Kā pagatavot visgaršīgākos jēra iesmus. Jēra marinēšana nav viegls uzdevums.
Kā jau rakstīju pirmajā pro receptē, šis laikam ir visvairāk garšīgs bārbekjū, no visiem kebabiem, it īpaši, ja tie ir pareizi pagatavoti. Vieni saka, ka gaļu vajag ņemt tikai uz ribām, citi saka, ka tikai mīkstumu.
Pēdējā rakstā parādīju jēra šķiņķa recepti. Šajā rakstā apskatīsim pāris kebabus no citām jēra gaļas daļām, bet arī ļoti garšīgus.
Jēra iesmi, visgaršīgākā marināde, lai gaļa būtu mīksta. Soli pa solim receptes + 2 video
Noskatieties trešo video recepti. Tā ir interesanta bārbekjū marināde. Un pirmajā receptē ļoti garšīgs bārbekjū un vienkāršs, ātra marināde.
Izvēlne:
Jēra gaļas iesmi uz grila
Sastāvdaļas:
- Jēra jostasvieta - 2 gab. 8 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Sīpols - 1/2 galvas
- Ķiploki - 4 daiviņas
- Rozmarīns - 2 zariņi
- Piparmētra - 2-3 zariņi
- Timiāns - neliels ķekars
- Oregano - 2 tējk
- Olīveļļa (vai jebkura augu eļļa) - 3-4 ēdamk.
- Sāls pipari
- Cukurs - 1 tējk
Ēdienu gatavošana:
Jēra gaļai, arī jēra gaļai (lai gan ne tik ļoti), ir specifiska garša. Ne visiem patīk šī garša. Lai visi ar prieku ēstu tavus jēra gaļas iesmus, tiem jābūt marinētiem.
Marinēts daudzveidīgi, katram sava marināde. Marinēsim ar diezgan vienkāršu, ātru, bet gaļai garšu un garšu piešķirošu marinādi. Timiāns un rozmarīns lieliski sader ar jēra gaļu. Šī gaļa lieliski sader ar citrusaugļu garšu. Piparmētra ir ļoti laba.
1. No vesela citrona uz smalkas rīves noņem miziņu. Miziņa ir citrona augšējā dzeltenā daļa. Zem tā ir balta daļa; jums to nav nepieciešams noņemt, tas piešķirs rūgtumu. Pusi no mizas nekavējoties nosūta dziļā marinādes krūzē.
2. Nomizo lapas no diviem rozmarīna zariņiem un smalki sakapā.
3. Marinādes traukā pievienojiet rozmarīnu.
4. Smalki sagrieziet timiāna ķekaru.
5. Sīpolu ļoti smalki sagriež. Arī ķiplokus smalki sagriež.
6. Noņemiet piparmētru lapas no zariem un arī smalki sasmalciniet.
7. To visu sūtam uz marinādes kausu.
Protams, visu, ko liekam marinādei, var ņemt sausu. Bet tu pats saproti, ka svaigs, ir svaigs, un tagad veikalos tas viss ir.
8. Izspiediet pusi citrona krūzītē. Jums nav jāizvēlas kauli. Mēs tik un tā visu izkratīsim.
9. Piepildiet mūsu marinādi ar pāris ēdamkarotēm olīveļļas. Jūs varat ņemt jebkuru dārzeņu eļļa. Pārkaisa ar sāli.
10. Visu samaisa, vienlaikus saspiežot masu rokā, lai tā dod sulu.
11. Pievieno oregano, samaisa.
Sāksim gatavot gaļu
12. Gaļu sagriež gabaliņos gar ribām. Šādus gabalus sauc par porciju kotletēm. Protams, mums tas ir mazliet dīvaini. Bet tā viņus sauc.
13. Gaļu liek krūzītē ar marinādi un kārtīgi samaisa. Mēs cenšamies, lai katram gabalam būtu marināde.
Gatavošanas mērce
14. Krūzītē iespied citrona otro pusi, jērs mīl skābumu. Pielej olīveļļu, pievieno nedaudz oregano, nevajag daudz. mums pietiek ar to marinādē. Ieber tējkaroti cukura, šķipsniņu piparmētru, šķipsniņu rozmarīna un atlikušo citrona miziņu.
15. Mūsu mērce ir gatava. Mēs noliekam malā. Tad mēs tos laistīsim ar gataviem kebabiem.
Cepam kebabus
16. Mūsu gaļa jau ir iemarinējusies. Jērs marinējas ļoti ātri. Pietiek ar 15-20 minūtēm. Ejam cepties.
17. Pirms gaļas likšanas uz režģa vēlams to apslacīt vai noslaucīt ar nedaudz augu eļļas un pagaidīt, līdz tā izdeg, lai vēlāk gaļa daudz nepielīp.
18. Ar roku nokratiet no gaļas visus marinādes gabaliņus, lai tie nepiedeg, un jau tīro gaļu lieciet uz režģa.
19. Mēs sākam cept gaļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jostasvieta tiek apcepta ļoti ātri. Ja vēlaties, lai gaļa būtu pilnībā apcepta, tad turiet to uz uguns 3 minūtes no katras puses.
20. Pagājušas 3 minūtes, apgriez uz otru pusi.
21. Cepiet no otrās puses, uzlieciet jaunu partiju uz grila un noņemiet gatavos kebabus. Kopumā tās cepās apmēram 6 minūtes no abām pusēm.
22. Otro partiju paturam mazāku, lai tā iekšā ir rozā, kā dažiem patīk.
23. Gatavos kebabus pārlej ar iepriekš pagatavoto mērci.
24. Izgrieziet un salīdziniet divus gabalus. Viens tika cepts 3 minūtes, tas ir gandrīz pilnībā izcepts. Nu, varbūt nedaudz sārti. Otrs gabals, kuru cepām 1,5-2 minūtes, iekšā ir sarkans, bet ļoti sulīgs.
25. Vislabāk gaļu noturēt apmēram 2,5 minūtes no katras puses. Tas būs visvairāk. Pārbaudiet kebabu, sagriežot ar nazi. Oglēm jābūt labi uzkarsētām.
Nu, mūsu gardais bārbekjū ir gatavs. Aromāts ir pārsteidzošs. Garša ir ārkārtēja.
Dodieties pie galda, pirms tas kļūst auksts.
Labu apetīti!
Jēra šašliku kebabs ar taukiem astes taukiem
Sastāvdaļas:
- Jērs (pakaļkājas mīkstums) - 1 kg.
- Tauki astes tauki - 100-150 g.
- Zira - 1 tējk
- Koriandrs - 2 tējk
- Melnie piparu graudi - 0,5 - 1 tējk
- Sīpols - 1 galva
- Sāls - 2-3 tējk
- Sumac - skatiet zemāk, kas tas ir
Ēdienu gatavošana:
1. Sasmalciniet ziru, ietinot to dvielī, virsū ar āmuru. Diemžēl javas mums nebija. Jā, tas nav tik svarīgi. Tādā pašā veidā samaļ koriandru un piparu graudus. Visu lej mazā bļodiņā, pievieno sāli un samaisa.
2. Gaļu sagriež gabaliņos pa 50-70 gramiem, nogriež dzīslas, liekos taukus. Apkaisiet gaļu ar mūsu zemes maisījumu. Šādam gaļas daudzumam vajag apmēram 2-3 tējkarotes maisījuma. Ar gaļu tas pagaidām viss. Ļaujiet marinēties.
3. Sagrieziet taukus astes taukus plānās šķēlēs. Tagad to var iegādāties tirgū no jēra pārdevējiem
Sīpolu salātu gatavošana bārbekjū
4. Ar asu nazi smalki sagriež sīpolu. Ja sīpols ir ass, nomazgājiet to auksts ūdens. Sīpolu pārkaisa ar tādām pašām garšvielām kā gaļu, pievieno nedaudz sāls. Un pats galvenais, pievienojiet sīpolam maltu etiķkoku.
Sumac jeb sumac (no aramiešu "Sumaqa" - sarkans) ir austrumos populāra bordo krāsas garšviela ar skābu, nedaudz savelkošu garšu, bez izteikta aromāta.
Diemžēl Krievijā viņš ir maz pazīstams. Tomēr sīpoli, pārkaisīti ar sarkanas krāsas skābu drogu, patīk daudziem. Galu galā šī ir lieliska uzkoda bārbekjū, plovam un grilam.
Sumac var atrast garšvielu veikalos. Daudzās valstīs gaļu marinē ar etiķi, citronu sulu un citiem skābiem šķidrumiem. Bet Kaukāzā etiķkoks ir pirmā garšviela, par kuru atceras, kad jāmarinē gaļa šašlikam vai bārbekjū. Sumac ir īpaši labs jēra gaļas uzlabošanā.
Vienalga. Sīpolu salāti gatavi, strādājam tālāk.
5. Gaļu liekam uz iesmiem, mainot gaļas gabalus ar astes tauku gabaliņiem. Sanāk trekni gaļas gabaliņi, speķi var likt pa diviem gabaliem.
6. Mums sanāca 5 iesmi ar bārbekjū.
7. Virsū kebabam uzkaisa nedaudz miltu.
Sāksim cept bārbekjū
8. Mēs uzliekam bārbekjū uz grila ar karstām oglēm.
9. Apgrieziet otrādi pēc 4 minūtēm. Vispirms ir nepieciešams, lai gaļa tiktu noslēgta spēcīgā karstumā, un pēc tam lēnām pārietu uz vājāku. Atkarībā no gaļas tā var būt gatava 12-15 minūšu laikā. Noteikti pārbaudiet ar nazi.
10. Gaļu var pasniegt uz sasildīta trauka vai uz pitas maizes. Lavašu uzlieciet uz cepamās gaļas un ļaujiet sasilt.
11. Pa to laiku gatavosim dārzeņu salātus.
12. Mūsu gardais bārbekjū ir gatavs. Sīpolu un dārzeņu salāti ir gatavi. Viss pārējais ir tur. Uz galdu.
Labu apetīti!
Kaukāzā viņi daudz zina par gaļu, tāpēc viņiem patīk gatavot bārbekjū no jēra gaļas. Tajā ir daudzkārt mazāk tauku un holesterīna nekā cūkgaļā. Un pēc dzelzs satura ar to nevar salīdzināt nevienu gaļas veidu, tas ir vairāk nekā trešdaļa. Tātad jēra gaļa ir diētisks produkts, īpaši jauns. 
Tas ir maigs, bez raksturīgas smaržas, ar baltiem, vaskam līdzīgiem taukiem. Ja tā slānis ir viendabīgs, tad dzīvnieks tika labi barots un turēts. Lielisks bārbekjū iznāks no liemeņa šķiņķa, kakla, jostasvietas, lāpstiņas un nieres daļas, atdzesēta, bet ne tvaicēta un nesasaldēta. Šādu gaļu ir viegli "izrēķināt", vienkārši nospiediet uz gabala ar pirkstu. Caurums piepildīts ar asinīm – gaļa ilgi glabājās saldētavā. Svaigā pat iespiedums pēc presēšanas nepaliks.
Lai jēra kebabi izdotos, visgaršīgākā ir marināde, lai gaļa būtu mīksta, viņi “izdomā”. Tomēr tā pamatā vienmēr ir produkts, kas satur skābi. Tas iznīcina specifisku garšu, kas daudziem nepatīk, padara skarbo jēru mīkstu. Savukārt, ja etiķa, citronu sulas vai sausa vīna būs par daudz, uz oglēm cepta gaļa iznāks skābena, garšvielu pārbagātība aizsērēs tās garšu. Tāpēc ieteicams stingri ievērot recepti un saglabāt proporcijas. Starp citu, jēra gaļai ir ideāli piemēroti pikanti garšaugi ar piparmētru nokrāsu: origano, koriandrs, ķimenes, ķimenes.
Jēra gaļas šašliks: etiķa marinādes recepte
Pusotram kilogramam gaļas (apmēram trīs pieaugušiem ēdājiem) ņem 4 lielus sīpolus, 2 citronus, 6 ēdamkarotes. ābolu sidra etiķis un trīs - rafinēta saulespuķu eļļa, 3-4 lauru lapas, sāls un pipari pēc garšas.
Ielieciet gaļu emaljētās pannas apakšā, kvadrātveida gabaliņus ar apmēram 5 cm malu.Šajā gadījumā izmēram ir nozīme. Nav nepieciešams lauzt prātus par to, kā mērcēt kebabu. Ja gaļa ir pareizi sagriezta, tā būs labi piesātināta ar marinādi un lieliski izcepsies. Uzlieciet sīpolu pusgredzenus uz jēra gaļas. Ielej citronu sula, eļļa, etiķis. Liek sāli, noteikti lielu, tā nesausina gaļu, neizvelk no tās sulas, melnos piparus un lauru lapu.
Labi samaisa, aizver vāku un liek ledusskapī uz 7-8 stundām. Istabas temperatūrā tas marinēsies 3 stundu laikā. Neaizmirstiet ik pa laikam pannu sakratīt.
Marinādes uz kefīra (dabīgais jogurts)
Etiķskābi veiksmīgi nomainīs pienskābe, tās kefīrā ir daudz. Turklāt tas satur nedaudz alkohola. Dažreiz recepte iesaka jēra iesmiem pievienot degvīnu, konjaku un alu. Gaļa iegūst patīkamu pikantu garšu. Saka, jēra kebabs, marināde ir visgaršīgākā, lai gaļa būtu mīksta, tā: ūdens (parastais vai minerālais) + 70 ml augstas kvalitātes degvīna + pāris sīpoli + 50 ml saulespuķu eļļas bez smaržas. Taču bērni šādu kebabu nevarēs izmēģināt. Piekrītu, kefīrs ir laba alternatīva marinādei ar alkoholu.
1. iespēja: muguras daļa - 3,5 kg, kefīrs (zema tauku satura jogurts) - 4 tases, sīpols - 3 gab. Un ķekars smaržīgu garšaugu (baziliks, cilantro, piparmētra).
2. iespēja: gaļa - 4 kg, nesaldināts jogurts (kefīrs) - 1,5 l, augu eļļa - 4 ēdamkarotes, pipari.
3. iespēja: jēra gaļa - 3 kg, kefīrs - 500 ml, sīpols - 400 g, suneli apiņi (sausā garšviela) - tējkarote bez priekšmetstikliņa.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka šie preparāti vispār nesatur sāli. Tieši pirms uzvilkšanas uz iesmiem to pārkaisa ar sagatavēm. Tas tiek darīts apzināti, lai saglabātu mitrumu gabalos. Gaļa ir izcili sulīga. 
Kā marinēt pikantos jēra iesmus? Izmēģiniet šo pildījumu. Uz kilogramu jēra ņem puslitru jogurta, der arī kefīrs, pāris sīpoli, ēdamkarote sausās paprikas. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku (vienu galvu), čili piparu (pusi pāksts vai veselu, ja vēlaties), 4 majorāna zariņus un rozmarīnu. Zaļumus smalki sagriež. Nelieciet aukstumā. Pēc 2 stundām jūs varat iekurt bārbekjū.
Jēra gaļa sojas mērcē
Ja japāņu pavāram uzstādāt uzdevumu: jēra iesmi, marināde ir visgaršīgākā, lai gaļa būtu mīksta, izdomājiet. Viņš izvēlēsies sojas mērci un nezaudēs. Dabīgais mononātrija glutamāts, ko tas satur, viegli pārspēj aitas gaļas smaržu.
Sagriež 2 kg fileju. Pagatavo pildījumu: 200 ml sojas mērce, viena citrona sula. Un arī 3-4 rīvēta ķiploka daiviņas, tējkaroti cukura un garšvielas (pētersīļi, estragons, baziliks). Sāls nav vajadzīga, pietiek ar to mērcē.
Kā marinēt jēra iesmus vīnā un granātābolu sulā?
Tik tikko jūtama pīrāga garša, patīkams skābums piešķir jēra sarkanvīnu. Gaļu (1,5 kg), sāli, piparus, pārklājiet ar sīpolu gredzeniem, jums būs jāsagriež 5 vidēji sīpoli, ielej Cahors (250 ml). Nejauciet! Uzglabāt uz nakti ledusskapī. 
Svaigi granātābolu sula Arī lieliska marināde. Tam būs nepieciešami 150 ml. Pievienojiet 30 g ķiploku, tējkaroti adžikas, sinepju pulveri, melnos un sarkanos piparus, maltu koriandru, kurkumu, kariju, kanēli, suneli apiņus un 15 karotes ziras. Šis ir izkārtojums 1 kg gaļas. Tās sulai vajadzētu pārklāties kaut kur uz pirksta. Pildījumu nelej ārā, uzvāra un tad uz lēnas uguns vāra apmēram 5 minūtes.Smaržīga asā mērce gatava.
Marināde bārbekjū ar kivi un apelsīnu
Ja jērs ir vecs un grūts, kivi palīdzēs. 
Šī augļa putra sadala dzīvnieku olbaltumvielas, iznīcina cietās šķiedras. Galvenais nepārspīlēt: uz kilogramu gaļas pietiek ar vienu augli. Citādi nevis šašliks, pastēte iznāks.
Citronam noņem mizu un smalki sakapā. Izlaidiet divus sīpolus caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Liek bļodā ar gaļu. Tur pievienojiet sāli un piparus. Ļaujiet ievilkties 6 stundas Pusotru stundu pirms cepšanas, ne agrāk, samaisiet marinādi bārbekjū ar kivi (kartupeļu biezeni). 
Marināde uz minerālūdens
Kā mērcēt bārbekjū minerālūdenī? Šķiņķis (3 kg) pārgriezts pa šķiedrām. Salokiet platā emaljētā bļodā, piemēram, sīpolus (2 gab.) gredzenos un tomātu apļos (3 gab.). Atsevišķā dziļā krūzē pagatavojiet maisu no brūnās maizes (350 g), gāzēta minerālūdens (600 ml) un sulas no diviem citroniem. Apvienojiet to ar jēra gaļu, sāli un pipariem. Marinē 7 stundas, maigs bārbekjū garantēts.
majonēzes pildījums
Majonēze, tāpat kā minerālūdens, ir ļoti iecienīta marināde. Uz 2 kg jēra gaļas vajag 250 g (burka) un gandrīz tikpat daudz gatavu sinepju. Pievienojiet krievu valodu, ja vēlaties pikantu gaļu. Franču sinepes iederēsies pikantam smaržīgam kebabam. Ar tā daudzumu jūs varat eksperimentēt empīriski. Protams, noderēs sīpols (7 galviņas) un garšvielas. 
Vasarā ne tikai bārbekjū, tas iet ar blīkšķi. Gaļu var pasniegt. Priecīgas vasaras ballītes!
Labdien draugi!
Visi uz pikniku! Šodien mums ir jēra iesmi - tradicionāls ēdiens Kaukāza tautas. Pareizi pagatavots jēra iesmi uz grila izrādās ar izsmalcinātu garšu, negaidīti mīksts un neparasti sulīgs, gluži kā cūkgaļa.
Ja pajautā simts cilvēkiem, kā pagatavot visgaršīgāko marinādi, lai gaļa būtu mīksta, uzreiz var uzzināt simts receptes. Katrs izvēlas savu recepti. Nav vienas pareizas gatavošanas receptes, taču ir dažādas tehnoloģijas.
Kā marinēt jēra gaļu bārbekjū, lai gaļa būtu sulīga un mīksta
Kādus gaļas izcirtņus vislabāk izmantot
Pats labākais, ka šis ir muguras šķiņķis bez kauliem. Un gaļas ar kaulu cienītājiem labi der gurns vai ribiņas. Tikai šajā gadījumā gaļas marinēšana un apcepšana prasīs vairāk laika.
Ģimenei pērkam gaļu lauku pagalmā, kamēr mēs ar saimniekiem dzeram tēju, jēra jauno gaļu atsvaidzina un sagriež gabaliņos. Tātad nav pamata šaubīties par liemeņa svaigumu.
Un, kad tādas iespējas nav, dodamies uz pilsētas tirgu iekšā gaļas veikals. Mēs izvēlamies gadu veca jēra gaļu, vienmēr svaigu un atdzesētu. Pievērsiet uzmanību gaišajai krāsai un specifiskajai smaržai (svaigs piens). Taukiem jābūt balta krāsa, ar vieglu dzeltenīgu nokrāsu.
Svaigumu pārbaudām tā - nospiežam ar pirkstu un veidojas bedrīte, kas ātri izlīdzinās un, ja spiediena vietā parādās sarkana asiņu nokrāsa, tad tā ir vairākkārt sasalusi.
Labs bārbekjū būs no labas gaļas, bet vislabākais no labākās gaļas
Marinēšanas principi
Visizplatītākie marinādes veidi: citrons, vīns, soja, sinepes, kefīrs, pamatojoties uz sīpoliem un etiķi, pamatojoties uz majonēzi,
Universālā marināde sastāv no četrām pamatsastāvdaļām – sāls, sīpola, garšvielām un eļļas. Tās uzdevums ir mīkstināt gaļu, saglabāt tās garšu un pievienot aromātu.
Jēra gaļas marinēšana bārbekjū nav grūta, ja ievēro gaļas marinēšanas pamatprincipus.
1 princips - izmantojiet dabisko skābi:
- svaigi spiestas sulas (citrons, ābols, granātābols, ananāss, kivi, tomāts)
- vīns (sarkans, balts)
- piena produkti, skābs krējums, majonēze, jogurts
- sojas mērce
- sinepes
- skābenes, sīpoli
2 princips - izmantojiet garšvielas
Viņiem jāuzsver izsmalcinātā garša un jāsniedz gatavam ēdienam bagātīgs aromāts. Ir svarīgi zināt mēru, smaržīgās garšvielas jālieto nelielos daudzumos, pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt ēdiena garšu.
3 princips - izmantojiet eļļu: olīvas, dārzeņi, sezams
Parunāsim par to, kāpēc marinādē nepieciešama eļļa. Viena vienkārša iemesla dēļ – visu garšvielu garša labāk atklājas eļļā. Un nelejiet eļļu glāzēs, vienkārši ielieciet 1-2 ēdamkarotes. Tomēr jūs izlemjat būt vai nebūt.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Gaļa. Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no temperatūras (tai jābūt istabas temperatūrā) un gabaliņu izmēra.
Noņemiet plēves un vēnas, liekos taukus. Sagriež gabaliņos, izmēram liela nozīme, jābūt tādam, lai vienā reizē nonāk mutē. Pārāk lieli gabali slikti marinēsies un necepsies, savukārt mazie būs cieti un sausi.
Ja gaļa nav trekna, tad to var pamīšus ar nelieliem speķa gabaliņiem. Es jums apliecinu, ka cepts bekons vienkārši kūst mutē un tiek apēsts pirmais. Lai gan jēra gaļa pagatavojas ilgāk nekā cūkgaļa, bet, ja tā nav pārcepta, gaļa būs mīksta un sulīga.
Jo svaigāka gaļa, jo mazāk nepieciešams garšvielu un marinēšanas laiks.
Sīpols, tam vajag daudz. Gaļai ļoti patīk sīpoli, un ne tikai sīpoli, bet arī tā sula. Es izmantoju sulu spiedi. Dažas asaras, bet tas ir tā vērts. Jēra gaļa lieliski marinēta svaigi spiestā sīpolu sulā un pēc tam augu eļļā ar garšvielām un sāli.
Neaizmirstiet, ka marinādi vislabāk pagatavot stikla, keramikas vai emaljētos traukos.
TOP 5 garšīgākās marinādes, lai gaļa būtu mīksta un sulīga
Klasiskā marināde jēra iesmiem
Sastāvdaļas:
- šķiņķis - 2 kg
- sīpols - 2 kg
- sāls - pēc garšas
- Provansas garšaugu maisījums - 50 gr.
- paprika - 2 ēd.k. l.
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet mīkstumu pāri šķiedrām porcijās. Dāsni apkaisa ar sāli un viegli iecilā sāli gaļā. Ja jūs vienkārši sajaucat sāli, tad pēc 15 minūtēm tas izvilks visu sulu no gaļas, un tā kļūs sausa.
Paņemiet Provansas garšaugu maisījuma iepakojumu. Ēdiens, kas pagatavots ar šo garšaugu maisījumu, iegūs unikālu pikantu pikantu garšu un nepārspējamu aromātu.
Dāsni apkaisa maisījumu un labi samaisa.
Nomizojiet sīpolu un izlaidiet sulu spiedi. Dažas asaras, profilakse saaukstēšanās un tīra sīpolu sula ir gatava.
Sīpolu sulas vajag daudz, tai pilnībā jāpārklāj gaļa.
Vai vēlaties uzlabot maltītes krāsu un garšu? Mazā bļodiņā sajauc saldo papriku ar augu eļļu un nosūta uz marinādi. Un, ja vēlaties pievienot garšvielu, tad pievienojiet rūgto papriku. Marinādes trauku noslēdz ar pārtikas plēvi un atstāj istabas temperatūrā uz 4 stundām, ne vairāk. Neaizmirstiet, ka sīpolu sula ir spēcīgs mīkstinātājs, un tas maina gaļas struktūru.
Marinādes pagatavošana saskaņā ar šo recepti nodrošina, ka gaļa izrādīsies ļoti sulīga un maiga. Cep kebabu 12-15 minūtes un izbaudi maltīti!
Timiāna vīna marināde jēra gaļai
Sastāvdaļas:
- šķiņķis - 4 kg
- tomāti - 1,5 kg
- sīpols - 1,5 kg
- citrons - 1 gab.
- sarkanvīns - 150 ml
- medus - 2 ēd.k. l.
- sāls - pēc garšas
- timiāns
Soli pa solim sagatavošana:
Sagrieziet šķiņķi šķīvjos un pēc tam sadaliet gabaliņos pa šķiedrām.
Šķēle svaigi tomāti. Ja nav, to var aizstāt ar tomātu sulu vai mērci.
Izspiediet sulu no pus citrona.
Pievienojiet mīkstinātu medu.
Pievieno timiānu, tas ļoti labi sader ar gaļu, palīdz sagremot taukus, turklāt tam piemīt baktericīdas īpašības.
Ielejiet sarkanvīnu. Vīnskābe mīkstina šķiedras un piešķir gaļai unikālu vieglu garšu.
Sīpolu sagriež vidējos gredzenos.
Sajauc visas sastāvdaļas. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi. Labāk ir marinēt vakarā un nosūtīt ledusskapī līdz rītam.
Jēra gaļas bārbekjū marināde no Stalik Khankishiyev
Sastāvdaļas:
jostasvieta, sīpols, maltas ķimenes, koriandrs, melnie pipari, sāls
Kā pagatavot jēra ribiņas
Sastāvdaļas:
- jēra ribiņas - 2 kg
- sīpols - 1 kg
- maltas ķimenes - pēc garšas
- maltais koriandrs - pēc garšas
- sāls - pēc garšas
- malti melnie pipari pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
- Jaunās jēra ribiņas sagriež porcijās.
- Sīpolu sagriež plānos gredzenos, sāli un mīca ar rokām, līdz izdalās sula.
- Apvienojiet maltās ķimenes, koriandru un sāli, samaisiet. Ar šo maisījumu ierīvē gaļas gabalus.
- Pievienojiet sīpolu un marinējiet istabas temperatūrā līdz 4 stundām.
- Sniedzot ribiņas uz iesma, izņem no gaļas sīpolus. Tas savu mērķi ir nokalpojis un vairs nav vajadzīgs.
- Cepetim jābūt uz gruzdošām oglēm ar labu siltumu. Šajā laikā jūs nevarat atstāt bārbekjū pat uz minūti. Tagad svarīgākais ir nepārspīlēt ar bārbekjū un saglabāt sulu.
- Pasniedziet karstu ar grauzdētiem dārzeņiem un daudz svaigiem garšaugiem.
Garda marināde īstam kaukāziešu jēra kebabam
Gatavosim pēc manas receptes labs draugs. Kostja aplaudēs pie bārbekjū, un es aprakstīšu visas viņa darbības. Gaļa pēc šīs receptes ir tik sulīga un garšīga, ka tā vienkārši kūst mutē. Izmēģiniet, pagatavojiet, jūs to nenožēlosit.
Sastāvdaļas:
- jēra mīkstums - 1 kg
- sarkanais sīpols - 1 sīpols
- sīpols - 500 gr.
- olīveļļa - 2 ēd.k. l.
- rozmarīns - zariņš
- cilantro, zira - 1/2 tējk
- ūdens - 100 ml
Tradicionāli ņem jauna jēra pakaļkājas mīkstumu. Noņemiet liekos taukus un plēves. Izskalojiet mīkstumu, nosusiniet un sagrieziet pa šķiedrām pa daļām.
Sīpolu nomizo, sasmalcina un sasmalcina ar blenderi. Iegūto sīpolu biezputru izkāš caur smalku sietu. Mums vajag tikai sulu.
Sīpolu sulā ielejiet olīveļļu, ielieciet svaiga rozmarīna zariņu. Sasmalciniet cilantro un ķimenes sēklas rokās un nosūtiet uz sulu.
Ielieciet gaļu plašā bļodā. Sāls, pārlej ar sagatavoto marinādi, samaisa.
Sīpolu nomizo, sagriež lielos gredzenos, liek uz gaļas un visu viegli samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz vismaz 4 stundām, vēlams 8 stundām. Nekādā gadījumā nespiediet uz leju ar apspiešanu! Laiku pa laikam apmaisa, lai labāk kodinātu.
Kamēr bārbekjū gaļa marinējas, pagatavo mērci.
4-5 ķiploka daiviņas, saspiestas ar naža plato pusi un ļoti smalki sagrieztas.
Sasmalciniet dilles un cilantro ar nazi, līdz tie pārvēršas putrā, pēc tam sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku.
Bļodā liek tomātu pastu, pievieno sasmalcinātu ķiploku un zaļumus, medu, nedaudz ūdens. Visu kārtīgi samaisa, mērcei jābūt viendabīgas konsistences. Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.
Pirms dzenot uz iesma, atbrīvojiet gaļu no sīpola, tas jau ir atmetis savu aromātu un sulu, un tagad tas vairs neder. Šašliku kebaba gabaliņus uz iesmiem liek vienmērīgi, ja gabali ir lieli, piemēram, jostasvieta ar kauliņu, labāk tos savērt uzreiz uz diviem iesmiem.
Kā cept bārbekjū, es aprakstīju iepriekš rakstā vistas bārbekjū. Tāpēc es par to sīkāk nekavēšos.
Mājas gatavošana cepeškrāsnī
Gribēju bārbekjū, bet dabai tas nederēja, gatavot mājās cepeškrāsnī.
Jēra iesmiem cepeškrāsnī mums ir nepieciešams:
- jērs - 1 kg
- tauki astes tauki - 300 gr.
- citrons - 1 gab
- sīpols - 2 gab
- sarkanie pipari - 1 tējk
- sāls - pēc garšas
- malts koriandrs, zira, kurkuma - katra 1 tējk.
Tātad, kāda ir labākā marināde?
Pieturieties pie kodināšanas principiem, esiet radošs gatavošanas procesā. Un jums būs savs unikālais oriģinālā recepte, ar kuru pārsteigsi savus mīļos un draugus ar gardākajām marinādēm un maigāko šašauga kebabu.
Ja jums ir papildinājumi receptēm, rakstiet. Priecāšos par jūsu komentāriem.
prostoi-recept.ru
Visgardākā marināde jēra iesmiem, lai gaļa mīksta
Patiesi garšīgu jēra iesmu gatavošana tiek uzskatīta par īstu mākslu. Kopš seniem laikiem nomadu tautas uzskatīja aitas gaļu par neaizstājamu pārtiku tālās kampaņās, palīdzot iegūt prāta spēku. Pateicoties vieglai sagremojamībai un zemam kaloriju saturam, pat tagad lielākā daļa cilvēku dod priekšroku jēra iesmiem, nevis visiem pārējiem.
Pirms sākat gatavot īstu bārbekjū, ir vērts zināt dažus noslēpumus. Uz uguns ceptu gaļu senatnē gatavoja, un pareizā recepte par tās gatavošanu kļuva zināms tikai pirms pāris gadsimtiem.
Kā izvēlēties jēra gaļu bārbekjū
Ne katrs jērs ir piemērots garda un smaržīga bārbekjū pagatavošanai, lai gaļa būtu mīksta. Kļūdoties savā izvēlē tikai vienu reizi, vēlmi ēst šo konkrēto gaļu var uzveikt ilgu laiku.
- No jēra gaļas tiek gatavots visgaršīgākais šašliku kebabs ar maigu aromātu un pilnīgu īpašas smaržas neesamību. Šiem nolūkiem tiek atlasītas personas, kas nav vecākas par diviem mēnešiem. Vienīgā problēma ir laiks, kad šādu gaļu var iegādāties. Jēri jāsavāc no februāra līdz aprīlim.
- Gaļa pieaugušais Lieliski piemērots grilēšanai jebkurā gada laikā. Pienācīga fileja nedrīkst saturēt vairāk par divdesmit procentiem tauku. Pretējā gadījumā bārbekjū garšai būs specifiska smarža un garša. Jāpatur prātā, ka pilnīga tauku neesamība izraisīs gaļas sausumu. Ir vērts apstāties pie vidējā varianta.
- Īpaša uzmanība jāpievērš tauku krāsai. Ja tā ir balta vai gaiši pienaina, tad šī gaļa ir labi piemērota ēdiena gatavošanai. Gaļu ar dzeltenajiem taukiem nav vērts pirkt, jo garšas īpašības produkts dzīvnieka vecuma dēļ tiks sabojāts.
- Svarīgs punkts ir izskats jēra gaļa un tā blīvums. Gaļas vienmērīgā sarkanā krāsa norāda uz tās svaigumu. Brūnā nokrāsa skaidri parāda, ka dzīvnieks bija vecs un tā gaļa bija skarba.
- Labs blīvums, vēnu trūkums, vaļīgas vietas un gļotas liecina par veselību, dzīvnieka pareizu barošanu un produkta svaigumu.
- Ja aitas gaļai, kas jums patīk, ir slikta smaka, tad tas ir jāizmet. No labas gaļas rodas patīkams "tvaika" aromāts.
- Izvēloties piemērotāko auna daļu, ir vērts dot priekšroku: jostasvietai, pakaļkājai, mugurkaula daļai, filejai. Jums ir jāatsakās iegādāties lāpstiņu. Īstiem jēra iesmu cienītājiem vajadzētu iegādāties arī treknos astes taukus. Mazie gabaliņi, kas savērti uz iesmiem starp lieliem gaļas gabaliem, paspilgtinās bārbekjū garšu un piešķirs tam sulīgumu.
Nav vajadzības runāt par to, ka šašliku kebaba pagatavošanai vajadzētu izmantot tikai svaigu jēra gaļu, jo tas ir nesatricināms noteikums.
Jēra šašauga kebabs: klasiska recepte
Tiem, kas kādreiz ir mēģinājuši klasisko jēra kebabu, tas kļūst par iecienītāko. Jo tieši šajā receptē es jums pastāstīšu, kā pagatavot visgaršīgāko marinādi.
Lai sagatavotu šo gaļas ēdiens jāņem:
- 2 kilogrami jēra gaļas;
- 1 kilograms sīpolu;
- 300 miligrami sausa sarkanvīna;
- 10 miligrami augu eļļas;
- Pipari un sāls pēc garšas.
1. Gaļas priekšgaļa ir jānomazgā un labi jāizžāvē. Ir svarīgi rūpīgi atbrīvoties no plēvēm un cīpslām, ja tādas ir. Gaļu sagriež vienādos apmēram 4x4cm lielos gabalos. Pievienojiet vajadzīgo sāli un piparus.
2. Nomizoto sīpolu sagriež gredzenos un pievieno gaļai. Kārtīgi samaisiet, lai no sīpola izdalītos pietiekams daudzums sulas.
3. Šajā procesā pievienojiet augu eļļu un turpiniet sajaukt gaļu.
4. Pievienojiet vīnu istabas temperatūrā. Ļaujiet marinētai gaļai atpūsties.
5. Atkarībā no jēra kvalitātes gaļas marinēšanai nepieciešamais laiks būs atšķirīgs. Marinētai jēra gaļai pietiks ar 20 minūtēm. Jauno jēru marinē vidēji stundu. Pieauguša auna gaļas marinēšana prasīs vismaz 2 stundas.
6. Vispirms jāizvēlas ēdieni marinādei. Tam jābūt stiklam vai emaljētam, lai izvairītos no produkta oksidēšanās un sekojošiem gremošanas traucējumiem.
7. Ja gaļa jau ir marinēta, tā cieši jāsasprauž uz iesmiem un jāuzliek uz grila.
8. Labi marinētas gaļas pagatavošanai pietiks ar 15 minūtēm. Jāuzmanās, lai to nesadedzinātu.
9. 5 minūtes pirms gatavošanas aplejiet to ar vīnu un vairākas reizes apgrieziet. Tas piešķirs gaļai īpašu sulīgumu un garšu.
Īsti bārbekjū cienītāji labprātāk ēd šo ēdienu kopā ar liels daudzums dažādi zaļumi, atlasīti pēc garšas un marinēti sīpoli.
Kā pagatavot Uzbekistānas jēra iesmus: recepte ar fotoattēlu
Šašliks uzbeku valodā nozīmē dažādi veidi tā sagatavošana. Klasiskā recepte uz grila var dažādot ar māla tandūra, katla vai dubultā katla palīdzību. Viens no gardākajiem un interesantas iespējas ir jēra rullīši, kas savērti uz maziem iesmiem, kas izgatavoti no rozmarīna zariņiem. Mājās to var pagatavot, izmantojot grilu, taču nekas nenodos uz grila gatavoto ēdienu neticamo garšu.
Lai pagatavotu pareizs kebabs uzbeku valodā nekavējoties jāsagatavo vairāku veidu jēra gaļa: gaļa no ribām un mugurkaula, fileja ar sāniem un fileja. No garšvielām jāņem ķimenes, asi sarkanie pipari, sāls, rozmarīns. Vīnogu kauliņu eļļa ir vairāk piemērota grilēšanai, jo tā nepiedeg un lieliski notur temperatūru. Ja jums ir viss nepieciešamais pie rokas, varat viegli pāriet pie paša ēdiena.
1. Ar palīdzību ass nazis uzmanīgi nogriež gaļu no ribām un mugurkaula.
2. Sagriezta jēra gaļa jāietin ruļļos. Šajā gadījumā sānam jābūt augšpusē, bet gaļai - iekšā. Sagatavoto jēru sagriež nelielos, ne vairāk kā 2-3 centimetrus biezos ruļļos.
3. Veicot nelielu iegriezumu cauri rullītim, ievietojiet tajā nemizota rozmarīna zariņu. Tādējādi katrs rullis tiek turēts kopā un iegūst formu.
4. Rūpīgi samaisiet garšvielas un apkaisa ar tām ruļļus no abām pusēm. Pēc apslacīšanas ar nelielu daudzumu vīnogu eļļas, atstāj marinēties vismaz 30-40 minūtes.
5. Marinādē izmērcētos gabaliņus liek uz grila un liek uz uguns tālākai gatavošanai. Ir svarīgi vērot ruļļus, lai tie nepiedeg. Lai to izdarītu, tie ir jāapgriež gandrīz katru minūti. Pietiek ar 10 minūtēm un gardais nacionālais ēdiens ir gatavs.
Pasniedziet uzbeku bārbekjū ar svaigiem un ceptiem dārzeņiem.
Iemācīties pagatavot īstus jēra iesmus ir pavisam vienkārši. Gatavošanas procesā ir vērts ķerties pie dažiem trikiem, un tad katru reizi ēdiens spēlēs ar jaunām krāsām.
Bārbekjū no jēra gaļas tradicionāli tiek uzskatīts par vispareizāko un īstāko.
Noskaidrosim, kā to pagatavot garšīgi un saskaņā ar visiem noteikumiem. Patiešām, šī iecienītā ēdiena gatavošanas procesā ir dažas īpatnības un smalkumi.
Mūsu tālie senči sāka gatavot bārbekjū kopš aizvēsturiskiem laikiem, tiklīdz viņi iemācījās kurināt uguni. Kopš tā laika šis ēdiens, protams, ir uzlabots, taču bez pārspīlējumiem varam teikt, ka šis ir senākais ēdiens.
Ja iepazīsities ar zemāk norādītajām pamata niansēm, izvēloties gaļu grilēšanai, tad jums nebūs grūti iegādāties pareizo jēra gabalu.
Ļoti maigs kebabs ar gandrīz nekādu specifisku jēra smaržu tiek iegūts no līdz divus mēnešus veca dzīvnieka gaļas. Šādu bārbekjū var pagatavot tikai no februāra līdz aprīlim, jo dzīvnieki piedzimst pašā gada sākumā.
Un šeit visu gadu bārbekjū var izmantot pieauguša auna gaļu. AT laba gaļa tauku saturs nedrīkst pārsniegt 15%.
Jo vairāk tauku, jo spēcīgāka ir jēra specifiskā garša un smarža. Tāpat nav iespējams pilnībā atteikties no taukiem, izvēlieties vidējo iespēju.
Taukiem jābūt pienainiem vai baltiem, dzeltenīga nokrāsa norāda uz dzīvnieka vecumu.
Labam jēram ir viendabīga un dabiska sarkana krāsa (nevis bordo un rozā), kā arī elastība.
Tumšā nokrāsa vēsta, ka auns bijis vecs. Gaļa nedrīkst slīdēt, no tās nedrīkst izplūst asinis.
Nelietojiet aitas gaļu ar neskaidru vai atbaidošu smaržu. Laba gaļa patīkami smaržo, ar saldenām notīm.
Izcils kebabs sanāks no mugurkaula, labi der arī gurna, muguras kāja, fileja, bet ne lāpstiņa.
Smaržīgas specifiskas jēra gaļas cienītājiem papildus ņemiet resno asti. Uz iesmiem to sasien starp gaļas gabaliņiem plānās šķēlēs. Jēra gaļas pazinēji noteikti pateiks paldies par šādu žestu.
Jēra šašliku kebabam parasti izmanto atdzesētu gaļu, bet ne saldējumu.
Klasiskā recepte: mēs ievērojam visus gatavošanas noteikumus
Ikviens ir izmēģinājis klasisko bārbekjū. Un lielākā daļa cilvēku novērtē šo ēdienu tā patiesajā vērtībā.
Pēc plēves un cīpslu izgriešanas no jēra gaļas sagrieziet to gabalos, kuru lielums ir Valrieksts. Tālāk sāli un piparus gaļu pēc garšas.
Sīpolus sagriež gredzenos, sajauc ar gaļu.
Tur arī pievienojam nedaudz augu eļļas un iepriekš sagatavotu vīnu.
Jēra gaļa marinēsies 15 minūšu laikā. Un, lietojot jēru, šis laiks palielinās vairākas reizes.
Ideālā gadījumā marinādei izmantojiet stikla vai keramikas trauku. Galvenais ir tas, ka nav oksidācijas, tāpat kā tad, ja tiek izmantoti metāla piederumi. Jūs varat viegli saindēties.
Marinēta gaļa, uzvilkta uz iesmiem, tiek nosūtīta uz uguni.
Viss cepetis prasīs aptuveni 15 minūtes.
Šajā procesā gaļu apgriež un aplej ar vīnu. Pārliecinieties, ka tas nepiedeg.
Trauku pasniedz uz galda ar daudz zaļumiem. Jūs varat to izvēlēties pēc savas gaumes.
Vai esat gatavs apgūt visus neprātīgi gardo jēra iesmu gatavošanas noslēpumus? Ja jā, noskatieties video:
Neparasti gards jēra gaļas šaš kebabs kaukāziešu gaumē
Kurš, ja ne kalns Kaukāza iedzīvotāji, vislabāk zina, kā pagatavot sulīgu, smaržīgu, gardu šašliku kebabu. Noteikti izmēģiniet šo ēdienu.
Šādai smaržīgai kebaba receptei jums būs nepieciešams:
- Kilograms jēra mīkstuma;
- Pusi kilogramu sīpolu;
- Malti melnie pipari;
- Sāls;
- vīnogu etiķis;
- Svaigi zaļie pētersīļi;
- Svaigi zaļš cilantro;
- Auksts dzidrs ūdens.
Pēc sīpolu nomizošanas no mizas labi noskalojiet to tekošā ūdenī. Sasmalciniet sastāvdaļu plānos gredzenos.
Gaļu labi nomazgā silts ūdens. Sagriež mazos gabaliņos (jo mazāki gabaliņi, jo ātrāk iemarinēsies un būs sulīgāks). Bet galvenais ir nesasmalcināt šajā jautājumā.
Atsevišķi pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet tīru auksts ūdens un dažas ēdamkarotes vīnogu etiķa.
Ielieciet gaļu dziļā bļodā, kas izgatavota no neoksidējoša materiāla. Virs tā ir sīpolu gredzeni. Ielejiet visu šo marinādi un cieši aizveriet bļodas vāku.
Tagad 4-7 stundas tas viss tiek ievilkts ledusskapī.
Ledusskapja vietā gaļu var uzliet jebkurā vēsā vietā bez tiešiem saules stariem.
Bārbekjū kaukāziešu gaumē cepam 20-25 minūtes, ik pēc pāris minūtēm apgriežot iesmus. Cepto gaļu periodiski aplej ar pārējo marinādi, lai tā nepiedeg.
Ēdienu pasniedzam galdā karstu, dekorējot ar cilantro un pētersīļiem. Etiķi marinādē var aizstāt ar citronu sulu, pēc garšas var pievienot jebkuras garšvielas.
Netradicionāls gatavošanas veids - cepeškrāsnī
Šī gatavošanas metode būs ērta iedzīvotājiem daudzstāvu ēkas, jo viņiem ne vienmēr ir iespēja doties pie dabas vai uz laukiem.
Ir iespēja baudīt savu iecienīto gardumu mājās. Un šī ēdiena garša ir diezgan pievilcīga, lai gan tā atšķiras no tradicionālās gaļas gatavošanas uz oglēm.
Jēra iesmiem cepeškrāsnī jums būs nepieciešams:
Gaļu sagriežam 3-4 cm lielos gabalos, bet resno asti – vēl mazākos gabaliņos. Visu sajaucam kopā.
Trīs sīpoli uz smalkas rīves. Sīpolu biezputra, šķipsniņa visas iepriekš minētās garšvielas, pievieno citrona sulu kopējā masa un rūpīgi samaisa. Atstājiet istabas temperatūrā 2-3 stundas.
Uz bambusa kociņiem liekam marinētu gaļu. Starp citu, kociņus vispirms vajadzētu izmērcēt ūdenī.
Ielieciet kociņus līdz 250-300 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Zem restes novietojiet ar foliju izklātu cepešpannu. Uz folijas uzliek pāris speķa gabalus.
Šajā procesā nūjas vairākas reizes apgriežam ar bārbekjū, pārliecinoties, ka viss izcepas vienmērīgi. Uzreiz pēc gatavošanas gardumu pasniedzam uz galda.
Ņemot vērā visus aprakstītos gatavošanas smalkumus, jūsu bārbekjū patiešām būs patiešām garšīgs.
Eksperimentējiet ar marinādi
Marinādes ir ļoti daudz. Šim nolūkam viņi izmanto kivi sulu, ananāsu un pat granātābolu sulu.
Vēl viena marināde ir kefīrs-sīpols un kafijas-sīpols. Visi iespējamie varianti neskaita.
Bet īpaši pāris garšīgas sugas paskatīsimies vēlreiz.
Marinējiet tomātu sulā ar maizi
Lai pagatavotu šo marinādes recepti jēra iesmiem, jums būs nepieciešams:
- Kilograms gaļas;
- litrs tomātu sulas;
- Pusi kilogramu sīpolu;
- Neliels klaips pelēkas maizes;
- Garšvielas pēc garšas;
- Sāls;
- Svaigi tomāti.
Pēc gaļas sagriešanas mazos gabaliņos pievienojiet tai sasmalcinātus sīpolu gredzenus. Sāli un mērenībā ielieciet garšvielas, kas jums patīk. Visu labi samaisa, atstāj uz piecām minūtēm.
Tālāk maizes kukuli saplēš mazos gabaliņos un liek kopējā masā. Visu pārlej ar tomātu sulu.
Mēs visu rūpīgi samaisām un nosūtam vēsā vietā 7-10 stundas.
Pēc šī laika jūs varat sākt cept. Tas aizņems 20 līdz 30 minūtes.
Neaizmirstiet apgriezt, lai gaļa nepiedegtu. Jūs varat izsmidzināt ar vāju etiķa šķīdumu.
Uzreiz pēc vārīšanas pasniedz ar sasmalcinātiem svaigiem sīpolu gredzeniem un tomātiem.
Jogurts - pievieno šarmu!
Neparasta jogurta marināde. Gaļa izrādās ļoti maiga un interesanta pēc garšas, katram ir jāpamēģina šāda veida marināde.
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg jēra;
- 350 ml dabīgā jogurta;
- 5-6 spuldzes;
- Piparmētru ķekars;
- 1 st. karote bazilika;
- Sāls;
- Pipari.
Traukā ar sasmalcinātu jēra gaļu pievieno rupji sagrieztus sīpolu gredzenus. Tur rupji sakapā piparmētru.
Pipari, sāli, pievieno baziliku. Masu samīca ar rokām. Turpinot maisīt, ielejiet jogurtu.
Uzstājiet vairākas stundas vai pat dienu. Tagad bārbekjū ir gatavs cepšanai. Labu apetīti!
- Gaļu nevajadzētu sagriezt pārāk mazu vai lielu, pirmajā gadījumā tā var pārvērsties par oglēm, bet otrajā tā var vienkārši palikt jēla iekšpusē. Diezgan normāls izmērs griešanai - ar sērkociņu kastīti;
- Ja marinādei pievieno ķiplokus, to noteikti sakapā. Neizmantojiet ķiploku spiedi, tas gaļai piešķirs nevajadzīgu rūgtumu;
- Ja nepieciešama ātra marināde, tad izmantojiet kivi. Šajā maisījumā gaļu var turēt maksimāli 1,5-2 stundas. Arī pēc pusstundas tas jau ir piemērots cepšanai.
Izvēlieties jēra kebaba recepti pēc savas gaumes un izbaudiet šo gardo un brīnišķīgo ēdienu!
Un tagad piedāvājam noskatīties video, kurā viņi pastāstīs un parādīs visus aitas gaļas marinēšanas smalkumus:
Labs bārbekjū nav tikai uzkoda, tas ir kaut kas grandiozs. Un pats gatavošanas process pārvēršas par veselu rituālu. Protams, ēdienu var pagatavot no gandrīz jebkuras gaļas, ko sirds kāro, bet jēra iesmus, kas daudziem pazīstami no pirmavotiem, nevar sajaukt ar citiem. Pareizi sagatavojot, tas izrādās ļoti smaržīgs, sulīgs un ārkārtīgi garšīgs.
Ir bezgala daudz variāciju, kā pagatavot jēra iesmus. Sākot no visvairāk vienkāršas receptes bez iepriekšējas marinēšanas un beidzot ar sarežģītākiem, izsmalcinātākiem veidiem, izmantojot visneparastākās marinādes, kuru pamatā ir sarežģītas mērces, sauss vīns, piparmētra, sīpoli, garšvielas un eksotiskas garšvielas. Tā vai citādi marinādes gatavošana jēra iesmiem ir viens no svarīgākajiem un izšķirīgākajiem brīžiem. Tieši no tā, kā un kā ir sagatavota mūsu jēra uztura bāze, lielā mērā būs atkarīgs gala rezultāts, gaļas sulīgums un aromāts.
Jēra šašliku kebabs - ēdiena gatavošana
Protams, izvēlētajai gaļai būs tikpat svarīga loma gardu kebabu gatavošanā. Patiesībā tas sākas ar viņu. Tātad, kā izvēlēties tieši to, kas mums nepieciešams?
Bez šaubām, jēra gaļa līdz diviem vai trim mēnešiem tiek uzskatīta par ideālāko variantu, taču šādu gardumu var nobaudīt tikai pavasarī. Turklāt maigais piena jērs ir diezgan dārgs prieks. Ja to nav iespējams iegādāties, pievērsiet uzmanību 9-12 mēnešu vecu dzīvnieku gaļai. Kā likums, tas izceļas ar sarkanu krāsu, elastību un sniegbaltiem taukiem. Vecāko brāļu gaļai ir tumša krāsa un dzeltenie slāņi. Turklāt svaigai gaļai ir patīkami salda smarža – to ņemiet vērā, pērkot.
Ierodoties mājās, jēra gaļu sagriežam apmēram 500 gramu gabaliņos, labi noskalojam, notīram no cīpslām, plēvēm, nogriežam liekos taukus. Tagad jūs varat sagriezt kubiņos valrieksta lielumā (vai vairāk). Nav nepieciešams atbrīvoties no maziem skrimšļiem un kauliem, jo arī tiem ir sava pikantums un šarms.
Jēra gaļas šašliku kebabs - trauku un aprīkojuma gatavošana
Lai pagatavotu jēra iesmus, būtu jauki iegādāties cepeškrāsni vai elektrisko bārbekjū grilu. Bet, ja vēlaties sajust to nenoliedzamo saikni ar dabu, to atmiņu, kas ir ielikta mūsu gēnos kopš senām civilizācijām, kad mūsu tālie senči cepa savus medību trofejas, izbūvē kurtu no nedegoša materiāla (akmeņi, ķieģeļi) un iekur uguni.
Traukiem gaļas marinēšanai jābūt dziļiem un obligāti neoksidējošiem, jo mēs radīsim skābu vidi saviem kebabiem. Liela emaljēta panna vai izlietne ir lieliski piemērota šiem nolūkiem.
1. recepte: Kaukāza jēra šašliks
Kaukāza kebabi ir rafinēts ēdiens, ko vienkārši nav pieļaujams gatavot no atkausētas jēra gaļas. Šī ir vesela māksla, kas dod priekšroku vīriešu rokām! Tik atbildīgai lietai derēs tikai jauna dzīvnieka gaļa.
Sastāvdaļas:
- jērs 1 kg
- 4-5 sīpoli
- malti pipari
- sāls
- sausais vīns 150 gr.
- dārzeņu eļļa
Gatavošanas metode:
Jēru notīra no nevajadzīgām cīpslām un plēvēm, sagriež mazos gabaliņos. Garšojiet tos ar pipariem, sāli, sajauciet ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, apkaisa ar vīnu, pievienojiet augu eļļu un vēlreiz rūpīgi samaisiet. Atstāj marinēties dažas minūtes. Jaunā gaļa ir ļoti maiga un ātri uzsūc garšvielu aromātu. Ja gaļa nav ļoti jauna - atstāj marinēties vēl ilgu laiku(3-4 stundas).
Tālāk salieciet gabaliņus uz metāla iesmiem, kas sajaukti ar sīpoliem, un apcepiet uz oglēm desmit vai piecpadsmit minūtes. Gatavošanas laikā iesmus apgriež un aplej ar vīnu. Gatavā bārbekjū pasniedziet daudz zaļumu: baziliku, pētersīļus, zaļos sīpolus, cilantro utt.
2. recepte: Jēra iesmi ar jogurtu
Neparasta kombinācija, vai ne? Šai receptei vēlams izmantot nesaldinātu jogurtu. Ārkārtējos gadījumos to var aizstāt ar biezu kefīru (3,2% tauku).
Sastāvdaļas:
- 1 kg jēra
- glāze jogurta
- 4 ēd.k. l. olīvju eļļa
- viens citrons
- ķiploki 2-3 daiviņas
- puse tējkarotes timiāna
- puse tējk rozmarīns
- piparmētra
- melnie pipari, sāls
Gatavošanas metode:
Jēru sagriež aptuveni vienādos gabaliņos. Sāls, pipari. Sajauc jogurtu ar olīvju eļļa, timiāns, rozmarīns. Ierīvējiet miziņu, izspiediet no citrona sulu, smalki sagrieziet piparmētru. Maisījumam pievieno miziņu, piparmētru un sulu, visu samaisa. Gaļas gabalus pārlej ar sagatavoto marinādi un marinē 5-9 stundas. Pēc tam jūs varat sākt gatavot bārbekjū uz karstām oglēm.
3. recepte: Jēra kebabs ar kivi
Oriģināla dīvaina recepte! Marinādei kopā ar vispārpieņemtajiem komponentiem izmantosim minerālūdens, bet visneparastākais šajā ēdienā ir kivi.
Sastāvdaļas:
- 600 gr. jēra mīkstums
- puse kivi
- ķekars cilantro
- 1-2 ķiploka daiviņas
- puse citrona
- 1 liels tomāts
- 1 liela sīpola galva
- nātrija glutamāts (nātrija sāls) 1 tabula. karote
- 150 gr. dārzeņu eļļa
- minerālūdens 200 gr.
Gatavošanas metode:
Jēru sagriež lielos 2-2,5 cm biezos gabalos.Sīpolu pārgriež uz pusēm (vai ceturtdaļās) un izlaiž caur gaļas mašīnā (ķiploku smalcinātājs), lai tas marinādei piešķir sulu un garšu. Tomātus sagrieziet šķēlēs un sasmalciniet, ķiplokus - lielās plastmasās, cilantro smalki sakapājiet.
Dziļā bļodā sajauc visas sastāvdaļas, izspiež citrona sulu un marinādei pievieno mononātrija glutamātu (dabisks garšas pastiprinātājs, kas saistīts ar sāļiem), minerālūdeni. Nomizotos kivi sasmalcina un pievieno marinādei, pārlej ar augu eļļu. Visu kārtīgi samaisa ar pagatavotiem gaļas gabaliņiem. Atstāj marinēties 3-8 stundas. Pēc tam jūs varat sākt gatavot bārbekjū.
4. recepte: Klasiski jēra iesmi
Šai receptei varat izmantot muguras daļu, jēra aizmugurējo kāju, vēlams jaunu. Turklāt tādi komponenti kā nieres, aknas, sirds būs arī lielisks bārbekjū. Trauku cep uz grila vai elektriskā grila.
Sastāvdaļas:
- jērs 1 kg
- 6 sīpoli (sīpoli)
- 3% etiķis pusi glāzes
- 4 tomāti
- tkemali mērce 4-5 ēd.k. karotes
- citrons 1 gab.
- kaltēta bārbele uz naža gala
- kausēti jēra tauki 20 gr.
- sāls, pipari, jebkuri garšaugi
Gatavošanas metode:
Gaļu sagriež, kā vienmēr, mazos gabaliņos, liek bļodā, pieber piparus, sāli, smalki sagrieztu sīpolu, etiķi (citrona sulu), samaisa. Nosedziet ar vāku, atstājiet divas līdz piecas stundas, lai iemērc. Pēc šī laika uz iesmiņa savelk ar sīpolu šķēlītēm, tomātiem sajauktos gabaliņus, tad iezied ar jēra taukiem un uz grila. Turiet gaļu virs karstām oglēm, nepārtraukti apgriežot, tas aizņem 10-15 minūtes. Pasniedziet tkemali mērci un daudz zaļumu ar gataviem kebabiem. Labu apetīti!
Jebkuram bārbekjū vispiemērotākās ir ogles no liepas, ķiršu, ozola vai bērza malkas. Izejviela skuju koki labāk nelietot, citādi iegūsit kebabus ar raksturīgu sveķu garšu. Tāpat nav pieļaujama benzīna, kā arī citu degošu vielu izmantošana.
Cepšanas procesā regulāri apgrieziet iesmus, lai panāktu vienmērīgu gatavošanu. Ja gaļa sāk izžūt vai priekšlaicīgi apdegt, apsmērē to ar atlikušo marinādi. Neaizmirstiet kebabus ik pa laikam apliet ar ūdeni vai vīnu, kas paskābināts ar etiķi. Tas novērsīs priekšlaicīgu piedegšanu un ļaus gaļai iekšpusē palikt sulīgai.