Los hongos son falsos y normales. ¿Cómo distinguir un agárico de miel falso de uno real? La temporada de cosecha comienza en mayo y dura hasta octubre.

Setas del bosque en todas partes llaman especialmente la atención de los amantes de la comida original, porque se pueden hervir, freír, marinar, salar y secar. Desafortunadamente, en la naturaleza hay comestibles y setas falsas, que a menudo caen en la cesta de los recolectores de hongos sin experiencia. Antes de adentrarse en el bosque, sería conveniente conocer las setas que crecen en la zona donde vivimos.

Los principales síntomas de intoxicación por setas no comestibles se producen unas horas después de ingerirlas. afilado dolor de cabeza, náuseas, mareos, calambres intestinales indican un problema.

Hongos comestibles y falsos: criterios de diferencia.

¿A quién no le gusta ir al bosque a por setas y en unas horas recoger un cesto o balde lleno? Este es exactamente el caso de las setas. Después de todo, crecen en grandes familias de varias docenas de piezas, ubicadas en un área pequeña. Para que la campaña finalice con éxito, es importante que todos sepan distinguir las setas de miel de las falsas setas. De lo contrario, la alegría puede ser reemplazada por amargura. comida envenenada. Primero, considere especímenes comestibles y seguros. Y luego, quitaremos la "máscara" de los hongos falsos, que se esfuerzan por entrar en la canasta de los recolectores de hongos sin experiencia.

Los expertos aconsejan prestar atención a varios criterios que ayudan a notar la peligrosa diferencia entre los hongos comestibles y los falsos:

1. Aroma. Si al recoger regalos del bosque, hay dudas, se puede oler el sombrero de la fruta para inhalar su olor. El hongo comestible tiene un aroma agradable, mientras que el "imitador" tiene notas de tierra podrida.
2. Pierna. Los champiñones jóvenes tienen una pierna, que está decorada con una "falda" de película. Está al lado del sombrero. Los hongos similares a los hongos de miel no tienen tal "decoración".
3. color de la placa. En hongos comestibles son de color amarillento o crema. Los hongos falsos tienen un tono amarillo brillante, verde oliva o terroso.
4. La textura exterior del sombrero. En los hongos comestibles jóvenes, la superficie de la tapa suele estar escamosa. Los hongos falsos tienen una superficie lisa.
5. El color de la superficie del hongo. Los hongos comestibles tienen un sombrero de color marrón claro. Los "imitadores" de hongos se distinguen por tonos más elegantes: color brillante azufre o ladrillo rojo.

Por supuesto, todos estos criterios son muy importantes, pero si quedan dudas después del estudio, aplicamos principio fundamental: "No estoy seguro, ¡no lo tomes!".

Los recolectores de hongos inexpertos no deben buscar hongos solos. Los consejos prácticos de un especialista ayudarán a no caer en la trampa de la codicia, sino a tomar solo.

Características de tus setas de otoño favoritas

Para aprender a distinguir entre hongos comestibles y falsos entre sí, es importante tener una buena comprensión de las características del crecimiento de estas plantas. Como sabes, en la naturaleza hay muchos tipos diferentes de hongos. Pero todos ellos están unidos por los indicadores generales de estos lindos hongos. Resulta que no es suficiente saber cómo se ven los hongos desde el exterior. Es importante conocerlos mejor.

Los hongos comestibles se cultivan más comúnmente grandes grupos junto a tocones o con raíces de árboles que sobresalen del suelo. Cuando apenas sobresalen del suelo blando del bosque, están decorados con una gorra semicircular. En especímenes más viejos, cambia completamente de forma. Ahora se parece más a un plato ancho al revés.

Mirando la foto de hongos falsos y comestibles, puede notar diferencias en el color y el tamaño de los sombreros. Estos pueden ser tales tonos:

• naranja;
• amarillo oxidado;
• pardusco;
• amarillo miel.

El diámetro del sombrero alcanza hasta 10 cm, su parte exterior está cubierta de escamas, que desaparecen parcialmente con el tiempo. Las placas traseras del sombrero de los champiñones jóvenes suelen ser ligeras. En ejemplares maduros, son de color marrón o amarillento.

Si examina cuidadosamente las patas de los especímenes comestibles, notará que están huecas por dentro. Además, están decorados con un anillo de cuero, que se formó a partir de la cubierta protectora de un hongo joven.

La pulpa tiene un color marrón claro, que no cambia incluso cuando entra agua.

El enemigo se conoce mejor de vista

Con el inicio del otoño, cuando el sol todavía mima a las personas con sus cálidos rayos, muchos van al bosque a buscar hongos. Particularmente atractivos son los lugares con árboles caídos o tocones bajos, cubiertos de muchas setas bonitas. Pero para no encontrarse con "enemigos" disfrazados, vale la pena conocer mejor los hongos falsos. ¿Cómo distinguirlos de los parientes comestibles y no ponerlos accidentalmente en la canasta y luego sobre la mesa? Considere algunos tipos de tales opciones no comestibles.

Los fanáticos inexpertos de los regalos del bosque deben tener en cuenta que los hongos falsos pueden crecer junto a los especímenes comestibles de las mismas familias amigables.

A finales de agosto el bordes del bosque entre viejos tocones y árboles caídos, el otoño crece en grandes grupos. La foto ayuda a ver a este "enemigo" disfrazado en todo su esplendor. En la mayoría de los casos, su sombrero convexo mide de 4 a 8 cm, en su forma madura se abre un poco, por lo que se parece a sus parientes. La diferencia cardinal es el color rojo ladrillo de la cubierta exterior de la gorra. La pulpa del hongo tiene un sabor amargo y un color amarillo pálido.

Candolly

Estos hongos falsos "se asientan" familias numerosas cerca de tocones y raíces de árboles caducifolios centenarios. Aparecen a finales de primavera y fructifican hasta principios de septiembre. Rasgo distintivo hongos jóvenes de esta especie: un sombrero en forma de campana. Con el tiempo, se abre como un paraguas, sobre el cual hace alarde de un tubérculo convexo. Los bordes del sombrero de este hongo camuflado están enmarcados por una ligera franja que queda de la cubierta protectora. Su diámetro es de 3 a 7 cm, el color suele ser amarillo-marrón, aunque puede ser blanquecino.

Este agárico de miel de otoño es verdaderamente doble peligroso. El nombre y la foto del hongo dicen mucho al respecto. Como regla general, el agárico de miel amarillo azufre crece en troncos, ramas, tocones y alrededor de árboles de hoja caduca y coníferas. Dependiendo de condiciones climáticas fructifica activamente hasta las primeras heladas de octubre. Al mismo tiempo, crece en numerosos grupos.

Su sombrero, que se asemeja a una campana, finalmente se transforma en un "paraguas abierto" y se distingue por el siguiente color:

• amarillo;
• amarillo grisáceo;
• amarillo marron.

Hay un oscurecimiento contrastante en el centro de la gorra. Si tales hongos terminan en la mesa de comedor de los fanáticos de los regalos del bosque, el resultado puede ser irreparable. Por lo tanto, saber para qué son peligrosos los hongos falsos ayuda a mantenerse alejado de ellos.

setas reales

Especial atención merece este tipo de setas, ya que es un manjar exquisito para los amantes de los regalos del bosque. Los especímenes comestibles tienen un sombrero ancho en forma de campana que es de color amarillo oxidado u oliva. Todo el fruto está abundantemente cubierto de escamas marrones, que se asemejan a copos o graciosos tubérculos. Y la pulpa de los hongos reales es de color amarillo.

Lo mejor es recoger hongos que tengan tapas viscosas que sean suaves al tacto. Si la fruta tiene un tono oscuro, ya no es joven.

A pesar de tal popularidad, también se encuentran en la naturaleza hongos reales falsos disfrazados. A menudo crecen en los sitios de cenizas viejas o incendios, que ya están cubiertos de hierba. Y la pulpa de tales hongos huele desagradable, que es uno de señas de identidad estos hongos venenosos. Algunos de ellos adquieren un carácter viscoso durante la época de lluvias, y también tienen un pequeño número de escamas. Con la edad, los elegantes sombreros de los hongos falsos cambian, lo que indica que no son aptos para la comida.

Aprendiendo a distinguir entre hongos comestibles y falsos - video

Los hongos de miel son hongos familiares para todos los rusos. De ellos se puede cocinar una gran variedad de platos aromáticos y comidas deliciosas, y los beneficios de estos hongos se conocen desde hace mucho tiempo. Sí, y recolectar hongos es bastante agradable: crecen en grupos y capturan grandes territorios, por lo que incluso se pueden recolectar varios cubos de un solo lugar.

El hongo obtuvo su nombre debido a las características de crecimiento. No es ningún secreto que los hongos crecen en tocones y alrededor de ellos, no uno por uno, sino en familias. En este sentido, existen dos versiones sobre el origen de tan interesante nombre.

El primero se basa en el hecho de que "hongo" es una palabra análoga a la palabra "tocón", y el segundo dice que una vez que los recolectores de hongos descubrieron este hongo y lo cortaron, vieron crecer algunos más cerca y exclamaron: "¡Ellos otra vez!", y, por lo tanto, la palabra "hongo" se deriva de la palabra "otra vez".

En cualquier caso, este nombre se le ha dado al hongo durante mucho tiempo y, a pesar de su origen folclórico, es oficial en Rusia.

Los hongos de miel crecen en familias enteras en tocones tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca. Se encuentran en absolutamente todos los continentes, a excepción de regiones permafrost. Prefieren crecer sobre viejos tocones podridos y cualquier madera podrida.

Puedes reconocer estos hongos por un tallo largo que puede alcanzar los 15 cm y un sombrero redondo con placas pronunciadas en la parte inferior. El color del tallo puede variar de tonos marrones claros a oscuros, y el sombrero de tonos crema claro y amarillo a marrón rojizo. Más especificaciones detalladas los hongos dependen de su especie, edad y lugar de crecimiento.

tipos de hongos

Hay una gran cantidad de especies de hongos comestibles, y los siguientes están muy extendidos y son amados por los recolectores de hongos rusos:

Se caracterizan por tamaños de tapa pequeños - 3 ... 7 mm de diámetro y pierna alta, alcanzando los 10 cm Al mismo tiempo, su espesor alcanza los 8 mm. Su color es amarillento con una capa blanca. El sombrero también es de un tono amarillo claro y, cuando llueve, cambia de color a marrón amarillento. El centro del sombrero es siempre de color más oscuro que sus bordes. Fructifican, como otros tipos de setas, en oleadas, comenzando en junio y terminando con las heladas otoñales;

Esta especie tiene un color ligeramente más oscuro que los representantes anteriores de estos hongos. Su sombrero es marrón y después de la lluvia se vuelve transparente. El diámetro de la tapa puede ser de 3 a 8 mm, y su centro es más claro que los bordes. Una pierna de hasta 9 cm de altura se caracteriza por la presencia de un anillo, que se convierte en una tira con la edad. En la parte inferior del anillo, la pierna tiene escamas. Los primeros hongos de verano se pueden encontrar ya en junio, y su fructificación dura hasta finales de otoño;

Difieren en tamaños grandes. Así, por ejemplo, la tapa del presente agárico de miel puede alcanzar los 17 mm de diámetro. Tanto la gorra como la pierna de los jóvenes representantes de esta especie están completamente cubiertas de escamas. El color del hongo pertenece a los pasteles delicados, de tonos marrones claros a oscuros. Estas setas aparecen en verano a finales de agosto y fructifican hasta octubre, antes de la primera helada;

Dan frutos desde el otoño hasta la primavera, por lo que puedes encontrarlos incluso bajo la nieve en parches descongelados. El diámetro de la tapa del hongo alcanza los 10 cm de diámetro, y el tallo mide 7 cm de altura y no tiene falda. pierna oscura Marrón, y el sombrero varía de amarillo oscuro a marrón anaranjado.

Setas de octubre, setas de otoño: video.

Beneficio y daño

Comer hongos de miel tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana, ya que contienen no solo vitaminas y minerales, sino también sustancias especiales, por ejemplo, tiamina, que es responsable de la función reproductiva y sistema nervioso. Los hongos son ricos en proteínas, también contienen zinc, cobre, fósforo, potasio, hierro, etc. Al mismo tiempo, los champiñones son bajos en calorías, adecuados para personas que controlan el peso y diabéticos.

EN la medicina popular Las propiedades beneficiosas de los hongos se han apreciado durante mucho tiempo, la principal de las cuales son los efectos antivirales y anticancerígenos en el cuerpo humano. Estos hongos limpian perfectamente los intestinos, eliminando toxinas y toxinas. El uso de hongos también tiene un buen efecto en los procesos de hematopoyesis.

Básicamente no hay daño cuerpo humano no traerán si pasan por una buena preparación previa antes de cocinar el plato: limpieza y hervido. Pero todavía no vale la pena abusar de los hongos, ya que, como todos los hongos, son alimentos difíciles de digerir. Por lo tanto, no debes comer hongos de miel por la noche. Además, el efecto de limpieza de los hongos puede convertirse en diarrea con el consumo ilimitado de estos hongos.

Cómo cocinar

Los champiñones de miel, como la mayoría de los champiñones, deben procesarse lo antes posible después de recolectarlos o comprarlos. Dependiendo de cuántos de estos hongos estén disponibles, puede usar diferentes caminos cocinar champiñones para el almuerzo, por ejemplo, cocinar sopa con ellos o simplemente freírlos con cebolla, o procesarlos para un almacenamiento más prolongado: congelarlos o encurtirlos.

El más rápido y de una manera sencilla procesamiento de agáricos de miel es su fritura. Además, absolutamente cualquier guarnición es adecuada para ellos, y el plato resultará muy sabroso y fragante. Los champiñones fritos son aptos para el consumo de personas que cuidan su peso, ya que 100 g del producto terminado contienen menos de 50 kcal. Para freír los champiñones, necesitarás los siguientes ingredientes:

• champiñones - 0,5 kg;
• cebolla (mediana) - 2 piezas;
• mantequilla o aceite vegetal;
• sal, pimienta - al gusto.

1. Después de recolectar todos los ingredientes, proceda a lavar los champiñones. Deben lavarse a fondo con agua corriente, prestando especial atención a la parte inferior de los sombreros, ya que puede haber granos de arena y otros desechos en las placas. Luego puedes secarlos un poco y cortarlos en trozos grandes. Los champiñones pequeños se fríen enteros.
2. Mientras los champiñones se secan después del lavado, puede calentar una sartén con aceite y freír la cebolla, pelada y cortada en mitades, hasta que esté transparente. Por lo general, no toma más de 2-3 minutos.
3. Luego se agregan los champiñones a la cebolla y se fríen, revolviendo constantemente, hasta que el líquido que sale de los champiñones durante la cocción se haya evaporado por completo. Condimentar con sal y pimienta.
4. Puede agregar crema agria al plato ya preparado y cocinar a fuego lento debajo de la tapa durante unos 5 minutos, o agregar eneldo fresco.

Los champiñones son un bocadillo muy sabroso para el invierno para el almacenamiento a largo plazo, que es adecuado para cualquier persona. mesa festiva. Para preparar champiñones en escabeche necesitarás:

• champiñones - 3 kg;
• agua - 1,5 l;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 8 piezas;
• ajo - 2 ... 3 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• vinagre 9% concentración - 2/3 taza;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada

1. Después de recolectar todos los productos, puede comenzar a preparar champiñones. Los champiñones de tamaño pequeño son ideales para coser. En algunas variedades de hongos, las patas pueden volverse ásperas, por lo que a veces se acortan, pero no del todo, en 1/3 de la longitud. Los champiñones deben limpiarse y lavarse a fondo. A esto le sigue la operación de precocción. Los champiñones de miel deben hervirse en agua con sal durante 15 ... 20 minutos hasta que estén cocidos (se hundirán hasta el fondo de la sartén). Después se echan de nuevo en un colador y se drena el agua.
2. Para preparar la marinada, todas las especias, excepto el vinagre, se echan en el agua y se hierven. Luego agregue los champiñones preparados y cocine todo junto durante 5-10 minutos. Hacia el final de la cocción, se agrega vinagre a la sartén.
3. Los champiñones se colocan en frascos limpios y se vierte la marinada encima. Los frascos se enrollan y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Se recomienda almacenar los espacios en blanco en un lugar fresco y se pueden comer aproximadamente un mes después de la preparación.

Este plato es magro y ligero, pero muy saludable y nutritivo. Para preparar la sopa de champiñones, lo primero que debe abastecerse es una pequeña cantidad de los ingredientes necesarios de la lista:

• champiñones - 0,3 ... 0,4 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• cebolla (mediana) - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• aceite vegetal - 3 ... 4 cucharadas;
• sal, pimienta - al gusto.

1. Después de recolectar todos los ingredientes, proceda a la preparación preliminar de los champiñones. Deben lavarse bien y cortarse en trozos pequeños.
2. Entonces la sopa se puede preparar de diferentes maneras. Por ejemplo, algunos champiñones se hierven previamente a fuego lento durante media hora, después de lo cual se drena el agua, se vierten los champiñones con agua nueva y se prepara la sopa. Otros lo hacen de manera un poco diferente, colocando los champiñones en agua hirviendo y hirviéndolos durante 15 minutos, luego de lo cual comienzan a agregar el resto de los ingredientes.
3. En cualquier caso, las papas se agregan primero a los champiñones después del tiempo especificado. Mientras se cuece con las setas se prepara un asado. Para hacer esto, las cebollas y las zanahorias se pelan y se cortan: cebollas, en cubos pequeños, zanahorias, en un rallador; después de lo cual se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
4. Cuando las papas están casi listas, se echan los alevines a la sopa, se mezcla todo y se sazona con sal y pimienta. Después de eso, la sopa se hierve con champiñones durante otros 5 minutos.
5. La sopa terminada se vierte en platos, se pueden agregar hierbas frescas y crema agria a cada uno de ellos.

• fresco;
• con pretratamiento térmico.

El primer método de congelación conservará el sabor y el aroma de los champiñones recién recogidos y, cuando se descongelen correctamente, los champiñones estarán firmes y aptos para cocinar cualquier plato. El segundo método es adecuado para aquellas amas de casa que dudan en congelar champiñones frescos. Ambos métodos permiten largo tiempo mantenga el cultivo en el congelador, por lo que ambos se considerarán por separado.

Si se decidió mantener congelados los champiñones recolectados, entonces vale la pena prestar especial atención a su procesamiento preliminar, limpiándolos de la suciedad. El hecho es que los champiñones no se pueden lavar antes de congelarlos, todos los residuos de plantas deben eliminarse manualmente de los hongos pequeños, lo que requiere paciencia por parte de la anfitriona.

Pero primero, los champiñones se clasifican en grandes y pequeños y, al mismo tiempo, se rechazan: solo los champiñones sanos sin signos de podredumbre y manchas se consideran aptos para congelar. Luego comienzan a limpiarlos.

Si los champiñones están muy sucios, se pueden limpiar con una toalla limpia y húmeda y luego secarlos. Lo mejor es conservar el aroma de los champiñones no cortados, sino congelados enteros. Los champiñones se pueden empacar en recipientes planos, bolsas para congelar resellables o en bandejas.

Es importante colocarlos en una capa. Si se colocan demasiado apretados uno encima del otro, los champiñones simplemente se pegarán y, cuando se descongelen, perderán su forma. Los champiñones se pueden almacenar congelados a una temperatura de aproximadamente -18 0 C durante 6 meses.

Aquí puede usar uno de los tres métodos de tratamiento térmico antes de congelar los champiñones:

1. blanqueamiento Este término significa escaldado a corto plazo con agua hirviendo o vapor de champiñones frescos. Este método le permite deshacerse rápidamente de la suciedad de los champiñones, pero los champiñones preparados de esta manera después de descongelarlos son adecuados para cocinar lejos de todos los platos. El hecho es que después del escaldado, los champiñones se desmoronan y su forma se deforma. Tales hongos se pueden usar en sopa o para cocinar caviar de hongos;
2. hirviendo. Puedes setas y hervir. También se limpian previamente, luego se sumergen en agua con sal y se hierven durante media hora a fuego lento. Después de eso, los champiñones se echan en un colador, esperando que se drene el agua, y luego los champiñones se secan en un paño o toallas de papel. Cuando los champiñones se sequen y enfríen, puede ponerlos en recipientes para congelar;
3. fritura. Los champiñones se fríen previamente durante 20 ... 25 minutos y luego, después de enfriarlos, se colocan en porciones en recipientes. Además, puedes sacar los champiñones y también envasarlos, y verter encima el líquido en el que se guisaron. Los champiñones fritos y guisados ​​​​se almacenan la mitad congelados que frescos: 3 ... 4 meses.

Cómo limpiar hongos rápidamente y sin esfuerzo: video

Pequeños hongos con sombreros redondos aparecen en grupos amistosos en prados verdes o tocones. Fragantes, generosos en la cosecha, los champiñones tienen un sabor delicado y son adecuados para una variedad de platos de champiñones. Se salan, encurten, hierven y tuestan con éxito. Unos cuantos champiñones pequeños y aromáticos condimentarán la sopa de patata o la pasta, haciendo que el plato más simple sea original, satisfactorio y saludable.

tipos de hongos

Hay varios tipos que difieren en el tiempo y el lugar de crecimiento, así como en el sabor y la apariencia.

Setas de otoño (reales) (Armillaria mellea)

Se pueden encontrar grupos de hongos de otoño o verdaderos a fines del verano y principios del otoño en tocones y árboles vivos, con mayor frecuencia en abedules, con menos frecuencia en álamos, arces y otras maderas duras.

Esta, la especie más deliciosa y fragante, es bastante grande y se caracteriza por un sombrero redondeado de 5 a 12 cm de diámetro, convexo al principio y luego ancho, que se vuelve liso, postrado y de color marrón con la edad. La piel joven es de color marrón claro y como si estuviera salpicada de migajas escamosas oscuras.

La pierna es delgada, de hasta 10 cm de altura, con un anillo típico el color blanco, el color es crema claro en la parte superior, más oscuro en la base. Las placas son blancas, la pulpa tiene un agradable sabor agrio, ligeramente ácido.

Los primeros hongos pequeños con un sombrero de color marrón anaranjado y un área acuosa notable en el centro aparecen en los árboles desde finales de mayo hasta finales de otoño. Un sombrero de hasta 5 cm de diámetro se abre con el tiempo y arroja la cubierta inferior. La pierna es delgada, hueca, de hasta 6 cm de altura con un anillo oscuro.

Los hongos crecen juntos en colonias, se sientan firmemente en la madera dañada de los árboles de hoja caduca. Las placas son de color marrón cremoso, la carne es de color marrón rojizo, frágil, con un delicado olor a madera fresca. El cuerpo de la fruta es ligeramente amargo y solo se puede usar hervido.

Bandadas de setas de pradera soleadas aparecen entre la hierba de la pradera, en los bordes y a lo largo de los claros del bosque, a partir de mayo, y desaparecen a finales del verano. El sombrero es pequeño, de unos 3 cm de diámetro, con una ligera elevación en el centro, y una piel de color beige anaranjado. La pierna es delgada, de hasta 7 cm de altura, las placas son cremosas, raras, la carne es amarillenta, con un agradable sabor dulce.

A menudo forman colonias en forma de círculos, dejando una calva vacía en el centro. En los viejos tiempos, este fenómeno se llamaba círculos de brujas. De hecho, la explicación es simple: las esporas maduras arrojan hilos largos y delgados en forma de telaraña en todas las direcciones, en cuyos extremos se elevan los cuerpos fructíferos a lo largo de toda la circunferencia. Quedan pocos nutrientes en el centro del claro de hongos, por lo que la hierba no crece allí, se seca y forma pequeños páramos redondos.

Incluso durante los deshielos de invierno bajo la nieve en viejos álamos o sauces, puedes encontrar hermosos sombreros incluso de hongos de invierno. Son de tamaño mediano, hasta 8 cm de diámetro, el color de la piel es marrón ocre, en humedad es resbaladizo, liso y brillante en tiempo seco. La pata es hueca, aterciopelada, de unos 6 cm de altura, se oscurece notablemente hacia la base, cambiando de color de marrón claro en la parte superior a marrón oscuro o burdeos en la parte inferior. Carne fina de color crema, sabor neutro, con un aroma a hongos apenas perceptible, platos cremosos, frecuentes.

Los champiñones de invierno son buenos hervidos, en escabeche y en escabeche. Es sorprendentemente agradable recoger estos regalos de la naturaleza debajo de la nieve en la estación fría. La especie se cultiva en escala industrial y es conocido por los nombres "inoki" y "enokitake".

Lugares de distribución y hora de recogida

A mediados de mayo, comienza una esbelta danza circular de hongos. setas de verano, a veces se les llama primavera. La especie se encuentra hasta principios de septiembre, con bastante frecuencia entre bosques húmedos, apareciendo en grandes colonias en maderas duras. Es recomendable recolectarlos cortando solo las tapas, ya que el tallo delgado y hueco es duro, fibroso y no tiene valor nutricional.

A fines de mayo, aparecen solos o incluso en grupos. setas de pradera que brillan de un cálido color marrón amarillento entre la hierba claros del bosque, pastos, junto a caminos y barrancos. Las cosechas se pueden recoger antes de principios de otoño.

El final de agosto y la época de las primeras lloviznas es el momento de recolectar bienes o setas de otoño. Es más fácil encontrarlos en la madera de abedules y álamos, en tocones y árboles viejos. Estos fervientes hongos se cosechan hasta finales de otoño. Las heladas ya pueden platear la hierba, pero aún son visibles en los tocones.

A mediados de septiembre, la primera setas de invierno, apareciendo en grupos fusionados sobre árboles caídos y tocones de álamos, sauces y arces. Su apariencia es un signo de un árbol debilitado o viejo. Puedes encontrarlos en bosques, parques, viejos huertos, plantaciones artificiales. Recolectan cuerpos fructíferos no solo a lo largo del otoño hasta el inicio del invierno y heladas severas, pero también durante los deshielos invernales, hasta la llegada del verdadero calor de mayo.

setas falsas

Los hongos son buenos para todos: hongos fructíferos, sabrosos y fragantes que se pueden cosechar durante todo el año. Pero hay un inconveniente importante: la presencia de especies similares que, en el mejor de los casos, se clasifican como condicionalmente comestibles y, en el peor de los casos, venenosas. El peligro se ve agravado por el hecho de que algunos gemelos no solo son muy similares, sino que también crecen junto a los hongos comestibles, literalmente en el mismo tocón.

El más peligroso de los gemelos, una especie muy venenosa. El sombrero se adelgaza, hasta 6 cm de diámetro, amarillo mostaza, que recuerda al color del azufre, con un centro oscurecido: marrón o burdeos. En los champiñones jóvenes, el sombrero es convexo, en los champiñones viejos está muy extendido. Las placas están fusionadas con el tallo, de color marrón amarillento, luego marrón. La pierna es hueca, arqueada, verdosa, oscura por debajo. La carne es venenosa-amarga, con un olor desagradable, de color amarillento. Es este sabor amargo a ajenjo el que previene intoxicaciones graves.

Puedes encontrar grupos de estos hongos desde finales de junio hasta septiembre, en lugares de crecimiento. especies comestibles. Excepto colorante venenoso, amargura y mal olor, setas falsas Las esporas se pueden distinguir por el color de las esporas: las esporas del falso agárico amarillo azufre son verdosas, las setas de verano son marrones y las de otoño son blancas. Sin embargo, los gemelos que crecen en madera de coníferas pueden no tener esporas en absoluto.

Una diferencia notable entre los hongos reales es la presencia de un anillo o "falda", los restos de una cubierta desechada, que no está presente en las especies falsas.

Aparece en pequeñas colonias sobre madera podrida a fines del verano y principios del otoño. Sombrero con un gran tubérculo en el centro, de color amarillo claro o crema, de hasta 6 cm de diámetro, cubierto de escamas blanquecinas a lo largo del borde.

La carne es frágil, delgada, de color amarillo blanquecino, al principio las placas son blanquecinas, grisáceas y se vuelven moradas con la edad. Las patas son delgadas, quebradizas, amarillas en la parte superior, marrones en la parte inferior, crecen juntas en la base. La especie está clasificada como condicionalmente comestible.

Un hongo brillante forma grandes colonias, visibles desde lejos con sus tonos rojos. Los sombreros son brillantes, de color rojo rojizo, con bordes claros salpicados de escamas grisáceas. La pulpa es de color amarillo mostaza, amarga. Aparece a finales de otoño en tocones de maderas duras, más a menudo robles y hayas.

Los cuerpos fructíferos son aptos para comer, pero debido al sabor amargo, requiere hervir dos veces con un cambio de agua.

Otro nombre es psatirella acuosa, y no hay consenso sobre su uso; a veces, el hongo se considera no comestible y, en otros casos, es condicionalmente comestible. Sombrero de 3 a 5 cm de diámetro, ligeramente convexo o postrado, con bordes agrietados y adelgazados. La piel es brillante, marrón, con el envejecimiento se ilumina desde el centro y se vuelve cremosa, en los bordes quedan restos descamados de la colcha. Las esporas son de color marrón púrpura.

La pulpa es de color marrón y tiene una textura acuosa característica, sabor neutro, a veces con un ligero amargor, inodoro. Pierna de hasta 8 cm de altura, hueca, a menudo curvada, cubierta con una ligera capa harinosa en la parte superior.

Aparece en los meses de otoño en lugares húmedos cerca de árboles o sobre tocones, restos de madera, tanto de hoja caduca como coníferas. A veces se desarrolla en forma de grandes colonias.

Este hongo es un pariente cercano de la especie anterior y también se le conoce como Psatirrella Candolla. El sombrero es ligeramente convexo, luego postrado, hasta 8 cm de diámetro, con arrugas que corren radialmente desde el centro hacia los bordes, cuando se seca se vuelve blanco o crema. La piel es de color marrón, en los hongos jóvenes está cubierta de escamas, que desaparecen con la edad. La pulpa es delgada, quebradiza, insípida con un ligero aroma a hongos. Las esporas son de color púrpura parduzco.

Crece psatirella Candolly, desde finales de primavera hasta principios de otoño, en grupos sobre la madera de árboles caducifolios y tocones. El uso en alimentos es controvertido: el hongo se considera condicionalmente comestible o no comestible. Los conocedores lo encuentran bastante sabroso, remojándolo, hirviéndolo y luego usándolo para marinar y freír.

Todas las especies condicionalmente comestibles enumeradas se hierven durante mucho tiempo antes de usarlas, se cambia el agua varias veces y solo entonces se usan como alimento.

Características beneficiosas

Los hongos de miel son reconocidos como hongos sabrosos y fragantes y, al ser fructíferos y asequibles, los recolectores de hongos los recolectan con entusiasmo. La composición de los cuerpos fructíferos incluye proteínas fácilmente digeribles, incluidos valiosos aminoácidos. Al mismo tiempo, tienen un bajo contenido calórico: solo 18–20 kcal por 100 g del producto terminado y pueden usarse con éxito como fuente de valiosos nutrientes para perder peso.

Los hongos de miel son ricos en oligoelementos útiles para el sistema hematopoyético: zinc y cobre, solo 100 g de estos hongos satisfarán requerimiento diario en estos elementos. Contienen vitaminas B, especialmente mucha tiamina y ácido ascórbico, que tienen un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y el sistema nervioso.

En la composición de los hongos de invierno, se encontró la sustancia anticancerígena flamulina, que tiene un efecto depresor sobre el desarrollo del sarcoma.

En los tejidos del agárico de miel de pradera, los investigadores encontraron compuestos antibacterianos que ralentizan el desarrollo. estafilococo aureus y otros microorganismos virulentos.

Contraindicaciones de uso

Champiñones a la miel diferentes tipos cultivado comercialmente en Residuos de madera o paja, considerado un producto alimenticio saludable, y en algunos países un manjar.

Y, sin embargo, comer se asocia con riesgos para las personas que padecen procesos inflamatorios en el estómago y el páncreas.

Contraindicaciones de uso: enfermedades del hígado y la vesícula biliar, incluida su resección.

Mal cocinado, poco cocinado platos de champiñones sin suficiente tratamiento térmico, puede causar indigestión y reacciones alérgicas.

Los productos de hongos no deben incluirse en la dieta de niños menores de tres años, mujeres embarazadas y lactantes.

Recetas de platos y preparaciones

Antes del procesamiento, los champiñones se lavan y limpian a fondo. En la mayoría de los casos, las patas no tienen ningún valor nutricional (a excepción de las setas de otoño) y, por lo tanto, se eliminan. Para lavar con éxito sombreros frágiles, se sumergen en un colador y se sumergen repetidamente en un recipiente con agua limpia, que se cambia a medida que se ensucia.

Encurtido de champiñones de otoño.

Para 1 kg de champiñones de otoño, toman 50 g de sal, 20 g de eneldo - verduras y semillas, 20 g de cebolla, pimienta de Jamaica al gusto y hoja de laurel.

Los champiñones se vierten con agua hirviendo con sal y se hierven durante 20 minutos, y después de cocinarlos se echan en un colador. Preliminarmente, se vierte una capa delgada de una mezcla de eneldo con pimienta y sal en el recipiente preparado. Después de enfriar, la pieza de trabajo se coloca en un recipiente en filas de 5 a 6 cm de espesor, rociando cada capa con una mezcla de sal y especias, así como con cebollas finamente picadas.

Desde arriba, se tapa el escabeche con un trozo de tela, se aprieta con un círculo y una carga y se saca a un lugar fresco, asegurándose de que la salmuera los cubra por completo, lo que debería suceder en unos días. La comida está lista en dos semanas, luego de lo cual se almacena en el refrigerador.

Champiñones congelados

Uno de mejores formas preservar el valor nutricional de los champiñones durante mucho tiempo - congelación. Este es un método simple y laborioso que le permite posponer el proceso de cocción sin trabajo. período de invierno. Antes de congelar, los champiñones se limpian, lavan y secan. Luego, la pieza de trabajo se coloca en bolsas de plástico en porciones o contenedores de plástico y poner en el congelador.

Este producto congelado se puede almacenar ultracongelado a -18°C hasta la próxima cosecha. Después de sacar una porción del congelador, inmediatamente comienzan a cocinar, sin esperar a que se descongelen por completo.

Champiñones enlatados

Los sombreros recién recogidos son aptos para la conservación. Se lavan y se vierten agua fría a razón de 200 g de agua por 1 kg de champiñones. Luego hervir a fuego lento hasta que comience a soltar el jugo, después de lo cual continúan cocinando durante otra media hora, quitando la espuma y revolviendo con frecuencia. Sal la pieza de trabajo al gusto, agregue un poco ácido cítrico- 1 g por 1 kg de champiñones.

En el fondo de los frascos se colocan hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica. Los sombreros hirviendo se colocan en frascos y se vierten con caldo de champiñones. La conservación se esteriliza durante al menos 40 minutos.

Video sobre hongos

Una variedad de hongos, que crecen de forma compacta cerca de los tocones y entre la exuberante hierba de la pradera, son saludables, nutritivos y sabrosos. Son adecuados para preparaciones, primeros y segundos platos, contienen valiosas sustancias antibacterianas, vitaminas y minerales. Un recolector de hongos experto no pasará por alto estos pequeños hongos fragantes, y siempre habrá un lugar para ellos en una canasta, cerca de hongos nobles y hongos brillantes.

Todo se puede atribuir a hongos falsos de miel. varios tipos de hongos Por supuesto, serán muy similares a los hongos comestibles. Tales hongos se confunden fácilmente debido al hecho de que setas falsas crecen en el mismo lugar que los comestibles: crecen en árboles caídos, tocones, en partes sobresalientes de las raíces de los árboles.

Los tipos de hongos falsos se pueden dividir en 3 grupos:

• incomible;
• condicionalmente comestible;
• venenoso.

Sin embargo, un recolector de hongos principiante no debe olvidar la regla principal: "No estoy seguro, ¡no lo tomes!", no experimentes, cuídate. Trate de recolectar solo hongos reales, si está 100% seguro de que son los que debe ponerlos en la canasta.

Setas de miel fotos falsas y comestibles cómo distinguirlas:

Uno de los signos más importantes de la diferencia entre hongos falsos y reales es la presencia de un anillo membranoso en la pierna (falda).

Tal anillo protege el hongo a una edad temprana. Recuerde, los hongos reales tienen ese anillo, ¡pero los falsos no!

En los hongos comestibles, se puede ver un anillo en la pierna.
Los hongos falsos no tienen tales anillos en sus patas.

En la imagen, hongos comestibles de otoño.

A, B - hongos jóvenes, C - hongos viejos.

Otra diferencia entre las setas de miel y las setas falsas:

1) El olor de los hongos comestibles- huelen muy agradable, como otras setas comestibles. Las setas falsas de miel publican muy mal olor moho, olor a tierra.

2) Los hongos no comestibles tienen sombreros de colores más brillantes que los comestibles. Variación de tono de amarillo azufre a rojo ladrillo. Los hongos reales tienen el habitual color marrón claro modesto.

Setas falsas y su color:

A - amarillo azufre, B - gris laminar, C - rojo ladrillo

3) sombrero en hongos comestibles cubiertos de pequeñas escamas, los falsos no tienen tales escamas, su sombrero es muy suave. Pero no olvide que en los hongos reales a la edad del sombrero, las escamas desaparecen.

4) Los hongos falsos tienen discos amarillos, cuando envejecen son de color verdoso, cuando son comestibles son de color blanco amarillento o crema.

Las placas son de nuevo y su color:

A - comestible, B - gris lamelar, C - amarillo azufre

5) Además, los hongos falsos de los reales se pueden distinguir por un sabor amargo, ¡pero en ningún caso haga esto! Los signos que describimos anteriormente serán suficientes para usted.

Recolector de setas con experiencia nota inmediatamente los signos mencionados, pero los principiantes aplican este conocimiento con mucho cuidado, porque, cada persona evalúa las características individuales(color, olor, etc.) de diferentes maneras y recuerda si no estás seguro, no lo tomes.

Las setas de miel son una de las setas más comunes en nuestros bosques. Se comen activamente: entre los platos con ellos, se pueden recordar sopas, platos principales, ensaladas, preservación del hogar y mucho más. Pero a pesar de una distribución tan amplia de estos hongos, los recolectores de hongos sin experiencia a menudo tienen dificultades con el aspecto de los hongos y con la forma de distinguirlos de sus homólogos venenosos.

Rasgos característicos de los hongos.

De hecho, los hongos no son un tipo de hongo, pero el nombre Grupo entero, que está unido por el área de crecimiento y algunas características específicas. Por lo tanto, prefieren crecer, por regla general, en tocones viejos y árboles caídos, pero a veces se pueden encontrar en otros lugares: en prados, bordes de bosques, junto a arbustos, etc. A nivel mundial, se pueden encontrar en todas partes: desde latitudes del norte a los subtropicales. Es imposible encontrarlos solo en áreas de permafrost.

Aunque los hongos representan un grupo completo de hongos diferentes, la descripción de todos es muy similar. Tienen sombreros laminares, a menudo redondeados, que crecen sobre patas largas y delgadas, que a veces alcanzan los 12-15 cm.

El color puede variar mucho: desde tonos amarillentos claros o cremosos hasta marrón rojizo. En los champiñones jóvenes, el sombrero, por regla general, es semiesférico e incluso está cubierto de pequeñas escamas, mientras que en los viejos es liso y cambia de forma a forma de paraguas.

Tipos comunes

Muchas variedades de hongos incluyen hongos condicionalmente comestibles y no comestibles, e incluso venenosos. Por supuesto, es imposible recordar absolutamente todos los tipos de estos hongos, pero es importante saber sobre los más difundidos:

• Agárico de miel de verano, o Kuehneromyces mutabilis. Una de las especies comestibles más famosas, que prefiere crecer en maderas duras. Este es un hongo pequeño (con una longitud de tallo de hasta 7 cm y un diámetro de sombrero de hasta 6 cm) de color marrón claro, que se oscurece hacia los bordes del sombrero. Las placas son frecuentes, de un delicado tono cremoso, pero con el tiempo pueden oscurecerse a un marrón oscuro. La pata es clara, con escamas oscuras en la base. La "falda" es claramente visible, pero en los hongos viejos puede desaparecer.
• Seta de otoño o Armillaria mellea. Otro hongo comestible que se puede encontrar en casi cualquier madera y, a veces, incluso en arbustos o plantas herbáceas. Este es un hongo grande, que en la vejez puede alcanzar un diámetro de 10-15 cm.El sombrero, por regla general, es gris-amarillo o amarillo-marrón, suave. Tanto el sombrero como el tallo están cubiertos de pequeñas escamas, que pueden desaparecer con la edad. La "falda" o anillo en la pierna es claramente visible. Las placas del hongo joven son de color blanco amarillento, pero se oscurecen con la edad y se vuelven de color marrón cremoso.
• Agárico de miel de invierno o Flammulina velutipes. Seta comestible única en su especie, que comienza a dar frutos en abundancia a partir de finales de otoño. El sombrero alcanza los 10 cm de diámetro, está pintado en varios tonos de amarillo, marrón o naranja, generalmente más claro en los bordes que en el medio. Los platos son raros, de diferentes longitudes, el color va del blanco y el crema al ocre. La pierna es larga, hasta 7 cm, marrón. Falta "Falda".
• Miel de agárico de color amarillo azufre, o Hypholoma fasciculare. Un hongo ligeramente venenoso, que se puede confundir fácilmente con los hongos de verano, ya que son muy similares. Se encuentra tanto en hojas caducas como arboles coniferos. El sombrero puede crecer hasta 7 cm de diámetro, está pintado, por regla general, en diferentes tonos amarillo oliva La pierna es larga, fibrosa, sin un anillo pronunciado. Las placas son de color amarillo azufre, pero con la edad se vuelven oscuras, de color negro oliva. El olor y el sabor son desagradables, pesados ​​y amargos.
• Agárico de miel de Candoll, o Psathyrella candolleana. Espuma falsa, que durante mucho tiempo se consideró venenosa, pero ahora se considera condicionalmente comestible. Este hongo crece desde finales de primavera hasta otoño, se puede encontrar tanto en tocones como en plantas vivas. árboles de hoja caduca. El diámetro de los sombreros puede alcanzar los 7 cm, el color varía de blanquecino a amarillo-marrón. Un rasgo característico es una franja blanca en los bordes de la gorra. La pierna es delgada y larga (hasta 10 cm), de color crema blanquecino. Las placas son frecuentes, de tonalidad grisácea, pero en setas viejas se oscurecen, llegando a marrón oscuro.
• Galerina bordeada, o Galerina marginata. Seta venenosa peligrosa, muy similar a las setas de verano. Prefiere asentarse sobre madera de coníferas, aparece en verano u otoño. Este es pequeño hongo, cuyo diámetro del sombrero no supera los 4 cm, y la longitud del tallo es de 5 cm.El sombrero es convexo y liso, de color pardo-ocre. La pierna está cubierta con una capa de polvo, a veces se conserva una "falda". Las placas son estrechas, adheridas al tallo, de color marrón amarillento. El olor es polvoriento e inexpresivo, pero es difícil llamarlo desagradable.
• Miel agárico rojo ladrillo, o Hypholoma sublateritium. Las características de este hongo van desde simplemente no comestibles hasta venenosas, por lo que es mejor evitar cosecharlas. Suele crecer a la luz. bosques caducifolios, pero a veces también se puede encontrar en madera de coníferas. El diámetro del sombrero puede variar de 4 a 8 cm, el color, a diferencia del nombre, no solo es rojo ladrillo, sino también marrón rojizo e incluso marrón amarillento. A menudo con flecos en los bordes. La pierna es larga, fibrosa, sin anillo. Las placas son de color amarillo pálido, pero se vuelven marrones con la edad.

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Diferencias de los gemelos falsos

Cada recolector de hongos que participe en la "caza silenciosa" de estos hongos debería poder determinar si el agárico de miel es normal o un doble venenoso frente a él. Para hacer esto, es importante saber cómo se ven los hongos falsos, y numerosos signos ayudarán a resolver este problema:

Por supuesto, para un recolector de hongos sin experiencia, al principio será difícil distinguir los hongos, incluso con el conocimiento de las principales características distintivas, por lo que nunca debe olvidar la regla principal " caza silenciosa”: si hay alguna duda sobre la comestibilidad del hongo encontrado, es mejor no llevarlo contigo. Es mejor tirar un hongo potencialmente bueno que tomar uno venenoso por error y ponerse en peligro.

Beneficio y daño para el cuerpo.

Al observar todas las posibles dificultades asociadas con cómo distinguir los hongos de miel de los hongos falsos, uno puede decidir que no vale la pena el esfuerzo. Y muy en vano, porque estos hongos pueden presumir no solo de un sabor agradable, sino también de considerables beneficios. Además, aprendieron a cultivarlos en condiciones artificiales, por lo que si le preocupan los hongos del bosque, puede comprar hongos completamente seguros en las tiendas.