Qo'ziqorinlarni zaharliligini tekshirish usullari. Soxta egizak qo'ziqorinlarni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin

14.06.2019

Bugungi kunda qo'ziqorinning toksikligini tekshirishning ko'plab usullari ixtiro qilingan. Ammo qo'ziqorin dunyosida zaharlar boshqacha. Bir vaqtning o'zida barcha toksik moddalarga ta'sir ko'rsatadigan yagona sinov yo'q. Qo'ziqorin tanasida yashiringan zahar o'zini isbotlashi uchun siz bir nechta testlarni sinab ko'rishingiz kerak - turli toksinlar uchun. Quyida eng mashhur tanib olish usullari keltirilgan zaharli qo'ziqorinlar.

Zaharli qo'ziqorinlarni qanday aniqlash mumkin - eng ishonchli usul

Odamlar orasida qo'ziqorinlarni toksiklik uchun tekshirishning ko'plab usullari mavjud, ammo ularning barchasi ishonchsiz va bitta zaharni aniqlash uchun mo'ljallangan. To'g'ri aniqlash faqat asosida mumkin xarakterli xususiyatlar buning yordamida o'liklarni aniq aniqlash mumkin xavfli turlar qo'ziqorinlar. Agar siz shaxsiga shubha qilayotgan shubhali namunaga duch kelsangiz, quyidagi amallarni bajaring:

Qaramoq ichida noma'lum namunaning agarik yoki quvurli qo'ziqorinlarga tegishli ekanligini aniqlash uchun qopqoqlar. Barcha eng zaharli qo'ziqorinlar lamellardir. Misol uchun, chivin agariklari va grebes. Shuning uchun, ayniqsa, bunday qo'ziqorinlardan ehtiyot bo'ling.
Yaqindan qarang pastki qismi qo'ziqorin. Barcha navlarning amanitalari va greblari poyaning pastki qismida tuxum shaklidagi qalinlashuvga ega.
Oyog'ida yoqa halqasi bor-yo'qligini ko'ring. U taxminan o'rtada joylashgan - shlyapaga bir oz yaqinroq. Agar qo'ziqorinning "yubka" bo'lsa, uni imkon qadar tezroq tashlang.

Video tomoshabinlarni odamlar uchun eng xavfli qo'ziqorinlar bilan tanishtiradi. Ularni qanday tanib olishni va ular tanaga qanday ta'sir qilishni bilib oling:

Egizaklarni qanday ajratish mumkin?

Qo'ziqorin teruvchilar ovlaydigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning egizaklari bor - yeyilmaydigan, shartli ravishda iste'mol qilinadigan yoki zaharli. Mana eng mashhur da'vogarlar:

Safro va shaytoniy qo'ziqorin. Bu boletusning egizaklari - eng qimmatli vakil qo'ziqorin shohligi. Ammo egizaklarni ajratish oson. Birinchisining poyasida tomirlarning quyuq to'ri, ikkinchisida qizg'ish rang bor. Bundan tashqari, rangi o'zgarganligini bilish uchun oyoqning bir qismini kesib olishingiz mumkin. Agar bir daqiqadan so'ng kesishning rangi o'zgarmasa, qo'ziqorinni savatga qo'yish mumkin. Egizaklarda rang oqdan pushti ranggacha o'zgaradi - safroda, binafsha esa - shaytoniy qo'ziqorinda.
Soxta boletus. Uning shlyapasi haqiqiydan ko'ra quyuqroq. Oyoqning kesilgan rangi o'zgarmaydi, lekin haqiqiy qizil rangda, aksincha, qorayadi.
soxta boletus. Uni quyuqroq shlyapa va ko'k rangli kesish bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorindan ajratish mumkin. Yana bir ishonchli belgi - o'sish joyi. Qayinlar ostidagi soxta boletus o'smaydi.
Soxta tulkilar. Ularni qutulish mumkin bo'lgan narsalardan ajratish uchun siz ehtiyot bo'lishingiz kerak. Shlyapalarning rangiga qarang. Haqiqiy chanterellesda ular ochiq to'q sariq, deyarli sariq rangga ega. Noto'g'ri namunalar yorqin to'q sariq rangga ega va buzilganda oq sharbat tomchilari paydo bo'ladi.
Soxta qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarga o'xshash ko'plab zaharli va yeyilmaydigan qo'ziqorinlar mavjud. Haqiqiy qo'ziqorinlarni soxtalardan jigarrang yoki jigarrang-sariq shlyapali shlyapa bilan ajratish mumkin. Bundan tashqari, shlyapalar rangpar, soxtalarida ular yorqin, masalan, qizil-jigarrang yoki zanglagan qizil. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni hid bilan ham aniqlash mumkin - u yoqimli va boy qo'ziqorin ruhiga ega. Soxta yig'ish mog'or va nam tuproq hidini chiqaradi.

o't qo'ziqorini

shaytoniy qo'ziqorin

soxta boletus

soxta chanterelles

soxta qo'ziqorinlar

Ovqatlanadigan va zaharli qo'ziqorinlarni tan olish haqidagi noto'g'ri tushunchalar

Odamlarda zaharli shaxslarni aniqlash uchun bir nechta belgilar mavjud va ularning aksariyati noto'g'ri. Masalan:

Ovqatlanadigan namunalar yaxshi ta'mga ega ekanligiga ishonishadi. To'g'ri emas - chivin agari ham mazali.
Yosh qo'ziqorinlar zararsizdir, toksiklik yoshi bilan birga keladi. To'g'ri emas, ayniqsa rangpar grebega nisbatan - bu har qanday yoshda halokatli.
Zaharli qo'ziqorinlar yomon hidga ega. Bu kabi hech narsa. Ko'pgina zaharli va shartli qutulish mumkin bo'lgan namunalar yoqimli hidga ega, ko'plarida esa umuman hid yo'q. Yomon hid odatda yeyilmaydigan toifa vakillari egalik qiladi.
Zaharli qo'ziqorinlar qurt emas, deb ishoniladi - ular hasharotlarning ta'mini yoqtirmaydi. Qurtlar egan va salyangozlar tomonidan kemirilgan qo'ziqorinlarni savatga olib, qo'ziqorin yig'uvchilar bu qo'ziqorinlarni, albatta, yeyish mumkin, deb o'ylashadi. Darhaqiqat, hasharotlar har qanday qo'ziqorinlarda boshlanishi mumkin.
Ko'pchilik spirtli ichimliklar zaharni zararsizlantirishiga amin. Yana haqiqat emas. Bu aldanish ayniqsa xavflidir - spirtli ichimliklar, aksincha, qo'ziqorin zahari bilan tananing mast bo'lishiga yordam beradi. Agar siz zaharli qo'ziqorinlarni spirtli ichimliklar bilan ichsangiz, o'lim ehtimoli ortadi.
Qo'ziqorinlarni qaynatishning foydalari haqidagi fikr ham noto'g'ri - qaynatish ularni barcha zaharlardan xalos qilmaydi. Qaynatgandan keyin zararsizlantiriladigan toksinlar mavjud va yuqori haroratga chidamli boshqalar mavjud.

Siz qo'ziqorinlarni tatib ko'ra olmaysiz. Tajribalar kuchli zaharlanishga olib kelishi mumkin. Fly agaric va toadstool yaxshi ta'mga ega. Qo'ziqorinlarni faqat tashqi ko'rinishi bilan aniqlash kerak.

"Jim ov" ga borishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning aniq tavsifini bilish muhimdir. Agar nusxa hech qanday tarzda tavsifga mos kelmasa, uni rad qilish yaxshiroqdir.

Tekshirish nazorati

Qo'ziqorin kuboklari saqlanmaydi - ular o'rmondan kelishi bilan darhol ishga kirishadilar - tozalash, yuvish, pishirish. Bu bir necha soat davom etadi va barcha o'lja yomonlashadi. Tozalash paytida qo'ziqorinlar diqqat bilan tekshiriladi - bitta zaharlisi sirg'alib ketmasligi uchun. Qadimgi namunalarni bir chetga surib qo'ying - pishirgandan keyin ular yumshaydi va ta'msiz bo'ladi, ular hatto zaharlanishi mumkin.

Odamlarning "sinovi"

Odamlar aniqlashning ko'plab usullarini o'ylab topishdi zaharli vakillari qo'ziqorin dunyosi. Afsuski, ularning ko'pchiligi samarali emas, chunki ular ma'lum bir zahar yoki zaharlar guruhiga ta'sir qilish uchun mo'ljallangan. Bundan tashqari, ko'plab usullar noto'g'ri va xatoning narxi inson hayoti. Keling, qanday usullar borligini, ular nimani aniq belgilashini va nima uchun ularga ishonish mumkin emasligini aniqlaylik.

Kumush chek

Odamlar orasida zaharlilikni kumush buyumlar yordamida aniqlash mumkin degan fikr bor. Bu noto'g'ri usul bo'lib, unga tayanmaslik kerak. Kumush zaharlardan qoraymaydi, balki iste'mol qilinishidan qat'i nazar, har qanday qo'ziqorinda bo'lishi mumkin bo'lgan ba'zi aminokislotalardan.

Sarimsoq va piyozni tekshiring

Qo'ziqorin yig'uvchilarning sifatini tekshirishning yana bir usuli bor - allaqachon pishirish paytida. Piyoz yoki sarimsoqni panga tashlang. Agar u erda zaharli namuna bo'lsa, ular ko'k rangga aylanadi. Kam pishgan sho'rvani tashlang. Ammo piyoz yoki sarimsoq zahardan emas, balki tirozinaza tufayli jigarrang bo'ladi - bu oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lmagan maxsus ferment - uni zaharli va qutulish mumkin bo'lgan namunalarda topish mumkin.

Hasharotlar nima deyishadi?

Bir qator qo'ziqorin teruvchilar orasida zaharli qo'ziqorinlarni hasharotlar iste'mol qilmaydi, degan fikr mavjud. Aslida, hasharotlarning mavjudligi hech narsani anglatmaydi - ular orasida zaharlarga chidamli turlar mavjud.

Sut testi

Zaharli qo'ziqorin tanasiga tushgan sut siqiladi, deb ishoniladi. Aslida, katlama har qanday shaklda - qutulish mumkin bo'lgan va zaharli bo'lishi mumkin bo'lgan pepsin fermenti tufayli yuzaga keladi.

Sirka sinovi

Sirka va tuz eritmasida qaynatish toksinlarni zararsizlantirishga yordam beradi, deb ishoniladi. Haqiqatan ham, siz ozgina zaharli turlarni, masalan, chiziqlarni shunday himoya qilishingiz mumkin. Ammo bunday manipulyatsiyalar rangpar toadstool uchun dahshatli emas, uning zahari har qanday davolanishda o'z kuchini saqlab qoladi.

Plitalarning rangi bo'yicha tanib olish

Qopqoq rangi. Pushti plastinalar zararsizligini ko'rsatishi aytiladi. Albatta, bunday emas. Bu erda champignon, albatta, pushti plitalarga ega, ammo sarg'ish shampignon va entolom zaharli turlardir, ular ham pushti rangga ega.

Xatolarni aniqlash

Rangni buzish. Tanaffusdagi go'shtning rangi to'satdan qizil yoki binafsha rangga aylansa, qo'ziqorin tanasida zahar bor, deb ishoniladi. Ammo, masalan, qutulish mumkin bo'lgan shoxlar tanaffusda binafsha rangga aylanadi va boletus shoxlari ko'k rangga aylanadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlardan zaharlanish mumkinmi?

Hatto qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ham osongina zaharlanishga olib kelishi mumkin. Bunday qo'ziqorinlarni zaharli mahsulotga aylantirish sabablari:

bakteriyalar. Oziqlantiruvchi muhitda - qo'ziqorin tanasida bir marta bakteriyalar intensiv ravishda ko'payadi. INFEKTSION manbalari - tuproq, tashish uchun konteynerlar, iflos qo'llar. Agar qo'ziqorinlar to'g'ri davolanmasa, bakterial zaharlanish mumkin. Qo'ziqorinlar qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lsa, bakteriyalar deyarli 100% nobud bo'ladi. Ammo tuzlangan qo'ziqorinlar, agar ular noto'g'ri pishirilgan bo'lsa, muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin - ular uzoq vaqt davomida bir xil suvda yotishadi, yuqori harorat muhit tuzlamoqqa ozgina tuz soling.
Botulizm. Bu balo konservalangan ovqatlarga ta'sir qiladi. INFEKTSION aybdorlari Clostridium sporalaridir. Tuzlangan qo'ziqorinlar botulizmga olib kelishi mumkin - havoga kirmasdan saqlanadi.
Toksinlar. Qo'ziqorinlar, gubkalar kabi, hamma narsani o'zlashtiradi kimyoviy moddalar ularni o'rab turgan. Sanoat hududida yoki qishloq xo'jaligi erlari yaqinida o'stirilgan qo'ziqorinlar bilan birga, og'ir metallar, gerbitsidlar va boshqalar kuchli intoksikatsiyaga olib keladi.
Ortiqcha ovqatlanish. Qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat hisoblanadi. Ularning iste'moli o'rtacha bo'lishi kerak. Va oshqozon-ichak kasalliklari, buyrak va jigar kasalliklari bo'lgan odamlar uchun ular odatda kontrendikedir.

Qo'ziqorin bilan zaharlanish uchun birinchi yordam

Agar qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan keyin o'zingizni yomon his qilsangiz - bosh aylanishi, ko'ngil aynishi, qorin og'rig'i, nafas qisilishi va boshqa shubhali alomatlar, darhol:

qo'ng'iroq qiling tez yordam mashinasi.
Oshqozoningizni yuving. Tanadan zaharni olib tashlash uchun qusishni qo'zg'atish kerak. 1-2 litr erigan kaliy permanganat yoki sorbentlar - oq / faollashtirilgan uglerod (tana vazniga 1 kg 1 g) ichish.
Agar ko'mir va kaliy permanganat bo'lmasa, oling osh tuzi. Bir stakan suvda 2 osh qoshiq tuzni suyultiring va iching - tuz eritmasi laksatif ta'sirga ega.
Toksinlarni olib tashlaganingizdan so'ng, suyuqlik yo'qotilishini to'ldirishingiz kerak - ichish mineral suv yoki shirin choy.

Qo'ziqorinlarni yig'ish va iste'mol qilishda foydalaning " xalq usullari» nafaqat samarasiz, balki xavfli hamdir. Faqat qo'ziqorinlarning tashqi ko'rinishi va maxsus belgilarini o'rganish - qutulish mumkin bo'lgan va o'lik zaharli, halokatli xatodan qochishga yordam beradi.

2017-07-12 Igor Novitskiy

Maktabda yaxshi o'qiganlar, qo'ziqorinlar o'simliklarga ham, hayvonlarga ham tegishli bo'lmagan tirik organizmlarning alohida guruhi ekanligini eslashadi. Qo'ziqorinlarning ko'p navlari mavjud bo'lsa-da, oddiy odam"qo'ziqorinlar" atamasi deyarli faqat yovvoyi qo'ziqorinlarga tegishli. Ular orasida juda ko'p yeyiladigan turlar, bu rus oshpazlik an'analarining muhim qismini tashkil qiladi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati

Qo'ziqorinlar o'simliklar yoki hayvonlar emas, shuning uchun ularning ta'mi o'simlik ovqatlari yoki go'sht bilan hech qanday aloqasi yo'q. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar nima bo'lishidan qat'i nazar, o'zlariga ega shunga o'xshash ta'm, bu "qo'ziqorin" deb ataladi. tomonidan ozuqaviy qiymati ular o'simliklardan ko'ra go'shtga yaqinroqdir. Qo'ziqorinlar oqsil, uglevodlar va turli xil mikroelementlarga boy. Shuningdek, ular ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining yaxshiroq so'rilishini ta'minlaydigan maxsus fermentlarni o'z ichiga oladi.

Agar biz umuman barcha qo'ziqorinlarning umumiy taksonomik tasnifini hisobga olmasak, unda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning yagona jahon tasnifi mavjud emas. Bu nafaqat oshpazlik an'analaridagi farqlarga bog'liq turli xalqlar, balki bilan ham iqlim xususiyatlari alohida mamlakatlar ta'sir qiladi tur tarkibi ma'lum bir mintaqadagi qo'ziqorinlar. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari odatda bir nechtasini birlashtiradi ba'zi turlari turli bilan tashqi xususiyatlar bu ham tasnifni murakkablashtiradi.

Rossiyada ular asosan iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar uchun sovet ozuqaviy qiymati shkalasidan foydalanadilar, unga ko'ra barcha turlari to'rt toifaga bo'linadi:

Birinchi toifaga maksimal qiymat va boy boy ta'mga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari kiradi. Misol uchun, boletus, sariq qo'ziqorin, haqiqiy kamelina.
Ikkinchi toifaga biroz kamroq kiradi mazali qo'ziqorinlar ozuqaviy qiymati sezilarli darajada past bo'lgan - boletus, boletus, champignons.
Uchinchi toifaga Rossiyaning o'rtacha ta'mi va o'rtacha ozuqaviy qiymati bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kiradi - yashil volan, russula, asal agariklari.
To'rtinchi toifa - minimal ozuqaviy qiymatga ega va shubhali qo'ziqorinlar mazasi. Bu, masalan, motley volan, yomg'ir palto, istiridye qo'ziqorin.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar. Ular majburiy issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi va nazariy jihatdan xom ashyoni hech qanday xavf-xatarsiz iste'mol qilish uchun javob beradi.
Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ushbu turkumga toksinlar yoki yoqimsiz ta'mi tufayli xom ashyoni iste'mol qilish uchun mos bo'lmagan, lekin maxsus ishlov berishdan keyin (qaynatish, ho'llash, quritish va h.k.) yeyish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kiradi. yoshlik, yoki boshqa mahsulotlar bilan birgalikda zaharlanishga olib kelishi mumkin (masalan, go'ng qo'ng'izi qo'ziqorini spirtli ichimliklar bilan iste'mol qilinmasligi kerak).
Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar. Ular inson tanasi uchun mutlaqo xavfsizdir, ammo yomon ta'm, qattiq pulpa yoki boshqa sabablarga ko'ra ular pazandachilikka qiziqish bildirmaydi. Ko'pincha boshqa mamlakatlarda ular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar yoki shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan tavsifga ega.
Zaharli qo'ziqorinlar. Ushbu guruhga uyda toksinlarni olib tashlashning iloji bo'lmagan qo'ziqorin turlari kiradi va shuning uchun ularni iste'mol qilish juda xavflidir.

Ruslar uchun qo'ziqorinlar nafaqat mazali taom, har doim yangilangan bayram dasturxoni, shuningdek, ichida ish kunlari. Qo'ziqorin ovi ham ko'pchilik uchun sevimli dam olish shaklidir. toza havo. Afsuski, ko'pchilik shaharliklar va hatto ko'plab qishloqlar ajdodlarining ko'p asrlik tajribasini unutib qo'yishdi va qaysi qo'ziqorinlar qutulish mumkin va qaysi biri yo'qligini aniqlay olmaydilar. Shuning uchun har yili butun Rossiya bo'ylab o'nlab va hatto yuzlab tajribasiz qo'ziqorin terimchilari zaharli qo'ziqorinlar bilan zaharlanib, ularni yanglishtirib, qutulish mumkin bo'lganlar deb o'ylab o'lishadi.

Darhol ta'kidlash kerakki, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni zaharli hamkasblaridan qanday ajratish bo'yicha yagona universal qoidalar yo'q. Har bir qo'ziqorin turi o'z naqshlariga ega, ular ko'pincha boshqa turlarga taalluqli emas. Shu sababli, siz mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan umumiy xulq-atvor qoidalariga rioya qilishingiz kerak.

Shunday qilib, agar chivin agarikiga qarasangiz, qo'ziqorin sizning oldingizda yeyish mumkinmi yoki yo'qligiga ishonchingiz komil emas, keyin "jim ov" ga chiqishdan oldin quyidagi tavsiyalarni tinglang:

Iloji bo'lsa, qo'ziqorinni yig'ish jarayonini nazorat qilish uchun tajribali qo'ziqorin teruvchini olib boring. Shu bilan bir qatorda, o'rmondan qaytgach, unga "kuboklarni" nazorat qilish uchun ko'rsatish mumkin.
Mintaqangizda eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlarini iloji boricha diqqat bilan o'rganing. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning qanday ko'rinishini monitor ekranida emas, balki o'z ko'zingiz bilan ko'rish orqali bilish maqsadga muvofiqdir. Ularning barcha mumkin bo'lgan egizaklardan farqlarini yaxshi eslab qoling. O'rmonga borib, faqat siz biladigan qo'ziqorinlarni to'plang, boshqalari yo'q.
Sizda ularning turlari haqida eng kichik shubha tug'diradigan qo'ziqorinlarni olmang.
Qo'ziqorinlarning "oilasini" topib, eng katta namunalarga qarang. Birinchidan, ulardan turlarni aniqlash osonroq, ikkinchidan, agar ular qurt bo'lsa, qo'ziqorinlar qutulish mumkin. O'lik zaharli qo'ziqorinlarda qurtlar yo'q. To'g'ri, ular o'rtacha toksiklik darajasidagi soxta qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga osongina tushishi mumkin.
Tajriba orttmaguningizcha, faqat yig'ing quvurli qo'ziqorinlar- oq, boletus, boletus, boletus. Bu guruhda juda kam zaharli qo'ziqorinlar mavjud, ularni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning lamel navlari haqida aytib bo'lmaydi.
Hech qachon xom qo'ziqorinlarni tatib ko'rmang. U sizga hech narsa aytmaydi, lekin agar u qo'lga tushsa zaharli qo'ziqorin, keyin osongina zaharlanasiz.

Eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlar

Oq qo'ziqorin yoki boletus, oziqaviy qiymatning birinchi toifali shartsiz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar guruhining eng yaxshi vakili hisoblanadi. Garchi u etarli bo'lsa-da xarakterli ko'rinish, uni tanib olish oson, boletus yeyilmaydigan egizakga ega - o't qo'ziqorini yoki xantal. Ovqatlanadigan chinni qo'ziqorinlarini qalin silindrsimon poyasi va qizil-jigarrang qalpoqchasi bilan aniqlash mumkin. Boletusning go'shti har doim oq bo'lib qoladi, o't qo'ziqorini tanaffus paytida uning go'shti pushti rangga ega bo'lishi va qo'ziqorinning o'zi juda achchiq bo'lishi bilan ajralib turadi.

Qizil boletus - ruslar orasida ham juda mashhur qutulish mumkin O'rmon qo'ziqorinlari. Ularning zich jigarrang-qizil shlyapasi bor. Ularni go'shti bilan boshqa qo'ziqorinlardan ajratish oson, ular kesish joyida tezda ko'k rangga aylanadi. Nomiga qaramay, ular nafaqat aspens yonida, balki boshqalar bilan ham o'sishi mumkin. bargli daraxtlar(hech qachon ignabargli daraxtlarning yonida emas). Ammo xavfsizlik uchun bunday qo'ziqorinlarni faqat aspen va terak ostida yig'ish yaxshidir. Biroq, boletusni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirish juda qiyin, chunki soxta egizaklar unda yo'q.

Butterfish Rossiyada juda sevilgan va mashhur. Ularning sariq poyalari bilan tanib olish mumkin, qopqoq esa pichoq bilan osongina olib tashlanishi mumkin bo'lgan yopishqoq jigarrang teri bilan qoplangan. Qopqoq ostida xarakterli quvurli tuzilish mavjud. Qoida tariqasida, qutulish mumkin bo'lgan quvurli qo'ziqorinlar haqida gapirganda, ular yog'ni nazarda tutadi. Yetuk qo'ziqorinlar deyarli har doim qurtlardir, bu ham yaxshi belgidir.

Chanterelles juda g'ayrioddiy ko'rinishga ega bo'lib, ular o'rmondagi boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida osongina tanib olinadi. Biroq, ularning juda o'xshash egizaklari bor, siz ularni to'yingan to'q sariq rang bilan aniqlaysiz ( qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin engilroq), ichi bo'sh novda (haqiqiyda u zich va qattiq) va singan qopqoqda oq oqindi.

Asal qo'ziqorinlari o'ziga xos boy ta'mi bilan mashhur bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Aslida qo'ziqorinlarning bir nechta turlari bir vaqtning o'zida asal qo'ziqorinlari deb ataladiganligi sababli, ularga bitta tavsif berish ba'zan qiyin. Xavfsizlik uchun faqat ildizlarda, qoziqlarda va yiqilgan tanasida o'sadigan qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi. Ularning oxra rangli qalpoqlari bor, ular ustida tarozilar va poyada oq halqa bor. Soxta qo'ziqorinlar ham bir necha turdagi qo'ziqorinlardir. Asal qo'ziqorinlari erga o'sadigan bo'lsa, ularning shlyapalari sariq yoki jigarrang-qizil rangga ega bo'lsa va tarozidan mahrum bo'lsa, ulardan qochish kerak. Haqiqiy asal qo'ziqorinlari oq rangli plastinkalarga ega bo'lsa, soxta qo'ziqorinlarda zaytun, quyuq kulrang yoki jigarrang. Bundan tashqari, soxta patning oyog'ida ringlet yo'q.

Russula - keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar o'rta bo'lak. Bu nom bir vaqtning o'zida bir nechta turlar uchun ishlatiladi, ularning yeyilmaydigan qarindoshlaridan farqlari qopqoqlarda osongina olinadigan terining mavjudligi.

Ilgari biz allaqachon ta'kidlagan edikki, xavfsizlik uchun yangi qo'ziqorin teruvchi o'rmonga ketadigan bir yoki ikkita qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni batafsil o'rganish bilan cheklanishi kerak. Ammo qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar haqidagi ma'lumotlar siz bilishingiz kerak bo'lgan narsa emas. Shuningdek, siz "jim ov" paytida duch keladigan asosiy zaharli qo'ziqorinlarning tavsifi bilan tanishishingiz kerak.

Rossiya hududida topilgan bir yarim yuz zaharli qo'ziqorinlardan faqat bir nechtasi o'lik zaharli hisoblanadi. Qolganlari ham qo'ng'iroq qilishadi ovqatdan zaharlanish yoki buzilishlarga olib keladi asab tizimi. Ammo buni hisobga olish qiyin bo'lgani uchun yengillashtiruvchi holat, har bir qo'ziqorin yig'uvchisi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yemaydiganlardan qanday ajratishni bilishi kerak. Va bu aslida zaharli qo'ziqorinlarni yaxshi bilmasdan mumkin emas.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, ko'pincha ruslar rangpar toadstool bilan zaharlanadi. Bu mamlakatdagi eng zaharli va ayni paytda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biridir. Tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar uni champignons, russula va boshqa qutulish mumkin bo'lganlar uchun olib ketishadi agarik qo'ziqorinlar. Toadstool qopqoqlarning sariq-jigarrang, iflos yashil, och zaytun va ko'pincha qor-oq (yosh qo'ziqorin) rangi bilan tan olinishi mumkin. Odatda qalpoqning markazida bir oz quyuqroq va chetida engilroq. Qopqoqning pastki qismida oq yumshoq plitalar mavjud. Oyog'ida uzuk bor.

Soxta asal agarini daraxtlarning ildizlari va poyalarida topish mumkin, shuning uchun yangi boshlanuvchilar uni haqiqiy asal agari va daraxtlardagi boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yuborishadi. Qo'ziqorin oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi va shuning uchun toadstool kabi xavfli emas. Haqiqiy qo'ziqorinlardan rangi (jigarrang emas, balki och to'q sariq yoki sarg'ish) va oyog'ida halqa yo'qligi (haqiqiy qo'ziqorinlar shlyapa ostidadir) bilan ajralib turishi mumkin.

Bizning fikrimizdagi amanitalar zaharli qo'ziqorinlar bilan sinonimdir. Shu bilan birga, oddiy fuqaro odatiy rasmni tasavvur qiladi - oq dog'lar va oq oyog'i bo'lgan yorqin qizil shlyapali katta go'shtli qo'ziqorin. Darhaqiqat, 600 dan ortiq chivinli agarik turlaridan faqat bittasi shunday ko'rinadi. Aytgancha, rangpar grebe rasmiy ravishda chivin agarikiga ham tegishli. Shunday qilib, taniqli qizil pashsha va grebega qo'shimcha ravishda, yashil chivin agari, hidli chivin agari, panter pashshasi va oq chivin agarikidan ham ehtiyot bo'lishingiz kerak. Tashqi tomondan, ularning ba'zilari sentyabr oyida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga juda o'xshaydi. Ularni o'rmonda uchratish ehtimoli ancha yuqori.

Shaytoniy qo'ziqorin asosan janubda va Primoryeda joylashgan. Bu kamdan-kam hollarda o'limga olib keladigan bo'lsa-da, zaharli hisoblanadi. Qo'ziqorin juda katta, tartibsiz shakldagi shlyapa va katta oyog'i bor. Oyoq turli xil qizil ranglarga ega bo'lishi mumkin. Qopqoqning rangi ham farq qiladi: ko'pincha oq, iflos kulrang yoki zaytun qalpoqli qo'ziqorinlar mavjud. Ba'zan u Primorsk o'lkasidagi ba'zi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga, xususan, boletusga juda o'xshash bo'lishi mumkin.

Yupqa cho'chqa o'lik bo'lmasa ham, zararli qo'ziqorin hisoblanadi. Uzoq vaqt Mutaxassislar cho'chqaning qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinmi yoki yo'qligi haqida konsensusga ega emas edilar. Taxminan 30 yil oldin u nihoyat qutulish mumkin bo'lganlar ro'yxatidan chiqarildi, chunki u buyraklarni yo'q qilishi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi isbotlangan. Uni go'shtli, yassilangan qirrasi bilan tanib olish mumkin. Yosh odamlar shlyapaning zaytun rangi bilan ajralib turadi, keksalar kulrang-jigarrang yoki zanglagan-jigarrang. Poyasi zaytun yoki kulrang-sariq va qopqoqdan bir oz engilroq yoki unga yaqin rangga ega.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinni qutulish mumkin bo'lganidan qanday ajratish mumkin. Qo'ziqorin bilan zaharlanish uchun birinchi yordam

Mutaxassislarning fikricha, universal qoidani keltirib bo'lmaydi. Zaharlanishning yagona kafolati - bu alohida turlarning xususiyatlarini, ular orasidagi farqlarni bilish.

Yovvoyi qo'ziqorinlar orasida zaharlilari ham bor. Ulardan ba'zilari, birinchi qarashda, qutulish mumkin bo'lganlarga juda o'xshaydi, bunday juftliklar ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak. Shunday qilib, qarag'ayda va archa o'rmonlari zaharli qo'ziqorinlar o'sadi: o't, qalampir, shaytoniy. Qalampir qo'ziqorini sariyog 'va mox qo'ziqoriniga juda o'xshaydi, shaytoniy ko'rinishda boletusning "o'rganuvchisi" ga o'xshaydi, bundan tashqari, u juda mohir, uzoqdan o't qo'ziqorini ham oq qo'ziqorin kabi ko'rinadi.

Oq qo'ziqorin va soxta qo'ziqorin o'rtasidagi farq: o't qo'ziqorini va shaytoniy qo'ziqorin

Safro qo'ziqorini ozgina zaharli qo'ziqorinlarga tegishli bo'lib, u ko'pincha ceps bilan aralashtiriladi. Ularni zaharlash mumkin emas, lekin uning achchiq ta'mi butun taomni buzishi mumkin. Asosiy farqlar: oyog'idagi quyuq to'r naqsh (uchun oq qo'ziqorin u oq), qalpoqning iflos pushti pastki qismi (cho'chqa qo'ziqorinida quvurli qatlam har doim oq yoki krem bo'ladi, u yoshi bilan sariq yoki yashil rangga aylanadi), achchiq pulpa (achchiqlikni his qilish uchun qopqoqning pastki qismini yalang) - shuning uchun o't qo'ziqorini xantal deb ham ataladi. Tanaffusda go'sht pushti rangga aylanadi (boletus har doim oq rangda).

Cho'chqa qo'ziqorini tashqi ko'rinishida shaytoniyga juda o'xshaydi. Ammo agar siz uni bossangiz ichki qismi("mox"), keyin u pushti rangga aylanadi. Demak, bu oq qo'ziqorin emas, balki zaharli.

Chanterelle va soxta chanterelle o'rtasidagi farqlar

Aslida, haqiqiy tulkini soxtadan ajratish unchalik qiyin emas. Yangi boshlanuvchilar uchun rangga e'tibor bering. Soxta chanterellesda, haqiqiylardan farqli o'laroq, mis qizil rangga o'tishda ayniqsa yorqin to'q sariq rangga ega. Va oddiylar faqat sariq rangga ega.

Shlyapa. Juda sezsangiz silliq qirralar, tashvishlanish kerak. Haqiqiy tulkida uning bu qismining to'lqinli bezaklari bor.

oyoqlari haqiqiy chanterelle qalin va ichi bo'sh emas. Sporalari sarg'ish rangga ega. Ammo uning soxta singlisida buning aksi bor: oyog'i ingichka, sporalari esa oq.

Hidlang. O'rmonning haqiqiy bekasi o'rtasidagi farq uning mevali yoki yog'ochli hidida ekanligi allaqachon aytib o'tilgan. Ammo bunday tekshiruvdan so'ng siz suhbatdoshlarni savatga qo'yishni xohlamaysiz.

Qo'ziqorinlar yolg'iz o'sishni yoqtirmaydi. Odatda bu umumiy miselyum bilan birlashtirilgan butun oila. Ammo soxta chanterelles aynan shunday xususiyatga ega. Ular ko'pincha bitta nusxada topiladi. Buning o'zi ehtiyot bo'lish kerak bo'lgan belgidir.

Pulpa rangiga qarang. Haqiqiyda u sarg'ish, o'rtada esa oq rangda. Soxta to'q sariq yoki sariq rang bilan ajralib turadi.

Barmog'ingiz bilan go'shtga ozgina bosing. oddiy tulki kamtarona qizarib ketadi, lekin yolg'on tinchgina monofonik bo'lib qoladi.

Haqiqiy chanterelles kamdan-kam hollarda qurtlanadi, chunki ular chitinmannozni chiqaradi va lichinkalar uning ta'siri ostida o'ladi. Ammo apelsin gapiruvchilarda xitinmannoz yo'q, shuning uchun lichinkalar ularni yuqtirishi mumkin.

Moxovikov va moyning zaharli qalampir qo'ziqorinidan farqlari

Qalampir qo'ziqorinida tubulalar va oyoqlarning teshiklari uchun qizil-gilos rangi bor. Volan zaytun yoki jigarrang ranglarning quvurli qatlamiga ega. Zaharli qalampir qo'ziqorini qizil rangga aylanadi (unga o'xshash qutulish mumkin bo'lgan volan ko'k rangga aylanadi va sariyog'li idish rangi o'zgarmaydi). Yog'dan farqli o'laroq, qalampir qo'ziqorinida oyog'ida halqa yo'q. Qalampir qo'ziqorinida qalpoqning pastki sporali qatlami qizil rangga, sariyog'li idishda esa sariq rangga yaqinlashadi.

Haqiqiy asal qo'ziqorinlari va soxta qo'ziqorinlar o'rtasidagi farq

Ko'pincha zaif zaharli qo'ziqorinlardan topiladi soxta qo'ziqorinlar- ular zaytun rangi bilan ajralib turishi mumkin. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar har doim jigarrang bo'ladi. Egizak qo'ziqorinlar faqat yomon pishirilgan yoki qovurilgan bo'lsa, oshqozonni bezovta qiladi.

Esingizda bo'lsin: haqiqiy qo'ziqorinlarda, ayniqsa yoshlarda, bunday "yubka" balerina kabi oyog'ida ko'rinadi. Yolg'onlari yo'q.

Champignon va grebe o'rtasidagi farq

Champignon, rangpar grebedan farqli o'laroq, poyaning tagida tuberkulyar qalinlashuvga ega emas. Bundan tashqari, shampignonning och pushti yoki quyuq plitalari bor, och grebe esa oq va tez-tez uchraydi.

Oq sutli qo'ziqorinlar tuzlangan bodring uchun yaxshi. Ammo ularni xalq orasida "squeakers" deb ataladigan sutli qo'ziqorinlar bilan ham aralashtirish mumkin. Farqi shundaki, haqiqiy qo'ziqorin ho'l plyonkali, shilimshiq va o'tlarda yashirinadi va qo'ziqorin "chichirlash" mutlaqo quruqdir.

Juda xavfli rangpar grebe. Tashqi ko'rinishida u russulaga o'xshaydi. Shlyapa yashil, ba'zan deyarli oq rangga ega. Oyoqda, shlyapaga yaqinroq, halqa sezilarli. Chalg'itmaslik uchun oddiy tanlov qoidasini o'rganing: tuzlangan bodring uchun barcha qo'ziqorinlarning oyog'ida teshiklari bor. Bu qo'ziqorin qutulish mumkin bo'lgan belgidir.

Asosiy tamoyil qo'ziqorin terish

Har bir inson faqat o'zi biladigan va har qanday sharoitda qanday ajratishni biladigan, yosh va qari qanday ko'rinishini biladigan qo'ziqorinlarni yig'adi. meva tanalari ular quruq havoda nima, yomg'irda nima va hokazo.

Ba'zida qo'ziqorinlar haddan tashqari pishgan: qo'ziqorin yaxshi ko'rinadi, qurt emas va qo'shimcha ravishda u juda katta. Bir qo'ziqorindan siz kartoshka pishirishingiz yoki sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Bunday qo'ziqorinlarni yirtib bo'lmaydi!

Overripe qo'ziqorinlar buzilgan oqsildir. Go'sht va baliqdan farqli o'laroq, chirigan va juda ko'p yomon hid, qo'ziqorin buzilishi tashqi tomondan o'zini namoyon qilmaydi. U qo'ziqorinning buzilishi haqida gapiradi katta o'lcham, yumshoqlik, elastiklik emas. Bunday qo'ziqorinlar tanaga zarar etkazishi mumkin. Qo'ziqorin oqsilini hazm qilish juda qiyin. Bu qo'ng'izlar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar - xitinning qobig'ini hosil qiluvchi oqsilga o'xshaydi. Bu protein juda uzoq vaqt davomida qayta ishlanishi kerak, shunda katta yuk bo'lmaydi oshqozon-ichak trakti. Agar siz qo'ziqorinlarni qovurmoqchi bo'lsangiz, avval ularni bir soat qaynatish kerak.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ma'lum sharoitlarda zaharli bo'lishi mumkin, agar:

Qadimgi qo'ziqorinlarda zaharli mikroorganizmlar ko'paygan;

Qo'ziqorinlar pestitsidlar va gerbitsidlar bilan ishlov berilgan o'rmonda o'sgan;

Yo'llar yaqinida topilgan qo'ziqorinlar - ular zaharli og'ir metallarni to'plashi mumkin;

To'g'ri issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj bo'lgan qo'ziqorinlar xom holda iste'mol qilingan.

Qo'ziqorin bilan zaharlanish uchun birinchi yordam, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

Darhol shifokorni chaqiring;

Oshqozonni yuvish;

Jabrlanuvchiga faollashtirilgan ko'mir bering, uni to'shakka yotqizish va suv yoki kuchli choy ichish;

Qo'ziqorin terish mening eng sevimli kuz faoliyatimdan biridir. Shuni esda tutish kerakki, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan tashqari, zaharli qo'ziqorinlar tasodifan savatga tushishi mumkin. Ikkinchisi ovqatlanishning buzilishi, zaharlanishni keltirib chiqaradi va olib kelishi mumkin halokatli natija. Shuning uchun qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratish kerakligini bilish kerak.

Zaharli qo'ziqorinni qanday aniqlash mumkin

Tashqi ko'rinishini aniqlashning eng oson yo'li shlyapadagi xarakterli oq dog'lar bilan yorqin qizil chivin agarikidir.

O'rmonda faqat mazali va sog'lom qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ish uchun siz ularni tajribali qo'ziqorin teruvchi bilan kuzatib borishingiz kerak. Agar bunday tanish bo'lmasa, siz quyidagi tavsiyalardan foydalanishingiz kerak:

Faqat tanish qo'ziqorinlarni to'plang. Eng keng tarqalgan bir nechta turlar haqida ma'lumotni o'rganish va faqat ularni kesish yaxshiroqdir. Mumkin bo'lganidan xabardor bo'lish muhimdir yeb bo'lmaydigan egizaklar, ularga nafaqat Internetdagi rasmda, balki jonli ravishda ham qarang. Quvurli qo'ziqorinlar bilan yig'ishni boshlashning eng oson yo'li. Bular boletus, boletus, boletus. Ularga o'xshashlar orasida zaharli turlari kamroq.
Xom qo'ziqorinlar tatib ko'rilmaydi, zaharning ta'siri bir zumda bo'lishi mumkin.
Agar bir xil turdagi, ammo har xil o'lchamdagi qo'ziqorinlar bilan kliring topilsa, ularning eng kattasi hisoblanadi. Kesimda qurtlar yoki chuvalchanglarning yo'qligi qo'ziqorin zaharli ekanligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, katta namunalar uchun turlarni aniqlash eng oson.
Ortiqcha pishgan qo'ziqorinlarni kesmaslik yaxshiroqdir. Quritilgan poya va shlyapa bilan bu turning qutulish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlash qiyin.
Qo'ziqorinlarni kesmang, oyog'i pastga qarab qalinlashadi.

Faqat zaharli qo'ziqorinlarga xos belgilar:

yorqin rang berish;
kesishda rang o'zgarishi;
o'tkir hid (dorivor, xlor bo'lishi mumkin).

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ishonchli belgisi qopqoqning shimgichli tuzilishidir. Zaharli vakillar orasida bunday tuzilma faqat boletusga juda o'xshash shaytoniy qo'ziqorin uchun xosdir. Ular shlyapalari bilan ajralib turadi.

Qo'ziqorinlarning yolg'on va haqiqiy turlari

Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ko'pincha zaharli o'xshashlarga ega. Porcini qo'ziqorini uchun bu shaytoniy qo'ziqorin. Ovqatlanmaydigan turlar kesilgan yoki singan ko'k rangning namoyon bo'lishi bilan ajralib turadi. Bunday qo'ziqorinning qopqog'i oq yoki bej rangga ega.

Cho'chqa qo'ziqorinining qopqog'ining rangi har xil bo'lishi mumkin - qizil jigarrangdan deyarli sutli oq ranggacha.

Haqiqiy qo'ziqorinlarni yolg'ondan ajratish qiyinroq. to‘dalarda va chiqib turuvchi ildizlar orasida ham guruh bo‘lib o‘sadi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorin oyoqdagi "yubka" va qopqoqdagi tarozi bilan ajralib turadi. Yeyish mumkin bo'lmaganlarning "yubka" yo'q, ular yorqinroq rangga ega.

Soxta qo'ziqorinlar ko'pincha yoqimsiz hidga ega

Soxta va haqiqiy chanterelles yorqin va oqlangan. Haqiqiy pushti pushtidan to'q sariq ranggacha bo'lishi mumkin. Soxta rang och rangga ega emas, u yorqin to'q sariq yoki qizil rangga ega. Yeyish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinning hidi kesilganda yoqimsiz, qopqoq 25 mm o'sadi. Haqiqiy chanterelles shlyapalari diametri 10 sm gacha o'sadi.

Bosilganda, haqiqiy chanterelles yuzasi qizg'ish rangga aylanadi

Oilers ham yolg'on bo'lishi mumkin. Ovqatlanmaydigan turlar qutulish mumkin bo'lganlarga qaraganda ko'proq yumaloq shlyapaga ega. Asosiy farq shundaki, soxta qo'ziqorin kesilganda ko'k rangga aylanadi.

Champignons pulpasi zich, tanaffusda qizil rangga aylanadi

Video: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yemaydiganlardan qanday ajratish mumkin

Agar qo'ziqorin turiga shubha tug'ilsa, uni olmang. Va uyga olib kelingan qo'ziqorin yaxshiroq tekshiriladi va uni yeyish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlashga umid qilishning hojati yo'q. Buning xavfi bor zaharli turlar, u qutulish mumkin bo'lganlar orasida yo'qoladi, keyin esa pishirilgan idishga tushadi. Bunday holda, qo'ziqorin teruvchining xabardorligi va ehtiyotkorligi hayotiy ahamiyatga ega.

Bu qanchalik hayajonli va zavqli ekanini faqat tinch ovga chiqqanlar biladi. Haqiqiy ov ishtiyoqi, har bir kuchli oq yoki qayin boletusidan zavqlanish, yoqimli charchoq va sayr qilishdan beqiyos zavq. kuzgi o'rmon, eng ajoyib ranglar bilan bo'yalgan va eng tasavvur qilib bo'lmaydigan hidlarni chiqaradi. Biroq, bu erda ham "malhamda chivin" bor: soxta va zaharli qo'ziqorinlar. Ovqatdan so'ng tinch ovning zavqi soyada qolmasligi uchun siz qutulish mumkin bo'lgan va zaharli qo'ziqorinlarni yaxshi bilishni o'rganishingiz kerak.

Qo'ziqorinlar haqida nimalarni bilishingiz kerak Qo'ziqorinlarni faol ravishda yig'ishni boshlashdan oldin ularni yaxshi tushunishingiz kerak bo'lgan ikkita sabab bor. Eng muhimi, albatta, xavfsizlik. Zaharli qo'ziqorinlar orasida ulardan foydalanish tez o'limga olib kelishi mumkin bo'lganlar ham bor. Ikkinchi sabab yanada amaliydir - yeb bo'lmaydigan qo'ziqorinlarning to'liq savatini yig'ib, siz bu og'irlikni o'rmon bo'ylab olib yurishingiz kerak bo'ladi. Va savatning barcha tarkibini tashlab yuborish kerak bo'lganda, bu juda haqoratli va yoqimsiz bo'ladi. Va shunchaki kesmang yeyilmaydigan qo'ziqorinlar, chunki inson ovqatiga mos kelmaydigan narsa ko'pincha ishlatiladi o'rmon aholisi oziq-ovqat yoki dori sifatida.

Barcha qo'ziqorinlar uch guruhga bo'lingan - qutulish mumkin, juda zaharli va ozgina zaharli. Qo'ziqorin yig'uvchilar orasida eng mashhurlari orasida porcini qo'ziqorinlari, boletus, boletus, sut qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, chanterelles kiradi. Rossiyada qo'ziqorinni sevuvchilar 100 dan ortiq turdagi qo'ziqorinlarni to'plashadi, ammo bu ularni yaxshi biladiganlar soni. Yangi boshlanuvchi qo'ziqorin teruvchi uchun siz bir nechta turlarni asos qilib olishingiz va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratishni yaxshi tushunishingiz kerak.

Zaharli qo'ziqorinlar.
Avval siz qaysi qo'ziqorinlar zaharli ekanligini aniqlashingiz va ularni o'rmonda chetlab o'tishingiz kerak. eng ko'p xavfli qo'ziqorin rangpar mayizdir. Bitta kichik qo'ziqorin butun oila uchun tushgan idish bilan zaharlanishi uchun etarli. Yaxshiyamki, toadstool juda bor xususiyatlari va uni boshqa qo'ziqorinlardan ajratish juda oson. Bu qo'ziqorinning uzun oqlangan oyog'i shlyapa ostida "yubka" bor va tagida oyog'i "chashka" ga kiritilgan. Toadstool ko'pincha chalkashib ketadigan russula bunday xususiyatlarga ega bo'lmagan silliq, tekis oyog'iga ega. Shuning uchun, bunday qo'ziqorinni yig'ishdan oldin, qo'ziqorin tagida o't va barglarni tozalang va oyoq erga kirsa yoki "chashkadan" o'sadimi, "yubka" bormi.

ga juda o'xshash rangpar maysa zaharli hidli chivin agarik. U och sariq rangga ega va konussimon qopqoqqa ega. Buzilganida, qo'ziqorin juda yoqimsiz hid chiqaradi, buning uchun u o'z nomini oldi. Bu chivin agariklarining eng makkoridir va hech bo'lmaganda biz o'rganib qolgan yorqin, chiroyli qizil va yashil chivin agarikiga o'xshaydi, ular hidli hamkasbi kabi juda zaharli.

Sizning oldingizda tolali patouillard - boshqa juda zaharli qo'ziqorin borligini tushunish oson - eng oson yo'li, agar siz yaqin atrofda turli yoshdagi qo'ziqorinlar o'sadigan butun oilani uchratsangiz. Yosh fibrillalar oq rangli konus shaklidagi shlyapalarga ega, ammo ular o'sib borishi bilan shlyapa to'g'rilanadi va rangi o'zgaradi. Voyaga etgan qo'ziqorinda u sariq, eski qo'ziqorinda esa qizil bo'ladi. Poyasi har doim qopqoq bilan bir xil rangga ega va pastga qarab kuchli kengaytirilgan.

Yana bir zaharli qo'ziqorin - mumsimon gapiruvchi. Bu chiroyli qo'ziqorin. oq rang yoqimli ta'mi va hidiga ega. Uning o'ziga xos xususiyat shundan iboratki, qopqoqning pastki qismida joylashgan plitalar silliq ravishda oyoqqa o'tib, u bilan birlashadi.

Er-xotin qo'ziqorin (noto'g'ri).
Soxta qo'ziqorinlar ko'pincha ozgina zaharli bo'lib, ular sog'likka jiddiy zarar etkazishga qodir emas, lekin ular yoqimsiz ta'm bilan idishni buzishi yoki ichakni buzishi mumkin, ular zaiflikka qodir.

Boshlang'ich qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha o't qo'ziqorinini oq yoki boletus bilan xato qilishadi. O't qo'ziqorini qopqog'ining pastki qismida pushti-jigarrang tubulalar, oq qo'ziqorinniki esa sariq. Shapkaning ham aybi bor pushti rang, bu qutulish mumkin bo'lgan egizaklar bilan bog'liq emas.

Ovqatlanadigan va soxta qo'ziqorinlar bir-biriga juda o'xshash. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar har doim mavjud Jigarrang rang, yolg'onlari esa och yashil yoki sariq rangga ega. Bu qo'ziqorin achchiq ta'mga ega.

Tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha aldanib qolishadi ko'rinish va soxta shampignonning sarg'ish sinishi. Uni qutulish mumkin bo'lgan shampignondan faqat hid bilan ajratish mumkin. Soxta qo'ziqorinda bu juda yoqimsiz.

Bizning o'rmonlarimizda kam uchraydigan va soxta chanterelles. Ular yeyiladiganlardan ko'proq farq qiladi yorqin rang- sariq, to'q sariq rangga aylanadi - va silliq, toza shakl. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar ko'proq "yirtilgan" va tartibsiz shaklga ega va to'yinganlikda kamroq aniq rangga ega.

U yerda umumiy qoidalar tomonidan boshqarilishi mumkin jim ov qilish. Agar qo'ziqorin juda qattiq bo'lsa, yomon hidlasa - bu zaharli bo'lishi mumkin. Ammo, har qanday qoidada bo'lgani kabi, bu erda ham istisnolar mavjud. Shartli zaharli deb hisoblanadigan qo'ziqorinlar guruhi mavjud. Ya'ni, ular ovqatlanishdan oldin majburiy qayta ishlashni talab qiladi. Bunday ishlov berish tarkibni butunlay yo'q qiladi zaharli moddalar yoki achchiqlik. Bu qo'ziqorinlarga qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar, morels va ajoyib ta'mga ega bo'lgan boshqa qo'ziqorinlar kiradi. Ulardan ba'zilari keraksiz moddalarni eritib yuborish uchun suvda namlash uchun etarli, ba'zilari quritiladi va issiqlik bilan ishlov beriladi. Har bir qo'ziqorin alohida yondashuvni talab qiladi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni qutulish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlardan ajratish har doim ham oson emas. Haqiqat shundaki, ko'plab omillar ularning shakli, o'lchami va rangiga ta'sir qiladi: o'sish joyi, mavsum va hatto ob-havo. Shuning uchun qo'ziqorinlarni ajratishni o'rganishning eng ishonchli usuli - ularning anatomiyasini bilish. Agar ular tajribali qo'ziqorin teruvchining rahbarligi ostida sotib olinsa yaxshi bo'ladi.