Sienten poimintasäännöt: lyhyt muistutus. Sienenpoimijan perussäännöt Mistä voi kerätä erilaisia sieniä, ja minne on parempi olla hakematta niitä

23.06.2020

Tämä postaus on saanut inspiraationsa eilisestä retkestäni naapurimetsään, joka sijaitsee rakennustemme vieressä... En ole ollut metsässä kolmeen ja puoleen vuoteen, en poiminut sieniä... Ja sitten, rahastoyhtiömme työntekijän kanssa päätimme "paeta" metsään, kyllä kerätä sieniä paistamista varten... Ja he tekivät! Eikä vain paistamiseen, vaan onnistui myös keittämään keittoa,
niin herkullista!!! Rakastan sieniä.

1. Ensimmäinen ja tärkein metsäsienien poimimisen sääntö: jos epäilet, älä ota sitä! Ja älä edes yritä! Älä koskaan ota tuntemattomia sieniä toivoen mahdollisuutta, jotta et törmää myrkyllisiin sieniin.

2. Aivan kuten ei voi hypätä syvään ja tuntemattomaan jokeen tietämättä mitä pohjassa on, ja sitä paitsi, jos ei ole oppinut uimaan, ei voi mennä metsään sieniä tuntematta ja niiden tapoja tutkimatta.

3. Sienet kannattaa poimia aikaisin aamulla, kun auringonsäteitä ei ole vielä vinossa, silloin sienet näkyvät paremmin. Aurinko on noussut - ota se selkäsi taakse, jotta silmäsi eivät sokea, ja kotiin palatessa on helpompi navigoida.

4. Sieniä on hyvä etsiä kasteesta, kun märkälaki paistaa ja näkyy selvästi nurmikon ja lehtien seassa.

5. Kevyet, mukavat vaatteet ja kengät, astiat, veitsi ja kyky navigoida metsässä ovat "hiljaisen metsästyksen" tärkeimmät, välttämättömät ja pakolliset ominaisuudet.

6. Useimmat mykologit väittävät, että sieni tulisi ruuvata irti maasta kuin ruuvi, muuten jalan irti leikattu osa jää maaperään, mätänee ja tuhoaa myseelin.

7. Metsässä on kätevä poimia sieniä kepillä - pieni kala, 90-100 cm pitkä ja ritsa päässä. Älä koskaan poimi sieniä valtatien varrelta, koska niihin kertyy kaikki autoteollisuuden myrkylliset tuotteet.

8. Sienet, varsinkin putkimaiset, tulee laittaa koriin kannet ylhäällä, ja pienet sienet ovat parempia kokonaisina ja leikata isoille korkki pois.

9. Pajukorit sopivat parhaiten sienien poimimiseen, sillä ne säilyttävät hyvin sienten aromin ja tuoreuden. Rautasäiliöillä on kyky hapettaa kerätyt sienet ja muuttaa ne mahdollisesti myrkyllisiksi. Siksi tällaisten säiliöiden käyttöä ei suositella.

10. Puhdista löydetyt sienet välittömästi maasta ja roskista - kotona on vähemmän työtä.

11. Kuinka poimia sieniä oikein? Älä ole ahne ja ota ylikypsiä ja vanhoja sieniä. Sinun on aina muistettava, että ilman sieniä maan päällä ei olisi niin kauniita, reheviä ja rikkaita metsiä. Sieni on puun uskollinen ystävä, ja siksi vanha sieni on pistettävä varovasti puun oksalle, jotta kuivuneet itiöt leviävät eri suuntiin ja sienet metsissämme lisääntyvät tästä.

12. Metsässä pitää kävellä hitaasti, ei pidä juosta. Sinun on astuttava varovasti: etsi sieniä ja katso jalkojesi alle. Makaavan puun märkä runko on joskus liukas kuin jää, katso - älä loukkaannu, muuten joudut unohtamaan keräämisen.

13. Sieniä ei voida säilyttää pitkään (enintään 2-3 tuntia), joten metsästä tulleet ne on lajiteltava ja käsiteltävä välittömästi. Sienet pilaantuvat erityisen nopeasti sateisella ja kostealla säällä. Sienten nopea pilaantuminen liittyy korkeaan (jopa 89-92 %) kosteuspitoisuuteen.

14. Käsittelemättömät sienet voidaan säilyttää jääkaapissa useita tunteja tai kellarissa, ja molempien puuttuessa ne tulee levittää yhteen kerrokseen ja laittaa viileään paikkaan.

15. Kaikki sienet, erityisesti lamellisienet, ja niiden joukossa russula, on leikattava vain jalalla, jotta varmistetaan, ettei niissä ole vaalean uikkulle ja joillekin muille russulan kaltaisille myrkyllisille sienille ominaista kalvorengasta.

16. Kuivaamiseen, suolaamiseen, peittaukseen kannattaa ottaa vain vahvoja ja kokonaisia sieniä.

17. Älä koskaan maistele tuntemattomia sieniä, vaikka niillä olisi miellyttävä sienen tuoksu.

Valkoinen sieni - kuninkaallinen

Valkoista sientä pidetään sienten kuninkaana, ei vain sen vaikuttavan koon, vaan myös sen maun ja ravintoarvon vuoksi. Valkoisia sieniä arvostetaan niiden maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Oikein kypsennettynä tämä on todellinen herkku. Tämä sieni kuuluu ensimmäisen luokan sieniin. Tämä tarkoittaa, että se imeytyy ihmiskehoon paremmin kuin muut sienet, ja tämä on epäilemättä paljon tärkeämpää kuin pelkkä ravintoainepitoisuus. Mutta tämän kanssa valkoiset sienet ovat kunnossa.

