Métodos para probar la toxicidad de los hongos. Cómo distinguir los hongos gemelos falsos de los comestibles

14.06.2019

Hoy en día, se han inventado muchas formas de probar la toxicidad de un hongo. Pero en el mundo de los hongos, los venenos son diferentes. No existe una prueba única que reaccione a todas las sustancias tóxicas a la vez. Para que el veneno oculto en el cuerpo del hongo se demuestre, debe probar varias pruebas, para diferentes toxinas. Los siguientes son los métodos de reconocimiento más populares. hongos venenosos.

Cómo identificar hongos venenosos: el método más confiable

Entre la gente, hay muchas formas de probar la toxicidad de los hongos, pero todas son poco confiables y están diseñadas para identificar cualquier veneno. La identificación precisa sólo es posible sobre la base de rasgos característicos por el cual uno puede identificar inequívocamente el mortal especies peligrosas hongos. Si se encuentra con un espécimen dudoso cuya identidad duda, proceda de la siguiente manera:

Mirar en el interior gorras, para determinar si un espécimen no identificado pertenece a hongos agáricos o tubulares. Todos los hongos más venenosos son lamelares. Por ejemplo, matamoscas y somormujos. Por lo tanto, tenga especial cuidado con tales hongos.
Mirar de cerca parte inferior champiñón. Las amanitas y los somormujos de todas las variedades tienen un engrosamiento en forma de huevo en la parte inferior del tallo.
Vea si hay un anillo de collar en la pierna. Se encuentra aproximadamente en el medio, un poco más cerca del sombrero. Si el hongo tiene una "falda", deséchela lo antes posible.

El video presenta a los espectadores los hongos más peligrosos para los humanos. Aprende a reconocerlos y cómo afectan al organismo:

¿Cómo distinguir a los gemelos?

Los hongos comestibles que buscan los recolectores de hongos tienen gemelos: no comestibles, condicionalmente comestibles o venenosos. Aquí están los pretendientes más famosos:

Bilis y hongos satánicos. Estos son gemelos de boletus, el representante más valioso. reino de los hongos. Pero distinguir gemelos es fácil. El primero tiene una malla oscura de venas en el tallo, el segundo tiene uno rojizo. También puedes cortar un trozo de la pata para ver si cambia de color. Si después de un minuto el color del corte no cambia, se puede poner el hongo en la canasta. En los gemelos, el color cambiará de blanco a rosa, en la bilis y púrpura, en el hongo satánico.
Falso boleto. Su sombrero es más oscuro que el real. El color del corte de la pierna no cambia, pero en una pelirroja real, por el contrario, se oscurece.
boleto falso. Se puede distinguir de un hongo comestible por un sombrero más oscuro y un corte azul. Otro signo seguro es el lugar de crecimiento. Los boletos falsos debajo de los abedules no crecen.
Zorros falsos. Para distinguirlos de comestibles, debe tener cuidado. Mira el color de los sombreros. En rebozuelos reales, son de color naranja claro, casi amarillo. Los especímenes falsos tienen un color naranja brillante y, cuando se rompen, aparecen gotas de jugo blanco.
Setas falsas. Hay muchos hongos venenosos y no comestibles que parecen hongos. Los hongos reales se pueden distinguir de los falsos por un sombrero escamoso de color marrón o amarillo parduzco. Además, los sombreros son pálidos, en los falsos son brillantes, por ejemplo, de color marrón rojizo o rojo oxidado. Los hongos comestibles también se pueden identificar por el olor: tiene un espíritu de hongo agradable y rico. Los falsos fruncidos emiten olor a moho y tierra húmeda.

hongos en las agallas

hongo satánico

boleto falso

rebozuelos falsos

setas falsas

Conceptos erróneos sobre el reconocimiento de hongos comestibles y venenosos

Las personas tienen varios signos para identificar individuos venenosos, y muchos de ellos son erróneos. Por ejemplo:

Se cree que los especímenes comestibles saben bien. No es cierto, el agárico de mosca también es delicioso.
Los hongos jóvenes son inofensivos, la toxicidad viene con la edad. No es cierto, especialmente con respecto al zampullín pálido: es mortal a cualquier edad.
Los hongos venenosos huelen mal. Nada como esto. Muchos especímenes venenosos y condicionalmente comestibles tienen un aroma agradable y muchos no tienen ningún olor. Mal olor generalmente poseído por representantes de la categoría no comestible.
Se cree ampliamente que los hongos venenosos no tienen gusanos, supuestamente no son del gusto de los insectos. Tomando hongos, comidos por gusanos y roídos por caracoles, en una canasta, los recolectores de hongos piensan que estos hongos son definitivamente comestibles. De hecho, los insectos pueden comenzar en cualquier hongo.
Muchos están seguros de que el alcohol neutraliza el veneno. Nuevamente no es cierto. Este engaño es especialmente peligroso: el alcohol, por el contrario, contribuye a la intoxicación del cuerpo con veneno de hongos. Si bebe hongos venenosos con alcohol, aumenta la probabilidad de muerte.
La opinión sobre los beneficios de hervir los champiñones también es errónea: hervirlos no los libera de todos los venenos. Hay toxinas que se neutralizan después de la ebullición, y hay otras que son resistentes a las altas temperaturas.

No puedes saborear los champiñones. Los experimentos pueden conducir a una intoxicación grave. El agárico de mosca y la seta venenosa saben bien. Los hongos deben identificarse solo por su apariencia.

Al emprender una "caza silenciosa", es importante conocer la descripción exacta de los hongos comestibles. Si la copia no corresponde a la descripción de ninguna manera, es mejor rechazarla.

Comprobación de control

Los trofeos de hongos no se almacenan; tan pronto como vienen del bosque, inmediatamente se ponen a trabajar: limpian, lavan, cocinan. Tomará algunas horas, y todas las presas se echarán a perder. Durante la limpieza, los hongos se examinan cuidadosamente, para que no se escape ni uno solo venenoso. Deje a un lado los especímenes viejos: después de cocinarlos, se ablandarán y no tendrán sabor, incluso pueden envenenarse.

Las "pruebas" de la gente

La gente ha ideado muchos métodos para identificar representantes venenosos mundo de las setas. Desafortunadamente, muchos de ellos no son efectivos, ya que están diseñados para reaccionar a un veneno o grupo de venenos específicos. Además, muchos métodos son erróneos y el costo de un error es vidas humanas. Averigüemos qué son los métodos, qué determinan exactamente y por qué no se puede confiar en ellos.

cheque de plata

Existe la creencia entre la gente de que el veneno se puede detectar con la ayuda de objetos de plata. Este es un método erróneo en el que no se debe confiar. La plata no se oscurece por los venenos, sino por ciertos aminoácidos que se pueden encontrar en cualquier hongo, independientemente de su comestibilidad.

Cheque de ajo y cebolla

Los recolectores de hongos tienen otra forma de verificar la calidad, ya durante la cocción. Echa una cebolla o un ajo en la sartén. Si hay un espécimen venenoso allí, se vuelven azules. Deseche la sopa poco cocida. Pero las cebollas o el ajo no se vuelven marrones por el veneno, sino por la tirosinasa, esta es una enzima especial que no tiene relación con la comestibilidad, se puede encontrar tanto en muestras tóxicas como comestibles.

¿Qué dirán los insectos?

Entre varios recolectores de hongos existe la creencia de que los insectos no comen hongos venenosos. De hecho, la presencia de insectos no significa nada, entre ellos hay especies que son resistentes a los venenos.

Prueba de leche

Se cree que la leche que ha caído sobre el cuerpo de un hongo venenoso se cuajará. De hecho, el plegamiento es causado por la enzima pepsina, que puede ocurrir en cualquier forma: comestible y tóxica.

Prueba de vinagre

Se cree que hervir en una solución de vinagre y sal ayuda a neutralizar las toxinas. De hecho, así es como puede proteger especies ligeramente tóxicas, por ejemplo, líneas. Pero tales manipulaciones no son terribles para un hongo pálido, su veneno sigue siendo válido en cualquier tratamiento.

Reconocimiento por el color de las placas

Color de gorra. Se dice que las placas rosadas indican inocuidad. No ciertamente de esa manera. Aquí, el champiñón, de hecho, tiene placas rosadas, pero el champiñón amarillento y el entoloma son especies venenosas, también son rosados.

Reconocimiento de fallas

Romper color. Se cree que si el color de la carne en la ruptura repentinamente se vuelve rojo o púrpura, hay veneno en el cuerpo del hongo. Pero, por ejemplo, los carpes comestibles se vuelven morados cuando se rompen, y los carpes boletus se vuelven azules.

¿Es posible intoxicarse con hongos comestibles?

Incluso los hongos comestibles pueden provocar fácilmente envenenamiento. Las razones de la transformación de tales hongos en un producto venenoso:

bacterias Una vez en el medio nutritivo, el cuerpo del hongo, las bacterias se multiplican intensamente. Fuentes de infección: suelo, contenedores para el transporte, manos sucias. Si los hongos no se tratan adecuadamente, se puede ganar envenenamiento bacteriano. Si los champiñones se fríen o hierven, las bacterias mueren casi en un 100 %. Pero los champiñones salados pueden fallar si se cocinaron incorrectamente: permanecen en la misma agua durante mucho tiempo, calor medioambiente poner un poco de sal en la marinada.
Botulismo. Este flagelo afecta a los alimentos enlatados. Los culpables de la infección son las esporas de Clostridium. Los champiñones en escabeche pueden causar botulismo: almacenados sin acceso al aire.
toxinas Las setas, como esponjas, lo absorben todo. sustancias químicas que los rodean. Junto con los hongos cultivados en algún lugar de la zona industrial o cerca de las tierras de cultivo, metales pesados, herbicidas, etc., provocando intoxicaciones graves.
Atracones. Los hongos se consideran comida pesada. Su consumo debe ser moderado. Y para personas con problemas gastrointestinales, renales y hepáticos, generalmente están contraindicados.

Primeros auxilios para el envenenamiento por hongos

Si, después de comer champiñones, se siente mal: mareos, náuseas, dolor abdominal, dificultad para respirar y otros síntomas sospechosos, inmediatamente:

llamar ambulancia.
Enjuague su estómago. Para eliminar el veneno del cuerpo, es necesario inducir el vómito. Beba 1-2 litros de permanganato de potasio disuelto o sorbentes - blanco / carbón activado (1 g por 1 kg de peso corporal).
Si no hay carbón y permanganato de potasio, tome sal de mesa. Diluya 2 cucharadas de sal en un vaso de agua y beba: la solución salina tiene un efecto laxante.
Después de eliminar las toxinas, debe compensar la pérdida de líquido: beba agua mineral o té endulzado.

Al recolectar y comer hongos, use " métodos populares» no solo es ineficiente, sino también peligroso. Solo el estudio de la apariencia y los signos especiales de los hongos, comestibles y mortalmente venenosos, ayudarán a evitar un error fatal.

2017-07-12 Igor Novitski

Aquellos que estudiaron bien en la escuela recuerdan que los hongos son un grupo separado de organismos vivos que no pertenecen ni a las plantas ni a los animales. Aunque existen muchas variedades de setas, persona ordinaria el término "hongos" se refiere casi exclusivamente a los hongos silvestres. Entre ellos hay muchos especies comestibles, que forman una parte importante de la tradición culinaria rusa.

Valor nutricional de los hongos comestibles

Las setas no son plantas ni animales, por lo que su sabor no tiene nada que ver con los alimentos vegetales o la carne. Los hongos comestibles tienen lo suyo pase lo que pase sabor similar, que se llama "hongo". Por valor nutricional están más cerca de la carne que de las plantas. Los hongos son ricos en proteínas, carbohidratos y varios oligoelementos. También contienen enzimas especiales que favorecen la digestión y una mejor absorción de los nutrientes.

Si no tenemos en cuenta la clasificación taxonómica general de todos los hongos en general, entonces no existe una clasificación mundial unificada de hongos comestibles. Esto se debe no sólo a las diferencias en las tradiciones culinarias entre pueblos diferentes, pero también con características climáticas países individuales que afectan composición de especies hongos en una región en particular. Además, los nombres de los hongos comestibles suelen combinar varios ciertos tipos con diferente caracteristicas externas lo que también complica la clasificación.

En Rusia, utilizan principalmente la escala soviética de valor nutricional de los hongos comestibles, según la cual todos los tipos se dividen en cuatro categorías:

La primera categoría incluye tipos de hongos comestibles que tienen el valor máximo y un rico sabor rico. Por ejemplo, boletus, champiñón amarillo, camelina real.
La segunda categoría incluye un poco menos deliciosos champiñones con un valor nutricional significativamente más bajo: boletus, boletus, champiñones.
La tercera categoría incluye hongos comestibles de Rusia con un sabor mediocre y un valor nutricional mediocre: volante verde, russula, agárico de miel.
La cuarta categoría son los hongos con un valor nutricional mínimo y dudoso sabor agradable. Esto, por ejemplo, volante abigarrado, impermeable, hongo ostra.

Hongos comestibles. No requieren tratamiento térmico obligatorio y teóricamente son aptos para el consumo incluso crudos sin ningún riesgo.
Hongos condicionalmente comestibles. Esta categoría incluye hongos que no son aptos para comer crudos debido a las toxinas o al sabor desagradable, pero que son comestibles después de un procesamiento especial (hervidos, remojados, secados, etc.). También se incluyen aquí los hongos comestibles solo en edad temprana, o capaz de causar envenenamiento en combinación con otros productos (por ejemplo, el hongo escarabajo pelotero no debe consumirse con alcohol).
Hongos no comestibles. Son completamente seguros para el cuerpo humano, pero por mal sabor, pulpa dura u otras razones, no son de interés culinario. A menudo, en otros países, tienen una descripción de hongos comestibles o condicionalmente comestibles.
Hongos venenosos. Este grupo incluye aquellos tipos de hongos de los que es imposible eliminar las toxinas en el hogar y, por lo tanto, su consumo es extremadamente peligroso.

Para los rusos, las setas no son solo plato sabroso, siempre actualizado mesa de vacaciones, así como en días laborables. La caza de setas es también una forma favorita de ocio para muchas personas. aire fresco. Desafortunadamente, la mayoría de la gente del pueblo e incluso muchos aldeanos han olvidado la experiencia centenaria de sus antepasados y son completamente incapaces de determinar qué hongos son comestibles y cuáles no. Es por eso que cada año mueren docenas e incluso cientos de recolectores de hongos sin experiencia en toda Rusia, envenenados por hongos venenosos, confundiéndolos erróneamente con comestibles.

Cabe señalar de inmediato que no existen reglas universales únicas sobre cómo distinguir los hongos comestibles de sus contrapartes venenosas. Cada tipo de hongo tiene sus propios patrones, que a menudo no son aplicables a otras especies. Por este motivo, debe respetar las normas generales de conducta recomendadas por los expertos.

Entonces, si observa el agárico de mosca, no está seguro de si el hongo es comestible frente a usted, entonces, antes de emprender una "caza silenciosa", escuche las siguientes recomendaciones:

Si es posible, lleve a un recolector de hongos con experiencia para que supervise el proceso de recolección de hongos. Alternativamente, se le pueden mostrar "trofeos" para que los controle al regresar del bosque.
Estudie lo más cuidadosamente posible uno o dos (¡no más!) Tipos de hongos comestibles más comunes en su región. Además, es deseable descubrir cómo se ven los hongos comestibles viéndolos con sus propios ojos, y no en la pantalla del monitor. Bien memorizar sus diferencias de todos los gemelos posibles. Yendo al bosque, recolecta solo estos hongos que conoces y no otros.
No tome hongos que le causen la más mínima duda sobre su especie.
Habiendo encontrado una "familia" de hongos, mire los especímenes más grandes. En primer lugar, es más fácil determinar la especie a partir de ellos y, en segundo lugar, si tienen gusanos, los hongos son comestibles. No hay gusanos en los hongos venenosos mortales. Es cierto que pueden terminar fácilmente en hongos falsamente comestibles de un nivel medio de toxicidad.
Hasta que ganes experiencia, recolecta solo hongos tubulares- blanco, boletus, boletus, boletus. Hay muy pocos hongos venenosos en este grupo, lo que no se puede decir sobre las variedades lamelares de hongos comestibles.
Nunca pruebe los champiñones crudos. No te dirá nada, pero si lo atrapan hongo venenoso, entonces te envenenarás fácilmente.

Los hongos comestibles y no comestibles más comunes.

El hongo blanco, o boletus, es el mejor representante del grupo de hongos incondicionalmente comestibles de la primera categoría de valor nutricional. Aunque tiene suficiente aspecto característico, por lo que es fácil de reconocer, el boletus tiene un gemelo no comestible: hongos en las agallas o mostaza. Los hongos porcini comestibles se pueden identificar por su tallo cilíndrico grueso y su sombrero de color marrón rojizo. La carne del boletus siempre permanece blanca, mientras que el hongo biliar difiere en que, al romperse, su carne adquiere un tinte rosado y el hongo en sí es muy amargo.

Boletus rojo - también comestible muy popular entre los rusos Setas del bosque. Tienen un sombrero denso de color marrón rojizo. Son fáciles de distinguir de otros hongos por la pulpa, que rápidamente se vuelve azul en el punto de corte. A pesar del nombre, pueden crecer no solo junto a los álamos, sino también con otros. árboles de hoja caduca(nunca junto a coníferas). Pero por seguridad, es mejor recolectar tales hongos solo debajo de álamos y álamos. Sin embargo, el boletus es bastante difícil de confundir con otras setas, ya que gemelos falsosél no tiene.

El pez mariposa es muy querido y popular en Rusia. Son reconocibles por sus tallos amarillos y el sombrero está cubierto con una piel marrón pegajosa que se puede quitar fácilmente con un cuchillo. Debajo de la tapa hay una estructura tubular característica. Como regla general, cuando hablan de hongos tubulares comestibles, se refieren al aceite. Los champiñones maduros casi siempre tienen gusanos, lo que también es una buena señal.

Los rebozuelos tienen una apariencia bastante inusual, por lo que se los identifica fácilmente entre otros hongos comestibles en el bosque. Sin embargo, tienen un gemelo muy similar, que identificas por un tono naranja más saturado ( hongo comestible más claro), tallo hueco (en el real es denso y macizo) y descarga blanca sobre el sombrero partido.

Los champiñones de miel son hongos comestibles conocidos por su rico sabor característico. Dado que, de hecho, varios tipos de hongos se llaman hongos de miel a la vez, a veces es difícil darles una descripción única. Por seguridad, se recomienda recolectar solo aquellos hongos que crecen exclusivamente en raíces, en tocones y en troncos caídos. Tienen sombreros de color ocre con escamas y un anillo blanco en el tallo. Los hongos falsos también son varios tipos de hongos. Se deben evitar los hongos de miel si crecen en el suelo, su sombrero tiene un tinte amarillo o marrón rojizo y no tiene escamas. Mientras que las setas de miel reales tienen placas blanquecinas, las setas falsas tienen placas de color oliva, gris oscuro o marrón. Además, no hay tirabuzón en la pata de la pluma falsa.

Russula - hongos comestibles generalizados carril central. Este nombre se usa para varias especies a la vez, cuyas diferencias con los parientes no comestibles son la presencia de una piel fácilmente removible en las tapas.

Ya hemos señalado anteriormente que, por seguridad, un recolector de hongos novato debe limitarse a un estudio detallado de uno o dos hongos comestibles, para lo cual se adentra en el bosque. Pero la información sobre los hongos comestibles no es todo lo que necesita saber. También debe familiarizarse con la descripción de los principales hongos venenosos más comunes que, con seguridad, se encontrarán durante la "caza silenciosa".

Del centenar y medio de hongos venenosos que se encuentran en el territorio de Rusia, solo unas pocas especies son mortalmente venenosas. El resto llama bien comida envenenada o dar lugar a violaciones sistema nervioso. Pero como esto difícilmente puede considerarse circunstancia atenuante, todo recolector de setas debe saber distinguir las setas comestibles de las no comestibles. Y esto es imposible sin un buen conocimiento de los hongos realmente venenosos.

Como muestran las estadísticas, la mayoría de las veces los rusos son envenenados por una seta pálida. Este es uno de los hongos más venenosos y al mismo tiempo más comunes en el país. Los recolectores de hongos sin experiencia lo toman para champiñones, russula y otros comestibles champiñones agárico. La seta se puede reconocer por el color amarillo-marrón, verde sucio, oliva claro y, a menudo, blanco como la nieve (hongos jóvenes) de las tapas. Por lo general, un poco más oscuro en el centro del sombrero y más claro en el borde. En la parte inferior de la tapa hay placas blandas blancas. Hay un anillo en la pierna.

El agárico de miel falso se puede encontrar en las raíces y tocones de los árboles, razón por la cual los principiantes lo confunden con el agárico de miel real y otros hongos comestibles en los árboles. El hongo causa intoxicación alimentaria y, por lo tanto, no es tan peligroso como el hongo venenoso. Se puede distinguir de los hongos reales por el color (no marrón, sino anaranjado claro o amarillento) y la ausencia de un anillo en la pierna (los hongos reales lo tienen justo debajo del sombrero).

Las amanitas en nuestra mente son sinónimo de hongos venenosos. Al mismo tiempo, un ciudadano común imagina una imagen típica: un hongo grande y carnoso con una gorra roja brillante con motas blancas y una pata blanca. De hecho, solo una de las más de 600 especies de agárico de mosca se parece a esto. Por cierto, el grebe pálido también se refiere formalmente al agárico de mosca. Por lo tanto, además del conocido agárico de mosca rojo y somormujo, también debe tener cuidado con el agárico de mosca verde, el agárico de mosca maloliente, el agárico de mosca pantera y el agárico de mosca blanco. Exteriormente, algunos de ellos son muy similares a los hongos comestibles en septiembre. La probabilidad de encontrarlos en el bosque es bastante alta.

El hongo satánico se encuentra principalmente en el sur y en Primorye. Es tóxico, aunque rara vez conduce a la muerte. El hongo es bastante grande, tiene un sombrero de forma irregular y una pata maciza. La pierna puede tener varios tonos de rojo. El color de la gorra también varía: la mayoría de las veces hay hongos con una gorra blanca, gris sucia u oliva. A veces puede parecerse mucho a algunos hongos comestibles en Primorsky Krai, en particular, un boletus.

El cerdo flaco es un hongo dañino, aunque no mortal. Largo tiempo los expertos no llegaron a un consenso sobre si el cerdo es un hongo comestible o no. Fue solo hace unos 30 años que finalmente se eliminó de la lista de comestibles, ya que se demostró que destruye los riñones y causa intoxicación alimentaria. Se reconoce por su sombrero carnoso, achatado y de borde curvo. Los individuos jóvenes se distinguen por el color oliva del sombrero, los más viejos son de color marrón grisáceo o marrón oxidado. El tallo es de color verde oliva o amarillo grisáceo y ligeramente más claro que el sombrero, o de un color similar.

Cómo distinguir un hongo no comestible de uno comestible. Primeros auxilios para el envenenamiento por hongos

Los expertos creen que es imposible derivar una regla universal. La única garantía contra el envenenamiento es el conocimiento de las características de las especies individuales, las diferencias entre ellas.

Entre los hongos silvestres hay venenosos. Algunos de ellos, a primera vista, son muy similares a los comestibles, tales dobles deben tener especial cuidado. Entonces, en pino y bosques de abetos crecen hongos venenosos: hiel, pimienta, satánico. El hongo pimiento es muy similar al hongo mantecoso y al musgo, el satánico parece un "suplente" del boletus, además, es muy hábil, el hongo biliar desde la distancia también parece un hongo blanco.

La diferencia entre el hongo blanco y los falsos: hongo biliar y hongo satánico

El hongo biliar pertenece a los hongos ligeramente venenosos, a menudo se confunde con ceps. Es imposible envenenarlos, pero su sabor amargo puede estropear todo el plato. Las principales diferencias son: un patrón de malla oscura en la pierna (para hongo blanco es blanco), un fondo rosado sucio del sombrero (en el hongo porcini, la capa tubular siempre es blanca o crema, se vuelve amarilla o verde con la edad), pulpa amarga (basta con lamer el fondo del sombrero para sentir el amargor) - por eso al hongo de las agallas también se le llama mostaza. Al romperse, la pulpa se vuelve rosa (los boletus siempre son blancos).

El hongo porcini es muy similar en apariencia al satánico. Pero si haces clic en él parte interna("musgo"), luego se volverá rosa. Entonces, este no es un hongo blanco, sino venenoso.

Diferencias entre rebozuelo y falso rebozuelo

De hecho, no es tan difícil distinguir un zorro real de uno falso. Para empezar, presta atención al color. En los rebozuelos falsos, a diferencia de los reales, es especialmente naranja brillante en la transición a rojo cobre. Y los ordinarios son exactamente amarillos.

Sombrero. Si notas muy bordes suaves, debe estar preocupado. Un zorro real tiene una decoración ondulada en esta parte.

piernas en verdadero rebozuelo grueso y no hueco. Las esporas son amarillentas. Pero su hermana falsa tiene todo lo contrario: la pierna es delgada y las esporas son blancas.

Huelelo. Ya se ha dicho anteriormente que la diferencia entre la verdadera dueña del bosque está en su olor afrutado o amaderado. Pero es poco probable que desee poner a los habladores en una canasta después de tal verificación.

A los hongos no les gusta crecer solos. Por lo general, esta es una familia completa, unida por un micelio común. Pero los rebozuelos falsos tienen esa característica. A menudo se encuentran en una sola copia. Esto por sí solo es una señal a tener en cuenta.

Mira el color de la pulpa. En el real, es amarillento, y en el medio es blanco. La falsificación se distingue por un color naranja o amarillo sólido.

Presione ligeramente sobre la carne con el dedo. zorro común se sonrojará modestamente, pero el falso permanecerá tranquilamente monofónico.

Los rebozuelos reales rara vez tienen gusanos, porque secretan quitinmanosa y las larvas mueren bajo su influencia. Pero los parlantes naranjas no tienen quitinmanosa, por lo que las larvas pueden infectarlos.

Diferencias de Mokhovikov y aceite del hongo pimiento venenoso

El hongo pimiento tiene un tinte rojizo-cereza en los poros de los túbulos y las patas. El volante tiene una capa tubular de tonos oliva o marrón. El hongo pimienta venenoso se vuelve rojo (el volante comestible similar se vuelve azul y el plato de mantequilla no cambia de color). A diferencia del aceite, el champiñón pimiento no tiene anillo en la pata. En el champiñón pimiento, la capa inferior de la tapa que contiene esporas se vuelve roja, en el plato de mantequilla se acerca al amarillo.

La diferencia entre las setas de miel reales y las setas falsas

De los hongos débilmente venenosos a menudo se encuentran setas falsas- se distinguen por el tinte verde oliva. Los hongos comestibles son siempre marrones. Los champiñones gemelos causan malestar estomacal solo si están mal cocidos o fritos.

Recuerde: en los hongos reales, especialmente en los jóvenes, esa "falda" es visible en la pierna, como una bailarina. Los falsos no.

La diferencia entre champiñón y somormujo.

En el champiñón, a diferencia del somormujo pálido, no hay engrosamiento tuberoso en la base de la pierna. Además, el champiñón tiene placas de color rosa pálido u oscuras, mientras que el somormujo pálido las tiene blancas y frecuentes.

Los champiñones de leche blanca son buenos para los encurtidos. Pero también se pueden confundir con los champiñones lechosos, a los que popularmente se les llama "chirriadores". La diferencia es que un hongo real tiene una película húmeda, viscosa y se esconde en la hierba, y el hongo, "chirriante", está absolutamente seco.

Grebe pálido muy peligroso. Se parece a Russula en apariencia. El sombrero es verde, a veces casi blanco. En la pierna, más cerca del sombrero, se nota un anillo. Para no confundir, aprenda una regla de selección simple: todos los champiñones para encurtidos tienen agujeros en la pierna. Esta es una señal de que el hongo es comestible.

Principio principal recogiendo setas

Todos recolectan solo aquellos hongos que conocen y saben cómo distinguir en cualquier condición, saben cómo se ven jóvenes y viejos. cuerpos frutales lo que son en tiempo seco, lo que son en lluvia, etc.

A veces, los champiñones están demasiado maduros: el hongo se ve bien, no tiene gusanos y, además, es muy grande. De un hongo puedes cocinar papas o cocinar sopa. ¡Tales hongos no se pueden romper!

Los champiñones demasiado maduros son proteínas en mal estado. A diferencia de la carne y el pescado, que están podridos y tienen un sabor muy mal olor, el deterioro por hongos no se manifiesta externamente. Habla del deterioro del hongo. talla grande, suavidad, no elasticidad. Tales hongos pueden dañar el cuerpo. La proteína de hongos es muy difícil de digerir. Es similar a la proteína que forma las conchas de escarabajos, cangrejos, camarones: la quitina. Esta proteína debe procesarse durante mucho tiempo para que no haya una gran carga en tracto gastrointestinal. Si desea freír champiñones, primero debe hervirlos durante una hora.

Los hongos que se consideran comestibles pueden volverse venenosos bajo ciertas condiciones si:

Los microorganismos venenosos se han multiplicado en hongos viejos;

Los hongos han crecido en un bosque que ha sido tratado con pesticidas y herbicidas;

Setas encontradas cerca de las carreteras - podrían acumular metales pesados tóxicos;

Los hongos que necesitaban un tratamiento térmico adecuado se comían crudos.

Primeros auxilios para la intoxicación por hongos, para esto necesitas:

Llame a un médico inmediatamente;

Hacer lavado gástrico;

Déle a la víctima carbón activado, póngalo en la cama y beba agua o té fuerte;

La recolección de setas es una de mis actividades favoritas de otoño. Debe recordarse que, además de los hongos comestibles, los hongos venenosos pueden entrar accidentalmente en la canasta. Estos últimos provocan trastornos alimentarios, intoxicaciones y pueden conducir a resultado letal. Por lo tanto, es necesario saber distinguir los hongos comestibles de los no comestibles.

Cómo reconocer un hongo venenoso

La forma más fácil de determinar por apariencia es el agárico de mosca rojo brillante con motas blancas características en el sombrero.

Para recolectar solo hongos comestibles sabrosos y saludables en el bosque, debe seguirlos con un recolector de hongos experimentado. Si no existe tal conocido, entonces debe usar las siguientes recomendaciones:

Recolecta solo hongos familiares. Es mejor estudiar información sobre un par de especies que son las más comunes y cortarlas solo. Es importante ser consciente de las posibles gemelos no comestibles, mírelos no solo en la imagen en Internet, sino también en vivo. La forma más fácil de empezar a recolectar con setas tubulares. Estos son boletus, boletus, boletus. Entre los similares a ellos, hay menos especies venenosas.
Los champiñones crudos no se prueban, el efecto del veneno puede ser instantáneo.
Si se encuentra un claro con setas de la misma especie, pero de diferente tamaño, se consideran las de mayor tamaño. La ausencia de gusanos o agujeros de gusano en el corte puede deberse a que el hongo es venenoso. Además, para ejemplares grandes, es más fácil determinar la especie.
Es mejor no cortar los champiñones demasiado maduros. Es difícil determinar por el tallo seco y el sombrero si esta especie es comestible o no.
No corte los champiñones, cuya pierna se engrosa hacia abajo.

Signos característicos solo para hongos venenosos:

coloración brillante;
cambio de color en el corte;
olor acre (puede ser medicinal, cloro).

Un signo confiable de hongos comestibles es la estructura esponjosa de la tapa. Entre los representantes venenosos, tal estructura es típica solo para el hongo satánico, que es muy similar al boletus. Se distinguen por sus sombreros.

Tipos de hongos falsos y reales.

Los hongos comestibles a menudo tienen contrapartes venenosas. Para el hongo porcini, es un hongo satánico. La especie no comestible se distingue por la manifestación de un color azul en el corte o fractura. La gorra de tal hongo es blanca o beige.

El color de la tapa del hongo porcini puede variar, desde un marrón rojizo hasta un blanco casi lechoso.

Es más difícil distinguir los hongos reales de los falsos. también crece en grupos sobre tocones y entre raíces sobresalientes. Un hongo comestible se distingue por una "falda" en la pierna y escamas en la tapa. Los no comestibles no tienen "falda" y son de colores más vivos.

Los hongos falsos a menudo tienen un olor desagradable.

Los rebozuelos falsos y reales son brillantes y elegantes. El verdadero puede ser de color rosado a naranja. El falso no tiene un color pálido, es de color naranja brillante o rojo. El olor de un hongo no comestible es desagradable cuando se corta, la tapa crece 25 mm de tamaño. Los sombreros de rebozuelos reales crecen hasta 10 cm de diámetro.

Cuando se presiona, la superficie de los rebozuelos reales se vuelve rojiza

Los engrasadores también pueden ser falsos. La especie no comestible tiene un sombrero más redondeado que las comestibles. La principal diferencia es que el hongo falso se vuelve azul en el corte.

La pulpa de los champiñones es densa, se vuelve roja al romperse.

Video: Cómo distinguir los hongos comestibles de los no comestibles

No tome un hongo si su especie está en duda. Y no hay necesidad de esperar que el hongo traído a casa sea mejor examinado y determinado si es comestible. Existe el peligro de que esto especies venenosas, se perderá entre los comestibles y luego caerá en el plato cocinado. En este caso, la concienciación y precaución del recolector de setas es de vital importancia.

Solo aquellos que han ido alguna vez a una cacería tranquila saben lo emocionante y agradable que es. Auténtica pasión por la caza, deleite de cada fuerte boletus blanco o de abedul que se encuentre, fatiga placentera y placer incomparable de caminar bosque de otoño, pintada con los colores más maravillosos y exudando los olores más inimaginables. Sin embargo, incluso aquí hay una "mosca en el ungüento": hongos falsos y venenosos. Para que el placer de una caza tranquila no se vea opacado después de una comida, debe aprender a conocer bien los hongos comestibles y venenosos.

Lo que necesitas saber sobre las setas Hay dos razones por las que necesita tener una buena comprensión de los hongos antes de comenzar a recolectarlos activamente. Lo más importante es, por supuesto, la seguridad. Entre los hongos venenosos, hay aquellos cuyo uso puede provocar una muerte rápida. La segunda razón es más práctica: después de haber recolectado una canasta llena de hongos no comestibles, deberá llevar esta carga con usted a través del bosque. Y será muy insultante y desagradable cuando resulte que habrá que tirar todo el contenido de la cesta. Y simplemente no lo cortes hongos no comestibles, porque lo que no es apto para la alimentación humana se suele utilizar habitantes del bosque como alimento o medicina.

Todos los hongos se dividen en tres grupos: comestibles, altamente venenosos y ligeramente venenosos. Los comestibles y más populares entre los recolectores de hongos incluyen hongos porcini, boletus, boletus, champiñones de leche, champiñones de miel, rebozuelos. En Rusia, los amantes de los hongos recolectan más de 100 tipos de hongos, pero este es el destino de aquellos que los conocen bien. Para un recolector de hongos principiante, debe tomar varios tipos como base y comprender bien cómo distinguir los hongos comestibles de los no comestibles.

Hongos venenosos.
Primero debe averiguar qué hongos son venenosos y simplemente pasarlos por alto en el bosque. por la mayoría hongo peligroso es un somormujo pálido. Un hongo pequeño es suficiente para que toda la familia sea envenenada por el plato en el que cayó. Afortunadamente, la seta venenosa tiene un características y es muy fácil distinguirlo de otras setas. La pata larga y elegante de este hongo tiene una "falda" debajo del sombrero, y en la base la pata se inserta en la "copa". Mientras que la russula, con la que se confunde con mayor frecuencia la seta venenosa, tiene una pata lisa y recta sin tales características. Por lo tanto, antes de recoger un hongo de este tipo, limpie la hierba y el follaje en la base del hongo y vea si la pata entra en el suelo o crece "fuera de una copa" y si hay una "falda".

Muy parecido a somormujo pálido agárico de mosca maloliente venenoso. Tiene un color amarillo pálido y un sombrero cónico. Cuando se rompe, el hongo emite un olor muy desagradable, por lo que obtuvo su nombre. Este es el más insidioso de los agáricos de mosca y es el menos similar al agárico de mosca rojo y verde brillante y hermoso al que estamos acostumbrados, que, al igual que su contraparte maloliente, es muy venenoso.

Es más fácil de entender que frente a usted hay un patouillard de fibra, otro hongo muy venenoso, la forma más fácil es si se encuentra con una familia completa donde crecen hongos de diferentes edades cerca. Las fibras jóvenes tienen capuchones blanquecinos en forma de cono, pero a medida que crecen, el capuchón se endereza y cambia de color. En un hongo adulto, se vuelve amarillo y en un hongo viejo, se vuelve rojo. El tallo siempre tiene el mismo color que el sombrero y está fuertemente expandido hacia abajo.

Otro hongo venenoso es el hablador ceroso. Este es un hermoso hongo. el color blanco que tiene un agradable sabor y olor. Su rasgo distintivo es que las placas ubicadas en la parte inferior de la tapa van suavemente sobre la pierna, fusionándose con ella.

Hongos dobles (falso).
Los hongos falsos suelen ser ligeramente venenosos, no son capaces de causar daños graves a la salud, pero pueden estropear el plato con un sabor desagradable o causar malestar intestinal, son bastante capaces de debilidad.

Los recolectores de hongos principiantes a menudo confunden el hongo biliar con blanco o boletus. La parte inferior de la tapa del hongo biliar tiene túbulos de color marrón rosado, mientras que los del hongo blanco tienen amarillo. Por culpa el sombrero también tiene color rosa, que no es el caso de los gemelos comestibles.

Los hongos comestibles y falsos son muy similares entre sí. Los hongos comestibles siempre tienen color marrón, mientras que las falsas arrojan un color verde pálido o amarillo. Este hongo tiene un sabor amargo.

Los recolectores de hongos sin experiencia a menudo son engañados apariencia y una fractura amarillenta de falso champiñón. Se puede distinguir del champiñón comestible solo por el olor. En un hongo falso, es bastante desagradable.

No es raro en nuestros bosques y rebozuelos falsos. Se diferencian de comestibles más color brillante- amarillo, cambiando a naranja - y una forma suave y ordenada. Mientras que los hongos comestibles tienen una forma más “desgarrada” e irregular y un color menos pronunciado en saturación.

Hay reglas generales, que puede guiarse por caza silenciosa. Si el hongo es muy duro, huele mal, es probable que sea venenoso. Pero, como con cualquier regla, aquí hay excepciones. Hay un grupo de hongos que se consideran condicionalmente venenosos. Es decir, requieren procesamiento obligatorio antes de comer. Tal procesamiento elimina por completo el contenido sustancias toxicas o amargura. Estos champiñones incluyen champiñones, champiñones de leche, colmenillas y otros champiñones que tienen un sabor excelente. Algunos de ellos son suficientes para remojar en agua para disolver las sustancias innecesarias, algunos se secan y se tratan térmicamente. Cada hongo requiere un enfoque especial.

Distinguir los hongos comestibles de los no comestibles no siempre es fácil. El hecho es que muchos factores influyen en su forma, tamaño y color: lugar de crecimiento, estación e incluso el clima. Por tanto, la forma más fiable de aprender a distinguir las setas es conocer su anatomía. Es bueno si se compran bajo la guía de un recolector de hongos experimentado.