Jestive gljive i biljke. Najukusnije pečurke. Osnovna pravila branja gljiva

Šta je najvažnije za gljivara koji ide u šumu u "tihi lov"? Ne, uopšte ne korpa (mada će i ona biti potrebna), već znanje, posebno o tome koje su pečurke otrovne, a koje se bezbedno mogu staviti u korpu. Bez njih, putovanje po šumsku poslasticu može se glatko pretvoriti u hitan odlazak u bolnicu. U nekim slučajevima, to će se pretvoriti u posljednju šetnju u životu. Kako bismo izbjegli katastrofalne posljedice, skrećemo vam pažnju na kratku informaciju o opasnim gljivama, koje se ni u kom slučaju ne mogu rezati. Pažljivije pogledajte fotografije i zapamtite zauvijek kako izgledaju. Pa počnimo.

Među otrovnim gljivama, bledi gnjurac zauzima prvo mjesto po toksičnosti i učestalosti smrtonosnog trovanja. Njegov otrov je otporan na termičku obradu, štoviše, ima zakašnjele simptome. Nakon kušanja gljiva, već prvog dana možete se osjećati kao potpuno zdrava osoba, ali je ovaj efekat varljiv. Dok dragocjeno vrijeme ističe za spašavanje života, toksini već rade svoj prljavi posao, uništavajući jetru i bubrege. Od drugog dana simptomi trovanja se manifestuju glavoboljom i bolovima u mišićima, povraćanjem, ali vrijeme je prošlo. U većini slučajeva dolazi do smrti.

Čak i na trenutak dodirujući jestive gljive u korpi, otrov žabokrečine se trenutno upija u njihove šešire i noge i pretvara bezopasne darove prirode u smrtonosno oružje.

Žobočina raste u listopadnim šumama i izgledom (u mladoj dobi) malo podsjeća na šampinjone ili zelene zebljice, ovisno o boji klobuka. Klobuk može biti ravan sa blagim izbočenjem ili jajastog oblika, sa glatkim ivicama i uraslim vlaknima. Boja varira od bijele do zelenkasto-masline, ploče ispod šešira su također bijele. Izdužena stabljika u podnožju se širi i "okuje" u ostatke filmske vrećice, koja je ispod sebe skrivala mladu gljivu, a na vrhu ima bijeli prsten.

U žabokrečini, kada se razbije, bijelo meso ne potamni i zadržava boju.

Tako različite mušice

Čak i djeca znaju za opasna svojstva mušice. U svim bajkama opisuje se kao smrtonosni sastojak za pravljenje otrovnog napitka. Sve je tako jednostavno: crvenoglava gljiva s bijelim mrljama, kako su je svi vidjeli na ilustracijama u knjigama, uopće nije jedan primjerak. Osim nje, postoje i druge sorte mušice koje se međusobno razlikuju. Neki od njih su veoma jestivi. Na primjer, Cezar gljiva, jajolika i rumenila muharica. Naravno, većina vrsta je i dalje nejestiva. A neke su opasne po život i strogo ih je zabranjeno uključiti u prehranu.

Naziv "muharica" ​​sastoji se od dvije riječi: "muhe" i "pošast", odnosno smrt. I bez objašnjenja, jasno je da gljiva ubija muhe, odnosno njen sok, koji se oslobađa iz klobuka nakon što je posipa šećerom.

Smrtonosno otrovne vrste mušice, koje predstavljaju najveću opasnost za ljude, uključuju:

Mala, ali smrtonosna raščupana gljiva

Otrovna gljiva je dobila ime po svojoj osebujnoj strukturi: često je njen klobuk, čija je površina prekrivena svilenkastim vlaknima, također ukrašen uzdužnim pukotinama, a rubovi su poderani. U literaturi je gljiva poznatija kao vlakna i skromne je veličine. Visina stabljike je nešto veća od 1 cm, a promjer šešira s izbočenim tuberkulom u sredini je maksimalno 8 cm, ali to ne sprječava da ostane jedan od najopasnijih.

Koncentracija muskarina u pulpi vlakna premašuje crvenu mušicu, dok je učinak primjetan nakon pola sata, a tokom dana svi simptomi trovanja ovim toksinom nestaju.

Prelepa, ali "usrana pečurka"

Upravo je to slučaj kada naslov odgovara sadržaju. Nije uzalud narod tako nepristojnom riječju prozvao gljivu lažni valui ili gljivu od hrena - ne samo da je otrovna, nego je i meso gorko, a miris je jednostavno odvratan i nimalo pečurkast. No, s druge strane, upravo zahvaljujući njenoj „aromi“ više neće biti moguće dodvoriti gljivara pod maskom russule, kojoj je valui vrlo sličan.

Naučno ime gljive zvuči kao "glutinozni hebelom".

Lažna vrijednost raste posvuda, ali najčešće se može vidjeti krajem ljeta na svijetlim rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, ispod hrasta, breze ili jasike. Klobuk mlade pečurke je kremasto bijel, konveksan, sa zavučenim rubovima. S godinama se njegov centar savija prema unutra i potamni do žuto-smeđe boje, dok rubovi ostaju svijetli. Koža na šeširu je lijepa i glatka, ali ljepljiva. Dno klobuka se sastoji od prilijepljenih ploča sivo-bijele boje kod mladih vrijednih, a prljavo žute kod starih primjeraka. Gusta gorka pulpa također ima odgovarajuću boju. Nog lažne procene je dosta visok, oko 9 cm, širok je u podnožju, zatim se sužava prema gore, prekriven belim premazom sličnim brašnu.

Karakteristična karakteristika "gljive hrena" je prisustvo crnih mrlja na pločama.

Otrovni dvojnik ljetnih gljiva: sumporno-žuti agarici

Svi znaju da rastu na panjevima u prijateljskim jatima, ali među njima postoji takav "rođak", koji se izvana praktički ne razlikuje od ukusnih gljiva, ali uzrokuje teško trovanje. Ovo je lažna sumporno-žuta agarika. Otrovni blizanci žive u grupama na ostacima vrsta drveća gotovo posvuda, kako u šumama, tako i na proplancima između polja.

Pečurke imaju male klobuke (maksimalno 7 cm u prečniku) sivo-žute boje, sa tamnijim, crvenkastim središtem. Meso je svetlo, gorko i lošeg mirisa. Ploče ispod klobuka čvrsto su pričvršćene za stabljiku, u staroj su pečurki tamne. Lagana noga je duga, do 10 cm, pa čak i sastoji se od vlakana.

Možete razlikovati "dobre" i "loše" pečurke po sljedećim karakteristikama:

• jestiva gljiva ima ljuske na klobuku i peteljci, lažna gljiva ih nema;
• “Dobra” gljiva je obučena u suknju na nozi, “loša” nije.

Satanistička gljiva prerušena u vrganj

Masivna noga i gusto meso sotonske pečurke čine da izgleda kao, ali jedenje tako zgodnog muškarca preplavljeno je teškim trovanjem. Sotonska bol, kako se još naziva i ova vrsta, ima prilično dobar ukus: nemate ni miris ni gorčinu karakterističnu za otrovne gljive.

Neki naučnici čak vrganj svrstavaju u uslovno jestivu gljivu ako se podvrgne dužem namakanju i dugotrajnoj termičkoj obradi. Ali nitko ne može točno reći koliko toksina sadrže kuhane gljive ove vrste, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.

Izvana, sotonska gljiva je prilično lijepa: prljavi bijeli šešir je mesnat, sa spužvastim žutim dnom, koji s vremenom postaje crven. Oblik noge je sličan pravoj jestivoj gljivi, iste masivne, u obliku bureta. Ispod klobuka stabljika postaje tanja i žuti, ostatak je narandžasto-crven. Meso je vrlo gusto, bijelo, ružičasto samo na samom dnu stabljike. Mlade gljive ugodno mirišu, ali stari primjerci emituju odvratan miris pokvarenog povrća.

Sotonsku bol možete razlikovati od jestivih gljiva rezanjem pulpe: u kontaktu sa zrakom prvo dobiva crvenu nijansu, a zatim postaje plava.

Sporovi oko jestivosti svinja zaustavljeni su početkom 90-ih, kada su sve vrste ovih gljiva službeno priznate kao opasne po ljudski život i zdravlje. Neki berači gljiva i danas ih nastavljaju sakupljati za hranu, ali to ni u kom slučaju ne bi trebalo činiti, jer se svinjski toksini mogu akumulirati u tijelu i simptomi trovanja se ne pojavljuju odmah.

Izvana, otrovne gljive izgledaju kao mliječne gljive: male su, čučavih nogu i mesnate okrugle kapice prljavo žute ili sivo-smeđe boje. Središte šešira je duboko udubljeno prema unutra, rubovi su valoviti. Plodno tijelo je na presjeku žućkasto, ali brzo potamni od zraka. Svinje rastu u grupama u šumama i zasadima, a posebno vole stabla vjetrom koja se nalaze među njihovim rizomima.

Postoji više od 30 vrsta svinjskog uha, kako se još zovu gljive. Svi oni sadrže lektine i mogu izazvati trovanje, ali mršava svinja je prepoznata kao najopasnija. Klobuk mlade otrovne gljive je glatki, prljavo maslinast, s vremenom postaje hrđav. Kratka noga ima oblik cilindra. Kada se tijelo gljive razbije, čuje se jasan miris trulog drveta.

Ništa manje opasne nisu takve svinje:

otrovni kišobrani

Duž puteva i pored puteva rastu vitke pečurke u izobilju na visokim, tankim stabljikama sa ravnim, širom otvorenim šeširima nalik na kišobran. Zovu se kišobrani. Šešir se, naime, kako gljiva raste, otvara i postaje širi. Većina sorti kišobrana je jestiva i vrlo ukusna, ali među njima ima i otrovnih primjeraka.

Najopasnije i najčešće otrovne gljive su takvi kišobrani:

Otrovni redovi

Pečurke u nizu imaju mnogo varijanti. Među njima ima i jestivih i vrlo ukusnih gljiva, kao i iskreno neukusnih i nejestivih vrsta. A tu su i vrlo opasni otrovni redovi. Neki od njih liče na svoje "bezopasne" rođake, što lako obmanjuje neiskusne berače gljiva. Prije nego što krenete u šumu, potražite osobu za partnera. Mora poznavati sve zamršenosti poslovanja s gljivama i biti u stanju razlikovati "loše" redove od "dobrih".

Drugo ime redova je govornici.

Među otrovnim govornicima, jedan od najopasnijih, koji može uzrokovati smrt, su sljedeći redovi:

Žučna gljiva: nejestiva ili otrovna?

Većina naučnika klasifikuje žučnu gljivu kao nejestivu, jer se čak ni šumski insekti ne usuđuju okusiti njeno gorko meso. Međutim, druga grupa istraživača je uvjerena u toksičnost ove gljive. U slučaju jedenja guste pulpe, smrt ne nastupa. Ali toksini koji se nalaze u njemu u velikim količinama uzrokuju ogromnu štetu unutarnjim organima, posebno jetri.

U narodu zbog neobičnog ukusa, gljiva se zove senf.

Dimenzije otrovne gljive nisu male: promjer smeđe-narandžaste kapice doseže 10 cm, a kremasto-crvena noga je vrlo debela, s tamnijim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu.

Žučna gljiva je slična bijeloj, ali, za razliku od ove druge, uvijek postaje ružičasta kada se slomi.

Fragile Impatiens Galerina močvara

U močvarnim područjima šume, u šikarama mahovine, možete pronaći male gljive na dugoj tankoj stabljici - močvarna galerina. Krhku svijetložutu nogu s bijelim prstenom na vrhu lako je srušiti čak i tankom grančicom. Štaviše, gljiva je otrovna i još uvijek ju je nemoguće jesti. Tamnožuti šešir galerije je također krhak i vodenast. U mladoj dobi izgleda kao zvono, ali se onda ispravi, ostavljajući samo oštru izbočinu u sredini.

Ovo nije potpuna lista otrovnih gljiva, osim toga, još uvijek postoji puno lažnih vrsta koje je lako zamijeniti s jestivim. Ako niste sigurni koja vam je gljiva pod nogama - prođite. Bolje je napraviti dodatni krug kroz šumu ili se vratiti kući s praznom torbicom nego kasnije patiti od teškog trovanja. Budite oprezni, pazite na svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih!

Video o najopasnijim gljivama za ljude

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da su mnoge otrovne vrste vješto prerušene u jestive gljive. Zato je važno poznavati karakteristične karakteristike sorti dozvoljenih za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo elemenata u tragovima: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov unos pozitivno utiče na metaboličke procese organizma, povećan apetit, rad nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, znakovima i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Odsustvo oštrog gorkog mirisa i ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso lagano;
• Najčešće nemaju prsten na nozi.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku i mogu postojati izuzeci. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika bijelog gnjurac također uopće nema oštar miris, a meso mu je lagano.

Još jedna važna tačka u ovom pitanju je teritorija rasta. Obično jestive vrste rastu dalje od svojih opasnih kolega. Stoga, dokazano mjesto berbe može značajno smanjiti rizik od naleta na otrovne gljive.

Uobičajene zablude

Među ljudima postoji mnogo znakova i nestandardnih načina za određivanje sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti nakon kontakta s nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u izvarak od gljiva i ako potamne, onda se u tavi nalazi otrovna vrsta. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljivica opasna za ljude spusti u mlijeko, ona će definitivno postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive za crve mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

I još jedan uobičajeni mit kaže da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Prošireni popis jestivih gljiva i njihov opis

Da biste naznačili nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer ih ima toliko mnogo vrsta. Ali najčešće se ljudi odlučuju za najpoznatije, već provjerene vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao "vrganj". Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Bijelu gljivu karakterizira debela svijetla stabljika i veliki cjevasti klobuk, čiji promjer može doseći 20 cm. Najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Donji dio klobuka s godinama mijenja boju od bijele do žutozelene. Na nozi se vidi mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa guste konzistencije i okusom podsjeća na orah. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ginger

Veoma kaloričan i hranljiv. Odlično za mariniranje i kiseljenje. Možete koristiti i druge vrste obrade, ali je bolje ne sušiti. Odlikuje se visokim stepenom svarljivosti.

Glavna karakteristika gljiva je njihova jarko narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: nogu, šešir, pa čak i pulpu. Poklopac je lameliran i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvenokosa je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako pečurku isječete, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što i samo ime govori, radije raste uz grozd breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Prilično je vlaknast na dodir. Unutar svijetle pulpe guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan jastuku sive ili smeđe-smeđe boje. Na dnu su bijele cijevi.

vrganj

Omiljena hranljiva gljiva koja raste u umerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: punačka noga se širi do dna i prekrivena je mnoštvom malih ljuski. Klobuk je poluloptast, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnja pulpa mijenja boju. Može postati plava, crnoljubičasta ili crvena.

Oilers

Male pečurke koje najčešće idu za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Odozgo je prekriven mukoznim filmom, tako da može izgledati ljepljivo na dodir. Stabljika je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta obavezno zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skida.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Raste u cijelim porodicama.

Kapa nije standardna. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijelo meso je guste teksture, ugodnog na okus, ali nimalo hranljivo.

mokhovik

Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Stabljika je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste kuvanja i obrade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, na Dalekom istoku i u evropskom dijelu Ruske Federacije.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam šešir je zaobljen sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na šeširu se lako može skinuti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene pečurke

Popularne jestive gljive rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, mogu biti žute, sivo-žute, bež-braon boje. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnja pulpa je u početku bijela, ali s vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je pulpa gljive već potamnila, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni šešir sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindričnog oblika, širi se prema dnu. U visinu dostiže 8 cm Boja gljive, zavisno od vrste, može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom šeširu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Noga je cilindrične nehomogene boje: gore tamnija, dolje svjetlija.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Šešir je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutarnje meso je limunaste boje, ali postaje plavo pri rezanju. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Pri dnu obično ima tamniju boju.

bukovače

Odlikuje ga levkast klobuk, prečnika do 23 cm.Boja, zavisno od vrste, može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, rubovi su vrlo tanki. Svijetle noge bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjon

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Kapa je sferična sa savijenom ivicom. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuhanje, ali za soljenje se koriste izuzetno rijetko.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i pečenje.

Takvi predstavnici uslovno jestivih gljiva uključuju: pravu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku medonosnu gljivu, obične pahuljice.

Znanje o jestivim gljivama bit će korisno svakom gljivaru. Jestive gljive su one koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive gljive se dijele na nekoliko vrsta, a najpoznatije od njih su cjevaste, lamelarne i torbarske. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

znakovi

Jestivim pečurkama se nazivaju pečurke koje ne zahtevaju posebnu obradu, mogu se odmah kuvati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje mogu naštetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije, od visokokvalitetnih gljiva do gljiva niskog kvaliteta.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, morate znati neke uobičajene karakteristike:

• jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
• boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
• jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon rezanja ili lomljenja klobuka;
• meso može potamniti tokom kuvanja ili kada se lomi;
• kod jestivih gljiva ploče su čvršće pričvršćene za stabljiku nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uvjetni i ne daju tačnu garanciju da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Takođe govori šta učiniti u slučaju trovanja:

Uslovno jestivo

Osim jestivih gljiva, postoje i uslovno jestive gljive. Svrstavaju se u posebnu kategoriju jer luče gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Takve gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi prije kuhanja, i to:

• namakanje (od 4 do 7 dana);
• prokuvati (15-30 minuta);
• opariti kipućom vodom;
• osušiti se;
• sol (50-70 g soli na 1 litar vode).

Među uslovno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se korištenje samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili propadanja.

Neke gljive mogu biti nejestive samo kada se jedu s drugom hranom. Na primjer, balegavac nije kompatibilan s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uslovno jestive.

Tubular

Vrganji se razlikuju po strukturi klobuka, koji ima poroznu strukturu koja podsjeća na spužvu. Unutrašnji dio je prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih jedna s drugom. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažno i hladno.

Među cjevastim gljivama uobičajene su i jestive i uslovno jestive. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Među jestivim cjevastim gljivama ima mnogo otrovnih blizanaca. Na primjer, sigurna bijela gljiva može se zamijeniti s nejestivom žučnom gljivicom. Prije sakupljanja treba pažljivo proučiti znakove karakteristične za jestivo voće.

Najpopularniji jestivi

Ispod su cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

Bijela gljiva ili vrganj

Najpoznatiji predstavnik cjevastih gljiva. Ako obratite pažnju na šešir, možete vidjeti da je blago konveksan, blijedosmeđe boje, sa svijetlim dijelovima. Unutrašnja strana klobuka je probušena bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bijela, mesnata, sočna, blagog je okusa. Prilikom kuvanja i sušenja pojavljuje se bogat miris pečuraka. Noga je debela, smeđa.

Beračima gljiva savjetuje se da potraže vrganje u šumama, u sjeni borova ili breza. Žetva je najbolja između juna i septembra.

Oilers

Klobuk je kupast, smeđi, mastan na dodir zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta, kod ranih gljiva prekrivena je laganom mrežicom koja se vremenom probija. Meso je nježno i lagano, bliže butu ima smećkastu nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u porodicama. U borovoj šumi se mogu naći od jula do septembra.

mokhovik

Boja kapice može biti svijetlo smeđa ili blijedo zelena, sa žutom unutrašnjošću. Kada se preseče, meso postaje plavo, ali nije otrovno. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, u rastresitom tlu, ponekad se nalazi u blizini močvara. Najbolje vrijeme za Mokhovikovsku katedralu je period od jula do oktobra.

vrganj

Razlikuje se po konveksnoj širokoj kapici narandžasto-crvene boje. Pulpa je porozna, svijetla, ali postaje tamnija kada se razbije. Noga je gusta, sužena na vrhu, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod jasika ili u blizini borova. Produktivnost se posmatra u periodu od avgusta do septembra.

Obični vrganj

Sivo-smeđi šešir ima oblik polukruga. Donji dio je lagan, mekan na dodir. Meso je belo, ali potamni tokom kuvanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva raste u porodicama, ispod stabala breze. Vrijeme preuzimanja - jun-septembar.

poljska gljiva

Slično vrganju. Ima smeđi šešir. Pulpa sa širokim porama, blijedožuta, potamni pri rezanju. Noga je svijetlosmeđa, sa jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, koža gljivice se teže odvaja.

Često se nalazi ispod borova, na rastresitim zemljištima. Možete ići u miran lov na poljsku gljivu od jula do oktobra, uključujući.

Boletin

Na šeširu s mat površinom nalaze se tanke ljuske. Može se uočiti varijacija boje od smeđe do žućkaste. Pulpa je žuta, ima izražen miris gljiva. Noga smeđa. Kod ranih gljiva možete vidjeti žućkasti prsten na stabljici.

Može se naći u šumama, posebno mješovitim ili listopadnim. Obično se beru od avgusta do oktobra.

Modrica

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima široku ravnu kapicu, blago konkavnu prema unutra na rubovima. Površina klobuka je suha, sivkastosmeđa. Kada se pritisne, dobija plavu nijansu. Meso je krhke strukture, krem ​​boje, ali kada se razbije postaje različka plava. Ima delikatan ukus i miris. Stabljika je duga, debela u osnovi.

Neki berači pečuraka pogrešno smatraju da je gljiva otrovna zbog svojstva da mijenja boju. Međutim, nije otrovan i prilično je prijatan na ukus.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama između jula i septembra.

Posebnu pažnju treba obratiti na uslovno jestive gljive. Ima ih dosta među cjevastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.

Dubovik maslinasto-braon

Šeširi su veliki i smeđi. Unutrašnja struktura je porozna, s vremenom mijenja boju od žućkaste do tamnonarandžaste. Kada se slomi, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Koristi se u kiselom obliku.

Obično rastu u blizini hrastovih šuma. Dubovici se beru od jula do septembra.

Dubovik pjegav

Ima širok šešir čiji je oblik poput polukruga. Boja općenito varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapice je baršunasta na dodir, postaje tamnija kada se pritisne. Meso je crveno-braon, kada se razbije mijenja boju u plavu. Nema mirisa. Noga je visoka, debela, na njoj se vide tanke ljuske. Dubovik šareni se jede tek nakon prokuvanja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Bere se od maja do oktobra. Vrhunac plodonošenja je u julu.

Opisano je više detalja o stablima hrasta.

kesten pečurka

Šešir je zaobljene smeđe boje. Kod mladih gljiva površina je baršunasta na dodir, kod starijih, naprotiv, glatka. Pulpa se odlikuje bijelom bojom. Ima blagi miris lješnjaka. Stabljika je po boji bliska klobuku, tanja na vrhu nego na dnu. Prije jela, gljiva se mora osušiti.

Nalazi se u blizini listopadnog drveća od jula do septembra.

Kozlyak

Klobuk ove gljive je najčešće spljošten. Crvenkasto-braon boje. Kora se teško odvaja od klobuka. Pulpa je gusta, elastična, blijedožuta. Postaje ružičast kada se reže. Nakon kuvanja, gljiva poprima ružičasto-ljubičastu boju. Noga je visoka, cilindričnog oblika, obično zakrivljena. Boja nogu je slična šeširu. Najčešće kuhano prije jela, soljeno ili kiselo.

Može se naći pored borova. Distribuirano od avgusta do septembra.

biber pečurka

Klobuk je zaobljen, konveksan. Vremenom se izravnava. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Može postati ljepljiv kada je vlažan. Pulpa je krhka, žute boje. Odlikuje se izraženim oštrim ukusom. Ove gljive imaju kratku nogu, umjereno tanke. Boja stabljike je skoro ista kao i klobuk, ali svetlija.

Gljiva se koristi kao začin u prahu kao zamjena za biber. Inače se ne može jesti.

Pečurka se može naći u četinarskim šumama. Najčešće se bere od jula do oktobra.

lamelarni

Lamelarne gljive nazivaju se zbog klobuka čija je unutrašnjost probušena tankim pločama koje sadrže spore za reprodukciju. Protežu se od sredine do rubova klobuka duž cijele unutrašnje površine gljive.

Lamelarne gljive su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tih lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do rane zime. Mogu rasti i u listopadnim i u crnogoričnim šumama.

Najpopularniji jestivi

Najpoznatije od jestivih agaričnih gljiva date su na ovoj listi:

Chanterelle

Odlikuje se konkavnim šeširom sa zakrivljenim rubovima, boja šešira je žuto-narandžasta. Pulpa je nježno žute boje, ako je dodirnete, možete vidjeti da je struktura prilično gusta. Noga ima boju identičnu šeširu i nastavlja je.

Rasprostranjen u listopadnim i crnogoričnim šumama. Sakupljanje je potrebno od jula do oktobra.

Lisičarke imaju otrovne parnjake. Treba obratiti pažnju na boju klobuka, kod štetnih gljiva obično je svijetložuta ili ružičasta.

Ginger

Šešir je prekriven prstenovima, može biti konkavni prema sredini. Ima svijetlo narandžastu boju. Pulpa također ima gotovo narančastu boju, gustu strukturu. Noga je mala, identične boje kao i šešir.

Možete ga naći u četinarskim šumama, ispod borova. Sakuplja se od jula do oktobra.

jesenja agarika

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja varira od meda do blijedo zeleno-braon. Pulpa guste strukture, lagana. Privlačan svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedožute, tamnije prema dnu, sa malim prstenom ispod klobuka.

Može se naći u listopadnim šumama, na drvenim površinama. Gljive se savjetuje tražiti od septembra do novembra.

Agarika meda ima i opasnog dvojnika - lažnu agaricu meda. Njegove razlike leže u odsustvu prstena na nozi, njegova boja je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

Russula

Kod mladih gljiva klobuki su u obliku polulopte, kod starijih postaju ravni. Razlikuje se u svijetlosmeđoj, roze-braon, roze boji. Unutrašnja strana je lomljiva, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Stabljika je cilindričnog oblika, iznutra može biti gusta ili šuplja, ovisno o sorti.

Russula se može vidjeti u mješovitim šumama od juna do novembra.

Šešir je konveksnog oblika, krem ​​boje. Unutrašnja strana je bijela, guste strukture. Ima ukus brašna. Noga je duga, bijela, sa narandžastom nijansom u osnovi.

Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodova je od aprila do juna.

Prstenasta kapa

Klobuk ove gljive je u obliku klobuka, po čemu je i dobila ime. Tople je blijedožute boje, ponekad bliske okeru, sa prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkasta. Noga je jaka i duga.

Može se naći uglavnom ispod četinara, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se beru između jula i oktobra.

Mokruha je osetio

Oblik klobuka je kupolasti i ima žuto-smeđu nijansu. Boja pulpe oker. Noga je izdužena, kod ranijih gljiva prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjen u četinarskim šumama. Sakuplja se od juna do oktobra.

Ryadovka agaric

Šešir je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, boja varira od crvene do narandžasto-žute. Pulpa je bijela, sa debelim pločama. Noga je kupasta, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučljivo je jesti samo svježe.

Možete ga naći pod borovima, od marta do novembra.

Šampinjon

Ima okrugli šešir sa rubovima zavijenim prema unutra, bijele ili smećkaste boje, s godinama gljivice otvara se. Meso je svetlo, vremenom menja boju u sivu. Noga je niska, lagana, guste strukture. Pečurke potamne kada se kuvaju. Imaju izražen miris pečuraka.

Raste u mješovitim šumama ili na livadama. Savjetuje se sakupljanje od juna do septembra.

bukovača

Šešir je uhastog oblika, zakrivljenih ivica. Obično svijetle ili blijedosive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa sa širokim pločama, bijela ili blijedožuta. Nemaju izražen miris. Preporučljivo je jesti mlade, jer stare gljive imaju čvrstu strukturu.

Pripadaju gljivama bukovača, obično rastu u porodicama na drveću ili trulim panjevima. Obično se može sakupljati po toplom vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni i bukovače su kultivisane gljive. Uzgajaju se u veštačkim uslovima za ishranu ljudi. Najčešće se nalaze na policama prodavnica i supermarketa. Moguce su bukovače.

Najpopularniji uslovno jestivi

Među agarskim gljivama mogu se naći i uslovno jestive pečurke. O nekima od njih ćete pročitati u nastavku:

prave grudi

Klobuk je bijel, sa blijedožutim mrljama. Spustio se. Pulpa je gusta, lagana, miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Prilikom rezanja noga ispušta kaustični sok. Mora se natopiti prije upotrebe.

Sakuplja se u brezovim šumarcima i crnogoričnim šumama. Vrijeme preuzimanja je od juna do oktobra.

Crne grudi

Šešir je močvarno zelene boje. Razlikuje se u polukružnom obliku, omotanom oko rubova. Pulpa ima nježnu žutu boju. Noga je kratka, puna, blijedožuta, ako je gljiva slomljena, tada se oslobađa kaustični sok. Možete jesti nakon soljenja.

Rasprostranjen u četinarskim šumama, od juna do oktobra.

Volnushka pink

Kod ranih gljiva oblik klobuka je konveksan, sa ivicama zavijenim do dna. Stari su ravniji, ivice ujednačene, u sredini udubljene. Koža je prekrivena tankim resicama, blijedoružičaste ili gotovo bjelkaste boje. Pulpa je bijela, gusta, kada se lomi, izlučuje gorući sok. Noga je čvrsta, blijedoružičasta, prema vrhu sužena. Jedu se slane.

Raste u brezovim i mješovitim šumama. Sakupljanje treba da bude od juna do oktobra.

Talker

Šešir je konveksan, sivosmeđi, prekriven bjelkastim premazom. Meso je blijedo bijele boje i zemljanog mirisa. Noga je kratka, krem ​​boje. Prije jela - kuhajte 25-30 minuta.

Raste u mješovitim šumama. Možete preuzeti od marta do aprila.

rubeola

Ova gljiva ima konveksan oblik klobuka, ima konkavni dio u sredini. Struktura je lomljiva, lomljiva. Boja klobuka je smeđa, sa sjajnom površinom. Donja strana je svijetlo smeđa. Pulpa je gorkog ukusa. Stabljika je srednje dužine, braonkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon soljenja.

Nalazi se pod bukvom ili hrastom od juna do oktobra.

Bijela balega buba

Šešir je lagan, potpuno pokriva nogu. Na kraju klobuka nalazi se smeđi tuberkul. Površina je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga duga, bijela. Balegaru treba skuvati u prva 2 sata nakon rezanja, prethodno prokuhavši.

Može se naći u rastresitom tlu na pašnjacima i livadama. Raste od juna do oktobra.

Vrijednost

Klobuk je zaobljen kod mladih gljiva, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina vrijednosti je sjajna i blago klizava kada se dodirne. Pulpa je lagana, prilično krhka, gorka. Stabljika je bačvastog oblika, svijetla je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljive se moraju oguliti, potopiti u slanu vodu ili kuhati 15-30 minuta. Pečurke se obično soli.

Raste u crnogoričnim šumama, javlja se od juna do oktobra.

Serushka

Klobuk je polukružan, sa tuberkulom u sredini. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe s ljubičastom nijansom. Pulpa je svijetle boje, ima voćni miris. Stabljika je srednje visine, šuplja, iste je boje kao i klobuk. Pečurke su natopljene i posolene.

Raste na čistinama i rubovima šuma. Možete pronaći od jula do septembra.

violinista

Ove gljive imaju širok klobuk, bijele boje, prekriven sitnim resicama. Pulpa je gusta, čvrsta, ispušta kaustični sok. Stabljika je kratka, dlakava. Prije soljenja preporučuje se namakanje.

Rastu u grupama, ispod iglica ili breze. Bere se od jula do oktobra.

gorčina

Klobuk je zvonastog oblika, sa podignutim ivicama. Izvana podsjeća na lisičarke, ali se razlikuje po smeđe-crvenoj boji. Površina je glatka, prekrivena sitnim resicama. Boja pulpe je svjetlija od boje klobuka, krhka, ispušta kaustični sok. Noga srednje dužine, crvenkaste boje, prekrivena resicama. Pečurku takođe treba natopiti i posoliti.

Okupljeni u blizini četinara i breza. Uglavnom se nalazi od jula do oktobra.

tobolčari

U ovu kategoriju spadaju sve gljive u kojima se spore nalaze u posebnoj vrećici (ascus). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva askomiceti. Vrećica takvih gljiva može se nalaziti i na površini i unutar plodišta.

Mnoge gljive ove vrste su uslovno jestive. Među apsolutno jestivim može se nazvati samo crni tartuf.

Plod je nepravilnog gomoljastog oblika. Površina je ugljeno-crna, prekrivena brojnim neravninama. Ako pritisnete na površinu gljivice, ona mijenja boju u hrđavu. Meso je svijetlo sivo kod mladih gljiva, a tamno smeđe ili crnoljubičasto kod starijih. Probušena bijelim žilama. Ima izraženu aromu i prijatan ukus.

Crni tartuf se smatra delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od novembra do marta.

Uvjetno jestive marsupijalne gljive uključuju:

Tartuf bijeli

Plodna tijela su nepravilnog oblika, sa brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste. Stare gljive su prekrivene crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, izrazitog mirisa i okusa po orašastim plodovima. Kada se koristi, potrebna je dodatna kulinarska obrada.

Javlja se među četinarskim drvećem u hladnoj sezoni.

Linija obična

Šešir je nepravilnog oblika, prošaran brojnim brazdama. Boja je najčešće smeđa, s tamnom nijansom, ali postoje predstavnici svjetlijih boja. Pulpa je u svojoj strukturi prilično lomljiva, miriše na voće, prijatnog ukusa. Noga puna, lagana.

Ovu pečurku treba kuvati pre jela, 25-30 minuta. Najčešće se linija suši.

Može se naći u četinarskim šumama i ispod topola. Plodovi od aprila do juna.

Morel jestiv

Šešir je zaobljenog oblika, izdužen na kraju. Boja može varirati od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa je vrlo krhke i nježne strukture, kremaste je boje i ugodnog okusa. Noga je konusnog oblika. Kod mladih gljiva je bijela, a kod starijih gljiva boja postaje bliska smeđoj. Pogodno za upotrebu nakon ključanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i nasadima jabuka. Možete preuzeti od aprila do oktobra.

Curly lobe

Plodovi oštrice su nepravilnog oblika, dok se nožica spaja sa klobukom. Noga je prekrivena malim zarezima. Plodovi su obično svijetli ili krem ​​boje. Jedite nakon prokuvanja.

Savjetuje se traženje u četinarskim šumama od jula do oktobra.

Otidea (magareće uho)

Plodno tijelo je zdjela sa zakrivljenim ivicama. Boja može biti tamno narandžasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.

Rasprostranjen u listopadnim šumama od septembra do novembra. Uglavnom raste u mahovini ili na starom drvetu.

U tobolčare spada i kvasac, koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih pandana, a bez poznavanja karakterističnih karakteristika teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo dobro poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.

0

Publikacije: 149

U šumama srednje zone, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regionima centralne Azije raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje ljubitelji "tihog lova" toliko vole da skupljaju.

Zaista, zanimanje je vrlo uzbudljivo i zanimljivo, omogućavajući, osim toga, uživanje u žetvi. Međutim, morate poznavati gljive kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno s jestivim, jedući koje možete dobiti teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa slikama, nazivima i opisima dostupne su za sve zainteresovane za berbu gljiva.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatan i jedinstven okus, jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularna.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihovi šeširi s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom sakupljanja, iskusni berači gljiva uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija, nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nježna vlakna micelija opletaju korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organsku tvar iz stabla, drvo iz micelija prima mineralne hranjive tvari i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• manja debljina;
• vrganj;
• kožara;
• borova gljiva;
• pjegavi ili obični hrast, drugi.

poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama postoje mnoge druge gljive koje gljivari rado pronalaze:

• gljive;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• russula;
• mliječne gljive;
• poljska gljiva i tako dalje.

Lisičarke

Najispravnije je gljive tokom berbe staviti u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive, a mlade, stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, dok su pečurke jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdravih gljiva postoji posebna grupa, koju obično karakteriše jedna reč "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često liče na njih. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojedena opasna gljiva kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih divljih gljiva prije nego što krenete u “tihi lov”.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje mu palmu, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisna svojstva ove gljive su jedinstvena, a ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj je mlohavije, ali se boja na rezu ne mijenja. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučne gljivice spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso postaje crveno na lomu. Kod mladih gljiva noge su u obliku kapi ili bureta, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Javlja se najčešće ljeti, ne raste u grupama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

- ukusna gljiva, bogata elementima u tragovima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže prečnik 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama, proširena prema bazi. Meso je bez specifičnog mirisa pečuraka, na lomu dobija ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, vrijedi ih pratiti u brezov gaj nakon dobre kiše, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- pečurka koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, zanimljivog šešira u obliku levka, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i peteljka su takođe narandžasti, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžaste boje, daje blagu katranastu aromu i ukus, mliječni sok koji se ističe na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Kvaliteti ukusa gljive su veoma cenjeni.

