¿Qué hongos se pueden comer sin dañar la salud? Lista de hongos comestibles. Cómo distinguir los hongos comestibles de los hongos no comestibles Hongos comestibles

La mejor manera de aprender a reconocer hongos comestibles y no comestibles por su cuenta es familiarizándose con sus nombres, descripciones y fotos. Por supuesto, es mejor si camina por el bosque varias veces con un recolector de hongos experimentado, o si muestra a su presa en casa, pero todos deben aprender a distinguir entre los hongos reales y los falsos.

Encontrará los nombres de los hongos en orden alfabético, sus descripciones y fotos en este artículo, que luego puede usar como guía para el cultivo de hongos.

Tipos y nombres de hongos con fotos.

La diversidad de especies de hongos es muy amplia, por lo que existe una clasificación estricta de estos habitantes del bosque (Figura 1).

Así, según su comestibilidad, se dividen en:

• Comestibles (blanco, boletus, champiñones, rebozuelos, etc.);
• Condicionalmente comestible (dubovik, verderón, veselka, pechuga, línea);
• Venenoso (satánico, somormujo pálido, agárico de mosca).

Además, se suelen dividir según el tipo de fondo del sombrero. De acuerdo con esta clasificación, son tubulares (exteriormente se asemejan a una esponja porosa) y laminares (las placas son claramente visibles en el interior de la tapa). El primer grupo incluye mantequilla, blanco, boletus y boletus. Al segundo: champiñones, champiñones, rebozuelos, champiñones y russula. Las colmenillas, que incluyen colmenillas y trufas, se consideran un grupo separado.

Figura 1. Clasificación de las variedades comestibles

También es costumbre separarlos según su valor nutricional. Según esta clasificación, son de cuatro tipos:

Como hay muchas especies, daremos los nombres de las más populares con sus imágenes. Los mejores hongos comestibles con fotos y nombres se muestran en el video.

Hongos comestibles: fotos y nombres.

Las variedades comestibles incluyen aquellas que se pueden comer libremente frescas, secas y hervidas. Tienen altas cualidades de sabor y se puede distinguir un espécimen comestible de uno no comestible en el bosque por el color y la forma del cuerpo fructífero, el olor y algunos rasgos característicos.

Figura 2. Especies comestibles populares: 1 - blanco, 2 - hongo ostra, 3 - volushki, 4 - rebozuelos

Ofrecemos una lista de los hongos comestibles más populares con fotos y nombres.(imagen 2 y 3):

• Hongo blanco (boletus)- el hallazgo más valioso para un recolector de setas. Tiene un tallo ligero y macizo, y el color del sombrero puede variar de crema a marrón oscuro, dependiendo de la región de crecimiento. Cuando se rompe, la pulpa no cambia de color y tiene un ligero sabor a nuez. Se presenta en varios tipos: abedul, pino y roble. Todos ellos son similares en características externas y son aptos para la alimentación.
• Seta de ostra: Regal, pulmonar, en forma de cuerno y limón, crece principalmente en los árboles. Además, puede recolectarlo no solo en el bosque, sino también en el hogar, sembrando micelio en troncos o tocones.
• Volnushki, blanco y rosa, tienen un sombrero hundido en el centro, cuyo diámetro puede alcanzar los 8 cm, la ola tiene un olor dulce y agradable, y al romperse, el cuerpo fructífero comienza a secretar jugo pegajoso y pegajoso. Se pueden encontrar no solo en el bosque, sino también en lugares abiertos.
• Rebozuelos- más a menudo son de color amarillo brillante, pero también hay especies claras (rebozuelos blancos). Tienen una pata cilíndrica, que se expande hacia arriba, y un sombrero de forma irregular, ligeramente presionado en el medio.
• Plato de mantequilla también los hay de varios tipos (real, cedro, caducifolio, granulado, blanco, pardo amarillento, pintado, rojo-rojizo, rojo, gris, etc.). El más común se considera un engrasador real, que crece en suelos arenosos en bosques caducifolios. El sombrero es plano, con un pequeño tubérculo en el medio, y un rasgo característico es la piel mucosa, que se separa fácilmente de la pulpa.
• Champiñones a la miel, prado, otoño, verano e invierno, pertenecen a variedades comestibles muy fáciles de recolectar, ya que crecen en grandes colonias sobre troncos y tocones de árboles. El color del agárico de miel puede variar según la región de crecimiento y la especie, pero, por regla general, su tono varía de crema a marrón claro. Un rasgo característico de los hongos comestibles es la presencia de un anillo en la pierna, que no está presente en los gemelos falsos.
• setas de álamo temblón pertenecen a los tubulares: tienen un tallo grueso y un sombrero de la forma correcta, cuyo color difiere según la especie de crema a amarillo y marrón oscuro.
• hongos- brillante, hermoso y sabroso, que se puede encontrar en los bosques de coníferas. Sombrero de la forma correcta, plano o en forma de embudo. La pierna es cilíndrica y densa, el color combina con el sombrero. La pulpa es de color naranja, pero en el aire se vuelve verde rápidamente y comienza a secretar jugo con un olor pronunciado a resina de coníferas. El olor es agradable y el sabor de su pulpa es ligeramente picante.

Figura 3. Los mejores champiñones comestibles: 1 - plato de mantequilla, 2 - champiñones, 3 - champiñones de álamo temblón, 4 - champiñones

Las variedades comestibles también incluyen champiñones, shiitake, russula, trufas y muchas otras especies que no están tan interesadas en los recolectores de hongos. Sin embargo, debe recordarse que casi todas las variedades comestibles tienen una contraparte venenosa, cuyos nombres y características consideraremos a continuación.

condicionalmente comestible

Las variedades condicionalmente comestibles son un poco menos y son adecuadas para comer solo después de un tratamiento térmico especial. Dependiendo de la variedad, debe hervirse durante mucho tiempo, cambiando periódicamente el agua, o simplemente remojarlo en agua limpia, exprimirlo y cocinarlo.

Las variedades condicionalmente comestibles más populares incluyen(imagen 4):

1. seno- una variedad con pulpa densa, que es bastante adecuada para comer, aunque los champiñones de leche se consideran no comestibles en los países occidentales. Por lo general, se remojan para eliminar el amargor, luego se salan y se conservan en vinagre.
2. Fila verde (verderón) se diferencia de los demás en un color verde pronunciado del tallo y el sombrero, que se conserva incluso después del tratamiento térmico.
3. Colmenillas- Especímenes condicionalmente comestibles con una forma inusual de sombrero y una pierna gruesa. Se recomienda comerlos solo después de un tratamiento térmico cuidadoso.

Figura 4. Variedades condicionalmente comestibles: 1 - champiñón, 2 - verderón, 3 - colmenillas

Comestibles condicionalmente también incluyen algunos tipos de trufas, russula y agárico de mosca. Pero hay una regla importante que debe seguirse al recolectar hongos, incluidos los condicionalmente comestibles: si tiene una mínima duda sobre la comestibilidad, es mejor dejar la presa en el bosque.

Hongos no comestibles: fotos y nombres.

No comestibles incluyen especies que no se comen debido a riesgos para la salud, mal sabor y pulpa demasiado dura. Muchos representantes de esta categoría son completamente venenosos (mortales) para los humanos, otros pueden causar alucinaciones o molestias leves.

Vale la pena evitar tales especímenes no comestibles.(con foto y títulos en la Figura 5):

1. Tapa de la muerte- el habitante más peligroso del bosque, ya que incluso una pequeña parte puede causar la muerte. A pesar de que crece en casi todos los bosques, es bastante difícil encontrarlo. Exteriormente, es absolutamente proporcionado y muy atractivo: en ejemplares jóvenes, el sombrero es esférico con un ligero tinte verdoso, con la edad se vuelve blanco y se estira. Los somormujos pálidos a menudo se confunden con flotadores jóvenes (hongos comestibles condicionalmente), champiñones y russula, y dado que un espécimen grande puede envenenar fácilmente a varios adultos, es mejor no poner un espécimen sospechoso o dudoso en una canasta ante la menor duda.
2. agárico de mosca roja, probablemente familiar para todos. Es muy hermoso, con un sombrero rojo brillante, cubierto de manchas blancas. Puede crecer tanto individualmente como en grupos.
3. satánico- uno de los dobles más comunes del hongo blanco. Para distinguirlo simplemente por un sombrero ligero y una pierna de colores brillantes, poco característicos de los hongos.

Figura 5. Variedades peligrosas no comestibles: 1 - somormujo pálido, 2 - agárico de mosca roja, 3 - hongo satánico

De hecho, todo doble comestible tiene un falso doble que se disfraza de real y puede caer en la cesta de un cazador silencioso e inexperto. Pero, de hecho, el mayor peligro mortal es el somormujo pálido.

Nota: No solo los cuerpos fructíferos de los somormujos pálidos se consideran venenosos, sino también su micelio y esporas, por lo que está estrictamente prohibido ponerlos en una canasta.

La mayoría de las variedades no comestibles causan dolor abdominal y síntomas de envenenamiento severo, y es suficiente para que una persona reciba atención médica. Además, muchas variedades no comestibles tienen una apariencia poco atractiva y mal sabor, por lo que solo puedes comerlas por accidente. Sin embargo, siempre debes ser consciente del peligro de envenenamiento, y revisar cuidadosamente todo el botín que trajiste del bosque.

Los hongos no comestibles más peligrosos se describen en detalle en el video.

La principal diferencia entre los alucinógenos y otros tipos es que tienen un efecto psicotrópico. Su acción es en muchos aspectos similar a la de las sustancias estupefacientes, por lo que su recolección y uso intencional es punible con responsabilidad penal.

Las variedades alucinógenas comunes incluyen(imagen 6):

1. Agárico de mosca rojo- un habitante común de los bosques caducifolios. En la antigüedad, las tinturas y las decocciones se usaban como agente antiséptico, inmunomodulador e intoxicante para varios rituales entre los pueblos de Siberia. Sin embargo, no se recomienda comerlo, no tanto por el efecto de las alucinaciones, sino por una intoxicación grave.
2. estrofaria de mierda obtuvo su nombre del hecho de que crece directamente sobre montones de heces. Los representantes de la variedad son pequeños, con sombreros marrones, a veces con una superficie brillante y pegajosa.
3. Paneolus campanulata (gilipollas de campana) también crece principalmente en suelos fertilizados con estiércol, pero también se puede encontrar simplemente en llanuras pantanosas. El color del sombrero y las patas es de blanco a gris, la carne es gris.
4. estrofaria azul verdosa prefiere los tocones de árboles coníferos, creciendo en ellos individualmente o en grupos. Comerlo por accidente no funcionará, ya que tiene un sabor muy desagradable. En Europa, dicha estrofaria se considera comestible e incluso cultivada, mientras que en los EE. UU. se considera venenosa debido a varias muertes.

Figura 6. Variedades alucinógenas comunes: 1 - agárico de mosca roja, 2 - estrofaria de mierda, 3 - paneolo campanulado, 4 - estrofaria azul verdosa

La mayoría de las especies alucinógenas crecen en lugares donde las comestibles simplemente no echan raíces (suelos demasiado anegados, tocones completamente podridos y montones de estiércol). Además, son pequeños, en su mayoría con patas delgadas, por lo que es difícil confundirlos con los comestibles.

