Bakalar je riba iz porodice bakalara. Postoji nekoliko vrsta bakalara, ali najveća ekonomski značaj imaju atlantski bakalar (lat. Gadus morhua) i pacifički bakalar (lat. Gadus macrocephalus).

Dužina tijela - do 1,8 m, u ribolovu dominiraju ribe dužine 40-80 cm, starosti 3-10 godina, težine do 10 kg. Ali bakalar može biti mnogo veći, živjeti do 100 godina i za to vrijeme dostići dužinu do 2 m i najveću poznatu težinu od 96 kg. Boja leđa uvelike varira: od zelenkasto-maslinaste do smeđe sa malim smeđim mrljama, trbuh je bijel. Najkarakterističnija osobina bakalara, a ovo, pored razne vrste bakalar, nama dobro poznati polnat, vahnja, polak, sinji mol i polarni bakalar - prisustvo nekoliko mekih leđnih peraja. Bakalar ima i 2 analne peraje. Glava je velika sa velikim ustima. I naravno, pažnju privlači mala mesnata vitica na bradi ribe.

bakalar - sjeverne ribe, praktički se ne javlja u tropima i uglavnom živi u hladnim i umjereno hladnim vodama sjeverne hemisfere. Najveća raznolikost vrsta i rodova ove porodice karakteristična je za Sjeverni Atlantik.

Raspon atlantskog bakalara pokriva umjerenu regiju Atlantik, formirajući nekoliko geografskih podvrsta: Arktik, Bijelo more, Baltik, itd. U istočnom dijelu Atlantika bakalar je rasprostranjen od Biskajskog zaljeva do Barencovog mora i Svalbarda; na zapadu - od rta Hatteras (Sjeverna Karolina) do Grenlanda.

Međutim, unatoč činjenici da se ova vrsta nalazi na obali Grenlanda i Spitsbergena, ona ne voli jako hladnu vodu. Temperaturni raspon u kojem je bakalar aktivan, dobro se hrani, raste i sazrijeva je mali: 2–10 °C. U onim područjima gdje se vode negativne temperature šire blizu dna, bakalar ostavlja pridonju hladnoću u vodeni stup i "stoji" za više toplim slojevima vode.

Zbog oblika svog tijela, bakalar može živjeti i na dnu i u vodenom stupcu, odnosno može se hraniti i bentoskim (koji žive na dnu) i pelagičkim (koji žive u vodenom stupcu) organizmima.

Savršenstvo prilagođavanja bakalara vodama u kojima živi ne završava tu. Nalazi se na dubinama do 600 m i lako se kreće s jedne hrane na drugu. Vodi jato života, stalno se kreće u potrazi za hranom. Odrasli bakalar je aktivan grabežljivac (ihtiofag), koji jede gerbil, kapelin, plavu molu, vahnju i lignje, uhvaćen u kanibalizmu. U želucu bakalara teškog nekoliko kilograma ponekad se može naći kilogram bakalara, a u tom - nekoliko podgodišnjaka od 100-200 g.

Bakalar je velika riba koja brzo raste i jedna od najplodnijih riba na planeti. Ženka od pet kilograma polaže 2,5 miliona jaja, a maksimalna plodnost zabilježena kod ribe teške 34 kg iznosi 9 miliona jaja. Bakalar raste tokom svog života. Riba se mrijesti jednom godišnje. Upravo ta kolosalna plodnost osigurava relativno veliku brojnost bakalara u svojim staništima, jer za razliku od mnogih drugih riba (npr. lososa, zelenaša), nakon mrijesta, roditelji uopće ne brinu o svom potomstvu i večina izmriještena jaja propadaju ili ih pojedu razni život marinca. Ona životni ciklus priključen na morske struje sjevernom Atlantiku. Izmriještena i oplođena pelagična jaja pokupi struja. Već na početku svog života jaja i ličinke koje se iz njih izlegu plivaju uz struje do 200 km.

Sve ove karakteristike omogućavaju atlantskom bakalara da dostigne vrlo visoku brojnost i zauzima ključno mjesto u ekosistemima sjevernoatlantskih mora.

Pacifički bakalar, nešto manji od atlantskog (maksimalne dimenzije - 120 cm, a težina - 18 kg), za razliku od atlantskog bakalara, nema pelagični (plutajući), već donji kavijar (zalijepljen).

Živi na prostoru od Beringovog moreuza na sjeveru do obale Japana, Koreje i Kalifornije na jugu, ne čini tako duge migracije kao predstavnici većine grupa atlantskog bakalara, što je, međutim, razumljivo: bentoška jaja i ličinke, koje brzo prelaze na bentoški način života, ne prenose se strujama na tako velike udaljenosti kao u Atlantiku.

Uz obale Kamčatke i na mnogim drugim mjestima, odrasli pacifički bakalar obično ljeti dolaze na obale, gdje se zadržavaju na male dubine, a kako se prizemne vode hlade, udaljava se od obale i zimuje na dubini od 150–300 m, gdje se održava pozitivna temperatura. Zimi se mrijest bakalara događa i u vodama Kamčatke.

Malo istorije

Od davnina, bakalar je bio od velike važnosti za stanovništvo primorskih regija sjeverne Europe, uključujući ruski sjever. Ulovljena u velikim količinama, služila je i kao predmet trgovine i korišćena je za sopstvene potrebe.

Bakalar sadrži relativno malu količinu masti, koja, kao što znamo, oksidira, postaje gorka, pa se može čuvati mnogo duže od ostalih riba, posebno ako je soljena i sušena. Čini se nevjerovatnim, ali donedavno, po istorijskim standardima, ljudi nisu imali frižidere i morali su se baviti samo posebnom obradom ribe.

Upravo je ovo svojstvo predodredilo ulogu bakalara u trgovini, pa čak i u geografskim otkrićima: omogućilo je da se na brod zalihe hrane za mnogo mjeseci. Dakle, drugi naziv za bakalar u zemljama njemačkog govornog područja je Stockfisch, što se može istovremeno prevesti kao “rezervna riba” i “riba štapića”, odnosno nešto čvrsto, sušeno.

Ali u razvoju obala Tihog oceana od strane Rusa, bakalar se nije posebno pokazao. Mnogo veća vrijednost za stvaranje rezervi hrane na dugim putovanjima i kao izvor svježe hrane, pacifički losos je imao.

Velike zalihe bakalara i profit od njegovog ribolova izazvali su dramatičnu povijest takozvane Newfoundland banke, kada su najbogatije zalihe bakalara protjerale ribarske flote Sjedinjenih Država i Kanade.

Upravo u ribarstvu bakalara Labrador-Newfoundland dogodila se još jedna svjetska tehnološka revolucija - izum brzog zamrzavanja ribe Clarencea Birdseya početkom 20. stoljeća. To je, zauzvrat, dovelo do izgradnje moćnih koćarica za zamrzavanje i stvaranja divovskih ribarskih kompanija koje nisu marile gdje će loviti ribu, budući da se smrznuta riba mogla donijeti na tržište s bilo kojeg mjesta u svjetskim oceanima. Za početak, koncentrirali su se na bakalar. Sudbina bakalara u sjeverozapadnom Atlantiku bila je zapečaćena.

Za nekoliko godina njen ulov je pao sa više od 600 hiljada tona na manje od 50 hiljada tona. Prosječna veličina bakalara se smanjila, čak i ribe od pola metra postale su rijetkost ...

U Kanadi i na sjeveroistočnoj obali Sjedinjenih Država, ribari su se dugo svađali jedni s drugima, sa znanstvenicima koji su procjenjivali stokove, s pokrajinskim i državnim vladama, sa saveznim vlastima i onima među sobom, ali to nije slučaj za bakalar i pomoglo je obalno ribarstvo u Novoj Engleskoj i Newfoundlandu. Stokovi se nisu oporavili uprkos zabrani ribolova od početka 1992. Ipak, kontrolni ribolov koji su sproveli naučnici pokazuju da se fond bakalara u oblasti Newfoundlanda sastoji uglavnom od mlade male ribe.

Ovo tragična priča treba poslužiti kao primjer uništavanja naizgled neiscrpnog resursa, pa čak i zemalja koje sebe smatraju osnovom moderna civilizacija, i tako volim da "učim kako živjeti" u drugim zemljama.

Primjer dobrog upravljanja ribljim fondom je Timski rad Norveška i Rusija da regulišu ribolov u Barencovom moru, tokom kojeg su naše zemlje uspele da razviju neki zajednički mehanizam za upravljanje zajedničkim ribljim fondovima - Zajedničku rusko-norvešku komisiju za ribarstvo.

Komisija se sastaje svake jeseni kako bi utvrdila ukupni dozvoljeni ulov (TAC) za tri vrste riba bakalara, seja i kapela koje se zajednički eksploatišu, i sjeverni škampi i univerzum u Barencovom moru kraljevski rak. Na ovim sjednicama Rusija i Norveška se dogovaraju o međusobnom pristupu resursima, podjeli TAC-a na nacionalne kvote za obje zemlje i kvote za treće zemlje, preduzimaju zajedničke mjere za zaštitu zaliha, posebno donose odluke o zatvaranju onih područja u kojima ulovi se puno mladunaca, dogovoriti definiciju minimalne veličine ribe pri kojoj se smiju loviti, utvrđivanje dozvoljene ribolovne opreme.

Naravno, nije sve ružičasto u našoj saradnji: teritorijalni spor, prisustvo viška ribolovnih kapaciteta, IUU ribolov, borba ribarskih lobija (a norveški je vrlo jak), sporovi između naučnika i ekologa oko toga kako odrediti ribu zalihe i mnogi drugi problemi otežavaju saradnju.

Međutim, s obzirom na ovu pozadinu, možemo donijeti nedvosmislen zaključak - za više od stotinu godina aktivnog ribolova u Barentsovom moru, očuvana je stabilna populacija bakalara i vahnje, ali i drugih vrsta riba. I to je direktna zasluga naše zemlje.

Drugi faktor u očuvanju ribljeg fonda i povećanju "civilizacije" pomorske industrije može biti certificiranje Marine Stewardship Council (MSC). MSC je razvio program eko ​​certifikacije ribarstva. Za odgovoran pristup radu marinaca bioloških resursa Nautical upravni odbor daje pravo proizvođaču da označi proizvode sa MSC amblemom, koji označava da proizvod ispunjava ekološke standarde za ekstrakciju i preradu.

Marine Stewardship Council daje proizvođaču pravo da označi proizvode sa MSC amblemom, što ukazuje da su ovi proizvodi u skladu sa ekološkim standardima za ekstrakciju i preradu. Oznaka daje kupcu mogućnost da podrži održivo ribarstvo bez ugrožavanja reprodukcije ribljeg fonda odabirom certificiranih proizvoda u trgovini ili restoranu. Vrijednost MSC-a je u tome što "drži ljestvicu", a veleprodajni kupci i potrošači dobijaju standard za ocjenu.

Certifikacija bakalara za MSC zahtjeve je već obavljena u Norveškoj, kao i od strane nekih ruskih preduzeća u regiji Murmansk. Trenutno postoji zajednički rad Saveza ribara Sjevera, PINRO i Svjetski fond divljih životinja zbog prijedloga da se certificira sav ruski bakalar i vahnja. Postoji praktičan interes za ovaj proces od strane glavnih ribarskih preduzeća, identifikovana je kompanija za izdavanje sertifikata. Jedina stvar koja izaziva sumnju kod ribara je pritisak "divlje prirode" da se smanji koćarski ribolov u Barentsovom moru. Više od 90 posto ruskih ribara lovi ribu kočom i za njih je ovakav pristup neprihvatljiv.

Ekonomski značaj

Bakalar je jedna od najvažnijih komercijalnih riba. Njena jetra je bogata mastima (do 74%), izvor je ribljeg ulja (životinjska mast se dobija iz velike, teške 1,3 - 2,2 kg, jetre).

Za ulov bakalara koristi se različita ribolovna oprema - pridnene i pelagične povlačne mreže, snurrevade, plivarice i mrežaste plivarice, kao i parangali. Proizvodnja bakalara u svijetu iznosi oko 800 hiljada tona godišnje. Bakalar koji ulazi na rusko tržište uglavnom se lovi domaćim brodovima u Barentsovom, Dalekom istoku i Baltičkom moru. Norveška riba stiže u manjoj mjeri. Najveći značaj ima ulov atlantskog bakalara, dok se pacifičkog bakalara ulovi deset puta manje.

