Qanday qo'ziqorinlarni sog'likka zarar bermasdan eyish mumkin? Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar ro'yxati. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni qutulish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar
Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlarni mustaqil ravishda tanib olishni o'rganishning eng yaxshi usuli bu ularning nomlari, tavsiflari va fotosuratlari bilan tanishishdir. Albatta, tajribali qo'ziqorin teruvchi bilan o'rmon bo'ylab bir necha marta yursangiz yoki o'ljangizni uyda ko'rsatsangiz yaxshi bo'ladi, lekin har bir kishi haqiqiy va yolg'on qo'ziqorinlarni farqlashni o'rganishi kerak.
Ushbu maqolada alifbo tartibida qo'ziqorinlarning nomlarini, ularning tavsiflarini va fotosuratlarini topasiz, keyinchalik ularni qo'ziqorin etishtirish bo'yicha qo'llanma sifatida ishlatishingiz mumkin.
Rasmlar bilan qo'ziqorin turlari va nomlari
Qo'ziqorinlarning xilma-xilligi juda keng, shuning uchun o'rmonning bu aholisining qat'iy tasnifi mavjud (1-rasm).
Shunday qilib, ular yeyilishiga ko'ra, ular bo'linadi:
- Ovqatlanish mumkin (oq, boletus, champignon, chanterelle va boshqalar);
- Shartli ravishda qutulish mumkin (dubovik, greenfinch, veselka, ko'krak, chiziq);
- Zaharli (shaytoniy, rangpar grebe, chivin agarik).
Bundan tashqari, ular odatda shlyapa tagining turiga qarab bo'linadi. Ushbu tasnifga ko'ra, ular quvurli (tashqi tomondan gözenekli shimgichga o'xshaydi) va lamellar (qopqoqning ichki qismida plitalar aniq ko'rinadi). Birinchi guruhga sariyog ', oq, boletus va boletus kiradi. Ikkinchisiga - qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar, chanterelles, qo'ziqorinlar va russula. Morels alohida guruh hisoblanadi, ular orasida morels va truffle kiradi.
Shakl 1. Ovqatlanadigan navlarning tasnifi Shuningdek, ularni ozuqaviy qiymatiga ko'ra ajratish odatiy holdir. Ushbu tasnifga ko'ra, ular to'rt turga bo'linadi:
Turlari juda ko'p bo'lgani uchun biz ularning rasmlari bilan eng mashhurlarining nomlarini beramiz. Fotosuratlar va nomlar bilan eng yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar videoda ko'rsatilgan.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar: fotosuratlar va nomlar
Ovqatlanish mumkin bo'lgan navlarga yangi, quritilgan va qaynatilgan holda erkin iste'mol qilinadigan navlar kiradi. Ular yuqori ta'm sifatlariga ega va siz meva tanasining rangi va shakli, hidi va ba'zi xarakterli xususiyatlari bilan qutulish mumkin bo'lgan namunani o'rmonda yeyilmaydigan namunadan ajrata olasiz.
Shakl 2. Ommabop qutulish mumkin bo'lgan turlar: 1 - oq, 2 - istiridye qo'ziqorini, 3 - volushki, 4 - chanterelles Biz fotosuratlar va nomlar bilan eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ro'yxatini taklif qilamiz(2 va 3-rasm):
- Oq qo'ziqorin (boletus)- qo'ziqorin teruvchi uchun eng qimmatli topilma. Uning katta engil poyasi bor va qopqoqning rangi o'sish hududiga qarab kremdan to'q jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Buzilganida, go'shti rangi o'zgarmaydi va ozgina yong'oq ta'miga ega. U bir nechta turlarda keladi: qayin, qarag'ay va eman. Ularning barchasi tashqi xususiyatlarda o'xshash va oziq-ovqat uchun mos keladi.
- Oster qo'ziqorini: shohona, pulmoner, shoxsimon va limon, asosan daraxtlarda o'sadi. Bundan tashqari, siz uni nafaqat o'rmonda, balki uyda ham to'plashingiz mumkin, mitseliyni jurnallar yoki dudoqlarga ekishingiz mumkin.
- Volnushki, oq va pushti, markazda depressiya qilingan shlyapa bor, diametri 8 sm ga etishi mumkin.To'lqin shirin yoqimli hidga ega va tanaffusda meva tanasi yopishqoq, yopishqoq sharbat chiqara boshlaydi. Ularni nafaqat o'rmonda, balki ochiq joylarda ham topish mumkin.
- Chanterelles- ko'pincha ular yorqin sariq rangga ega, ammo engil turlar ham mavjud (oq chanterelle). Ular silindrsimon oyoqqa ega, u yuqoriga qarab kengayadi va o'rtasiga bir oz bosilgan tartibsiz shaklli shlyapa.
- Yog'li idish shuningdek, bir nechta turlari (haqiqiy, sadr, bargli, donador, oq, sariq-jigarrang, bo'yalgan, qizil-qizil, qizil, kulrang va boshqalar) mavjud. Eng keng tarqalgan bo'lib, bargli o'rmonlarda qumli tuproqlarda o'sadigan haqiqiy moyli hisoblanadi. Qopqog'i tekis, o'rtada kichik tuberkulyar bo'lib, xarakterli xususiyat shilimshiq teri bo'lib, u pulpadan osongina ajralib turadi.
- Asal qo'ziqorinlari, o'tloq, kuz, yoz va qish, yig'ish juda oson bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan navlarga tegishli, chunki ular daraxt tanasi va dumlarida katta koloniyalarda o'sadi. Asal agarikining rangi o'sish mintaqasiga va turlarga qarab farq qilishi mumkin, ammo, qoida tariqasida, uning soyasi kremdan ochiq jigarranggacha o'zgaradi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyati - bu yolg'on egizaklarda mavjud bo'lmagan oyoqdagi halqaning mavjudligi.
- Aspen qo'ziqorinlari quvurlarga tegishli: ularning qalin poyasi va to'g'ri shakldagi shlyapasi bor, ularning rangi kremdan sariq va to'q jigarranggacha turlarga qarab farqlanadi.
- qo'ziqorinlar- yorqin, chiroyli va mazali, uni ignabargli o'rmonlarda topish mumkin. Yassi yoki huni shaklidagi to'g'ri shakldagi shlyapa. Oyoq silindrsimon va zich, rangi shlyapa bilan mos keladi. Go'sht to'q sariq rangga ega, ammo havoda u tezda yashil rangga aylanadi va ignabargli qatronlarning aniq hidi bilan sharbat chiqara boshlaydi. Hidi yoqimli, go'shtining ta'mi biroz achchiqdir.
Shakl 3. Eng yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar: 1 - sariyog'li idish, 2 - qo'ziqorin, 3 - aspen qo'ziqorini, 4 - qo'ziqorin Ovqatlanish mumkin bo'lgan navlar, shuningdek, shampignon, shiitake, russula, truffle va qo'ziqorin yig'uvchilarni unchalik qiziqtirmaydigan boshqa ko'plab turlarni o'z ichiga oladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, deyarli har bir qutulish mumkin bo'lgan navning zaharli hamkasbi bor, ularning nomlari va xususiyatlarini biz quyida ko'rib chiqamiz.
Shartli ravishda yeyish mumkin
Shartli qutulish mumkin bo'lgan navlar biroz kamroq va ular faqat maxsus issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ovqatlanish uchun mos keladi. Turiga qarab, uni uzoq vaqt qaynatish, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirish yoki oddiygina toza suvda namlash, siqish va pishirish kerak.
Eng mashhur shartli qutulish mumkin bo'lgan navlar o'z ichiga oladi(4-rasm):
- ko'krak- sut qo'ziqorinlari G'arb mamlakatlarida yeyilmaydigan deb hisoblangan bo'lsa-da, ovqatlanish uchun juda mos keladigan zich pulpali nav. Ular odatda achchiqlikni yo'qotish uchun namlanadi, keyin tuzlanadi va tuzlanadi.
- Qator yashil (yashil finchi) boshqalardan poya va qalpoqning yaqqol yashil rangi bilan ajralib turadi, bu issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham saqlanib qoladi.
- Morels- shlyapaning g'ayrioddiy shakli va qalin oyoqli shartli qutulish mumkin bo'lgan namunalar. Ularni faqat ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Shakl 4. Shartli qutulish mumkin bo'lgan navlar: 1 - qo'ziqorin, 2 - yashil baliq, 3 - morels Shartli ravishda iste'mol qilinadigan truffles, russula va chivin agariklarining ayrim turlarini ham o'z ichiga oladi. Ammo har qanday qo'ziqorinni, shu jumladan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishda bitta muhim qoidaga rioya qilish kerak: agar siz qutulish mumkinligi haqida ozgina shubhangiz bo'lsa, o'ljani o'rmonda qoldirgan ma'qul.
Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar: fotosuratlar va nomlar
Ovqatlanmaydiganlar orasida sog'liq uchun xavfli, yomon ta'm va juda qattiq pulpa tufayli iste'mol qilinmaydigan turlar kiradi. Ushbu toifadagi ko'plab vakillar odamlar uchun butunlay zaharli (o'lik), boshqalari gallyutsinatsiyalar yoki engil noqulaylik tug'dirishi mumkin.
Bunday yeyilmaydigan namunalardan qochishga arziydi.(5-rasmdagi fotosurat va sarlavhalar bilan):
- O'lim qopqog'i- o'rmonning eng xavfli aholisi, chunki uning kichik bir qismi ham o'limga olib kelishi mumkin. U deyarli barcha o'rmonlarda o'sishiga qaramay, uni uchratish juda qiyin. Tashqi tomondan, u mutlaqo mutanosib va juda jozibali: yosh namunalarda qalpoq sharsimon bo'lib, ozgina yashil rangga ega, yoshi bilan u oq rangga aylanadi va cho'ziladi. Oqargan grebes ko'pincha yosh suzuvchilar (shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar), shampignonlar va russula bilan aralashtiriladi va bitta katta namuna bir nechta kattalarni osongina zaharlashi mumkinligi sababli, shubhali yoki shubhali namunani savatga qo'ymaslik yaxshiroqdir.
- qizil chivin agari, ehtimol hamma uchun tanish. U juda chiroyli, yorqin qizil shlyapali, oq dog'lar bilan qoplangan. U yakka va guruhlarda o'sishi mumkin.
- Shaytoniy- oq qo'ziqorinning eng keng tarqalgan juftlaridan biri. Uni oddiygina engil shlyapa va qo'ziqorinlarga xos bo'lmagan yorqin rangli oyoq bilan ajratish uchun.
Shakl 5. Xavfli yeyilmaydigan navlar: 1 - rangpar grebe, 2 - qizil chivin agarik, 3 - shaytoniy qo'ziqorin Darhaqiqat, har bir qutulish mumkin bo'lgan dublda o'zini haqiqiy deb yashiradigan va tajribasiz sokin ovchi savatiga tushishi mumkin bo'lgan yolg'on dublga ega. Ammo, aslida, eng katta o'lim xavfi - bu rangpar grebe.
Eslatma: Xira greblarning nafaqat mevali tanalari, balki ularning mitseliylari va sporalari ham zaharli hisoblanadi, shuning uchun ularni savatga solib qo'yish qat'iyan man etiladi.
Ko'pchilik yeyilmaydigan navlar qorin og'rig'iga va kuchli zaharlanish belgilariga olib keladi va bu odamga tibbiy yordam olish uchun etarli. Bundan tashqari, ko'plab yeyilmaydigan navlar yoqimsiz ko'rinishga va yomon ta'mga ega, shuning uchun ularni faqat tasodifan eyishingiz mumkin. Biroq, siz har doim zaharlanish xavfidan xabardor bo'lishingiz va o'rmondan olib kelgan barcha o'ljalaringizni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.
Eng xavfli yemaydigan qo'ziqorinlar videoda batafsil tasvirlangan.
Gallyutsinogen va boshqa turlarning asosiy farqi shundaki, ular psixotrop ta'sirga ega. Ularning harakati ko'p jihatdan giyohvand moddalarga o'xshaydi, shuning uchun ularni qasddan yig'ish va ishlatish jinoiy javobgarlik bilan jazolanadi.
Umumiy gallyutsinogen navlar o'z ichiga oladi(6-rasm):
- Agarik qizil chivin- bargli o'rmonlarning oddiy aholisi. Qadim zamonlarda undan damlamalar va damlamalar antiseptik, immunomodulyatsion vosita va Sibir xalqlari orasida turli marosimlar uchun mast qiluvchi vosita sifatida ishlatilgan. Biroq, gallyutsinatsiyalar ta'siridan emas, balki kuchli zaharlanish tufayli uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
- Stropharia jirkanch uning nomini to'g'ridan-to'g'ri najas qoziqlarida o'sishi tufayli oldi. Turlarning vakillari kichik, jigarrang shlyapalar, ba'zan porloq va yopishqoq yuzaga ega.
- Paneolus campanulata (qo'ng'irog'i) asosan goʻng bilan oʻgʻitlangan tuproqlarda ham oʻsadi, lekin oddiygina botqoqli tekisliklarda ham uchraydi. Qopqoq va oyoqlarning rangi oqdan kulranggacha, go'shti kulrang.
- Stropharia ko'k-yashil yakka-yakka yoki guruh bo'lib o'sadigan ignabargli daraxtlarning dumg'azalarini afzal ko'radi. Uni tasodifan iste'mol qilish ishlamaydi, chunki u juda yoqimsiz ta'mga ega. Evropada bunday strofariya qutulish mumkin va hatto etishtiriladi, AQShda esa u bir necha o'lim tufayli zaharli hisoblanadi.
Shakl 6. Umumiy gallyutsinogen navlar: 1 - qizil chivinli agarik, 2 - shitty stropharia, 3 - kampanulat paneolus, 4 - ko'k-yashil strofariya Ko'pgina gallyutsinogen turlar qutulish mumkin bo'lganlar ildiz otmaydigan joylarda (juda botqoqlangan tuproqlar, butunlay chirigan dog'lar va go'ng uyumlari) o'sadi. Bundan tashqari, ular kichik, asosan ingichka oyoqlarda, shuning uchun ularni qutulish mumkin bo'lganlar bilan aralashtirish qiyin.
Zaharli qo'ziqorinlar: fotosuratlar va nomlar
Barcha zaharli navlar qandaydir tarzda qutulish mumkin bo'lgan navlarga o'xshaydi (7-rasm). Hatto halokatli rangpar grebe, ayniqsa yosh namunalarni russula bilan aralashtirish mumkin.
Misol uchun, boletusning bir nechta juftlari bor - boletus le Gal, chiroyli va binafsha rang, ular oyoq yoki shlyapaning juda yorqin rangi, shuningdek, pulpaning yoqimsiz hidi bilan haqiqiylardan farq qiladi. Bundan tashqari, qo'ziqorin yoki russula bilan aralashtirish oson bo'lgan navlar mavjud (masalan, tolalar va gapiruvchi). Gall oq rangga o'xshaydi, ammo uning pulpasi juda achchiq ta'mga ega.
Shakl 7. Zaharli egizaklar: 1 - binafsha boletus, 2 - safro, 3 - qirol pashshasi, 4 - sariq terili shampignon Shuningdek, qo'ziqorinlarning zaharli juftlari ham bor, ular oyog'ida charm yubka yo'qligi bilan haqiqiylardan farq qiladi. Zaharli navlarga chivin agariklari kiradi: grebe, pantera, qizil, qirol, hidli va oq. O'rgimchak to'rlari osongina russula, qo'ziqorin yoki aspen qo'ziqorinlari sifatida yashiringan.
Bundan tashqari, zaharli shampignonlarning bir nechta turlari mavjud. Masalan, sariq terini oddiy qutulish mumkin bo'lgan namuna bilan chalkashtirib yuborish oson, ammo issiqlik bilan ishlov berish paytida u aniq yoqimsiz hid chiqaradi.
Dunyoning g'ayrioddiy qo'ziqorinlari: nomlar
Rossiya chindan ham qo'ziqorin mamlakati bo'lishiga qaramay, juda g'ayrioddiy namunalarni nafaqat bu erda, balki butun dunyoda topish mumkin.
Biz sizga fotosuratlar va nomlar bilan g'ayrioddiy qutulish mumkin bo'lgan va zaharli navlar uchun bir nechta variantni taklif qilamiz(8-rasm):
- Moviy- yorqin mavimsi rang. Hindiston va Yangi Zelandiyada topilgan. Uning toksikligi kam o'rganilganiga qaramay, uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
- qonayotgan tish- nazariy jihatdan qutulish mumkin bo'lgan juda achchiq nav, lekin uning yoqimsiz ko'rinishi va yomon ta'mi uni oziq-ovqat uchun yaroqsiz qiladi. U Shimoliy Amerika, Eron, Koreya va baʼzi Yevropa mamlakatlarida uchraydi.
- qush uyasi- g'ayrioddiy Yangi Zelandiya xilma-xilligi, u haqiqatan ham shakli qushning uyasiga o'xshaydi. Meva tanasining ichida yomg'ir suvi ta'sirida atrofga tarqaladigan sporlar mavjud.
- Blackberry taroq Rossiyada ham topilgan. Uning ta'mi qisqichbaqalar go'shtiga o'xshaydi va tashqi tomondan shaggy qoziqqa o'xshaydi. Afsuski, u kamdan-kam uchraydi va Qizil kitobga kiritilgan, shuning uchun u asosan sun'iy ravishda etishtiriladi.
- Golovach giganti- champignonning uzoq qarindoshi. Bundan tashqari, qutulish mumkin, lekin faqat oq go'shtli yosh namunalar. U hamma joyda bargli o'rmonlarda, dalalarda va o'tloqlarda uchraydi.
- Iblis sigareti- nafaqat juda chiroyli, balki faqat Texasda va Yaponiyaning bir qancha mintaqalarida uchraydigan noyob nav.
8-rasm. Dunyodagi eng noodatiy qo'ziqorinlar: 1 - ko'k, 2 - qon oqayotgan tish, 3 - qush uyasi, 4 - taroqli qoraqul, 5 - ulkan golovach, 6 - shayton sigareti Yana bir noodatiy vakil - bu asosan mo''tadil iqlim sharoitida uchraydigan miya tremori. Siz uni iste'mol qila olmaysiz, chunki u o'lik zaharli. Biz g'ayrioddiy navlarning to'liq ro'yxatini keltirdik, chunki g'alati shakl va rangdagi namunalar butun dunyoda topilgan. Afsuski, ularning ko'pchiligi yeyilmaydi.
Videoda dunyoning g'ayrioddiy qo'ziqorinlari haqida umumiy ma'lumot berilgan.
Lamellar va quvurli: nomlar
Qopqoqdagi pulpa turiga qarab, barcha qo'ziqorinlar lamel va quvurli bo'linadi. Agar u shimgichga o'xshasa, u quvurli bo'lib, shlyapa ostida chiziqlar ko'rinadigan bo'lsa, u lameldir.
Quvurning eng mashhur vakili oq deb hisoblanadi, ammo bu guruhga sariyog ', boletus va boletus ham kiradi. Har bir inson lamelni ko'rgan bo'lishi mumkin: bu eng keng tarqalgan shampignon, ammo u eng zaharli lamel navlari orasida. Ovqatlanadigan vakillar orasida russula, qo'ziqorin, qo'ziqorin va chanterellesni ajratib ko'rsatish mumkin.
Yerdagi qo'ziqorin turlari soni
Qo'ziqorinlarni tushunmaydigan har bir kishi ularni supermarketda sotib olish bilan cheklanadi. Axir, sun'iy quyosh ostida o'stirilgan shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari noma'lum tabiiy sovg'alarga qaraganda ko'proq ishonchni ilhomlantiradi. Ammo haqiqiy qo'ziqorin teruvchilar igna hidi bo'lmagan va ertalabki shudring bilan yuvilmagan mevalarning ta'midan qoniqmaydilar. Ha, va ochiq dam olish kunida o'rmon yurishlarini rad etish juda qiyin. Shuning uchun, keling, mintaqamizdagi mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tashqi belgilarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning asosiy xususiyatlari
Sayyoraviy miqyosda qo'ziqorinlarning barcha biologik va ekologik xilma-xilligini qamrab olishning iloji yo'q. Bu quruqlik va suv ekotizimlarining ajralmas qismiga aylangan tirik organizmlarning eng katta o'ziga xos guruhlaridan biridir. Zamonaviy olimlar qo'ziqorin shohligining ko'plab turlarini bilishadi, ammo bugungi kunda hech qanday ilmiy manbada aniq raqam yo'q. Turli adabiyotlarda qo'ziqorinlarning turlari soni 100 mingdan 1,5 milliongacha o'zgarib turadi. Har bir turning sinflarga, tartiblarga bo'linganligi, shuningdek, minglab umumiy nomlar va sinonimlarga ega bo'lishi xarakterlidir. Shuning uchun, xuddi o'rmonda bo'lgani kabi, bu erda ham adashib qolish oson. 
Bilasizmi? Dunyodagi eng g'ayrioddiy qo'ziqorinni zamondoshlar Rossiyaning markaziy qismida o'sadigan Plazmodium deb bilishadi. Tabiatning bu yaratilishi yurishi mumkin. To'g'ri, u bir necha kun ichida 1 metr tezlikda harakat qiladi..
Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar iste'mol qilish uchun ruxsat etilgan va inson salomatligi uchun hech qanday xavf tug'dirmaydigan namunalar hisoblanadi. Ular gimenophoraning tuzilishi, meva tanasining rangi va shakli, shuningdek, hidi va ta'mi bilan zaharli o'rmon mevalaridan farq qiladi. Ularning o'ziga xosligi yuqori gastronomik xususiyatlarga ega. Axir, qo'ziqorin teruvchilar orasida qo'ziqorinlarning parallel nomlari - "sabzavotli go'sht" va "o'rmon oqsili" borligi bejiz emas. Tabiatning bunday sovg'alari quyidagilarga boy ekanligi ilmiy jihatdan isbotlangan:
- oqsillar;
- aminokislotalar;
- mikoz va glikogen (o'ziga xos qo'ziqorin shakar);
- kaliy;
- fosfor;
- kulrang;
- magniy;
- natriy;
- kaltsiy;
- xlor;
- vitaminlar (A, C, PP, D, butun B guruhi);
- fermentlar (amilaz, laktaza, oksidaz, zimaza, proteaz, sitaz bilan ifodalanadi, ular oziq-ovqatning so'rilishini yaxshilaydi, chunki alohida ahamiyatga ega).
Qo'ziqorinlarning ko'p turlari ozuqaviy qiymati bo'yicha Ukraina stoli uchun an'anaviy kartoshka, sabzavot va mevalar bilan raqobatlashadi. Ularning muhim kamchiliklari qo'ziqorin tanasining yomon hazm bo'ladigan qobig'i. Shuning uchun inson tanasiga eng katta foyda quritilgan va changlangan mevalar tomonidan keltiriladi. Bilasizmi? Butun qo'ziqorinlar shohligining eng noyob namunasi Chorioactis geaster qo'ziqorini hisoblanadi, bu tarjimada "iblisning sigareti" degan ma'noni anglatadi. U alohida holatlarda faqat Texasning markaziy zonalarida va Yaponiyaning ba'zi orollarida uchraydi. Ushbu tabiiy mo''jizaning o'ziga xos xususiyati qo'ziqorin sporalarni chiqarganda eshitiladigan o'ziga xos hushtakdir..
Qo'ziqorinlarning ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra, sovet olimlari qutulish mumkin bo'lgan guruhni 4 turga bo'lishdi:
- Qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar va sutli qo'ziqorinlar.
- Boletus, boletus, duboviki, yog'lar, volnushki, oq va champignons.
- Flywheels, valui, russula, chanterelles, morels va kuzgi qo'ziqorinlar.
- Qatorlar, yomg'ir paltolari va boshqa kam ma'lum, kamdan-kam yig'ilgan namunalar.
Bugungi kunda ushbu tasnif biroz eskirgan deb hisoblanadi. Zamonaviy botaniklar qo'ziqorinlarning oziq-ovqat toifalariga bo'linishi samarasiz ekanligiga rozi bo'lishadi va ilmiy adabiyotlar har bir turning individual tavsifini beradi. Boshlang'ich qo'ziqorin teruvchilar "jim ov" ning oltin qoidasini o'rganishlari kerak: bitta zaharli qo'ziqorin savatdagi barcha o'rmon kuboklarini buzishi mumkin. Shuning uchun, agar siz yig'ib olingan hosil orasida yeyilmaydigan meva topsangiz, barcha tarkibni afsuslanmasdan axlatga yuboring. Axir, mastlik xavfi sarflangan vaqt va kuch bilan taqqoslashda hisobga olinmaydi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar: fotosuratlar va nomlar
Insoniyatga ma'lum bo'lgan turli xil qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan faqat bir necha mingtasi bor. Shu bilan birga, ularning asosiy ulushi go'shtli mikromitsetalar vakillariga to'g'ri keldi. Eng mashhur turlarni ko'rib chiqing.
Bilasizmi? Haqiqiy qo'ziqorin gigantlari amerikaliklar tomonidan 1985 yilda Viskonsin va Oregon shtatlarida topilgan. Birinchi topilma 140 kilogramm og'irligi bilan, ikkinchisi esa ming gektarga yaqin mitseliy maydoni bilan ajralib turadi..
Botanika adabiyotida bu o'rmon kubogi yoki ( Boletus edulis). Kundalik hayotda uni rostgo'y, dubrovnik, shirak va belas deb atashadi. 
Xilma-xillik Boletov jinsiga tegishli va barcha ma'lum bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning eng yaxshisi hisoblanadi. Ukrainada u kamdan-kam uchraydi va bargli va ignabargli o'rmonlarda yozning boshidan kuzning o'rtalariga qadar sodir bo'ladi. Ko'pincha qo'ziqorinlarni qayinlar, emanlar, shoxlar, findiqlar, archa daraxtlari va qarag'aylar ostida topish mumkin.
- diametri 3 dan 20 sm gacha bo'lgan shlyapa, tutunli yoki qizg'ish tusli yarim sharsimon, qavariq jigarrang rang (shlyapa rangi ko'p jihatdan qo'ziqorin o'sadigan joyga bog'liq: qarag'aylar ostida binafsha-jigarrang, eman ostida - kashtan yoki zaytun yashil, va qayin ostida - ochiq jigarrang);
- oyoq uzunligi 4 dan 15 sm gacha, hajmi 2-6 sm, kul rang yoki jigarrang tusli krem rangli;
- oyoqning yuqori qismida oq mash;
- pulpa zich, suvli-go'shtli, oq, kesilganda o'zgarmaydi;
- shpindel shaklidagi sporlar, sarg'ish-zaytun, hajmi taxminan 15-18 mikron;
- qopqoqdan osongina ajratiladigan engil va yashil rangli ohanglarning quvurli qatlami (qo'ziqorin yoshiga qarab);
- kesilgan joydagi hid yoqimli.
Muhim! Qo'ziqorinlar ko'pincha xantal bilan aralashtiriladi. Bu pushti rangli sporlar, poyadagi qora to'r va achchiq go'sht bilan ajralib turadigan yemaydigan qo'ziqorinlardir.
Shunisi e'tiborga loyiqki, chinakam chinni qo'ziqorinlarida qopqoqdagi teri hech qachon olib tashlanmaydi. Ukrainada bu o'rmon kuboklarini sanoat yig'ish faqat Karpat va Polissyada amalga oshiriladi. Ular yangi iste'mol qilish, quritish, konservalash, tuzlash, tuzlash uchun javob beradi. An'anaviy tibbiyot angina pektoris, sil, muzlash, kuch yo'qotish va kamqonlik uchun belasni dietaga kiritishni maslahat beradi. Volnushka
Ushbu kuboklar shartli ravishda yeyish mumkin deb hisoblanadi. Ular faqat dunyoning shimoliy hududlari aholisi tomonidan oziq-ovqat sifatida ishlatiladi va evropaliklar ularni oziq-ovqat sifatida tan olmaydilar. O'simlikshunoslar bu qo'ziqorinlarni Lactarius torminósus deb atashadi, qo'ziqorin teruvchilar esa ularni volnyanka, qaynatmalar va qizilcha deb atashadi. Ular sutli jinsdagi Russula oilasini ifodalaydi, pushti va oq rangga ega.
Pushti to'lqinlar quyidagilar bilan tavsiflanadi:- diametri 4 dan 12 sm gacha bo'lgan shlyapa, markazida chuqur tushkunlik va qavariq, o'tkir qirralari, teginish paytida qorayadi och pushti yoki kulrang rang;
- balandligi taxminan 3-6 sm, diametri 1 dan 2 sm gacha, silindrsimon shaklga ega, kuchli va elastik tuzilishga ega, och pushti yuzada o'ziga xos o'simta;
- krem yoki oq sporalar;
- plitalar tez-tez va keng emas, ular doimo oraliq membranalar bilan kesishadi;
- pulpa zich va mustahkam, oq rangda, kesilganda o'zgarmaydi va mo'l, o'tkir ta'mli sharbat ajralishi bilan ajralib turadi.
Muhim! Qo'ziqorin yig'uvchilari volatillik ularning yoshiga bog'liq bo'lgan volushki uchun xarakterli ekanligiga e'tibor berishlari kerak. Masalan, qalpoqchalar rangini sariq-to'q sariq rangdan och yashil rangga, plitalar esa pushti rangdan sariq ranggacha o'zgartirishi mumkin.
Oq to'lqinlar boshqacha:- diametri 4 dan 8 sm gacha bo'lgan qopqoq, oq rangli zich o'sib chiqqan teriga ega (eski namunalarda uning yuzasi silliq va sariq rangga ega);
- oyoq balandligi 2 dan 4 sm gacha, hajmi 2 sm gacha, silindrsimon shakli past tukli, zich tuzilish va bir xil rangga ega;
- pulpa biroz xushbo'y, oq rangga ega, zich, ammo mo'rt tuzilishga ega;
- oq yoki krem rangli sporlar;
- plitalar tor va tez-tez uchraydi;
- kislorod bilan o'zaro ta'sirlashganda o'zgarmaydigan va kostiklik bilan ajralib turadigan oq rangli sutli sharbat.
ko'pincha qayinlar ostida, o'rmon chekkalarida, kamdan-kam hollarda ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Ular avgust oyining boshidan kuzning o'rtalariga qadar yig'ib olinadi. Har qanday pishirish yaxshilab ho'llash va oqartirishni talab qiladi. Ushbu qo'ziqorinlarni saqlash, quritish, tuzlash uchun foydalaning. Muhim! Ovqatlanadigan volnushki boshqa laktik qo'ziqorinlardan shlyapadagi tuklar bilan osongina ajralib turadi.
Ammo oxirgi versiyada go'sht jigarrang bo'ladi, bu estetik jihatdan yoqimli ko'rinmaydi. Kam pishmagan namunalar toksik bo'lib, ovqat hazm qilish buzilishi va shilliq qavatlarning tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Tuzlangan shaklda ularni tuzlangandan keyin bir soatdan kechiktirmasdan iste'mol qilishga ruxsat beriladi.
Tur, shuningdek, Mlechnikov jinsining Syroezhkov oilasini ifodalaydi. Ilmiy manbalarda qo'ziqorin Lactarius résimus deb nomlanadi va kundalik hayotda u haqiqiy deb ataladi. 
Tashqi tomondan, bu qo'ziqorin quyidagi xususiyatlar bilan ajralib turadi:
- diametri 5 dan 20 sm gacha bo'lgan shlyapa, huni shaklidagi kuchli junli qirralari ichkariga o'ralgan, sutli yoki sarg'ish rangdagi ho'l shilliq teri bilan;
- balandligi 7 sm gacha, hajmi 5 sm gacha, silindrsimon shakli, sarg'ish rangi, silliq yuzasi va ichi bo'sh;
- o'ziga xos mevali hidli qattiq oq pulpa;
- sariq sporalar;
- plitalar tez-tez va keng, oq-sariq;
- sutli sharbati ta'mga ko'ra kaustik, oq, kesilgan joylarda iflos sariq rangga aylanadi.
Muhim! Sut qo'ziqorinlari o'zgaruvchanligi bilan ajralib turadi: eski qo'ziqorinlar ichi bo'sh bo'lib qoladi, ularning plitalari sarg'ayadi va shlyapada jigarrang dog'lar paydo bo'lishi mumkin.
O'ziga xos shaklga ega bu yorqin qo'ziqorin Ruminiya, Moldova, Belarusiya pochta markalarida uchraydi. Haqiqiy chanterelles (Cantharellus cibarius) - Cantarelllar oilasining a'zosi. 
Ko'pchilik uni taniydi:
- shlyapa - diametri 2,5 dan 5 sm gacha bo'lgan, chekkalarida assimetrik bo'rtiqlar va markazda leykosimon tushkunlik, sariq rang va silliq sirt bilan tavsiflanadi;
- poyasi qisqa (balandligi 4 sm gacha), silliq va qattiq, rangi qopqoq bilan bir xil;
- sporlar - ularning kattaligi 9,5 mikrondan oshmaydi;
- plitalar - tor, katlanmış, yorqin sariq;
- pulpa - zichligi va elastikligi, oq yoki bir oz sarg'ish, yoqimli hid va ta'mi bilan farqlanadi.
Muhim! Haqiqiy chanterelles ko'pincha o'z hamkasblari bilan aralashib ketadi. Shuning uchun, o'rim-yig'im paytida, kubok pulpasining rangiga alohida e'tibor berilishi kerak. Pseudochanterellesda u sariq-to'q sariq yoki och pushti rangga ega.
Shu bilan birga, bu xilma-xillik o'rmon chekkalarida emasligini unutmang. Pishirishda chanterellesni yangi, tuzlangan, tuzlangan va quritilgan shakllarda ishlatish odatiy holdir. Ular o'ziga xos hid va ta'mga ega. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu xilma karotin tarkibi bo'yicha insoniyatga ma'lum bo'lgan barcha qo'ziqorinlardan oshib ketadi, ammo ko'p miqdorda tavsiya etilmaydi, chunki uni tanada hazm qilish qiyin.
Ilmiy adabiyotlarda istiridye qo'ziqorinlari bir vaqtning o'zida ustritsa qo'ziqorinlari (Pleurotus ostreatu) deb ataladi va yirtqich navlarga tegishli. Gap shundaki, ularning sporalari tuproqda yashovchi nematodalarni falaj qilish va hazm qilishga qodir. Shunday qilib, organizm azotga bo'lgan ehtiyojini qoplaydi. Bundan tashqari, nav yog'ochni yo'q qiluvchi hisoblanadi, chunki u zaiflashgan tirik o'simliklarning dumlari va tanasida, shuningdek, o'lik yog'ochda guruhlarda o'sadi. 
Siz ko'pincha eman, qayin, tog 'kuli, tol, aspenlarda topishingiz mumkin. Qoida tariqasida, bu 30 yoki undan ortiq bo'lakdan iborat zich to'plamlar bo'lib, ular poydevorda birlashadi va ko'p qavatli o'simtalarni hosil qiladi. Oster qo'ziqorinlarini quyidagi xususiyatlarga ko'ra tanib olish oson:
- diametri taxminan 5-30 sm ga etadi, juda go'shtli, yumaloq quloq shaklidagi to'lqinsimon qirralari bilan (yosh namunalarda u qavariq va balog'at yoshida tekis bo'lib qoladi), silliq porloq yuzasi va kul bilan chegaradosh beqaror o'ziga xos tonallik; binafsha-jigarrang va xiralashgan iflos sariq ranglar;
- mitseliya blyashka faqat nam muhitda o'sadigan qo'ziqorin terisida mavjud;
- uzunligi 5 sm gacha va qalinligi 0,8-3 sm gacha bo'lgan oyoq, ba'zan deyarli sezilmaydigan, zich, silindrsimon tuzilishga ega;
- plitalar siyrak, kengligi 15 mm gacha, oyoqlari yaqinida jumperlar mavjud, ularning rangi oqdan sariq-kulranggacha o'zgaradi;
- sporalari silliq, rangsiz, cho'zilgan, hajmi 13 mikrongacha;
- yoshi bilan pulpa elastikroq bo'ladi va shiraliligini yo'qotadi, tolali, hidlamaydi, qizilmiya ta'miga ega.
Bilasizmi? Volinlik ukrainalik mitseliy - Nina Danilyuk - 2000 yilda chelakka sig'maydigan va og'irligi taxminan 3 kg bo'lgan ulkan qo'ziqorinni topishga muvaffaq bo'ldi. Uning oyog'i 40 sm ga, qalpoq atrofi esa 94 sm ga yetdi.
Qadimgi istiridye qo'ziqorinlari qattiqlik bilan ajralib turadiganligi sababli, faqat yosh qo'ziqorinlar oziq-ovqat uchun mos keladi, ularning qopqog'i diametri 10 sm dan oshmaydi. Bunday holda, barcha kuboklarda oyoqlar olib tashlanadi. Istiridye qo'ziqorini ovlash mavsumi sentyabr oyida boshlanadi va qulay ob-havo sharoitida Yangi yilgacha davom etadi. Bizning kengliklarimizdagi bu xilma-xillikni hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi, ammo avstraliyaliklar uchun zaharli omfalotusni savatga qo'yish xavfi mavjud.
Bu tirik yoki o'lik yog'ochda o'sadigan qo'ziqorinlarning ma'lum bir guruhining mashhur nomi. Ular turli oilalar va avlodlarga tegishli, shuningdek yashash sharoitlari uchun afzalliklarga ko'ra farqlanadi. 
Oziq-ovqat maqsadlarida kuzgi qo'ziqorinlar ko'pincha ishlatiladi. ( Armillaria mellea), Physalacrian oilasini ifodalaydi. Olimlarning turli hisob-kitoblariga ko'ra, ular shartli qutulish mumkin bo'lgan yoki umuman yeyilmaydigan deb tasniflanadi. Misol uchun, asal qo'ziqorinlari G'arb gurmeleri orasida talabga ega emas va past qiymatli mahsulot hisoblanadi. Va Sharqiy Evropada - bu qo'ziqorin teruvchilarning sevimli kuboklaridan biridir.
Muhim! Kam pishmagan qo'ziqorinlar odamlarda allergik reaktsiyalar va jiddiy ovqatlanish buzilishlarini keltirib chiqaradi.
Asal qo'ziqorinlari tashqi belgilar bilan osongina tanib olinadi. Ularda:- qalpoq diametri 10 sm gacha rivojlanadi, yoshligida qavariq va etuk yoshda tekisligi bilan ajralib turadi, u silliq yuzaga va yashil-zaytun rangga ega;
- oyog'i qattiq, sariq-jigarrang, uzunligi 8 dan 10 sm gacha, hajmi 2 sm gacha, mayda mayda tarozilar bilan;
- plitalar siyrak, oq-krem rangga ega, yoshi bilan pushti-jigarrang ranglargacha qorayadi;
- sporlar oq, o'lchami 6 mikrongacha, keng ellips shakliga ega;
- go'shti oq, suvli, yoqimli hid va ta'mga ega, qovoqlari zich va go'shtli, poyasida tolali va qo'pol.
Ular kesishdan keyin qolgan qayin, qarag'ay, eman, qarag'ay, alder va aspen yog'ochlarini yaxshi ko'radilar. Ayniqsa, samarali yillarda asal agariklarining guruhli o'sishi bilan ta'minlangan dumaloqlarning tungi porlashi qayd etiladi. Oziq-ovqat maqsadlarida mevalar tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, qaynatilgan va quritilgan. Muhim! Qayta yig'ishda ehtiyot bo'ling. Shlyapalarining rangi ular o'sadigan tuproqqa bog'liq. Misol uchun, terak, tut va oq akatsiyada paydo bo'lgan namunalar asal-sariq ohanglari bilan ajralib turadi, qarag'aydan o'sganlari quyuq kulrang, ignabargli ekinlardan binafsha-qo'ng'ir, emandan olinganlar jigarrang. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ko'pincha yolg'on bilan aralashtiriladi. Shuning uchun savatga faqat poyasida halqasi bo'lgan mevalarni qo'yish kerak.
Ko'pchilik qo'ziqorin teruvchilar o'zlarining turlaridan eng keng tarqalgan yashil volanlarni (Xerócomus subtomentósus) afzal ko'rishadi. Ba'zi botaniklar ularni qo'ziqorin deb tasniflashadi. 
Bu mevalar:
- maksimal diametri 16 sm gacha bo'lgan shlyapa, yostiqsimon bo'rtma, baxmal yuzasi va tutunli zaytun rangi;
- silindrsimon oyoq, balandligi 10 sm gacha va qalinligi 2 sm gacha, tolali to'q jigarrang to'r;
- 12 mikrongacha bo'lgan jigarrang sporlar;
- go'shti qor-oq, kislorod bilan aloqa qilganda u engil ko'k rangga ega bo'lishi mumkin.
Bilasizmi? Pashshalar juda zaharli deb hisoblansa-da, ulardagi zaharli moddalar rangpar grebega qaraganda ancha kam. Masalan, qo'ziqorin zaharining halokatli kontsentratsiyasini olish uchun siz 4 kg chivin agarikini iste'mol qilishingiz kerak. Va bitta toadstool 4 kishini zaharlash uchun etarli.
Yog'ning qutulish mumkin bo'lgan navlari orasida oq, botqoq, sariq, Bollini va lichinka turlari mashhur. Bizning kengliklarda oxirgi o'zgarish ayniqsa mashhur. 
U quyidagilar bilan ajralib turadi:
- diametri 15 sm gacha bo'lgan shlyapa, konveks shakli, yalang'och yopishqoq yuzasi limon sariq yoki boy sariq-to'q sariq rang;
- poyaning balandligi 12 sm gacha va kengligi 3 sm gacha, kulbasimon, tepasida donador to'r bo'laklari, shuningdek, halqasi bor, uning rangi qalpoqning ohangiga to'liq mos keladi;
- sporalari silliq, och sariq rangli, ellipsoid, 10 mikrongacha;
- go'shti limon rangi bilan sariq, teri ostida jigarrang, qattiq tolalar bilan yumshoq, suvli, eski qo'ziqorinlarda bo'laklar biroz pushti rangga aylanadi.
Bilasizmi? Truffles dunyodagi eng qimmat qo'ziqorin hisoblanadi. Frantsiyada bu noziklikning kilogrammi narxi hech qachon 2000 evrodan pastga tushmaydi..
Odamlarda bu qo'ziqorin qora nuqta va deb ham ataladi. Botanika adabiyotida u Léccinum scábrum sifatida belgilanadi va Obabok jinsini ifodalaydi. 
U tomonidan tan olingan:
- oqdan kulrang-qoragacha o'zgarib turadigan o'ziga xos rangga ega shlyapa;
- cho'zinchoq to'q va engil tarozilar bilan, klub shaklidagi poyasi;
- kislorod ta'sirida o'zgarmaydigan oq go'sht.
Oilani ifodalaydi va ellikka yaqin turni o'z ichiga oladi. Ularning aksariyati qutulish mumkin deb hisoblanadi. Ba'zi navlar o'rmon sovg'alarini ehtiyotkorlik bilan oldindan namlash va pishirish bilan yo'qolgan achchiq ta'mga ega. 
Butun qo'ziqorin shohligidan russula ajralib turadi:
- shlyapa sharsimon yoki sajdasimon (ba'zi namunalarda huni shaklida bo'lishi mumkin), qirralari o'ralgan qovurg'ali, turli rangdagi quruq teri;
- silindrsimon oyoq, ichi bo'sh yoki zich tuzilishga ega, oq yoki rangli;
- plitalar tez-tez, mo'rt, sarg'ish;
- oq va to'q sariq rangli sporlar;
- pulpa shimgichli va juda mo'rt, yosh qo'ziqorinlarda oq va qorong'i, shuningdek, eskilarida qizg'ish.
Muhim! Kustikli yonayotgan pulpa bilan Russula zaharli hisoblanadi. Xom mevaning kichik bir bo'lagi shilliq qavatning qattiq tirnash xususiyati, qusish va bosh aylanishiga olib kelishi mumkin..
Obabok jinsining bu vakillarida meva berish yozning boshida boshlanadi va sentyabr oyining o'rtalariga qadar davom etadi. Ular ko'pincha soyali daraxtlar ostida nam joylarda joylashgan. Bunday kubokni kamdan-kam hollarda ignabargli o'rmonlarda topish mumkin. Aspen qo'ziqorinlari Rossiya, Estoniya, Latviya, Belarusiya, G'arbiy Evropa va Shimoliy Amerikada mashhur. 
Ushbu o'rmon mevasining xususiyatlari quyidagilardir:
- aylanasi 25 sm gacha bo'lgan yarim sharsimon shlyapa, oq-pushti rangdagi yalang'och yoki junli yuzasi (ba'zida qobig'ining jigarrang, mavimsi va yashil ranglari bo'lgan namunalar mavjud);
- klub shaklidagi oyoq, baland, vaqt o'tishi bilan paydo bo'ladigan jigarrang-kulrang tarozilar bilan oq;
- jigarrang sporlar;
- quvurli qatlam oq-sariq yoki kulrang-jigarrang;
- go'shti suvli va go'shtli, oq yoki sariq, ba'zan ko'k-yashil bo'lib, kislorod bilan aloqa qilganda, u tez orada mavimsi tusga ega bo'ladi, shundan so'ng u qora rangga aylanadi (oyoqda binafsha rangga aylanadi).
Bilasizmi? Qo'ziqorinlar taxminan 400 million yil oldin mavjud bo'lganligi ilmiy jihatdan isbotlangan. Bu ular dinozavrlardan oldin paydo bo'lganligini anglatadi. Paporotniklar singari, tabiatning bu sovg'alari ham dunyoning eng qadimgi aholisi edi. Bundan tashqari, ularning sporalari ming yillar davomida barcha qadimiy turlarni hozirgi kungacha saqlab, yangi sharoitlarga moslasha oldi.
Syroezhkov jinsining bu qutulish mumkin bo'lgan vakillari barcha qo'ziqorin teruvchilarni o'ziga xos ta'mi bilan zabt etdilar. Kundalik hayotda ular qamish yoki, ilmiy adabiyotlarda esa - Lactarius delicosus deb ataladi. 
Hosil avgustdan oktyabrgacha yuborilishi kerak. Ko'pincha bunday kuboklar nam o'rmon hududlarida topiladi. Ukrainada bular Polissya va Prikarpattya. Qo'ziqorinlarning belgilari:
- diametri 3 dan 12 sm gacha bo'lgan shlyapa, leykosimon, teginish uchun yopishqoq, kulrang-to'q sariq rangli, aniq konsentrik chiziqlar bilan;
- plitalar to'yingan to'q sariq rangga ega, teginish paytida ular yashil rangga aylana boshlaydi;
- sporalari siğil, hajmi 7 mikrongacha;
- poyasi juda zich, rangi qopqoqqa to'liq mos keladi, uzunligi 7 sm gacha, hajmi esa 2,5 sm gacha, yoshi bilan ichi bo'sh bo'lib qoladi;
- go'sht qopqog'ida sariq va poyada oq, kislorod bilan o'zaro ta'sirlashganda, kesilgan joylar yashil rangga aylanadi;
- sutli sharbati binafsha-to'q sariq (bir necha soatdan keyin iflos yashil bo'ladi), yoqimli hid va ta'mga ega.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlar tarkibida tabiiy antibiotik laktarioviolin topilgan.
Frantsiyada mutlaqo barcha qo'ziqorinlar deyiladi. Shuning uchun, tilshunoslar Agarikovlar oilasiga mansub organizmlarning butun bir jinsining slavyan nomi frantsuzcha kelib chiqishi deb o'ylashadi. 
Champignons quyidagilarga ega:
- shlyapa massiv va zich, yarim sharsimon shaklga ega, yoshi bilan tekislanadi, oq yoki to'q jigarrang, diametri 20 sm gacha;
- plitalar dastlab oq rangga ega, ular yoshi bilan kul rangga aylanadi;
- balandligi 5 sm gacha bo'lgan oyoq, zich, klub shaklida, har doim bir yoki ikki qatlamli halqaga ega;
- oq rangning har xil soyalarida keladigan go'sht kislorod ta'sirida sariq-qizil, suvli, aniq qo'ziqorin hidiga aylanadi.
Muhim! Champignonlarni yig'ishda ularning yozuvlariga e'tibor bering. Bu ularni Amanitovlar oilasining zaharli vakillaridan ajratish mumkin bo'lgan yagona muhim belgidir. Ikkinchisida bu qism hayot davomida doimo oq yoki limon bo'lib qoladi..
Evrosiyo qit'asining tabiatida bunday kuboklarning kichik turdagi xilma-xilligi mavjud. Qo'ziqorin yig'uvchilar faqat sariq rangli (Agaricus xanthodermus) va rang-barang (Agaricus meleagris) shampignonlaridan ehtiyot bo'lishlari kerak. Boshqa barcha turlar toksik emas. Ular hatto sanoat miqyosida ommaviy ravishda etishtiriladi.
Tashqi tomondan, bu mevalar juda yoqimsiz, ammo ularning ta'mi uchun ular qimmatbaho noziklik hisoblanadi. Kundalik hayotda ular "er yuzidagi yurak" deb nomlanadi, chunki ular er ostida yarim metr chuqurlikda joylashgan bo'lishi mumkin. Va bu ham "pishirishning qora olmoslari". O'simlikshunoslar trufflelarni er osti go'shtli va suvli mevali tanasi bo'lgan marsupial qo'ziqorinlarning alohida jinsi sifatida tasniflashadi. Ovqat pishirishda italyan, perigord va qishki turlar eng qadrlanadi. 
Asosan, ular janubiy Frantsiya va shimoliy Italiyaning eman va olxa o'rmonlarida o'sadi. Evropada maxsus o'qitilgan it va cho'chqalar "jim ov" uchun ishlatiladi. Tajribali qo'ziqorin teruvchilar chivinlarga e'tibor berishni maslahat berishadi - ular to'plangan joylarda, barglar ostida, albatta, tuproq qalbi bo'ladi.
Siz eng qimmatli mevani quyidagi belgilar bilan taniy olasiz:
- meva tanasi kartoshka shaklida, diametri 2,5 dan 8 sm gacha, engil yoqimli hid va diametri 10 mm gacha bo'lgan katta piramidal o'simtalar, zaytun-qora;
- go'shti oq yoki sariq-jigarrang tiniq yorug'lik tomirlari bilan, qovurilgan kungaboqar urug'i yoki yong'oq kabi ta'mi;
- ellipsoid shaklidagi sporlar faqat gumus substratida rivojlanadi.
Bilasizmi? Statistik ma'lumotlarga ko'ra, dunyoda truffle hosili yil sayin kamayib bormoqda. O'rtacha 50 tonnadan oshmaydi.
Bu Lentinula jinsidan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turi. Ular Sharqiy Osiyoda juda keng tarqalgan. Ular kashtan daraxtlarida o'sishi tufayli o'z nomlarini oldilar. Yapon tilidan tarjima qilingan bu so'z "kashtan qo'ziqorini" degan ma'noni anglatadi. Pishirishda u yapon, xitoy, koreys, vetnam va tailand oshxonalarida gurme ziravor sifatida ishlatiladi. Sharq tabobatida bu mevalarni davolash uchun ko'plab retseptlar ham mavjud. 
Kundalik hayotda qo'ziqorin eman, qish, qora deb ham ataladi. Xarakterli jihati shundaki, jahon bozorida shiitake sanoatda etishtiriladigan ikkinchi muhim qo'ziqorin hisoblanadi. Ukrainaning iqlim sharoitida noziklikni etishtirish juda realdir. Buning uchun sun'iy qo'ziqorin substratini olish muhimdir.
Shiitake hosilini yig'ishda siz qo'ziqorinning quyidagi xususiyatlariga e'tibor qaratishingiz kerak:
- diametri 29 sm gacha bo'lgan yarim sharsimon shlyapa, quruq baxmal terisi qahva yoki jigarrang-jigarrang;
- plitalar oq, nozik va zich, yosh namunalarda ular membrana qoplamasi bilan himoyalangan, siqib chiqarilganda ular qora jigarrang bo'ladi;
- oyog'i tolali, silindrsimon shaklda, balandligi 20 sm gacha va qalinligi 1,5 sm gacha, silliq ochiq jigarrang yuzasiga ega;
- oq ellipsoid sporalari;
- pulpa zich, go'shtli, suvli, qaymoq yoki qor-oq rangga ega, yoqimli hid va aniq o'ziga xos ta'mga ega.
Bilasizmi? Jahon bozorida shiitakega bo'lgan qiziqish ortishi uning antitumor ta'siri bilan bog'liq. Ushbu noziklikning asosiy iste'molchisi Yaponiya bo'lib, har yili 2 ming tonnaga yaqin mahsulotni import qiladi.
Qo'ziqorin Boletovlar oilasiga tegishli. Kundalik hayotda u ko'kargan, tanner, iflos jigarrang deb ataladi. Meva davri iyul oyida boshlanadi va kech kuzgacha davom etadi. Avgust eng samarali hisoblanadi. Siz o'rmonlarni qidirishingiz kerak, u erda emanlar, shoxlar, olxalar, qayinlar bor. shuningdek, kalkerli tuproq va yaxshi yoritilgan joylarni afzal ko'radi. Bu o'rmon mevalari Kavkaz, Evropa va Uzoq Sharqda ma'lum. 
Qo'ziqorinning belgilari:
- diametri 5 dan 20 sm gacha bo'lgan shlyapa, yarim doira shaklida, teginish paytida qorayadi zaytun-jigarrang baxmal teri bilan;
- pulpa zich, hidsiz, ta'mi yumshoq, rangi sariq (poyaning tagida binafsha rang);
- plitalar sariq, uzunligi taxminan 2,5-3 sm, yashil yoki zaytun;
- klub shaklidagi oyoq, balandligi 15 sm gacha, hajmi 6 sm gacha, sariq-to'q sariq rang;
- sporalari zaytun-jigarrang, silliq, fuziform.
Muhim! Agar siz kam pishgan yoki xom eman iste'mol qilsangiz, kuchli zaharlanish paydo bo'lishi mumkin. Bu har qanday darajadagi pishirish mahsulotini spirtli ichimliklar bilan birlashtirish qat'iyan kontrendikedir.
Ushbu mevalarning qutulish mumkin bo'lgan navlari, albatta, to'liq qaynatishdan o'tishi kerak. Ular zaharli namunalardan yorqin rangi va unchalik achchiq hidi bilan farq qiladi. Ko'pincha piroglarni to'ldirish uchun ishlatiladi, shuningdek, yangi tayyorlangan iste'mol qilinadi. 
Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarga iyul oyining boshidan oktyabr oyining ikkinchi yarmigacha "sokin ovga" borish tavsiya etiladi. Gapiruvchilarning ta'mini yaxshilash uchun faqat yosh mevalarning qopqoqlari oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Siz ularni topishingiz mumkin:
- aylanasi 22 sm gacha bo'lgan qo'ng'iroq shaklidagi qalpoqcha, qirralari katlanmış va o'rtada tuberkulyar, mot yoki qizil rangli silliq sirt;
- balandligi 15 sm gacha bo'lgan poya, zich tuzilishga ega, silindrsimon shakl va shlyapaga mos keladigan rang sxemasi (poyda quyuqroq soyalar mavjud);
- o'rta zichlikdagi jigarrang plitalar;
- pulpa go'shtli, quruq, biroz aniq bodom aromati bilan oq rangda, kesilgan joylarda o'zgarmaydi.
Muhim! Gapiruvchining shlyapasining terisiga e'tibor bering. Zaharli mevalar har doim o'ziga xos chang qoplamasiga ega.
Ko'plab yangi qo'ziqorin teruvchilar har doim katta boshlarning ko'rinishidan hayratda qolishadi. Ushbu kuboklar o'zlarining ajoyib o'lchamlari va shakli tufayli o'zlarining hamkasblaridan juda yaxshi ajralib turadi. 
Ularda:
- katta hajmdagi, diametri 20 sm gacha bo'lgan, nostandart klub shaklidagi mevali tanasi, qo'ziqorinlar haqidagi umumiy qabul qilingan g'oyalarga deyarli mos kelmaydi;
- poyaning balandligi 20 sm ga yetishi mumkin, ko'proq yoki kamroq qopqoqlar mavjud, rangi yuqori qismi bilan uyg'unlashadi;
- pulpa bo'sh, oq rangga ega.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlar dengiz sathidan 30 ming metr balandlikda omon qolishi, radioaktiv ta'sirga va 8 atmosfera bosimiga bardosh berishi mumkin. Ular, shuningdek, sulfat kislota yuzasida ham osongina ildiz otadi..
Boroviklar oilasiga mansub. Kundalik hayotda u sariq boletus yoki sariq boletus deb ataladi. Polissya, Karpat mintaqasi va G'arbiy Evropada juda keng tarqalgan. Boletovlarning issiqlikni yaxshi ko'radigan navi hisoblanadi. Uni yuqori namlik va loy substratli eman, shoxli, olxa ko'chatlarida topish mumkin. 
Tashqi tomondan, qo'ziqorin quyidagilar bilan tavsiflanadi:
- diametri 5 dan 20 sm gacha bo'lgan qalpoq, yoshi bilan tekis bo'lib ketadigan qavariq shakli, gil rangli silliq mat yuzasi bilan;
- pulpa og'ir, zich tuzilishga ega, oq yoki och sariq rangga ega, kesilganda o'zgarmas, yoqimli, ozgina shirin ta'mi va yodoformni eslatuvchi o'ziga xos hidi;
- qo'pol yuzasi bo'lgan oyoq, balandligi 16 sm gacha, hajmi 6 sm gacha, klub shaklida, panjarasiz;
- 3 sm gacha bo'lgan quvurli qatlam, erta yoshda sariq va zaytun-limon - etuklikda;
- sariq-zaytun sporalari, hajmi 6 mikrongacha, shpindel shaklida va silliq.
Bilasizmi? Qo'ziqorinlar tarixida shveytsariyalik qo'ziqorin teruvchilar tasodifan ming yil davomida o'sib borayotgan ulkan kubokga qoqilib ketishganida, bir haqiqat qayd etildi. Ushbu ulkan asal agarikining uzunligi 800 m va kengligi 500 m bo'lib, uning mitseliyasi Offenpass shahridagi mahalliy milliy bog'ning 35 gektar maydonini egallagan.
Qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy qoidalari
Qo'ziqorin ovining o'z xavfi bor. Ularga ta'sir qilmaslik uchun siz qo'ziqorinlarni to'plash va ularning navlarini tushunish juda muhimligini aniq tushunishingiz kerak. 
O'rmon kuboklarini xavfsiz yig'ish uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Shovqinli avtomobil yo'llari va ishlab chiqarish aktivlaridan uzoqda, ekologik toza hududlarni qidirishga boring.
- Hech qachon ishonchingiz komil bo'lmagan narsalarni savatga qo'ymang. Bunday holda, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilardan yordam so'rash yaxshidir.
- Hech qachon xom mevadan namuna olmang.
- "Jim ov" paytida qo'llarning og'iz va yuzga tegishini minimallashtirish.
- Poydevorda oq tuberous shakllanishi bo'lgan qo'ziqorinlarni olmang.
- Topilgan kuboklarni zaharli hamkasblari bilan solishtiring.
- Butun mevalarni vizual ravishda baholang: oyoq, plastinka, qopqoq, pulpa.
- Hosilni tayyorlashni kechiktirmang. Rejalashtirilgan qayta ishlashni darhol amalga oshirish yaxshiroqdir, chunki har soatda qo'ziqorinlar o'z qiymatini yo'qotadi.
- Hech qachon qo'ziqorin qaynatilgan suvni iste'mol qilmang. U juda ko'p zaharli moddalarni o'z ichiga olishi mumkin.
- Chuvalchang teshigi tomonidan shikastlangan va har qanday zarar ko'rgan misollarni o'chiring.
- Qo'ziqorinlarni yig'uvchi savatga faqat yosh mevalar tushishi kerak.
- Barcha kuboklarni tortib olish emas, balki kesish kerak.
- "Tinch ov" uchun eng yaxshi vaqt erta tong hisoblanadi.
- Agar siz bolalar bilan qo'ziqorinlarga boradigan bo'lsangiz, ularni e'tiborsiz qoldirmang va bolalarga o'rmon sovg'alarining potentsial xavfi haqida oldindan tushuntiring.
Bilasizmi? Yumshoq qo'ziqorin qopqoqlari asfalt, beton, marmar va temirdan o'tib ketishi mumkin.
Video: qo'ziqorinlarni yig'ish qoidalari
Qo'ziqorin bilan zaharlanish quyidagilardan dalolat beradi:
- ko'ngil aynishi;
- qusish;
- Bosh og'rig'i;
- qorin bo'shlig'idagi kramplar;
- diareya (kuniga 15 martagacha);
- zaiflashgan yurak urishi;
- gallyutsinatsiyalar;
- sovuq ekstremitalar.
Shuningdek, shifokor klizma va oshqozonni yuvish bilan kelishidan oldin oshqozon-ichak traktini tozalash ham zarar qilmaydi (qusishni qo'zg'atish uchun kaliy permanganatning kuchsiz eritmasidan taxminan 2 litr ichish). Adekvat davolash bilan vaziyatni yaxshilash bir kun ichida sodir bo'ladi. "Jim ov" paytida hushyorlikni yo'qotmang, kuboklarni diqqat bilan ko'rib chiqing va agar ularning yeyilishiga shubha bo'lsa, ularni o'zingiz bilan olib ketmaslik yaxshiroqdir. Video: qo'ziqorin bilan zaharlanish
Ushbu maqola foydali bo'ldimi?
Fikringiz uchun rahmat!
Qaysi savollarga javob olmaganingizni izohlarda yozing, biz albatta javob beramiz!
67
marta allaqachon
yordam berdi
O'rmonga "sokin ov" uchun boradigan qo'ziqorin teruvchi uchun eng muhim narsa nima? Yo'q, umuman savat emas (garchi u ham kerak bo'lsa ham), lekin bilim, ayniqsa qaysi qo'ziqorinlar zaharli ekanligi va ularni savatga xavfsiz tarzda qo'yish mumkin. Ularsiz o'rmon lazzatiga sayohat muammosiz kasalxonaga shoshilinch sayohatga aylanishi mumkin. Ba'zi hollarda u hayotdagi so'nggi yurishga aylanadi. Favqulodda oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun biz sizning e'tiboringizga xavfli qo'ziqorinlar haqida qisqacha ma'lumot beramiz, ularni hech qanday holatda kesish mumkin emas. Fotosuratlarni diqqat bilan ko'rib chiqing va ular qanday ko'rinishini abadiy eslang. Shunday ekan, boshlaylik. 
Zaharli qo'ziqorinlar orasida toksiklik va o'limga olib keladigan zaharlanish chastotasi bo'yicha rangpar grebe birinchi o'rinni egallaydi. Uning zahari issiqlik bilan ishlov berishga chidamli, bundan tashqari u kechikkan alomatlarga ega. Qo'ziqorinlarni tatib ko'rgandan so'ng, birinchi kuni siz butunlay sog'lom odam kabi his qilishingiz mumkin, ammo bu ta'sir aldamchi. Hayotni saqlab qolish uchun qimmatli vaqt tugasa-da, toksinlar allaqachon o'zlarining iflos ishlarini bajarib, jigar va buyraklarni yo'q qilmoqda. Ikkinchi kundan boshlab zaharlanish belgilari bosh og'rig'i va mushak og'rig'i, qusish bilan namoyon bo'ladi, ammo vaqt o'tdi. Aksariyat hollarda o'lim sodir bo'ladi.
Savatdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga bir lahzaga tegsa ham, to'daning zahari ularning shlyapalari va oyoqlariga bir zumda singib ketadi va tabiatning zararsiz sovg'alarini halokatli qurolga aylantiradi.
Toadstool bargli o'rmonlarda o'sadi va tashqi ko'rinishi (yoshligida) qalpoq rangiga qarab shampignonlarga yoki ko'katlarga biroz o'xshaydi. Qopqoq tekis bo'lishi mumkin, bir oz bo'rtib yoki tuxum shaklida, silliq qirralari va o'sgan tolalari bilan. Rang oqdan yashil-zaytun ranggacha o'zgaradi, shlyapa ostidagi plitalar ham oq rangga ega. Poyada cho'zilgan poya kengayadi va uning ostiga yosh qo'ziqorinni yashirgan va tepada oq halqaga ega bo'lgan plyonkali sumkaning qoldiqlarida "kishanlangan".
Toadstoolda, sindirilganda, oq go'sht qoraymaydi va rangini saqlaydi.
Bunday turli xil chivin agariklari
Hatto bolalar chivin agarikining xavfli xususiyatlari haqida bilishadi. Barcha ertaklarda u zaharli iksirni tayyorlash uchun halokatli tarkibiy qism sifatida tasvirlangan. Hammasi juda oddiy: oq dog'lari bo'lgan qizil boshli qo'ziqorin, hamma buni kitoblardagi rasmlarda ko'rganidek, umuman bitta namuna emas. Bunga qo'shimcha ravishda, bir-biridan farq qiladigan chivin agarikining boshqa navlari mavjud. Ulardan ba'zilari juda iste'mol qilinadi. Masalan, Tsezar qo'ziqorini, tuxum shaklidagi va qizarib ketgan chivinli agarik. Albatta, ko'pchilik turlari hali ham yeyilmaydi. Va ba'zilari hayot uchun xavfli bo'lib, ularni dietaga kiritish qat'iyan man etiladi.
"Fly agaric" nomi ikki so'zdan iborat: "chivinlar" va "o'lat", ya'ni o'lim. Va tushuntirishsiz, qo'ziqorin chivinlarni o'ldiradi, ya'ni shakar bilan sepilganidan keyin shlyapadan chiqariladigan sharbati aniq.
Odamlar uchun eng katta xavf tug'diradigan o'limga olib keladigan zaharli chivin turlariga quyidagilar kiradi:
Kichkina, ammo halokatli yirtiq qo'ziqorin
Zaharli qo'ziqorin o'zining o'ziga xos tuzilishi uchun o'z nomini oldi: ko'pincha uning yuzasi ipak tolalar bilan qoplangan qopqog'i ham bo'ylama yoriqlar bilan bezatilgan va qirralari yirtilgan. Adabiyotda qo'ziqorin tolasi sifatida yaxshi tanilgan va oddiy o'lchamga ega. Poyaning balandligi 1 sm dan bir oz ko'proq, markazida chiqadigan tuberkulyar shlyapa diametri maksimal 8 sm ni tashkil qiladi, ammo bu uning eng xavflilaridan biri bo'lib qolishiga to'sqinlik qilmaydi.
Elyaf pulpasida muskarin kontsentratsiyasi qizil chivin agarikidan oshib ketadi, ta'siri yarim soatdan keyin sezilarli bo'ladi va kun davomida bu toksin bilan zaharlanishning barcha belgilari yo'qoladi.
Chiroyli, ammo "axloqsiz qo'ziqorin"
Sarlavha mazmunga mos kelganda aynan shunday bo'ladi. Odamlar qo'ziqorinni bunday nomaqbul so'z bilan yolg'on valui yoki xren qo'ziqorini deb atashlari bejiz emas - u nafaqat zaharli, balki go'shti ham achchiq va hidi shunchaki jirkanch va umuman qo'ziqorin emas. Ammo boshqa tomondan, uning "xushbo'yligi" tufayli qo'ziqorin teruvchini russula niqobi ostida qo'zg'atib bo'lmaydi, unga juda o'xshash.
Qo'ziqorinning ilmiy nomi "glyutinli hebeloma" kabi ko'rinadi.
Soxta qiymatlar hamma joyda o'sadi, lekin ko'pincha uni yozning oxirida ignabargli va bargli o'rmonlarning yorqin qirralarida, eman, qayin yoki aspen ostida ko'rish mumkin. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i kremsi oq, qavariq, qirralari pastga egilgan. Yoshi bilan uning markazi ichkariga egilib, sariq-jigarrang ranggacha qorayadi, qirralari esa engil bo'lib qoladi. Shlyapadagi teri chiroyli va silliq, ammo yopishqoq. Qopqoqning pastki qismi yosh qimmatbaho kulrang-oq rangdagi, eski namunalarda esa iflos sariq rangli yopishqoq plitalardan iborat. Zich achchiq pulpa ham mos keladigan rangga ega. Noto'g'ri baholashning oyog'i ancha baland, taxminan 9 sm.U asosda keng, keyin esa yuqoriga torayib, unga o'xshash oq qoplama bilan qoplangan.
"Xren qo'ziqorini" ning o'ziga xos xususiyati plitalar ustida qora dog'lar mavjudligi.
Yozgi qo'ziqorinlarning zaharli juftligi: oltingugurt-sariq asal agariklari
Ular do'stona suruvlarda dumg'azalarda o'sishlarini hamma biladi, lekin ular orasida tashqi tomondan mazali qo'ziqorinlardan deyarli farq qilmaydigan, ammo og'ir zaharlanishga olib keladigan "qarindoshlari" bor. Bu soxta oltingugurt-sariq asal agarikidir. Zaharli egizaklar deyarli hamma joyda, ham o'rmonlarda, ham dalalar orasidagi bo'shliqlarda daraxt turlarining qoldiqlarida guruhlar bo'lib yashaydilar.
Qo'ziqorinlarda kulrang-sariq rangdagi kichik qalpoqchalar (diametri maksimal 7 sm), quyuqroq, qizg'ish markazga ega. Go'shti engil, achchiq va yomon hidli. Qopqoq ostidagi plitalar ildizga mahkam yopishtirilgan, ular eski qo'ziqorinda qorong'i. Engil oyoq uzun, 10 sm gacha, hatto tolalardan iborat.
Siz "yaxshi" va "yomon" asal qo'ziqorinlarini quyidagi xususiyatlar bilan ajrata olasiz:
- qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning qopqog'ida va poyasida tarozilar bor, soxta asal agarida ular yo'q;
- "Yaxshi" qo'ziqorin oyog'iga yubka kiygan, "yomon" emas.
Boletus sifatida niqoblangan shaytoniy qo'ziqorin
Shaytoniy qo'ziqorinning katta oyog'i va zich go'shti uni o'xshash qiladi, ammo bunday chiroyli odamni iste'mol qilish og'ir zaharlanish bilan to'la. Shaytonning og'rig'i, bu tur ham deyiladi, ta'mi juda yaxshi: siz zaharli qo'ziqorinlarga xos bo'lgan hidni ham, achchiqlikni ham sezmaysiz.
Ba'zi olimlar, agar u uzoq vaqt namlash va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berilsa, boletani shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sifatida tasniflashadi. Ammo bu turdagi qaynatilgan qo'ziqorinlarda qancha zahar borligini hech kim aniq ayta olmaydi, shuning uchun sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.
Tashqi tomondan, shaytoniy qo'ziqorin juda chiroyli: iflos oq shlyapa go'shtli, pastki qismi shimgichli sariq, vaqt o'tishi bilan qizil rangga aylanadi. Oyoqning shakli haqiqiy qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqoringa o'xshaydi, bir xil massiv, barrel shaklida. Qopqoq ostida poya ingichka bo'lib sarg'ayadi, qolganlari to'q sariq-qizil rangga ega. Go'shti juda zich, oq, pushti pushti, faqat poyaning eng pastki qismida. Yosh qo'ziqorinlar yoqimli hidga ega, ammo eski namunalar buzilgan sabzavotlarning jirkanch hidini chiqaradi.
Pulpani kesish orqali siz shaytoniy og'riqni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan ajrata olasiz: havo bilan aloqa qilganda u avval qizil rangga ega bo'ladi, keyin esa ko'k rangga aylanadi.
Cho'chqalarni yeyish mumkinligi haqidagi bahslar 90-yillarning boshlarida, bu qo'ziqorinlarning barcha turlari rasman inson hayoti va sog'lig'i uchun xavfli deb tan olingan paytda to'xtatildi. Ba'zi qo'ziqorin teruvchilar bugungi kunga qadar ularni oziq-ovqat uchun yig'ishda davom etmoqdalar, ammo hech qanday holatda buni qilmaslik kerak, chunki cho'chqa toksinlari tanada to'planishi mumkin va zaharlanish belgilari darhol paydo bo'lmaydi.
Tashqi tomondan, zaharli qo'ziqorinlar sut qo'ziqorinlariga o'xshaydi: ular kichkina, oyoqlari cho'zilgan va iflos sariq yoki kulrang-jigarrang rangli go'shtli dumaloq qalpoqli. Shlyapaning o'rtasi ichkariga chuqur konkav, qirralari to'lqinli. Meva tanasi qisman sarg'ish, lekin havodan tezda qorayadi. Cho'chqalar o'rmonlarda va ko'chatlarda guruhlarda o'sadi, ular, ayniqsa, ularning ildizpoyalari orasida joylashgan shamolli daraxtlarni yaxshi ko'radilar.
Cho'chqa qulog'ining 30 dan ortiq navlari mavjud, chunki qo'ziqorinlar ham deyiladi. Ularning barchasi lektinlarni o'z ichiga oladi va zaharlanishga olib kelishi mumkin, ammo ingichka cho'chqa eng xavfli deb tan olingan. Yosh zaharli qo'ziqorinning qopqog'i silliq, iflos zaytun bo'lib, vaqt o'tishi bilan zanglab ketadi. Qisqa oyoq silindr shakliga ega. Qo'ziqorin tanasi sindirilganda, chirigan yog'ochning aniq hidi eshitiladi.
Bunday cho'chqalar kamroq xavfli emas:
zaharli soyabonlar
Yo'llar va yo'llar bo'ylab, soyabonga o'xshash tekis, keng ochiq shlyapalar bilan uzun bo'yli, ingichka poyalarda nozik qo'ziqorinlar ko'p o'sadi. Ular soyabon deb ataladi. Shlyapa, aslida, qo'ziqorin o'sishi bilan ochiladi va kengroq bo'ladi. Soyabon qo'ziqorinlarining ko'p navlari qutulish mumkin va juda mazali, ammo ular orasida zaharli namunalar ham mavjud.
Eng xavfli va keng tarqalgan zaharli qo'ziqorinlar shunday soyabonlardir:
Zaharli qatorlar
Qator qo'ziqorinlarning ko'p navlari bor. Ular orasida qutulish mumkin bo'lgan va juda mazali qo'ziqorinlar, shuningdek, ochiqchasiga ta'msiz va yeyilmaydigan turlar mavjud. Va juda xavfli zaharli qatorlar ham bor. Ulardan ba'zilari o'zlarining "zararsiz" qarindoshlariga o'xshaydi, ular tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilarni osongina yo'ldan ozdiradilar. O'rmonga borishdan oldin, siz sherik sifatida odamni izlashingiz kerak. U qo'ziqorin biznesining barcha nozik tomonlarini bilishi va "yomon" qatorlarni "yaxshi" qatorlardan ajrata olishi kerak.
Qatorlarning ikkinchi nomi gapiruvchilardir.
O'limga olib kelishi mumkin bo'lgan eng xavflilaridan biri bo'lgan zaharli suhbatdoshlar orasida quyidagi qatorlar mavjud:
O't qo'ziqorini: yeyilmaydigan yoki zaharlimi?
Aksariyat olimlar o't qo'ziqorinini yeyilmaydigan deb tasniflashadi, chunki hatto o'rmon hasharotlari ham uning achchiq go'shtini tatib ko'rishga jur'at eta olmaydi. Biroq, tadqiqotchilarning yana bir guruhi bu qo'ziqorinning toksikligiga ishonch hosil qiladi. Zich pulpa iste'mol qilishda o'lim sodir bo'lmaydi. Ammo undagi ko'p miqdorda toksinlar ichki organlarga, xususan, jigarga katta zarar etkazadi.
O'ziga xos ta'mga ega bo'lgan odamlarda qo'ziqorin xantal deb ataladi.
Zaharli qo'ziqorinning o'lchamlari kichik emas: jigarrang-to'q sariq qopqoqning diametri 10 sm ga etadi va kremsi-qizil oyoq juda qalin, yuqori qismida quyuqroq panjara naqshli.
O't qo'ziqorini oq rangga o'xshaydi, ammo ikkinchisidan farqli o'laroq, u singanida har doim pushti rangga aylanadi.
Mo'rt Impatiens Galerina botqog'i
O'rmonning botqoqli joylarida, mox chakalakzorlarida siz uzun ingichka poyada - botqoq galerinasida kichik qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin. Tepasida oq halqasi bo'lgan mo'rt och sariq oyoqni hatto ingichka novda bilan ham yiqitish oson. Bundan tashqari, qo'ziqorin zaharli va uni iste'mol qilish hali ham mumkin emas. Galereyaning quyuq sariq shlyapasi ham mo'rt va suvli. Yoshligida u qo'ng'iroqqa o'xshaydi, lekin keyin to'g'rilanadi, markazda faqat o'tkir bo'rtiq qoladi.
Bu zaharli qo'ziqorinlarning to'liq ro'yxati emas, bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lganlar bilan aralashtirib yuborish oson bo'lgan juda ko'p soxta turlar mavjud. Qaysi qo'ziqorin oyoqlaringiz ostida ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa - o'tib keting. Keyinchalik og'ir zaharlanishdan azob chekishdan ko'ra, o'rmon bo'ylab qo'shimcha doira yasash yoki uyga bo'sh sumka bilan qaytish yaxshiroqdir. Ehtiyot bo'ling, sog'ligingiz va yaqinlaringizning sog'lig'iga g'amxo'rlik qiling!
Odamlar uchun eng xavfli qo'ziqorinlar haqida video
Aleksandr Gushchin
Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)
Tarkib
O'rmonga "jim ov" uchun borishdan oldin siz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning (eukaryotik organizmlar) navlarini, nomini, tavsifini bilib olishingiz va fotosuratlarga qarashingiz kerak. Agar siz ularni o'rgansangiz, ularning qopqog'ining pastki qismi sporlar joylashtirilgan gubka tuzilishi bilan qoplanganligini ko'rishingiz mumkin. Ular, shuningdek, lamellar deb ataladi, ular o'zlarining noyob ta'mi va ko'plab foydali xususiyatlari tufayli pishirishda juda qadrlanadi.
Tegishli maqolalar
- Fotosuratlar va videolar bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin. Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlarning nomlari va tavsiflari
- Psilotsibin qo'ziqorini - foydalanish oqibatlari va gallyutsinogen xususiyatlar. Psilotsibin qo'ziqorinini qanday aniqlash mumkin
- Qo'ziqorinlar uchun marinad - fotosurat bilan uyda pishirish uchun eng yaxshi bosqichma-bosqich retseptlar
Ovqatlanadigan qo'ziqorin turlari
Tabiatda juda ko'p turli xil qo'ziqorinlar mavjud, ba'zilarini eyish mumkin, boshqalari esa ovqatlanish uchun xavflidir. Ovqatlanish mumkin bo'lganlar inson sog'lig'iga tahdid solmaydi, ular gimenoforning tuzilishi, rangi va shakli bilan zaharlilardan farq qiladi. Ushbu yovvoyi tabiat shohligining qutulish mumkin bo'lgan vakillarining bir nechta turlari mavjud:
- boletus;
- russula;
- chanterelles;
- sut qo'ziqorinlari;
- Champignon;
- Oq qo'ziqorinlar;
- asal qo'ziqorinlari;
- qizilcha.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning belgilari
Eukaryotik organizmlar orasida zaharlilari ham borki, ular tashqi ko'rinishida foydalilaridan deyarli farq qilmaydi, shuning uchun zaharlanishning oldini olish uchun ularning farq belgilarini o'rganing. Misol uchun, oq qo'ziqorinni yeyilmaydigan safro ta'mi bo'lgan xantal bilan aralashtirish juda oson. Shunday qilib, siz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni zaharli hamkasblaridan quyidagi parametrlar bilan ajrata olasiz:
- Ovqatlanish mumkin bo'lgan va xavfli zaharli moddalarning tavsifidan tan olinishi mumkin bo'lgan o'sish joyi.
- Zaharli namunalar mavjud bo'lgan o'tkir yoqimsiz hid.
- Eukaryotik organizmlarning oziq-ovqat toifasi vakillari uchun xos bo'lgan sokin oqilona rang.
- Oziq-ovqat toifalari poyada xarakterli naqshga ega emas.
Mashhur ovqatlar
Odamlar uchun iste'mol qilinadigan barcha qo'ziqorinlar glikogen, tuzlar, uglevodlar, vitaminlar va ko'plab minerallarga boy. Oziq-ovqat sifatida yovvoyi tabiatning bu toifasi ishtahaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, me'da shirasining ishlab chiqarilishiga yordam beradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning eng mashhur nomlari:
- kamelina;
- chinni;
- boletus;
- moylashtirgich;
- boletus;
- shampignon;
- tulki;
- asal agari;
- truffle.
Bu qutulish mumkin bo'lgan qatlamli eukaryotik organizmlar daraxtda o'sadi va qo'ziqorin teruvchilar orasida mashhur "jim ov" ob'ektlaridan biridir. Qopqoqning o'lchami 5 dan 15 sm gacha diametrga etadi, uning shakli yumaloq, qirralari ichkariga egilgan. Yetuk qo'ziqorinlarda tepa o'rtada tuberkulyar bilan bir oz konveksdir. Rang - kulrang-sariqdan jigarrang soyalargacha, kichik tarozilar mavjud. Pulpa zich, oq, nordon ta'mga va yoqimli hidga ega.
Kuzgi qo'ziqorinlarning silindrsimon oyoqlari bor, diametri 2 sm gacha va uzunligi 6 dan 12 sm gacha.Ustki qismi engil, oq halqa bor, oyoqning pastki qismi zich jigarrang. Qo'ziqorinlar yoz oxiridan (avgust) kuzning o'rtalarida (oktyabr) bargli daraxtlarda, asosan qayinda o'sadi. Ular to'lqinli koloniyalarda o'sadi, yiliga 2 martadan ko'p bo'lmagan, o'sish davomiyligi 15 kun davom etadi.
Boshqa ism - sariq tulki. U qopqoqning rangi tufayli paydo bo'ldi - tuxumdan to'yingan sariq, ba'zan xira, engil, deyarli oq ranggacha. Tepaning shakli tartibsiz, huni shaklida, diametri 6-10 sm, yoshlarda deyarli tekis, go'shtli. Oddiy chanterellening pulpasi bir xil sarg'ish tusli, engil qo'ziqorin hidi va achchiq ta'mi bilan zich. Oyoq - shlyapa bilan birlashtirilgan, toraygan, uzunligi 7 sm gacha.
Bu qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlari iyundan kech kuzgacha ignabargli, aralash, bargli o'rmonlarda butun oilalarda o'sadi. Ko'pincha uni moxlarda topish mumkin. Qo'ziqorin yig'uvchilarning savatlari, ayniqsa, o'sishning eng yuqori nuqtasi bo'lgan iyul oyida ular bilan to'la. Chanterelles yomg'irdan keyin paydo bo'ladigan va noziklik sifatida iste'mol qilinadigan mashhur agarik qo'ziqorinlardan biridir. Ko'pincha ular za'faron suti qopqoqlari bilan aralashtiriladi, lekin agar siz fotosuratlarni solishtirsangiz, za'faron qalpoqchasi tekisroq qalpoqchaga ega ekanligini, oyog'i va go'shti esa to'q sariq rangga ega ekanligini ko'rishingiz mumkin.
Ular, shuningdek, pecheritsy va o'tloq champignons deb ataladi. Bular diametri 6 dan 15 sm gacha bo'lgan sferik konveks shaklidagi qopqoqli va jigarrang tarozi bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin qo'ziqorinlari. Qo'ziqorinlar birinchi navbatda oq, keyin quruq sirtli jigarrang qopqoqlardir. Plitalar oq, biroz pushti, keyinroq jigarrang-qizil rangga ega bo'lib, jigarrang rangga ega. Oyog'i tekis, uzunligi 3-10 sm, go'shti go'shtli, nozik qo'ziqorin ta'mi va hidiga ega. Qo'ziqorinlar o'tloqlar, yaylovlar, bog'lar va bog'larda o'sadi, yomg'irdan keyin ularni yig'ish ayniqsa yaxshi.
Bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar pishirishda juda mashhur, ular barcha mumkin bo'lgan usullar bilan tayyorlanadi. Boletus qo'ziqorinlari och kulrangdan jigarranggacha qopqoq rangiga ega, ularning shakli diametri 15 sm gacha bo'lgan yostiqsimon, go'shti yoqimli qo'ziqorin aromati bilan oq rangga ega. Oyoq uzunligi 15 sm gacha o'sishi mumkin, silindrsimon shaklga ega, pastki qismga cho'zilgan. Oddiy boletus aralash, qayin o'rmonlarida yoz boshidan kech kuzgacha o'sadi.
Kapalaklar eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan eukaryotik organizmlardan biridir. Ko'pincha ular katta guruhlarda, asosan, qumli tuproqlarda o'sadi. Yog 'qopqog'ining diametri 15 sm gacha bo'lishi mumkin, jigarrang tusli shokoladli jigarrang rangga ega. Sirt shilimshiq, pulpadan osongina ajralib turadi. Quvurli qatlam sariq rangga ega, uzunligi 10 sm gacha bo'lgan oyoqqa yopishgan.Pulpa suvli oq, vaqt o'tishi bilan sariq-limonga aylanadi, qalin oyoqlari. Yog 'idish oson hazm qilinadi, shuning uchun uni qovurilgan, qaynatilgan, quritilgan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.
Bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar butun qoziqlarda o'sadi, shuning uchun ular o'z nomlarini oldilar. Shlyapa zich, krem rangli, diametri 12 sm gacha (ba'zan 20 sm gacha). Plitalar sarg'ish qirralarga ega, poyasi oq, uzunligi 6 sm gacha silindrsimon shaklga ega. Pulpa zich, oq rangga ega, yoqimli hid va ta'mga ega. Bu nav iyuldan sentyabr oyining oxirigacha aralash, qayin, qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Qo'ziqorinlarning orqasidan borishdan oldin, ular qanday ko'rinishini bilishingiz va ularni izlashga tayyor bo'lishingiz kerak, chunki ular barglar ostida yashirinadi.
Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar
Ushbu tasnifdagi eukaryotik organizmlar avvalgilaridan farq qiladi, chunki ularni oldindan issiqlik bilan ishlov berishsiz iste'mol qilish taqiqlanadi. Pishirishni boshlashdan oldin, bu namunalarning ko'pchiligini suvni o'zgartirib, bir necha marta qaynatish kerak, ba'zilarini esa namlash va qovurish kerak. Ushbu guruhga tegishli qo'ziqorinlar ro'yxatini ko'rib chiqing:
- o'rmon champignon;
- morel qopqog'i;
- sferik sarkosoma;
- o'rgimchak to'ri ko'k;
- tulki yolg'on;
- pushti to'lqin;
- qalqonsimon bez kasalliklari va boshqalar.
Uni yoz va kuzda ignabargli, bargli o'rmonlarda topish mumkin. Qopqoqning diametri 3 dan 6 sm gacha, u jigarrang rang bilan yorqin to'q sariq rangga bo'yalgan, huni shakliga ega. Soxta chanterellening pulpasi yumshoq, yopishqoq, aniq hidsiz, ta'mga ega. Plitalar to'q sariq, tez-tez, ingichka sariq-to'q sariq sopi bo'ylab tushadi. Soxta chanterelle zaharli emas, lekin ovqat hazm qilishni buzishi mumkin, ba'zida yoqimsiz yog'ochli ta'mga ega. Bosh kiyimlar asosan iste'mol qilinadi.
Bu eukaryotik organizmning bir nechta nomlari bor: volnyanka, voljanka, volnuxa, qizilcha va boshqalar Volnushkaning qopqog'i cho'kib ketgan markazli huni shakliga ega, rangi pushti-to'q sariq, diametri 10 sm gacha Oyoq. silindrsimon bo'lib, pastki qismga torayib boradi, uzunligi 6 sm gacha. Volnushka pulpasi mo'rt, oq rangga ega, agar u shikastlangan bo'lsa, engil sharbat va o'tkir hid paydo bo'ladi. U iyul oyining oxiridan sentyabr oyining o'rtalariga qadar aralash yoki qayin o'rmonlarida (odatda guruhlarda) o'sadi.
Ushbu eukaryotik organizmning rangi uning yoshiga bog'liq. Yosh namunalar qoramtir, jigarrang va yoshi bilan yorqinroq bo'ladi. Morel qalpoqchasining shlyapasi yong'oqqa o'xshaydi, ularning barchasi notekis chiziqlar, ajinlar, konvolyutsiyalarga o'xshash. Uning oyog'i silindrsimon, har doim kavisli. Pulpa o'ziga xos namlik hidi bilan paxta momig'iga o'xshaydi. Morel qalpoqlari nam tuproqda, oqimlar, ariqlar, suvlar yonida o'sadi. Aprel-may oylarida hosilning eng yuqori nuqtasi.
Kam ma'lum bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning turli xil navlari bor va o'rmonga kelganingizdan so'ng, ulardan qaysi birini yeb bo'lmaydigan deb hisoblashingiz mumkinligini bilishingiz kerak. Buning uchun "sokin ov" dan oldin eukaryotik organizmlarning fotosuratlari va tavsiflarini o'rganishni unutmang. Bunday noyob namunalar borki, ularning nima ekanligini darhol aniqlab bo'lmaydi - zaharli, yeyilmaydigan yoki oziq-ovqat uchun juda mos keladi. Mana, yovvoyi tabiatning ushbu sinfining ozgina taniqli qutulish mumkin bo'lgan vakillarining ro'yxati:
- yomg'ir palto;
- huni suhbatdoshi;
- qator binafsha;
- sarimsoq o'simlik;
- kaptar istiridye qo'ziqorini;
- yorma tukli;
- Polsha qo'ziqorini;
- eshkak eshish kulrang (kokerel);
- oq go'ng qo'ng'izi va boshqalar.
U kashtan qo'ziqorini yoki pan qo'ziqorini deb ham ataladi. U ajoyib ta'mga ega, shuning uchun u pishirishda juda qadrlanadi. Mox chivin qopqog'i yarim sharsimon, konveks, diametri 5 dan 15 sm gacha, yomg'irda yopishqoq bo'ladi. Ustki rangi shokoladli jigarrang, kashtan. Quvurli qatlam sarg'ish, yoshi bilan esa - oltin va yashil-sariq rangga ega. Volanning oyog'i silindrsimon bo'lib, u pastki tomonga torayishi yoki kengayishi mumkin. Pulpa zich, go'shtli, yoqimli qo'ziqorin hidiga ega. Kashtan volan qumli tuproqlarda ignabargli daraxtlar ostida, ba'zan eman yoki kashtan ostida o'sadi.
Bunday eukaryotik organizmlar bir nechta shakllarda taqdim etiladi: saqichli, olovli, oltin va boshqalar. Ular oilalarda o'lik va tirik tanasida, dumlarida, ildizlarida, chuqurlikda o'sadi va dorivor xususiyatlarga ega. Ko'pincha, qoraqarag'ay, olma, qayin yoki aspen ostida parchalarni topish mumkin. Qopqoq qavariq, go'shtli, diametri 5 dan 15 sm gacha, sariq-asal rangga ega, go'shti rangpar. Oyoqning qalinligi 2 sm gacha va balandligi 15 sm gacha, bir rangli, pullu, yosh namunalarda halqa bor. Scaly hairy podagra davolash uchun ishlatiladigan moddani o'z ichiga oladi.
Ikkinchi ism - umumiy rot. Qopqog'i qavariq, yoshi bilan tekis bo'lib, diametri 3 sm gacha.Tojning rangi sariq-jigarrang, qirralari ochiq, yuzasi zich, qo'pol. Sarimsoq pulpasi rangpar, sarimsoqning boy hidiga ega, shuning uchun nom paydo bo'ldi. Qo'ziqorin quriganida, hid yanada kuchayadi. Oyoq jigarrang-qizil, tagida engil, ichi bo'sh. Oddiy chirigan bo'lmaganlar quruq qumli tuproqni tanlab, turli o'rmonlarda katta oilalarda o'sadi. O'sishning eng yuqori nuqtasi iyuldan oktyabrgacha.
Ular har doim ham "jim ov" ni tajribali sevuvchilar tomonidan va behuda olinmaydi, chunki yomg'ir paltolari nafaqat mazali, balki shifobaxshdir. Ular yomg'irdan keyin o'tloqlar va yaylovlarda paydo bo'ladi. Qopqoqning diametri 2-5 sm, shakli sharsimon, rangi oq, ba'zan och jigarrang, tepasida sporalar uchun teshik bor. Yomg'irning pulpasi zich, lekin ayni paytda mazali, suvli, yoshi bilan yumshoq bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoq yuzasida tikanlar bor, ular vaqt o'tishi bilan yuviladi. Oyog'i kichik, balandligi 1,5 dan 3,5 sm gacha, qalinlashgan. Yomg'ir paltolari parklar va maysazorlarda guruhlarda o'sadi, eng yuqori hosil iyundan oktyabrgacha bo'ladi.
Video
Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz! 2017-07-12 Igor Novitskiy 
Maktabda yaxshi o'qiganlar, qo'ziqorinlar o'simliklarga ham, hayvonlarga ham tegishli bo'lmagan tirik organizmlarning alohida guruhi ekanligini eslashadi. Qo'ziqorinlarning xilma-xilligi juda ko'p bo'lsa-da, oddiy odamlarda "qo'ziqorinlar" atamasi deyarli faqat o'rmon qo'ziqorinlariga to'g'ri keladi. Ular orasida rus oshpazlik an'analarining muhim qismini tashkil etuvchi ko'plab qutulish mumkin bo'lgan turlar mavjud.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati
Qo'ziqorinlar o'simliklar yoki hayvonlar emas, shuning uchun ularning ta'mi o'simlik ovqatlari yoki go'sht bilan hech qanday aloqasi yo'q. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar "qo'ziqorin" deb ataladigan o'ziga xos ta'mga ega. Oziqlanish qiymati bo'yicha ular o'simliklardan ko'ra go'shtga yaqinroqdir. Qo'ziqorinlar oqsil, uglevodlar va turli xil mikroelementlarga boy. Shuningdek, ular ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining yaxshiroq so'rilishini ta'minlaydigan maxsus fermentlarni o'z ichiga oladi.
Agar biz umuman barcha qo'ziqorinlarning umumiy taksonomik tasnifini hisobga olmasak, unda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning yagona jahon tasnifi mavjud emas. Bu nafaqat turli xalqlarning oshpazlik an'analaridagi farqlarga, balki ma'lum bir mintaqadagi qo'ziqorinlarning tur tarkibiga ta'sir qiluvchi alohida mamlakatlarning iqlimiy xususiyatlariga ham bog'liq. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari odatda turli xil tashqi xususiyatlarga ega bo'lgan bir nechta alohida turlarni birlashtiradi, bu ham tasnifni murakkablashtiradi.
Rossiyada ular asosan iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar uchun sovet ozuqaviy qiymati shkalasidan foydalanadilar, unga ko'ra barcha turlari to'rt toifaga bo'linadi:
- Birinchi toifaga maksimal qiymat va boy boy ta'mga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari kiradi. Misol uchun, boletus, sariq qo'ziqorin, haqiqiy kamelina.
- Ikkinchi toifaga ozuqaviy qiymati sezilarli darajada kam bo'lgan ozgina mazali qo'ziqorinlar kiradi - boletus, boletus, shampignons.
- Uchinchi toifaga Rossiyaning o'rtacha ta'mi va o'rtacha ozuqaviy qiymati bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kiradi - yashil volan, russula, asal agarik.
- To'rtinchi toifa - minimal ozuqaviy qiymati va shubhali ta'mi bo'lgan qo'ziqorinlar. Bu, masalan, motley volan, yomg'ir palto, istiridye qo'ziqorin.
- Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar. Ular majburiy issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi va nazariy jihatdan xom ashyoni hech qanday xavf-xatarsiz iste'mol qilish uchun javob beradi.
- Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ushbu turkumga toksinlar yoki yoqimsiz ta'mi tufayli xom ashyoni iste'mol qilish uchun mos bo'lmagan, lekin maxsus qayta ishlashdan keyin (qaynatish, ho'llash, quritish va h.k.) qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kiradi, shuningdek, bu erga faqat yoshligida yeyiladigan qo'ziqorinlar kiradi yoki boshqa mahsulotlar bilan birgalikda zaharlanishga qodir (masalan, go'ng qo'ziqorini spirtli ichimliklar bilan iste'mol qilinmasligi kerak).
- Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar. Ular inson tanasi uchun mutlaqo xavfsizdir, ammo yomon ta'm, qattiq pulpa yoki boshqa sabablarga ko'ra ular pazandachilikka qiziqish bildirmaydi. Ko'pincha boshqa mamlakatlarda ular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar yoki shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan tavsifga ega.
- Zaharli qo'ziqorinlar. Ushbu guruhga uyda toksinlarni olib tashlashning iloji bo'lmagan qo'ziqorin turlari kiradi va shuning uchun ularni iste'mol qilish juda xavflidir.
Ruslar uchun qo'ziqorinlar nafaqat mazali taom, ham bayramona stolda, ham ish kunlarida har doim tegishli. Qo'ziqorin ovlash ham ko'pchilik uchun sevimli ochiq mashg'ulotdir. Afsuski, ko'pchilik shaharliklar va hatto ko'plab qishloqlar ajdodlarining ko'p asrlik tajribasini unutib qo'yishdi va qaysi qo'ziqorinlar qutulish mumkin va qaysi biri yo'qligini aniqlay olmaydilar. Shuning uchun har yili butun Rossiya bo'ylab o'nlab va hatto yuzlab tajribasiz qo'ziqorin terimchilari zaharli qo'ziqorinlar bilan zaharlanib, ularni yanglishtirib, qutulish mumkin bo'lganlar deb o'ylab o'lishadi.
Darhol ta'kidlash kerakki, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni zaharli hamkasblaridan qanday ajratish bo'yicha yagona universal qoidalar yo'q. Har bir qo'ziqorin turi o'z naqshlariga ega, ular ko'pincha boshqa turlarga taalluqli emas. Shu sababli, siz mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan umumiy xulq-atvor qoidalariga rioya qilishingiz kerak.
Shunday qilib, agar chivin agarikiga qarasangiz, qo'ziqorin sizning oldingizda yeyish mumkinmi yoki yo'qligiga ishonchingiz komil emas, keyin "jim ov" ga chiqishdan oldin quyidagi tavsiyalarni tinglang:
- Iloji bo'lsa, qo'ziqorinni yig'ish jarayonini nazorat qilish uchun tajribali qo'ziqorin teruvchini olib boring. Shu bilan bir qatorda, o'rmondan qaytgach, unga "kuboklarni" nazorat qilish uchun ko'rsatish mumkin.
- Mintaqangizda eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlarini iloji boricha diqqat bilan o'rganing. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning qanday ko'rinishini monitor ekranida emas, balki o'z ko'zingiz bilan ko'rish orqali bilish maqsadga muvofiqdir. Ularning barcha mumkin bo'lgan egizaklardan farqlarini yaxshi eslab qoling. O'rmonga borib, faqat siz biladigan qo'ziqorinlarni to'plang, boshqalari yo'q.
- Sizda ularning turlari haqida eng kichik shubha tug'diradigan qo'ziqorinlarni olmang.
- Qo'ziqorinlarning "oilasini" topib, eng katta namunalarga qarang. Birinchidan, ulardan turlarni aniqlash osonroq, ikkinchidan, agar ular qurt bo'lsa, qo'ziqorinlar qutulish mumkin. O'lik zaharli qo'ziqorinlarda qurtlar yo'q. To'g'ri, ular o'rtacha toksiklik darajasidagi soxta qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga osongina tushishi mumkin.
- Tajriba orttirmaguningizcha, faqat quvurli qo'ziqorinlarni to'plang - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu guruhda juda kam zaharli qo'ziqorinlar mavjud, ularni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning lamel navlari haqida aytib bo'lmaydi.
- Hech qachon xom qo'ziqorinlarni tatib ko'rmang. U sizga hech narsa aytmaydi, lekin agar zaharli qo'ziqorin duch kelsa, siz osongina zaharlanishingiz mumkin.
Eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlar
Oq qo'ziqorin yoki boletus, oziqaviy qiymatning birinchi toifali shartsiz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar guruhining eng yaxshi vakili hisoblanadi. Garchi u juda xarakterli ko'rinishga ega bo'lsa-da, uni tanib olish oson, boletus yeyilmaydigan egizak - o't qo'ziqorini yoki xantalga ega. Ovqatlanadigan chinni qo'ziqorinlarini qalin silindrsimon poyasi va qizil-jigarrang qalpoqchasi bilan aniqlash mumkin. Boletusning go'shti har doim oq bo'lib qoladi, o't qo'ziqorini tanaffus paytida uning go'shti pushti rangga ega bo'lishi va qo'ziqorinning o'zi juda achchiq bo'lishi bilan ajralib turadi.
Qizil aspen qo'ziqorinlari ham ruslar orasida juda mashhur qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlaridir. Ularning zich jigarrang-qizil shlyapasi bor. Ularni go'shti bilan boshqa qo'ziqorinlardan ajratish oson, ular kesish joyida tezda ko'k rangga aylanadi. Nomiga qaramay, ular nafaqat aspenlar yonida, balki boshqa bargli daraxtlar bilan ham o'sishi mumkin (hech qachon ignabargli daraxtlar yonida). Ammo xavfsizlik uchun bunday qo'ziqorinlarni faqat aspen va terak ostida yig'ish yaxshidir. Biroq, boletusni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirish juda qiyin, chunki uning soxta egizaklari yo'q.
Butterfish Rossiyada juda sevilgan va mashhur. Ularning sariq poyalari bilan tanib olish mumkin, qopqoq esa pichoq bilan osongina olib tashlanishi mumkin bo'lgan yopishqoq jigarrang teri bilan qoplangan. Qopqoq ostida xarakterli quvurli tuzilish mavjud. Qoida tariqasida, qutulish mumkin bo'lgan quvurli qo'ziqorinlar haqida gapirganda, ular yog'ni nazarda tutadi. Yetuk qo'ziqorinlar deyarli har doim qurtdir, bu ham yaxshi belgidir.
Chanterelles juda g'ayrioddiy ko'rinishga ega bo'lib, ular o'rmondagi boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida osongina aniqlanadi. Biroq, ular juda o'xshash juftlikka ega, siz ularni to'yingan to'q sariq rang bilan aniqlaysiz (quyish mumkin bo'lgan qo'ziqorin engilroq), ichi bo'sh novda (haqiqiyda u zich va qattiq) va singan qopqoqdagi oq sekretsiyalar.
Asal qo'ziqorinlari o'ziga xos boy ta'mi bilan mashhur bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Aslida qo'ziqorinlarning bir nechta turlari bir vaqtning o'zida asal qo'ziqorinlari deb ataladiganligi sababli, ularga bitta tavsif berish ba'zan qiyin. Xavfsizlik uchun faqat ildizlarda, qoziqlarda va yiqilgan tanasida o'sadigan qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi. Ularning oxra rangli qalpoqlari bor, ular ustida tarozilar va poyada oq halqa bor. Soxta qo'ziqorinlar ham bir necha turdagi qo'ziqorinlardir. Asal qo'ziqorinlari erga o'sadigan bo'lsa, ularning shlyapalari sariq yoki jigarrang-qizil rangga ega bo'lsa va tarozidan mahrum bo'lsa, ulardan qochish kerak. Haqiqiy asal qo'ziqorinlari oq rangli plastinkalarga ega bo'lsa, soxta qo'ziqorinlarda zaytun, quyuq kulrang yoki jigarrang. Bundan tashqari, soxta patning oyog'ida ringlet yo'q.
Russula - o'rta zonaning keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlari. Bu nom bir vaqtning o'zida bir nechta turlar uchun ishlatiladi, ularning yeyilmaydigan qarindoshlaridan farqlari qopqoqlarda osongina olinadigan terining mavjudligi.
Biz yuqorida aytib o'tgan edik, xavfsizlik uchun yangi qo'ziqorin teruvchi o'rmonga ketadigan bir yoki ikkita qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni batafsil o'rganish bilan cheklanishi kerak. Ammo qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar haqidagi ma'lumotlar siz bilishingiz kerak bo'lgan narsa emas. Shuningdek, siz "jim ov" paytida duch keladigan asosiy zaharli qo'ziqorinlarning tavsifi bilan tanishishingiz kerak.
Rossiya hududida topilgan bir yarim yuz zaharli qo'ziqorinlardan faqat bir nechtasi o'lik zaharli hisoblanadi. Qolganlari ovqatdan zaharlanishni keltirib chiqaradi yoki asab tizimining buzilishiga olib keladi. Ammo buni engillashtiruvchi holat deb hisoblash qiyin bo'lganligi sababli, har bir qo'ziqorin teruvchisi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratishni bilishi kerak. Va bu aslida zaharli qo'ziqorinlarni yaxshi bilmasdan mumkin emas.
Statistik ma'lumotlarga ko'ra, ko'pincha ruslar rangpar toadstool bilan zaharlanadi. Bu mamlakatdagi eng zaharli va ayni paytda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biridir. Tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar uni champignons, russula va boshqa qutulish mumkin bo'lgan agarik qo'ziqorinlar bilan xato qilishadi. Toadstool qopqoqlarning sariq-jigarrang, iflos yashil, och zaytun va ko'pincha qor-oq (yosh qo'ziqorin) rangi bilan tan olinishi mumkin. Odatda qalpoqning markazida bir oz quyuqroq va chetida engilroq. Qopqoqning pastki qismida oq yumshoq plitalar mavjud. Oyog'ida uzuk bor.
Soxta asal agarini daraxtlarning ildizlari va poyalarida topish mumkin, shuning uchun yangi boshlanuvchilar uni haqiqiy asal agari va daraxtlardagi boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yuborishadi. Qo'ziqorin oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi va shuning uchun toadstool kabi xavfli emas. Haqiqiy qo'ziqorinlardan rangi (jigarrang emas, balki och to'q sariq yoki sarg'ish) va oyog'ida halqa yo'qligi (haqiqiy qo'ziqorinlar shlyapa ostidadir) bilan ajralib turishi mumkin.
Bizning fikrimizdagi amanitalar zaharli qo'ziqorinlar bilan sinonimdir. Shu bilan birga, oddiy fuqaro odatiy rasmni - oq dog'lar va oq oyog'i bo'lgan yorqin qizil qalpoqli katta go'shtli qo'ziqorinni tasavvur qiladi. Darhaqiqat, 600 dan ortiq chivinli agarik turlaridan faqat bittasi shunday ko'rinadi. Aytgancha, rangpar grebe rasmiy ravishda chivin agarikiga ham tegishli. Shunday qilib, taniqli qizil chivin agari va grebega qo'shimcha ravishda, yashil chivin agari, hidli chivin agari, panter pashshasi va oq chivin agarikidan ham ehtiyot bo'lish kerak. Tashqi tomondan, ularning ba'zilari sentyabr oyida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga juda o'xshaydi. Ularni o'rmonda uchratish ehtimoli ancha yuqori.
Shaytoniy qo'ziqorin asosan janubda va Primoryeda joylashgan. Bu kamdan-kam hollarda o'limga olib keladigan bo'lsa-da, zaharli hisoblanadi. Qo'ziqorin juda katta, tartibsiz shakldagi shlyapa va katta oyog'i bor. Oyoq turli xil qizil ranglarga ega bo'lishi mumkin. Qopqoqning rangi ham farq qiladi: ko'pincha oq, iflos kulrang yoki zaytun qalpoqli qo'ziqorinlar mavjud. Ba'zan u Primorsk o'lkasidagi ba'zi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga, xususan, boletusga juda o'xshash bo'lishi mumkin.
Yupqa cho'chqa o'lik bo'lmasa ham, zararli qo'ziqorin hisoblanadi. Uzoq vaqt davomida mutaxassislar cho'chqaning qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinmi yoki yo'qligi haqida bir fikrga ega emas edilar. Taxminan 30 yil oldin u nihoyat iste'mol qilinadigan mahsulotlar ro'yxatidan chiqarildi, chunki u buyraklarni yo'q qilishi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi isbotlangan. Uni go'shtli, yassilangan qirrasi bilan tanib olish mumkin. Yosh odamlar shlyapaning zaytun rangi bilan ajralib turadi, keksalar kulrang-jigarrang yoki zanglagan-jigarrang. Poyasi zaytun yoki kulrang-sariq va qopqoqdan bir oz engilroq yoki unga yaqin rangga ega.