Kā padarīt gaļu sulīgu un mīkstu: kodināšanas noslēpumi. Universāla marināde pareizajam bārbekjū

Cūkgaļas kebabs ir vispopulārākais, tieši cūkgaļa dabā tiek cepta visbiežāk.

Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc cūkgaļa? Tas ir tāpēc, ka tā izrādās ļoti maiga, savukārt cūkgaļai ir īpaša garša, kas patīk lielākajai daļai cilvēku. Šodien parunāsim par bārbekjū marinādi, pareizu gaļas gatavošanu, uzzināsim, kā to cept, lai tā būtu mīksta un ar maigu garšu.

Kā izvēlēties pareizo gaļu

Bārbekjū pamati ir ļoti vienkārši. Pirmais solis ir iegādāties kvalitatīvu gaļu. Kakls būs labākā izvēle, jo tas piešķirs kebabam maigumu un sulīgumu. Atkāpšanās ir krūtis.

Ja iegādājāties šķiņķi, tad no bārbekjū nevajadzētu gaidīt maigumu, jo šī daļa padarīs to pārāk sausu. Plecu gaļu tāpat nav vērts ņemt līdzi uz grila. Izvēlieties gaļu no liels daudzums tauki, liekie cepumi, un tas, kas paliek, dos sulīgumu. Protams, labāk ir pārmaksāt un nopirkt atdzesētu gaļu, tas būs daudzkārt labāks par saldējumu. Ja esi ietaupījis, tad nekādā gadījumā neatkausē paātrinātā veidā, bet gan atstāj uz vairākām stundām istabas temperatūrā, lai tas saglabās savas pamatīpašības.

Vispirms jums jāizlemj, kā jūsu gaļa tiks marinēta, un pēc tam sāciet meklēt recepti. To ir ļoti daudz, mēs centīsimies jūs iepazīstināt ar galvenajiem, kas padarīs bārbekjū mīkstu un sulīgu. Lai gaļa būtu smaržīga, marinādei papildus parastajiem sīpoliem un garšvielām pievieno arī kvasu vai alu. Dažos reģionos cūkgaļas iesmus gatavo, pievienojot vīnu. Sausais vīns ir ideāls šai receptei.

Daudzām receptēm ir nepieciešami dārzeņi un augļi, proti, to sulas - citronu tomāts un citi. Ir arī veidi, kā marinēt ar piena produktiem. Majonēze ir ļoti populāra - to pievieno Dažādi bārbekjū. Mūsu vietnē ir daudz informācijas par visām receptēm.

Visgaršīgākā marināde cūkgaļas iesmiem

Tas ir vispārpieņemts oriģinālā recepte bārbekjū pamatā ir jēra gaļa, taču daudzi tam izmanto pilnīgi jebkuru gaļu. Bieži tiek izmantota arī liellopu gaļa un vistas gaļa, taču ne visiem patiks šis bārbekjū. Lielākā daļa cilvēku uzskata cūkgaļu par smaržīgāko un garšīgāko. Ja gatavojat pēc receptes, iegūsit skaistu ēdienu, kas būs ar gardu garoziņu un maigu aromātu. Tāpēc, lai iegūtu gardu bārbekjū - noteikti iegādājieties cūkgaļu, un jūsu panākumi būs garantēti.

Cūkgaļas iesmi uz kefīra

Šīs receptes sarežģītība ir ļoti vienkārša. Kebabs pēc šīs receptes būs tik sulīgs, ka ikviens ģimenes loceklis nepretosies šim aromātam un labprāt dosies kopā ar jums uz laukiem. Tāpēc nevilcinieties un ātri dodieties uz veikalu, lai iegādātos pareizos produktus. Ja jums patiks mūsu recepte, mēs par to ļoti priecāsimies.

Kas būs nepieciešams:

• cūkgaļa (kakla daļa) - 2 kg.
• sīpols 5 gab.
• kefīrs - 1l.
• garšvielas.

Recepte:

Ja vēlaties iegūt garšīgu un mīkstu bārbekjū uz kefīra marinādes, tad jums ir jāiegādājas kvalitatīva gaļa. Meklējiet kaklu vai jostasvietu, jo tās ir labākās daļas un padarīs kebabu ļoti sulīgu.

1. Vispirms paņemiet gaļu un vairākas reizes labi noskalojiet, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli.

2. Sadaliet cūkgaļu pa šķiedrām un pēc tam izveidojiet no tās kvadrātveida gabaliņus. Ja darīsi visu pēc receptes, tad gaļa labi apcepsies no visām pusēm. Paņemiet atsevišķu bļodu un pārvietojiet tur sasmalcinātos gabalus. Labāk ir ņemt emaljas bļodu vai stiklu.

3. Sīpolu sagriež gredzenos un vienmērīgi izklāj pa gaļu.

4. Paņemiet vajadzīgās garšvielas un apkaisiet gabaliņus ar pareizo daudzumu. Pēc tam visu masu samaisa, līdz tā kļūst viendabīga.

5. Tagad vajag visu marinādi pārliet ar kefīru, tad atkal visu samaisīt un pārklāt ar vāku vai pārtikas plēvi. Gaļu liekam ledusskapī, lai tā ir piesātināta ar garšvielām un kļūst mīksta. Atstāj uz nakti, no rīta būs gatava marināde.

6. Atrodi bārbekjū un citus rīkus, un vari sākt gatavot.

7. Uz iesmiem saveram mazus gabaliņus, tad liekam uz grila.

8. Pārliecinieties, ka gaļa nepiedeg, bieži to apgrieziet.

Rezultātā cūkgaļai jābūt zeltaini brūnai. Uz galda kopā ar gaļu liek mērci un zaļumus.

Marināde ar granātābolu sulu

Ja marinādei izmantosiet granātābolu sulu, tad jūsu kebabs būs ļoti sulīgs, tā aromāts kārdinās jūsu mīļos un draugu pulku. Šī recepte ir viena no labākajām, kas padarīs jūsu ēdienu smaržīgu un garšīgu. Bārbekjū gatavošana pēc šīs receptes jums sagādās prieku. Galvenais marinādē ir sasmalcināts sīpols un īsta granātābolu sula.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms notīriet un nomazgājiet sīpolu, pēc tam sadaliet katru sīpolu 4 daļās. Recepte paredz, ka sīpols ir jāveido skaidu veidā, tāpēc vislabāk to sarīvēt vai mēģināt izmantot blenderi.

2. Vairākas reizes izskalojiet krūtiņu, pēc tam sagrieziet to vidējos gabalos. Tagad katrā gabalā atsevišķi jāieber garšvielas un sāls. Pēc tam gaļu ielieciet atsevišķā traukā, vēlams dziļā.

3. Tagad šajā bļodā ielejiet sīpolu skaidiņas un samaisiet visu līdz gludai.

4. Pamazām visu aplaista vairākās piegājienos granātābolu sula, jums nevajadzētu steigties, pretējā gadījumā cūkgaļa vienkārši neuzsūks sulu. Izlieto gaļu atstāj uz stundu, pārklājot ar vāku vai plēvi.

