Mikey sieniä. Kevätsieni - Toukokuun soutu - Calocybe gambosa. Myrkylliset ja syötäväksi kelpaamattomat kalokkilajit voivat sieniä

Järjestelmä:

kuningaskunta: sienet (sienet)

Osasto: Basidiaalisienet (Basidiomycota)

Luokka: helttasieni (Agaricomycetes)

Tilaus: Herkkusieni (Agaricales)

Heimo: Lyofyllic (Lyophyllaceae)

Suku: Calocybe ( Calocybe)

Laji: Calocybe gambosa (Fr.) Donk (1962)

Hattu: 5-12 cm, mehevä, aluksi kupera, sitten tuberkuloituva-kuorinen, usein halkeileva tai epätasainen aaltoileva reuna, tasainen tai tuberkuloitu, kuiva, kermainen, hieman kellertävä tai beige, luonnonvalkoinen, yleensä pieni vetinen-läpinäkyvä täpliä, syysmuoto - keltainen (katso kollaasin kaksi sientä oikeassa yläkulmassa). Vanhoissa hedelmäkappaleissa korkki voi saada okran tai kelta-okran sävyn. Levyt ovat valkeahkoja ja kermanvärisiä, kermaisia ​​iän myötä, kapeita, tiheitä, ohuita. Massa on paksua, tiheää, valkoista, maku on ominainen, erittäin miellyttävä, makeahko, tuoksu on voimakas, tuoretta jauhoa muistuttava.
Jalka: 4-10 x 0,6-3 cm, lieriömäinen, suhteellisen paksu ja lyhyt, tiheä, alaspäin kaventunut tai päinvastoin laajentunut, kuitumainen, valkeahko, ruskehtavan kermanvärinen tai kellertävä, tyvestä usein okra- tai ruoste-okra.
Kasvupaikka: harvat vaaleat lehtimetsät ja metsäreunat, vaaleat metsät, puistot, kasvaa nurmialueilla, laitumilla, laitumilla, puutarhoissa, taajamissa, kaupungin sisällä, usein, paikoin runsaasti.
Hedelmäkausi: toukokuun puolivälistä kesäkuun loppuun, joskus syyskuussa.
Jakelu Venäjällä: Euroopan osa, koko metsävyöhyke.

Syötävyys: Voiko sienillä olla miellyttävä ja herkkä maku. Minulle se on kevään tuoksu ja maku. Jotkut eivät pidä niistä voimakkaan jauhoisen hajun takia, mutta kypsennettynä ne menettävät tämän maun kokonaan. Euroopassa paistetut toukokuun rivit ovat suosituin ruokalaji: ne kaadetaan pienellä määrällä suolavettä ja jätetään tunnin tai kahdeksi, pestään, puhdistetaan ja leikataan, minkä jälkeen ne yksinkertaisesti paistetaan sipulien kanssa kullanruskeiksi. Siitä tulee hyvin yksinkertainen ja samalla epätavallisen maukas ja tuoksuva. Vaihtoehtoisesti ne paistetaan nopeasti sipulin tai valkosipulin höyhenillä ja levitetään kermaiselle paahtoleipälle, suolataan ja pipputetaan.

Toukokuun sienet sopivat erinomaisesti peittaukseen, peittaukseen ja kuivaukseen. Niitä käytetään usein liemissä ja kastikkeissa, risotoissa ja munakasissa, mikä antaa ruoille hienovaraisen, miellyttävän maun; erittäin hyvää ja haudutettua. Sekä nuoret että kypsät yksilöt sopivat ravinnoksi. On huomionarvoista, että kuivatut sienet säilyttävät täydellisesti herkulliset ominaisuutensa ja niitä voidaan käyttää kaikkiin ruokiin esiliotuksen jälkeen. Euroopassa niitä syödään usein raakana, kuten sieniä, salaateissa.

Toukokuun rivin paras suolausmenetelmä on kuuma keittämällä noin 20 minuuttia.

Marinoinnin aikana, toisin kuin kaikki muut rivit ja puhujat, sinun on kategorisesti kieltäydyttävä vahvoista mausteista ja mausteista. Ei neilikkaa, paprikaa, valkosipulia, laakerinlehtiä. Sillä välin on täysin mahdollista lisätä sipulia ja porkkanoita. Toukokuun rivin oma tuoksu on niin vahva ja hyvä, ettei sitä tarvitse varjostaa tai laimentaa millään. Yleensä toukokuun sienen suolaamiseen tarvitaan suolaa, sokeria ja etikkaa. Lisäksi sokeria voidaan ottaa 1,5–2 kertaa enemmän kuin tavallisessa reseptissä (nämä rivit ovat sinänsä makeita ja reagoivat erittäin oikein sokeriin). Päädyt mausteis-makeisiin sieniin kirkkaassa marinadissa, joilla on oma makunsa.

lääkinnälliset ominaisuudet: dikloorimetaaniuutteella on bakteereja tappavia ominaisuuksia (vaikuttaa haitallisesti heinäbasilliin ja Escherichia coli). Sisältää antibioottisia aineita, jotka estävät tuberkuloosibasillin kehittymistä.

Sillä on syöpää estävä vaikutus (suppressoi täysin sarkooma-180:n ja Ehrlichin karsinooman).

Saksalaiset biokemistit ovat tunnistaneet tämän sienen diabetesta ehkäisevän vaikutuksen ja havainneet verensokeritason merkittävän laskun sen säännöllisen käytön seurauksena.

Normalisoi aineenvaihduntaa.

Sieniä ei käytetä kansanlääketieteessä.

• Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Järjestys: Agaricales (Agaric tai Lamellar)
• Heimo: Lyophyllaceae (Lyophyllic)
• Suku: Calocybe (Kalocybe)
• Näytä: Calocybe gambosa (pyhän Yrjön sieni)

Muita sienten nimiä:

Synonyymit:

• Calocybe Maya

• Calocybe toukokuuta

• Georgievin sieni

Georgievin sieni(Englanti) Calocybe gambosa) on Ryadovkovye-heimon Ryadovka-suvun (lat. Calocybe) syötävä sieni.

Biologinen kuvaus
Hattu:
4-10 cm halkaisijaltaan, nuorissa sienissä se on puolipallon tai tyynyn muotoinen, suhteellisen säännöllinen pyöristetty, avautuu kasvaessaan, usein menettää symmetrian - reunat voivat taipua ylöspäin, ottaa aaltoilevia ääriviivoja jne.; kuivalla säällä toukokuun korkki voi olla syvien säteittäisten halkeamien peitossa. Myös ruuhkainen kasvu jättää jälkensä: kypsyessään korkit ovat melko epämuodostuneet. Väri - kellertävästä valkoiseen, keskiosassa melko keltainen, reunassa enemmän tai vähemmän lähellä valkoista, pinta sileä, kuiva. Korkin liha on valkoista, tiheää, erittäin paksua, voimakkaan jauhoisen tuoksuisen ja makuisen.

Records:
Usein, kapea, hampaallinen, nuorilla sienillä melkein valkoinen, aikuisilla - vaalea kerma.

Itiöjauhe:
Kerma.

Jalka:
Paksu ja suhteellisen lyhyt (2-7 cm korkea, 1-3 cm paksu), sileä, korkinvärinen tai hieman vaaleampi, kokonainen. Jalan liha on valkoinen, tiheä, kuitumainen.

Levittäminen:
Pyhän Yrjön sieni alkaa kantaa hedelmää toukokuun puolivälissä tai lopussa nurmikoilla, metsänreunoilla ja lagoilla, puistoissa ja toreilla, nurmikoilla; kasvaa ympyröissä tai riveissä muodostaen hyvin merkittyjä "polkuja" ruohopeittoon. Häviää kokonaan kesäkuun puoliväliin mennessä.

Samanlaisia ​​lajeja:
St. George's -sieni Calocybe gambosa - sieni on hyvin silmiinpistävä voimakkaan jauhoisen tuoksunsa ja hedelmämisajan ansiosta; touko-kesäkuussa voit sekoittaa tämän massiivisen lukuisan rivin.

Syötävyys:
George sieniä pidetään erittäin hyvänä syötävänä sienenä; tästä voisi kiistellä (haju!), mutta tämä vaatii ainakin käytännön kokemusta.

Video Georgiev-sienestä:

Huomautuksia:
Toukokuun sieni, Pyhän Yrjön sieni, Pyhän Yrjön sienen, Toukokuun calocybe - kuinka monta nimeä yhdelle, jopa erittäin hyvälle, sienelle! On mielenkiintoista, millä sitkeydellä ja pelottomuudella Pyhälle Yrjölle omistettu sieni kyntää pääkaupungin nurmikoilla vakoja; kaupunki sallii hänelle enemmän kuin mikään muu sienivaltakunnan edustaja. Silti ihmiset huippuluokan paikoissa ovat äärimmäisen tärkeitä jopa sienelle.

Toukokuun riviä kutsuttiin yleisesti toukokuun sieneksi, T-paidiksi. Mutta hänellä on toinen nimi - Pyhän Yrjön sieni, koska tämän rivin aktiivinen hedelmä on yleensä toukokuun ensimmäisellä puoliskolla, jolloin kristityt juhlivat Pyhää. George (6. toukokuuta). tieteellinen nimi - Calocybe gambosa tai Mayn calocybe.

Tämä sieni ilmestyy huhtikuun kolmannella vuosikymmenellä, kantaa hedelmää koko toukokuun ajan ja lähtee kesäkuun alussa seuraavaan vuoteen. Se kasvaa hyvin lehti- ja sekametsissä ja istutuksissa, erityisesti Kumzhenskayan lehdossa, Shchepkinskyn suojelualueella. Mike löytyy puistoista ja puutarhasta ja kaupungin nurmikoista, kukkapenkeistä, se kasvaa sekä täysin paljaalla maaperällä että tiheissä ruohokasveissa. Vaatimaton sieni.

Ja uskomattoman tuottava. Kerran keräsin yhdestä rihmastosta, "noidan ympyrästä", yli sata hedelmärunkoa. Ja se oli hyvin vaatimaton rihmasto. Ja T-paita kasvaa hyvässä rihmastossa hyvin tiiviisti, hattu hattuun. Hänen sienestäjänsä murtaa esteiden läpi, T-paita kiipeää usein aivan viidakkoon, tuulensuojaan.

Tapasin hänet monta vuotta sitten eräänä sateisena päivänä huhtikuun lopussa. Menin Kumzhenskayan lehtoon, katsoin - ihmiset poimivat jonkinlaisia ​​porcini-sieniä, joita tuli vastaan ​​melkein joka käänteessä. Millaisia ​​sieniä - kukaan ei selvästikään voinut sanoa. "Olemme keränneet jo pitkään." No, keräsin. Ja seuraavana päivänä koko perhe söi epätavallisen herkullisen sienipata smetanaa.

Tällä sienellä on joitain ominaisuuksia, jotka vaikeuttavat sen sekoittamista muihin sieniin. Ensinnäkin se on voimakas selkeä "jauhoinen" haju. Kaikki eivät pidä tästä tuoksusta. Ja mielestäni tämä on suurin, mikä ei ole sienen haju. Erittäin miellyttävä.

Itse sieni on tiheä, vahva, valkoinen tai beige, suhteellisen lyhytjalkainen, keskikokoinen: hattujen halkaisija on harvoin yli 10 cm. Levyt ovat usein, myös valkoisia tai beigejä, joskus kellertäviä.

Toinen ominaisuus: T-paitahatut ovat harvoin tasaisia. Mutta kaikenlaiset "rypyt", "röyhelöt" - tämä on asioiden järjestyksessä.

Ja mikä sen mielenkiintoisempaa. Sienet ovat kellertäviä, usein väriltään epätasaisia ​​(keltaisia ​​kohti keskustaa). Mihin se liittyy - sitä ei tiedetä. Oli jopa mielipide, että sienet, joilla on kellertävät korkit, olivat täysin eri laji. Mutta toukokuun rivin tapasin usein sekä valkoisilla että kellastuvilla hatuilla, ja sienet kasvoivat selvästi samasta rihmastosta. Keltaisuus on siis vain merkki yhden lajin muunnelmasta, ei sen enempää.

Sieni ei menetä tiheyttään kypsennyksen aikana. Siksi se on universaali: se on hyvää paistinpannussa, ja se on ihanaa muhennos, ja näyttää kauniilta purkissa! Tietenkin kuivina aikoina jopa ystävällinen ja vaatimaton T-paita kasvaa hitaasti, vastahakoisesti ja kasvaa pieneksi, erittäin tiheäksi, halkeilevin hattuin.

Ja liiallisen kosteuden aikana, etenkin tiheässä ruohossa, toukokuun sieni on usein suuri, mutta hauras.

Nämä ovat kuitenkin ääritapauksia. Normaalitilassaan nämä ovat kaikin puolin erittäin miellyttäviä sieniä. Älä missaa tilaisuutta tavata heidät!

P.S. Toukokuun rivi sekoitetaan usein puutarha entolomaan, joka kasvaa samaan aikaan. Ei ole pelottavaa sekoittaa: puutarha entoloma on syötävä sieni. Sen erot toukokuun rivistä: kasvu ruusupuiden alla (pihlaja, orapihlaja, hedelmäpuita, hyvin usein pylvään alla, minkä vuoksi sitä kutsuttiin kansansaunaksi "podzhelnik"), hatut, joissa on yleensä tuberkkeli keskellä, eivät koskaan muutu keltaisiksi, väri on luonnonvalkoinen tai norsunluun luut, harmahtava, levyt ovat leveitä ja melko harvaa, muuttuvat ajan myötä hieman vaaleanpunaisiksi. Entoloman tuoksu ei ole kyllästynyt, kuten T-paidassa. Jos kastelet entoloman hatun, se muuttuu liukkaaksi, ikään kuin saippuaiseksi. Toukokuun rivillä tätä vaikutusta ei havaita.

Käsikirjoitus Nikolay Budnik ja Elena Mekk.

Toukokuun sieni, Mike, Pyhän Yrjön sieni, Ryadovka May - nämä ovat yhden sienen nimet. Tiedämme vain kolme toukokuun sienirihmastoa, ja yksi niistä kantaa hedelmää vuosittain ja kaksi muuta - vain satunnaisesti.

Ryadovka Mayskaya on herkullinen syötävä sieni. Se on erityisen arvokas, koska se ilmestyy toukokuun lopulla - kesäkuun alussa, jolloin muita sieniä on hyvin vähän.

1. Toukokuun soutu - herkullinen syötävä sieni.

1a. Tämä sieni ilmestyy Uloma Zheleznayalle 20. toukokuuta jälkeen.

2. Ennen tätä ajanjaksoa emme koskaan tavanneet toukokuun kiistaa.

3. Sieni kasvaa kesäkuun loppuun asti.

4. Toukokuun sieni tuoksuu tuoreelta jauholta.

5. Viherpeippojen ja harmaiden rivien kerääjät tietävät hyvin tämän hajun, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun. Haju häviää keitettäessä.

7. Sienet piiloutuvat joskus metsän alla. Tässä kuvassa näkyy vain yksi sieni.

8. Osoittautuu, että kaksi muuta sientä on piilossa neulojen alla.

9. Nuoret toukokuun sienet ovat erittäin kauniita.

10. Hyönteisten toukat eivät vielä vaikuta niihin, mutta ne tulevat matoisiksi iän myötä.

12. Ja täällä Veronican kukat sienien ohella ilahduttavat meitä.

13. Toukokuun rivit ovat nimensä mukaisia. Ne kasvavat riveissä...

14. ... ryhmissä ja perheissä.

16. Ne kasvavat reunoilla, nurmikoilla, lagoilla, ...

17. ... metsäteiden varsilla.

18. Sienen koko ei ole kovin suuri.

19. Toukokuun rivin väri on vaalea, melkein valkoinen.

20. Päällä oleva hattu voi olla hieman kellertävää.

21. Nuoret toukokuun sienet ovat keltaisempia kuin vanhemmat.

22. Kostealla säällä hatut näyttävät kyllästyneeltä vedellä.

23. Hatut löystyvät.

23a. Toukokuun nuorissa riveissä hatut ovat pyöreitä, niiden reunat ovat tasaiset.

23b. Vanhoissa on aaltoilevat reunat.

24. Kiinnitä huomiota tietueisiin.

25. Ne ovat väriltään valkoisia tai hieman kellertäviä.

26. Levyjen muoto on sama kuin rivien, vaikka tutkijat eivät katso tämän sienen ansioksi rivejä, vaan calosybea.

27. Tallenteet ovat hyvin yleisiä.

28. Tämä kuva osoittaa selvästi levyjen sovituksen jalkaan.

28a. Tässä on toinen katsaus levyjen sovitukseen.

29. Samanväristen T-paitojen jalat hatulla.

30. Ne ovat yleensä tasaisia ​​koko pituudeltaan.

31. Nuoruudessa jalat ovat pulleat ja vahvat.

32. Sisältä ne ovat joustavia, melko syötäviä.

33. Iän myötä jalat ohenevat, ...

34. ... kuitumainen ja sisältä hieman ontto.

34a. Tässä näet jalka lepäävän maassa.

35. T-paitojen massa on tiheää, kevyttä.

36. Valitettavasti monet sienet ovat matoisia jo nuoruudessa.

Hiljainen sienien metsästys, toisin kuin yleinen käsitys, ei ala syksyn lähestyessä, vaan keväällä, kun sienet ilmestyvät toukokuussa, kasvavat tungosta. Niitä voi poimia kokonaisen korin ja herkutella seitsemän ruokalajia tuoreista sienistä jo toukokuussa.

sienen nimi

Tiedeyhteisöissä vähän tunnettuja toukokuun sieniä kutsutaan calocybeksi (tämä nimi tulee Calocybe-suvun nimestä). Ihmiset kutsuvat niitä eri tavalla - toukokuun rivi, St. George -sieni. Ja heidän perheensä Ryadovkovye (Tricholomataceae) sieniä kutsutaan yksinkertaisesti T-paidiksi.

elinympäristöjä

St. George -sieni ilmestyy toukokuussa ja löytyy heinäkuuhun asti Venäjän lauhkeilla vyöhykkeillä. Se ei kasva yksin, se muodostaa mieluummin suuria ryhmiä vaaleissa metsissä, ruohonurkissa, puistoissa, puutarhoissa, laitumilla, laitumilla, reunoilla. Ulkonäöltään toukokuun sieni muistuttaa herkkusieniä. Sen tuoksu ja maku ovat samankaltaisia

Kuvaus toukokuun sienestä

May calocybella on mehevä kuiva korkki, jonka halkaisija voi olla 12 senttimetriä. Aluksi se on kupera. Kun se kasvaa, se kumpuaa. Sen aaltoilevat reunat halkeilevat usein. Se voi olla sekä litteä että tuberklilla varustettu. Hattu on maalattu kerman, kellertävän tai luonnonvalkoisen sävyin.

Sillä on paksu, tiivis, pehmeä, valkoinen liha, jolla on jauhemainen tuoksu ja maku. Epäsuositun toukokuun sienen, jonka valokuva osoittaa täydellisesti sen ominaispiirteet, on massa, jossa on usein lovettuja tai yhteensulautuneita hampaita, joissa on jalkalevyt. Levyjen väri on valkeahko kermanvärisillä sävyillä.

Itiöjauheen väri on kermanvärinen. Itiöt ovat muodoltaan muna- tai ellipsoidisia. Jalan pituus on kymmenen senttimetriä, leveys on kolme. Se on tiheä, kuitumainen, mailan muotoinen. Jalkojen värivalikoima vaihtelee valkoisista sävyistä kellertäviin ja valkeahtaviin kerman sävyihin.

Nuoret toukokuun sienet sekoitetaan helposti myrkylliseen entolomaan. Vaikka niiden välillä on merkittäviä eroja. Hänellä on ruskea hattu ruskeilla lautasilla. Tauolla hattu muuttuu punaiseksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

George-sienet ovat ainutlaatuisia. Niillä on tasapainoinen koostumus. Ne ovat kyllästetty proteiiniyhdisteillä, aminohapoilla, vitamiini- ja kivennäisainekompleksilla. Ne kuuluvat syötävien sienien neljänteen luokkaan.

Kiinalaiset, japanilaiset ja roomalaiset parantajat ovat käyttäneet toukokuun sieniä lääkkeiden valmistukseen muinaisista ajoista lähtien. Niistä valmistettiin tinktuurat ja uutteet. Lääkkeitä käytettiin sydän- ja ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon. He poistivat migreenin ja

Vitamiini-mineraalikompleksi vahvistaa immuunijärjestelmää, stimuloi aivoja ja johtaa kehon harmoniseen toimintaan. Verisuonten seinämien vahvistumisen ansiosta verenmuodostus paranee. Lääkärit vertaavat toukokuun riviä eläinten maksasta valmistettuun ruokaan.

Rivit sisältävät melaniinia, voimakasta luonnollista antioksidanttia. Se, kyllästetty sienikitiinillä, auttaa puhdistamaan kehoa. Kitiini toimii sienenä, joka imee myrkkyjä ja myrkkyjä. Associated poistuvat kehosta luonnollisesti.

Mahdollinen haitta

Toukokuun rivi on vaaraton sieni. Se on paistettu, suolattu, marinoitu, turvautumatta alustavaan keittämiseen. Kuitenkin, kun keräät riviä, sinun on noudatettava sääntöjä. Keräämisen yhteydessä vaaditaan täyttä luottamusta siihen, että koriin joutuu kalkki, ei myrkyllinen entomola. Sienivartalo on altis haitallisten aineiden kerääntymiselle helposti. Siksi sieniä ei kerätä liikennealueilla ja kaupunkien läheisyydessä.

Rivit on käsiteltävä välittömästi keräämisen jälkeen. Pitkäaikainen varastointi vaikuttaa haitallisesti niiden laatuun. Ne muuttuvat hyödyllisestä tuotteesta haitalliseksi ruoaksi, joka voi johtaa tuhoisiin seurauksiin.