Tulkining tavsifi. Oddiy chanterella (Cantharellus cibarius). Chanterellesning inson salomatligi uchun foydalari

Qo'ziqorin qisqa (4-6 sm), silliq, taglik oyog'iga biroz toraygan. U teginish uchun zich.

Oyoq shlyapa bilan mahkam bog'langan. Yosh qo'ziqorinlarda "bosh kiyim" deyarli tekis, kavisli qirrali. Vaqt o'tishi bilan shlyapa tartibsiz konturlari bo'lgan huni shaklini oladi. Qirralari notekis bo'lib, joylarda yirtilgan. Noyob, tarvaqaylab ketgan psevdoplatalar qopqoqning pastki qismidan poyaga o'tadi. Qopqoqning diametri 4-6 sm gacha.

Chanterelle vulgarisning butun mevali tanasi och sariq yoki to'q sariq-sariq rangga ega. Ko'pincha deyarli oqlikgacha yonib ketgan namunalar mavjud. Faqat haddan tashqari pishgan chanterelles yorqin to'q sariq rangga ega. Ularni chetlab o'tish yaxshiroqdir.

Qo'ziqorin pulpasi zich. Yuqorida sarg'ish, markazga qarab oq. Kesilgan / sindirilganda, zaif mevali xushbo'y hid seziladi.

Oddiy chanterelle hech qachon qurtlanmaydi. Qo'ziqorin chivinlari va chivinlari xinomannoza tomonidan qaytariladi, shuning uchun ular tuxumlarini boshqa joyga qo'yishni afzal ko'radilar. Agar tasodifan qo'ziqorin chirigan bo'lsa, unda parchalanish nuqtasi har doim ko'rinadi. Bu xususiyat hosilni qayta ishlashda sizni umidsizlikdan qutqaradi.

O'sish

Chanterelle oddiy aralash va bargli o'rmonlarda o'sadi. Lekin u eng faol qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Bu qo'ziqorinlar mox bilan qoplangan tuproqni afzal ko'radi. Ular uzoqdan ko'rinadi, ular o'tlarga yashirinmaydi, ular katta guruhlarga joylashadilar.

Ovqatlanish qobiliyati

Oddiy chanterelle - qutulish mumkin bo'lgan tur. Qo'ziqorinni qaynatish, qovurish va tuzlash mumkin. Muzlatish ham qabul qilinadi, so'ngra muzlatgichda 2-3 oy saqlanadi. Bundan tashqari, bu qo'ziqorin quritish uchun javob beradi. +40 ° C haroratda quritilgan Chanterelles mato qadoqlarida saqlanishi tavsiya etiladi. Hatto bir necha marta hajmi kamaygan bo'lsa ham, qo'ziqorinlar yorqin ranglarini saqlab qoladilar. Aytgancha, qaynoq suvga tushgandan so'ng, hajmlar tiklanadi. Yangi qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 100 g uchun 23 Kkal, quritilgan qo'ziqorinlar uchun 261 Kkal / 100 g gacha ko'tariladi.

Krem.

yig'ish vaqti

iyul-oktyabr.

O'xshash turlar

o'xshashlik Chanterelles yolg'on (Hygrophoropsis aurantiaca) rangga asoslangan Common Chanterelle bilan. Yana ko'p farqlar bor, bu ajablanarli emas. Bu qo'ziqorinlar nafaqat turli avlodlarga, balki turli oilalarga ham tegishli.

Soxta chanterelleni aniqlashni osonlashtiradigan bir nechta belgilar mavjud. Boshlash uchun, u haqiqiy agarik bo'lib, plitalar poyaga etib boradi, lekin unga o'tmaydi. Oyoqning o'zi ichi bo'sh. Huni shaklidagi qalpoqning qirralari yumaloq va hatto tekislanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorin yoqimli hiddan mahrum. Va u nafaqat tuproqda, balki o'lik daraxtda va dumbalarda ham o'sadi.

Soxta chanterelle savatga tushsa ham, undan hech qanday zarar bo'lmaydi. Ilmiy tadqiqotlar qo'ziqorinning toksik ekanligi haqidagi adolatsiz da'voni rad etdi. U shartli qutulish mumkin bo'lgan toifaga o'tkazildi, ya'ni uni oldindan namlash va qaynatish kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, tulki yolg'onchi diqqatga sazovor ta'm sifatlariga ega emas.

Ikkinchi egizak Chanterelle oddiy - kirpi sariq (Hidnum repandum). Siz buni bir qarashda ajratib ko'rsatishingiz mumkin. Ushbu qo'ziqorinda qalpoqning pastki yuzasi ko'plab mayda, osongina sindirilgan tikanlar bilan qoplangan. Sariq kirpi nafaqat butunlay xavfsiz, balki Chanterelle bilan raqobatlashadi. Yosh namunalar darhol foydalanish uchun javob beradi, etuklarni yumshatish va achchiqlikni yo'qotish uchun qaynatish tavsiya etiladi.

Oddiy o'zining ajoyib ta'mi, shuningdek, kuchli dorivor ta'siri uchun qadrlanadi. U barcha gelmint lichinkalarini o'ldiradigan xinomannoza tarkibiga ko'ra hasharotlardan qo'rqmaydi. Aynan shuning uchun qurtlar tomonidan iste'mol qilinadigan chanterelles deyarli topilmaydi.

Ushbu maqolada biz sizga bu qo'ziqorinlarni soxta hamkasblaridan qanday ajratish kerakligini, ular qaerda o'sishini, qanday turlari borligini va ularni kelajakda foydalanish uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytib beramiz.

Turlari

Dunyoda o'rmonning bu ajoyib sovg'alarining bir nechta navlari bor: birinchi navbatda, bu, albatta, maqolada ko'rishingiz mumkin bo'lgan oddiy chanterelle. Bir oz kamroq tarqalgani - baxmalsimon (yorqin apelsin), qirrali, silliq gimenoforga va mo'rt go'shtga ega, kulrang-qora qor-oq sporali.

Yuzli chanterelle ko'pincha Shimoliy Amerikaning o'rmonlarida, kulrang shimoliy yarim sharda, mo''tadil zonada, shuningdek, tropiklarda uchraydi. Uzoq vaqt davomida qo'ziqorin teruvchilar bu xilma-xillikdan qochishdi - u o'zining ajoyib qora rangi va quvurga o'xshash shakli bilan qo'rqib ketdi. Germaniyada qo'ziqorin zaharli ekanligiga ishonib, hatto "o'lim trubasi" deb ataldi. Aslida, buning xushbo'yligi va ta'mi sariq qarindoshiga qaraganda ancha yuqori.

Oddiy chanterelle: tavsif

Bu chiroyli qo'ziqorinning shlyapa diametri 3 dan 14 sm gacha, sariq yoki to'q sariq rangga ega va tartibsiz shaklga ega. U konveks yoki konkav, sajda yoki huni shaklida bo'lishi mumkin.

Balandligi 3 dan 10 sm gacha bo'lgan poya qalin va qattiq, qoida tariqasida, qopqoq bilan birga o'sadi va deyarli bir xil rangga ega. Yuqorida u kengayadi. Pulpa zich, go'shtli, ko'pincha tolali, oq rangga ega. Bosilganda, u biroz qizil rangga aylanadi.

Yangi uzilgan qo'ziqorin quritilgan mevalarning ozgina nordon ta'mi va aromasiga ega. Oddiy chanterelle - egilgan to'lqinli qirralari bo'lgan qo'ziqorin. Peel qiyinchilik bilan qopqoqdan ajratiladi. Bu teginish uchun juda silliq va yoqimli.

Tulki ko'pincha qayerda o'sadi?

Bu qo'ziqorin ko'pincha turli xil daraxtlar bilan mikoriza hosil qiladi, lekin ko'pincha qarag'ay, qoraqarag'ay, eman yoki olxani afzal ko'radi. Shuning uchun ko'pincha oddiy chanterelle aralash yoki ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Bu qo'ziqorinlar quyosh nuriga talabchan, shuning uchun ular o'tli yoki soyali joylarni afzal ko'radilar.

Shu bilan birga, mevali jismlarning unib chiqishi uchun ko'p miqdorda namlik talab qilinadi, shuning uchun qo'ziqorin tuproqni qurib ketishdan himoya qiladigan ko'p miqdorda mox yoki axlat bo'lgan gilzalarni tanlaydi.

Chanterellesni qachon yig'ish kerak?

Oddiy chanterelle yozning oxirida ommaviy ravishda meva bera boshlaydi. To'g'ri, quruq yillarda bu davr kuzning boshiga qadar biroz o'zgarishi mumkin. Ko'pincha bu qo'ziqorinlarni qarag'ay daraxti yonida topish mumkin. Va bu mahallaning sababi nafaqat mikoriza.

Oddiy chanterelle "sherik" ni tanlashda unchalik qiyin emas, lekin kislotali tuproqlar unga ko'proq mos keladi, ular, qoida tariqasida, ignabargli axlat tufayli qarag'aylarda hosil bo'ladi, ular tuproqni ishonchli tarzda mulchalaydi va mitseliyani qurib ketishdan himoya qiladi. .

Qirralardagi qo'ziqorinlarni, tozalashlarni qidirmoqda. Yorqin rang tufayli ularni topish unchalik qiyin emas. Chanterelles barglar ostida yashirinmaydi. Meva tanasi yakka o'zi unib chiqmaydi. Chanterelles katta to'plangan maydonlarni hosil qilmaydi, lekin agar siz bitta qo'ziqorinni uchratsangiz, yaqin atrofda boshqalar ham bo'ladi.

Qayta ishlash va saqlash

Chanterelles - qo'ziqorinlar uchinchi toifaga tegishli bo'lsa-da, juda mashhur. Sababi, bu tur tana uchun biroz og'ir, uni juda katta bo'lmagan qismlarda eyish mumkin.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang. Uning ko'p qismi odatda kesiladi - pishirish paytida uning tarkibidagi tolalar qattiq bo'lib qoladi. Bu qo'ziqorinlarni qaynatish, qovurish, tuzlash, muzlatish mumkin. Pishirishdan oldin pulpa kichik bo'laklarga bo'linishi kerak - bu jarayonni osonlashtiradi. Ko'pgina qo'ziqorin yig'uvchilar ularni quritishni tavsiya etmaydi, chunki ular bu shaklda qattiqlashadi. Biroq, bu bayonot bilan bahslashish mumkin, asosiysi, xushbo'y va nozik chanterelles pishirishga imkon beradigan ba'zi sirlarni o'rganishdir.

(oddiy chanterelle)?

Siz eski isbotlangan usuldan foydalanishingiz mumkin: butun qo'ziqorinlarni qalin ipga bog'lab, yaxshi gazlangan, quruq joyda osib qo'yish kerak. Bunday qo'ziqorin boncuklar vaqti-vaqti bilan aylantirilishi kerak, shunda namlik har tomondan teng ravishda chiqib ketadi.

Bu samarali quritish usuli, lekin u eng uzun: qo'ziqorinlar kamida etti-sakkiz kun ichida to'liq quriydi. Quritish paytida chanterelles chivinlar va boshqa hasharotlardan himoyalangan bo'lishi kerak. Shuning uchun, bu usul eng mos keladi qishloq uyi , bunday go'zallikni ko'chaga osib qo'yish mumkin.

Shkafda quritish

Tabiiy quritishning yana bir mashhur usuli - chanterellesni gorizontal yuzaga yoyishdir. Buning uchun odatda oddiy kabinet ishlatiladi. Birinchidan, sirt qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak. Xom ashyoni uning ustiga yupqa qatlam bilan yotqizish va ustiga bosmasdan, boshqa qog'oz varag'i bilan yopish kerak. Bu hasharotlardan himoya qilish uchun kerak.

Biz pechdan foydalanamiz

Ko'pincha uyda chanterelles pechda quritiladi. Buning uchun dilimlenmiş qo'ziqorin bo'laklari pergament yoki folga qo'yib, pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan yoyilishi kerak. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, siz bir vaqtning o'zida ikkita pishirish varag'idan foydalanishingiz mumkin.

Pech 50 darajaga qadar isitiladi va unda pishirish varag'i qo'yiladi. Pechni yoping, pechka qo'ltiqchasi yoki sochiq bilan kichik bo'shliq qoldiring. Bug 'bilan bu bo'shliq orqali qo'ziqorinlardan suyuqlik chiqadi. Ikki soat o'tgach, oshxonadagi havo qo'ziqorinlarning ilohiy xushbo'yligi bilan to'ldirilganida, pechdagi harorat 60 darajaga ko'tariladi.

Yana bir yarim soat o'tgach, siz vaqti-vaqti bilan pechni ochib, pishirish varag'ini chiqarib, qo'ziqorinlarni ag'darishingiz, tayyor bo'lganlarini olishingiz mumkin. Agar bu bajarilmasa, unda kichikroq bo'laklar quriydi va katta bo'laklar barcha namlikdan voz kechmaydi va keyinchalik mog'orlanishi mumkin.

Mikroto'lqinli pech

Bu quritishning eng zamonaviy usuli, u tezroq, lekin juda muammoli. Bundan tashqari, u oz miqdorda qo'ziqorin uchun javob beradi. Parchalarni yupqa qatlam bilan plastinka ustiga yoyib, tarjixon tekis, 180 vatt quvvatda yigirma daqiqa davomida bug'lanish uchun qo'ying. Keyin plitani olib tashlash va bo'shatilgan suyuqlikni to'kib tashlash kerak. Bu vaqtda eshikni 5 daqiqa ochiq qoldiring.

Xuddi shu rejimda plastinkani yana yigirma daqiqaga qo'ying, suyuqlikni yana to'kib tashlang va biroz kuting. Chanterellesning to'liq tayyor bo'lishi uchun ushbu protsedurani zarur bo'lgan ko'p marta takrorlang.

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin?

Qo'ziqorin bo'lagining tayyorligini aniqlash oson, agar siz uni sindirishga harakat qilsangiz. U qo'lda parchalanmasligi kerak. To'g'ri quritilgan chanterelles barmoqlar orasiga egilib, faqat ma'lum bir harakat qo'llanilganda sinishi kerak. Singan joyi to'liq quruq bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak.

Qo'ziqorinlarning tayyorligini aniqlashning yana bir usuli - tortish. Quritgandan so'ng, chanterelles o'n barobar engilroq bo'ladi. Agar ular kamroq vazn yo'qotgan bo'lsa, quritishni davom ettirish kerak.

Chanterelle ekstrakti

Ushbu vosita kuniga ikki marta 2 kapsuladan (kattalar uchun) buyuriladi. 10 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun doz ikki baravar kamayadi. Davolash kursi 30 kun.

Yon effektlar

Preparatga yuqori sezuvchanlik bilan engil dispepsiyaga olib kelishi mumkin. Urticaria sifatida namoyon bo'lishi mumkin bo'lgan allergik reaktsiyalar holatlari mavjud.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Chanterelle ekstrakti olinmasligi kerak:

• homiladorlik davrida;
• laktatsiya bilan;
• gipotenziya bilan;
• 3 yoshgacha bo'lgan bolalar;
• qon ketish tendentsiyasi bilan.

Qo'ziqorinlar xarakterli qizil-sariq rang tufayli o'z nomini oldi. Bu rang S vitaminining yuqori miqdori bilan bog'liq.

Chanterellesning qutulish mumkin bo'lgan va zaharli turlari mavjud. Ushbu qo'ziqorin guruhining soxta vakillari chirigan daraxtlarda o'sadi, ko'pincha botqoqlarda va ko'llar yaqinida joylashgan. Ovqatlanadigan chanterelles, ko'pincha, ignabargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Ushbu qo'ziqorinlar guruhi agaricomycetes sinfining chanterelles oilasiga tegishli.

Xarakterli

Chanterelles - butun Rossiya va Ukrainada joylashgan qo'ziqorinlarning taniqli guruhi.

Qo'ziqorin o'lchamlari

Qo'ziqorin kichik o'lchamli, uzun qalin poyaga ega. Qopqoqning o'rtacha diametri 10 sm, poyasi uzunligi 10-13 sm va kengligi 1-2 sm ga etadi.

Shlyapa

Chanterelles sariq-to'q sariq rangli tekis shlyapaga ega. U chekkalarida to'lqinli va markazga qarab o'ralgan. Agar siz shlyapaga yuqoridan qarasangiz, uning shakli notekis ekanligini ko'rishingiz mumkin. Chanterellening yuqori qismi diametri 1 dan 10 sm gacha bo'lishi mumkin. U quvurli tuzilishga ega.

pulpa

Chanterelles pulpasi zich, oq rangga ega. Tolali va go'shtli topilgan. Bosilganda, u rangni qizil rangga o'zgartiradi. Xushbo'y hid quritilgan mevalarning hidiga o'xshaydi va ta'mi nordondir.

Oyoq

Chanterelle oyog'i odatda qalin va uzundir. Uning uzunligi 15 santimetrga etishi mumkin. Uning yubkasi va uzugi yo'q va ko'pincha tepa bilan birga o'sadi. Rang - to'q sariq-sariq, tepada ko'proq to'yingan. Qopqoq pastdan yuqoriga kengayadi va pastki qismida kichik tarozilar mavjud.

Oddiy chanterelle aralash va ignabargli o'rmonlarda o'sishni afzal ko'radi. Uni mox va uzun o'simliklar o'sadigan joylarda topish mumkin. Chanterelles yig'ish mavsumi yozning o'rtalari - kech kuz deb hisoblanadi.

Yaxshi hosil uchun chanterelles o'z tanasiga mox va yog'och orqali kiradigan juda ko'p namlik va ozuqa moddalariga muhtoj.

Bargli o'rmonlarda bu turdagi qo'ziqorin o'zini noqulay his qiladi. Yiqilgan barglarning katta qatlami ostida quyosh nuri yaxshi kirmaydi, buning natijasida qo'ziqorinlar quriy boshlaydi va jozibali ko'rinishini yo'qotadi.

Ignabargli va aralash o'rmonlar chanterelles uchun maqbul yashash joyidir. Qarag'ay va archa ostidagi tuproqda miselyumning rivojlanishiga hissa qo'shadigan ko'plab iz elementlari mavjud. Aynan shunday joylarda qo'ziqorin ildizi bir mavsumda bir nechta meva berishi mumkin.

Chanterelles butun dunyoda uchraydi, abadiy muzlik zonasi va cho'ldan tashqari.

Chanterelles o'sishi uchun optimal vaqt iyul-sentyabr oylari. Miselyum eng yaxshisi avgust oyida issiq yoz yomg'iridan keyin meva bera boshlaydi. Bu qo'ziqorinlar guruhi sovuqqa toqat qilmaydi, shuning uchun qishda o'smaydi.

Bundan tashqari, chanterelles issiq quyoshni yoqtirmaydi, shuning uchun bahor va yozning boshida ular o'sishini sekinlashtiradi. Miselyumning rivojlanishida xuddi shunday to'xtash har yozgi yomg'irdan keyin sodir bo'ladi - qo'ziqorin uzoq vaqt davomida namlikni saqlab qolishga harakat qiladi. Meva sug'orishdan keyin uchinchi yoki beshinchi kuni o'z rivojlanishini davom ettiradi.

Ovqatlanish qobiliyati

Chanterellesning qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan turlari mavjud. Oddiy chanterelle yoqimli hid va nozik soyaga ega, soxta qo'ziqorin esa baliq yoki sirka kabi hidlaydi.

Ovqatlanadigan chanterelles va yeyilmaydiganlar o'rtasidagi asosiy farqlar:

1. Shlyapa rangi. Yeyish mumkin bo'lmagan chanterelles yorqin to'q sariq, qutulish mumkin bo'lganlar esa sariq rangga ega.
2. Shlyapa shakli. Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar aniq doira shakliga ega.
3. Oyoq. Haqiqiy qo'ziqorinning oyog'i qalin, yeyilmaydiganning oyog'i ingichka.
4. Hid. Chanterellesning yeyilmaydigan vakillari sirka hidiga ega.
5. Yashash joyi. Ovqatlanmaydigan chanterelles bargli o'rmonlarda yiqilgan daraxtlarda, aralash yoki ignabargli o'rmonlarda haqiqiy o'sadi.
6. Pulpa. Ovqatlanadigan chanterelles sariq go'shtga ega, markazda oq. Soxta qo'ziqorinlar apelsin go'shtiga ega.

Agar qo'ziqorinlar haqiqiy bo'lsa, unda ularni qovurish, qaynatish yoki pishirish mumkin. Chanterelles yaxshi güveç, pirog, zrazy va sho'rvalar tayyorlaydi. Bu taomlarning barchasini tayyorlash uchun bir soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Chanterelles ham tuzlangan, tuzlangan yoki quritilishi mumkin, ammo bu ko'proq vaqt talab etadi.

Turlari

Tulkilarning ko'p turlari mavjud. Siz qutulish mumkin bo'lgan vakillarni yemaydiganlardan ajrata olishingiz kerak.

Ushbu turdagi qo'ziqorin bargli va ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Uni yozning boshidan kuzning o'rtalariga qadar topish mumkin. Qo'ziqorinning o'ziga xos xususiyati yorqin sariq rangdir.

Haqiqiy chanterelle shlyapasining markazida teshik va o'ralgan qirralari bor. Sariq rang. Diametri 10 sm ga yetishi mumkin.Oyoq bir qatlamda shlyapaga biriktirilgan va etek yo'q. Uning o'lchamlari 3-10 sm, shakli esa silindrsimon. Pulpa zich, uni lichinkalar va chivinlarga zarar etkazish qiyin. Sariq chanterelle spora kukuni.

Ushbu turdagi chanterelle nomi qo'ziqorinning o'ziga xos tuzilishi bilan bog'liq. Shlyapa quvur shaklida. Uning qirralari pastga o'ralgan va huni shaklidagi yuqori qismiga ega. Pulpaning rangi jigarrangdan sariqgacha o'zgarishi mumkin. Pulpa rangining o'zgarishi kuchli yomg'ir paytida sodir bo'ladi.

Bu tur ignabargli o'rmonlarda uchraydi va bir necha yil davomida bir joyda oilalarda o'sadi.

Qopqoqning diametri 2-6 sm, poyasining o'lchami uzunligi 8 sm va kengligi 1-2 sm.

Quvurli chanterelles yig'ish mavsumi yozning boshi - kuzning oxiri deb hisoblanadi. U ignabargli va aralash o'rmonlarda uchraydi.

Oddiy chanterellening o'ziga xos xususiyati uning mevali hidi hisoblanadi. Qo'ziqorinning rangi ob-havo sharoitlariga qarab sariqdan jigarranggacha o'zgaradi - namlik qanchalik ko'p bo'lsa, rang quyuqroq bo'ladi.

Shlyapa tekis, qirralari o'ralgan. Uning plastinkaga o'xshash burmalari bor. Qopqoqning diametri 10 sm gacha. Oyoq uzun - 10 sm gacha, diametri 2 sm dan oshmaydi.

Qo'ziqorin chanterellesning eng mazali turlaridan biri hisoblanadi. Iyul oyining oxiridan sentyabr oyining boshigacha ignabargli va aralash o'rmonlarda sodir bo'ladi.

O'xshash turlar

Chanterellesning qutulish mumkin bo'lgan turlari bir-biriga juda o'xshash, shuning uchun oddiy chanterelle ko'pincha baxmal chanterelle va qirrali chanterelle bilan aralashtiriladi.

Ushbu turdagi qo'ziqorin kichik o'lchamga ega: oyoq uzunligi 1 sm, qopqog'i esa 4 sm diametrli. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i konveks shakli va to'q sariq rangga ega. Tepaning markazida kichik bir teshik bor, qo'ziqorin esa qirralarning bo'ylab pastga buriladi. Ushbu turdagi qo'ziqorin janubiy Evropada o'sadi va bargli o'rmonlarda uchraydi.

Yuzli chanterellening meva tanasi 10 sm dan oshmaydi Poyasi qopqoq bilan bog'langan va uzunligi 5 sm va kengligi 3 sm ga etadi. Ushbu turdagi chanterellening pulpasi juda zich va mazali. U yorqin sariq rangga ega. Afrika va Malayziyada qirrali chanterelle mavjud. Yig'ish mavsumi yozning oxiri deb hisoblanadi.

Uyda o'sadi

Chanterellesni o'zingiz etishtirish juda mumkin, ammo buning uchun siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Boshlash uchun, qo'ziqorinlarni ular qazib olgan daraxt ostiga ekish kerakligini esga olish kerak: agar chanterelle qoraqarag'ay ostida o'sgan bo'lsa, u ham archa ostiga ekilgan bo'lishi kerak. Ekish uchun oddiy chanterelledan foydalanish yaxshidir. Ushbu turdagi qo'ziqorin tezda turli xil o'sish sharoitlariga moslashadi va ekishdan keyin bir oy ichida meva beradi.

Siz qo'ziqorinning ikkala bo'lagini va ma'lum bir protseduradan o'tgan sporalarni ekishingiz mumkin. Spora ko'chatlarini tayyorlash uchun sizga kerak:

1. bir nechta pishgan qo'ziqorinni oling;
2. ularni iliq suvda yuvib tashlang va bir hil gruelga yaxshilab yoğurun;
3. qo'ziqorinlarni shirin suv bilan to'kib tashlang (10 l suv uchun 100 g shakar);
4. issiq xonada bir kunga qoldiring;
5. Suvni to'kib tashlang va hosil bo'lgan aralashmani quriting.

Ko'chatlar tayyor bo'lgach, siz ekishni boshlashingiz mumkin. Diametri 50-60 sm, uzunligi 20-30 sm bo'lgan teshik suv bilan to'ldiriladi. Suv singib ketgandan so'ng, har bir teshikka bir choy qoshiq grueldan foydalanib, ekish uchun aralashmani qo'shishingiz kerak. Keyin hamma narsa o'g'it yoki gumus bilan qoplangan. Muntazam sug'orish bilan, bir oy ichida miselyum o'zining birinchi mevasini bera boshlaydi.

Chanterellesning kaloriya tarkibi

Chanterelles - oqsillarga boy qo'ziqorinlar guruhi. Jadvalda 100 gramm xom chanterellesning kaloriya tarkibi ko'rsatilgan.

1. Frantsiyada chanterelles nozik taom hisoblanadi va ko'plab restoranlarda alohida taom sifatida xizmat qiladi.
2. Normanlar chanterelles afrodizyak ekanligiga ishonishgan, shuning uchun ularni yangi turmush qurganlarning ovqatiga sepdilar.
3. Chanterelles S vitaminiga eng boy qo'ziqorin hisoblanadi. Ushbu qo'ziqorinning shifobaxsh xususiyatlari terining holatini yaxshilashga va suyaklarni mustahkamlashga yordam beradi.
4. 2013 yilda Latviya 73 ming kg chanterelles eksport qildi. Umumiy summa 315 ming yevroni tashkil qildi.
5. Nigeriyada chanterelles juda yuqori sifatli hisoblanadigan kosmetika va dori-darmonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Chanterelles (lat. Cantharellus) - Basidiomycetes bo'limiga, Agaricomycetes sinfiga, Cantarella tartibiga, Chanterelle oilasiga, Chanterelle jinsiga tegishli qo'ziqorinlar. Bu qo'ziqorinlarni boshqalar bilan aralashtirish qiyin, chunki ular juda esda qolarli ko'rinishga ega.

Chanterelles - tavsif

Chanterellesning tanasi shlyapa qo'ziqorinlarining tanasiga o'xshaydi, ammo chanterellesning qopqog'i va oyog'i bir butun bo'lib, ko'rinadigan chegaralarsiz, hatto rangi bir xil: och sariqdan to'q sariq ranggacha. Chanterelle qo'ziqorinining qopqog'i diametri 5 dan 12 santimetrgacha, shakli notekis, tekis, o'ralgan, ochiq to'lqinsimon qirralari, konkav yoki ichkariga bosilgan, ba'zi etuk odamlarda u huni shaklida bo'ladi. Xalqda bunday shlyapa "teskari soyabon shaklida" deb ataladi. Tegish uchun chanterelle qopqog'i silliq, terini olib tashlash qiyin.

Chanterelles pulpasi go'shtli va zich, oyoq sohasidagi tolali, oq yoki sarg'ish rangga ega, nordon ta'mga va quritilgan mevalarning ozgina hidiga ega. Bosilganda, qo'ziqorin yuzasi qizg'ish bo'ladi.

Chanterelle oyog'i ko'pincha qalpoq yuzasi bilan bir xil rangda, ba'zan biroz engilroq, zich, silliq tuzilishga ega, shakli bir xil, pastki qismiga bir oz toraygan, qalinligi 1-3 santimetr, uzunligi 4-7 santimetr. Gimenoforning yuzasi buklangan, psevdoplastik. Oyoqdan pastga tushadigan to'lqinli burmalar bilan ifodalanadi. Chanterellesning ayrim turlarida u tomirli bo'lishi mumkin. Spora kukuni sarg'ish rangda, sporalarning o'zi ellipsoidal, 8 * 5 mikron o'lchamda.

Chanterelles qayerda, qachon va qaysi o'rmonlarda o'sadi?

Chanterelles iyun oyining boshidan oktyabr oyining o'rtalariga qadar, asosan ignabargli yoki aralash o'rmonlarda, archa, qarag'ay yoki eman yaqinida o'sadi. Ular nam joylarda, o'tlar orasidagi mo''tadil o'rmonlarda, moxlarda yoki tushgan barglar to'plamida ko'proq uchraydi. Chanterelles ko'pincha ko'p guruhlarda o'sadi, momaqaldiroqdan keyin ommaviy ravishda paydo bo'ladi.

Chanterelle turlari, nomlari, tavsiflari va fotosuratlari

Chanterellesning 60 dan ortiq turlari mavjud bo'lib, ularning ko'pini yeyish mumkin. Zaharli chanterelles mavjud emas, garchi jinsda yeyilmaydigan turlar mavjud bo'lsa-da, masalan, soxta chanterelle. Shuningdek, bu qo'ziqorinning zaharli o'xshashlari bor - masalan, Omphalote jinsining qo'ziqorinlari. Quyida chanterellesning ba'zi navlari keltirilgan:

Oddiy chanterelle

Chanterelle kulrang (lat. Cantharellus cinereus)- kulrang yoki jigarrang-qora rangdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Shlyapaning diametri 1-6 sm, poyasining balandligi 3-8 sm, poyasining qalinligi 4-15 mm. Oyog'i ichi bo'sh. Qopqoqning qirralari to'lqinli va markazda chuqurchaga ega, qalpoqning chetlari kul-kulrang rangga ega. Pulpa elastik, kulrang yoki jigarrang. Gimenofor buklangan. Qo'ziqorinning ta'mi ifodasiz, xushbo'y hidsiz. Kulrang tulki iyul oyining oxiridan oktyabrgacha aralash va bargli o'rmonlarda o'sadi. Bu qo'ziqorinni Rossiyaning Evropa qismi, Ukraina, Amerika va G'arbiy Evropada topish mumkin. Kulrang tulki kam odamga ma'lum, shuning uchun qo'ziqorin yig'uvchilar undan qochishadi.

Chanterelle kinobar qizil

Chanterelle cinnabar qizil (lat. Cantharellus cinnabarinus)- qizg'ish yoki pushti-qizil rangdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 1-4 sm, poyasining balandligi 2-4 sm, go'shti tolali go'shtli. Qopqoqning chetlari notekis, kavisli, qalpoqning o'zi markazga qarab konkavdir. Gimenofor buklangan. Qalin psevdoplatalar pushti rangda. Spora kukuni pushti-krem. Cinnabar chanterelle Shimoliy Amerikaning sharqiy qismidagi bargli o'rmonlarda, asosan eman bog'larida o'sadi. Qo'ziqorinlarni yig'ish mavsumi yoz va kuzdir.

Chanterelle baxmal

Chanterelle baxmal (lat. Cantharellus friesii)- to'q sariq-sariq yoki qizg'ish qalpoqli qutulish mumkin bo'lgan, ammo noyob qo'ziqorin. Oyoqlarning rangi ochiq sariqdan och to'q sariq ranggacha. Qopqoqning diametri 4-5 sm, poyasining balandligi 2-4 sm, poyasining diametri 1 sm.Yosh qo'ziqorinning qalpoqchasi qavariq shaklga ega bo'lib, huni shakliga aylanadi. yoshi bilan. Qopqoqning go'shti kesilganda och to'q sariq, poyasi oq-sariq rangda. Qo'ziqorinning hidi yoqimli, ta'mi nordon. Velvety chanterelle janubiy va sharqiy Evropa mamlakatlarida, kislotali tuproqlarda bargli o'rmonlarda o'sadi. O'rim-yig'im mavsumi iyuldan oktyabrgacha.

Chanterelle qirrali

Chanterelle qirrali (lat. Cantharellus lateritius)- qutulish mumkin bo'lgan to'q sariq-sariq qo'ziqorin. Meva tanasi 2 dan 10 sm gacha bo'lgan o'lchamlarga ega, qalpoq va poyasi birlashtirilgan. Qopqoqning shakli to'lqinli qirra bilan o'yilgan. Qo'ziqorin pulpasi qalin va zich, yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega. Poyasining diametri 1-2,5 sm.Gimenofori silliq yoki mayda burmali. Spora kukuni qo'ziqorinning o'zi kabi sariq-to'q sariq rangga ega. Yupqa chanterelle Shimoliy Amerika, Afrika, Himoloy tog'lari, Malayziyadagi eman bog'larida yakka yoki guruhlarda o'sadi. Siz yoz va kuzda chanterelle qo'ziqorinlarini to'plashingiz mumkin.

Chanterelle sarg'ish

Chanterelle sarg'ish (lat. Cantharellus lutescens)- qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 1 dan 6 sm gacha, oyog'ining uzunligi 2-5 sm, oyog'ining qalinligi 1,5 sm gacha, qalpoq va oyog'i boshqa turdagi chanterelles kabi bir butundir. . Qopqoqning yuqori qismi sariq-jigarrang, jigarrang tarozilar bilan. Poyasi sariq-to'q sariq rangda. Qo'ziqorin pulpasi bej yoki och to'q sariq rangga ega, ta'mi va hidi yo'q. Sporali sirt ko'pincha silliq, kamdan-kam ajin va bej yoki sariq-jigarrang rangga ega. Spora kukuni bej-to'q sariq rangga ega. Sarg'ish chanterelle ignabargli o'rmonlarda, nam tuproqlarda o'sadi, yoz oxirigacha meva beradi.

Chanterelle quvurli

Chanterella quvurli (voni chanterella, quvurli kantarel, quvurli lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)- qopqog'ining diametri 2-6 sm, oyog'ining balandligi 3-8 sm, oyog'ining diametri 0,3-0,8 sm bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.Chanterelle qopqog'i qirrali qirrali huni shakliga ega. Qopqoqning rangi kulrang-sariq. U to'q baxmalsimon tarozilarga ega. Quvurli oyoq sariq yoki zerikarli sariq rangga ega. Go'shti qattiq va oq, engil achchiq ta'mi va yoqimli tuproq hidi bilan. Gimenofor sarg'ish yoki zangori-kulrang rangga ega, noyob mo'rt tomirlardan iborat. Bej rangli spora kukuni. Karnay chanterelles asosan ignabargli o'rmonlarda o'sadi, ba'zan Evropa va Shimoliy Amerikadagi bargli o'rmonlarda uchraydi.

Kichik chanterelle Cantharellus

Kichik chanterelle Cantharellus- qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, oddiy chanterellega o'xshaydi, lekin kichikroq o'lchamga ega. Qopqoqning diametri 0,5-3 sm, poyasining uzunligi 1,5-6 sm, poyasining qalinligi 0,3-1 sm.Yosh qo'ziqorinning qalpoqchasi tekis yoki qavariq, etuk qo'ziqorinda u bo'ladi. vazaga o'xshash. Qopqoqning rangi sariq yoki to'q sariq-sariq. Qopqoqning cheti to'lqinli. Go'sht sariq, mo'rt, yumshoq, deyarli sezilmaydigan xushbo'y. Gimenofor qalpoq rangiga ega. Poyasining rangi qalpoqnikidan engilroq. Poyasi ichi bo‘sh, asosga qarab toraygan. Spora kukuni oq yoki sarg'ish rangga ega. Bu qo'ziqorinlar Shimoliy Amerikaning sharqiy qismidagi bargli o'rmonlarda (ko'pincha eman) o'sadi.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Chanterelle Cantharellus subalbidus- oq yoki bej rangdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Tegilganda to'q sariq rangga aylanadi. Ho'l qo'ziqorin ochiq jigarrang tus oladi. Qopqoqning diametri 5-14 sm, poyasining balandligi 2-4 sm, poyasining qalinligi 1-3 sm.Yosh qo'ziqorinning qalpoqchasi tekis, qirrasi to'lqinsimon bo'lib, huni shaklida bo'ladi. qo'ziqorin o'sadi. Velvet tarozilari qalpoq terisida joylashgan. Qo'ziqorin pulpasida hid va ta'm yo'q. Gimenoforda tor burmalar mavjud. Oyoq go'shtli, oq, notekis yoki silliqdir. Spora kukuni oq rangda. Chanterelle qo'ziqorin Cantharellus subalbidus Shimoliy Amerikaning shimoli-g'arbiy qismida o'sadi, ignabargli o'rmonlarda joylashgan.

Soxta chanterelles - tavsif va fotosurat. Chanterelles va soxta chanterelles o'rtasidagi farq nima?

Oddiy chanterelleni chalkashtirib yuborishingiz mumkin bo'lgan 2 turdagi qo'ziqorin mavjud:

1. Apelsin gapiruvchisi (yenishi mumkin bo'lmagan qo'ziqorin)
2. Omfalot zaytun (zaharli qo'ziqorin)

Ovqatlanadigan chanterelle va soxta chanterelle o'rtasidagi asosiy farqlar:

1. Oddiy qutulish mumkin bo'lgan chanterelle rangi monofonik: ochiq sariq yoki och to'q sariq. Soxta chanterelle odatda yorqinroq yoki engilroq ranglarga ega: mis qizil, yorqin to'q sariq, sarg'ish oq, ocher bej, qizil jigarrang. Soxta chanterelle qopqog'ining o'rtasi qopqoqning chetidan rangda farq qilishi mumkin. Soxta chanterellening shlyapasida turli shakldagi dog'lar kuzatilishi mumkin.
2. Haqiqiy chanterelle qopqog'ining qirralari har doim yirtilgan. Soxta qo'ziqorin ko'pincha silliq qirralarga ega.
3. Haqiqiy chanterellening oyog'i qalin, soxta chanterellening oyog'i ingichka. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan chanterelleda shlyapa va oyoq bir butundir. Va soxta chanterelleda oyoq shlyapadan ajratiladi.
4. Ovqatlanadigan chanterelles har doim guruhlarda o'sadi. Soxta chanterelle yakka o'sishi mumkin.
5. Ovqatlanadigan qo'ziqorinning hidi, yeyilmaydigan hiddan farqli o'laroq, yoqimli.
6. Bosilganda, qutulish mumkin bo'lgan chanterellening pulpasi qizil rangga aylanadi, soxta chanterellening rangi o'zgarmaydi.
7. Haqiqiy chanterelles qurtlar emas, bu ularning zaharli hamkasblari haqida gapirib bo'lmaydi.

Chanterelle qo'ziqorinlari: dorivor xususiyatlari, vitaminlari va minerallari

Immunitet tizimini mustahkamlaydi, sovuqqa chidamliligini oshiradi, ohangni oshiradi, dermatitga yordam beradi, bakteritsid va antiviral xususiyatlarga ega, shuningdek, saratonga qarshi ta'sirga ega.

Chanterelle meva tanasida A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP vitaminlari, mikroelementlar (sink, mis), muhim kislotalar, antioksidant karotenoidlar (beta-karotin, kantaksantin) mavjud. Misol uchun, chanterellesda apelsinga qaraganda ko'proq S vitamini mavjud. A vitamini ko'rishni yaxshilaydi, ko'zning yallig'lanishini oldini oladi, shilliq pardalar va terining quruqligini kamaytiradi. Ushbu qo'ziqorinlarni oziq-ovqatda doimiy ishlatish ko'rishning buzilishi, ko'zning shilliq qavatining yallig'lanishi, gemeralopiya (tungi ko'rlik) oldini oladi. Xitoylik mutaxassislar ularni doimiy ravishda kompyuterda ishlash ratsioniga kiritishni tavsiya qiladi.

Chanterellesning yana bir faol moddasi ergosterol (K-10) bo'lib, u jigar fermentlariga samarali ta'sir qiladi. Shuning uchun ular gepatit, yog 'degeneratsiyasi, gemangioma kabi jigar kasalliklarida foydalidir.

So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, chanterelles tarkibida mavjud bo'lgan polisakkarid trametonolin kislotasi gepatit viruslariga muvaffaqiyatli ta'sir qiladi.

D-mannozning ta'siri tuxum va gijja kistalariga ham ta'sir qiladi. Axir, gelmintlar, odam yoki hayvonning tanasida bo'lib, doimo juda ko'p tuxum qo'yadi - bu ularning omon qolish usuli. Katta yoshli odam vafot etgan taqdirda ham, bir muncha vaqt o'tgach, uning o'rniga boshqa o'nlab odamlar keladi. Bunday holda, tuxum yoki kistaning tashqi qobig'i D-mannoz tomonidan erishi bilan o'zining himoya funktsiyasini yo'qotadi, bu har doim tuxumlarning o'limiga olib keladi.

Chanterelle anthelmintic dorilar enterobiasis, teniasis, trichuriasis, ascariasis, opistorchiasis, klonorxiyazis, shistosomiasis va giardiasis uchun ayniqsa samarali.

Ilgari chanterelle tanadan radionuklidlarni olib tashlashga qodir deb hisoblangan, ammo endi bu bunday emasligi aniqlandi. Aksincha, u radionuklidlarni, ayniqsa seziy-137 ni to'plash va o'z ichiga olishi mumkin.

Ovqatlanadigan chanterelle qo'ziqorinlarini qanday saqlash kerak?

Agar siz ushbu qo'ziqorinlarning mo'l hosilini yig'ish uchun omadingiz bo'lsa, unda chanterelle qo'ziqorinlarini qanday saqlashni bilish ortiqcha bo'lmaydi. Buning uchun uchta usul mos keladi: tuzlash, quritish va muzlatish. Bundan tashqari, oxirgi usul qo'ziqorinlarda aminokislotalar, vitaminlar va oqsillarning tabiiy boyligini saqlab qolish uchun kafolatlangan. Qo'ziqorinlarni xona haroratida saqlamaslik yaxshiroqdir, ular +10 darajadan yuqori bo'lmagan haroratga mos keladi. Ishlov berilmagan qo'ziqorinlarning saqlash muddati, hatto past haroratlarda ham, 24 soatdan oshmaydi. Shuning uchun, darhol qayta ishlashni boshlash yaxshiroqdir.

Eng muhimi, chanterellesni qoldiqlardan (qum, novdalar, axloqsizlik, quruq barglar) tozalash, zararlangan qo'ziqorinlarni ajratishdir. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak, ayniqsa, qopqoqning orqa tomoniga e'tibor berish kerak, so'ngra sochiqni yotqizish orqali yaxshilab quritilishi kerak. Bu qadam majburiydir, chunki ortiqcha namlik zarar etkazishi mumkin. Muzlagandan keyin chanterelles achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun ularni avval qaynatish kerak, keyin siz allaqachon skovorodkada qovurishingiz mumkin.

Chanterelle qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin

Qish uchun siz yangi qo'ziqorinlarni va qaynatilganlarni tayyorlashingiz mumkin. Birinchi holda, eritilgan chanterelles biroz achchiq bo'lishi mumkin. Ammo agar bu yosh, kuchli qo'ziqorinlar bo'lsa, unda achchiqlik sezilmaydi.

Qaynatilgan chanterelles xavfsizroq, chunki. muzlatkich muzdan tushirilsa, buzilmaydi va kamroq joy egallaydi.

• Qo'ziqorinlarni yig'ish kunida muzlatish kerak.
• Quritish va mog'orlanish belgilarisiz yosh kuchli qo'ziqorinlarni tanlash afzaldir. Katta bo'laklarga bo'linishi mumkin. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va filtrga tashlash kerak. Siz qog'oz sochiq bilan artishingiz mumkin. Qoplarga bo'linib, muzlatgichga qo'ying.
• Agar qo'ziqorinni qaynatish to'g'risida qaror qabul qilingan bo'lsa, unda tozalangan chanterelles sovuq suvga botiriladi va suv qaynagandan keyin 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Ushbu usulning yana bir afzalligi shundaki, pishirish paytida barcha kirlar yuviladi. To'kib tashlang, salqin va qoplarga joylashtiring.
• Qo'ziqorinlarni faqat xona haroratida eritish kerak.

Chanterellesni yaxshi ko'radigan, lekin ularni qanday pishirishni bilmaydiganlar uchun 5 ta maslahat

1. Chanterelles qo'ziqorinlar kesilganidan keyin 8-10 soat ichida pishirilishi kerak. Agar buning iloji bo'lmasa, ularni sovuq joyga qo'yish kerak, aks holda qo'ziqorinlarda zararli metabolitlarning rivojlanishi va ortiqcha to'planishi xavfi yuqori.
2. Aniq nima pishirishni tanlashdan oldin, darhol yuvilgan chanterellesni suv bilan to'kib tashlang, panani pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, 15 daqiqa qaynatib oling, keyin yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, chanterelles har qanday retseptlarda foydalanishga tayyor - sho'rvalar yoki gazaklar bo'lsin.
3. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan keyin chanterelles rangini o'zgartirmasligi uchun suvga bir necha osh qoshiq limon sharbati yoki ozgina limon kislotasini qo'shishga arziydi.
4. Agar siz kelajakda foydalanish uchun chanterellesni to'plashni va ularni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, hech qanday holatda xom qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'ymang - chuqur noldan past haroratlarda saqlangandan so'ng, ular shafqatsizlarcha achchiq bo'ladi va siz ehtiyotkorlik bilan himoyalangan barcha narsalarni tashlashingiz kerak bo'ladi. va qadrli zaxira. Chiqish? Har doim chiqish yo'li bor! Qish uchun chanterellesni muzlatish uchun siz avval ularni qaynatishingiz kerak (sutda yaxshisi, lekin oddiy suv ham mos keladi) yoki ularni ko'p miqdorda qattiq yog'da (eritilgan sariyog 'va yaxshisi cho'chqa yog'i) oldindan qovuring va keyin ularni qo'ying. bir piyola.
5. Chanterelles o'zini o'zi ta'minlaydi, ammo agar siz ularga ozgina smetana qo'shsangiz, u faqat yaxshi bo'ladi va har qanday idishda. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar kekik, bibariya, reyhan, oregano, marjoramni "sevadi".

• Chanterelles ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi va tashish oson.
• Afsuski, bu qo'ziqorinlarni quritib bo'lmaydi, chunki chanterelles pulpasi "kauchuk" bo'ladi.

Video

Chanterelle real Ko'p guruhlarda o'sadi
Suratda haqiqiy chanterelle

Chanterelle haqiqiy yuqori mahsuldorlikka ega bo'lgan keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U iyul oyining o'rtalaridan oktyabr oyining o'rtalariga qadar jodugar doiralari yoki keng chiziqlar deb ataladigan ko'plab guruhlarda o'sadi, mevaning cho'qqisi iyul-avgust oylarida sodir bo'ladi. Uni ignabargli yoki bargli o'rmonlarning nam ochiq joylarida izlash kerak.

To'lqinli qirralari bo'lgan dastlab tekis-konveks qo'ziqorin qopqog'i asta-sekin huni shaklida bo'ladi, uning qirralari ingichka va notekis bo'ladi. Uning diametri taxminan 10-12 sm.Chanterelle yovvoyi qo'ziqorin qopqog'ining yuzasi silliq, mot, oq yoki yorqin sariqdir. Sporali qatlam poyaga silliq tushadigan ko'plab yupqa sariq konvolyutsiyalar bilan ifodalanadi.

Plitalar buklangan, poyaga uzoqqa tushadi, shoxlangan, qalin, siyrak. Oyoq asta-sekin yuqoriga qarab kengayib boradi, aniq chegarasiz qalpoqchaga aylanadi, zich, sariq, silliq, uzunligi 7 sm gacha va qalinligi 3 sm gacha, silindrsimon, qattiq.

Pulpa qalin, go'shtli, mo'rt, yoqimli qo'ziqorin hidiga ega, deyarli hech qachon qurtlanmaydi.

Agarik chanterelle qo'ziqorini qo'ziqorinlarning uchinchi toifasiga kiradi va uning to'qimalarida mavjud bo'lgan vitaminlar va mikroelementlar tufayli yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Buni haqli ravishda universal qo'ziqorin deb atash mumkin, u har qanday pishirish turlariga mos keladi va yaxshi ta'mni namoyish etadi.

Konservalash uchun blankalarga kiradi. Qaynatilgan va qovurilgan oldindan davolashsiz ishlatiladi. Kelajakda foydalanish uchun u qaynatilgan konserva shaklida tayyorlanadi (idishlarda), shuningdek, tuzlash va tuzlash (issiq) uchun ham ishlatilishi mumkin.

Chanterelle qo'ziqorinining asosiy xarakteristikasi haqiqatdir - karotinning yuqori miqdori, boshqa barcha taniqli qo'ziqorinlarga qaraganda ancha yuqori. Karotindan tashqari, bu qo'ziqorin boshqa ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi va antibakterial xususiyatlarga ega. Ba'zi mamlakatlarda chanterelle saraton kasalligining oldini olish uchun ishlatiladi.

Chanterelle dumba kichik guruhlarda o'sadi Suratda chanterelle dumaloq holatda

dumba tulki, yoki cantarellula, Rossiyada juda kam uchraydigan, har yili doimiy ravishda yuqori hosil beradigan qutulish mumkin bo'lgan agarikdir. U avgust oyining o'rtalaridan sentyabrgacha kichik guruhlarda o'sadi, lekin kuzning boshida ayniqsa mo'l hosil beradi. Ushbu turdagi chanterelle qo'ziqorinlari qaysi o'rmonlarda o'sadi? Siz ularni qalin mox qatlami bilan qoplangan ignabargli o'rmon maydonlarida, eng yaxshisi qarag'ay o'rmonida qidirishingiz kerak.

Qo'ziqorinning qopqog'i dastlab qavariq, lekin asta-sekin diametri taxminan 4 sm bo'lgan keng huni shaklini oladi, o'rtada ozgina bo'rtib chiqadi. Uning yuzasi tutunli rang va jigarrang konsentrik doiralar bilan yorqin kul rangga bo'yalgan. Sporali qatlam poyaga tushadigan tez-tez kulrang tusli plastinkalardan iborat. O'sish jarayonida plitalar va ularga ulashgan poyaning yuqori qismi kichik qizil nuqta bilan qoplangan. Oyoq yumaloq, tekis, tekis, plitalar bilan bir xil rangda. Uning balandligi taxminan 8 sm, diametri esa kamdan-kam hollarda 0,5 sm dan oshadi.Oyoqning yuzasi silliq, tagida engil oq pubescence bilan.

Pulpa nozik, yumshoq, mayin, yoqimli ta'mi va nozik qo'ziqorin hidiga ega, kul rangga bo'yalgan, pulpa havo bilan aloqa qilganda tezda qizil rangga aylanadi.

Chanterelle dumba qo'ziqorinlarning to'rtinchi toifasiga kiradi. U qaynatilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qilinadi.

Ushbu fotosuratlar chanterelle qo'ziqorinlari qanday haqiqiy va dumli ko'rinishini ko'rsatadi:

Chanterelle sarg'ish va kulrang: o'rmon qo'ziqorinlarining rangi va ularning tavsifi

Suratda chanterelle sarg'ayadi
Chanterelle shlyapasi chuqur huni shaklida

Chanterelle sarg'ish avgust oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha ignabargli, asosan archa oʻrmonlarida kichik guruhlarda oʻsadigan qutulish mumkin boʻlgan qoʻziqorin.

Chanterelle shlyapasi diametri taxminan 5 sm bo'lgan chuqur huni shaklida, o'ralgan jingalak qirrasi bilan. Uning yuzasi silliq, mat, quruq. Ushbu chanterelle qo'ziqorinining rangi sarg'ish jigarrang. Qopqoqning pastki qismi ham silliq, ammo etuk qo'ziqorinlarda u poyaga tushadigan ko'p sonli ingichka burmalar bilan qoplangan. U to'q sariq rang bilan sariq rangga bo'yalgan. Poyasi yumaloq, tagida yupqaroq, koʻpincha kavisli, kamdan-kam hollarda tekis, ichi boʻsh, sporali qatlam bilan bir xil rangda. Uning balandligi taxminan 10 sm, diametri esa taxminan 1 sm, pulpa elastik, zich, mo'rt, och sariq, ta'msiz va hidsizdir.

Chanterelle sarg'ish qo'ziqorinlarning to'rtinchi toifasiga kiradi. Uni qovurilgan va qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin, shuningdek, qish uchun quritilgan.

Suratda chanterelle kulrang
Shlyapa hunisimon, lobli, kulrang-jigarrang-qora

Chanterelle kulrang diametri 3-5 sm boʻlgan qalpoqchasi bor, qalpoqsi hunisimon, boʻlaksimon, kulrang-jigarrang-qora, yoshi oʻtgan sayin soʻnadi, qirrasi tushirilgan. Pulpa nozik, yangi ta'mga ega, maxsus hidsiz. Plitalar pastga tushadigan, kulrang, uzunligi notekis, tez-tez, ingichka. Oyogʻi silindrsimon, ichi boʻsh, rangi qalpoqchadan ochroq, oʻlchami 4,0 0,5-0,2 sm, sporalari ellipsoidsimon, 8-10 5-6 mkm, rangsiz.

Nemoral o'rmon ko'rinishi. Assortiment Yevropani qamrab oladi.

Bargli o'rmonlarda topilgan. Meva tanasi davriy ravishda sentyabr-oktyabr oylarida hosil bo'ladi. Yagona nusxalar mavjud.

U Berezinskiy biosfera rezervatining tabiiy majmualari, "Narochanskiy" va "Belovejskaya Pushcha" milliy bog'lari tarkibida himoyalangan. Tabiatni muhofaza qilish chora-tadbirlari bilan qamrab olinmagan joylarda ixtisoslashtirilgan mikologik qo'riqxonalarni yaratish kerak. Ma'lum populyatsiyalar holatini davriy monitoringini o'tkazish, yangilarini izlash va zarurat tug'ilganda antropogen ta'sirlarni taqiqlash yoki cheklash bilan ularni muhofaza qilishni tashkil etish kerak.

Quyida oddiy chanterelle qo'ziqorinining fotosurati va tavsifi keltirilgan.

Oddiy chanterelle: u qanday o'rmonlarda o'sadi va u qanday ko'rinishga ega (fotosurat bilan)

Suratda oddiy chanterelle
(Cantharellus cibarius) tasvirlangan

Oddiy chanterelle (Cantharellus cibarius) yeyiladigan qoʻziqorin hisoblanadi. Qopqoq diametri 2-12 sm, dastlab qavariq, so'ngra o'rtada huni shaklida bo'lib, qattiq yoki lobli qirrali, ancha go'shtli, sariq yoki sarg'ish-oq. Poyasi bilan bir xil rangdagi, vilkali shoxlangan tomirlar yoki poya bo'ylab kuchli pastga tushadigan teri burmalari shaklidagi plitalar. Oyoq uzunligi 2-10 sm, kengligi 0,5-2 sm, qopqoq bilan bir xil rangda. Pulpa zich, yoqimli hidli, oq yoki sarg'ish.

Qayin, archa, qarag'ay va eman bilan mikorizani hosil qiladi.

Siz uni iyundan noyabrgacha topishingiz mumkin. Bu, ayniqsa, boshqa qo'ziqorinlar kam bo'lgan iyun va iyul oylarida qimmatlidir.

Bu chanterelle qo'ziqorini iste'mol qilinmaydigan soxta chanterelle bilan deyarli bir xil ko'rinadi, lekin u yanada muntazam shaklga ega.

Oddiy chanterelle yoshda ham, qarilikda ham iste'mol qilinadi. Qaynatishni talab qilmaydi. Qovurilgan chanterelles ayniqsa mazali bo'ladi.

(Hygrophoropsis aurantiaca) tasvirlangan
Suratdagi soxta tulki

soxta tulki (Hygrophoropsis aurantiaca) - qo'ziqorin yeyilmaydi. Qopqoq diametri 2-12 sm, dastlab qavariq, so'ngra o'rtasiga o'ralgan qirrasi, to'q sariq yoki oxrasi bo'lgan huni shaklida bosilgan, yoshi bilan qizg'ish-oq rangga aylanadi. Pulpa zich sariq yoki to'q sariq rangga ega. Plitalar tez-tez, qalin, vilkalar shoxli, poyaning rangi bilan bir xil, poya bo'ylab kuchli tushadi. Oddiy dumaloq qismning oyog'i, uzunligi 2-5 sm, pastki qismida 0,5-1 sm kengligida, plitalari bo'lmagan joyda, qopqoq bilan bir xil rangda. Spora kukuni och krem.

U siyrak qarag'ay va qarag'ay o'rmonlarida, tog'li yerlarda o'sadi. Ko'p miqdorda topilgan.

Siz uni iyundan noyabrgacha topishingiz mumkin.

Soxta chanterelle haqiqiy chanterellega o'xshaydi. Soxta chanterelle shlyapa ostida haqiqiy plitalarga ega, haqiqiy chanterelle esa plitalar o'rniga qalin tomirlar yoki burmalarga ega.

Ushbu videoda turli xil chanterelle qo'ziqorinlarini ko'rishingiz mumkin: