Gljive su lažne i normalne. Kako razlikovati lažnu agaricu od pravog? Sezona berbe počinje u maju i traje do oktobra.

Šumske pečurke svuda privlače posebnu pažnju ljubitelja originalne hrane, jer se mogu kuvati, pržiti, marinirati, soliti i sušiti. Nažalost, u prirodi postoje jestivi i lažne pečurke, koje često padaju u korpu neiskusnih berača gljiva. Prije izlaska u šumu bilo bi pametno upoznati gljive koje rastu u kraju u kojem živimo.

Glavni simptomi trovanja nejestivim gljivama javljaju se nekoliko sati nakon konzumiranja. oštar glavobolja, mučnina, vrtoglavica, crijevni grčevi signaliziraju problem.

Jestive i lažne gljive: kriteriji za razliku

Ko ne voli da ide u šumu po pečurke i da za nekoliko sati pokupi punu korpu ili kantu? Upravo je to slučaj sa gljivama. Uostalom, rastu u ogromnim porodicama od nekoliko desetina komada, smještenih na malom području. Da bi se kampanja uspješno završila, važno je da svi znaju razlikovati medonosne gljive od lažnih. Inače, radost može biti zamijenjena gorčinom. trovanje hranom. Prvo razmislite o jestivim i sigurnim primjercima. A onda ćemo skinuti „masku“ sa lažnih gljiva, koje teže da uđu u korpu neiskusnih berača gljiva.

Stručnjaci savjetuju da obratite pažnju na nekoliko kriterija koji pomažu da se uoči opasna razlika između jestivih i lažnih gljiva:

1. Aroma. Ako prilikom prikupljanja šumski darovi, postoje sumnje, možete pomirisati šešir voća da biste udahnuli njegov miris. Jestiva gljiva ima ugodnu aromu, dok „imitator“ ima note trule zemlje.
2. Noga. Mlade gljive imaju nogu, koja je ukrašena filmskom "suknjom". Nalazi se pored šešira. Pečurke slične medonosnim pečurkama nemaju takav „ukras“.
3. Boja ploče. At jestive pečurkežućkaste su ili krem ​​boje. Lažne pečurke imaju jarko žutu, maslinastu ili zemljanu nijansu.
4. Vanjska tekstura šešira. Kod mladih jestivih gljiva površina klobuka često je ljuskava. Lažne gljive imaju glatku površinu.
5. Boja površine gljive. Jestive gljive imaju svijetlosmeđu boju klobuka. Gljive "imitatore" odlikuju se elegantnijim nijansama: svijetle boje sumpora ili crvene cigle.

Naravno, svi ovi kriterijumi su veoma bitni, ali ako nakon studije ostanu nedoumice, primenjujemo se glavni princip: "Nisam siguran - nemoj da uzimaš!".

Neiskusni berači gljiva ne bi trebali ići sami po gljive. Praktični savjeti stručnjaka pomoći će da ne upadnete u zamku pohlepe, već da samo uzmete.

Karakteristike vaših omiljenih jesenjih gljiva

Da biste naučili kako razlikovati jestive i lažne gljive jedne od drugih, važno je dobro razumjeti karakteristike rasta ovih biljaka. Kao što znate, u prirodi postoji mnogo različitih vrsta gljiva. Ali sve ih ujedinjuju opći pokazatelji ovih slatkih gljiva. Ispostavilo se da nije dovoljno znati kako gljive izgledaju spolja. Važno je da ih bolje upoznate.

Najčešće se uzgajaju jestive gljive velike grupe pored panjeva ili sa korijenjem drveća koji viri iz zemlje. Kada tek vire iz mekog šumskog tla, krasi ih polukružna kapa. Kod starijih primjeraka potpuno mijenja oblik. Sada više liči na široku ploču okrenutu naopako.

Gledajući fotografiju lažnih i jestivih gljiva, možete primijetiti razlike u boji i veličini šešira. To mogu biti takve nijanse:

• narandžasta;
• zarđalo žuta;
• smeđe;
• medeno žuta.

Prečnik klobuka dostiže i do 10 cm, a spoljni deo prekriven je ljuskama koje vremenom delimično nestaju. Stražnje ploče klobuka kod mladih gljiva su obično svijetle. Kod zrelih primjeraka obojene su smeđom ili žućkastom bojom.

Ako pažljivo pregledate noge jestivih primjeraka, primijetit ćete da su iznutra šuplje. Osim toga, ukrašeni su kožnim prstenom, koji je formiran od zaštitnog omotača mlade gljive.

Pulpa ima svijetlo smeđu boju, koja se ne mijenja čak ni kada voda dospije na nju.

Neprijatelj se bolje poznaje iz viđenja

S početkom jeseni, kada sunce još uvijek mazi ljude svojim toplim zrakama, mnogi odlaze u šumu po gljive. Posebno su atraktivna mjesta s oborenim drvećem ili niskim panjevima, prekrivena mnogim lijepim gljivama. Ali kako ne biste naletjeli na prikrivene "neprijatelje", vrijedi bolje upoznati lažne gljive. Kako ih razlikovati od jestivih srodnika i ne staviti ih slučajno u korpu, a zatim na sto? Razmotrite neke vrste takvih nejestivih opcija.

Neiskusni ljubitelji šumskih darova trebali bi uzeti u obzir da lažne gljive mogu rasti pored jestivih primjeraka istih prijateljskih porodica.

Krajem avgusta na rubovi šuma među starim panjevima i oborenim drvećem, jesen raste u velikim grupama. Fotografija pomaže da se ovaj prikriveni "neprijatelj" vidi u punom sjaju. Najčešće je njegov konveksni šešir od 4 do 8 cm. U svom zrelom obliku, malo se otvara, čime postaje sličan svojim rođacima. Kardinalna razlika je cigla-crvena boja vanjskog omotača kapice. Meso gljive je gorkog ukusa i blijedožute boje.

Candolly

Ove lažne gljive se "nasele" velike porodice u blizini panjeva i korijenja vjekovnih listopadnih stabala. Pojavljuju se u kasno proljeće i donose plod do početka septembra. Prepoznatljiva karakteristika mlade gljive ove vrste - šešir u obliku zvona. S vremenom se otvara poput kišobrana, na vrhu kojeg se vijori konveksni tuberkul. Rubovi klobuka ove kamuflirane gljive uokvireni su laganim resama koje ostaju od zaštitnog pokrivača. Prečnik mu je od 3 do 7 cm.Boja je najčešće žutosmeđa, mada može biti i beličasta.

Ova jesenja agarika je zaista opasan dvojnik. Ime i fotografija gljive govore mnogo o njoj. Sumpornožuta medarica po pravilu raste na deblima, granama, panjevima i oko listopadnog i četinarskog drveća. U zavisnosti od klimatskim uslovima aktivno plodi do prvih oktobarskih mrazeva. Istovremeno raste u brojnim grupama.

Njegov šešir, nalik na zvono, na kraju se pretvara u "otvoreni kišobran" i odlikuje se sljedećom bojom:

• žuta;
• sivkasto žuta;
• žuto-braon.

U sredini kapice je kontrastno zatamnjenje. Ako takve gljive završe na stolu ljubitelja šumskih darova, ishod može biti nepopravljiv. Stoga, saznanje za šta su lažne gljive opasne pomaže da se klonite njih.

Kraljevske pečurke

Ova vrsta gljive s pravom zaslužuje posebnu pažnju, jer je izuzetna poslastica za ljubitelje šumskih darova. Jestivi primjerci imaju široku zvonastu kapu zarđaložute ili maslinaste boje. Cijeli plod je obilno prekriven smeđim ljuskama, nalik na ljuspice ili graciozne tuberkule. A pulpa kraljevskih gljiva obojena je žuto.

Najbolje je brati pečurke koje imaju sluzave kapice glatke na dodir. Ako voće ima tamnu nijansu, onda više nije mlado.

Unatoč takvoj popularnosti, u prirodi se nalaze i prikrivene lažne kraljevske gljive. Često rastu na mjestima starog pepela ili požara, koji su već obrasli travom. A pulpa takvih gljiva neugodno miriše, što je jedan od njih obeležja ove otrovne pečurke. Neki od njih dobijaju ljigav karakter tokom kišne sezone, a imaju i mali broj ljuski. S godinama se mijenjaju graciozni šeširi lažnih gljiva, što ukazuje na njihovu neprikladnost za hranu.

Naučite razlikovati jestive i lažne gljive - video

Pečurke su gljive poznate svakom Rusu. Od njih možete kuhati širok izbor aromatičnih i ukusna jela, a dobrobiti ovih gljiva su odavno poznate. Da, i skupljanje gljiva je prilično ugodno - rastu u grupama, zauzimajući velike teritorije, tako da se čak nekoliko kanti može prikupiti s jednog mjesta.

Gljiva je dobila ime zbog karakteristika rasta. Nije tajna da gljive rastu na panjevima i oko njih ne jedna po jedna, već u porodicama. S tim u vezi, postoje dvije verzije porijekla tako zanimljivog imena.

Prvi se zasniva na činjenici da je "pečurka" srodna reč za reč "panj", a drugi kaže da kada su berači pečuraka otkrili ovu gljivu, i kada su je odsekli, videli su još nekoliko kako raste u blizini i uzviknuli: "Oni opet!", i, dakle, riječ "gljiva" slijedi iz riječi "opet".

U svakom slučaju, ovo ime je dugo vezano za gljivu i, uprkos svom folklornom poreklu, zvanično je u Rusiji.

Medonosne gljive rastu u cijelim porodicama na panjevima u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se na apsolutno svim kontinentima, osim regija permafrost. Više vole da rastu na starim trulim panjevima i bilo kakvom trulom drvetu.

Ove gljive možete prepoznati po dugačkoj stabljici koja može doseći 15 cm i okruglom šeširu sa izraženim pločama na donjoj strani. Boja stabljike može varirati od svijetlih do tamno smeđih nijansi, a šešira od svijetlo krem ​​i žutih do smeđe-crvenih tonova. Više detaljne specifikacije gljive zavise od vrste, starosti i mjesta rasta.

Vrste gljiva

Postoji veliki broj jestivih vrsta gljiva, a sljedeće su široko rasprostranjene i omiljene među ruskim beračima gljiva:

Karakteriziraju ih male veličine kapica - promjera 3 ... 7 mm i visoka noga, dostižući 10 cm. Istovremeno, njegova debljina dostiže 8 mm. Boja mu je žućkasta sa bijelim premazom. Šešir je također svijetlo žute nijanse, a po vlažnom vremenu mijenja boju u žućkasto smeđu. Središte klobuka je uvijek tamnije boje od njegovih rubova. Rađaju, kao i druge vrste gljiva, u talasima, počevši od juna i završavajući jesenjim mrazevima;

Ova vrsta je nešto tamnije boje od prethodnih predstavnika ovih gljiva. Šešir im je smeđi, a nakon kiše postaje providan. Prečnik kapice može biti od 3 do 8 mm, a središte mu je lakše od ivica. Nogu visine do 9 cm karakterizira prisustvo prstena, koji se s godinama pretvara u traku. Na dnu prstena, noga ima ljuske. Prve ljetne gljive mogu se naći već u junu, a njihovo plodonošenje traje do kasne jeseni;

Razlikuju se u velikim veličinama. Tako, na primjer, kapica sadašnje agarice može doseći 17 mm u promjeru. I kapa i noga mladih predstavnika ove vrste potpuno su prekriveni ljuskama. Boja gljive pripada nježnim pastelnim bojama, od svijetlih do tamno smeđih nijansi. Ove gljive se pojavljuju ljeti do kraja avgusta i donose plod do oktobra, prije prvog mraza;

Rađaju od jeseni do proljeća, pa ih možete pronaći čak i pod snijegom na otopljenim mjestima. Promjer klobuka gljive doseže 10 cm u prečniku, a stabljika je visoka 7 cm i nema rub. Tamna noga Brown, a klobuk varira od tamnožute do narandžasto-smeđe.

Oktobarske pečurke, jesenje pečurke: video

Korist i šteta

Konzumiranje gljiva ima blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje, jer sadrže ne samo vitamine i minerale, već i posebne tvari, na primjer, tiamin, koji je odgovoran za reproduktivnu funkciju i nervni sistem. Pečurke su bogate proteinima, sadrže i cink, bakar, fosfor, kalijum, gvožđe itd. Istovremeno, gljive su niskokalorične, pogodne za ljude koji prate težinu i dijabetičare.

AT tradicionalna medicina Korisna svojstva gljiva odavno su cijenjena, od kojih su glavni antivirusni i antikancerogeni efekti na ljudski organizam. Ove gljive savršeno čiste crijeva, uklanjajući toksine i toksine. Upotreba gljiva također ima dobar učinak na procese hematopoeze.

U osnovi nema štete ljudsko tijelo neće donijeti ako prođu dobru prethodnu pripremu prije kuhanja jela: čišćenje i kuhanje. Ali i dalje se ne isplati zloupotrebljavati gljive, jer su i one, kao i sve gljive, teška hrana za varenje. Zbog toga ne bi trebalo da jedete pečurke noću. Osim toga, učinak čišćenja gljiva može se pretvoriti u dijareju uz neograničeno jedenje ovih gljiva.

Kako kuvati

Medonosne gljive, kao i većinu gljiva, potrebno je preraditi što je prije moguće nakon branja ili kupovine. Ovisno o tome koliko je ovih gljiva dostupno, možete koristiti Različiti putevi kuhanje gljiva za ručak, na primjer, skuhati od njih supu ili ih samo pržiti s lukom, ili ih preraditi za duže skladištenje: zamrznuti ili kiseliti.

Najbrži i na jednostavan način prerada meda je njihovo prženje. Štoviše, za njih je prikladan apsolutno bilo koji prilog, a jelo će se pokazati vrlo ukusnim i mirisnim. Pržene gljive su pogodne za konzumaciju osobama koje vode računa o svojoj težini, jer 100 g gotovog proizvoda sadrži manje od 50 kcal. Da biste pržili gljive, trebat će vam sljedeći sastojci:

• pečurke - 0,5 kg;
• luk (srednji) - 2 kom;
• puter ili biljno ulje;
• sol, biber - po ukusu.

1. Nakon što se sakupe svi sastojci, pređite na pranje gljiva. Potrebno ih je dobro oprati pod tekućom vodom, obraćajući posebnu pažnju na donju stranu šešira, jer u pločama može biti zrna pijeska i drugih ostataka. Zatim ih možete malo osušiti i narezati na velike komade. Male pečurke se prže cele.
2. Dok se šampinjoni suše nakon pranja, možete zagrijati tiganj na ulju i pržiti luk, oljušten i isječen na kolutove, dok ne bude providan. Obično ne traje više od 2-3 minute.
3. Zatim se u luk dodaju šampinjoni i pržeju uz stalno mešanje dok tečnost koja izlazi iz pečuraka tokom kuvanja potpuno ne ispari. Začinite solju i biberom.
4. U već pripremljeno jelo možete dodati kiselu pavlaku i dinstati pod poklopcem oko 5 minuta ili dodati svježi kopar.

Pečurke su vrlo ukusna grickalica za zimu za dugotrajno skladištenje, pogodna za svakoga. svečani sto. Za pripremu kiselih gljiva trebat će vam:

• pečurke - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• piment grašak - 8 kom;
• beli luk - 2 ... 3 čena;
• lovorov list - 2 kom;
• sirće 9% koncentracije - 2/3 šolje;
• sol - 2 supene kašike;
• šećer - 1 kašika.

1. Nakon što se sakupe svi proizvodi, možete početi pripremati gljive. Gljive malih veličina idealne su za šivanje. Kod nekih vrsta gljiva noge mogu postati oštre, pa se ponekad skrate, ali ne u potpunosti, za 1/3 dužine. Pečurke se moraju dobro očistiti i oprati. Nakon toga slijedi postupak prethodnog kuhanja. Pečurke je potrebno kuhati u slanoj vodi 15 ... 20 minuta dok ne budu kuhane (ponovit će se na dno posude). Nakon toga se ponovo baci u cjedilo, a voda se ocijedi.
2. Za pripremu marinade, svi začini osim sirćeta se bacaju u vodu, dovode do ključanja. Zatim dodajte pripremljene pečurke i sve zajedno kuvajte 5-10 minuta. Pred kraj kuvanja u tiganj se dodaje sirće.
3. Pečurke rasporedite u čiste staklenke i prelijte ih marinadom. Tegle se zarolajte i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je čuvati praznine na hladnom mjestu, a mogu se jesti oko mjesec dana nakon pripreme.

Ovo jelo je nemasno i lagano, a opet veoma zdravo i hranljivo. Da biste pripremili juhu od pečuraka, prvo morate da se opskrbite malom količinom potrebnih sastojaka sa liste:

• pečurke - 0,3 ... 0,4 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• luk (srednji) - 1 kom;
• šargarepa - 1 kom;
• biljno ulje - 3 ... 4 kašike;
• sol, biber - po ukusu.

1. Nakon što se sakupe svi sastojci, prijeđite na preliminarnu pripremu gljiva. Moraju se dobro oprati i iseći na male komade.
2. Tada se supa može pripremiti na različite načine. Na primjer, neke gljive prethodno kuhaju na laganoj vatri pola sata, nakon čega se voda ocijedi, a gljive se prelije novom vodom i priprema se supa. Drugi to rade malo drugačije, ubacujući gljive u kipuću vodu i kuhaju ih 15 minuta, nakon čega počinju dodavati ostale sastojke.
3. U svakom slučaju, krompir se prvo dodaje gljivama nakon određenog vremena. Dok se kuva sa pečurkama, priprema se pečenje. Da biste to učinili, luk i šargarepa se ogule i nasjeckaju: luk - na male kockice, šargarepa - na rende; nakon čega se prže u maloj količini biljnog ulja.
4. Kada su krompiri skoro gotovi, popržica se baci u supu, sve se izmeša i začini solju i biberom. Nakon toga, juha se kuha od gljiva još 5 minuta.
5. Gotova juha se sipa u tanjire, u svaki se može dodati svježe bilje i pavlaka.

• svježe;
• sa predtoplinskom obradom.

Prvim načinom zamrzavanja sačuvat će se ukus i aroma svježe ubranih gljiva, a uz pravilno odmrzavanje gljive će biti čvrste i pogodne za kuhanje bilo kojeg jela. Druga metoda je pogodna za one domaćice koje se ustručavaju zamrznuti svježe gljive. Obje ove metode dozvoljavaju dugo vrijemečuvajte usev u zamrzivaču, tako da će se oba razmatrati odvojeno.

Ako je odlučeno da prikupljene gljive budu zamrznute svježe, onda je vrijedno obratiti posebnu pažnju na njihovu preliminarnu obradu - čišćenje od prljavštine. Činjenica je da se gljive ne mogu prati prije zamrzavanja, svi ostaci biljaka moraju se ručno ukloniti iz malih gljiva, što zahtijeva strpljenje od domaćice.

Ali prvo se gljive sortiraju na velike i male, a paralelno s tim se odbijaju - samo zdrave gljive bez znakova truleži i mrlja smatraju se prikladnim za zamrzavanje. Zatim počinju da ih čiste.

Ako su gljive jako zaprljane, možete ih obrisati čistim, vlažnim ručnikom i zatim osušiti. Najbolje je sačuvati aromu gljiva ne isječenih, već zamrznutih cijelih. Pečurke se mogu pakovati u ravne posude, vrećice za zamrzavanje koje se mogu ponovo zatvoriti ili na tacne.

Važno je da ih rasporedite u jednom sloju. Ako se stave previše čvrsto jedna na drugu, gljive će se jednostavno zalijepiti, a kada se odmrznu, izgubit će oblik. Pečurke se mogu čuvati zamrznute na temperaturi od oko -18 0 C 6 mjeseci.

Ovdje možete koristiti jednu od tri metode toplinske obrade prije zamrzavanja gljiva:

1. blanširanje. Ovaj izraz označava kratkotrajno opekotine kipućom vodom ili parom svježih gljiva. Ova metoda vam omogućava da se brzo riješite prljavštine na gljivama, ali gljive pripremljene na ovaj način nakon odmrzavanja pogodne su za kuhanje daleko od svih jela. Činjenica je da se nakon blanširanja gljive raspadaju, a njihov oblik se deformiše. Takve gljive se mogu koristiti u supi ili za kuhanje kavijara od gljiva;
2. ključanje. Možete pečurke i prokuvati. Također se prethodno očiste, zatim umače u slanu vodu i kuhaju pola sata na laganoj vatri. Nakon toga, šampinjone se bacaju u cjedilo, čekaju da se voda ocijedi, a zatim se šampinjoni suše na krpi ili papirnim ubrusima. Kada se gljive osuše i ohlade, možete ih staviti u posude za zamrzavanje;
3. prženje. Pečurke se prethodno prže 20 ... 25 minuta, a zatim se, nakon hlađenja, polažu u porcije u posude. Osim toga, pečurke možete ugasiti i spakovati, a odozgo preliti tečnošću u kojoj su se pirjale. Pržene i dinstane gljive čuvaju se upola manje smrznute nego svježe - 3 ... 4 mjeseca.

Kako brzo i bez napora očistiti gljive: video

Male gljive okruglog klobuka pojavljuju se u prijateljskim grupama na zelenim livadama ili panjevima. Mirisne, izdašne u berbi, pečurke imaju delikatan ukus i pogodne su za razna jela od gljiva. Uspješno se soli, kiseli, kuhaju i peku. Nekoliko malih mirisnih pečuraka začiniće krompir supu ili tjesteninu, čineći najjednostavnije jelo originalnim, zadovoljavajućim i zdravim.

Vrste gljiva

Postoji nekoliko vrsta koje se razlikuju po vremenu i mjestu rasta, kao i po ukusu i izgledu.

Jesenske gljive (prave) (Armillaria mellea)

Grupe jesenjih ili pravih gljiva mogu se naći u kasno ljeto i ranu jesen na panjevima i živom drveću, najčešće na brezi, rjeđe na jasikama, javoru i drugim lišćarima.

Ova, najukusnija i najukusnija vrsta, prilično je velika i odlikuje se zaobljenim klobukom prečnika 5–12 cm, isprva konveksnim, a zatim širokim, koji s godinama postaje glatki, ispruženi i smeđe boje. Mlada koža je svijetlosmeđa i kao da je posuta tamnim ljuskavim mrvicama.

Noga je vitka, visoka do 10 cm, sa tipičnim prstenom bijele boje, boja je svijetlo krem ​​pri vrhu, tamnija pri dnu. Ploče su bijele, pulpa je ugodnog kiselkastog, blago kiselkastog okusa.

Rane male gljive sa narandžasto-smeđim klobukom i uočljivim vodenim područjem u sredini pojavljuju se na drveću od kraja maja do kasne jeseni. Šešir do 5 cm u prečniku se vremenom otvara i skida donji poklopac. Noga je tanka, šuplja, visoka do 6 cm sa tamnim prstenom.

Gljive rastu zajedno u kolonijama, čvrsto sjede na oštećenom drvetu listopadnog drveća. Ploče su kremasto-smeđe, meso je smeđe-crveno, lomljivo, s nježnim mirisom svježeg drveta. Plod je blago gorak i može se koristiti samo prokuvan.

Jata sunčanih livadskih gljiva pojavljuju se među livadskom travom, na rubovima i duž šumskih čistina, počevši od maja, a nestaju do kraja ljeta. Klobuk je mali, prečnika oko 3 cm, sa blagim izdizanjem u sredini, bež-narandžaste kože. Butica je tanka, visoka do 7 cm. Ploče su kremaste, rijetke, meso je žućkasto, ugodnog slatkastog okusa.

Često formiraju kolonije u obliku krugova, ostavljajući praznu ćelavu točku u sredini. U starim danima, ovaj fenomen se zvao vještičji krugovi. U stvari, objašnjenje je jednostavno - zrele spore izbacuju duge tanke niti poput paučine na sve strane, na čijim se krajevima uzdižu plodišta duž cijelog obima. U središtu čistine gljiva ostalo je malo hranjivih tvari, tako da trava tu ne raste, već se suši, formirajući male okrugle pustare.

Čak i za vrijeme zimskih odmrzavanja ispod snijega na starim topolama ili vrbama možete pronaći prekrasne čak i klobuke zimskih gljiva. Srednje su veličine, do 8 cm u prečniku, boja pokožice je oker-braon, po vlazi je klizava, glatka, a po suvom vremenu sjajna. Noga je šuplja, baršunasta, visoka oko 6 cm, primjetno tamni prema bazi, mijenja boju od svijetlosmeđe u gornjem dijelu do tamnosmeđe ili tamnocrvene pri dnu. Meso tanko krem ​​boje, neutralnog ukusa, sa jedva primetnom aromom pečuraka, kremaste ploče, česte.

Zimske pečurke su dobre kuvane, kisele i u kiselim krastavcima. Iznenađujuće je ugodno sakupljati ove darove prirode ispod snijega u hladnoj sezoni. Vrsta se uzgaja u industrijskim razmjerima i poznat je pod nazivima "inoki" i "enokitake".

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Sredinom maja počinje vitko kolo gljiva letnje pečurke, ponekad se nazivaju proleće. Vrsta se javlja do početka septembra, prilično često među vlažne šume, pojavljuju se u velikim kolonijama na tvrdom drvetu. Preporučljivo ih je sakupljati tako što ćete odrezati samo klobuke, jer je šuplja tanka stabljika žilava, vlaknasta i nema nutritivnu vrijednost.

Krajem maja pojavljuju se pojedinačno, ili čak u grupama livadske pečurke topla žuto-braon boja među travom šumske čistine, pašnjaci, uz puteve i gudure. Žetve se mogu ubrati prije početka jeseni.

Kraj avgusta i vrijeme prvih kiša koje rosulja vrijeme je za prikupljanje pravih ili jesenje pečurke. Lakše ih je pronaći na šumi breze i jasike - na panjevima i starim stablima. Ove žarke gljive se beru do kasne jeseni. Već mraz može posrebriti travu, ali su i dalje vidljivi na panjevima.

Sredinom septembra, 1 zimske pečurke, koji se pojavljuju u spojenim grupama na oborenim stablima i panjevima topola, vrba i javora. Njihov izgled je znak oslabljenog ili starog drveta. Možete ih pronaći u šumama, parkovima, starim voćnjacima, vještačkim zasadima. Oni sakupljaju plodna tijela ne samo tijekom cijele jeseni do početka zime i jaki mrazevi, ali i tokom zimskih odmrzavanja, do dolaska pravih majskih vrućina.

lažne pečurke

Pečurke su dobre za sve - plodne, ukusne, mirisne pečurke koje se mogu brati tokom cijele godine. Ali postoji jedan značajan nedostatak - prisutnost sličnih vrsta, koje su, u najboljem slučaju, klasificirane kao uvjetno jestive, au najgorem, otrovne. Opasnost se pogoršava činjenicom da su neki blizanci ne samo vrlo slični, već rastu i pored jestivih gljiva, doslovno na istom panju.

Najopasniji od blizanaca, vrlo otrovna vrsta. Šešir je razrijeđen, do 6 cm u promjeru, senf žute boje, podsjeća na boju sumpora, sa tamnim središtem - smeđim ili tamnocrvenim. Kod mladih gljiva klobuk je konveksan, kod starih gljiva je široko rasprostranjen. Ploče su srasle sa stabljikom, žutosmeđe, kasnije smeđe. Noga je šuplja, lučna, zelenkasta, tamna odozdo. Meso je otrovno-gorko, odvratnog mirisa, žućkaste boje. Upravo ovaj gorak okus pelina sprječava ozbiljna trovanja.

Grupe ovih gljiva možete sresti od kraja juna do septembra, na mjestima rasta jestive vrste. Osim otrovna boja, gorčina i smrad, lažne pečurke spore se mogu razlikovati po boji spora: spore sumpornožute lažne agarike su zelenkaste, ljetne gljive su smeđe, a jesenje bijele. Međutim, blizanci uzgojeni na crnogoričnom drvu možda uopće nemaju spore.

Primjetna razlika između pravih gljiva je prisutnost prstena ili "suknje" - ostataka odbačenog poklopca, koji nije prisutan kod lažnih vrsta.

Pojavljuje se u malim kolonijama na trulom drvetu u kasno ljeto i ranu jesen. Šešir s velikim tuberkulom u sredini, svijetložut ili krem, prečnika do 6 cm, prekriven bjelkastim ljuspicama uz rub.

Meso je krhko, tanko, bjelkasto-žuto, u početku su ploče prljavo bijele, sivkaste, koje s godinama postaju ljubičaste. Noge su tanke, lomljive, žute u gornjem dijelu, smeđe odozdo, srasle su pri dnu. Vrsta je klasifikovana kao uslovno jestiva.

Svijetla gljiva formira velike kolonije, vidljive izdaleka svojim crvenim tonovima. Šeširi su sjajni, crvenkastocrveni, svijetlih rubova posutih sivkastim pahuljicama. Pulpa je senf žuta, gorka. Pojavljuje se u kasnu jesen na panjevima lišćara, češće hrasta i bukve.

Plodovi su pogodni za jelo, ali zbog gorkog ukusa potrebno je dva puta prokuhati uz promenu vode.

Drugi naziv je vodena psatirela, a ne postoji konsenzus o njenoj upotrebi - ponekad se gljiva smatra nejestivom, au drugim slučajevima uslovno jestivom. Klobuk prečnika 3–5 cm, blago ispupčen ili ispružen, sa ispucalim, istanjenim ivicama. Koža je sjajna, smeđa, sa starenjem posvijetli od sredine i postaje kremasta, na rubovima se ljuskaju ostaci prekrivača. Spore su ljubičasto-braon boje.

Pulpa je smeđe boje i karakteristične vodenaste teksture, neutralnog ukusa, ponekad sa blagom gorčinom, bez mirisa. Noga visoka do 8 cm, šuplja, često zakrivljena, u gornjem dijelu prekrivena blagom branastom prevlakom.

Pojavljuje se u jesenjim mjesecima na vlažnim mjestima u blizini drveća ili na panjevima, ostacima drva, kako listopadnih tako i četinari. Ponekad se razvija u obliku velikih kolonija.

Ova gljiva je bliski srodnik prethodne vrste i poznata je i kao Psatirrella Candolla. Šešir je blago konveksan, zatim ispružen, do 8 cm u prečniku, sa borama koje se kreću radijalno od centra prema ivicama, kada se osuši, postaje bijel ili kremast. Koža je smeđkaste boje, kod mladih gljiva prekrivena je ljuskama koje s godinama nestaju. Pulpa je tanka, lomljiva, bez ukusa sa blagom aromom gljiva. Spore su braonkasto ljubičaste.

Raste psatirella Candolly, od kasnog proljeća do rane jeseni, u grupama na šumama listopadnog drveća i panjeva. Upotreba u hrani je kontroverzna - gljiva se smatra uslovno jestivom ili nejestivom. Poznavaocima je prilično ukusan, namače se, prokuha, a zatim koristi za marinade i prženje.

Sve navedene uslovno jestive vrste se pre upotrebe dugo kuvaju, nekoliko puta menjaju vodu, a tek onda se koriste za ishranu.

Korisne karakteristike

Pečurke su prepoznate kao ukusne, mirisne gljive i, kao plodne i pristupačne, berači gljiva ih željno sakupljaju. Sastav plodnih tijela uključuje lako probavljive proteine, uključujući vrijedne aminokiseline. Istovremeno, imaju nizak sadržaj kalorija - samo 18-20 kcal na 100 g gotovog proizvoda i mogu se uspješno koristiti kao izvor vrijednih hranjivih tvari za mršavljenje.

Pečurke su bogate elementima u tragovima korisnim za hematopoetski sistem - cinkom i bakrom, samo 100 g ovih gljiva će zadovoljiti dnevne potrebe u ovim elementima. Sadrže vitamine B grupe, posebno mnogo tiamina, i askorbinsku kiselinu, koji pozitivno utiču na imuni sistem i nervni sistem.

U sastavu zimskih gljiva pronađena je antikancerogena tvar flamulin, koja depresivno djeluje na razvoj sarkoma.

U tkivima livadskog meda istraživači su pronašli antibakterijska jedinjenja koja usporavaju razvoj Staphylococcus aureus i drugih virulentnih mikroorganizama.

Kontraindikacije za upotrebu

Medene pečurke različite vrste komercijalno uzgajan u drvni otpad ili slame, koja se smatra zdravom hranom, a u nekim zemljama i delikatesom.

Pa ipak, ishrana je povezana sa rizicima za ljude koji pate od upalnih procesa u želucu i gušterači.

Kontraindikacije za upotrebu - bolesti jetre i žučne kese, uključujući njegovu resekciju.

Nepravilno kuvano, nedovoljno pečeno jela od pečuraka bez dovoljno termičke obrade, može izazvati probavne smetnje i alergijske reakcije.

Proizvodi od gljiva ne bi trebali biti uključeni u prehranu djece mlađe od tri godine, trudnica i dojilja.

Recepti za jela i pripreme

Prije prerade, gljive se dobro operu i očiste. U većini slučajeva nogice nemaju nutritivnu vrijednost (osim jesenjih gljiva) pa se stoga uklanjaju. Za uspješno pranje lomljivih šešira, oni se uranjaju u cjedilo i više puta potapaju u lavor sa čista voda, koji se mijenja kako se zaprlja.

Kiseli krastavci od jesenjih gljiva

Za 1 kg jesenjih gljiva uzima se 50 g soli, 20 g kopra - zelja i sjemenki, 20 g crnog luka, pimenta po ukusu i Lovorov list.

Pečurke se preliju kipućom posoljenom vodom i kuhaju 20 minuta, a nakon kuhanja odbacuju se u cjedilo. Prethodno se u pripremljenu posudu sipa tanak sloj mješavine kopra sa biberom i solju. Nakon hlađenja, radni komad se stavlja u posudu u redovima debljine 5-6 cm, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina, kao i sitno nasjeckanim lukom.

Odozgo se kiseli krastavčić prekrije krpom, pritisne krugom i tovarom i iznese na hladno mjesto, pazeći da ih salamura potpuno prekrije, što bi trebalo da se dogodi za nekoliko dana. Hrana je gotova za dve nedelje, nakon čega se čuva u frižideru.

Smrznute pečurke

Jedan od bolje načine dugo čuvaju nutritivnu vrijednost gljiva - zamrzavanjem. Ovo je jednostavna i radno intenzivna metoda koja vam omogućava da odgodite proces kuhanja bez posla. zimski period. Prije zamrzavanja, gljive se očiste, operu i osuše. Zatim se radni komad stavlja u porcionirane plastične vrećice ili plastične posude i staviti u zamrzivač.

Ovaj smrznuti proizvod može se čuvati duboko zamrznut na -18°C do sljedeće berbe. Nakon vađenja dijela iz zamrzivača, odmah počinju kuhati, ne čekajući potpuno odmrzavanje.

Konzervirane pečurke

Svježe ubrani šeširi su pogodni za konzerviranje. Isperu se i sipaju hladnom vodom u količini od 200 g vode na 1 kg gljiva. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne počne puštati sok, nakon čega se kuha još pola sata, skidajući pjenu i često miješajući. Radni komad posolite po ukusu, dodajte malo limunska kiselina- 1 g na 1 kg pečuraka.

Na dno tegli stavljaju se listovi lovora, crni biber i aleva paprika. Šeširi za kipuće se polažu u tegle i preliju juhom od gljiva. Konzervacija se steriliše najmanje 40 minuta.

Video o gljivama

Raznovrsne gljive, koje zbijeno rastu u blizini panjeva i među bujnom livadskom travom, zdrave su, hranljive i ukusne. Pogodni su za preparate, prva i druga jela, sadrže vredne antibakterijske supstance, vitamine i minerale. Znali berač gljiva neće zaobići ove male mirisne gljive, a za njih će uvijek biti mjesta u korpi, u blizini plemenitih gljiva i svijetlih gljiva.

Sve se može pripisati lažnim gljivama nekoliko vrsta gljiva Naravno, bit će vrlo slične jestivim gljivama. Takve se gljive lako zbune zbog činjenice da lažne pečurke rastu na istom mjestu kao i jestive - rastu na oborenim stablima, panjevima, na izbočenim dijelovima korijena drveća.

Vrste lažnih gljiva mogu se podijeliti u 3 grupe:

• nejestivo;
• uslovno jestivo;
• otrovno.

Ipak, berač gljiva početnik ne bi trebao zaboraviti na glavno pravilo: "Nisam siguran - ne uzimajte!", ne eksperimentišite, vodite računa o sebi. Pokušajte sakupljati samo prave pečurke, ako ste 100% sigurni da su one te koje će ih staviti u korpu.

Medonosne gljive lažne i jestive fotografije kako ih razlikovati:

Jedan od najvažnijih znakova razlike između lažnih i pravih gljiva je prisustvo membranoznog prstena na nozi (suknji).

Takav prsten štiti gljivicu u mladosti. Zapamtite, prave gljive imaju takav prsten, ali lažne nemaju!

Kod jestivih gljiva možete vidjeti prsten na nozi.
Lažne gljive nemaju takve prstenove na nogama.

Na slici - jestive jesenje pečurke.

A, B - mlade pečurke, C - stare pečurke.

Još jedna razlika između medonosnih gljiva i lažnih gljiva:

1) Miris jestivih gljiva- veoma prijatno mirišu, kao i ostale jestive pečurke. Lažne pečurke objavljuju vrlo smrad plijesan, zemljani miris.

2) Nejestive gljive imaju jarko obojene klobuke od jestivih. Varijacije u tonu od sumporno žute do ciglano crvene. Prave gljive imaju uobičajenu, skromnu svijetlosmeđu boju.

Lažne gljive i njihova boja:

A - sumporno žuta, B - siva lamelarna, C - cigla crvena

3) Hat at jestive pečurke prekrivene sitnim ljuskama, lažni nemaju takve ljuske, šešir im je vrlo gladak. Ali ne zaboravite da u pravim gljivama u dobi šešira ljuske nestaju.

4) Lažne pečurke imaju žute ploče, kada odleže su zelenkaste, kada su jestive žućkasto bijele ili krem ​​boje.

Ploče su opet i njihova boja:

A - jestivo, B - sivo-lamelirano, C - sumporno žuto

5) Također, lažne gljive od pravih mogu se razlikovati po gorkom okusu, ali to ni u kojem slučaju ne radite! Znakovi koje smo gore opisali bit će vam dovoljni.

Iskusni berač gljiva odmah uočite pomenute znakove, ali početnici to znanje primjenjuju s velikom pažnjom, jer, svaka osoba procjenjuje individualne karakteristike(boja, miris, itd.) na različite načine i zapamtite ako niste sigurni, ne uzimajte.

Medonosne gljive su jedne od najčešćih gljiva u našim šumama. Aktivno se jedu: među jelima s njima mogu se prisjetiti supe, glavna jela, salate, očuvanje doma i mnogo više. Ali unatoč tako širokoj rasprostranjenosti ovih gljiva, neiskusni berači gljiva često imaju poteškoća s izgledom gljiva i kako ih razlikovati od otrovnih.

Karakteristične karakteristike gljiva

U stvari, pečurke nisu jedna vrsta gljiva, već naziv cijelu grupu, koje objedinjuje područje rasta i neke specifičnosti. Dakle, više vole da rastu, po pravilu, na starim panjevima i oborenim stablima, ali se ponekad mogu naći i na drugim mestima: na livadama, rubovima šuma, pored šiblja itd. Globalno se mogu naći svuda: od sjeverne geografske širine u suptropske krajeve. Nemoguće ih je pronaći samo u područjima permafrosta.

Iako gljive predstavljaju čitavu grupu različitih gljiva, opis svih je vrlo sličan. Imaju lamelarne, često zaobljene kape, rastu na dugim tankim nogama, ponekad dosežu 12-15 cm.

Boja može uvelike varirati: od svijetložućkastih ili kremastih nijansi do crvenkasto smeđe. Kod mladih gljiva klobuk je u pravilu poluloptast, pa čak i prekriven sitnim ljuskama, dok je kod starih glatka i mijenja oblik u kišobran.

Uobičajeni tipovi

Mnoge vrste gljiva uključuju i uslovno jestive gljive i nejestive, pa čak i otrovne. Naravno, nemoguće je zapamtiti apsolutno sve vrste ovih gljiva, ali važno je znati o najrasprostranjenijim:

• Ljetna agarika meda, ili Kuehneromyces mutabilis. Jedna od najpoznatijih jestivih vrsta, koja radije raste na tvrdom drvetu. Ovo je mala (s dužinom stabljike do 7 cm i promjerom klobuka do 6 cm) gljiva svijetlo smeđe boje, koja tamni prema rubovima klobuka. Ploče su česte, nježne kremaste nijanse, ali s godinama mogu potamniti do tamno smeđe. Noga je svijetla, s tamnim ljuskama u osnovi. "Suknja" je jasno vidljiva, ali u starim gljivama može nestati.
• Jesenja gljiva, ili Armillaria mellea. Još jedna jestiva gljiva koja se može naći na gotovo svakom drvetu, a ponekad čak i na grmlju ili zeljastim biljkama. Ovo je velika gljiva, koja u starijoj dobi može doseći promjer od 10-15 cm. Šešir je, u pravilu, sivo-žuti ili žuto-smeđi, mekan. I klobuk i stabljika prekriveni su sitnim ljuskama koje mogu nestati s godinama. Jasno je vidljiva "suknja" ili prsten na nozi. Ploče mlade gljive su bijelo-žućkaste, ali s godinama potamne i postaju kremasto smeđe.
• Zimska agarika, ili Flammulina velutipes. Jestiva gljiva jedinstvena u svojoj vrsti, koja počinje obilno roditi od kraja jeseni. Šešir dostiže 10 cm u prečniku, obojen je u razne nijanse žute, smeđe ili narandžaste, obično svetlije na ivicama nego u sredini. Ploče su rijetke, različite dužine, boje su od bijele i krem ​​do oker boje. Noga je duga, do 7 cm, smeđa. Nedostaje "suknja".
• Agarika meda sumporno-žuta, ili Hypholoma fasciculare. Pomalo otrovna gljiva, koja se lako može zamijeniti s ljetnim gljivama, jer su vrlo slične. Nalazi se i na listopadnim i na četinarsko drveće. Šešir može narasti do 7 cm u prečniku, farbano je, u pravilu, u različite nijanse maslinasto žuta. Noga je duga, vlaknasta, bez izraženog prstena. Ploče su sumpornožute, ali s godinama postaju tamne, crnomasline. Miris i ukus su neprijatni, teški i gorki.
• Candoll's agaric, ili Psathyrella candolleana. Lažna pjena, koja se dugo vremena smatrala otrovnom, ali se sada smatra uvjetno jestivom. Ova gljiva raste od kasnog proljeća do jeseni, može se naći i na panjevima i na živim mjestima listopadno drveće. Prečnik klobuka može doseći 7 cm, boja se kreće od bjelkaste do žuto-smeđe. Karakteristična karakteristika je bijeli rub na rubovima kapice. Noga je tanka i duga (do 10 cm), bjelkasto-krem. Ploče su česte, sivkaste nijanse, ali kod starih gljiva potamne, dostižući tamno smeđe.
• Obrubljena Galerina, ili Galerina marginata. Opasna otrovna gljiva, vrlo slična ljetnim gljivama. Radije se naseljava na crnogoričnom drvu, pojavljuje se u ljeto ili jesen. Ovo je mala gljiva, čiji prečnik klobuka ne prelazi 4 cm, a dužina stabljike 5 cm. Klobuk je konveksan i gladak, smeđe-oker boje. Noga je prekrivena praškastim premazom, ponekad je na njoj očuvana "suknja". Ploče su uske, prianjaju uz stabljiku, žućkasto-smeđe. Miris je puderast i neizražajan, ali ga je teško nazvati neprijatnim.
• Honey agaric brick red, ili Hypholoma sublateritium. Karakteristike ove gljive variraju od jednostavno nejestivih do otrovnih, pa je najbolje izbjegavati berbu. Obično raste na svjetlosti listopadne šume, ali ponekad se može naći i na crnogoričnom drvu. Promjer šešira može varirati od 4 do 8 cm, boja, suprotno nazivu, nije samo cigla-crvena, već i crveno-smeđa, pa čak i žuto-smeđa. Često sa resama na ivicama. Noga je duga, vlaknasta, bez prstena. Ploče su blijedožute, ali s godinama postaju smeđe.

Ovan od gljive (ovnova glava): opis i korisna svojstva

Razlike od lažnih blizanaca

Svaki berač gljiva koji se bavi "tihim lovom" na ove gljive trebao bi biti u stanju utvrditi da li je agarika normalna ili otrovna dvojnica ispred njega. Da biste to učinili, važno je znati kako izgledaju lažne gljive, a brojni znakovi pomoći će u rješavanju ovog problema:

Naravno, za neiskusnog berača gljiva u početku će biti teško razlikovati gljive čak i uz poznavanje glavnih karakteristika, tako da nikada ne smijete zaboraviti glavno pravilo " tihi lov”: ako postoji sumnja u jestivost pronađene gljive, bolje je da je ne nosite sa sobom. Bolje je baciti potencijalno dobru gljivu nego greškom uzeti otrovnu i dovesti se u opasnost.

Korist i šteta za organizam

Gledajući sve moguće poteškoće povezane s razlikovanjem medonosnih gljiva od lažnih, može se zaključiti da nisu vrijedne truda. I vrlo uzalud, jer se ove gljive mogu pohvaliti ne samo prijatnim ukusom, već i značajnim prednostima. Osim toga, naučili su ih uzgajati u umjetnim uvjetima, pa ako postoji zabrinutost oko šumskih gljiva, onda možete kupiti potpuno sigurne gljive u trgovinama.