Valkoiset sienet sisältävät enemmän kuin muut riboflaviinia - ainetta, joka vastaa kynsien, hiusten, ihon terveydestä ja kasvusta sekä koko kehon terveydestä. Riboflaviini on erityisen tärkeä kilpirauhasen normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Kuivatut porcini-sienet sisältävät alkaloidi herkediiniä, jota käytetään angina pectoriksen hoidossa.

tatti

Boletus sieniä kutsutaan myös obabkiksi, chelyshiksi, haapaksi tai punapääksi. Tämä on syötävä sieni, joka kasvaa sekametsissä, sen mykorritsa (rihmasto) liittyy haapaan, hyvin usein sitä löytyy haapametsistä tai haapojen läheisyydestä. Siinä on punertavan oranssi korkki, jäykkä jalka, jossa on tummia "suomuja" ja tiheä liha, joka muuttuu siniseksi leikattaessa. Kaikentyyppiset tatakaat ovat syötäviä ja maistuvat samanlaisilta. Niitä käytetään paistamiseen, keittämiseen, keittoihin ja marinointiin.
HUOMIO! Liian kasvanut ja rappeutunut tatti voi aiheuttaa sienimyrkytyksen.

tatti

Kaikki tattisienet ovat syötäviä sieniä ja eroavat hieman ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan. Sienenpoimijat eivät aina erottele lajejaan, mutta sienenmetsästystä varten on hyödyllistä tuntea eri lajien ekologiset ominaisuudet. Nimi johtuu siitä, että ne kasvavat usein koivujen lähellä, koska ne muodostavat mykoritsaa sen juurille.

Linja tavallinen

Yhteinen linja löytyy lauhkean ilmaston metsistä. Viivan hedelmärunko muistuttaa pähkinää tai aivoa. Raaka ja keittämätön, tämä sieni on myrkyllinen. Ennen syömistä keittäminen on välttämätöntä 30 minuuttia, sitten pesu ja kuivaus 6 kuukautta. Kaikki nämä toimenpiteet eivät takaa myrkyllisten gyromitriinien täydellistä eliminaatiota, joilla on myös syöpää aiheuttavia ominaisuuksia.

Morel

Nämä ovat varhaisimpia syötäviä sieniä. Ne eivät usein ole mustia, vaan harmaita. Ne ovat paljon yleisempiä kuin muut lajit. Tämä on yksi harvoista sienistä, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita ihmisille. Siksi, jos et ole koskaan kokeillut morelia, aloita tutustuminen niihin maistelemalla pieni pala ja jos mitään reaktiota ei tapahdu, voit jatkaa niiden syömistä.

Allergiset reaktiot voidaan ilmaista ruoansulatushäiriöinä ja lihasheikkoutena. Joskus allergia morelille ilmenee vasta mahalaukun sienten vuorovaikutuksen jälkeen alkoholin kanssa.

Pippuri Lactarius piperatus

Valkoinen sieni on sienenpoimijan loistava saalis. Mutta harvinainen onnekas voi ylpeillä tämän komean miehen suuresta "saaliista" - ei jokainen sienenpoimija tiedä sienipaikkoja. Muinainen roomalainen runoilija Martial kirjoitti jo 1. vuosisadalla, että on helpompi antaa hopeaa kuin tuoda maitosieniä lahjaksi. Tämä erinomainen I-luokan sieni on pitkään vetänyt puoleensa maullaan ja alkuperäisellä värillään peittauksessa - valkoiset maitosienet valmiissa muodossa ovat sinertävän sävyisiä. Tämä sieni sai nimensä massiivisuudestaan, painokkuudestaan, raskaudestaan - tästä syystä "rinta".

Öljykoneet

Tämä nimi johtuu liukkaasta, öljyisestä hatusta. Kaikki edustajat öljyävät sen tällä perusteella ja ovat tunnustettuja. Hatun alla on aina yksityisen peiton jäännökset muodostaen renkaan. Voisieni, jossa on yli 40 edustajaa, on alueemme perinteinen sieni, jota tavataan useimmiten lehtimetsissä ja mäntymetsissä. Ei kuitenkaan voida sanoa, että nämä olisivat alunperin "venäläisiä" sieniä. Voisieniä löytyy myös Afrikasta, yleensä myös Australiasta, missä ilmasto on lähellä lauhkeaa.

Russula

Russula-sienet ovat ehkä yksi yleisimmistä sienistä. Niitä löytyy kaikkialta, missä on metsää. Lisäksi ne viihtyvät sekä lehtipuiden että havupuiden alla. Vaikka he haluavat erityisesti asettua nuorten koivujen alle ja teiden varsille.

syksy hunaja helttasieni

Muuten sitä kutsutaan myös oikeaksi hunajahelteeksi tai syksyksi. Syksyinen hunajaheltahelteä löytyy kaikkialta metsävyöhykkeeltä ja jopa puutarhoista. Se kasvaa kannoilla, puiden juurilla, usein tuulensuojassa, juuri maassa, elävillä puilla (koivu, kuusi) suurissa yhdyskunnissa ja kuivuuden vallitessa hunajasieniä löytyy kuivuvista puunrungoista 1,5 km:n korkeudella. 2-3 metriä maasta.

Tämän hunajahelttasienen korkki on väriltään kellertävänruskea tai harmahtavanruskea, ja kuituiset suomut häviävät myöhemmin, keskeltä tummempia. Korkin valkeasta massasta huokuu miellyttävä sienen tuoksu. Nuoren sienen levyt on peitetty valkoisella kalvolla. Kasvaessaan kalvo irtoaa korkista ja roikkuu varren päällä renkaan muodossa.

kesäinen helttasieni

Kesähunaja helttasieni kasvaa kesäkuusta lokakuuhun samoissa paikoissa kuin syksyinen heltta. Kesäsienen hattu on kupera, jonka keskellä on tubercle, nuorilla sienillä hämähäkinverkko, sitten litteä, tahmea sateessa, kellanruskea, vaaleampi keskellä.