Hongos venenosos: fotos y nombres.

Todas las variedades venenosas son de alguna manera similares a las comestibles (Figura 7). Incluso el mortal somormujo pálido, especialmente los ejemplares jóvenes, pueden confundirse con la russula.

Por ejemplo, hay varios boletus dobles: el boletus le Gal, hermoso y morado, que difieren de los reales en el color demasiado brillante de las patas o el sombrero, así como en el olor desagradable de la pulpa. También hay variedades que son fáciles de confundir con setas o russula (por ejemplo, fibra y parlanchín). La hiel es parecida a la blanca, pero su pulpa tiene un sabor muy amargo.

Figura 7. Gemelos venenosos: 1 - boletus morado, 2 - bilis, 3 - agárico de mosca real, 4 - champiñón de piel amarilla

También hay dobles de hongos venenosos, que difieren de los reales en la ausencia de una falda de cuero en la pierna. Las variedades venenosas incluyen el agárico de mosca: somormujo, pantera, rojo, real, maloliente y blanco. Las telarañas se disfrazan fácilmente de russula, hongos o hongos de álamo temblón.

También hay varios tipos de champiñones venenosos. Por ejemplo, la piel amarilla es fácil de confundir con una muestra comestible ordinaria, pero durante el tratamiento térmico emite un olor desagradable pronunciado.

Hongos inusuales del mundo: nombres.

A pesar de que Rusia es un verdadero país de hongos, se pueden encontrar especímenes muy inusuales no solo aquí, sino en todo el mundo.

Le ofrecemos varias opciones para variedades comestibles y venenosas inusuales con fotos y nombres.(imagen 8):

1. Azul- color azul brillante. Se encuentra en India y Nueva Zelanda. A pesar de que su toxicidad está poco estudiada, no se recomienda su consumo.
2. diente sangrante- una variedad muy amarga que teóricamente es comestible, pero su apariencia poco atractiva y mal sabor la hacen inadecuada para la alimentación. Se encuentra en América del Norte, Irán, Corea y algunos países europeos.
3. nido de Pájaro- una variedad inusual de Nueva Zelanda que realmente se parece a un nido de pájaro en forma. Dentro del cuerpo fructífero hay esporas que, bajo la influencia del agua de lluvia, se esparcen.
4. peine de mora también se encuentra en Rusia. Su sabor es similar a la carne de los camarones, y exteriormente se parece a una pila peluda. Desafortunadamente, es raro y figura en el Libro Rojo, por lo que se cultiva principalmente de forma artificial.
5. gigante de golovach- un pariente lejano del champiñón. También es comestible, pero solo ejemplares jóvenes de carne blanca. Se encuentra por todas partes en bosques caducifolios, en campos y prados.
6. cigarro del diablo- no solo muy hermosa, sino también una variedad rara que se encuentra solo en Texas y varias regiones de Japón.

Figura 8. Los hongos más inusuales del mundo: 1 - azul, 2 - diente sangrante, 3 - nido de pájaro, 4 - peine de mora, 5 - golovach gigante, 6 - cigarro del diablo

Otro representante inusual es el temblor cerebral, que se encuentra principalmente en climas templados. No se puede comer, ya que es veneno mortal. Hemos dado una lista lejos de ser completa de variedades inusuales, ya que se encuentran especímenes de forma y color extraños en todo el mundo. Desafortunadamente, la mayoría de ellos no son comestibles.

En el video se ofrece una descripción general de los hongos inusuales del mundo.

Lamelar y tubular: nombres

Todos los hongos se dividen en lamelares y tubulares, según el tipo de pulpa en la tapa. Si se parece a una esponja, es tubular, y si se ven rayas debajo del sombrero, entonces es lamelar.

El representante más famoso del tubular se considera blanco, pero este grupo también incluye mantequilla, boletus y boletus. Probablemente todos hayan visto el lamelar: este es el champiñón más común, pero es entre las variedades lamelares las más venenosas. Entre los representantes comestibles, se pueden distinguir russula, champiñones, champiñones y rebozuelos.

Número de especies de hongos en la tierra

Todo el que no entiende de setas se limita a comprarlas en un supermercado. Después de todo, los champiñones y las setas de ostra cultivadas bajo un sol artificial inspiran más confianza que los regalos naturales desconocidos. Pero los verdaderos recolectores de hongos no podrán estar satisfechos con el sabor de las frutas que no huelen a agujas y no se lavan con el rocío de la mañana. Sí, y es muy difícil negarse a sí mismo paseos por el bosque en un día claro. Por lo tanto, echemos un vistazo más de cerca a los signos externos de los hongos comestibles populares en nuestra región.

Principales características de las setas comestibles

Toda la diversidad biológica y ecológica de los hongos a escala planetaria es simplemente imposible de cubrir. Este es uno de los grupos específicos más grandes de organismos vivos, que se ha convertido en una parte integral de los ecosistemas terrestres y acuáticos. Los científicos modernos conocen muchos tipos del reino de los hongos, pero hoy en día no hay una cifra exacta en ninguna fuente científica. En diferentes publicaciones, el número de especies de hongos varía de 100 mil a 1,5 millones. Es característico que cada especie se divide en clases, órdenes, y además tiene miles de nombres genéricos y sinónimos. Por lo tanto, es fácil perderse aquí como en el bosque.

¿Sabías? Los contemporáneos consideran que el hongo más inusual del mundo es Plasmodium, que crece en el centro de Rusia. Esta creación de la naturaleza puede caminar. Es cierto que se mueve a una velocidad de 1 metro en unos pocos días..

Se consideran hongos comestibles aquellos ejemplares que están permitidos para el consumo y no conllevan ningún riesgo para la salud humana. Se diferencian de las frutas venenosas del bosque en la estructura del himenóforo, el color y la forma del cuerpo fructífero, así como en el olor y el sabor. Su peculiaridad radica en sus altas propiedades gastronómicas. Después de todo, no es en vano que entre los recolectores de hongos haya nombres paralelos para los hongos: "carne vegetal" y "proteína del bosque". Está científicamente comprobado que tales dones de la naturaleza son ricos en:

• proteínas;
• aminoácidos;
• micosis y glucógeno (azúcar específico de hongos);
• potasio;
• fósforo;
• gris;
• magnesio;
• sodio;
• calcio;
• cloro;
• vitaminas (A, C, PP, D, todo el grupo B);
• enzimas (representadas por amilasa, lactasa, oxidasa, zimasa, proteasa, citasa, que son de particular importancia porque mejoran la absorción de los alimentos).

Muchos tipos de hongos compiten en su valor nutricional con las papas, verduras y frutas tradicionales de la mesa ucraniana. Su desventaja significativa son las cáscaras de cuerpos de hongos poco digeribles. Es por eso que el mayor beneficio para el cuerpo humano lo brindan las frutas secas y en polvo.

¿Sabías? De todo el reino de los hongos, se considera que el espécimen más raro es el hongo Chorioactis geaster, que significa "cigarro del diablo" en la traducción. Se encuentra en casos aislados solo en las zonas centrales de Texas y en algunas islas de Japón. Una característica única de esta maravilla natural es el silbido específico que se escucha cuando el hongo libera esporas..

De acuerdo con las características nutricionales de los hongos, los científicos soviéticos dividieron el grupo comestible en 4 variedades:

1. Champiñones, champiñones y champiñones de leche.
2. Boletus, boletus, duboviki, engrasadores, volnushki, claras y champiñones.
3. Volantes, valui, russula, rebozuelos, colmenillas y setas de otoño.
4. Filas, gabardinas y otros ejemplares poco conocidos y raramente recolectados.

Hoy en día, esta clasificación se considera un poco desactualizada. Los botánicos modernos están de acuerdo en que la división de los hongos en categorías de alimentos es ineficiente y la literatura científica proporciona una descripción individual de cada especie. Los recolectores de hongos principiantes deben aprender la regla de oro de la "caza silenciosa": un hongo venenoso puede arruinar todos los trofeos del bosque en la canasta. Por lo tanto, si encuentra alguna fruta no comestible entre la cosecha cosechada, envíe todo el contenido a la basura sin arrepentimiento. Después de todo, los riesgos de intoxicación no se incluyen en ninguna comparación con el tiempo y el esfuerzo invertidos.

Hongos comestibles: fotos y nombres.

De la variedad de hongos comestibles conocidos por la humanidad, solo hay unos pocos miles. Al mismo tiempo, la mayor parte de ellos fue para representantes de micromicetos carnosos. Considere los tipos más populares.

¿Sabías? Los estadounidenses encontraron verdaderos hongos gigantes en 1985 en los estados de Wisconsin y Oregón. El primer hallazgo golpeó con su peso de 140 kilogramos, y el segundo, con el área del micelio, que ocupaba unas mil hectáreas..

En la literatura botánica, este trofeo forestal se designa como o ( boletus edulis). En la vida cotidiana, se llama veraz, dubrovnik, shirak y belas.
La variedad pertenece al género Boletov y se considera la mejor de todas las setas comestibles conocidas. En Ucrania, no es infrecuente y ocurre desde principios de verano hasta mediados de otoño en bosques caducifolios y de coníferas. A menudo, los hongos se pueden encontrar debajo de abedules, robles, carpes, avellanos, abetos y pinos.

Es característico que puedas encontrar tanto ejemplares rechonchos con un pequeño sombrero, como de piernas anchas, en los que la pierna es cuatro veces más pequeña que la parte superior. Las variaciones clásicas de las setas son:

• un sombrero con un diámetro de 3 a 20 cm, un color marrón hemisférico, convexo con un tinte ahumado o rojizo (el color del sombrero depende en gran medida del lugar donde crece el hongo: es marrón púrpura bajo pinos, castaños u olivos verde bajo robles y abedules - marrón claro);
• longitud de la pierna de 4 a 15 cm con un volumen de 2-6 cm, en forma de maza, de color crema con un tinte grisáceo o marrón;
• malla blanca en la parte superior de la pierna;
• la pulpa es densa, jugosa-carnosa, blanca, que no cambia al cortarla;
• esporas fusiformes, de color oliva amarillento, de unas 15-18 micras de tamaño;
• una capa tubular de tonos claros y verdosos (según la edad del hongo), que se separa fácilmente del sombrero;
• el olor en el sitio de los cortes es agradable.

¡Importante! Los champiñones a menudo se confunden con las mostazas. Estos son hongos no comestibles que se distinguen por esporas rosadas, una malla negra en el tallo y carne amarga.

Vale la pena tener en cuenta que en los hongos porcini verdaderos, la piel del sombrero nunca se quita. En Ucrania, la recolección industrial de estos trofeos forestales se lleva a cabo solo en los Cárpatos y Polissya. Son aptos para consumo en fresco, para secado, conservación, salazón, escabeche. La medicina tradicional aconseja introducir belas en la dieta para la angina de pecho, la tuberculosis, la congelación, la pérdida de fuerza y ​​​​la anemia.

Volnushka

Estos trofeos se consideran condicionalmente comestibles. Solo los residentes de las regiones del norte del mundo los usan como alimento, y los europeos no los reconocen como alimento. Los botánicos llaman a estos hongos Lactarius torminósus, y los recolectores de hongos los llaman volnyanka, decocciones y rubéola. Representan a la familia Russula del género Milky, son de color rosa y blanco.

Las ondas rosas se caracterizan por:

• un sombrero de 4 a 12 cm de diámetro, con una profunda depresión en el centro y bordes convexos, pubescentes, de un tono rosa pálido o grisáceo que se oscurece al tocarlo;
• tallo de unos 3-6 cm de alto por un diámetro de 1 a 2 cm, de forma cilíndrica, estructura poderosa y elástica con pubescencia específica sobre una superficie de color rosa pálido;
• esporas de color crema o blanco;
• las placas son frecuentes y no anchas, las cuales están siempre intercaladas con membranas intermedias;
• la pulpa es densa y firme, de color blanco, no cambia al corte y se caracteriza por una abundante secreción de jugo de sabor picante.

¡Importante! Los recolectores de hongos deben prestar atención al hecho de que la volatilidad es característica de volushki, que depende de su edad. Por ejemplo, las gorras pueden cambiar su color de amarillo anaranjado a verde claro, y las placas, de rosado a amarillo.

Las ondas blancas son diferentes:

• sombrero de 4 a 8 cm de diámetro con piel blanca densamente pubescente (en ejemplares más viejos, su superficie es más lisa y amarilla);
• altura de las patas de 2 a 4 cm con un volumen de hasta 2 cm, forma cilíndrica con poca vellosidad, estructura densa y color uniforme;
• la pulpa es ligeramente fragante, de color blanco, con una estructura densa pero quebradiza;
• esporas de color blanco o crema;
• las placas son estrechas y frecuentes;
• jugo lechoso de color blanco, que no cambia al interactuar con el oxígeno y se caracteriza por la causticidad.

la mayoría de las veces crecen en grupos debajo de abedules, en los bordes del bosque, rara vez en bosques de coníferas. Se cosechan desde principios de agosto hasta mediados de otoño. Cualquier cocción requiere remojo y escaldado completos. Utilice estos hongos para la conservación, el secado, la salazón.

¡Importante! Los volnushki comestibles se distinguen fácilmente de otros hongos lácticos por la vellosidad del sombrero.

Pero en la última versión, la carne se vuelve marrón, lo que no se ve estéticamente agradable. Los especímenes poco cocidos son tóxicos, pueden causar trastornos digestivos e irritación de las mucosas. En forma salada, se pueden consumir no antes de una hora después de la salazón.

La especie también representa a la familia Syroezhkov del género Mlechnikov. En fuentes científicas, el hongo se denomina Lactarius résimus, y en la vida cotidiana se le llama real.
Externamente, este hongo se caracteriza por:

• un sombrero de 5 a 20 cm de diámetro, en forma de embudo con bordes fuertemente lanosos envueltos hacia adentro, con piel mucosa húmeda de color lechoso o amarillento;
• una pata de hasta 7 cm de altura con un volumen de hasta 5 cm, de forma cilíndrica, de color amarillento, de superficie lisa e interior hueco;
• pulpa blanca firme con un olor afrutado específico;
• esporas amarillas;
• placas frecuentes y anchas, blanco-amarillas;
• jugo lechoso de sabor cáustico, blanco, que en los lugares de los cortes cambia a amarillo sucio.

La temporada de las setas va de julio a septiembre. + 8-10 ° С en la superficie del suelo es suficiente para su fructificación. El hongo se distribuye en la parte norte del continente euroasiático y se considera completamente inadecuado para fines alimentarios en Occidente. Se encuentra con mayor frecuencia en matrices de hoja caduca y mixtas. En la cocina, se utiliza para salar. Los recolectores de hongos principiantes pueden confundir el trofeo con un violinista, una ola blanca y un cargador.

¡Importante! Los champiñones de leche se caracterizan por su variabilidad: los champiñones viejos se vuelven huecos por dentro, sus placas se vuelven amarillas y pueden aparecer manchas marrones en el sombrero.

Este hongo brillante con una forma peculiar se encuentra en los sellos postales de Rumania, Moldavia y Bielorrusia. El rebozuelo real (Cantharellus cibarius) es un miembro de la familia Cantarell.
Muchas personas la reconocen por:

• un sombrero, con un diámetro de 2,5 a 5 cm, que se caracteriza por protuberancias asimétricas en los bordes y una depresión en forma de leuco en el centro, un tinte amarillo y una superficie lisa;
• el tallo es corto (hasta 4 cm de alto), liso y macizo, de color idéntico al sombrero;
• esporas: su tamaño no supera las 9,5 micras;
• placas - estrechas, dobladas, de color amarillo brillante;
• pulpa: difiere en densidad y elasticidad, blanca o ligeramente amarillenta, con aroma y sabor agradables.

Los recolectores de hongos experimentados han notado que los verdaderos especímenes, incluso los que están demasiado maduros, no se estropean con un agujero de gusano. Los hongos crecen rápidamente en un ambiente húmedo; en ausencia de lluvia, el desarrollo de esporas se detiene. Encontrar tales trofeos es fácil en toda Ucrania, su temporada comienza en julio y dura hasta noviembre. Lo mejor es ir en busca de áreas cubiertas de musgo, húmedas, pero bien iluminadas, con una cubierta de hierba débil.

¡Importante! Los rebozuelos reales a menudo se confunden con sus contrapartes. Por lo tanto, al momento de la cosecha, se debe prestar especial atención al color de la pulpa trofeo. En pseudochanterelles, es de color amarillo anaranjado o rosa pálido.

Al mismo tiempo, tenga en cuenta que esta variedad no se encuentra en los bordes del bosque. En la cocina, se acostumbra usar rebozuelos en forma fresca, en escabeche, salada y seca. Tienen un aroma y sabor específicos. Los expertos señalan que esta variedad supera a todos los hongos conocidos por la humanidad en términos de composición de caroteno, pero no se recomienda en grandes cantidades, ya que es difícil de digerir en el cuerpo.

En la literatura científica, los hongos ostra se denominan simultáneamente hongos ostra (Pleurotus ostreatu) y pertenecen a variedades depredadoras. El hecho es que sus esporas pueden paralizar y digerir los nematodos que viven en el suelo. Así, el cuerpo compensa su necesidad de nitrógeno. Además, la variedad se considera destructora de la madera, ya que crece en grupos sobre tocones y troncos de plantas vivas debilitadas, así como sobre madera muerta.
Se puede encontrar con mayor frecuencia en robles, abedules, fresnos de montaña, sauces, álamos tembloses. Como regla general, estos son racimos densos de 30 o más piezas, que se unen en la base y forman excrecencias de varios niveles. Es fácil reconocer las setas de ostra por las siguientes características:

• sombrero de unos 5-30 cm de diámetro, muy carnoso, redondo en forma de oreja con bordes ondulados (en ejemplares jóvenes es convexo, y en la edad adulta se aplana), superficie lisa brillante y una tonalidad peculiar inestable, que bordea el ceniciento, tonos marrón púrpura y amarillo sucio desteñidos;
• la placa micelial está presente solo en la piel de los hongos que crecen en un ambiente húmedo;
• pierna de hasta 5 cm de largo y 0,8-3 cm de espesor, a veces casi imperceptible, estructura cilíndrica densa;
• las placas son escasas, de hasta 15 mm de ancho, tienen puentes cerca de las piernas, su color varía de blanco a amarillo grisáceo;
• las esporas son lisas, incoloras, alargadas, de hasta 13 micras de tamaño;
• la pulpa con el tiempo se vuelve más elástica y pierde jugosidad, fibrosa, no huele, tiene sabor anisado.

¿Sabías? El micelio ucraniano de Volyn, Nina Danilyuk, en 2000 logró encontrar un hongo gigante que no cabía en un balde y pesaba unos 3 kg. Su pierna alcanzó los 40 cm, y la circunferencia de la gorra - 94 cm.

Debido al hecho de que los hongos ostra viejos se caracterizan por su rigidez, solo los hongos jóvenes son adecuados para la alimentación, cuyas tapas no superan los 10 cm de diámetro. En este caso, las piernas se eliminan en todos los trofeos. La temporada de caza de hongos ostra comienza en septiembre y, en condiciones climáticas favorables, dura hasta el Año Nuevo. Esta variedad en nuestras latitudes no se puede confundir con nada, pero para los australianos existe el riesgo de poner omphalotus venenoso en la canasta.

Este es el nombre popular de cierto grupo de hongos que crecen sobre madera viva o muerta. Pertenecen a diferentes familias y géneros, y también difieren en las preferencias por las condiciones del hábitat.
Para fines alimenticios, los hongos de otoño se usan con mayor frecuencia. ( Armillaria mellea), que representan a la familia Physalacrian. Según varias estimaciones de los científicos, se clasifican como condicionalmente comestibles o generalmente no comestibles. Por ejemplo, los champiñones de miel no tienen demanda entre los gourmets occidentales y se consideran un producto de bajo valor. Y en Europa del Este, este es uno de los trofeos favoritos de los recolectores de hongos.

¡Importante! Los champiñones poco cocidos provocan reacciones alérgicas y graves trastornos alimentarios en las personas.

Los hongos de miel son fácilmente reconocibles por signos externos. Ellos tienen:

• el sombrero desarrolla hasta 10 cm de diámetro, se caracteriza por una convexidad en la juventud y una planitud en la madurez, tiene una superficie lisa y una coloración verde oliva;
• pata sólida, de color marrón amarillento, de 8 a 10 cm de largo con un volumen de 2 cm, con pequeñas escamas escamosas;
• las placas son escasas, de color blanco-crema, se oscurecen con la edad a matices de color marrón rosado;
• las esporas son blancas, de hasta 6 micrones de tamaño, tienen la forma de una amplia elipse;
• la carne es blanca, jugosa, de agradable aroma y sabor, densa y carnosa en los sombreros, y fibrosa y áspera en el pie.

La temporada del agárico de miel comienza a fines del verano y dura hasta diciembre. Septiembre es especialmente productivo, cuando los frutos del bosque aparecen en varias capas. Lo mejor es buscar trofeos en áreas húmedas del bosque debajo de la corteza de árboles debilitados, en tocones, plantas muertas.
Les encanta la madera de abedul, olmo, roble, pino, aliso y álamo que queda después de la tala. En años especialmente fructíferos, se observa un brillo nocturno de tocones, que es irradiado por crecimientos grupales de agáricos de miel. Con fines alimentarios, los frutos se salan, se escabechan, se fríen, se hierven y se secan.

¡Importante! Al recolectar nuevamente, tenga cuidado. El color de sus sombreros depende del suelo en el que crecen. Por ejemplo, los ejemplares que aparecen en álamos, moreras y acacias blancas se distinguen por tonos amarillo miel, los que han crecido de saúco son de color gris oscuro, los de cultivos de coníferas son de color marrón púrpura y los de roble son de color marrón. Los hongos comestibles a menudo se confunden con los falsos. Por lo tanto, solo se deben poner en la canasta aquellas frutas que tienen un anillo en el tallo.

La mayoría de los recolectores de hongos prefieren volantes verdes (Xerócomus subtomentósus), que son los más comunes de su tipo. Algunos botánicos los clasifican como hongos.
Estos frutos son:

• un sombrero con un diámetro máximo de hasta 16 cm, un bulto en forma de cojín, una superficie aterciopelada y un color oliva ahumado;
• una pata cilíndrica, de hasta 10 cm de alto y hasta 2 cm de espesor, con una malla fibrosa de color marrón oscuro;
• esporas marrones, de hasta 12 micrones de tamaño;
• la pulpa es blanca como la nieve, en contacto con el oxígeno puede adquirir un ligero azul.

Para cazar esta especie, debes ir a bosques caducifolios y mixtos. también crecen en las afueras de las carreteras, pero tales ejemplares no se recomiendan para el consumo. El período de fructificación dura desde finales de primavera hasta finales de otoño. La cosecha cosechada se come mejor fresca. Cuando se seca, se vuelve negro.

¿Sabías? Aunque los agáricos de mosca se consideran muy venenosos, contienen muchas menos sustancias tóxicas que en el grebe pálido. Por ejemplo, para obtener una concentración letal de veneno de hongos, debe comer 4 kg de agárico de mosca. Y un hongo es suficiente para envenenar a 4 personas.

Entre las variedades comestibles de aceite, son populares las especies blanca, pantanosa, amarilla, Bollini y alerce. En nuestras latitudes, esta última variación es especialmente popular.
Ella se caracteriza por:

• un sombrero de hasta 15 cm de diámetro, de forma convexa, con una superficie pegajosa desnuda de color amarillo limón o amarillo anaranjado intenso;
• el tallo mide hasta 12 cm de alto y 3 cm de ancho, en forma de maza, con fragmentos de malla granular en la parte superior, así como un anillo, su color coincide exactamente con el tono del sombrero;
• las esporas son lisas, de color amarillo pálido, elipsoides, de hasta 10 micrones de tamaño;
• la pulpa es amarilla con un tinte de limón, marrón debajo de la piel, suave, jugosa con fibras duras, en los champiñones viejos las secciones se vuelven un poco rosadas.

La temporada va de julio a septiembre. La especie es muy común en los países del Hemisferio Norte. Se encuentra con mayor frecuencia en grupos en bosques caducifolios, donde el suelo es ácido y enriquecido. En la cocina, estos trofeos del bosque se utilizan para hacer sopas, freír, salar y encurtir.

¿Sabías? Las trufas son consideradas las setas más caras del mundo. En Francia, el precio del kilo de este manjar nunca baja de los 2.000 euros..

En la gente, este hongo también se llama espinilla y. En la literatura botánica, se designa como Léccinum scábrum y representa el género Obabok.
Es reconocido por:

• un sombrero con un color específico que varía de blanco a gris-negro;
• tallo en forma de maza, con escamas oblongas oscuras y claras;
• carne blanca que no cambia cuando se expone al oxígeno.

Los ejemplares jóvenes son más sabrosos. Puedes encontrarlos en verano y otoño en matorrales de abedules. Son aptas para freír, hervir, marinar y secar.

Representa a la familia e incluye unas cincuenta especies. La mayoría de ellos se consideran comestibles. Algunas variedades tienen un regusto amargo, que se pierde con un cuidadoso remojo previo y cocción de los regalos del bosque.
De todo el reino de los hongos de russula destacan:

• un sombrero esférico o postrado (en algunos ejemplares puede tener forma de embudo), con bordes acanalados envueltos, piel seca de diferentes colores;
• una pata cilíndrica, de estructura hueca o densa, blanca o coloreada;
• placas frecuentes, quebradizas, amarillentas;
• esporas de tonos blanco y amarillo oscuro;
• la pulpa es esponjosa y muy frágil, blanca en las setas jóvenes y oscura, además de rojiza en las viejas.

¡Importante! Russula con pulpa ardiente cáustica son venenosas. Una pequeña pieza de fruta cruda puede causar irritación severa de las membranas mucosas, vómitos y mareos..

La fructificación en estos representantes del género Obabok comienza a principios del verano y dura hasta mediados de septiembre. Se encuentran con mayor frecuencia en áreas húmedas bajo la sombra de árboles. Rara vez se puede encontrar un trofeo de este tipo en los bosques de coníferas. Los hongos Aspen son populares en Rusia, Estonia, Letonia, Bielorrusia, Europa Occidental y América del Norte.
Las características de este fruto del bosque son:

• un sombrero de forma hemisférica, con una circunferencia de hasta 25 cm, con una superficie desnuda o lanuda de un color blanco-rosado (a veces hay ejemplares con tonos marrones, azulados y verdosos de la cáscara);
• pata en forma de maza, alta, blanca con escamas pardo-grisáceas que aparecen con el tiempo;
• esporas marrones;
• capa tubular blanco-amarilla o gris-marrón;
• la pulpa es jugosa y carnosa, blanca o amarilla, a veces azul verdosa, al contacto con el oxígeno adquiere muy pronto un tinte azulado, después del cual se vuelve negro (se vuelve púrpura en el tallo).

se cosecha con mayor frecuencia para adobos, secado, así como para freír y hervir.

¿Sabías? Está científicamente comprobado que los hongos existieron hace unos 400 millones de años. Esto significa que aparecieron antes que los dinosaurios. Al igual que los helechos, estos regalos de la naturaleza se encontraban entre los habitantes más antiguos del globo. Además, sus esporas han sido capaces de adaptarse a las nuevas condiciones durante milenios, conservando todas las especies antiguas hasta el día de hoy.

Estos representantes comestibles del género Syroezhkov conquistaron a todos los recolectores de hongos con su sabor específico. En la vida cotidiana se les llama juncos o, y en la literatura científica, Lactarius deliciosus.
La cosecha debe enviarse entre agosto y octubre. A menudo, estos trofeos se encuentran en áreas de bosques húmedos. En Ucrania, estos son Polissya y Prykarpattya. Los signos de los hongos son:

• sombrero de 3 a 12 cm de diámetro, en forma de leuco, pegajoso al tacto, de color gris anaranjado, con franjas concéntricas claras;
• las placas son de color naranja intenso, cuando se tocan comienzan a ponerse verdes;
• las esporas son verrugosas, de hasta 7 micrones de tamaño;
• el tallo es muy denso, coincide exactamente con el color del sombrero, alcanza hasta 7 cm de largo y hasta 2,5 cm de volumen, se vuelve hueco con la edad;
• la carne es amarilla en la tapa y blanca en el tallo, al interactuar con el oxígeno, los lugares de los cortes se vuelven verdes;
• el jugo lechoso es de color naranja púrpura (se vuelve verde sucio después de unas horas), tiene un olor y sabor agradables.

En la cocina, los champiñones se hierven, se fríen, se salan.

¿Sabías? El antibiótico natural lactarioviolin fue encontrado en la composición de hongos.

En Francia, se llaman absolutamente todos los hongos. Por lo tanto, los lingüistas tienden a pensar que el nombre eslavo de todo un género de organismos de la familia Agarikov es de origen francés.
Los champiñones tienen:

• el sombrero es macizo y denso, de forma hemisférica, que se aplana con la edad, blanco o pardo oscuro, hasta 20 cm de diámetro;
• las placas son inicialmente blancas, que se vuelven grises con la edad;
• pierna de hasta 5 cm de altura, densa, en forma de maza, siempre con un anillo de una o dos capas;
• la pulpa, que viene en todo tipo de tonos de blanco, se vuelve de color rojo amarillento, jugosa, con un olor a hongo pronunciado cuando se expone al oxígeno.

En la naturaleza, hay alrededor de 200 tipos de champiñones. Pero todos ellos se desarrollan únicamente sobre un sustrato enriquecido con sustancias orgánicas. También se pueden encontrar en hormigueros, corteza muerta. Es característico que algunos hongos puedan crecer solo en el bosque, otros, exclusivamente entre pastos y otros, en zonas desérticas.

¡Importante! Al recolectar champiñones, preste atención a sus platos. Este es el único signo importante por el cual se pueden distinguir de los representantes venenosos de la familia Amanitov. En este último, esta parte permanece invariablemente blanca o limón durante toda la vida..

En la naturaleza del continente euroasiático, existe una pequeña diversidad de especies de tales trofeos. Los recolectores de hongos deben tener cuidado solo con los champiñones de piel amarilla (Agaricus xanthodermus) y abigarrados (Agaricus meleagris). Todas las demás especies no son tóxicas. Incluso se cultivan masivamente a escala industrial.

En apariencia, estas frutas son muy poco atractivas, pero por su sabor se consideran un manjar valioso. En la vida cotidiana, se les llama el "corazón terrenal", ya que pueden ubicarse bajo tierra a una profundidad de medio metro. Y también son los "diamantes negros de la cocina". Los botánicos clasifican las trufas como un género separado de hongos marsupiales con un cuerpo fructífero subterráneo carnoso y jugoso. En la cocina se valoran más las especies italianas, del Périgord y de invierno.
Básicamente, crecen en bosques de robles y hayas del sur de Francia y el norte de Italia. En Europa, se utilizan perros y cerdos especialmente entrenados para la "caza silenciosa". Los recolectores de hongos experimentados aconsejan prestar atención a las moscas: en los lugares donde pululan, debajo del follaje, seguramente habrá un corazón de tierra.

Puede reconocer la fruta más valiosa por los siguientes signos:

• el cuerpo del fruto tiene forma de patata, de 2,5 a 8 cm de diámetro, con un ligero olor agradable y grandes protuberancias piramidales de hasta 10 mm de diámetro, de color negro oliva;
• la pulpa es blanca o marrón amarillenta con vetas claras y claras, sabe a semillas de girasol tostadas o nueces;
• Las esporas en forma de elipsoide se desarrollan solo en un sustrato de humus.

Las trufas forman micorrizas con rizomas de roble, carpe, avellano, haya. Desde 1808 se cultivan con fines industriales.

¿Sabías? Según las estadísticas, la cosecha mundial de trufas está disminuyendo cada año. En promedio, no supera las 50 toneladas.

Este es un tipo de hongo comestible del género Lentinula. Están muy extendidos en el este de Asia. Obtuvieron su nombre debido al crecimiento de los castaños. Traducido del japonés, la palabra significa "hongo castaño". En la cocina, se utiliza en las cocinas japonesa, china, coreana, vietnamita y tailandesa como especia gourmet. En la medicina oriental también existen muchas recetas para el tratamiento de estos frutos.
En la vida cotidiana, el hongo también se llama roble, invierno, negro. Característicamente, en el mercado mundial, el shiitake es considerado el segundo hongo importante que se cultiva en la industria. Cultivar un manjar es bastante realista en las condiciones climáticas de Ucrania. Para ello, es importante adquirir un sustrato de hongos artificiales.

Al cosechar shiitake, debe concentrarse en las siguientes características del hongo:

• un sombrero de forma semiesférica, de hasta 29 cm de diámetro, con piel seca aterciopelada de color café o pardo-marrón;
• las placas son blancas, delgadas y densas, en ejemplares jóvenes están protegidas por una capa de membrana, cuando se aprietan se vuelven de color marrón oscuro;
• la pierna es fibrosa, de forma cilíndrica, de hasta 20 cm de alto y hasta 1,5 cm de espesor, con una superficie lisa de color marrón claro;
• esporas elipsoides blancas;
• la pulpa es densa, carnosa, jugosa, de color crema o blanca como la nieve, con un aroma agradable y un sabor específico pronunciado.

¿Sabías? El creciente interés por el shiitake en el mercado mundial se debe a su efecto antitumoral. El principal consumidor de este manjar es Japón, que anualmente importa unas 2 mil toneladas del producto.

El hongo pertenece a la familia Boletov. En la vida cotidiana, se llama moretón, curtiduría, marrón sucio. El período de fructificación comienza en julio y dura hasta finales de otoño. Agosto es considerado el más fructífero. Debes ir en busca de bosques, donde haya robles, carpes, hayas, abedules. También prefieren suelos calcáreos y zonas bien iluminadas. Estos frutos del bosque son conocidos en el Cáucaso, Europa y el Lejano Oriente.
Los signos del hongo son:

• un sombrero de 5 a 20 cm de diámetro, de forma semicircular, con una piel aterciopelada de color marrón oliva que se oscurece al tocarlo;
• la pulpa es densa, inodoro, de sabor suave, de color amarillo (púrpura en la base del tallo);
• las placas son amarillas, de unos 2,5-3 cm de largo, verdes u oliva;
• pata en forma de maza, de hasta 15 cm de altura con un volumen de hasta 6 cm, tonalidad amarillo-naranja;
• esporas de color marrón oliva, lisas, fusiformes.

Se recomienda a los recolectores de hongos experimentados que presten atención a los colores de las tapas de roble. Es muy variable y puede variar entre tonos rojos, amarillos, marrones, marrones y oliva. Estas frutas se consideran condicionalmente comestibles. Se cosechan para marinar y secar.

¡Importante! Si come roble crudo o poco cocido, puede ocurrir una intoxicación grave. Está estrictamente contraindicado combinar este producto de cualquier grado de cocción con bebidas alcohólicas.

Las variedades comestibles de estas frutas necesariamente deben someterse a una ebullición completa. Se diferencian de los especímenes venenosos en su color brillante y su olor no demasiado ácido. Se usa con mayor frecuencia para rellenar pasteles y también se consume recién preparado.
Se recomienda a los recolectores de hongos experimentados que vayan "a una cacería tranquila" desde principios de julio hasta la segunda quincena de octubre. Para mejorar el sabor de los hablantes, solo se utilizan como alimento las tapas de las frutas jóvenes. Puedes encontrarlos por:

• un sombrero con una circunferencia en forma de campana de hasta 22 cm, con bordes doblados y un tubérculo en el medio, una superficie lisa de color mate o rojo;
• un tallo de hasta 15 cm de altura, con una estructura densa, una forma cilíndrica y un esquema de color correspondiente al sombrero (hay tonos más oscuros en la base);
• placas de color marrón de densidad media;
• la pulpa es carnosa, seca, con un ligero aroma almendrado, de color blanco, que no cambia al corte.

¡Importante! Presta atención a la piel del sombrero del hablador. Las frutas venenosas siempre tienen una capa de polvo característica.

Muchos recolectores de hongos novatos siempre están impresionados por la apariencia de los cabezones. Estos trofeos se destacan de sus contrapartes muy favorablemente debido a su impresionante tamaño y forma.
Ellos tienen:

• un cuerpo fructífero de gran tamaño, de hasta 20 cm de diámetro, en forma de maza no estándar, que difícilmente encaja en las ideas generalmente aceptadas sobre los hongos;
• el tallo también puede alcanzar los 20 cm de altura, hay más o menos sombreros, en color armoniza con la parte superior;
• la pulpa es suelta, de color blanco.

Para fines culinarios, solo son adecuadas las frutas jóvenes, que se distinguen por los tonos claros del cuerpo fructífero. Con la edad, el sombrero se oscurece y aparecen grietas en él. Puedes cosechar golovach en cualquier área forestal. Algunos hongos jóvenes son muy similares a los bejines. Pero tal confusión no es peligrosa para la salud, ya que ambas variedades son comestibles. La temporada de setas comienza a partir de la segunda década de julio y se prolonga hasta las épocas de mucho frío. Los trofeos recogidos se secan mejor.

¿Sabías? Los hongos pueden sobrevivir a una altitud de 30 mil metros sobre el nivel del mar, soportar la exposición radiactiva y la presión de 8 atmósferas. También echan raíces fácilmente incluso en la superficie del ácido sulfúrico..

Es miembro del género Borovik. En la vida cotidiana, se le conoce como boletus amarillo o boletus amarillo. Es muy común en Polissya, la región de los Cárpatos y en Europa Occidental. Se considera una variedad de Boletovs amante del calor. Se puede encontrar en plantaciones de roble, carpe, haya con mucha humedad y sustrato arcilloso.
Externamente, el hongo se caracteriza por:

• sombrero de 5 a 20 cm de diámetro, de forma convexa, que se aplana con el tiempo, de superficie mate lisa de color arcilla;
• la pulpa es pesada, con una estructura densa, de color blanco o amarillo claro, que no cambia al corte, con un sabor agradable, ligeramente dulce y un olor específico, que recuerda al yodoformo;
• una pierna con una superficie rugosa, hasta 16 cm de alto, hasta 6 cm de volumen, en forma de maza, sin rejilla;
• capa tubular de hasta 3 cm de tamaño, amarilla en edad temprana y oliva-limón - en madurez;
• esporas de color amarillo oliva, de hasta 6 micras de tamaño, en forma de huso y lisas.

Los champiñones semiblancos a menudo se cosechan para hacer adobos y secar. Es importante hervir completamente el cultivo cosechado antes de usarlo, luego desaparece el olor desagradable.

¿Sabías? En la historia de los hongos, se capturó un hecho cuando los recolectores de hongos suizos tropezaron accidentalmente con un enorme trofeo que había estado creciendo durante mil años. Este agárico de miel gigante medía 800 m de largo y 500 m de ancho, y su micelio ocupaba 35 hectáreas del área del parque nacional local en la ciudad de Offenpass.

Reglas básicas para recoger setas.

La caza de setas tiene sus riesgos. Para no estar expuesto a ellos, debe comprender claramente que es extremadamente importante poder recolectar hongos y comprender sus variedades.
Para recolectar trofeos forestales de manera segura, debe seguir estas reglas:

1. Vaya en busca de áreas respetuosas con el medio ambiente, lejos de carreteras ruidosas y activos de producción.
2. Nunca coloque artículos en el carrito de compras de los que no esté seguro. En este caso, es mejor buscar la ayuda de recolectores de hongos experimentados.
3. Nunca tome muestras de fruta cruda.
4. Durante la "caza silenciosa" para minimizar el contacto de las manos con la boca y la cara.
5. No tome setas que tengan una formación tuberosa blanca en la base.
6. Compara los trofeos encontrados con sus equivalentes tóxicos.
7. Evalúe visualmente toda la fruta: pata, placas, sombrero, pulpa.
8. No demores la preparación de la cosecha. Es mejor realizar de inmediato el procesamiento planificado, porque cada hora los champiñones pierden su valor.
9. Nunca coma agua en la que se hayan hervido champiñones. Puede contener muchas sustancias tóxicas.
10. Elimine las instancias dañadas por el agujero de gusano, así como aquellas que tengan algún daño.
11. Solo las frutas jóvenes deben caer en la canasta del recolector de hongos.
12. Todos los trofeos deben cortarse, no sacarse.
13. Se considera que el mejor momento para la "caza tranquila" es temprano en la mañana.
14. Si va a buscar hongos con niños, no los pierda de vista y explíqueles con anticipación sobre el peligro potencial de los regalos del bosque.

¿Sabías? Las tapas blandas de hongos pueden atravesar asfalto, hormigón, mármol y hierro.

Video: reglas de recolección de hongos.

La intoxicación por hongos se evidencia por:

• náuseas;
• vómito;
• dolor de cabeza;
• calambres en el abdomen;
• diarrea (hasta 15 veces al día);
• latido del corazón debilitado;
• alucinaciones;
• extremidades frías.

Síntomas similares pueden ocurrir dentro de una hora y media a dos horas después de la comida con hongos. Cuando está intoxicado, es importante no perder el tiempo. Es necesario llamar inmediatamente a una ambulancia y proporcionar a la víctima muchos líquidos. Se permite beber agua fría o té fuerte frío. Se recomienda tomar pastillas de carbón activado o Enterosgel.
Tampoco está de más limpiar el tracto gastrointestinal antes de que llegue el médico con un enema y un lavado gástrico (beber unos 2 litros de una solución débil de permanganato de potasio para inducir el vómito). La mejora en la condición con el tratamiento adecuado ocurre dentro de un día. Durante la "caza tranquila" no pierda la vigilancia, inspeccione cuidadosamente los trofeos y, si hay dudas sobre su comestibilidad, es mejor no llevarlos con usted.

Video: intoxicación por hongos.

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¿Qué es lo más importante para un recolector de setas que va al bosque para una "cacería tranquila"? No, no una canasta en absoluto (aunque también será necesaria), sino conocimiento, especialmente sobre qué hongos son venenosos y cuáles se pueden poner de manera segura en una canasta. Sin ellos, un viaje por un manjar del bosque puede convertirse sin problemas en un viaje urgente al hospital. En algunos casos, se convertirá en el último paseo de la vida. Para evitar consecuencias desastrosas, llamamos su atención sobre una breve información sobre los hongos peligrosos, que no se pueden cortar en ningún caso. Eche un vistazo más de cerca a las fotos y recuerde para siempre cómo se ven. Así que empecemos.

Entre los hongos venenosos, el zampullín pálido ocupa el primer lugar en términos de toxicidad y frecuencia de envenenamiento fatal. Su veneno es resistente al tratamiento térmico, además, tiene síntomas tardíos. Después de probar las setas, el primer día puedes sentirte como una persona completamente sana, pero este efecto es engañoso. Mientras se acaba el tiempo precioso para salvar vidas, las toxinas ya están haciendo su trabajo sucio, destruyendo el hígado y los riñones. A partir del segundo día, los síntomas de intoxicación se manifiestan con dolor de cabeza y muscular, vómitos, pero ha pasado el tiempo. En la mayoría de los casos, se produce la muerte.

Incluso por un momento tocando los hongos comestibles en la canasta, el veneno del hongo venenoso se absorbe instantáneamente en sus sombreros y piernas y convierte los regalos inofensivos de la naturaleza en un arma mortal.

La seta venenosa crece en bosques caducifolios y en apariencia (a una edad temprana) se parece un poco a los champiñones o verderones, según el color del sombrero. El sombrero puede ser plano con una ligera protuberancia o en forma de huevo, con bordes lisos y fibras encarnadas. El color varía de blanco a verde oliva, las placas debajo del sombrero también son blancas. El tallo alargado en la base se expande y está "encadenado" en los restos de una bolsa de película, que ocultaba un hongo joven debajo, y tiene un anillo blanco en la parte superior.

En una seta venenosa, cuando se rompe, la carne blanca no se oscurece y conserva su color.

Agáricos de mosca tan diferentes

Incluso los niños conocen las propiedades peligrosas del agárico de mosca. En todos los cuentos de hadas, se describe como un ingrediente mortal para hacer una poción venenosa. Todo es tan simple: el hongo de cabeza roja con manchas blancas, como todos lo vieron en las ilustraciones de los libros, no es en absoluto un solo espécimen. Además, existen otras variedades de agárico de mosca que difieren entre sí. Algunos de ellos son muy comestibles. Por ejemplo, el hongo César, el agárico de mosca en forma de huevo y el rubor. Por supuesto, la mayoría de las especies todavía no son comestibles. Y algunos son potencialmente mortales y está estrictamente prohibido incluirlos en la dieta.

El nombre "agárico de mosca" se compone de dos palabras: "moscas" y "pestilencia", es decir, muerte. Y sin explicación, está claro que el hongo mata moscas, es decir, su jugo, que se libera del sombrero después de rociarlo con azúcar.

Las especies venenosas mortales de agárico de mosca, que representan el mayor peligro para los humanos, incluyen:

Hongo irregular pequeño pero mortal

El hongo venenoso recibió su nombre por su peculiar estructura: a menudo su sombrero, cuya superficie está cubierta con fibras sedosas, también está decorado con grietas longitudinales y los bordes están desgarrados. En la literatura, el hongo es más conocido como fibra y tiene un tamaño modesto. La altura del tallo es de poco más de 1 cm, y el diámetro del sombrero con un tubérculo que sobresale en el centro es de un máximo de 8 cm, pero esto no impide que siga siendo uno de los más peligrosos.

La concentración de muscarina en la pulpa de la fibra supera la del agárico de mosca roja, mientras que el efecto se nota después de media hora, y durante el día desaparecen todos los síntomas de intoxicación con esta toxina.

Hermoso, pero "hongo de mierda"

Este es exactamente el caso cuando el título corresponde al contenido. No en vano, la gente apodó al hongo como un valor falso o un hongo de rábano picante con una palabra tan indecente: no solo es venenoso, sino que también la carne es amarga, y el olor es simplemente repugnante y nada hongo. Pero por otro lado, es precisamente gracias a su “aroma” que ya no será posible congraciar a un recolector de setas bajo la apariencia de una russula, a la que el valui es muy similar.

El nombre científico del hongo suena como "hebeloma glutinoso".

El valor falso crece en todas partes, pero con mayor frecuencia se puede ver al final del verano en los bordes brillantes de los bosques de coníferas y caducifolios, debajo de robles, abedules o álamos. El sombrero de un hongo joven es de color blanco cremoso, convexo, con los bordes hacia abajo. Con la edad, su centro se dobla hacia adentro y se oscurece a un color marrón amarillento, mientras que los bordes permanecen claros. La piel del sombrero es hermosa y suave, pero pegajosa. El fondo del sombrero está formado por placas adherentes de color blanco grisáceo en ejemplares jóvenes valorados y amarillo sucio en ejemplares viejos. La pulpa amarga densa también tiene un color correspondiente. La pata del falso avalúo es bastante alta, unos 9 cm, es ancha en la base, luego se estrecha hacia arriba, recubierta de una capa blanca parecida a la harina.

Un rasgo característico del "hongo del rábano picante" es la presencia de manchas negras en las placas.

Doble venenoso de los hongos de verano: agáricos de miel amarillo azufre

Todo el mundo sabe que crecen en tocones en bandadas amistosas, pero entre ellos hay un "pariente", que en apariencia prácticamente no difiere de los deliciosos hongos, pero causa una intoxicación grave. Este es un falso agárico de miel amarillo azufre. Los gemelos venenosos viven en grupos sobre los restos de especies de árboles en casi todas partes, tanto en bosques como en claros entre campos.

Los champiñones tienen sombreros pequeños (máximo 7 cm de diámetro) de un color amarillo grisáceo, con un centro rojizo más oscuro. La carne es ligera, amarga y huele mal. Las placas debajo de la tapa están firmemente unidas al tallo, son oscuras en el hongo viejo. La pata ligera es larga, hasta 10 cm, e incluso, está formada por fibras.

Puede distinguir entre hongos de miel "buenos" y "malos" por las siguientes características:

• el hongo comestible tiene escamas en el sombrero y el tallo, el falso agárico de miel no las tiene;
• El hongo "bueno" está vestido con una falda en una pierna, el "malo" no.

Un hongo satánico disfrazado de boletus

La pierna masiva y la carne densa del hongo satánico lo hacen parecer, pero comer a un hombre tan guapo está plagado de envenenamiento severo. El dolor satánico, como también se le llama a esta especie, sabe bastante bien: ni huele ni el amargor característico de las setas venenosas.

Algunos científicos incluso clasifican el bolete como un hongo condicionalmente comestible si se somete a un remojo prolongado y un tratamiento térmico prolongado. Pero nadie puede decir exactamente cuántas toxinas contienen los hongos hervidos de esta especie, por lo que es mejor no arriesgar su salud.

Exteriormente, el hongo satánico es bastante hermoso: un sombrero blanco sucio es carnoso, con un fondo amarillo esponjoso, que se vuelve rojo con el tiempo. La forma de la pierna es similar a un hongo comestible real, el mismo macizo, en forma de barril. Debajo del sombrero, el tallo se vuelve más delgado y se vuelve amarillo, el resto es rojo anaranjado. La pulpa es muy densa, blanca, rosada solo en la base del tallo. Los hongos jóvenes tienen un olor agradable, pero los especímenes viejos emiten un olor desagradable a vegetales en mal estado.

Puede distinguir el dolor satánico de los hongos comestibles cortando la pulpa: al entrar en contacto con el aire, primero adquiere un tinte rojo y luego se vuelve azul.

Las disputas sobre la comestibilidad de los cerdos se detuvieron a principios de los años 90, cuando todos los tipos de estos hongos fueron reconocidos oficialmente como peligrosos para la vida y la salud humana. Algunos recolectores de hongos hasta el día de hoy continúan recolectándolos como alimento, pero en ningún caso debe hacerse, ya que las toxinas de los cerdos pueden acumularse en el cuerpo y los síntomas de intoxicación no aparecen de inmediato.

En apariencia, los hongos venenosos se parecen a los hongos de leche: son pequeños, con patas rechonchas y una tapa redonda y carnosa de color amarillo sucio o marrón grisáceo. El centro del sombrero es profundamente cóncavo hacia adentro, los bordes son ondulados. El cuerpo fructífero es amarillento en sección, pero se oscurece rápidamente con el aire. Los cerdos crecen en grupos en bosques y plantaciones, aman especialmente los árboles arrastrados por el viento, ubicados entre sus rizomas.

Hay más de 30 variedades de oreja de cerdo, como también se les llama a las setas. Todos ellos contienen lectinas y pueden causar intoxicaciones, pero el cerdo flaco es reconocido como el más peligroso. El sombrero de un hongo venenoso joven es liso, de color oliva sucio, y se oxida con el tiempo. La pata corta tiene forma de cilindro. Cuando se rompe el cuerpo del hongo, se escucha un claro olor a madera podrida.

No menos peligrosos son esos cerdos:

paraguas venenosos

A lo largo de los caminos y los bordes de los caminos, los hongos delgados crecen en abundancia en tallos altos y delgados con sombreros planos y abiertos que se asemejan a un paraguas. Se llaman paraguas. El sombrero, de hecho, a medida que el hongo crece, se abre y se ensancha. La mayoría de las variedades de hongos paraguas son comestibles y muy sabrosos, pero también hay especímenes venenosos entre ellos.

Los hongos venenosos más peligrosos y comunes son tales paraguas:

filas de veneno

Los champiñones de fila tienen muchas variedades. Hay entre ellos hongos comestibles y muy sabrosos, así como especies francamente insípidas y no comestibles. Y también hay filas venenosas muy peligrosas. Algunos de ellos se parecen a sus parientes "inofensivos", que engañan fácilmente a los recolectores de hongos sin experiencia. Antes de adentrarse en el bosque, debe buscar a una persona como su pareja. Debe conocer todas las complejidades del negocio de los hongos y ser capaz de distinguir las hileras "malas" de las hileras "buenas".

El segundo nombre de las filas es conversadores.

Entre los habladores venenosos, uno de los más peligrosos, capaz de causar la muerte, son las siguientes filas:

Hongo biliar: ¿no comestible o venenoso?

La mayoría de los científicos clasifican el hongo de las agallas como no comestible, ya que incluso los insectos del bosque no se atreven a probar su carne amarga. Sin embargo, otro grupo de investigadores está convencido de la toxicidad de este hongo. En el caso de comer pulpa densa, no se produce la muerte. Pero las toxinas que contiene en grandes cantidades causan un daño tremendo a los órganos internos, en particular al hígado.

En la gente por un gusto peculiar, el hongo se llama mostaza.

Las dimensiones del hongo venenoso no son pequeñas: el diámetro de la tapa de color marrón anaranjado alcanza los 10 cm, y la pata de color rojo cremoso es muy gruesa, con un patrón de cuadrícula más oscuro en la parte superior.

El hongo de las agallas es similar al blanco, pero, a diferencia de este último, siempre se vuelve rosado cuando se rompe.

Frágil Impatiens Galerina pantano

En las áreas pantanosas del bosque, en los matorrales de musgo, puedes encontrar pequeños hongos en un tallo largo y delgado: la galerina de pantano. Una pata frágil de color amarillo claro con un anillo blanco en la parte superior es fácil de derribar incluso con una ramita delgada. Además, el hongo es venenoso y todavía es imposible comerlo. El sombrero amarillo oscuro de la galería también es frágil y acuoso. A una edad temprana, parece una campana, pero luego se endereza, dejando solo un bulto agudo en el centro.

Esta no es una lista completa de hongos venenosos, además, todavía hay muchas especies falsas que son fáciles de confundir con las comestibles. Si no está seguro de qué hongo está debajo de sus pies, pase de largo. Es mejor dar una vuelta extra por el bosque o volver a casa con la cartera vacía que sufrir una intoxicación grave más tarde. ¡Ten cuidado, cuida tu salud y la salud de tus seres queridos!

Video sobre los hongos más peligrosos para los humanos.

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Antes de ir al bosque para una "cacería silenciosa", debe averiguar las variedades, el nombre, la descripción y mirar fotos de hongos comestibles (organismos eucariotas). Si los estudias, puedes ver que la parte inferior de su sombrero está cubierta con una estructura esponjosa donde se depositan las esporas. También se les llama laminares, son muy apreciados en la cocina, gracias a su sabor único y muchas propiedades útiles.

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Tipos de hongos comestibles

En la naturaleza, hay una gran cantidad de hongos diferentes, algunos se pueden comer, mientras que otros son peligrosos para comer. Los comestibles no amenazan la salud humana, a diferencia de los venenosos en la estructura del himenóforo, el color y la forma. Hay varios tipos de representantes comestibles de este reino de la vida silvestre:

• boleto;
• Russula;
• rebozuelos;
• champiñones de leche;
• Champiñón;
• Champiñones blancos;
• champiñones de miel;
• rubéola.

Signos de hongos comestibles.

Entre los organismos eucariotas, también hay venenosos, que en apariencia casi no difieren de los útiles, así que estudie los signos de su diferencia para evitar el envenenamiento. Por ejemplo, el hongo blanco es muy fácil de confundir con la mostaza, que tiene un sabor a bilis no comestible. Entonces, puede distinguir un hongo comestible de sus contrapartes venenosas por los siguientes parámetros:

1. Lugar de crecimiento, que se puede reconocer a partir de la descripción de venenoso comestible y peligroso.
2. Un olor acre desagradable que contienen los especímenes venenosos.
3. Color tranquilo y discreto, que es típico de los representantes de la categoría de alimentos de los organismos eucariotas.
4. Las categorías de alimentos no tienen un patrón característico en el tallo.

Comestibles populares

Todos los hongos comestibles para humanos son ricos en glucógeno, sales, carbohidratos, vitaminas y muchos minerales. Esta clase de vida silvestre como alimento tiene un efecto positivo sobre el apetito, promueve la producción de jugo gástrico y mejora la digestión. Los nombres más famosos de hongos comestibles:

• camelina;
• boletus;
• boleto;
• engrasador;
• boleto;
• champiñón;
• zorro;
• agárico de miel;
• trufa.

Esta especie de organismo eucariota lamelar comestible crece en un árbol y es uno de los objetos populares de "caza silenciosa" entre los recolectores de hongos. El tamaño del sombrero alcanza un diámetro de 5 a 15 cm, su forma es redonda con los bordes doblados hacia adentro. En los champiñones maduros, la parte superior es ligeramente convexa con un tubérculo en el medio. Color: de gris-amarillo a tonos marrones, hay escamas pequeñas. La pulpa es densa, blanca, tiene un sabor agrio y un olor agradable.

Los champiñones de otoño tienen patas cilíndricas, de hasta 2 cm de diámetro y de 6 a 12 cm de largo, la parte superior es clara, hay un anillo blanco, la parte inferior de la pata es de color marrón denso. Las setas crecen desde finales de verano (agosto) hasta mediados de otoño (octubre) en árboles de hoja caduca, principalmente en abedules. Crecen en colonias onduladas, no más de 2 veces/año, la duración del crecimiento dura 15 días.

Otro nombre es zorro amarillo. Apareció debido al color de la tapa, de huevo a amarillo intenso, a veces descolorido, claro, casi blanco. La forma del ápice es irregular, en forma de embudo, de 6-10 cm de diámetro, en los jóvenes es casi plano, carnoso. La pulpa del rebozuelo común es densa con el mismo tinte amarillento, un ligero olor a hongos y un sabor picante. Pierna: fusionada con un sombrero, estrechada, de hasta 7 cm de longitud.

Estos hongos comestibles del bosque crecen desde junio hasta finales de otoño en familias enteras en bosques de coníferas, mixtos y caducifolios. A menudo se puede encontrar en los musgos. Las cestas de los recolectores de setas están especialmente llenas de ellas en julio, que es el pico de crecimiento. Los rebozuelos son uno de los famosos hongos del agárico que aparecen después de la lluvia y se comen como un manjar. A menudo se confunden con las tapas de leche de azafrán, pero si compara las fotos, puede ver que la tapa de azafrán tiene una tapa más plana, y la pierna y la carne son de un color naranja intenso.

También se les llama pecheritsy y champiñones de pradera. Se trata de setas comestibles con sombrero de forma esférica convexa de 6 a 15 cm de diámetro y con escamas marrones. Los champiñones son primero blancos y luego marrones con una superficie seca. Las placas son blanquecinas, ligeramente rosadas y luego de color marrón rojizo con un tinte marrón. La pierna es uniforme, de 3-10 cm de largo, la carne es carnosa, con un delicado sabor y olor a hongos. Las setas crecen en prados, pastos, jardines y parques, es especialmente bueno recolectarlas después de la lluvia.

Estos hongos comestibles son muy populares en la cocina, se preparan de todas las formas posibles. Los champiñones boletus tienen un sombrero de color gris claro a marrón, su forma tiene forma de almohada con un diámetro de hasta 15 cm, la carne es blanca con un agradable aroma a hongos. La pierna puede crecer hasta 15 cm de largo, tiene forma cilíndrica, extendida hacia abajo. El boletus común crece en bosques mixtos de abedules desde principios de verano hasta finales de otoño.

Las mariposas son uno de los organismos eucariotas comestibles más conocidos. A menudo crecen en grandes grupos principalmente en suelos arenosos. La tapa de aceite puede tener hasta 15 cm de diámetro, tiene un color marrón chocolate con un tinte marrón. La superficie es mucosa, se separa fácilmente de la pulpa. La capa tubular es de color amarillo, adherida a la pata, que alcanza una longitud de hasta 10 cm.La pulpa es de color blanco jugoso, tornándose amarillo-limón con el tiempo, patas gruesas. El plato de mantequilla se digiere fácilmente, por lo que se come frito, hervido, seco y en escabeche.

Estos hongos comestibles crecen en montones enteros, por eso recibieron su nombre. El sombrero es denso, de color crema, de hasta 12 cm (a veces hasta 20 cm) de diámetro. Las placas tienen bordes amarillentos, el tallo es blanco, de forma cilíndrica de hasta 6 cm de longitud. La pulpa es densa, blanca con un olor y sabor pronunciados y agradables. Esta variedad crece en bosques mixtos de abedules y pinos desde julio hasta finales de septiembre. Antes de buscar hongos, debe saber cómo son y estar preparado para buscarlos, porque se esconden debajo del follaje.

Hongos condicionalmente comestibles

Los organismos eucariotas de esta clasificación se diferencian de los anteriores en que está prohibido comerlos sin un tratamiento térmico previo. Antes de comenzar a cocinar, la mayoría de estos especímenes deben hervirse varias veces, cambiando el agua, y algunos necesitan remojarse y freírse. Consulta la lista de setas que pertenecen a este grupo:

• champiñón del bosque;
• gorro de colmenilla;
• sarcosoma esférico;
• telaraña azul;
• zorro falso;
• ola rosa;
• enfermedad de la tiroides y otros.

Se puede encontrar en verano y otoño en bosques de coníferas y caducifolios. El diámetro de la tapa es de 3 a 6 cm, está pintado en un color naranja brillante con un tinte marrón, tiene forma de embudo. La pulpa del rebozuelo falso es suave, viscosa, sin un olor pronunciado, sabor. Las placas son anaranjadas, frecuentes, descendiendo a lo largo de un fino tallo amarillo-naranja. El rebozuelo falso no es venenoso, pero puede alterar la digestión, a veces tiene un sabor a madera desagradable. Los sombreros se comen principalmente.

Este organismo eucariota tiene varios nombres: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéola, etc.. La tapa de la volnushka tiene la forma de un embudo con un centro hundido, el color es rosa-naranja, el diámetro es de hasta 10 cm. es cilíndrico, estrechándose hacia el fondo, hasta 6 cm de longitud. La pulpa de la volnushka es frágil, de color blanquecino, si está dañada, aparecerá un jugo ligero y un olor acre. Crece en bosques mixtos o de abedules (normalmente en grupos) desde finales de julio hasta mediados de septiembre.

El color de este organismo eucariota depende de su edad. Los especímenes jóvenes son oscuros, marrones y se aclaran con la edad. El sombrero de una gorra morel se asemeja a una nuez, todo salpicado de rayas irregulares, arrugas, similares a circunvoluciones. Su pata es cilíndrica, siempre curva. La pulpa es similar al algodón con un olor específico a humedad. Las gorras Morel crecen en suelo húmedo, junto a arroyos, zanjas, agua. Picos de cosecha en abril-mayo.

Hongos comestibles poco conocidos

Existen diferentes variedades de hongos comestibles y, al llegar al bosque, debe saber cuál de ellos puede considerarse no comestible. Para ello, antes de la "cacería tranquila" asegúrese de estudiar las fotografías y descripciones de los organismos eucariotas. Hay especímenes tan raros que no está claro de inmediato qué son: venenosos, no comestibles o muy adecuados para la alimentación. Aquí hay una lista de algunos representantes comestibles poco conocidos de esta clase de vida silvestre:

• impermeable;
• embudo hablador;
• fila púrpura;
• planta de ajo;
• hongo ostra de paloma;
• escama peluda;
• seta polaca;
• remo gris (gallo);
• escarabajo pelotero blanco y otros.

También se le llama hongo castaño o hongo de la cacerola. Tiene un sabor excelente, por lo que es muy valorado en la cocina. La gorra de la mosca del musgo es hemisférica, convexa, de 5 a 15 cm de diámetro, se vuelve pegajosa con la lluvia. El color de la tapa es marrón chocolate, castaño. La capa tubular es amarillenta y, con la edad, dorada y amarillo verdosa. La pata del volante es cilíndrica, puede estrecharse o expandirse hacia abajo. La pulpa es densa, carnosa, con un agradable olor a hongos. El volante de castaño crece en suelos arenosos debajo de árboles coníferos, a veces debajo de robles o castaños.

Dichos organismos eucariotas se presentan en varias formas: encías, ardientes, doradas y otras. Crecen en familias sobre troncos vivos y muertos, sobre tocones, raíces, huecos y tienen propiedades medicinales. A menudo, las escamas se pueden encontrar debajo de abetos, manzanos, abedules o álamos temblones. El sombrero es convexo, carnoso, de 5 a 15 cm de diámetro, tiene un color amarillo miel, la carne es pálida. Pierna de hasta 2 cm de grosor y hasta 15 cm de altura, de un solo color, escamosa, en ejemplares jóvenes hay un anillo. El peludo escamoso contiene una sustancia que se usa para tratar la gota.

El segundo nombre es la podredumbre común. La tapa es convexa, se vuelve plana con la edad, hasta 3 cm de diámetro.El color de la corona es amarillo-marrón, claro en los bordes, la superficie es densa, áspera. La pulpa de ajo es pálida, tiene un rico olor a ajo, gracias a lo cual apareció el nombre. Cuando el hongo se seca, el olor se intensifica aún más. La pierna es marrón rojiza, clara en la base, vacía por dentro. Los no podridos comunes crecen en familias numerosas en diferentes bosques, eligiendo suelos arenosos secos. El pico de crecimiento es de julio a octubre.

No siempre los toman incluso los amantes experimentados de la "caza silenciosa" y en vano, porque los impermeables no solo son sabrosos, sino también curativos. Aparecen en prados y pastos después de las lluvias. El diámetro de la tapa es de 2 a 5 cm, la forma es esférica, el color es blanco, a veces marrón claro, hay un orificio para las esporas en la parte superior. La pulpa del impermeable es densa, pero al mismo tiempo sabrosa, jugosa, se vuelve suave con la edad. Los champiñones jóvenes tienen púas en la superficie del sombrero, que se lavan con el tiempo. La pierna es pequeña, de 1,5 a 3,5 cm de altura, engrosada. Los impermeables crecen en grupos en parques y céspedes, la cosecha máxima es de junio a octubre.

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¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo, presione Ctrl + Enter y lo arreglaremos. 2017-07-12 Igor Novitski

Aquellos que estudiaron bien en la escuela recuerdan que los hongos son un grupo separado de organismos vivos que no pertenecen ni a las plantas ni a los animales. Aunque existe una enorme variedad de setas, en el hombre común, el término "champiñones" corresponde casi exclusivamente a las setas del bosque. Entre ellos hay muchas especies comestibles que forman parte importante de la tradición culinaria rusa.

Valor nutricional de los hongos comestibles

Las setas no son plantas ni animales, por lo que su sabor no tiene nada que ver con los alimentos vegetales o la carne. Los hongos comestibles tienen su propio sabor único, que se llama "hongo". En términos de valor nutricional, están más cerca de la carne que de las plantas. Los hongos son ricos en proteínas, carbohidratos y varios oligoelementos. También contienen enzimas especiales que favorecen la digestión y una mejor absorción de los nutrientes.

Si no tenemos en cuenta la clasificación taxonómica general de todos los hongos en general, entonces no existe una clasificación mundial unificada de hongos comestibles. Esto se debe no solo a las diferencias en las tradiciones culinarias de los diferentes pueblos, sino también a las características climáticas de los países individuales que afectan la composición de especies de hongos en una región en particular. Además, los nombres de los hongos comestibles suelen combinar varias especies separadas con diferentes características externas, lo que también complica la clasificación.

En Rusia, utilizan principalmente la escala soviética de valor nutricional de los hongos comestibles, según la cual todos los tipos se dividen en cuatro categorías:

1. La primera categoría incluye tipos de hongos comestibles que tienen el valor máximo y un rico sabor rico. Por ejemplo, boletus, champiñón amarillo, camelina real.
2. La segunda categoría incluye hongos un poco menos sabrosos con un valor nutricional significativamente menor: boletus, boletus, champiñones.
3. La tercera categoría incluye hongos comestibles de Rusia con un sabor mediocre y un valor nutricional mediocre: volante verde, russula, agáricos de miel.
4. La cuarta categoría son los champiñones con un valor nutricional mínimo y un sabor dudoso. Esto, por ejemplo, volante abigarrado, impermeable, hongo ostra.

• Hongos comestibles. No requieren tratamiento térmico obligatorio y teóricamente son aptos para el consumo incluso crudos sin ningún riesgo.
• Hongos condicionalmente comestibles. Esta categoría incluye hongos que no son aptos para comer crudos debido a las toxinas o a un sabor desagradable, pero que son comestibles después de un procesamiento especial (hervidos, remojados, secados, etc.). También se incluyen aquí los hongos que son comestibles solo a una edad temprana, o capaz de causar intoxicación en combinación con otros productos (por ejemplo, las setas de estiércol no deben consumirse con alcohol).
• Hongos no comestibles. Son completamente seguros para el cuerpo humano, pero por mal sabor, pulpa dura u otras razones, no son de interés culinario. A menudo, en otros países, tienen una descripción de hongos comestibles o condicionalmente comestibles.
• Hongos venenosos. Este grupo incluye aquellos tipos de hongos de los que es imposible eliminar las toxinas en el hogar y, por lo tanto, su consumo es extremadamente peligroso.

Para los rusos, los champiñones no son solo un plato delicioso, siempre relevante tanto en la mesa festiva como entre semana. La caza de hongos también es una actividad al aire libre favorita para muchos. Desafortunadamente, la mayoría de la gente del pueblo e incluso muchos aldeanos han olvidado la experiencia centenaria de sus antepasados ​​y son completamente incapaces de determinar qué hongos son comestibles y cuáles no. Es por eso que cada año mueren docenas e incluso cientos de recolectores de hongos sin experiencia en toda Rusia, envenenados por hongos venenosos, confundiéndolos erróneamente con comestibles.

Cabe señalar de inmediato que no existen reglas universales únicas sobre cómo distinguir los hongos comestibles de sus contrapartes venenosas. Cada tipo de hongo tiene sus propios patrones, que a menudo no son aplicables a otras especies. Por este motivo, debe respetar las normas generales de conducta recomendadas por los expertos.

Entonces, si observa el agárico de mosca, no está seguro de si el hongo es comestible frente a usted, entonces, antes de emprender una "caza silenciosa", escuche las siguientes recomendaciones:

• Si es posible, lleve a un recolector de hongos con experiencia para que supervise el proceso de recolección de hongos. Alternativamente, se le pueden mostrar "trofeos" para que los controle al regresar del bosque.
• Estudie lo más cuidadosamente posible uno o dos (¡no más!) Tipos de hongos comestibles más comunes en su región. Además, es deseable descubrir cómo se ven los hongos comestibles viéndolos con sus propios ojos, y no en la pantalla del monitor. Bien memorizar sus diferencias de todos los gemelos posibles. Yendo al bosque, recolecta solo estos hongos que conoces y no otros.
• No tome hongos que le causen la más mínima duda sobre su especie.
• Habiendo encontrado una "familia" de hongos, mire los especímenes más grandes. En primer lugar, es más fácil determinar la especie a partir de ellos y, en segundo lugar, si tienen gusanos, los hongos son comestibles. No hay gusanos en los hongos venenosos mortales. Es cierto que pueden terminar fácilmente en hongos falsamente comestibles de un nivel promedio de toxicidad.
• Hasta que gane experiencia, recolecte solo hongos tubulares: boletus, boletus, boletus, boletus. Hay muy pocos hongos venenosos en este grupo, lo que no se puede decir sobre las variedades lamelares de hongos comestibles.
• Nunca pruebe los champiñones crudos. Él no te dirá nada, pero si se encuentra un hongo venenoso, puedes envenenarte fácilmente.

Los hongos comestibles y no comestibles más comunes.

El hongo blanco, o boletus, es el mejor representante del grupo de hongos incondicionalmente comestibles de la primera categoría de valor nutricional. Aunque tiene un aspecto bastante característico, por el que es fácil reconocerlo, el boletus tiene un gemelo no comestible: el hongo de las agallas o mostaza. Los hongos porcini comestibles se pueden identificar por su tallo cilíndrico grueso y su sombrero de color marrón rojizo. La carne del boletus siempre permanece blanca, mientras que el hongo biliar difiere en que, al romperse, su carne adquiere un tinte rosado y el hongo en sí es muy amargo.

Las setas de álamo rojo también son setas de bosque comestibles muy populares entre los rusos. Tienen un sombrero denso de color marrón rojizo. Son fáciles de distinguir de otros hongos por la pulpa, que rápidamente se vuelve azul en el punto de corte. A pesar del nombre, pueden crecer no solo junto a álamos, sino también con otros árboles de hoja caduca (nunca cerca de coníferas). Pero por seguridad, es mejor recolectar tales hongos solo debajo de álamos y álamos. Sin embargo, el boletus es bastante difícil de confundir con otras setas, ya que no tiene falsos gemelos.

El pez mariposa es muy querido y popular en Rusia. Son reconocibles por sus tallos amarillos y el sombrero está cubierto con una piel marrón pegajosa que se puede quitar fácilmente con un cuchillo. Debajo de la tapa hay una estructura tubular característica. Como regla general, cuando hablan de hongos tubulares comestibles, se refieren al aceite. Los champiñones maduros casi siempre tienen gusanos, lo que también es una buena señal.

Los rebozuelos tienen una apariencia bastante inusual, por lo que se los identifica fácilmente entre otros hongos comestibles en el bosque. Sin embargo, tienen un doble muy similar, que identificas por un tono naranja más saturado (el hongo comestible es más claro), un tallo hueco (en uno real es denso y macizo) y secreciones blancas en el sombrero roto.

Los champiñones de miel son hongos comestibles conocidos por su rico sabor característico. Dado que, de hecho, varios tipos de hongos se denominan hongos de miel a la vez, a veces es difícil darles una descripción única. Por seguridad, se recomienda recolectar solo aquellos hongos que crecen exclusivamente en raíces, en tocones y en troncos caídos. Tienen sombreros de color ocre con escamas y un anillo blanco en el tallo. Los hongos falsos también son varios tipos de hongos. Se deben evitar los hongos de miel si crecen en el suelo, su sombrero tiene un tinte amarillo o marrón rojizo y no tiene escamas. Mientras que las setas de miel reales tienen placas blanquecinas, las setas falsas tienen placas de color oliva, gris oscuro o marrón. Además, no hay tirabuzón en la pata de la pluma falsa.

Russula: hongos comestibles generalizados de la zona media. Este nombre se usa para varias especies a la vez, cuyas diferencias con los parientes no comestibles son la presencia de una piel fácilmente removible en las tapas.

Anteriormente, ya hemos notado que, por seguridad, un recolector de hongos novato debe limitarse a un estudio detallado de uno o dos hongos comestibles, para lo cual se adentra en el bosque. Pero la información sobre los hongos comestibles no es todo lo que necesita saber. También debe familiarizarse con la descripción de los principales hongos venenosos más comunes que, con seguridad, se encontrarán durante la "caza silenciosa".

Del centenar y medio de hongos venenosos que se encuentran en el territorio de Rusia, solo unas pocas especies son mortalmente venenosas. El resto causa intoxicación alimentaria o conduce a trastornos del sistema nervioso. Pero dado que esto difícilmente puede considerarse una circunstancia atenuante, todo recolector de hongos debe saber distinguir los hongos comestibles de los no comestibles. Y esto es imposible sin un buen conocimiento de los hongos realmente venenosos.

Como muestran las estadísticas, la mayoría de las veces los rusos son envenenados por una seta pálida. Este es uno de los hongos más venenosos y al mismo tiempo más comunes en el país. Los recolectores de hongos sin experiencia lo confunden con champiñones, russula y otros hongos agáricos comestibles. La seta se puede reconocer por el color amarillo-marrón, verde sucio, oliva claro y, a menudo, blanco como la nieve (hongos jóvenes) de las tapas. Por lo general, un poco más oscuro en el centro del sombrero y más claro en el borde. En la parte inferior de la tapa hay placas blandas blancas. Hay un anillo en la pierna.

El agárico de miel falso se puede encontrar en las raíces y tocones de los árboles, razón por la cual los principiantes lo confunden con el agárico de miel real y otros hongos comestibles en los árboles. El hongo causa intoxicación alimentaria y, por lo tanto, no es tan peligroso como el hongo venenoso. Se puede distinguir de los hongos reales por el color (no marrón, sino anaranjado claro o amarillento) y la ausencia de un anillo en la pierna (los hongos reales lo tienen justo debajo del sombrero).

Las amanitas en nuestra mente son sinónimo de hongos venenosos. Al mismo tiempo, un ciudadano común imagina una imagen típica: un hongo grande y carnoso con una gorra roja brillante con motas blancas y una pata blanca. De hecho, solo una de las más de 600 especies de agárico de mosca se parece a esto. Por cierto, el grebe pálido también se refiere formalmente al agárico de mosca. Por lo tanto, además del conocido agárico de mosca rojo y somormujo, también debe tener cuidado con el agárico de mosca verde, el agárico de mosca maloliente, el agárico de mosca pantera y el agárico de mosca blanco. Exteriormente, algunos de ellos son muy similares a los hongos comestibles en septiembre. La probabilidad de encontrarlos en el bosque es bastante alta.

El hongo satánico se encuentra principalmente en el sur y en Primorye. Es tóxico, aunque rara vez conduce a la muerte. El hongo es bastante grande, tiene un sombrero de forma irregular y una pata maciza. La pierna puede tener varios tonos de rojo. El color de la gorra también varía: la mayoría de las veces hay hongos con una gorra blanca, gris sucia u oliva. A veces puede parecerse mucho a algunos hongos comestibles en Primorsky Krai, en particular, un boletus.

El cerdo flaco es un hongo dañino, aunque no mortal. Durante mucho tiempo, los expertos no llegaron a un consenso sobre si el cerdo es un hongo comestible o no. Fue solo hace unos 30 años que finalmente se eliminó de la lista de comestibles, ya que se demostró que destruye los riñones y causa intoxicación alimentaria. Se reconoce por su sombrero carnoso, achatado y de borde curvo. Los individuos jóvenes se distinguen por el color oliva del sombrero, los más viejos son de color marrón grisáceo o marrón oxidado. El tallo es de color verde oliva o amarillo grisáceo y ligeramente más claro que el sombrero, o de un color similar.