U Europi i Kanadi razvija se umjetni uzgoj bakalara, ali za sada je proizvodnja u akvakulturi mnogo manja od ulova u moru.

Industrijski ulov

Ulov bakalara u ruskoj zoni je stabilan, a u posljednjih nekoliko godina procjene zaliha su omogućile redovno povećanje ulovnih kvota.

Industrijska kvota i ulov bakalara u Rusiji za 5 posljednjih godina
Oceanic					priobalni
	kvota	uhvatiti				kvota	uhvatiti

Bakalar na ribarnici

Bakalar je na tržištu predstavljen u više vrsta: svježi, rashlađeni, smrznuti, dimljeni, u obliku oblovine, fileta itd., ovisno o potražnji na određenom tržištu. Blok smrznuti proizvodi i dalje imaju relativno veliki udio na tržištu, kao i IQF proizvodi, čiji značaj i dalje raste.

Odvojeni načini kuhanja bakalara su zbog jedinstvenih karakteristika ove ribe i bogata istorija ljudsku potrošnju ove ribe. Gotovo u potpunosti ide u posao, uključujući jetru (jetra i kavijar, obrazi i jezici), čak su se izvozile i glave bakalara, uglavnom u Afriku.

Filet

Jedan od najboljih ribljih proizvoda po kvaliteti je filet bakalara. Ukusno, nemasno, elastično meso, sa kostima koje se lako odvajaju, odlična je dijetalna hrana. Osim toga, gotovo je spreman za jelo, dovoljno je odmrznuti i kuhati na bilo koji način.

Vjerojatno bi se jela od fileta bakalara mogla nazvati idealnim ribljim proizvodom, da nije bilo brojnih problema povezanih sa situacijom na domaćem tržištu ribe s bilo kojim ribljim filetom. Nedostatak jasnih standarda za kvalitet fileta, pravilna kontrola i želja ribarskog biznisa da se što više iscijedi iz ovog proizvoda. Sve to pretvorilo je kupovinu ribljih fileta u lutriju – „Od lošeg ka gorem“.

Filet bijele ribe je proizvod prilično duboke obrade, u koji se ulaže mnogo truda i energije, odnosno cijena po težini je prilično visoka. I ovdje postoji iskušenje da se napravi umjetno povećanje težine punjenjem trupa preparatima koji zadržavaju vodu, istim polifosfatima. Nadalje, dolazi u obzir glazura - stvaranje tankog sloja leda na površini smrznutog proizvoda, dizajniranog da zaštiti proizvod od utjecaja okoline, prvenstveno temperature. I ovdje možete zaraditi - dovoljno je nanijeti "netanki" sloj stakla, ispada da kupujemo bruto težinu, zajedno sa ambalažom.

U ovoj situaciji ne može se nedvosmisleno kriviti proizvođači i trgovina ribljim proizvodima, po mom mišljenju, prodavači su ponudili lošiju, jeftiniju opciju, a potrošač je tu inicijativu podržao rubljom. Imamo prirodan rezultat - dobrim proizvodima jednostavno nema mjesta na tržištu. Ovo smo zajedno postigli!

Naravno, proizvođačima, posebno strancima, možete "pustiti sve pse". To radi Federalna agencija za ribarstvo, zahvaljujući čijem je PR-u u narod otišla sintagma "kineski file". Međutim, svaki trgovac koji kupuje riblje filete u istoj Kini ili Vijetnamu savršeno dobro zna da proizvođači mogu napraviti bilo koji kvalitet i obično rade po narudžbi. Kvaliteta fileta proizvedenog za Evropu, SAD i Rusiju ponekad se drastično razlikuje, jasno je u kom pravcu.

Određene nade u poboljšanje situacije pobuđuje izmjena našeg zakonodavstva, koja pooštrava standarde kvaliteta ribljih proizvoda. U narednih godinu-dvije će se usvojiti novi tehnički propisi za riblje proizvode (koji se trenutno razvijaju zajedno sa Kazahstanom), a sami standardi će nakon nekog vremena raditi kao i obično.

Tako ćemo naučiti kako odabrati file, što ćemo sada učiniti:

• Cijena. Potrebno je jednom za svagda shvatiti da ovaj proizvod ne može biti jeftin, jer se za njegovu proizvodnju koristi skupa oprema i rad iskusnih radnika.
• Prisustvo zastakljivanja. Da, to je upravo njegovo prisustvo, a ne njegovo odsustvo, jer pravilno zastakljivanje štiti filet od vanjskih utjecaja.
• Bolje je izbjegavati zamrzavanje blokova, kupujte trupove smrznute na komad (IQF).
• Poželjno je kupiti vakumirane filete, što dodatno garantuje bolje očuvanje.
• Elastičnost mesa. dobar file razlikuje se po elastičnoj strukturi mesa koja se ne urušava.
• Prije kuhanja i upotrebe, morate se uvjeriti da nema stranih "hemijskih" mirisa. Njihovo prisustvo može ukazivati ​​na neprihvatljivu obradu ili istekao period zadržavanja.

Sušena riba

Do sada je sušen i sušen bakalar bio važan na tržištu, ma koliko to izgledalo čudno u naše vrijeme jeftine hladnoće. Kao što već znamo, sušena riba se konzumira stoljećima zaredom, au nekim zemljama ova tradicija se brižljivo čuva do danas. Prije svega, mislim na Norvešku, gdje se drevna metoda proizvodnje klipfiska i stokfiska još uvijek uvelike koristi.

Inače, primorski pejzaži sa brojnim sušarama sa ribom su svojevrsni posjetnica ribarska sela u Norveškoj dobar primjer sačuvaj pravu istoriju!

Po tradicionalnoj norveškoj tehnologiji, nakon ulova, riba se odmah iznutrice i cijelim okači na sušaru ili seče po grebenu, s ostavljenom repnom vezom. Sušare se nalaze na otvorenom, a zaštita od insekata i bakterija je hladna klima nordijskih zemalja. Nakon što se riba tri mjeseca opusti na sušari, prebacuje se na još dva-tri mjeseca u suhu, dobro prozračenu prostoriju na sazrijevanje.

Idealni uslovi - temperature malo iznad nula stepeni sa ne velika količina kiša. Previše hladnoće kvari ribu, jer led uništava vlakna. Tradicionalna sezona ribolova bakalara poklapa se sa najbolje vrijeme da ga osuši. Tokom sušenja riba gubi oko 80 posto vode. Istovremeno, u njemu se pohranjuju svi nutrijenti, samo u koncentrisanom obliku.

Postoje i moderne tehnologije za proizvodnju sušene ribe koje skraćuju vrijeme proizvodnje ribe na 30 dana. Prije par godina Murmanska ribarnica izgradila je takvu radionicu za proizvodnju klipfiska, tako da možemo kušati sušeni bakalar domaće proizvodnje.

clipfisk

Klipfisk je soljeni i sušeni bakalar. Prilikom pečenja riba se okrvavi, iseče po grebenu, opere i posoli suvim soljenjem. Prilikom soljenja riba se polaže kožom. Potrošnja soli je 50-60%. Nakon soljenja riba se opere i dozrijeva u sušilici.

Praktično nemamo ponude ovog proizvoda na tržištu, izuzev klipfiša pomenutog Murmanskog fabrika za preradu ribe. Najvjerovatnije proizvođače plaši komplicirana tehnologija kuhanja, a kupce visoka cijena i dostupnost svježe smrznutog bakalara. S druge strane, ako pogledate ogroman broj ribljih "grickalica za pivo" neshvatljivog kvaliteta, punjenih hemijom, izgledi za clipfisk mogu biti vrlo svijetli. Štaviše, ova riba je idealna za sušenje, dugotrajno skladištenje u stanju spremnom za jelo i, osim toga, dobra je za zdravlje, za razliku od ...

Inače, jedenje klipfiska nikako se ne svodi na žvakanje ribe dovedene u "drveno" stanje. Postoje mnogi recepti koji počinju natapanjem sušene ribe u vodu, mlijeko ili vino, što rezultira ribom koja je zadržala hranjive tvari i povratila svoj izvorni oblik i okus.

Dakle, za obnavljanje bakalara dovoljno je ukloniti kožu, izvaditi kosti i držati ga u dovoljnoj količini vode 1-2 dana. Neki recepti propisuju namakanje ribe u vodi sa dodatkom sode (6-7 dana), a zatim još par dana u običnoj vodi. Iz ribe će izaći višak soli, a meso će dobiti željenu konzistenciju i težinu. Porcija za jednu osobu treba da bude 150-160 g originalne suhe težine.

Vjeruje se da su nam takvi recepti došli iz zemalja južna Evropa- Portugal, Italija i Španija, nekoliko vekova i do danas, glavni su uvoznici sušene ribe.

Stockfish

Ovaj proizvod je sličan clipfisku, ali sadrži manje soli. Početni proces obrada ovih proizvoda je ista, ali se file leptira za ribu ribu samo malo posoli ili ga uopće ne posoli, veže u parove u predjelu repnih peraja i vješa na drvene konstrukcije nalik na rogove tako da se stalno duva vjetar i odležava od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci dok se riba potpuno ne osuši.

Jetra bakalara

Jedna od karakteristika bakalara je da ga ima unutrašnje organe služe kao sirovine za različite intrinzično vrijedne proizvode. A počećemo od najpoznatijeg - jetre bakalara, koja je odavno cijenjena kao poslastica. Do nedavno je bio deficitaran, ali danas ovaj proizvod možemo kupiti u većini trgovina.

Bakalar spada u kategoriju takozvanih "posnih" riba, kod kojih dolazi do nakupljanja masti u jetri. Kao što već znamo, jetra bakalara sadrži do 70% masti, kao i višestruko nezasićene masne kiseline, vitamine A, B1, B2 i D. Ovi elementi su veoma korisni, ali su u prirodni proizvod skloni su propadanju, oksidaciji i nakupljanju štetnih tvari. Zato je jetra bakalara odabrana i podvrgnuta čišćenju i toplinskoj obradi, koja zadržava korisne tvari, a zatim se uvalja u staklenke. A sada imamo vrijedan proizvod sa rokom trajanja od 2 godine na polici trgovine.

Kada kupujete konzerviranu jetru bakalara, trebali biste je bolje pogledati. Tegla treba da bude čista, bez udubljenja („ptica“) na šavu poklopca, ne sme biti tragova rđe na spojevima. Tradicionalno teglu provjeravamo da li nema oticanja dna i poklopca, simptoma glavne bolesti konzervirane hrane - „bombardiranja“. Može biti biološki (uz nedovoljnu sterilizaciju aktivira se vitalna aktivnost opasnih mikroorganizama) i, što je posebno opasno, kemijski (tokom interakcije kiselina proizvoda s metalom u nelakiranim limenkama).

U posljednje vrijeme država je popustila kontrolu nad kvalitetom proizvoda, pa su postali uobičajeni lažnjaci za omiljene brendove, ali i druge simpatične podvale, poput prekidanja datuma proizvodnje. Stoga je bolje dati prednost staklenki s datumom proizvodnje utisnutim iznutra i podacima o servisu (proizvodni opseg „P“ i broj postrojenja). Na etiketi ili litografiji moraju biti navedeni naziv, podaci o proizvođaču, njegova administrativna adresa, sastav i energetska vrijednost proizvoda, te da je certificiran.

Najbolji proizvod se pravi odmah nakon što je riba ulovljena, neposredno u moru, takve konzerve su označene natpisom: "Proizvedeno u moru" ili "Proizvedeno u moru od svježih sirovina", što odgovara najkvalitetnijim konzervama hrana.

Konzerve od ohlađenih ili smrznutih sirovina koje se isporučuju na obalu (konzerve prvog razreda) su manje vrijedne, toga se ne treba bojati, samo će okus jetre biti malo gorak i naravno , ova konzervirana hrana bi trebala biti mnogo jeftinija. U ovom slučaju, lokacija proizvođača na obali, uz ribnjak, bit će neka garancija kvalitete. Na primjer, na obali regije Murmansk ili Arkhangelsk.

Jetra bi trebala napuniti teglu za oko 85%, preostalih 13-15% otpada na punjenje - bistro zlatno ulje. Nemojte se plašiti velike količine ovog ulja, ono je i korisno, jer sadrži pravo riblje ulje koje luči jetra.

Ukus i miris konzervirane hrane treba da bude prijatan, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane, bez stranih ukusa (mirisa). Konzistencija - nježna, sočna, ponekad gusta. Boja jetre je dozvoljena od bež do svijetlo smeđe. Tamna boja sa izraženim okusom gorčine i mirisom oksidirane masti ukazuje na loš kvalitet konzervirane hrane. Ako na tegli piše da su začini dodani, trebali biste ih osjetiti.

Jetra bakalara se preporučuje za opću prevenciju kardiovaskularne bolesti, at koronarna bolest bolesti srca, infarkt miokarda, hepatitis, dijabetes i pomaže ljudima da održe aktivan život. U malim količinama jetra je korisna za trudnice. Popularne glasine pripisuju pomlađujuća svojstva jetri bakalara i nazivaju je "hranom za mozak", a ovaj proizvod može pomoći kod problema s živcima.

ikra bakalara

Na tržištu postoji i kavijar bakalara u konzervi. Hranjivo i ukusno, idealno za brza hrana sendviči.

Jezici i obrazi bakalara

Još jedna zanimljiva poslastica su jezici i obrazi bakalara, veoma popularni u Norveškoj. Zanimljiva tradicija je da ih seču djeca ribara, koji na tome zarađuju prve pare, a pritom se pridružuju teškom ribarskom radu.

Kod nas su se jezici bakalara pojavili relativno nedavno, jučer su ih ribari hvatali u slobodno vrijeme za sebe i za prodaju u norveškim restoranima, a danas su smrznuti jezici dostupni u "industrijskom" kvalitetu. Vodeći domaći proizvođači su Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC i Karelian Seafood OJSC. Nemojte se bojati kuhanja novog proizvoda - proizvođači štampaju recepte za kuhanje direktno na ambalaži.

dimljeni bakalar

Dimljeni proizvodi od bakalara postoje, međutim, zbog niskog sadržaja masti i koncentracije u jetri, manje su pogodni za dimljenje. Iako svježe dimljeni bakalar ima odličan okus.

Nutritivna vrijednost

Na 100 g proizvoda:

• Kalorije - 82 kcal,
• Voda - 81,22 g,
• Masti - 0,67 g,
• holesterol - 43 mg,
• Proteini - 17,81 g
• gvožđe - 0,38 mg,
• natrijum - 54 mg,
• Omega-3 - 0,185 g.

Sa stanovišta upotrebe bakalara od strane čovjeka, to je pravi Božji dar: u ulovljenom bakalara sve ide na posao. AT svježe meso bakalar sadrži otprilike 0,6% masti i 16-19% proteina, tako da je sušeni bakalar koncentrirani protein koji se može skladištiti i ne pokvariti, jer više masnu ribu. Mogućnost dugotrajnog skladištenja činila je bakalar neprocjenjivim resursom u prošlosti, ali sada bijela nemasna riba ima poseban odnos: imati ga na stolu s pravom se smatra uslovom zdravog načina životaživot.

Riba je ukusna i meko meso, i, unatoč niskom sadržaju masti, nikako nije suh po ukusu, zbog relativno malog udjela suhe tvari - u prosjeku samo 19%, za poređenje, kod lososa ta brojka iznosi 31%. Po sadržaju proteina, filet bakalara je na istom nivou kao i fileti ostalih morskih riba.

Bakalar je pogodan za bilo koji oblik kuhanja - prženje u tavi ili na roštilju (grill), kuhanje na pari ili slabo kipuću vodu, pečenje i prerada u mikrovalnoj pećnici. Odlična riblja čorba dobija se od bakalara, koji se mora kuvati sa glavom, jer upravo glava čorbi daje poseban ukus.

Na sljedećim stranicama možete se upoznati s nekoliko recepata za kuhanje ove divne ribe, koje smo odabrali za vas. Općenito, postoje hiljade recepata za kuhanje bakalara, koje možete odabrati za svaki ukus.

Nadam se da ste naučili nešto više o ovome neverovatna riba i postao još jači.

Za izradu članka korišteni su materijali
Wikipedia.org enciklopedija
knjiga "Samo bakalar" (V. Spiridonov i V. Mokievsky).

Fotografije koje su obezbedile kompanije
NKVER,
"Arhangelska koćarska flota",
"Murmanska koćarska flota",
"Murmanska fabrika ribe".

Jan Gerasimuk, Marija Dobromislova

Bakalar je vrijedan komercijalne ribe, predstavlja rod bakalara. Ova vrsta ribe živi na otvorenim morima i okeanima. Bakalar je vrijedan prehrambeni proizvod, u njegovom kosturu nema sitnih bodljikavih kostiju, meso je bogato jodom, kalcijumom, fosforom, visokokvalitetnim proteinima.

Lifestyle. Ishrana

Bakalar je široko rasprostranjena riba u umjerenim i hladnim morima. Ovo veliki pogled riba je drugačija brz rast i plodnost. Ženke su sposobne izbaciti i do 10 miliona jaja. Većina njih je plijen mnogih morskih životinja.

Do treće godine bakalar naraste u dužinu do 40-50 cm. Odlikuje ih migratorni način života. Oni prave duge prelaze povezane sa strujama u morima i okeanima: zimi se jata bakalara kreću u pravcu jugozapada protiv struje; ljeti bakalar prati sjeveroistok sa strujom.

Zona migracije se širi sa starošću ribe: što je bakalar stariji, to je zona migracije šira. Bakalar je spreman za mrijest kada navrši osam godina. Međutim, u toplijim južnim krajevima bakalar dostiže spolnu zrelost u dobi od 2-3 godine.

Track photo

Pripremajući se za mrijest, jata bakalara sele se na sjeveroistok u morska područja bogata hranom. S približavanjem mrijesta jetra bakalara dostiže najveću težinu. Do tog vremena, sadržaj masti u jetri ribe trebao bi biti najmanje 50%. Samo pod ovim uslovom je osiguran uspješan proces mrijesta.

Bakalar se hrani planktonom, mladom haringom, kapelinom, rakovima i malom ribom. Postoji pridnena vrsta bakalara koji živi na dubini od oko 60 metara. Za ovu vrstu kao hrana se koriste različiti mekušci, uključujući školjke.

Izgled

Veličina bakalara ovisi o njegovom staništu, ali su znakovi porodice bakalara isti:

• peraje - tri leđne i dvije analne;
• snažno izduženo tijelo;
• male vage;
• čeljusti različitih veličina - gornja čeljust je duža od donje;
• na bradi je mesnata, dobro razvijena mrena;
• plivački mjehur ima izdužene izrasline, sa krajevima savijenim u stranu;
• boja ribe je smeđe-zelena ili smeđa;
• broj pršljenova 51-56.

Dužina tijela bakalara varira ovisno o rasponu: u prosjeku, bakalar koji živi u vodama Atlantika ima dužinu od 80 cm, pacifički primjerci su inferiorniji u dužini, ali se razlikuju po veličini glave, širi i veći.

reprodukcija

Polno sazrijevanje bakalara bilježi se u dobi od 4 do 8 godina. Međutim, ribe koje žive u toplijim krajevima počinju da se mrijeste u dobi od dvije godine. Mužjaci bakalara nešto zaostaju u rastu i starosnoj granici u odnosu na ženke.

Seksualna zrelost ove vrste ribe određena je njenom veličinom. Ženke koje su dostigle dužinu od 55-85 cm su sposobne za mrijest, pubertet mužjaka nastupa kada dostignu dužinu od 50-80 cm. Takve veličine imaju do 4-9 godina, ovisno o staništu.

Broj jaja može dostići 2,5 miliona. Mrijest počinje između januara i maja. AT sjeverne regije ovaj period prelazi na topliju sezonu od marta do aprila.

Mrijest bakalar provodi u nekoliko faza. Period inkubacije larvi bakalara ovisi o temperaturi vode. U pravilu traje najmanje jednu sedmicu, ali ne prelazi tri sedmice. Mladunci narasli do 2-3 cm spuštaju se u dno mora.

Pripada porodici bakalara, u davna vremena ova sorta se zvala "labardan". Bakalar je svoje današnje ime dobio zbog neobičnog svojstva mesa da puca kada se suši. Postoji još jedna verzija promjene imena: bakalar se počeo tako zvati, jer ispušta pucketanje koje se pojavljuje pri kontrakciji mišića plivaćeg mjehura. Na fotografiji bakalar izgleda vrlo impresivno.

Kako izgleda bakalar?

Morski bakalar ili riječna riba? Posebnost je da raste cijeli život i živi u morima. Do treće godine, dužina jedinke doseže pola metra, najveće jedinke mogu narasti do 2 metra u dužinu, a takva riba teži oko 96 kilograma. Tijelo bakalara karakterizira izduženi vretenasti oblik, ljuske su male, nazubljene. Gornji dio bakalar može biti obojen u maslinastu, žućkastu ili smeđu boju sa smeđim mrljama. Strane bakalara su svijetle, trbuh je bijel. Bakalar koji živi u atlantskim vodama živi najduže od svih riba, njegova starost može doseći 25 godina, u Pacifiku - 18 godina, na Grenlandu - 12.

Atlantski bakalar

Bakalar - kakva riba? Atlantik je, na primjer, najveća riba i može doseći dužinu od 1-2 metra. Ovaj tip bakalar živi u vodama Atlantskog okeana i ima nekoliko podvrsta. Oni ovise o specifičnoj lokaciji. Do danas postoji sljedeća klasifikacija podvrsta:

• Klasični atlantski bakalar živi od 5 do 10 godina, prosječna dužina je 80 centimetara. Boja je zelenkasta, trbuh bijel.
• Bakalar Kilda se nalazi u vodama jezera Mogilnoye, koje se nalazi u regiji Murmansk. Ovo je pravi spomenik prirode, čija je ekskluzivnost u činjenici da voda u rezervoaru ima različite stepene slanosti. Bakalar je nastao u ovom jezeru još u 10. veku, ni tada nije bilo jezero, već morska laguna. Veličina bakalara koji živi u jezeru Mogilny je mala, dužine oko 50 centimetara, a težina doseže samo 2-3 kilograma. Boja jedinki je svjetlija od boje prethodnih podvrsta. Danas je bakalar Kilda na korak od izumiranja i zaštićen je. Prečesti ribolov i zagađenje jezera doveli su do toga. Pokušali su premjestiti ovu podvrstu u druga vodena tijela, ali predstavnici ove vrste jednostavno ne mogu živjeti na drugim mjestima.
• Baltički bakalar živi u Baltičkom moru. Po veličini i izgled slično Atlantiku, može doseći 100 centimetara dužine, a težina takve ribe je 10-12 kilograma.

Ove podvrste se smatraju najvećim u smislu broja jedinki.

Pacific cod

Njegova glavna razlika od Atlantika je u veličini prednje strane, odnosno glave. Masivniji je i širok, dok su same dimenzije tijela male. U dužini, pojedinci mogu doseći od 45 do 90 centimetara dužine. Maksimalna težina- 22 kilograma. Bakalar živi u sjevernom dijelu Tihog okeana, to su Berengovo, Okhotsk i Japansko more. Riba se uglavnom hrani poljom, škampima, rakovima i crvima, kao i drugim sitnim ribama. Pacifički bakalar ima jednu podvrstu, grenlandski bakalar. Razlikuje se u malim veličinama, dužine oko 70 centimetara. Hrani se i sitnom ribom i beskičmenjacima.

arktički bakalar

Ova vrsta je podijeljena u dvije podvrste: ledeni i istočnosibirski bakalar. Prve vrste su naselile vode sjevera Arktički okean, pojedinci se razlikuju po sivoj boji i malim veličinama. Dugačak samo 30 centimetara. Istočnosibirski bakalar živi uz obalu Grenlanda, sjeverna amerika i Sibir. Veličina jedinki je veća od veličine leda. U dužini dostižu 50-55 centimetara, a prosječna težina je nešto više od kilograma.

mrijest bakalara

Bakalar je morska riba, njena spolna zrelost i sposobnost razmnožavanja također ovise o staništu jedinki. Na primjer, atlantski bakalar prvi put odlazi u mriještenje u dobi od osam ili devet godina. Bakalar koji živi u vodama Tihog okeana počinje se razmnožavati nešto ranije, u dobi od pet ili šest godina, arktičke vrste su najmlađe, spremne su za mrijestilište u dobi od 3-4 godine .

Sezona parenja obično počinje u prvim nedeljama marta. Bakalar se nalazi na listi najplodnijih riba, i to nije iznenađujuće, jer jedna odrasla osoba može iznijeti i do 6 miliona jaja. Ovaj proces se ne dešava odmah, već postepeno, u porcijama, tokom nekoliko sedmica. Mrijest se događa na dubini do 100 metara, sve ovo vrijeme mužjaci su pored ženke kako bi odmah oplodili izmriještena jaja.

Nadalje, kavijar tone na dno, kao da se drži vegetacije. Ovako se razmnožava pacifički bakalar. Što se tiče atlantskih vrsta, jaja ne padaju na dno, već ih struja odnosi na sjever, gdje se kasnije pojavljuju ličinke. Već krajem ljeta - početkom jeseni, mlade jedinke ulaze u Barentsovo more i žive na dnu prvih nekoliko godina.

Bakalar se od ostalih riba razlikuje po tome što je od velike ekonomske važnosti. To je zato što ukusna nježna riba, a posebno jetra bakalara, imaju vrlo korisna svojstva. Jetra bakalara se smatra masnim proizvodom, ali riblje meso je vrlo korisno za mršavljenje. Za razliku od drugih vrsta ribe, sušeni bakalar dugo vrijeme zadržava sve svoje hranljive materije i korisne karakteristike. Bakalar je pomogao velikim putnicima koji su otkrili nove zemlje da ostanu živi.

Prednosti bakalara

Jetra bakalara je veoma zdrav proizvod koji nije samo bogat vitaminima A i D, već sadrži i dovoljnu količinu Omega-3 masne kiseline. Svi smo barem jednom u životu čuli i koristili riblje ulje kao dodatak prehrani. Dolazi iz jetre bakalara. Ali meso bakalara, posebno kuhano na pari, pravo je otkriće za mršavljenje. Njegova prednost je što s minimalnim brojem kalorija tijelo dobiva dovoljnu količinu proteina, vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Najkvalitetniji bakalar je onaj koji se lovi kod obala Aljaske i Islanda. Što se tiče nutritivne vrijednosti, na 100 grama ribe ima samo 82 kalorije, 0,7 grama masti i 19 grama proteina, ugljikohidrati su potpuno odsutni. Nije li ovo sreća za one koji žele da se oproste od viška kilograma? Pored proteina i esencijalnih aminokiselina, bakalar se može pohvaliti velikom količinom vitamina B12. Njegov zadatak je zdrav nervni sistem i puni razvoj. Zato riba mora biti u ishrani djece. Takođe treba napomenuti da je bakalar izvor selena i fosfora. Ovi nutrijenti doprinose održavanju zdrave kose, kože, kostiju i zuba.

Dijetalna svojstva bakalara

Bakalar u svom niskokaloričnom sadržaju. pridržavati se principa pravilnu ishranu? Onda je bakalar ono što vam treba. Može zamijeniti teško meso kao što je svinjetina ili govedina, a ne osjeća se slabost, gubitak snage ili energije. Sve zbog visokog sadržaja proteina u Kao što znamo, sa godinama se usporavaju metabolički procesi u organizmu i ljudi polako ali sigurno dobijaju višak kilograma. Da se to ne bi dogodilo, kako biste uvijek ostali zdravi i živahni, morate napraviti izbor u korist niskokalorične hrane bogate vitaminima i elementima u tragovima. To uključuje bakalar. Razni istraživački timovi proučavali su efekte bakalara na ljudski organizam i zaključili da redovna konzumacija bakalara usporava procese opadanja. kognitivna aktivnost mozak koji neminovno dolazi sa godinama.

Kako ukusno skuhati bakalar?

Često se od kuvara početnika može čuti da je meso bakalara suvo i bezukusno, a dok se kuva, nema kuda da ode od oštrog mirisa ribe. A ako je meso suvo, onda se često može čuti da je jetra previše masna. Pa gdje je istina?

Naravno, sve se to dešava i to nisu nedostaci, ali specifične karakteristike cod. Važno je samo naučiti kako ga pravilno kuhati. Najpopularnija jela sa dodatkom bakalara su salata od jetre, riblja čorba, fileti kotleti, bakalar zapečen u rerni sa povrćem i kuvan na pari. Ribu možete i jednostavno pržiti, ali bi bilo najbolje odabrati drugu metodu termičke obrade.

Kakvog je okusa bakalar?

Bakalar je morska riba, meso svježeg primjerka ugodnog bijele boje, malo piling, ali je mekanog i nemasnog okusa. Posebnost bakalara je u tome što ima izražen ukus i miris ribe, pa su mnoge domaćice naučile da oslabe ove arome i kvaliteti ukusa. Da biste to učinili, samo morate prokuhati ribu u velikom broju obične vode, dodajući što više različitih začina u tiganj. I još jedan važan element su korijen celera, peršun i luk. Za kuhare početnike važno je zapamtiti da se bakalar ne može ponovo zamrznuti, jer će potpuno izgubiti okus i postati vodenast.

Primjena u kulinarstvu

Tako se dogodilo da je bakalar proizvod koji se koristi u gotovo svakom nacionalna kuhinja. Ova vrsta ribe je nadaleko poznata širom svijeta i prisutna je na trpezama u svakoj zemlji. Možete kuhati sve od bakalara i njegove jetre, od supa do grickalica. Leš bakalara može postati samostalno jelo koje se lako i brzo kuha u pećnici. Ali najpopularniji način je sušenje, sušenje, soljenje i dimljenje ribe. To je zato što je bakalar jedna od rijetkih sorti ribe koja, sušena i soljena, zadržava sva korisna svojstva.

Budući da je riba bila popularna među ljudima u antičko doba, u povijesti je prikupljeno dosta zanimljivih podataka o ovoj ribi. Evo najzanimljivijih od njih:

• Godine 1992. kriza bakalara pogodila je Kanadu i mnoge druge zemlje. Teška vremena za tvornice ribe počela su kada je došlo do naglog pada populacije bakalara, što je primoralo kanadsku vladu da uvede moratorij na ribolov. Samo u Kanadi zatvoreno je više od 400 fabrika koje su se bavile ribljim proizvodima.
• Neki narodi bakalar smatraju Božjim darom, jer od ulova se ništa ne gubi, sve se koristi.
• Portugalci imaju jedno zanimljivo nacionalno jelo koje se zove bakalhau. Zanimljiva je jer je ušla u Ginisovu knjigu rekorda, jer je samo 3134 ljudi uspjelo da proba ovu poslasticu.

Bakalar je pravo skladište vitamina koje nam je dostupno tijekom cijele godine. Uključivanje ribe u prehranu pomoći će poboljšanju dobrobiti, podići ukupni tonus tijela i riješiti se nekoliko kilograma viška.

Bakalar je rado viđen gost na svakom stolu. Bakalar je vrijedna komercijalna riba koja uključuje cijelu porodicu različitih vrsta. Ulov ove ribe veoma je popularan i među ribolovcima amaterima. Sve ribe koje ujedinjuje porodica bakalara slične su spoljni znaci, ali se razlikuju po veličini, težini, imaju svoje ponašanje, ishrana i reprodukcija.

• Klasa - Ray-fined fish;
• Odred - nalik na bakalar;
• Porodica - bakalar;
• Rod - Cod.

sorte bakalara

U pravilu postoje 4 vrste:

• Pacific;
• grenlandski;
• Atlantic;
• Pollock.

Ponekad, kada govore o sortama bakalara, misle na još jednu koja izgleda vrlo slično drugim vrstama, ali genetski nema bliskog zajedničkog pretka s njim. Ovo je crveni bakalar. Koja vrsta ribe je dobila ovo ime i zašto? Činjenica je da njeno tijelo počinje crvenjeti u zraku. U odrasloj dobi, ova riba ima dužinu tijela od 1 metar i malu masu - 2,5-3 kilograma. Dorzalni dio tijela je obojen sive boje, a trbušni - u roze. Karakteristična karakteristika je prisustvo tamne mrlje iza glave.

Bitan! Uz crveni bakalar postoji i ružičasti bakalar. Kakva je ovo riba, norveška kuhinja će vam pomoći da saznate. Uostalom, tamo vole i znaju kuhati jela od ružičastog bakalara, inače zvanog Lofoten, koji je podvrsta Atlantika.

Pojava predstavnika porodice bakalara

Riba raste tokom svog života i smatra se zrelom u dobi od 3 godine. Veličine se jako razlikuju ovisno o staništu. Tijelo je izduženo, ima oblik vretena. Glava je velika i moćna. Postoji asimetrija gornje i donje čeljusti, donja je primjetno veća od gornje.

Sve vrste imaju mesnate antene ispod donje vilice, tri leđne peraje i dvije u anusu. Pojedinci starosti 5-10 godina smatraju se najvrednijim za ribolov. Do tog vremena, dužina tijela ribe je 50-85 centimetara. Za proizvodnja ribe Bakalar se bere pomoću ribarskih mreža.

Riba ima male nazubljene ljuske. Boja leđa varira ovisno o vrsti: od žućkaste sa zelenim nijansama i maslinaste do smeđe sa smeđim mrljama. Bočne strane su u pravilu znatno svjetlije, a trbušni dio najčešće ima karakterističnu žutu nijansu ili je potpuno bijel.

Stanište i rasprostranjenost

Pitanje gdje živi bakalar nema definitivan odgovor. Kao što je jasno iz imena vrste, nalazi se u Atlantiku, u Pacifiku, pa čak i u Arktičkom oceanu. Prema tome, ovisno o tome u kojem moru živi ova ili ona vrsta, razlikuju se geografske podvrste, na primjer, Baltičko i Bijelo more, koje se nalaze u istoimenim morima.

Što se tiče atlantskog bakalara, on živi u umjerenom dijelu Atlantika. U njegovom zapadnom dijelu bakalar se nalazi od rta Hatteras do Grenlanda. U Arktičkom okeanu, rasprostranjen je u istočnom dijelu Barentsovog mora i u vodama u blizini Svalbarda. Posebno hladnom vodom Arktički okean voli pollock. Pacifički bakalar bira svoje stanište uglavnom u vodama sjevernog Pacifika, sastaju se u Japanskom, Beringovom i Ohotskom moru.

Mnogi ljudi postavljaju pošteno pitanje o bakalara: je li to morska ili riječna riba? Uglavnom, ova riba preferira slanu vodu mora okeana, međutim, neke podvrste, na primjer, burboti, koji se također klasificiraju kao bakalar, žive u rijekama. Sazrijevaju brže od svojih morskih kolega i ne putuju na velike udaljenosti da bi se mrijestili.

Način života, ishrana i reprodukcija bakalara

Na način života ribe snažno utiče njeno stanište. Pacifičke vrste, u pravilu, vode sjedilački način života, praveći sezonske migracije na kratke udaljenosti. Zimi riba odlazi u dubine mora ili oceana, pada na 40-70 metara, a ljeti se vraća u obalne vode.

Život atlantske vrste usko je povezan s jakim oceanskim strujama, koje uzrokuju sezonske migracije na velike udaljenosti (do 1500 km) do mjesta ishrane od mjesta mrijesta.

Bakalar se mrijesti u priobalju morske vode gde provodi najveći deo svog života. Ovo je tipično za pacifički bakalar. Atlantik se, s druge strane, mrijesti u drugom moru (također u obalnim područjima). Bakalar se razmnožava u rano proleće, u martu ili aprilu. Za mrijest se riba spušta na dubinu od 100-120 metara.

Oplođena jaja struja pokupi i odnese sjeverno od mrestilišta. Preživjela mlađ koja je izašla iz jaja, nakon što je puštena iz žumančane vreće, počinje se hraniti planktonom. Do jeseni, mladi počinju voditi donji način života, jedući male rakove. Bakalar nakon treće godine života postaje pravi grabežljivac i jede ribu drugih vrsta: manju sauru, haringu i kapelin. Kanibalizam se nalazi i kod bakalara: mogu jesti pomfrit, kavijar ili manje srodnike.

Cod bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 13%, vitamin B12 - 53,3%, vitamin H - 20%, vitamin PP - 29%, kalijum - 13,6%, fosfor - 26,3%, jod - 90%, kobalt - 300% , bakar - 15%, selen - 41,6%, fluor - 17,5%, hrom - 110%

Šta je korisno Bakalar

• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin H učestvuje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta. crevni trakt i nervni sistem.
• Kalijum je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Jod učestvuje u operaciji štitne žlijezde, obezbjeđujući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog organizma, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske strume sa hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju kod djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Fluor pokreće mineralizaciju kostiju. Nedovoljna potrošnja dovodi do karijesa, preranog habanja zubne cakline.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

sakriti više

Kompletna referenca većina korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji