Vrganji. Obabki (pečurke): vrste. Kako izgleda lažni vrganj

Iskusni berači gljiva znaju da svaka gljiva ima svoje vrijeme za pojavu.

Bliži se prvi ljetni mjesec - jun, cvatu oren, viburnum, maline. Počinje vrijeme košenja sijena, raž klasje na njivama. Tada se pojavljuje prvi sloj pečuraka, koji se nazivaju "kosi sijena" ili "klasovi".

Berači gljiva žure u šumu - po vrganje, jer je prvi sloj gljiva vrlo kratak i treba imati vremena da sakupite barem malo za prženje, kuhanje.

Prvi vrganji pojavljuju se na rubovima, na otvorenim čistinama. Sam naziv ovih gljiva govori o njihovoj lokaciji. Vrganj raste tamo gdje ima breza: u brezovom gaju, u mješovitim šumama, čak i na proplancima gdje ima pojedinačnih stabala.

Vrganj je pogodan za gotovo svaku klimu. Ima ih čak i u arktičkoj tundri, naravno, u prisustvu breza. I neka su ova stabla niska, gotovo puzava. Za gljive nije važno, glavna stvar je da postoji korijenski sistem iz kojeg se hrani micelijum. Uostalom, vrganji žive u simbiozi s brezom.

Vrganj ima nekoliko imena: černjiš, breza, crna gljiva, siva gljiva, obabok, baba. A postoji i nekoliko vrsta vrganja. Ovisno o lokaciji, izgled gljive je također različit.

Vrste vrganja

1. Prije nego se pojave svi vrganji obični vrganj. Pojedinačne gljive se mogu naći već u maju, pa se ova gljiva naziva i klas.

Ova gljiva je najveća od vrganja. Šešir mu naraste do dvanaest centimetara u prečniku. Boja klobuka je bjelkasta do crno-smeđa. Noga je svijetla, prekrivena ljuskama, na lomu postaje blago ružičasta. Ova gljiva se nalazi u brezovim šumarcima.

2. Vrganj rumeni raduje berače gljiva svojim izgledom bliže jeseni - u avgustu, ili čak kasnije. Može se naći u vlažnim borovo-brezovim šumama, na tresetnom tlu i uz močvare. Često ružičasta breza ne raste ispod samih breza, već tamo gdje se mladi korijeni ovih stabala nalaze ispod zemlje.

Klobuk ove gljive ne naraste više od 10 cm u prečniku i ima sve nijanse sive, ali noga ostaje bijela. Samo crno-smeđe ljuske na njemu odaju srodstvo sa vrganjem.

3. U kasnu jesen pojavljuje se u močvarama i vlažnim mjestima močvarni vrganj. On je prilično mali. Njegov gotovo bijeli šešir nikada ne prelazi 5 cm u prečniku. Ima dugu tanku nogu, meso je bijelo, rastresito. Od svih vrganja, ovo je gljiva najnižeg kvaliteta. Berači gljiva ga ne vole zbog vodenaste pulpe.

4. Izgleda kao ružičasti vrganj oksidirajući vrganj sa žuto-smeđim šeširom i crni vrganj sa crnim šeširom.

Vrganji rastu vrlo brzo, ali ova prednost u odnosu na druge gljive je i njihov nedostatak. Uostalom, ove gljive brzo postaju crvljive. A sve zbog njihove labave pulpe. Stoga berači gljiva, poučeni gorkim iskustvom, sakupljaju samo mlade gljive. Primijećeno je da čak i ako se odrasla gljiva nekim čudom ispostavi da je bez crvotočina, ali leži dva-tri sata u korpi, u njoj se pojavljuje masa prolaza u kojima crvi djeluju na neshvatljiv način.

Vrganji se najčešće sole i kisele.

Od njih se mogu pripremati supe i glavna jela, ali ove gljive u velikoj meri omekšaju tokom termičke obrade, postaju poput želea, ali ne gube oblik. A gotove gljive postaju veoma tamne. Ali njihovo stanje opravdava njihov odličan ukus. Da, i u vrganju ima dovoljno korisnih tvari.

Vitamina B1 u njima ima koliko i u proizvodima od žitarica ili u pekarskom kvascu. U vrganju ima dosta vitamina D i PP.

Vrganj se također suši. Istina, za sušenje vrganja potrebno je mnogo više vremena nego za sušenje drugih gljiva. Osušene pečurke takođe postaju skoro crne, zbog čega se nazivaju crnim pečurkama. Prašak od pečuraka se pravi od suvih vrganja, a za poboljšanje ukusa pomeša se sa prahom od vrganja.

Vrganj (Leccinum) je jestiva gljiva koja pripada rodu Leccinum (leptiri), porodici Boletaceae. Ime gljive potiče od njenog rasta u blizini korijena breze. Svi članovi porodice su jestivi, malo se razlikuju po ukusu.

Vrganj - opis

Izgled svih gljiva ove vrste, koji broje više od 40 vrsta, sličan je jedni drugima. Boja klobuka može biti bijela kod mladih gljiva, a s godinama postaje tamno smeđa. Vrganj raste pojedinačno i formirajući male grupe. Klobuk vrganja ima izgled polulopte, koji se starenjem pretvara u jastuk. Pri visokoj vlažnosti postaje ljepljiv i prekriven sluzi. Pulpa je bijela, gusta, blago potamni na rezu. U odrasloj dobi postaje labav i vodenast. Promjer klobuka odrasle gljive može doseći 18 cm.

Noga vrganja je valjkastog oblika, sive ili bijele boje, može biti duga do 15 cm i prečnika do 3 cm. Površina noge je prekrivena uzdužno raspoređenim tamnosivim ljuskama. Kako stari, njegovo mesnato meso postaje žilavo i vlaknasto. Spore prah ima maslinasto-braon nijansu.

Vrganji imaju brzi rast - mogu porasti za 4 cm dnevno, a potpuno sazrijevaju do 6. Nakon toga počinje period starenja: uskoro tijelo gljive postaje "kantina" za crve.

Vrste vrganja

Podjela vrganja na vrste vrši se prema kriterijima izgleda i mjesta rasta. Vrste vrganja:

• obični vrganj
• crni vrganj
• tundra vrganj
• močvara, bijeli vrganj
• ružičasti, oksidirani vrganji
• sivi vrganj, grab
• oštar vrganj
• šah, ili crni vrganj
• pepeljasto sivi vrganj
• šareni vrganj

Na teritoriji Rusije nalazi se oko 9 vrsta, među kojima su najčešći vrganji i grab. U narodu postoje i drugi nadimci: obabok, breza, baba itd.

Najčešći. Zbog odličnog ukusa zasluženo se smatra veoma vrednim u kulinarstvu. Klobuk običnog vrganja je ujednačene smeđe ili crvenkaste boje (ovisno o mjestu rasta), noga je gusta, masivna, odozdo zadebljana, sa sivkastim ljuskama.

često se nalaze na pretjerano vlažnim tlima. Klobuk gljive ima boju svijetlo sivih ili svijetlosmeđih tonova, noga je tanka, pulpa gljive je krhka, ali ima odličan ukus.

Boja klobuka gljive varira od sivkaste i smeđe do ljubičaste. Kod mladih vrsta često je prekriven ljuskama, kod starijih postaje gladak. Stabljika je cilindrična, kremasta pri dnu i gotovo bijela na klobuku. Pulpa gljive je blago slatkasta, potamni kada se pritisne i ima bogat miris gljive.

ima sivkasti, narandžasti, ružičasti ili svijetlosmeđi šešir, često sa žućkastim mrljama. Po suvom vremenu površina gljive je suva, a kada pada kiša, klobuk je obično ljigav. Stabljika gljive je bijela, ponekad prekrivena sivim ljuskama.

raste u šumskoj zoni sjevernih geografskih širina, najčešće se javlja u jesen. Šešir je obično crveno-ciglane ili smeđe nijanse, dok boja može biti heterogena. Stabljika je kratka, obično zakrivljena zbog oštrog savijanja prema svjetlu.

najmanji od svojih kolega, jer raste ispod patuljastih breza u tundri, gdje se o rasvjeti i dugom toplom periodu često može samo sanjati. Klobuk gljive je mali, vrlo svijetle boje, gotovo bjelkaste ili svijetlo bež boje.

ima tamnu, ponekad gotovo crnu kapu i debelu, kratku nogu prekrivenu tamnosivim ljuskama. Crni vrganj je prilično rijedak gost u korpama berača gljiva, ali je vrlo cijenjen zbog svog ukusa.

može imati šešir različitih boja: pepeljasto, smeđe-sivo, oker, svijetlo, bjelkasto. U Rusiji raste uglavnom na Kavkazu, nalazi se u listopadnim šumama, uglavnom u grabu.

Koje se gljive mogu sakupljati u brezovom gaju? Naravno, vrganj. Ime govori za sebe. Oni vole da rastu pod ovim autohtonim drvećem za nas. Vrijedi napomenuti da je naziv montažni, označava više od jedne vrste gljiva. Svi oni pripadaju jednom rodu - Obabkovye. Gljive uključene u ovu grupu imaju jednu glavnu razliku koja ih ujedinjuje. Ovo je boja šešira, koji ima smeđe nijanse.

Opis

Ukupno postoji skoro 40 vrsta ove gljive. Ali ne rastu svi s nama. Najčešćim u našoj zemlji mogu se smatrati takve vrste vrganja: obični, oštri, ružičasti, sivi, raznobojni. Svaka od ovih gljiva se odlično osjeća uz breze, s kojima formiraju mikorizu. Ali pod drugim drvećem ima vrganja - jasike, topole. Najčešće takve gljive rastu na mjestima koja su dobro zagrijana od sunca, ali se tlo ne isušuje mnogo.

Razmotrimo detaljnije glavne sorte vrganja:

Obicno

Šešir mu je smeđe boje sa crvenkastom nijansom. Površina mu je malo sluzava, po suhom vremenu počinje blistati. Kod odrasle gljive, šešir podsjeća na jastuk, kod mlade je konveksna hemisfera. Prečnik može dostići 15 cm Noga ponekad naraste do 17 cm u visinu, dostiže 4 cm u širinu. Blago se širi prema dnu, a boja može biti belo-krem i vremenom postaje sivkasta, oker. Na rezu, bijelo meso vrganja može dobiti ružičastu nijansu.

Siva

Ova gljiva ima drugo ime - grab. Ima slične karakteristike, ali mu je šešir tamniji, smeđe-maslinaste, sivkaste nijanse. Njegova površina ima neravnine, nabore i sklona je pucanju kada se osuši. Noga je u odnosu na obični vrganj niža. Na njegovoj svijetloj površini uočavaju se smeđe ljuske. Prilikom rezanja meso postaje ljubičasto, a na kraju i crno.

Ozbiljno

Voli rasti na pijesku, ilovači, posebno ako u blizini ima topola i jasika. Kapica ima pubescenciju koja visi preko tubula. Kada je gljiva mlada, praktički se ne odvaja od stabljike. Površina kapice je smeđa. Pulpa je takođe tamna, što je gljiva starija, to je tamnija. Noga ima ljuske, oblik joj je toljast. Na rezu meso postaje ružičasto, a na dnu noge - lila.

Kada sakupljati

Vrganje se ponekad nazivaju i "klasovi" ili "kosi sena". A sve zato što se ove gljive pojavljuju u vrijeme kada počnu kositi sijeno, a raž već klasje na poljima. U to vrijeme počinju cvjetati maline i planinski pepeo, viburnum se skriva u bijelom. Ovo je jun. Nadalje, vrganje možete sakupljati tokom ljeta i jeseni.

Gdje raste

Prve gljive treba tražiti na otvorenim površinama. Rubovi, čistine, koje dobro grije sunce - to su mjesta za traženje vrganja. Što se tiče drveća, sve je jasno po imenu gljive. Mogu rasti u gustim šumama, često pomiješanim. Također, mali šumarci su odabrali vrganje, možete ih naći ispod pojedinačnih stabala.

Ova gljiva se odlično osjeća u različitim klimatskim uvjetima. Sakupljaju se čak iu tundri, naravno, u blizini breza. Čak i ako su kratke, niske, što je tipično za arktičke šume. Glavni uslov je korijenski sistem breze. Uostalom, ona je ta koja daje hranu gljivama.

Lažni vrganj - opis

Kao i većina jestivih gljiva, vrganji imaju svoje parnjake, čija upotreba nije preporučljiva ili strogo zabranjena. Blizanac ove gljive je lažni vrganj. Zove se žučna gljiva. Odmah treba reći da ga je prilično teško razlikovati od prave ukusne gljive. Ali vjerovatno.

Kod žučne gljive klobuk ima slične nijanse, noga je također prekrivena ljuskama. Prva razlika koja pomaže da saznate da vam je dospjela žučna gljiva je okus kuhanog plijena. Činjenica je da je lažni vrganj izuzetno gorak, o čemu svjedoči i njegovo drugo ime. Ako čak i mala kriška uđe u lonac ili tiganj, cijeli dio će biti pokvaren.

Vanjski znakovi vam također mogu reći da ste pronašli lažni vrganj. Prvo, u pravoj gljivi, uzorak na nozi podsjeća na brezu. Lažne vage su raspoređene na drugačiji način. Drugo, žučna gljiva ima pruge na svojoj stabljici koje podsjećaju na ljudske krvne žile.

Šešir je takođe drugačiji. Ovaj vrganj ima neupadljivije nijanse. A lažni ima šešir od cigle, zelenkaste ili svijetlo smeđe boje. Ako primijetite zelenkaste nijanse na vrganju, onda ga ne biste trebali uzimati, najvjerovatnije je to otrovna gljiva. To je potrebno razmotriti odozdo. Ispod klobuka jestivi vrganj ima svijetlu, bjelkastu boju. Lažna gljiva ima ružičastu nijansu. Osim toga, karakterizira ga baršunasta površina kapice i ružičasto meso na prelomu.

Vrlo je važno znati razlikovati pravu gljivu od lažnog dvojnika, o tome ovisi vaše zdravlje.

Compound

Vrganj sadrži mnoge korisne komponente. Prvo, ima izbalansiran protein koji sadrži leucin, tirozin, glutamin, arginin. Što se tiče vitamina, oni su takođe prisutni u ovoj gljivi. Naime, vitamini PP, B, D, E. Mogu se razlikovati sljedeće komponente vrganja:

• Fosforna kiselina;
• karoten;
• Iron;
• kalcijum;
• natrijum;
• Kalijum.

Korisne karakteristike

Jedno od pozitivnih svojstava ove gljive je sposobnost uklanjanja toksina. To je zbog dijetalnih vlakana sadržanih u vrganju. Savršeno upijaju svu negativu, a zatim uklanjaju prirodnim putem. Vrganj se može koristiti kao pomoćno sredstvo u liječenju:

• Bolesti nervnog sistema;
• Kršenje količine šećera u krvi;
• Patologije bubrega;
• problemi sa kožom;
• Bolesti sluzokože.

Vrijedi napomenuti da je gljiva korisna za mišićno-koštani sistem. Fosforna kiselina koja se nalazi u njoj aktivno je uključena u proces izgradnje enzima. Dakle, ovaj proizvod je, kao što vidimo, prilično vrijedan u mnogim slučajevima.

Kako kuvati

Prije svega, morate znati da se vrganji mogu kuhati i bez kuhanja. Međutim, kupljene gljive i one koje se skupljaju na mjestima u blizini puteva i dalje treba prokuhati. Koliko dugo kuhati, pitanje je također kontroverzno. Neki samo prokuvaju, drugi kuvaju 20-30 minuta. Stručnjaci preporučuju kuhanje u prosjeku do 40 minuta. To će, naravno, spasiti gljive od mnogih kvaliteta okusa i korisnih elemenata u tragovima. Ali to će vas čuvati.

Prije svega, trebate očistiti svaku gljivu. Tamno mjesto u korijenu se tokom ovog procesa odsiječe, klobuki se režu kako bi se provjerilo ima li insekata, crva.

Ako su gljive još mlade, onda se mogu odmah pržiti, nemojte kuhati prije toga. U ovom slučaju, oni će biti čvršći. Ova metoda kuhanja je odlična, na primjer, za kuhanje prženih vrganja s krumpirom. Pečurke ostaju hrskave, a krompir mekan. Ako su pečurke prethodno prokuvane, biće mekše.

Ako ne želite da ih kuvate, onda vrganje možete držati do 20 minuta u slanoj vodi. Ovo će vam pomoći da dekontaminirate svoj plijen. Vrijeme pečenja - ne više od 15 minuta.

Veoma ukusno jelo - prženi vrganji sa pavlakom. Pečurke je potrebno očistiti, oprati, sitno nasjeckati. Prže se 20 minuta u tavi sa zagrejanim suncokretovim uljem. Kao rezultat, trebalo bi da se formira zlatna kora. Zatim se dodaju seckani kolutići crnog luka, sve zajedno se kuva još 5 minuta. Od začina potrebno je samo dodati sol i biber. Na kraju prženja u tiganj se dodaje pavlaka, lagano umućena sa brašnom. Sve se to dinsta 10 minuta, potrebno je stalno miješati. To je sve - ukusni vrganji su spremni!

Da biste skuhali juhu od gljiva, potrebno je uzeti 5-6 velikih vrganja, otprilike 4-litarski tiganj. Pečurke je potrebno očistiti, oprati, sitno nasjeckati. Da biste znali koje ćete komade dobiti u supi, podijelite ih sa otprilike 2. To jest, ako volite kriške od oko 1 cm u supi, onda isecite 2 cm. Oni će se udvostručiti.

Zatim, na srednjoj vatri, pečurke se kuvaju u posoljenoj vodi. Uklonite pjenu nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte gljive oko 20 minuta. Dok ovaj proces traje, možete pripremiti povrće. Očistimo prosječnu šargarepu, operemo je, tri na rende. 3 velika krompira se takođe operu i ogule, iseckaju na trakice. Ogulite veći luk, operite i narežite na sitne kockice.

Kada pečurke prokuvaju dovoljno vremena, potrebno je da proverite da li juha ima soli. Po potrebi dodajte, pa možete dodati povrće. Prvo bacimo luk u tiganj, nakon 5 minuta na red je dodati šargarepu, nakon iste količine - krompir. Pjena koja se stvara na površini juhe mora se stalno uklanjati. Na kraju možete dodati crni biber po ukusu.

Ovu supu poslužite sa pavlakom i svježim seckanim mirođijem. Prije toga se u svaki tanjir iscijedi ili sitno nasjecka po 1 češanj bijelog luka. Prijatno!

Kiseljenje je jedan od omiljenih načina berbe gljiva za zimu, uključujući i vrganje. Da biste ih učinili ukusnijima, možete koristiti ovaj recept.

Prvo se pečurke očiste i operu. Mlade možete ostaviti cijele ili isjeći na 2-3 dijela. Stare pečurke se iseku na manje komade. Važno je uzeti u obzir da će se oni dosta skuhati. Prilikom kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu, koja se posebno snažno stvara tokom ključanja.

Možete kuhati dok gljive ne potone na dno posude. Zatim se filtriraju, operu i preliju svježom vodom. Sada treba da kuvate još 10 minuta. Zatim možete dodati začine. U supu se ulije 125 ml sirćeta, sipa se 40 g šećera i isto toliko soli. Sve to za 1 litar vode. Sa ovim začinima pečurke se kuvaju još 25 minuta. Zatim možete dodati ostale sastojke - aleva paprika (10 kom.), lovorov list (2 kom.), karanfilić (3 kom.).

Gotove gljive polažu u staklenke, preliju marinadom u kojoj su se kuhale. Vrganje se motaju limenim poklopcima, nakon čega se pokrivaju ćebetom ili jaknom dok se potpuno ne ohlade. Tek tada ih treba ukloniti u hladnu prostoriju - na primjer podrum.

Ključ za dobro zamrzavanje gljiva je njihova pravilna priprema. Vrganj mora biti dobro sortiran, odbaciti one zahvaćene truležom ili crvima. Zatim se gljive čiste od ostataka. Sada ih možete oprati. Za to se koristi topla voda. Isperite najmanje 3 puta. Tada je veoma važno da pečurke dobro osušite. Da biste to učinili, potrebno ih je položiti u tankom sloju na upijajuću površinu - papirnu salvetu ili pamučnu krpu.

Sada možete početi sa zamrzavanjem. Dakle, sirove gljive možete zamrznuti. Morate odabrati najmlađe, mesnate vrganje. Najbolje ih je položiti na ravnu površinu i poslati u zamrzivač. Sada morate sačekati neko vrijeme dok svaka gljiva ne postane tvrda kao led. Tek nakon toga možete ih sipati u vrećicu ili plastičnu posudu. Ako sve zamrznete odjednom, stavite u vrećicu, tada će se gljive zalijepiti zajedno, pretvoriti se u cijelu grudu. A uz odvojeno zamrzavanje, možete sipati pečurke koliko vam je potrebno, a ostatak vratiti u zamrzivač. Ne zaboravite, ne možete ponovo zamrznuti gljive!

Takođe možete zamrznuti kuvane pečurke. Da biste to učinili, oguljeni i nasjeckani vrganji se kuhaju do 40 minuta, moguće u nekoliko voda, između kojih se peru gljive. Zatim vodu iscijedimo cjedilom, osušimo je u njoj. Sada se gljive mogu položiti u posude ili vrećice. Ali opet zadržite porcije da ne morate ponovo zamrzavati dodatne vrganje.

Neke domaćice zamrzavaju i pržene pečurke. Da biste to učinili, samo trebate pržiti vrganje na suncokretovom ulju koliko želite.

Tihi lov. Na gljivama sa akcijskom kamerom. Bijeli, vrganj, vrganj: video

Vrganji su ukusni, pa čak i zdravi. Uživajte u njima, ali pazite da vas ne zavaraju lažni brezovi vrganji!

Poznavaoci gljiva vjeruju vrganj najukusnija gljiva nakon vrganja. Vrganj - je najbliži srodnik bijelog, ali razlika je u tome što mu meso pocrni kada se isiječe i osuši. vrganj- jedna od najvrednijih i najplemenitijih gljiva.

Nazivi vrganja

među ljudima vrganj pozvao: breza, crna gljiva, osovik, siva pečurka, baba, podobabok.

Gdje raste vrganj?

Foto: Yandex.Fotki (Woodmen19)

vrganj nalaze se u gotovo svim svijetlim listopadnim i mješovitim šumama u kojima prevladava breza (zbog čega je gljiva i dobila ime).

Vrganji vole vlagu, pa je berba posebno velika ako su ljeto i jesen topla i vlažna. Vrganj se ne skriva u travi, uvijek raste na vidiku u rijetkim brezovim šumama na rubovima, na šumskim putevima, u gudurama, na proplancima, uz šumske pojaseve.

Kako izgleda vrganj?

U zavisnosti od mesta rasta, izgled vrganja varira. Na vlažnim mjestima, na rubovima i šumskim proplancima, vrganji imaju siv šešir, visoke tanke bjelkaste noge. Tu možete sresti i vrganja sa maslinovim šeširima. U suhim brezovim šumarcima nailazi gljiva sa gustom pulpom, sa crno-smeđim klobukom na debeloj ljuskavoj nozi.

Vrganj šešir 15-20 cm u prečniku, isprva konveksan, tvrd, a zatim postaje jastučast.

Raspon boja klobuka vrganja kreće se od sive i maslinaste do tamno smeđe, gotovo crne.

Noga vrganja dugačak, visok do 15 cm, debeo do 3 cm, odozdo zadebljan, sa duguljastim sivim, smeđim ili crnim ljuskama.

Pulpa vrganja gust, bijel, na rezu može postati malo ružičast.

vrganj. vrijeme prikupljanja

Kada se pojavljuju vrganji?

Prvo Pojavljuju se vrganji na svjetlo početkom ljeta (kako cvjeta trešnja), a rastu do oktobra.

Sve vrste vrganja vole vlagu, pa je u vlažnim i toplim ljetima njihova berba posebno velika.

Šta je korisno Vrganj

Poseban vrijednost vrganja je da sadrže dobro izbalansiran proteina, uključujući leucin, tirozin, arginin i glutamin.

Vrganj ima dovoljnu zalihu vitamina - B, C, D, PP i E.

Zahvaljujući dijetalnim vlaknima, vrganji upijaju, a zatim uklanjaju različite toksine iz organizma.

Vrganj je odličan antioksidans.

Vrganj je efikasan za lečenje bubrežnih patologija, nervnog sistema i regulaciju šećera u krvi. Blagotvorni su za zdravlje kože i sluzokože. Zbog velike količine fosforne kiseline, koja učestvuje u izgradnji enzima, vrganj je vrijedan proizvod za poboljšanje rada mišićno-koštanog sistema.

vrganj. Kontraindikacije

U rijetkim slučajevima, vrganji mogu uzrokovati individualnu netoleranciju (idiosinkrazija). I još nešto: vrlo je važno razlikovati vrganj od žučne gljive, koja je slična njoj, ali ima gorući okus i smatra se nejestivom.

Skladištenje vrganja

vrganj kuvano, prženo, sušeno, marinirano, soljeno. Najbolje je obraditi gljive što je brže moguće. Stari brezovi vrganji brzo propadaju i nisu prikladni za berbu.

Kako kuvati vrganje

vrganj po ukusu nisu inferiorni od najboljih gljiva, na primjer, bijelih. Jedina mana vrganja je što potamni bilo kakvom obradom. Boja gljive postaje gotovo crna, što ni na koji način ne utječe na okus, ali može zbuniti kuhara koji nije upoznat s ovim svojstvom.

Kako pržiti vrganje

Vjeruje se da Vrganj je idealan za prženje. Prije prženja, pečurke očistite od grančica, trave i zemlje, odrežite grube dijelove nogu ili ih pojedu šumski insekti. Crvvi vrganj može se potopiti u slanu vodu, ali ako prinos dozvoljava koristiti samo pečurke bez crvotočina.

vrganj ne možete ga prokuhati ako ste sigurni u ekologiju mjesta gdje su gljive sakupljene, ali ga morate isprati. Nakon rezanja šampinjona stavite u zagrijanu šerpu, ne pokrivajte poklopcem. Na jakoj vatri sok treba da proključa, a zatim stavite sledeći. puter, luk, so, biber po ukusu. Smanjite vatru i pržite dok ne porumeni.

Koliko kuhati vrganj?

Vrganj se kuva oko 40 minuta.

Vrganj se može skuhati i poslužiti hladan sa prelivom od belog luka, maslinovog ulja i limuna. Hladno kuvani vrganji odlično idu uz kuvani krompir sa komadićem putera posipanog svežim koprom.

Kako osušiti vrganje?

Suvi vrganj jednostavno. Važno je da pečurke odabrane za sušenje budu najboljeg kvaliteta: bez crvotočina ili oštećenja. Mladi vrganji se suše cijeli, provlače se kroz konac, zreli se režu na krupnije komade.

Sušeni vrganji na otvorenom, ali ne na suncu ako je jako vruće i u pećnici ili pećnici ako uslovi sušenja na zraku ne dozvoljavaju. Optimalna temperatura rerne je oko 50 stepeni. Da biste to učinili, uključite minimalnu vatru i potpuno otvorite vrata.

vrganj. Zanimljivosti

Vrganj, kao u bajci, raste skokovima i granicama. Njegova masa dnevno se povećava za skoro 10 g, a visina za 4-4,5 cm.Šestog dana dostiže vrhunac zrelosti, a zatim počinje da stari. Ova gljiva živi samo oko 10 dana.

Jedan od popularnih objekata "tihog lova" - vrganj, kako mu ime govori, najradije raste ispod breza, pa se najčešće može naći u šumarcima bijelih debla.

Ali često takve gljive rastu u mješovitim šumama.

Hajde da saznamo kako izgleda vrganj i pogledajmo fotografiju ove zgodne šume.

Vrganj: opis

Jestivi predstavnik kapuljastih gljiva, obični vrganj, pripada rodu Obabok iz porodice Boletov. Vrganja možete sresti u šumama srednjeg pojasa od druge polovine juna do kraja oktobra u vlažnim listopadnim šumama.

Zanimljiva činjenica! U tundri, gljiva radije raste pored patuljastih breza i naziva se breza.

Na brojnim fotografijama možete vidjeti sljedeće karakteristične osobine običnog vrganja (naime, tako se u nauci naziva poznata gljiva):

Šešir

Noga

pulpa

• Nema izražen ukus ni aromu.
• Može se razlikovati od lažnih otrovnih gljiva po ujednačenoj boji: na posječenim ili polomljenim mjestima, boja stabljike ne postaje crvena, već može postati blago crna.

Poznavanje ovog opisa gljive pomoći će početniku beraču gljiva da ne napravi fatalnu grešku i ne donese cijelu korpu otrovnih gljiva u kuću.

Vrganj: Wikipedia

Najpopularnija internetska enciklopedija sadrži članak o ovoj divnoj gljivi. Ovdje možete vidjeti njegovu fotografiju, kao i saznati opći opis, najpopularnije sorte, kako prepoznati gljivu i gdje je pronaći.

Sastav vrganja je vrlo vrijedan, jer uključuje cijeli arsenal vitamina: B, D, C, E, P. P. Ova gljiva sadrži i mangan, kalcij i fosfor - elemente u tragovima neophodne ljudskom tijelu.

Ova ukusna gljiva ima nekoliko varijanti sa malim razlikama u opisu. Razmotrite ih:

Ukupno, vrganj ima oko 40 vrsta, ali ne može se svaka od njih naći u ruskim šumama.

Većina opisanih sorti su dobre u kuvanju, imaju neverovatan ukus i veoma su hranljive.

lažna gljiva

Veoma je važno znati, prema opisu i izgledu gljive, razlikovati je od parnjaka, žučne gljive, inače - gorčina. Nije otrovno, ali je veoma neprijatnog ukusa, pa će jedan takav primerak, jednom u jelu, poništiti sve vaše napore. Koje su njegove karakteristike?

• Noga. Po boji je sličan vrganju. Ali vrijedi pogledati bliže: u jestivoj gljivi ljuske nalikuju uzorku na deblu breze, ali u lažnoj se nalaze na potpuno drugačiji način. A istaknute vene na nozi su po lokaciji slične kapilarama ljudske noge.
• Šešir. U lažnoj gljivi, sama nijansa bit će drugačija od one jestive: žučni stanovnik šume ima karakterističnu zelenkastu ili ciglanu nijansu. Kada se slomi, šešir mu postaje ružičast.

Poznavanje ovih karakteristika pomoći će vam da ne pogriješite i ne donesete kući žučnu gljivicu.

Vrganji: kako kuhati

Berači gljiva sigurni su da su po svojim okusnim karakteristikama obabki na drugom mjestu nakon pravih monarhova šume - vrganja. Stoga se sigurno koriste u velikom broju recepata: pržene, marinirane, soljene, dodane u salate i supe. Pite punjene ovim mirisnim gljivama su veoma ukusne, a za zimu se vrganji mogu osušiti ili zamrznuti. Neke domaćice prvo prže gljive sa lukom, a tek onda ih zamrznu.

Takva jela od vrganja su ukusna:

• pržene gljive sa kiselim vrhnjem i začinskim biljem;
• julienne;
• gulaš;
• gurmanska supa.

Savjet! Ako ste pečurke brali u neposrednoj blizini puta ili ste kupili od neprovjerenog prodavača, najbolje je da ih prokuvate u slabo posoljenoj vodi najmanje 40 minuta prije kuhanja.

Vrganj

Tajne za berače gljiva

Vrganj se smatra jednim od najukusnijih predstavnika carstva gljiva. Mogućnosti njihove upotrebe u kulinarstvu su zaista beskrajne, dobijena jela ispadaju mirisna i hranljiva, savršeno utole glad i postaju pravi ukras za svaki stol.