Sienet boletus. Obabki (sienet): tyypit. Miltä väärä tatti näyttää

Kokeneet sienestäjät tietävät, että jokaisella sienellä on oma aikansa esiintymiselle.

Ensimmäinen kesäkuukausi on tulossa - kesäkuu, pihlaja, viburnum, vadelmat kukkivat. Heinänteon aika alkaa, ruis viljely pelloilla. Silloin ilmestyy ensimmäinen kerros sieniä, joita kutsutaan "heinäntekijöiksi" tai "piikiksi".

Sienenpoimijat kiirehtivät metsään - tatakalle, koska ensimmäinen sienikerros on hyvin lyhyt ja sinun täytyy ehtiä kerätä ainakin vähän paistamista, ruoanlaittoa varten.

Ensimmäiset tatakaat ilmestyvät reunoille, avoimille avoimille. Näiden sienien nimi kertoo niiden sijainnista. Boletus kasvaa siellä, missä on koivuja: koivulehdossa, sekametsissä, jopa avoalueilla, joissa on yksittäisiä puita.

Boletus sopii lähes kaikkiin ilmastoihin. Niitä on jopa arktisella tundralla, tietysti koivujen läsnä ollessa. Ja olkoon nämä puut alimitoitettuja, melkein hiipiviä. Sienille ei ole väliä, tärkeintä on, että on juurijärjestelmä, josta myseeli ruokkii. Loppujen lopuksi tatat elävät symbioosissa koivun kanssa.

Tatilla on useita nimiä: chernysh, koivu, musta sieni, harmaa sieni, obabok, isoäiti. Ja on olemassa myös useita tatteja. Sienen ulkonäkö on myös erilainen sijainnistaan ​​riippuen.

Tattien tyypit

1. Ennen kuin kaikki tatakaat ilmestyvät tavallinen tatti. Yksittäisiä sieniä löytyy jo toukokuussa, joten tätä sientä kutsutaan myös piikiksi.

Tämä sieni on tatakista suurin. Sen hattu kasvaa halkaisijaltaan jopa kaksitoista senttimetriä. Korkin väri on valkeasta mustanruskeaan. Jalka on kevyt, suomujen peitossa, muuttuu halkeaman kohdalla hieman vaaleanpunaiseksi. Tämä sieni löytyy koivulehtoista.

2. Boletus ruusuinen miellyttää sienenpoimijia ulkonäöllään lähempänä syksyä - elokuussa tai jopa myöhemmin. Sitä esiintyy kosteissa mänty-koivumetsissä, turvemailla ja soiden varrella. Usein vaaleanpunainen koivu ei kasva koivujen alla, vaan siellä, missä näiden puiden nuoret juuret sijaitsevat maan alla.

Tämän sienen korkki kasvaa halkaisijaltaan enintään 10 cm ja siinä on kaikki harmaan sävyt, mutta jalka pysyy valkoisena. Vain mustanruskeat suomut siinä kertovat sukulaisuudesta tatakille.

3. Myöhään syksyllä se esiintyy soissa ja kosteissa paikoissa suo tatti. Hän on melko pieni. Sen luonnonvalkoisen hatun halkaisija ei koskaan ylitä 5 cm. Sillä on pitkä ohut jalka, liha on valkoinen, löysä. Kaikista tattisienistä tämä on heikoimman luokan sieni. Sienenpoimijat eivät pidä hänestä vetisen massan vuoksi.

4. Se näyttää vaaleanpunaiselta tatakalta boletus hapettava keltaisenruskealla hatulla ja musta boletus mustalla hatulla.

Boletus sienet kasvavat erittäin nopeasti, mutta tämä etu muihin sieniin verrattuna on myös niiden haitta. Loppujen lopuksi näistä sienistä tulee nopeasti matoisia. Ja kaikki heidän löysän massansa vuoksi. Siksi sienenpoimijat keräävät karvaan kokemuksen mukaan vain nuoria sieniä. On huomattu, että vaikka aikuinen sieni jostain ihmeestä osoittautuu madonreikäättömäksi, mutta makaa kaksi-kolme tuntia korissa, siihen ilmestyy joukko käytäviä, joissa madot toimivat käsittämättömällä tavalla.

Boletus-sienet ovat useimmiten suolattuja ja marinoituja.

Niistä voidaan valmistaa keittoja ja pääruokia, mutta nämä sienet pehmenevät suuresti lämpökäsittelyn aikana, muuttuvat ikään kuin hyytelömäisiksi, mutta eivät menetä muotoaan. Ja valmiista sienistä tulee hyvin tummia. Mutta niiden kunto oikeuttaa niiden erinomaisen maun. Kyllä, ja tatakissa on tarpeeksi hyödyllisiä aineita.

