Treska - treskalar oilasiga mansub baliq. Codning bir nechta navlari bor, lekin eng kattasi iqtisodiy ahamiyati Atlantika treskasi (lat. Gadus morhua) va Tinch okean treskasi (lat. Gadus macrocephalus) mavjud.

Tana uzunligi - 1,8 m gacha, baliqchilikda 40-80 sm uzunlikdagi, 3-10 yoshli, vazni 10 kg gacha bo'lgan baliqlar ustunlik qiladi. Ammo cod ancha katta bo'lishi mumkin, 100 yilgacha yashaydi va bu vaqt ichida uzunligi 2 m gacha va maksimal ma'lum vazni 96 kg ga etadi. Orqa tomonning rangi juda farq qiladi: yashil-zaytundan jigarranggacha kichik jigarrang dog'lar bilan, qorin oq rangga ega. Codning eng xarakterli xususiyati va bu, bundan tashqari har xil turlari cod, bizga yaxshi ma'lum pollock, haddock, pollack, blue whiting va qutb cod - bir nechta yumshoq dorsal qanotlarning mavjudligi. Treskaning 2 ta anal qanoti ham bor. Boshi katta, og'zi katta. Va, albatta, baliqning jag'idagi kichik go'shtli paychalar e'tiborni tortadi.

treska - shimoliy baliq, amalda tropiklarda uchramaydi va asosan shimoliy yarim sharning sovuq va o'rtacha sovuq suvlarida yashaydi. Ushbu oilaning turlari va avlodlarining eng katta xilma-xilligi Shimoliy Atlantikaga xosdir.

Atlantika codlarining diapazoni mo''tadil mintaqani qamrab oladi Atlantika okeani, bir nechta geografik kichik turlarni tashkil qiladi: Arktika, Oq dengiz, Boltiqbo'yi va boshqalar Atlantikaning sharqiy qismida treska Biskay ko'rfazidan Barents dengizi va Svalbardgacha tarqaladi; g'arbda - Hatteras burnidan (Shimoliy Karolina) Grenlandiyagacha.

Biroq, bu tur Grenlandiya va Shpitsbergen qirg'oqlarida joylashgan bo'lishiga qaramay, u juda sovuq suvni yoqtirmaydi. Cod faol bo'lgan, yaxshi oziqlanadigan, o'sadigan va etuk bo'lgan harorat oralig'i kichik: 2-10 ° S. Salbiy haroratli suvlar pastki qismga yaqin tarqaladigan joylarda treska suv ustuniga yaqin sovuqni qoldiradi va ko'proq "turadi". issiq qatlamlar suv.

Tanasining shakli tufayli treska ham pastki qismida, ham suv ustunida yashashi mumkin, u ham bentik (pastki qismida yashovchi) va pelagik (suv ustunida yashovchi) organizmlar bilan oziqlanishi mumkin.

Treskaning u yashaydigan suvlarga moslashuvining mukammalligi shu bilan tugamaydi. U 600 m gacha chuqurlikda joylashgan va bir oziq-ovqat mahsulotidan boshqasiga osongina o'tadi. Oziq-ovqat qidirishda doimo harakatlanib, hayot suruvini boshqaradi. Voyaga etgan treska faol yirtqich (ichthyophag) bo'lib, kannibalizmda tutilgan gerbil, kapelin, ko'k oq baliq, haddock va kalamar bilan oziqlanadi. Og'irligi bir necha kilogramm bo'lgan treskaning oshqozonida ba'zan bir kilogramm treskani va unda og'irligi 100-200 g bo'lgan bir nechta yosh bolalarni topish mumkin.

Cod - katta va tez o'sadigan baliq va sayyoradagi eng ko'p baliqlardan biri. Besh kilogramm urg'ochi 2,5 million tuxum qo'yadi va 34 kilogramm og'irlikdagi baliqda qayd etilgan maksimal unumdorlik 9 million tuxumni tashkil etdi. Cod butun umri davomida o'sadi. Baliq yiliga bir marta tuxum qo'yadi. Aynan shu ulkan unumdorlik o'z yashash joylarida treskaning nisbatan yuqori ko'pligini ta'minlaydi, chunki boshqa ko'plab baliqlardan (masalan, qizil ikra, ko'katlar) farqli o'laroq, urug'lantirishdan keyin ota-onalar o'z avlodlariga umuman ahamiyat bermaydilar va katta qism urug'langan tuxum nobud bo'ladi yoki turli xillar tomonidan yeyiladi dengiz hayoti. Uning hayot sikli ga biriktirilgan dengiz oqimlari shimoliy Atlantika. Urug'langan va urug'langan pelagik tuxumlar oqim tomonidan olinadi. Hayotining boshida tuxum va ulardan chiqqan lichinkalar oqimlar bilan birga 200 km gacha suzishadi.

Bu xususiyatlarning barchasi Atlantika baliqlarining juda ko'p ko'payishiga imkon beradi va Shimoliy Atlantika dengizlari ekotizimlarida asosiy o'rinni egallaydi.

Tinch okean treskasi, Atlantika baliqlaridan bir oz kichikroq (maksimal o'lchamlari - 120 sm va vazni - 18 kg), Atlantika treskasidan farqli o'laroq, pelagik (suzuvchi) emas, balki pastki ikra (yopishqoq).

U shimolda Bering bo'g'ozidan Yaponiya, Janubiy Koreya va Kaliforniya qirg'oqlarigacha bo'lgan bo'shliqda yashaydi, Atlantika treskalarining ko'p guruhlari vakillari kabi uzoq muddatli ko'chishlarni amalga oshirmaydi, ammo bu tushunarli: bentik tuxum va. lichinkalar, tezda bentik hayot tarziga o'tib, Atlantikadagi kabi uzoq masofalarga oqimlar tomonidan olib ketilmaydi.

Kamchatka qirg'oqlarida va boshqa ko'plab joylarda kattalar Tinch okeani baliqlari odatda yozda qirg'oqqa keladi va u erda qoladi. sayoz chuqurliklar, va yer yuzasiga yaqin suvlar sovib ketganda, u qirg'oqdan uzoqlashadi va 150-300 m chuqurlikda qishlaydi, bu erda ijobiy harorat saqlanadi. Qishda, Kamchatka suvlarida treskaning urug'lanishi ham sodir bo'ladi.

Biroz tarix

Qadim zamonlardan beri cod Shimoliy Evropaning qirg'oqbo'yi mintaqalari, shu jumladan Rossiyaning shimoliy aholisi uchun katta ahamiyatga ega edi. Ko'p miqdorda ushlanib, u ham savdo ob'ekti bo'lib xizmat qilgan, ham o'z ehtiyojlari uchun ishlatilgan.

Cod nisbatan oz miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi, biz bilganimizdek, oksidlanadi, achchiqlanadi, shuning uchun uni boshqa baliqlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlash mumkin, ayniqsa tuzlangan va quritilgan bo'lsa. Bu aql bovar qilmaydigan ko'rinadi, lekin nisbatan yaqin vaqtgacha, tarixiy me'yorlarga ko'ra, odamlarda muzlatgichlar yo'q edi va faqat baliqni maxsus qayta ishlash bilan shug'ullanishlari kerak edi.

Aynan shu xususiyat treskaning savdoda va hatto geografik kashfiyotlardagi rolini oldindan belgilab berdi: bu ko'p oylar davomida oziq-ovqat mahsulotlarini olish imkonini berdi. Demak, nemis tilida so'zlashadigan mamlakatlarda treskaning yana bir nomi Stockfisch bo'lib, u bir vaqtning o'zida "zaxira baliq" va "tayoq baliq" deb tarjima qilinishi mumkin, ya'ni qattiq, quritilgan narsa.

Ammo rus xalqi tomonidan Tinch okeani qirg'oqlarini rivojlantirishda treska ayniqsa o'zini ko'rsatmadi. Ko'p kattaroq qiymat uzoq safarlarda oziq-ovqat zahiralarini yaratish va yangi oziq-ovqat manbai sifatida, Tinch okeani qizil ikra edi.