5. Kā laiks paies marinādi pārnes ledusskapī un atstāj tur uz 7-8 stundām. Visērtāk gaļu atstāt marinēties uz nakti.

6. Sagatavojiet bārbekjū un iededziet ogles. Laikā, kad uguns ir stipra, uzliek gaļu uz iesma, tad pagaidi, kamēr ogles nokūps, un uzliek iesmu uz grila.

7. Cepot gaļu apgriež otrādi un aplej ar ūdeni, lai tā būtu sulīga. Lai pārbaudītu gaļas gatavību, laiku pa laikam to caurdur. Ja redzat dzidru šķidrumu, kebabs ir gatavs.

Mūsu ēdiens ir gatavs! Tagad to var pasniegt uz galda kopā ar dārzeņiem un garšaugiem.

majonēzes recepte

Cilvēku vidū šī marinādes recepte ir mazāk populāra. Daudzi domā, ka šašliku kebabs ar majonēzi izrādīsies pārāk trekns, savukārt majonēzē ir daudz holesterīna. Bet jums vienkārši ir jāizmēģina šis jaunais ēdiens, un jūs uzreiz par to domāsit savādāk. Garšvielas piešķirs viņam īpašu garšu, majonēze piešķirs gaļai maigumu, bet citronu sula padarīs to mīkstu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa 2-2,5 kg.
• majonēze 4-5 ēd.k
• sīpols 3-5 gab.
• sinepes 3 ēd.k
• citrons 1 gab.
• Lauru lapa.
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu noskalo un sagriež gatavos porciju gabaliņos, visu gaļu liek atsevišķā dziļā bļodā, kur tā tiks marinēta.

2. Pievienojiet garšvielas, sinepes, tad uzlejiet pa virsu majonēzi.

3. Visu vienmērīgi izklājiet pa cūkgaļas virsmu. Sīpolu sagriež gredzenos un pievieno lauru lapu. Ūdens beigās citronu sula.

4. Marinādei pārklāj un ļauj apmēram stundu nostāvēties istabas temperatūrā.

5. Gaļu vēlreiz sajauciet ar garšvielām un sīpoliem, pēc tam nosūtiet uz nakti ledusskapī. No rīta tam būs nepieciešams papildu sāls.

6. Cūkgaļu liek uz iesmiem, tad var sākt cept gaļu. Varat izmantot ogles vai grilu.

Recepte ar minerālūdeni

Ir daudz dažādu gaļas ēdieni. Katra valsts ir bagāta ar savu gaļas receptes. Jūs varat uzskaitīt daudz, bet bārbekjū tiek uzskatīts par vienu no labākajiem.

Gaļas mīļotāji šo ēdienu vienmēr liek pirmajā vietā, jo tam ir smalks aromāts un brīnišķīga garša, kas patīk visiem. Mūsu receptes pamatā ir minerālūdens, pateicoties kam bārbekjū iegūs maigu garšu. Starp visām marinādēm šī ir visvienkāršākā.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• cūkgaļa 3 kg.
• sīpols 1 kg.
• minerālūdens ar gāzi 1l.
• dārzeņu eļļa 2 ēd.k
• sāls un pipari pēc garšas.
• garšvielas bārbekjū.

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo gaļa. Kakla daļa būs vispiemērotākais variants. Šī daļa būs ļoti mīksta, jo tajā ir vairāk tauku, kas, cepot, saglabās visu sulīgumu.

1. Pēc cūkgaļas iegādes tā vairākas reizes rūpīgi jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli.

2. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos 5 cm robežās un ievietojiet to atsevišķā traukā. Marinēšanai vislabāk piemērota emalja vai stikla trauki.

3. Sīpolu nomizo un nosusina. Sagrieziet to gredzenos. Ja tas tiks izmantots citos ēdienos, tad ir vērts to vēl vairāk samalt.

4. Gaļai liek sagrieztu sīpolu, pievieno garšvielas un marinādi sāli, ar tīrām rokām ar garšvielām vienmērīgi ierīvē gaļu.

5. Mūsu marināde ir gandrīz gatava, atliek to uzliet līdz pašai augšai minerālūdens un pārklājiet mūsu konteineru. Pagaidiet apmēram 12 stundas, līdz cūkgaļa marinējas.

6. Tiklīdz norādītais laiks ir pagājis, jums ir jāsaņem gaļa un jāizlej no tās atlikušais minerālūdens.

7. Tagad jums vajadzētu pievienot pāris ēdamkarotes eļļas un samaisīt masu. Pēc tam uz iesmiem var likt marinētu cūkgaļu, censties starp gabaliņiem izveidot apmēram 0,5 cm atstarpes.Starp tiem var pievienot sīpolus, tā padarīsiet kebabu ļoti neparastu.

8. Kad iesmi ir gatavi, tos var cieši viens pret vienu izklāt uz grila. Lai gaļa izceptos un tajā pašā laikā nepiedegtu, nepieciešams pareizi izvēlēties augstumu starp oglēm un gaļu. Optimālā vērtība būtu aptuveni 15 cm vai nedaudz mazāka.

9. Kad izcēlies uguns, nekavējoties aplej gaļu un ogles ar ūdeni. Vienmērīgi grieziet iesmus neatkarīgi no tā, kas mūsu trauks piedeg.

10. Ja gaļa tika marinēta tik ilgi, cik norādīts receptē, tad pēc pusstundas tavs bārbekjū noteikti būs gatavs. Izduriet gaļu, lai pārliecinātos, ka tā ir gatava. Dzidra sula paziņos, ka ēdiens ir gatavs. Var arī nogriezt nelielu gabaliņu un nogaršot.

Tagad gaļu smuki izklāj uz paplātes, nevajag izņemt no iesmiem, tad liek uz galda.

Marināde ar kivi

Ja šašlikā ieliksi kivi, tas kļūs ļoti mīksts. Šīs kodināšanas metodes neapšaubāmā priekšrocība ir tās ātrums, jo viss process aizņems aptuveni divas stundas.

Tropu augļiem ir neparasts sastāvs, kas bagāts ar daudziem fermentiem. Tas ir tas pats, kas citrons var sadalīt audus. Ja iegādājāties pietiekami smagi, kivi jums palīdzēs šajā jautājumā.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa 2 kg.
• vidēja lieluma sīpols 2-3 gab.
• kivi 1-2 gab.
• garšvielas.
• sāls pēc garšas.

1. Vispirms nomazgājiet cūkgaļu, sadaliet to mazos gabaliņos un ievietojiet katliņā vai dziļā bļodā.

2. Sīpolu sagriež gredzenos un uzkaisa virsū gaļai.

3. Smalki sagrieziet zaļumus un pievienojiet arī tur.

4. Tagad marinādi var pārkaisīt ar sāli un pievienot vajadzīgās garšvielas.

5. Galvenais akcents šajā variantā būs kivi, kas jāsarīvē un jāpievieno gaļai. Pēc tam visu masu nepieciešams sajaukt ar tīrām rokām.

6. Pagaidi dažas stundas, līdz gaļa iemarinējas, tad sāc pie paša svarīgākā – gatavošanas uz grila.

Kā redzat, šī recepte ir ļoti vienkārša. Svarīgi, neuzglabājiet gaļu marinādē ilgāk par norādīto laiku, pretējā gadījumā tā būs garšas īpašības pazūd, un smaržīgā smarža un smalkā garša būs jāaizmirst.

Kivi jāpievieno marinādei kā pēdējo. To var izdarīt arī bārbekjū aizdedzes laikā. Šim citrusauglim mūsu cūkgaļas mīkstināšanai nepieciešamas 15 minūtes.

Marināde ar etiķi

Arī šī recepte ir ļoti neparasta, tajā apvienots cukurs un etiķis.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1 kg.
• etiķis 9% - 4 ēd.k.
• cukurs - 2 tējk
• pipari, garšvielas.
• sāls pēc garšas.

Marinādes pagatavošanas process:

1. Noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens.
2. Cūkgaļu sagriež porcijās ar nazi.
3. Gaļu liek dziļā bļodā un pārkaisa ar garšvielām.
4. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos, tad pievieno gaļai.
5. Sajauc etiķi ar 8 ēdamk. karotes ūdens.
6. Ielejiet maisījumu gaļā, pievienojiet cukuru un labi samaisiet.
7. Ļaujiet kādu laiku brūvēt istabā, pēc tam ielieciet uz nakti ledusskapī.

Labu apetīti!!!

Cūkgaļas iesmi cepeškrāsnī

Cepeškrāsns būs lielisks palīgs bārbekjū gatavošanā mājās. Gatavošanas process ir diezgan grūts. Lai ēdiens būtu mīksts un sulīgs, vispirms jāsagatavo pareizā marināde.

Tagad tuvāk apskatīsim mūsu recepti cepeškrāsnī. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

Gatavošanas process

Uz galda cūkgaļas iesmi labi saderēs ar dārzeņiem. Starp citu, šī recepte ir piemērota ne tikai cepeškrāsnij, bet arī pannai.

Cūkgaļas iesmi lēnajā plītē

Lielākajai daļai cilvēku patīk grils, bet nav laika to pagatavot. Bieži vien dabā iziet nav iespējams, un lietainā laikā domas par to nemaz nerodas. Tieši šī situācija ietekmēja neparastas receptes tapšanu.

Mēs ar kompāniju izgājām dabā, bet pēkšņi sāka līt, kas mums neļāva. Plāni krasi mainījās, un ar gaļu vajadzēja kaut ko izdomāt. Lēnā plīts bija pirmais risinājums.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

• Augļu koki ir vispiemērotākie kā malka bārbekjū. Viņi dod paaugstināta temperatūra, ilgi gruzd, un to aromāts ir ļoti spēcīgs.
• Ja jums ir grūti noteikt attālumu no gaļas līdz karstumam, tad parasts papīrs mums palīdzēs. Izvēlieties attālumu, kurā tas gruzdēs un nedeg. Šī metode ir universāla.
• Ja jums ir vairāki gaļas gabaliņi izrādījās ļoti mazi, tad uzlieciet tos uz iesma malām, tādā gadījumā tie nepiedeg.
• Lai ogles kārtējo reizi neiedegtos, tās var pārkaisīt ar sāli.
• Priekš skaista prezentācijašašliku kebabā jāizmanto dārzeņi un garšaugi - tie labi papildinās jūsu ēdienu.

Tātad, dodoties piknikā, protams, pirmais, kas rodas, ir jautājums, kā pareizi un garšīgi pagatavot marinētu gaļu šašlikam. Katrai gaumei un vēlmēm ir milzīgs skaits recepšu. Tomēr ir daži noteikumi, kas ir kopīgi visām gatavošanas metodēm. Pirmais padoms ir tāds, ka jums ir jācenšas padarīt katru gabalu vienādu. Tam jābūt vismaz 50 gramiem. Otrkārt: marinētajam gurķim jābūt stikla vai emaljas traukā. Bet trešais noteikums ir, cik daudz gaļas marinēt bārbekjū. Diemžēl šeit nevaram sniegt precīzu atbildi. Laiks ir atkarīgs no gaļas veida, sākot no 3 stundām līdz pusotrai dienai.

Recepte cūkgaļai

Uz kilogramu gaļas ņem 2 kilogramus, sagriež gredzenos, gaļu porcijās. Cūkgaļu sajauc ar sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas, pievieno lauru lapu. Marinādei var pievienot arī skābi, kas gaļai piešķirs pikantu garšu un ļaus labāk marinēties, un cūkgaļa kļūs mīkstāka. bārbekjū, šādi pagatavots, sanāks ļoti sulīgs!

Marināde uz minerālūdens

Sāls, garšvielas un sīpoli.

Sasmalciniet vistu, pievienojiet sīpolu, garšvielas un sinepes. Piepildiet ar alu. Kebabu vajadzētu marinēt vismaz 5 stundas. Sinepju cienītājiem šo produktu var izmantot ne tikai pastas veidā, bet arī graudos. Tie, kuri, gluži pretēji, ir noraizējušies par šīs garšvielas nepatīkamo pēcgaršu, neuztraucieties. Gatavā bārbekjū tas nemaz nebūs jūtams, un gaļas garša būs garšīga.

Marināde bārbekjū ribiņām

10-12 ribām būs nepieciešama šampanieša pudele, sāls, garšvielas. Šai marinādei pat nav jāpievieno sīpoli, un gatavošanas laiks ir ļoti īss. Sāliet gaļu un apkaisa ar garšvielām. Tagad atliek tikai piepildīt ribas ar šampanieti. Pēc stundas marinētu bārbekjū gaļu, kas pagatavota pēc šīs receptes, jau var cept. Tas ir vienīgais variants, manuprāt. ātra marināde pārgājienu apstākļos. Bet gaļas garša ir neticami garšīga. Ja vēlas, protams, var pievienot sīpolus, taču šašliku kebabs tik un tā izrādās maigs, sulīgs un smaržīgs.

dārzeņu variants

Neaizmirstiet par dārzeņu iesmiem. Tas ir arī ļoti populārs, un to ir diezgan viegli pagatavot. Jebkurus dārzeņus, tostarp nomazgātus un ceturtdaļās sagrieztus kartupeļus, sāli un pievienojam garšvielām. Apslaka dārzeņus ar eļļu un balzamiko etiķi, lai tie karamelizētos. Uz iesmiem saveram mazus gabaliņus, mainot tos ar speķi vai speķi. Tad dārzeņu kebabs izrādīsies sulīgs un neticami garšīgs.

Kas varētu būt labāks brauciensārā ar draugiem? Dziedāt dziesmas ar ģitāru, skatīties uz uguni vai baudīt putnu dziesmas – tas viss satuvina cilvēkus. Reti kad šādi pasākumi notiek bez grila, tāpēc jāiemācās to pareizi marinēt. Ir pamata tradicionālās receptes ieskaitot marinādi, kuras pamatā ir etiķis vai majonēze. Tomēr ne visi zina, ka ir arī citas tehnoloģijas, kas ļauj marinēt bārbekjū tomātu, citronu un pat granātābolu sulā.

Etiķa marināde

Kā minēts iepriekš, recepte tiek uzskatīta par pamata. Abpusēji izdevīga iespēja gan cūkgaļai, gan liellopu gaļai, jēra gaļai, vistas gaļai.

• gaļa (pēc izvēles) - 2,2 kg.
• dzeltenais sīpols - 3-4 gab. liela izmēra
• garšvielas bārbekjū - 20-25 gr. (1 paciņa)
• galda etiķis (6% koncentrācija) - 260 ml.
• sāls, pipari - pēc garšas

1. Gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Lai jums būtu skaidrs, katram gabalam jābūt ne mazākam par divām sērkociņu kastītēm, kas sakrautas kopā.
2. Sīpolus samaļ gredzenos vai pusgredzenos (ja neliksi uz iesma). Cep uz pannas līdz zeltaini brūnai, lai izdalās sula. Pēc tam pārliek katliņā, kas paredzēts marinādei.
3. Sīpolu sajauc ar gaļas gabaliņiem, pievieno garšvielu maisu, visu sajauc ar rokām, rūpīgi berzējot sastāvu. Ielejiet etiķa šķīdumu, pārklājiet ar vāku.
4. Pagaidiet noteiktu intervālu, kurā gaļa marinējas. Cūkgaļai un liellopu gaļai tas ir 4 stundas, jēra gaļai - 5 stundas, vistas gaļai apmēram 2-3 stundas.
5. Kad laiks beidzies, sāli kebabu, tikai pēc tam saver uz iesmiem vai liek uz grila. Pasniedz ar paštaisītu kečupu, majonēzi, tartāru vai siera mērci.

Paprikas marināde

Marināde nav piemērota vistas gaļai, tā ir vairāk paredzēta cūkgaļai, liellopu un jēra gaļai. Gala rezultāts pārspēj visas cerības: gaļa kļūst maiga, viegli košļājama un tai ir salda pēcgarša.

• gaļa - 2,3 kg.
• baltais sīpols - 4 gab. vidēja izmēra
• citrons - 1,5 gab.
• garšvielas cūkgaļas bārbekjū (jēra gaļa, liellopa gaļa) ​​- 30 gr.
• bulgāru pipari - 3 gab.

1. Gaļu sadaliet divu sērkociņu kastīšu izmērā. Sīpolus sagrieziet gredzenos, apvienojiet ar gaļu, pievienojiet garšvielas un labi samaisiet ar rokām. Nosedziet ar vāku, pagaidiet pusstundu.
2. Papriku nomizo, izņem stilbiņas un sēklas, sagriež gredzenos, lai vēlāk varētu stādīt uz iesma.
3. Sāciet citrona apstrādi. Profesionālie iesmi iesaka citrusaugļus kopā ar miziņu izlaist caur gaļas mašīnā. Tas ir obligāti, ja jums patīk miziņa. Pretējā gadījumā noņemiet to, pēc tam ar blenderi sasmalciniet augļus putrā.
4. Savienojiet gredzenus paprikas un citronu biezeni, iegūto maisījumu pievieno pannā ar sīpolu un kebabu.
5. Vēlreiz labi samaisa un pārklāj. Ja iespējams, izmantojiet traukus, kas rada vakuumu. Bārbekjū iedarbības laiks marinādē ir 4-5 stundas, ja iespējams, atstājiet gaļu visu nakti.

Krēmveida marināde

Ideāla recepte tiem, kam nepatīk pikanti kebabi, bet labprāt garšo maigos gabaliņos krējuma mērci. Recepte ir piemērota vistai un cūkgaļai, visos citos gadījumos gaļa labi neuzsūc sastāvu.

• cūkgaļas mīkstums vai vistas fileja - 2 kg.
• biezs krējums (tauku saturs ne mazāks par 20%) - 1 kg.
• žāvēts baziliks - 10-12 gr.
• baltais sīpols - 3 gab. vidēja izmēra
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• sarkanie, melnie pipari - pēc garšas

1. Nomizojiet sīpolu un ķiplokus no miziņas, izlaidiet tos caur gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai blenderī, lai pagatavotu putru. Sasmalciniet baziliku, pievienojiet to sīpolam un pievienojiet piparus.
2. Vistas gaļu vai cūkgaļu sagriež sērkociņu kastītes izmēra gabaliņos, katru no gabaliņiem ierīvē ar iegūto maisījumu un liek katliņā. Aizveriet vāku, pagaidiet 1 stundu.
3. Apvienojiet atlikušo mērces masu ar krējumu, nosūtiet visu uz trauku ar gaļu. Ar rokām samaisiet topošo kebabu, marinējiet ledusskapī. Vistas infūzijas laiks mainās 2-3 stundu laikā, cūkgaļai - 5-6 stundas.

Pirms grilēšanas noteciniet marinādi. Gaļa sanāk ļoti garšīga, ja to cep uz grila.

Minerālūdens marināde

Sastāvs ir piemērots visiem gaļas veidiem, vienīgais, kas jāievēro, ir iedarbības laiks. Nekādā gadījumā negrieziet to, lai nesabojātu bārbekjū.

• gaļa bez kauliem - 3 kg.
• minerālūdens bez gāzes sālīts - 1,5 l.
• sīpols - 5 gab. liels izmērs
• saulespuķu eļļa - 45 ml.
• sinepes - 10 gr.
• šampinjoni - 100 gr.
• sāls - pēc garšas
• garšvielas (pēc jūsu izvēles) - pēc garšas

1. Gaļu sasmalcina vidējos gabalos (izmērs - 2 sērkociņu kastītes), ierīvē ar garšvielām un sāli, kārtīgi ierīvē maisījumu.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sēnes sakapā. Pannā ielej augu eļļu, visu apcep līdz pusei.
3. Cepto maisījumu sajauc ar sinepēm, atšķaida ar ūdeni un pārliek kompozīciju uz pannas ar gaļu. Uzspiež virsū ar šķīvi, uzliek kaut ko smagu. Marinējiet vistas kebabu vismaz 3,5 stundas, cūkgaļu - vismaz 5 stundas.

granātābolu marināde

Recepte ir piemērota tikai cūkgaļas un liellopa filejas mīkstumam. Vistas gaļa tajā izrādās pārāk cukurota, un jēra gaļa ir sausa.

• gaļa (cūkgaļas vai liellopu gaļas mīkstums) - 2 kg.
• dabīgā granātābolu sula - 800 ml.
• sīpols - 6 gab.
• olīveļļa - 35 ml.
• koriandrs - 3 gr.
• pipari, sāls - pēc garšas

1. Pirms gatavošanas gaļu nomazgājiet un pēc tam nosusiniet ar papīra vai kokvilnas dvieļiem. Pēc tam fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež plānos gredzenos, pievieno gaļai. Sāli, piparus, pievieno koriandru. Ielejiet nedaudz granātābolu sulas, lai tā daļēji pārklātu gaļu. Samaisiet, ļaujiet brūvēt pusstundu.
3. Laika beigās pievieno otro pusi sulas un olīvju eļļa, vēlreiz samaisiet. Katlā liek plakanu šķīvi, lai gaļu nedaudz saspiestu. Ja vēlaties, virsū var uzlikt smagu priekšmetu.
4. Pārklājiet trauku ar vāku, nosūtiet kebabu uz ledusskapi 4 stundas. Visā periodā katru stundu izņemiet gaļu un samaisiet. Nesaīsiniet ekspozīcijas laiku, pretējā gadījumā kebabs izrādīsies daļēji sauss.

majonēzes marināde

Cits klasisks veids gaļas marinēšana mājās. Majonēzē varat pagatavot grilētu vistu, liellopa / teļa gaļu, jēra gaļu. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, atšķiras tikai ekspozīcijas laiks.

• gaļa bez kauliem - 2,5 kg.
• majonēze 67% - 800 gr.
• sīpoli - 6 gab.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• garšvielas bārbekjū - 30 gr.
• sāls - pēc saviem ieskatiem (papildus garšvielām)

1. Ielejiet garšvielas majonēzē, samaisiet un nogaršojiet. Ja mērce nav pietiekami sātīga, pievieno sāli, bet nepārcenties. Kad granulas izkūst, koncentrācija dubultosies.
2. Sīpolu sagrieziet gredzenos, ja plānojat tos izmantot uz iesmiem kopā ar gaļu. Pretējā gadījumā sīpolus ērtā veidā sasmalciniet biezenī un sajauciet ar majonēzi. Dariet to pašu ar ķiplokiem.
3. Gaļu sadaliet mazos kubiņos (izmērs 7 * 7 cm), nosūtiet tos uz pannas ar marinādi. Samaisiet, ielejiet visu maisījumu ciešā plastmasas maisiņā un labi sasieniet, lai gaiss tur neiekļūtu.
4. Sagaidiet vajadzīgo intervālu, kura laikā kebabs iemarinēsies. Visu veidu gaļai, izņemot vistu (2 stundas), tas ir apmēram 3-4 stundas.

Marināde no kefīra

Bārbekjū vistas, cūkgaļas, jēra, liellopa gaļas pamatrecepte. Garākais gaļas marinēšanas process mājās. Ja porcijas ir lielas, procedūra aizņems 15 stundas vai vairāk.

• gaļa - 3 kg.
• kefīrs vai jogurts - 2 litri.
• sīpoli - 6 gab.
• granulēts cukurs - 25 gr.
• sāls - pēc garšas

1. Gaļu sagriež gabaliņos, sīpolu sasmalcina blenderī, tad pievieno tam cukuru un sāli. Garšvielas sajauc ar kefīru, maisījumu lej katliņā un pievieno gaļu.
2. Ekspozīcijas laiks vistas gaļai ir no 12 līdz 14 stundām liellopu gaļai vai cūkgaļai minimālais slieksnis nedrīkst būt mazāks par dienu.

tomātu marināde

Lai sagatavotu kompozīciju, jums jāiegādājas kakla vai cūkgaļas mīkstums. Varat arī gatavot pēc receptes. vistas spārniņi un grilēti augšstilbi.

• cūkgaļa - 2,3 kg.
• sīpoli (vēlams balti) - 5 gab.
• kukurūzas vai olīveļļa - 45 ml.
• marinēti tomāti (mājas pagriezieni) - 10 gab. liels izmērs
• galda etiķis (6%) - 60 ml.
• pipari un sāls - pēc garšas

1. Cūkgaļu sagriež vienāda izmēra gabaliņos, sīpolu sasmalcina putrā, izmantojot virtuves kombainu, rīvi vai blenderi, sajauc ar gaļu.
2. Vienā masā apvienojam galda etiķi, eļļu, sāli un piparus, katru gabaliņu ierīvējam ar iegūto mērci. Nosūtiet gaļu uz 1 stundu ledusskapī.
3. Pēc laika sasmalciniet tomātus ērtā veidā (sasmalciniet ar dakšiņu vai izlaidiet caur gaļas mašīnā), pārlejiet cūkgaļu ar tomātiem.
4. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku, uzspiediet vāku uz augšu. Atstāj ievilkties vismaz 4 stundas (cūkgaļai) un ne ilgāk kā 2-3 stundas (vistai).

vīna marināde

Recepte ir slikta, jo gaļa ir pārāk ilgi mērcēta. Jums pastāvīgi jāuzrauga viņš, pēc infūzijas perioda beigām pievienojiet vīnu un sāli, kas nav ļoti ērti. pozitīva īpašība šī metode uzskatīts par sagatavošanas vieglumu un neliels saraksts nepieciešamās sastāvdaļas.

• sausais vīns (sarkans vai balts) - 1 l.
• cūkgaļa vai liellopu gaļa - 2,2 kg.
• sīpols - 3 gab.
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• garšvielas bārbekjū vai gaļas cepšanai cepeškrāsnī - 1 paciņa (20-25 gr.)
• sāls - pēc garšas

1. Gaļu sagrieziet mazos kvadrātiņos vai taisnstūros, lai paātrinātu marinēšanas procesu. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus, izlaidiet tos ar virtuves kombainu vai blenderi. Pievieno garšvielas, sajauc putru ar gaļu.
2. Ietiniet kebabu pārtikas plēvē vai pārvietojiet to maisiņā, labi aizveriet, lai gaiss neieplūst. Pagaidiet apmēram stundu.
3. Pēc šī perioda nosūtiet gaļu uz pannas un ielejiet vīnu. Marinēšanas laiks ir 6-7 stundas. Šajā periodā liellopa gaļa/cūkgaļa iesūksies vīna mērcē, tāpēc tā ir nepārtraukti jāpievieno. Ja vēlaties, varat sālīt gaļu tieši pirms cepšanas.

Ir vismaz 9 labākās receptes kā mājās marinēt gaļu bārbekjū. Turklāt katra metode atšķiras no iepriekšējās, jūs varat eksperimentēt, pārsteidzot draugus ar savām kulinārijas prasmēm. Samaziniet vai palieliniet sastāvdaļu daudzumu, pamatojoties uz kopējo gaļas tilpumu, saglabājiet proporcijas.

Video: bārbekjū no kaukāziešu restorāna šefpavāra

Šašliks ir ļoti vecs ēdiens. interesanta vēsture. Tālā pagātnē karotāji garās kampaņās ņēma līdzi gaļas gabalus. Lai gaļa nesabojātos, iemeta to ādas maisiņā ar vīnu, bet pārējā laikā cepa uz durkļiem vai šķēpiem (starp citu, ierastā ēdiena nosaukuma “kebabs” izskata versija vēsta, ka tas tika izveidots no turku “šiš” - bajoneta).

Iespējams, tieši no tā laika sākās gaļas marinēšanas tradīcija. Tomēr daži fani cepta gaļa saka, ka īstu bārbekjū nemarinē, bet tikai pēc cepšanas pārkaisa ar dažādām garšvielām. Patiešām, jūs varat iztikt bez marinādes, bet tikai tad, ja gaļa ir ļoti svaiga un pārbaudīta (mājās gatavota).

Marināde- skābes (etiķa, dabīgo sulu, vīna), augu eļļas, sāls un garšvielu maisījums, kurā pirms gatavošanas iemērc (marinē) jēlu gaļu, mājputni, zivis, lai piešķirtu tām maigu tekstūru un aromātu. Ja jums patīk ķīniešu virtuve, tad izmēģiniet gaļu marinēt sojas mērces, sausā vīna, ķiploku, ingvera, piparu un medus maisījumā.

Gaļu var grilēt, nedaudz eļļot, apkaisīt ar sāli un pipariem. Bet sulīgāks kļūs, ja uz stundu vai uz nakti ieliksi marinādē.

Marinādes receptes:

1. Pamata marināde: augu eļļa, etiķis, sasmalcināti garšaugi, Dižonas sinepes.
2. Skābpiena marināde: jogurts, ķiploki, kurkuma, krustnagliņas, kardamons un kanēlis.
3. Pikantā marināde: jogurts, kajēnas pipari, laima vai citrona sula.
4. sojas marināde: sojas mērce, ķiploki un ķīniešu piecu garšvielu maisījums.
5. Citronu marināde: citronu sula, citrona miziņa, olīveļļa, svaiga piparmētra un oregano. Citronu sula ir lieliska alternatīva etiķim, un tajā var marinēt pat diezgan cietu gaļu.
6. Krievu marināde: kā marinādes pamatu varat izmantot parasto kvasu kombinācijā ar sīpoliem un medu.

Labākā bārbekjū recepte, kā pagatavot bārbekjū.

No mums nepieciešamajiem produktiem:

• 2 kg. cūkas kakls
• 2 ēd.k. karotes sinepju
• 4 ēd.k. karotes majonēzes
• svaigi malti melnie pipari
• 4-5 spuldzes
• 1 citrons
• Lauru lapa
• apiņi-suneli

Tagad viss ir vienkārši, 6-8 stundas pirms bārbekjū gatavošanas gaļai jābūt marinētai. Lai to izdarītu, mēs sagriežam cūkgaļas kaklu porcijās un sākam to slāņos likt traukā, kurā tiks marinēts mūsu bārbekjū. Starp gaļas kārtām tā jāpagaršo ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, suneli apiņiem, jāpievieno majonēze, sinepes, lauru lapa un jāliek gredzenos sagriezta sīpola kārta. Visus slāņus pārlej ar 1 citrona sulu. Šādā stāvoklī atstāj uz stundu, tad samaisa un noliek vēsā vietā uz 5-7 stundām, ļauj marinēties.

Pirms uguns iekuršanas gaļu vajadzētu sālīt. Tas būtībā arī viss. Vāra uz karstām oglēm 15 minūtes.

Priecīgu bārbekjū!

vistas bārbekjū recepte

Vistas šašliku kebabu pelnīti iecienījuši pavāri-amatieri - tas ļoti ātri marinējas un izcepas, savukārt vistas šašliku kebabs ar citronu, laimu un medu ir ar ļoti maigu, smalku garšu. Mēs iesakām to izmēģināt - jums tas patiks!

Sastāvdaļas:

• Laima sula - ½ tase
• Citronu sula - ½ tase
• Medus - ½ tase
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Vistas fileja- , sagriezts gabalos pa 2,5 cm - 0,5 kg
• Saldie pipari, sagriezti 2,5 cm gabaliņos - 1 gab. dažādas krāsas(sarkana, dzeltena, zaļa)

Apetīti rosinoši gabali vistas gaļa marinē tikai pusstundu. Un jūsu priekam - skaisti, smaržīgi, karsti kebabi svaigā, salnā gaisā ...

Bļodā sajauc citrona sulu, laima sulu, medu un malto ķiploku. Ielejiet 1 ¼ glāzes maisījuma plastmasas maisiņš, pievieno vistu. Aizveriet maisu, samaisiet saturu un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes. Aizveriet trauku ar atlikušo marinādi un arī ievietojiet ledusskapī.

Grila restes ieziež ar eļļu. Izņem vistu no marinādes. Pamīšus uzvelciet vistas gaļu un piparus uz metāla vai iepriekš izmērcētiem koka iesmiem. apcep vistas kebabs uz slēgta grila vidējā temperatūra, 8-10 minūtes, ik pa laikam apgriežot un pārziežot ar marinādi.

Ēdienu gatavošanas padomi. Kā marinēt bārbekjū

• Marinādes gatavo stikla, plastmasas vai keramikas trauki, bet ne alumīnijā, jo skābe, korodējot metālu, ēdienam piešķir nepatīkamu garšu.
• Produkti, kas pildīti ar marinādi, jāglabā ledusskapī.
• Jo vairāk gaļas jums ir un jo lielāki gabali, jo ilgāk tā marinējas.
• Lai produktu labāk iemērcētu ar marinādi, vairākās vietās to sadursta ar dakšiņu.
• Lai mīkstinātu cietos gaļas gabalus, pievienojiet marinādei sagrieztu ananāsu, kivi, papaiju - šiem augļiem ir spēja mīkstināt olbaltumvielas, taču šajā gadījumā gaļu nepieciešams marinēt ne ilgāk kā divas stundas.
• Svaigas zivis un jūras veltes nedrīkst marinēt ilgāk par 45 minūtēm. Kodināšanai skābi labāk nelietot.
• Lai gaļa nekļūtu cieta, marinādē kontrolējiet "skābo" sastāvdaļu daudzumu - etiķa, vīna, sulas nedrīkst būt par daudz. Marinādei vienādos daudzumos pievieno skābi un augu eļļu.
• Parasto galda etiķi labāk aizstāt ar vīnu vai augļiem. Turklāt etiķi lieliski var aizstāt citrona vai granātābolu sula, kā arī kefīrs, rūgušpiens, vīns un pat šampanietis.
• Lai marinētu ārā, varat sajaukt visas sastāvdaļas plastmasas maisiņš izlaižot gaisu no tā.
• Lai gaļa būtu mīksta, marinādei var pievienot minerālūdeni ar gāzēto ūdeni.

Marināde cūkgaļas iesmiem

Sastāvdaļas:

• etiķis - 1 glāze
• ūdens - 1 glāze
• sīpoli - 3-4 gab
• sāls - 1 tējkarote
• lauru lapa - 1 gab.
• cukurs - 0,5 tējkarotes
• malti pipari - pēc garšas
• piparu graudi - pēc garšas

Marināde cūkgaļas iesmiem ir ne mazāk svarīga kā laba gaļa. Dažādas receptes izmantojiet dažādas marinādes cūkgaļai - šeit un kefīru, un majonēzi un vīnu. Zemāk ir vienkāršākais un ātra recepte marināde cūkgaļas iesmiem ar etiķi. Pazīstama arī marināde bārbekjū ar etiķi un sīpoliem.

Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Sajauc gaļu, sagriež gabaliņos ar sīpolu, pipariem un lauru lapu. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, pievieno etiķi un pārlej gaļai. Turklāt viņi bieži gatavo marinādi bārbekjū ar majonēzi. Pietiek tikai sagriezt gaļu mazos gabaliņos un pārliet ar šo klasisko mērci.

Laba diena, mani drosmīgie šefpavāri! Piekrītiet, ka gardu bārbekjū gatavošana ir īsta māksla. Ir daudz recepšu, taču ne visas dod vienādu rezultātu. labs rezultāts. Viens no galvenajiem šī ēdiena noslēpumiem ir tas, kāda gaļa tiek izmantota. Ne mazāk svarīgi ir tas, kurā tas marinējas. Un šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot marinādi mīkstajiem cūkgaļas iesmiem.

Gribu atzīmēt, ka kebabs ir ļoti garšīgs arī no liellopa, teļa un jēra gaļas. Tikai tur savas gatavošanas īpatnības. Šeit aprakstīšu cūkgaļas marinēšanas pamatprincipus.

Kā marinēt un pagatavot cūkgaļu

Pirmais solis ir sagriezt gaļu gabalos. Kā to izdarīt - es jau teicu nedaudz augstāk, tāpēc es neatkārtošos.

Sagatavoto gaļu iemērc marinādē. Antrekotam, cūkgaļas kaklam, jostasvietai un citiem sīkumiem ir daudz garšu maisījumu iespēju. Receptes ir norādītas zemāk. Bet tas, cik daudz marinēt cūkgaļu, lielā mērā ir atkarīgs no garšvielu sastāva. "Agresīvu" komponentu (vīna, citronu sulas) klātbūtnē laiks tiek samazināts.

Minimālais cūkgaļas uzturēšanās laiks aromātiskajā maisījumā ir 4 stundas. Bet labāk ir nosūtīt gaļu uz marinādi 8-12 stundas

Gabali jāliek uz iesmiem gar šķiedrām. Novietojiet lielākus gabalus tuvāk centram. Nu un mazie, attiecīgi, auklas gar malām. Tādējādi cūkgaļa būs labāk pagatavota.

Lai cepšanas laikā cūkgaļa nepiedegtu, periodiski to apkaisa ar vīnu, ūdeni vai citrona sulu. Vēloties pārbaudīt bārbekjū gatavību, nekādā gadījumā neduriet gabalus ar nazi. Pretējā gadījumā visa sula iztecēs - kebabs būs sauss.

Marinādes receptes sulīgai cūkgaļai

Un šeit ir solītie aromātisko maisījumu varianti gaļai. Šeit ir ātra un vienkārša marināde. Vai arī izvēlieties kādu eksotisku variantu, piemēram, brūkleņu vai granātābolu. Gatavojiet ar prieku un pēc tam neaizmirstiet anulēt abonementu, kas izrādījās labāks.

Gatavošana uz kefīra ar citronu

Kaklam (3 kg) ņem:

• 500 ml beztauku kefīra;
• 1 citrona auglis;
• 700 g sīpolu;
• 1 ēd.k sāls;
• pipari + citas garšvielas.

Nomizojiet citrusaugļus un izņemiet sēklas. Tad augļus sagriežam šķēlēs un ritinām gaļas mašīnā. Pāris nomizotus sīpolus sagriežam kārtīgos 4 mm biezos gredzenos. Tos vajadzēs savērt ar marinētu cūkgaļu uz iesmiem. Un pārējo sīpolu ripina gaļas mašīnā.

Citronu sastāvā sajauc sīpolu biezputru, kefīru, piparus un citas garšvielas. Pievienojam nedaudz masas. Kefīra marināde ir gatava. Gaļu un sīpolu gredzenus izklājam stikla traukā kārtās. Un to visu vienmērīgi pārlej ar smaržīgu masu.

Un šeit ir vēl viena vienkāršas marinādes versija ar kefīru un garšvielām.

Marināde ar sojas mērci

Uz kilogramu cūkgaļas jums būs nepieciešams:

• melnie un sarkanie pipari (pēc garšas);
• 1 dators. sīpols;
• 1-2 lauri;
• 100 ml sojas mērces.

Mērci pārlej pāri sagrieztai cūkgaļai. Sīpolu sagriež plānos gredzenos un nosūta uz bļodu ar gaļu. Tālāk pievieno garšvielas un visu kārtīgi samaisa. Nu pēc tam, kad atstājam cūkgaļu, lai tā marinējas. Uz grila gaļa izrādās nesalīdzināma.

Aromātisks kivi maisījums

Uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:

• 1 dators. citronu
• 1 dators. nogatavojies kivi;
• pipari;
• timiāns (pāris zaru);
• sāls.

Nomizotos kivi sasmalcina blenderī putrā. Cūkgaļas piparu gabaliņus un pievieno. Pārgrieziet citrusaugļus uz pusēm un izspiediet sulu no ¼ citrona. Un sagrieziet pārējo citronu šķēlēs un nosūtiet uz gaļu. Tālāk kompozīciju bagātinām ar kivi biezputru un timiānu. Marinējiet vismaz 4 stundas. Neturi ilgāk, jo kakls pārvērtīsies par "putru".

Kā pagatavot alus marinādi

Uz kilogramu cūkgaļas ņem puslitru alus, piparus un sāli. Izmantojiet augstas kvalitātes alu - dzeriet "dzīvu" dzērienu. Tas lieliski mīkstina un piešķir kebabam oriģinālu maizes garšu. Pilda gabaliņus ar alu, sāli + piparus. Un tad visu labi samaisa.

Cūkgaļa marinēta majonēzē

Par kilogramu filejas jums būs nepieciešams:

• 2 gab. sīpols;
• melnie pipari;
• 3 gab. lauru lapa;
• sāls;
• 200 g majonēzes;
• žāvētas dilles.

Mēs sagriežam mizotu sīpolu gredzenos un nosūta to gaļas gabaliņiem. Sāli un piparus cūkgaļu. Tur sūtam lavrušku, majonēzi un dilles. Visu kārtīgi samaisām un atstājam gaļu, lai tā ir piesātināta ar aromātu.

Cūkgaļas vārīšana minerālūdenī

Šī ir diezgan viegli pagatavojama recepte. 3 kg kaklam ņemiet:

• 1 litrs minerālūdens;
• kilograms sīpolu;
• 2-3 ēd.k augu eļļas;
• sāls;
• pipari + garšvielas.

Nomizoto sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sāliet kakla gabalus, piparus un sasmalciniet ar garšvielām. Pievieno sīpolu, eļļu un visu piepilda ar minerālūdeni. Un tad mēs to nosūta uz ledusskapi. 12 stundu laikā gaļa kļūs ļoti maiga un mīksta.

Apskatiet kodināšanas iespēju ar garšvielām un minerālūdeni

Medus sinepju marinādes pagatavošana

Kaklam (2 kg) ņem:

• 100 g medus;
• šķipsniņa paprikas;
• 500 g sīpolu;
• piparu maisījums;
• 50 ml olīveļļas;
• timiāns;
• 4 ēd.k franču sinepes;
• 1 dators. citronu.

Sviestu un svaigi spiestu citronu sulu sajauc ar medu. To visu sajauc ar sinepēm. Mēs nosūtām cūkgaļas gabalus uz smaržīgo maisījumu. Sāli, piparus un pa virsu uzkaisa timiānu un papriku. Sīpolu (iepriekš nomizo) sagriež gredzenos un iemērc gaļā. Visu labi samaisa un nosūta uz ledusskapi.

Tomātu bārbekjū marināde

1,5 kilogramiem filejas ņem:

• 2 tējk adžika;
• 2 lielas ķiploka daiviņas;
• liels citrons;
• 150 g tomātu mērces;
• 2 ēd.k majonēze;
• 1,5 tējk sāls.

Izspiediet sulu no citrusaugļiem. Sajauc to ar sasmalcinātu ķiploku, adžiku, mērci un majonēzi. Sāls maisījumu. Un mēs tajā iesūtām gaļas gabalus.

Marināde ar etiķi un sīpoliem

Patiesībā šī ir klasiska karbonāta marinādes versija. Saldētu gaļu var arī marinēt etiķī. Recepte ir:

• 3 kg cūkas kakla;
• 2 ēd.k 9% etiķis;
• 3 gab. sīpolu galviņas;
• 0,5 l minerālūdens;
• sāls;
• pipari;
• baziliks;
• kurkuma.

Ielejiet minerālūdeni dziļā traukā. Sajauc to ar etiķi, sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, sāli un garšvielām. Šajā maisījumā iemērciet cūkgaļas gabalus.

Balzamiko etiķa iespēja

Uz 1,5 kilogramiem gaļas ņem:

• 60 ml balzamiko etiķa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k sinepes;
• 4 ēd.k augu eļļas;
• 1 tējk rozmarīns un oregano (ņem kaltētus garšaugus);
• 1 ēd.k medus.

Nomizotos ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei. Pēc tam šo putru sajaucam ar pārējām maisījuma sastāvdaļām. Iegremdējiet gabaliņus šajā smaržīgajā masā un marinējiet.

Marināde cūkgaļas kaklam ar krējumu

Uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:

• 250 ml vīna etiķa;
• 2 gab. āboli
• 2 gab. sīpols;
• 200 ml skāba krējuma (tauku saturs 10%);
• 100 g žāvētas plūmes;
• pipari;
• sāls.

Sasmalciniet gabalus ar pipariem un nosūtiet uz 3 stundām etiķī. Traukus ar cūkgaļu liek ledusskapī vai citā vēsā vietā. Mēs notīrām ābolus no mizas un sēklām, un pēc tam sagriežam mazos kubiņos. Iemērciet žāvētās plūmes verdošā ūdenī un arī sasmalciniet. Uzsildām skābo krējumu līdz 40 grādiem, tur sūtam ābolus un žāvētas plūmes. Pēc tam, kad mēs pāris minūtes vārām šo smaržīgo maisījumu uz uguns (neaizmirstiet samaisīt).

Pēc tam noņemiet saldā krējuma marinādi no plīts. Gaļas gabalus sūtam uz siltu masu (apmēram 30 grādi) un marinējam. Izrādās, ka gabali krīt “no kuģa uz bumbu” - no etiķa līdz skābajam krējumam 🙂 Nomizoto sīpolu sagriež gredzenos (to vajadzēs savērt ar cūkgaļu uz iesmiem). Cepšanas laikā iesmiem sāli.

Cūkgaļa brūkleņu marinādē

Uz 1,5 kg kakla ņem:

• 160-180 g saldētu vai svaigu dzērveņu;
• 2 ēd.k brūnais cukurs;
• 3 ēd.k vīna etiķis;
• 1 ēd.k apelsīna miza;
• 120 ml ūdens;
• pipari;
• 1 dators. sīpols;
• sāls;
• 4 ēd.k augu eļļas.

Ja ogas ir sasalušas, tās atkausē. Šķiro svaigu un kārtīgi izskalo. Dzērvenēm pievieno miziņu un visu piepilda ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam. Gatavojiet, maisot, līdz ogas izplūst. Pārklājiet katlu ar vāku, kamēr gatavojat ogas.

Pēc tam atdzesējiet “kompotu” līdz istabas temperatūrai un samaisiet ar blenderi. Bagātinām sastāvu ar etiķi, cukuru, pipariem un sāli. Sīpolu sagrieziet kubiņos un nosūtiet tur. Visu kārtīgi samaisām. Tad marinādei pamazām pievieno eļļu un vēlreiz visu samaisa. Un tad iemērcam tajā cūkgaļas gabalus.

Šašliks sarkanvīnā

Šādu aromātisku maisījumu var pagatavot arī ar baltvīnu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes. Marinādes recepte ir šāda (uz 2 kg gaļas):

• 200 ml sausa vīna;
• 700 g sīpolu;
• sāls;
• Kaukāza garšvielas.

Sasmalcinātus sīpolu gredzenus pārlej ar vīnu. Mēs pievienojam garšvielas un sāli maisījumu. Un tad šajā smaržīgajā masā iegremdējam gabaliņos sasmalcinātu cūkgaļu.

Saldskāba marināde

Uz 2 kg filejas nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 4 ēd.k medus;
• 500 g skābu sulīgu ābolu;
• 1 dators. sīpols;
• 300 ml sausā baltvīna;
• 3 ēd.k augu eļļas;
• sāls;
• pipari.

Nomizotus un nosēklotus ābolus ierīvē uz rupjās rīves. Sasmalciniet sīpolu bļodā. Sajauc sāli + sīpolu masu + piparus un ar šo putru ierīvē gaļas sagataves. Tvertnē, kurā marinēsiet kebabu, kārtām liekam gaļas un ābolu masu. Vīnu sajaucam ar sviestu un medu, ar šo marinādi pārlejam cūkgaļu. Tālāk visu sūtam uz ledusskapi, lai tur iesmi marinējas.

Marinējiet kaklu granātābolu sulā

Jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami cūkgaļas;
• 700 ml granātābolu sulas;
• 4 lietas. Lūks;
• 30 g rozmarīna;
• sāls;
• pipari + garšvielas (pēc jūsu izvēles).

Sīpolu sasmalciniet lielos pusgredzenos un nosūtiet uz cūkgaļas gabaliņiem. Sāli, piparus, pievieno rozmarīnu un garšvielas. Pēc tam visu samaisa un pa virsu uzlej granātābolu sulu. Pēc tam nosūta marinēties ledusskapī.

Papildu triki

Nav noslēpums, ka aromātiskāki ir melnie pipari, kurus ņem zirņos un pirms lietošanas saberž. Vienkārši nesteidzieties to sūtīt uz javu. Vispirms apcep sausā pannā. Skaidra tā “gatavības” pazīme ir saburzītās virsmas izlīdzināšana. Un pēc tam samaļ garšvielas. Starp citu, grauzdētie pipari ir ne tikai aromātiskāki, bet arī vieglāk sadrupināmi.

Marinējiet gaļu īpašos trauciņos: no stikla vai māla, vai emaljētā traukā. Nekad neizmantojiet alumīniju. Tas var mijiedarboties ar marinādes sastāvdaļām. Tā rezultātā labākajā gadījumā kebaba garša pasliktināsies, sliktākajā gadījumā parādīsies indīgas atliekas.

Vai vēlaties uzlabot sava bārbekjū garšu? Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms cepšanas beigām apkaisa ogles ar mazām koka skaidām. Ja jums patīk citrusaugļu garša, pievienojiet apelsīna miziņu, nevis skaidas uz oglēm.

Starp tik daudzām receptēm jūs noteikti atradīsit iespēju, kas ļaus pagatavot bārbekjū šedevru. Neesiet mantkārīgs – kopīgojiet saiti uz rakstu ar draugiem. Tad viņi jūs pacienās ar kebabiem, kas pagatavoti pēc šīm receptēm. Un es novēlu jums neaizmirstamas brīvdienas piknikā un saku: tiekamies vēlreiz.