Kuvaus valkosienestä ja sen muodoista, hyödyllisistä ominaisuuksista, vastineista. Missä metsissä valkoinen sieni kasvaa? Milloin kerätä porcini sieniä? Sienipaikat Mihin aikaan porcini-sienet kasvavat
Valkoista sientä on pitkään pidetty kuninkaana kaikkien sienien joukossa. Kansa kutsuu sitä eri tavoin: tataka, korovik, navetta, karhunpentu, pechura, lehmä, belovik. Vaikka metsässä on paljon erilaisia sieniä jokainen sienestäjä yrittää kerätä koriinsa mahdollisimman monta sientä. Tämä syötävä sieni on niin suosittu vastustamattoman ulkonäön ja erinomaisen maun vuoksi.
Jämäkkä, tukeva metsäkuningas - porcini, on samettinen, ruskea hattu. Se kasvaa kuusimetsissä ja mäntymetsät. Sienellä on kastanjanruskea korkki. Korkin massa on vahvaa ja miellyttävän tuoksuinen. Sen muoto on pyöreä ja kupera, katketessa se säilyttää valkoisen värin hetken kuluttua. Sienen korkki on alla huokoinen ja päältä sileä. Nuorella tatakalla korkin putkimainen kerros on valkoinen, kypsässä se on kellertävä. Lakin halkaisija on 25 cm, jalka on vahva ja paksu. Lähellä maata se on usein leveämpi kuin ylhäällä ja siinä on kevyt hieno verkko. Varjoisissa paikoissa kasvaneissa sienissä se on pitkä. Jalkojen paksuus on 10 cm ja keskimääräinen korkeus 12 cm. Sienen paino on 200 g, mutta luonnosta löytyy jopa 7 kg painavia jättiläisiä.
Missä sienien kuningas kasvaa ja milloin on parempi lähteä metsästämään häntä? Metsään voi mennä sienestämään kesäkuun alusta syyskuun puoliväliin. Juuri näinä kuukausina sateen jälkeen on sienten kasvun "aalto". Sieni ei aina avaudu sienestäjän katseelle. Hän piiloutuu usein sammaleihin, lahopuun taakse tai pudonneisiin lehtiin.
Borovik rakastaa kasvamista männyn, koivun, kuusen, tammen, pyökin ja sarveispuun vieressä. Sitä löytyy koivumetsistä ja jopa katajapeikkojen läheltä.
Valkoiset sienet kasvavat mieluiten lämpimänä ja kosteana. Usein se löytyy valaistulta paikalta auringon lämmitetyltä nurmikolta, harvassa metsässä, vanhoilla ruohokasveilla poluilla, reunalla, autioiden läheisyydessä.
Kun näet valkoisen sienen ja otat sen koriin, älä kiirehdi menemään kauas tästä paikasta. Katso ympärillesi huolellisesti, etsi lisää sieniä lähistöltä. Valkoiset sienet kasvavat aina perheissä. Joskus mäntymetsistä löytyi yhdestä paikasta jopa 19 porcini-sientä. Koivutarhoissa ne muodostavat joskus 5-40 kappaleen perheen.
Puiden lisäksi luonnossa on muitakin havaittavia yksityiskohtia, jotka paljastavat valkosienen läheisyyden. Punainen kärpäsherne, muurahaiskekot ja ruoho - valkopartaiset ovat talteen huomattavimpia seuralaisia.
Siten jollain tiedolla voit lisätä huomattavasti porcini-sienten etsinnän tehokkuutta.
Elena Pozdnyakova
Minkä tahansa pöydän erityinen herkku on valkoinen sieni - ei vain maukasta, vaan myös terveellistä. Sitä voidaan käyttää paitsi ruokaan myös parannuskeino. Sienenpoimijalle on tärkeää olla tekemättä virhettä valinnassa - pitää komeaa miestä metsän ruohon joukossa ja pystyä erottamaan taitavasti naamioiduista myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista vastineista.
Valkoinen sieni eli oikea boletus (Boletus edulis) kuuluu Agaricomycetes-luokkaan, Boletus-sukuun, Boletaceae-heimoon. Sillä on monia nimiä: lehmä, karhu, metso, belevik ja muut. Viittaa syötäväksi.
Hattu on muodoltaan kupera, muuttuu vähitellen litteämmäksi, jänteen halkaisija on jopa 30 cm. ulkoosa yleensä sileä, mutta voi olla ryppyinen, halkeileva kuumalla säällä. Kaudella korkea ilmankosteus jossa on pieni limakalvo kuivausaika kiiltävä.
Sienen kannen värissä on vaihteluita kasvupaikassa:
- mäntyjen joukossa - lähempänä suklaata, vaaleanpunainen reuna on mahdollista;
- sisään kuusimetsää- ruskea kahvin kanssa, joskus vihreä sävy;
- Lähellä lehtipuut- vaalea, vaalea pähkinänruskea, keltainen okra.
Massa on tiheää, vaaleaa vasta ilmestyneissä yksilöissä, muuttuen keltaiseksi iän myötä. Leikattaessa väri ei muutu. Sillä on mieto maku ja tuoksu raakana. Erityisen miellyttävä tuoksu leviää kypsennyksen tai kuivauksen aikana.
Sienen varsi on 8-12 cm korkea, jopa 7 cm paksu, muoto "tynnyri" tai "nuija", ikääntyneissä yksilöissä pitkänomainen, tyvestä paksuuntunut. Pinnan sävyt ovat ruskeita, joissa on valkoisia tai punertavia sävyjä. Verkkokerros on kevyt, useimmiten lähempänä korkkia. Harvoin se on lievää tai puuttuu kokonaan.
Putkimainen kerros - vaaleasta nuorilla kellertäväksi ja vihertäväksi vanhemmilla yksilöillä, lähtee helposti korkin massasta.
Jakelu- ja keräyskausi
Ne kasvavat monien puiden vieressä, mutta ennen kaikkea he rakastavat mäntymetsän, koivu- tai tammilehtojen, kuusimetsän "yhteiskuntaa".
Metsämuoto syksyllä ystävällinen jakaa tilan vihreä russula tammimetsässä ja kantarellin kanssa koivujen vieressä esiintyy samaan aikaan viherpeippon kanssa.
Tällaista jänistä löytyy suurella todennäköisyydellä 20-25-vuotiaista mäntyistä tai alle 50-vuotiaasta mäntymetsästä, jossa on sammal-jäkäläpeite.
Paras lämpötila sienten kasvulle on kesäkuukausina 15-18 astetta ja syyskuussa 8-10 astetta. Vakavat lämpötilanvaihtelut ja sateet estävät sienirihmaston kehittymisen. Valkoiset kasvavat parhaiten sen jälkeen pieniä ukkosmyrskyjä ja sumuiset lämpimät yöt.
Maaperät pitävät hiekan ja saven läsnäolosta ilman ylimääräistä vettä. Suot ja kosteikot eivät sisälly tähän. He eivät myöskään pidä kuumista paikoista, vaikka he pitävätkin hyvästä valaistuksesta.
Voit tavata jäniksen kaikilla mantereilla Australiaa lukuun ottamatta. Se kasvaa erityisen aktiivisesti Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja jopa Afrikassa. Aasiassa se saavuttaa Japanin ja Kiinan. Venäjän metsätiloissa - melkein kaikkialla, saavuttaen tundran ja Chukotkan, mutta ei löydy aroista. Hän ei pidä "kiipeämisestä vuorille" liikaa.
Hedelmä on yksinäistä, lähempänä syyspäiviä- kasa.
Porcini-sienet kasvavat vuodenaikojen mukaan: lauhkeammilla ilmastollisilla leveysasteilla - kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun päiviin, eniten sieniä on elokuun viidestoista. Siellä, missä on lämpimämpää, se voi ilmestyä toukokuun loppuun mennessä ja katoaa vasta lokakuussa.
Lajien monimuotoisuus ja kuvaus
Tiedemiehet laskivat valkoisten joukkoon 18 muotoa, mutta keskivertoharrastaja ei haluaisi kiivetä sellaiseen viidakkoon. Kyllä, ja tavata joitain todella vain planeetan muilla pallonpuoliskolla. Siksi pohditaan yksityiskohtaisemmin, mikä kasvaa Venäjän metsissä.
Kuusi
Kuusipoikasienellä (Boletus edulis f. edulis) on suuret koot, enintään 2 kg yksi kappale. Hattu on kastanjanruskea tai "punasävyinen tiili", puolipallon muodossa, joka lopulta muuttuu tasoksi. Yläosa on ryppyinen, samettinen kosketukseen. Nuorten sienten reunat ovat hieman sisäänpäin painuneet.
Putket ovat valkoisia, vähitellen ilmestyy kelta-vihreä sävy. Jalan korkeus 6-20 cm, paksuus 2-5. Verkkokerros sijaitsee lähempänä hattua.
Jakelu ja keräysaika
Keräys on mahdollista kesäkuun alusta lokakuun alkuun kuusi-mänty ja sekametsät- villi ja puisto. He rakastavat naapurustoa kuusen kanssa.
Tammi
Tammisienen (Boletus quercicola) hattu on useimmiten kahvinharmaa, vaaleat täplät ovat mahdollisia, halkaisija 5-20 cm, mehevä ja tiheä. Iän myötä se alkaa vähitellen rypistyä. Kosteuden kasvaessa pinta muuttuu kiiltäväksi, hieman limaiseksi.
Jalka on laajennettu tai mailan muotoinen, 6-20 cm korkea ja 2-6 cm halkaisijaltaan. Sisäosa hauraampi kuin muut lajit.
Missä ja mihin aikaan ne korjataan?
Oak porcini sienet kasvavat toukokuusta lokakuuhun tammien ja sekakasvillisuuden vieressä maan keski- ja eteläosassa, Kaukasuksen metsissä Primoryessa. Levitetty laajalti, joskus ryhmissä.
Koivu
Valkoinen koivusieni (Boletus betulicola) - hedelmärunko on paljon suurempi kuin muiden kollegoiden. Hatun halkaisija on 5-15 cm, mutta joskus se kasvaa jopa 25-27 cm. Väri on vaalea - valkoisesta vaaleaan kahviin, se voi rypistyä hieman, halkeilla lämmössä.
Putket ovat valkoisia, sienen rappeutumisen myötä tulee kermainen sävy. Sisäpuoli on tiivistä, kuivuessaan se säilyy valkoinen väri. Tynnyrin muotoinen jalka, valko-ruskea, verkkohattua lähempänä, 5-13 cm korkea, 1,5-4 leveä.
Jakelu ja keräysaika
Valkoinen koivusieni esiintyy kaikissa Venäjän Euroopan osan metsissä, pohjoisen ja keskimmäisten leveysasteiden alueella. Koillis-Aasia, Kaukasus, tundra-alue - pohjoisen koivumetsän joukossa. Mikä tahansa maaperä (mutta ei juurtu turvesoon), tärkeintä on, että koivu tai ainakin haapa kasvaa lähellä.
Löydät sen alkukesästä lokakuuhun. Jotkut kaunottaret voivat selviytyä ensimmäiseen kylmään säähän asti. Leikkaa siististi 1,5-2 cm maasta. Koivusieniä kannattaa etsiä metsän laitamilta ja läheisten teiden varrelta.
Mänty
Valkoinen mäntysieni (Boletus pinophilus), jota kutsutaan myös booriksi, näyttää "lihavalta mieheltä". Varren korkeus on 5-16 cm, halkaisija 4-10 cm, paksumpi tyvestä. Pinta on kokonaan "verhottu" punertavaan tai vaaleanruskeaan verkkoon.
Korkin halkaisija on 5-25 cm.Yleisväri on tummanruskea, punertavia sävyjä saattaa esiintyä vaihtelua, hieman vaaleanpunaista ääriviivalla, äskettäin kasvaneilla lähempänä valoa. Alaosa valko-keltainen, tummuu iän myötä. Liha on halkeamiskohdassa valkoinen, kuoren alla ruskea, punaisen sävyinen, rakenteeltaan heikompi kuin valkoisen koivusienen.
Missä ja mihin aikaan ne korjataan?
Siperian taigasta poimitaan ylänkösieniä, havumetsät maan eurooppalaisen osan länsipuolella ja koillisosissa heinäkuusta 15. lokakuuta. mieluummin hiekkaiset maaperät mäntymetsää, vanhoja metsiä sammaleineen ja jäkäläineen. Löytyy metsistä sekoitettuna männyn kanssa.
On tärkeää kerätä, kun putkimainen kerros ei ole saanut vihertävää sävyä - vanhat näytteet voivat johtaa myrkytykseen!
Sienten kerääminen - miten?
Metsään mentäessä sinun on ymmärrettävä, missä, milloin ja miten poimitaan sieniä. Niiden metsästys on suositeltavaa aloittaa heinä-elokuussa. Erityisesti ne leviävät maaperään lyhyiden ukkosmyrskyjen ja lämpimien yösumujen jälkeen. Kesällä tattisieni kasvaa 6-9 päivää, syksyllä - 9-15.
Metsään kannattaa tulla ennen kuin aurinko on noussut, kun sieni on selvästi näkyvissä. Liiku hitaasti tutkien huolellisesti maata. Erityisesti paikoissa, joissa on hiekkaa ja savea, joissa maaperä ei ole tulvinut. Kesän ollessa kostea kannattaa katsoa kaukaa puista, kukkuloille ja auringon valaistuihin paikkoihin. Jos kausi on kuiva, jänis piiloutuu puiden lähelle, missä ruoho on paksumpaa. He rakastavat elää yhdessä morelsien kanssa.
Parhaat näytteet keräykseen ovat hatun halkaisijaltaan noin 4 cm. erilainen tuholaisia, joten sinun on varottava niitä huolellisesti, etenkin hatussa. Muista leikata paloiksi ja poistaa madonreiät. Valkoinen sieni on käsiteltävä 10 tunnin kuluessa (laita kuivattavaksi, suolattavaksi, paistettaviksi jne.), muuten se lähtee suurin osa hyödyllisiä ominaisuuksia.
Keräyksen säännöt
- leikkaa porcini-sieni huolellisesti vahingoittamatta myseeliä;
- voidaan kiertää;
- puhdista mahdollisista tuholaisista (vaikka on parempi ottaa kokonaiset);
- laita keräysastiaan hattu alaspäin;
- jos jalat ovat korkeat - makaa sivuttain;
- jätä ylikypsiä ja epäilyttäviä yksilöitä maahan;
- älä talla.
Terveet porcini-sienet eivät pelkää pakkasta, joten ne voidaan korjata myös pakkasen jälkeen. Sulatuksen jälkeen ne eivät menetä makuaan.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Juuri poimitun porcini-sienen kaloripitoisuus on 34 kcal / 100 g massaa, kuivattu - 286 kcal. Ravintoarvo - 1,7 g rasvaa, 1 g hiilihydraatteja, 3,5 g proteiinia 100 g painoa kohti. Myös disakkarideja ja tyydyttyneitä rasvahappoja.
Kiitetty erinomaisesta mausta missä tahansa muodossa. Erityinen ravintoarvo on, että se saa vatsan toimimaan aktiivisesti.
90 % painosta on vettä, loput 10 jakautuvat proteiineihin, kuituihin, hiilihydraatteihin, kivennäisaineisiin ja rasvoihin.
Se sisältää tärkeimpiä hivenaineita - jodia, kuparia, mangaania ja sinkkiä. Vitamiinit - PP, C, B1, A. 22 aminohappoa. Proteiinin määrä riippuu sienen tyypistä, iästä (mitä nuorempi, sitä parempi), kasvupaikasta ja säilytystavoista. Kuivatut porcini-sienet ovat erityisen hyviä proteiinien säilönnässä.
Sieniproteiinien sulavuus
Sitä esiintyy hitaammin kuin eläimillä, koska sienen proteiinit on suljettu erityisiin seiniin, jotka "eivät lävistä" ruoansulatuskanavan entsyymejä. Sienten imeytymisen parantamiseksi kehossa sinun on pilkottava hyvin, keitettävä tai paistettava.
Käyttö
Valkoisia madonreikiä sisältäviä sieniä saa syödä missä tahansa muodossa - kuivattuina, keitettyinä, paistettuina, suolattuina, marinoituina ja tuoreina. Kuivumisen aikana ne eivät tummu ja jättävät miellyttävän metsän aromin. Kastike sopii hyvin lihan ja riisin kanssa. Tällaisten sienien jauhetta voidaan maustaa erilaisilla ruokia. Italialaiset rakastavat niitä kovasti, lisäämällä ne raakana parmesaanijuuston salaatin ainesosiin, maustamalla öljyllä, mausteilla ja sitruunamehulla.
Kuivatut sienet säilyvät 1 vuoden asettamalla ne paperipusseihin. Ilman lämpötilan tulee olla tasainen, säännöllinen ilmanvaihto tarvitaan.
Valkoisen sienen edut ja haitat
Valkoiset sienet ovat sekä hyödyllisiä että haitallisia riippuen siitä, kuinka ihmiset niitä käyttävät.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
- lääketeollisuudessa - mastopatian, onkologian, angina pectoriksen, tuberkuloosin hoito;
- vahvistaa immuniteettia;
- parantaa silmien, hiusten ja kynsien tilaa;
- ovat anemiaa ja ateroskleroosia ehkäisevä aine;
- ulkoisesti käytettynä ne edistävät haavojen nopeaa paranemista.
Vahingoittaa
- kerätty teiltä ja teollisuusyritykset- imeytyy raskasmetallit ja myrkylliset aineet;
- jos niitä säilytetään väärin - porcini-sienet voivat aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä, erityisesti lapsille;
- liikakäyttö kuivattu sieni voi aiheuttaa liikalihavuutta
- Käytä porcini-sientä varoen potilailla, joilla on maksa- ja munuaisongelmia.
Sienet kaksoissienet
Syntyy vakava ongelma vaaralliset kaksoset valkoinen sieni. Valkoisen sienen erottaminen väärästä myrkyllisestä ja ei syötäviä sieniä käytä alla olevaa taulukkoa.
| Porcini | Saatana (väärä valkoinen sieni) | gallialainen (katkera) | |
|---|---|---|---|
| Hattu | punaruskeasta lähes valkoiseen | harmahtavan valkoinen, kahvin sävyjä tai oliivi | vaaleanruskea sävy |
| Jalka | kevyt verkkokerros | kellertävän punainen verkkokuviolla | tumma verkkokerros |
| putkimainen kerros | valkoinen tai kerma nuorella ja vihertävä vanhalla | punertavan oranssi, muuttuu siniseksi painettaessa | valkoinen, myöhemmin pinkki |
| massa | tiheä, hajuton | tiheä ja epämiellyttävä haju | pehmeä ja miellyttävä sienen tuoksu |
| Käyttäytyminen murtuman ja leikkauksen aikana | väri ei muutu | muuttuu hitaasti punaiseksi ja sitten siniseksi | muuttuu vaaleanpunaiseksi |
| Syötävyys | syötävää | Varo myrkyllistä | syötäväksi kelpaamaton |
On selvää, että myrkylliset ja syötäväksi kelpaamattomat sienet ovat monella tapaa samanlaisia kuin porcini, mutta tarkemmin tarkasteltuna ne voidaan silti erottaa. Lisäksi ulkoisen tilan tarkastelu auttaa - väärät erottuvat moitteettomasta ulkonäöstään.
Kaksinkertaisen myrkytyksen oireet, ensiapu
Myrkytyksen saaneella aikuisella vakavat oireet kestävät jopa 3 päivää. Näitä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja päänsärky. Mutta myrkkyjen tuntemattoman vaikutuksen vuoksi psykogeeniset reaktiot ovat todellisia hallusinaatioihin, absoluuttiseen itsehallinnan ja muistin menettämiseen ja jopa uneliaan uneen tai kuolemaan asti.
Heti kun oireita ilmaantuu, huuhtele vatsa välittömästi ja toimita myrkytetty henkilö sairaalaan tai soita ambulanssi. Doppelgänger-sienten, erityisesti saatanasienten, vaikutuksia on tutkittu vähän ja ensiavun viivyttäminen voi olla kohtalokasta.
Vertaa huolellisesti ulkomuoto sai sinut kiinni" hiljainen metsästys»kopioi kuvauksella porcini-sienestä sellaisena kuin muistat sen ja artikkelissa annettujen valokuvien avulla. Laita koriin vain ne, joista olet täysin varma. Ja sitten kotiin tuodut kaunottaret ilahduttavat kaikkia gourmetteja hämmästyttävällä metsälahjojen tuoksulla ja maulla.
korkki sieniä ovat korkeimmat, kehittyneimmät lajinsa edustajista. Näitä ovat kaikki putkimaiset, lamelli- ja pussisienet.
Sieniä kutsutaan putkimaiksi, joissa hatun sientä muistuttava alapuoli koostuu pienistä, yleensä pyöreistä putkista.
Nämä sienet ovat meheviä hedelmärungot.
Niiden joukossa on syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia ja jossain määrin myrkyllisiä.
Lamellar sisältää suuren joukon sieniä, jotka yhdistyvät yleinen ominaisuus- levyjen läsnäolo korkin alapuolella. Suurin osa näistä sienistä on syötäviä, mutta osa niistä voidaan syödä vasta kunnollisen kypsennyksen jälkeen.
On myös myrkyllisiä, jotka aiheuttavat vakavan myrkytyksen, ovat vaarallisia terveydelle ja jopa ihmishengelle.
Pussisieniin kuuluvat kaikki morssit ja siima, joita pidetään ehdollisesti syötävinä.
Tässä kirjassa kuvatut syötävät sienet on jaettu neljään luokkaan maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien mukaan.
Ensimmäinen sisältää: valkosieni, sahramimaitosienet, oikeat ja keltaiset sienet.
Toiseen - koivu (paitsi pehmeä suo muoto), haapa, boletus, sinertävä (lila), valkoinen podgrudok, vaaleanpunainen aalto, tavallinen herkkusieni ja sileä.
Kolmannella- koivupehmeä suomuoto, sammalsienet, vuohi, mustarinta, serushka, haalistunut maitohappo, kantarelli, valui, syyshunaja helttasieni, kaikki morel ja tavallinen tikka, russula; neljänteen - kaikki loput, käytetään pääasiassa suolaamiseen.
Sienet eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös ravitsevia. Ei ihme, että niitä kutsutaan joskus kasvislihaksi. Proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäisaineet ja vitamiinit ovat tärkeässä roolissa ravinnossamme. Joten kaikki nämä ravintoaineet tarvitaan ihmiskehon, joita ei ole vain leivässä, maidossa, lihassa, kalassa, munissa, vihanneksissa ja hedelmissä, vaan myös sienissä. Valkuaisaine- ja rasvapitoisuuden perusteella sienet ovat runsaampia kuin perunat, kaali ja punajuuret. Kuivatuissa herkkusienissä, valkoisissa, koivuissa, haapassa, voissa, marinoiduissa valkoisissa ja suolatuissa sienissä on enemmän proteiineja kuin lihassa ja kalassa. On vain huomioitava, että proteiinit ovat keskittyneet korkkiin ja että nuoret sienet ovat arvokkaampia.
Proteiinien ja rasvojen lisäksi erilaisia ihmiselle välttämätön vitamiinit. Valkoinen sieni on niistä erityisen runsaasti. Se sisältää vitamiineja B, B, A ja joitain muita. A-vitamiinia löytyy kantarellista ja kameliinasta, B-vitamiinia herkkusienistä, kantarellista, hunajahelteistä ja muista sienistä.
Haapassa ja koivussa on paljon P-vitamiinia - melkein yhtä paljon kuin hiivassa ja maksassa, ja sienissä D-vitamiinia ei ole vähemmän kuin voissa.
Professori M. K. Khokhryakov kirjassa ”Haitalliset ja hyödylliset sienet” kirjoittaa, että ”sikasienestä löydettiin antibiootteja, jotka ovat tappavia ripulia aiheuttaville Kochin basilleille ja E. colille. Tämän ohella tutkijat ovat havainneet, että porcini-sieni sisältää kasvaimia estäviä aineita."
Sienet sisältävät monia arvokkaita ihmiskehon mineraaleja. Hunajasienet, tatti, herkkusieni ja kantarellit sisältävät sinkkiä ja kuparia. Sienissä on vähän kalsiumia ja natriumia, mutta kaliumin, fosforin ja rikin määrässä sienet ohittavat paitsi vihannekset, myös jotkut hedelmät. Sienissä on monia uutettavia aineita, vapaita aminohappoja ja spesifisiä, vain sienille luontaisia, aromaattisia aineita, jotka lisäävät ruokahalua, lisäävät mahanesteen eritystä ja edistävät sitä, että muut sienten kanssa samanaikaisesti nautitut ruoat sulautuvat ja imeytyvät paremmin. kehon toimesta.
Sienissä on siis monia arvokkaita ja hyödyllisiä aineita. Mutta kitiinillä kyllästetyn sienikuidun läsnäolo vähentää ravinteiden imeytymistä. Kuitu ei vain sulata itseään, vaan vaikeuttaa myös ruoansulatusmehujen pääsyä muuhun ruokamassaan. Siksi sieniä ei suositella käytettäväksi vaikeasti sulavana tuotteena maha-suolikanavan sairauden yhteydessä.
Sinun on oltava varovainen, ettet käytä sieniruokia ja ihmiset kärsivät
sydämellisesti - verisuonitaudit, maksasairaus ja ekseema.
On muistettava, että sienet ovat terveellistä ruokaa terveelle ihmiselle.
Porcini-sientä on pitkään pidetty arvokkaimpana ja herkullinen sieni kaikista niistä sienistä, jotka kasvavat metsässä. Kypsän porcini-sienen korkki on kooltaan 7-30 cm, joissain tapauksissa se voi olla suurempi. Massa on melko vahvaa ja siinä on mehevä rakenne. Jos leikkaat valkoisen sienen, leikkauksen väri ei muutu, mikä mahdollistaa sen erottamisen vastaavasta myrkyllisen sienen vastineesta. Sienen varsi saavuttaa 8–24 cm korkeuden ja keskimäärin 11–13 cm, sikasienen varren paksuus on keskimäärin 7–8 cm.
MILLOIN POIMITTAA CEP-SIENET
Milloin pohjoisesta kannattaa poimia valkoisia sieniä lauhkea ilmasto Venäjä? Tässä tapauksessa valkoinen sieni kasvaa kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun. Suosittelemme lukemaan
Milloin kannattaa kerätä porcini-sieniä Venäjän lämpimässä ilmastossa? Tässä tapauksessa valkoista sientä löytyy toukokuun puolivälistä lokakuuhun.
Vaikka joissakin tapauksissa porcini-sienten poiminnan päivämäärät ja kausi voidaan lykätä ilmasto-olosuhteiden mukaan. sääolosuhteet.
Milloin valkoinen sieni kasvaa eniten? Valkosienten massiivisimman kokoelman katsotaan olevan ajanjaksoa elokuun puolivälistä syyskuun alkuun. Tänä aikana suurin osa sienenpoimijoista lähtee metsästämään ja keräämään sieniä, ja sienipaikat tuntemalla he palaavat kotiin täysillä korilla.
MISTÄ KERÄÄ VALKOISIA SIENIÄ?
Sieniä kerätään ja etsitään pääasiassa vallitsevien metsistä havupuu, kuusi, mänty, on myös hyvä, jos nämä metsät sekoittuvat tammen ja koivun kanssa.
Valkoisen sienen löytämiseksi on annettava etusija lehtimetsille, joiden puiden ikä on 50 vuotta, ja mäntymetsissä, joissa on 20-30 vuotta vanha mäntymetsä.
Valkoinen sieni on kerättävä sen kasvun huipulla, joka laskee ilman lämpötilaan 15-19 astetta pienten harvinaisten sateiden läsnä ollessa. Jos ilman lämpötila vaihtelee suuresti päivän ja yön välillä ja sateita on hyvin usein, valkosienen kerääminen on vaikeampaa, koska tällainen ilmasto estää sen kasvun.
Etsi ja kerää valkoista sientä hiekka-, hiekka- ja savimailla, koska juuri sellaisissa paikoissa valkoinen sieni kasvaa parhaiten, mutta sinun ei pidä etsiä sitä märältä ja soiselta maalta, se ei käytännössä kasva siellä. Suosittelemme lukemaan
Ottaen huomioon, että posliinisieni rakastaa kovasti valoa, sitä kannattaa etsiä metsien valaistuilta alueilta, vaikka hyvinä hedelmällisinä vuosina sitä voi löytää myös valaisemattomalta ja jopa erittäin pimeältä metsäalueelta. .
KOMMENTIT LUKIJAMME
Aleksey: Pidän todella sienien poimimisesta, mutta valitettavasti löydän valkoisia sieniä hyvin, hyvin harvoin. Ehkä ne eivät kasva alueellamme, tai ehkä en vain osaa etsiä ja kerätä niitä. Kerro minulle, missä porcini-sieni kasvaa ja kuinka se kerätään oikein?
Navalny: Aloita sikasienien etsiminen heinäkuussa, yritä olla tarkkana ja etsiä niitä metsistä, joissa on mahdollisimman paljon mäntyjä. Tällaisista metsistä löysin niitä useimmiten, en tiedä miksi, mutta sienisieni kasvaa enemmän sammalilla mäntymetsässä kuin muualla.
| JAA: |
| |
|
|||||
| |
Onko mahdollista kerätä kevät sieniä vai kannattaako odottaa syyssienikausia, miten sieniä metsästä poimitaan? Sieniä voi aina kerätä metsässä, tärkeintä on ymmärtää sieniä ja tietää, mikä sieni ilmestyy mihin aikaan, jotta sitä ei sekoita myrkylliseen. Niiden, jotka eivät tiedä milloin sienestää, kannattaa opetella yksinkertainen sääntö: sieniä voi poimia toukokuusta asti myöhään syksyllä. Ja muista myös, mitkä sienet kasvavat metsässä tiettynä aikana. Kevät ja kesäkuukaudet - kaunista aikaa metsään sieniretkelle.
Milloin sieniä kannattaa poimia keväällä
Sienikauden alku alkaa aikaisin keväällä, kun ensimmäiset kevätsienet ilmestyvät metsään. Heitä odottavat innokkaasti sienestäjät, jotka kaipaavat hiljaista metsästystä. Mitä sieniä ilmestyy metsään keväällä ja milloin niitä kannattaa poimia?
- Milloin poimia Morel-sieniä
Morelit korjataan huhtikuun lopussa tai toukokuun alussa. Morelit kasvavat pääasiassa lehtimetsät koska he rakastavat hedelmällistä maaperää. Luokan 3 sienet on siksi ennen hauduttamista, paistamista tai pakastamista liotettava kolme kertaa suuremmassa määrässä vettä vähintään 20 minuutin ajan ja huuhdeltava huolellisesti juoksevan veden alla.
- Milloin sieniä poimia
Morelin jälkeen tulee sadetakkien aika. Sadetakkeja löytyy raivauksilta, niityiltä ja jopa teiltä. Sadetakit ilmestyvät heti sateen jälkeen. Paistetut nuoret sadetakit ovat erittäin maukkaita. Ne on käytettävä keräyspäivänä. Italiassa niitä pidetään parhaina sieninä. Maassamme ne ovat vähän tunnettuja ja ansaitsemattomasti sijoitettu neljänteen luokkaan.
- Milloin poimia herkkusieniä
Sienet alkavat ilmestyä toukokuussa ja niiden sienikausi kestää syksyyn asti. Joten kysymys sienien poimimisesta on retorinen. Tiedoksi, herkkusienet ovat hyviä sekä paistettuna että keitossa, koska niissä on voimakas sienen maku. Sienet sisältävät myös erikoisaineita, jotka tuhoavat kolesteroliplakkeja.
Milloin sieniä kesällä poimia
Arvokkaimmat ovat kesäisiä sieniä. Kun kesä on sateinen, jopa kuumalla säällä, sienten valikoima on niin rikas, että niitä on yksinkertaisesti mahdotonta luetella. Kaikentyyppiset sienet, joita metsästä löytyy kesällä, muodostavat hedelmärunkonsa syksyyn asti. Monet niistä kasvavat syksyyn asti, mutta sienestäjät poimivat niitä mielellään kesällä.
Mitä sieniä poimia kesäkuussa
Kesäkuussa metsästä löytyy todennäköisimmin tatteja ja perhosia. Lisäksi kesäkuussa on runsaasti russulaa ja kesäsieniä. Varjoisissa metsissä kesäkuun lopulla on paljon kantarelleja ja haapasieniä. Laatikoilta ja reunoilta löytyy paljon herkkusieniä. Myös sikoja ja katkeria on metsässä sellaiseen aikaan. Ja vaeltelemalla voit tavata sienien kuninkaan - valkoisen sienen.
- Milloin tattisieniä poimia
Kesäkuussa metsästä voi kerätä tattia, joka kasvaa pääosin koivutarhoissa. Kaikki tattisienet ovat syötäviä sieniä ja eroavat hieman ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan. Boletus sienet ovat hyviä kaikin mahdollisin tavoin keitossa, kastikkeessa, paistettuna, piirakoissa. Ne ovat herkullisia myös marinadissa. Ilmestyy kesän ensimmäisellä puoliskolla kesäkuussa, mutta suurin osa tatakista korjataan elokuun toiselta puoliskolta myöhään syksyllä. Tauti on valkosienen lähin sukulainen.
- Milloin tattisieniä poimia
Tauti joukossa putkimaiset sienet valkoisen jälkeen se on toisella sijalla, ravintoominaisuuksiltaan se kuuluu 2. luokkaan, sitä syödään keitettynä, paistettuna, kuivattuna ja marinoituna. Se on myös nopeimmin kasvava sieni. Se on yksi yleisimmistä ja tunnetuimmista syötävistä sienistä. Tätä tyylikästä sientä on mahdotonta sekoittaa muihin, sillä se ei myöskään muistuta mitään myrkyllisiä sieniä. Siksi kysymykseen, mitä sieniä valita kesäkuussa, vastaus on ilmeinen - haapasienet.
- Milloin voit poimia sieniä
Butterheads korjataan havumetsistä. Se sai nimensä öljyisestä, liukkaasta kosketuskorkista. Käytetään keitoissa, paistettuna, suolattuina, marinoituina, kastikkeina ja lisukkeina, harvoin kuivaukseen, mutta myös sopiva. Voisienet ovat suhteellisen varhaisia sieniä, ja niitä voidaan kerätä raivautuneista mäntymetsistä kesäkuun ensimmäisistä päivistä alkaen. Tämä ajanjakso kestää enintään kaksi viikkoa. Sitten perhoset katoavat ja ilmestyvät uudelleen jossain heinäkuun toisella puoliskolla ja kasvavat massiivisesti elokuun puolivälistä ja syyskuun ensimmäisestä puoliskosta lähtien.
- Milloin poimia sieniä Valkoinen sieni
Kesäkuun lopusta alkaen ilmestyy valkoinen sieni. Valkoinen sieni kasvaa sekä lehtimetsissä että havumetsissä, mieluummin seurustelee kuusen, männyn, tammen ja koivun kanssa. Se on paistettu ja keitetty tuoreena keittoihin, haudutettu paistiksi; kuivataan, ja sitten he keittävät keittoja, borssia, leipovat piirakoita, tekevät sienikaviaari. Porcini-sieniä marinoidaan ja niistä valmistetaan erilaisia välipaloja. Valkoista sientä pidetään herkullisimpana ja hyödyllinen sieni. Sieniä kerätään kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun, massiivisin keräys on elokuun jälkipuoliskolla.
Mitä sieniä poimia heinäkuussa
Heinäkuussa he yleensä poimivat sieniä peittaukseen ja peittaukseen? Heinäkuu on maitosienten sadonkuukausi. Maitosienet, varsinkin keltaiset, ovat loistava vaihtoehto peittaukseen. Aallot ilmestyvät heinäkuussa: Volzhanka ja Whites, jotka ovat vain hieman huonompia kuin rinta. Voit miellyttää itseäsi sienien maulla, jotka voidaan kerätä heinäkuussa. Ryzhiki on erinomaista ruoanlaitossa.- Milloin sieniä poimia
Sienet kohtaavat perheet. Oikeat sienet kasvavat suurimmaksi osaksi hiekkamaalla, tammi-, koivu-, mänty-koivumetsissä. Hedelmällisin heinä-elokuussa. Keltaisia maitosieniä korjataan kuusimetsissä lokakuuhun asti. Maitosienet ovat ensimmäisen luokan sieniä. Vain suolattuja käytetään. Ennen suolaamista niitä liotetaan vähintään kolme päivää kylmä vesi joka vaihdetaan vähintään kahdesti.
- Milloin sieniä poimia
- Milloin kantarellisieniä poimia
Mitä sieniä poimia elokuussa
Elokuun loppu on sienien rikkain kausi. Elokuussa ei varmasti tarvitse miettiä, milloin sienestää. Voit tehdä tämän elokuun ja syyskuun alussa. Mitä sieniä elokuussa? Kaikki yllä mainitut sienet ovat edelleen tärkeitä keräyksen kannalta elokuussa, mutta älä kerää umpeen kasvaneita sieniä. Nuoret sienet, tuoreet, hyönteisten puremat, sopivat ruokaan. Jos sieni on matoinen, heitä se pois.- Milloin sieniä poimitaan Syksyn sienet
- Milloin kerätä Volnushki-sieniä
- Milloin poimia Russula-sieniä
Turvallisuusohjeet sienien poiminnassa
Säännöt sienten keräämiseksi ja sienirihmaston lisääntymisen säilyttämiseksi sieniä kerättäessä:- Jos haluat tulla seuraavan kerran kuuluisa paikka nähdäksesi siellä taas runsaan sienisadon - noudata sienestyssääntöjä. Nyt kun tiedät milloin sienestää, kunnioita luonnon lahjoja. Kun poimit sieniä, säästä sienirihmasto: leikkaa sieni varovasti veitsellä tyvestä äläkä missään tapauksessa vedä sitä pois maasta.
- Tunnistelematta sientä on parempi olla leikkaamatta sitä - käsittele sieniä varoen, koska sieni on erittäin salakavala tuote. Vain tuttavien tulisi kerätä sieniä - ne, joista olet varma.
- Jos kesä osoittautui sateiseksi, sienet kyllästyvät vedellä ja eivät sovellu kulutukseen. Tällaisia sieniä ei pidä kuivata, ne menettävät silti makuominaisuudet ja alkaa vapauttaa myrkkyjä.
- Kotiin palattuasi sinun tulee lajitella sienet ja heti, viipymättä. Kun olet käynyt sienet läpi, laita ne viileään suolaveteen tunniksi, tämä karkottaa ei-toivotut vieraat.
- Sienet on käsiteltävä huolellisesti ja lämpökäsiteltävä luotettavasti!
Kuinka poimia sieniä
- Sienet korjataan aikaisin aamulla ennen kuin aurinko lämmittää ne. Tässä tapauksessa niitä voidaan säilyttää pidempään.
- Älä poimi vanhoja, umpeen kasvaneita sieniä. Ne keräävät ihmisille haitallisia tuotteita ja imevät niistä itseensä ympäristöön vieraita aineita.
- Kerätyt sienet puhdistetaan välittömästi niihin tarttuneesta maasta, lehdistä, neuloista, ruohosta ja muista roskista. On oikein laittaa sienet koriin hatut alaspäin - näin ne säilyvät paremmin.
Sieni varusteet
Eli milloin avaamme sienikauden ja mitä laitteita tarvitsemme? Kun menet poimimaan sieniä, tarvitset ehdottomasti hyvää terävä veitsi, koska heidän on parempi leikata sienet häiritsemättä itse rihmastoa, samoin kuin kätevä pitkä tikku (välttämätön sieniä etsittäessä) lehtien nostamiseen tai haravointiin, samoin kuin kori tai koriKokeneet sienestäjät tietävät, että sinun on otettava mukaan metsään:
- kori sieniä varten;
- veitsi sieniä varten;
- keppi sienien etsimiseen;
- ensiapulaukku kipsillä ja desinfiointiaineilla;
- vesi ja voileivät;
- elektroninen GPS-navigaattori;
- puhelin ladatulla akulla (hätäpuhelin 112)
Nyt tiedetään, milloin sieniä tulee poimia, pohdittiin sienien poimiminen oikein, opittiin sienien poimimisen turvallisuussäännöt, tiedetään mitä sieniä kannattaa poimia kesällä, on varastoitu sienestysvälineet. Katsoimme sienestäjän kalenteria ja olemme valmiita lähtemään metsään sienestämään. On vielä päivitettävä tietoa sienien erottamisesta. Ei ole mikään salaisuus, että monet myrkyllisiä sieniä naamioitu syötäväksi. Joten, selvitetään kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista.
Kuinka erottaa syötävät sienet
- Kuinka kerätä valkoisia sieniä
Vaara: värjäytyminen murtuessa, katkera maku. Älä sekoita valkoista sientä myrkylliseen keltaiseen - leikkauksessa sen liha muuttuu vaaleanpunaiseksi.
- Kuinka kerätä sienitattia
Vaara: sieni ei kasva oman puunsa alla.
- Kuinka kerätä tattisieniä
Vaara: sieni ei kasva oman puunsa alla.
- Kuinka kerätä voisieniä
Vaara: halkeaman värimuutos, punertava sienimäinen kerros, karvas maku.
- Kuinka poimia Mokhoviki-sieniä
Opsanity: samettisen puute, sienimäisen kerroksen punertava väri, karvas maku.
- Kuinka kerätä kantarellisieniä
Vaara: puna-oranssi väri, tyhjä jalka.
- Kuinka kerätä sieniä Ryzhiki
Ops: valkoinen, karvas, syövyttävä maitomainen mehu.
- Kuinka kerätä sieniä Hunajasienet
Opsanity: kasvaa maassa, korkki on keltainen tai punertava, ilman suomuja, mustia, vihreitä tai ruskeita levyjä, jalassa ei ole kalvoa tai rengasta, maanläheinen haju.
- Kuinka poimia sieniä
Vaara: harvinaisia levyjä, terävä sininen ja kivikovuus murtokohdassa, ei koivua lähellä.
- Kuinka kerätä Volnushki-sieniä
Vaara: "Väärä" hattu ei ole vaaleanpunainen, auki, ilman karvaisuutta.
- Kuinka kerätä Russula-sieniä
Vaara: punainen tai ruskea-musta hattu, vaaleanpunainen varsi, punoittanut tai tummunut pehmeä kalvo varressa, karkea ja kova liha, epämiellyttävä ja karvas maku.
sienenpoimijan kalenteri
Fenologinen sienenpoimijakalenteri tulee avuksi aloitteleville sienestäjälle. Sienenpoimijan kalenteriin on merkitty suosituimmat sienet ja aika, jolloin näitä sieniä kerätään metsässä. Tietysti kaikki riippuu alueesta ja kunkin vuodenajan säästä, mutta sienestäjän kalenteri antaa hyödyllistä tietoa milloin sienestää. Löydät siitä myös hyödyllisen| Mitä sieniä kerätä |
Milloin sieniä poimia |
||||||
| huhtikuu | saattaa | kesäkuuta | heinäkuu | elokuu | syyskuu | lokakuu | |
| Morelit | + | + | + | - | - | - | - |
| Ompeleet | + | + | + | - | - | - | - |
| Toukokuun sieni | - | + | + | - | - | - | - |
| Osterisieni | - | + | + | + | + | + | + |
| niitty hunaja helttasieni | - | - | + | + | + | + | - |
| tatti | - | - | + | + | + | + | - |
| Öljy voi rakeista | - | - | - | + | + | + | - |
| kesäinen helttasieni | - | - | + | + | + | + | + |
| Kantarelli todellinen | - | - | - | + | + | + | - |
| Porcini | - | - | + | + | + | + | + |
| tatti | - | - | + | + | + | + | + |
| Plyutey-hirvi | - | - | + | + | + | + | + |
| Sadetakki piikikäs | - | + | + | + | + | + | + |
| Tavallinen herkkusieni | - | - | + | + | + | + | - |
| peltosieni | - | - | - | - | + | + | - |
| Arvo | - | - | - | + | + | + | - |
| Suppilopuhuja | - | - | - | + | + | + | - |
| Sateenvarjo sieni valkoinen | - | - | - | + | + | + | - |
| Sieni-sateenvarjo kirjava | - | - | - | + | + | + | + |
| oikea rinta | - | - | - | - | + | + | - |
| poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivyshen | - | - | - | - | + | + | + |
| Valkoinen kuormaaja | - | - | - | - | + | + | - |
| Kuormaaja musta | - | - | - | - | + | + | - |
| Sian rasvaa | - | - | - | - | + | + | - |
| Russula keltainen, ruokaa jne. |
- | + | + | + | + | + | - |
| Vauhtipyörä vihreä | - | - | + | + | + | + | + |
| siilin keltainen | - | - | - | - | + | + | - |
| Rengaskorkki | - | - | - | + | + | + | - |
| Lehtikuusivoiastia | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnushka pinkki | - | - | - | - | + | + | + |
| Musta rinta | - | - | - | + | + | + | + |
| Inkivääri kuusen vihreä | - | - | - | - | + | + | + |
| Inkivääri mänty | - | - | - | - | + | + | + |
| Puhujan harmaa | - | - | - | - | + | + | - |
| Öljyjä myöhässä | - | - | - | - | + | + | - |
| talvisieni | - | - | - | - | - | + | + |
| Loader mustavalkoinen | - | - | - | - | - | + | + |
| puolalainen sieni | - | - | - | - | + | - | - |
| Osterisieni syksy | - | - | - | - | - | + | - |
| Rivi harmaa | - | - | - | - | - | + | - |
| Syksyinen linja | - | - | - | - | - | + | + |
| Syksyinen hunaja helttasieni | - | - | - | - | - | + | + |
| Rivi violetti | - | - | - | - | + | + | - |
| Viherpeippo | - | - | - | - | + | + | + |
| Hygrophorus ruskea | - | - | - | - | - | + | + |
Nyt tiedät milloin sieniä kannattaa poimia. No älä viivyttele. Kesäkuun loppu on hyvää aikaa poimia nuoria sopivia sieniä herkullisia aterioita. Toistaiseksi voit huvittaa itseäsi herkullisella sieniruoalla ja jo kahdella muulla kesäkuukausina poimi rohkeasti sieniä suolakurkkua ja marinointia varten! Hyvää hiljaista metsästystä!