muoto.
3. Jalka. Oikealla sienellä on paksu jalka ja syömättömällä on ohut.
4. Haju. Kantarellien syötämättömillä edustajilla on etikan tuoksu.
5. Habitat. Syömättömät kantarellit kasvavat lehtimetsissä kaatuneilla puilla, aidot seka- tai havumetsissä.
6. Sellu. Syötävien kantarellien liha on keltainen, keskellä valkoinen. Väärennetyissä sienissä on oranssi liha.

Jos sienet ovat todellisia, ne voidaan paistaa, keittää tai paistaa. Kantarellet valmistavat hyviä vuokaruokia, piirakoita, zrazyja ja keittoja. Kaikkien näiden ruokien kypsennys kestää enintään tunnin. Kantarellit voidaan myös suolata, marinoida tai kuivata, mutta tämä vie enemmän aikaa.

Erilaisia

Kettuja on monenlaisia. Sinun on kyettävä erottamaan syötävät edustajat syötäväksi kelpaamattomista.

Tämän tyyppisiä sieniä löytyy lehti- ja havumetsistä. Sitä löytyy alkukesästä syksyn puoliväliin. Sienen ominaisuus on kirkkaan keltainen väri.

Aidon kantarellin hatussa on reikä keskellä ja kierretyt reunat. Keltainen väri. Sen halkaisija voi olla 10 cm. Jalka on kiinnitetty hattuun yhtenä kerroksena eikä siinä ole hametta. Sen mitat ovat 3-10 cm ja muoto on sylinterimäinen. Massa on tiheää, sitä on vaikea vahingoittaa toukille ja kärpäsille. Keltainen kantarellin itiöjauhe.

Tämän tyyppisen kantarellin nimi liittyy sienen ainutlaatuiseen rakenteeseen. Hattu on putkimainen. Sen reunat on kierretty alaspäin ja niissä on suppilomainen yläosa. Massan väri voi vaihdella ruskeasta keltaiseen. Massan väri muuttuu voimakkaiden rankkasateiden aikana.

Tämä laji löytyy havumetsistä ja kasvaa perheissä samassa paikassa useita vuosia.

Korkin halkaisija on 2-6 cm, varren koko on 8 cm pitkä ja 1-2 cm leveä.

Putkimaisten kantarellien keräilykauden katsotaan olevan kesän alku - syksyn loppu. Sitä tavataan havu- ja sekametsissä.

Tavallisen kantarellin ominaisuutena pidetään sen hedelmäistä tuoksua. Sienen väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan sääolosuhteista riippuen - mitä enemmän kosteutta, sitä tummempi väri.

Hattu on litteä, kierretyt reunat. Siinä on taitoksia, jotka näyttävät levyiltä. Korkin halkaisija on enintään 10 cm. Jalka on pitkä - jopa 10 cm. Sen halkaisija ei ylitä 2 cm.

Sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista kantarellityypeistä. Sitä esiintyy heinäkuun lopusta syyskuun alkuun havu- ja sekametsissä.

Samanlaisia ​​lajeja

Syötävät kantarellityypit ovat hyvin samankaltaisia ​​keskenään, joten tavallinen kantarelli sekoitetaan usein samettiseen kantarelliin ja viisteiseen kantarelliin.

Tämäntyyppisillä sienillä on pieni koko: jalka on 1 cm pitkä ja korkin halkaisija 4 cm. Nuoren sienen korkilla on kupera muoto ja oranssi väri. Kannen keskellä on pieni reikä ja sieni on kierretty alas reunoja pitkin. Tämäntyyppinen sieni kasvaa Etelä-Euroopassa ja löytyy lehtimetsistä.

Fasetoidun kantarellin hedelmärunko ei ylitä 10 cm. Varsi on kiinnitetty korkkiin ja on 5 cm pitkä ja 3 cm leveä. Tämän tyyppisen kantarellin hedelmäliha on erittäin tiheää ja maukasta. Sillä on kirkkaan keltainen väri. Afrikassa ja Malesiassa on viistoinen kantarelli. Keräyskauden katsotaan olevan kesän loppu.

Kasvaa kotona

Kantarelleja on täysin mahdollista kasvattaa yksin, mutta tätä varten sinun on noudatettava joitain sääntöjä.

Aluksi on syytä muistaa, että sinun on istutettava sieniä sen puun alle, jonka alle ne kaivettiin: jos kantarelli kasvoi kuusen alla, se on myös istutettava kuusen alle. Istutukseen on parasta käyttää tavallista kantarellia. Tämäntyyppinen sieni sopeutuu nopeasti erilaisiin kasvuolosuhteisiin ja kantaa hedelmää kuukauden kuluessa istutuksesta.

Voit istuttaa sekä sienen palasia että itiöitä, joille on tehty tietty menettely. Itiöiden taimien valmistamiseksi sinun on:

1. ota muutama kypsä sieni;
2. huuhtele ne lämpimässä vedessä ja vaivaa hyvin homogeeniseksi muruksi;
3. kaada sienet makealla vedellä (100 g sokeria 10 litrassa vettä);
4. jätä päivä lämpimään huoneeseen;
5. Valuta vesi ja kuivaa syntynyt seos.

Kun taimet ovat valmiita, voit aloittaa istutuksen. Reikä, jonka halkaisija on 50-60 cm ja pituus 20-30 cm, täytetään vedellä. Kun vesi on imeytynyt, sinun on lisättävä seos kylvöä varten käyttämällä yksi teelusikallinen särmää reikää kohti. Sitten kaikki peitetään lannoitteella tai humuksella. Säännöllisellä kastelulla rihmasto alkaa antaa ensimmäisiä hedelmiään kuukauden kuluttua.

Kantarellien kaloripitoisuus

Kantarellit ovat ryhmä sieniä, jotka sisältävät runsaasti proteiineja. Taulukossa näkyy kaloripitoisuus 100 grammassa raakoja kantarelleja.

1. Ranskassa kantarelleja pidetään herkkuna ja niitä tarjoillaan erillisenä annoksena monissa ravintoloissa.
2. Normanit uskoivat kantarellien olevan afrodisiakki, joten he ripottelivat niitä vastaparien ruokaan.
3. Kantarellit ovat C-vitamiinirikkaimpia sieniä. Tämän sienen parantavat ominaisuudet parantavat ihon tilaa ja vahvistavat luita.
4. Vuonna 2013 Latvia vei kantarelleja 73 tuhatta kiloa. Kokonaissumma oli 315 tuhatta euroa.
5. Nigeriassa kantarellista valmistetaan kosmetiikkaa ja lääkkeitä, joita pidetään erittäin laadukkaina.

Kantarellit (lat. Cantharellus) ovat sieniä, jotka kuuluvat Basidiomycetes-osastoon, Agaricomycetes-luokkaan, Cantarellaceae-lahkoon, kantarelliheimoon, kantarelli-sukuun. Näitä sieniä on vaikea sekoittaa muihin, koska niillä on erittäin mieleenpainuva ulkonäkö.

Kantarellit - kuvaus

Kantarellien runko on hattusienen rungon muotoinen, mutta kantarellin pää ja jalka ovat yksi kokonaisuus, ilman näkyviä reunoja, jopa väri on suunnilleen sama: vaaleankeltaisesta oranssiin. Kantarellisienen korkki on halkaisijaltaan 5–12 senttimetriä, muodoltaan epäsäännöllinen, litteä, kiedottu, avoimia aaltoilevia reunoja, kovera tai sisäänpäin painunut, joissakin kypsissä yksilöissä se on suppilomainen. Ihmisissä tällaista hattua kutsutaan "käänteisen sateenvarjon muodossa". Kosketukselle kantarellin pää on sileä, ja siinä on vaikeasti irrotettava kuori.

Kantarellien massa on mehevää ja tiheää, säärten alueella kuitumainen, väriltään valkoinen tai kellertävä, maku on hapan ja tuoksuu lievästi kuivatuilta hedelmiltä. Painettaessa sienen pinta muuttuu punertavaksi.

Kantarellin jalka on useimmiten samanvärinen kuin korkin pinta, joskus hieman vaaleampi, tiivis, sileä rakenne, tasainen, pohjaa kohti hieman kaventunut, 1-3 senttimetriä paksu, 4-7 senttimetriä pitkä. Hymenoforin pinta on taitettu, pseudoplastinen. Edustaa aaltoilevat laskokset, jotka putoavat jalkaan. Joissakin kantarellilajeissa se voi olla suonimainen. Itiöjauhe on väriltään keltainen, itiöt itse ovat ellipsoidisia, kooltaan 8 * 5 mikronia.

Missä, milloin ja missä metsissä kantarellit kasvavat?

