Kuidas valmistada toiduvalmistamiseks vajalikku majoneesi. Majonees kodus. Kodune majonees, keetmine segistiga

Majonees on tänapäeval kõige populaarsem kaste maailmas. Neid maitsestatakse salatitega, serveeritakse lisanditega ja lisatakse isegi magustoitudele. Õppige seda koos meiega valmistama, maitse üllatab teid meeldivalt.

Koduse majoneesi olulised eelised

Meie inimestel on palju lihtsam osta poest pakk seda kastet, kui seda ise kodus valmistada. Kuigi jõule kulub viis minutit, on see kellelegi siiski raske. Ja asjata.

Nagu öeldakse, ainult jumal teab, mis poetootes on. Ja see peaks juba julgustama isetehtud kastet tegema. Kas see on teie arvates kasulik?

Ja kaste, mida oma kätega küpsetate, osutub kindlasti kvaliteetseks. Vähemalt sellepärast, et saate teada, mida selle koostis sisaldab. Lisaks olete kindel kõigi toodete kvaliteedis.

Kui majoneesi koostis peaks sisaldama munakollasi või terveid mune, siis on oluline teada, et ostetud pakendis on ainult kuiv munakollane.

Jah, ja seda on kastmes palju vähem, kui peaks. Lisaks ei ole sellises kastmes lihtsalt palju vett, vaid see moodustab suurema osa kastmest. Ja kui olete seda kunagi küpsetanud, siis teate, et 80% kastmest peaks olema õli.

Veenvalt või kahtlete ikka veel, mida ise süüa teha on vaja? Kui jah, siis pidage meeles majoneesipakendi tagakülge: säilitusained, stabilisaatorid, emulgaatorid, värvained. Need koostises olevad komponendid ei too teie kehale kindlasti mingit kasu.

Siit saad võtta laastudega päevalillesalati retsepti

Klassikaline retsept

• 260 ml õli (taimne);
• 5 g sinepit;
• 1 muna;
• 15 ml sidrunimahla.

Kalorid - 610.

Kuidas kodus majoneesi valmistada:

Kuidas valmistada segistiga munakollastele majoneesi

• 5 g sinepit;
• 3 munakollast;
• 2 g soola;
• 4 g suhkrut;
• 160 ml taimeõli;
• 25 ml sidrunimahla.

Kalorid - 656.

Toimingu algoritm:

1. Asetage sinep sügavasse anumasse, lisage sellele munakollased, sool ja suhkur;
2. Vahusta mass hästi homogeenseks;
3. Alustage ühe lusika kaupa õli lisamist, viies massi homogeense konsistentsini;
4. Kui mass on muutunud homogeenseks, valage ülejäägid ja klopige kaste põhjalikult läbi;
5. Kõige lõpus lisa tsitruseliste mahl ja klopi kõik uuesti blenderiga läbi.

• 2 g suhkruasendajat;
• 30 ml vaseliiniõli;
• 5 g sinepit;
• 3 g soola;
• 1 kana muna;
• 15 ml sidrunimahla.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Kalorid - 199.

Koduse majoneesi valmistamise protsess Dukani järgi:

1. Murra muna kaussi ja klopi see improviseeritud vahenditega korralikult läbi;
2. Hakka järk-järgult õli sisse valama, lõpetamata massi peksmist;
3. Kui kastmel on ühtlane värvus ja konsistents, lisa tsitruseliste mahl;
4. Segage koostisained ja lisage need suhkruasendaja, sinepi ja soolaga;
5. Klopi uuesti kaste läbi ja ongi valmis.

Kuidas sinepipulbri segistiga majoneesi valmistada

• 215 ml õli;
• 1 muna;
• 5 g suhkrut;
• 30 ml sidrunimahla;
• 3 g soola;
• 5 g sinepipulbrit;
• 1 näputäis musta pipart.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Kalorid - 479.

Järjestus:

1. Murdke muna kastme valmistamiseks anumasse ja lisage sellele kohe suhkur, tsitruseliste mahl, sool, sinep ja must pipar, see tähendab kõik peale ühe olulise koostisosa;
2. Alustage kogu selle massi vahustamist blenderiga ühtlaseks vahustamiseks;
3. Hakka järk-järgult valama õli juba homogeenseks massiks ja ära lõpeta selle vispeldamist;
4. Kui kõik komponendid on omavahel ühendatud, võib majoneesi lugeda valmis.

Koduse piimaga valmistatud majoneesi retsept

• 315 ml mis tahes õli;
• 5 g sinepit;
• 160 ml piima;
• 3 g soola;
• 5 g suhkrut;
• 15 ml sidrunimahla.

Küpsetusaeg - 5 minutit.

Kalorid - 495.

Kokkamine:

1. Valage majoneesi saamiseks kaussi piim ja või;
2. Alustage koostisainete paksuks vahustamist, korrates segistiga liigutusi üles-alla;
3. Järgmisena eemaldage kastmesegisti kastmest, et täiendada seda soola, suhkru, sinepi ja sidrunimahlaga;
4. Vahusta mass uuesti ühtlaseks maitseks;
5. Kui eesmärk on saavutatud, on kaste valmis.

Vürtsikas küüslaugumajonees

• 3 tükki küüslauku;
• 2 muna;
• 10 g suhkrut;
• 5 g soola;
• 10 ml õunasiidri äädikat;
• 345 ml õli.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Kalorid - 572.

Menetlus:

1. Koorige küüslauk, asetage see pressi alla ja seejärel kohe kaussi;
2. Murra munad küüslauguks, lisa suhkur ja sool;
3. Vala äädikas ja klopi sukelmikseriga ühtlaseks;
4. Pärast seda hakake õhukese joana õli sisse valama ja ärge lõpetage sel ajal kastme vispeldamist;
5. Tuleb jälgida, et maitsed ja aroomid seguneksid ja ühtseks muutuksid.

Kuidas valmistada omatehtud jogurtimajoneesi

• 120 ml jogurtit;
• 1 sidrun;
• 2 munakollast;
• 110 ml õli;
• 10 g sinepit.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Kalorid - 262.

Küpsetusmeetod:

1. Pigista sidrunist umbes üks supilusikatäis mahla ja vala see anumasse;
2. Asetage sellele munakollased, lisage sool ja suhkur ning pange sinep jogurtiga;
3. Massi ühtlustamiseks kasutage segisti või visplit;
4. Seejärel alustage õli lisamist, valades seda aeglaselt anumasse, samal ajal vahustades;
5. Kui kaste muutub homogeenseks ja pakseneb, on see valmis.

Kodune majonees vutimunadega

• 4 vutimuna;
• 220 ml oliiviõli;
• 5 vutikollast;
• 20 ml sidrunimahla;
• 5 g Dijoni sinepit.

Küpsetusaeg - 5 minutit.

Kalorid - 616.

Küpsetusmeetod:

1. Murdke munad kaussi, lisage need munakollastele;
2. Vahusta see kõik vispliga heledaks vahuks;
3. Vala tsitrusviljade mahl, pane sinep;
4. Järgmisena klopi kõik koostisosad segistiga ühtlaseks;
5. Üks lusikas korraga lisage õli, lõpetamata kastme peksmist;
6. Kui mass on juba muutunud homogeenseks, võite valada ülejäägid ja peksid kuni paksuks;
7. Lõpus lisa maitse järgi soola ja suhkrut, võid isegi musta pipart;
8. Klopi läbi ja maitse, vajadusel lisa spetsiifilisemaid koostisosi.

Koduse majoneesi retsept keedetud munakollastega

• 4 keedetud munakollast;
• 15 ml äädikat;
• 7 g soola;
• 430 ml õli;
• 5 g suhkrut;
• 10 g sinepit.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Kalorid - 647.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage munakollased kaussi majoneesi valmistamiseks;
2. Lisage suhkur ja sool ning jahvatage koostisosad kahvliga pastaks;
3. Alustage munakollaste vahustamist, lisades neile veidi õli;
4. Kui pool on juba sisse valatud, lisage äädikas ja jätkake tulevase kastme peksmist;
5. Järgmisena valage ülejäänud õli ja viige majonees tiheduseni;
6. Kui see on valmis, sega hulka sinep ja ongi valmis.

Võimalike probleemide lahendamise viisid

Üks levinumaid probleeme majoneesi valmistamisel on see, et kaste läheb liiga paksuks. Kõik on loomulikult seotud õliga. Just see muudab massi tihedaks, paksuks ja raskeks. Seega, kui te massi "üle vahustasite", peate selle õhemaks muutmiseks lisama sellele sõna otseses mõttes veidi keedetud vett.

Ja muidugi mündi teine ​​pool. Kus ilma temata? Tihti juhtub, et mass pole liiga paks, vaid vastupidi liiga vedel.

Sel juhul, nagu võis arvata, peate lisama rohkem õli. Kalla aga ettevaatlikult ja vähehaaval, et mitte üle pingutada.

Noh, kõige populaarsem kastme probleem on see, et see koorib. Miks? Peamine põhjus on see, et kõik koostisosad pannakse kohe konteinerisse ja nad üritavad seda kõike võita. Siin on peamine viga. Oleme sellest igas retseptis rääkinud, kuid ilmselt tasub seda korrata.

Õli lisatakse vähehaaval või lõpus, kui kõik komponendid on juba muutunud homogeenseks massiks.

Retseptid on retseptid ja majonees pärast küpsetamist on kindlasti proovimine. Ärge unustage, et igaühel meist on oma maitse ja soola, näiteks võib see osutuda liiga väheks või vastupidi palju.

Selle vältimiseks lisage maitse järgi vürtse. Parem on natuke rohkem lisada, kui see kõik ära visata riknenud maitse tõttu.

Kui veensime teid, et kastet peab saama kodus valmistada, siis valige kohe proovimiseks üks retseptidest. Seejärel proovige järgmist ja nii edasi, et leida meie loendist oma lemmik.

Veel üks omatehtud majoneesi retsept on järgmises videos.

Majoneesi põhikomponendid on taimeõli ja munad. Poest ostetud toodet soovitatakse hoida temperatuuril mitte üle 18 kraadi 45 päeva kuni 6 kuud. Sellise pika säilitamise saavutamiseks on selle koostisesse lisatud keemilisi säilitusaineid. Kuid võite süüa paljude poolt armastatud kastet ja tervist kahjustamata, sest looduslikest toodetest saab kodus blenderiga majoneesi valmistada vaid mõne minutiga.

Kõige populaarsema prantsuse kastme, mida paljud teavad majoneesina, valmistamiseks vajate:

• 1 kana muna;
• 15 ml sidrunimahla;
• 10 g valmis sinepit;
• sool, suhkur, jahvatatud must pipar ja muud maitseained.

Kodus majoneesi valmistamiseks peate kulutama mitte rohkem kui viis minutit, kuid selleks, et kõik õnnestuks, peate selgelt järgima toiduvalmistamisjuhiseid:

1. Murra muna sügavasse klaasi (näiteks blenderist) ja klopi ühtlaseks vahuks.
2. Seejärel alustage väikeste portsjonitena rafineeritud õli lisamist, jätkates massi segistiga peksmist. Algul tuleb lisada vaid ¼ teelusikatäit ja kui pool õlist on koos munaga juba vahustatud, võib lisada supilusikatäie kaupa.
3. Mass on hästi vahustatud ja paksenenud - on aeg lisada soola, suhkrut, sidrunimahla ja muid vürtse. Vahusta see kõik uuesti. Proovi, kas maitset on vaja kohendada, lisades magusust, soola või muid vürtse, klopi uuesti läbi ja majonees ongi valmis.

Küpsetamise järjekord võib olla veidi erinev: vala klaasi õli, lisa kõik ained, klopi sisse muna ning seejärel vajuta blenderi otsikuga õrnalt muna põhja ja hakka kloppima, tõsta otsikut, kui mass pakseneb. See valmistamisviis nõuab teatud oskusi.

Vutimunadest

Vutimunad on palju tervislikumad kui kanamunad, kuna nende vitamiinide A, B1, B2 sisaldus on kaks kuni kolm korda suurem, nii et neist võib saada vitamiinimajoneesi alus, mis sisaldab:

• 6 vutimuna;
• 100 ml taimeõli;
• 10 g sinepit;
• 7 g musta jahvatatud pipart;
• 10 ml sidrunimahla;
• 4 g soola;
• 4 g suhkrut.

Kuidas valmistada vutimunadest majoneesi samm-sammult:

1. Vahusta vutimunad suurel kiirusel blenderiga umbes ühe minuti jooksul soola, sinepi, suhkru ja jahvatatud pipraga.
2. Jätkates töötamist segistiga, alustage taimeõli sisseviimist teelusikatäis, seejärel võib selle kogust suurendada 1-2 supilusikatäiteni.
3. Vala peaaegu valmis vahustatud kastmesse sidrunimahl ja sega mass ühtlaseks.

Taimetoitlase majoneesi blender

Majonees on õli-vees kaste, mis on valmistatud taimeõlist, mis on vahustatud emulsiooniks.

Enamasti toimivad munad emulgaatorina, kuid isegi ilma nendeta saate valmistada maitsvat ja paksu omatehtud majoneesi, mis nõuab:

• 300 ml rafineeritud õli;
• 100 ml aquafabat (võib asendada 150 ml sojapiimaga);
• 20-30 g valmis sinepit;
• 30-45 ml sidrunimahla (või veiniäädikat);
• 5 g soola;
• 3-5 g suhkrut;
• maitseained maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega sobivas anumas õli ja aquafaba (sojapiim). Seejärel vahustage segu sukelmikseriga paar minutit mullitavaks emulsiooniks.
2. Lisa ülejäänud kastme koostisosad ja jätka suurel kiirusel vahustamist, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Tulemuseks on peaaegu pool liitrit maitsvat taimetoidu majoneesi.

Kuidas Provence'i kodus valmistada?

Ükskõik kui palju uusi nimesid majoneesipakendi silte täis ka poleks, eelistab enamik koduperenaisi provansi. Tema 1950. aasta GOST eeldas järgmiste koostisosade olemasolu kastme koostises: taimeõli, värsked munakollased, 5% äädikas, valmissinep, suhkur, sool ja vürtsid.

Selle koostises ei olnud tärklist, paksendajaid, lõhna- ja maitseaineid ega säilitusaineid, seega on maitsvam ja lihtsam oma lemmik Provence'i ise valmistada.

• 150 ml rafineeritud õli;
• 2 kanamuna munakollast;
• 10 g valmis lauasinepit;
• 15 ml lauaäädikat;
• 5 g suhkrut;
• 2-3 g lauasoola.

Tööprotsess:

1. Aja munakollased pooleliitrisesse purki, lisa suhkur, sool ja pane sinep. Vahusta see mass ühtlaseks ja lahusta kõik soola ja suhkru kristallid täielikult.
2. Seejärel, jätkates massi peksmist segistiga suurel kiirusel, lisage väikeste portsjonitena kogu taimeõli. Valage peaaegu valmis majoneesi sisse äädikas ja vahustage veel umbes üks minut. Et majonees ei kooruks, peavad kõik koostisosad olema sama temperatuuriga. See võib olla lihtsalt tuba või võite munakollased ja või jahutada, et kaste kiiremini vahustuks.
3. Otse pooleliitrisesse purki, milles majonees valmistati, pange see mitmeks tunniks külmkappi paksenema ja seejärel saate seda kasutada salatite kaunistamiseks ja muude roogade valmistamiseks.

originaalne küüslaugumajonees

Algne majonees küüslaugumaitse ja mahlaste rohelistega sobib suurepäraselt ahjus küpsetatud kana kõrvale. Selles retseptis kasutatakse basiilikut ja peterselli, kuid võite oma maitse järgi kasutada ka muid rohelisi.

Koostisosade loetelu ja kogus:

• 1 muna;
• 200 ml rafineeritud õli;
• 10 g peterselli;
• 10 g basiilikut;
• 12 g küüslauku;
• sidrunimahl ja sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Vahusta muna kahvliga ühtlaseks vahuks ja vala sukelmikseri jaoks mõeldud klaasi. Järgmisena klopi muna kokteilide (whorl) valmistamise otsikuga segistiga lahti, valades järk-järgult sisse taimeõli ja sidrunimahla.
2. Lisa õhulisele paksule massile läbi pressi purustatud küüslauk, peeneks hakitud rohelised, sool ja vürtsid, sega lusikaga korralikult läbi.

Kodune, ilma munata

Kodune majonees ilma munadeta võib olla mitte ainult lahja, vaid ka keedetud lehmapiimaga.

500 ml selle kastme valmistamiseks vajate järgmisi tooteid järgmistes vahekordades:

• 300 ml õli;
• 150 ml piima;
• 20 g sinepit valmis;
• 5 g soola;
• 30 ml sidrunimahla või lauaäädikat;
• 3-4 g suhkrut.
• vürtsid.

Ettevalmistuse etapid:

1. Kasutage sukelmikseri, et muuta või ja piim valgeks emulsiooniks. Selleks kulub vaid mõni sekund.
2. Saadud segule lisa sool, sidrunimahl ja sinep. Vahusta kõike suurel kiirusel umbes kaks minutit. Mass peaks paksenema.
3. Viimasel etapil lisa suhkur ja vürtsid. Vahusta see kõik uuesti. Valmis majonees saatke mitu tundi külmas.

Samm-sammult kodujuustu retsept

Majonees on üsna kõrge kalorsusega toode, kuid see ei tähenda, et inimesed, kes peavad dieeti või jälgivad oma kehakaalu, peaksid keelduma selle kastmega salatitest. Alati võib leida ka kergema toiduvaliku ja näiteks kodujuustust majoneesi teha.

Tema jaoks peate võtma:

• 200 g kodujuustu;
• 2 munakollast;
• 60 ml piima;
• 60 ml päevalille- või oliiviõli (võite võtta nende segu võrdsetes osades);
• 20 g valmis sinepit;
• 15 ml sidrunimahla või õunasiidri äädikat;
• soola maitse järgi.

Toimingu algoritm:

1. Vahusta kodujuust, munakollased ja piim blenderis homogeenseks ühtlaseks massiks.
2. Jätkates kodujuustu peksmist, valage väikeste portsjonitena õli. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad ja segage hästi.
3. Kui kodujuust oli kuiv ja majoneesi sisse jäid terad, võib kastme hõõruda läbi peene sõela.

Hoidke kodujuustu majoneesi, nagu iga teist kodus valmistatud majoneesi, külmkapis ainult 3-4 päeva kuni üks nädal.

Lisatud äädikaga

Maitse parandamiseks lisatakse majoneesile sidrunimahla, kuid selle võib asendada äädikaga. Valmis kastme maitse mitte ainult ei kannata sellest, vaid, vastupidi, muutub rikkamaks ja rikkalikumaks. Peaasi, et ei võta tavalist lauda, ​​vaid kasuta hoopis balsamico-, õuna- või veiniäädikat.

Majoneesi koostis äädika lisamisega:

• 2 toorest kanamuna;
• 250 ml rafineeritud taimeõli;
• 5 ml palsamiäädikat;
• 5 g soola;
• 5 g suhkrut;
• 3 g jahvatatud pipart.

Kokkamine:

1. Vahusta munad koos kõigi teiste koostisainetega (v.a või) sumblendriga ühtlaseks massiks.
2. Seejärel valage viie-kuue käiguga sisse rafineeritud õli, ilma maksimaalsel kiirusel peksmist katkestamata.
3. Kui kaste omandab paksu ja viskoosse konsistentsi, mis meenutab hapukoort, viige see klaaspurki ja jahutage pool tundi külmkapis.

Majonees on köögis asendamatu kaste, mis on leidnud oma õige koha salatite, suupistete, võileibade valmistamisel. Maitse andmiseks lisatakse seda lihtsalt kuumadele roogadele. Toiduainetööstus toodab paljusid kastmeid koos lisandite ja komponentidega: sidrunimahla, vutimunade, sinepi, lahja majoneesiga. Kuid pole midagi maitsvamat ja tervislikumat kui isetehtud majonees. Seda kastet saab kodus valmistada mitmel viisil, pereliikmete lemmikainetest.

Koduse majoneesi valmistamise suurim nipp on koostisainete segamise ja vahustamise järjekord. Lõppude lõpuks on vaja saavutada soovitud tihedus, pehmus ja ühtlus. Ja maitse on ületamatu.

Vaatame erinevaid retsepte omatehtud majoneesi valmistamiseks.

Kastke klassikalist salatit maitsva värske majoneesiga, mis võiks olla parem? Ja parim majonees on isetehtud majonees. Värskest, puhastest, ohututest ja isiklikult testitud koostisosadest. Kontrollite iga sammu ise ja toodate kastme täpselt nii, nagu soovite seda süüa.

Klassikaline majonees on valmistatud kanamunadest, millele on lisatud veidi sinepit ja äädikat kerge hapukuse saamiseks. See on maitse, mida me kõige rohkem armastame. Kui lugeda poemajoneesi koostist, siis miinus kemikaalid on need koostisained, mis alles jäävad.

Sa vajad:

• taimeõli - 500 ml;
• muna - 2 tk;
• sinep - 1 tl;
• õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 2 teelusikatäit;
• sool - 1/2 teelusikatäit.

Kokkamine:

Majoneesi valmistamise alustamiseks peate veidi ette valmistama. Eemaldage kõik koostisosad külmkapist ja laske neil toatemperatuurini soojeneda. See on vajalik paremaks piitsutamiseks.

Alustage blenderiga segamist. Võite kasutada ka tavalist mikserit, kuid blender võimaldab vahustada paksemat ja tihedamat vahtu kui mikser. Vahusta tihedaks kohevaks vahuks.

Õiges koguses eraldi anumasse valatud taimeõli hakatakse tulevasse majoneesi õhukese joana lisama. Selle aja jooksul hoia blenderit sees ja jätka vahustamist.

Selle aja jooksul hakkab kaste paksenema, kuna taimeõli klopib nagu munad ja muutub pehmeks ja kohevaks emulsiooniks. Kaste hakkab omandama vajalikke omadusi.

Niipea, kui omatehtud majonees on saavutanud soovitud tiheduse, lõpetage peksmine. Nüüd peate selle üle kandma tiheda kaanega mugavasse klaasnõusse. Näiteks purk. Ja pane külmkappi jahtuma. Sõna otseses mõttes poole tunni pärast on omatehtud majonees kasutusvalmis. Kaunista salateid, määri võileibadele, kasuta meelepäraselt.

Peaasi on meeles pidada, et omatehtud majoneesi hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 5-7 päeva. Need valikud, mis on keedetud sinepiga või ilma munata, võtavad veidi kauem aega.

Klassikaline lapsepõlvemaitsega majonees, metallkaanega klaaspurkides, saab kodus oma kätega süüa teha, seda maitset meeles pidada ja oma lähedasi hellitada imelise koduse kastmega maitsestatud suupistete ja salatitega.

See võtab :

• munad - 2 tükki,
• lauaäädikas 9% lahus - 2 supilusikatäit,
• suhkur - 1 teelusikatäis,
• sool - ½ teelusikatäit.

Kokkamine:

Munad ja või peaksid olema toatemperatuuril, siis läheb majoneesi vahustamise protsess kiiresti. Majoneesi jaoks võtke ainult munakollased.

Eraldage munakollased valgetest ühel järgmistest viisidest:

• murra muna pooleks, vala muna ühest koorepoolest teise, vala kogu valk välja ja jäta munakollane koore sisse;
• Torka noaotsaga muna mõlemasse otsa augud, puhu laiast otsast valge välja, ülejäänud munakollane kalla blenderiklaasi.

Lisage munakollastele granuleeritud suhkur, sool ja vahustage munakollased keskmisel kiirusel sukeldatava segistiga vahuks, jätkates munakollaste vahustamist, valage aeglaselt osade kaupa õli. Kui saad homogeense paksu kastmemassi, lisa lõpus äädikas, sega uuesti.

Lõpus proovi majoneesi ja lisa maitse järgi vürtse.

Avokaado on eksootiline puuvili, mis sisaldab vitamiine: A, C, K, E, rühma B, mineraalaineid, aminohappeid. Eraldi võib esile tõsta oomega 3 polüküllastumata rasvhapete sisaldust selles, mis aitavad parandada kõrge vererõhu ja südameprobleemidega inimeste mälu, nägemist ja üldist tervist. Kodus, oma kätega, taimeõlist ja avokaadost valmistatud majonees ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik toode, mis pakub naudingut ja aitab täita tervislike küllastumata rasvade puudust meie kehas ja parandada meie tervist.

Sa vajad:

• päevalilleõli - 1 klaas,
• küps pehme avokaado - 1 tükk (250 grammi),
• värskelt pressitud sidrunimahl - 2 supilusikatäit,
• sool - ½ teelusikatäit,
• suhkur - 1 tl.

Kokkamine:

Avokaado vali küps, pehme, kuid ilma mustade laikudeta. Väikesed mustad täpid viljadel on märk mädanemise algusest. Liiga pehme puu võib olla tumedat värvi - see on riknenud vili, ebameeldiva maitsega, see tuleb ära visata.

Lõika avokaado pikuti ja eemalda süvend. Võtke supilusikaga (võtke teravama servaga lusikas) viljaliha välja, eraldage see vilja koorest ja pange segisti anumasse.

Lisage viljalihaga klaasi sool, granuleeritud suhkur. Pigista käsitsi sidrunist ja mõõda välja vajalik kogus mahla.

Püreesta avokaado blenderiga kuni püree moodustumiseni, jäta blender klaasi ja vala peale taimeõli, pane blender keskmisele kiirusele ning klopi õlimass läbi, tõstes blenderit aeglaselt üles.

Majoneesi vahustamiseks piisab minutist, et see omandaks paksu lopsaka massi.

Maitse kastet, soovi korral lisa soola ja sidrunimahla.

Kui eelistate vürtsikamat maitset, lisage teelusikatäis sinepit, segage, saage majonees avokaado ja sinepiga.

Provansi omatehtud majonees 30 sekundiga - videoretsept

Paljudele inimestele meeldivad väga erinevad majoneesid, mida nimetatakse Provence'iks. Kuid siiani olete selle ostnud ainult poest, nautides maitset. Nüüd õpime, kuidas ise sellist maitsvat ja armastatud kastet valmistada. Ja me kulutame sellele vaid mõne minuti. Vaatame ja paljastame Provence'i saladusi kodus.

Väga maitsev ja lihtne, kas pole?

Kodune sidrunimahlaga majonees on naturaalsete tsitrusviljade maitsetega, hapukama maitse austajad võivad lisada rohkem sidrunimahla ja teha tulise kastme. Kui lisate valmis kastmele väikese koguse riivitud sidrunikoort (⅓ teelusikatäit), saate lõhnava, vürtsika kastme, mida poest osta ei saa.

Sa vajad:

• Kana muna - 1 tk,
• sool, suhkur - igaüks ½ tl.

Kokkamine:

Murdke munad segistiklaasi, lisage sool, granuleeritud suhkur, klopige munad keskmise kiirusega lahti, valage osade kaupa õhukese joana sisse päevalilleõli, vahustage kuni paksu homogeense massini.

Kõige lõpus lisa sidrunimahl, sidrunikoor (soovi korral), sega läbi. Maitse ja vajadusel lisa puuduvaid koostisosi.

Majoneesi säilib klaasnõus külmkapis mitu päeva.

Valmissinepi asemel võib koduse majoneesi valmistamisel kasutada ka kuiva sinepi ehk nn sinepipulbrit. Oliiviõli armastajad saavad sinepipulbrit lisades valmistada majoneesi oliivi- ja taimeõlist.

Sa vajad:

• päevalilleõli - 150 milliliitrit,
• oliiviõli - 150 milliliitrit,
• kana muna - 2 tükki,
• õunasiidri äädikas - 2 teelusikatäit,
• sinepipulber - 1 tl,
• suhkur, sool - igaüks ½ tl.

Kokkamine:

Murra munad blenderi anumasse, lisa suhkur ja sool, klopi munad keskmisel kiirusel valgeks vahuks, lisa sinepipulber, sega läbi, vala õli õhukese joana vähehaaval, eraldi portsjonitena. Pärast paksu kastmemassi moodustumist valage õunasiidri äädikas, segage.

Maitse valmis kastet. Selles majoneesis on tunda rohelisi, sinepi teravust ja õunte aroomi. Iga perenaine võib soovitud maitse parandamiseks lisada üht või teist koostisosa.

Inimorganismi allergilise reaktsiooni korral kanamunadele ei pruugi see vutimunades avalduda. Sel juhul saate kodus vutimunadel majoneesi keeta. Lisaks on need vitamiini- ja mineraalainerikkamad kui kanaliha.

Sa vajad:

• Vutimunad - 10 tk,
• päevalilleõli - 150 milliliitrit,
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis,
• suhkur - teelusikatäis,
• sool, jahvatatud must pipar, jõuline vene sinep (valmis) - igaüks ½ tl.

Kokkamine:

Murra munad mikseri anumasse, lisa sinep, sool, suhkur, must pipar ja klopi munad keskmisel kiirusel lahti, vala õli aeglaselt, katkendlikult, suurenda järk-järgult sukelmikseri kiirust.

Lõpus pigista sidrunist mahl välja, vala valmis majoneesi hulka, sega kaste.

Inimesed, kellel on munadele allergiline reaktsioon või muul põhjusel, kes keelduvad mune söömast, võivad valmistada piimas majoneesi. See maitseb veidi teistmoodi, kuid on siiski maitsev. Selle väljaselgitamiseks proovige kindlasti seda majoneesi versiooni valmistada. Sellest võib saada üks teie lemmikuid. Tõsi, ka sellist majoneesi ei säilitata liiga kaua, hoolimata asjaolust, et selle koostises pole mune.

Sa vajad:

• Pastöriseeritud piim rasvasisaldusega 2,5% või rohkem - ½ tassi,
• päevalilleõli - 1 tass,
• Vene sinep (valmis) - ½ supilusikatäit,
• sidrun - ½ tükki,
• suhkur - 1 teelusikatäis,
• sool - 1 tl.

Kokkamine:

Piim ja või peaksid olema toatemperatuuril.

Valage piim ja või segisti klaasi ning segage segu segistiga, et moodustuks peeneks piima ja või segu, lisage sool, granuleeritud suhkur, sinep, jätkake peksmist. Kõige lõpus pigista sidrunimahl ja vala valmis kastmesse, sega läbi.

Kui sidrunimahla valada kuni paksu massi moodustumiseni, läheb piim tarduma ja tooted tuleb ära visata.

Lõpus maitsesta kastet, vajadusel lisa maitse järgi vajalikke koostisosi.

Selle retsepti järgi valmistatud majonees on paksu massiga, sobib salatite kastmiseks ja võileibade valmistamiseks ning säilib suletud purkides külmkapis kuni nädala.

Maitsev ja turvaline isetehtud majonees tooretel munadel, millega ei saa kunagi mürgitust

Ja lõpuks tahan teile näidata videoretsepti, mis kirjeldab toorete munade kindlustamise viisi. Kui see on takistanud teil seda tegemast, siis võite nüüd selle mure unustada. Vaadake retsepti ja pidage meeles.

Kui saabub paar maitsvat salatit ja mahlane teine ​​käik majoneesiga, on aeg õppida isetehtud majoneesi maitsvalt ja õigesti valmistama. Nüüd teate täpselt, kuidas ja on aeg asuda praktiliste harjutuste juurde.

Naudi oma einet!

Tervitused, sõbrad! Minu tänane lugu räägib tervest munast valmistatud kodusest majoneesist, mille keedan mikseriga.

Kinnitan teile, retsept on väga-väga lihtne - kui teil on segisti, siis kõik läheb kindlasti korda.

Parem on võtta majoneesi vahustamiseks kõrge anum, kuid nii, et mikseri visplid saaksid sinna kergesti sisse pääseda. Sel eesmärgil kasutan edukalt ära oma mehe pooleliitrist kruusi, millest talle meeldib teed juua. Ärge muretsege oma mehe pärast – tal on neid igat värvi kruuse mitu... ei, mitte vikerkaared, siin on mingid muud assotsiatsioonid.

Noh, mikseriga koduse majoneesi kohta siis. Külmkapis säilib mitte rohkem kui kaks päeva ja väidetavalt ei sobi see ahjus millegi küpsetamiseks (teoreetiliselt ei ole aga saatus millegipärast kõike proovida - proovin täna, siis annan teada tagasi), ainult salatite jms jaoks .P.

Koduse majoneesi valmistamiseks vajame: post:

• 1 muna (jah, munakollane ja valge), toasoe
• 1 tass (200-250 ml) lõhnata päevalilleõli
• 0,5 tl sinepit (ma kasutan tavaliselt kuivana)
• 0,5 tl suhkrut
• 0,5 tl soola
• 1-1,5 tl äädikat 6% (olen terve elu õunasiidrit söönud)

Kodune majonees, keetmine segistiga:

1. Pese muna sooja veega ja lase veidi aega lamada, et see soojeneks ja muutuks toasoojaks.
2. Murra muna ettevaatlikult kuiva anumasse, et mitte munakollast kahjustada.
3. Lisage samasse anumasse suhkur, sool, sinep ja äädikas.
4. Tilgutame munakollasele pähe umbes pool teelusikatäit taimeõli (ka see ei tohiks olla külm).
5. Sel juhul kastke mikser ja alustage peksmist suurimal kiirusel. Peaks algama emulsiooni moodustumine - läbipaistmatu "majoneesi" värvi vedel aine.
6. Nüüd, ilma peksmist katkestamata, väikeste portsjonitena, 8-10 annusena, lisage õli. Mida rohkem õli, seda paksem on lõplik majonees.
7. Koduse majoneesi valmistamiseks mikseriga kulub maksimaalselt paar minutit. Mahu järgi selgub 250-280 ml. Kui vajad rohkem majoneesi, siis kahekordista toodete kogust.

Isetehtud majoneesi on mikseriga väga lihtne valmistada ja blenderiga pole see keerulisem, kuid blenderil on veidi teistsugune tehnoloogia, aga sellest mõni teine ​​kord.

Selle majoneesiga on väga hea täita igasuguseid majoneesi, eriti taimseid. Pidage meeles, mitte nii kaua aega tagasi ma rääkisin

Majoneesikastme populaarsust on peaaegu võimatu üle hinnata. Noh, tegelikult, kuidas te kujutate ette pidulikku pidu ilma maitsvate salatiteta, mis on heldelt majoneesiga maitsestatud? Ja oma igapäevases menüüs kasutab enamik meist seda maitsvat kastet märkimisväärse naudinguga. Ja vastupidiselt toitumisspetsialistide oigadele pole millegi pärast muretsemiseks põhjust. Asi on selles, millist kastet saab tegelikult majoneesiks nimetada. Kahjuks ei ole peaaegu igasugune tööstuslikes tingimustes valmistatud ostetud majonees majonees. Ilusates pakendites pakutakse meile kõige sagedamini kahtlast segu paksendajatest, stabilisaatoritest, maitseainetest, säilitusainetest jne. Kuid tõeline majonees koosneb ainult taimeõlidest, munakollastest, sidrunimahlast või äädikast ja vähesel määral maitseainetest. Kõlab väga erinevalt, kas pole? Ja jah, maitse on väga erinev. Päris majonees, Prantsuse kulinaariaekspertide imeline leiutis, on tõesti väga maitsev, õrn, meeldiv kaste, mis sobib ideaalselt paljude külmade ja isegi mõne kuuma roa kõrvale. Kuid tõelist majoneesi saate proovida ainult oma kätega valmistades. Seetõttu kutsume teid täna õppima ja koos meiega meeles pidama, kuidas kodus majoneesi valmistada.

Traditsioonilise majoneesikastme retsept on väga lihtne. See on vee-rasva emulsioon, mis koosneb 80% taimsetest rasvadest, 15-19% värsketest munakollastest, lusikatäiest äädikat ja maitseaineid vastavalt maitsele, olenevalt sellest, millise roaga seda majoneesi serveerida. Iseenesest pole ka selle kastme valmistamine erilisi raskusi täis. See nõuab vaid natuke kannatlikkust ja täpsust. Kuid tulemus hämmastab alati sõna otseses mõttes neid, kes küpsetavad ja proovivad esimest korda päris omatehtud majoneesi. Koduse majoneesi õrnus ja maitse erinevad niivõrd tavapärase ostetud kastme maitsest, et nüüdsest tahate kindlasti üha sagedamini ise majoneesi valmistada, rõõmustades oma lähedasi tõeliselt maitsvate roogadega, mida on toonitud ja täiendatud tõelise prantsuse kastme maitse. Ja tasub panna veidi kujutlusvõimet ja saate hõlpsalt luua terve paleti erinevatest kastmetest, mis sobivad ideaalselt iga konkreetse salati jaoks, iga teie küpsetatud roa jaoks. Lõppude lõpuks piisab, kui lisada veidi vürtsikaid köögivilju või ürte, vürtse ja vürtse ning teie majonees sädeleb sadade uute maitse- ja aroomivarjunditega; lihtsalt muutke retsepti veidi, lisades jogurtit, sidrunimahla või isegi vett, ja rasvane kaste muutub palju kergemaks, õrnemaks ja vähem kalorseks.

Ja vaatamata näilisele lihtsusele nõuab majoneesi valmistamine väikeste kulinaarsete nippide ja saladuste tundmist, mis aitavad teil vältida levinud vigu ega lase teil seda maitsvat ja õrna kastet rikkuda.

Tänaseks on "Culinary Eden" hoolikalt kogunud ja salvestanud teie jaoks kõik olulisemad näpunäited ja kulinaarsed saladused, tänu millele saavad ka üsna kogenematud perenaised hõlpsasti aru, kuidas kodus majoneesi valmistada.

1. Kõigepealt paar sõna selle kohta, milliseid köögitarvikuid vajate omatehtud majoneesi valmistamiseks. Lihtsaim viis majoneesi valmistamiseks on mikser või blender. Kuid pidage meeles, et selline majonees osutub tavaliselt mõnevõrra jämedamaks kui käsitsi valmistatud kaste. Kui soovite valmistada tõelist majoneesi kõigi reeglite järgi, vajate kindlasti mitte liiga laiu, vaid sügavaid mittemetallist nõusid. Majoneesi on kõige parem valmistada klaas- või portselannõus. Metallist klaasid või kausid on halvad, sest toiduvalmistamise ajal lisatud happed oksüdeerivad kindlasti metalli, mis võib anda teie kastmele ebameeldiva järelmaitse. Lisaks läheb vaja korralikku visplit vahustamiseks ja mugavat peenikese tilaga nõu, et saaksid õli ettevaatlikult võimalikult õhukese joana sisse valada.

2. Majoneesikastme aluseks on taimeõlid. Ja nende õlide valikule tuleb läheneda eriti ettevaatlikult. Põhiosa majoneesiõli fraktsioonist peaksid moodustama kvaliteetsed rafineeritud desodoreeritud õlid. Enne kastme valmistamise alustamist nuusuta ja maitse kindlasti tilka õli. Pidage meeles, et isegi kergelt rääsunud õli või õli, millel on vähegi võõrast lõhna, on teie kastme valmistamiseks täiesti sobimatu. Hea majoneesiõli peaks olema kristallselge, absoluutselt lõhnatu. Lisaks desodoreeritud baasõlile võid kastmele lisada väikese koguse maitseõli. Kõige sagedamini kasutatakse selleks oliiviõli. Valige parim ja kvaliteetseim ekstra neitsioliiviõli, kuid lisage väga vähe, sõna otseses mõttes üks supilusikatäis 100 ml kohta. baasõli. Liiga palju oliiviõli ei muuda teie majoneesi paremaks, vaid rikub selle, andes kastmele ebameeldiva mõruduse.

3. Tõelise koduse majoneesi suuruselt teine, kuid mitte vähem oluline koostisosa on loomulikult värsked munakollased. Ja siin peaks teie valik olema mitte ainult ettevaatlik, vaid ka äärmiselt ettevaatlik, sest lisate majoneesile toorelt munakollased. See tähendab, et peate olema täiesti kindel, et nii kanad kui ka munad ise on läbinud kõige rangema veterinaarkontrolli ega ole kindlasti nakatunud salmonellasse. Muidugi on omatehtud kana munad palju maitsvamad kui poemunad. Sellegipoolest nõudke turul või farmides müüjatelt julgelt veterinaartõendeid. Sellest ei sõltu ainult teie kastme maitse, sellest sõltub teie tervis. Kontrollige kindlasti ostetud munade värskust. Täida sügav kastrul veega ja kasta munad sinna: võta kohe ära ujuvad munad – nende värskuses on juba suur kahtlus. Murdke iga muna katki ja eraldage munakollane eraldi kaussi, kontrollige selle värskust seda kontrollides ja nuusutades ning alles seejärel kandke see ülejäänud valmistatud munakollaste hulka.

4. Ja ometi saab vahel soov valmistada kõige maitsvamat majoneesi üle kõigist meie hirmudest ja mune ostame tuttavalt külavanaemalt. Loomulikult ei saa antud juhul rääkida veterinaarsertifikaatidest ja loodame vaid, et külakana munad pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka üsna ohutud. Sel juhul ei tee paha kaitsta ennast ja oma perekonda mitte ainult lootusega, vaid ka väikese kulinaarse nipiga. Eraldage munakollased valkudest, segage need vähese vee ja sidrunimahla või äädikaga, asetage väikesesse kastrulisse, relvastage end köögitermomeetriga ja kuumutage munakollased veevannis temperatuurini 65 ° C, pidevalt segades ja jahvatades. Jälgige hoolikalt, et munakollased ei hakkaks kõverduma ja paksenema. Niipea kui temperatuur jõuab 65°-ni, eemaldage kastrul koheselt veevannilt ja kastke jahedasse vette.

5. Kolmas kohustuslik majoneesi komponent on hape. See võib olla värskelt pressitud ja filtreeritud sidrunimahl või äädikas. Hape mitte ainult ei aita stabiliseerida kastme emulsiooni, vaid toimib ka loodusliku säilitusainena, mis võimaldab teil majoneesi mitu päeva säilitada. Kõige õrnema ja õrnema maitse annab sidrunimahlaga keedetud majonees. Kui eelistad Provence’i poele sarnast kastet, siis võid julgelt kasutada äädikat. Kõige paremini sobib naturaalne õunaäädikas või valge veini äädikas, kuid kastmele saab lisada ka tilgakese lõhnavat balsamico- või punase veini äädikat, et anda oma kastmele eriline maitse ja kodune võlu. Kuid parem on valge lauaäädika või lahjendatud äädika essentsi kasutamisest täielikult keelduda. Selline äädikas annab teie majoneesile liiga kareda, terava lõhna, ummistades mitte ainult kastme enda maitse, vaid ka sellise kastmega maitsestatud roa.

6. Olles teooriast aru saanud, on aeg liikuda edasi praktika juurde! Proovime traditsioonilisel käsitsi valmistatud viisil valmistada tõelist omatehtud majoneesi. Võta eelnevalt külmkapist välja ja lase kõigil kastme koostisosadel toatemperatuurini soojeneda! Asetage kaks kanakollast klaasnõusse, lisage 2 spl. supilusikatäit valmis lauasinepit, näpuotsaga soola ja näpuotsaga musta pipart. Klopi vispliga korralikult läbi, kuni moodustub ühtlane homogeenne mass. Peksmist jätkates lisa 1 spl. lusikatäis sidrunimahla, valades seda väga õhukese joana. Sega kõik uuesti ühtlaseks. Jätkates kastme vispliga kloppimist, võtke teise kätte 350 ml roog. taimeõli ja hakake seda pidevalt vahustades sõna otseses mõttes tilkhaaval lisama. Ärge mingil juhul kiirustage ja ärge valage korraga palju õli - kaste laguneb kohe fraktsioonideks ja peate uuesti alustama. Kui tegite kõik õigesti, muutub vahustamise lõpus kogu või koos munakollastega homogeenseks paksuks emulsiooniks. Lisa kastmele veel üks supilusikatäis sidrunimahla või aromaatset äädikat ja sega korralikult läbi. Teie kaste on valmis!

7. Esimest korda liiga raske? Pole probleemi. Varustame end lauablenderiga ja valmistame koduse majoneesi lihtsama versiooni. Asetage kaks kana või seitse vutikollast segisti kaussi. Lisa 1 spl. lusikatäis sinepit, 2 spl. supilusikatäit sidrunimahla või äädikat, ½ tl soola ja ½ tl musta pipart. Kerige kõike koos vaid paar sekundit maksimaalse kiirusega. Eraldi kausis segage 250 gr. desodoreeritud päevalilleõli ja 2 spl. supilusikatäit oliiviõli. Valage õli õhukese joana läbi blenderi kaanes oleva augu, pidevalt kõige suuremal kiirusel kloppides. Blenderi labade asend ja suur vahustamise kiirus võimaldavad teil saada suurepärase omatehtud majoneesi ilma täiendava vaevata, vaid 10 sekundiga.

8. Tahad anda oma eelroogadele võluvat idamaise köögi hõngu? Paku neile vürtsikat omatehtud majoneesi. Asetage segisti kaussi üks muna koos valguga ja veel üks munakollane. Lisa 2 spl. spl sidrunimahla, 1 tl vedelat mett, 1 tl karripulbrit, ½ tl soola. Kerige kõike paar sekundit koos. Sega 250 gr. desodoreeritud päevalilleõli, 3 spl. supilusikatäit oliiviõli ja 1 tl röstitud seesamiõli. Lülitage blender sisse maksimaalsel kiirusel ja valage õlisegu õhukese joana läbi kaanes oleva augu. Vahusta veel 10 sekundit ja teie vürtsikas majonees on valmis.

9. Heleroheline majonees sobib suurepäraselt salatitesse ja eelroogadesse kala ja mereandidega. Haki petersell ja tilli lehed eelnevalt peeneks, nii et kokku saad umbes kaks supilusikatäit rohelist. Asetage kaks munakollast segisti kaussi, 1 spl. lusikatäis sinepit, 2 spl. supilusikatäit sidrunimahla, ½ tl sidrunikoort, ½ tl soola ja näputäis valget pipart. Vahusta kõike paar sekundit. Sega 250 gr. desodoreeritud päevalilleõli ja 50 gr. külmpressitud oliiviõli. Lülitage blender sisse maksimaalsel kiirusel ja valage õli õhukese joana läbi blenderi kaanes oleva augu. Kerige 10 sekundit. Seejärel lisage 50 gr. madala rasvasisaldusega jogurt ja hakitud ürdid. Kerige kõike veel paar sekundit koos.

10. Loomulikult on majonees kõige parem valmistada vahetult enne kasutamist ja sellises koguses, mis kulub kohe ära. Kuid ajapuudus sunnib meid enamasti valmistama teatud koguse majoneesi ette, mitmeks päevaks korraga. Sel juhul tuleb valmis kaste stabiliseerida, et emulsioon paari tunni pärast komponentideks ei laguneks. Seda pole üldse raske teha. Piisab, kui valada üks supilusikatäis kuuma vett juba valmistatud kastmesse ja segada kohe korralikult läbi. See lihtne nipp muudab kastmeemulsiooni palju tihedamaks ja stabiilsemaks. Sellist majoneesi saab ohutult säilitada külmikusse asetatud tihedalt suletud purgis. Koduse majoneesi säilivusaeg ei tohiks ületada kahte kuni kolme päeva. Ja siin pole mõtet isegi mitte selles, et kaste võib rikneda, vaid selles, et selle aja jooksul kaotab majonees juba nii aroomi õrnuse kui ka maitse õrnuse.

Noh, "Kulinaarse Eedeni" lehtedelt leiate alati veelgi originaalsemaid ideid ja tõestatud retsepte, mis kindlasti räägivad teile, kuidas kodus majoneesi valmistada.