Qo'ziqorinlar yolg'on va normaldir. Soxta asal agarikasini haqiqiydan qanday ajratish mumkin? O'rim-yig'im mavsumi may oyida boshlanadi va oktyabrgacha davom etadi.

O'rmon qo'ziqorinlari hamma joyda ular asl oziq-ovqat muxlislarining alohida e'tiborini tortadi, chunki ularni qaynatish, qovurish, marinadlash, tuzlash va quritish mumkin. Afsuski, tabiatda qutulish mumkin bo'lgan va mavjud soxta qo'ziqorinlar, ko'pincha tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilarning savatiga tushadi. O'rmonga chiqishdan oldin, biz yashaydigan hududda o'sadigan qo'ziqorinlar bilan tanishish oqilona bo'ladi.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar bilan zaharlanishning asosiy belgilari ularni iste'mol qilgandan keyin bir necha soat o'tgach sodir bo'ladi. keskin Bosh og'rig'i, ko'ngil aynishi, bosh aylanishi, ichak kramplari muammo haqida signal beradi.

Ovqatlanadigan va soxta qo'ziqorinlar: farq mezonlari

Kim qo'ziqorin uchun o'rmonga borishni va bir necha soat ichida to'liq savat yoki chelakni olishni yoqtirmaydi? Qo'ziqorinlarda aynan shunday bo'ladi. Axir, ular kichik hududda joylashgan bir necha o'nlab bo'laklardan iborat katta oilalarda o'sadi. Kampaniya muvaffaqiyatli yakunlanishi uchun har bir kishi asal qo'ziqorinlarini soxta qo'ziqorinlardan qanday ajratishni bilishi muhimdir. Aks holda, quvonch achchiq bilan almashtirilishi mumkin. ovqatdan zaharlanish. Birinchidan, qutulish mumkin bo'lgan va xavfsiz namunalarni ko'rib chiqing. Va keyin, biz tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar savatiga kirishga intiladigan soxta qo'ziqorinlardan "niqob" ni olib tashlaymiz.

Mutaxassislar qutulish mumkin bo'lgan va soxta qo'ziqorinlar o'rtasidagi xavfli farqni aniqlashga yordam beradigan bir nechta mezonlarga e'tibor berishni maslahat berishadi:

1. Xushbo'y hid. Agar yig'ish paytida o'rmon sovg'alari, shubhalar bor, siz uning hidini nafas olish uchun mevaning shlyapasini hidlashingiz mumkin. Ovqatlanadigan qo'ziqorin yoqimli hidga ega, "taqlidchi" esa chirigan tuproq yozuvlariga ega.
2. Oyoq. Yosh qo'ziqorinlarning oyog'i bor, u kino "yubka" bilan bezatilgan. U shlyapa yonida. Asal qo'ziqorinlariga o'xshash qo'ziqorinlarda bunday "bezatish" yo'q.
3. Plita rangi. Da qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ular sarg'ish yoki krem ​​​​rangli. Soxta qo'ziqorinlar yorqin sariq, zaytun yoki tuproq rangi bilan faxrlanadi.
4. Shlyapaning tashqi tuzilishi. Yosh qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda qalpoqning yuzasi ko'pincha chig'anoq bo'ladi. Soxta qo'ziqorinlar silliq yuzaga ega.
5. Qo'ziqorin sirtining rangi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar ochiq jigarrang qopqoq rangiga ega. Qo'ziqorinlarning "taqlidchilari" yanada oqlangan soyalar bilan ajralib turadi: yorqin rang oltingugurt yoki qizil g'isht.

Albatta, bu mezonlarning barchasi juda muhim, ammo agar tadqiqotdan keyin shubhalar qolsa, biz murojaat qilamiz asosiy tamoyil: "Ishonchim komil emas - uni olmang!".

Tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar faqat qo'ziqorinlarga bormasliklari kerak. Mutaxassisning amaliy maslahati ochko'zlik tuzog'iga tushmaslikka, faqat olishga yordam beradi.

Sevimli kuzgi qo'ziqorinlaringizning xususiyatlari

Ovqatlanadigan va soxta qo'ziqorinlarni bir-biridan qanday ajratishni o'rganish uchun bu o'simliklarning o'sishi xususiyatlarini yaxshi tushunish kerak. Ma'lumki, tabiatda qo'ziqorinlarning juda ko'p turlari mavjud. Ammo ularning barchasi bu yoqimli qo'ziqorinlarning umumiy ko'rsatkichlari bilan birlashtirilgan. Ma'lum bo'lishicha, qo'ziqorinlarning tashqi ko'rinishini bilishning o'zi etarli emas. Ularni yaxshiroq bilish juda muhimdir.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar eng ko'p etishtiriladi katta guruhlar dumlar yonida yoki tuproqdan chiqadigan daraxt ildizlari bilan. Yumshoq o'rmon tuprog'idan chiqib ketishganda, ular yarim doira shaklidagi qalpoq bilan bezatilgan. Qadimgi namunalarda u butunlay shaklini o'zgartiradi. Endi u ko'proq teskari aylantirilgan keng plastinkaga o'xshaydi.

Soxta va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning fotosuratiga qarab, siz shlyapalarning rangi va o'lchamidagi farqlarni ko'rishingiz mumkin. Bu shunday soyalar bo'lishi mumkin:

• Apelsin;
• zanglagan sariq;
• jigarrang;
• asal sariq.

Qopqoqning diametri 10 sm gacha etadi.Uning tashqi qismi vaqt o'tishi bilan qisman yo'qolib ketadigan tarozilar bilan qoplangan. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqning orqa plitalari odatda engildir. Yetuk namunalarda ular jigarrang yoki sarg'ish rangga ega.

Agar siz qutulish mumkin bo'lgan namunalarning oyoqlarini diqqat bilan ko'rib chiqsangiz, ular ichi bo'sh ekanligini sezasiz. Bundan tashqari, ular yosh qo'ziqorinning himoya qopqog'idan hosil bo'lgan teri halqasi bilan bezatilgan.

Pulpa ochiq jigarrang rangga ega, u suv tushganda ham o'zgarmaydi.

Dushmanni ko'rish orqali yaxshiroq bilishadi

Kuzning boshlanishi bilan, quyosh hali ham odamlarni iliq nurlari bilan erkalayotganda, ko'pchilik qo'ziqorin uchun o'rmonga boradi. Ko'plab chiroyli qo'ziqorinlar bilan qoplangan, yiqilgan daraxtlar yoki past dumlari bo'lgan joylar ayniqsa jozibali. Ammo yashirin "dushmanlar" ga duch kelmaslik uchun soxta qo'ziqorinlarni yaxshiroq bilishga arziydi. Qanday qilib ularni qutulish mumkin bo'lgan qarindoshlardan ajratish va tasodifan savatga, keyin esa stolga qo'ymaslik kerak? Bunday yeb bo'lmaydigan variantlarning ayrim turlarini ko'rib chiqing.

O'rmon sovg'alarining tajribasiz muxlislari bir xil do'stona oilalarning qutulish mumkin bo'lgan namunalari yonida soxta qo'ziqorinlar o'sishi mumkinligini hisobga olishlari kerak.

Avgust oyining oxirida o'rmon chetlari eski dumba va yiqilgan daraxtlar orasida kuz katta guruhlarda o'sadi. Fotosurat bu niqoblangan "dushman" ni butun ulug'vorligi bilan ko'rishga yordam beradi. Ko'pincha uning konveks shlyapasi 4 dan 8 sm gacha, etuk shaklida u biroz ochiladi va shu bilan qarindoshlariga o'xshash bo'ladi. Asosiy farq - qopqoqning tashqi qoplamasining g'isht-qizil rangi. Qo'ziqorinning go'shti achchiq ta'mga va och sariq rangga ega.

Kandolli

Bu soxta qo'ziqorinlar "joylashadi" katta oilalar eski bargli daraxtlarning dumlari va ildizlari yaqinida. Ular kech bahorda paydo bo'lib, sentyabr oyining boshigacha meva beradi. O'ziga xos xususiyat bu turning yosh qo'ziqorinlari - qo'ng'iroq shaklidagi shlyapa. Vaqt o'tishi bilan u soyabon kabi ochiladi, uning ustida konveks tuberkulyar ko'rinadi. Ushbu kamuflyajli qo'ziqorin qopqog'ining chetlari himoya qoplamasidan qolgan engil chekka bilan o'ralgan. Uning diametri 3 dan 7 sm gacha, rangi ko'pincha sariq-jigarrang, garchi u oq rangga ega bo'lishi mumkin.

Bu kuzgi asal agarik haqiqatan ham xavfli dubl. Qo'ziqorinning nomi va fotosurati bu haqda ko'p narsalarni aytib beradi. Qoidaga ko'ra, oltingugurt-sariq asal agari tanasi, shoxlari, dumlari va bargli va ignabargli daraxtlar atrofida o'sadi. ga qarab iqlim sharoiti u birinchi oktyabr sovuqlarigacha faol meva beradi. Shu bilan birga, u ko'plab guruhlarda o'sadi.

Uning qo'ng'iroqqa o'xshash shlyapasi oxir-oqibat "ochiq soyabon" ga aylanadi va quyidagi rang bilan ajralib turadi:

• sariq;
• kulrang sariq;
• sariq-jigarrang.

Qopqoqning markazida kontrastli qorayish mavjud. Agar bunday qo'ziqorinlar o'rmon sovg'alari muxlislarining ovqatlanish stoliga tushsa, natija tuzatib bo'lmaydigan bo'lishi mumkin. Shuning uchun, qanday soxta qo'ziqorinlar xavfli ekanligini bilish ulardan uzoqlashishga yordam beradi.

Qirollik qo'ziqorinlari

Ushbu turdagi qo'ziqorin haqli ravishda alohida e'tiborga loyiqdir, chunki u o'rmon sovg'alarini sevuvchilar uchun ajoyib noziklikdir. Ovqatlanish mumkin bo'lgan namunalar zanglagan sariq yoki zaytun rangli keng, qo'ng'iroq shaklidagi shlyapaga ega. Butun mevalar mo'l-ko'l jigarrang tarozilar bilan qoplangan bo'lib, ular bo'laklarga yoki oqlangan tuberkullarga o'xshaydi. Va shohona qo'ziqorin pulpasi sariq rangga bo'yalgan.

Shilimshiq qalpoqlari bo'lgan, teginish uchun silliq bo'lgan qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir. Agar meva quyuq soyaga ega bo'lsa, u endi yosh emas.

Bunday mashhurlikka qaramay, tabiatda yashirin soxta qirollik qo'ziqorinlari ham mavjud. Ko'pincha ular allaqachon o't bilan qoplangan eski kul yoki olov joylarida o'sadi. Va bunday qo'ziqorinlarning pulpasi yoqimsiz hidga ega, bu ulardan biri belgilar bular zaharli qo'ziqorinlar. Ulardan ba'zilari yomg'irli mavsumda shilimshiq xarakterga ega bo'ladi, shuningdek, oz miqdordagi tarozilarga ega. Yoshi bilan soxta qo'ziqorinlarning oqlangan shlyapalari o'zgaradi, bu ularning oziq-ovqat uchun yaroqsizligini ko'rsatadi.

Ovqatlanadigan va soxta qo'ziqorinlarni ajratishni o'rganish - video

Asal qo'ziqorinlari har bir rus uchun tanish qo'ziqorinlardir. Ulardan siz turli xil aromatik va taomlarni tayyorlashingiz mumkin mazali taomlar, va bu qo'ziqorinlarning foydalari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ha, va qo'ziqorinlarni yig'ish juda yoqimli - ular katta hududlarni egallab, guruh bo'lib o'sadi, shuning uchun hatto bir joydan bir nechta chelaklarni yig'ish mumkin.

Qo'ziqorin o'sish xususiyatlari tufayli o'z nomini oldi. Hech kimga sir emaski, qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarda va ularning atrofida birma-bir emas, balki oilalarda o'sadi. Shu munosabat bilan, bunday qiziqarli ismning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud.

Birinchisi, "qo'ziqorin" "qo'ziqorin" so'zining o'zaro bog'liq so'zi ekanligiga asoslanadi, ikkinchisi esa qo'ziqorin teruvchilar bu qo'ziqorinni topib, uni kesib tashlashgandan so'ng, ular yaqin atrofda yana bir nechta o'sayotganini ko'rib, xitob qilishdi: "Ular yana!", Shunday qilib, "qo'ziqorin" so'zi "yana" so'zidan kelib chiqadi.

Qanday bo'lmasin, bu nom qo'ziqoringa juda uzoq vaqt davomida biriktirilgan va folklor kelib chiqishiga qaramay, Rossiyada rasmiy hisoblanadi.

Asal qo'ziqorinlari ignabargli va bargli o'rmonlarda butun oilalarda o'sadi. Ular mintaqalardan tashqari mutlaqo barcha qit'alarda uchraydi abadiy muzlik. Ular eski chirigan dumlar va har qanday chirigan yog'ochda o'sishni afzal ko'radilar.

Siz bu qo'ziqorinlarni 15 sm ga etishi mumkin bo'lgan uzun poyasi va pastki qismida aniq plitalari bo'lgan yumaloq shlyapa bilan tanib olishingiz mumkin. Poyaning rangi ochiqdan to'q jigarranggacha, shlyapa esa ochiq krem ​​va sariqdan jigarrang-qizil ranggacha o'zgarishi mumkin. Ko'proq batafsil spetsifikatsiyalar qo'ziqorinlar turlari, yoshi va o'sish joyiga bog'liq.

Qo'ziqorin turlari

Ko'p sonli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari mavjud va quyidagilar keng tarqalgan va rus qo'ziqorin teruvchilar tomonidan yaxshi ko'riladi:

Ular kichik qopqoq o'lchamlari bilan ajralib turadi - diametri 3 ... 7 mm va baland oyoq, 10 sm ga etadi Shu bilan birga, uning qalinligi 8 mm ga etadi. Uning rangi oq qoplama bilan sarg'ish. Shlyapa ham ochiq sariq rangga ega, nam havoda esa rangi sarg'ish jigarrang rangga o'zgaradi. Qopqoqning o'rtasi har doim uning qirralariga qaraganda quyuqroq rangga ega. Ular, boshqa qo'ziqorin turlari kabi, to'lqinlarda, iyun oyidan boshlab va kuzgi sovuqlar bilan tugaydigan meva beradi;

Ushbu turdagi bu qo'ziqorinlarning oldingi vakillariga qaraganda bir oz quyuqroq rangga ega. Ularning shlyapasi jigarrang, yomg'irdan keyin esa shaffof bo'ladi. Qopqoqning diametri 3 dan 8 mm gacha bo'lishi mumkin va uning markazi qirralardan engilroq. Balandligi 9 sm gacha bo'lgan oyoq yoshi bilan chiziqqa aylanadigan halqaning mavjudligi bilan tavsiflanadi. Ringning pastki qismiga oyog'ida tarozilar bor. Birinchi yozgi qo'ziqorinlarni allaqachon iyun oyida topish mumkin va ularning mevasi kech kuzgacha davom etadi;

Katta o'lchamlarda farqlanadi. Shunday qilib, masalan, hozirgi asal agarikining qopqog'i diametri 17 mm ga etishi mumkin. Ushbu turning yosh vakillarining qopqog'i ham, oyog'i ham tarozi bilan qoplangan. Qo'ziqorinning rangi engildan tortib to quyuq jigarranggacha bo'lgan nozik pastellarga tegishli. Bu qo'ziqorinlar avgust oyining oxirigacha yozda paydo bo'ladi va birinchi sovuqdan oldin oktyabrgacha meva beradi;

Ular kuzdan bahorgacha meva berishadi, shuning uchun ularni qor ostida ham eritilgan joylarda topishingiz mumkin. Qo'ziqorin qopqog'ining diametri diametri 10 sm ga etadi, poyasi esa 7 sm balandlikda va etagiga ega emas. Qorong'i oyoq Jigarrang rang, va qopqoq quyuq sariqdan to'q sariq-jigarranggacha o'zgaradi.

Oktyabr qo'ziqorinlari, kuzgi qo'ziqorinlar: video

Foyda va zarar

Asal qo'ziqorinlarini iste'mol qilish inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi, chunki ular nafaqat vitaminlar va minerallarni, balki reproduktiv funktsiya uchun mas'ul bo'lgan tiamin kabi maxsus moddalarni ham o'z ichiga oladi. asab tizimi. Qo'ziqorinlar oqsilga boy, ular tarkibida sink, mis, fosfor, kaliy, temir va boshqalar ham mavjud. Shu bilan birga, qo'ziqorinlar past kaloriya hisoblanadi, vazni va diabetga chalinganlarni kuzatadigan odamlar uchun javob beradi.

DA an'anaviy tibbiyot Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari uzoq vaqtdan beri qadrlangan, ularning asosiylari inson tanasiga antiviral va antikanser ta'siridir. Bu qo'ziqorinlar ichaklarni mukammal darajada tozalaydi, toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi. Qo'ziqorinlardan foydalanish ham gematopoez jarayonlariga yaxshi ta'sir qiladi.

Asosan zarari yo'q inson tanasi Agar ular idishni tayyorlashdan oldin yaxshi tayyorgarlikdan o'tsalar, olib kelmaydilar: tozalash va qaynatish. Ammo qo'ziqorinlarni suiiste'mol qilishning hojati yo'q, chunki ular, barcha qo'ziqorinlar singari, hazm qilish qiyin bo'lgan ovqatdir. Shuning uchun kechalari asal qo'ziqorinlarini iste'mol qilmaslik kerak. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarning tozalovchi ta'siri bu qo'ziqorinlarni cheksiz iste'mol qilish bilan diareyaga aylanishi mumkin.

Qanday pishirish kerak

Asal qo'ziqorinlari, ko'pchilik qo'ziqorinlar kabi, yig'ish yoki sotib olishdan keyin iloji boricha tezroq qayta ishlanishi kerak. Ushbu qo'ziqorinlarning qanchasi mavjudligiga qarab, siz foydalanishingiz mumkin turli yo'llar bilan tushlik uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash, masalan, ulardan sho'rva pishiring yoki shunchaki piyoz bilan qovuring yoki uzoqroq saqlash uchun ularni qayta ishlang: muzlatib qo'ying yoki tuzlang.

Eng tez va oddiy tarzda asal agariklarini qayta ishlash ularning qovurilishidir. Bundan tashqari, ular uchun mutlaqo har qanday yon idish mos keladi va taom juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi. Qovurilgan qo'ziqorinlar o'z vaznini kuzatadigan odamlar tomonidan iste'mol qilish uchun javob beradi, chunki 100 g tayyor mahsulot 50 kkaldan kam. Qo'ziqorinlarni qovurish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 0,5 kg;
• piyoz (o'rta) - 2 dona;
• sariyog 'yoki o'simlik yog'i;
• tuz, qalampir - ta'mga.

1. Barcha ingredientlar yig'ilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yuvishga o'ting. Ularni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak, shlyapalarning pastki qismlariga alohida e'tibor berish kerak, chunki plitalarda qum donalari va boshqa qoldiqlar bo'lishi mumkin. Keyin ularni bir oz quritib, katta bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Kichik qo'ziqorinlar butunlay qovuriladi.
2. Qo'ziqorinlar yuvilgandan keyin quriydigan bo'lsa, siz qovurilgan idishni yog' bilan qizdirib, shaffof bo'lgunga qadar tozalangan va yarim halqalarga kesilgan piyozni qovurishingiz mumkin. Odatda bu 2-3 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
3. Keyin qo'ziqorinlar piyozga qo'shiladi va qovuriladi, pishirish paytida qo'ziqorinlardan chiqadigan suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha doimo aralashtiriladi. Tuz va qalampir seping.
4. Siz allaqachon tayyorlangan idishga smetana qo'shishingiz mumkin va taxminan 5 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring yoki yangi arpabodiyon qo'shing.

Qo'ziqorinlar uzoq muddatli saqlash uchun qish uchun juda mazali gazak qiladi, bu har kimga mos keladi. bayram dasturxoni. Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 3 kg;
• suv - 1,5 l;
• xushbo'y qalampir no'xati - 8 dona;
• sarimsoq - 2 ... 3 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• sirka 9% konsentratsiyasi - 2/3 chashka;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq.

1. Barcha mahsulotlar yig'ilgandan so'ng, siz qo'ziqorinlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Kichik o'lchamdagi qo'ziqorinlar tikuv uchun idealdir. Qo'ziqorinlarning ayrim navlarida oyoqlar qattiqlashishi mumkin, shuning uchun ular ba'zan qisqartiriladi, lekin to'liq emas, uzunligining 1/3 qismiga. Qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash va yuvish kerak. Shundan so'ng pishirishdan oldin operatsiya qilinadi. Asal qo'ziqorinlari pishganicha 15 ... 20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatish kerak (ular panning tubiga cho'kib ketadi). Ular yana filtrga tashlanganidan so'ng va suv drenajlanadi.
2. Marinadni tayyorlash uchun sirkadan tashqari barcha ziravorlar suvga tashlanadi, qaynatiladi. Keyin tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing va har bir narsani 5-10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida panga sirka qo'shiladi.
3. Qo'ziqorinlar toza bankalarga solinadi va ustiga tuzlamoq quyiladi. Idishlar o'raladi va xona haroratida sovishini kuting. Blankalarni salqin joyda saqlash tavsiya etiladi va ularni tayyorlashdan taxminan bir oy o'tgach eyish mumkin.

Bu taom yog'siz va engil, ammo juda sog'lom va to'yimli. Qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash uchun siz to'plashingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - ro'yxatdagi kerakli ingredientlarning oz miqdori:

• qo'ziqorinlar - 0,3 ... 0,4 kg;
• kartoshka - 0,5 kg;
• piyoz (o'rta) - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 3 ... 4 osh qoshiq;
• tuz, qalampir - ta'mga.

1. Barcha ingredientlar yig'ilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni dastlabki tayyorlashga o'ting. Ular yaxshilab yuvilishi va kichik bo'laklarga bo'linishi kerak.
2. Keyin sho'rva turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin. Misol uchun, ba'zi qo'ziqorinlarni yarim soat davomida sekin olovda oldindan qaynatib oling, undan keyin suv drenajlanadi va qo'ziqorinlar yangi suv bilan quyiladi va sho'rva tayyorlanadi. Boshqalar buni biroz boshqacha qiladilar, qo'ziqorinlarni qaynoq suvga tashlab, 15 daqiqa davomida qaynatishadi, shundan so'ng ular qolgan ingredientlarni qo'shishni boshlaydilar.
3. Har qanday holatda, kartoshka belgilangan vaqtdan keyin birinchi navbatda qo'ziqorinlarga qo'shiladi. Qo'ziqorin bilan pishirilayotganda, qovurilgan pishiriladi. Buning uchun piyoz va sabzi tozalanadi va tug'ralgan: piyoz - mayda kubiklarga, sabzi - qirg'ichda; shundan so'ng ular oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuriladi.
4. Kartoshka deyarli tayyor bo'lganda, qovurilgan sho'rvaga tashlanadi, har bir narsa aralashtiriladi va tuz va qalampir bilan ziravorlanadi. Shundan so'ng, sho'rva qo'ziqorinlardan yana 5 daqiqa qaynatiladi.
5. Tayyor sho'rva plitalarga quyiladi, ularning har biriga yangi o'tlar va smetana qo'shilishi mumkin.

• yangi;
• oldindan issiqlik bilan ishlov berish bilan.

Muzlatishning birinchi usuli yangi uzilgan qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qoladi va to'g'ri muzdan tushirish bilan qo'ziqorinlar qattiq va har qanday taomni tayyorlash uchun mos bo'ladi. Ikkinchi usul yangi qo'ziqorinlarni muzlatishda ikkilanayotgan uy bekalari uchun javob beradi. Bu ikkala usul ham imkon beradi uzoq vaqt hosilni muzlatgichda saqlang, shuning uchun ikkalasi ham alohida ko'rib chiqiladi.

Agar yig'ilgan qo'ziqorinlarni muzlatilgan holda saqlashga qaror qilingan bo'lsa, unda ularni dastlabki qayta ishlashga - ularni axloqsizlikdan tozalashga alohida e'tibor qaratish lozim. Haqiqat shundaki, qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin yuvish mumkin emas, barcha o'simlik qoldiqlari kichik qo'ziqorinlardan qo'lda olib tashlanishi kerak, bu esa styuardessadan sabr-toqatni talab qiladi.

Lekin birinchi navbatda qo'ziqorinlar katta va kichik bo'linadi va bunga parallel ravishda ular rad etiladi - faqat chirish belgilari va dog'larsiz sog'lom qo'ziqorinlar muzlatish uchun mos deb hisoblanadi. Keyin ularni tozalashni boshlaydilar.

Agar qo'ziqorinlar juda ifloslangan bo'lsa, ular toza, nam sochiq bilan artib, keyin quritilishi mumkin. Qo'ziqorinlarning xushbo'y hidini kesilmagan, balki butunlay muzlatilgan holda saqlab qolish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni tekis idishlarga, qayta yopiladigan muzlatgich sumkalariga yoki tovoqlarga qadoqlash mumkin.

Ularni bir qatlamda yotqizish muhimdir. Agar ular bir-birining ustiga juda qattiq qo'yilgan bo'lsa, unda qo'ziqorinlar shunchaki bir-biriga yopishadi va muzdan tushirilganda ular shaklini yo'qotadi. Qo'ziqorinlarni 6 oy davomida taxminan -18 0 S haroratda muzlatilgan holda saqlash mumkin.

Bu erda qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin issiqlik bilan ishlov berishning uchta usulidan birini qo'llashingiz mumkin:

1. oqartirish. Bu atama qaynoq suv yoki yangi qo'ziqorin bug'i bilan qisqa muddatli kuyishni anglatadi. Bu usul qo'ziqorinlardagi axloqsizlikdan tezda xalos bo'lishga imkon beradi, ammo muzdan tushirilgandan keyin shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar barcha idishlardan uzoqda pishirish uchun mos keladi. Gap shundaki, oqartirilgandan keyin qo'ziqorinlar parchalanadi va ularning shakli buziladi. Bunday qo'ziqorinlar sho'rvada yoki qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin;
2. qaynash. Siz qo'ziqorin va qaynatishingiz mumkin. Ular ham oldindan tozalanadi, keyin sho'r suvga botiriladi va past olovda yarim soat davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar filtrga tashlanadi, suvni to'kib tashlashni kutadi, so'ngra qo'ziqorinlar mato yoki qog'oz sochiqlarda quritiladi. Qo'ziqorinlar quruq va salqin bo'lganda, ularni muzlatish uchun idishlarga solib qo'yishingiz mumkin;
3. qovurish. Qo'ziqorinlar 20 ... 25 daqiqa davomida oldindan qovuriladi, so'ngra sovutgandan so'ng, ular konteynerlarda qismlarga yotqiziladi. Bundan tashqari, siz qo'ziqorinlarni qo'yishingiz, shuningdek ularni o'rashingiz va ustiga qovurilgan suyuqlikni quyishingiz mumkin. Qovurilgan va qovurilgan qo'ziqorinlar yangidan ko'ra yarmi ko'p muzlatilgan holda saqlanadi - 3 ... 4 oy.

Qo'ziqorinlarni qanday tez va oson tozalash kerak: video

Dumaloq qalpoqli kichik qo'ziqorinlar yashil o'tloqlar yoki dumaloqlarda do'stona guruhlarda paydo bo'ladi. Xushbo'y, o'rim-yig'imda saxovatli, qo'ziqorinlar nozik ta'mga ega va turli xil qo'ziqorinli idishlarga mos keladi. Ular muvaffaqiyatli tuzlangan, tuzlangan, qaynatilgan va qovurilgan. Bir nechta kichik xushbo'y qo'ziqorinlar kartoshka sho'rva yoki makaronni ziravor qiladi, eng oddiy taomni original, qoniqarli va sog'lom qiladi.

Qo'ziqorin turlari

O'sish vaqti va joyi, shuningdek, ta'mi va tashqi ko'rinishi bilan farq qiluvchi bir nechta turlari mavjud.

Kuzgi qo'ziqorinlar (haqiqiy) (Armillaria mellea)

Kuz yoki haqiqiy qo'ziqorin guruhlarini yozning oxiri va kuzning boshlarida dog'lar va tirik daraxtlarda, ko'pincha qayinlarda, kamroq esa aspen, chinor va boshqa qattiq daraxtlarda topish mumkin.

Bu, eng mazali va xushbo'y tur, ancha katta bo'lib, diametri 5-12 sm bo'lgan yumaloq qalpoq bilan ajralib turadi, dastlab qavariq, keyin esa keng, silliq, egilib, yoshi bilan jigarrang rangga ega bo'ladi. Yosh teri ochiq-jigarrang va xuddi quyuq pulli maydalanganlarga sepilgandek.

Oyog'i nozik, balandligi 10 sm gacha, odatiy halqali oq rang, rangi tepada ochiq krem, tagida quyuqroq. Plitalar oq, pulpa yoqimli nordon, ozgina tortilgan ta'mga ega.

To'q sariq-jigarrang qalpoqli erta kichik qo'ziqorinlar va markazda sezilarli suvli maydon may oyining oxiridan kech kuzgacha daraxtlarda paydo bo'ladi. Diametri 5 sm gacha bo'lgan shlyapa vaqt o'tishi bilan ochiladi va pastki qopqoqni to'kadi. Oyog'i ingichka, ichi bo'sh, balandligi 6 sm gacha, qorong'i halqa bilan.

Qo'ziqorinlar koloniyalarda birga o'sadi, bargli daraxtlarning shikastlangan yog'ochlariga mahkam o'tiradi. Plitalar kremsi-jigarrang, go'shti jigarrang-qizil, mo'rt, yangi yog'ochning nozik hidi bilan. Meva tanasi biroz achchiq va faqat qaynatilgan holda ishlatilishi mumkin.

Quyoshli o'tloqli qo'ziqorinlar to'dalari may oyidan boshlab o'tloq o'tlari orasida, qirg'oqlarda va o'rmon bo'shliqlarida paydo bo'ladi va yozning oxiriga kelib yo'qoladi. Qopqoq kichik, diametri taxminan 3 sm, markazda bir oz ko'tarilgan va bej-to'q sariq rangli teriga ega. Oyog'i ingichka, balandligi 7 sm gacha.Plitalar qaymoqsimon, kamdan-kam uchraydi, go'shti sarg'ish, yoqimli shirin ta'mga ega.

Ko'pincha ular aylana shaklida koloniyalar hosil qilib, markazda bo'sh kal joyni qoldiradilar. Qadimgi kunlarda bu hodisa jodugar doiralari deb nomlangan. Aslida, tushuntirish oddiy - etuk sporlar barcha yo'nalishlarda uzun ingichka o'rgimchak to'riga o'xshash iplarni tashlaydi, ularning uchlarida mevali tanalar butun aylana bo'ylab ko'tariladi. Qo'ziqorinlarni tozalash markazida ozgina ozuqa moddalari qolmoqda, shuning uchun u erda o't o'smaydi, u quriydi va kichik dumaloq cho'llarni hosil qiladi.

Qadimgi teraklar yoki tollardagi qor ostida qish erishi paytida ham siz qishki qo'ziqorinlarning chiroyli, hatto shlyapalarini topishingiz mumkin. Ularning kattaligi o'rtacha, diametri 8 sm gacha, terining rangi ocher-jigarrang, namligida silliq, silliq, quruq ob-havoda porloq bo'ladi. Oyog'i ichi bo'sh, baxmal, balandligi taxminan 6 sm, poydevorga qarab sezilarli darajada qorayadi, rangi yuqori qismida och jigarrangdan pastki qismida to'q jigarrang yoki bordo ranggacha o'zgaradi. Yupqa krem ​​rangli go'sht, neytral ta'm, zo'rg'a seziladigan qo'ziqorin aromati, qaymoqli plitalar, tez-tez.

Qishki qo'ziqorinlar yaxshi qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan bo'ladi. Sovuq mavsumda tabiatning bu sovg'alarini qor ostidan yig'ish hayratlanarli darajada yoqimli. Turi oʻstiriladi sanoat miqyosi va "inoki" va "enokitake" nomlari bilan tanilgan.

Tarqatish joylari va yig'ish vaqti

May oyining o'rtalarida nozik qo'ziqorin dumaloq raqsi boshlanadi yozgi qo'ziqorinlar, ular ba'zan bahor deb ataladi. Turlar sentyabr oyining boshiga qadar, ko'pincha orasida sodir bo'ladi nam o'rmonlar, qattiq yog'ochlarda katta koloniyalarda paydo bo'ladi. Ularni faqat qopqoqlarini kesib olish tavsiya etiladi, chunki ichi bo'sh ingichka poya qattiq, tolali va ozuqaviy qiymati yo'q.

May oyining oxirida ular yakka yoki hatto guruhlarda paydo bo'ladi o'tloq qo'ziqorinlari o'tlar orasida issiq sariq-jigarrang olov o'rmonlarni tozalash, yaylovlar, yo'llar va jarliklar bo'ylab. Hosilni kuz boshlanishidan oldin yig'ib olish mumkin.

Avgust oyining oxiri va birinchi yomg'ir yog'ishi vaqti - haqiqiy yoki yig'ish vaqti kuzgi qo'ziqorinlar. Ularni qayin va aspen yog'ochlarida - duduqlar va eski daraxtlarda topish osonroq. Bu qizg'in qo'ziqorinlar kech kuzgacha yig'ib olinadi. Ayoz allaqachon o'tni kumushlashi mumkin, ammo ular hali ham dog'larda ko'rinadi.

Sentyabr oyining o'rtalarida, birinchi qishki qo'ziqorinlar, yiqilgan daraxtlar va terak, tol va chinorlarning dumlarida birlashtirilgan guruhlarda paydo bo'ladi. Ularning tashqi ko'rinishi zaiflashgan yoki eski daraxtning belgisidir. Siz ularni o'rmonlarda, bog'larda, eski bog'larda, sun'iy plantatsiyalarda topishingiz mumkin. Ular mevali tanalarni nafaqat kuzda, balki qish boshlanishiga qadar yig'adilar qattiq sovuqlar, balki qishki eriydi, haqiqiy may issiqligi kelgunga qadar.

soxta qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar hamma uchun foydalidir - butun yil davomida yig'ib olinadigan samarali, mazali, xushbo'y qo'ziqorinlar. Ammo bitta muhim kamchilik bor - o'xshash turlarning mavjudligi, ular shartli ravishda qutulish mumkin, eng yomoni esa zaharli deb tasniflanadi. Ba'zi egizaklar nafaqat bir-biriga juda o'xshash, balki qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar yonida, tom ma'noda bitta qoziqda o'sishi xavfni kuchaytiradi.

Egizaklarning eng xavflisi, juda zaharli turi. Shlyapa yupqalashtirilgan, diametri 6 sm gacha, xantal sariq, oltingugurt rangini eslatadi, qorayish markazi - jigarrang yoki bordo. Yosh qo'ziqorinlarda shlyapa konveks, eski qo'ziqorinlarda u keng tarqalgan. Plitalar poya bilan birlashtirilgan, sariq-jigarrang, keyinroq jigarrang. Oyog'i ichi bo'sh, kamar, yashil, quyida quyuq. Go'shti zaharli-achchiq, jirkanch hidli, sarg'ish rangga ega. Aynan shu achchiq shuvoq ta'mi jiddiy zaharlanishni oldini oladi.

Siz bu qo'ziqorinlarning guruhlarini iyun oyining oxiridan sentyabrgacha, o'sadigan joylarda uchratishingiz mumkin yeyiladigan turlar. Bundan tashqari zaharli rang berish, achchiqlik va yomon hid, soxta qo'ziqorinlar sporalarni spora rangi bilan farqlash mumkin: oltingugurt-sariq soxta agarikning sporalari yashil rangda, yozgi qo'ziqorinlar jigarrang va kuzgi oq rangda. Biroq, ignabargli daraxtlarda o'stirilgan egizaklarda sporalar umuman bo'lmasligi mumkin.

Haqiqiy qo'ziqorinlar o'rtasidagi sezilarli farq - bu halqa yoki "yubka" ning mavjudligi - soxta turlarda mavjud bo'lmagan tashlangan qopqoqning qoldiqlari.

Yozning oxirida va kuzning boshida chirigan yog'ochda kichik koloniyalarda paydo bo'ladi. Markazda katta tuberkulyar shlyapa, ochiq sariq yoki krem, diametri 6 sm gacha, chetida oq rangli yoriqlar bilan qoplangan.

Go'shti mo'rt, ingichka, oq-sariq, dastlab plitalar oppoq, kulrang, yoshi bilan binafsha rangga aylanadi. Oyoqlari ingichka, mo'rt, yuqori qismida sariq, quyida jigarrang, tagida birga o'sadi. Tur shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi.

Yorqin qo'ziqorin qizil ohanglari bilan uzoqdan ko'rinadigan katta koloniyalarni hosil qiladi. Shlyapalar yaltiroq, qizg'ish-qizil, engil qirralarning kulrang yoriqlar bilan sepilgan. Pulpa xantal-sariq, achchiq. Kech kuzda qattiq daraxtlarning dublarida, ko'pincha eman va olxada paydo bo'ladi.

Meva tanasi ovqatlanish uchun mos keladi, ammo achchiq ta'mi tufayli suvni almashtirish bilan ikki marta qaynatishni talab qiladi.

Yana bir ism suvli psatirella bo'lib, uni ishlatish bo'yicha konsensus yo'q - ba'zida qo'ziqorin yeyilmaydi, boshqa hollarda esa shartli ravishda iste'mol qilinadi. Shapkasi 3-5 sm diametrli, bir oz konveks yoki sajda, yoriq, yupqa qirralar bilan. Teri yaltiroq, jigarrang, qariganda u markazdan yorishadi va kremsi bo'lib qoladi, qirralarida choyshabning xiralashgan qoldiqlari bor. Sporalari binafsha-jigarrang.

Pulpa jigarrang rangga ega va xarakterli suvli tuzilishga ega, neytral ta'mga ega, ba'zida ozgina achchiq, hidsiz. Oyoq balandligi 8 sm gacha, ichi bo'sh, ko'pincha kavisli, yuqori qismida ozgina go'shtli qoplama bilan qoplangan.

Kuz oylarida daraxtlar yaqinidagi nam joylarda yoki dog'larda, yog'och qoldiqlarida, ham bargli, ham barglarida paydo bo'ladi. ignabargli daraxtlar. Ba'zan katta koloniyalar shaklida rivojlanadi.

Bu qo'ziqorin oldingi turning yaqin qarindoshi bo'lib, Psatirrella Candolla sifatida ham tanilgan. Qopqoq biroz konveks, keyin egilib, diametri 8 sm gacha, ajinlar markazdan qirralarga radial tarzda o'tadi, quriganida oq yoki krem ​​bo'ladi. Teri jigarrang rangga ega, yosh qo'ziqorinlarda u yosh bilan yo'qolib ketadigan tarozilar bilan qoplangan. Pulpa nozik, mo'rt, ta'msiz, ozgina qo'ziqorin aromati. Sporlar jigarrang binafsha rangga ega.

Psatirella Candolly, kech bahordan erta kuzgacha, bargli daraxtlar va dumlar yog'ochlarida guruhlarda o'sadi. Oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish munozarali - qo'ziqorin shartli ravishda qutulish mumkin yoki yeyilmaydigan hisoblanadi. Biluvchilar uni juda mazali, ho'llash, qaynatish va keyin marinadlar va qovurish uchun ishlatishadi.

Ro'yxatga olingan shartli qutulish mumkin bo'lgan barcha turlar foydalanishdan oldin uzoq vaqt qaynatiladi, suvni bir necha marta o'zgartiradi va shundan keyingina ular oziq-ovqat uchun ishlatiladi.

Foydali xususiyatlar

Asal qo'ziqorinlari mazali, xushbo'y qo'ziqorinlar sifatida tan olinadi va samarali va arzon bo'lib, qo'ziqorin teruvchilar tomonidan to'planadi. Meva tanasining tarkibi oson hazm bo'ladigan oqsillarni, shu jumladan qimmatbaho aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, ular past kaloriya tarkibiga ega - 100 g tayyor mahsulot uchun atigi 18-20 kkal va vazn yo'qotish uchun qimmatli oziq moddalar manbai sifatida muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin.

Asal qo'ziqorinlari gematopoetik tizim uchun foydali bo'lgan iz elementlarga boy - sink va mis, bu qo'ziqorinlardan atigi 100 g qondiradi. kundalik ehtiyoj bu elementlarda. Ularda immunitet va asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan B vitaminlari, ayniqsa ko'p tiamin va askorbin kislotasi mavjud.

Qishki qo'ziqorinlar tarkibida sarkoma rivojlanishiga susaytiruvchi ta'sir ko'rsatadigan flammulin moddasi topilgan.

O'tloqli asal agari to'qimalarida tadqiqotchilar rivojlanishni sekinlashtiradigan antibakterial birikmalarni topdilar. Staphylococcus aureus va boshqa virulent mikroorganizmlar.

Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Asal qo'ziqorinlari turli xil turlari da tijorat maqsadida yetishtiriladi yog'och chiqindilari yoki somon, sog'lom oziq-ovqat mahsuloti va ba'zi mamlakatlarda noziklik hisoblanadi.

Va shunga qaramay, ovqatlanish oshqozon va oshqozon osti bezi yallig'lanish jarayonlaridan aziyat chekadigan odamlar uchun xavf bilan bog'liq.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar - jigar va o't pufagi kasalliklari, shu jumladan uning rezektsiyasi.

Noto'g'ri pishirilgan, kam pishgan qo'ziqorinli idishlar etarli issiqlik bilan ishlov berilmagan holda, hazmsizlik va allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.

Qo'ziqorin mahsulotlari uch yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador va emizikli ayollar ratsioniga kiritilmasligi kerak.

Idishlar va preparatlar uchun retseptlar

Qayta ishlashdan oldin qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi va tozalanadi. Ko'pgina hollarda, oyoqlarning ozuqaviy qiymati yo'q (kuzgi qo'ziqorinlardan tashqari) va shuning uchun ular olib tashlanadi. Mo'rt shlyapalarni muvaffaqiyatli yuvish uchun ular filtrga botiriladi va bir necha marta havzaga botiriladi. toza suv, u ifloslangani sayin o'zgartiriladi.

Kuzgi qo'ziqorinlardan tuzlangan

1 kg kuzgi qo'ziqorin uchun ular 50 g tuz, 20 g arpabodiyon - ko'katlar va urug'lar, 20 g piyoz, ta'mga ko'ra xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i.

Qo'ziqorinlar qaynoq sho'r suv bilan quyiladi va 20 daqiqa davomida qaynatiladi va pishirgandan keyin ular filtrga tashlanadi. Tayyorlangan idishga oldindan qalampir va tuz bilan arpabodiyon aralashmasining yupqa qatlami quyiladi. Sovutgandan so'ng, ishlov beriladigan qism 5-6 sm qalinlikdagi qatorlardagi idishga joylashtiriladi, har bir qatlam tuz va ziravorlar aralashmasi, shuningdek, mayda tug'ralgan piyoz bilan sepiladi.

Yuqoridan, tuzlangan bodring mato bilan qoplanadi, aylana va yuk bilan bosiladi va salqin joyga olib tashlanadi, sho'r suv ularni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiladi, bu bir necha kun ichida sodir bo'lishi kerak. Ovqat ikki hafta ichida tayyor bo'ladi, shundan so'ng u muzlatgichda saqlanadi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar

Biri yaxshiroq yo'llar uzoq vaqt davomida qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish - muzlatish. Bu oddiy va mehnat talab qiladigan usul bo'lib, pishirish jarayonini ishdan bepul keyinga qoldirish imkonini beradi. qish davri. Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi va quritiladi. Keyin ish qismi qismlarga bo'lingan plastik qoplarga yoki joylashtiriladi plastik idishlar va muzlatgichga qo'ying.

Ushbu muzlatilgan mahsulot keyingi hosilga qadar -18 ° C da chuqur muzlatilgan holda saqlanishi mumkin. Muzlatgichdan bir qismini olib chiqqandan so'ng, ular to'liq muzdan tushirishni kutmasdan darhol pishirishni boshlaydilar.

Konservalangan qo'ziqorinlar

Yangi uzilgan shlyapalar konservatsiyaga mos keladi. Ular yuviladi va quyiladi sovuq suv 1 kg qo'ziqorin uchun 200 g suv miqdorida. Keyin sharbat chiqarilgunga qadar past olovda qaynatib oling, shundan so'ng ular yana yarim soat pishirishni davom ettiradilar, ko'pikni olib tashlaydilar va tez-tez aralashtiradilar. Ish qismini ta'mga tuzlang, ozgina qo'shing limon kislotasi- 1 kg qo'ziqorin uchun 1 g.

Idishlarning pastki qismiga dafna barglari, qora qalampir va xushbo'y qalampir qo'yiladi. Qaynayotgan shlyapalar bankalarga solinadi va qo'ziqorinli bulon bilan quyiladi. Saqlash kamida 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.

Qo'ziqorinlar haqida video

Qo'ziqorinlar yam-yashil o'tloqlar orasida ixcham o'sadigan turli xil qo'ziqorinlar sog'lom, to'yimli va mazali. Ular tayyorgarlik uchun mos, birinchi va ikkinchi kurslar, qimmatbaho antibakterial moddalar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Bilimli qo'ziqorin teruvchi bu kichik xushbo'y qo'ziqorinlarni chetlab o'tmaydi va ular uchun savatda, olijanob qo'ziqorinlar va yorqin qo'ziqorinlar yonida har doim joy bo'ladi.

Hamma narsa soxta asal qo'ziqorinlari bilan bog'liq bo'lishi mumkin qo'ziqorinlarning bir nechta turlari Albatta, ular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga juda o'xshash bo'ladi. Bunday qo'ziqorinlar tufayli osongina chalkashib ketishadi soxta qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan joyda o'sadi - ular yiqilgan daraxtlarda, dog'larda, daraxt ildizlarining chiqadigan qismlarida o'sadi.

Soxta qo'ziqorin turlarini 3 guruhga bo'lish mumkin:

• yeb bo'lmaydigan;
• shartli ovqatlanish mumkin;
• zaharli.

Shunga qaramay, boshlang'ich qo'ziqorin teruvchi asosiy qoidani unutmasligi kerak: - Ishonchim komil emas - olmang!, tajriba qilmang, o'zingizga g'amxo'rlik qiling. Faqat haqiqiy qo'ziqorinlarni yig'ishga harakat qiling, agar siz ularni savatga qo'yish kerakligiga 100% ishonchingiz komil bo'lsa.

Asal qo'ziqorinlari soxta va qutulish mumkin bo'lgan fotosuratlar, ularni qanday ajratish mumkin:

Soxta va haqiqiy qo'ziqorinlar o'rtasidagi farqning eng muhim belgilaridan biri oyoq (yubka) ustidagi membranali halqaning mavjudligi.

Bunday halqa yoshligida qo'ziqorinni himoya qiladi. Esingizda bo'lsin, haqiqiy qo'ziqorinlarda bunday halqa bor, lekin yolg'onlarda yo'q!

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarda siz oyog'idagi halqani ko'rishingiz mumkin.
Soxta qo'ziqorinlarning oyoqlarida bunday halqalar yo'q.

Rasmda - qutulish mumkin bo'lgan kuzgi qo'ziqorinlar.

A, B - yosh qo'ziqorinlar, C - eski qo'ziqorinlar.

Asal qo'ziqorinlari va soxta qo'ziqorinlar o'rtasidagi yana bir farq:

1) Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning hidi- ular boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kabi juda yoqimli hidga ega. Soxta asal qo'ziqorinlari juda nashr etadi yomon hid chiriyotgan, tuproq hidi.

2) Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lganlarga qaraganda ko'proq yorqin rangli qopqoqlarga ega. Oltingugurt sariqdan g'isht qizil ranggacha ohangning o'zgarishi. Haqiqiy qo'ziqorinlar odatiy, oddiy ochiq jigarrang rangga ega.

Soxta qo'ziqorinlar va ularning rangi:

A - oltingugurt sariq, B - kulrang lamellar, C - g'isht qizil

3) Shlyapa da kichik tarozilar bilan qoplangan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, yolg'onlarda bunday tarozi yo'q, shlyapalari juda silliq. Ammo shlyapa yoshida haqiqiy qo'ziqorinlarda tarozi yo'qolishini unutmang.

4) Soxta qo'ziqorinlar bor sariq yozuvlar, qariganda yashil rangda, yeyish mumkin bo'lganida sarg'ish oq yoki krem ​​bo'ladi.

Plitalar yana va ularning rangi:

A - qutulish mumkin, B - kulrang-lamellar, C - oltingugurt-sariq

5) Bundan tashqari, haqiqiy qo'ziqorinlardan soxta qo'ziqorinlar achchiq ta'mi bilan ajralib turishi mumkin, ammo hech qanday holatda buni qilmang! Yuqorida tavsiflangan belgilar siz uchun etarli bo'ladi.

Tajribali qo'ziqorin teruvchi darhol qayd etilgan belgilarga e'tibor bering, lekin yangi boshlanuvchilar bu bilimlarni juda ehtiyotkorlik bilan qo'llashadi, chunki har bir kishi individual xususiyatlarni baholaydi(rang, hid va boshqalar) turli yo'llar bilan va esda tuting ishonchingiz komil bo'lmasa, qabul qilmang.

Asal qo'ziqorinlari bizning o'rmonlarimizdagi eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biridir. Ular faol iste'mol qilinadi: ular bilan birga bo'lgan idishlar orasida sho'rvalar, asosiy taomlar, salatlar, uyni saqlash va boshqalar. Ammo bu qo'ziqorinlarning keng tarqalishiga qaramay, tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar ko'pincha qo'ziqorinlarning ko'rinishi va ularni zaharli hamkasblaridan qanday ajratish mumkinligi bilan bog'liq muammolarga duch kelishadi.

Qo'ziqorinlarning xarakterli xususiyatlari

Aslida, qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarning bir turi emas, balki nomi butun guruh, bu o'sish maydoni va ba'zi o'ziga xos xususiyatlar bilan birlashtirilgan. Shunday qilib, ular, qoida tariqasida, eski dog'lar va qulagan daraxtlarda o'sishni afzal ko'radilar, lekin ba'zida ularni boshqa joylarda topish mumkin: o'tloqlarda, o'rmon chekkalarida, butalar yonida va hokazo. Global miqyosda ularni hamma joyda topish mumkin: shimoliy kengliklar subtropiklarga. Ularni faqat permafrost zonalarida topish mumkin emas.

Qo'ziqorinlar turli xil qo'ziqorinlarning butun guruhini ifodalasa-da, barchasining tavsifi juda o'xshash. Ular lamellar, ko'pincha yumaloq qopqoqlarga ega, uzun ingichka oyoqlarda o'sadi, ba'zan 12-15 sm ga etadi.

Rang juda farq qilishi mumkin: ochiq sarg'ish yoki kremsi soyalardan qizg'ish jigarranggacha. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoq, qoida tariqasida, yarim sharsimon va hatto mayda tarozilar bilan qoplangan, eskilarida esa silliq va soyabon shakliga o'zgaradi.

Umumiy turlari

Qo'ziqorinlarning ko'p navlari shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni ham, qutulish mumkin bo'lmagan va hatto zaharli qo'ziqorinlarni ham o'z ichiga oladi. Albatta, bu qo'ziqorinlarning barcha turlarini eslab qolishning iloji yo'q, lekin eng keng tarqalganlari haqida bilish muhimdir:

• Yozgi asal agarik, yoki Kuehneromyces mutabilis. Eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan turlardan biri, qattiq daraxtlarda o'sishni afzal ko'radi. Bu kichkina (poyasining uzunligi 7 sm gacha va qopqog'i diametri 6 sm gacha) och jigarrang rangdagi qo'ziqorin, qopqoqning chetiga qarab qorayadi. Plitalar tez-tez, nozik kremsi rangga ega, ammo yoshi bilan ular qora jigarranggacha qorayishi mumkin. Oyog'i engil, tagida quyuq tarozilar bor. "Etek" aniq ko'rinadi, lekin eski qo'ziqorinlarda u yo'qolishi mumkin.
• Kuzgi qo'ziqorin yoki Armillaria mellea. Deyarli har qanday yog'ochda, ba'zan esa butalar yoki otsu o'simliklarda topilishi mumkin bo'lgan boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bu keksa yoshda diametri 10-15 sm ga etishi mumkin bo'lgan katta qo'ziqorin.Shlyapa, qoida tariqasida, kulrang-sariq yoki sariq-jigarrang, yumshoq. Qopqog'i ham, poyasi ham kichik tarozilar bilan qoplangan, ular yoshga qarab yo'qolishi mumkin. Oyoqdagi "yubka" yoki halqa aniq ko'rinadi. Yosh qo'ziqorinning plitalari oq-sarg'ish, lekin yoshi bilan qorayadi va kremsi jigarrang bo'ladi.
• Qishki asal agarik yoki Flammulina velutipes. Kuzning oxiridan mo'l-ko'l meva bera boshlaydigan o'z turida noyob bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Shlyapa diametri 10 sm ga etadi, u turli xil sariq, jigarrang yoki to'q sariq ranglarda bo'yalgan, odatda qirralarning o'rtasiga qaraganda engilroq. Plitalar kamdan-kam uchraydi, turli uzunliklarda, rangi oq va kremdan ochergacha. Oyoq uzun, 7 sm gacha, jigarrang. "Yubak" yo'q.
• Asal agarik oltingugurt-sariq yoki Hypholoma fasciculare. Bir oz zaharli qo'ziqorin, uni yozgi qo'ziqorinlar bilan osongina aralashtirib yuborish mumkin, chunki ular juda o'xshash. Bargli va barglida uchraydi ignabargli daraxtlar. Shlyapa diametri 7 sm gacha o'sishi mumkin, u, qoida tariqasida, bo'yalgan turli xil soyalar zaytun sariq. Oyog'i uzun, tolali, aniq halqasiz. Plitalar oltingugurt-sariq, lekin yoshi bilan ular qorong'i, qora-zaytun rangga aylanadi. Hidi va ta'mi yoqimsiz, og'ir va achchiqdir.
• Candoll's asal agaric, yoki Psathyrella candolleana. Uzoq vaqt davomida zaharli deb hisoblangan, ammo hozir shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan soxta ko'pik. Bu qo'ziqorin kech bahordan kuzgacha o'sadi, uni dumaloqlarda ham, tiriklarda ham topish mumkin. bargli daraxtlar. Qopqoqlarning diametri 7 sm ga etishi mumkin, rangi oqdan sariq-jigarranggacha. Xarakterli xususiyat - bu qalpoqning chetlarida oq chekka. Oyog'i ingichka va uzun (10 sm gacha), oq-krem. Plitalar tez-tez, kulrang tusga ega, ammo eski qo'ziqorinlarda ular qorayib, to'q jigarrang rangga etadi.
• Chegaralangan Galerina yoki Galerina marginata. Yozgi qo'ziqorinlarga juda o'xshash xavfli zaharli qo'ziqorin. U ignabargli daraxtlarga joylashishni afzal ko'radi, yozda yoki kuzda paydo bo'ladi. bu kichik qo'ziqorin, qalpoqchasining diametri 4 sm dan oshmaydigan, poyasining uzunligi esa 5 sm, qalpoqchasi qavariq va silliq, jigarrang-oxir rangda. Oyoq kukunli qoplama bilan qoplangan, ba'zida uning ustida "yubka" saqlanadi. Plitalar tor, poyaga yopishgan, sarg'ish-jigarrang. Hidi chang va ifodasiz, ammo uni yoqimsiz deb atash qiyin.
• Asal agarik g'isht qizil, yoki Hypholoma sublateritium. Ushbu qo'ziqorinning xususiyatlari oddiygina iste'mol qilinmaydigandan zaharligacha, shuning uchun uni yig'ib olishdan qochish yaxshidir. Odatda yorug'likda o'sadi bargli o'rmonlar, lekin ba'zida uni ignabargli daraxtda ham topish mumkin. Shlyapaning diametri 4 dan 8 sm gacha o'zgarishi mumkin, rangi, nomidan farqli o'laroq, nafaqat g'isht-qizil, balki qizil-jigarrang va hatto sariq-jigarrang. Ko'pincha chekkalarda o'ralgan. Oyog'i uzun, tolali, halqasiz. Plitalar och sariq rangga ega, ammo yoshi bilan jigarrang bo'ladi.

Qo'ziqorin qo'chqor (qo'chqor boshi): tavsifi va foydali xususiyatlari

Soxta egizaklardan farqlari

Ushbu qo'ziqorinlar uchun "jim ov" bilan shug'ullanadigan har bir qo'ziqorin terib asal agarik normalmi yoki uning oldida zaharli er-xotin ekanligini aniqlay olishi kerak. Buning uchun soxta qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilish juda muhim va ko'plab belgilar bu muammoni hal qilishda yordam beradi:

Albatta, tajribasiz qo'ziqorin teruvchi uchun dastlab qo'ziqorinlarni asosiy farqlovchi xususiyatlarni bilgan holda ham farqlash qiyin bo'ladi, shuning uchun siz asosiy qoidani hech qachon unutmasligingiz kerak " jim ov qilish”: agar topilgan qo'ziqorinni yeyish mumkinligiga shubha tug'ilsa, uni o'zingiz bilan olib ketmaslik yaxshiroqdir. Xatolik bilan zaharli qo'ziqorinni olib, o'zingizni xavf ostiga qo'ygandan ko'ra, potentsial yaxshi qo'ziqorinni tashlash yaxshiroqdir.

Tana uchun foyda va zarar

Asal qo'ziqorinlarini soxta qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkinligi bilan bog'liq barcha mumkin bo'lgan qiyinchiliklarni ko'rib chiqsangiz, ular kuch sarflashga arzimasligiga qaror qilishlari mumkin. Va juda behuda, chunki bu qo'ziqorinlar nafaqat yoqimli ta'mi, balki katta foydalari bilan ham maqtanishi mumkin. Bundan tashqari, ular sun'iy sharoitda ularni etishtirishni o'rgandilar, shuning uchun o'rmon qo'ziqorinlari haqida xavotirlar mavjud bo'lsa, siz do'konlarda butunlay xavfsiz qo'ziqorinlarni sotib olishingiz mumkin.