Kantarellit kasvavat kesäkuun alusta lokakuun puoliväliin pääasiassa havu- tai sekametsissä, kuusien, mäntyjen tai tammien lähellä. Ne ovat yleisempiä kosteilla alueilla, lauhkeissa metsissä ruohon keskellä, sammalissa tai pudonneiden lehtien kasassa. Kantarellet kasvavat usein useissa ryhmissä, ilmaantuvat joukoittain ukkosmyrskyjen jälkeen.

Kantarellilajit, nimet, kuvaukset ja valokuvat

Kantarelleja on yli 60 tyyppiä, joista monet ovat syötäviä. Myrkyllisiä kantarelleja ei ole olemassa, vaikka suvussa on syötäväksi kelpaamattomia lajeja, esimerkiksi väärä kantarelli. Tällä sienellä on myös myrkyllisiä vastineita - esimerkiksi Omphalote-suvun sieniä. Alla on joitain kantarellin lajikkeita:

Kantarelli tavallinen

Kantarellinharmaa (lat. Cantharellus cinereus)- harmaa tai ruskeanmusta syötävä sieni. Hatun halkaisija on 1-6 cm, varren korkeus 3-8 cm, varren paksuus 4-15 mm. Jalka on sisältä ontto. Lippiksessä on aaltoilevat reunat ja keskellä syvennys, korkin reunoissa tuhkanharmaa sävy. Massa on joustavaa, harmaata tai ruskehtavaa. Hymenofori on taitettu. Sienen maku on ilmaisuton, ilman aromia. Harmaa kettu kasvaa seka- ja lehtimetsissä heinäkuun lopusta lokakuuhun. Tämä sieni löytyy Venäjän, Ukrainan, Amerikan ja Länsi-Euroopan eurooppalaisen osan alueelta. Harmaa kettu tunnetaan harvalle, joten sienestäjät välttävät sitä.

Kantarelle-sinaarinpunainen

Kantarellinpunainen (lat. Cantharellus cinnabarinus)- punertavan tai punertavan punaisen värinen syötävä sieni. Kannen halkaisija on 1-4 cm, varren korkeus 2-4 cm, liha kuituinen. Korkin reunat ovat epätasaiset, kaarevat, itse korkki on kovera keskustaa kohti. Hymenofori on taitettu. Paksut pseudolevyt ovat vaaleanpunaisia. Itiöjauhe on vaaleanpunaista kermanväristä. Kantarelli kasvaa lehtimetsissä, pääasiassa tammimetsissä, itäisessä Pohjois-Amerikassa. Sienenpoistoaika on kesä ja syksy.

Kantarelli samettinen

Kantarelli samettinen (lat. Cantharellus friesii)- syötävä, mutta harvinainen sieni, jonka korkki on oranssinkeltainen tai punertava. Jalkojen väri on vaaleankeltaisesta vaalean oranssiin. Korkin halkaisija on 4-5 cm, varren korkeus 2-4 cm, varren halkaisija 1 cm Nuoren sienen korkki on muodoltaan kupera, joka muuttuu iän myötä suppilomaiseksi . Korkin liha on leikattuina vaalean oranssia, varressa valkeahtavan kellertävä. Sienen tuoksu on miellyttävä, maku on hapan. Samettinen kantarelli kasvaa Etelä- ja Itä-Euroopan maissa lehtimetsissä happamalla maaperällä. Sadonkorjuukausi on heinäkuusta lokakuuhun.

Kantarelli viisteinen

Kantarelli viisteinen (lat. Cantharellus lateritius)- syötävä oranssinkeltainen sieni. Hedelmärunko on kooltaan 2-10 cm. Kansi ja varsi yhdistetään. Korkin muoto on kaiverrettu aaltoilevalla reunalla. Sienen massa on paksu ja tiheä, sillä on miellyttävä maku ja tuoksu. Varren halkaisija 1-2,5 cm Hymenofori on sileä tai pienipoimuinen. Itiöjauheella on kelta-oranssi väri, kuten itse sienellä. Viisainen kantarelli kasvaa tammilehdoissa Pohjois-Amerikassa, Afrikassa, Himalajalla, Malesiassa yksittäin tai ryhmissä. Kantarellisieniä voi kerätä kesällä ja syksyllä.

Kantarelli kellastuu

Kantarelli kellastuminen (lat. Cantharellus lutescens)- syötävä sieni. Lakin halkaisija on 1-6 cm, jalan pituus 2-5 cm, jalan paksuus jopa 1,5 cm Lakki ja koipi muodostavat yhtenä kokonaisuutena, kuten muissakin kantarellilajeissa . Korkin yläosa on kellanruskea ja siinä on ruskeita suomuja. Varsi on kelta-oranssi. Sienen massa on beige tai vaalean oranssi, ei makua ja hajua. Itiöt sisältävä pinta on useimmiten sileä, harvoin ryppyinen ja siinä on beige tai kellanruskea sävy. Itiöjauhe on beige-oranssia. Kellastuva kantarelli kasvaa havumetsissä, kostealla maaperällä, kantaa hedelmää kesän loppuun asti.

Kantarelli putkimainen

Kantarelli putkimainen (suppilo kantarelli, putkimainen kantarelli, putkimainen liuska) (lat. Cantharellus tubaeformis)- syötävä sieni, jonka kannen halkaisija on 2-6 cm, jalan korkeus 3-8 cm, jalan halkaisija 0,3-0,8 cm Kantarellikansi on suppilon muotoinen, jossa on rosoiset reunat. Korkin väri on harmahtavan keltainen. Siinä on tummat samettiset suomut. Putkimainen jalka on keltainen tai himmeän keltainen. Liha on kiinteää ja valkoista, hieman karvas maku ja miellyttävä maan tuoksu. Hymenofori on väriltään kellertävä tai siniharmaa, koostuu harvinaisista hauraista suonista. Beige itiöjauhe. Trumpettikantarellit kasvavat pääasiassa havumetsissä, joskus lehtimetsissä Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.

Kantarelli Cantharellus molli

Kantarelli Cantharellus molli- syötävä sieni, joka on samanlainen kuin tavallinen kantarelli, mutta sen koko on pienempi. Korkin halkaisija on 0,5-3 cm, varren pituus 1,5-6 cm, varren paksuus 0,3-1 cm. Nuoren sienen korkki on litteä tai kupera, kypsässä sienessä siitä tulee maljakkomainen. Korkin väri on keltainen tai oranssinkeltainen. Korkin reuna on aaltoileva. Liha on keltaista, hauras, pehmeä, tuskin havaittava aromi. Hymenoforilla on korkin väri. Varren väri on vaaleampi kuin korkin väri. Varsi on ontto, kapenee tyveen päin. Itiöjauhe on väriltään valkoista tai kellertävää. Nämä sienet kasvavat lehtimetsissä (useimmiten tammi) itäisessä Pohjois-Amerikassa.

Kantarelli Cantharellus subalbidus

Kantarelli Cantharellus subalbidus- valkoisen tai beigen värinen syötävä sieni. Muuttuu oranssiksi kosketettaessa. Märkä sieni saa vaaleanruskean sävyn. Korkin halkaisija on 5-14 cm, varren korkeus 2-4 cm, varren paksuus 1-3 cm. Nuoren sienen korkki on litteä ja aaltoileva reuna, muuttuen suppilon muotoiseksi. sieni kasvaa. Samettisuomut sijaitsevat korkin iholla. Sienen massalla ei ole aromia ja makua. Hymenoforissa on kapeita poimuja. Jalka on mehevä, valkoinen, epätasainen tai sileä. Itiöjauhe on valkoista. Kantarellisieni Cantharellus subalbidus kasvaa Pohjois-Amerikan luoteisosassa havumetsissä.

Väärät kantarellit - kuvaus ja valokuva. Mitä eroa on kantarellien ja väärien kantarellien välillä?

On olemassa 2 tyyppiä sieniä, joihin voit sekoittaa tavallisen kantarellin:

1. Orange talker (syötävä sieni)
2. Omphaloth oliivi (myrkyllinen sieni)

Tärkeimmät erot syötävän kantarellin ja väärän kantarellin välillä:

1. Tavallisen syötävän kantarellin väri on yksiääninen: vaaleankeltainen tai vaalean oranssi. Väärällä kantarellilla on yleensä kirkkaampia tai vaaleampia värejä: kuparinpunainen, kirkkaan oranssi, kellertävän valkoinen, okrabeige, punertavanruskea. Väärän kantarellin korkin keskiosa voi poiketa väriltään korkin reunoista. Väärän kantarellin hatussa voidaan havaita erimuotoisia täpliä.
2. Aidon kantarellin korkin reunat ovat aina repeytyneet. Väärällä sienellä on usein sileät reunat.
3. Oikean kantarellin jalka on paksu, väärän kantarellin jalka on ohut. Lisäksi syötävässä kantarellin hattu ja jalka ovat yksi kokonaisuus. Ja väärässä kantarellissa jalka on erotettu hatusta.
4. Syötävät kantarellit kasvavat aina ryhmissä. Väärä kantarelli voi kasvaa yksittäin.
5. Syötävän sienen tuoksu on miellyttävä, toisin kuin syömättömän.
6. Painettaessa syötävän kantarellin hedelmäliha muuttuu punaiseksi, väärän kantarellin väri ei muutu.
7. Todelliset kantarellit eivät ole matoisia, mitä ei voida sanoa niiden myrkyllisistä vastineista.

Kantarellisienet: lääkinnälliset ominaisuudet, vitamiinit ja kivennäisaineet

Vahvistaa immuunijärjestelmää, lisää vastustuskykyä vilustumiselle, parantaa sävyä, auttaa ihottuman hoidossa, sillä on bakteereja tappavia ja antiviraalisia ominaisuuksia sekä syöpää ehkäiseviä vaikutuksia.

Kantarellin hedelmäkappaleet sisältävät A-, C-, D-, D2-, B1-, B2-, B3-, PP-vitamiineja, hivenaineita (sinkki, kupari), välttämättömiä happoja, antioksidanttisia karotenoideja (beetakaroteeni, kantaksantiini). Esimerkiksi kantarelleissä on enemmän C-vitamiinia kuin appelsiineissa. A-vitamiini parantaa näköä, ehkäisee silmätulehduksia, vähentää limakalvojen ja ihon kuivuutta. Näiden sienten jatkuva käyttö ruoassa voi estää näön heikkenemistä, silmien limakalvotulehdusta, hemeralopiaa (yösokeutta). Kiinalaiset asiantuntijat suosittelevat niiden sisällyttämistä jatkuvasti tietokoneen ääressä työskentelemisen ruokavalioon.

Toinen kantarellien vaikuttava aine on ergosteroli (K-10), joka vaikuttaa tehokkaasti maksaentsyymeihin. Siksi ne ovat käyttökelpoisia maksasairauksissa, kuten hepatiitti, rasvan rappeuma ja hemangioomat.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että kantarellien sisältämä polysakkaridi trametonoliinihappo vaikuttaa menestyksekkäästi hepatiittiviruksiin.

D-mannoosin vaikutus ulottuu myös muniin ja matokystaihin. Loppujen lopuksi helmintit, jotka ovat ihmisen tai eläimen kehossa, munivat jatkuvasti valtavan määrän munia - tämä on heidän tapansa selviytyä. Vaikka aikuinen kuolee, hänen tilalleen tulee hetken kuluttua kymmeniä muita. Tässä tapauksessa munan tai kystan ulkokuori, joka on alttiina D-mannoosin liukenemiselle, menettää suojaava tehtävänsä, mikä johtaa aina munien kuolemaan.

Kantarellelääkevalmisteet ovat erityisen tehokkaita enterobiaasiin, teniaasiin, trikuriaasiin, askariaasiin, opisthorkiaasiin, klonorkiaasiin, skistosomiaasiin ja giardiaasiin.

Aikaisemmin uskottiin, että kantarelli pystyy poistamaan radionuklideja kehosta, mutta nyt on todettu, että näin ei ole. Päinvastoin, se pystyy keräämään ja sisältämään radionuklideja, erityisesti cesium-137:ää.

Kuinka säilyttää syötäviä kantarellisieniä?

Jos olet onnekas kerätäksesi runsaan sadon näistä sienistä, ei ole tarpeetonta tietää kuinka kantarellisieniä säilytetään. Tähän sopii kolme menetelmää: suolaus, kuivaus ja pakastus. Lisäksi jälkimmäinen menetelmä takaa taatusti sienien luonnollisen aminohappo-, vitamiini- ja proteiinirikkauden säilymisen. On parempi olla säilyttämättä sieniä huoneenlämmössä, ne sopivat enintään +10 asteen lämpötiloihin. Käsittelemättömien sienten säilyvyys, jopa matalissa lämpötiloissa, on enintään 24 tuntia. Siksi on parempi aloittaa käsittely välittömästi.

Tärkeintä on puhdistaa kantarellit roskista (hiekka, oksat, lika, kuivat lehdet), erotella vaurioituneet sienet. Sen jälkeen sienet tulee pestä perusteellisesti kiinnittäen erityistä huomiota korkin takaosaan ja kuivata sitten hyvin pyyhkeellä asettamalla. Tämä vaihe on pakollinen, koska liiallinen kosteus voi vahingoittaa. Jotta kantarellit eivät maistu karvaalta pakastamisen jälkeen, ne tulee ensin keittää ja sitten paistaa pannulla.

Kuinka jäädyttää kantarellisieniä

Talveksi voit valmistaa tuoreita ja keitettyjä sieniä. Ensimmäisessä tapauksessa sulatetut kantarellit voivat olla hieman katkeria. Mutta jos nämä ovat nuoria, vahvoja sieniä, katkeruutta ei tunneta.

Keitetyt kantarellit ovat turvallisempia, koska. ei heikkene, jos pakastin sulatetaan, ja vie vähemmän tilaa.

• Sienet tulee jäädyttää keräyspäivänä.
• On parempi valita nuoria vahvoja sieniä, joissa ei ole merkkejä kuivumisesta ja homeesta. Voidaan leikata suuriksi paloiksi. Seuraavaksi sienet tulee pestä hyvin ja heittää siivilään. Voit pyyhkiä paperipyyhkeillä. Jaa pusseihin ja laita pakastimeen.
• Jos sienet päätetään keittää, kuoritut kantarellit kastetaan kylmään veteen ja keitetään 15-20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Tämän menetelmän toinen etu on, että kaikki lika huuhtoutuu pois kypsennyksen aikana. Valuta, jäähdytä ja laita pusseihin.
• Sienet tulee sulattaa vain huoneenlämmössä.

5 vinkkiä niille, jotka rakastavat kantarelleja, mutta eivät osaa valmistaa niitä

1. Kantarellit tulee kypsentää 8-10 tunnin sisällä sienien leikkaamisesta. Jos tämä ei ole mahdollista, ne on sijoitettava kylmään paikkaan, muuten on suuri riski kehittyä ja haitallisten aineenvaihduntatuotteiden liiallinen kerääntyminen sieniin.
2. Ennen kuin valitset, mitä tarkalleen valmistat, kaada pestyt kantarellit välittömästi vedellä, laita pannu liedelle, kiehauta, keitä 15 minuuttia ja huuhtele sitten hyvin. Sen jälkeen kantarellit ovat valmiita käytettäväksi kaikissa resepteissä - olipa kyse sitten keitoista tai välipaloista.
3. Jotta kantarellit eivät muuta väriä pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen, kannattaa veteen lisätä pari ruokalusikallista sitruunamehua tai vähän sitruunahappoa.
4. Jos haluat varastoida kantarelleja tulevaa käyttöä varten ja pakastaa ne, älä missään tapauksessa laita raakoja sieniä pakastimeen - syvässä pakkasessa säilytyksen jälkeen ne ovat armottoman katkeria, ja sinun on hävitettävä kaikki huolellisesti vartioidut ja arvostettu varasto. Poistuako? Aina on tie ulos! Kantarellin jäädyttämiseksi talveksi sinun on ensin keitettava ne (mieluiten maidossa, mutta myös tavallinen vesi sopii) tai paistettava ne etukäteen suuressa määrässä kiinteää rasvaa (sulatettu voi ja mieluiten laardi) ja laitettava ne sitten kulho.
5. Kantarellit ovat itsessään omavaraisia, mutta jos lisäät niihin vähän smetanaa, se on vain parempi, ja missä tahansa ruoassa. Lisäksi nämä sienet "rakastavat" timjamia, rosmariinia, basilikaa, oreganoa, meiramia.

• Kantarellet erottuvat erinomaisesta mausta, niitä voidaan säilyttää pitkään ja niitä on helppo kuljettaa.
• Valitettavasti näitä sieniä ei voida kuivata, koska kantarellien massa muuttuu "kumiksi".

Video

Kantarelle todellinen Kasvaa useissa ryhmissä
Kuvassa aito kantarelli

Kantarelli todellinen on laajalle levinnyt syötävä sieni, jolla on korkea saanto. Se kasvaa lukuisissa ryhmissä muodostaen niin sanottuja noitaympyröitä tai leveitä raitoja heinäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin, ja hedelmän huippu tapahtuu heinä-elokuussa. Sitä on etsittävä havu- tai lehtimetsien kosteilta avoimilla alueilla.

Aluksi litteäksi kupera, aaltoilevan reunan omaava sienikorkki muuttuu vähitellen suppilon muotoiseksi, sen reunat ohuet ja epätasaiset. Sen halkaisija on noin 10–12 cm. Kantarellin kanttareen kanttareen korkin pinta on sileä, mattapintainen, valkeahko tai kirkkaan keltainen. Itiöt sisältävää kerrosta edustavat lukuisat ohuet keltaiset kierteet, jotka laskeutuvat tasaisesti varteen.

