Oq truffle - ta'mi qanday. Truffle qo'ziqorini - u nimaga o'xshaydi va u qaerda o'sadi? Truffel qo'ziqorinining zaharli va yeyilmaydigan turlari

Truffellarning qiymati ularning g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'yligidadir, shuning uchun bu qo'ziqorinlar noziklik hisoblanadi va ularning bozor qiymati bir necha ming dollarga yetishi mumkin. Truffellarning fotosuratlari va tavsiflari ularni o'rmonda o'zingiz topishga yordam beradi.

Truffel qo'ziqorinining tavsifi va fotosurati, u qaerda o'sadi va uni qanday qilib to'g'ri izlash kerak - bugungi maqolada o'qing.

Truffel qo'ziqorinlarining qanday turlari bor

Eslatma: Ko'pincha, bitta namunaning o'lchami yong'oqning kattaligidan oshmaydi, lekin katta kartoshkali va bir kilogrammdan ortiq og'irlikdagi qo'ziqorinlar mavjud. Tashqi tomondan, u ham kartoshkaga o'xshaydi.

Peridium (tashqi qatlam) silliq yuzaga ega bo'lishi yoki ko'p sonli turli yoriqlar bilan chuqurlashtirilgan bo'lishi mumkin, shuningdek, xarakterli ko'p qirrali siğillarga ega bo'lgan namunalar ham mavjud. Kesmada aniq marmar strukturasi kuzatiladi.

Shakl 1. Qo'ziqorinlarning tashqi xususiyatlari

Pulpa quyuq va engil soyalarga ega bo'lgan ichki va tashqi "gulchambarlar" dan iborat. Ichki va tashqi "tomirlar" da turli xil shakllarga ega bo'lgan sporali sumkalar mavjud. Turlar oq, qora, kulrang yoki shokolad bo'lishi mumkin bo'lgan pulpa rangiga ta'sir qiladi.

Turlari

Truffles oilalari biologik va geografik guruhga ko'ra va gastronomik qiymati (qora, oq, qizil) nuqtai nazaridan tasniflangan ushbu mashhur qo'ziqorinlarning yuzdan ortiq vakillarini o'z ichiga oladi.

Eng mashhur navlar:

1. Qora yoz(ruscha). Bu nav diametri 10 sm gacha va vazni 0,4 kg ga etishi mumkin. O'sish davri bilan u ranglarni oqdan sariq yoki kulrang-jigarrangga o'zgartirishi mumkin. Yosh namunalarda pulpaning mustahkamligi juda zich, eski namunalarda esa bo'sh. Turlarning vakillari suv o'tlarining biroz sezilarli hidi bilan shirin yong'oq ta'miga ega. Siz ushbu turni bunday hududlarda uchratishingiz mumkin: Transkavkaz, Qrim, Rossiyaning Evropa qismida va Evropada. Uni eman, findiq va qarag'ay ostida topish mumkin. Meva berish iyun oyida boshlanadi va oktyabr oyining boshigacha davom etadi.
2. Qora kuzgi bordo yumaloq shaklga ega va og'irligi 0,32 kg gacha bo'lishi mumkin, lekin hajmi 8 sm dan oshmaydi.Kamolotda go'sht sutli shokolad rangiga bo'yalgan va oq tomirlar bilan teshilgan. Tanglayda siz kakao xushbo'yligini taniy olasiz, garchi Burgundiya namunalari achchiq ta'mga ega.
3. Qora qish tartibsiz sharsimon yoki sharsimon shaklga ega. Meva tanasining kattaligi 8-20 sm, og'irligi 1,5 kg gacha bo'lishi mumkin. Sirt qizil-binafsha rang bilan qoplangan, unda ko'pburchakli siğillarni kuzatish mumkin. Ular juda yoqimli mushk aromati bor va jo'ka yoki findiq ostida nam tuproqlarda topilishi mumkin. Bunday ajoyib namunalarni Frantsiya, Shveytsariya, Italiya va Ukrainada topish mumkin.
4. Qora Perigord(Fransuzcha) tartibsiz yoki biroz yumaloq shaklga ega. Tashqi peridium siğil bilan qoplangan, ular etuk bo'lganda, rangini qizil-jigarrangdan qora-qora rangga o'zgartiradi. Barcha ma'lum turlar orasida bu eng qimmatli hisoblanadi, chunki u yoqimli ta'm va kuchli hidga ega.
5. Oq Piedmontese(Italyancha) tashqi tomondan mevali jismlarning tartibsiz tuberous shakli bilan ta'minlangan va kesmada 12 sm ga etishi mumkin.Ko'pincha meva vazni 300 grammgacha bo'lgan namunalar mavjud, lekin ba'zida 1 kg gacha bo'lgan mevalar mavjud. Peridium sarg'ish-qizil yoki jigarrang bo'lishi mumkin. Meva pulpasi krem ​​yoki oq rangga ega, ammo siz ozgina qizil rangga ega bo'lgan namunalarni topishingiz mumkin. Xilma-xillik o'z qarindoshlaridan sarimsoq va pishloq hidlarini eslatuvchi yoqimli ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Bu tur faqat shimoliy Italiyada o'sadi.

Shakl 2. Qo'ziqorinlarning eng mashhur turlari: 1 - qora yoz, 2 - qora kuz (Burgundiya), 3 - qora qish, 4 - qora Perigord, 5 - oq italyan

Biz faqat asosiy turlarning fotosurati va tavsifini taqdim etdik (2-rasm), garchi aslida ularning ko'plari bor va ularning deyarli barchasi yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Xarakterli

Truffles kichik guruhlarda faqat tuproq yuzasi ostida o'sadi. Ular 3 dan 7 gacha meva tanasiga ega bo'lishi mumkin, ular xaftaga tushadigan va go'shtli pulpaga ega.

Oilalar diapazoni juda keng va bunday hududlarda uchraydi: Evropa, Osiyo, AQSh va Shimoliy Afrika (3-rasm).

Keng tarqalgan tarqalishiga kelsak, quyidagi xususiyatlarni ajratib ko'rsatish mumkin:

• Piedmont navining mitseliyasi terak, qayin va jo'ka ildizlari bilan simbioz hosil qilishi mumkin.
• Perigorskiyni olxa, eman yoki shoxli daraxtzorlarda topish mumkin. U asosan Ispaniya, Shveytsariya va janubiy Fransiyada uchraydi.
• Qora yoz aralash yoki bargli o'rmonlarda, shuningdek, kalkerli tuproqlarda yaxshi o'sadi.

Shakl 3. Zamburug'larning tabiiy muhitda tarqalishi

Ushbu turni Markaziy Evropada, Kavkazning Qora dengiz sohillarida, Skandinaviya mamlakatlarida va Ukrainada uchratishingiz mumkin. Biroq, bu namunani Markaziy Osiyoning ayrim hududlarida topish holatlari qayd etilgan.

Xususiyatlari

Kimyoviy tarkibida aniq xususiyatlar yo'q. Ushbu qo'ziqorinning shuhrati uning aromatik xususiyatlariga asoslanadi, bu taxminga ko'ra, ma'lum his-tuyg'ular va istaklarning uyg'onishiga olib kelishi mumkin.

Bugungi kunda ular eng kam va eng qimmat hisoblanadi, chunki ularga bo'lgan talab taklifdan ancha yuqori. Mamlakatimizning keng hududida siz faqat qora yoz navini topishingiz mumkin.

Truffel nimaga o'xshaydi

Agar siz bu qo'ziqorinlarni o'rmonda topmoqchi bo'lsangiz, truffle qanday ko'rinishini aniq bilishingiz kerak (4-rasm). Tashqi tomondan, meva tanasining shakli 2-10 sm o'lchamdagi tuberous yoki yumaloq bo'lishi mumkin.Peridium ko'k-qoradan jigarrang-qoragacha quyuq rangga ega. Sirtda piramidal siğillarni tez-tez kuzatish mumkin, ammo silliq peridiumli turlar mavjud.

Shakl 4. Truffellarning tashqi xususiyatlari

Yetuk namunaning pulpasi bo'sh, yosh esa zich. O'sishning eng boshida go'sht oq rangga ega bo'ladi va namuna pishganida u jigarrang-sariq rangga ega bo'ladi. Kesilganida, engil tomirlar unga marmar rang beradi. Go'shti shirin ta'mga ega va yong'oqqa o'xshaydi, xushbo'y hidi suv o'tlari hidiga o'xshaydi.

Truffel qanday ko'rinishga ega va uni qaerdan izlash kerak - video muallifi aytib beradi.

Boshqa qo'ziqorinlardan asosiy farqlari

Truffles bozorda juda qimmat va bunday noyob mahsulotning 1 kilogrammi narxi 400 evrodan boshlanadi. Ushbu turdagi bunday yuqori narx bunday omillar bilan bog'liq.:

• O'sishning murakkabligi;
• Mavsumiy o'lja;
• Mahsulotning yuqori darajadagi ta'mi va aromatik xususiyatlari (sifati).

Har bir birlikning qiymati uning o'lchami bilan o'lchanadi: nusxa qanchalik katta bo'lsa, u qanchalik qimmat bo'lsa. Eng qimmati katta mevali tanasi (olma kabi) bo'lgan qo'ziqorinlardir, ammo bunday namunalar butun dunyo hosilining 1% dan kamrog'ini o'sadi. Yong'oq o'lchamidagi namunalar hosilning 10% ni, uzum o'lchamdagi namunalar esa 30% ni tashkil qiladi. Qolgan foizlar juda kichik qo'ziqorinlardan iborat bo'lib, ularning narxi ancha past. Juda kichik bo'lganlar asosan turli xil soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Oq truffle nimaga o'xshaydi?

Qora rangdan farqli o'laroq, oq navni etishtirish mumkin emas. Yetishtirishning qiyinligi Italiyaning cheklangan hududlarida o'sishi bilan bog'liq (5-rasm).

Eslatma: Mavsumiy hosil bu navni haqiqiy gastronomik noyoblikka aylantirdi. Siz yangi qo'ziqorinlarni faqat o'rim-yig'im davrida tatib ko'rishingiz mumkin va bu oktyabrdan yanvargacha sodir bo'ladi.

Oq navning narxi uni dunyodagi eng qimmat delikatesga aylantirdi, u qora ikra, fua grasi va oltinni narxda engishga muvaffaq bo'ldi. Shu sababli, siz ko'pincha ushbu qimmatbaho gastronomik mahsulotning turli turlarini sotib olishingiz mumkin bo'lgan maxsus auktsionlarni topishingiz mumkin. Bir kilogramm uchun o'rtacha narx 3-4 ming evro, eng yuqori narx esa 1,5 kg og'irlikdagi bo'lak uchun 330 ming dollarni tashkil qiladi. Bunday katta nusxa Gonkongda inkognito auktsionida sotildi. Auktsion qoidalarida to'liq naslchilikni ta'minlash bo'yicha majburiy band mavjud bo'lib, unda quyidagi fikrlar mavjud:

• Nusxaning aniq og'irligi bir grammgacha;
• Uni topgan itning ismi;
• Daraxt topilgan joyni ko'rsating.

Rasm 5. Oq italyan navining tashqi xususiyatlari

Yuqori narx va noyoblik tufayli siz oq truffle qanday ko'rinishini faqat fotosuratda yoki maxsus videoda ko'rishingiz mumkin.

Xususiyatlari

Oq truffle ta'mining narxi va kuchi uni har qanday oshpazlik biluvchisi uchun orzu qiladi. Pishirish paytida oshpazlar ularni hech qachon sof shaklda pishirmaydilar. Ko'pincha siz oshpazlik idishlarida o'tlar va boshqa ziravorlar kabi bir xil nisbatda qo'shilgan vaziyatni kuzatishingiz mumkin.

Ular odatda minimal issiqlik bilan ishlov berish bilan xizmat qiladi, chunki u nozik ta'm va xushbo'ylikni zaiflashtirishi mumkin. Oqning kuchi yangi qo'ziqorinlarning xushbo'y hididir, shuning uchun ular ko'pincha allaqachon tayyorlangan idishga yupqa bo'laklarga joylashtiriladi.

Qora truffle nimaga o'xshaydi?

Qora (Perigorsk) navi xushbo'y hidi oq navga juda o'xshaydi, lekin uning tuproqli va shilimshiq notalari zaifroq va ko'pincha yangi findiq hidi bilan to'ldiriladi. Ko'pincha pishirish vaqtida oshpazlik idishlariga qo'shiladi (6-rasm).

Xususiyatlari

Qora truffle Frantsiyada tez-tez o'sadigan ushbu turning eng qimmatli namunasi hisoblanadi. Uning o'sish joyi bilan bog'liqligi sababli u Perigorskiyning ikkinchi nomiga ega.

Shakl 6. Qora truffle: xususiyatlari

Ushbu turning o'ziga xos xususiyati peridiumning maxsus qizil-jigarrang-qora rangidir. Go'shtning rangi quyuq, hidi juda xarakterli va yoqimli ta'mga ega. Bu nav qishda o'sadi va u yanvardan martgacha yig'ila boshlaydi.

Bugungi kunga kelib, sog'liq uchun xavf tug'dirmasdan xavfsiz iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan ko'plab truffle turlari yaratilgan. Shu bilan birga, ko'plab boshqa qo'ziqorinlar mavjud bo'lib, ular ichkariga kirsa, ovqat hazm qilish buzilishi yoki tananing qattiq zaharlanishiga olib kelishi mumkin (7-rasm).

Soxta truffleni haqiqiy pazandalik noyobligi bilan xato qilish juda oson. Ular tashqi o'xshashlikka ega bo'lishi mumkin, lekin ayni paytda boshqa oilaga tegishli. Misol uchun, kiyik Evropa va Shimoliy Amerikaning o'rmonli hududlarida o'sadi va odamlar uchun yeyilmaydi, lekin hayvonlar uni katta zavq bilan eyishadi.

Shakl 7. Soxta trufflening ko'rinishi va xususiyatlari

Kiyik truffle ovqat hazm qilish buzilishiga olib kelishi mumkin, lekin ayni paytda soxta truffle inson salomatligi uchun halokatli. Tashqi tomondan, u cho'zinchoq shaklga ega, to'q qizil yoki bej rangga ega va bazidiomitsetlar oilasiga tegishli. Zaharli qo'ziqorinning mevali tanasi 10 sm gacha o'sishi mumkin va xarakterli yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Yeyish mumkin bo'lmagan turlarga Ozarbayjon, Turkmaniston, Shimoliy Afrika va Janubiy Evropada o'sadigan tombolanlar (dasht truffellari) kiradi. Biroq, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar tombolanlar orasida ham uchraydi.

Truffle - eng kuchli his-tuyg'ularni va qiziqishni uyg'otadigan afsonaviy va sirli qo'ziqorin. Haqiqatan ham ko'rgan yoki sinab ko'rgandan ko'ra ko'proq odamlar bu haqda ijobiy sharhlarni eshitdilar. Va hatto ularni iste'mol qilganlar ham ta'mini yuqori narx va noyoblik bilan solishtirish qiyin. Maqolada truffle nimaga o'xshashligi, uning navlari, yig'ish usullari va qo'llash sohalari haqida gapirib beradi.

Bir truffle butun va kesilgan nimaga o'xshaydi

Truffles, ularning ko'zga ko'rinmas va yoqimsiz ko'rinishiga qaramay, dunyodagi eng murakkab restoranlarda xizmat ko'rsatadigan qimmatbaho va nozik mahsulotdir. Ularning mevali go'shtli tanasi, tashqi tomondan tuberkulyar o'simtalar bilan qoplangan, silliq yoki zich, 20-30 sm chuqurlikda er ostida o'sadi, bu atrof-muhit sharoitlariga moslashish natijasidir.

Truffles mikorizali yer zamburug'laridir, shuning uchun ularning mitseliylari odatda daraxtlarning ildiz tizimi bilan yaqin simbiotik aloqada bo'lib, ekologiya va ozuqa almashinuvi, tuproqning biologik va kimyoviy xususiyatlari va qurg'oqchilikka chidamliligida katta ahamiyatga ega. Mikorizal zamburug'lar er osti daraxtisiz o'sishi mumkin emas, undan rivojlanish uchun zarur bo'lgan uglevodlarni oladi. Qo'ziqorin yig'uvchi, qoida tariqasida, tuproqning yuqori qatlamlarida joylashgan va kerakli daraxtni o'rab oladi.

Meva tanasi er ostida o'sganligi sababli jinsiy sporalarni shamol yoki suv bilan tarqatib bo'lmaydi. Sporalarning tarqalishi qo'ziqorin bilan oziqlanadigan hayvonlar yordamida sodir bo'ladi. Muvaffaqiyatli tarqalishi uchun bu sporlar oshqozon-ichak traktidan o'tishi kerak va qattiq xitinli qobiq ularni agressiv muhitdan himoya qiladi. Tashuvchilar qushlar, kiyiklar, yovvoyi cho'chqalar, kemiruvchilar, voles, sincaplar, chipmunklar bo'lishi mumkin, ular kuchli xushbo'y hidi bilan pishgan qo'ziqorin tomonidan jalb qilinadi.

Barcha yangi meva tanasi teginish uchun mustahkam va bo'shashmasligi kerak. Tupning shakli odatda yumaloq, tasvirlar, biroz yassilangan; ammo, har bir misolning konfiguratsiyasi noyobdir va hajmi no'xatdan tennis to'pigacha yoki hatto greyfurtgacha bo'lishi mumkin. Turlarga qarab, bu qo'ziqorinlar turli xil ranglarda - chuqur qoradan oqgacha.

Qora trufflelar kesilganda ichki tomondan oq marmar tomirlari (gleba) bilan tashqi tomondan ko'mir yoki to'q jigarrang bo'lishi kerak. Meva tanasining qorayishi qo'ziqorinning to'liq pishganligining belgisidir. Tashqi yuzasi itning burni terisiga o'xshaydi. Qishki qora qo'ziqorinning o'rtacha vazni 30-60 g.

Oq truffle kremsi oq yoki sarg'ish jigarrang rangga ega, ba'zan qizg'ish rangga ega bo'lib, qora trufflega qaraganda boyroq ta'mga ega. Yangi qazilgan oq truffleni tasvirlaydigan oshpazlarning ta'kidlashicha, uning xushbo'y hidi butun xonani to'ldirishi, ochiq derazadan tashqariga tarqalishi va hidlanishi mumkin.

Tuber (haqiqiy truffle) jinsida 185 ga yaqin tur mavjud bo'lib, ular biologik turga mansubligi bo'yicha ham, gastronomik qiymati bo'yicha ham tasniflanadi. Bundan tashqari, 2010 yilda olimlar bitta umumiy ajdodning barcha avlodlarini o'z ichiga olgan 11 guruhni aniqladilar.

Eng qimmatli turlari quyidagilardir:

• qishki oq;
• qish qora.

Truffelning boshqa pazandalik turlariga quyidagilar kiradi:

• muskat yong'og'i;
• xitoy;
• Himoloy;
• yoz;
• kuz;
• qoralash;
• Oregoniyalik.

Qaerda va qachon uchrashishingiz mumkin

Truffles ohakli tuproqlarda keng bargli o'rmonlarda o'sadi, sovuq va yoz shamollari bo'lmagan iliq iqlimni afzal ko'radi va Evropa va Osiyoda uchraydi. Har bir daraxt turi qo'ziqorinlarning ko'rinishi va ta'miga ta'sir qiladi, ular o'sishi 6-8 oy davom etadi va yozning qora ko'rinishidan tashqari, kuzda paydo bo'la boshlaydi va qishning o'rtasida yo'qoladi. Yuqori sifatli mahsulotlar asosan Frantsiya, Ispaniya va Italiyadan keladi. Ikkilamchi bozorlarga Xitoy, Turkiya, Xorvatiya, Sloveniya, Shimoliy Afrika, Yaqin Sharq va AQSh kiradi.

Qora nav yoki perigord, ikkinchi eng daromadli nav, Frantsiyadagi xuddi shu nomdagi mintaqa nomi bilan atalgan. Bargli daraxtlar - eman, findiq, shox, olxa, qarag'ay, jo'ka, aspen, kashtan, terak bilan mikorizani hosil qiladi. Meva dekabrdan mart oyining oxirigacha davom etadi. Asosiy frantsuz truffle maydonchalari janubda Perigorda, Provansda, Alp tog'larida, Kot-d'Azurda joylashgan bo'lsa-da, qo'ziqorinlar Frantsiyaning ko'p qismida joylashgan.

Perigord mintaqasi trufflesning eng mashhur manbai bo'lib, barcha frantsuz namunalari boshqa hududdan kelgan bo'lsa ham Perigord deb ataladi. Bu qo'ziqorin hali ham Frantsiyaning milliy boyligi hisoblanadi va mamlakat aholisi bu maxsus noziklikni "qora olmos" deb atashadi.

Yoz yoki bordo va bordo qo'ziqorini Evropaning ko'p qismida uchraydi. Ular quyuq rangdagi xushbo'y pulpaga ega va turli xil daraxt turlari va butalarining ildiz hujayralari bilan bog'liq - qayin, terak, qarag'ay, jo'ka, tog 'kuli, tol, do'lana, findiq. Yozgi turlar mavsumi maydan avgustgacha davom etadi, Burgundiya turlari esa sentyabrdan noyabrgacha yig'ib olinadi.

Oq truffle eng yuqori sifatli tur. Italiyaliklar uni "oq madonna truffle" deb atashadi. U asosan Italiyaning Langhe, Montferrat, Molise viloyatlarida, Shimoliy Italiyaning Piemont mintaqasida Alba va Asti shaharlari atrofidagi qishloqlarda uchraydi. Yangi oq truffle mavsumi odatda oktyabrdan dekabr oyining oxirigacha.

Oq rangli truffle Italiyaning boshqa qishloq joylarida - Toskana, Abruzzo, Romagna, Umbria, Latsio, Marche va Moliseda uchraydi. Bu ta'm xususiyatlariga ko'ra unga yaqin bo'lsa-da, Piedmontdagi kabi xushbo'y emas. Qo'ziqorinlarning bir nechta turlari Qo'shma Shtatlarning shimoli-g'arbiy qirg'og'ida o'sadi - Oregon qora, jigarrang, bahor va qishki oq. Biroq, bu ajoyib noziklik nafaqat Evropada, balki janubiy yarimsharda ham Avstraliyaning Yangi Zelandiya hududida o'sadi, uning birinchi nusxasi 1993 yilda olingan.

Rossiya hududida bu qimmatbaho qo'ziqorin juda kam uchraydi, ammo Markaziy Evropa chizig'i, Kavkazning Qora dengiz qirg'og'i, O'rta Volga bo'yi va Janubiy Ural erlarida uning o'sishi uchun qulay sharoitlar mavjud. Afsuski, yashirin rivojlanish ushbu madaniyatning tarqalish joylarini aniqlashga imkon bermaydi va statistikaga faqat aniqlanish joylari kiritilgan. Ba'zan siz mustaqil ravishda chirigan barglar ostida trufflesni topishingiz mumkin - midges ular ustida yuradi.

Bilasizmi? Birinchi marta truffles haqidagi bayonotlar miloddan avvalgi 2-asrda Shumer yozuvlarida paydo bo'lgan. e. Bu sirli va afsonaviy qo'ziqorinlar yerdagi chaqmoq, issiqlik va namlik (Plutarx), tuberous ildizlari (Tsitseron) va er bolalari (Dioscorides) natijasi deb hisoblangan.

U qanday hid va qanday ta'mga ega

Truffelning kuchli hidi va tuproqli ta'mining barcha nuanslarini tasvirlash qiyin - bu haqiqatan ham tajribaga muhtoj. Yangi haqiqiy truffelni tatib ko'rgan odamlar uning o'ziga xos hidini ta'kidlashadi. "Musky", "sarimsoq", "oltingugurtli" va "yog'ochli notalar bilan ogohlantiruvchi" ta'riflari juda keng tarqalgan. O'ziga xos lazzatning bir qismi erkak cho'chqalar tomonidan ishlab chiqarilgan gormon bo'lgan androstenonning organik birikmasidan kelib chiqadi, bu esa urg'ochi cho'chqalarni ajoyib truffle ovchilariga aylantiradi.

Har xil turdagi qo'ziqorinlar rivojlanishining har bir bosqichida aromatik molekulalarning turli to'plamlariga ega. Go'shtli va changdan tortib yog'li va kremsigacha bo'lgan 35 ga yaqin odorantlar mavjud.

Misol uchun, dimetil sulfid oltingugurtga o'xshaydi - u truffle turlarining 85% tomonidan chiqariladi. Qo'ziqorinlar bu moddani o'zlari ishlab chiqarishi mumkin, ammo uni trufflelarni kuchli kolonizatsiya qiluvchi bakteriyalar ham ishlab chiqishi mumkin. Boshqa keng tarqalgan truffle lazzatlari shokolad va viskiga o'xshaydi va o't kabi hidli geksanal ham mikrobial faollikdan, ham meva tanasining o'zidan kelib chiqishi mumkin.

Xushbo'y hidning o'tkirligi gurmelerning zavqi uchun mavjud emas.. Bu truffle uchun juda muhimdir, chunki ko'payish jarayoni hayvonlarning er ostidan qanday hidlanishiga, qo'ziqorinni qazib olishiga va yeyishiga, sporalarni atrof-muhitga tarqatishiga bog'liq.

Butun dunyo bo'ylab oshpazlar qo'ziqorinni biluvchilarni va qimmatbaho taomlarni sevuvchilarni jalb qilish uchun ularni o'z menyularida g'urur bilan ta'kidlab, zavq bilan truffle foydalanadilar. Ammo bu noziklikning ta'mi uning xushbo'yligidan ancha past. Truffellarning ta'mini aniqlash va umumlashtirish oson ish emas, lekin ular yer ustidagi ba'zi mashhur qo'ziqorinlarning tuproqli, shilimshiq, o'tkir ta'mga ega. Ta'mni tavsiflashda ba'zi odamlar qora zaytunga o'xshash eman, yong'oq va tuproqli, shirin va suvli, yonib turgan sho'r notalardan foydalanadilar.

Ko'pincha yangi truffellarning xushbo'yligi idishning boshqa tarkibiy qismlarining hididan kuchliroqdir, lekin hatto eng kuchli qora navlar ham ularning ta'mi bilan boshqa ingredientlarning ta'mining ifodaliligini engib bo'lmaydi.

Trufflesning individual ta'miga ko'plab omillar ta'sir qilishi mumkin:

• o'sish davrida ular biriktiradigan turdagi daraxtlarning ildizlari;
• tuproq xususiyatlari;
• yig'ish vaqti;
• o'sadigan hudud.

Umuman olganda, truffle qanchalik quyuqroq bo'lsa, uning ta'mi kuchliroq bo'ladi, deb ishonilgan bo'lsa-da, ammo nuanslar juda murakkab va xilma-xil bo'lib, ular faqat idishlarning tarkibida bir nechta ta'mlar bilan tushunilishi mumkin.

Bir truffle qancha turadi

O'tgan asrning boshlarida truffle ko'p hollarda keng qo'llanilgan, chunki ular mavjud bo'lgan, etarli miqdorda yig'ilgan va talabni qondirgan. Bugungi kunda ular nisbatan kam uchraydi va qimmatbaho idishlarda yoki maxsus holatlarda noziklik sifatida ishlatiladi. Bu sanoatlashtirishning kuchayishi va qishloq xo'jaligidan truffle maydonlarining yanada olib tashlanishi bilan bog'liq.

Truffel narxining oshishining yana bir sababi yuqori talabdir. Bugungi kunda qo'ziqorinlarni keng miqyosda olish mumkin emas, bu qiyinchilik, etishtirishning o'ziga xos xususiyatlari va investitsiya qilingan mablag'larni qaytarish muddati bilan bog'liq, shuning uchun mahsulotga kirish cheklangan.

Qo'ziqorinlarning ob'ektiv bozor qiymatini aniqlash qiyin, chunki asosan butun kolleksiya ommaviy yig'ish va maxsus festivallarda o'tkaziladigan auktsionlarda sotiladi va mahsulotning yakuniy narxi takliflar soniga bog'liq. Narxlar meva tanasining o'lchamiga, vazniga, turlariga, mavsumiga va yig'ish hajmlariga ta'sir qiladi.

Oq navlar barcha tuberga o'xshash qo'ziqorinlarning eng qimmatidir. 2014-yilda yarim kilogrammlik oq nusxa (“dunyodagi eng kattasi” deb ataladi) Sotheby’s’da 46 ming funt sterlingga sotildi. Italiyada Alba shahridagi kim oshdi savdosida Piedmont navining 11 nusxasi 274 ming yevroga sotildi. Piedmont navining 1 kilogrammi hosil hajmiga, alohida qo'ziqorinlarning sifati va hajmiga qarab o'rtacha 6-8 ming dollar turadi. Bu 20 g gacha bo'lgan bitta kichik qo'ziqorin uchun 100 dollargacha to'lash kerakligini anglatadi. Kichik namunalar (12 g gacha) 4 ming dollar / kg uchun sotiladi va kattaroqlari uchun siz ko'proq pul to'lashingiz kerak bo'ladi.

Nufuzli restoranlarning menyusida maydalangan truffle bilan pishirilgan eng oddiy taom kamida 50 dollar turadi, ya'ni mahalliy restoranlarda pazandalik taomlari uchun har bir gramm ziravor taomning narxini 500-1000 rublga oshiradi.

Black Perigord navining 1 kg narxi fermer xo'jaliklaridan taxminan 1,5 ming dollar va chakana etkazib beruvchilardan 2 ming dollarni tashkil qiladi. Qora yoz navlari kilogrammi 1,5 ming dollardan sotiladi. Italiyadan 1 kg yozgi qo'ziqorin esa 300-400 dollar turadi. Xitoy mahsuloti eng arzon (250 dollar / kg) va italyan va frantsuz qo'ziqorinlariga ta'mi jihatidan ancha past.

Truffles yig'ish xususiyatlari

Truffles bir vaqtning o'zida tasodifiy joylarda, er ostidagi daraxtlarning ildizlari orasida o'sadi va shuning uchun ularni vizual ravishda aniqlab bo'lmaydi. Meva tanalari er yuzasiga yaqin joyda topilganda, ular to'liq o'lchamda yorilib, tajribali yig'uvchilar tomonidan aniqlanishi mumkin. Bundan tashqari, ertalab va kechqurun mitseliya ustida aylanib yurgan mayda sariq chivinlar to'dasini ko'rishingiz mumkin. Ba'zida qo'ziqorin hidiga etarlicha sezgir bo'lgan odam ularni topishi mumkin.

Muhim! Topilgan qo'ziqorinni shikastlamaslik uchun daraxtning ildizlaridan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak. Shundan so'ng, qimmatbaho topilmaning bir qismi sporlar yangi maydonlarni ekishi uchun erga qayta qo'yiladi.

Ammo, odatda, nozik xom ashyoni tabiiy yig'ish uchun odamlarga yordam berish uchun nozik hidga ega maxsus o'qitilgan hayvonlar - cho'chqalar va itlar ishlatiladi. Uy cho'chqalari yaxshi hidga ega va 1 m chuqurlikdagi truffle hidini sezishga qodir. Uning xushbo'yligi etuk cho'chqalarning tupurigida joylashgan cho'chqa feromonlariga o'xshash kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u urg'ochi cho'chqalar uchun jozibali.

Ammo bunday ovchilar nafaqat qo'ziqorinlarni topdilar, balki o'ljaning katta qismini yeydilar, mitseliyni buzdilar va truffle joylariga katta zarar etkazdilar. Italiyada qo'ziqorin ovlash uchun cho'chqalardan foydalanish 1985 yildan beri qazish paytida hayvonlarning mitseliyga etkazilgan zarari tufayli bir necha yil davomida hududda hosildorlikning pasayishiga olib kelganligi sababli taqiqlangan.

Bir xil o'tkir hidga ega bo'lgan itlar, odatda, cho'chqalarga qaraganda ancha itoatkor va qo'ziqorinlarni iste'mol qilishga umuman qiziqmaydilar. Itlarni qidirishga o'rgatish erta yoshdan boshlab, yirtqichlarning hidiga o'rganib, qo'ziqorinlarni oziq-ovqatga aralashtirib yuboradi. Bunday itlar (truffle itlar) qimmat (5 ming dollargacha) va egalari ularga katta g'amxo'rlik qilishadi. Ammo bunday investitsiyalar qazib olingan noziklikning yuqori narxi tufayli tezda to'lanadi.

Truffellarga alohida qiziqish to'plashning qadimiy qadimiy amaliyoti va ularning to'plamini sir bilan o'rab oladi - elita va qimmatbaho mahsulotni boshqa yo'l bilan olish mumkin emas. Ba'zan yig'ish mavsumida sayyohlar va "sokin ov" ni sevuvchilar uchun maxsus ekskursiyalar o'tkaziladi.

Truffelni qo'llash sohalari

Qo'ziqorinlar O'rta er dengizi, Yaqin Sharq va xalqaro gurme oshxonasida juda qadrlanadi. Truffel juda qimmat bo'lgani uchun uni chiliga qo'shish kabi ta'mida ustun bo'ladigan narsa bilan xizmat qilish befoyda. Hatto sharob ham bu qo'ziqorinli idishlar uchun juda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak, kuchli aromalar va ichimlikning kislotaliligidan qochish kerak.

Muhim!Oq truffle eng yaxshi yangi iste'mol qilinadi, ularni maxsus qirg'ichda issiq idishga solib, kuchli qizdirilganda o'z ta'mini yo'qotadi. Qora navlarni issiqlik bilan ishlov berish bilan pishirish mumkin.

Qo'ziqorinlarning ajoyib xushbo'yligi va kuchli tuproqli ta'mi makaron, tuxumli idishlar, risotto, taroq, fua gras yoki oq go'shtni gurme taomlariga aylantirishi mumkin. Ularning o'ziga xos ta'mi murakkab atirlar bilan yaxshi mos keladi va aioli uchun yoki frantsuz kartoshkasi kabi gazaklar uchun garnitür sifatida juda mos keladi. Ba'zi maxsus pishloqlarda bu noziklikning bo'laklari ham mavjud.

Yuqori bahosi va o'tkir xushbo'yligi tufayli truffle juda kam ishlatiladi, shuning uchun arzonroq va qulayroq preparatlarda - truffle yog'i, tuz, asal, ekstraktlar, spirtli damlamalarda noziklikning gastronomik xususiyatlarini baholashga imkon beruvchi mahsulotlar mavjud.

Ko'plab neft brendlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos formulaga ega. Ba'zi yog'lar trufflesning ta'mi va xushbo'yligini taqlid qiluvchi tabiiy yoki kimyoviy lazzatlar bilan tatib ko'riladi, markali ishlab chiqaruvchilar esa zaytun moyi va haqiqiy qo'ziqorinlardan sifatli mahsulot ishlab chiqaradilar.

Tuz asosiy taomga qo'shimcha yog' yoki yog' qo'shmasdan, lekin uni yakuniy ingredient sifatida ishlatmasdan, o'ziga xos ta'mga ega bo'lish imkonini beradi. Konserva sanoati tayyor ovqatlar - risotto, tagliatelle makaron, qo'ziqorin pastasi sousi, konservalangan qora truffle ishlab chiqaradi. Tayyor va konservalangan mahsulotlar o'rim-yig'im mavsumidan qat'i nazar, noziklikdan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Bilasizmi? Agar siz truffleni muzlatgichga tuxum yoniga qo'ysangiz, ikkinchisi ishlatilganda aniq noziklik ta'miga ega bo'ladi.

Sun'iy ravishda truffle etishtirish mumkinmi?

Truffellarni etishtirish bo'yicha ko'plab urinishlarga qaramay, ular hozirgi kunga qadar ularda tabiiy ravishda o'sadigan ta'mga erisha olmaganga o'xshaydi va oq turlarni umuman sun'iy ravishda etishtirish mumkin emas. Delikatesning qora navlarini etishtirishga ko'p urinishlar bo'lgan, garchi bu murakkab va uzoq jarayon o'nlab yillar davom etishi mumkin.

Ushbu urinishlarning ba'zilari muvaffaqiyatli bo'ldi, ammo eng ishonchli manba hali ham ularning yovvoyi hosilidir. So'nggi paytlarda AQSh va Avstraliyada kashtan, eman va findiqning miselyum ko'chatlarini ekish orqali truffle uchun qulay yashash joylarini qayta tiklashga urinishlar kamtarona muvaffaqiyatga erishdi, unchalik ahamiyatsiz va kamdan-kam hollarda deli xom ashyosi sifatida iste'mol qilish uchun yaroqsiz.

Bugungi kunda truffle fermer xo'jaliklarida etishtiriladi, shuningdek, tabiiy muhitda yig'ib olinadi. Ular ko'plab restoranlarda taqdim etiladi va agar siz ushbu noziklik bilan taomlarni tatib ko'rish imkoniga ega bo'lsangiz, bu qo'ziqorinning ta'mi va xushbo'yligi nozikligini qadrlash zavqini rad qilmang.

Ichki bozorda Pezizalesning narxi bir kilogramm uchun 100-160 ming rublga etadi.

QORA TRuffle

1. Qora yozgi truffle (Tuber aestivum) qimmatli savdo mahsulotidir. Yuqori ta'm va xushbo'y hidga ega.

Yevropa va Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan. Yevropa qismining janubida, Rossiyada, Kavkazning Qora dengiz sohillarida va Qrimda uchraydi. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani (ildiz simbiozi) hosil qiladi, emanni afzal ko'radi. May-avgust oylarida mevalar. Olchamlari: 2-10 sm, vazni 20-400 gr.

Yaqinda Chelyabinsk yashovchisi Chelyabinsk viloyatida haqiqiy qora truffelni topdi.Tomsklik bir kishi Sibir shahri yaqinidagi o'rmonda 3 kg ga yaqin qimmatbaho qo'ziqorinni topdi.

2. Qora kuzgi truffle (Tuber mesentericum) qimmatli savdo mahsulotidir. Yuqori ta'mli va munosib xushbo'yligi bilan ajralib turadi.

Markaziy va janubiy Yevropada keng tarqalgan. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani hosil qiladi, eman va qarag'ayni afzal ko'radi. Sentyabrdan noyabrgacha (qulay sharoitda dekabrgacha) meva beradi. O'lchamlari: 2-8 sm, 20-320 gr.

3. Qora qishki truffle (Tuber brumale) qimmatli savdo mahsulotidir. Yuqori ta'm va xushbo'y hidga ega.

Markaziy va janubiy Yevropada keng tarqalgan. Rossiyada u Kavkazning Qora dengiz sohillarida va Qrimda topilgan. Ko'p turdagi qattiq daraxtlar bilan mikoriza hosil qiladi, jo'kani afzal ko'radi. Meva vaqti - dekabr-fevral (qulay sharoitlarda avgustdan martgacha). O'lchamlari: 2-8 sm, 20-320 gr.

4. Perigord truffle Tuber melanosporum qora truffle eng qimmatli hisoblanadi. Eng yuqori lazzat va doimiy hidga ega.

Gʻarbiy, markaziy va janubiy Yevropada tarqalgan. Oʻstirilgan. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani hosil qiladi, eman va findiqni afzal ko'radi. Meva vaqti - dekabr-yanvar (qulay sharoitlarda noyabrdan martgacha). O'lchamlari: 2-15 sm, 20-1150 gr.

5. Qora bahor truffle Tuber malenconii - tijorat qiymatiga ega emas. Bu aniq yoqimsiz hidga ega, yeyilmaydi.

Juda kam. U Perigord truffle (Markaziy va janubiy Evropa) bilan bir xil joylarda joylashgan. Eman bilan mikoriza hosil qiladi. Meva berish vaqti - fevral-aprel. O'lchamlari: 1 dan 4 sm gacha, 5-50 gr.

6. Qora silliq truffle Tuber macrosporum qimmatli savdo mahsulotidir. Yuqori ta'm va xushbo'y hidga ega.

Butun Evropada o'sadi. Oʻstirilgan. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani hosil qiladi, eman va qarag'ayni afzal ko'radi. Meva vaqti - sentyabr-noyabr (qulay sharoitlarda avgustdan dekabrgacha). O'lchamlari: 2-5 sm, 20-125 gr.

7. Qora Himolay truffeli Tuber himalayense - Yevropaga eksport qilinganda ko'pincha qora qish trufflesi sifatida o'tib ketadi. U o'rtacha ta'mga va yaxshi, ammo beqaror hidga ega. Pishmagan qo'ziqorinlar ta'msiz va hidsizdir.

Sharqiy Himoloyda Tibetning Xitoy hududida o'sadi. Himoloy eman va qarag'ay bilan mikorizani hosil qiladi. Meva berish vaqti - dekabr-fevral (faqat qishki ko'rinish). Qo'ziqorinlar kichik: 1-3 sm, 5-45 gr.

8. Qora xitoy truffle Tuber indicum - o'z-o'zidan, u maxsus ta'm sifatlariga ega emas va zaif, tez yo'qolgan xushbo'y hidga ega; Pishmagan qo'ziqorinlarning ta'mi va hidi umuman yo'q. Bu ko'pincha sun'iy ta'mi va ancha qimmat qish va Perigord qora truffle sifatida taqdim etiladi.

Xitoyning janubi-g'arbiy qismida o'sadi. Eman, kashtan va qarag'ay bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - dekabr-yovvoyi (qulay sharoitlarda - noyabr-mart). O'lchamlari: 2-10 sm, 20-500 gr.

OQ truffle

1. Qishki oq truffle Tuber magnatum barcha trufflelarning eng qimmati va qimmati hisoblanadi. Eng yuqori ta'mga va kuchli doimiy hidga ega.

Markaziy va janubiy Yevropada topilgan. Bargli va ignabargli turlarning ko'p turlari bilan mikorizani hosil qiladi, eman, findiq va qarag'ayni afzal ko'radi. Meva vaqti - oktyabr-noyabr (qulay sharoitlarda sentyabrdan yanvargacha). O'lchamlari: 2-15 sm, 20-1125 g.

2. Oq rangli truffle Tuber albidum - u o'sadigan joylarda to'plangan bo'lsa-da, alohida ahamiyatga ega emas. U o'rtacha ta'mga va hindiston yong'og'i hidiga ega kuchli o'ziga xos hidga ega.

Butun Evropada topilgan. Eman va qarag'aylar bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - fevral-mart (qulay sharoitlarda yanvardan aprelgacha). O'rtacha o'lchamlar: 2-3 sm, 20-45 gr., lekin diametri 10 sm gacha va og'irligi 500 gr gacha bo'lgan namunalar mavjud.

3. Mart oq truffle Tuber borchii - o'rtacha ta'mga ega. Yoshi bilan hid kuchayadi.

Markaziy va janubiy Evropada topilgan. Ko'p bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - fevral-mart (yanvardan qulay sharoitda). O'lchamlari: 2-7 sm, 20-250 gr.

4. Duron oq truffle Tuber excavatum - o'ziga xos shirin-achchiq aromati bilan juda mashhur qo'ziqorin emas. Pulpa juda zich. U ommaviy ravishda yig'ilmaydi.

Butun Evropada - Uralgacha, Rossiya hududini bosib olish. Ko'p bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - sentyabr-noyabr (qulay sharoitlarda avgustdan dekabrgacha). O'lchamlari: 1-4 sm, 5-80 gr.

5. Rangli oq truffle Tuber maculatum achchiq go'shti va zaif, ammo yoqimli truffle aromati bilan juda mashhur qo'ziqorin emas. U faqat lazzatlanish uchun, xususan, truffle yog'i uchun yig'iladi.

Butun Evropa va Rossiyada topilgan. Ko'p bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi, shu jumladan. archa bilan. Meva berish vaqti qisqa: iyun oxiri - sentyabrning boshi. O'lchamlari: 1-2 dan 7 sm gacha, 200 gr.

6. Marokash oq truffle Tuber oligospermum - aholi tomonidan ommaviy ravishda to'plangan, ammo restoranlarda ishlatilmaydi. U zaif, ammo yoqimli shirin-yong'oqli hidga ega, u atsetilenning sezilarli notalari bilan biroz buzilgan.

O'rta er dengizi sohillarida va Shimoliy Afrikada topilgan. Eman, qarag'ay va sadr bilan mikorizani hosil qiladi. Meva berish vaqti qisqa - may-iyun. O'lchamlari: 2-5 sm, 20-125 gr.

7. Pubescent oq truffle Tuber puberulum tijorat qiymatiga ega emas. U yeyish mumkin, ammo aniq ta'mi va hidi yo'q.

U butun Evropada Uralgacha, xususan, Rossiyada uchraydi. Ko'pgina keng bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti: aprel-oktyabr. Qo'ziqorin juda kichik: 0,5-2 sm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - o'rtacha yoqimli ta'mga va ozgina ziravorlar hidiga ega.

Shimoliy Amerikaning shimoli-g'arbiy qismida AQSh va Kanadada topilgan. Har xil ignabargli daraxtlar (pseudo-hemlok, hemlok, qarag'ay, archa) bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - mart-may (qulay sharoitlarda fevraldan iyungacha). O'lchamlari: 1-7 sm dan, 5-250 gr.

9. Oregon kuzgi oq truffle Tuberoregonense - Ta'mi va hidi Oregondagi bahor trufflesiga o'xshaydi, lekin kuchliroq.

U AQShning shimoli-g'arbiy qismida - Vashington va Oregon shtatlarida joylashgan. Har xil ignabargli o'simliklar (pseudo-hemlock, hemlock, archa, qarag'ay, archa) bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - oktyabr-yanvar (qulay sharoitlarda sentyabrdan fevralgacha). O'lchamlari: 1-7 sm, 5-250 gr.

10. Oq (Polsha yoki Trinity) truffle Choiromyces meandriformis engil go'shtli mevali tanasiga ega.

Bu truffle G'arbiy Evropa, Ukraina, Belorusiya va Rossiya o'rmonlarida o'sadi (ilgari u Aleksandrov va Sergiev Posad yaqinida ko'p miqdorda qazib olingan).

U butun Evropada va Rossiyada Ural mintaqasida joylashgan. Ko'pgina keng bargli va ignabargli turlari bilan mikorizani hosil qiladi. Meva vaqti - may-avgust (qulay sharoitlarda apreldan sentyabrgacha). Qo'ziqorin juda kichik: 1-3 sm, 5-45 gr.

3. Truffle-pecan (Texas red truffle) (Tuberlyonii) - yangi makkajo'xorining aniq notalari bilan kuchli yoqimli yong'oq hidiga ega. Oʻstirilgan.

Amerika Qo'shma Shtatlarining janubi-sharqida topilgan. Pekan daraxti Carya illinoinensis bilan mikorizani hosil qiladi, uning nomi bilan ataladi. Kamroq - jo'ka va do'lana bilan. Meva vaqti - iyul-oktyabr (qulay sharoitlarda iyundan noyabrgacha). O'lchamlari: 3-7 sm, 45-250 gr.

Dasht truffellari deb ataladiganlar orasida "tombolanlar" (tur Terfeziya) ham yeyish mumkin. Janubiy Evropada, Shimoliy Afrikada, Ozarbayjonning Absheron yarim orolida, Tog'li Qorabog'da, Araks daryosi vodiysida, Markaziy Osiyoda va Turkmanistonda o'sadi ( Terfezia transcaucasica). Dasht trufflesi xuddi shu hududlarda o'sadi ( Terfezia boudieri).

YEVROPALAR IZIDAN

Truffles 15-asrdan beri Frantsiya va Italiyada ovlanadi. Bundan tashqari, o'sha paytda ham ular qimmatbaho o'ljani 20 metrgacha hidlash qobiliyatiga ega bo'lgan maxsus o'qitilgan itlar va yosh cho'chqalar yordamida qidirilgan. Bundan tashqari, Frantsiyaning ba'zi hududlarida "chivinlarni ovlash" deb ataladigan narsa qo'llaniladi, chunki o'rmonda yer ustidagi midges to'dasi qimmatli ildizlarning joylashishini aniqlaydi. Gap shundaki, oiladan uchib ketadiHeleomyzidae tuxumlarini "truffle tuprog'i" ga qo'yadi, chunki ularning lichinkalari ham er osti nozikligi bilan oziqlanadi.

Kira Stoletova

Truffel qo'ziqorini dunyodagi eng kam uchraydigan va eng qimmat qo'ziqorinlardan biridir. U er ostida, eman, olxa, findiq ildizlarida o'sadi. U maxsus, xarakterli belgilarga ko'ra yoki hayvonlarning yordami bilan yig'iladi. Qo'ziqorin eng nafis taomlarning bir qismi bo'lib, g'ayrioddiy ta'm va xushbo'y hidga ega. U o'tgan asrda etishtirila boshlandi, ammo hosil kam bo'lgani uchun narxlar yuqoriligicha qolmoqda.

Qo'ziqorinning tavsifi

Truffle bo'limi Actinomycetes (skmchatye) va tartibi Pececia, Truffle jinsi Truffle oilasi bir qo'ziqorin hisoblanadi. Ushbu ajoyib qo'ziqorinlarning mevali tanalari deyarli butunlay er ostida yashiringan, ularning "tashqi ko'rinishida" ular konus yoki kartoshka ildizlariga o'xshaydi. Lotin tilida bu nom "terrae tuber" yoki "yer konusi" kabi eshitilishi bejiz emas.

Yuqoridan, qo'ziqorin peridiumni - ko'p sonli siğil yoki yoriqlar bilan tashqi integumentar qatlamni qoplaydi. Ba'zi turlarda u deyarli oq rangga ega. Kesimdagi ichki pulpa marmarga o'xshaydi. U turli xil soyalarga ega bo'lgan ichki va tashqi tomirlardan iborat. Spora qoplari ichki tomirlarda yetiladi. Ular tashqi tomondan engilroq. Pulpaning rangi turdan turga farq qiladi.

Turlarning tavsifiga ko'ra, truffle qo'ziqorinining xushbo'yligi bir nechta eslatmalarga ega: kuzgi o'rmonning hidi, chirigan barglar, chirindi, pishgan mevalar, hatto kakao va shokolad. Truffelning ta'mi yong'oq yoki qovurilgan urug'larga o'xshaydi, ba'zida u mevali, kokos yoki shokoladli ta'mga ega. U minimal issiqlik bilan ishlov berish bilan tayyorlanadi, gurmeler o'zining noyob aromati va ta'mini yo'qotmaslik uchun uni xom ashyoni iste'mol qilishni maslahat beradi. Agar siz truffleni saqlash uchun yuborsangiz, u o'zining ko'pgina xususiyatlarini yo'qotadi.

Qo'ziqorin turli xil idishlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Bu parranda go'shti, biftek, makaron, omlet bilan yaxshi ketadi. U soslar, gurme pastalari va plombalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Uning kaloriya tarkibi past. Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari ham ma'lum. Ularda B vitaminlari (B1, B2), PP, C va muhim aminokislotalar mavjud. Bir vaqtlar bu qo'ziqorinlar afrodizyak sifatida ishlatilgan.

Truffle qo'ziqorini uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas: muzlatgichda faqat 2-3 kun davomida +1 ... + 2 ° S haroratda shisha idishda yoki mahkam yopiq idishda. Yangi qo'ziqorinlar terim mavsumida sotib olinadi. Shu bilan birga, restoranlarda maxsus "truffle menyusi" mavjud. Konyak, sharobda konservalangan qo'ziqorinlar, ba'zan ular maxsus yog ', pasta hosil qiladi. Ammo bu mahsulotlarning ta'mi butunlay boshqacha.

Truffles qayerda o'sadi

Truffle qo'ziqorinlari bargli, kamdan-kam aralash daraxtlarning o'rmonlarida o'sadi. Ularning miselyumlari ildizlarga joylashib, ulardan barcha kerakli oziq moddalarni oladi. Eman daraxtining ildizlarida o'sgan mevali tanalar alohida ahamiyatga ega, ular olxa, qayin, findiq, jo'ka, terak yaqinida joylashgan. 3-7 bo'lakdan iborat guruhlar bitta daraxtning yonida joylashgan, lekin ko'pincha ular yakka holda o'sadi. Meva tanasi 5 sm dan 30 sm gacha (o'rtacha - 20 sm) chuqurlikda yotadi.

Irina Selyutina (biolog):

Darhaqiqat, truffle mitseliyasi odatda aylana shaklida joylashgan, uya hosil qiladigan 3-7 meva tanasini berishi mumkin. Bu erda meva tanasi turli o'lchamlarda bo'ladi.

Ushbu qimmatbaho qo'ziqorinlar pishganida, ularning ustidagi tuproq ko'tariladi, bu truffle terimi uchun bu joyda mevali tanalar mavjudligining aniq ko'rsatkichidir. Har yili uyalarning asta-sekin o'sishi va kengayishi mavjud. Mohir yig'ish bilan, ya'ni. miselyumning yaxlitligini saqlab, bu joylarda - truffle, siz keyingi yillarda hosil olishingiz mumkin.

To'liq rivojlanishi uchun truffle 3-4 oy kerak bo'ladi.

Turlarning yashash joyi G'arbiy va Markaziy Evropa, Rossiyaning Evropa qismi, Kavkaz, Qrim, O'rta er dengizi. Shimoliy Afrikada o'ziga xos oq Marokash trufflesi o'sadi. Uning mitseliyasi ignabargli daraxtlarning ildizlariga joylashadi - sadr, qarag'ay, garchi u emanning ildiz tizimini ham qamrab olishi mumkin.

Truffel turlari

Truffellarning har xil turlari mavjud. Taxminan o'nga yaqin qutulish mumkin, ammo ularning umumiy soni yuzdan ortiq. Shu bilan birga, bir qator yeyilmaydigan va zaharli navlar boshqa avlodlarga beriladi. Ular haqiqiy truffle bilan turmush tarzini baham ko'radilar: ular er ostida ham o'sadi.

Piedmonte truffle

Piedmontese truffle yoki italyan oq truffle, bu oilada birinchi navbatda qadrlanadi. U faqat Italiyaning shimolidagi Piedmontning ma'lum hududlarida o'sadi. U Turin atrofidagi tepaliklarda, Monferrato, Langhe va Roerotda joylashgan. U eman, tol, terak ostida, kamroq tez-tez jo'ka ostida o'sadi. O'sish davri oktyabr oyining o'rtalaridan fevral oyining o'rtalariga qadar.

Xarakterli:

• Meva tanasi tup shaklida bo'lib, ko'plab o'sish va deformatsiyalarga ega.
• Tashqi qobiq sariq-qizil yoki sariq-jigarrang, baxmal, pulpa bilan mahkam bog'langan.
• Ichki go'shti engil (oq yoki krem), kamdan-kam hollarda och pushti rang yoki marmar naqshga ega.
• Meva tanasining o'lchami 2-12 sm.
• O'rtacha vazni 300 g, individual namunalar 1-1,3 kg gacha yetishi mumkin.
• Xushbo'y sarimsoqli pishloqga o'xshaydi, aniq mushk va tuproqli notalar.

Ba'zan bu tur "oltin Tuscan truffle" deb ataladi, uning narxi xuddi shunday og'irlikdagi oltin quyqa uchun bo'lgani kabi. Qo'ziqorinlar 1930 yildan beri o'tkazib kelinayotgan maxsus truffle auktsionlarida sotiladi.Oktyabr-yanvar oylarida yangi oq truffle tatib ko'rish mumkin, eng mazali namunalar noyabr va dekabr oylarida yig'ib olinadi. Yilning boshqa vaqtlarida faqat konservalar bor, ular ta'midan ancha yomonroq.

Oq truffle narxi yuqori, 1 kg uchun o'rtacha 3000-4000 evro, ba'zan qimmatroq. Og'irligi 1,5 kg bo'lgan eng qimmat va eng katta namuna har biri 330 000 AQSh dollariga sotilgan. Auktsionlarda Piemonte trufflelari birma-bir sotiladi. Mahsulot qog'oz peçetelere o'ralgan va eng kichikdan kattagacha ko'rsatilgan.

Har bir qo'ziqorinning o'ziga xos nasl-nasabi bor, bu yig'ish vaqtini, u topilgan daraxtni, itning laqabi va zotini ko'rsatadi. Bozorlardagi savdogarlar ham shunday.

Qora Perigord Truffle

Perigordskiy yoki frantsuz qora truffle oqdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Bu Frantsiyada (eng samarali joylar mamlakatning janubi-g'arbiy qismida), Ispaniya va Markaziy Italiyada keng tarqalgan. Bu tur endi sun'iy ravishda o'stirila boshlandi, u Amerika, Avstraliya va Janubiy Afrikaga keltirildi. Truffle mitseliyasi eman ostida yaxshi his qiladi, kamroq tez-tez boshqa bargli daraxtlar ostida. Qo'ziqorinlar noyabrdan martgacha pishib etiladi. Ushbu qishki truffle hosilini yig'ish uchun eng yaxshi vaqt yanvar va fevral oylari.

Qo'ziqorinning tavsifi:

• Meva tanasining shakli yumaloq yoki biroz cho'zilgan.
• Yuqori qavat (peridium) jigarrang-qizil, yoshi bilan qora rangga aylanadi, tetraedral yoki olti burchakli siğil bilan qoplangan.
• Go'sht birinchi navbatda kulrang yoki qizil-jigarrang, keyin qora-binafsha rangga aylanadi, kesmada marmar naqsh aniq ko'rinadi.
• Hajmi - diametri taxminan 9 sm.
• O'rtacha vazni - 400 g.
• Xushbo'y hidi yong'oq, ozgina notalarda muskat yong'og'i va shokolad, ta'mi achchiq, achchiq.

Ushbu turning qo'ziqorin teruvchisi tajovuzkor, u raqobatbardosh o'simliklarni yo'q qiladi, shuning uchun qo'ziqorinni er ostidan topish boshqalarga qaraganda osonroq. Bu truffle joylashgan joylarda yalang'och er orollari bo'ylab amalga oshirilishi mumkin. Ilgari u Fransiyada keng ekilgan, hozirda u yerda hosildorlik pasaygan, biroq Xitoy, Avstraliya va boshqa mamlakatlarda yetishtirila boshlangan.

Qora qishki truffle

Qora qishki truffle Frantsiya, Italiya, Shveytsariya, Ukrainada o'sadi. Nam tuproqlarni afzal ko'radi. Qo'ziqorin teruvchi jo'ka va findiqning ildizlarini yaxshi ko'radi, bu xilma qayin va olxa ostida ham uchraydi. Asosiy xususiyatlar:

• Shakli yumaloq, ba'zan tartibsiz sharsimon.
• Yuqori teri (peridium) yoshga qarab rangini qizil-jigarrangdan qora rangga o'zgartiradi, mayda siğil bilan qoplangan.
• Yosh go'sht oq, keyin jigarrang va sariq tomirlar bilan qora-binafsha rangga ega bo'ladi.
• Diametri - 8-12 sm.
• Og'irligi ba'zan 1-1,5 kg ni tashkil qiladi.
• Hidi boy, mushk.

Bu nav noyabrdan fevralgacha yig'ib olinadi.

Qora yozgi truffle

Rus truffle - qora yoz truffle ikkinchi nomi, Skandinaviyada, Markaziy Evropada, shuningdek, Rossiyada topilgan. U eman, olxa, shoxli daraxtlar ostida, kamdan-kam qayin yoki qarag'ay ostida o'sadi. Rus truffle iyul oyining oxirgi kunlaridan noyabr oyining boshigacha pishib etiladi.

Asosiy xususiyatlar:

• Meva tanasining yumaloq shakli.
• Tashqi qatlam ko'k-qora, siğil.
• Pulpa birinchi navbatda zich, keyin bo'shashib, tomirlar bilan chiziqli bo'ladi.
• Ushbu truffle rangi oq-sariqdan jigarrang-kulranggacha o'zgaradi.
• Diametri - 2,5-10 sm.
• O'rtacha vazni taxminan 400 g.
• Tanglayda dengiz o'tining hidi bilan aniq yong'oq rangi bor.

Ushbu turning o'ziga xos xususiyati er ostidagi sayoz hodisadir, ba'zida mevali tanalar hatto yuzaga chiqadi. Bu Rossiyadagi yagona qora truffle.

Qora kuzgi truffle

Kuz yoki Burgundiya truffle - boshqa frantsuz va italyan hamkasblaridan pastroq baholanadi. U Frantsiyaning shimoli-sharqida, ba'zan Italiyada, kamdan-kam Angliyada o'sadi.

Bu qo'ziqorin nimaga o'xshaydi?

• Shakl to'g'ri, yumaloq.
• Tashqi qobiq qora tuberkulyar bilan qoplangan.
• Pulpa zich, jigarrang, kesilgan joyida aniq oq chiziqlar bor, hech qachon mo'rt bo'lmaydi.
• Ta'mi va xushbo'yligi shokoladli notalarga ega findiqni eslatadi.

Bu navning trufflelari iyul oyining oxiridan noyabrgacha yig'ib olinadi.

Oregon trufflesi

Bu qo'ziqorinlarni toping, albatta, faqat AQShning g'arbiy qismida. Ular kichik, diametri atigi 2,5-5 sm, og'irligi taxminan 250 g.Ularning xususiyati tuproqda sayoz hodisadir. Qo'ziqorinlar ko'pincha igna qatlami ostida topiladi. Ularning ta'mi aniq o'simlik va mevali aksan bilan ajralib turadi.

Himoloy truffle yoki xitoy

Bu tur birinchi marta Hindistonda o'n to'qqizinchi asrning oxirida, so'ngra Himoloyda topilgan. Endi Xitoy truffles navlari sun'iy ravishda etishtiriladi va butun dunyo bo'ylab eksport qilinadi. Ularning narxi pastroq, chunki qo'ziqorinlar frantsuz va italyan hamkasblariga qaraganda ta'mi jihatidan ancha past.

Ushbu turdagi truffle kichik konus yoki kartoshkaga o'xshaydi, qorong'i, notekis teriga ega, yoriqlar bilan nuqta. O'rtasi kulrang-jigarrang, bej yoki sarg'ish tomirlar bilan, qattiq, zaif hidli, ta'mi nozik. Qora qishki truffle turi hisoblanadi.

Afrika truffle

Afrika truffle qo'ziqorini yoki dasht O'rta er dengizi, Shimoliy Afrika, Yaqin Sharq, Ozarbayjon va Turkmanistonda uchraydi. Qo'ziqorin yig'uvchi mikorizani daraxtlar bilan emas, balki o'tlar bilan hosil qiladi: kungaboqar va rokrozlar.

Qo'ziqorin xususiyatlari:

• Shakli yumaloq va cho'zilgan.
• Qopqog'i jigarrang yoki jigarrang-sariq, silliq.
• Pulpa kukunsimon, mo'rt, oq, jigarrang yoki sariq chiziqlar bilan.
• Meva tanasining diametri taxminan 5 sm.
• Qo'ziqorin aromati.

Ushbu turdagi truffle juda qimmatli hisoblanmaydi. U Shimoliy Afrikaning qirg'oqbo'yi mintaqalarining mahalliy aholisi tomonidan qidiriladi va iste'mol qilinadi, shuningdek Italiya va Frantsiyada to'planadi.

Yaltiroq qizil truffle

Qizil porloq truffle barcha Evropa mamlakatlarida, bargli va aralash o'rmonlarda uchraydi. Miselyum bargli va ignabargli daraxtlar bilan simbiozga kiradi. Yig'ish vaqti maydan avgustgacha. O'lchamlari kichik, 1-5 sm, vazni - 50 g gacha.Yuzasi jigarrang-sariq, go'shti pushti tusli, yumshoq. Ta'mi va aromati qizil sharob, nok va hindiston yong'og'i soyalariga ega.

Bu tur qizil trufflening qarindoshi hisoblanadi.

qizil truffle

Qizil truffle - bu yuqori qatlamning qizil rangi bilan ajralib turadigan keng tarqalgan Evropa turi. Go'shti sariq-jigarrang, odatiy marmar naqshli. O'lchamlari kichik, vazni - 80 g gacha.Ta'mi shirin, "go'shtli", o'tli-kokos tusli.

Qizil truffle past pazandalik qiymatiga ega.

Truffle oq mart

Truffle oq mart Evropaning janubida, shu jumladan Qrim mintaqasida o'sadi. Yoshligida sirti och jigarrang, vaqt o'tishi bilan qorayib, qizil-jigarrang. Pulpa zich, aniq qo'ziqorin aromati va yosh namunalarda sarimsoq yozuvlari bilan. Qadimgi qo'ziqorinlarda hid yoqimsiz, jirkanch bo'ladi.

Mevali tanalar bargli va ignabargli daraxtlar ostida topiladi, ular dekabrdan aprelgacha pishib etiladi. Tur etishtirishga yordam beradi, ammo uning narxi past.

Tijoriy manfaatga ega bo'lmagan boshqa bir qancha qutulish mumkin bo'lgan truffle turlari mavjud: duran, rang-barang, o'tkir, ocher. Rangli oq truffle moy tayyorlash uchun ishlatiladi, uni iste'mol qilmaydi.

Truffle jinsini ifodalamaydigan, lekin ularga juda o'xshash qo'ziqorinlarning bir nechta turlari mavjud. Ular orasida qutulish mumkin bo'lgan, shartli ravishda iste'mol qilinadigan va hatto zaharli ham bor.

Ushbu turlarning aksariyati maxsus yig'ib olinmaydi. Hayvonlar daraxtlar ostidagi choyshablarni yirtib tashlashganda, ular tasodifiy topilmaga aylanadi. Ko'pincha ular yovvoyi cho'chqalar, sincaplar tomonidan iste'mol qilinadi.

Gallyutsinogen xususiyatlarga ega bo'lgan psilotsibin turi ham ma'lum, undan foydalangandan keyin odam g'alati tushlarni ko'radi.

Truffellar qanday yig'iladi

Truffel yig'ish qiyin ish. Meva tanasi har doim ildizlar yonida hosil bo'ladi, shuning uchun ularni daraxtlar ostida qidirish kerak. Qora Perigord navi barcha o'simliklarni siqib chiqaradi, chunki uning o'sadigan joyida har doim yalang'och er uchastkasi mavjud. Er yuzasiga yaqinroq o'sadigan turlar tuproqni siqib chiqarishi mumkin - daraxtlar yonida kichik tepaliklar ko'rinadi.

• Chivinlarni ovlash: qo'ziqorin teruvchilarga lichinkalarini trufflesning mevali tanasiga yotqizadigan maxsus chivinlar boshqariladi. Ular qo'ziqorin o'sadigan daraxtlar yaqinida kichik bulutlarda uchishadi.

Irina Selyutina (biolog):

Haqiqatan ham, bizning xalqimiz uchun truffle qo'ziqorinlarini qidirishning bunday ekzotik usuli uzoq vaqtdan beri Frantsiyaning Perigord va Vaucluse provinsiyalari aholisi tomonidan qo'llanilgan. Mahalliy aholi pashshalarning ba'zi turlari ("truffle chivinlari" deb ataladigan) o'z tuxumlarini truffle yaqinidagi tuproqqa qo'yishini uzoq vaqt payqashgan. Ularning lichinkalari oziq-ovqat uchun bu qo'ziqorinlarning mevali tanasidan foydalanadi. Hasharotlar yillarini payqab, odamlar truffle o'rnini aniqlaydilar.

• Erga teginish: Truffellarni topishning yana bir usuli - terish. Meva tanasi atrofida bo'shliq hosil bo'ladi, tuproq bo'shashadi, shuning uchun tovush erning uzluksiz qatlamidan ko'ra kuchliroq bo'ladi. Bu usul katta tajriba va nozik eshitishni talab qiladi.
• Hayvonlar kolleksiyasi: qo'ziqorinlar hayvonlarni yig'ishga yordam beradi, bu eng mashhur usul. Shimoliy Italiyada buning uchun maxsus o'qitilgan itlardan foydalaniladi. Yerni hidlab, trufel o‘sadigan joyda qazishadi. Trening tajriba va sabr-toqatni talab qiladi, yaxshi qidiruv itlari taxminan 5000 evro turadi. Italiyalik qo'ziqorin yig'uvchilar hurmaydigan quyuq rangli itlarni afzal ko'rishadi. Ular raqobatchilarni chalg'itish uchun kechalari yig'ilish uchun chiqadilar: qorong'u hayvon o'rmonda unchalik sezilmaydi. Shuningdek, kechalari hidlar kuchayadi, bu esa muvaffaqiyatli ov qilish imkoniyatini oshiradi.

Aytmoqchi. Uy cho'chqasi yaxshi truffle qidirmoqda. Bu hayvonlar qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radilar, hatto yovvoyi tabiatda ham ular bilan ziyofat qilish uchun ularni ildiz ostidan tortib olishadi. To'ng'iz hidni 200-300 m masofadan seza oladi.Bu yig'ish usuli bilan asosiysi cho'chqani o'z vaqtida daraxtdan tortib olishdir: agar u truffle qazib olsa, uni albatta yeydi.

Uyda truffle etishtirish

Uyda truffle etishtirish foydali biznesdir, ammo bu juda ko'p sarmoya va tegishli sabr-toqatni talab qiladi. O'rim-yig'im o't qo'ygandan keyin 5-10 yil o'tgach olinadi. Frantsiyada birinchi marta 19-asrning birinchi yarmida etishtirilgan. Asrning oxiriga kelib, bu mamlakatda minglab gektar maydonlarda truffelli eman bog'lari ekilgan. Frantsiya har yili jahon bozorlariga 1000 tonnaga yaqin qo'ziqorin yetkazib beradi.

Birinchi jahon urushi davrida o'rmonlarning ko'p qismi vayron qilingan, chunki. O'sha joylarda shiddatli janglar bo'lgan. Ekologik vaziyatning yomonligi ham hosilga jiddiy ta'sir ko'rsatmoqda. Hozir Frantsiyada yiliga atigi 50 tonna truffle yetishtiriladi.

Avstraliya, xitoy, yapon, amerikalik fermerlar mazali va o'ziga xos qo'ziqorin etishtirishni o'rgandilar.

Biroq, truffle sun'iy etishtirish asosiy daromadni bog' egasiga olib kelishini kutmaslik kerak. Hosildorlik beqaror, birinchi mevali tanalar taxminan 5 yil kutishlari kerak, asosiy ishlab chiqarish 10 dan 20 yilgacha yetishtiriladi. Keyin uning miqdori asta-sekin pasayishni boshlaydi.

O'sish texnologiyasi

Avstraliyalik etishtirish texnologiyasi eng samarali hisoblanadi. Ekishdan bir yil o'tgach, birinchi mevalar yig'ib olinadi va 5 yildan keyin ular gektariga 20 kilogrammgacha mahsulot oladi. Asosiy talablar:

• Iqlim mo''tadil va nam bo'lishi kerak.
• Tuproqning pH darajasi - 7,4-7,9.
• Eman yoki findiq ildizlari miselyum bilan infektsiyaga mos keladi.

Tuproq yaxshi qazilgan, unda foydali minerallar bo'lishi kerak. Tuproq ekishdan 6-8 oy oldin urug'lantiriladi. Barcha begona o'tlarni (oxirgi ildizgacha) ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Gerbitsidlar va pestitsidlar hissa qo'shmaydi: ular mitseliyaga zarar etkazadi. Yagona mos keladigan preparat ammoniy glufosinatdir (kontaktli selektiv bo'lmagan gerbitsid).

O'z-o'zidan truffle etishtirish uchun daraxtlarning kichik ko'chatlari miselyum bilan kasallangan. Birinchidan, ular bir necha hafta davomida steril sharoitda karantinda saqlanadi. Truffle mitseliyasini qo'llashdan so'ng darhol ko'chatlar bolalar bog'chasiga yoki issiqxonaga ekilgan. Daraxtning balandligi kamida 20 sm ga etganida, ular bir necha oydan keyin ochiq erga ko'chiriladi.Ekish uchun yaxshi vaqt er yuzasida sovuq xavfi bo'lmagan bahordir.

Ekish chuqurligi - 75 sm.Bir daraxt uchun maydon 4 × 5 m.Bir gektarga 500 tagacha ko'chat etishtirish haqiqatdir. Daraxt atrofida mulch tushgan barglardan, o'rmon axlatidan (diametri - 40 sm) aylana shaklida yotqizilgan. Mulchning asosiy foydasi miselyumning o'sishi uchun maqbul sharoitlarni yaratishdir. Diqqat! Truffel fermasi tol, terak, kashtan va archa bilan birga yashamasligi kerak.

Truffle qo'ziqorini injiq, shuning uchun uni etishtirish sabr-toqatni talab qiladi. Tuproqning tarkibi va kislotaliligini doimiy ravishda tekshirish, begona o'tlarning paydo bo'lishining oldini olish kerak. Kichik kemiruvchilar va boshqa hayvonlar u erga etib bormasligi uchun plantatsiya o'ralgan. Eng haqiqiysi qora truffle etishtirishdir.

Biznes g'oyasi yoki qo'shimcha daromad sifatida truffle qidiryapsiz

Rus truffle - mikolog Vishnevskiy bilan qidiruv, www.grib.tv

Truffles: pul nima uchun?

Xulosa

Truffles dunyodagi eng qimmat qo'ziqorin hisoblanadi. Ular injiq, shuning uchun yillik hosil unchalik katta emas. Bundan tashqari, ular er ostida o'sadi, bu ularni topishni qiyinlashtiradi, bu ham narxga ta'sir qiladi. Bu qo'ziqorinlarni o'zingiz etishtirish mumkin, lekin birinchi hosilni kutish kamida 5 yil davom etishi mumkin.

Truffles truffle oilasining truffle jinsiga tegishli (Tuberaceae). Bular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lib, ulardan ba'zilari qimmatbaho lazzatlardir.

Truffelning mevali tanasi er ostida joylashgan bo'lib, u yumaloq yoki tuberous shaklga ega va go'shtli yoki xaftaga tushadigan tuzilishga ega. Hajmi o'zgaruvchan bo'lib, findiqning kattaligidan kartoshka tubigacha. Meva tanasining tepasida silliq, yorilish yoki siğil bilan qoplangan teri qatlami mavjud. Kesimda meva tanasining to'qimasi marmar naqshga ega bo'lib, unda yorug'lik va quyuq tomirlar almashinadi.

Truffles bargli o'rmonlarda, har bir tur uchun ma'lum daraxtlar ostida o'sadi. Misol uchun, qora truffle va yozgi truffle eman, olxa, shox, findiq ostida o'sadi, Piedmontese truffle qayin, terak, qarag'ay, jo'ka, tog 'kuli, do'lana yonida joylashgan.

Truffles kuzda yoki erta bahorda yig'ib olinadi. Shu maqsadda ko'pincha maxsus o'qitilgan itlar yoki cho'chqalar ishlatiladi.

Haqiqiy truffle qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Eng qimmatli turlar - Perigord, Piedmontese va qishki truffles. Ularning go'shti qovurilgan urug'lar yoki yong'oqlar va kuchli xarakterli xushbo'y hidli qo'ziqorin ta'mi bilan ajralib turadi. Suvda namlangandan so'ng, truffle soya sousining ta'mini oladi. Truffles ko'pincha bu qo'ziqorinlarning xushbo'yligini saqlab qolish uchun pishirish oxirida xom ashyo qo'shiladi.

Truffel qo'ziqorinining turlari

Meva tanasi yer osti, tuber yoki yumaloq, diametri 2,5-10 sm.Yuzasi jigarrang-qora yoki zangori-qora, qora siğil bilan qoplangan. Yosh qo'ziqorin pulpasi zich, vaqt o'tishi bilan bo'shashadi, rangi oqdan jigarrang-sariq va kulrang-jigarrangga o'zgaradi, och tomirlar marmar naqsh hosil qiladi. Ta'mi yong'oq, shirin, xushbo'y hidi yoqimli, kuchli.

U aralash va bargli o'rmonlarda, kalkerli tuproqlarda, eman, olxa, shoxli daraxtlar, qayinlar ostida, Markaziy Evropada, Rossiyada uchraydi. Meva mavsumi yozda boshlanadi va kuzning boshigacha davom etadi.

Meva tanasi notekis sharsimon shakldan deyarli yumaloq shaklga qadar, diametri 8-15 sm, katta yoshli qo'ziqorinning vazni 1-1,5 kg. Yuzasi 2-3 mm kattalikdagi siğil bilan qoplangan. Yosh qo'ziqorinning rangi qizg'ish-binafsha rangga ega, yoshi bilan qorayadi. Go'sht dastlab oq, keyin oq va sarg'ish-jigarrang marmar tomirlari bilan kulrang yoki kulrang-binafsha rangga aylanadi. Mushkni eslatuvchi kuchli va yoqimli hidga ega.

Frantsiya, Italiya, Shveytsariya, Ukrainada o'sadi. Noyabrdan fevral-martgacha pishadi.

Meva tanasi yer ostida joylashgan, kattaligi 2-12 sm, og'irligi 30-300 g gacha bo'lgan tartibsiz ildiz shakliga ega.Yuzasi notekis, baxmal, och oxra yoki jigarrang, qobig'i pulpadan ajralmaydi. Go'shti qattiq, oq yoki sariq-kulrang, ba'zan qizg'ish, oq va krem-jigarrang marmar naqshli. Ta'mi yoqimli, hidi achchiq, sarimsoqli pishloqga o'xshaydi.

Mikorizani eman, tol va terak, jo'ka bilan hosil qiladi. U Italiyaning shimoli-g'arbiy qismida (Piedmont), Frantsiyada bargli o'rmonlarda uchraydi. Oq Piedmontese truffle kollektsiyasi 21 sentyabrdan 31 yanvargacha davom etadi.

Meva tanasi yer osti, tupsimon, shakli yumaloq yoki tartibsiz, diametri 3-9 sm.Yuzasi qizil-jigarrang, eski qoʻziqorinlarda koʻmir-qora, bosilganda zanglab ketadi. Go'sht qattiq, engil, kulrang yoki pushti-jigarrang oq yoki qizil marmar naqshli, eski qo'ziqorinlarda qorong'i. U kuchli xarakterli hid va engil achchiq bilan yoqimli ta'mga ega.

U bargli o'rmonlarda, kalkerli tuproqda, ko'pincha eman ostida o'sadi. Frantsiya, Italiya va Ispaniyada tarqalgan. Mavsum noyabrdan martgacha davom etadi.

Truffel qo'ziqorinining zaharli va yeyilmaydigan turlari

Qo'ziqorin odamlar uchun iste'mol qilinmaydi.

Meva tanasi yumaloq, kattaligi 1-4 sm, rangi sariq-jigarrang. Hidi o'tkir, tuproqli, kartoshkaning hidiga o'xshaydi. Yuzasi nozik tuberkulyar.

Yevropa va Shimoliy Amerika, Chili, Xitoy, Yaponiya va Tayvanda topilgan. U barcha fasllarda ignabargli daraxtlar ostida, shuningdek, kashtan, olxa va eman daraxtlari ostida, yoz oxirida va kuzda ommaviy ravishda o'sadi.

Truffles etishtirish uchun substrat sifatida eman yoki oddiy findiq ko'chatlari ishlatiladi. Miselyum ildiz otishi uchun ko'chatlar bir necha hafta davomida steril sharoitda saqlanadi. Shundan so'ng, ko'chatlar bolalar bog'chasiga ekilgan.

Truffel etishtirish uchun tuproq pH 7,5-7,9, gumus va kaltsiyning yuqori miqdoriga ega bo'lishi kerak. Unda toshlar, begona o'tlar bo'lmasligi va boshqa turdagi qo'ziqorinlar bilan zararlangan bo'lmasligi kerak. Tushilishdan oldin chuqur mexanik ishlov berish amalga oshiriladi. Ekishdan oldin, tuproq urug'lantirilmaydi. Atrof-muhit quruq bo'lishi kerak, o'rtacha harorat 16,5-22 ° S.

Ko'chatlar bahorda ekilgan. Gektariga 500 dan ortiq daraxt o'smaydi. Teshikka bir oz suv quyiladi, ko'chat mahkam yopiladi va yana sug'oriladi. Ekish chuqurligi 75 sm.Har bir fide yaqinida o'rmon tuprog'ining yiqilgan barglari va plastmassa plyonkasi bilan yuqori qatlami yotqiziladi.

Truffelning qutulish mumkin bo'lgan qismi sporalarni o'z ichiga olgan mevali tanasidir. Meva tanasi taxminan 20 sm chuqurlikda joylashgan.Ular kichik spatulalar bilan qazib olinadi. Truffel pashshalari deb ataladigan truffle hosilining mavjudligi ko'rsatkichidir.

truffle kaloriyalari

100 g trufflening kaloriya tarkibi 25 kkal. Energiya qiymati:

• Proteinlar:………………….3 g (12 kkal)
• Yog'lar:…………………….0,5 g (5 kkal)
• Uglevodlar:……………….2 g (8 kkal)

• Truffelning maksimal og'irligi 1 kg ga etadi, garchi no'xat o'lchamidagi juda kichik namunalar ham mavjud.
• Bir gipotezaga ko'ra, etuk truffle tarkibida marixuanaga o'xshash psixotrop modda anandamid mavjud.
• Fransiya va Italiyada 15-asrdan boshlab 20 m gacha boʻlgan masofada yer ostidan truffle hidini seza oladigan qidiruvchi itlar va choʻchqalar yordamida oʻrmonda oʻsadigan truffellarni qidirish odatiy holdir.
• 19-asrda truffle etishtirila boshlandi, o'sha kunlarda ular bu qo'ziqorinlardan 1000 tonnagacha yig'ishdi. So'nggi yillarda truffle hosili taxminan 50 tonnani tashkil etadi. Qo'ziqorinlar AQSh, Ispaniya, Shvetsiya, Yangi Zelandiya, Avstraliya va Buyuk Britaniyada etishtiriladi. 21-asrning boshlarida esa Xitoy dunyodagi eng yirik truffle ishlab chiqaruvchisiga aylandi. Xitoy navi arzonroq, ammo sifati pastroq.