El bacalao es un pescado de la familia del bacalao. Hay varias variedades de bacalao, pero la más grande importancia economica tienen bacalao del Atlántico (lat. Gadus morhua) y bacalao del Pacífico (lat. Gadus macrocephalus).

Longitud del cuerpo: hasta 1,8 m, la pesquería está dominada por peces de 40 a 80 cm de largo, de 3 a 10 años de edad y con un peso de hasta 10 kg. Pero el bacalao puede ser mucho más grande, vivir hasta 100 años y durante este tiempo alcanzar una longitud de hasta 2 my un peso máximo conocido de 96 kg. El color del dorso varía mucho: de verde oliva a marrón con pequeñas motas marrones, el vientre es blanco. El rasgo más característico del bacalao, y éste, además de varios tipos bacalao, bien conocido por nosotros, abadejo, eglefino, abadejo, bacaladilla y bacalao polar: la presencia de varias aletas dorsales blandas. El bacalao también tiene 2 aletas anales. La cabeza es grande con una boca grande. Y por supuesto, un pequeño zarcillo carnoso en la barbilla del pez llama la atención.

Bacalao - pescado del norte, prácticamente no ocurre en los trópicos y vive principalmente en aguas frías y moderadamente frías del hemisferio norte. La mayor diversidad de especies y géneros de esta familia es característica del Atlántico Norte.

La gama del bacalao atlántico cubre la región templada océano Atlántico, formando varias subespecies geográficas: Ártico, Mar Blanco, Báltico, etc. En la parte oriental del Atlántico, el bacalao se distribuye desde el Golfo de Vizcaya hasta el Mar de Barents y Svalbard; en el oeste, desde Cabo Hatteras (Carolina del Norte) hasta Groenlandia.

Sin embargo, a pesar de que esta especie se encuentra frente a las costas de Groenlandia y Spitsbergen, no le gusta el agua muy fría. El rango de temperatura en el que el bacalao está activo, se alimenta bien, crece y madura es pequeño: 2–10 °C. En aquellas áreas donde las aguas de temperatura negativa se esparcen cerca del fondo, el bacalao deja el frío cercano al fondo en la columna de agua y "reposa" por más capas cálidas agua.

Debido a la forma de su cuerpo, el bacalao puede vivir tanto en el fondo como en la columna de agua, respectivamente, puede alimentarse tanto de organismos bentónicos (que viven en el fondo) como pelágicos (que viven en la columna de agua).

La perfección de la adaptación del bacalao a las aguas en las que vive no acaba ahí. Se encuentra a profundidades de hasta 600 my se mueve fácilmente de un alimento a otro. Conduce una bandada de vida, moviéndose constantemente en busca de alimento. El bacalao adulto es un depredador activo (ictiófago), que se alimenta de jerbos, capelán, bacaladilla, eglefino y calamares, capturado en canibalismo. En el estómago de un bacalao que pesa varios kilogramos, a veces se puede encontrar un bacalao de un kilogramo, y en ese, varios menores de un año que pesan entre 100 y 200 g.

El bacalao es un pez grande y de rápido crecimiento, y uno de los peces más prolíficos del planeta. Una hembra de cinco kilos pone 2,5 millones de huevos y la máxima fertilidad registrada en un pez de 34 kilos fue de 9 millones de huevos. El bacalao crece a lo largo de su vida. Los peces desovan una vez al año. Es esta fecundidad colosal la que asegura la abundancia relativamente alta de bacalao en sus hábitats, ya que, a diferencia de muchos otros peces (por ejemplo, salmón, greenlings), después del desove, los padres no se preocupan en absoluto por su descendencia y La mayoría de los huevos desovados perecen o son comidos por varios vida marina. Ella ciclo vital adjunto a corrientes marinas Atlántico Norte. Los huevos pelágicos desovados y fertilizados son recogidos por la corriente. Ya al ​​comienzo de su vida, los huevos y las larvas que salen de ellos nadan junto con las corrientes hasta 200 km.

Todas estas características permiten que el bacalao del Atlántico alcance una altísima abundancia y ocupe un lugar clave en los ecosistemas de los mares del Atlántico Norte.

El bacalao del Pacífico, algo más pequeño que el bacalao del Atlántico (dimensiones máximas: 120 cm y peso: 18 kg), a diferencia del bacalao del Atlántico, no tiene pelágico (flotante), sino caviar de fondo (pegajoso).

Vive en el espacio desde el Estrecho de Bering en el norte hasta la costa de Japón, Corea y California en el sur, no realiza migraciones tan largas como los representantes de la mayoría de los grupos de bacalao del Atlántico, lo que, sin embargo, es comprensible: huevos de fondo y las larvas, que se mueven rápidamente a un estilo de vida inferior, no son transportadas por las corrientes a distancias tan largas como en el Atlántico.

Frente a la costa de Kamchatka y en muchos otros lugares, el bacalao adulto del Pacífico suele llegar a las costas en verano, donde permanece en profundidades poco profundas, y a medida que las aguas cercanas a la superficie se enfrían, se aleja de la costa e inverna a una profundidad de 150 a 300 m, donde se mantiene una temperatura positiva. En invierno, el desove del bacalao también ocurre en las aguas de Kamchatka.

Un poco de historia

Desde la antigüedad, el bacalao ha sido de gran importancia para la población de las regiones costeras del norte de Europa, incluido el norte de Rusia. Capturado en grandes cantidades, sirvió tanto como artículo de comercio como para sus propias necesidades.

El bacalao contiene una cantidad relativamente pequeña de grasa que, como sabemos, se oxida, se vuelve amarga, por lo tanto, se puede almacenar mucho más tiempo que otros pescados, especialmente si se sala y se seca. Parece increíble, pero hasta hace relativamente poco, según los estándares históricos, la gente no tenía refrigeradores y solo se ocupaba del procesamiento especial del pescado.

Fue esta propiedad la que predeterminó el papel del bacalao en el comercio e incluso en los descubrimientos geográficos: permitió llevar a bordo provisiones de alimentos durante muchos meses. De ahí que otro nombre para el bacalao en los países de habla alemana sea Stockfisch, que puede traducirse simultáneamente como “pez de reserva” y “pez palo”, es decir, algo sólido, seco.

Pero en el desarrollo de las costas del Océano Pacífico por parte de los rusos, el bacalao no se mostró particularmente. Mucho mayor valor para crear reservas de alimentos en viajes largos y como fuente de alimentos frescos, el salmón del Pacífico tenía.

Las grandes poblaciones de bacalao y el beneficio de su pesca provocaron la dramática historia del llamado Banco de Terranova, cuando las flotas pesqueras de Estados Unidos y Canadá expulsaron las poblaciones más ricas de bacalao.

Fue en la pesquería de bacalao de Labrador-Terranova donde tuvo lugar otra revolución tecnológica mundial: la invención de la congelación rápida de pescado por parte de Clarence Birdsey a principios del siglo XX. Esto, a su vez, condujo a la construcción de poderosos arrastreros congeladores y la creación de gigantescas empresas pesqueras a las que no les importaba dónde pescar, ya que el pescado congelado podía llevarse al mercado desde cualquier parte de los océanos del mundo. Para empezar, se concentraron en el bacalao. El destino del bacalao del Atlántico Noroccidental estaba sellado.

En pocos años, su captura ha caído de más de 600 mil toneladas a menos de 50 mil toneladas. El tamaño medio del bacalao ha disminuido, incluso los peces de medio metro se han convertido en una rareza...

En Canadá y en la costa noreste de los Estados Unidos, los pescadores se han peleado durante mucho tiempo entre sí, con los científicos que evaluaban las poblaciones, con los gobiernos provinciales y estatales, con las autoridades federales y entre ellos, pero este no es el caso del bacalao y pesquerías costeras en Nueva Inglaterra y Terranova. Las poblaciones no se han recuperado a pesar de la prohibición de pesca desde principios de 1992. Aún así, las pesquerías de control realizadas por científicos muestran que la población de bacalao en el área de Terranova consiste principalmente en peces pequeños jóvenes.

Este historia trágica debería servir como ejemplo de la destrucción de un recurso aparentemente inagotable, e incluso países que se consideran la base civilizacion moderna, y por eso les encanta "aprender a vivir" otros países.

Un ejemplo de buena gestión de las poblaciones de peces es trabajo en equipo Noruega y Rusia para regular la pesca en el Mar de Barents, durante el cual nuestros países pudieron desarrollar algún mecanismo común para administrar las poblaciones de peces compartidas: la Comisión de Pesca Conjunta Ruso-Noruega.

La Comisión se reúne cada otoño para establecer un total admisible de capturas (TAC) para tres especies de bacalao, carbonero y capelán que se explotan conjuntamente, y camarones del norte y universo en el mar de Barents cangrejo real. En estas sesiones, Rusia y Noruega acuerdan el acceso mutuo a los recursos, la división del TAC en cuotas nacionales para ambos países y una cuota para terceros países, tomar medidas conjuntas para proteger las poblaciones, en particular, tomar decisiones para cerrar aquellas áreas donde un se captura una gran cantidad de juveniles, acordar la definición, el tamaño mínimo de los peces en el que se permite capturarlos, el establecimiento de artes de pesca permitidos.

Por supuesto, no todo es color de rosa en nuestra cooperación: una disputa territorial, la presencia de exceso de capacidad pesquera, la pesca INDNR, la lucha de los lobbies pesqueros (y el noruego es muy fuerte), disputas entre científicos y ambientalistas sobre cómo determinar los peces. las existencias y muchos otros problemas complican la cooperación.

Sin embargo, en este contexto, podemos llegar a una conclusión inequívoca: durante más de cien años de pesca activa en el mar de Barents, se ha conservado una población estable de bacalao y eglefino, y también de otras especies de peces. Y este es el mérito directo de nuestro país.

Otro factor en la conservación de las poblaciones de peces y el aumento de la "civilización" de la industria marina puede ser la certificación del Marine Stewardship Council (MSC). El MSC ha desarrollado un programa de ecocertificación pesquera. Por un enfoque responsable de la operación de las marinas recursos biologicos Náutico junta directiva da derecho al fabricante a marcar los productos con el emblema MSC, que indica que el producto cumple con los estándares ambientales para la extracción y el procesamiento.

El Marine Stewardship Council otorga al fabricante el derecho de marcar los productos con el emblema MSC, lo que indica que estos productos cumplen con los estándares ambientales para la extracción y el procesamiento. La etiqueta brinda al comprador la oportunidad de apoyar la pesca sostenible sin comprometer la reproducción de las poblaciones de peces eligiendo productos certificados en una tienda o restaurante. El valor del MSC es que "mantiene el listón", y los compradores mayoristas y los consumidores reciben un estándar de evaluación.

La certificación de bacalao para los requisitos del MSC ya se ha llevado a cabo en Noruega, así como en algunas empresas rusas en la región de Murmansk. Actualmente, existe un trabajo conjunto de la Unión de Pescadores del Norte, PINRO y Fondo Mundial vida silvestre sobre una propuesta para certificar todo el bacalao y eglefino ruso. Existe un interés práctico en este proceso por parte de las principales empresas pesqueras, se ha identificado una empresa certificadora. El único punto que genera dudas entre los pescadores es la presión de la "naturaleza salvaje" para reducir la pesca de arrastre en el mar de Barents. Más del 90 por ciento de los pescadores rusos pescan con barcos de arrastre y este enfoque es inaceptable para ellos.

Importancia economica

El bacalao es uno de los pescados comerciales más importantes. Su hígado es rico en grasa (hasta un 74%), es una fuente de aceite de pescado (grasa animal obtenida de un hígado grande, con un peso de 1,3 a 2,2 kg).

Para capturar bacalao se utiliza una variedad de artes de pesca: redes de arrastre pelágicas y de fondo, snurrevads, redes fijas y de cerco, así como palangres. La producción de bacalao en el mundo es de unas 800 mil toneladas anuales. El bacalao que ingresa al mercado ruso es capturado principalmente por embarcaciones nacionales en los mares de Barents, Lejano Oriente y Báltico. El pescado noruego llega en menor medida. Las capturas de bacalao del Atlántico son las de mayor importancia, mientras que el bacalao del Pacífico se captura diez veces menos.

En Europa y Canadá, se está desarrollando el cultivo artificial de bacalao, pero hasta ahora la producción acuícola es mucho menor que las capturas en el mar.

Captura industrial

La captura de bacalao en la zona rusa es estable y, en los últimos años, las evaluaciones de las poblaciones han permitido aumentos regulares en las cuotas de captura.

