Valged ja pruunid kanamunad: millised on tervislikumad? Miks kanad munevad rohelisi mune?

Munakoore värvus ja ka munakollase toon erutavad potentsiaalset tarbijat, kuna tema meelest on tumedama koorevärvi ja küllastunud kollase ainega tooted otseselt seotud rohkematega. kõrge sisaldus väärtuslikud esemed. Kas see on tõsi ja kuidas värviskeem mõjutab toote tugevust ja maitseomadusi, proovime seda selles artiklis välja mõelda.

Eksperdid märgivad selle lähenemisviisi ekslikkust, kuna skaala kollasemad ja isegi oranžimad toonid ei pruugi viidata munade suurenenud toiteväärtusele, vaid spetsiaalsete kemikaalide kasutamisele munakanade söötmisel. Teisest küljest võib kana müüritise õrnalt kollane aine viidata seda valmistanud isiku nõrgenenud kehale või sellele, et selle söötmisel kasutati halva kvaliteediga teravilja ja toidulisandeid peaaegu polnud.

Vastused neile küsimustele on lahutamatult seotud teguritega, mis mõjutavad munakoore värvi ja munakollase tooni küllastumist. Elanikkonna seas on vastuoluline arvamus, et munakoore pruun värvus viitab munakana “kodupidamisele”, erinevalt valge koore varjundiga toodetest, millele nad omistavad madalamaid toiteomadusi. Hoolimata asjaolust, et teaduslikult tõestatud andmete kohaselt määrab koore varju kana tõug, elupaik ja kinnipidamistingimused, usuvad inimesed kangekaelselt, et valge värv tooted on nende tehase kättesaamise marker.

Muna koore ja keskosa heledad varjundid, mis on nende arvates seotud inkubaatoris hankimisega, viitavad omakorda halvimad tingimused sisaldus võrreldes tütarfarmides ja farmides ning selle tulemusena selliste toodete madalam toiteväärtus. Tegelikult ei ole teadlased leidnud seost müüritise elementide värvi ja nende tarbijaomaduste vahel. Ja mõned teadlased viitavad isegi tõsiasjale, et värvilistel munadel on munakollase piirkonnas rohkem vereplekke, et kummutada valitsevat arvamust, mis vähendab nõudlust seda tüüpi toodete järele.

Nagu teada alates koolikursus bioloogia, tunnuste kujunemist mõjutab geneetilise informatsiooni kombinatsioon ja välised tingimused, mis väljendub olemuslike omaduste muutumises parameetrite mõjul keskkond.

Mis määrab kanamuna koore värvi?

Eksperdid tuvastavad järgmised tegurid, mis mõjutavad kanamuna koore varju ja värvi:

Tähtis! Helistavad kogenud kasvatajad kõrvapulga värv, nende tähelepanekute kohaselt langeb kokku munetud munade hulgaga. Lisaks väidavad eksperdid, et loodet ümbritseva kesta värvuse määrab geneetiline teave ja püsib kogu kihtide eluea jooksul.

1. Väliste tingimuste mõju võib põhjustada membraani pigmentatsiooni, selle muutus võib olla põhjustatud mõjust stressirohke olukord lind kogeb 4-5 tundi enne munemist. Sel juhul avaldab närvisüsteemi kaudu tekkinud seisund munajuha limaskestadele mõju, takistades porfüriinide sisenemist ja piirates pigmendi vabanemist membraani moodustumise eest vastutavast näärme piirkonnast.
2. Mõned kasvatajad märgivad, et müüritise värvi varjundite nõrgenemine võib olla seotud kasutamisega ravimid.

Tähtis! Veterinaarmeditsiinis koktsiidide raviks kasutatava preparaadi lisamine lindudele, mis sisaldab 5 mg nikarbasiini päevas, põhjustab nähtava muutuse munade värvuses. Selle aine suurte annuste kasutamine võib viia müüritise elementide pigmentatsiooni täieliku kadumiseni.

1. Kesta heledamaks muutumine võib olla seotud d kana pikka aega päikese käes viibimist, näiteks toovad eksperdid Marani liikide puhul täheldatud pigmentatsiooni nõrgenemist.
2. Eelarvamus värvid heledate toonide suunas võib olla tingitud ümbritseva õhu temperatuuri ja joogivee tõus.

Märge! Kui õhutemperatuur tõuseb 24 °C-lt 30 °C-le või kui kanade jootjatele tarnitakse vett, mille temperatuur on üle 50 °C, lindude munad tumedat värvi suled omandavad heledaid toone.

Tähtis! Värvigamma intensiivsus võib ülekantavate lindude mõjul muutuda nakkusliku iseloomuga haigused ja kana keha kahjustuse tõttu helmintid.

1. Osaliselt saab mõjutada lõpptoote värvi individuaalsed füsioloogilised protsessid munakana kehas. Kui mõjuvate tegurite või kinnipidamistingimuste tõttu pikeneb muna munajuha läbimise aeg, on suure tõenäosusega koore väljapääsu juures tumedam toon. See asjaolu on tingitud porfüriini, ensüümi, mis määrab munade värvuse, pikema toime kestale, kui munad läbivad emakasisese trakti.

Märge! Seda tõsiasja võib kinnitada fakt, et sama siduri sees on esimene munajuhast koorunud muna tumedamat tooni kui järgnevad.

1. Tumedama värvitooni annab kestale värvaine nn protoporfüriin sisaldub hemoglobiinis ja vitamiinides.

Mis puutub koore tugevusse, siis seda ei määra mitte toote värvus, vaid munakana vanus, sööt ja lisandite olemasolu kana toidus, munemistsükli faas, aasta hooaeg. Niisiis on noortel kanadel tugevama koorega munad, koore kõvadus suureneb hea toitumine, müüritise tsükli alguses on kest suurem paksusega. Teisalt võib jõu vähenemist mõjutada vitamiinipuudus, mis tekib tasakaalustamata toitumise korral ja kevadhooajal.

Video: mis vahe on valgel ja pruunil kana munad

Muna kollane aine moodustab veidi rohkem kui 1/3 muna kogumahust ja võib ulatuda nõrgalt kollasest kuni rikkaliku kuldse ja isegi oranži toonini.

Mis määrab kanamuna munakollase värvi?

Kanamuna munakollase värviküllastust mõjutavate tegurite hulgas nimetavad eksperdid:

• Suurte koguste tarbimine munakanade poolt sööta, millel on küllastunud värv , mille tulemusena mõjutavad neis sisalduvad karotenoidrühma pigmendid ka muna tärkava kollase aine varju. Spetsialistid nimetavad munakollase värviküllastust mõjutavate värvainetega ainete hulka ksantofüll ja luteiin.
• On võimalik tagada nende ainete kohaletoimetamine kana kehasse, sealhulgas toidus muru jahu ja maisi sordid millel on sobiv küllastunud toon. Antioksüdantsete omadustega pigmentained parandavad seisundit lihasluukonna süsteem linde ja osaleda A-vitamiini sünteesis organismis.
• Tingimustes majapidamine karotenoidide omadused rasvarikas toit. Seega saab kanade munakollase erksama varjundi saada, kui lisada nende toidulauale köögijäätmed, mis sisaldavad suur hulk rasvad, lisades toidule vadaku ja segatud, lahjendatud maitsetaimedega.

Märge! Lutserni ja maisi heledate sortide ülekaalu korral söödas kandub kollasele ainele nõrk värvigamma.

Video: mis mõjutab värvi munakollane

Teadlaste sõnul ei mõjuta munakollase värvi varjund toiteväärtus toode. Nende andmetel on kõige suurem valgusisaldus muna kollases aines ning see toote omadus ja selle suhe valgu massi suhtes säilivad sõltumata pigmentatsiooni küllastumisest. Kokkuvõtteks olgu öeldud, et teadlased ei ole leidnud seost muna värvi ja selle maitseomaduste vahel. Vilja kollase aine maitse ei sõltu koore või munakollase värvusest, vaid toitumisest. Eksperdid ütlevad, et sama söötmise korral on värviliste sulgedega kihtidest toodetud toodetel samad maitseomadused.

Video: miks kanamunad erinevat värvi

Kokkupuutel

Kuidas teada saada, kas muna on värske ja miks muna vees hõljub; kas tibu hingab muna sisse; milline on toore muna oht; millisel temperatuuril salmonella sureb; kuidas kanamune küpsetada ja säilitada; Kas mune saab sügavkülmas hoida? miks on munas kaks munakollast, nagu ka teised Huvitavaid fakte munade kohta.

1. Millest kanamuna koosneb?

Moodustunud muna koosneb valgust, munakollast, koorest ja membraanidest. Kanamuna massist moodustab koor 10–12%, valk 56–61% ja munakollane 27–32%. Ilma kooreta muna vedelikusisaldusest moodustab valk ligikaudu 64% ja munakollane - 36%.

2. Millest on tehtud munakoor?

Ungari arstide uuringute kohaselt on tõestatud, et munakoor on 90% ulatuses kaltsiumkarbonaat (kaltsiumkarbonaat). Lisaks sisaldab kest veel magneesiumi (0,55%), fosforit (0,25%), räni (0,12%), kaaliumi (0,08%), naatriumi (0,03%), vaske, rauda, ​​väävlit, fluori, alumiiniumi, mangaani, tsinki , molübdeen ja paljud teised elemendid (kokku 27). Huvitaval kombel on munakoore koostis väga sarnane inimese luude ja hammaste koostisega.

Väljaspool on kest kaetud kuivatatud lima kihiga - kesta membraaniga, mis takistab niiskuse aurustumist munast ja mikroorganismide tungimist. Sees on kestmembraan, mis ei lase valku läbi, aeglustab bakterite tungimist, kuid laseb läbi õhu, niiskuse ja ultraviolettkiired. Ja sellele järgneb elastne valgukile.

3. Kuidas hingab kana muna läbi koore sisse?

Muna hingab läbi koores olevate pooride. Esmapilgul tundub kest olevat tihe, kuid tegelikult on sellel poorne gaasi läbilaskev struktuur. Kui vaadata koore pinda läbi suurendusklaasi, on näha palju väikseid poore, millest õhk kana jaoks läbi läheb. Pooride kaudu siseneb hapnik muna ning süsihappegaas ja niiskus eemaldatakse väljapoole. Kanamuna koorel on umbes 7500 poori! Muna tömbi otsas on poore rohkem ja teravas vähem.

4. Mis on kanamuna koore paksus?

Kanamunade koore paksus jääb vahemikku 0,3–0,4 mm ja see ei ole kogu muna pinnal ühesugune. Muna teravas otsas on koor veidi paksem kui tömbil. Tasub teada, et sama linnu munadel võib olla erinev koore paksus. Munemise alguses, tavaliselt talvel, on kest paksem ja märtsist septembrini õhem. Üks karbi tugevuse vähenemise põhjusi on kaltsiumivarude ammendumine linnu kehas munemisperioodi lõpuks.

5. Mis määrab munakoore värvi?

Munakoore värvus oleneb munakana tõust. Huvitav on see, et enamasti munevad valgete kõrvanibudega kanad valgeid, punaste kõrvadega kanad aga pruune mune.

6. Millised munad on paremad – valged või pruunid?

See küsimus huvitab paljusid koduperenaisi. Tegelikult pole pruunidel ja valgetel munadel vahet. Kanamunade koore värvus ei mõjuta muna toiteväärtust, selle maitset ja kvaliteeti. Samuti pole sellel mingit pistmist munade värskusega. Samas tuleb tähele panna, et pruunid munad on küll paksema koorega, kuid vereplekke esineb neis sagedamini. Tänu tugevamale koorele säilivad pruunid munad veidi kauem ja neid on kergem transportida ilma kahjustusteta. Seetõttu hindavad linnukasvatajad neid kõrgelt.

7. Kuidas eristada värskeid mune aegunud munadest?

Peate muna vette panema. Kui see on värske, asub see tassi põhjas horisontaalasendis. Kui muna on üle ühe nädala vana, ujub selle tömp ots üles. Vees vertikaalselt rippuv muna on 2-3 nädala vanune ja üles hõljuv muna 6-7 nädalat vana.

8. Miks roiskunud munad ujuvad?

Muna ujuvus sõltub selle värskusest. Fakt on see, et muna nüri otsas, alamkoore ja albumiinmembraanide vahel, on a õhukamber(ehmatus). Säilitamise ajal aurustub niiskus munast läbi pooride, aidates kaasa õhuruumi suurenemisele. Seega, mida kauem muna hoitakse, seda rohkem õhukambri suurus suureneb. Seetõttu tuleks ostes valida mati pinnaga, mitte läikiva munad – see näitab nende värskusastet. Kui munad on suured, kuid kerged, on neil suur õhukamber ja nende säilivusaeg hakkab lõppema. Poes oleva muna värskuse määramiseks võite seda raputada. Kui sisu rippub küljelt küljele, on selline muna juba rikutud ja seda ei saa osta.

9. Miks on mune mõnikord raske koorest eemaldada?

Selgub, et see oleneb munade värskusest. Hiljuti munetud munade sisu kinnitub koorekile tugevamini, mistõttu on värskeid mune raskem koorida. Ja kui nad nädala või kaks külmkapis lebavad, saab neid pärast küpsetamist hõlpsamini ja kiiremini puhastada.

