Boletus qo'ziqorinlari. Obabki (qo'ziqorinlar): turlari. Soxta boletus nimaga o'xshaydi

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar har bir qo'ziqorinning tashqi ko'rinishi uchun o'z vaqti borligini bilishadi.

Birinchi yoz oyi keladi - iyun, rowan, viburnum, malina gullaydi. Pichan o'rish vaqti boshlandi, dalalarda javdar boshoqlanmoqda. Aynan o'sha paytda qo'ziqorinlarning birinchi qatlami paydo bo'ladi, ular "haymakers" yoki "spikelets" deb ataladi.

Qo'ziqorin yig'uvchilar o'rmonga shoshilishadi - boletus uchun, chunki qo'ziqorinlarning birinchi qatlami juda qisqa va qovurish, pishirish uchun kamida bir oz yig'ish uchun vaqt kerak.

Birinchi boletus daraxtlari qirg'oqlarda, ochiq joylarda paydo bo'ladi. Bu qo'ziqorinlarning nomi ularning joylashuvi haqida gapiradi. Boletus qo'ziqorinlari qayin daraxtlari bo'lgan joyda o'sadi: qayin bog'ida, aralash o'rmonlarda, hatto yolg'iz daraxtlar bo'lgan yaltiroqlarda.

Boletus deyarli har qanday iqlimga mos keladi. Ular hatto Arktika tundrasida, albatta, qayinlar borligida. Va u erda bu daraxtlar kichik o'lchamli, deyarli sudraluvchi bo'lsin. Qo'ziqorinlar uchun bu muhim emas, asosiysi, miselyum oziqlanadigan ildiz tizimi mavjud. Axir, boletus qayin bilan simbiozda yashaydi.

Boletus bir nechta nomga ega: chernysh, qayin, qora qo'ziqorin, kulrang qo'ziqorin, obabok, buvisi. Va shuningdek, boletusning bir nechta turlari mavjud. Uning joylashgan joyiga qarab, qo'ziqorinning ko'rinishi ham farq qiladi.

Boletus turlari

1. Barcha boletus paydo bo'lishidan oldin umumiy boletus. Yagona qo'ziqorinlarni may oyida topish mumkin, shuning uchun bu qo'ziqorin ham spikelet deb ataladi.

Bu qo'ziqorin boletusning eng kattasidir. Uning shlyapasi diametri o'n ikki santimetrgacha o'sadi. Qopqoqning rangi oq-qora-jigarrang. Oyoq engil, tarozi bilan qoplangan, tanaffusda bir oz pushti rangga aylanadi. Bu qo'ziqorin qayin bog'larida uchraydi.

2. Boletus pushti qo'ziqorin teruvchilarni kuzga yaqinroq ko'rinishi bilan xursand qiladi - avgustda yoki undan keyin ham. Uni nam qarag'ay o'rmonlarida, torfli tuproqlarda va botqoqlarda topish mumkin. Ko'pincha pushti qayin juda qayin daraxtlari ostida emas, balki bu daraxtlarning yosh ildizlari er ostida joylashgan joyda o'sadi.

Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i diametri 10 sm dan oshmaydi va kul rangning barcha soyalariga ega, ammo oyog'i oq bo'lib qoladi. Faqat qora-jigarrang tarozilar boletus bilan qarindoshlikni beradi.

3. Kech kuzda botqoqlarda va nam joylarda paydo bo'ladi botqoq boletus. U juda kichkina. Uning oq rangdagi shlyapasining diametri hech qachon 5 sm dan oshmaydi. Uning uzun ingichka oyog'i bor, go'shti oq, bo'sh. Barcha boletus qo'ziqorinlari orasida bu eng past navli qo'ziqorin. Qo'ziqorin yig'uvchilar uni suvli pulpa tufayli yoqtirmaydilar.

4. Bu pushti boletusga o'xshaydi boletus oksidlovchi sariq-jigarrang shlyapa bilan va qora boletus qora shapka bilan.

Boletus qo'ziqorinlari juda tez o'sadi, lekin boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan bu afzallik ham ularning kamchiligidir. Axir, bu qo'ziqorinlar tezda qurtga aylanadi. Va hammasi bo'shashgan pulpa tufayli. Shuning uchun, achchiq tajriba bilan o'rgatilgan qo'ziqorin yig'uvchilar faqat yosh qo'ziqorinlarni yig'adilar. Ma'lum bo'lishicha, agar kattalar qo'ziqorini biron bir mo''jiza bilan qurt teshigisiz bo'lib chiqsa ham, savatda ikki yoki uch soat yotgan bo'lsa ham, unda qurtlar tushunarsiz tarzda ishlaydigan yo'laklar massasi paydo bo'ladi.

Boletus qo'ziqorinlari ko'pincha tuzlangan va tuzlangan.

Ulardan sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlash mumkin, ammo bu qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berish paytida juda yumshaydi, jelega o'xshaydi, lekin shaklini yo'qotmaydi. Va tayyor qo'ziqorinlar juda qorong'i bo'ladi. Ammo ularning holati ularning ajoyib ta'mini oqlaydi. Ha, va boletusda etarli miqdorda foydali moddalar mavjud.

Ularda B1 vitamini don mahsulotlari yoki xamirturushdagi kabi ko'p. Boletusda ko'p vitamin D va PP mavjud.

Boletus ham quritiladi. To'g'ri, boletusni quritish uchun boshqa qo'ziqorinlarni quritishdan ko'ra ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Quritilgan qo'ziqorinlar ham deyarli qora rangga aylanadi, shuning uchun ular qora qo'ziqorinlar deb ataladi. Qo'ziqorin kukuni quruq boletus qo'ziqorinlaridan tayyorlanadi va uning ta'mini yaxshilash uchun cho'chqa qo'ziqorinlari kukuni bilan aralashtiriladi.

Boletus boletus (Leccinum) - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, Leccinum (kapalaklar), Boletaceae oilasiga tegishli. Qo'ziqorinning nomi qayin ildizlari yaqinida o'sishidan kelib chiqadi. Oilaning barcha a'zolari qutulish mumkin, ta'mi juda oz farq qiladi.

Boletus - tavsif

40 dan ortiq navlarni o'z ichiga olgan ushbu turdagi barcha qo'ziqorinlarning ko'rinishi bir-biriga o'xshash. Qopqoqning rangi yosh qo'ziqorinlarda oq bo'lishi mumkin va yoshi bilan qora jigarrang bo'ladi. Qo'ziqorin boletus ham yakka o'sadi va kichik guruhlarni hosil qiladi. Boletusning qopqog'i yarim sharning ko'rinishiga ega bo'lib, u qarigan sari yostiq shakliga aylanadi. Yuqori namlik bilan u yopishqoq bo'ladi va shilimshiq bilan qoplanadi. Pulpa oq, zich, kesilgan qismida biroz qoraygan. Voyaga etganida, u bo'shashmasdan va suvli bo'ladi. Katta yoshli qo'ziqorin qopqog'ining diametri 18 sm ga etishi mumkin.

Boletusning oyog'i silindrsimon shaklga ega, kulrang yoki oq rangga ega, uzunligi 15 sm gacha va diametri 3 sm gacha bo'lishi mumkin.Oyoq yuzasi uzunlamasına joylashgan quyuq kulrang tarozilar bilan qoplangan. Yoshi bilan uning go'shtli go'shti qattiq va tolali bo'ladi. Spora kukuni zaytun-jigarrang rangga ega.

Boletus qo'ziqorinlari tez o'sish tezligiga ega - ular kuniga 4 sm ko'tarilishi mumkin, 6-kuni to'liq pishib etiladi. Shundan so'ng, qarish davri boshlanadi: tez orada qo'ziqorin tanasi qurtlar uchun "oshxona" ga aylanadi.

Boletus turlari

Boletusning turlarga bo'linishi tashqi ko'rinish va o'sish joylari mezonlari bo'yicha amalga oshiriladi. Boletus turlari:

• umumiy boletus
• qora boletus
• tundra boletus
• botqoq, oq boletus
• pushtirang, oksidlangan boletus
• kulrang boletus, shoxli
• qattiq boletus
• shaxmat, yoki qoraygan boletus
• kul kulrang boletus
• rangli boletus

Rossiya hududida 9 ga yaqin tur mavjud bo'lib, ular orasida eng keng tarqalgan boletus va shoxli daraxtlar mavjud. Xalq orasida boshqa taxalluslar ham bor: obabok, qayin, buvi va boshqalar.

Eng keng tarqalgan. O'zining ajoyib ta'mi tufayli u pishirish nuqtai nazaridan juda qimmatli hisoblanadi. Umumiy boletusning qopqog'i bir xil jigarrang yoki qizg'ish rangga ega (o'sish joyiga qarab), oyog'i zich, massiv, quyida qalinlashgan, kulrang tarozilar bilan.

ko'pincha haddan tashqari nam tuproqlarda uchraydi. Qo'ziqorin qopqog'i och kulrang yoki och jigarrang rangga ega, oyog'i ingichka, qo'ziqorin pulpasi bo'sh, ammo ajoyib ta'mga ega.

Qo'ziqorin qopqog'ining rangi kulrang va jigarrangdan binafsha ranggacha o'zgaradi. Yosh turlarda u ko'pincha tarozilar bilan qoplangan, eski turlarda u silliq bo'ladi. Poyasi silindrsimon, pastki qismi kremsimon, qopqog'i deyarli oq rangga ega. Qo'ziqorin pulpasi biroz shirin, bosilganda qorayadi va boy qo'ziqorin hidiga ega.

kulrang, to'q sariq, pushti yoki och jigarrang shlyapaga ega, ko'pincha sarg'ish tanli belgilarga ega. Quruq havoda qo'ziqorin yuzasi quruq bo'ladi, yomg'ir yog'ganda, qopqoq odatda shilimshiq bo'ladi. Qo'ziqorinning poyasi oq, ba'zan kulrang tarozilar bilan qoplangan.

shimoliy kengliklarning o'rmon zonasida o'sadi, ko'pincha kuzda sodir bo'ladi. Shlyapa odatda qizil-g'isht yoki jigarrang soyalar, rang esa heterojen bo'lishi mumkin. Poyasi qisqa, odatda yorug'likka keskin egilganligi sababli kavisli.

uning hamkasblarining eng kichigi, chunki u tundrada mitti qayin daraxtlari ostida o'sadi, bu erda yorug'lik va uzoq issiq davrni ko'pincha faqat orzu qilish mumkin. Qo'ziqorinning qopqog'i kichik, juda ochiq rangda, deyarli oq yoki ochiq bej.

quyuq, ba'zan deyarli qora qalpoqli va quyuq kulrang tarozilar bilan qoplangan qalin, qisqa oyog'i bor. Qora boletus qo'ziqorin yig'uvchilarning savatlarida juda kam uchraydigan mehmondir, ammo u o'zining ta'mi uchun juda qadrlanadi.

turli rangdagi shlyapa bo'lishi mumkin: kul, jigarrang-kulrang, ocher, engil, oqish. Rossiyada u asosan Kavkazda o'sadi, bargli o'rmonlarda, asosan shoxli daraxtlarda uchraydi.

Qayin bog'ida qanday qo'ziqorinlarni yig'ish mumkin? Albatta, boletus. Ism o'zi uchun gapiradi. Ular biz uchun bu mahalliy daraxtlar ostida o'sishni yaxshi ko'radilar. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu nom prefabrik bo'lib, u bir nechta qo'ziqorin turlarini bildiradi. Ularning barchasi bitta turga tegishli - Obabkovye. Ushbu guruhga kiritilgan qo'ziqorinlar ularni birlashtiradigan bitta asosiy farqga ega. Bu jigarrang soyalarga ega bo'lgan shlyapaning rangi.

Tavsif

Hammasi bo'lib, bu qo'ziqorinning deyarli 40 turi mavjud. Lekin ularning hammasi ham biz bilan o'smaydi. Mamlakatimizda eng keng tarqalgan boletus turlarini ko'rib chiqish mumkin: oddiy, qattiq, pushti, kulrang, ko'p rangli. Ushbu qo'ziqorinlarning har biri qayinlarning yonida o'zini yaxshi his qiladi, ular bilan mikorizani hosil qiladi. Ammo boshqa daraxtlar ostida boletus bor - aspen, terak. Ko'pincha bunday qo'ziqorinlar quyosh tomonidan yaxshi isitiladigan joylarda o'sadi, lekin tuproq juda qurib ketmaydi.

Keling, boletus boletusning asosiy navlarini batafsil ko'rib chiqaylik:

Oddiy

Uning shlyapasi qizg'ish tusli jigarrang rangga ega. Uning yuzasi biroz shilimshiq, quruq havoda u porlashni boshlaydi. Voyaga etgan qo'ziqorinda shlyapa yostiqqa o'xshaydi, yoshda bu konveks yarim shardir. Diametri 15 sm ga yetishi mumkin.Oyog'i ba'zan balandligi 17 sm gacha o'sadi, kengligi 4 sm ga etadi.U pastga qarab biroz kengayadi va rangi oq-krem bo'lishi mumkin va vaqt o'tishi bilan kulrang, ocher bo'ladi. Kesilgan joyda boletusning oq go'shti pushti rangga ega bo'lishi mumkin.

Kulrang

Bu qo'ziqorinning boshqa nomi bor - shoxli. U shunga o'xshash xususiyatlarga ega, ammo uning shlyapasi quyuqroq, jigarrang-zaytun, kulrang soyaga ega. Uning yuzasida burmalar, ajinlar bor va u quriganida yorilib ketadi. Oyoq, oddiy boletus bilan solishtirganda, pastroq. Uning engil yuzasida jigarrang tarozilar kuzatiladi. Kesilganda go'sht binafsha rangga aylanadi va oxir-oqibat qora rangga aylanadi.

Qattiq

U qumlarda, qumloqlarda o'sishni yaxshi ko'radi, ayniqsa yaqin atrofda terak va aspenlar bo'lsa. Qopqoq tubulalar ustida osilgan o'simtaga ega. Qo'ziqorin yosh bo'lsa, u amalda poyadan ajralmaydi. Qopqoqning yuzasi jigarrang. Pulpa ham qorong'i, qo'ziqorin qanchalik katta bo'lsa, u qorong'i bo'ladi. Oyog'ida tarozi bor, shakli klub shaklida. Kesilgan joyda go'sht pushti rangga aylanadi va oyoqning pastki qismida - lilak.

Qachon yig'ish kerak

Boletus qo'ziqorinlari ba'zan "spikelets" yoki "haymakers" deb ham ataladi. Va bularning barchasi, chunki bu qo'ziqorinlar pichan o'rishni boshlaganda paydo bo'ladi va javdar allaqachon dalalarda boshoqlanadi. Bu vaqtda malina va tog 'kuli gullashni boshlaydi, viburnum oq rangda yashiradi. Bu iyun. Bundan tashqari, siz yoz va kuzda boletus boletus to'plashingiz mumkin.

Qayerda o'sadi

Birinchi qo'ziqorinlarni ochiq joylarda izlash kerak. Quyosh tomonidan yaxshi isitiladigan qirralar, bo'shliqlar - bu boletusni izlash uchun joylar. Daraxtlarga kelsak, qo'ziqorin nomi bilan hamma narsa aniq. Ular zich o'rmonlarda o'sishi mumkin, ko'pincha aralashtiriladi. Bundan tashqari, kichik bog'lar boletusni tanladi, siz ularni bitta daraxtlar ostida topishingiz mumkin.

Bu qo'ziqorin turli iqlim sharoitlarida ajoyib his qiladi. Ular hatto tundrada, albatta, qayinlar yaqinida to'planadi. Ular qisqa, past bo'lsa ham, bu Arktika o'rmonlari uchun xosdir. Asosiy shart - qayinning ildiz tizimi. Axir, u qo'ziqorinlarni oziq-ovqat bilan ta'minlaydi.

Soxta boletus - tavsif

Ko'pgina qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar singari, boletus ham o'z hamkasblariga ega, ulardan foydalanish tavsiya etilmaydi yoki qat'iyan man etiladi. Ushbu qo'ziqorinning egizaklari soxta boletusdir. U o't qo'ziqorini deb ataladi. Darhol aytish kerakki, uni haqiqiy mazali qo'ziqorindan ajratish juda qiyin. Lekin, ehtimol.

O't qo'ziqorinida qopqoq xuddi shunday soyalarga ega, oyog'i ham tarozilar bilan qoplangan. O't qo'ziqorini sizga kelganini aniqlashga yordam beradigan birinchi farq - bu pishirilgan o'ljaning ta'mi. Gap shundaki, soxta boletus juda achchiqdir, bu uning ikkinchi nomidan dalolat beradi. Agar kichkina bo'lak ham qozon yoki panga tushsa, butun qism buziladi.

Tashqi belgilar ham sizga yolg'on boletusni topganingizni aytishi mumkin. Birinchidan, haqiqiy qo'ziqorinda oyoqdagi naqsh qayinga o'xshaydi. Soxta tarozilar boshqacha tarzda joylashtirilgan. Ikkinchidan, o't qo'ziqorinining poyasida inson qon tomirlariga o'xshash chiziqlar mavjud.

Shlyapa ham boshqacha. Bu boletus ko'proq sezilmaydigan soyalarga ega. Va yolg'onning g'ishtli, yashil rangli yoki yorqin jigarrang shlyapasi bor. Agar siz boletusda yashil rangni sezsangiz, uni olmaslik kerak, ehtimol bu zaharli qo'ziqorin. Buni pastdan ko'rib chiqish kerak. Qopqoq ostida qutulish mumkin bo'lgan boletus engil, oq rangga ega. Soxta qo'ziqorin pushti pushti rangga ega. Bundan tashqari, u kadife qopqoq yuzasi va tanaffusda pushti go'sht bilan ajralib turadi.

Haqiqiy qo'ziqorinni soxta juftlikdan ajrata olish juda muhim, sog'lig'ingiz bunga bog'liq.

Murakkab

Boletus juda ko'p foydali komponentlarni o'z ichiga oladi. Birinchidan, u leysin, tirozin, glutamin, argininni o'z ichiga olgan muvozanatli oqsilga ega. Vitaminlarga kelsak, ular bu qo'ziqorinda ham mavjud. Ya'ni, PP, B, D, E vitaminlari. Boletusning quyidagi tarkibiy qismlarini ajratib ko'rsatish mumkin:

• Fosfor kislotasi;
• karotin;
• Temir;
• kaltsiy;
• natriy;
• Kaliy.

Foydali xususiyatlar

Ushbu qo'ziqorinning ijobiy xususiyatlaridan biri toksinlarni olib tashlash qobiliyatidir. Bu boletus tarkibidagi xun tolasi bilan bog'liq. Ular barcha salbiy narsalarni mukammal darajada o'zlashtiradilar va keyin tabiiy ravishda chiqariladi. Boletus boletus quyidagi kasalliklarni davolashda yordam sifatida ishlatilishi mumkin:

• Asab tizimining kasalliklari;
• Qondagi shakar miqdorini buzish;
• Buyrak patologiyalari;
• teri muammolari;
• Shilliq pardalar kasalliklari.

Shunisi e'tiborga loyiqki, qo'ziqorin mushak-skelet tizimi uchun foydalidir. Uning tarkibidagi fosfor kislotasi fermentlarni qurish jarayonida faol ishtirok etadi. Shunday qilib, bu mahsulot, biz ko'rib turganimizdek, ko'p hollarda juda qimmatlidir.

Qanday pishirish kerak

Avvalo, siz boletusni pishirmasdan pishirish mumkinligini bilishingiz kerak. Biroq, sotib olingan qo'ziqorinlarni va yo'llar yaqinidagi joylarda to'planganlarni hali ham qaynatish kerak. Qancha vaqt pishirish kerak, bu savol ham bahsli. Ba'zilar faqat qaynatiladi, boshqalari 20-30 daqiqa davomida pishiradi. Mutaxassislar o'rtacha 40 daqiqagacha qaynatishni tavsiya qiladilar. Bu, albatta, qo'ziqorinlarni ko'plab ta'm sifatlari va foydali iz elementlaridan qutqaradi. Lekin bu sizni xavfsiz saqlaydi.

Avvalo, har bir qo'ziqorinni tozalash kerak. Bu jarayonda ildizdagi qorong'u joy kesiladi, hasharotlar, qurtlar bor yoki yo'qligini tekshirish uchun qopqoqlar kesiladi.

Agar qo'ziqorinlar hali ham yosh bo'lsa, ularni darhol qovurish mumkin, undan oldin pishirmang. Bunday holda, ular yanada mustahkam bo'ladi. Bu pishirish usuli, masalan, kartoshka bilan qovurilgan boletus pishirish uchun juda yaxshi. Qo'ziqorinlar qarsillab qoladi va kartoshka yumshoq bo'ladi. Qo'ziqorinlar oldindan qaynatilgan bo'lsa, ular yumshoqroq bo'ladi.

Agar siz ularni pishirishni xohlamasangiz, unda siz sho'r suvda boletusni 20 daqiqagacha ushlab turishingiz mumkin. Bu sizning o'ljangizni zararsizlantirishga yordam beradi. Qovurish vaqti - 15 daqiqadan oshmasligi kerak.

Juda mazali taom - qaymoq bilan qovurilgan boletus. Qo'ziqorinlarni tozalash, yuvish, mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. 20 daqiqa davomida ular qizdirilgan kungaboqar yog'i bilan skovorodkada qovuriladi. Natijada, oltin qobiq paydo bo'lishi kerak. Keyin tug'ralgan piyoz halqalari qo'shiladi, hamma narsa yana 5 daqiqa davomida birga pishiriladi. Ziravorlardan siz faqat tuz va qalampir qo'shishingiz kerak. Qovurish oxirida panga smetana qo'shiladi, un bilan ozgina qamchilanadi. Bularning barchasi 10 daqiqa davomida pishiriladi, siz doimo aralashtirishingiz kerak. Hammasi shu - mazali boletus tayyor!

Qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash uchun siz 5-6 ta katta boletus qo'ziqorinini olishingiz kerak, taxminan 4 litrli pan. Qo'ziqorinlarni tozalash, yuvish, mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Sho'rvada qanday bo'laklarni olishingizni bilish uchun ularni taxminan 2 ga bo'ling. Ya'ni, agar siz sho'rvada taxminan 1 sm bo'laklarni yoqtirsangiz, keyin 2 sm kesib oling. Ular ikki barobar kamayadi.

Keyinchalik, o'rta olovda qo'ziqorinlar sho'r suvda qaynatiladi. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring va qo'ziqorinlarni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Bu jarayon davom etar ekan, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin. Biz o'rtacha sabzi tozalaymiz, yuvamiz, uchtasi qirg'ichda. 3 ta yirik kartoshka ham yuviladi va tozalanadi, chiziqlar bilan kesiladi. Katta piyozni tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.

Qo'ziqorinlar etarli vaqt qaynatilganda, bulonni tuz uchun tekshirishingiz kerak. Agar kerak bo'lsa, uni qo'shing, keyin esa sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Birinchidan, biz piyozni panga tashlaymiz, 5 daqiqadan so'ng sabzi qo'shish vaqti keldi, bir xil miqdordan keyin - kartoshka. Bulyon yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni doimo olib tashlash kerak. Oxirida ta'mga qora qalampir qo'shishingiz mumkin.

Bu sho'rvani qaymoq va yangi tug'ralgan arpabodiyon bilan xizmat qiling. Undan oldin har bir plastinkada 1 dona sarimsoq siqiladi yoki mayda tug'ralgan. Yoqimli ishtaha!

Tuzlash - qish uchun qo'ziqorinlarni, shu jumladan boletusni yig'ishning sevimli usullaridan biri. Ularni yanada mazali qilish uchun siz ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin.

Birinchidan, qo'ziqorinlar tozalanadi va yuviladi. Yoshlar butunlay qoldirilishi yoki 2-3 qismga bo'linishi mumkin. Qadimgi qo'ziqorinlar kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Ular juda ko'p qaynab ketishini hisobga olish kerak. Pishirish paytida ko'pikni doimiy ravishda olib tashlash kerak, ayniqsa qaynatish paytida kuchli hosil bo'ladi.

Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kib ketguncha pishirishingiz mumkin. Keyin ular filtrlanadi, yuviladi va toza suv bilan quyiladi. Endi siz yana 10 daqiqa qaynatishingiz kerak. Keyin ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bulyonga 125 ml sirka quyiladi, 40 g shakar va bir xil miqdorda tuz quyiladi. Bularning barchasi 1 litr suv uchun. Ushbu ziravorlar bilan qo'ziqorinlar yana 25 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shishingiz mumkin - allspice (10 dona), dafna yaprog'i (2 dona), chinnigullar (3 dona).

Tayyor qo'ziqorinlar bankalarga solinadi, ular pishirilgan tuzlamoq bilan quyiladi. Boletus qo'ziqorinlari qalay qopqoqlari bilan o'raladi, shundan so'ng ular to'liq sovib ketguncha adyol yoki ko'ylagi bilan qoplanadi. Shundan keyingina ularni salqin xonaga - masalan, podvalga olib tashlash kerak.

Qo'ziqorinlarni yaxshi muzlatishning kaliti ularni to'g'ri tayyorlashdir. Boletus chirigan yoki qurtlardan ta'sirlanganlarni tashlab, yaxshilab saralanishi kerak. Keyin qo'ziqorinlar qoldiqlardan tozalanadi. Endi siz ularni yuvishingiz mumkin. Buning uchun iliq suv ishlatiladi. Kamida 3 marta yuving. Keyin qo'ziqorinlarni yaxshilab quritish juda muhimdir. Buning uchun ularni changni yutish yuzasiga yupqa qatlam bilan qo'yish kerak - qog'oz peçete yoki paxta mato.

Endi siz muzlatishni boshlashingiz mumkin. Shunday qilib, siz xom qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Siz eng yosh, go'shtli boletusni tanlashingiz kerak. Ularni tekis yuzaga qo'yib, muzlatgichga yuborish yaxshiroqdir. Endi har bir qo'ziqorin muzdek qattiq bo'lguncha biroz kutishingiz kerak. Shundan keyingina ularni sumka yoki plastik idishga quyishingiz mumkin. Agar siz hamma narsani bir vaqtning o'zida muzlatib qo'ysangiz, uni sumkaga solib qo'ysangiz, qo'ziqorinlar bir-biriga yopishadi, butun bo'lakka aylanadi. Va alohida muzlatish bilan siz o'zingizga kerak bo'lganda qo'ziqorinlarni to'kib tashlashingiz mumkin, qolganini muzlatgichga qaytarib yuborishingiz mumkin. Unutmang, qo'ziqorinlarni qayta muzlatib bo'lmaydi!

Bundan tashqari, qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Buning uchun tozalangan va tug'ralgan boletus 40 daqiqagacha qaynatiladi, bir nechta suvda mumkin, ular orasida qo'ziqorinlarni yuvish mumkin. Keyin biz suvni filtr bilan to'kib tashlaymiz, unda quritamiz. Endi qo'ziqorinlarni konteynerlarga yoki sumkalarga qo'yish mumkin. Lekin qo'shimcha boletusni qayta muzlatib qo'ymaslik uchun qismlarni yana saqlang.

Ba'zi uy bekalari ham qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yishadi. Buning uchun siz shunchaki kungaboqar yog'ida boletusni o'zingiz yoqtirgan darajada qovurishingiz kerak.

Sokin ov. Harakat kamerasi bo'lgan qo'ziqorinlarda. Oq, boletus, boletus: video

Boletus qo'ziqorinlari mazali va hatto sog'lom. Ulardan rohatlaning, lekin yolg'on qayin boletusiga aldanib qolmaslik uchun ehtiyot bo'ling!

Qo'ziqorinni biluvchilar ishonishadi boletus boletusdan keyin eng mazali qo'ziqorin. Boletus - oq rangning eng yaqin qarindoshi, ammo farqi shundaki, uning go'shti kesilgan va quritilganida qora rangga aylanadi. boletus- eng qimmatli va olijanob qo'ziqorinlardan biri.

Boletus nomlari

odamlar orasida boletus chaqirdi: qayin, qora qo'ziqorin, osovik, kulrang qo'ziqorin, buvisi, podobabok.

Boletus qayerda o'sadi?

Foto: Yandex.Fotki (Woodmen19)

boletus deyarli har qanday engil bargli va aralash o'rmonlarda qayin ustunlik qiladi (shuning uchun qo'ziqorin o'z nomini oldi).

Boletus namlikni yaxshi ko'radi, shuning uchun yoz va kuz issiq va nam bo'lsa, hosil ayniqsa katta bo'ladi. Boletus qo'ziqorini o'tlarda yashirmaydi, u har doim chetlaridagi siyrak qayin o'rmonlarida, o'rmon yo'llarida, jarlarda, yam-joylarda, o'rmon kamarlarida o'sadi.

Boletus nimaga o'xshaydi?

O'sish joyiga qarab, boletusning ko'rinishi o'zgaradi. Nam joylarda, qirg'oqlarda va o'rmon maydonlarida, Boletus boletus kulrang shlyapa, baland nozik oq rangli oyoqlari bor. U erda siz zaytun shlyapalari bilan Boletusni ham uchratishingiz mumkin. Quruq qayin bog'larida qo'ziqorin zichroq pulpa bilan, qalin po'stloq oyog'ida qora-jigarrang qalpoqli bo'ladi.

Boletus shlyapasi Diametri 15-20 sm, dastlab konveks, qattiq, keyin esa yostiqsimon shaklga ega bo'ladi.

Boletus qopqoqlarining rang diapazoni kulrang va zaytundan tortib to quyuq jigarranggacha, deyarli qora rangga ega.

Boletus oyog'i uzun, balandligi 15 sm gacha, qalinligi 3 sm gacha, quyida qalinlashgan, cho'zinchoq kulrang, jigarrang yoki qora tarozilar bilan.

Boletus pulpasi zich, oq, kesilganda u biroz pushti rangga aylanishi mumkin.

boletus. yig'ish vaqti

Boletus qachon paydo bo'ladi?

Birinchidan Boletus paydo bo'ladi yozning boshida yorug'likka (qush gilosining gullashi kabi) va oktyabrgacha o'sadi.

Hammasi boletus turlari ular namlikni yaxshi ko'radilar, shuning uchun nam va issiq yozda ularning hosili ayniqsa katta.

Boletus nima foydali

Maxsus boletusning qiymati ular yaxshi muvozanatli o'z ichiga oladi, deb hisoblanadi oqsil leysin, tirozin, arginin va glutaminni o'z ichiga oladi.

Boletus etarli miqdordagi vitaminlarga ega - B, C, D, PP va E.

Xun tolasi tufayli boletus tanadan turli toksinlarni o'zlashtiradi va keyin olib tashlaydi.

Boletus ajoyib antioksidantdir.

Boletus buyrak patologiyalarini, asab tizimini davolash va qon shakarini tartibga solish uchun samarali. Ular teri va shilliq pardalar salomatligi uchun foydalidir. Fermentlarni qurishda ishtirok etadigan ko'p miqdorda fosfor kislotasi tufayli boletus mushak-skelet tizimining faoliyatini yaxshilash uchun qimmatli mahsulotdir.

boletus. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Kamdan kam hollarda boletus individual intoleransga olib kelishi mumkin (idiosinkraziya). Va yana bir narsa: boletusni safro qo'ziqorinidan ajratish juda muhim, bu unga o'xshash, ammo yonish ta'miga ega va yeyilmaydigan hisoblanadi.

Boletusni saqlash

boletus qaynatilgan, qovurilgan, quritilgan, marinadlangan, tuzlangan. Qo'ziqorinlarni iloji boricha tezroq qayta ishlash yaxshidir. Qadimgi qayin boletus tezda yomonlashadi va o'rim-yig'im uchun mos emas.

Boletusni qanday pishirish kerak

boletus ta'mi jihatidan eng yaxshi qo'ziqorinlardan kam emas, masalan, oq. Boletusning yagona kamchiliklari shundaki, u har qanday ishlov berish bilan qorayadi. Qo'ziqorinning rangi deyarli qora rangga aylanadi, bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi, lekin bu xususiyat bilan tanish bo'lmagan oshpazni chalkashtirib yuborishi mumkin.

Boletusni qanday qovurish kerak

Bunga ishoniladi Boletus qovurish uchun ideal. Qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni novdalar, o'tlar va erdan tozalang, oyoqlarning qo'pol qismlarini kesib tashlang yoki o'rmon hasharotlari tomonidan egan. Qurt boletus sho'r suvga namlangan bo'lishi mumkin, ammo agar hosil imkon bersa, faqat gijjalarsiz qo'ziqorinlardan foydalaning.

boletus Agar siz qo'ziqorinlar yig'ilgan joyning ekologiyasiga ishonchingiz komil bo'lsa, uni qaynata olmaysiz, lekin uni chayish kerak. Qo'ziqorinlarni kesib bo'lgach, isitiladigan idishga soling, qopqoq bilan yopmang. Yuqori olovda sharbatni qaynatish kerak, keyin keyingisini qo'ying. sariyog ', piyoz, tuz, ta'mga qalampir. Issiqlikni kamaytiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Boletusni qancha pishirish kerak?

Boletus taxminan 40 daqiqa davomida qaynatiladi.

Boletus boletusni qaynatib, sarimsoq, zaytun moyi va limonli choyshab bilan sovuq holda xizmat qilish mumkin. Sovuq qaynatilgan boletus qo'ziqorinlari yangi arpabodiyonga sepilgan sariyog 'bo'lagi bilan qaynatilgan kartoshka bilan juda yaxshi.

Boletusni qanday quritish kerak?

Quruq boletus oddiygina. Quritish uchun tanlangan qo'ziqorinlar eng yaxshi sifatga ega bo'lishi muhim: chuvalchang teshiklari yoki shikastlanishi yo'q. Yosh boletus butunlay quritiladi, ipdan o'tkaziladi, etuklari katta bo'laklarga bo'linadi.

Quritilgan boletus ochiq havoda, lekin juda issiq bo'lsa, quyoshda emas, agar havo quritish sharoitlari ruxsat bermasa, pechda yoki pechda. Pechning optimal harorati taxminan 50 daraja. Buning uchun minimal olovni yoqing va eshikni to'liq oching.

boletus. Qiziq faktlar

Boletus, xuddi ertakdagi kabi, sakrab o'sadi. Bir sutkada uning massasi deyarli 10 g ga, balandligi esa 4-4,5 sm ga oshadi.Oltinchi kuni u o'zining etuklik cho'qqisiga etadi, keyin esa qari boshlaydi. Bu qo'ziqorin faqat 10 kun yashaydi.

"Tinch ov" ning mashhur ob'ektlaridan biri - qo'ziqorin boletus, uning nomidan ko'rinib turibdiki, qayin daraxtlari ostida o'sishni afzal ko'radi, shuning uchun uni ko'pincha oq magistralli bog'larda topish mumkin.

Ammo ko'pincha bunday qo'ziqorinlar aralash o'rmonlarda o'sadi.

Keling, boletus qanday ko'rinishini bilib olaylik va bu chiroyli o'rmonning fotosuratini ko'ramiz.

Boletus: tavsif

Qopqoq shimgichli qo'ziqorinlarning qutulish mumkin bo'lgan vakili, oddiy boletus, Boletovlar oilasining Obabok jinsiga tegishli. Iyun oyining ikkinchi yarmidan oktyabr oyining oxirigacha nam bargli o'rmonlarda o'rta kamar o'rmonlarida boletusni uchratishingiz mumkin.

Qiziqarli fakt! Tundrada qo'ziqorin mitti qayinlar yonida o'sishni afzal ko'radi va qayin deb ataladi.

Ko'plab fotosuratlarda siz oddiy boletusning quyidagi xarakterli xususiyatlarini ko'rishingiz mumkin (ya'ni, taniqli qo'ziqorin fanda shunday nomlanadi):

Shlyapa

Oyoq

pulpa

• Uning aniq ta'mi yoki xushbo'yligi yo'q.
• Soxta zaharli qo'ziqorinlardan bir xil rangga ega bo'lganligi sababli farqlanishi mumkin: kesilgan yoki singan joylarda poyaning rangi qizarib ketmaydi, lekin biroz qorayishi mumkin.

Qo'ziqorinning bu ta'rifini bilish yangi qo'ziqorin teruvchiga halokatli xatoga yo'l qo'ymaslikka va uyga zaharli qo'ziqorin savatini olib kelmaslikka yordam beradi.

Boletus: Vikipediya

Eng mashhur onlayn ensiklopediyada bu ajoyib qo'ziqorin haqida maqola mavjud. Bu erda siz uning fotosuratini ko'rishingiz mumkin, shuningdek, umumiy tavsifni, eng mashhur navlarini, qo'ziqorinni qanday tanib olishni va uni qaerdan topishni bilib olishingiz mumkin.

Boletusning tarkibi juda qimmatlidir, chunki u vitaminlarning butun arsenalini o'z ichiga oladi: B, D, C, E, P. P. Bu qo'ziqorin shuningdek, marganets, kaltsiy va fosforni o'z ichiga oladi - inson tanasi uchun zarur bo'lgan iz elementlar.

Bu mazali qo'ziqorin tavsifida ozgina farqlarga ega bo'lgan bir nechta navlarga ega. Ularni ko'rib chiqing:

Hammasi bo'lib, boletusning 40 ga yaqin navlari bor, ammo ularning har birini rus o'rmonlarida topish mumkin emas.

Ta'riflangan navlarning aksariyati pishirishda yaxshi, ajoyib ta'm xususiyatlariga ega va juda to'yimli.

soxta qo'ziqorin

Qo'ziqorinning tavsifi va ko'rinishiga ko'ra, uni o'z hamkasbidan, o't qo'ziqorinidan ajrata olish juda muhim, aks holda - achchiqlik. Bu zaharli emas, lekin juda yoqimsiz ta'mga ega, shuning uchun bunday namunalardan biri, bir marta idishga solib, barcha harakatlaringizni bekor qiladi. Uning xususiyatlari qanday?

• Oyoq. Rangi boletusga o'xshaydi. Ammo diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda tarozilar qayin tanasidagi naqshga o'xshaydi, ammo yolg'onda ular butunlay boshqacha tarzda joylashgan. Va oyoqdagi ko'zga ko'ringan tomirlar joylashuvi bo'yicha odam oyog'ining kapillyarlariga o'xshaydi.
• Shlyapa. Soxta qo'ziqorinda soyaning o'zi qutulish mumkin bo'lganidan farq qiladi: o'rmonning safro aholisi o'ziga xos yashil yoki g'isht rangiga ega. Buzilganida, shlyapasi pushti rangga aylanadi.

Ushbu xususiyatlarni bilish sizni xato qilmaslikka va uyga o't qo'ziqorinini olib kelmaslikka yordam beradi.

Boletus qo'ziqorinlari: qanday pishirish kerak

Qo'ziqorin terimchilari o'zlarining ta'm xususiyatlariga ko'ra, obabki o'rmonning haqiqiy monarxlari - porcini qo'ziqorinlaridan keyin ikkinchi o'rinda ekanligiga aminlar. Shuning uchun ular juda ko'p retseptlarda xavfsiz ishlatiladi: qovurilgan, marinadlangan, tuzlangan, salatlar va sho'rvalarga qo'shiladi. Bu xushbo'y qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan piroglar juda mazali bo'lib, qish uchun boletus quritilishi yoki muzlatilishi mumkin. Ba'zi uy bekalari birinchi navbatda qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuradilar va keyin ularni muzlatib qo'yishadi.

Boletusdan bunday taomlar mazali:

• qaymoq va o'tlar bilan qovurilgan qo'ziqorinlar;
• julienna;
• güveç;
• gurme sho'rva.

Maslahat! Agar siz qo'ziqorinlarni yo'lga yaqin joyda tanlagan bo'lsangiz yoki tasdiqlanmagan sotuvchidan sotib olgan bo'lsangiz, pishirishdan oldin ularni kamida 40 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling.

Qo'ziqorin boletus

Qo'ziqorin teruvchilar uchun sirlar

Boletus qo'ziqorinlar shohligining eng mazali vakillaridan biri hisoblanadi. Ularni pishirishda ishlatish imkoniyatlari chindan ham cheksizdir, natijada olingan idishlar xushbo'y va to'yimli bo'lib, ochlikni mukammal darajada qondiradi va har qanday stol uchun haqiqiy bezaklarga aylanadi.