Massa on ohutta, vaaleanruskeaa, maultaan ja tuoksultaan miellyttävä. Jalka (enintään 8 cm pitkä, enintään 1 cm paksu) ontto, kova, ruskea, ruskea rengas, tummanruskea renkaan alapuolella, suomuinen.

Sadetakki

Kaikki tuntevat nämä sienet, mutta melkein kukaan ei ota niitä. Kuka ei lapsuudessa kaatunut valkoisia "jänisperunoiden" palloja tai murskaa jaloillaan "susitupakkaa", josta samanaikaisesti nousi ruskeita "savua" - ts. näiden sienten itiöt hajallaan. Jopa biljoona kappaletta! Siten olet auttanut heidän uudelleensijoittamistaan. Ja niitä kutsuttiin sadetakkeiksi, koska ne "ryömivät" usein runsain mitoin juuri sateen jälkeen. Sadetakit, vaikka ne ovat sisältä valkoisia, eivät muutu vihreiksi - herkullisia sieniä. Italiassa niitä pidetään jopa sienien parhaimpana, tämä on tietysti hieman liioittelua italialaisten puolelta.

Jotkut ihmiset tietävät, että sadetakit ovat syötäviä, mutta he pelkäävät ottaa niitä, koska he eivät tiedä, miten ne on valmistettu. Ja se on hyvin yksinkertaista - aivan kuten minkä tahansa "makean" sienen kanssa - murskattuna - ja paistinpannulle tai keittoon - ja siinä se. Ei tarvitse liottaa tai keittää, kypsennä haluamallasi tavalla, jopa öljyssä, jopa smetana. Ne näyttävät herkullisilta paistinpannussa: valkoisia, tai pikemminkin kermaisia, niitä paistetaan hieman. Sadetakit eivät ole vain herkullisia, ne ovat myös parantavia! Niitä kaikkia voidaan käyttää laastarina, hemostaattisena ja haavanhoitoaineena. Riittää, kun poimitaan sieni, rikotaan se ja levitetään massa haavaan.

Kaksinkertainen verkkosukka tai "Lady in a veil"

Salaperäinen ja kaunis sieni nimeltä Setkonoska double tai "Lady in a Veil". Tällä sienellä on tyypillinen fallinen muoto, mikä on ilmeisesti syy siihen, miksi sitä pidetään erinomaisena seksuaalisena stimulantina terävästä ja melko epämiellyttävästä aromista huolimatta. Mielenkiintoista on, että Euroopassa sienet levisivät laajalti samasta syystä, niitä syötettiin jopa karjalle ennen parittelua.

Verkkosukan korkin limaa pidettiin "paholaisen siittiönä", jonka noidat keräsivät synnyttääkseen "helvetin herran" jälkeläisiä. Verkkosukan liman lisätutkimukset ovat osoittaneet, että aine voi alentaa kolesterolitasoja ja verenpainetta ihmiskehossa. Sieni on syötävä ja sitä käytetään Kiinassa melko laajalti erilaisten ruokien valmistukseen.

Sieni sisältyy Neuvostoliiton punaiseen kirjaan ja RSFSR:n punaiseen kirjaan.
Syötävyys: Nuoret sienet ovat syötäviä; Lisäksi dictiophora double käytetään kansanlääketieteessä kihtiä ja reumaa vastaan.

sienimyrkytys

Ainoa sienien poimimiseen ja syömiseen liittyvä vaara on myrkytys. Ensinnäkin voit saada myrkytyksen myrkyllisistä sienistä. Humusrikkailla mailla ja lämpimällä, kostealla säällä sienten myrkyllisyys lisääntyy ja huonolla maaperällä ja kuivina aikoina vähenee.

Ensimmäiset myrkytyksen merkit voivat ilmaantua 20-30 minuutin kuluttua ja keskimäärin 1-2 tunnin kuluttua myrkyllisten sienten syömisestä. Tärkeimmät oireet vatsakipu, pahoinvointi, oksentelu, huimaus. Vaarallisin on vaalea grebe, koska sen myrkytys vaikuttaa pitkän ajan kuluttua (jopa 2 päivää).

Myrkytyksen sattuessa sinun tulee välittömästi soittaa ambulanssiin tai lähettää uhri sairaalaan. Ennen lääkärin saapumista potilaalle on annettava ensiapua. Ensinnäkin, puhdista vatsa ja suolet ruoasta. Älä syö ennen lääkärin suorittamaa tutkimusta. Alkoholi on ehdottomasti vasta-aiheinen.

Pääasia sieniä poimittaessa- Ole varovainen äläkä kiirehdi. Kerää vain syötäviä sieniä. Muista, että miellyttävä tuoksu ei ole pakollinen merkki syötävästä sienestä. Sienet on tarkastettava huolellisesti.

Myrkylliset sienet muistuttavat usein syötäviä sieniä. Jotta niitä ei sekoiteta keskenään kerättäessä, ei pidä unohtaa erottavia piirteitä.

Kärpäsen helttasienen punainen (lat. Amanita muscaria)

Amanita-suvun myrkyllinen psykoaktiivinen sieni

Vaikka punaista kärpäshelppua pidetään myrkyllisenä, kuolema sen käytöstä on erittäin harvinaista. Sitä syötiin lämpökäsittelyn jälkeen Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Nykyään Amanita muscaria tunnetaan pääasiassa hallusinogeenisistä ominaisuuksistaan sen pääpsykoaktiivisen komponentin muskimolin ansiosta.

Kärpäsen helttasieni

Suurin osa kärpäshelteistä on syötäväksi kelpaamattomia tai erittäin myrkyllisiä, on vaarallisia tappavia myrkyllisiä lajeja (vaalea kärpässieni, haiseva kärpäsherne), jotka joskus sekoitetaan syötäviin sieniin. Tunnetulla kärpäsenpunaisella on kohtalaisen myrkyllisyyden lisäksi myös hallusinogeeninen vaikutus.

kärpäsen helttasieni harmaa-vaaleanpunainen

Pieni määrä lajeja on syötäviä, esimerkiksi keskivyöhykkeen metsissä yleinen harmaa-vaaleanpunainen kärpäsherukka tai Välimeren rannikolla kasvava Caesar-sieni, jota pidetään herkkuna Etelä-Euroopan maissa.

Perhohelta paksu Amanita excelsa (Amanita spissa)

MUISTAA! Vaarallisin myrkkysieni on vaalea, neljäsosa korkista riittää kuolemaan johtavaan myrkytykseen.

Vaalea grebe (Amanita phal-loides)

Myrkyllisin sieni on vaalea grebe

Vaalea grebe myrkytys 35-90% tapauksista päättyy kuolemaan erittäin myrkyllisten aineiden - amanithemolysiinin ja amanitatoksiinin - aiheuttaman vaurion seurauksena. Myrkkysienessä on vihertävä puolipallon muotoinen tai litteä hattu valkoisilla lautasilla. Ohut varsi on varustettu mukulaisella paksunnalla tyvessä ja ohuella valkealla renkaalla. Jos sienen kudosta hierotaan sormien välissä, siitä tulee epämiellyttävä haju.

Klassinen resepti maitosienien suolaamiseen

Tarvitset: 150 g karkeaa suolaa, 5 kg maitosieniä,
10 arkkia kirsikoita ja herukoita,
2-3 kuivalakkia (sateenvarjo) tilliä, 2 lehtiä piparjuurta.

Kuinka suolata maitosieniä perinteisen reseptin mukaan. Valmista: Huuhtele ja liota sienet kitkeryyden poistamiseksi. Laita herukan ja kirsikan lehdet astian pohjalle osan tillistä, laita sienet alas yhteen riviin päälle, suolaa 1 kg sieniä 30 g suolaa (tämä ilman pintaa 1 rkl. .). Ripottele päälle vielä kerros sieniä, lisää kuivaa tilliä ja suolaa, joten aseta kaikki sienet pois. Laita piparjuuren lehdet sienien päälle, peitä puhtaalla liinalla, laita päälle iso litteä astia, laita kevyesti puristamaan, laita viileään paikkaan (jääkaappiin, kellariin tai kellariin), jätä 40 päivään - tämän ajan jälkeen sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kun sinulla on suolattuja tai marinoituja maitosieniä talveksi syksyllä, voit myöhemmin koristella minkä tahansa lomapöydän upealla välipalalla!

HUOMIO!Älä koskaan suolaa tai marinoi sieniä galvanoituihin ja alumiiniastioihin. Jos sieniä ei ole mahdollista lajitella heti metsästä toimituksen jälkeen, ne tulee kastaa suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä, ja sen jälkeen ne eivät huonone päivän aikana. On väärin kerätä sieniä pusseihin, muovipusseihin, reppuihin - ne rypistyvät, murenevat, kakkuvat ja "palavat".

Kira Stoletova

Metsään mentäessä tulee tietää sienien poiminnan säännöt, säilyvyys, ulkonäkö ja maku. Sadonkorjuuopas on hyödyllinen sekä kokeneille sienestäjälle että aloittelijalle, jonka on osattava poimia sieniä oikein.

Keräyksen perussäännöt

Sienien poimiminen metsästä ei ole helppoa, sinun tulee noudattaa muutamia perussääntöjä:

tuntemattomien sienten poimiminen on kiellettyä;
tuntematonta sientä ei voi maistaa;
ennen metsään menoa kannattaa tutkia syötäviä lajeja (näitä tarkoituksia varten voit vierailla erityisissä Internet-resursseissa sekä kartastoissa ja valokuvilla käsikirjoissa);
on suositeltavaa lähteä vaellukseen aikaisin aamulla, kun kaste on ruoholla;
on suositeltavaa laittaa kerätyt sienet erityiseen viiniköynnöskoriin (toinen luonnollinen materiaali, joka säilyttää muotonsa), massa vaurioituu vähemmän;
et voi mennä kauas metsään ja jättää lapsia ilman valvontaa;
et voi kerätä pilaantuneita tai ylikypsiä sieniä;
he lähtevät vaellukselle ryhmissä ja heillä on aina viestintävälineet heidän kanssaan; illan alkaessa he palaavat kotiin;
ota mukaan ensiapulaukku;
sieniä etsittäessä lehdet maassa nostetaan kepillä, ei käsillä: lehdistä löytyy usein kuollut eläin tai myrkyllinen kasvi tai myrkyllinen eläin.

Irina Selyutina (biologi):
Haluaisin mainita vielä muutamia kohtia, joiden toteuttaminen ei rasita sinua, mutta säästää hermojasi ja terveyttäsi:
Älä poimi sieniä valtateiden varrelta, teollisuusalueilta, läheltä hautauspaikkoja, varastoja jne.
Älä jätä lapsia ilman valvontaa, pue heidät kirkkaisiin vaatteisiin, jotta he näkevät vihreyden taustaa vasten.
Selitä lapsille, että et voi ottaa mitään suun kautta - et marjoja tai sieniä.
Älä käytä muovipusseja tai pusseja - sienet rypistyvät.
Tutki sieni ennen kuin laitat sen koriin.
Älä etsi sieniä korkeasta ruohosta tai tuulensuojasta (jos vain vetoaa urotöihin).
Puhdista kerätyt sienet paikan päällä maasta ja roskista.
Älä ota enemmän sieniä kuin jaksat kantaa.
Älä poimi vauvasieniä.