Levyt ovat taitettuja, laskeutuvat pitkälle varteen, haaroittuneet, paksut, harvat. Jalka laajenee vähitellen ylöspäin ilman havaittavaa reunaa muuttuen korkiksi, tiheäksi, keltaiseksi, sileäksi, jopa 7 cm pitkä ja 3 cm paksu, sylinterimäinen, kiinteä.

Massa on paksua, mehevää, hauras, miellyttävällä sienen tuoksulla, melkein ei koskaan matoinen.

Helttahelteinen kantarelli kuuluu kolmanteen sieniluokkaan ja sillä on korkea ravintoarvo sen kudoksissa olevien vitamiinien ja hivenaineiden ansiosta. Sitä voidaan perustellusti kutsua yleismaailmalliseksi sieneksi, joka sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon ja osoittaa hyvää makua.

Menee aihioihin säilykettä varten. Käytetään ilman esikäsittelyä keitettynä ja paistettuna. Tulevaa käyttöä varten se valmistetaan keitettyjen purkkien muodossa (purkkeissa), ja sitä voidaan käyttää myös peittaukseen ja suolaamiseen (kuuma).

Kantarellisienen pääominaisuus on totta - korkea karoteenipitoisuus, paljon korkeampi kuin kaikissa muissa tunnetuissa sienissä. Tämä sieni sisältää karoteenin lisäksi monia muita vitamiineja ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Joissakin maissa kantarellia käytetään syövän ehkäisyyn.

Kantarelliryhäselkä kasvaa pienissä ryhmissä Kuvassa kanttarelle kyhäselkä

kyhäselkä kettu Cantarellula on Venäjällä melko harvinainen syötävä helttasieni, joka tuottaa jatkuvasti korkeaa satoa joka vuosi. Se kasvaa pienissä ryhmissä elokuun puolivälistä syyskuuhun, mutta antaa erityisen runsaan sadon heti alkusyksystä. Missä metsissä tämän lajin kantarellisienet kasvavat? Niitä on etsittävä paksulla sammalkerroksella kasvaneilta havumetsiltä, ​​mikä parasta mäntymetsästä.

Sienen korkki on aluksi kupera, mutta muotoutuu vähitellen leveäksi suppiloksi, jonka halkaisija on noin 4 cm ja jonka keskellä on pieni pullistuma. Sen pinta on maalattu kiiltävän harmaaksi, jossa on savuinen sävy ja ruskeat samankeskiset ympyrät. Itiöt sisältävä kerros koostuu usein varteen laskeutuvista harmahtavista levyistä. Kasvuprosessissa levyt ja niiden vieressä olevan varren yläosa peitetään pienillä punaisilla pisteillä. Jalka on pyöristetty, tasainen, suora, samanvärinen kuin levyt. Sen korkeus on noin 8 cm ja halkaisija harvoin yli 0,5 cm Jalan pinta on sileä, tyvessä hieman valkoista karvaisuutta.

Massa on ohutta, pehmeää, mureaa, miellyttävän makuista ja hienovaraista sienen aromia, maalattu harmahtavaan väriin, joka muuttuu nopeasti punaiseksi, kun massa joutuu kosketuksiin ilman kanssa.

Kantarelliryhäselkä kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Sitä syödään keitettynä tai paistettuna.

Näistä kuvista näkyy, miltä kantarellisienet näyttävät aidolta ja kyhäselkäiseltä:

Kantarellin kellastuminen ja harmaa: metsäsienten väri ja niiden kuvaus

Kantarelle kellastumassa kuvassa
Kantarellin hattu on syvän suppilon muotoinen

Kantarelli kellastuu on syötävä sieni, joka kasvaa pienissä ryhmissä elokuun alusta syyskuun loppuun havumetsissä, pääasiassa kuusimetsissä.

Kantarellin hattu on muodoltaan syvä, halkaisijaltaan noin 5 cm suppilo, jonka reuna on kiedottu. Sen pinta on sileä, matta, kuiva. Tämän kantarellisienen väri on kellertävänruskea. Myös korkin alaosa on sileä, mutta kypsillä sienillä sitä peittää suuri määrä ohuita, varteen laskeutuvia mutkaisia ​​poimuja. Se on väriltään keltainen oranssilla sävyllä. Varsi on pyöreä, tyvestä ohuempi, usein kaareva, harvoin suora, sisältä ontto, samanvärinen kuin itiöinen kerros. Sen korkeus on noin 10 cm ja halkaisija noin 1 cm. Massa on joustavaa, tiheää, hauras, vaaleankeltainen, mauton ja hajuton.

Kantarellin kellastuminen kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Sitä voidaan syödä sekä paistettuna että keitettynä sekä kuivattuna talveksi.

Kuvassa kantarellin harmaa
Hattu on suppilomainen, liuskainen, harmaa-ruskea-musta

Kantarellin harmaa on korkki, jonka halkaisija on 3-5 cm. Korkki on suppilomainen, liuska, harmaa-ruskea-musta, haalistuu iän myötä, reuna on alempi. Massa on ohutta, raikkaan makuista, ilman erityistä hajua. Levyt ovat laskevia, harmaita, pituudeltaan epätasaisia, tiheitä, ohuita. Jalka on lieriömäinen, ontto, väriltään korkkia vaaleampi, kooltaan 4,0 0,5-0,2 cm Itiöt ovat ellipsoidisia, kooltaan 8-10 5-6 µm, värittömiä.

Nemoral metsänäkymä. Valikoima kattaa Euroopan.

Löytyy lehtimetsistä. Hedelmäkappaleet muodostuvat ajoittain syys-lokakuussa. Niistä on yksittäisiä kopioita.

Se on suojeltu osana Berezinskyn biosfäärialueen, kansallispuistojen "Narochansky" ja "Belovezhskaya Pushcha" luonnollisia komplekseja. On tarpeen luoda erikoistuneita mykologisia reservejä paikkoihin, jotka eivät kuulu suojelutoimenpiteiden piiriin. Tunnettujen populaatioiden tilaa tulee säännöllisesti seurata, etsiä uusia ja tarvittaessa järjestää niiden suojelu siten, että ihmisperäiset vaikutukset kielletään tai rajoitetaan.

Alla on kuva ja kuvaus tavallisesta kantarellisienestä.

Tavallinen kantarelli: missä metsissä se kasvaa ja miltä se näyttää (kuvan kanssa)

Kuvassa tavallinen kantarelli
(Cantharellus cibarius) kuvassa

Kantarelli tavallinen (Cantharellus cibarius) on syötävä sieni. Korkki halkaisijaltaan 2-12 cm, aluksi kupera, sitten keskeltä painunut suppilon muodossa, jossa on kiinteä tai liuskareunainen, melko mehevä, keltainen tai kellertävänvalkoinen. Levyt, jotka ovat haarukkahaaraisia ​​suonia tai ihopoimuja, jotka ovat samanvärisiä varren kanssa ja laskeutuvat voimakkaasti vartta pitkin. Jalka 2-10 cm pitkä, 0,5-2 cm leveä, samanvärinen kuin korkki. Massa on tiheää ja miellyttävän tuoksuista, valkoista tai kellertävää.

Muodostaa mykoritsaa koivun, kuusen, männyn ja tammen kanssa.

Löydät sen kesäkuusta marraskuuhun. Se on erityisen arvokas kesä- ja heinäkuussa, jolloin muita sieniä on vähän.

Tämä kantarelli näyttää melkein samalta kuin syötävä kelpaamaton kantarelli, mutta se on muodoltaan säännöllisempi.

Kantarelli on syötävää sekä nuorena että vanhempana. Ei vaadi keittämistä. Paistetut kantarellit ovat erityisen herkullisia.

(Hygrophoropsis aurantiaca) kuvassa
Kuvassa väärä kettu

väärä kettu (Hygrophoropsis aurantiaca) - sieni ei ole syötävä. Korkin halkaisija 2-12 cm, aluksi kupera, sitten keskeltä painunut suppilon muodossa, jossa on rullareuna, oranssi tai okra, joka haalistuu iän myötä punertavan valkeaksi. Massa on tiheää keltaista tai oranssia. Levyt ovat tiheitä, paksuja, haarukkahaaraisia, varren värisiä, voimakkaasti vartta pitkin laskeutuvia. Jalka säännöllinen pyöreä osa, 2-5 cm pitkä, 0,5-1 cm leveä alaosa, jossa ei ole levyjä, samanvärinen kuin korkki. Itiöjauhe on vaaleaa kermaa.

Se kasvaa harvoissa mänty- ja mäntykoivumetsissä, nummilla. Löytyy suuria määriä.

Löydät sen kesäkuusta marraskuuhun.

Väärä kantarelli on samanlainen kuin oikea kantarelli. Väärällä kantarellilla on hatun alla oikeat lautaset, kun taas oikealla kantarellilla on paksut suonet tai poimut lautasten sijaan.

Tässä videossa näet erilaisia ​​kantarellisieniä: