Metode za ispitivanje toksičnosti gljiva. Kako razlikovati lažne gljive blizanke od jestivih

14.06.2019

Danas je izmišljeno mnogo načina da se testira toksičnost gljivica. Ali u svijetu gljiva, otrovi su drugačiji. Ne postoji jedinstven test koji bi reagirao na sve otrovne tvari odjednom. Da bi se otrov skriven u tijelu gljive dokazao, morate isprobati nekoliko testova - za različite toksine. Sljedeće su najpopularnije metode prepoznavanja otrovne pečurke.

Kako prepoznati otrovne gljive - najpouzdanija metoda

Među ljudima postoji mnogo načina da se gljive testiraju na toksičnost, ali svi su nepouzdani i dizajnirani su da identificiraju bilo koji otrov. Tačna identifikacija je moguća samo na osnovu karakteristične karakteristike po kojem se može nepogrešivo prepoznati smrtonosni opasne vrste pečurke. Ako naiđete na sumnjivi primjerak u čiji identitet sumnjate, postupite na sljedeći način:

Pogledaj u unutra klobuke, kako bi se utvrdilo pripada li neidentificirani primjerak agaričnim ili cjevastim gljivama. Sve najotrovnije gljive su lamelarne. Na primjer, muhari i gnjurac. Stoga budite posebno oprezni sa takvim gljivama.
Pogledaj izbliza donji dio gljiva. Amanite i gnjurci svih sorti imaju zadebljanje u obliku jaja na dnu stabljike.
Pogledajte ima li prsten za kragnu na nozi. Nalazi se otprilike u sredini - malo bliže šeširu. Ako gljiva ima "suknju", bacite je što pre.

Snimak upoznaje gledaoce sa najopasnijim gljivama za ljude. Naučite kako ih prepoznati i kako utječu na tijelo:

Kako razlikovati blizance?

Jestive gljive koje berači gljiva love imaju blizance - nejestive, uslovno jestive ili otrovne. Evo najpoznatijih pretendenata:

Žuč i satanska gljiva. Ovo su blizanci vrganja - najvredniji predstavnik kraljevstvo pečuraka. Ali razlikovati blizance je lako. Prvi ima tamnu mrežu vena na stabljici, drugi ima crvenkastu. Također možete odrezati komad noge da vidite da li se njegova boja mijenja. Ako se nakon jednog minuta boja reza ne promijeni, gljiva se može staviti u korpu. Kod blizanaca, boja će se promijeniti od bijele do ružičaste - u žuči, i ljubičaste - u sotonskoj pečurki.
Lažni vrganj.Šešir mu je tamniji od pravog. Boja rezanja noge se ne mijenja, ali kod prave crvenokose, naprotiv, potamni.
lažni vrganj. Može se razlikovati od jestive gljive po tamnijem šeširu i plavom kroju. Još jedan siguran znak je mjesto rasta. Lažni vrganji pod brezama ne rastu.
Lažne lisice. Da biste ih razlikovali od jestivih, morate biti oprezni. Pogledajte boju šešira. U pravim lisičarkama, one su svijetlo narančaste, gotovo žute. Lažni primjerci imaju jarko narandžastu boju, a kada se slome pojavljuju se kapi bijelog soka.
Lažne pečurke. Postoji mnogo otrovnih i nejestivih gljiva koje liče na pečurke. Prave se gljive mogu razlikovati od lažnih po smeđkastom ili smeđkasto-žutom ljuskavom šeširu. Štoviše, šeširi su blijedi, u lažnim su svijetli, na primjer, crveno-smeđi ili zarđalo crveni. Jestive gljive se mogu prepoznati i po mirisu - ima prijatan i bogat duh pečuraka. Lažni skup emituju miris plijesni i vlažne zemlje.

žučne gljivice

satanska pečurka

lažni vrganj

lažne lisičarke

lažne pečurke

Zablude o prepoznavanju jestivih i otrovnih gljiva

Ljudi imaju nekoliko znakova za identifikaciju otrovnih pojedinaca, a mnogi od njih su pogrešni. Na primjer:

Vjeruje se da jestivi primjerci imaju dobar ukus. Nije tačno - muharica je takođe ukusna.
Mlade gljive su bezopasne, toksičnost dolazi s godinama. Nije tačno, posebno kada je u pitanju bledi gnjurac - smrtonosan je u bilo kojoj dobi.
Otrovne gljive loše mirišu. Ništa slično ovome. Mnogi otrovni i uvjetno jestivi primjerci imaju ugodnu aromu, a mnogi uopće nemaju miris. Smrad obično posjeduju predstavnici nejestivih kategorija.
Uvriježeno je mišljenje da otrovne gljive nisu crve - navodno nisu po ukusu insekata. Stavljajući u korpu pečurke, koje jedu crvi i grizu puževi, berači gljiva smatraju da su te pečurke definitivno jestive. U stvari, insekti mogu početi u bilo kojoj pečurki.
Mnogi su sigurni da alkohol neutralizira otrov. Opet nije istina. Ova zabluda je posebno opasna - alkohol, naprotiv, doprinosi opijenosti tijela otrovom od gljiva. Ako pijete otrovne gljive s alkoholom, povećava se vjerovatnoća smrti.
Mišljenje o prednostima kuhanja gljiva također je pogrešno - kuhanje ih ne oslobađa od svih otrova. Postoje toksini koji se neutraliziraju nakon ključanja, a postoje i drugi koji su otporni na visoke temperature.

Ne možete okusiti pečurke. Eksperimenti mogu dovesti do teškog trovanja. Mušičar i žabokrečina imaju dobar ukus. Gljive je potrebno prepoznati samo po izgledu.

Za odlazak u "tihi lov" važno je znati tačan opis jestivih gljiva. Ako kopija ni na koji način ne odgovara opisu, bolje je odbiti je.

Kontrolna provjera

Trofeji od pečuraka se ne spremaju - čim dođu iz šume, odmah idu na posao - čiste, peru, kuvaju. Proći će nekoliko sati i sav plijen će se pokvariti. Prilikom čišćenja pečurke se pažljivo pregledavaju - da ni jedna otrovnica ne prođe. Ostavite na stranu stare primjerke - nakon kuhanja će omekšati i biti bezukusni, mogu se čak i otrovati.

"testiranje" ljudi

Ljudi su smislili mnogo metoda za identifikaciju otrovni predstavnici svijet pečuraka. Nažalost, mnogi od njih nisu efikasni, jer su dizajnirani da reaguju na određeni otrov ili grupu otrova. Štoviše, mnoge metode su pogrešne, a cijena greške je ljudski životi. Hajde da shvatimo koje su metode, šta tačno određuju i zašto im se ne može vjerovati.

Srebrni ček

U narodu postoji vjerovanje da se otrovnost može otkriti uz pomoć srebrnih predmeta. Ovo je pogrešna metoda na koju se ne treba oslanjati. Srebro ne potamni od otrova, već od određenih aminokiselina koje se mogu naći u svakoj gljivi, bez obzira na njihovu jestivu.

Provjera bijelog luka i luka

Berači gljiva imaju još jedan način da provjere kvalitetu - već tokom kuhanja. U tiganj stavite luk ili beli luk. Ako se tamo nalazi otrovni primjerak, oni postaju plavi. Bacite nedovoljno kuvanu supu. Ali luk ili češnjak posmeđi uopće ne od otrova, već zbog tirozinaze - ovo je poseban enzim koji nema veze s jestivom - može se naći i u otrovnim i u jestivim primjercima.

Šta će insekti reći?

Među brojnim beračima gljiva postoji vjerovanje da otrovne gljive ne jedu insekti. Zapravo, prisustvo insekata ne znači ništa - među njima postoje vrste koje su otporne na otrove.

Test na mleko

Vjeruje se da će se mlijeko koje je palo na tijelo otrovne gljive zgrušati. Zapravo, savijanje je uzrokovano enzimom pepsinom, koji se može pojaviti u bilo kojem obliku – jestivom i toksičnom.

Test sirćeta

Vjeruje se da kuhanje u otopini octa i soli pomaže u neutralizaciji toksina. Zaista, ovako možete zaštititi blago otrovne vrste, na primjer, linije. Ali takve manipulacije nisu strašne za blijedu žabokrečinu, njen otrov ostaje valjan u svakom tretmanu.

Prepoznavanje po boji ploča

Boja kape. Kaže se da ružičaste ploče ukazuju na bezopasnost. Ne sigurno na taj način. Ovdje šampinjon zaista ima ružičaste ploče, ali žuti šampinjon i entoloma su otrovne vrste, također su ružičaste.

Prepoznavanje greške

Prelomna boja. Vjeruje se da ako boja mesa na lomu odjednom postane crvena ili ljubičasta, u tijelu gljive postoji otrov. Ali, na primjer, jestivi grabovi postaju ljubičasti na prekidu, a vrganji postaju plavi.

Da li je moguće otrovati se jestivim gljivama?

Čak i jestive gljive mogu lako dovesti do trovanja. Razlozi za pretvaranje takvih gljiva u otrovni proizvod:

bakterije. Jednom u hranjivom mediju - tijelu gljive, bakterije se intenzivno razmnožavaju. Izvori infekcije - zemlja, kontejneri za transport, prljave ruke. Ako se gljive ne tretiraju kako treba, može se zaraditi trovanje bakterijama. Ako su gljive pržene ili kuhane, bakterije su gotovo 100% ubijene. Ali slane gljive mogu propasti ako su pogrešno kuhane - dugo su ležale u istoj vodi, toplota okruženje u marinadu stavite malo soli.
Botulizam. Ova pošast pogađa konzerviranu hranu. Krivci infekcije su Clostridium spore. Ukiseljene gljive mogu izazvati botulizam - skladištene bez pristupa zraku.
Toksini. Pečurke, poput sunđera, upijaju sve hemijske supstance koji ih okružuju. Zajedno sa gljivama koje se uzgajaju negdje u industrijskoj zoni ili u blizini poljoprivrednog zemljišta, teški metali, herbicidi itd., izazivajući tešku intoksikaciju.
Prejedanje. Pečurke se smatraju teškom hranom. Njihova potrošnja treba biti umjerena. A za osobe sa gastrointestinalnim problemima, bolestima bubrega i jetre, općenito su kontraindicirane.

Prva pomoć kod trovanja gljivama

Ako se nakon jedenja gljiva osjećate loše - vrtoglavica, mučnina, bol u trbuhu, otežano disanje i drugi sumnjivi simptomi, odmah:

poziv hitna pomoć.
Isperite stomak. Za uklanjanje otrova iz tijela potrebno je izazvati povraćanje. Popijte 1-2 litre otopljenog kalijum permanganata ili sorbenata - bijelog / aktivnog ugljena (1 g na 1 kg tjelesne težine).
Ako nema uglja i kalijum permanganata, uzmite kuhinjska so. Razblažite 2 kašike soli u čaši vode i popijte - slani rastvor deluje laksativno.
Nakon uklanjanja toksina potrebno je nadoknaditi gubitak tečnosti - popiti mineralna voda ili zaslađenog čaja.

Kada sakupljate i jedete gljive, koristite " narodne metode» nije samo neefikasna, već i opasna. Samo proučavanje izgleda i posebnih znakova gljiva - jestivih i smrtonosno otrovnih, pomoći će da se izbjegne fatalna greška.

2017-07-12 Igor Novitsky

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, obicna osoba izraz "pečurke" odnosi se gotovo isključivo na divlje gljive. Među njima ima mnogo jestive vrste, koji čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu biljke ni životinje, pa stoga njihov ukus nema nikakve veze sa biljnom hranom ili mesom. Jestive gljive imaju svoje bez obzira na sve sličan ukus, koja se naziva "gljiva". By nutritivnu vrijednost bliže su mesu nego biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim elementima u tragovima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To nije samo zbog razlika u kulinarskim tradicijama među različitih naroda, ali i sa klimatske karakteristike pojedinačne zemlje koje utiču sastav vrsta gljive u određenoj regiji. Osim toga, imena jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko određene vrste sa različitim vanjske karakteristikešto takođe komplikuje klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta gljiva, prava kamelina.
Druga kategorija uključuje nešto manje ukusne pečurke sa znatno nižom nutritivnom vrijednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg ukusa i osrednje nutritivne vrijednosti - zeleni zamašnjak, russula, agarika.
Četvrta kategorija su gljive minimalne nutritivne vrijednosti i sumnjive ukusnost. Ovo, na primjer, šareni zamašnjak, kabanica, bukovača.

Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu toplinsku obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak i sirovi bez ikakvog rizika.
Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog ukusa nisu pogodne za jelo sirove, ali su jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje itd.). mlada godina, ili može izazvati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, gljiva balega ne smije se konzumirati s alkoholom).
Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili iz drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često u drugim zemljama imaju opis jestivih gljiva ili uslovno jestivih.
Otrovne pečurke. Ova grupa uključuje one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija izuzetno opasna.

Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek ažurno praznična trpeza, kao i u radnim danima. Lov na gljive je takođe omiljeni oblik razonode za mnoge ljude. svježi zrak. Nažalost, većina građana, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru, otrovani otrovnim gljivama, greškom ih pomiješajući s jestivim.

Odmah treba napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji često nisu primjenjivi na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati općih pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako gledate mušicu, niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u “tihi lov” poslušajte sljedeće preporuke:

Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, "trofeji" mu se mogu pokazati za kontrolu već po povratku iz šume.
Proučite što je moguće pažljivije jednu ili dvije (ne više!) vrste jestivih gljiva najčešće u vašem regionu. Štaviše, poželjno je saznati kako izgledaju jestive gljive gledajući ih vlastitim očima, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih blizanaca. Idući u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje poznajete i nikakve druge.
Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
Nakon što ste pronašli "porodicu" gljiva, pogledajte najveće primjerke. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama prosječnog nivoa toksičnosti.
Dok ne steknete iskustvo, samo skupljajte cjevaste pečurke- bijeli, vrganj, vrganj, vrganj. Otrovnih gljiva u ovoj grupi ima vrlo malo, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće ti ništa reći, ali ako ga uhvate otrovna gljiva, tada ćete se lako otrovati.

Najčešće jestive i nejestive gljive

Bijela gljiva, ili vrganj, najbolji je predstavnik grupe bezuslovno jestivih gljiva prve kategorije nutritivne vrijednosti. Iako ima dovoljno karakterističan izgled, po kojem se lako prepoznaje, vrganj ima nejestivog blizanca - žučne gljivice ili senf. Jestive vrganje mogu se prepoznati po debeloj cilindričnoj dršci i crveno-smeđoj kapici. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva razlikuje po tome što na lomu meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crveni vrganj - takođe veoma popularan jestiv među Rusima Šumske pečurke. Imaju gust smeđe-crveni šešir. Lako ih je razlikovati od drugih gljiva po mesu, koje brzo postaje plavo na mjestu reza. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i s drugima. listopadno drveće(nikad pored četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod jasika i topola. Međutim, vrganje je prilično teško pomiješati s drugim gljivama, jer lažni blizanci on nema.

Butterfish je veoma voljen i popularan u Rusiji. Prepoznatljive su po žutim peteljkama, a klobuk je prekriven ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kape je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na ulje. Zrele pečurke su skoro uvek crvljive, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, po kojem se lako prepoznaju među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, oni imaju vrlo sličnog blizanca, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi ( jestiva gljiva upaljač), šuplja stabljika (kod pravog je gusta i čvrsta) i bijeli iscjedak na slomljenom čepu.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se zapravo nekoliko vrsta gljiva istovremeno naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na sebi i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, njihov šešir ima žutu ili smeđe-crvenu nijansu i lišen je ljuski. Dok prave pečurke imaju bjelkaste ploče, lažne pečurke imaju maslinaste, tamnosive ili braonkaste. Takođe, na nozi lažnog pera nema prstena.

Russula - široko rasprostranjene jestive gljive srednja traka. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čija je razlika od nejestivih rođaka prisutnost kože koja se lako uklanja na kapama.

Ranije smo već napomenuli da bi se početnik berača gljiva zbog sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebali biste se upoznati i s opisom glavnih najčešćih otrovnih gljiva, na koje će se, zasigurno, susresti tokom „tihog lova“.

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih na teritoriji Rusije, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. I ostali zovu trovanje hranom ili dovesti do kršenja nervni sistem. Ali pošto se ovo teško može uzeti u obzir olakšavajuća okolnost, svaki gljivar bi trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja stvarno otrovnih gljiva.

Kako statistika pokazuje, Rusi se najčešće truju blijedom žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najčešćih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva uzimaju ga za šampinjone, russulu i druge jestive agarične pečurke. Žobočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavozelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježnobijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je malo tamniji u sredini klobuka i svjetliji na rubu. Na donjoj strani kapice su bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna agarika meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju sa pravom medom i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom, pa stoga nije tako opasna kao žabokrečina. Od pravih gljiva razlikuje se po boji (ne smeđoj, već svijetlonarandžastoj ili žućkastoj) i po odsustvu prstena na nozi (prave gljive ga imaju odmah ispod šešira).

Amanite u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan građanin zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom nogom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Inače, bledi gnjurac se formalno odnosi i na muharicu. Dakle, pored dobro poznate crvene mušice i gnjuraca, treba paziti i na zelenu mušicu, smrdljivu mušicu, panterovu mušicu i bijelu mušicu. Izvana, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanska gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko dovodi do smrti. Gljiva je prilično velika, ima šešir nepravilnog oblika i masivnu nogu. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće postoje gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može jako ličiti na neke jestive gljive u Primorskom kraju, posebno na vrganj.

Tanka svinja je štetna, ali ne i smrtonosna gljiva. Dugo vrijeme stručnjaci nisu imali konsenzus o tome da li je svinja jestiva gljiva ili ne. Tek prije 30-ak godina konačno je skinut sa liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom šeširu sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke odlikuju se maslinastom bojom šešira, starije su sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili joj je bliska.

Kako razlikovati nejestivu gljivu od jestive. Prva pomoć kod trovanja gljivama

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvući univerzalno pravilo. Jedina garancija od trovanja je poznavanje karakteristika pojedinih vrsta, razlika među njima.

Među divljim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, u boru i šume smrče rastu otrovne pečurke: žučne, biber, satanske. Pečurka od bibera je veoma slična pečurkama i šampinjonima, satanska liči na „podučenik“ vrganja, štaviše, vrlo je vješt, žučna gljiva iz daljine liči i na bijelu gljivu.

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva pripada blago otrovnim gljivama, često se miješa sa cepsom. Nemoguće ih je otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na nozi (za bijela gljiva bijelo je), prljavo ružičasto dno klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, postaje žut ili zelen s godinama), gorka pulpa (samo poližite dno klobuka da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i senfom. Na prelomu meso postaje ružičasto (vrganj je uvijek bijeli).

Vrganj je po izgledu vrlo sličan satanističkoj. Ali ako kliknete na njega unutrašnji deo("mahovina"), tada će postati ružičasta. Dakle, ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, nije tako teško razlikovati pravu lisicu od lažne. Za početak, obratite pažnju na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je jarko narandžasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A obične su baš žute.

Šešir. Ako primetite veoma glatke ivice, trebao bi biti zabrinut. Prava lisica ima valovit ukras ovog svog dijela.

noge na prava lisičarka debele a ne šuplje. Spore su žućkaste. Ali njena lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Pomiriši. Ranije je već rečeno da je razlika između prave gospodarice šume u njenom voćnom ili drvenastom mirisu. Ali malo je vjerovatno da ćete nakon takve provjere htjeti strpati govornike u korpu.

Pečurke ne vole da rastu same. Obično je ovo cijela porodica, ujedinjena zajedničkim micelijumom. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo ovo je znak na koji treba paziti.

Pogledajte boju pulpe. U pravom je žućkast, au sredini bijel. Lažni se razlikuje po jednobojnoj narandžastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom na meso. obična lisica skromno će pocrvenjeti, ali lažno će ostati mirno monofono.

Prave lisičarke su rijetko crvljive, jer luče hitinmanozu i pod njenim utjecajem larve umiru. Ali narandžasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih larve mogu zaraziti.

Razlike Mokhovikova i Ulja od otrovne pečurke

Pečurka od bibera ima crvenkasto-trešnja nijansu na porama tubula i nogu. Zamajac ima cevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva paprika postaje crvena (jestivi zamajac sličan njoj poplavi, a posuda za puter ne mijenja boju). Za razliku od ulja, biber pečurka nema kolut na nozi. Kod pečurke od bibera donji sloj klobuka koji nosi spore postaje crven, u posudi za puter žuti.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva

Od slabo otrovnih gljiva se često nalaze lažne pečurke- mogu se razlikovati po maslinastoj nijansi. Jestive pečurke su uvek smeđe boje. Dvojne pečurke izazivaju želučane smetnje samo ako su loše kuvane ili pržene.

Zapamtite: u pravim gljivama, posebno kod mladih, takva "suknja" je vidljiva na nozi, poput balerine. Lažni nemaju.

Razlika između šampinjona i gnjuraca

Kod šampinjona, za razliku od blijedog gnjuraca, nema gomoljastog zadebljanja na dnu noge. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne ploče, dok blijed gnjurac ima bijele i česte.

Bijele mliječne pečurke su dobre za kisele krastavce. Ali mogu se pomešati i sa mlečnim pečurkama, koje se u narodu nazivaju "skvikeri". Razlika je u tome što je prava gljiva sa mokrim filmom, sluzava i krije se u travi, a gljiva - "škripava" je apsolutno suva.

Veoma opasan bledi gnjurac. Po izgledu liči na russula. Šešir je zelen, ponekad gotovo bijel. Na nozi, bliže šeširu, primjetan je prsten. Kako ne biste bili zabuni, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kisele krastavce imaju rupe na nogama. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Glavni princip branje gljiva

Svatko skuplja samo one gljive koje zna i zna razlikovati u svim uvjetima, zna kako izgledaju mladi i stari plodna tijelašta su po suvom vremenu, šta su po kiši itd.

Ponekad su gljive prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crva, a uz to je i vrlo velika. Od jedne gljive možete skuvati krompir ili skuvati supu. Takve pečurke se ne mogu trgati!

Prezrele gljive su pokvareni proteini. Za razliku od mesa i ribe, koji su truli i imaju vrlo smrad, gljivično kvarenje se ne manifestira spolja. On govori o kvarenju gljiva velika veličina, mekoću, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naštetiti tijelu. Proteini gljiva su veoma teško probavljivi. Sličan je proteinu koji formira ljuske buba, rakova, škampa - hitin. Ovaj protein se mora obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti šampinjone, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Gljive koje se smatraju jestivim mogu postati otrovne pod određenim uslovima ako:

Otrovni mikroorganizmi su se namnožili u starim gljivama;

Gljive su rasle u šumi koja je tretirana pesticidima i herbicidima;

Pečurke pronađene u blizini puteva - mogle bi akumulirati otrovne teške metale;

Pečurke kojima je bila potrebna odgovarajuća termička obrada jele su se sirove.

Prva pomoć kod trovanja gljivama, za to vam je potrebno:

Odmah pozovite doktora;

Napravite ispiranje želuca;

Dajte žrtvi aktivni ugalj, stavite ga u krevet i popijte vodu ili jak čaj;

Branje gljiva je jedna od mojih omiljenih jesenjih aktivnosti. Treba imati na umu da, osim jestive gljive, otrovne gljive mogu slučajno ući u korpu. Potonji uzrokuju poremećaje u ishrani, trovanja i mogu dovesti do smrtni ishod. Stoga je potrebno znati razlikovati jestive gljive od nejestivih.

Kako prepoznati otrovnu gljivu

Najlakši način da se odredi po izgledu je jarkocrvena mušica sa karakterističnim bijelim mrljama na šeširu.

Da biste u šumi sakupljali samo ukusne i zdrave jestive gljive, trebali biste ih pratiti s iskusnim beračem gljiva. Ako nema takvog poznanstva, onda morate koristiti sljedeće preporuke:

Sakupljajte samo poznate gljive. Bolje je proučiti informacije o nekoliko vrsta koje su najčešće i izrezati samo njih. Važno je biti svjestan mogućeg nejestivi blizanci, pogledajte ih ne samo na slici na internetu, već i uživo. Najlakši način za početak sakupljanja cjevastih gljiva. To su vrganji, vrganji, vrganji. Među njima sličnima, manje je otrovnih vrsta.
Sirove gljive se ne kušaju, dejstvo otrova može biti trenutno.
Ako se pronađe čistina s gljivama iste vrste, ali različitih veličina, smatra se najveća od njih. Odsustvo crva ili crvotočina na rezu može biti posljedica činjenice da je gljiva otrovna. Osim toga, za velike primjerke najlakše je odrediti vrstu.
Bolje je ne rezati prezrele gljive. Po osušenoj stabljici i šeširu teško je odrediti da li je ova vrsta jestiva ili ne.
Pečurke, čiji se krak deblja prema dolje, nemojte rezati.

Znakovi karakteristični samo za otrovne gljive:

svijetle boje;
promjena boje na rezu;
oštar miris (može biti ljekovit, hlor).

Pouzdan znak jestivih gljiva je spužvasta struktura klobuka. Među otrovnim predstavnicima, takva je struktura tipična samo za sotonsku gljivu, koja je vrlo slična vrganju. Odlikuju se svojim šeširima.

Lažne i prave vrste gljiva

Jestive gljive često imaju otrovne parnjake. Za vrganj, to je satanska gljiva. Nejestivu vrstu odlikuje se pojavom plave boje na rezu ili prijelomu. Klobuk takve gljive je bijele ili bež boje.

Boja klobuka vrganja može biti raznolika - od crvenkasto smeđe do gotovo mliječno bijele.

Teže je razlikovati prave gljive od lažnih. također raste u grupama na panjevima i među izbočenim korijenjem. Jestiva gljiva se razlikuje po "suknji" na nozi i ljuskama na klobuku. One nejestive nemaju "suknju", a svetlije su boje.

Lažne gljive često imaju neprijatan miris

Lažne i prave lisičarke su svijetle i elegantne. Pravi može biti ružičaste do narandžaste boje. Lažna nema blijedu boju, svijetlo je narandžasta ili crvena. Miris nejestive gljive je neprijatan pri rezu, klobuk naraste 25 mm. Šeširi pravih lisičarki narastu do 10 cm u prečniku.

Kada se pritisne, površina pravih lisičarki postaje crvenkasta

Oilers takođe mogu biti lažni. Nejestive vrste imaju zaobljeniji šešir od jestivih. Glavna razlika je u tome što lažna gljiva na rezu postaje plava.

Pulpa šampinjona je gusta, na lomu postaje crvena

Video: Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Ne uzimajte gljivu ako je u sumnji njena vrsta. I ne treba se nadati da će gljiva donesena kući biti bolje ispitana i utvrđena je li jestiva. Postoji opasnost da ovo otrovne vrste, izgubiće se među jestivim, a zatim upasti u kuvano jelo. U ovom slučaju od vitalnog je značaja svijest i oprez gljivara.

Samo oni koji su ikada bili u tihom lovu znaju koliko je to uzbudljivo i ugodno. Prava lovačka strast, oduševljenje svakim pronađenim jakim bijelim ili brezovim vrganjem, prijatan umor i neuporedivo zadovoljstvo šetnje jesenja šuma, obojen najdivnijim bojama i odiše najnezamislivijim mirisima. Međutim, čak i ovdje postoji „muha u masti“: lažne i otrovne gljive. Kako užitak tihog lova ne bi bio zasjenjen nakon obroka, morate naučiti biti dobro upućeni u jestive i otrovne gljive.

Šta treba da znate o pečurkama Dva su razloga zašto morate dobro razumjeti gljive prije nego što počnete da ih aktivno sakupljate. Najvažnija stvar je, naravno, sigurnost. Među otrovnim gljivama ima i onih čija upotreba može dovesti do brze smrti. Drugi razlog je praktičniji - nakon što ste sakupili punu korpu nejestivih gljiva, morat ćete nositi ovaj teret sa sobom kroz šumu. I biće vrlo uvredljivo i neprijatno kada se ispostavi da će sav sadržaj korpe morati da se baci. I samo ga nemoj rezati nejestive pečurke, jer se često koristi ono što nije prikladno za ljudsku hranu stanovnici šuma kao hrana ili lek.

Sve gljive su podijeljene u tri grupe - jestive, jako otrovne i blago otrovne. Među jestivim i najpopularnijim među beračima gljiva su vrganji, vrganji, vrganji, mliječni pečurke, medljike, lisičarke. U Rusiji ljubitelji gljiva sakupljaju više od 100 vrsta gljiva, ali to je dio onih koji su dobro upućeni u njih. Za berača gljiva početnika morate uzeti nekoliko vrsta kao osnovu i dobro razumjeti kako razlikovati jestive gljive od nejestivih.

Otrovne pečurke.
Prvo morate shvatiti koje su gljive otrovne i jednostavno ih zaobići u šumi. po najviše opasna gljiva je bledi gnjurac. Jedna mala gljiva je dovoljna da se cijela porodica otruje posudom u koju je upala. Srećom, žabokrečina ima vrlo karakteristike i vrlo ju je lako razlikovati od drugih gljiva. Duga graciozna noga ove pečurke ima "suknju" ispod šešira, a pri dnu noga je umetnuta u "šolju". Dok russula, s kojom se žabokrečina najčešće zbunjuje, ima glatku, ravnu nogu bez takvih karakteristika. Stoga, prije nego što uberete takvu gljivu, očistite travu i lišće u podnožju gljive i provjerite da li noga ulazi u zemlju ili izrasta „iz čaše“ i da li postoji „suknja“.

Vrlo slično bledi gnjurac otrovna smrdljiva muharica. Ima blijedožutu boju i kupastu kapu. Kada se slomi, gljiva ispušta vrlo neprijatan miris, po čemu je i dobila ime. Ovo je najpodmuklija muharica, a najmanje je slična sjajnoj, lijepoj crvenoj i zelenoj mušičarki na koju smo navikli, a koja je, kao i njihov smrdljivi parnjak, vrlo otrovna.

Najlakše je shvatiti da je pred vama fiber patouillard - još jedna vrlo otrovna gljiva - najlakše je ako naiđete na cijelu porodicu u kojoj u blizini rastu gljive različite starosti. Mlada vlakna imaju bjelkaste kape u obliku kupa, ali kako rastu, klobuk se ispravlja i mijenja boju. Kod odrasle gljive postaje žuta, a kod stare gljive postaje crvena. Stabljika je uvijek iste boje kao klobuk i snažno je proširena prema dolje.

Još jedna otrovna gljiva je voštani govornik. Ovo je predivna gljiva. bijele boje koji ima prijatan ukus i miris. Njegovo karakteristična karakteristika je da ploče koje se nalaze u donjem dijelu kapice glatko prelaze na nogu, spajajući se s njom.

Dvostruke pečurke (lažne).
Lažne gljive su najčešće blago otrovne, nisu sposobne nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju, ali mogu pokvariti jelo neugodnim okusom ili uzrokovati crijevne smetnje, prilično su sposobne za slabost.

Početni berači gljiva često pomiješaju žučnu gljivu sa bijelim ili vrganjem. Donja strana klobuka žučne gljive ima ružičasto-smeđe tubule, dok one bijele gljive imaju žuta. Na grešku, šešir također ima roze boje, što nije slučaj sa jestivim blizancima.

Jestive i lažne gljive su veoma slične jedna drugoj. Jestive pečurke uvek imaju Smeđa boja, dok lažni bacaju blijedo zelenu ili žutu boju. Ova gljiva ima gorak ukus.

Neiskusni berači gljiva često bivaju prevareni izgled i žuti prelom lažnog šampinjona. Od jestivog šampinjona se može razlikovati samo po mirisu. U lažnoj gljivi, to je prilično neugodno.

Nije neuobičajeno u našim šumama i lažne lisičarke. Više se razlikuju od jestivih svijetle boje- žuta, koja prelazi u narandžastu - i glatkog, urednog oblika. Dok jestive pečurke imaju „pocepani“ i nepravilniji oblik i manje izraženu boju u zasićenosti.

Tu je opšta pravila, kojim se može voditi tihi lov. Ako je gljiva jako tvrda, loše miriše - vjerovatno je da je otrovna. Ali, kao i u svakom pravilu, i ovdje postoje izuzeci. Postoji grupa gljiva koje se smatraju uslovno otrovnima. Odnosno, zahtijevaju obaveznu obradu prije jela. Takva obrada potpuno eliminira sadržaj toksične supstance ili gorčine. Ove gljive uključuju pečurke, mlečne pečurke, smrčke i druge pečurke odličnog ukusa. Neke od njih dovoljno je potopiti u vodu kako bi se otopile nepotrebne tvari, neke se osuše i termički obrađuju. Svaka gljiva zahtijeva poseban pristup.

Nije uvijek lako razlikovati jestive pečurke od nejestivih. Činjenica je da na njihov oblik, veličinu i boju utiču mnogi faktori: mjesto rasta, godišnje doba, pa čak i vremenske prilike. Stoga je najpouzdaniji način da naučite razlikovati gljive poznavanje njihove anatomije. Dobro je ako se kupuju pod vodstvom iskusnog berača gljiva.