Treskaning katta zaxiralari va baliqchilikdan olingan foyda Nyufaundlend banki deb ataladigan dramatik tarixga sabab bo'ldi, o'shanda eng boy treska zaxiralari AQSh va Kanadaning baliq ovlash flotlari tomonidan haydab chiqarilgan.

Aynan Labrador-Nyufaundlend treska baliqchiligida yana bir jahon texnologik inqilob sodir bo'ldi - XX asr boshlarida Klarens Birdsi tomonidan baliqni tez muzlatish ixtirosi. Bu, o'z navbatida, kuchli muzlatuvchi trollarning qurilishiga va baliq ovlash bilan shug'ullanadigan yirik kompaniyalarning paydo bo'lishiga olib keldi, ular qayerda baliq tutishga ahamiyat bermadilar, chunki muzlatilgan baliqlarni dunyo okeanining istalgan nuqtasidan bozorga olib chiqish mumkin edi. Yangi boshlanuvchilar uchun ular treskaga e'tibor berishdi. Shimoliy-G'arbiy Atlantika cod taqdiri muhrlandi.

Bir necha yil ichida uning ovlanishi 600 ming tonnadan 50 ming tonnagacha kamaydi. Treskaning o'rtacha hajmi kamaydi, hatto yarim metrli baliq ham kamdan-kam uchraydi ...

Kanadada va Amerika Qo'shma Shtatlarining shimoli-sharqiy qirg'og'ida baliqchilar uzoq vaqtdan beri bir-birlari bilan, zahiralarni baholagan olimlar, viloyat va shtat hukumatlari, federal hokimiyatlar va o'zaro janjallashib qolishgan, ammo bu treska va baliq uchun bunday emas. Yangi Angliya va Nyufaundlend qirg'oqlarida baliqchilik yordam berdi. 1992-yil boshidan beri baliq ovlash taqiqlanganiga qaramay, zaxiralar tiklanmadi. Shunga qaramay, olimlar tomonidan olib borilgan nazorat baliq ovlash Nyufaundlend hududidagi treska zaxirasi asosan yosh mayda baliqlardan iborat ekanligini ko'rsatadi.

Bu fojiali hikoya bitmas-tuganmas ko'ringan resurs va hatto o'zini asos deb bilgan davlatlar ham yo'q qilinishiga misol bo'lishi kerak. zamonaviy tsivilizatsiya, va shuning uchun boshqa mamlakatlarda "qanday yashashni o'rganishni" yaxshi ko'radilar.

Baliq zahiralarini yaxshi boshqarishga misol bo'la oladi Jamoa ishi Norvegiya va Rossiya Barents dengizida baliq ovlashni tartibga solish uchun, uning davomida mamlakatlarimiz umumiy baliq zaxiralarini boshqarishning ba'zi umumiy mexanizmlarini ishlab chiqishga muvaffaq bo'lishdi - Qo'shma Rossiya-Norvegiya baliqchilik komissiyasi.

Komissiya har yili kuzda birgalikda ekspluatatsiya qilinadigan uchta treska, saithe va kapelin baliqlarining umumiy ruxsat etilgan ovini (TAC) belgilash uchun yig'iladi va shimoliy qisqichbaqalar va Barents dengizidagi koinot qisqichbaqa. Ushbu sessiyalarda Rossiya va Norvegiya resurslardan o'zaro foydalanish, TACni ikkala mamlakat uchun milliy kvotalar va uchinchi mamlakatlar uchun kvotalarga bo'lish to'g'risida kelishib oldilar, aktsiyalarni himoya qilish bo'yicha birgalikda choralar ko'radilar, xususan, hududlarni yopish to'g'risida qaror qabul qiladilar. ko'plab balog'atga etmagan bolalar ovlangan bo'lsa, ularni ovlashga ruxsat beriladigan baliqning minimal hajmini aniqlash, ruxsat etilgan baliq ovlash vositalarini o'rnatish to'g'risida kelishib oling.

Albatta, bizning hamkorligimizda hamma narsa qizg'in emas: hududiy nizo, ortiqcha baliq ovlash qobiliyatining mavjudligi, IUU baliq ovlash, baliq ovlash lobbilarining kurashi (va Norvegiya juda kuchli), olimlar va ekologlar o'rtasidagi baliqni qanday aniqlash bo'yicha tortishuvlar aktsiyalari va boshqa ko'plab muammolar hamkorlikni murakkablashtiradi.

Biroq, bu fonda biz aniq bir xulosaga kelishimiz mumkin - Barents dengizida yuz yildan ortiq faol baliq ovlash uchun baliq va baliqlarning barqaror populyatsiyasi va boshqa baliq turlari saqlanib qolgan. Bu esa mamlakatimizning bevosita xizmatidir.

Baliq zahiralarini saqlash va dengiz sanoatining "tsivilizatsiyasi" ni oshirishning yana bir omili Dengiz boshqaruv kengashining (MSC) sertifikati bo'lishi mumkin. MSC baliqchilik eko-sertifikatlash dasturini ishlab chiqdi. Dengiz ekspluatatsiyasiga mas'uliyatli yondashuv uchun biologik resurslar Dengizchilik vasiylar kengashi ishlab chiqaruvchiga mahsulotlarni MSC emblemasi bilan belgilash huquqini beradi, bu mahsulot qazib olish va qayta ishlash uchun ekologik standartlarga javob berishini ko'rsatadi.

Dengiz boshqaruvi kengashi ishlab chiqaruvchiga mahsulotlarni MSC emblemasi bilan belgilash huquqini beradi, bu esa ushbu mahsulotlar qazib olish va qayta ishlash uchun ekologik standartlarga mos kelishini ko'rsatadi. Yorliq xaridorga do'kon yoki restoranda sertifikatlangan mahsulotlarni tanlash orqali baliq zahiralarining ko'payishiga putur etkazmasdan barqaror baliqchilikni qo'llab-quvvatlash imkoniyatini beradi. MSCning qiymati shundaki, u "barni ushlab turadi" va ulgurji xaridorlar va iste'molchilar baholash uchun standartni olishadi.

MSC talablari uchun treskani sertifikatlash Norvegiyada, shuningdek, Murmansk viloyatidagi ba'zi rus korxonalari tomonidan allaqachon amalga oshirilgan. Ayni paytda Shimoliy baliqchilar uyushmasi, PINRO va qo'shma ishi mavjud Jahon fondi yovvoyi tabiat barcha rus treska va eddock sertifikatlash taklifi ustidan. Bu jarayonga asosiy baliqchilik korxonalari tomonidan amaliy qiziqish bor, sertifikatlovchi korxona belgilandi. Baliqchilar orasida shubha uyg'otadigan yagona nuqta - Barents dengizida trol baliqchiligini kamaytirish uchun "yovvoyi tabiat" tomonidan bosim. Rossiyalik baliqchilarning 90 foizdan ortig'i trol kemalari bilan baliq tutadi va bu yondashuv ular uchun qabul qilinishi mumkin emas.

Iqtisodiy ahamiyati

Cod eng muhim tijorat baliqlaridan biridir. Uning jigari yog'ga boy (74% gacha), baliq yog'i manbai (hayvon yog'i, og'irligi 1,3 - 2,2 kg, jigar).

Treska baliqlarini ovlash uchun turli xil baliq ovlash moslamalari qo'llaniladi - pastki va pelagik trollar, snurrevadlar, qo'zg'almas va hamyonlar, shuningdek, uzun liniyalar. Dunyoda treska ishlab chiqarish yiliga 800 ming tonnani tashkil qiladi. Rossiya bozoriga kiradigan treska asosan Barents, Uzoq Sharq va Boltiq dengizlarida mahalliy kemalar tomonidan tutiladi. Norvegiya baliqlari kamroq darajada keladi. Atlantika baliqlarini ovlash katta ahamiyatga ega, Tinch okeani baliqlari esa o'n baravar kamroq ovlanadi.

Evropa va Kanadada sun'iy treska yetishtirish rivojlanmoqda, ammo hozirgacha akvakultura ishlab chiqarish dengizda ovlashdan ancha kichikdir.

Sanoat ovlash

Rossiya hududida baliq ovlash barqaror bo'lib, so'nggi bir necha yil ichida aktsiyalarni baholash baliq ovlash kvotalari muntazam ravishda ko'payishiga imkon berdi.

Rossiyada sanoat kvotasi va treska ovlash 5 uchun so'nggi yillar
Okeanik					qirg'oq
	kvota	tutmoq				kvota	tutmoq

Baliq bozorida treska

Cod bozorda ko'plab turlarda taqdim etiladi: yangi, sovutilgan, muzlatilgan, dudlangan, dumaloq yog'och, fileto va boshqalar shaklida, ma'lum bir bozordagi talabga qarab. Bloklangan muzlatilgan mahsulotlar bozorda nisbatan katta ulushga ega bo'lishda davom etmoqda, shuningdek, ahamiyati ortib borayotgan IQF mahsulotlari.

Cod tayyorlashning alohida usullari bu baliqning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq va boy tarix bu baliqni inson iste'moli. U deyarli butunlay biznesga kiradi, shu jumladan jigar (jigar va ikra, yonoq va tillar), hatto treska boshlari ham asosan Afrikaga eksport qilindi.

Fileto

Sifat jihatidan eng yaxshi baliq mahsulotlaridan biri - cod filesi. Mazali, yog'siz, elastik, suyaklari osongina ajratilgan go'sht ajoyib parhez taomidir. Bundan tashqari, u deyarli ovqatlanishga tayyor, uni muzdan tushirish va har qanday usulda pishirish kifoya.

Ehtimol, cod filesi idishlarini ideal baliq mahsuloti deb atash mumkin edi, agar u har qanday baliq filesi bilan ichki baliq bozoridagi vaziyat bilan bog'liq ko'plab muammolar bo'lmasa. Fileto sifati uchun aniq standartlarning yo'qligi, to'g'ri nazorat qilish va baliq biznesining ushbu mahsulotdan imkon qadar ko'proq siqib chiqarish istagi. Bularning barchasi baliq filetosini sotib olishni lotereyaga aylantirdi - "Yomondan yomonga".

Oq baliq filesi - bu juda chuqur qayta ishlash mahsuloti bo'lib, unga ko'p mehnat va energiya sarflanadi, mos ravishda har bir vazn uchun narx ancha yuqori. Va bu erda tana go'shtini suvni saqlaydigan preparatlar, bir xil polifosfatlar bilan to'ldirish orqali sun'iy kilogramm olish vasvasasi mavjud. Bundan tashqari, oynalar paydo bo'ladi - muzlatilgan mahsulot yuzasida mahsulotni atrof-muhit ta'siridan, birinchi navbatda haroratdan himoya qilish uchun mo'ljallangan nozik muz qatlamini yaratish. Va bu erda siz pul ishlashingiz mumkin - "nozik bo'lmagan" sirlangan qatlamni qo'llash kifoya, biz qadoqlash bilan birga yalpi og'irlikni sotib olayotganimiz ma'lum bo'ldi.

Bunday vaziyatda ishlab chiqaruvchilarni va baliq mahsulotlari savdosini aniq ayblab bo'lmaydi, menimcha, sotuvchilar yomonroq, arzonroq variantni taklif qilishdi va iste'molchi rubl bilan tashabbusni qo'llab-quvvatladi. Bizda tabiiy natija bor - bozorda yaxshi mahsulotlarga shunchaki joy yo'q. Bu biz birgalikda erishgan narsamiz!

Albatta, siz ishlab chiqaruvchilarga, ayniqsa chet elliklarga "barcha itlarni qo'yib yuborishingiz" mumkin. Baliqchilik bo'yicha federal agentlik shunday qilmoqda, uning PR tufayli "Xitoy filesi" iborasi odamlarga tarqaldi. Biroq, xuddi shu Xitoy yoki Vetnamda baliq filetosini sotib olgan har qanday savdogar ishlab chiqaruvchilarning har qanday sifatni ishlab chiqarishga qodirligini va odatda buyurtma berish uchun ishlashini juda yaxshi biladi. Evropa, AQSh va Rossiya uchun ishlab chiqarilgan fileto sifati ba'zan keskin farq qiladi, qaysi yo'nalishda ekanligi aniq.

Vaziyatni yaxshilashga bo'lgan ba'zi umidlar qonunchiligimizdagi o'zgarishlardan ilhomlanib, baliq mahsulotlari sifati bo'yicha standartlarni kuchaytiradi. Keyingi bir-ikki yil ichida baliq mahsulotlarining yangi Texnik reglamenti qabul qilinadi (hozirda Qozog'iston bilan birgalikda ishlab chiqilmoqda) va standartlarning o'zi ma'lum vaqtdan keyin odatdagidek ishlaydi.

Shunday qilib, biz filetoni qanday tanlashni bilib olamiz, buni hozir qilamiz:

• Narxi. Bir marta va barchasini tushunish kerakki, bu mahsulot arzon bo'lishi mumkin emas, chunki uni ishlab chiqarish uchun qimmatbaho uskunalar va tajribali ishchilarning mehnati sarflanadi.
• Shishaning mavjudligi. Ha, bu uning yo'qligi emas, balki mavjudligi, chunki to'g'ri sirlash filetoni tashqi ta'sirlardan himoya qiladi.
• Blokni muzlatishdan saqlanish, parcha bilan muzlatilgan tana go'shtini sotib olish yaxshiroqdir (IQF).
• Vakuumli filetalarni sotib olish afzalroqdir, bu esa qo'shimcha ravishda yaxshiroq saqlanishini kafolatlaydi.
• Go'shtning elastikligi. yaxshi fileto go'shtning elastik, yiqilmaydigan tuzilishi bilan farqlanadi.
• Pishirish va ishlatishdan oldin siz begona "kimyoviy" hidlar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ularning mavjudligi qabul qilinishi mumkin bo'lmagan ishlov berish yoki muddati o'tgan saqlash muddatini ko'rsatishi mumkin.

Quritilgan baliq

Hozirgacha tuzli quritilgan va quritilgan cod bozorda muhim ahamiyatga ega bo'lib, bizning arzon sovuq vaqtimizda qanchalik g'alati tuyulmasin. Biz allaqachon bilganimizdek, quritilgan baliq ko'p asrlar davomida ketma-ket iste'mol qilingan va ba'zi mamlakatlarda bu an'ana bugungi kungacha ehtiyotkorlik bilan saqlanib qolgan. Avvalo, men klipfisk va stockfisk ishlab chiqarishning qadimiy usuli hali ham qudratli va asosiy bilan qo'llanilayotgan Norvegiyani nazarda tutyapman.

Aytgancha, baliqli ko'plab quritgichlari bo'lgan dengiz bo'yidagi landshaftlar o'ziga xosdir qo'ng'iroq kartasi Norvegiyadagi baliqchilar qishloqlari yaxshi misol haqiqiy tarixni saqlang!

Norvegiyaning an'anaviy texnologiyasiga ko'ra, baliq ovlangandan so'ng darhol ichaklari chiqariladi va quritgichga butunlay osib qo'yiladi yoki dum aloqasi qolgan holda tizma bo'ylab kesiladi. Quritgichlar ochiq havoda joylashgan bo'lib, hasharotlar va bakteriyalardan himoya qilish Shimoliy mamlakatlarning sovuq iqlimidir. Baliq quritgichda uch oy davomida cho'kib ketgandan so'ng, u yana ikki yoki uch oy davomida pishib etish uchun quruq, yaxshi gazlangan xonaga o'tkaziladi.

Ideal sharoitlar - nol darajadan yuqori bo'lmagan haroratlar katta miqdor yomg'ir. Haddan tashqari sovuq baliqni buzadi, chunki muz tolalarni yo'q qiladi. An'anaviy baliq ovlash mavsumi bilan mos keladi eng yaxshi vaqt uni quritish uchun. Quritish paytida baliq suvning taxminan 80 foizini yo'qotadi. Shu bilan birga, barcha oziq moddalar unda saqlanadi, faqat konsentrlangan shaklda.

Shuningdek, quritilgan baliq ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyalari mavjud bo'lib, ular baliq ishlab chiqarish vaqtini 30 kungacha qisqartiradi. Bir necha yil oldin Murmansk baliqni qayta ishlash zavodi mahalliy ishlab chiqarishning quritilgan treskasini tatib ko'rishimiz uchun klipfisk ishlab chiqarish uchun shunday ustaxona qurdi.

clipfisk

Klipfisk tuzlangan va quritilgan treska. Pishirish paytida baliq qon quyiladi, tizma bo'ylab kesiladi, yuviladi va quruq tuzlash bilan tuzlanadi. Tuzlanganda, baliq teriga yotqiziladi. Tuz iste'moli 50-60% ni tashkil qiladi. Tuzlangandan keyin baliq yuviladi va quritgichda pishadi.

Yuqorida aytib o'tilgan Murmansk baliqni qayta ishlash zavodining qisqichbaqasi bundan mustasno, bozorda ushbu mahsulotning deyarli hech qanday taklifi yo'q. Ehtimol, ishlab chiqaruvchilar pishirishning murakkab texnologiyasidan qo'rqishadi va xaridorlar yangi muzlatilgan treskaning yuqori narxi va mavjudligidan qo'rqishadi. Boshqa tomondan, agar siz kimyo bilan to'ldirilgan tushunarsiz sifatli baliq "pivo uchun gazaklar" ning juda ko'p sonini ko'rsangiz, clipfiskning istiqbollari juda yorqin bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bu baliq quritish, iste'mol qilishga tayyor holatda uzoq muddatli saqlash uchun juda mos keladi va undan farqli o'laroq, sog'liq uchun foydalidir ...

Aytgancha, klipfiskni iste'mol qilish "yog'och" holatga keltiriladigan baliqni chaynash bilan cheklanmaydi. Quritilgan baliqni suvda, sutda yoki sharobda namlash bilan boshlanadigan ko'plab retseptlar mavjud, natijada baliq ozuqa moddalarini saqlab qoladi va asl shakli va ta'mini qaytaradi.

Shunday qilib, treskani tiklash uchun terini olib tashlash, suyaklarni olib tashlash va 1-2 kun davomida etarli miqdorda suvda ushlab turish kifoya. Ba'zi retseptlar baliqni soda qo'shilgan suvda (6-7 kun), so'ngra yana bir necha kun oddiy suvda namlashni buyuradi. Baliqdan ortiqcha tuz chiqadi va go'sht kerakli mustahkamlik va vaznga ega bo'ladi. Bir kishi uchun porsiya 150-160 g asl, quruq vazn bo'lishi kerak.

Bunday retseptlar bizga mamlakatlardan kelgan deb ishoniladi janubiy Yevropa- Portugaliya, Italiya va Ispaniya bir necha asrlar davomida va bugungi kungacha quritilgan baliqlarning asosiy importchilari hisoblanadi.

Choy baliqlari

Ushbu mahsulot clipfiskga o'xshaydi, lekin kamroq tuzni o'z ichiga oladi. Dastlabki jarayon bu mahsulotlarni qayta ishlash bir xil, ammo baliq uchun kapalak filetosi ozgina tuzlangan yoki umuman tuzlanmagan, kaudal qanotlari sohasida juft-juft qilib bog'langan va raftersga o'xshash yog'och tuzilmalarga osib qo'yilgan. doimiy ravishda shamol tomonidan uriladi va baliq to'liq quriguncha bir necha haftadan bir necha oygacha qariydi.

Treska jigari

Treskaning xususiyatlaridan biri shundaki, uning bir qismi ichki organlar turli xil o'ziga xos qimmatli mahsulotlar uchun xom ashyo sifatida xizmat qiladi. Va biz eng mashhur - uzoq vaqtdan beri noziklik sifatida qadrlangan cod jigaridan boshlaymiz. Yaqin vaqtgacha u etishmayotgan edi, ammo bugungi kunda ushbu mahsulotni ko'pchilik do'konlarda sotib olishimiz mumkin.

Cod jigarda yog 'to'planishi sodir bo'ladigan "yog'siz" baliqlar toifasiga kiradi. Biz allaqachon bilganimizdek, treska jigarida 70% gacha yog ', shuningdek, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, A, B1, B2 va D vitaminlari mavjud. Bu elementlar juda foydali, ammo tarkibida mavjud. tabiiy mahsulot buzilish, oksidlanish va zararli moddalarning to'planishiga moyil. Shuning uchun baliq jigari tanlanadi va foydali moddalarni saqlaydigan tozalash va issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi va keyin idishlarga o'raladi. Endi esa do‘kon javonida 2 yillik yaroqlilik muddatiga ega qimmatli mahsulotimiz bor.

Konservalangan baliq jigarini sotib olayotganda, uni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Kavanoz toza bo'lishi kerak, qopqog'ining tikuvida chuqurchalar ("qushlar") bo'lmasligi kerak, bo'g'inlarda zang izlari qolmasligi kerak. An'anaga ko'ra, biz kavanozda pastki va qopqoqning shishishi, konservalangan oziq-ovqatning asosiy kasalligi - "bomba" ning alomatlari yo'qligini tekshiramiz. Bu biologik bo'lishi mumkin (etarlicha sterilizatsiya bo'lmaganda, xavfli mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati faollashadi) va ayniqsa xavfli bo'lgan kimyoviy (laklanmagan bankalarda mahsulot kislotalarining metall bilan o'zaro ta'sirida).

So'nggi paytlarda davlat mahsulot sifati ustidan nazoratni yumshatdi, shuning uchun sevimli brendlar uchun soxta narsalar va ishlab chiqarilgan sanani buzish kabi boshqa yoqimli hazillar keng tarqalgan. Shuning uchun, ichkaridan va xizmat ko'rsatish ma'lumotlaridan (ishlab chiqarish diapazoni "P" va zavod raqami) muhrlangan ishlab chiqarish sanasi bo'lgan kavanozga ustunlik berish yaxshiroqdir. Yorliq yoki litografiyada mahsulotning nomi, ishlab chiqaruvchisi haqidagi ma'lumotlar, uning ma'muriy manzili, mahsulotning tarkibi va energiya qiymati va uning sertifikatlanganligi ko'rsatilishi kerak.

Eng yaxshi mahsulot baliq tutilgandan so'ng darhol dengizda tayyorlanadi, bunday konservalarga "Dengizda ishlab chiqarilgan" yoki "Dengizda yangi xom ashyodan tayyorlangan" yozuvi qo'yilgan, bu eng yuqori navli konservalarga mos keladi. ovqat.

Sohilga yetkazilgan sovutilgan yoki muzlatilgan xomashyodan tayyorlangan konservalar (birinchi navli konservalar) unchalik qimmatli emas, bundan qo‘rqmaslik kerak, shunchaki, jigarning ta’mi biroz achchiq bo‘ladi va albatta. , bu konservalar ancha arzon bo'lishi kerak. Bunday holda, ishlab chiqaruvchining qirg'oqda, baliqchilikning yonida joylashganligi sifatning ba'zi kafolatlari bo'ladi. Masalan, Murmansk yoki Arxangelsk viloyatlari qirg'og'ida.

Jigar idishni taxminan 85% ga to'ldirishi kerak, qolgan 13-15% to'ldirishga tushadi - shaffof oltin moy. Bu yog'ning katta miqdoridan qo'rqmang, u ham foydalidir, chunki u jigarni chiqaradigan haqiqiy baliq yog'ini o'z ichiga oladi.

Konservalarning ta'mi va hidi yoqimli, bu turdagi konserva uchun xarakterli bo'lishi kerak, begona ta'mlar (hidlar) bo'lmasligi kerak. Konsistensiya - yumshoq, suvli, ba'zan zich. Jigarning rangi bejdan ochiq jigarranggacha ruxsat etiladi. Aniq achchiq ta'mga ega quyuq rang va oksidlangan yog'ning hidi konserva sifati pastligini ko'rsatadi. Agar bankada ziravorlar qo'shilgan deb yozilgan bo'lsa, siz ularning hidini his qilishingiz kerak.

Umumiy profilaktika uchun baliq jigari tavsiya etiladi yurak-qon tomir kasalliklari, da koroner kasallik yurak kasalliklari, miyokard infarkti, gepatit, diabet va odamlarning faol hayotini saqlab qolishga yordam beradi. Kichik miqdorda jigar homilador ayollar uchun foydalidir. Ommabop mish-mishlar baliq jigarini yoshartiruvchi xususiyatlarga ega va uni "miya uchun oziq-ovqat" deb ataydi va bu mahsulot asab bilan bog'liq muammolarga yordam beradi.

baliq baliqlari

Bozorda konservalangan treska ikrai ham mavjud. Oziqlantiruvchi va mazali, uchun ideal tez tayyorlanadigan ovqat sendvichlar.

Cod tillari va yonoqlari

Yana bir qiziqarli noziklik - bu Norvegiyada juda mashhur bo'lgan cod tillari va yonoqlari. Qiziqarli an'ana - bu baliqchilarning bolalari tomonidan ularni kesish, ular buning uchun birinchi pul topadilar va shu bilan birga baliq ovining og'ir mehnatiga qo'shiladilar.

Mamlakatimizda cod tillari nisbatan yaqinda paydo bo'ldi, kecha baliqchilar ularni bo'sh vaqtlarida o'zlari uchun va Norvegiya restoranlarida sotish uchun yig'ib olishdi va bugungi kunda muzlatilgan tillar "sanoat" sifatida mavjud. Etakchi mahalliy ishlab chiqaruvchilar - "Arxangelsk trol floti" OAJ va "Kareliya dengiz mahsulotlari" OAJ. Yangi mahsulotni pishirishdan qo'rqmang - ishlab chiqaruvchilar pishirish retseptlarini to'g'ridan-to'g'ri qadoqlashda chop etishadi.

dudlangan treska

Dudlangan treska mahsulotlari mavjud, ammo ularning kam yog'li tarkibi va jigarda konsentratsiyasi tufayli ular chekish uchun kamroq mos keladi. Yangi dudlangan cod ajoyib ta'mga ega bo'lsa-da.

Oziqlanish qiymati

100 g mahsulot uchun:

• Kaloriya - 82 kkal,
• Suv - 81,22 g,
• Yog'lar - 0,67 g,
• xolesterin - 43 mg,
• Protein - 17,81 g
• temir - 0,38 mg,
• natriy - 54 mg,
• Omega-3 - 0,185 g.

Inson tomonidan treskadan foydalanish nuqtai nazaridan, bu Xudoning haqiqiy sovg'asi: tutilgan treskada hamma narsa ishlaydi. DA yangi go'sht treska taxminan 0,6% yog 'va 16-19% proteinni o'z ichiga oladi, shuning uchun quritilgan treska konsentrlangan oqsil bo'lib, uni saqlash va buzilmaydi, chunki ko'proq yog'li baliq. Uzoq muddatli saqlash imkoniyati treskani o'tmishda bebaho resursga aylantirgan, ammo hozir oq yog'siz baliq o'ziga xos munosabatlarga ega: uni stolda saqlash haqli ravishda shart deb hisoblanadi. sog'lom turmush tarzi hayot.

Baliq mazali va yumshoq go'sht, va kam yog'li bo'lishiga qaramay, u quruq ta'mga ega emas, quruq moddalarning nisbatan kichik ulushi tufayli - o'rtacha atigi 19%, taqqoslash uchun, qizil ikrada bu ko'rsatkich 31% ni tashkil qiladi. Protein tarkibiga ko'ra, cod filesi boshqa dengiz baliqlari filesi bilan bir xil darajada.

Cod pishirishning har qanday shakli uchun javob beradi - skovorodkada yoki panjara (grilda) qovurish, bug'da pishirish yoki past qaynatilgan suv, pishirish va mikroto'lqinli pechda qayta ishlash. Koddan ajoyib baliq sho'rva olinadi, uni boshi bilan pishirish kerak, chunki bu bosh sho'rvaga o'ziga xos lazzat beradi.

Keyingi sahifalarda biz siz uchun tanlagan ushbu ajoyib baliqni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar bilan tanishishingiz mumkin. Umuman olganda, cod tayyorlash uchun minglab retseptlar mavjud, siz har qanday lazzat uchun tanlashingiz mumkin.

Umid qilamanki, siz bu haqda biroz ko'proq bilib oldingiz ajoyib baliq va yanada kuchliroq bo'ldi.

Maqolani tayyorlashda materiallar ishlatilgan
Wikipedia.org entsiklopediyasi
"Just Cod" kitobi (V. Spiridonov va V. Mokievskiy).

Kompaniyalar tomonidan taqdim etilgan fotosuratlar
NKVER,
"Arxangelsk trol floti",
"Murmansk trol floti",
"Murmansk baliq zavodi".

Yan Gerasimuk, Mariya Dobromyslova

Cod qimmatlidir tijorat baliqlari, treskalar turkumini ifodalaydi. Bu turdagi baliqlar ochiq dengiz va okeanlarda yashaydi. Treska qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, uning skeletida mayda tikanli suyaklar yo'q, go'sht yod, kaltsiy, fosfor va yuqori sifatli oqsillarga boy.

Hayot tarzi. Oziqlanish

Treska mo''tadil va sovuq dengizlarda keng tarqalgan baliqdir. Bu katta ko'rinish baliq boshqacha tez o'sish va unumdorlik. Urg'ochilar 10 million tuxum tashlashga qodir. Ularning aksariyati ko'plab dengiz hayotining o'ljasidir.

Uch yoshga kelib, treska uzunligi 40-50 sm gacha o'sadi.Ular migratsiya turmush tarzi bilan ajralib turadi. Ular dengiz va okeanlardagi oqimlar bilan bog'liq uzoq o'tishlarni amalga oshiradilar: qishda treskalar suruvlari oqimga qarshi janubi-g'arbiy yo'nalishda harakatlanadi; yozda treska oqim bilan shimoli-sharqni kuzatib boradi.

Migratsiya zonasi baliqning yoshi bilan kengayadi: treska qanchalik katta bo'lsa, migratsiya zonasi shunchalik keng bo'ladi. Treskalar sakkiz yoshga to'lganda urug'lantirishga tayyor. Biroq, janubiy issiq hududlarda treska 2-3 yoshda jinsiy etuklikka erishadi.

Suratni kuzatish

Urug'lantirishga tayyorgarlik ko'rayotgan treskalar shimol-sharqqa oziq-ovqatga boy dengiz hududlariga ko'chib o'tadi. Urug'lanishning yaqinlashishi bilan cod jigari eng katta vaznga etadi. Bu vaqtga kelib, baliq jigaridagi yog 'miqdori kamida 50% bo'lishi kerak. Faqatgina bu holatda muvaffaqiyatli yumurtlama jarayoni ta'minlanadi.

Treska plankton, yosh seld, kapelin, qisqichbaqasimonlar va mayda baliqlar bilan oziqlanadi. Taxminan 60 metr chuqurlikda yashaydigan treskaning pastki turi mavjud. Bu tur uchun oziq-ovqat sifatida turli xil mollyuskalar, shu jumladan ikki pallalilar ishlatiladi.

Tashqi ko'rinish

Treskaning kattaligi uning yashash joyiga bog'liq, ammo treska oilasining belgilari bir xil:

• qanotlari - uchta dorsal va ikkita anal;
• kuchli cho'zilgan tanasi;
• kichik tarozilar;
• har xil o'lchamdagi jag'lar - yuqori jag'ning pastki qismidan uzunroq;
• iyagida go'shtli, yaxshi rivojlangan barbel bor;
• suzish pufagining cho'zilgan o'simtalari bor, uchlari yon tomonlarga egilgan;
• baliqning rangi jigarrang-yashil yoki jigarrang;
• umurtqalar soni 51-56.

Treskaning tana uzunligi diapazonga qarab o'zgaradi: o'rtacha, Atlantika suvlarida yashovchi treskaning uzunligi 80 sm ni tashkil qiladi, Tinch okeani namunalari uzunligidan pastroq, ammo bosh o'lchamida, kengroq va kattaroqdir.

ko'payish

Treskaning jinsiy etukligi 4 yoshdan 8 yoshgacha kuzatiladi. Biroq, issiqroq joylarda yashovchi baliqlar ikki yoshdan boshlab urug'lana boshlaydi. Treska erkaklar o'sish va yosh chegarasida urg'ochilardan biroz orqada.

Ushbu turdagi baliqlarning jinsiy etukligi uning kattaligi bilan belgilanadi. Uzunligi 55-85 sm ga etgan urg'ochilar urug'lantirishga qodir, erkaklarning balog'atga etishi 50-80 sm uzunlikka etganida sodir bo'ladi.Ular yashash joyiga qarab 4-9 yoshda bunday o'lchamlarga ega.

Tuxumlar soni 2,5 millionga yetishi mumkin. Urug'lantirish yanvar-may oylarida boshlanadi. DA shimoliy hududlar bu davr martdan aprelgacha issiqroq mavsumga o'tadi.

Cod urug'ini bir necha bosqichda o'tkazadi. Treska lichinkalarining inkubatsiya davri suv haroratiga bog'liq. Qoida tariqasida, u kamida bir hafta davom etadi, lekin uch haftadan oshmaydi. 2-3 sm gacha o'sgan qovurdoqlar dengiz tubiga tushadi.

Cod oilasiga tegishli bo'lib, qadimgi davrlarda bu nav "labardan" deb nomlangan. Cod o'zining hozirgi nomini oldi, chunki go'sht quritilganida yorilib ketadigan g'ayrioddiy xususiyatdir. Ismni o'zgartirishning yana bir versiyasi bor: treska shunday deb atala boshlandi, chunki u suzish pufagi mushaklarining qisqarishi bilan paydo bo'ladigan chirsillab ovoz chiqaradi. Suratda cod juda ta'sirli ko'rinadi.

Treska nimaga o'xshaydi?

Dengiz baliqmi yoki daryo baliqmi? O'ziga xos xususiyat shundaki, u butun umri davomida o'sadi va dengizlarda yashaydi. Uch yoshga kelib, odamning uzunligi yarim metrga etadi, eng katta shaxslar uzunligi 2 metrgacha o'sishi mumkin va bunday baliqning vazni taxminan 96 kilogrammni tashkil qiladi. Treskaning tanasi cho'zilgan shpindel shakli bilan ajralib turadi, tarozilar kichik, tishli. Yuqori qism cod jigarrang yamalar bilan zaytun, sarg'ish yoki jigarrang bo'yalgan bo'lishi mumkin. Treskaning yon tomonlari engil, qorni oq. Atlantika suvlarida yashovchi treska barcha baliqlar orasida eng uzoq yashaydi, uning yoshi 25 yoshga, Tinch okeanida - 18 yoshga, Grenlandiyada - 12 yoshga etishi mumkin.

Atlantika cod

Cod - qanday baliq? Masalan, Atlantika eng katta baliq bo'lib, uzunligi 1-2 metrga etishi mumkin. Bu tur treska Atlantika okeani suvlarida yashaydi va bir nechta kichik turlarga ega. Ular ma'lum bir joyga bog'liq. Bugungi kunga kelib, quyi turlarning quyidagi tasnifi mavjud:

• Klassik Atlantika cod 5 yildan 10 yilgacha yashaydi, o'rtacha uzunligi 80 santimetr. Rangi yashil, qorin oq.
• Kilda cod Murmansk viloyatida joylashgan Mogilnoye ko'li suvlarida joylashgan. Bu haqiqiy tabiat yodgorligi bo'lib, uning eksklyuzivligi suv omboridagi suvning turli darajadagi sho'rlanish darajasiga ega ekanligidadir. Cod bu ko'lda 10-asrda boshlangan, hatto o'sha paytda ham u ko'l emas, balki dengiz lagunasi edi. Mogilniy ko'lida yashovchi treskaning o'lchami kichik, uzunligi taxminan 50 santimetr, vazni esa atigi 2-3 kilogrammga etadi. Jismoniy shaxslarning rangi avvalgi kichik turlarga qaraganda yorqinroq. Bugungi kunda Kilda treskasi yo'q bo'lib ketishdan bir qadam uzoqda va himoyalangan. Juda tez-tez baliq ovlash va ko'lning ifloslanishi bunga olib keldi. Ular bu kichik turni boshqa suv havzalariga ko'chirishga harakat qilishdi, ammo bu turning vakillari boshqa joylarda yashashga qodir emaslar.
• Boltiqbo'yi treskasi mos ravishda Boltiq dengizida yashaydi. Hajmi bo'yicha va ko'rinish Atlantikaga o'xshash, uzunligi 100 santimetrga yetishi mumkin va bunday baliqning vazni 10-12 kilogrammni tashkil qiladi.

Ushbu kichik turlar shaxslar soni bo'yicha eng katta hisoblanadi.

Tinch okean treskasi

Uning Atlantikadan asosiy farqi old qismining o'lchami, ya'ni boshi. U yanada massiv va kengroq, tananing o'lchamlari esa kichikdir. Uzunligi bo'yicha shaxslar uzunligi 45 dan 90 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Maksimal vazn- 22 kilogramm. Treska Tinch okeanining shimoliy qismida yashaydi, bular Berengovo, Oxotsk va Yaponiya dengizi. Baliq asosan pollok, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va qurtlar, shuningdek, boshqa mayda baliqlar bilan oziqlanadi. Tinch okean treskasining bitta kichik turi bor, Grenlandiya treskasi. Kichik o'lchamlarda farqlanadi, uzunligi taxminan 70 santimetr. Kichik baliqlar va umurtqasizlar bilan ham oziqlanadi.

arktik treska

Bu tur ikkita kichik turga bo'linadi: muz va Sharqiy Sibir cod. Birinchi turlar Shimoliy suvlarda yashagan Shimoliy Muz okeani, shaxslar kulrang rang va kichik o'lchamlarda farqlanadi. Faqat 30 santimetr uzunlikda. Sharqiy Sibir treskasi Grenlandiya qirg'oqlarida yashaydi, Shimoliy Amerika va Sibir. Jismoniy shaxslarning kattaligi muznikidan kattaroqdir. Uzunligi bo'yicha ular 50-55 santimetrga etadi va o'rtacha vazni bir kilogrammdan bir oz ko'proq.

treskaning urug'lanishi

Cod dengiz baliqidir, uning jinsiy etukligi va ko'payish qobiliyati ham odamlarning yashash joyiga bog'liq. Misol uchun, Atlantika cod birinchi marta sakkiz yoki to'qqiz yoshda urug'lanish joylariga boradi. Tinch okeani suvlarida yashovchi treska biroz oldinroq, besh-olti yoshida ko'paya boshlaydi, Arktika turlari eng yosh, ular 3-4 yoshida urug'lanish joylariga borishga tayyor. .

Ko'paytirish mavsumi odatda mart oyining birinchi haftalarida boshlanadi. Cod eng ko'p baliqlar ro'yxatida va bu ajablanarli emas, chunki bitta kattalar 6 million tuxum qo'yishi mumkin. Bu jarayon darhol sodir bo'lmaydi, lekin asta-sekin, qismlarga bo'lib, bir necha hafta ichida. Urug'lanish 100 metrgacha chuqurlikda sodir bo'ladi, bu vaqt davomida erkaklar urug'lantirilgan tuxumni darhol urug'lantirish uchun urg'ochi yonida bo'ladi.

Bundan tashqari, ikra o'simliklarga yopishgandek, pastga cho'kadi. Tinch okeanidagi treska shu tarzda ko'payadi. Atlantika turlariga kelsak, tuxumlar pastga tushmaydi, ular shimolga oqim tomonidan olib ketiladi, bu erda lichinkalar keyinchalik paydo bo'ladi. Taxminan yozning oxirida - kuzning boshida yosh odamlar Barents dengiziga kirib, dastlabki bir necha yil tubida yashaydilar.

Treskaning boshqa baliqlardan farqi shundaki, u katta iqtisodiy ahamiyatga ega. Buning sababi shundaki, mazali tender baliq va ayniqsa cod jigari juda foydali xususiyatlarga ega. Cod jigari yog'li mahsulot hisoblanadi, ammo baliq go'shti vazn yo'qotish uchun juda foydali. Boshqa turdagi baliqlardan farqli o'laroq, quritilgan cod uzoq vaqt barcha ozuqa moddalarini saqlaydi va foydali xususiyatlar. Yangi mamlakatlarni kashf etgan buyuk sayohatchilarga tirik qolishga yordam bergan treska edi.

Treskaning foydalari

Cod jigari juda sog'lom mahsulot bo'lib, u nafaqat A va D vitaminlariga boy, balki etarli miqdorda Omega-3 ni ham o'z ichiga oladi. yog 'kislotalari. Har birimiz hayotimizda hech bo'lmaganda bir marta baliq yog'ini xun takviyesi sifatida eshitdik va ishlatdik. Bu baliq jigaridan keladi. Ammo cod go'shti, ayniqsa bug'da pishirilgan, vazn yo'qotish uchun haqiqiy topilma hisoblanadi. Uning afzalligi shundaki, minimal miqdordagi kaloriya bilan organizm etarli miqdorda protein, vitaminlar va foydali mikroelementlarni oladi. Eng sifatli treska Alyaska va Islandiya qirg'oqlarida ovlangan baliqdir. Oziqlanish qiymatiga kelsak, 100 gramm baliq uchun faqat 82 kaloriya, 0,7 gramm yog 'va 19 gramm oqsil mavjud, uglevodlar butunlay yo'q. Bu ortiqcha vazn bilan xayrlashmoqchi bo'lganlar uchun baxt emasmi? Protein va muhim aminokislotalarga qo'shimcha ravishda, treska ko'p miqdorda B12 vitamini bilan faxrlanadi. Uning vazifasi sog'lom asab tizimi va to'liq rivojlanish. Shuning uchun baliq bolalarning ratsionida bo'lishi kerak. Shuni ham ta'kidlash kerakki, treska selen va fosfor manbai hisoblanadi. Ushbu oziq moddalar sog'lom soch, teri, suyaklar va tishlarni saqlashga hissa qo'shadi.

Treskaning parhez xususiyatlari

Past kaloriya tarkibidagi treska. tamoyillarga sodiq qolish to'g'ri ovqatlanish? Keyin treska sizga kerak bo'lgan narsadir. U cho'chqa go'shti yoki mol go'shti kabi og'ir go'shtlarni almashtirishi mumkin va hech qanday zaiflik, kuch yoki energiya yo'qolishini sezmaydi. Bularning barchasi tarkibida protein miqdori yuqori bo'lganligi sababli, biz bilganimizdek, yosh bilan organizmdagi metabolik jarayonlar sekinlashadi va odamlar asta-sekin, lekin shubhasiz qo'shimcha funtga ega bo'lishadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun har doim sog'lom va baquvvat bo'lib qolish uchun siz vitaminlar va iz elementlariga boy past kaloriyali ovqatlar foydasiga tanlov qilishingiz kerak. Bularga treska kiradi. Turli tadqiqot guruhlari treskaning inson tanasiga ta'sirini o'rganib chiqdi va treskani muntazam iste'mol qilish pasayish jarayonlarini sekinlashtiradi degan xulosaga keldi. kognitiv faoliyat yoshi bilan muqarrar ravishda keladigan miya.

Treskani qanday mazali pishirish mumkin?

Ko'pincha, boshlang'ich oshpazlardan siz baliq go'shti quruq va achchiq ekanligini eshitishingiz mumkin va pishirish paytida baliqning o'tkir hididan hech qanday joy yo'q. Va agar go'sht quruq bo'lsa, unda siz ko'pincha jigar juda yog'li ekanligini eshitishingiz mumkin. Xo'sh, haqiqat qayerda?

Albatta, bularning barchasi sodir bo'ladi va bu kamchiliklar emas, lekin o'ziga xos xususiyatlar treska. Faqat uni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganish muhimdir. Treska qo'shilgan eng mashhur taomlar - bu jigar salatasi, baliq sho'rvasi, fileto kotletlari, sabzavotli pechda pishirilgan va bug'langan baliq. Bundan tashqari, baliqni oddiygina qovurishingiz mumkin, lekin boshqa issiqlik bilan ishlov berish usulini tanlash yaxshidir.

Treskaning ta'mi qanday?

Cod - dengiz balig'i, yoqimli yangi namunaning go'shti oq rang, biroz peeling, shunga qaramay, u yumshoq va yog'siz ta'mga ega. Treskaning o'ziga xos xususiyati shundaki, u baliqning aniq ta'mi va hidiga ega, shuning uchun ko'plab uy bekalari bu xushbo'y hidlarni zaiflashtirishni o'rgandilar. ta'm sifatlari. Buning uchun siz faqat baliqni qaynatishingiz kerak katta miqdorda oddiy suv, panga iloji boricha ko'proq turli ziravorlar qo'shing. Va yana bir muhim element - selderey ildizlari, maydanoz va piyoz. Ajam oshpazlar uchun treskani qayta muzlatib bo'lmasligini unutmasliklari kerak, chunki u o'z ta'mini butunlay yo'qotadi va suvli bo'ladi.

Pishirishda qo'llanilishi

Shunday qilib, treska deyarli har qanday mahsulotda ishlatiladigan mahsulotdir milliy taomlar. Bu turdagi baliq butun dunyoda keng tanilgan va har bir mamlakatda stollarda mavjud. Siz cod va uning jigaridan, sho'rvalardan tortib gazaklargacha har qanday narsani pishirishingiz mumkin. Cod tana go'shti mustaqil taomga aylanishi mumkin, u pechda oson va tez pishiriladi. Ammo eng mashhur usul - quritish, quritish, tuzlash va baliqni chekish. Buning sababi shundaki, treska baliqlarning bir nechta navlaridan biri bo'lib, quritilgan va tuzlanganda barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladi.

Qadim zamonlarda baliq odamlar orasida mashhur bo'lganligi sababli, tarixda bu baliq haqida juda ko'p qiziqarli ma'lumotlar to'plangan. Mana ulardan eng qiziqarlilari:

• 1992 yilda Kanada va boshqa ko'plab mamlakatlarda treska inqirozi yuz berdi. Kanada hukumatini baliq ovlashga moratoriy joriy etishga majbur bo'lgan treska populyatsiyasi keskin kamaygan paytda baliq zavodlari uchun qiyin davrlar boshlandi. Faqat Kanadada baliq mahsulotlari bilan shug'ullanadigan 400 dan ortiq zavod yopildi.
• Ba'zi xalqlar treskani Xudoning sovg'asi deb hisoblashadi, chunki ovlashdan hech narsa yo'qolmaydi, hamma narsa ishlatiladi.
• Portugallarda cod bakalhau deb nomlangan qiziqarli milliy taom bor. Qizig'i shundaki, u Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan, chunki bu noziklikni faqat 3134 kishi tatib ko'rishga muvaffaq bo'lgan.

Cod - biz uchun mavjud bo'lgan vitaminlarning haqiqiy ombori butun yil davomida. Baliqni ratsionga kiritish farovonlikni yaxshilashga, tananing umumiy ohangini oshirishga va bir necha qo'shimcha funtdan xalos bo'lishga yordam beradi.

Cod baliqlari har qanday stolda xush kelibsiz mehmondir. Cod - turli xil turlarning butun oilasini o'z ichiga olgan qimmatbaho tijorat baliqlari. Shuningdek, bu baliqni tutish havaskor baliqchilar orasida juda mashhur. Treskalar oilasi tomonidan birlashtirilgan barcha baliqlar o'xshashdir tashqi belgilar, lekin hajmi, vazni bo'yicha farqlanadi, o'z xatti-harakatlariga ega, ovqatlanish va ko'payish.

• Sinf - Ray-finli baliqlar;
• Otryad - treskaga o'xshash;
• Oila - treska;
• Jins - Cod.

cod navlari

Qoida tariqasida, 4 tur mavjud:

• Tinch okeani;
• Grenlandiya;
• Atlantika;
• Pollok.

Ba'zan, treska navlari haqida gapirganda, ular boshqa turlarga juda o'xshash boshqasini nazarda tutadi, lekin genetik jihatdan u bilan yaqin umumiy ajdodlari yo'q. Bu qizil treska. Qanday baliq bu nomga ega va nima uchun? Gap shundaki, uning tanasi havoda qizarib keta boshlaydi. Voyaga etganida, bu baliqning tanasi uzunligi 1 metr va kichik massasi - 2,5-3 kilogramm. Tananing orqa qismi bo'yalgan kulrang rang, va qorin bo'shlig'i - pushti rangda. Xarakterli xususiyat - boshning orqasida qorong'u nuqta mavjudligi.

Muhim! Qizil baliq bilan birga pushti baliq ham bor. Bu qanday baliq, Norvegiya oshxonasi sizga yordam beradi. Axir, u erda ular Atlantika okeanining pastki turi bo'lgan Lofoten deb ataladigan pushti treskadan idishlarni qanday pishirishni yaxshi ko'radilar va biladilar.

Cod oilasi vakillarining paydo bo'lishi

Baliq butun umri davomida o'sib boradi va 3 yoshida etuk hisoblanadi. Hajmi yashash joyiga qarab juda farq qiladi. Tana cho'zilgan, shpindel shakliga ega. Boshi katta va kuchli. Yuqori va pastki jag'larning assimetriyasi mavjud, pastki qismi yuqoridan sezilarli darajada kattaroqdir.

Barcha turlarning pastki jag ostida go'shtli antennalari, uchta dorsal qanotlari va anusda ikkitasi bor. 5-10 yoshdagi shaxslar baliq ovlash uchun eng qimmatli hisoblanadi. Bu vaqtga kelib, baliqning tanasi uzunligi 50-85 santimetrga etadi. Uchun baliq ishlab chiqarish Treska baliq ovlash to'rlari yordamida yig'iladi.

Baliqning kichik tishli tarozilari bor. Orqaning rangi turlarga qarab o'zgaradi: yashil rangdagi sarg'ish va zaytundan jigarrang dog'lar bilan jigarranggacha. Yon tomonlari, qoida tariqasida, ancha engilroq va qorin bo'shlig'i ko'pincha xarakterli sariq rangga ega yoki butunlay oq rangga ega.

Yashash joyi va tarqalishi

Treska qayerda yashaydi degan savolga aniq javob yo'q. Turlarning nomlaridan ko'rinib turibdiki, u Atlantikada, Tinch okeanida va hatto Shimoliy Muz okeanida joylashgan. Shunga ko'ra, u yoki bu tur qaysi dengizda yashashiga qarab, ular ajralib turadi geografik kichik turlar, masalan, Boltiqbo'yi va Oq dengiz, xuddi shu nomdagi dengizlarda joylashgan.

Atlantika codiga kelsak, u Atlantikaning mo''tadil mintaqasida yashaydi. Uning g'arbiy qismida treska Hatteras burnidan Grenlandiyagacha joylashgan. Shimoliy Muz okeanida u Barents dengizining sharqiy qismida va Svalbard yaqinidagi suvlarda tarqalgan. Ayniqsa sovuq suv Shimoliy Muz okeani pollokni yaxshi ko'radi. Tinch okeani baliqlari yashash joyini asosan Tinch okeanining shimoliy suvlarida tanlaydi, Yaponiya, Bering va Oxot dengizlarida uchraydi.

Ko'p odamlar treska haqida adolatli savol berishadi: bu dengiz yoki daryo baliqmi? Ko'pincha, bu baliq okeanlar dengizlarining sho'r suvini afzal ko'radi, ammo ba'zi kichik turlari, masalan, treska deb tasniflangan burbotlar daryolarda yashaydi. Ular dengizdagi hamkasblariga qaraganda tezroq etuklashadi va urug'lantirish uchun uzoq masofalarni bosib o'tmaydi.

Treskaning turmush tarzi, ovqatlanishi va ko'payishi

Baliqning hayot tarziga uning yashash muhiti kuchli ta'sir qiladi. Tinch okeani turlari, qoida tariqasida, qisqa masofalarga mavsumiy ko'chishlarni amalga oshirib, harakatsiz turmush tarzini olib boradi. Qishda baliq dengiz yoki okean tubiga tushib, 40-70 metrga tushadi, yozda esa qirg'oq suvlariga qaytadi.

Atlantika turlarining hayoti kuchli okean oqimlari bilan chambarchas bog'liq bo'lib, ular katta masofalarga (1500 km gacha) mavsumiy migratsiyani urug'lanish joyidan oziq-ovqat joyiga olib keladi.

Treskalar qirg'oqlarda tug'iladi dengiz suvlari u hayotining ko'p qismini qaerda o'tkazadi. Bu Tinch okeani baliqlari uchun xosdir. Atlantika esa boshqa dengizga (shuningdek, qirg'oqbo'yi hududlarida) tuxum qo'yish uchun ketadi. Treska erta bahorda ko'payadi, mart yoki aprel oylarida. Urug'lantirish uchun baliq 100-120 metr chuqurlikka tushadi.

Urug'langan tuxumlar oqim tomonidan olinadi va urug'lanish joylaridan shimolga olib ketiladi. Tuxumdan chiqqan omon qolgan qovurg'alar, sarig'i qopidan chiqarilgandan so'ng, plankton bilan oziqlana boshlaydi. Kuzga kelib, yoshlar kichik qisqichbaqasimonlarni iste'mol qilib, pastki turmush tarzini olib borishni boshlaydilar. Uch yoshga to'lganida, treska haqiqiy yirtqichga aylanadi va boshqa turdagi baliqlarni iste'mol qiladi: kichikroq saury, seld va kapelin. Kannibalizm treskalar orasida ham uchraydi: ular qovurilgan, ikra yoki kichikroq qarindoshlarni iste'mol qilishlari mumkin.

Cod vitamin va minerallarga boy, masalan: xolin - 13%, vitamin B12 - 53,3%, H vitamini - 20%, vitamin PP - 29%, kaliy - 13,6%, fosfor - 26,3%, yod - 90%, kobalt - 300% , mis - 15%, selen - 41,6%, ftor - 17,5%, xrom - 110%

Foydali Cod nima

• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi.
• Vitamin B12 aminokislotalarning metabolizmi va o'zgarishida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini gematopoezda ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya va trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
• H vitamini yog'lar sintezida, glikogen, aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadi. Ushbu vitaminni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining normal holatining buzilishiga olib kelishi mumkin.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining normal holatining buzilishi bilan birga keladi. ichak trakti va asab tizimi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi ion bo'lib, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadi.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Yod operatsiyada ishtirok etadi qalqonsimon bez, gormonlar (tiroksin va triiodotironin) shakllanishini ta'minlaydi. Bu inson tanasining barcha to'qimalari hujayralarining o'sishi va farqlanishi, mitoxondriyal nafas olish, natriy va gormonlarning transmembran transportini tartibga solish uchun zarurdir. Qabul qilishning etarli emasligi hipotiroidizmli endemik guatrga va metabolizmning sekinlashishiga, arterial gipotenziyaga, bolalarda o'sish va aqliy rivojlanishning sekinlashishiga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi almashinuvi fermentlarini faollashtiradi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyator ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Tanqisligi Kashin-Bek kasalligi (bo'g'imlar, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarning ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligi (endemik miokardyopatiya) va irsiy trombasteniyaga olib keladi.
• Ftor suyak mineralizatsiyasini boshlaydi. Etarlicha iste'mol qilmaslik kariesga, tish emalining muddatidan oldin aşınmasına olib keladi.
• Chromium qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.

ko'proq yashirish

To'liq ma'lumotnoma eng foydali mahsulotlar ilovada ko'rishingiz mumkin