Sieniä, joissa on selviä lahoamisen ja vanhuuden merkkejä, ei pidä poimia, sillä ne voivat olla haitallisia terveydelle. Kotona korjattu sato lajitellaan, pestään, puhdistetaan, pakastetaan tai säilytetään välittömästi. Raa'at sienet eivät kestä kauan. Jos noudatat sienien poimimisen sääntöjä, metsässä kävely on hyödyllistä ja miellyttävää.

Ja lopuksi vaaleasta myrkkysienestä:älä talla kalpeaa uikkua, jos löydät sen - kävele vain ohi. Älä koske mitään hänen lähellään - kukkia, marjoja tai sieniä. Lähellä on noin 1,5-2 m päässä sienen kasvupaikasta. Miksi? Todennäköisesti kaikki nämä kaunottaret ja makeiset ovat jo peitetty mikroskooppisilla itiöillä ja niistä on tullut vaarallisia elämälle ja terveydelle. Jos tallaat sen, niin todennäköisesti (100%) tuot metsästä myrkyllisen "lahjan" itiöiden muodossa kotiin.

Tarvittavat varusteet

Keräyssäännöissä on mukana myös erikoistarvikkeita, jotka otetaan mukaan metsään.

Vaatteet: vuodenajasta riippuen (lämmin, kevyt). Kaikki ihmiskehon osat on peitettävä. Jos puet päällesi lyhyen T-paidan ja shortsit, henkilö loukkaantuu oksilla, kärsii hyönteisistä (hyttyset, punkit). Hyttyset eivät tee paljon haittaa, mutta punkit aiheuttavat terveysongelmia.
Jalkineet: Käytä kevyitä jalkineita. Sen tulee olla suljettu ja mukava. Metsässä voit tavata hyönteisten lisäksi myös käärmeitä. Jos kengät ovat kiinni, on mahdollista välttää käärmeen purema.
Veitsi: Sienenpoimija voi helposti katkaista hedelmärungon, tarkistaa sienen varren ja sen korkin matojen varalta.

Hedelmien leikkaamisen ja kiertämisen säännöt

Tuotteen positiivisten ominaisuuksien säilyttämiseksi jokaisen sienenpoimijan on muistettava sienten poimimista koskevat säännöt. Kaikki riippuu sienen tyypistä, sen elinympäristöstä ja kasvuominaisuuksista. Syötävien sienien keräämiseen kiertämällä on säännöt.

Sienillä, tatakalla, tatakalla on yleensä paksu jalka. Jotta osa varresta ei jää maahan, hedelmärunko kiertyy, löystyy ja vääntyy vähitellen. Ulosvetämisen jälkeen paikka, jossa se kasvoi, sirotellaan huolellisesti maalla tai lehtineen, minkä vuoksi tälle paikalle ilmestyy pian uusi sato.
Jos matkalla törmää epäilyttävään sieneen, on parempi ruuvata se irti, mutta laittaa erilleen muista. Kotiin palattuaan sen ulkonäkö määritetään tietosanakirjan tai asiantuntevien ihmisten avulla.
Keräyksen aikana on toivottavaa ruuvata yksittäiset sienet irti. Jos sienet kasvavat ryhmissä, ne leikataan.

Leikkausmenetelmä

Sienten poimimisen perussäännöt edellyttävät leikkausmenetelmän tuntemista.

Keräyssääntöjen mukaan leikataan vain helttasienet: maitosienet, sienet, volnushki. Niiden irrottaminen on vaikeaa, koska. näillä lajeilla on hauraat jalat ja hatut.
Sienet, joissa on lieviä madollisuuden merkkejä, leikataan pois, minkä jälkeen ne tutkitaan huolellisesti veitsellä. Jos pelot vahvistuvat, hedelmäkappale asetetaan (tai pistetään) oksille kuivumaan. Itiöillä on aikaa kypsyä ja levitä lähimmille alueille. Samaa tarkoitusta varten se voidaan pistää oksaan hattu alaspäin. Joten sienenpoimija ei vain lisää metsän satoa, vaan myös tarjoaa eläimille ruokaa.
Ryhmässä kasvavat lajit on leikattava veitsellä, koska jokaisen sienen vääntäminen on vaikeaa ja tämä voi vahingoittaa sienirihmastoa.
Jos sieni kasvaa sammaleessa, käytä veistä ja leikkaa se pois. Ajan myötä jäljellä oleva jalka mätänee.
Puissa kasvavien sienien hedelmäruumiit tulee leikata veitsellä, koska. heillä on jäykät jalat. Hetken kuluttua samaan paikkaan ilmestyy uusi sato.

Sienien poimintasäännöissä sanotaan, että sienten poimiminen on kiellettyä. Jos henkilö tekee tämän, hän vahingoittaa rihmastoa, joka on pitkä ja vaikea toipua tai ei tehdä sitä ollenkaan.

keräilykausi

Sienien poimimista koskevat säännöt eivät ole vain poimintamenetelmissä, vaan myös ajassa (ilta / päivä, kausi). Mitä vinkkejä aloittelijoille ja kokeneille sienenpoimijoille?

sienet: elävät mäntymetsissä, niiden käyttö on mahdollista missä tahansa muodossa, ja keräys suoritetaan heinäkuusta lokakuuhun;
kantarellit: korjattu heinäkuusta lokakuuhun, syödään ilman esikäsittelyä;
sienet: kasvaa ryhmissä kannon päällä, kerää ne kesällä ja syksyllä;
russula: lapsillekin tuttuja, kirkkaita ja kauniita, niiden valmistaminen vie vähän aikaa, joitain tyyppejä voidaan kuluttaa päivittäisen suolauksen jälkeen.

Sienenpoimijan merkkejä

Monet sienestäjät kiinnittävät huomiota merkkeihin ja merkkeihin ennen poimimista:

Jos sienenpoimijat pääsevät karkausvuonna metsään, niin metsähenki alkaa kostaa heille.
On taikausko, että 2-3 vuoden välein myseeli muuttuu myrkyllisiksi, joten sieniä ei voida kerätä. Ehkä tällä tavalla esi-isämme halusivat antaa myseelille levon ja palauttaa "voiman".

Sienien poimimisen perussäännöt

Kun poimit sieniä, sinun on noudatettava tiukasti perussääntöjä, jotta vältytään virheiltä, jotka voivat johtaa myrkytykseen.

2. Sienet joita et tiedä, tai kun heidän kuulumisensa mihin sukuun on epäilyksiä, älä koskaan syö ( ).

3. Älä koskaan kerää tai syösieniä ylikypsä, matoinen ja pilaantunut.

4. Älä syö raakaasieniä .

5. Älä koskaan poimi tai syö niitäsieniä , joissa jalkojen tyvessä on mukulamainen paksuus, jossa on aukko.

6. Kun keräätsieniä , erityisesti russula, yritä ottaa ne koko jalalla, jotta et menetä edellisessä säännössä mainittua tärkeää ominaisuutta.

7. Kun keräät herkkusieniä, kiinnitä huomiota lautasten väriin. Älä koskaan syö "herkkusieniä", joissa on valkoiset lautaset. Aidoissa herkkusienissä lautaset tummuvat nopeasti, ja tappavan myrkyllisen myrkkysienen lautaset ovat vaaleat, ulkonäöltään samankaltaiset kuin herkkusieni, ja ne ovat aina valkoisia.

8. Kaikki maitosienet ja russula tulee keittää tai liottaa ennen suolaamista, jotta niistä poistuvat katkerat aineet, jotka vaikuttavat haitallisesti vatsaan.

9. Morelleja tulee keittää 10-15 minuuttia ennen ruokien valmistamista niistä ja liemi kaataa pois.

10. Sienet tulee käyttää heti keräyksen jälkeen. Lämpötilassa niitä ei voida säilyttää raakana pitkään, koska ne pilaantuvat nopeasti.

Mitä tulee tapaankokoelma sieniä , sitten asiantuntijat - sienenpoimijat ratkaisevat tämän ongelman eri tavoin. Jotkut neuvovat leikkaamaan sienen veitsellä vahingoittamatta varren pohjaa, toisten mielestä on parempi "kiertää" sieni varren kanssa ja kuori sitten syötäväksi kelpaamaton varren alaosa. Ensimmäinen menetelmä on järkevämpi, koska alaosassa on myseeli, joka pystyy kehittämään uusia hedelmäkappaleita.

Kiinnitämme vielä kerran huomiosi: milloinsieniä jalassa on rengas, sinun on tutkittava huolellisesti jalan pohja, jonka tyvessä myrkyllisiä ja tappavia myrkyllisiäsieniä on tyhjiö.

SIIENI KALENTERI

Sienikalenteri on aika oikukas. Yksikään vuosi ei ole samanlainen sienilajien lukumäärän ja sadon suhteen. Vain sienten ilmestymisjärjestys on lähes aina vakio.

Sienikausi alkaa maaliskuun lopusta toukokuun alkuun. Kesällä ja syksyllä sienet kasvavat epätasaisesti. Ne ilmestyvät intensiivisesti kesä-heinäkuussa ja syys-lokakuussa, kun riittävä määrä lämpöä ja kosteutta, sienten kehitys kiihtyy.

Sienten ilmestymisen indikaattorit ovat signaaleja villieläimistä. Haapakukkia - metsässä ilmestyy morelleja. Lintukirsikka muuttuu valkoiseksi - etsi tattia. Ruis varsi - ensimmäinen kerros porcini sieniä. Haapa kantaa hedelmää - on aika kerätä haapasieniä. Pienilehtiset lehmuskukat - toinen kerros porcini-sieniä. Harvest - toinen kerros tattia. Kanervan terälehdet muuttuvat vaaleanpunaisiksi - on aika etsiä sieniä. Kaura vahakypsyydessä - todellisia syyssieniä ilmestyi.

Sienet eivät kasva kaikkialla, missä on metsää. Niiden kasvun pääedellytys on lämmin sää ilman jyrkkiä päivä- ja yölämpötilan vaihteluita sekä riittävä kosteus lämmitetyssä maaperässä. Kosteassa tai liian kuivassa maaperässä sienet kasvavat huonosti tai eivät kasva ollenkaan. Erilaiset sienet kasvavat runsaammin omien metsäkasviyhteisöjensä olosuhteissa. Joidenkin sienten nimet heijastavat tätä yhteyttä (koivu, haapa, tatti).

Erilaisten sienten kasvu- ja kehitystavoja on havaittu maaperän ja kasvillisuuden luonteesta riippuen. Taitavat sienestäjät tietävät omasta kokemuksestaan "sienipaikat" metsässä, koska heitä ohjaavat, usein tiedostamatta, maaperän ja metsäkasvillisuuden ominaisuudet. Nämä tiedot esitetään osittain oheisessa sienikuvauksessa.

Keräystekniikka

Sienten keräämiseen kannattaa ottaa pajukori, joka on hyvin tuuletettu ja säilyttää siten kerättyjen sienten tuoreuden enemmän tai vähemmän pitkään. Pehmeitä astioita (pusseja, säkkejä ja narupusseja) sienien poimimiseen ei suositella. Niissä sienet rypistyvät, murenevat ja huononevat. Sienet on helpompi laittaa koriin korkit alaspäin, kun on aiemmin leikattu veitsellä pois maaperän saastuttama jalan osa.

Paras aika sienien poimimiseen on aamu. Tällä hetkellä kerätyt sienet ovat tuoreempia, tiheämpiä ja vakaampia varastoinnin aikana.

Sienten poimintatekniikka vaatii järkeviä menetelmiä, joiden pitäisi suojata myseeliä vaurioilta ja siten varmistaa sienesadot seuraavina vuosina. Ei ole hyväksyttävää esimerkiksi vetää sieniä pois maaperästä, koska tämä tuhoaa merkittävästi myseeliä ja sienten myöhempi kasvu tässä paikassa pysähtyy usein. On suositeltavaa leikata sienen kanta irti veitsellä. Tässä tapauksessa muodostuu kuitenkin avoin haava, joka havaitsee helposti minkä tahansa infektion, joka voi aiheuttaa myseelin hajoamisen.

Vähiten rihmasto vaurioituu, jos sieni ruuvataan irti. Tässä tapauksessa sientä käännetään akselin ympäri useita kertoja, minkä jälkeen se irtoaa helposti myseelistä. Jäljelle jäänyt reikä tulee tallata hieman.

Jos näit metsässä vaalean myrkkysienen, se on tuhottava: talla sieni ja löysää ympyrän maata kepillä tai kantapäällä.

Sienien poimimisen perussäännöt

Sieniä poimittaessa, jopa tiedolla ja kokemuksella, on noudatettava tiukasti perussääntöjä, jotta vältetään vahingossa tapahtuvat virheet, jotka voivat johtaa myrkytykseen. Säännöt ja vinkit sienimyrkytyksen ehkäisyyn kannattaa muistaa.

1. Kerää metsästä vain ne sienet, joiden tiedät varmasti olevan syötäviä.

2. Sieniä, joita et tunne tai joista olet epävarma, älä koskaan syö tai maista niitä raakana.

3. Älä koskaan poimi tai syö sieniä, joiden varren tyvessä on mukulamainen, kuoren ympäröimä paksuus (kuten esim. punaisella kärpäshelteellä), äläkä maista niitä.

4. Kun poimit sieniä, erityisesti russulaa, yritä ottaa ne koko jalalla, jotta et unohda edellisessä säännössä mainittua tärkeää ominaisuutta.

5. Jos keräät metsästä herkkusieniä, joita joissain paikoissa kutsutaan nimellä pecherica, kiinnitä erityistä huomiota korkin alapinnalla olevien lautasten väriin. Älä koskaan poimi tai syö "herkkusieniä", joissa on valkoiset lautaset. Aidoissa syötävissä herkkusienissä lautaset muuttuvat nopeasti vaaleanpunaisiksi ja sitten tummuvat. Kuolettavan myrkyllisen vaalean uikkun, ulkonäöltään samanlainen kuin herkkusieni, lautaset ovat aina valkoisia.

6. Jos keräät volushkeja, nigelloja, valkuaisia, maitosieniä, sieniä ja muita maitomehua sisältäviä sieniä suolaamista varten, muista keittää tai liottaa ne ennen suolaamista kitkereiden, vatsaa ärsyttävien aineiden poistamiseksi. Sama tulee tehdä valuylle ja russulalle, joilla on pistävä ja katkera maku, sekä sikojen kanssa.

7. Kun keräät ompeleita ja morelleja, sinun tulee aina muistaa niiden pakollinen neutralointi ennen ruoanlaittoa. Näitä sieniä tulee ensin keittää vedessä 7-10 minuuttia; myrkkyä sisältävä keite, muista kaada se pois. Tämän käsittelyn jälkeen ompeleet ja morssit voidaan keittää tai paistaa.

8. Älä koskaan poimi tai syö sieniä, jotka ovat ylikypsiä, limaisia, velttoisia, matoisia tai pilaantuneet.

9. Älä syö raakoja sieniä.

Kotiin tuodut sienet tulee lajitella eri lajeihin samana päivänä ja käydä läpi huolellisesti uudelleen. Kaikki kyseenalaiset, samoin kuin ylikypsät, velttoiset ja matoiset sienet tulee heittää pois. Maaperän saastuttama jalkojen alaosa leikataan pois ja sienet pestään perusteellisesti hiekasta ja kuivikkeesta. Joissakin sienissä (öljyisissä ja märissä) korkista poistetaan liman peittämä kalvo. Sienten on oltava keräyspäivänä ja joka tapauksessa viimeistään seuraavan päivän aamuna kulinaarisesti käsiteltyjä.

Usein lähistöllä kasvaa saman lajin sieniä, joissa muutokset eivät ole niin jyrkkiä ja jotka ovat ikään kuin siirtymävaiheessa ulkonäöltään tavallisia sieniä.

Metsä, kuten tiedät, on rikkautemme. Siksi luonnonvaroja on kohdeltava huolellisesti. Joten esimerkiksi metsään sieniä tullessa tulee noudattaa tiettyjä niiden keräämisen sääntöjä. Alla on joitain suosituksia.

Menen metsään

Ennen syötävien sienien keräyssääntöjen antamista on hyvä huomioida joitain kohtia, jotka edeltävät luontomatkaa. On parempi mennä metsään, kun kovien sateiden jälkeen tulee lämpimiä päiviä ja yötä. Tämä on erittäin hyödyllistä sadon kannalta. Metsään pitää mennä aikaisin aamulla. Tietysti on ihmisiä, jotka uskovat, että kaikki saavat sieniä. Tämä on osittain totta, mutta vain silloin, kun tiedetään paikat, joissa kukaan ei ole vielä käynyt. Kun menet sieneen, sinun on pukeuduttava hyvin. Jalkoihin kannattaa pukea tiukat housut ja pukea jalkaan korkeat saappaat tai saappaat, päälle - pusero ja paksu takki.