Niissä on yhtä paljon B1-vitamiinia kuin viljatuotteissa tai leipomohiivassa. Tatakissa on paljon D-vitamiinia ja PP-vitamiinia.

Myös tattia kuivataan. Totta, botalin kuivaamiseen menee paljon enemmän aikaa kuin muiden sienien kuivaamiseen. Kuivatut sienet myös muuttuvat melkein mustiksi, minkä vuoksi niitä kutsutaan mustiksi sieniksi. Sienijauhe valmistetaan kuivista boletus-sienistä, ja sen maun parantamiseksi siihen sekoitetaan porcini-jauhetta.

Boletus boletus (Leccinum) on syötävä sieni, joka kuuluu Boletaceae-heimoon Leccinum (perhoset) -sukuun. Sienen nimi tulee sen kasvusta lähellä koivun juuria. Kaikki perheenjäsenet ovat syötäviä, ja ne eroavat maultaan hyvin vähän.

Boletus - kuvaus

Kaikkien tämän lajin sienten ulkonäkö, joita on yli 40 lajiketta, on samanlainen. Korkin väri voi olla nuorilla sienillä valkoinen ja muuttua tummanruskeaksi iän myötä. Sienitatti kasvaa sekä yksittäin että muodostaen pieniä ryhmiä. Tatkan korkki on puolipallon näköinen, ja se muuttuu ikääntyessään tyynyn muotoiseksi. Korkealla kosteudella se tulee tahmeaksi ja peittyy limalla. Massa on valkoista, tiheää, hieman tummuvaa viillosta. Aikuisena siitä tulee löysää ja vetistä. Aikuisen sienen korkin halkaisija voi olla 18 cm.

Tatkan jalka on muodoltaan lieriömäinen, harmaa tai valkoinen, pituus voi olla jopa 15 cm ja halkaisija enintään 3 cm. Koiran pinta on peitetty pitkittäin järjestetyillä tummanharmailla suomuilla. Ikääntyessään sen mehevä liha muuttuu sitkeäksi ja kuituiseksi. Itiöjauheessa on oliivinruskea sävy.

Boletussienillä on nopea kasvuvauhti - ne voivat nousta 4 cm päivässä ja kypsyä täysin 6. päivänä. Sen jälkeen alkaa ikääntymisen aika: pian sienen kehosta tulee matojen "ruokala".

Tattien tyypit

Tattien jako lajeihin tapahtuu ulkonäön ja kasvupaikan kriteerien mukaan. Tattien tyypit:

• tavallinen tatti
• musta boletus
• tundratatti
• suo, valkoinen tatti
• vaaleanpunainen, hapettunut tatti
• harmaa tatti, valkopyökki
• kova tatti
• shakki tai mustatatteja
• tuhkanharmaa tatti
• värikäs tatti

Venäjän alueella tavataan noin 9 lajia, joista yleisimmät ovat tavallinen tatti ja valkopyökki. Ihmisten keskuudessa on muita lempinimiä: obabok, koivu, isoäiti jne.

Yleisin. Erinomaisen makunsa ansiosta sitä pidetään ansaitusti erittäin arvokkaana ruoanlaitossa. Tavallisen boletin korkin väri on tasainen ruskea tai punertava (kasvupaikasta riippuen), jalka on tiheä, massiivinen, alhaalta paksuuntunut, harmahtavalla suomulla.

esiintyy usein liian kostealla maaperällä. Sienen korkin väri on vaaleanharmaa tai vaaleanruskea, jalka on ohut, sienen massa on murenevaa, mutta sillä on erinomainen maku.

Sienikorkin väri vaihtelee harmahtavasta ja ruskeasta violettiin. Nuorilla lajeilla se on usein suomujen peitossa, vanhemmilla lajeilla sileäksi. Varsi on lieriömäinen, pohjasta kermainen ja korkista lähes valkoinen. Sienen hedelmäliha on hieman makeaa, tummuu puristettaessa ja siinä on rikas sienen tuoksu.

on harmahtava, oranssi, vaaleanpunainen tai vaaleanruskea hattu, jossa on usein kellertäviä rusketuksen jälkiä. Kuivalla säällä sienen pinta on kuiva, sateella korkki on yleensä limainen. Sienen varsi on valkoinen, joskus harmaiden suomujen peitossa.

kasvaa pohjoisten leveysasteiden metsävyöhykkeellä, useimmiten syksyllä. Hattu on yleensä punatiilinen tai ruskean sävyinen, kun taas väri voi olla heterogeeninen. Varsi on lyhyt, yleensä kaareva johtuen jyrkästä taipumisesta valoa kohti.

kavereistaan ​​pienin, koska se kasvaa kääpiökoivujen alla tundralla, jossa valaistuksesta ja pitkästä lämpimästä ajasta voi usein vain haaveilla. Sienen korkki on pieni, hyvin vaalea, melkein valkeahko tai vaalean beige.

sillä on tumma, joskus lähes musta päällinen ja paksu, lyhyt jalka, jota peittää tummanharmaa suomu. Mustatati on melko harvinainen vieras sienenpoimijan koreissa, mutta makunsa vuoksi sitä arvostetaan.

hattu voi olla eri värejä: tuhka, ruskeanharmaa, okra, vaalea, valkeahko. Venäjällä se kasvaa pääasiassa Kaukasuksella, ja sitä löytyy lehtimetsistä, pääasiassa sarveispyökistä.

Mitä sieniä voi kerätä koivulehdossa? Tietenkin tatti. Nimi puhuu puolestaan. He rakastavat kasvaa näiden alkuperäisten puiden alla meille. On syytä huomata, että nimi on esivalmistettu, se tarkoittaa useampaa kuin yhtä sienilajiketta. Kaikki ne kuuluvat yhteen sukuun - Obabkovye. Tähän ryhmään kuuluvilla sienillä on yksi tärkein ero, joka yhdistää niitä. Tämä on hatun väri, jossa on ruskeita sävyjä.

Kuvaus

Kaiken kaikkiaan tätä sientä on lähes 40 lajiketta. Mutta kaikki eivät kasva kanssamme. Maassamme yleisimpiä voidaan pitää tämän tyyppisiä tatteja: tavallisia, karkeita, vaaleanpunaisia, harmaita, monivärisiä. Jokainen näistä sienistä tuntuu hyvältä koivujen vieressä, joiden kanssa ne muodostavat mykoritsaa. Mutta muiden puiden alla on tattia - haapa, poppeli. Useimmiten tällaiset sienet kasvavat paikoissa, jotka aurinko lämmittää hyvin, mutta maaperä ei kuivu paljon.

Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin boletus boletuksen päälajikkeita:

Tavallinen

Hänen hattunsa on ruskea ja punertava. Sen pinta on hieman limainen, kuivalla säällä se alkaa kiiltää. Aikuisella sienellä hattu muistuttaa tyynyä, nuorella se on kupera puolipallo. Halkaisija voi olla 15 cm. Jalka kasvaa joskus jopa 17 cm korkeaksi, saavuttaa 4 cm leveyden. Se laajenee hieman pohjaa kohti ja väri voi olla valkoinen kermanvärinen ja muuttuu ajan myötä harmahtavaksi, okraiseksi. Leikkauksessa tatakon valkoinen liha voi saada punertavan sävyn.

Harmaa

Tällä sienellä on toinen nimi - valkopyökki. Sillä on samanlaiset ominaisuudet, mutta sen hattu on tummempi, siinä on ruskea-oliivin sävy, harmahtava. Sen pinnassa on kuoppia, ryppyjä ja se pyrkii halkeilemaan kuivuessaan. Jalka on tavalliseen tatttiin verrattuna matalampi. Sen vaalealla pinnalla havaitaan ruskeita suomuja. Leikkattaessa liha muuttuu violetiksi ja lopulta mustaksi.

Kova

Hän haluaa kasvaa hiekoilla, savimailla, varsinkin jos lähellä on poppeleita ja haapoja. Korkki on karvainen roikkuu yli tubulusten. Kun sieni on nuori, se ei käytännössä eroa varresta. Korkin pinta on ruskea. Massa on myös tummaa, mitä vanhempi sieni, sitä tummempi se on. Jalassa on suomu, sen muoto on mailan muotoinen. Leikkauksessa liha muuttuu vaaleanpunaiseksi ja jalan alaosassa - lila.

Milloin kerätä

Boletus-sieniä kutsutaan joskus myös "piikiksi" tai "heinäntekijäksi". Ja kaikki siksi, että nämä sienet ilmestyvät silloin, kun ne alkavat leikata heinää, ja ruis on jo pelloilla korvissa. Tällä hetkellä vadelmat ja pihlaja alkavat kukkia, viburnum piiloutuu valkoiseksi. Tämä on kesäkuuta. Lisäksi voit kerätä tatteja koko kesän ja syksyn ajan.

Missä se kasvaa

Ensimmäiset sienet tulee etsiä avoimista alueista. Reunat, raivaukset, jotka aurinko lämmittää hyvin - nämä ovat paikkoja etsiä tattia. Mitä tulee puihin, kaikki on selvää sienen nimestä. Ne voivat kasvaa tiheissä metsissä, usein sekaisin. Myös pienet lehdot ovat valinneet tatakoita, niitä löytyy yksittäisten puiden alta.

Tämä sieni tuntuu hyvältä erilaisissa ilmasto-olosuhteissa. Niitä kerätään jopa tundralla, tietysti koivujen läheltä. Vaikka ne ovat lyhyitä, matalia, mikä on tyypillistä arktisille metsille. Pääehto on koivun juuristo. Loppujen lopuksi hän tarjoaa ruokaa sienille.

Väärä tatti - kuvaus

Kuten useimmilla syötävillä sienillä, tatakalla on vastineensa, joita ei suositella tai ehdottomasti kielletty. Tämän sienen kaksos on väärä tatti. Sitä kutsutaan sappisieneksi. On sanottava heti, että sitä on melko vaikea erottaa todellisesta maukkaasta sienestä. Mutta luultavasti.

Sappisienessä korkilla on samanlaiset sävyt, jalka on myös peitetty suomuilla. Ensimmäinen ero, joka auttaa selvittämään, että sappisieni tuli sinulle, on keitetyn saaliin maku. Tosiasia on, että väärä boletus on erittäin katkera, kuten sen toinen nimi osoittaa. Jos pienikin pala joutuu kattilaan tai pannulle, koko annos pilaantuu.

Ulkoiset merkit voivat myös kertoa sinulle, että olet löytänyt väärän tatkan. Ensinnäkin todellisessa sienessä jalan kuvio muistuttaa koivua. Väärät asteikot on järjestetty eri tavalla. Toiseksi sappisienen varressa on juovia, jotka muistuttavat ihmisen verisuonia.

Hattu on myös erilainen. Tällä tatakalla on huomaamattomampia sävyjä. Ja väärällä hattu on tiili, vihertävän värinen tai kirkkaan ruskea. Jos huomaat tatissa vihertäviä sävyjä, älä ota sitä, todennäköisesti se on myrkyllinen sieni. On tarpeen tarkastella sitä alhaalta. Korkin alla syötävä tatti on vaalea, valkeahko väri. Väärällä sienellä on vaaleanpunainen sävy. Lisäksi sille on ominaista samettinen korkin pinta ja vaaleanpunainen hedelmäliha.

On erittäin tärkeää pystyä erottamaan todellinen sieni väärästä kaksoiskappaleesta, terveytesi riippuu siitä.

Yhdiste

Talti sisältää monia hyödyllisiä komponentteja. Ensinnäkin siinä on tasapainoinen proteiini, joka sisältää leusiinia, tyrosiinia, glutamiinia ja arginiinia. Mitä tulee vitamiineihin, niitä on myös tässä sienessä. Nimittäin PP-, B-, D-, E-vitamiinit. Tattien seuraavat komponentit voidaan erottaa:

• fosforihappo;
• karoteeni;
• Rauta;
• kalsium;
• natrium;
• kalium.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Yksi tämän sienen positiivisista ominaisuuksista on kyky poistaa myrkkyjä. Tämä johtuu tataken sisältämästä ravintokuidusta. Ne imevät täydellisesti kaiken negatiivisen ja poistuvat sitten luonnollisesti. Boletus boletusa voidaan käyttää apuvälineenä hoidettaessa:

• Hermoston sairaudet;
• Veren sokeripitoisuuden rikkominen;
• Munuaisten patologiat;
• iho-ongelmat;
• Limakalvojen sairaudet.

On syytä huomata, että sieni on hyödyllinen tuki- ja liikuntaelimille. Sen sisältämä fosforihappo osallistuu aktiivisesti entsyymien rakennusprosessiin. Joten tämä tuote, kuten näemme, on varsin arvokas monissa tapauksissa.

Kuinka kokata

Ensinnäkin sinun on tiedettävä, että tattia voi keittää ilman kypsennystä. Ostetut sienet ja teiden läheltä kerätyt sienet on kuitenkin vielä keitettävä. Kuinka kauan keittää, kysymys on myös kiistanalainen. Jotkut vain kiehuvat, toiset keittävät 20-30 minuuttia. Asiantuntijat suosittelevat keittämistä keskimäärin 40 minuuttia. Tämä tietysti säästää sienet monilta makuominaisuuksilta ja hyödyllisiltä hivenaineilta. Mutta se pitää sinut turvassa.

Ensinnäkin sinun on puhdistettava jokainen sieni. Pimeä paikka juurista leikataan pois tämän prosessin aikana, korkit leikataan tarkistaakseen, onko hyönteisiä, matoja.

Jos sienet ovat vielä nuoria, ne voidaan paistaa heti, älä kypsennä sitä ennen. Tässä tapauksessa ne ovat kiinteämpiä. Tämä kypsennystapa sopii erinomaisesti esimerkiksi paistettujen tattien keittämiseen perunoiden kanssa. Sienet pysyvät rapeina ja perunat pehmenevät. Jos sienet on esikeitetty, ne ovat pehmeämpiä.

Jos et halua keittää niitä, voit pitää tatteja jopa 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Tämä auttaa puhdistamaan saalistasi. Paistoaika - enintään 15 minuuttia.

Erittäin maukas ruokalaji - paistettu boletus smetanalla. Sienet on puhdistettava, pestävä, hienonnettava. 20 minuuttia niitä paistetaan pannulla lämmitetyssä auringonkukkaöljyssä. Seurauksena on, että muodostuu kultainen kuori. Sitten lisätään hienonnetut sipulirenkaat, kaikkea keitetään yhdessä vielä 5 minuuttia. Mausteista sinun tarvitsee vain lisätä suolaa ja pippuria. Paistamisen lopussa pannulle lisätään smetana, kevyesti jauhojen kanssa vatkattuna. Kaikki tämä haudutetaan 10 minuuttia, sinun on sekoitettava jatkuvasti. Siinä kaikki - herkullinen tatti on valmis!

Sienikeiton keittämiseksi sinun on otettava 5-6 isoa tattisientä, noin 4 litran pannu. Sienet on puhdistettava, pestävä, hienonnettava. Jos haluat tietää, mitä paloja saat keittoon, jaa ne noin 2:lla. Eli jos pidät keitosta noin 1 cm:n viipaleista, leikkaa 2 cm. Ne tuplaavat.

Seuraavaksi sienet keitetään keskilämmöllä suolatussa vedessä. Poista vaahto keittämisen jälkeen, vähennä lämpöä ja keitä sieniä noin 20 minuuttia. Kun tämä prosessi kestää, voit valmistaa vihanneksia. Puhdistamme keskimääräisen porkkanan, pesemme sen, kolme raastimella. Myös 3 isoa perunaa pestään ja kuoritaan, leikataan suikaleiksi. Kuori iso sipuli, pese ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Kun sienet ovat kiehuneet riittävän pitkään, sinun on tarkistettava, onko liemessä suolaa. Lisää tarvittaessa, ja sitten voit lisätä vihanneksia. Ensin heitämme sipulit pannulle, 5 minuutin kuluttua on aika lisätä porkkanat, saman määrän jälkeen perunat. Liemen pinnalle muodostuva vaahto on poistettava jatkuvasti. Lopuksi voit lisätä mustapippuria maun mukaan.

Tarjoile tämä keitto smetanan ja tuoreen hienonnetun tillin kanssa. Sitä ennen jokaiseen lautaseen puristetaan tai pilkotaan 1 valkosipulinkynsi. Nauti ateriastasi!

Peittaus on yksi suosituimmista tavoista kerätä talveksi sieniä, myös tatteja. Voit tehdä niistä maukkaampia käyttämällä tätä reseptiä.

Ensin sienet puhdistetaan ja pestään. Nuoret voidaan jättää kokonaisiksi tai leikata 2-3 osaan. Vanhat sienet leikataan pienemmiksi paloiksi. On tärkeää ottaa huomioon, että ne kiehuvat paljon. Kypsennyksen aikana on välttämätöntä poistaa vaahto jatkuvasti, se muodostuu erityisen voimakkaasti kiehumisen aikana.

Voit keittää kunnes sienet uppoavat pannun pohjalle. Sitten ne suodatetaan, pestään ja kaadetaan makealla vedellä. Nyt sinun täytyy keittää vielä 10 minuuttia. Sitten voit lisätä mausteita. 125 ml etikkaa kaadetaan liemeen, 40 g sokeria ja sama määrä suolaa. Kaikki tämä 1 litralle vettä. Näillä mausteilla sieniä kypsennetään vielä 25 minuuttia. Sitten voit lisätä loput ainekset - maustepippuri (10 kpl), laakerinlehti (2 kpl), neilikka (3 kpl).

Valmiit sienet asetetaan purkkeihin, kaadetaan marinadilla, jossa ne keitettiin. Tatakaatit kääritään peltikannella, jonka jälkeen ne peitetään huovalla tai takilla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Vasta sitten ne on siirrettävä viileään huoneeseen - esimerkiksi kellariin.

Avain sienten hyvään pakastukseen on niiden asianmukainen valmistus. Boletit on lajiteltava hyvin ja hävitettävä ne, jotka ovat saaneet mätää tai madot. Sitten sienet puhdistetaan roskista. Nyt voit pestä ne. Tätä varten käytetään lämmintä vettä. Huuhtele vähintään 3 kertaa. Silloin on erittäin tärkeää kuivata sienet hyvin. Tätä varten ne on asetettava ohueksi kerrokseksi imukykyiselle pinnalle - paperilautasliinalle tai puuvillakankaalle.

Nyt voit aloittaa jäätymisen. Voit siis pakastaa raakoja sieniä. Sinun on valittava nuorin, mehevä tatti. On parasta asettaa ne tasaiselle pinnalle ja lähettää ne pakastimeen. Nyt sinun on odotettava hetki, kunnes jokainen sieni muuttuu kovaksi kuin jää. Vasta sen jälkeen voit kaataa ne pussiin tai muovisäiliöön. Jos pakastat kaiken kerralla, laitat sen pussiin, sienet tarttuvat yhteen, muuttuvat kokonaiseksi palaksi. Ja erillisellä pakasteella voit kaataa itsellesi sieniä niin paljon kuin tarvitset ja lähettää loput takaisin pakastimeen. Älä unohda, et voi pakastaa sieniä uudelleen!

Voit myös pakastaa keitetyt sienet. Tätä varten kuorittua ja hienonnettua tattia keitetään jopa 40 minuuttia, se on mahdollista useissa vesissä pesemällä sienet välillä. Tyhjennä sitten vesi siivilällä, kuivaa se siinä. Nyt sienet voidaan levittää säiliöihin tai pusseihin. Mutta säilytä annokset jälleen, jotta sinun ei tarvitse pakastaa ylimääräistä tattia uudelleen.

Jotkut kotiäidit pakastavat myös paistettuja sieniä. Tätä varten sinun tarvitsee vain paistaa tatti auringonkukkaöljyssä haluamassasi määrin.

Hiljainen metsästys. Sienillä toimintakameralla. Valkoinen, boletus, boletus: video

Tautisienet ovat maukkaita ja jopa terveellisiä. Nauti niistä, mutta ole varovainen, ettet joudu väärän koivutatakin huijatuksi!

Sienitutkijat uskovat tatti herkullisin sieni tattien jälkeen. Boletus - on valkoisen lähin sukulainen, mutta erona on, että sen liha muuttuu mustaksi leikattaessa ja kuivattaessa. tatti- yksi arvokkaimmista ja jaloimmista sienistä.

Tattien nimet

kansan keskuudessa tatti nimeltään: koivu, musta sieni, osovikki, harmaa sieni, isoäiti, podobabok.

Missä tatti kasvaa?

Kuva: Yandex.Fotki (Woodmen19)

tatti löytyy melkein kaikista vaaleista lehti- ja sekametsistä, joissa on pääosin koivu (siksi sieni sai nimensä).

Boletit ovat kosteutta rakastavia, joten sato on erityisen suuri, jos kesä ja syksy ovat lämpimiä ja kosteita. Sienitatti ei piiloudu nurmikkoon, se kasvaa aina näkyvissä harvoissa koivumetsissä reunoilla, metsätienvarsilla, rotkoissa, lagoilla, metsävyöhykkeillä.

Miltä tatti näyttää?

Talven ulkonäkö vaihtelee kasvupaikasta riippuen. Kosteissa paikoissa, reunoilla ja metsäaukioilla tatakalla on harmaa hattu, korkeat ohuet valkeat jalat. Siellä voit myös tavata Boletus oliivihattuja. Kuivissa koivutarhoissa sieni kohtaa tiheämmän massan, paksun hilseilevän jalan päällä mustaruskea korkki.

Boletus hattu Halkaisijaltaan 15-20 cm, aluksi kupera, kova, mutta sitten tulee tyynyn muotoinen.

Tatakappien värivalikoima vaihtelee harmaasta ja oliivista tummanruskeaan, lähes mustaan.

Tatkan jalka pitkä, enintään 15 cm korkea, enintään 3 cm paksu, alhaalta paksuuntunut, pitkulaisia ​​harmaita, ruskeita tai mustia suomuja.

Boletus massa tiheä, valkoinen, leikattaessa se voi muuttua hieman vaaleanpunaiseksi.

tatti. keräysaika

Milloin tatteja ilmestyy?

Ensimmäinen Boletus ilmestyy valoon kesän alussa (kun lintukirsikka kukkii) ja kasvaa lokakuuhun asti.

Kaikki tattien tyyppejä ne ovat kosteutta rakastavia, joten kosteina ja lämpiminä kesinä niiden sato on erityisen suuri.

Mitä hyötyä Boletus

erityistä tattien arvo on, että ne sisältävät hyvin tasapainoisen proteiinia mukaan lukien leusiini, tyrosiini, arginiini ja glutamiini.

Boletissa on riittävästi vitamiineja - B-, C-, D-, PP- ja E-vitamiineja.

Ravintokuidun ansiosta botat imee itseensä ja poistaa sitten erilaisia ​​myrkkyjä kehosta.

Boletus on erinomainen antioksidantti.

Boletus on tehokas munuaissairauksien, hermoston ja verensokerin säätelyn hoidossa. Ne ovat hyödyllisiä ihon ja limakalvojen terveydelle. Entsyymien rakentamiseen osallistuvan suuren fosforihapon määrän vuoksi boletus on arvokas tuote tuki- ja liikuntaelinten toiminnan parantamiseen.

tatti. Vasta-aiheet

Harvinaisissa tapauksissa tatti voi aiheuttaa yksilöllistä intoleranssia (idiosynkrasiaa). Ja vielä yksi asia: on erittäin tärkeää erottaa tatti sappisienestä, joka on samanlainen kuin se, mutta jolla on polttava maku ja jota pidetään syömättömänä.

Tattien varastointi

tatti keitetty, paistettu, kuivattu, marinoitu, suolattu. On parasta käsitellä sienet mahdollisimman nopeasti. Vanhat koivut rappeutuvat nopeasti eivätkä sovellu korjuuseen.

Kuinka keittää tattia

tatti eivät ole maultaan huonompia kuin parhaat sienet, esimerkiksi valkoiset. Tattien ainoa haittapuoli on, että se tummuu millä tahansa käsittelyllä. Sienen väri muuttuu melkein mustaksi, mikä ei vaikuta makuun millään tavalla, mutta voi hämmentää kokin, joka ei tunne tätä ominaisuutta.

Kuinka paistaa tattia

Sen uskotaan Boletus sopii ihanteellisesti paistamiseen. Puhdista sienet ennen paistamista oksista, ruohosta ja maasta, leikkaa karkeat jalkojen osat tai metsähyönteisten syömät osat. Matoinen tatti voidaan liottaa suolavedessä, mutta jos sato sallii, käytä vain madonreikmättömiä sieniä.

tatti et voi keittää sitä, jos olet varma sienien keräyspaikan ekologiasta, mutta sinun on huuhdeltava se. Laita sienet leikkaamisen jälkeen kuumennettuun pannuun, älä peitä kannella. Korkealla lämmöllä mehun tulee kiehua pois ja laita seuraava. voita, sipulia, suolaa, pippuria maun mukaan. Vähennä lämpöä ja paista kullanruskeiksi.

Kuinka paljon boletus keittää?

Boletus keitetään noin 40 minuuttia.

Boletus boletus voidaan keittää ja tarjoilla kylmänä valkosipulin, oliiviöljyn ja sitruunakastikkeen kanssa. Kylmänä keitetyt boletussienet sopivat erittäin hyvin keitettyjen perunoiden kanssa, joihin on ripottu voita tuoreella tillillä.

Kuinka kuivata tatti?

Kuiva boletus yksinkertaisesti. On tärkeää, että kuivaukseen valitut sienet ovat parasta laatua: ei madonreikiä tai vaurioita. Nuoret tatvit kuivataan kokonaisina, pujotetaan langan läpi, kypsät leikataan suuriksi paloiksi.

Kuivattu boletus ulkona, mutta ei auringossa, jos on erittäin kuuma, eikä uunissa tai uunissa, jos ilmakuivausolosuhteet eivät salli. Optimaalinen uunin lämpötila on noin 50 astetta. Voit tehdä tämän kytkemällä minimitulen ja avaamalla luukun kokonaan.

tatti. Mielenkiintoisia seikkoja

Boletus, kuten sadussa, kasvaa harppauksin. Sen vuorokausipaino kasvaa lähes 10 g ja korkeus 4-4,5 cm.Kuudentena päivänä se saavuttaa kypsyyshuipun ja alkaa sitten ikääntyä. Tämä sieni elää vain noin 10 päivää.

Yksi "hiljaisen metsästyksen" suosituimmista kohteista - tattisieni, kuten sen nimi kertoo, mieluummin kasvaa koivujen alla, joten se löytyy useimmiten valkorunkoisista lehdoista.

Mutta usein tällaiset sienet kasvavat sekametsissä.

Katsotaanpa miltä tatti näyttää ja katsotaan kuva tästä komeasta metsästä.

Boletus: kuvaus

Hattusienten syötävä edustaja, tavallinen boletus, kuuluu Boletov-suvun obabok-sukuun. Tautia voi tavata keskivyöhykkeen metsissä kesäkuun toisesta puoliskosta lokakuun loppuun kosteissa lehtimetsissä.

Mielenkiintoinen fakta! Tundrassa sieni kasvaa mieluummin kääpiökoivujen vieressä ja sitä kutsutaan koivuksi.

Lukuisissa valokuvissa näet seuraavat tavallisen tatkan tyypilliset piirteet (eli näin tunnettua sientä kutsutaan tieteessä):

Hattu

Jalka

massa

• Sillä ei ole voimakasta makua tai tuoksua.
• Se voidaan erottaa vääristä myrkyllisistä sienistä sen tasaisen värin ansiosta: leikkaus- tai katkenneissa paikoissa varren väri ei punastu, vaan voi muuttua hieman mustaksi.

Tämän sienen kuvauksen tunteminen auttaa aloittelevaa sienenpoimijaa olemaan tekemättä kohtalokasta virhettä eikä tuomaan taloon kokonaista koria myrkyllisiä sieniä.

Boletus: Wikipedia

Suosituin online-tietosanakirja sisältää artikkelin tästä upeasta sienestä. Täällä voit nähdä hänen valokuvansa sekä yleiskuvauksen, suosituimmat lajikkeet, kuinka tunnistaa sieni ja mistä se löytyy.

Tattien koostumus on erittäin arvokas, koska se sisältää koko arsenaalin vitamiineja: B, D, C, E, P. P. Tämä sieni sisältää myös mangaania, kalsiumia ja fosforia - ihmiskeholle välttämättömiä hivenaineita.

Tällä herkullisella sienellä on useita lajikkeita, joiden kuvauksessa on pieniä eroja. Harkitse niitä:

Yhteensä tatteja on noin 40 lajiketta, mutta jokaista niistä ei löydy Venäjän metsistä.

Useimmat kuvatuista lajikkeista ovat hyviä ruoanlaitossa, niillä on hämmästyttävä maku ja erittäin ravitsevia.

väärä sieni

On erittäin tärkeää pystyä erottamaan sienen kuvauksen ja ulkonäön perusteella sen vastineesta, sappisienestä, muuten - katkeruutta. Se ei ole myrkyllinen, mutta sillä on erittäin epämiellyttävä maku, joten yksi tällainen näyte, kerran astiassa, mitätöi kaikki yrityksesi. Mitkä ovat sen ominaisuudet?

• Jalka. Väriltään samanlainen kuin tata. Mutta kannattaa katsoa tarkemmin: syötävässä sienessä suomut muistuttavat koivunrungon kuviota, mutta väärässä ne sijaitsevat aivan eri tavalla. Jaloissa näkyvät suonet ovat samankaltaisia ​​kuin ihmisen jalan kapillaarit.
• Hattu. Väärässä sienessä sävy itsessään on erilainen kuin syötävällä: metsän sappiasukkaalla on tyypillinen vihertävä tai tiilisävy. Rikkinä hattu muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Näiden ominaisuuksien tunteminen auttaa sinua olemaan tekemättä virhettä etkä tuo kotiin sappisientä.

Boletus sienet: miten keittää

Sienenpoimijat ovat varmoja, että makuominaisuuksiltaan obabkit ovat toiseksi vain metsän todellisten hallitsijoiden - porcini-sienten - jälkeen. Siksi niitä käytetään turvallisesti lukuisissa resepteissä: paistettuna, marinoituna, suolattuina, lisättynä salaatteihin ja keittoihin. Näillä tuoksuvilla sienillä täytetyt piirakat ovat erittäin maukkaita, ja talveksi tatti voidaan kuivata tai pakastaa. Jotkut kotiäidit paistavat sienet ensin sipulilla ja vasta sitten pakastavat ne.

Tällaiset tatiruoat ovat herkullisia:

• paistetut sienet smetanalla ja yrteillä;
• julienne;
• muhennos;
• gourmet-keittoa.

Neuvoja! Jos poimit sieniä tien välittömästä läheisyydestä tai ostit vahvistamattomalta myyjältä, on parasta keittää niitä kevyesti suolatussa vedessä vähintään 40 minuuttia ennen kypsennystä.

Sienitatti

Salaisuuksia sienestäjälle

Boletusa pidetään yhtenä herkullisimmista sienivaltakunnan edustajista. Mahdollisuudet käyttää niitä ruoanlaitossa ovat todella rajattomat, tuloksena saaduista ruoista tulee tuoksuvia ja ravitsevia, ne tyydyttävät täydellisesti nälän ja niistä tulee todellisia koristeita mihin tahansa pöytään.