Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar va o'simliklar. Eng mazali qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarni yig'ishning asosiy qoidalari

O'rmonga "sokin ov" uchun boradigan qo'ziqorin teruvchi uchun eng muhim narsa nima? Yo'q, umuman savat emas (garchi u ham kerak bo'lsa ham), lekin bilim, ayniqsa qaysi qo'ziqorinlar zaharli ekanligi va ularni savatga xavfsiz tarzda qo'yish mumkin. Ularsiz o'rmon lazzatiga sayohat muammosiz kasalxonaga shoshilinch sayohatga aylanishi mumkin. Ba'zi hollarda u hayotdagi so'nggi yurishga aylanadi. Favqulodda oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun biz sizning e'tiboringizga xavfli qo'ziqorinlar haqida qisqacha ma'lumot beramiz, ularni hech qanday holatda kesish mumkin emas. Fotosuratlarni diqqat bilan ko'rib chiqing va ular qanday ko'rinishini abadiy eslang. Shunday ekan, boshlaylik.

Zaharli qo'ziqorinlar orasida toksiklik va o'limga olib keladigan zaharlanish chastotasi bo'yicha rangpar grebe birinchi o'rinni egallaydi. Uning zahari issiqlik bilan ishlov berishga chidamli, bundan tashqari u kechikkan alomatlarga ega. Qo'ziqorinlarni tatib ko'rgandan so'ng, birinchi kuni siz butunlay sog'lom odam kabi his qilishingiz mumkin, ammo bu ta'sir aldamchi. Hayotni saqlab qolish uchun qimmatli vaqt tugasa-da, toksinlar allaqachon o'zlarining iflos ishlarini bajarib, jigar va buyraklarni yo'q qilmoqda. Ikkinchi kundan boshlab zaharlanish belgilari bosh og'rig'i va mushak og'rig'i, qusish bilan namoyon bo'ladi, ammo vaqt o'tdi. Aksariyat hollarda o'lim sodir bo'ladi.

Savatdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga bir lahzaga tegsa ham, to'daning zahari ularning shlyapalari va oyoqlariga bir zumda singib ketadi va tabiatning zararsiz sovg'alarini halokatli qurolga aylantiradi.

Toadstool bargli o'rmonlarda o'sadi va tashqi ko'rinishi (yoshligida) qalpoqning rangiga qarab shampignonlarga yoki yashil rangga bir oz o'xshaydi. Qopqoq tekis bo'lishi mumkin, bir oz bo'rtib yoki tuxum shaklida, silliq qirralari va o'sgan tolalari bilan. Rang oqdan yashil-zaytun ranggacha o'zgaradi, shlyapa ostidagi plitalar ham oq rangga ega. Poyada cho'zilgan poya kengayadi va uning ostiga yosh qo'ziqorinni yashirgan va tepada oq halqaga ega bo'lgan plyonkali sumkaning qoldiqlarida "kishanlangan".

Toadstoolda, sindirilganda, oq go'sht qoraymaydi va rangini saqlaydi.

Bunday turli xil chivin agariklari

Hatto bolalar chivin agarikining xavfli xususiyatlari haqida bilishadi. Barcha ertaklarda u zaharli iksirni tayyorlash uchun halokatli tarkibiy qism sifatida tasvirlangan. Hammasi juda oddiy: oq dog'lari bo'lgan qizil boshli qo'ziqorin, hamma buni kitoblardagi rasmlarda ko'rganidek, umuman bitta namuna emas. Bunga qo'shimcha ravishda, bir-biridan farq qiladigan chivin agarikining boshqa navlari mavjud. Ulardan ba'zilari juda iste'mol qilinadi. Masalan, Tsezar qo'ziqorini, tuxum shaklidagi va qizarib ketgan chivinli agarik. Albatta, ko'pchilik turlari hali ham yeyilmaydi. Va ba'zilari hayot uchun xavfli bo'lib, ularni dietaga kiritish qat'iyan man etiladi.

"Fly agaric" nomi ikki so'zdan iborat: "chivinlar" va "o'lat", ya'ni o'lim. Va tushuntirishsiz, qo'ziqorin chivinlarni o'ldiradi, ya'ni shakar bilan sepilganidan keyin shlyapadan chiqariladigan sharbati aniq.

Odamlar uchun eng katta xavf tug'diradigan o'limga olib keladigan zaharli chivin turlariga quyidagilar kiradi:

Kichkina, ammo halokatli yirtiq qo'ziqorin

Zaharli qo'ziqorin o'zining o'ziga xos tuzilishi uchun o'z nomini oldi: ko'pincha uning yuzasi ipak tolalar bilan qoplangan qopqog'i ham bo'ylama yoriqlar bilan bezatilgan va qirralari yirtilgan. Adabiyotda qo'ziqorin tolasi sifatida yaxshi tanilgan va oddiy o'lchamga ega. Poyaning balandligi 1 sm dan bir oz ko'proq, markazida chiqadigan tuberkulyar shlyapa diametri maksimal 8 sm ni tashkil qiladi, ammo bu uning eng xavflilaridan biri bo'lib qolishiga to'sqinlik qilmaydi.

Elyaf pulpasida muskarin kontsentratsiyasi qizil chivin agarikidan oshib ketadi, ta'siri yarim soatdan keyin sezilarli bo'ladi va kun davomida bu toksin bilan zaharlanishning barcha belgilari yo'qoladi.

Chiroyli, lekin "axloqsiz qo'ziqorin"

Sarlavha mazmunga mos kelganda aynan shunday bo'ladi. Odamlar qo'ziqorinni bunday nomaqbul so'z bilan yolg'on valui yoki xren qo'ziqorini deb atashgani bejiz emas - u nafaqat zaharli, balki go'shti ham achchiq va hidi shunchaki jirkanch va umuman qo'ziqorin emas. Ammo boshqa tomondan, uning "xushbo'yligi" tufayli qo'ziqorin teruvchini russula niqobi ostida qo'zg'atib bo'lmaydi, unga juda o'xshash.

Qo'ziqorinning ilmiy nomi "glyutinli hebeloma" kabi ko'rinadi.

Soxta qiymatlar hamma joyda o'sadi, lekin ko'pincha uni yozning oxirida ignabargli va bargli o'rmonlarning yorqin qirralarida, eman, qayin yoki aspen ostida ko'rish mumkin. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i kremsi oq, qavariq, qirralari pastga egilgan. Yoshi bilan uning markazi ichkariga egilib, sariq-jigarrang ranggacha qorayadi, qirralari esa engil bo'lib qoladi. Shlyapadagi teri chiroyli va silliq, ammo yopishqoq. Qopqoqning pastki qismi yosh qimmatbaho kulrang-oq rangdagi, eski namunalarda esa iflos sariq rangli yopishqoq plitalardan iborat. Zich achchiq pulpa ham mos keladigan rangga ega. Noto'g'ri baholashning oyog'i ancha baland, taxminan 9 sm.U asosda keng, keyin esa yuqoriga torayib, unga o'xshash oq qoplama bilan qoplangan.

"Xren qo'ziqorini" ning o'ziga xos xususiyati plitalar ustida qora dog'lar mavjudligi.

Yozgi qo'ziqorinlarning zaharli juftligi: oltingugurt-sariq asal agariklari

Ular do'stona suruvlarda dumg'azalarda o'sishlarini hamma biladi, lekin ular orasida tashqi tomondan mazali qo'ziqorinlardan deyarli farq qilmaydigan, ammo og'ir zaharlanishga olib keladigan "qarindoshlari" bor. Bu soxta oltingugurt-sariq asal agarikidir. Zaharli egizaklar deyarli hamma joyda, ham o'rmonlarda, ham dalalar orasidagi bo'shliqlarda daraxt turlarining qoldiqlarida guruhlar bo'lib yashaydilar.

Qo'ziqorinlarda kulrang-sariq rangdagi kichik qalpoqchalar (diametri maksimal 7 sm), quyuqroq, qizg'ish markazga ega. Go'shti engil, achchiq va yomon hidli. Qopqoq ostidagi plitalar ildizga mahkam yopishtirilgan, ular eski qo'ziqorinda qorong'i. Engil oyoq uzun, 10 sm gacha, hatto tolalardan iborat.

Siz "yaxshi" va "yomon" asal qo'ziqorinlarini quyidagi xususiyatlar bilan ajrata olasiz:

• qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning qopqog'ida va poyasida tarozilar bor, soxta asal agarida ular yo'q;
• "Yaxshi" qo'ziqorin oyog'iga yubka kiygan, "yomon" emas.

Boletus sifatida niqoblangan shaytoniy qo'ziqorin

Shaytoniy qo'ziqorinning katta oyog'i va zich pulpasi uni o'xshash qiladi, ammo bunday chiroyli odamni iste'mol qilish og'ir zaharlanishga olib keladi. Shaytonning og'rig'i, bu tur ham deyiladi, ta'mi juda yaxshi: siz zaharli qo'ziqorinlarga xos bo'lgan hidni ham, achchiqlikni ham sezmaysiz.

Ba'zi olimlar, agar u uzoq vaqt namlash va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berilsa, boletani shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sifatida tasniflashadi. Ammo bu turdagi qaynatilgan qo'ziqorinlarda qancha zahar borligini hech kim aniq ayta olmaydi, shuning uchun sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Tashqi tomondan, shaytoniy qo'ziqorin juda chiroyli: iflos oq shlyapa go'shtli, pastki qismi shimgichli sariq, vaqt o'tishi bilan qizil rangga aylanadi. Oyoqning shakli haqiqiy qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqoringa o'xshaydi, bir xil massiv, barrel shaklida. Qopqoq ostida poya ingichka bo'lib sarg'ayadi, qolganlari to'q sariq-qizil rangga ega. Go'shti juda zich, oq, pushti pushti, faqat poyaning eng pastki qismida. Yosh qo'ziqorinlar yoqimli hidga ega, ammo eski namunalar buzilgan sabzavotlarning jirkanch hidini chiqaradi.

Pulpani kesish orqali siz shaytoniy og'riqni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan ajrata olasiz: havo bilan aloqa qilganda u avval qizil rangga ega bo'ladi, keyin esa ko'k rangga aylanadi.

Cho'chqalarni yeyish mumkinligi haqidagi bahslar 90-yillarning boshlarida, bu qo'ziqorinlarning barcha turlari rasman inson hayoti va sog'lig'i uchun xavfli deb tan olingan paytda to'xtatildi. Ba'zi qo'ziqorin teruvchilar bugungi kunga qadar ularni oziq-ovqat uchun yig'ishda davom etmoqdalar, ammo hech qanday holatda buni qilmaslik kerak, chunki cho'chqa toksinlari tanada to'planishi mumkin va zaharlanish belgilari darhol paydo bo'lmaydi.

Tashqi tomondan, zaharli qo'ziqorinlar sut qo'ziqorinlariga o'xshaydi: ular kichkina, oyoqlari cho'zilgan va iflos sariq yoki kulrang-jigarrang rangli go'shtli dumaloq qalpoqli. Shlyapaning o'rtasi ichkariga chuqur konkav, qirralari to'lqinli. Meva tanasi qisman sarg'ish, lekin havodan tezda qorayadi. Cho'chqalar o'rmonlarda va ko'chatlarda guruhlarda o'sadi, ular, ayniqsa, ularning ildizpoyalari orasida joylashgan shamolli daraxtlarni yaxshi ko'radilar.

Cho'chqa qulog'ining 30 dan ortiq navlari mavjud, chunki qo'ziqorinlar ham deyiladi. Ularning barchasi lektinlarni o'z ichiga oladi va zaharlanishga olib kelishi mumkin, ammo ingichka cho'chqa eng xavfli deb tan olingan. Yosh zaharli qo'ziqorinning qopqog'i silliq, iflos zaytun bo'lib, vaqt o'tishi bilan zanglab ketadi. Qisqa oyoq silindr shakliga ega. Qo'ziqorin tanasi sindirilganda, chirigan yog'ochning aniq hidi eshitiladi.

Bunday cho'chqalar kamroq xavfli emas:

zaharli soyabonlar

Yo'llar va yo'llar bo'ylab, soyabonga o'xshash tekis, keng ochiq shlyapalar bilan uzun bo'yli, ingichka poyalarda nozik qo'ziqorinlar ko'p o'sadi. Ular soyabon deb ataladi. Shlyapa, aslida, qo'ziqorin o'sishi bilan ochiladi va kengroq bo'ladi. Soyabon qo'ziqorinlarining ko'p navlari qutulish mumkin va juda mazali, ammo ular orasida zaharli namunalar ham mavjud.

Eng xavfli va keng tarqalgan zaharli qo'ziqorinlar shunday soyabonlardir:

Zaharli qatorlar

Qator qo'ziqorinlarning ko'p navlari bor. Ular orasida qutulish mumkin bo'lgan va juda mazali qo'ziqorinlar, shuningdek, ochiqchasiga ta'msiz va yeyilmaydigan turlar mavjud. Va juda xavfli zaharli qatorlar ham bor. Ulardan ba'zilari o'zlarining "zararsiz" qarindoshlariga o'xshaydi, ular tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilarni osongina yo'ldan ozdiradilar. O'rmonga borishdan oldin, siz sherik sifatida odamni izlashingiz kerak. U qo'ziqorin biznesining barcha nozik tomonlarini bilishi va "yomon" qatorlarni "yaxshi" qatorlardan ajrata olishi kerak.

Qatorlarning ikkinchi nomi gapiruvchilardir.

O'limga olib kelishi mumkin bo'lgan eng xavflilaridan biri bo'lgan zaharli suhbatdoshlar orasida quyidagi qatorlar mavjud:

O't qo'ziqorini: yeyilmaydigan yoki zaharlimi?

Aksariyat olimlar o't qo'ziqorinini yeyilmaydigan deb tasniflashadi, chunki hatto o'rmon hasharotlari ham uning achchiq go'shtini tatib ko'rishga jur'at eta olmaydi. Biroq, tadqiqotchilarning yana bir guruhi bu qo'ziqorinning toksikligiga ishonch hosil qiladi. Zich pulpa iste'mol qilishda o'lim sodir bo'lmaydi. Ammo undagi ko'p miqdorda toksinlar ichki organlarga, xususan, jigarga katta zarar etkazadi.

O'ziga xos ta'mga ega bo'lgan odamlarda qo'ziqorin xantal deb ataladi.

Zaharli qo'ziqorinning o'lchamlari kichik emas: jigarrang-to'q sariq qopqoqning diametri 10 sm ga etadi va kremsi-qizil oyoq juda qalin, yuqori qismida quyuqroq panjara naqshli.

O't qo'ziqorini oq rangga o'xshaydi, ammo ikkinchisidan farqli o'laroq, u singanida har doim pushti rangga aylanadi.

Mo'rt Impatiens Galerina botqog'i

O'rmonning botqoqli joylarida, mox chakalakzorlarida siz uzun ingichka poyada - botqoq galerinasida kichik qo'ziqorinlarni topishingiz mumkin. Tepasida oq halqasi bo'lgan mo'rt och sariq oyoqni hatto ingichka novda bilan ham yiqitish oson. Bundan tashqari, qo'ziqorin zaharli va uni iste'mol qilish hali ham mumkin emas. Galereyaning quyuq sariq shlyapasi ham mo'rt va suvli. Yoshligida u qo'ng'iroqqa o'xshaydi, lekin keyin to'g'rilanadi, markazda faqat o'tkir bo'rtiq qoladi.

Bu zaharli qo'ziqorinlarning to'liq ro'yxati emas, bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lganlar bilan aralashtirib yuborish oson bo'lgan juda ko'p soxta turlar mavjud. Qaysi qo'ziqorin oyoqlaringiz ostida ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, o'tib keting. Keyinchalik og'ir zaharlanishdan azob chekishdan ko'ra, o'rmon bo'ylab qo'shimcha doira yasash yoki uyga bo'sh sumka bilan qaytish yaxshiroqdir. Ehtiyot bo'ling, sog'ligingiz va yaqinlaringizning sog'lig'iga g'amxo'rlik qiling!

Odamlar uchun eng xavfli qo'ziqorinlar haqida video

Rossiyaning o'rmon hududlari qo'ziqorinlarga juda boy va aholi tabiatning ushbu sovg'asidan foydalanish imkoniyatini qo'ldan boy bermaydi. An'anaga ko'ra, ular qovurilgan, tuzlangan yoki quritilgan. Ammo xavf shundaki, ko'plab zaharli turlar mohirlik bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida yashiringan. Shuning uchun iste'mol qilish uchun ruxsat etilgan navlarning xarakterli xususiyatlarini bilish muhimdir.

Qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki juda foydali taomdir. Ular tuzlar, glikogen, uglevodlar, shuningdek, A, B, C, D guruhlari vitaminlari kabi moddalarni o'z ichiga oladi. Agar qo'ziqorinlar yosh bo'lsa, unda ular ham ko'plab iz elementlarini o'z ichiga oladi: kaltsiy, sink, temir, yod. Ularni qabul qilish organizmdagi metabolik jarayonlarga, ishtahani oshirishga, asab tizimi va oshqozon-ichak traktining ishiga ijobiy ta'sir qiladi.

Aslida, xavfsiz qo'ziqorinlarni zaharlilardan ajratib turadigan aniq mezonlar yo'q. Bu masalada faqat har bir turning tashqi ko'rinishi, belgilari va nomlari haqidagi mavjud bilim yordam berishi mumkin.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning xarakterli xususiyatlari

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning umumiy mezonlariga quyidagilar kiradi:

• O'tkir achchiq hid va ta'mning yo'qligi;
• Ular juda yorqin va jozibali ranglar bilan ajralib turmaydi;
• Odatda ichki go'sht engil bo'ladi;
• Ko'pincha ularning oyog'ida halqa yo'q.

Ammo bu belgilarning barchasi faqat o'rtacha hisoblanadi va istisnolar bo'lishi mumkin. Misol uchun, oq grebning eng zaharli vakillaridan biri ham o'tkir hidga ega emas va uning go'shti engildir.

Bu masalada yana bir muhim nuqta - o'sish hududi. Odatda qutulish mumkin bo'lgan turlar xavfli hamkasblaridan uzoqda o'sadi. Shuning uchun, tasdiqlangan o'rim-yig'im joyi zaharli qo'ziqorinlarga tushish xavfini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalar

Odamlar orasida qo'ziqorinlarning xavfsizligini aniqlashning ko'plab belgilari va nostandart usullari mavjud. Bu erda eng keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalar:

• Kumush qoshiq. Bu yeyilmaydigan qo'ziqorin bilan aloqa qilganda qorayishi kerak, deb ishoniladi;
• Piyoz va sarimsoq. Ular qo'ziqorinlarning qaynatmasiga qo'shiladi va agar ular qoraygan bo'lsa, unda skovorodkada zaharli tur mavjud. Bu yolg'on;
• Sut. Ba'zi odamlar, odamlar uchun xavfli qo'ziqorin sutga tushirilsa, u albatta nordon bo'ladi, deb hisoblashadi. Yana bir afsona;
• Qurtlar va lichinkalar. Agar ular ma'lum turdagi qo'ziqorinlarni iste'mol qilsalar, unda ular qutulish mumkin. Ammo, aslida, qurtlar uchun yeyiladigan ba'zi turlar inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin.

Va yana bir keng tarqalgan afsonada aytilishicha, barcha yosh qo'ziqorinlar qutulish mumkin. Lekin bu ham haqiqat emas. Ko'pgina turlar har qanday yoshda xavflidir.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning kengaytirilgan ro'yxati va ularning tavsifi

Barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlarini ko'rsatish va ularga tavsif berish uchun sizga butun kitob kerak bo'ladi, chunki ularning turlari juda ko'p. Ammo ko'pincha odamlar eng mashhur, allaqachon ishonchli turlarni tanlaydilar va shubhali vakillarni professional qo'ziqorin teribchilariga qoldiradilar.

U "boletus" nomi bilan ham tanilgan. Bu qo'ziqorin o'zining ozuqaviy qiymati va aromatik ta'mi tufayli mashhurlikka erishdi. Har qanday turdagi ishlov berish uchun javob beradi: qovurish, qaynatish, quritish, tuzlash.

Oq qo'ziqorin qalin yorug'lik poyasi va diametri 20 sm ga etishi mumkin bo'lgan katta quvurli qopqoq bilan tavsiflanadi.Ko'pincha jigarrang, jigarrang yoki qizil rangga ega. Shu bilan birga, u butunlay heterojendir: chekka odatda markazdan engilroq. Qopqoqning pastki qismi yoshga qarab rangi oqdan sariq-yashil ranggacha o'zgartiradi. Oyoqda siz to'r naqshini ko'rishingiz mumkin.

Zich konsistensiyaning ichki pulpasi va uning ta'mi yong'oqni eslatadi. Kesilganida uning rangi o'zgarmaydi.

Zanjabil

Juda yuqori kaloriya va to'yimli. Marinadlash va tuzlash uchun juda yaxshi. Boshqa turdagi ishlov berishdan foydalanishingiz mumkin, lekin uni quritmaslik yaxshiroqdir. U yuqori darajada hazm bo'lishi bilan ajralib turadi.

Qo'ziqorinlarning asosiy xususiyati ularning yorqin to'q sariq rangidir. Bundan tashqari, rang qo'ziqorinning barcha qismlariga xosdir: oyoq, shlyapa va hatto pulpa. Qopqoq qatlamli bo'lib, markazda chuqurchaga ega. Rang bir xil emas: qizil rang quyuq kulrang dog'lar bilan suyultiriladi. Plitalar tez-tez uchraydi. Agar siz qo'ziqorinni kessangiz, go'sht rangi yashil yoki jigarrang rangga o'zgaradi.

boletus

Nomidan ko'rinib turibdiki, qayinlar klasteri yonida o'sishni afzal ko'radigan keng tarqalgan tur. Ideal qovurilgan yoki qaynatilgan.

Boletus qorong'u tarozilar bilan qoplangan silindrsimon engil oyog'iga ega. U teginish uchun juda tolali. Ichkarida zich mustahkamlikdagi engil pulpa. Kesilganida biroz pushti rangga aylanishi mumkin. Shlyapa kichkina, kulrang yoki jigarrang-jigarrang yostiqqa o'xshaydi. Pastki qismida oq naychalar mavjud.

boletus

Mo''tadil zonalarda o'sadigan sevimli to'yimli qo'ziqorin.

Uni tanib olish qiyin emas: to'la oyoq pastga qarab kengayadi va ko'plab mayda tarozilar bilan qoplangan. Qopqoq yarim sharsimon, ammo vaqt o'tishi bilan tekisroq bo'ladi. Bu qizil-jigarrang yoki oq-jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin. Pastki quvurlar iflos kul rangga yaqin. Kesilganida, ichki pulpa rangini o'zgartiradi. U ko'k, qora binafsha yoki qizil rangga aylanishi mumkin.

Yog'lar

Ko'pincha tuzlash uchun ketadigan kichik qo'ziqorinlar. Ular shimoliy yarim sharda o'sadi.

Ularning qopqog'i odatda silliq va kamdan-kam hollarda tolali. Yuqoridan, u shilliq qavat bilan qoplangan, shuning uchun teginish uchun yopishqoq ko'rinishi mumkin. Poyasi ham asosan silliq, ba'zan halqali.

Ushbu turdagi pishirishdan oldin, albatta, oldindan tozalashni talab qiladi, lekin teri odatda osongina chiqariladi.

Chanterelles

Qo'ziqorinlarning eng erta bahor vakillaridan biri. Butun oilalarda o'sadi.

Shlyapa standart emas. Dastlab, u tekis, ammo vaqt o'tishi bilan u markazda depressiya bilan huni shaklini oladi. Qo'ziqorinning barcha qismlari ochiq to'q sariq rangga ega. Oq go'shti zich tuzilishga ega, ta'mga yoqimli, lekin umuman to'yimli emas.

moxovik

Mo''tadil kengliklarda topilishi mumkin bo'lgan mazali qo'ziqorin. Uning eng keng tarqalgan turlari:

• Yashil. U kulrang-zaytun qopqog'i, sariq tolali poyasi va zich engil go'shti bilan ajralib turadi;
• Bolotniy. Boletusga o'xshaydi. Rangi asosan sariq rangga ega. Kesilganda go'sht ko'k rangga aylanadi;
• Sariq-jigarrang. Sariq qalpoq yoshi bilan qizg'ish rangga ega bo'ladi. Poyasi ham sariq, lekin tagida quyuqroq rangga ega.

Barcha turdagi pishirish va qayta ishlash uchun javob beradi.

Russula

Sibir, Uzoq Sharq va Rossiya Federatsiyasining Evropa qismida o'sadigan juda katta qo'ziqorinlar.

Shlyapalar turli xil ranglarga ega bo'lishi mumkin: sariq, qizil, yashil va hatto ko'k. Eng kam miqdorda qizil pigmentli vakillarni iste'mol qilish yaxshidir, deb ishoniladi. Shlyapaning o'zi o'rtada kichik chuqurchaga o'ralgan. Plitalar odatda oq, sariq yoki bej rangga ega. Shlyapadagi terini osongina olib tashlash yoki faqat chetidan olib tashlash mumkin. Oyoq baland emas, asosan oq rangda.

Asal qo'ziqorinlari

Katta guruhlarda o'sadigan mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ular daraxt tanasi va poyalarida o'sishni afzal ko'radilar.

Ularning shlyapalari odatda katta emas, diametri 13 sm ga etadi.Ular sariq, kulrang-sariq, bej-jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin. Shakl ko'pincha tekis, lekin ba'zi turlarda ular sharsimondir. Oyoq elastik, silindrsimon, ba'zan halqaga ega.

Yomg'ir palto

Bu tur ignabargli va bargli o'rmonlarni afzal ko'radi.

Qo'ziqorin tanasi oq yoki kulrang-oq rangga ega, ba'zan kichik ignalar bilan qoplangan. U 10 sm balandlikda bo'lishi mumkin.Ichki pulpa dastlab oq rangga ega, ammo vaqt o'tishi bilan qoraya boshlaydi. U aniq yoqimli hidga ega. Agar qo'ziqorin pulpasi allaqachon qoraygan bo'lsa, uni iste'mol qilmaslik kerak.

Ryadovka

U silliq yuzaga ega go'shtli konveks shlyapaga ega. Ichki pulpa aniq hid bilan zichroq. Oyoq silindrsimon shaklga ega, pastki tomonga kengayadi. Balandlikda u 8 sm ga etadi.Qo'ziqorinning rangi turlarga qarab binafsha, jigarrang, kulrang-jigarrang, kul va ba'zan binafsha rangga ega bo'lishi mumkin.

Siz uni jigarrang yoki jigarrang rangdagi yostiqsimon shlyapa bilan tanib olishingiz mumkin. Sirt teginish uchun biroz qo'pol. Pastki naychalar sariq rangga ega, ular bosilganda ko'k rangga aylanadi. Xuddi shu narsa pulpa bilan sodir bo'ladi. Oyoq silindrsimon bir hil rangga ega: tepada quyuqroq, pastda engilroq.

Dubovik

Siyrak o'rmonlarda o'sadigan quvurli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Shlyapa juda katta, diametri 20 sm gacha o'sadi. Tuzilishi va shakli bo'yicha u go'shtli va yarim sharsimondir. Rang odatda to'q jigarrang yoki sariqdir. Ichki go'shti limon rangida, lekin kesilganda ko'k rangga aylanadi. Yuqori oyoq qalin, silindrsimon, sariq. Pastki tomonda u odatda quyuqroq rangga ega.

istiridye qo'ziqorinlari

U diametri 23 sm gacha bo'lgan huni shaklidagi qalpoq bilan tavsiflanadi.Turlarga qarab rang ochiq, oqga yaqinroq va kulrang bo'lishi mumkin. Sirt teginish uchun biroz mot, qirralari juda nozik. Oster qo'ziqorinlarining yorqin oyoqlari juda qisqa, kamdan-kam hollarda 2,5 sm ga etadi.Go'shti go'shtli, engil, yoqimli hidga ega. Plitalar keng, ularning rangi oqdan kul ranggacha o'zgarishi mumkin.

Champignon

Yoqimli ta'mi va yuqori ozuqaviy qiymati tufayli juda mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ularning tavsifi va xususiyatlari nafaqat qo'ziqorin yig'uvchilarga tanish.

Bu qo'ziqorinlar engil kulrang tusli oq rangi uchun hamma uchun tanish. Qopqoq sharsimon, qirrasi pastga egilgan. Oyoq baland emas, tuzilishi zich.

Ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi, ammo tuzlash uchun ular juda kam ishlatiladi.

Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

O'rmondagi qo'ziqorinlarning yeyilishi shartli bo'lishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, bunday turlarni faqat ma'lum turdagi qayta ishlashdan keyin iste'mol qilish mumkin. Aks holda, ular inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin.

Qayta ishlash termal jarayonni o'z ichiga oladi. Ammo ba'zi turlarni bir necha marta qaynatish kerak bo'lsa, boshqalar uchun suvda namlash va qovurish kifoya qiladi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning bunday vakillariga quyidagilar kiradi: haqiqiy qo'ziqorin, yashil qator, binafsha o'rgimchak to'ri, qishki qo'ziqorin, oddiy parcha.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar haqidagi bilimlar har bir qo'ziqorin teruvchi uchun foydali bo'ladi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ovqatlanish uchun xavfsiz va maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydigan qo'ziqorinlardir. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar bir nechta turlarga bo'linadi, ularning eng mashhurlari quvurli, lamellar va marsupiallardir. Ushbu maqolada qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar haqida ko'proq o'qishingiz mumkin.

belgilar

Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar maxsus ishlov berishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar deb ataladi, ular darhol pishirilishi va iste'mol qilinishi mumkin. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarda tanaga zarar etkazadigan toksik moddalar mavjud emas, ular odamlar uchun mutlaqo xavfsizdir.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati yuqori sifatli qo'ziqorinlardan past navli qo'ziqorinlarga qadar to'rt toifaga bo'linadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan ajratish uchun siz ba'zi umumiy farqlovchi xususiyatlarni bilishingiz kerak:

• qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda o'ziga xos o'tkir hid yo'q;
• qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning rangi kamroq yorqin va jozibali;
• qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar odatda qopqoqni kesish yoki sindirishdan keyin rangini o'zgartirmaydi;
• go'sht pishirish paytida yoki sindirilganda qorayishi mumkin;
• qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda, plitalar yeyilmaydiganlarga qaraganda poyaga mustahkamroq biriktiriladi.

Bu belgilarning barchasi shartli va qo'ziqorin qutulish mumkinligiga aniq kafolat bermaydi.

Videoda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar misolidan foydalanib, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni zaharlilardan qanday ajratish mumkinligi aniq ko'rsatilgan. Shuningdek, u zaharlanishda nima qilish kerakligini aytadi:

Shartli ravishda yeyish mumkin

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlardan tashqari, shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ham mavjud. Ular alohida toifaga bo'linadi, chunki ular achchiq sharbat chiqaradi yoki juda oz miqdorda zaharni o'z ichiga oladi.

Bunday qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin maxsus ishlov berish kerak, xususan:

• ho'llash (4 kundan 7 kungacha);
• qaynatish (15-30 daqiqa);
• qaynoq suv bilan qaynatib oling;
• quritish;
• tuz (1 litr suv uchun 50-70 g tuz).

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida, hatto maxsus ishlov berish bilan ham, qarish yoki parchalanish belgilarisiz faqat yosh namunalardan foydalanish tavsiya etiladi.

Ba'zi qo'ziqorinlarni faqat boshqa ovqatlar bilan iste'mol qilish mumkin emas. Misol uchun, go'ng qo'ng'izi spirtli ichimliklar bilan mos kelmaydi.

Turlari

3 tur mavjud bo'lib, ular qutulish mumkin va shartli qutulish mumkin.

Quvursimon

Boletus qo'ziqorinlari shimgichga o'xshash gözenekli tuzilishga ega bo'lgan qopqoqning tuzilishida farqlanadi. Ichki qism bir-biri bilan o'ralgan ko'p sonli kichik naychalar bilan o'tadi. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni odatda daraxtlar soyasida topish mumkin, u erda quyosh nuri kam, nam va salqin.

Quvurli qo'ziqorinlar orasida qutulish mumkin bo'lgan va shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar keng tarqalgan. Ularning mevalari juda go'shtli va yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Ovqatlanadigan quvurli qo'ziqorinlar orasida juda ko'p zaharli egizaklar mavjud. Masalan, xavfsiz oq qo'ziqorinni yeb bo'lmaydigan safro qo'ziqorini bilan aralashtirish mumkin. Yig'ishdan oldin siz qutulish mumkin bo'lgan mevalarga xos belgilarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Eng mashhur ovqat

Quyida hech qanday ehtiyot choralarisiz eyish mumkin bo'lgan quvurli qo'ziqorinlar mavjud:

Oq qo'ziqorin yoki boletus

Quvurli qo'ziqorinlarning eng mashhur vakili. Agar siz shlyapaga e'tibor qaratsangiz, u biroz konveks, och jigarrang rangga ega, yorug'lik joylari borligini ko'rishingiz mumkin. Qopqoqning ichki tomoni qo'ziqorin yoshiga qarab oq yoki sarg'ish gözenekler bilan teshilgan, to'rli tuzilishga ega. Pulpa oq, go'shtli, suvli, yumshoq ta'mga ega. Pishirish va quritish paytida boy qo'ziqorin hidi paydo bo'ladi. Oyog'i qalin, jigarrang.

Qo'ziqorin yig'uvchilarga o'rmonlarda, qarag'ay yoki qayin soyasida boletus izlash tavsiya etiladi. O'rim-yig'im iyundan sentyabrgacha eng yaxshisidir.

Yog'lar

Qopqoq konussimon, jigarrang, uni qoplagan shilimshiq tufayli teginish uchun yog'li. Qopqoqning ichki qismi sarg'ish, erta qo'ziqorinlarda u vaqt o'tishi bilan parchalanib ketadigan engil to'r bilan qoplangan. Go'sht yumshoq va engil, oyog'iga yaqinroq jigarrang rangga ega. Oyog'i ingichka, och sariq rangda.

Kapalaklar odatda oilalarda o'sadi. Ularni iyuldan sentyabrgacha qarag'ay o'rmonida topish mumkin.

moxovik

Qopqoqning rangi ochiq jigarrang yoki och yashil bo'lishi mumkin, ichki qismi sariq rangga ega. Kesilganda go'sht ko'karadi, lekin u zaharli emas. Oyog'i zich, balandligi 4 dan 8 sm gacha.

Qo'ziqorin o'rmonda, bo'sh tuproqda o'sadi, ba'zan botqoqlar yaqinida topiladi. Moxovikov sobori uchun eng yaxshi vaqt - iyuldan oktyabrgacha bo'lgan davr.

boletus

To'q sariq-qizil rangdagi konveks keng qalpoqchada farqlanadi. Pulpa g'ovakli, engil, lekin sindirilganda qorong'i bo'ladi. Oyoq zich, tepada toraygan, qorong'u tarozilar bilan qoplangan.

Siz qo'ziqorinni aralash o'rmonda, aspen ostida yoki qarag'ay yaqinida topishingiz mumkin. Hosildorlik avgustdan sentyabrgacha bo'lgan davrda kuzatiladi.

Umumiy boletus

Kulrang-jigarrang shlyapa yarim doira shakliga ega. Pastki qismi engil, teginish uchun yumshoq. Go'sht oq, lekin pishirish paytida qorayadi. Oyoq uzun, oq, qorong'i tarozilar bilan qoplangan.

Qo'ziqorin oilalarda, qayin daraxtlari ostida o'sadi. Yig'ish vaqti - iyun-sentyabr.

polsha qo'ziqorin

Boletusga o'xshaydi. Jigarrang shlyapasi bor. Keng gözenekli pulpa, och sariq, kesilganda qorayadi. Oyog'i ochiq jigarrang, deyarli sezilmaydigan chiziqli naqshli.

Ho'l bo'lsa, qo'ziqorin terisini ajratish qiyinroq.

Ko'pincha qarag'ay daraxtlari ostida, bo'shashgan tuproqlarda topiladi. Siz iyuldan oktyabrgacha, shu jumladan, Polsha qo'ziqorini uchun tinch ovga borishingiz mumkin.

Boletin

Mat yuzali shlyapada yupqa tarozilar bor. Jigarrangdan sarg'ish ranggacha rang o'zgarishi kuzatilishi mumkin. Pulpa sariq, aniq qo'ziqorin hidiga ega. Oyoq jigarrang. Erta qo'ziqorinlarda siz poyada sarg'ish halqani ko'rishingiz mumkin.

O'rmonlarda, ayniqsa aralash yoki bargli o'rmonlarda uchraydi. Ular odatda avgustdan oktyabrgacha yig'ib olinadi.

Ko'karish

Bu qo'ziqorin taqdim etilganlarning eng kam uchraydiganidir. Keng yassi qalpoqchasi bor, chekkalari ichkariga bir oz botiq. Qopqoqning yuzasi quruq, kulrang-jigarrang. Bosilganda u ko'k rangga ega bo'ladi. Go'sht mo'rt tuzilishga ega, krem ​​rangga ega, ammo singanida u jo'xori ko'k rangga aylanadi. Uning nozik ta'mi va hidi bor. Poyasi uzun, tagida qalin.

Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar qo'ziqorinning rangini o'zgartiruvchi xususiyati tufayli uni zaharli deb xato qilishadi. Biroq, u zaharli emas va ta'mga juda yoqimli.

Ko'pincha bargli o'rmonlarda iyul-sentyabr oylarida kuzatiladi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga alohida e'tibor berilishi kerak. Naychali zamburug'lar orasida ular juda ko'p. Eng keng tarqalganlari quyida tavsiflanadi.

Dubovik zaytun-jigarrang

Shlyapalar katta va jigarrang. Ichki tuzilishi gözenekli, vaqt o'tishi bilan rangi sarg'ishdan to'q to'q sariq ranggacha o'zgaradi. Buzilganida rang qorayadi. Oyog'i to'la, jigarrang, qizg'ish to'r bilan qoplangan. U tuzlangan shaklda qo'llaniladi.

Ular odatda eman o'rmonlari yaqinida o'sadi. Duboviklar iyuldan sentyabrgacha yig'ib olinadi.

Dubovik lekeli

Uning keng shlyapasi bor, uning shakli yarim doira shaklida. Rang odatda jigarrangdan jigarrang-qoragacha o'zgaradi. Qopqoqning yuzasi teginish uchun baxmal, bosilganda qorong'i bo'ladi. Go'shti qizil-jigarrang, singanida rangi ko'k rangga o'zgaradi. Hidi yo'q. Oyog'i baland, qalin, ingichka tarozilar ko'rinadi. Dubovik lekeli faqat qaynatilgandan keyin iste'mol qilinadi.

O'rmonlarda uchraydi - ignabargli va bargli. Maydan oktyabrgacha hosil yig'ib oling. Eng yuqori meva iyul oyiga to'g'ri keladi.

Eman daraxtlari haqida batafsilroq tavsiflangan.

kashtan qo'ziqorini

Shlyapa yumaloq jigarrang rangga ega. Yosh qo'ziqorinlarda sirt teginish uchun baxmal, keksalarda, aksincha, silliqdir. Pulpa oq rang bilan ajralib turadi. Unda ozgina findiq hidi bor. Poyaning rangi qalpoqchaga yaqin, tepasi pastki qismidan yupqaroq. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinni quritish kerak.

Iyuldan sentyabrgacha bargli daraxtlar yaqinida topilgan.

Kozlyak

Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i ko'pincha tekislanadi. Qizil-jigarrang rangda. Qobiqni qopqoqdan ajratish qiyin. Pulpa zich, elastik, och sariq rangga ega. Kesilganida pushti rangga aylanadi. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorin pushti-binafsha rangga ega bo'ladi. Oyoq baland, silindrsimon shaklda, odatda kavisli. Oyoqlarning rangi shlyapaga o'xshaydi. Ko'pincha ovqatdan oldin qaynatiladi, tuzlangan yoki tuzlangan.

Qarag'aylar yonida topish mumkin. Avgustdan sentyabrgacha tarqatiladi.

qalampir qo'ziqorin

Qopqoq yumaloq, qavariq. Vaqt o'tishi bilan tekislanadi. Rangi sariq-jigarrang yoki qizil-jigarrang. Ho'l bo'lganda yopishqoq bo'lishi mumkin. Pulpa mo'rt, sariq rangga ega. Belgilangan o'tkir ta'mi bilan farqlanadi. Bu qo'ziqorinlarning qisqa oyog'i bor, o'rtacha nozik. Poyaning rangi qalpoq rangi bilan deyarli bir xil, ammo engilroq.

Qo'ziqorin qalampir o'rnini bosuvchi sifatida kukunli ziravor sifatida ishlatiladi. Buni boshqacha eyish mumkin emas.

Qalampir qo'ziqorinini ignabargli o'rmonlarda topish mumkin. Ko'pincha iyuldan oktyabrgacha yig'ib olinadi.

qatlamli

Agarik qo'ziqorinlar qopqog'i tufayli chaqiriladi, uning ichki qismi ko'payish uchun sporalarni o'z ichiga olgan yupqa plitalar bilan teshiladi. Ular qo'ziqorinning butun ichki yuzasi bo'ylab markazdan qopqoqning chetlariga cho'ziladi.

Lamelli qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan va taniqli turidir. Ushbu turdagi qo'ziqorinlar uchun sokin ov yozning o'rtasidan qishning boshigacha davom etadi. Ular bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sishi mumkin.

Eng mashhur ovqat

Ovqatlanadigan agarik qo'ziqorinlarning eng mashhurlari ushbu ro'yxatda keltirilgan:

Chanterelle

U egri qirralari bo'lgan konkav shlyapa bilan ajralib turadi, shlyapa rangi sariq-to'q sariq rangga ega. Pulpa nozik sariq rangga ega, agar siz unga tegsangiz, strukturaning juda zich ekanligini ko'rishingiz mumkin. Oyoq shlyapa bilan bir xil rangga ega va uni davom ettiradi.

Bargli va ignabargli o'rmonlarda keng tarqalgan. Iyuldan oktyabrgacha yig'ish kerak.

Chanterellesning zaharli hamkasblari bor. Qopqoqning rangiga e'tibor berishingiz kerak, zararli qo'ziqorinlarda u odatda ochiq sariq yoki pushti rangga ega.

Zanjabil

Shlyapa halqalar bilan qoplangan, u o'rtaga qarab konkav bo'lishi mumkin. Ochiq to'q sariq rangga ega. Pulpa ham deyarli to'q sariq rangga ega, zich tuzilishga ega. Oyog'i kichkina, rangi shlyapa bilan bir xil.

Siz uni ignabargli o'rmonlarda, qarag'ay daraxtlari ostida topishingiz mumkin. Iyuldan oktyabrgacha yig'ilgan.

kuzgi asal agarik

Qopqog'i konveks, ingichka tarozilar bilan qoplangan. Rangi asaldan och yashil-jigarranggacha. Zich tuzilishdagi pulpa, yorug'lik. Nozik hidi bilan jozibali. Oyoqlari tor, och sariq, pastga qarab quyuqroq, shlyapa ostida kichik halqa bilan.

Bargli o'rmonlarda, yog'ochli yuzalarda topish mumkin. Qo'ziqorinlarni sentyabrdan noyabrgacha qidirish tavsiya etiladi.

Asal agarikida xavfli qo'sh - soxta asal agari ham bor. Uning farqlari oyog'ida halqa yo'qligida yotadi, rangi zaytun yoki deyarli qora, ko'proq to'yingan.

Russula

Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqlar yarim sharga o'xshaydi, keksalarda ular tekis bo'ladi. Ochiq jigarrang, pushti-jigarrang, pushti rangda farqlanadi. Ichki tomoni mo'rt, oq rangga ega, yoshi bilan qorong'i bo'ladi. Poyasi silindrsimon shaklga ega, xilma-xilligiga qarab u zich yoki ichi bo'sh bo'lishi mumkin.

Russulani iyundan noyabrgacha aralash o'rmonlarda ko'rish mumkin.

Shlyapa konveks shakli, krem ​​rangiga ega. Ichki tomoni oq, zich tuzilishga ega. Uning ta'mi unga o'xshaydi. Oyog'i uzun, oq, tagida to'q sariq rangga ega.

Yaylov va yaylovlarda oʻsadi. Meva berish vaqti apreldan iyungacha.

Halqali qalpoq

Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i qopqoq shaklida bo'lib, u o'z nomini oldi. U issiq och sariq rangga ega, ba'zan ocherga yaqin, chiziqli naqshli. Ichi yumshoq, biroz sarg'ish. Oyoq kuchli va uzun.

U asosan ignabargli daraxtlar ostida, ba'zan qayin yoki eman ostida joylashgan. Ular odatda iyuldan oktyabrgacha yig'ib olinadi.

Mokruha his qildi

Qopqoqning shakli gumbazsimon va sariq-jigarrang tusga ega. Pulpa rangi ocher. Oyoq cho'zilgan, oldingi qo'ziqorinlarda u oq to'r bilan qoplangan.

Ignabargli oʻrmonlarda keng tarqalgan. Iyundan oktyabrgacha yig'ilgan.

Ryadovka asal agari

Shlyapa qavariq shaklga ega. Sirt tolali, rangi qizildan to'q sariq-sariqgacha o'zgaradi. Pulpa oq, qalin plitalari bor. Oyoq konussimon, oq, qizg'ish tarozi bilan qoplangan. Faqat yangi iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Siz uni qarag'ay ostida, martdan noyabrgacha topishingiz mumkin.

Champignon

Kenarlari ichkariga o'ralgan dumaloq shlyapa bor, oq yoki jigarrang rang, ochilgan qo'ziqorin yoshi bilan. Go'shti engil, vaqt o'tishi bilan rangi kul rangga o'zgaradi. Oyoq past, engil, zich tuzilishga ega. Qo'ziqorinlar pishirilganda qorayadi. Ularda aniq qo'ziqorin hidi bor.

Aralash o'rmonlarda yoki o'tloqlarda o'sadi. Iyundan sentyabrgacha yig'ish tavsiya etiladi.

istiridye qo'ziqorini

Shlyapa quloq shaklida, qirralari egilgan. Odatda ochiq yoki och kulrang rangga ega. Silliq yuzaga ega. Oyog'i qisqa, ingichka, oq. Oq yoki och sariq rangli keng plastinkali pulpa. Ularning aniq hidi yo'q. Yosh qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki eski qo'ziqorinlar qattiq tuzilishga ega.

Ular istiridye qo'ziqorinlariga tegishli bo'lib, ular odatda daraxtlarda yoki chirigan dumlarda oilalarda o'sadi. Odatda avgustdan sentyabrgacha issiq havoda yig'ish mumkin.

Champignons va istiridye qo'ziqorinlari etishtiriladigan qo'ziqorinlardir. Ular inson iste'moli uchun sun'iy sharoitlarda etishtiriladi. Ular ko'pincha do'konlar va supermarketlarning javonlarida topiladi. Oyster qo'ziqorinlari mumkin.

Eng mashhur shartli qutulish mumkin

Agarik qo'ziqorinlar orasida shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni ham topish mumkin. Ulardan ba'zilari haqida quyida o'qiysiz:

haqiqiy ko'krak

Qopqog'i oq, och sariq dog'lar bilan. Pastga ag'darilgan. Pulpa zich, engil, meva hidiga o'xshaydi. Oyoq oq, silindrsimon shaklga ega. Kesilganida, oyoq kaustik sharbatini chiqaradi. Ishlatishdan oldin namlangan bo'lishi kerak.

Qayin daraxtlari va ignabargli o'rmonlarda to'plangan. Yig'ish vaqti iyundan oktyabrgacha.

Qora ko'krak

Shlyapa botqoq yashil rangga ega. Qirralarga o'ralgan yarim doira shaklida farqlanadi. Pulpa nozik sariq rangga ega. Oyoq qisqa, to'la, och sariq, agar qo'ziqorin singan bo'lsa, u holda kostik sharbat chiqariladi. Siz tuzlangandan keyin ovqatlanishingiz mumkin.

Iyundan oktyabrgacha ignabargli o'rmonlarda tarqalgan.

Volnushka pushti

Erta qo'ziqorinlarda qopqoqning shakli konveks bo'lib, qirralarning pastki qismiga o'ralgan. Qadimgilar tekisroq, qirralari tekis, o'rtada konkav. Teri ingichka villi bilan qoplangan, och pushti yoki deyarli oq rangga ega. Pulpa oq, zich, singanida yonayotgan sharbat chiqaradi. Oyog'i qattiq, och pushti, tepaga toraygan. Ular tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Qayin va aralash oʻrmonlarda oʻsadi. Yig'ish iyundan oktyabrgacha bo'lishi kerak.

Gapiruvchi

Shlyapa konveks, kulrang-jigarrang, oq rangli qoplama bilan qoplangan. Go'shti och oq rangga ega va tuproq hidiga ega. Oyog'i qisqa, krem ​​rangli. Ovqatlanishdan oldin - 25-30 daqiqa qaynatiladi.

Aralash o'rmonlarda o'sadi. Siz martdan aprelgacha yig'ishingiz mumkin.

qizilcha

Bu qo'ziqorin konveks qopqoq shakliga ega, o'rtada konkav qismi bor. Tuzilishi mo'rt, mo'rt. Qopqoqning rangi jigarrang, yuzasi porloq. Pastki tomoni ochiq jigarrang. Pulpaning ta'mi achchiqdir. Poyasi o'rtacha uzunlikda, jigarrang rangda. Bu qo'ziqorinni tuzlashdan keyin eyish mumkin.

Iyundan oktyabrgacha olxa yoki eman ostida topilgan.

Oq go'ng qo'ng'izi

Shlyapa engil, oyoqni to'liq qoplaydi. Qopqoqning oxirida jigarrang tuberkulyar mavjud. Yuzasi jigarrang tarozilar bilan qoplangan. Pulpa oq rangda. Oyoq uzun, oq. Go'ng qo'ng'izini kesishdan keyin dastlabki 2 soat ichida oldindan qaynatilgan holda pishirish kerak.

Uni yaylovlarda va o'tloqlarda bo'sh tuproqda topish mumkin. Iyundan oktyabrgacha o'sadi.

Qiymat

Qopqoq yosh qo'ziqorinlarda yumaloq bo'ladi, lekin yoshi bilan tekis bo'ladi. Rangi sariqdan jigarranggacha o'zgaradi. Qiymatning yuzasi yaltiroq va teginishda biroz silliq bo'ladi. Pulpa engil, juda mo'rt, achchiqdir. Poyasi barrel shakliga ega, u engil, jigarrang dog'lar bilan qoplangan. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinni tozalash, sho'r suvda namlash yoki 15-30 daqiqa davomida qaynatish kerak. Qo'ziqorinlar odatda tuzlangan.

U ignabargli o'rmonlarda o'sadi, iyundan oktyabrgacha sodir bo'ladi.

Serushka

Qopqog'i yarim doira shaklida, o'rtada tuberkulyar. Qo'ziqorinning rangi binafsha rang bilan quyuq kulrangdan jigarranggacha o'zgaradi. Pulpa ochiq rangga ega, mevali hidga ega. Poyasi o'rtacha balandlikda, ichi bo'sh, qopqog'i bilan bir xil rangga ega. Qo'ziqorinlar namlangan va tuzlangan.

O'rmon chekkalarida va ochiq joylarda o'sadi. Siz iyuldan sentyabrgacha topishingiz mumkin.

skripkachi

Bu qo'ziqorinlarda kichik villi bilan qoplangan, oq rangdagi keng qopqoq bor. Pulpa zich, qattiq, kostik sharbat chiqaradi. Poyasi kalta, tukli. Tuzlashdan oldin uni ho'llash tavsiya etiladi.

Ular guruhlarda, igna yoki qayin ostida o'sadi. Iyuldan oktyabrgacha yig'ib olinadi.

achchiqlik

Qopqoq qo'ng'iroq shaklida, qirralari ko'tarilgan. Tashqi tomondan, u chanterellesga o'xshaydi, lekin jigarrang-qizil rangda farqlanadi. Sirt silliq, mayda villi bilan qoplangan. Pulpaning rangi qopqoqnikidan engilroq, mo'rt, o'yuvchi sharbat chiqaradi. O'rta uzunlikdagi oyoq, qizil rang, villi bilan qoplangan. Qo'ziqorin ham namlangan va tuzlangan bo'lishi kerak.

Ignabargli daraxtlar va qayin daraxtlari yaqinida to'plangan. Ko'pincha iyuldan oktyabrgacha topiladi.

marsupiallar

Ushbu toifaga sporalari maxsus sumkada (askus) bo'lgan barcha qo'ziqorinlar kiradi. Shuning uchun bu turdagi qo'ziqorinlarning ikkinchi nomi askomitsetlardir. Bunday qo'ziqorinlarning sumkasi ham sirtda, ham meva tanasining ichida joylashgan bo'lishi mumkin.

Ushbu turdagi ko'plab qo'ziqorinlar shartli ravishda qutulish mumkin. Mutlaqo qutulish mumkin bo'lganlar orasida faqat chaqirilishi mumkin qora truffle.

Meva tanasi tartibsiz tuber shaklga ega. Er yuzasi ko'mir-qora, ko'plab nosimmetrikliklar bilan qoplangan. Agar siz qo'ziqorin yuzasiga bossangiz, rangi zanglagan rangga o'zgaradi. Go'sht yosh qo'ziqorinlarda och kulrang, kattalarida esa to'q jigarrang yoki qora-binafsha rangga ega. Oq tomirlar bilan teshilgan. U aniq hid va yoqimli ta'mga ega.

Qora truffle delikates hisoblanadi.

U bargli o'rmonlarda, taxminan yarim metr chuqurlikda o'sadi. Truffellarni qidirish uchun eng yaxshi vaqt noyabrdan martgacha.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan marsupial qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi:

Truffle oq

Meva tanasi tartibsiz shaklda, ko'p sonli o'simtalarga ega. Rangi och sariqdan sarg'ish ranggacha. Qadimgi qo'ziqorinlar qizg'ish dog'lar bilan qoplangan. Pulpa oq, aniq hid va yong'oq ta'mi bor. Foydalanilganda, u qo'shimcha pazandalik ishloviga muhtoj.

Sovuq mavsumda ignabargli daraxtlar orasida paydo bo'ladi.

Oddiy chiziq

Shlyapa tartibsiz shaklga ega, ko'p sonli jo'yaklar bilan nuqtalangan. Rang ko'pincha jigarrang, quyuq rangga ega, ammo yorqinroq ranglarning vakillari mavjud. Uning tuzilishidagi pulpa juda mo'rt, meva kabi hidlanadi, ta'mga yoqimli. Oyog'i to'la, engil.

Bu qo'ziqorinni ovqatdan oldin, 25-30 daqiqa davomida qaynatish kerak. Ko'pincha chiziq quritiladi.

Ignabargli o'rmonlarda va teraklar ostida topish mumkin. Apreldan iyungacha meva berish.

Morel yeyish mumkin

Shlyapa shakli yumaloq, oxirida cho'zilgan. Rangi sarg'ishdan jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Sirti notekis, turli shakl va o'lchamdagi hujayralar bilan qoplangan. Pulpa juda mo'rt va nozik tuzilishga ega, u kremsi rangga ega va ta'mi yoqimli. Oyoq konus shaklida. Yosh qo'ziqorinlarda u oq, eski qo'ziqorinlarda rang jigarrangga yaqin bo'ladi. Qaynatgandan yoki quritgandan keyin foydalanish uchun javob beradi.

U yaxshi yoritilgan joylarda, asosan, bargli o'rmonlarda o'sadi. Parklar va olma bog'larida topish mumkin. Siz apreldan oktyabrgacha yig'ishingiz mumkin.

Jingalak lob

Pichoqning mevalari tartibsiz shaklga ega, oyog'i esa qopqoq bilan birlashadi. Oyoq kichik tirqishlar bilan qoplangan. Mevalar odatda engil yoki krem ​​rangga ega. Qaynatgandan keyin ovqatlaning.

Iyuldan oktyabrgacha ignabargli o'rmonlarda qidirish tavsiya etiladi.

Otidea (eshak qulog'i)

Meva tanasi - qirralari egilgan piyola. Rang quyuq to'q sariq yoki ocher sariq bo'lishi mumkin. Zo'rg'a seziladigan soxta oyoq bilan jihozlangan. Ishlatishdan oldin 20-30 daqiqa qaynatiladi.

Sentyabrdan noyabrgacha bargli o'rmonlarda tarqalgan. Ko'pincha mox yoki eski yog'ochda o'sadi.

Marsupiallar ko'pincha qandolatchilikda ishlatiladigan xamirturushlarni ham o'z ichiga oladi.

Shuni esda tutish kerakki, barcha qo'ziqorinlar xavfsiz emas - ko'plab zaharli hamkasblar mavjud va ajralib turadigan xususiyatlarni bilmasdan, xato qilmaslik qiyin. Shuning uchun, faqat taniqli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarning maslahatidan foydalanish va agar shubhangiz bo'lsa, bunday qo'ziqorinni olmaslik yaxshiroqdir.

0

Nashrlar: 149

O'rta zonaning o'rmonlarida, Kamchatka tog'larida va Kola yarim orolida, Shimoliy Kavkazning o'rmon zonalarida va Qozog'istonning mashhur dashtlarida, Markaziy Osiyo mintaqalarida 300 dan ortiq turdagi qo'ziqorinlar o'sadi. qaysi "sokin ov" ni sevuvchilar juda ko'p to'plashni yaxshi ko'radilar.

Darhaqiqat, ishg'ol juda hayajonli va qiziqarli bo'lib, bundan tashqari, hosilni bayram qilish imkonini beradi. Biroq, siz qo'ziqorinlarni bilishingiz kerak, shunda zaharlilari qutulish mumkin bo'lganlar bilan birga savatga tushmaydi, ularni iste'mol qilsangiz, siz qattiq oziq-ovqat zaharlanishiga duch kelishingiz mumkin. Fotosuratlari, nomlari va tavsiflari bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarni yig'ishga qiziqqan har bir kishi uchun mavjud.

Qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan hisoblanadi, ular hayot va sog'liq uchun mutlaqo xavf tug'dirmasdan oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin, chunki ular muhim gastronomik ahamiyatga ega, nozik va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi, ulardan tayyorlangan idishlar zerikmaydi va doimo talab va mashhurlikka ega.

Yaxshi qo'ziqorinlar lamellar deb ataladi, qopqoqlarning pastki qismida qatlamli tuzilmalar yoki gubkalar mavjud, chunki ularning pastki qismidagi shlyapalari shimgichga o'xshaydi, uning ichida sporlar mavjud.

Yig'ish paytida tajribali qo'ziqorin teruvchilar har doim qo'ziqorinni yeyish mumkin bo'lgan maxsus belgilarga e'tibor berishadi:

O'rmon qo'ziqorinlari mitseliyadan o'sadi, chirigan daraxtda paydo bo'ladigan kulrang engil mog'orga o'xshaydi. Miselyumning nozik tolalari daraxtning ildizlarini bog'lab, o'zaro manfaatli simbiozni hosil qiladi: qo'ziqorinlar daraxtdan organik moddalarni oladi, mitseliydan daraxt mineral oziq moddalar va namlikni oladi. Qo'ziqorinlarning boshqa turlari daraxt turlariga bog'langan, ular keyinchalik ularning nomlarini aniqladilar.

Ro'yxatda fotosuratlar va ularning nomlari bilan yovvoyi qo'ziqorinlar mavjud:

• boletus;
• past qalinlik;
• boletus;
• ko'nchilik;
• qarag'ay qo'ziqorini;
• lekeli yoki oddiy eman, boshqalar.

poddubovik

Ignabargli va aralash o'rmonlarda qo'ziqorin teruvchilar xursand bo'ladigan boshqa ko'plab qo'ziqorinlar mavjud:

• qo'ziqorinlar;
• asal qo'ziqorinlari yoz, kuz, o'tloq;
• boletus;
• russula;
• sut qo'ziqorinlari;
• jilo qo'ziqorini va boshqalar.

Chanterelles

O'rim-yig'im paytida qo'ziqorinlarni shamollatilishi mumkin bo'lgan maxsus to'qilgan savatlarga qo'yish eng to'g'ri bo'ladi, bunday idishda ularning shaklini saqlab qolish osonroq bo'ladi. Qo'ziqorinlarni sumkalarda to'plash mumkin emas, aks holda uyga qaytganingizdan so'ng siz yopishqoq, shaklsiz massani topishingiz mumkin.

Faqat qutulish mumkin bo'lgan va yosh, qari va qurtli ekanligi aniq ma'lum bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishga ruxsat beriladi. Shubhali qo'ziqorinlarga umuman tegmaslik, ularni chetlab o'tish yaxshiroqdir.

O'rim-yig'im uchun eng yaxshi vaqt - erta tong, qo'ziqorinlar kuchli va yangi bo'lsa-da, ular uzoqroq davom etadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning xarakterli xususiyatlari va ularning tavsifi

Ovqatlanadigan, mazali va sog'lom qo'ziqorinlarning olijanob vakillari orasida maxsus guruh mavjud bo'lib, ular odatda bitta so'z bilan tavsiflanadi "toadstools", chunki ularning barchasi zaharli yoki o'lik zaharli bo'lib, ularning 30 ga yaqin turi mavjud. Ular xavfli, chunki ular odatda qutulish mumkin bo'lganlar yonida o'sadi va ko'pincha ularga o'xshaydi. Afsuski, bir necha soat o'tgach, odam zaharlanib, kasalxonaga yotqizilganida xavfli qo'ziqorin iste'mol qilinganligi ma'lum bo'ldi.

Bunday jiddiy muammolardan qochish uchun "jim ov" ga chiqishdan oldin, qutulish mumkin bo'lgan yovvoyi qo'ziqorinlarning fotosuratlari, nomlari va tavsiflarini ko'rib chiqish foydali bo'ladi.

Siz eng yuqori ta'm va ozuqaviy fazilatlarga ega bo'lgan eng olijanob, yuqori sifatli qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan birinchi toifadan boshlashingiz mumkin.

Oq qo'ziqorin (yoki boletus) - unga xurmo beriladi, u qarindoshlar orasida eng kam uchraydiganlardan biri, bu qo'ziqorinning foydali xususiyatlari noyob va ta'mi eng yuqori. Qo'ziqorin kichkina bo'lsa, uning tepasida juda engil qopqoq bor, u yoshi bilan rangini sarg'ish jigarrang yoki kashtanga o'zgartiradi. Pastki tomoni quvursimon, oq yoki sarg'ish, go'shti zich, qo'ziqorin yoshi kattaroq bo'ladi, uning go'shti shunchalik xiralashadi, lekin uning rangi kesilgan joyda o'zgarmaydi. Buni bilish juda muhim, chunki u zaharli o't qo'ziqorini tashqi ko'rinishidan oq rangga o'xshaydi, lekin shimgichli qatlamning yuzasi pushti rangga ega, tana go'shti esa qizil rangga aylanadi. Yosh qo'ziqorinlarda oyoqlar tomchi yoki barrel shaklida bo'lib, yoshi bilan silindrsimon shaklga o'zgaradi.

Ko'pincha yozda paydo bo'ladi, guruhlarda o'smaydi, uni qumli yoki o'tloqli maydonlarda topishingiz mumkin.

- inson tanasidan zararli toksik moddalarni bog'laydigan va olib tashlaydigan changni yutish vositasi sifatida tanilgan mikroelementlarga boy mazali qo'ziqorin. Boletus qopqog'i o'chirilgan jigarrang rangga ega, konveks, diametri 12 sm ga etadi, poyasi poydevor tomon kengaygan mayda tarozilar bilan qoplangan. Go'sht o'ziga xos qo'ziqorin hidiga ega emas, tanaffus paytida u pushti rangga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinlar nam tuproqni yaxshi ko'radilar, ularni yaxshi yomg'irdan keyin qayin bog'iga kuzatib borishga arziydi, siz aspen o'rmonlarida joylashgan qayinlarning ildizlariga qarashingiz kerak.

- o'zining maxsus sabzi-qizil rangi tufayli o'z nomini olgan qo'ziqorin, qiziqarli huni shaklidagi shlyapa, o'rtada chuqurchaga ega, chuqurchadan chetlarigacha doiralar ko'rinadi, pastki qismi va poyasi ham to'q sariq rangda, plastmassalar bosilganda yashil rangga aylanadi. Pulpa ham yorqin to'q sariq rangga ega, ozgina qatronli hid va ta'm beradi, tanaffusda ajralib turadigan sutli sharbat yashil rangga aylanadi, keyin jigarrang bo'ladi. Qo'ziqorinning ta'm sifatlari juda qadrlanadi.

Qumli tuproqlarda qarag'ay o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi.

haqiqiy ko'krak - qo'ziqorin yig'uvchilar uni "qo'ziqorinlar qiroli" deb bilishadi va uni turli xil qayta ishlashda ishlatishga yaroqli ekanligi bilan maqtana olmasalar ham: asosan, u faqat tuzlangan shaklda iste'mol qilinadi. Yoshlikdagi qalpoq tekis-qavariq bo'lib, engil tushkunlikka ega, yoshi bilan huni shaklidagi, sarg'ish yoki yashil-oq rangga aylanadi. U shaffof, go'yo shishasimon diametrli doiralarga ega - bu ko'krakning o'ziga xos xususiyatlaridan biridir. Poyadan plastinkalar qalpoqning chetiga cho'ziladi, uning ustida tolali chekka o'sadi. Oq mo'rt pulpa qo'ziqorinlarning taniqli hidiga ega, oq sharbat, o'ralgan, sarg'ayishni boshlaydi.

Bundan tashqari, biz ikkinchi toifaga mansub qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tavsifini ko'rib chiqishni davom ettirishimiz mumkin, ular mazali va kerakli bo'lishi mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati biroz pastroq, tajribali qo'ziqorin teruvchilar ularni chetlab o'tmaydi.

- quvurli qo'ziqorinlar jinsi, u moyli qalpoq tufayli o'z nomini oldi, dastlab qizil-jigarrang, keyin sariq-oxra rangga aylanadi, markazida tuberkulyar bilan yarim doira. Pulpa kesmada o'zgarmasdan, suvli, sarg'ish rangga ega.

Boletus (aspen) - yoshligida shlyapa sharsimon shaklga ega, bir necha kundan keyin uning shakli qora tarozilar bilan qoplangan 15 sm gacha cho'zilgan oyoqli plastinkaga o'xshaydi. Pulpa ustidagi kesma oqdan pushti-binafsha yoki kulrang-binafsha rangga aylanadi.

- qimmatbaho, elita qo'ziqorinlarga tegishli, cho'chqa qo'ziqoriniga o'xshashliklari bor, shlyapasi kashtan-jigarrang, avval pastga o'ralgan, kattalar qo'ziqorinlarida u yuqoriga buriladi, tekislanadi, yomg'irli havoda yopishqoq modda paydo bo'ladi, terisi. qiyinchilik bilan ajratilgan. Poyasi zich, diametri 4 sm gacha bo'lgan silindrsimon, ko'pincha silliq va ingichka tarozilar bilan paydo bo'ladi.

- tashqi tomondan oq qo'ziqoringa o'xshaydi, lekin u bir oz boshqacha rangga ega, qora-jigarrang, sarg'ish rangpar oyog'i qizg'ish dog'lar bilan. Go'sht go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Dubovik oddiy - oyog'i yorqinroq, asosi och pushti to'r bilan qizg'ish rang bilan bo'yalgan. Pulpa ham go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Uchinchi, oxirgi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari yangi qo'ziqorin teruvchilarga unchalik yaxshi ma'lum emas, ammo bu juda ko'p, bu toifadagi qo'ziqorinlar birinchi ikkitasiga qaraganda ancha keng tarqalgan. Qo'ziqorin mavsumida siz etarli miqdorda porcini, za'faron sutli qovoqlarni, sut qo'ziqorinlarini va boshqalarni to'plashingiz mumkin bo'lsa, volushki, chanterelles, russula, valui ko'pchilik tomonidan chetlab o'tiladi. Ammo olijanob qo'ziqorinlar soni bilan muvaffaqiyatsizliklar yuzaga kelganda, bu qo'ziqorinlar ham bajonidil yig'ib olinadi va uyga bo'sh savat bilan qaytib bo'lmaydi.

- pushti, oq, bir-biriga juda o'xshash, farq faqat shlyapa rangida, pushti to'lqin soqolli yosh shlyapa, yoshi bilan o'chib ketadigan qizil halqali qavariq shaklga ega, oq rangda engilroq shlyapa bor. , doiralar yo'q, oyog'i nozik, plitalar tor va tez-tez uchraydi. Zich pulpa tufayli volushki transportga yaxshi toqat qiladi. Ishlatishdan oldin ular uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishlari kerak.

- russula oilasining eng keng tarqalgan turi, Rossiya hududida o'ndan ortiq turlar o'sadi, ba'zida ular turli xil shlyapalarning go'zal soyalari uchun "qimmatbaho toshlar" ning she'riy ta'rifi bilan ta'minlangan. Eng mazali russula taomlari pushti, qizg'ish to'lqinli kavisli yoki yarim sharsimon shlyapalar bo'lib, ular nam havoda yopishqoq bo'lib qoladi, quruq holda ular mat bo'ladi. Oq dog'lar bilan notekis rangli shlyapalar mavjud. Russulaning oyog'i balandligi 3 dan 10 sm gacha, go'shti odatda oq, juda mo'rt.

Oddiy chanterelles - noziklik hisoblanadi, qopqoqlar yoshi bilan huni shaklida bo'ladi, ular notekis silindrsimon oyoqlarga aniq o'tishga ega emas, poydevorda torayib boradi. Zich go'shtli pulpa yoqimli qo'ziqorin aromati, baharatlı ta'mga ega. Chanterelles qo'ziqorinlardan to'lqinli yoki jingalak shlyapa shaklida farqlanadi, ular qo'ziqorinlardan engilroq, ular yorug'likka shaffof ko'rinadi.

Qizig'i shundaki, chanterelles qurt emas, chunki ular pulpada zamburug'lardan hasharotlar va artropodlarni olib tashlaydigan xinomannozani o'z ichiga oladi. Radionuklidlarning to'planish ko'rsatkichi o'rtacha.

Chanterelles yig'ishda siz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan birga savatga tushmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. tulki yolg'on , hozirgi zamondan faqat yoshligida farq qiladigan, qarigan bo'lib, och sariq rangga ega bo'ladi.

Ular turli yoshdagi qo'ziqorinlar bilan chanterelles koloniyalarini topganda ajralib turadi:

• bir xil rangdagi har qanday yoshdagi haqiqiy qo'ziqorinlar;
• soxta yosh qo'ziqorinlar yorqin to'q sariq rangga ega.

- kattalar qo'ziqorinlarida qirralari osilgan, sarg'ish plitalari jigarrang dog'lar bilan konveksga aylangan sharsimon shakldagi qopqoqlar bilan, qiymatning go'shti oq va zich. Qadimgi qo'ziqorinlarning hidi yoqimsiz, shuning uchun kameralarga o'xshash faqat yosh valuilarni yig'ish tavsiya etiladi.

- qo'ziqorinlar ko'p bo'laklarda o'sadi, ular har yili bir xil joylarda o'sadi, shuning uchun bunday qo'ziqorin joyini ko'rganingizdan so'ng, siz har yili hosil kafolatlanadi degan ishonch bilan unga ishonch bilan qaytishingiz mumkin. Ularni chirigan, chirigan dumlar, yiqilgan daraxtlarda topish oson. Shlyapalarining rangi bej-jigarrang, o'rtada har doim quyuqroq, qirralarga nisbatan engilroq, yuqori namlik bilan ular qizg'ish rangga ega bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlardagi qopqoqlarning shakli yarim sharsimon, etuklarda u tekis, ammo tuberkul o'rtada qoladi. Yosh qo'ziqorinlarda oyog'idan shlyapagacha yupqa plyonka o'sadi, u o'sib ulg'aygan sayin buziladi, oyog'ida yubka qoladi.

Maqolada barcha qutulish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlar fotosuratlar, nomlar va ularning batafsil tavsiflari bilan taqdim etilmaydi, qo'ziqorinlarning ko'p navlari mavjud: echkilar, volanlar, qatorlar, morellar, yomg'irlar, cho'chqalar, karapuz, achchiq va boshqalar - ularning xilma-xilligi juda katta.

Qo'ziqorinlarni o'rmonga borib, zamonaviy tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar telefonda mavjud bo'lgan qo'ziqorinlarni yaxshi ma'lumot sifatida tekshirishlari uchun ushbu hududda eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni suratga olish uchun mobil telefonlardan foydalanishlari mumkin. .

Surat bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning kengaytirilgan ro'yxati

Ushbu slayd-shou barcha qo'ziqorinlarni, shu jumladan maqolada aytilmaganlarni ham o'z ichiga oladi:

Agar siz qo'ziqorinlar haqidagi bilimingizga ishonchingiz komil bo'lmasa - faqat sizga eng keng tarqalgan va taniqli narsalarni to'plang!

Oq qo'ziqorin (boletus)

Cho'chqadan tashqari barcha qo'ziqorinlarni mensimaydigan qo'ziqorin yig'uvchilarning maxsus toifasi mavjud. " Xo'sh, shunchaki bo'sh o'rmon, men faqat o'nlab qo'ziqorinlarni topdim!”- ularning og'ziga ko'ra, bu o'rmon haqiqatan ham "bo'sh" degani emas: faqat hamma narsa uchun ular egilishmaydi. Oq bilan har qanday narsani qilishingiz mumkin: quriting, marinadlang, tuzlang, qovuring - va oldindan qaynatmasdan qovuring. Qoida tariqasida, ular qishda qo'ziqorin sho'rvasini iste'mol qilish uchun uni quritishni afzal ko'rishadi.

Oq qo'ziqorin (Boletus edulis). © Maykl Vud

Kichkina boletus butunlay oq bo'lishi mumkin, yoshi bilan shlyapa jigarrang, keyin esa to'q jigarrang bo'ladi. Bundan tashqari, yoshi bilan, shlyapa ochiladi: chaqaloqlarda u yarim doira shaklida, qirralari poyaga ulashgan, kattalar oqlarida u ochilgan, oddiygina konveks va tekis bo'lishi mumkin. Tubulalar (qopqoqning ichki qismida joylashganlar) dastlab oq, keyin och sariq, keyin yashil, hatto butunlay yashil rangga ega. Boletusning oyog'i barrelga o'xshaydi, pastga cho'zilgan, oq yoki krem.

Oq qo'ziqorin (Boletus edulis). © Dezidor

Cho'chqa qo'ziqorinining boshqa shakllari mavjud: to'r (bir oz yorilib ketgan qalpoqli), quyuq bronza (to'q jigarrang, deyarli qora qalpoqli), ildizli (sariq-jigarrang, butunlay sariq naychalari va oyog'i va kesilgan joyida bir oz mavimsi go'shtli). ). Qizil shlyapa va sariq tubulalar va oyog'i bo'lgan qirollik boletus mavjud. Ularning barchasi yeyish mumkin va juda mazali.

Ehtiyotkorlik bilan! Oqni yemaydigan safro va shaytoniy qo'ziqorinlar, shuningdek zaharli pushti-oltin boletus bilan aralashtirish mumkin.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• O't qo'ziqorini, o't qo'ziqorini (Tylopilus felleus). Voyaga etgan o't qo'ziqorinida pushti rangli naychalar va teshiklar mavjud. Bu zaharli emas, lekin ta'mi shunchalik yomonki, uni biron sababga ko'ra safro deb atashgan.
• Shaytoniy qo'ziqorin, shaytoniy boletus (Boletus satanas). Shaytoniy qo'ziqorin qizil oyoq (u to'g'ridan-to'g'ri qalpoq ostida sarg'ish) va to'q sariq-qizil tubulalar bilan ajralib turadi, ularning teshiklari bosilganda ko'k rangga aylanadi.
• Pushti poʻstli boletus, pushti poʻstli boletus, pushti-oltin boletus (Boletus rhodoxanthus). Pushti-oltin, zaharli, boletus shaytoniy qo'ziqoringa o'xshaydi: uning qizil naychalari bor, ular bosilganda ham ko'k rangga aylanadi, oyog'i esa sariq, lekin shunday zich qizil to'r bilan, ba'zida u butunlay qizil bo'lib tuyuladi.

Agarik asal

Asal qo'ziqorinlari ham katta guruhlarda va, qoida tariqasida, har yili bir xil joylarda o'sadi. Asal chuqurchalari koloniyasini topganingizdan so'ng, siz uni har yili "o'tlashingiz" mumkin.

Kuzgi asal agarik (Armillaria mellea). © MdE

Bu qo'ziqorinlar chirigan dumlar va yiqilgan daraxtlarda shamlardan o'sadi. Qo'ziqorinlarning shlyapalari jigarrang, nam havoda bir oz qizg'ish, quruq ob-havoda ularning rangi bejga yaqinroq. Qopqoqning o'rtasi va chetlari butundan quyuqroq

shlyapa. Qo'ziqorinlarning poyasida halqasi bor (yosh qo'ziqorinlarda halqa plyonkasi qalpoqning pastki qismini mahkamlaydi), halqa ustidagi poyaning o'zi silliq, uning ostida qobiqli, pastki qismida ichi bo'sh.

Soxta honeysuckle oltingugurt-sariq(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Ehtiyotkorlik bilan! Yozgi asal agarisini zaharli oltingugurt-sariq soxta asal agari bilan aralashtirish mumkin. Ular oyog'ida farqlanadi (u silliq, yolg'on ko'pikda tarozisiz) va oltingugurt-sariq asal agarikining rangi chindan ham oltingugurt-sariq, yorqin, qalpoqning to'q sariq markazi bilan. Va yana bir narsa: soxta asal agari juda yoqimsiz hidga ega, haqiqiy esa yoqimli, qo'ziqorinli hidga ega. Agar bu siz uchun biror narsani anglatsa, albatta.

Chanterelle

Chanterelles yaxshi, chunki qurtlar ularni yoqtirmaydi. Shuning uchun, bu qo'ziqorinlarning koloniyasiga duch kelganingizda, o'rmon hosilining yarmini tashlab yuborish kerak emasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Chanterelles boshqa barcha qo'ziqorinlarga qaraganda zararli moddalarni to'plash ehtimoli kamroq, shuning uchun ular jigar va buyraklar uchun mutlaqo zararsizdir. Ammo ayni paytda ular juda qattiq va boshqalarga qaraganda yomonroq hazm qilinadi. Kichik chanterelles rangi tuxum sarig'iga o'xshaydi, ular yoshi bilan oqarib ketadi va eski namunalar deyarli oq bo'lishi mumkin. Katta yoshli chanterelle qopqog'ining o'rtasi tushkunlikka tushadi, shunda qo'ziqorin huniga o'xshaydi; kichik qo'ziqorinlarda konveks qopqoqlari bor. Qopqoq bilan birlashtirilgan novda pastga qarab torayib boradi.

Oddiy chanterelle (Chanterelle). © Jeyms Lindsi

Ehtiyotkorlik bilan! Oddiy chanterelleni yeb bo'lmaydigan soxta chanterelle bilan aralashtirish mumkin. Ular shakli jihatidan farq qilmaydi, lekin soxta chanterelle rangi juda xarakterli, yorqin to'q sariq rangga ega. Ammo qariganda, qo'ziqorinlar oqarib ketadi va qutulish mumkin bo'lganlardan farq qilmaydi.

Gapiruvchi apelsin yoki soxta tulki(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Lekin bu muhim emas: axir, chanterelles har doim katta koloniyalarda o'sadi; keksa odamlar bor joyda chaqaloqlar bor va bu chaqaloqlarning rangi bo'yicha har doim soxta tulkini aniqlash mumkin

Nigella (qora qo'ziqorin)

Ovrupoliklar Moskva viloyatidagi eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biri bo'lgan nigellani yeb bo'lmaydigan va behuda deb hisoblashadi. Balki ular uni namlashmagandir? Nam bo'lmagan qora ko'krak chindan ham achchiqdir. Va namlangan - juda shirin. Qora sutli qo'ziqorinlar, ehtimol, tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar, qattiq, qarsillab, uzoq vaqt davomida o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Qora ko'krak (Lactarius turpis). © Igor Lebedinskiy

Ular asosan Rojdestvo daraxtlari ostida o'sadi va guruhlarda o'sadi, bu birinchi qarashda sezilmaydi. Oddiygina, qora tanlini topib, joyni tark etmang. Cho'kkalab, uzoq va uzoq vaqt davomida erga qarang. Qo'ziqorinlar sizning ko'zingiz oldida "o'sadi"! Ehtimol, siz bir nechta sut qo'ziqoriniga o'tirganingiz ma'lum bo'ladi ...

Qopqog'i jigarrang yoki deyarli qora, zaytun tusli, o'rtada tushkunlik bor, qirralari yumaloq. Oq plastinkalar poyaga yopishadi, poyaning o'zi jigarrang-yashil, pastga qarab torayib boradi. Pulpa oq yoki kulrang, ko'p miqdorda sutli sharbat chiqaradi.

Yog'li idish

Kapalaklarning go'shti oq, kattalarda u sarg'ish yoki butunlay sariq rangga ega.

Yog 'qo'ziqorinlari tuzlangan va qovurilgan shaklda yaxshi, lekin siz ularni quritmasligingiz kerak: bu qo'ziqorinlarda juda ko'p suv bor va quritgandan keyin shoxlar - oyoqlar ulardan qoladi.

Yosh moychi teginish uchun silliq, yoshi bilan shlyapa quriydi. U qizil-jigarrang, ocher-sariq, kulrang-to'q sariq bo'lishi mumkin va barcha turdagi yog'larning naychalari va teshiklari sariq, etuklikda ular zaytunga yaqinroqdir. Naychalardan sutsimon oq suyuqlik chiqadi.

Qalampir qo'ziqorini yoki qalampir moyi(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Ehtiyotkorlik bilan! Sariyog'ni yeyilmaydigan qalampir qo'ziqorini bilan aralashtirish mumkin, zaharli emas, lekin ta'mi juda achchiq, chindan ham qalampir. Faqat sariyog 'idishning kichik teshiklari va sariq naychalari bor, qalampir qo'ziqorini esa katta teshiklarga ega, quvurlar esa qizg'ish. Va yana bir narsa: agar siz qalampir qo'ziqorinini sindirib tashlasangiz, uning go'shti tez orada pushti rangga aylanadi va sariyog'li idishning go'shti rangi o'zgarmaydi.

Boletus (boletus) va boletus

Boletus boletus jigarrang, kulrang yoki hatto qora shlyapa va oq yoki krem ​​tubulalarga ega bo'lishi mumkin, ular yoshi bilan iflos kul rangga aylanadi. Uning oyog'i boletusnikiga qaraganda ingichka va balandroq, oq, jigarrang yoki qora tarozilar bilan. Siz faqat boletusni shlyapasi to'q sariq, g'isht qizil yoki ocher sariq bo'lgan boletus bilan aralashtirishingiz mumkin. Lekin uni chalkashtirmang, u yomonlashmaydi, chunki bu qo'ziqorinlarning ikkalasi ham qutulish mumkin va juda mazali.

Qo'ziqorinlarni to'qilgan savatga yig'ish yaxshidir: ular ventilyatsiya qilinadi va ezilmaydi. Hech qachon plastik qoplardan foydalanmang, aks holda, uyga kelganingizda, siz shaklsiz, yopishqoq massa olib kelganingizni topasiz.