10. Miks on kõvaks keedetud munadel mõnikord hallikasroheline munakollane?

See juhtub siis, kui mitte väga värsket muna keedetakse reeglina liiga kaua või kui seda ei jahutata õigel ajal pärast keetmist. Ülekeedetud munades muutub munakollane koor rohekaks. See juhtub munades sisalduva raua ja väävli reaktsiooni tõttu. Munade kuumutamisel puutub valgu väävel kokku munakollase rauaga ja nende ühenduskohas tekib raudsulfiid, mille tõttu tekib munakollase ümber hallikasroheline värvus. Mida vanemad on munad, seda kiiremini see juhtub. Pikaajaline keetmine ja kõrge temperatuur kiirendavad ka seda reaktsiooni.

11. Kas sa saad süüa mune roheliste munakollastega?

Jah, need munad on söödavad. Rohekas värvus munakollasel koorel ei mõjuta muna maitset ega tähenda, et see oleks riknenud. Tugevalt üleküpsetatud munade valgu kvaliteet aga halveneb, seega ärge keetke neid üle 10 minuti. Et munakollane ei muutuks roheliseks, kasutage värskemaid mune ja jahutage need kohe pärast keetmist.

12. Miks on kanamunades vereplekke?

Mõnikord võib munades näha väikseid verelaike. Need ilmnevad seetõttu, et munakana veresooned lõhkevad ja munasarjast eraldumise ajal satub veri munakollasesse. Verelaike esineb sagedamini pruunides munades. Neid vere lisandeid ei tohiks segi ajada embrüoga. Juhtub, et munakollasel on vererõngas. See tähendab, et munas hakkas arenema embrüo ja tekkis kana vereringesüsteem (kui muna hoiti kl. kõrge temperatuur), kuid embrüo suri varases arengujärgus.

13. Kas vereplekkidega mune võib süüa?

Jah, need munad on tarbimiseks üsna sobivad. Munas olevad verepiisad ei kujuta endast ohtu tervisele ega mõjuta maitset kuidagi. Kuid punased laigud munakollase pinnal tunduvad isuäratavad, nii et enne küpsetamist on parem need noaotsaga eemaldada. Vererõngaga mune, milles embrüo on juba moodustuma hakanud, ei tohiks aga mingil kujul tarbida.

14. Millises riigis tarbitakse kõige rohkem mune?

Munade tarbimise poolest elaniku kohta on Mehhiko maailmas esikohal. Mehhiko ekspertide sõnul sööb iga riigi elanik aastas 21,9 kg mune, mis teeb keskmiselt poolteist muna päevas. Mehhiklased söövad iga päev rohkem mune kui üheski teises riigis. Jaapan oli munade tarbimise osas elaniku kohta maailmas liider. Iga selle riigi elanik tarbib aastas 320 muna, see tähendab umbes ühe muna päevas.

15. Miks jääb munakollane muna keskel ühte asendisse?

Kanamuna valk koosneb kolmest kihist: välimine ja sisemine kiht on vedel ning keskmine on tihedam. Munakollast ümbritsev valk on tihedam kui koore all. Selles kihis, mis paikneb ümber munakollase, moodustuvad munakollase mõlemale küljele elastsed keerdnöörid muna tömpide ja teravate otste vahele. Just need valgu nöörid, nn raheterad ehk chalazes (Chalazae), hoiavad munakollast muna keskel, kuid ei takista sellel ümber oma telje pöördumast. Chalaza moodustub tihedast valgust, neid võib näha alustassi valatud munal. Nende otsad hõljuvad vabalt valkjas - muna tömbi poolelt olev lokk hõljub seda ümbritsevas vedelama valgu kihis ja muna terava külje lokk tungib tihedamast. keskmine kiht orav.

16. Miks on valk mõnikord läbipaistmatu?

Valgu hägune valge värvus on tingitud suures koguses süsinikdioksiidi CO2 olemasolust munas. Hägune valge on märk muna värskusest, sest süsihappegaas pole jõudnud veel sealt lahkuda. Vanades munades aurustub see element läbi koore pooride.

17. Millised on munakollases leiduvad kollased ja rohekad kristallid?

See on riboflaviin (laktoflaviin või vitamiin B2) - üks olulisemaid vitamiine. Riboflaviin on kollased kristallid, vees halvasti lahustuvad. Munakollane on üks riboflaviini toiduallikatest. 100 grammi mune sisaldab 0,3-0,8 mg riboflaviini (vitamiin B2).

18. Kas sa saad süüa tooreid mune?

Ei, tooreid mune ei tohi tarbida, rääkimata lastele andmisest. Need võivad sisaldada paljude haiguste patogeene, näiteks salmonellabaktereid, mis põhjustavad inimestel toidumürgitust ja mõnikord rasked vormid tüsistustega salmonelloos. Toored või alaküpsetatud munad, samuti toidud nendega ( omatehtud majonees, puding, mõned kastmed ja kreemid, munasmuutid) on potentsiaalsed nakkusallikad. Pehme keedetud munade või ebapiisavalt praetud praemunade söömine vedela munakollasega võib põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Teisest küljest ei põhjusta kõvaks keedetud munad, munapuder või hästi valmistatud munapuder salmonelloosi ega toidumürgitus. Baktereid leidub nii muna koorel kui ka sees, seetõttu on oluline seda korralikult küpsetada. Kuumtöötlus tapab mikroobe. Tuleb märkida, et igal aastal suuremad riigid munamürgituse ohvriks langeb üle 400 000 inimese, millest umbes 200 juhtumit lõpeb surmav tulemus. Lisaks ei ole toored munad kehale kasulikud, kuna need imenduvad palju halvemini kui keedetud.

19. Mis on toidumürgitus ja millised on selle põhjused?

20. Millised on toidumürgituse tunnused?

Toidu kaudu leviva haiguse peamised sümptomid on kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus või kõhukinnisus, halb maitse suus, peavalu ja pearinglus, sageli palavik, tugev nõrkus ja rasketel juhtudel - teadvusekaotus. Kell äge mürgistus juba 1-2 tunni pärast tõuseb temperatuur, ilmneb tugev oksendamine ja lahtised väljaheited, pearinglus ja nõrkus, pulss muutub väga kiireks, näonahk muutub valgeks, huulte värvus muutub ning botulismiga kaasneb lämbumine ja hingamisraskused. võib tekkida vahistamine. Seetõttu peate selliste sümptomite ilmnemisel viivitamatult kutsuma kiirabi.

21. Kuidas vältida toidumürgitust munade söömisel?

Munade ostmisel kontrolli aegumiskuupäeva. Parem osta mune poest – tavaliselt on koorele kuupäev tempel. Kontrollige, et munad poleks pragunenud ega katki – selliseid mune on parem mitte kasutada. Kui muna on aegunud või on halb lõhn, tuleb see kohe ära visata ning mitte mingil juhul tarbida ega anda loomadele, muidu võite saada raske mürgistuse. Rohkem värsked munad väiksem võimalus salmonella kasvuks. Loomulik kaitsemehhanism pärsib nende kasvu munades 20 päeva. Parem on mitte riskida ja mitte juua tooreid mune, mitte keeta pehmeks keedetud mune ega praemune. Vältida tuleks tooreid mune kasutavaid retsepte.

Bakterid võivad olla nii munade sees kui ka koorel, seega tuleb mune enne küpsetamist põhjalikult pesta. kuum vesi(temperatuur 80°C) vähemalt 7 sekundit. Fakt on see, et Salmonella bakterid võivad munakoore pinnalt sattuda muna sisse, kui see puruneb. Lisaks levivad bakterid väga kergesti kätele, nõudele, laudadele, muudele toitudele ja esemetele, seega peske kindlasti käsi enne ja pärast munade puudutamist ning pärast keetmist peske kõike, mis mune puudutas. Pärast murdmist toores muna toidu valmistamiseks peske kindlasti käsi. Ärge kunagi asetage toiduvalmistamisel samale taldrikule tooreid ja seejärel keedetud toite. Isegi korralikult küpsetatud toit võib olla bakteritega saastunud, kui sinna satuvad kogemata toortoidu tilgad või väikesed osakesed. Jälgi, et munapuder või munapuder oleks hästi praetud ega jääks tooreks. Keeda või prae pooltooted (pelmeenid, lihapallid ja muud) hästi läbi. Toidu täiuslikkuseni töötlemine on ainus viis tapab potentsiaalselt ohtlikke baktereid ja väldi tõsist toidumürgitust.

22. Mis on munades kõige kuulsam bakter?

See on salmonella, mis elab linnumunades, lihas, piimas ja piimatoodetes. Salmonelloos (või paratüüfus) on äge haigus soolehaigus, kutsus erinevat tüüpi salmonella, väga levinud toidumürgituse vorm. Salmonella nakatumise peamine tee on toidu kaudu. Need bakterid paljunevad toiduainetes kiiresti (eriti soojalt), kuid ei muuda nende maitset ja välimus. Salmonella koguneb loomse päritoluga toodetesse, talub kuivamist, külmutamist ja püsib vees kuni 2 kuud. Nad on vastupidavad suitsetamisele, soolamisele, marinaadile, kuid keetmisel hävivad kiiresti. Inkubatsiooniperiood kestab 2-6 tundi kuni 2-3 päeva. Salmonelloosi iseloomustab seedetrakti ja mürgistuse tekkimine ning sellega kaasnevad kõhulahtisus, iiveldus, oksendamine, kõhukrambid, peavalu, halb enesetunne, kõrgendatud temperatuur. Sel juhul peate viivitamatult konsulteerima arstiga. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) on selliste bakterite levinuim tüüp paljudes riikides.

23. Mitu minutit kulub munade keetmiseks?

Salmonella on väga vastupidav ja sureb ainult pikaajalisel kuumtöötlemisel. Nad paljunevad temperatuuril +7 kuni +45 ° C ja kõige rohkem parim temperatuur nende jaoks + 35-37 ° С. Temperatuuridel alla +5°C salmonella kasv peatub. +70-75°C juures surevad salmonelloosid 5-10 minuti jooksul ja keetmisel koheselt. Seetõttu võivad täiesti ohutud olla ainult kõvaks keedetud munad. Mune tuleks keeta 8-10 minutit vee keemise hetkest ning munapuder või munapuder praadida kuivaks.

24. Millisel temperatuuril munavalged ja -kollased kivistuvad?

Valk pakseneb +60°C juures ja kõveneb +65°C juures. Munakollane hakkab paksenema +65°C juures ja muutub kõvaks +73°C juures.

25. Millisel temperatuuril tuleks muna sisaldavaid roogasid küpsetada ja säilitada?

Muna sisaldavaid roogasid tuleb küpsetamise ajal kuumutada temperatuurini vähemalt +70°C, et hävitada baktereid. Mõnda aega ladustatud toidu uuesti kuumutamine peaks samuti olema vähemalt + 70 ° C juures. Toitu tuleb hoida temperatuuril üle +60°C või alla +10°C. Küpsetatud toitu ei tohi hoida toatemperatuuril. +20-40°C juures iga 20 minuti järel kahekordistub bakterite arv ja suureneb mürgistusoht. Soodne keskkond mikroobide paljunemiseks on soe ja niiske. Ja külm ei lase neil kasvada. Seetõttu tuleks pärast söömist ülejäänud tooted viivitamatult külmikusse eemaldada.

26. Kuidas kanamune õigesti säilitada?

Kohe pärast ostmist tuleb munad panna külmkappi. Mune soovitatakse hoida külmiku kõige külmemas kohas (lähemal tagasein) teistest toodetest eraldi ja spetsiaalses pakendis. Kuigi enamikul külmikutel on uksel spetsiaalne munalahter, on vale hoida mune külmiku ukses. Täpselt seda soe koht Lisaks avatakse sageli külmkapp ja munad puutuvad kokku sagedaste temperatuurikõikumistega.

27. Miks on mune parem pakis hoida?

Munakoortel on tuhandeid poore, mille kaudu võivad siseneda lõhnad, aga ka bakterid. Seetõttu tuleb mune hoida spetsiaalsetel alustel ja toodetest eemal tugev lõhn nii säilivad nad kauem värskena. Lisaks väldib munaalustel hoidmine bakterite levikut munadest naabertoodetele.

28. Kuidas on kõige parem mune säilitada – terav või tömp ots allapoole?

Munad on kõige parem muneda terava otsaga allapoole, nii et munakollased oleksid keskel. Selles asendis saavad munad "hingata" ja hoida oma värskust kauem, kuna tömbi otsas on rohkem poore, mille kaudu hapnik muna siseneb ja süsinikdioksiid väljub. Lisaks on muna tömbi otsas õhuruum, milles võivad olla bakterid, mis tömbi otsa keerates ujuvad üles ja sisenevad muna.

29. Kas mune võib sügavkülmas hoida?

Ei, te ei tohiks mune sügavkülmikus hoida - need külmuvad seal. Ideaalne temperatuur munade säilitamiseks on +4°C.

30. Kui kaua munad külmkapis säilivad?

Värsked munad säilivad külmkapis 4-5 nädalat alates valmistamiskuupäevast. Mune ei soovitata säilitada kauem kui 6 nädalat, isegi külmkapis. Mune säilitatakse pikka aega, kuna nende pinnal on kaitsekile. Seetõttu on soovitatav neid vahetult enne toiduvalmistamist pesta.

31. Kui kaua võib keedetud mune säilitada?

Koorega kõvaks keedetud munad säilivad külmkapis kuni 7 päeva, kuid kõige parem on need ära süüa 3 päeva jooksul. Keetmine hävitab koorel oleva kaitsekile, mis aitab munal kauem säilida. Munaroogasid tuleb hoida külmkapis. Munasalateid hoitakse 3-4 päeva, täidetud mune - 2-3 päeva.

32. Kas mune võib hoida toatemperatuuril?

Saate, aga parem on mitte. Ilma külmkapita riknevad munad väga kiiresti, isegi ühe päevaga toatemperatuuril kaotavad nad oma värskuse. Munade üks päev toatemperatuuril hoidmist võrdub terve nädala külmikus hoidmisega.

33. Kui palju kaalub üks kanamuna?

Muna kaal jääb vahemikku 35–75 grammi. Kanamuna keskmine kaal on 50-55 grammi. See tähendab, et kümmekond keskmist muna võib kaaluda 500–550 grammi ja kilogramm on umbes 20 muna.

34. Kui palju kaaluvad munavalge ja munakollane eraldi?

Munakollase kaal on ligikaudu 1/3 kogu muna massist ja albumiini kaal on 2/3 muna massist. See tähendab, et keskmises munas kaalub munakollane 17 grammi ja munavalge 34 grammi. Ja ühes kilogrammis on 59 munakollast või 30 valku.

35. Mis määrab munakollase värvuse?

Munakollase värvus – helekollane või ereoranž – sõltub kana toitumisest. Kanasöödas sisalduvad karotenoidid annavad kollane munakollane. Karotenoidid on looduslikult esinevad pigmendid, mis on kollase, oranži või punase värvusega. Nad annavad värvi paljudele taimedele, sealhulgas köögiviljadele ja puuviljadele. Mida rohkem kana sööb karotenoide sisaldavat sööta (mais, lutsern, rohujahu), seda heledam on munakollane värvus. Kuid mitte kõik karotenoidid ei anna munakollasele värvi. Näiteks kantaksantiin ja luteiin annavad munakollasele kuldkollase värvuse, beetakaroteen aga ei mõjuta värvi. Tuleb märkida, et munakollase värvus ei mõjuta muna kvaliteeti, toiteväärtust ega maitset.

36. Mida tähendab märgistus munadel?

Iga linnufarmis toodetud ja poes müüdav muna peab olema märgistatud. Munad jagunevad toiduks ja toiduks. Mune peetakse toiduks esimese 7 päeva jooksul pärast munemist. Seetõttu on oluline jälgida valmistamise kuupäeva. Sellised munad sobivad dieediks ja imikutoiduks. Dieetmunad pärast 7-päevast ladustamist loetakse toidumunadeks.

Märgistuse esimene märk näitab lubatud säilivusaega:
- Täht "D" tähendab dieetmuna, mis müüakse 7 päeva jooksul.
- Täht "C" tähendab toidumuna, sellised munad müüakse 25 päeva jooksul.

Need perioodid kehtivad tingimusel, et mune hoitakse temperatuuril 0 kuni +20°C.

Teine märk märgistuses näitab muna kategooriat sõltuvalt selle kaalust:
- "B" kõrgeim kategooria - 75 grammi või rohkem.
- "O" valitud muna - 65 kuni 74,9 grammi.
- "1" esimene kategooria - 55 kuni 64,9 grammi.
- "2" teine ​​kategooria - 45 kuni 54,9 grammi.
- "3" kolmas kategooria - 35 kuni 44,9 grammi.

Kui mune müüakse üldse ilma märgistuseta, siis ei tasu oma tervisega riskida ja neid osta. Erinevate kategooriate munad erinevad ainult kaalu poolest ja nende koore värvus võib olla erinev. Lisaks on mõnel munal kaks munakollast.

37. Ja mis määrab kanamuna suuruse?

Munade mass ja suurus sõltuvad erinevatest teguritest. Peamine neist on munakanade vanus. Nooremad kanad munevad tõenäolisemalt väikeseid mune, vanemad kanad aga suuremaid mune. Algul võib munade mass olla 40–50 grammi ja kana vanuseks kasvab see 57–65 grammi. Munade suurus oleneb ka munakana tõust ja kaalust. Alakaalulised kanad kannavad väikesed munad. Munade suurust mõjutavad ka pidamistingimused, lindude toitmine, kliima, aastaaeg ja munemisaeg. Näiteks millal sooja ilmaga kanad söövad vähem, mille tulemuseks on sageli väiksemad munad. Kuigi mõnikord kannavad noored kanad ka suuri mune või isegi kahe munakollasega mune. Ja juhtub, et nad leiavad munast suur kogus munakollased!

38. Miks kanad munevad kahekollaseid mune?

Kahe munakollasega munad on ekspertide sõnul anomaalia. Topeltkollased munad tekivad siis, kui kaks rakku küpsevad üheaegselt ja läbivad koos kana reproduktiivsüsteemi. Tavaliselt munevad sellised munad kas noored munakanad, kellel pole veel paljunemistsüklit välja kujunenud, või täiskasvanud linnud (umbes üheaastased). Suurim arv kanad munevad munakollaste munakollaste esimestel nädalatel. Kanade võime muneda kahekollaseid mune võib olla päritav. Kuid mõnikord võivad kahe munakollasega munad olla haige linnu tunnuseks. Kui kanadel on probleeme ovulatsiooniga, munajuha põletik, siis võivad nad kanda kahe munakollasega, munakollaseta, liiga väikese või erinevate defektidega mune. Kanade munajuha haigused võivad tekkida munakanade söötmis- ja hooldustingimuste rikkumise, ruumi niiskuse ja mustuse tõttu.

Kahe munakollasega munad on looduses üsna haruldased ega ole elujõulised. Nad ei haudu kunagi kanu. Varem peeti selliseid mune mittestandardseteks ja töödeldi munapulbriks. Kuid siis hakkasid need ostjate seas nõudma, kuna need ei erine maitse poolest tavalistest, vaid kaaluvad rohkem - 70–80 grammi (valitud munad kaaluvad aga 65–75 grammi). Seetõttu kasvatatakse nüüd kanu spetsiaalselt linnufarmides, kus on kahe munakollasega mune. Kahe munakollasega munad on täiesti kahjutud ja sobivad tarbimiseks.

39. Mitu muna muneb kana aastas?

Ühe aasta jooksul muneb munakana umbes 220–250 muna ja mõned kanad kuni 300 muna või isegi rohkem. Kanal kulub muna munemiseks umbes 24–26 tundi. Pool tundi pärast kana munemist hakkab tema kehas moodustuma uus muna. On märgatud, et valged kanad kannavad aastas keskmiselt 45 muna rohkem kui punased või tumedad.

40. Mis määrab kanade munatoodangu?

Kanalt teatud aja jooksul saadavate munade arv ehk munatoodang sõltub kana tõust, vanusest, pidamistingimustest, toitumisest, linnu tervisest, aga ka pärilikest omadustest ja isenditest. omadused. Näiteks munatõugu kanad munevad 10-12% rohkem kui liha- ja munakanad ning peaaegu kaks korda rohkem kui kanad. lihatõud. Munevate tõugude kanad hakkavad oma esimesi mune munema 5-6 kuu vanuselt. Kanad on võimelised munema umbes 10 aastat. Kuid munatoodangu suurenemist täheldatakse esimesel munemisaastal, mille jooksul võivad kanad muneda 250–300 muna. Linnu vanusega väheneb munatoodang 10-15% aastas võrreldes esimese munemisaastaga. Seetõttu on tööstusfarmides majanduslikult kasulik kasutada kanu ainult esimesel munemisaastal ja aretusfarmides - 2-3 aastat. Ja teisel-kolmandal aastal on järel vaid parimad munakanad. Tavaliselt koosneb aretuskari 55–60% noorkanadest, 30–35% kaheaastastest ja 10% kolmeaastastest kanadest. Kukke kasutatakse kuni 2 aastat, kõige väärtuslikumaid - kuni 3 aastat.

41. Millest koosneb munavalge?

Munaplokk koosneb veest (85%), valkudest (12-13%), süsivesikutest (0,7%), rasvadest (0,3%), glükoosist, erinevatest ensüümidest, B-rühma vitamiinidest. Pool valku sisalduvast valgust on kontsentreeritud munas. See sisaldab kõiki inimkeha valgu ehitamiseks vajalikke aminohappeid, aga ka lüsosüümi, valgulist ainet, mis tapab ja lahustab mikroorganisme, sealhulgas putrefaktiivseid. Kuid valgu kaitsvad omadused vähenevad pikaajalise säilitamise ajal. Valk on koore lähedal vedel ja munakollase ümber paksem. Munavalk on kõige kergemini seeditav ja täielikum toidus leiduv valk. Seda peetakse võrdlusvalguks ja teisi valke hinnatakse selle suhtes. Munavalge sisaldab umbes 17 kalorit.

42. Millest koosneb munakollane?

Munakollane koosneb veest (50%), rasvadest (üle 30%), valkudest (16%), süsivesikutest (0,2%), kolesteroolist ja mineraalainetest. Munad aga ei ole rasvane toode, kuna munakollane sisaldab rohkem kahjutuid küllastumata rasvu (70-75%) ja küllastunud rasvu - umbes 28%. Munakollane on rikas A-, B1-, B2-, B3-, B6-, D-, E-, PP-vitamiinide ja teiste vitamiinide poolest ning sisaldab ka fosforit, kaaliumit, kaltsiumi, kloori, väävlit, rauda, ​​mangaani, joodi, vaske, koobaltit. Lisaks sisaldab munakollane letsitiini, mis osaleb ainevahetuses ja on vajalik normaalseks funktsioneerimiseks. närvisüsteem. Munakollane on väljast kaetud õhukese läbipaistva kestaga ning koosneb vahelduvatest kontsentrilistest tumedatest ja heledatest kihtidest. Kollane sisaldab umbes 60 kalorit, mis on kolm korda rohkem kui valk.

43. Mis kasu on kanamunadest?

Muna sisaldab kõiki inimorganismi normaalseks toimimiseks vajalikke toitaineid. See on asendamatu toiduaine, mis valmib kiiresti ja on odav. Munad on ideaalne kombinatsioon valkudest, rasvadest, süsivesikutest, vitamiinidest ja mineraalainetest. Munad on väärtuslik valguallikas. Üks muna sisaldab 12-14% täiskasvanule soovitatud päevasest valgukogusest. Keskmine kanamuna sisaldab ligikaudu 6,5 grammi valku (valku), samuti 5,8 grammi kergesti seeditavaid fosfolipiididerikkaid rasvu, mis osalevad rasvade transportimisel kehas. rakumembraanid. Kanamunade valgud ja rasvad imenduvad organismis hästi. Munad on ainus toit, mis on 97-98% seeditav. Toiteväärtuse poolest vastab üks kanamuna 200 ml piimale või 50 g lihale. Väikeste laste jaoks on see pärast tähtsuselt teine ​​toode rinnapiim. Munad on madala kalorsusega – üks keskmine muna sisaldab 75 kalorit.

Kanamunad sisaldavad rohkelt vitamiine, mineraale ja mikroelemente, mis on vajalikud inimese igapäevases toidus. Munades on A-, D-, E-, H-, K-, PP- ja vitamiinid B. Puudu on vaid vitamiin C. Sisaldab ka fosforit, kloori, väävlit, kaaliumit, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​tsinki, vaske, fluori, mangaani , jood. Fosfor on osa kõigist organismi kudedest, osaleb ainevahetuses, mõjutab südame ja neerude tööd ning on vajalik närvisüsteemi normaalseks talitluseks. Kaltsium on aluseks luukoe, mida leidub luustikus ja hammastes, mõjutab vere hüübimist. Raud osaleb vereloome protsessides, on vajalik hemoglobiini moodustamiseks, tagab hapniku transpordi kehas. Magneesium toetab aju normaalset talitlust, osaleb luude moodustamises ja veresuhkru taseme reguleerimises. Kaalium reguleerib vere happe-aluse tasakaalu, osaleb närviimpulsside edastamises, parandab südame ja neerude tööd.

Munad on väärtuslik foolhappe, biotiini ja koliini allikas, mida leidub munakollastes. Foolhape (vitamiin B9) normaliseerib vereringeelundite tööd, toetab immuunsussüsteem. Biotiin (H-vitamiin) on osa ensüümidest, mis reguleerivad valkude ja rasvade ainevahetust. See parandab naha, juuste ja küünte seisundit. Koliin (vitamiin B4) takistab rasvade teket maksas, alandab kolesteroolitaset, aktiveerib aju, parandab mälu.

44. Kas mune on halb süüa nende kolesteroolisisalduse tõttu?

Varem soovitati munade tarbimist piirata nendes sisalduva kolesterooli tõttu. Kuid pärast pikka uurimist selgus, et peamine põhjus kõrgenenud vere kolesteroolitase on kõrge küllastunud rasvade (peamiselt liha- ja piimatoodete) tarbimine. Munades on küllastunud rasvu suhteliselt vähe, samas kui munakollastes on rohkem tervislikke rasvu, mis aitavad rakkudel korralikult toimida. Munas leiduvast 5 g rasvast vaid 1,5 g halba küllastunud rasva, mis aitab kaasa kolesterooli tootmisele, korvab isegi selle väikese küllastunud rasva koguse kahju. kasulikud ained, mis takistavad kolesterooli imendumist organismis ja aitavad kaasa selle eritumisele. Koliin alandab vere kolesteroolitaset, takistab kolesterooli ladestumist veresoonte seintele. Koliin on osa fosfolipiidist letsitiinist, mis on keharakkude oluline komponent, aitab hoida normaalset kolesteroolitaset, takistab maksatsirroosi teket ja südame-veresoonkonna haigused, ja 50% maksast koosneb letsitiinist. igapäevane vajadus letsitiinis sisalduv keha on umbes 5-6 grammi. Munakollane sisaldab umbes 3,5 grammi letsitiini 100 grammi toote kohta (ja 100 grammi lambaliha, veiseliha või hernest sisaldab ainult umbes 0,8 grammi letsitiini).

45. Mitu muna võid süüa päevas või nädalas?

Üks muna ja see on munakollases, sisaldab ligikaudu 215 mg kolesterooli ja päevamäär kolesterool on umbes 300 mg. Seetõttu inimesed, kellel on normaalne tase kolesterooli võib ohutult tarbida 1 muna päevas. Kell kõrgendatud tase kolesterool või teatud haigused (ateroskleroos, koletsüstiit, maksahaigus) peaksid piirama munade tarbimist 3 tükini nädalas. Võid, hapukoort, rasvast liha, vorste või pähkleid kasutades tasub ka söödud munade arvu vähendada 2-3 tükile nädalas. Suurenenud kolesteroolitasemega võite süüa valke ja keelduda munakollastest, kuna need sisaldavad kolesterooli. Huvitav on see, et just Jaapanis, mida peetakse üheks maailma liidriks kanamunade tarbimise osas elaniku kohta, on saja-aastaseid rekordarv ja kõige rohkem. madal tase südame-veresoonkonna haigused. Seetõttu on varem levinud eelarvamus munade kolesteroolisisaldusest tulenevate ohtude kohta ammu oma aja ära elanud.

«Kollase värvus oleneb sellest, millega kana söödetakse. Millegipärast arvatakse, et apelsinikollased on tervislikumad. Ükskõik kui palju me ka oma toitumisest hoolime, ei saa me kahjuks alati aru, milline toit on tegelikult tervislik ja mis mitte. Võid midagi linnutoidu sisse valada ja munakollane läheb punaseks. K: Mis on voos? Tehastel on oma nuumasüsteemid, mida rohkem tootmist, seda rohkem on need süsteemid seotud keemiliste lisanditega. Ja üleüldse märkasin, et üldiselt on vabrikumunad valkjamad ja pleekimad ning talumunad on värvilt küllastunud. See tähendab, et talumuna kollane munakollane on heledam kui tehasemuna kollane munakollane. Mündi teine ​​pool on see, et põllumeestel pole vaktsiinide jaoks raha ja linnud vajavad neid nagu väikesed lapsed. Seetõttu on "tervislikud" talumunad väga tinglikud. Minu jaoks isiklikult on see pilt visuaalselt meeldivam: lööd muna katki ja munakollane on mahlast oranži värvi. Minu jaoks maitsevad sellised munad huvitavamalt, rikkalikumalt vms. Kuid ma ei ole valmis selle eest kolm korda üle maksma, eriti kuna hüvitised, nagu ma ütlesin, on väga tingimuslikud.

Alexey Berzin, restorani Cook'kareku kokk:

«Mu munakollase värvus oleneb kana toitumisest. Söödas võib esineda värvust mõjutavaid aineid, näiteks karotenoide, mis vastutavad punaste toonide eest: pidage meeles samu porgandeid. Kui kana lihtsalt nokib muru, on munakollane värvus rikkalikum. Kuid te ei märka erilist maitseerinevust. Maitse sõltub ka toidust, kuid mitte värvilisanditest, vaid koostisosade loomulikkusest. Mis tahes munakollasega talumunad maitsevad paremini kui oranžide munadega tööstuslikud munad. Erinevate munakollastega munade kasutamisel on ka gastronoomiline mõte: näiteks apelsinikollastest creme brulee saab väga ilus ja särav. Ja paljudele inimestele visuaalselt meeldib, kui taldrikul on erksate munakollastega munapuder. Aga meie, kui valime restorani mune (Cook’karekus on munad peaaegu igas roas. - Märge. toim.), lähtuti mitte visuaalsest komponendist, vaid kvaliteedist: me võtame kuni 10 päeva säilivusajaga toidumune ja keskmise suurusega mune (mida vanem kana, seda suuremad munad): mulle tundub, et väikesed munad on maitsvamad.

Irina Nikulina, CJSC Sinyavinskaya Linnufarmi loomakasvatuse peaspetsialist:

«Munakollane on kanamuna kõige pigmenteeritum osa. Kollases sisalduvad pigmendid on karotenoidid. Need on looduses väga levinud looduslikud kollased, oranžid või punased pigmendid. Karoteenid, mis annavad munakollasele värvi, ei saa kana kehas sünteesida. Seetõttu on peamine karoteenide sisaldust ja sellest tulenevalt munakollase värvust määrav tegur linnu sööt. See mõjutab munakollase värvi ja linnu vanust: mida vanem on kana, seda vähem küllastunud on tema munakollane.

Kui linnu toit sisaldab kollase pigmendi rikkaid lisandeid, on munakollane küllastunud kollane või oranž toon. Selle efekti annavad erekollaste sortide mais, rohujahu. Kui toidate kana kahvatute sortide maisi ja lutserniga, on munakollane kahvatukollane. Värvitu toiduga söötmisel on ka munakollane vaevumärgatav kollane toon. Värvivalikuid on palju. Ja kui ostate apelsinikollasega muna, pole mingit garantiid, et kana söödeti õigete toidulisandite ja mitte kemikaalidega. Seetõttu ei tasu teha järeldusi toote kvaliteedi kohta ainult munakollase värvi järgi.

Siit tekib küsimus: miks on külas vanaema munadel alati ereoranž munakollane? Vastus on väga lihtne: kodukanad söövad rohkem rohtu ja selles on palju beetakarotinoide, mis on aktiivsemad looduslikud värvained. Tööstusliku linnukasvatuse tingimustes koosnevad söödad peamiselt teradest ja võivad sisaldada kuni 16 komponenti, sealhulgas rohujahu. Siin valmib selline keeruline roog linnule.

Seega: munakollase värvus ei ole märk värskusest ja loomulikkusest ning ei mõjuta muna kvaliteeti, toiteväärtust ega maitset. Laialt levinud arvamus, et apelsinikollane on kollasest loomulikum ja parem, on pettekujutelm. Ja munakollase värvus ei sõltu koore värvist. Pole vaja arvata, et pruunide munade munakollane on rikkalikum ja valge on alati kahvatum. See on ka pettekujutelm.

Aga maitse üle on raske vaielda. Ja siin on asi, ma arvan. Kui me räägime toidust, siis meile tundub kohe, et roog peaks välja nägema maitsev, mis tähendab särav. Ja siin võidab muidugi apelsinikollane. Kuid see ei tähenda, et kollane oleks halvem või mitte nii maitsev.

Tihti püüavad munatootjad kanu toita erksavärvilise toiduga, et toode ostjale atraktiivsem välja näeks. Kui aga munakollase ere värv oleks kvaliteedinäitaja, siis püüaksid kõik tootjad saavutada punasele lähedase värvi. Ja seda ei juhtu."

Nagu teate, on munadel erinev koorevärv ja selle mitmekesisuse põhjused on täiesti erinevad. Munakoore värv ei näita alati munatoodete kvaliteeti.

Kesta värvi mõjutavad tegurid

Pruuni koorega munade ümber on levinud arvamus, et need on kvaliteetsemad ja tervislikumad. Värvi mõjutavad paljud tegurid, kuid maitset need ei mõjuta. Värvi sõltuvuse mõistmiseks on vaja mõista, mis seda mõjutab.

Koori värvus erinevatel tõugudel

Erinevat tõugu kanade munadel on oma omadused ja omadused. Valget tõugu linnud võivad toota valge koorega mune. Sellised linnud on eriti levinud suurtel linnukasvatusettevõtted, ja poes on valdavas koguses valge koorega mune. Elanikkonna seas levinud munade tootlikkuse suuna lihatõud kannavad pruune mune, siit ka müüt, et need munad on loomulikud. Ainult et need on erafarmides laialt levinud.

Keskkonna mõju munade värvile

Värvust ei mõjuta ainult tõu eelsoodumus, munade värvuse põhjuseks võivad olla ka temperatuur, erinevad stressitegurid, haigused. Nii et pruuni tooni mõjutab pigment nagu protoporfüriin. Millest suur hulk sisaldub vitamiinides ja hemoglobiinis. Alates sellest, kui kaua muna mööda munajuha liigub, muutub koor küllastunud värviks. Seda seetõttu, et pigment mõjub kestale pikema aja jooksul. Värvi mõjutab munemisperiood. Esimest korda munetud munad on tumedamat värvi kui järgmised. Mida rohkem pigmenti on munajuhas, seda tugevam on kesta värvus. Seetõttu on tulevane värv seotud linnu geneetilise eelsoodumusega.

Kas valgel ja pruunil munal on vahet

Nende kestavärvide ümber on ka palju spekulatsioone. Mõned inimesed arvavad, et pruunid on tervislikumad ja maitsvamad, kuna need sisaldavad suures koguses toitaineid. Kokad valivad munadele tumedat värvi, arvates, et need sobivad pigem kondiitriroogadesse. Kuid see on ainult pettekujutelm, erinevused kahe toote vahel on ainult kesta värvis. Muna koostis on sama, see ei sõltu koore värvist. Isegi kesta paksus on sama. Erinevusi on, kuid need ei ole seotud värviga, vaid linnu vanusega. Noored kanad munevad tiheda ja tugeva koorega mune, nende keha on veel noor. Täiskasvanud kanad munevad vähem tiheda koorega mune, kuna keha kulub.

Kui vahet pole, siis miks on pruuni koorega munad kallimad kui valge koorega munad?

Tõenäoliselt on see tootjate trikk, mis põhineb veendumusel, et pruunid munad on tervislikumad ja maitsvamad. Kuid on teada, et lind, kes annab mune pruunid toonid tarbib rohkem sööta, mistõttu on pruuni koorega munade tootmine kallim. Enamik mune pruun karpe leidub kanadel tumeda sulestikuvärviga.

Miks juhtub nii, et erineva koorevärviga munadel on erinev maitse?

Maitse ei ole jällegi seotud koore värviga, vaid sõltub otseselt toidust, mida linnule munemisperioodil anti.

Koos koorega pöörake tähelepanu ka munakollase värvile, mida rikkalikum see on, seda kasulikum on muna. Tegelikult annavad munakollasele värvi karotenoidpigmendid – A-vitamiin, mis värvib munakollase oranžiks. Seda pigmenti leidub söödas taimset päritolu: ürdijahu, mais, porgand. Nende söötade kasutamisel saadakse apelsinikollasega muna.

Kokkupuutel

Klassikaaslased

Mis võib öelda munakollase värvi? Kindlasti valivad paljud teist turult ereoranži munakollasega mune, eks? Kas see on seda väärt? Millised munad tõesti kõige kasulikum?

Loe kogu tõde munakollaste kohta!
Kõik teavad ilmselt lapsepõlvest saati, et värske kanamuna on vitamiinide ja mikroelementide ladu, väga kasulik ja maitsev toode. Meile öeldi, et mis heledamat värvi munakollane, seda tervislikum see on, eks? Selgitame välja.

Millist munakollast fotol peate nende väidete põhjal kõige kasulikumaks?

Munakollase värvus muutub olenevalt muna munenud kana sisaldusest. See pole juhus: munakollase värvus sõltub toitainetest, mida kana sööb.

Teno kollane munakollane

Tervislik, mitmekesine toitumine, vabapidamisega kanad, kes ei söö mitte ainult teravilja, vaid ka rohelist massi, usse, putukaid ja hingavad värske õhk, ja mis kõige tähtsam, saada maksimaalselt päikest - Paremad tingimused mis võib sisaldada kana. Need on kodused tingimused. Sellise munakollane on tumekollane, fotol on see paremal.

Mida heledamad on munakollased, seda rohkem on ksantofülle ja rasvhapped Omega-3, seda suurem on munas leiduv A-, D- ja E-vitamiini kogus.

kahvatu munakollane

Vastupidi, kui need ained puuduvad või on munades ebapiisavad ja munal on kahvatu kollane, siis pole munast kasu ning valke ja rasvu saab kätte teistest toodetest.

Põllumajandustootjad, linnukasvandused on huvitatud maksimaalsest kasumist ja seetõttu suhtutakse linnulihasse tarbijalikult: vabrikukanad “töötavad” kulumist, ei näe päikest ja söövad üksluist toitu, mis parimal juhul koosneb puhtast teraviljast. Neid mune müüakse tavaliselt supermarketites. See on foto keskmine muna. Need helekollased munakollased on kehasse toitainete tarnimisel palju vähem tõhusad, mis tähendab, et need on lihtsalt kasutud, kuigi mitte kahjulikud.

Heleoranž munakollane

Kõige heledam muna, oranž toon ja kõige kasulikum. Vastupidiselt levinud arvamusele ei viita munakollase rikkalik värvus karoteeni suurenenud sisaldusele, kõik karotenoidid ei suuda munakollasele värvi anda. Näiteks tuntud beetakaroteen muundub kanade organismis täielikult A-vitamiiniks ja kulub ära ainevahetuses. Seetõttu ei mõjuta beetakaroteen munakollase värvi.

Kui kana on kodustatud ja saab rohtu, maisi söödaks ja talvel heina, on tema munadel erekollane munakollane. Kui kana on tehases valmistatud, lisatakse söödale saialille, kummeli, nasturtiumi komponent, mis annab ereda oranži varjundi, nagu vasakpoolsel fotol.