Preferira da raste u borovim šumama na peščanim tlima.

prave grudi - berači pečuraka je smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodna za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. Klobuk u mladoj dobi je ravno-konveksan, s blagom udubljenjem, koji se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkasto-bijelu boju. Ima prozirne, kao staklaste dijametralne krugove - jednu od karakterističnih karakteristika dojke. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris gljiva, bijeli sok, namotava, počinje žutjeti.

Dalje, možemo nastaviti sa razmatranjem opisa jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža, iskusni gljivari ih ne zaobilaze.

- rod cevastih pečuraka, ime je dobio po uljanoj kapici, u početku crveno-smeđe boje, a potom u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočne, žućkaste boje, bez promjene na rezu.

Vrganj (jasika) - dok je mlad, šešir ima loptasti oblik, nakon par dana podsjeća na ploču na zdepastoj nozi produženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neke sličnosti sa vrganjem, šešir joj je kestenjastosmeđe boje, prvo je omotan, kod odraslih gljiva se okreće prema gore, postaje ravniji, po kišnom vremenu na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, kožica je razdvojen s mukom. Stabljika je gusta, cilindrična do 4 cm u prečniku, često glatka, javlja se sa tankim ljuskama.

- spolja slična vrganju, ali ima malo drugačiju boju, crno-braon, žućkasto blijedu nogu sa crvenkastim mrljama. Meso je mesnato i gusto, jarko žuto, na lomu postaje zeleno.

Dubovik običan - noga mu je svjetlija, baza je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljivama početnicima, ali su prilično brojni, gljive ove kategorije su mnogo češće od prve dvije zajedno. Kada tokom sezone gljiva možete sakupiti dovoljan broj bjelanaca, šafranskih klobuka, mliječnih gljiva i drugih, mnogi ljudi zaobilaze voluške, lisičarke, russula i valui. Ali kada dođe do neuspjeha s brojem plemenitih gljiva, i ove se gljive dobrovoljno beru, a kući se ne može vratiti s praznim korpama.

- roze, bele, veoma slične jedna drugoj, razlika je samo u boji šešira, roze val ima mladi šešir sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim kolutovima koji blede sa godinama, beli ima svetliji šešir, nema krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, voluški dobro podnose transport. Potrebna im je duga termička obrada prije upotrebe.

- najčešća iz porodice russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad su obdarene poetskom definicijom "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi šešira. Najukusnije su russule namirnice sa ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim šeširima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, na suhom su mat. Postoje šeširi nejednako obojeni, sa bijelim mrljama. Noga russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično lomljivo.

Lisičarke obične - smatraju se delikatesnim, kape s godinama postaju ljevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavaju se u podnožju. Gusta mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva, pikantnog okusa. Lisičarke se razlikuju od klobuka šafrana po svom valovitom ili kovrčavom obliku šešira, svjetlije su od šafranovih klobuka i izgledaju prozirno na svjetlosti.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crve, jer u pulpi sadrže kinomanozu, koja iz gljivice izgriza insekte i člankonošce. Pokazatelj akumulacije radionuklida je prosječan.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ne uđete u korpu zajedno sa jestivim gljivama fox false , koji se od sadašnjeg razlikuje tek u mladosti, starenjem, poprima blijedožutu boju.

Odlikuju se kada pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade pečurke su jarko narandžaste boje.

- sa klobukima sfernog oblika, koji kod odraslih gljiva postaje konveksan sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, meso valu je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neprijatan, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih šampinjona, sličnih čamcima.

- pečurke koje rastu u grozdovima od mnogo komada, rastu godišnje na istim mjestima, stoga, uočivši takvo mjesto za gljive, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, oborenim drvećem. Boja njihovih šešira je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka kod mladih gljiva je poluloptast, kod zrelih je ravan, ali tuberkul ostaje u sredini. Kod mladih pečuraka od stabljike do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, ostavljajući rub na stabljici.

U članku su predstavljene ne sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smržci, kabanice, svinje, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Odlazeći u šumu po gljive, savremeni neiskusni berači gljiva mogu mobilnim telefonima snimiti fotografije jestivih gljiva koje su najzastupljenije u okolini kako bi na fotografijama koje su bile dostupne na telefonu mogli provjeriti koje su gljive pronašle kao dobar trag. .

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijom

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Ako niste sigurni u svoje znanje o gljivama - sakupite samo one najčešće i vama lično poznate!

Bijela gljiva (vrganj)

Postoji posebna kategorija berača gljiva koji preziru sve gljive osim vrganja. " Pa samo prazna šuma, našao sam samo desetak gljiva!”- u njihovim ustima to uopće ne znači da je šuma zaista “prazna”: samo zbog svega ostalog, neće se sagnuti. S bijelim možete raditi bilo što: sušite, marinirajte, posolite, pržite - i pržite bez prethodnog ključanja. Po pravilu ga više vole suše - da bi zimi jeli supu od gljiva.

Bijela gljiva (Boletus edulis). © Michael Wood

Mali vrganj može biti potpuno bijel, s godinama mu klobuk postaje smeđi, a zatim tamnosmeđi. Takođe, sa godinama, šešir se otvara: kod beba je polukružan, sa ivicama uz stabljiku, kod odraslih belaca je rasklopljen, jednostavno konveksan i može biti ravan. Cjevčice (one koje se nalaze na unutrašnjoj strani klobuka) su prvo bijele, zatim svijetložute, zatim zelenkaste, čak i potpuno zelene. Noga vrganja izgleda kao bure, ispružena prema dolje, bijele ili krem ​​boje.

Bijela gljiva (Boletus edulis). © Dezidor

Vrganj ima i druge oblike: mrežasti (sa blago napuknutim klobukom), tamno bronzani (sa tamno smeđim, gotovo crnim šeširom), ukorijenjeni (žutosmeđi, sa jako žutim tubulama i nožicom i blago plavim mesom na rezu). ) . Tu je kraljevski vrganj sa crvenim šeširom i žutim tubulama i nogom. Svi su jestivi i veoma ukusni.

Pažljivo! Bijeli se može pomiješati sa nejestivom žuči i sotonskim gljivama, kao i sa otrovnim ružičasto-zlatnim vrganjem.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Žučna gljiva, žučna gljiva (Tylopilus felleus). Odrasla žučna gljiva ima ružičaste cijevi i pore. Nije otrovan, ali je toliko gadan da je s razlogom nazvan žuč.
• Sotonska gljiva, sotonski vrganj (Boletus satanas). Sotonsku gljivu odlikuje crvena noga (žućkasta je odmah ispod klobuka) i narandžasto-crvene tubule čije pore postaju plave kada se pritisnu.
• Vrganj ružičaste kože, vrganj ružičaste kože, ružičasto-zlatni vrganj (Boletus rhodoxanthus). Ružičasto-zlatni, otrovni, vrganj izgleda kao sotonska gljiva: ima crvene cjevčice, koje također postaju plave kada se pritisnu, a noga je žuta, ali s tako gustom crvenom mrežom da ponekad izgleda potpuno crvena.

Honey agaric

Pečurke takođe rastu u velikim grupama i po pravilu svake godine na istim mestima. Kada pronađete koloniju saća, možete je "pasati" godišnje.

Jesenji medovnjak (Armillaria mellea). © MdE

Ove gljive rastu u grozdovima na trulim panjevima i oborenim stablima. Šeširi gljiva su smeđi, blago crvenkasti na vlažnom vremenu, a po suhom im je boja bliža bež. Sama sredina i rubovi klobuka su tamniji od cijele

šešir. Na stabljici gljive imaju prsten (kod mladih gljiva film prstena zateže donju stranu klobuka), sama stabljika iznad prstena je glatka, ispod nje ljuskava, u donjem dijelu šuplja.

Lažni orlovi nokti sumpornožuti(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Pažljivo! Ljetnu agariku meda može se zamijeniti sa otrovnom sumporno-žutom lažnom agarikom. Razlikuju se po nožici (glatka je, bez ljuskica u lažnoj pjeni) i boja sumpornožute agarike je zaista sumpornožuta, svijetla, sa narandžastim središtem klobuka. I još nešto: lažna agarika ima veoma neprijatan miris, dok prava ima prijatan, pečurkasti miris. Ako vam to išta znači, naravno.

Chanterelle

Lisičarke su dobre jer ih crvi ne vole. Stoga, kada naiđete na koloniju ovih gljiva, možete biti sigurni da polovicu šumske berbe nećete morati baciti. Lisičarke manje od svih drugih gljiva nakupljaju štetne tvari, pa su potpuno bezopasne za jetru i bubrege. Ali u isto vrijeme su vrlo tvrdi i probavljaju se lošije od ostalih. Male lisičarke bojom podsjećaju na žumance, blijedi s godinama, a stariji primjerci mogu biti gotovo bijeli. Sredina klobuka odrasle lisičarke je utisnuta tako da gljiva podsjeća na lijevak; male pečurke imaju konveksne klobuke. Stabljika, srasla sa klobukom, sužava se prema dolje.

Obična lisička (Chanterelle). © James Lindsey

Pažljivo! Obična lisičica se može pomiješati s nejestivom lažnom lisičarkom. Ne razlikuju se po obliku, ali je boja lažne lisičarke vrlo karakteristična, svijetlo narančasta. Ali do starosti, gljive blijede i postaju nerazlučive od jestivih.

Talker narandžasta, ili lažna lisica(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Ali nije važno: na kraju krajeva, lisičarke uvijek rastu u velikim kolonijama; gde ima starih ljudi ima i beba, a po boji ovih beba uvek se može prepoznati lažna lisica

Nigella (crna gljiva)

Evropljani smatraju da je crna, jedna od najčešćih gljiva u moskovskoj regiji, nejestiva i uzalud. Možda ga nisu natopili? Nenatopljene crne dojke su zaista gorke. I natopljena - pa čak i slatka. Crne mliječne pečurke su možda i najbolje pečurke za kiseljenje, tvrde, hrskave i ne gube dugo na ukusu.

Crne dojke (Lactarius turpis). © Igor Lebedinski

Rastu uglavnom ispod jelki, a rastu u grupama, što se na prvi pogled ne primjećuje. Jednostavno, pronalazeći crnog, ne napuštajte mjesto. Čučnite i gledajte u tlo dugo, dugo. Pečurke će "narasti" pred vašim očima! Najvjerovatnije će se čak ispostaviti da ste sjeli na nekoliko mliječnih gljiva ...

Klobuk je smeđi ili gotovo crn, s maslinastom nijansom, u sredini je udubljenje, rubovi su zaobljeni. Bijele ploče prianjaju uz stabljiku, sama stabljika je smeđe-zelena, sužava se prema dolje. Pulpa je bijela ili sivkasta, obilno luči mliječni sok.

Posuda za puter

Meso leptira je bijelo, kod odraslih je žućkasto ili potpuno žuto.

Pečurke su dobre u kiselom i prženom obliku, ali ih ne treba sušiti: u ovim gljivama ima previše vode, a nakon sušenja od njih će ostati rogovi - noge.

Mladi naftaš je klizav na dodir, s godinama šešir postaje suv. Može biti crveno-smeđa, oker-žuta, sivkasto-narandžasta, a cjevčice i pore svih vrsta ulja su žute, po zrelosti su bliže maslinovom. Iz tubula izlazi mlečno bela tečnost.

Pečurka od bibera ili ulje za biber(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Pažljivo! Maslac se može pomešati sa nejestivom pečurkom, ne otrovnom, ali veoma začinjenom, zaista paprenog ukusa. Samo posuda za puter ima male pore i žute cijevi, dok pečurka ima velike pore, a cijevi su crvenkaste. I još nešto: ako razbijete pečurku od bibera, njeno meso će uskoro postati ružičasto, a meso posude za puter neće promijeniti boju.

Vrganj (vrganj) i vrganj

Vrganj može imati smeđi, sivi ili čak crni šešir i bijele ili kremaste cjevčice, koje s godinama mogu postati prljavosive. Noga mu je tanja i viša od vrganja, bijela, sa smeđim ili crnim ljuskama. Vrganj možete pobrkati samo sa vrganjem, čiji je šešir narandžaste, ciglanocrvene ili oker žute boje. Ali nemojte brkati, neće biti gore, jer su obe ove gljive jestive i veoma ukusne.

Najbolje je sakupljati pečurke u pletenoj korpi: one će biti ventilirane i neće se drobiti. Nikada nemojte koristiti plastične kese, inače ćete, kada dođete kući, otkriti da ste ponijeli bezobličnu, ljepljivu masu.