Turvallisen sienestyksen säännöt

Ensinnäkin sinun tulee valita alue. Älä missään tapauksessa saa kerätä sieniä suurten, erityisesti teollisuuskaupunkien, hautausmaiden, tehtaiden lähellä. Sinun täytyy päästä pois moottoriteiltä, rautateiltä. Tämä johtuu siitä, että näiden paikkojen läheisyydessä tapahtuu aktiivista raskasmetallien ja muiden haitallisten aineiden vapautumista. Kaikki myrkylliset yhdisteet imeytyvät kasveihin. Siksi, kuten sienestyssäännöissä sanotaan, sinun tulee valita paikka kaukana yllä mainituista alueista.

Myrkyllistä vai ei?

Jos sienen syövyydestä on epäilyksiä, on parempi olla leikkaamatta sitä. Myrkytys voi olla erittäin vaarallista (riippuen myrkyllisen aineen pitoisuudesta), seuraukset ovat arvaamattomia. Olisi kiva nähdä asiantuntija, joka osaa kitkeä ja kertoa myös myrkyllisten lajien merkeistä. Älä laita matoisia, velttoisia, ylikypsiä tai mädäntyneitä sieniä koriin. Pilaantuneissa lajeissa alkaa hajoamisprosessi, johon liittyy haitallisten yhdisteiden vapautumista. Sienten poimintasäännöt suosittelevat sadon sijoittamista pajukoreihin, jotka ovat hyvin tuuletettuja. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää ämpäri. Älä laita korjattua satoa pusseihin. Siellä sienet voivat "tukeutua" ja huonontua nopeasti.

Jotkut lasten sienien poimintasäännöt

Jos lapsi menee metsään vanhempiensa kanssa, hänelle tulee antaa useita suosituksia. Voit tehdä tämän leikkisällä tavalla. Voit esimerkiksi sanoa hänelle: "Tee sääntö sienien poimimisesta." Keskusteluprosessissa oleva lapsi alkaa ymmärtää, kuinka metsässä tulee käyttäytyä. Vanhemmat selittävät, että sieniä ei saa juurineen maasta repiä tai juurista irti. Tässä tapauksessa ensi vuonna tässä paikassa ei ole satoa. Jotta sieni pysyy ehjänä, sieni on leikattava huolellisesti veitsellä. Voit vetää sen ulos, jos se on paksun "pentueen" alla. Tämä on kuitenkin tehtävä erittäin varovasti, jalkaa kääntäen ja heilutellen. Sen jälkeen reikä on ripottelettava sammalta. Joten avoin myseeli ei kuivu kirkkaan auringon alla. Uusi sato ilmestyy samaan paikkaan ensi vuonna. Kun kerrot lapselle sienien poimintasäännöistä, sinun tulee ehdottomasti kertoa hänelle, että sinun ei pidä ampua alas niitä lajeja, jotka eivät putoa koriin. Loppujen lopuksi tapahtuu, että yksi henkilö ei tiedä tietyn lajin nimeä tai luulee sen olevan myrkyllinen. Toinen päinvastoin tuntee sen erittäin hyvin ja käyttää sitä aktiivisesti ruokaan. Muista kertoa lapselle, että raakoja sieniä ei voi maistaa. Sama pätee marjoihin. Jos menet metsään lasten kanssa, on välttämätöntä, että he ovat koko ajan näkyvissä. Lapsen on helppo eksyä, tätä ei pidä unohtaa.

Suhtautuminen metsään ja sen asukkaista

Kun olet luonnossa, sinun tulee osoittaa kunnioitusta sitä kohtaan. Sinun ei tarvitse katkaista puita rakentaaksesi tulta. Metsässä on paljon kuivia oksia maassa, ne riittävät. Jos pysähdykset järjestetään, niiden jälkeen on tarpeen poistaa kaikki roskat mukanasi, sammuttaa tuli. Myös metsän asukkaita tulee kohdella varoen. Älä missään tapauksessa saa tuhota muurahaispesäkkeitä, lintujen pesiä. Metsään mentäessä sinun on tiedettävä sienien poimimisen sääntöjen lisäksi myös käyttäytyminen villieläinten odottamattoman kohtaamisen yhteydessä. Parasta on tietysti mennä jo tuttuihin paikkoihin. Tunnetulla alueella voi kuitenkin tavata jonkun metsän asukkaan, esimerkiksi villisian. Jos näin tapahtuu, älä osoita aggressiota tai paniikkia. Ei tarvitse pitää kovaa ääntä. Villisiat eivät pääsääntöisesti hyökkää ihmisten kimppuun, ja nähdessään ne voivat pysähtyä. Ihmisen tulee myös lopettaa liikkuminen. Yleensä karjut lähtevät matkalle jonkin ajan kuluttua.

Sadon tarkastus kotona

Yllä olevat ovat sienien poimimisen perussäännöt. Mitä tehdä sadonkorjuulle kotona? Palaten, sinun tulee vielä kerran tarkistaa huolellisesti jokainen sieni. Todennäköisesti jossain on matoinen jalka tai mätä, pitäisi puhdistaa ja pestä edelleen. Niiden valmistusprosessissa ei missään tapauksessa saa juoda keittämistä. Se sisältää yleensä haitallisia aineita, joita vapautuu lämpökäsittelyn aikana. Ennen kuin menet metsään, sinun on määritettävä, mitä sieniä kerätään, mihin tarkoituksiin niitä käytetään myöhemmin. Ne voidaan kuivata, marinoida. Tuoreista sienistä tulee erittäin maukasta keittoa. Yleensä reseptejä on melko paljon. Jotta matka onnistuisi, sinun on noudatettava yllä olevia suosituksia. Erityistä varovaisuutta tulee olla metsässä, jos siellä on lapsia. He tarvitsevat jatkuvaa valvontaa.