Cuota industrial y captura de bacalao en Rusia para 5 años recientes
Oceánico					costero
	cuota	captura				cuota	captura

Bacalao en la lonja

El bacalao se presenta en el mercado en muchos tipos: fresco, refrigerado, congelado, ahumado, en forma de madera en rollo, filete, etc., dependiendo de la demanda en un mercado en particular. Los productos congelados en bloque siguen teniendo una cuota de mercado relativamente grande, así como los productos IQF, que siguen creciendo en importancia.

Las distintas formas de cocinar el bacalao se deben a las características únicas de este pescado y historia rica consumo humano de este pescado. Se dedica al negocio casi en su totalidad, incluido el hígado (hígado y caviar, carrillos y lenguas), incluso se exportaban cabezas de bacalao, principalmente a África.

Filete

Uno de los mejores productos pesqueros en términos de calidad es el filete de bacalao. Carne sabrosa, magra, elástica, con huesos fácilmente separables, es un excelente alimento dietético. Además, está casi lista para comer, es suficiente para descongelar y cocinar de cualquier forma.

Probablemente, los platos de filete de bacalao podrían llamarse un producto de pescado ideal, si no fuera por los muchos problemas asociados con la situación en el mercado nacional de pescado con cualquier filete de pescado. La falta de estándares claros para la calidad del filete, el control adecuado y el deseo de la industria pesquera de exprimir al máximo este producto. Todo esto convirtió la compra de filetes de pescado en una lotería - "De mal en peor".

El filete de pescado blanco es un producto de procesamiento bastante profundo, en el que se invierten muchos costos de mano de obra y energía, respectivamente, el precio por peso es bastante alto. Y aquí existe la tentación de hacer un aumento de peso artificial rellenando el cadáver con preparaciones que retienen el agua, los mismos polifosfatos. Además, entra en juego el glaseado: la creación de una fina capa de hielo en la superficie del producto congelado, diseñada para proteger el producto de las influencias ambientales, principalmente la temperatura. Y aquí puede ganar dinero: basta con aplicar una capa de acristalamiento "no delgada", resulta que estamos comprando el peso bruto, junto con el embalaje.

En esta situación, no se puede culpar inequívocamente a los productores y al comercio de productos pesqueros; en mi opinión, los vendedores ofrecieron una opción peor y más barata, y el consumidor apoyó la iniciativa con el rublo. Tenemos un resultado natural: simplemente no hay lugar para buenos productos en el mercado. ¡Esto es lo que hemos logrado juntos!

Por supuesto, puede "desatar todos los perros" sobre los fabricantes, especialmente sobre los extranjeros. Esto es lo que está haciendo la Agencia Federal de Pesca, gracias a la cual la frase "filete chino" ha llegado a la gente. Sin embargo, cualquier comerciante que compre filetes de pescado en la misma China o Vietnam sabe perfectamente que los fabricantes son capaces de hacer cualquier calidad, y normalmente trabajan por encargo. La calidad del filete producido para Europa, EE. UU. y Rusia a veces difiere drásticamente, está claro en qué dirección.

Algunas esperanzas de mejorar la situación se inspiran en el cambio de nuestra legislación, que endurece las normas sobre la calidad de los productos pesqueros. En el próximo año o dos, se adoptará un nuevo Reglamento Técnico para productos pesqueros (actualmente se está desarrollando en conjunto con Kazajstán), y los estándares mismos funcionarán como de costumbre después de algún tiempo.

Entonces aprenderemos cómo elegir un filete, lo que haremos ahora:

• Precio. Es necesario comprender de una vez por todas que este producto no puede ser barato, simplemente porque para su producción se utilizan equipos costosos y la mano de obra de trabajadores experimentados.
• La presencia de acristalamiento. Sí, es precisamente su presencia, y no su ausencia, ya que un glaseado adecuado protege el filete de influencias externas.
• Es mejor evitar la congelación en bloque, comprar canales congeladas por pieza (IQF).
• Es preferible comprar filetes envasados ​​al vacío, lo que además garantiza una mejor conservación.
• Elasticidad de la carne. buen filete Se distingue de la estructura elástica, que no se derrumba, de la carne.
• Antes de cocinar y usar, debe asegurarse de que no haya olores "químicos" extraños. Su presencia puede indicar un procesamiento inaceptable o un período de retención vencido.

Pescado seco

Hasta ahora, el bacalao salado y deshidratado ha sido importante en el mercado, por extraño que parezca en nuestra época de frío barato. Como ya sabemos, el pescado seco se ha consumido durante muchos siglos seguidos, y en algunos países esta tradición se ha conservado cuidadosamente hasta el día de hoy. En primer lugar, me refiero a Noruega, donde el método antiguo de producir klipfisk y stockfisk todavía se usa con fuerza y ​​fuerza.

Por cierto, los paisajes costeros con numerosos secaderos de pescado son una especie de tarjeta de llamada pueblos de pescadores en noruega buen ejemplo guardar la historia real!

De acuerdo con la tecnología noruega tradicional, después de la captura, el pescado se eviscera inmediatamente y se cuelga en la secadora en su totalidad, o se corta a lo largo de la cresta, dejando la conexión de la cola. Los secadores se encuentran al aire libre, y la protección contra insectos y bacterias es el clima frío de los países nórdicos. Después de que el pescado se haya hundido durante tres meses en la secadora, se transfiere durante otros dos o tres meses a una habitación seca y bien ventilada para que madure.

Condiciones ideales: temperaturas justo por encima de cero grados sin gran cantidad lluvia. Demasiado frío echa a perder el pescado, como el hielo destruye las fibras. La temporada tradicional de pesca del bacalao coincide con mejor época para secarlo. Durante el secado, el pescado pierde alrededor del 80 por ciento del agua. Al mismo tiempo, todos los nutrientes se almacenan en él, solo en forma concentrada.

También existen tecnologías modernas para la producción de pescado seco que reducen el tiempo de producción de pescado a 30 días. Hace un par de años, la planta de procesamiento de pescado de Murmansk construyó un taller de este tipo para la producción de klipfisk, para que podamos probar el bacalao seco de producción nacional.

clipfisk

Klipfisk es bacalao salado y seco. Al cocinar, el pescado se sangra, se corta a lo largo de la cresta, se lava y se sala con salazón en seco. Al salar, el pescado se coloca con la piel hacia abajo. El consumo de sal es del 50-60%. Después de la salazón, el pescado se lava y madura en una secadora.

Prácticamente no tenemos ofertas de este producto en el mercado, a excepción del bacalao seco de la mencionada Planta Procesadora de Pescado de Murmansk. Lo más probable es que los fabricantes estén asustados por la complicada tecnología de cocción, y los compradores estén asustados por el alto precio y la disponibilidad de bacalao fresco congelado. Por otro lado, si observa la gran cantidad de "bocadillos para cerveza" de pescado de calidad incomprensible, rellenos de química, las perspectivas para clipfisk pueden ser muy brillantes. Además, este pescado es ideal para el secado, el almacenamiento a largo plazo en un estado listo para el consumo y, además, es bueno para la salud, a diferencia de ...

Por cierto, comer klipfisk no se reduce de ninguna manera a masticar un pescado en un estado de "madera". Hay muchas recetas que comienzan con remojar el pescado seco en agua, leche o vino, dando como resultado un pescado que ha conservado sus nutrientes y recupera su forma y sabor originales.

Entonces, para restaurar el bacalao, es suficiente quitar la piel, sacar los huesos y mantenerlo en una cantidad suficiente de agua durante 1-2 días. Algunas recetas prescriben remojar el pescado en agua con la adición de soda (6-7 días) y luego un par de días más en agua corriente. Saldrá el exceso de sal del pescado, y la carne adquirirá la consistencia y el peso deseados. Una porción para una persona debe ser de 150 a 160 g del peso seco original.

Se cree que tales recetas nos llegaron de países Europa del sur- Portugal, Italia y España, desde hace varios siglos y hasta el día de hoy, son los principales importadores de pescado seco.

Pescado de seco

Este producto es similar a clipfisk pero contiene menos sal. Proceso inicial el procesamiento de estos productos es el mismo, pero el filete de mariposa para el bacalao se sala poco o nada, se ata en pares en el área de las aletas caudales y se cuelga en estructuras de madera que se asemejan a vigas para que es constantemente arrastrado por el viento y envejecido de varias semanas a varios meses hasta que el pescado esté completamente seco.

hígado de bacalao

Una de las características del bacalao es que parte de él órganos internos servir como materia prima para varios productos intrínsecamente valiosos. Y comenzaremos con el más famoso: el hígado de bacalao, que durante mucho tiempo ha sido valorado como un manjar. Hasta hace poco, escaseaba, pero hoy en día podemos comprar este producto en la mayoría de las tiendas.

El bacalao pertenece a la categoría de los llamados pescados "magros", en los que se produce una acumulación de grasa en el hígado. Como ya sabemos, el hígado de bacalao contiene hasta un 70% de grasa, además de ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas A, B1, B2 y D. Estos elementos son muy útiles, pero al estar en producto natural son propensos al deterioro, oxidación y acumulación de sustancias nocivas. Es por eso que el hígado de bacalao se selecciona y se somete a limpieza y tratamiento térmico, que retiene sustancias útiles, y luego se enrolla en frascos. Y ahora tenemos un producto valioso con una vida útil de 2 años en el estante de la tienda.

Al comprar hígado de bacalao enlatado, debe mirarlo más de cerca. El frasco debe estar limpio, sin abolladuras ("pájaros") en la costura de la tapa, no debe haber rastros de óxido en las juntas. Tradicionalmente, verificamos la ausencia de hinchazón en el fondo y la tapa del frasco, síntomas de la principal enfermedad de los alimentos enlatados: el "bombardeo". Puede ser biológico (con una esterilización insuficiente, se activa la actividad vital de los microorganismos peligrosos) y, lo que es especialmente peligroso, químico (durante la interacción de los ácidos del producto con el metal en las latas sin barnizar).

Recientemente, el estado ha aflojado el control sobre la calidad de los productos, por lo que las falsificaciones de marcas favoritas se han vuelto comunes y otras bromas lindas, como interrumpir la fecha de fabricación. Por lo tanto, es mejor preferir un frasco con una fecha de producción estampada desde el interior e información de servicio (rango de producción “P” y número de planta). La etiqueta o litografía debe indicar el nombre, información sobre el fabricante, su dirección administrativa, la composición y valor energético del producto, y que está certificado.

El mejor producto se elabora inmediatamente después de pescar el pescado, directamente en el mar, tales latas se etiquetan con la inscripción: "Hecho en el mar" o "Hecho en el mar a partir de materias primas frescas", que corresponde a la conserva de mayor calidad. alimento.

Los alimentos enlatados elaborados con materias primas refrigeradas o congeladas entregadas en la orilla (alimentos enlatados de primer grado) son menos valiosos, no debe tener miedo de esto, es solo que el sabor del hígado será un poco amargo y, por supuesto , estos alimentos enlatados deberían ser mucho más baratos. En este caso, la ubicación del fabricante en la orilla, junto a la pesquería, será cierta garantía de calidad. Por ejemplo, en la costa de las regiones de Murmansk o Arkhangelsk.

El hígado debe llenar el frasco en aproximadamente un 85 %, el 13-15 % restante cae sobre el relleno: un aceite dorado claro. No tenga miedo de una gran cantidad de este aceite, también es útil porque contiene aceite de pescado real, que secreta el hígado.

El sabor y olor de los alimentos enlatados debe ser agradable, característico de este tipo de alimentos enlatados, sin sabores (olores) extraños. Consistencia: tierna, jugosa, a veces densa. El color del hígado se permite de beige a marrón claro. Un color oscuro con un pronunciado sabor amargo y olor a grasa oxidada indica una mala calidad de los alimentos enlatados. Si en el frasco dice que se agregaron especias, debería poder olerlas.

El hígado de bacalao se recomienda para la prevención general. enfermedades cardiovasculares, en enfermedad coronaria enfermedades cardíacas, infarto de miocardio, hepatitis, diabetes y ayuda a las personas a mantener una vida activa. En pequeñas cantidades, el hígado es útil para las mujeres embarazadas. El rumor popular atribuye propiedades rejuvenecedoras al hígado de bacalao y lo llama “alimento para el cerebro”, y este producto puede ayudar con los problemas de los nervios.

huevas de bacalao

También hay caviar de bacalao en conserva en el mercado. Nutritivo y delicioso, ideal para Comida rápida sándwiches

Lenguas y carrilleras de bacalao

Otro manjar interesante son las lenguas y mejillas de bacalao, muy populares en Noruega. Una tradición interesante es el corte de las mismas por parte de los hijos de los pescadores, quienes ganan con esto su primer dinero y al mismo tiempo se suman al arduo trabajo de la pesca.

En nuestro país, las lenguas de bacalao aparecieron hace relativamente poco tiempo, ayer los pescadores las recolectaban en su tiempo libre para ellos y para la venta en los restaurantes noruegos, y hoy las lenguas congeladas están disponibles en calidad "industrial". Los principales productores nacionales son Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC y Karelian Seafood OJSC. No tenga miedo de cocinar un producto nuevo: los fabricantes imprimen recetas de cocina directamente en el empaque.

bacalao ahumado

Existen productos de bacalao ahumado, sin embargo, debido a su bajo contenido en grasas y concentración en el hígado, son menos aptos para el ahumado. Aunque el bacalao recién ahumado sabe muy bien.

El valor nutricional

Por 100 g de producto:

• Calorías - 82 kcal,
• Agua - 81,22 g,
• Grasas - 0,67 g,
• Colesterol - 43 mg,
• Proteína - 17,81 g
• Hierro - 0,38 mg,
• Sodio - 54 mg,
• Omega-3 - 0,185 g.

Desde el punto de vista del uso del bacalao por parte del hombre, es un verdadero regalo de Dios: en el bacalao capturado, todo funciona. EN carne fresca El bacalao contiene aproximadamente un 0,6 % de grasa y un 16-19 % de proteína, por lo que el bacalao seco es una proteína concentrada que puede almacenarse y no estropearse, ya que más pescado aceitoso. La posibilidad de almacenamiento a largo plazo hizo del bacalao un recurso invaluable en el pasado, pero ahora el pescado blanco magro tiene una relación especial: tenerlo en la mesa se considera legítimamente una condición. estilo de vida saludable la vida.

El pescado es sabroso y carne tierna y, a pesar del bajo contenido de grasa, no tiene un sabor seco, debido a la proporción relativamente pequeña de materia seca: un promedio de solo el 19%, en comparación, en el salmón esta cifra es del 31%. En términos de contenido de proteína, el filete de bacalao está al mismo nivel que otros filetes de pescado marino.

El bacalao es adecuado para cualquier forma de cocción: freír en una sartén o en una parrilla (parrilla), al vapor o en agua hirviendo, hornear y procesar en un horno de microondas. Una excelente sopa de pescado se obtiene del bacalao, que debe cocinarse con la cabeza, ya que es la cabeza la que le da un sabor especial a la sopa.

En las siguientes páginas puede familiarizarse con un par de recetas para cocinar este maravilloso pescado, que hemos seleccionado para usted. En general, hay miles de recetas para cocinar bacalao, puedes elegir para todos los gustos.

Espero que hayas aprendido un poco más sobre esto. pescado increíble y se hizo aún más fuerte.

En la elaboración del artículo se utilizaron materiales
enciclopedia wikipedia.org
el libro "Just Cod" (V. Spiridonov y V. Mokievsky).

Fotos proporcionadas por empresas
NKVER,
"Flota de arrastre de Arkhangelsk",
"Flota de arrastre de Murmansk",
"Fábrica de pescado de Murmansk".

Jan Gerasimuk, María Dobromyslova

El bacalao es valioso pescado comercial, representa el género bacalao. Este tipo de pez vive en mares y océanos abiertos. El bacalao es un producto alimenticio valioso, no hay pequeños huesos espinosos en su esqueleto, la carne es rica en yodo, calcio, fósforo y proteínas de alto grado.

Estilo de vida. Nutrición

El bacalao es un pescado muy extendido en mares templados y fríos. Este gran vista el pescado es diferente crecimiento rápido y fertilidad Las hembras son capaces de arrojar hasta 10 millones de huevos. La mayoría de ellos son presa de mucha vida marina.

A la edad de tres años, el bacalao crece hasta 40-50 cm y se caracteriza por un estilo de vida migratorio. Hacen largas transiciones asociadas con las corrientes en los mares y océanos: en invierno, las bandadas de bacalao se mueven en dirección suroeste contra la corriente; en verano el bacalao sigue el noreste con la corriente.

La zona de migración se expande con la edad del pez: cuanto más viejo es el bacalao, más ancha es la zona de migración. Los bacalaos están listos para desovar cuando tienen ocho años. Sin embargo, en las regiones más cálidas del sur, el bacalao alcanza la madurez sexual a los 2 o 3 años de edad.

Seguimiento de la foto

Preparándose para el desove, las bandadas de bacalao se desplazan hacia el noreste, hacia zonas marinas ricas en alimento. Con la llegada del desove el hígado de bacalao alcanza su mayor peso. En este momento, el contenido de grasa en el hígado de pescado debe ser de al menos el 50 %. Solo bajo esta condición se asegura un proceso de desove exitoso.

El bacalao se alimenta de plancton, arenque juvenil, capelán, crustáceos y peces pequeños. Hay una especie de bacalao de fondo que vive a unos 60 metros de profundidad. Para esta especie, se utilizan como alimento varios moluscos, incluidos los bivalvos.

Apariencia

El tamaño del bacalao depende de su hábitat, pero los signos de la familia del bacalao son los mismos:

• aletas - tres dorsales y dos anales;
• cuerpo fuerte y alargado;
• escamas pequeñas;
• mandíbulas de varios tamaños: la mandíbula superior es más larga que la inferior;
• en el mentón hay una barbilla carnosa y bien desarrollada;
• la vejiga natatoria tiene excrecencias alargadas, con extremos doblados hacia los lados;
• el color del pez es marrón verdoso o marrón;
• número de vértebras 51-56.

La longitud del cuerpo del bacalao varía según el rango: en promedio, el bacalao que vive en las aguas del Atlántico tiene una longitud de 80 cm, los ejemplares del Pacífico son inferiores en longitud, pero difieren en el tamaño de la cabeza, más ancha y más grande.

reproducción

La maduración sexual del bacalao se observa a la edad de 4 a 8 años. Sin embargo, los peces que viven en áreas más cálidas comienzan a desovar a la edad de dos años. Los machos de bacalao están algo atrasados ​​en cuanto a crecimiento y límite de edad con respecto a las hembras.

La madurez sexual de esta especie de pez está determinada por su tamaño. Las hembras que han alcanzado una longitud de 55 a 85 cm son capaces de desovar, la pubertad de los machos se produce cuando alcanzan una longitud de 50 a 80 cm, tienen tales tamaños a los 4 a 9 años, dependiendo del hábitat.

El número de huevos puede alcanzar los 2,5 millones. El desove comienza entre enero y mayo. EN regiones del norte este período cambia a una estación más cálida de marzo a abril.

El desove del bacalao pasa en varias etapas. El período de incubación de las larvas de bacalao depende de la temperatura del agua. Como regla general, dura al menos una semana, pero no excede las tres semanas. Los alevines que crecen hasta 2-3 cm descienden al área del fondo del mar.

Pertenece a la familia del bacalao, en la antigüedad esta variedad se denominaba "labardan". El bacalao obtuvo su nombre actual debido a la propiedad inusual de la carne de agrietarse cuando se seca. Hay otra versión del cambio de nombre: el bacalao se empezó a llamar así, porque hace un crujido que aparece con la contracción de los músculos de la vejiga natatoria. En la foto, el bacalao se ve muy impresionante.

¿Qué aspecto tiene el bacalao?

¿Bacalao de mar o pescado de río? Una característica distintiva es que crece a lo largo de su vida y vive en los mares. A la edad de tres años, la longitud de un individuo alcanza medio metro, los individuos más grandes pueden crecer hasta 2 metros de longitud y un pez de este tipo pesa alrededor de 96 kilogramos. El cuerpo del bacalao se caracteriza por una forma alargada en forma de huso, las escamas son pequeñas, dentadas. Parte superior el bacalao se puede pintar de color verde oliva, amarillento o marrón con manchas marrones. Los lados del bacalao son claros, el vientre es blanco. El bacalao que vive en las aguas del Atlántico es el más longevo de todos los peces, su edad puede alcanzar los 25 años, en el Pacífico - 18 años, en Groenlandia - 12.

bacalao del atlántico

Bacalao - ¿qué tipo de pescado? Atlántico, por ejemplo, es el pez más grande y puede alcanzar una longitud de 1-2 metros. Este tipo El bacalao vive en las aguas del Océano Atlántico y tiene varias subespecies. Dependen de la ubicación específica. Hasta la fecha, existe la siguiente clasificación de subespecies:

• El bacalao del Atlántico clásico vive de 5 a 10 años, la longitud promedio es de 80 centímetros. El color es verdoso, el vientre es blanco.
• El bacalao Kilda se encuentra en las aguas del lago Mogilnoye, que se encuentra en la región de Murmansk. Se trata de un auténtico monumento de la naturaleza, cuya exclusividad radica en que el agua del embalse presenta distintos grados de salinidad. El bacalao comenzó en este lago ya en el siglo X, ya entonces no era un lago, sino una laguna marina. El tamaño del bacalao que vive en el lago Mogilny es pequeño, de unos 50 centímetros de largo, y el peso alcanza solo los 2-3 kilogramos. El color de los individuos es más brillante que el de las subespecies anteriores. Hoy, el bacalao de Kilda está a un paso de la extinción y está protegido. La pesca demasiado frecuente y la contaminación del lago llevaron a esto. Intentaron trasladar esta subespecie a otros cuerpos de agua, pero los representantes de esta especie simplemente no pueden vivir en otros lugares.
• El bacalao del Báltico vive, respectivamente, en el Mar Báltico. Por tamaño y apariencia similar al Atlántico, puede alcanzar los 100 centímetros de longitud y el peso de dicho pez es de 10 a 12 kilogramos.

Estas subespecies se consideran las más grandes en términos de número de individuos.

bacalao del pacifico

Su principal diferencia con el Atlántico en el tamaño del frente, es decir, la cabeza. Es más masivo y ancho, mientras que las dimensiones del cuerpo en sí son pequeñas. En longitud, los individuos pueden alcanzar de 45 a 90 centímetros de longitud. Peso máximo- 22 kilogramos. El bacalao vive en la parte norte del Océano Pacífico, estos son Berengovo, Okhotsk y Mar de Japón. El pez se alimenta principalmente de abadejo, camarones, cangrejos y gusanos, así como de otros peces pequeños. El bacalao del Pacífico tiene una subespecie, el bacalao de Groenlandia. Se diferencia en tamaños pequeños, de aproximadamente 70 centímetros de largo. También se alimenta de pequeños peces e invertebrados.

bacalao ártico

Esta especie se divide en dos subespecies: hielo y bacalao de Siberia Oriental. La primera especie habitó las aguas del norte océano Ártico, los individuos se diferencian por la coloración gris y los tamaños pequeños. Sólo 30 centímetros de largo. El bacalao de Siberia Oriental vive frente a la costa de Groenlandia, Norteamérica y Siberia. El tamaño de los individuos es mayor que el del hielo. En longitud, alcanzan los 50-55 centímetros, y el peso promedio es un poco más de un kilogramo.

desove de bacalao

El bacalao es un pez marino, su madurez sexual y capacidad de reproducción también dependen del hábitat de los individuos. Por ejemplo, el bacalao del Atlántico va por primera vez a las zonas de desove a la edad de ocho o nueve años. El bacalao que vive en las aguas del Océano Pacífico comienza a reproducirse un poco antes, a la edad de cinco o seis años, las especies del Ártico son las más jóvenes, ya están listas para ir a las zonas de desove a la edad de 3-4 años. años.

La temporada de cría suele comenzar en las primeras semanas de marzo. El bacalao está en la lista de los peces más prolíficos, y esto no es de extrañar, porque un adulto puede generar hasta 6 millones de huevos. Este proceso no ocurre inmediatamente, sino gradualmente, en porciones, durante varias semanas. El desove ocurre a una profundidad de hasta 100 metros, todo este tiempo los machos están al lado de la hembra para fertilizar inmediatamente los huevos desovados.

Además, el caviar se hunde hasta el fondo, como si se pegara a la vegetación. Así se reproduce el bacalao del Pacífico. En cuanto a las especies atlánticas, los huevos no caen al fondo, son arrastrados por la corriente hacia el norte, donde aparecen después las larvas. Ya alrededor del final del verano, principios del otoño, los individuos jóvenes ingresan al Mar de Barents y viven en el fondo durante los primeros años.

El bacalao se diferencia de otros pescados en que tiene una gran importancia económica. Esto se debe a que los sabrosos pescados tiernos y especialmente el hígado de bacalao tienen propiedades muy útiles. El hígado de bacalao se considera un producto graso, pero la carne de pescado es muy útil para adelgazar. A diferencia de otros tipos de pescado, el bacalao seco largo tiempo conserva todos sus nutrientes y características beneficiosas. Fue el bacalao el que ayudó a mantenerse con vida a los grandes viajeros que descubrían nuevos países.

Los beneficios del bacalao

El hígado de bacalao es un producto muy saludable que no solo es rico en vitaminas A y D, sino que también contiene una cantidad suficiente de Omega-3 ácidos grasos. Todos nosotros, al menos una vez en nuestras vidas, escuchamos y usamos aceite de pescado como suplemento dietético. Proviene del hígado de bacalao. Pero la carne de bacalao, especialmente al vapor, es un auténtico hallazgo para adelgazar. Su ventaja es que con un número mínimo de calorías, el cuerpo recibe una cantidad suficiente de proteínas, vitaminas y oligoelementos útiles. El bacalao de mayor calidad es el que se pesca en las costas de Alaska e Islandia. En cuanto al valor nutricional, solo hay 82 calorías por cada 100 gramos de pescado, 0,7 gramos de grasa y 19 gramos de proteína, los carbohidratos están completamente ausentes. ¿No es esta la felicidad para aquellos que quieren decir adiós al sobrepeso? Además de proteínas y aminoácidos esenciales, el bacalao cuenta con una gran cantidad de vitamina B12. Su tarea es saludable. sistema nervioso y pleno desarrollo. Por eso el pescado debe estar en la dieta de los niños. También hay que mencionar que el bacalao es una fuente de selenio y fósforo. Estos nutrientes contribuyen al mantenimiento de la salud del cabello, la piel, los huesos y los dientes.

Propiedades dietéticas del bacalao

Bacalao en su bajo contenido calórico. adherirse a los principios nutrición apropiada? Entonces el bacalao es lo que necesitas. Puede sustituir carnes pesadas como el cerdo o la ternera, y no sentir ninguna debilidad, pérdida de fuerza o energía. Todo debido al alto contenido de proteínas en Como sabemos, con la edad, los procesos metabólicos en el cuerpo se ralentizan y las personas aumentan de forma lenta pero segura. Para evitar que esto suceda, para mantenerse siempre saludable y vigoroso, debe optar por alimentos bajos en calorías ricos en vitaminas y oligoelementos. Estos incluyen el bacalao. Varios equipos de investigación han estudiado los efectos del bacalao en el cuerpo humano y han concluido que el consumo regular de bacalao ralentiza los procesos de declive. actividad cognitiva cerebro que inevitablemente viene con la edad.

¿Cómo cocinar bacalao sabroso?

A menudo, de los cocineros novatos, puede escuchar que la carne de bacalao está seca e insípida, y mientras se cocina, no hay a dónde ir debido al olor acre del pescado. Y si la carne está seca, a menudo se puede escuchar que el hígado es demasiado graso. Entonces, ¿dónde está la verdad?

Por supuesto, todo esto se lleva a cabo, y estas no son deficiencias, sino características específicas bacalao. Solo es importante aprender a cocinarlo correctamente. Los platos más populares con la adición de bacalao son la ensalada de hígado, la sopa de pescado, las chuletas de filete, el bacalao al horno con verduras y al vapor. También puede simplemente freír el pescado, pero sería mejor elegir un método de tratamiento térmico diferente.

¿A qué sabe el bacalao?

El bacalao es un pescado de mar, la carne de un ejemplar fresco de agradable el color blanco, un poco exfoliante, sin embargo tiene un sabor suave y no graso. La peculiaridad del bacalao es que tiene un pronunciado sabor y olor a pescado, por lo que muchas amas de casa han aprendido a atenuar estos aromas y cualidades gustativas. Para hacer esto, solo necesitas hervir el pescado en en numeros grandes agua corriente, agregando tantas especias diferentes como sea posible a la sartén. Y otro elemento importante son las raíces de apio, el perejil y la cebolla. Es importante que los cocineros novatos recuerden que el bacalao no se puede volver a congelar, ya que perderá por completo su sabor y se volverá aguado.

Aplicación en la cocina

Dio la casualidad de que el bacalao es el producto que se utiliza en casi cualquier cocina nacional. Este tipo de pescado es ampliamente conocido en todo el mundo y está presente en las mesas de todos los países. Puedes cocinar cualquier cosa, desde bacalao y su hígado, desde sopas hasta bocadillos. La carcasa de bacalao puede convertirse en un plato independiente, que se cocina fácil y rápidamente en el horno. Pero la forma más popular es secar, secar, salar y ahumar el pescado. Esto se debe a que el bacalao es una de las pocas variedades de pescado que, al secarse y salarse, conserva todas las propiedades beneficiosas.

Dado que el pez era popular entre las personas en la antigüedad, se ha recopilado una cantidad considerable de información interesante sobre este pez en la historia. Aquí están los más interesantes de ellos:

• En 1992, una crisis del bacalao golpeó a Canadá y muchos otros países. Los tiempos difíciles para las piscifactorías comenzaron cuando se produjo un fuerte descenso de la población de bacalao, lo que obligó al gobierno canadiense a imponer una moratoria a la pesca. Solo en Canadá se cerraron más de 400 fábricas que se dedicaban a productos pesqueros.
• Algunos pueblos consideran al bacalao como un regalo de Dios, porque nada se pierde con la pesca, todo se aprovecha.
• Los portugueses tienen un plato nacional interesante llamado bacalao de bacalao. Es interesante porque entró en el Libro Guinness de los Récords, ya que solo 3134 personas lograron probar este manjar.

El bacalao es un verdadero almacén de vitaminas que está a nuestra disposición todo el año. La inclusión de pescado en la dieta ayudará a mejorar el bienestar, elevar el tono general del cuerpo y deshacerse de un par de kilos de más.

El bacalao es un invitado bienvenido en cualquier mesa. El bacalao es un pescado comercial valioso que incluye toda una familia de especies diferentes. También la captura de este pez es muy popular entre los pescadores aficionados. Todos los peces unidos por la familia del bacalao son similares en signos externos, pero difieren en tamaño, peso, tener su propio comportamiento, nutrición y reproducción.

• Clase: peces con aletas radiadas;
• Escuadrón - como el bacalao;
• Familia - Bacalao;
• Género - Cód.

variedades de bacalao

Como regla general, hay 4 tipos:

• Pacífico;
• groenlandés;
• Atlántico;
• Pollock.

A veces, cuando hablan de variedades de bacalao, se refieren a otra que se parece mucho a otras especies, pero que genéticamente no tiene un ancestro común cercano. Este es un bacalao rojo. ¿Qué tipo de pez recibió este nombre y por qué? El caso es que su cuerpo comienza a sonrojarse en el aire. En la edad adulta, este pez tiene una longitud corporal de 1 metro y una masa pequeña: 2,5-3 kilogramos. La parte dorsal del cuerpo está pintada en color gris, y el abdominal - en rosa. Un rasgo característico es la presencia de una mancha oscura detrás de la cabeza.

¡Importante! Junto al bacalao rojo, también existe el bacalao rosado. Qué tipo de pescado es este, la cocina noruega te ayudará a descubrirlo. Después de todo, es allí donde aman y saben cocinar platos de bacalao rosado, también llamado Lofoten, que es una subespecie del Atlántico.

La aparición de representantes de la familia del bacalao.

El pez crece a lo largo de su vida y se considera maduro a la edad de 3 años. Los tamaños varían mucho según el hábitat. El cuerpo es alargado, tiene forma de huso. La cabeza es grande y poderosa. Hay asimetría de los maxilares superior e inferior, el inferior es notablemente más grande que el superior.

Todas las especies tienen unas antenas carnosas debajo de la mandíbula inferior, tres aletas dorsales y dos en el ano. Los individuos de 5 a 10 años se consideran los más valiosos para la pesca. En este momento, la longitud del cuerpo del pez es de 50 a 85 centímetros. Para producción de pescado El bacalao se cosecha con redes de pesca.

El pez tiene pequeñas escamas dentadas. El color del dorso varía según la especie: desde amarillento con tintes verdes y oliva hasta marrón con motas marrones. Los lados, por regla general, son mucho más claros y la parte abdominal suele tener un tinte amarillo característico o es completamente blanca.

Hábitat y distribución

La pregunta de dónde vive el bacalao no tiene una respuesta definitiva. Como se desprende de los nombres de las especies, se encuentra en el Atlántico, en el Pacífico e incluso en el Océano Ártico. En consecuencia, dependiendo del mar en el que viva esta o aquella especie, se distinguen subespecie geográfica, por ejemplo, el Mar Báltico y Blanco, que se encuentran en los mares del mismo nombre.

En cuanto al bacalao del Atlántico, vive en la región templada del Atlántico. En su parte occidental, el bacalao se encuentra desde Cabo Hatteras hasta Groenlandia. En el Océano Ártico, se distribuye en la parte oriental del Mar de Barents y en las aguas cercanas a Svalbard. Especialmente agua fría El Océano Ártico ama el abadejo. El bacalao del Pacífico elige su hábitat principalmente en las aguas del Pacífico norte, encontrándose en los mares de Japón, Bering y Ojotsk.

Muchas personas hacen una pregunta justa sobre el bacalao: ¿es un pez de mar o de río? En su mayor parte, este pez prefiere el agua salada de los mares de los océanos, sin embargo, algunas subespecies, por ejemplo, las lotas, que también se clasifican como bacalao, viven en los ríos. Maduran más rápido que sus contrapartes marinas y no viajan largas distancias para desovar.

Estilo de vida, nutrición y reproducción del bacalao

La forma de vida de un pez está fuertemente influenciada por su hábitat. La especie del Pacífico, por regla general, lleva un estilo de vida sedentario, realizando migraciones estacionales en distancias cortas. En invierno, el pez se adentra en las profundidades del mar o del océano, cayendo a 40-70 metros, y en verano regresa a las aguas costeras.

La vida de las especies atlánticas está estrechamente relacionada con las fuertes corrientes oceánicas, que provocan migraciones estacionales a lo largo de grandes distancias (hasta 1500 km) hasta el lugar de alimentación desde el lugar de desove.

El bacalao desova en la costa aguas de mar donde pasa la mayor parte de su vida. Esto es típico del bacalao del Pacífico. El Atlántico, en cambio, va a desovar en otro mar (también en zonas costeras). El bacalao se reproduce a principios de primavera., en marzo o abril. Para el desove, el pez desciende a una profundidad de 100 a 120 metros.

Los huevos fertilizados son recogidos por la corriente y llevados al norte de las zonas de desove. Los alevines supervivientes que emergieron de los huevos, tras ser liberados del saco vitelino, comienzan a alimentarse de plancton. Para el otoño, los jóvenes comienzan a llevar un estilo de vida inferior, comiendo pequeños crustáceos. Al cumplir los tres años, el bacalao se convierte en un auténtico depredador y come pescado de otras especies: paparda más pequeña, arenque y capelán. El canibalismo también se encuentra entre los bacalaos: pueden comer alevines, caviar o parientes más pequeños.

Bacalao rico en vitaminas y minerales como: colina - 13%, vitamina B12 - 53,3%, vitamina H - 20%, vitamina PP - 29%, potasio - 13,6%, fósforo - 26,3%, yodo - 90%, cobalto - 300% , cobre - 15%, selenio - 41,6%, flúor - 17,5%, cromo - 110%

Lo que es útil Bacalao

• colina forma parte de la lecitina, interviene en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
• Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y las transformaciones de los aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas que intervienen en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia y trombocitopenia.
• vitamina H participa en la síntesis de grasas, glucógeno, metabolismo de aminoácidos. La ingesta insuficiente de esta vitamina puede provocar la alteración del estado normal de la piel.
• Vitamina PP participa en las reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta inadecuada de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal de la piel, gastrointestinal tracto intestinal y sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, interviene en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesaria para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a la anorexia, anemia, raquitismo.
• Yodo participa en la operación glándula tiroides, proporcionando la formación de hormonas (tiroxina y triyodotironina). Es necesaria para el crecimiento y diferenciación de las células de todos los tejidos del cuerpo humano, respiración mitocondrial, regulación del transporte transmembrana de sodio y hormonas. La ingesta insuficiente conduce al bocio endémico con hipotiroidismo y una ralentización del metabolismo, hipotensión arterial, retraso en el crecimiento y desarrollo mental en los niños.
• Cobalto es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• Cobre Forma parte de las enzimas que tienen actividad redox y están involucradas en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por violaciones de la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Flúor inicia la mineralización ósea. El consumo insuficiente conduce a la caries, abrasión prematura del esmalte dental.
• Cromo participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando la acción de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.

ocultar más

referencia completa la mayoría productos útiles puedes ver en la aplicación