Mitä sieniä voidaan syödä ilman haittaa terveydelle? Lista syötävistä sienistä. Sienityypit ja niiden ominaisuudet Sieniruokien kuvaus sienistä

Metsässä retkeilyyn liittyy lähes aina metsämarjoja tai sieniä. Ja jos olemme jo opiskelleet, siirrymme nyt sieniin.

Sienet ovat erittäin ravitsevaa ja terveellistä ruokaa. Melkein kaikki kulttuurit käyttävät niitä ruoanlaitossa. Suurin osa syötävistä sienistä kasvaa keskikaistalla - Venäjällä ja Kanadassa.

Tämä laji on erityisen arvokas koostumuksensa vuoksi: korkea proteiinipitoisuus mahdollistaa lihan korvaamisen. Valitettavasti korkea kitiinin pitoisuus takaa monimutkaisemman ja pidemmän sienien sulamisprosessin.

Mitä sienet ovat: tyypit, kuvaus, valokuva

Ihmiset ovat tottuneet kutsumaan sieniä suoraan varreksi ja korkiksi, jotka sopivat ravinnoksi. Tämä on kuitenkin vain pieni osa valtavasta rihmastosta, joka voi sijaita sekä maassa että esimerkiksi kannossa. Yleisiä syötäviä sieniä on useita.

Lista syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Kaikella monimuotoisuudellaan sienimaailma on vain puoliksi hyödyllinen ihmisille. Muut lajit ovat vaarallisia. Valitettavasti ne sienet, jotka voivat aiheuttaa suurta haittaa ihmisille, eivät eroa paljon terveellisistä ja maukkaista vastaavista. Ainoa tapa taata turvallisuutesi on kerätä ja syödä vain tuttuja sieniä.

Ne luokitellaan vaarallisiksi.

1. Possu on laiha. Se voi vahingoittaa munuaisia ​​ja muuttaa veren koostumusta.
2. Sappisieni. Samanlainen kuin valkoinen, eroaa pohjassa olevasta mustasta verkosta.
3. Kuolonhattu. Sitä pidetään kaikista sienistä vaarallisimpana. Useimmiten ne sekoitetaan herkkusieniin. Se eroaa jälkimmäisestä hameen ja valkoisten levyjen puuttumisella. Syötävien sienien lautasilla on väri.
4. Kärpäsen helttasieni. Tunnetuin vaarallisista sienistä. Alalajeja on monia, klassisella on punainen pilkullinen hattu, voi olla myös keltaisia ​​ja valkoisia hattuja. On myös syötäviä alalajeja, mutta asiantuntijat kehottavat olemaan syömättä yhtään kärpäsherkkua.
5. Ryadovka. Sillä on useita ihmisille yhtä vaarallisia lajikkeita.
6. Väärä hunajasieni. Näyttää syötävältä serkkulta jalkahametta lukuun ottamatta. Vaarallisissa sienissä sitä ei ole.
7. Puhuja. Siinä on ontto jalka ja pieni hattu. Ei ole voimakasta hajua.
8. Kuitu. Se kasvaa erilaisissa metsissä ja puutarhoissa, rakastaa pyökkiä ja lehmusta. Myrkytyksen sattuessa oireet ilmaantuvat muutaman tunnin sisällä.

Tieto syötävistä sienistä on hyödyksi jokaiselle sienestäjälle. Syötävät sienet ovat sellaisia, jotka ovat turvallisia syödä eivätkä vaadi erityistä valmistelua. Syötävät sienet on jaettu useisiin tyyppeihin, joista tunnetuimmat ovat putkimainen, lamellimainen ja pussimainen. Voit lukea lisää syötävistä sienistä tästä artikkelista.

merkkejä

Syötäviä sieniä kutsutaan sieniksi, jotka eivät vaadi erityistä käsittelyä, ne voidaan keittää ja syödä heti. Syötävät sienet eivät sisällä myrkyllisiä aineita, jotka voivat vahingoittaa kehoa, ne ovat täysin turvallisia ihmisille.

Syötävien sienien ravintoarvo on jaettu neljään kategoriaan korkealaatuisista sienistä huonolaatuisiin sieniin.

Jotta voit erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista sienistä, sinun on tiedettävä joitain yhteisiä erottavia piirteitä:

• syötävillä sienillä ei ole erityistä pistävää hajua;
• syötävien sienien väri on vähemmän kirkas ja tarttuva;
• syötävät sienet eivät yleensä muuta väriä korkin leikkaamisen tai rikkomisen jälkeen;
• liha voi tummua kypsennyksen aikana tai murtuessaan;
• syötävissä sienissä lautaset kiinnittyvät varteen tiukemmin kuin syötäväksi kelpaamattomissa.

Kaikki nämä merkit ovat ehdollisia eivätkä anna tarkkaa takeita siitä, että sieni on syötävä.

Video näyttää selkeästi kuinka erottaa syötävät sienet myrkyllisistä yleisimpien sienien esimerkin avulla. Se kertoo myös, mitä tehdä myrkytyksen sattuessa:

Ehdollisesti syötävä

Syötävien sienien lisäksi on myös ehdollisesti syötäviä sieniä. Ne luokitellaan erilliseen luokkaan, koska ne erittävät katkeraa mehua tai sisältävät myrkkyä hyvin pieninä määrinä.

Tällaiset sienet on käsiteltävä erityisellä käsittelyllä ennen kypsennystä, nimittäin:

• liotus (4-7 päivää);
• keitetään (15-30 minuuttia);
• polttaa kiehuvalla vedellä;
• kuivua;
• suolaa (50-70 g suolaa litrassa vettä).

Ehdollisesti syötävistä sienistä, jopa erityiskäsittelyllä, on suositeltavaa käyttää vain nuoria yksilöitä ilman ikääntymisen tai rappeutumisen merkkejä.

Jotkut sienet voivat olla syömättömiä vain, jos niitä syödään muiden ruokien kanssa. Esimerkiksi lantakuoriainen ei ole yhteensopiva alkoholin kanssa.

Erilaisia

On olemassa 3 tyyppiä, jotka on jaettu syötäviin ja ehdollisesti syötäviin.

Putkimainen

Boletus-sienet eroavat korkin rakenteesta, jolla on sientä muistuttava huokoinen rakenne. Sisäosa on läpäissyt suuren määrän pieniä putkia, jotka on kietoutunut toisiinsa. Tämän lajin sieniä löytyy yleensä puiden varjosta, missä on vähän auringonvaloa, kosteaa ja viileää.

Putkimaisten sienien joukossa sekä syötäviä että ehdollisesti syötäviä ovat yleisiä. Niiden hedelmät ovat erittäin meheviä ja niillä on korkea ravintoarvo.

Syötävien putkimaisten sienien joukossa on monia myrkyllisiä kaksosia. Esimerkiksi turvallinen valkoinen sieni voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappisieneen. Ennen keräämistä sinun tulee tutkia huolellisesti syötäville hedelmille ominaisia ​​merkkejä.

Suosituin syötävä

Alla on putkimaisia ​​sieniä, joita voidaan syödä ilman varotoimia:

1 valkoinen sieni tai tatti

Tunnetuin putkimaisten sienien edustaja. Jos kiinnität huomiota hattuun, voit nähdä, että se on hieman kupera, vaaleanruskea, ja siinä on vaaleita alueita. Korkin sisäpuoli on lävistetty valkoisilla tai kellertävillä huokosilla, sienen iästä riippuen, verkkorakenteella. Massa on valkoista, mehevää, mehukasta, miedon makuista. Keitettäessä ja kuivattaessa tulee täyteläinen sienen tuoksu. Jalka on paksu, ruskea.

Sienenpoimijaa kehotetaan etsimään tattia metsistä, mäntyjen tai koivujen varjosta. Sadonkorjuu on parasta kesä-syyskuussa.

2

Korkki on kartiomainen, ruskea, öljyinen kosketuksessa sen peittävän liman vuoksi. Korkin sisäpuoli on kellertävä, varhaisissa sienissä se peittyy vaalealla verkolla, joka murtuu ajan myötä. Liha on mureaa ja kevyttä, lähempänä jalkaa siinä on ruskehtava sävy. Jalka on ohut, vaaleankeltainen.

Perhoset kasvavat yleensä perheissä. Niitä löytyy mäntymetsästä heinäkuusta syyskuuhun.

3

Korkin väri voi olla vaaleanruskea tai vaaleanvihreä, sisältä keltainen. Leikkattaessa liha muuttuu siniseksi, mutta se ei ole myrkyllistä. Jalka on tiheä, 4-8 cm korkea.

Sieni kasvaa metsässä, löysässä maaperässä, joskus soiden läheltä. Paras aika Mokhovikov-katedraalille on heinäkuusta lokakuuhun.

4

Poikkeaa kuperan leveän oranssinpunaisen korkin suhteen. Massa on huokoista, kevyttä, mutta muuttuu tummemmaksi murtuessaan. Jalka on tiheä, ylhäältä kaventunut, peitetty tummilla suomuilla.

Sienen löytyy sekametsästä, haavojen alta tai mäntyjen läheltä. Tuottavuus havaitaan elokuusta syyskuuhun.

5 Tavallinen tatti

Harmaanruskea hattu on puoliympyrän muotoinen. Alaosa on kevyt, pehmeä kosketukseen. Liha on valkoista, mutta tummuu kypsennyksen aikana. Jalka on pitkä, valkoinen, peitetty tummilla suomuilla.

Sieni kasvaa perheissä, koivujen alla. Keräysaika - kesä-syyskuu.

6

Samanlainen kuin tatti. On ruskea hattu. Massa, jossa on leveät huokoset, vaaleankeltainen, tummuu leikattaessa. Jalka on vaaleanruskea, ja siinä on tuskin havaittavissa oleva raidakuvio.

Märkänä sienen iho on vaikeampi erottaa toisistaan.

Löytyy usein mäntyjen alla, löysällä maaperällä. Puolan sieniä voi metsästää rauhallisesti heinäkuusta lokakuuhun, mukaan lukien.

7

Mattapintaisessa hatussa on ohuita suomuja. Värivaihtelua ruskeasta kellertävään voi havaita. Massa on keltaista, siinä on voimakas sienen tuoksu. Jalka ruskea. Varhaisissa sienissä voit nähdä kellertävän renkaan varressa.

Löytyy metsistä, erityisesti seka- tai lehtimetsistä. Ne korjataan yleensä elokuusta lokakuuhun.

8

Tämä sieni on harvinaisin esitellyistä. Siinä on leveä litteä korkki, joka on hieman kovera sisäänpäin reunoista. Korkin pinta on kuiva, harmaanruskea. Kun sitä painetaan, se saa sinisen sävyn. Liha on rakenteeltaan hauras, kermanvärinen, mutta rikkoutuessaan muuttuu ruiskukansiniseksi. Sillä on herkkä maku ja tuoksu. Varsi on pitkä, paksu tyvestä.

Jotkut sienenpoimijat pitävät sientä myrkyllisenä sen väriä muuttavan ominaisuuden vuoksi. Se ei kuitenkaan ole myrkyllistä ja makuun melko miellyttävä.

Se tavataan yleisimmin lehtimetsissä heinä-syyskuussa.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää ehdollisesti syötäviin sieniin. Putkisienten joukossa niitä on melko paljon. Yleisimmät niistä on kuvattu alla.

1 Dubovik oliivinruskea

Hatut ovat suuria ja ruskeita. Sisärakenne on huokoinen, ajan myötä väri muuttuu kellertävästä tummanoranssiksi. Kun se rikkoutuu, väri tummenee. Jalka on täynnä, ruskea, peitetty punertavalla verkolla. Sitä käytetään suolatussa muodossa.

Ne kasvavat yleensä tammimetsien lähellä. Duboviks korjataan heinäkuusta syyskuuhun.

2

Siinä on leveä hattu, jonka muoto on kuin puoliympyrä. Väri vaihtelee yleensä ruskeasta ruskeanmustaan. Korkin pinta on kosketettaessa samettinen, tummenee painettaessa. Liha on punaruskea, murtuessaan väri muuttuu siniseksi. Ei haise. Jalka on korkea, siinä näkyy paksuja, ohuita suomuja. Dubovik täpliä syödään vasta keittämisen jälkeen.

Löytyy metsistä - sekä havu- että lehtipuista. Sato toukokuusta lokakuuhun. Hedelmähuippu on heinäkuussa.

Lisätietoja tammeista on kuvattu.

3 Kastanjasieni

Hatussa on pyöristetty ruskea väri. Nuorissa sienissä pinta on samettinen kosketukselle, vanhemmissa, päinvastoin, sileä. Massalle on ominaista valkoinen väri. Siinä on lievä hasselpähkinän tuoksu. Varsi on väriltään lähellä korkkia, ylhäältä ohuempi kuin alhaalta. Ennen syömistä sieni on kuivattava.

Löytyi lehtipuiden läheltä heinäkuusta syyskuuhun.

4

Tämän sienen korkki on useimmiten litistetty. Väriltään punertavanruskea. Kuori on vaikea erottaa korkista. Massa on tiheää, joustavaa, vaaleankeltaista. Muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Kypsennyksen jälkeen sieni saa vaaleanpunaisen violetin värin. Jalka on korkea, lieriömäinen, yleensä kaareva. Jalkojen väri on samanlainen kuin hattu. Useimmiten keitetty ennen syömistä, suolattu tai suolattu.

Löytyy mäntyjen vierestä. Jaettu elokuusta syyskuuhun.

5

Korkki on pyöristetty, kupera. Tasoittuu ajan myötä. Väri on kelta-ruskea tai punaruskea. Voi muuttua tahmeaksi märkänä. Massa on hauras, väriltään keltainen. Eroaa ilmaistun terävän maun suhteen. Näillä sienillä on lyhyt jalka, kohtalaisen ohut. Varren väri on melkein sama kuin korkin, mutta vaaleampi.

Sieniä käytetään maustejauheena pippurin korvikkeena. Ei sitä muuten voi syödä.

Pippurisieniä löytyy havumetsistä. Useimmiten se korjataan heinäkuusta lokakuuhun.

lamellimainen

Lamellarisia sieniä kutsutaan korkin takia, jonka sisäpuolelle on lävistetty ohuita itiöitä sisältäviä levyjä lisääntymistä varten. Ne ulottuvat keskeltä korkin reunoihin pitkin sienen koko sisäpintaa.

Lamellar sienet ovat yleisin ja tunnetuin sienityyppi. Tämän lajin sienten hiljainen metsästys kestää kesän puolivälistä talven alkuun. Ne voivat kasvaa sekä lehti- että havumetsissä.

Suosituin syötävä

Tunnetuimmat syötävistä helttasienistä ovat tässä luettelossa:

1 kantarelli

Se erottuu koverasta hatusta kaarevilla reunoilla, hatun väri on kelta-oranssi. Massa on väriltään herkän keltaista, sitä koskettaessa huomaa, että rakenne on melko tiheä. Jalka on väriltään identtinen hatun kanssa ja jatkaa sitä.

Levinnyt lehti- ja havumetsissä. On tarpeen kerätä heinäkuusta lokakuuhun.

Kantarelleilla on myrkyllisiä vastineita. Sinun tulee kiinnittää huomiota korkin väriin, haitallisissa sienissä se on yleensä vaaleankeltainen tai vaaleanpunainen.

2

Hattu on peitetty renkailla, se voi olla keskeltä kovera. Väriltään vaalean oranssi. Massassa on myös lähes oranssi väri, tiheä rakenne. Jalka on pieni, väriltään identtinen hatun kanssa.

Löydät sen havumetsistä, mäntyjen alta. Kerätty heinäkuusta lokakuuhun.

3

Korkki on kupera, peitetty ohuilla suomuilla. Väri vaihtelee hunajasta vaalean vihreänruskeaan. Tiheän rakenteen massa, kevyt. Houkutteleva herkällä tuoksullaan. Jalat ovat kapeat, vaaleankeltaiset, pohjaa kohti tummemmat, korkin alla pieni rengas.

Löytyy lehtimetsistä, puupinnoilta. Sieniä suositellaan etsimään syyskuusta marraskuuhun.

Hunajahelttahelteellä on myös vaarallinen kaksoisosa - väärä hunajahelta. Sen erot ovat siinä, että varressa ei ole rengasta, sen väri on oliivi tai melkein musta, kylläisempi.

4

Nuorilla sienillä korkit ovat puolipallon muotoisia, vanhemmissa niistä tulee litteitä. Väriltään vaaleanruskea, vaaleanpunainen-ruskea, vaaleanpunainen. Sisäpuoli on hauras, valkeahko, tummenee iän myötä. Varsi on lieriömäinen, se voi olla tiivis tai ontto sisältä lajikkeesta riippuen.

Russulaa voi nähdä sekametsissä kesäkuusta marraskuuhun.

5

Hatussa on kupera muoto, kermanvärinen. Sisäpuoli on valkoinen, rakenteeltaan tiivis. Se maistuu jauholta. Jalka on pitkä, valkoinen, oranssinvärinen tyvestä.

Kasvaa niityillä ja laitumilla. Hedelmäaika on huhtikuusta kesäkuuhun.

6

Tämän sienen korkki on korkin muotoinen, josta se sai nimensä. Sillä on lämmin vaaleankeltainen väri, joskus lähellä okraa, ja siinä on raidallinen kuvio. Sisäpuoli on pehmeä, hieman kellertävä. Jalka on vahva ja pitkä.

Se löytyy pääasiassa havupuiden alta, joskus koivun tai tammen alta. Ne korjataan yleensä heinä-lokakuussa.

7

Korkin muoto on kupolimainen ja siinä on keltaisenruskea sävy. Massan väri okra. Jalka on pitkänomainen, aikaisemmissa sienissä se on peitetty valkoisella verkolla.

Levinnyt havumetsissä. Kerätty kesäkuusta lokakuuhun.

8 rivi hunaja helttasieni

Hattu on muodoltaan kupera. Pinta on kuitumainen, väri vaihtelee punaisesta oranssinkeltaiseen. Massa on valkoista, paksuilla levyillä. Jalka on kartiomainen, valkoinen, peitetty punertavilla suomuilla. On suositeltavaa syödä vain tuoreena.

Löydät sen mäntyjen alta maaliskuusta marraskuuhun.

9

Siinä on pyöreä hattu, jonka reunat on kääritty sisäänpäin, väriltään valkoinen tai ruskehtava, sienen iän myötä se avautuu. Liha on vaaleaa, ajan myötä väri muuttuu harmaaksi. Jalka on matala, kevyt, tiivis rakenne. Sienet tummuvat kypsennettynä. Niissä on voimakas sienen tuoksu.

Kasvaa sekametsissä tai niityillä. On suositeltavaa kerätä kesäkuusta syyskuuhun.

10

Hattu on korvan muotoinen, siinä on kaarevat reunat. Väriltään yleensä vaalea tai vaaleanharmaa. Siinä on sileä pinta. Jalka on lyhyt, ohut, valkoinen. Massa leveillä levyillä, valkoinen tai vaaleankeltainen. Niillä ei ole voimakasta hajua. On suositeltavaa syödä nuorena, koska vanhoilla sienillä on jäykkä rakenne.

Ne kuuluvat osterisieniin, ne kasvavat yleensä perheissä puissa tai mätäneissä kannoissa. Yleensä voidaan kerätä lämpimällä säällä elokuusta syyskuuhun.

Herkkusienet ja osterisienet ovat viljeltyjä sieniä. Niitä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa ihmisravinnoksi. Niitä löytyy useimmiten kauppojen ja supermarkettien hyllyiltä. Osterisienet ovat mahdollisia.

Suosituin ehdollisesti syötävä

Helttasienistä löytyy myös ehdollisesti syötäviä sieniä. Voit lukea joistakin niistä alla:

1

Korkki on valkoinen, jossa on vaaleankeltaisia ​​pilkkuja. Vieri alas. Massa on tiheää, kevyttä, tuoksuu hedelmältä. Jalka on valkoinen, lieriömäinen. Leikkauksessa jalka vapauttaa syövyttävää mehua. On liotettava ennen käyttöä.

Kerätty koivu- ja havumetsistä. Keräysaika on kesäkuusta lokakuuhun.

2

Hatussa on suonvihreä väri. Eroaa puoliympyrän muotoisesti, kiedottu reunojen ympärille. Massassa on herkän keltainen väri. Jalka on lyhyt, täyteläinen, vaaleankeltainen, jos sieni on rikki, vapautuu kaustista mehua. Voit syödä suolauksen jälkeen.

Levitetty havumetsissä kesäkuusta lokakuuhun.

3

Varhaisissa sienissä korkin muoto on kupera ja reunat kiedottu pohjaan. Vanhat ovat litteämpiä, reunat tasaiset, keskeltä koverat. Iho on peitetty ohuilla villillä, sen väri on vaaleanpunainen tai melkein valkeahko. Massa on valkoista, tiheää, murtuessaan erittelee palavaa mehua. Jalka on kiinteä, vaaleanpunainen, yläosaa kohti kaventunut. Niitä syödään suolattuina.

Kasvaa koivu- ja sekametsissä. Kerää tulee olla kesäkuusta lokakuuhun.

4

Hattu on kupera, harmaanruskea, peitetty valkealla pinnoitteella. Liha on väriltään vaaleanvalkoinen ja siinä on maanläheinen tuoksu. Jalka on lyhyt, kermanvärinen. Ennen syömistä - keitä 25-30 minuuttia.

Kasvaa sekametsissä. Voit kerätä maaliskuusta huhtikuuhun.

5

Tällä sienellä on kupera korkin muoto, ja sen keskellä on kovera osa. Rakenne on hauras, hauras. Korkin väri on ruskea, pinta kiiltävä. Alapuoli vaaleanruskea. Massa on karvas maku. Varsi on keskipitkä, väriltään ruskehtava. Tämä sieni voidaan syödä suolauksen jälkeen.

Löytyy pyökin tai tammen alta kesäkuusta lokakuuhun.

6

Hattu on kevyt, peittää jalan kokonaan. Korkin päässä on ruskea tubercle. Pinta on peitetty ruskehtavilla suomuilla. Massa on valkoista. Jalka pitkä, valkoinen. Lannankuoriainen tulee keittää ensimmäisten 2 tunnin aikana leikkaamisen jälkeen, kun se on keitetty aiemmin.

Sitä löytyy irtonaisesta maaperästä laitumilla ja niityillä. Kasvaa kesäkuusta lokakuuhun.

7

Korkki on pyöristynyt nuorissa sienissä, mutta litistyy iän myötä. Väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan. Arvon pinta on kiiltävä ja hieman liukas kosketettaessa. Massa on kevyttä, melko hauras, karvas. Varsi on tynnyrin muotoinen, kevyt, peitetty ruskeilla täplillä. Ennen syömistä sieni on kuorittava, liotettava suolavedessä tai keitettävä 15-30 minuuttia. Sienet yleensä suolataan.

Se kasvaa havumetsissä, esiintyy kesäkuusta lokakuuhun.

8

Korkki on puoliympyrän muotoinen, jonka keskellä on tubercle. Sienen väri vaihtelee tummanharmaasta ruskeaan violetin sävyn kanssa. Massa on vaalean värinen, siinä on hedelmäinen tuoksu. Varsi on keskikorkea, ontto, samanvärinen kuin korkin. Sienet liotetaan ja suolataan.

Kasvaa avoimilla ja metsänreunoilla. Löydät heinäkuusta syyskuuhun.

9

Näillä sienillä on leveä korkki, valkoinen, peitetty pienillä villillä. Massa on tiheää, kiinteää, erittää syövyttävää mehua. Varsi on lyhyt, karvainen. Ennen suolaamista on suositeltavaa liottaa.

Ne kasvavat ryhmissä, neulojen tai koivun alla. Sato heinäkuusta lokakuuhun.

10 katkera

Korkki on kellomainen, korotetuilla reunoilla. Ulkoisesti se muistuttaa kantarelleja, mutta eroaa ruskeanpunaisesta väristä. Pinta on sileä, peitetty pienillä villillä. Massan väri on vaaleampaa kuin korkin, hauras, erittää syövyttävää mehua. Jalka keskipitkä, punertava, peitetty villillä. Sieni tulee myös liottaa ja suolata.

Kerätty lähelle havupuita ja koivulehtoja. Useimmiten löydetty heinäkuusta lokakuuhun.

pussieläimiä

Tähän luokkaan kuuluvat kaikki sienet, joiden itiöt ovat erityisessä pussissa (ascus). Siksi tämäntyyppisen sienen toinen nimi on ascomycetes. Tällaisten sienien pussi voi sijaita sekä hedelmärungon pinnalla että sisällä.

Monet tämän lajin sienet ovat ehdollisesti syötäviä. Ehdottomasti syötävistä voidaan kutsua vain musta tryffeli.

Hedelmärunko on epäsäännöllinen mukulamainen muoto. Pinta on hiilenmusta, peitetty lukuisilla epätasaisuuksilla. Jos painat sienen pintaa, se muuttaa värin ruosteiseksi. Liha on nuorilla sienillä vaaleanharmaa ja vanhemmilla sienillä tummanruskea tai musta-violetti. Lävistetty valkoisilla suonilla. Siinä on voimakas tuoksu ja miellyttävä maku.

Musta tryffeli pidetään herkkuna.

Se kasvaa lehtimetsissä, noin puolen metrin syvyydessä. Paras aika tryffelien etsimiseen on marraskuusta maaliskuuhun.

Ehdollisesti syötäviä pussieläinsieniä ovat:

1

Hedelmäkappaleet ovat epäsäännöllisen muotoisia, ja niissä on lukuisia ulkonemia. Väri vaihtelee vaaleasta kellertävään. Vanhat sienet ovat peitetty punertavilla täplillä. Massa on valkoista, siinä on voimakas tuoksu ja pähkinäinen maku. Käytettäessä se tarvitsee lisäkäsittelyä.

Sitä esiintyy havupuiden keskuudessa kylmänä vuodenaikana.

2 rivin tavallinen

Hattu on epäsäännöllisen muotoinen ja siinä on lukuisia uurteita. Väri on useimmiten ruskea, tummalla sävyllä, mutta on myös kirkkaampien värien edustajia. Massa on rakenteeltaan melko hauras, tuoksuu hedelmältä, miellyttävä makuun. Jalka on täynnä, kevyt.

Tätä sientä tulee keittää ennen syömistä 25-30 minuuttia. Useimmiten linja kuivataan.

Löytyy havumetsistä ja poppelien alta. Hedelmä huhtikuusta kesäkuuhun.

3

Hattu on muodoltaan pyöristetty, päässä pitkänomainen. Väri voi vaihdella kellertävästä ruskeaan. Pinta on epätasainen, peitetty erimuotoisilla ja -kokoisilla soluilla. Massa on erittäin hauras ja murea, väriltään kermainen ja maultaan miellyttävä. Jalka on kartiomainen. Nuorilla sienillä se on valkoista, vanhemmissa sienissä väri muuttuu lähes ruskeaksi. Sopii käytettäväksi keittämisen tai kuivauksen jälkeen.

Se kasvaa hyvin valaistuissa paikoissa, pääasiassa lehtimetsissä. Löytyy puistoista ja omenatarhoista. Voit kerätä huhtikuusta lokakuuhun.

4

Terän hedelmät ovat epäsäännöllisen muotoisia, kun taas jalka sulautuu korkkiin. Jalka on peitetty pienillä lovilla. Hedelmät ovat yleensä vaaleita tai kermanvärisiä. Syö keittämisen jälkeen.

Havumetsistä kannattaa etsiä heinäkuusta lokakuuhun.

5 Otidea (aasin korva)

Hedelmärunko on kulho, jossa on kaarevat reunat. Väri voi olla tummanoranssi tai okrankeltainen. Varustettu tuskin havaittavalla väärällä jalalla. Keitä ennen käyttöä 20-30 minuuttia.

Levitetty lehtimetsissä syyskuusta marraskuuhun. Kasvaa enimmäkseen sammalissa tai vanhassa puussa.

Marsupialeihin kuuluu myös hiivaa, jota käytetään usein makeisissa.

On muistettava, että kaikki sienet eivät ole turvallisia - myrkyllisiä vastaavia on monia, ja ilman eroavien ominaisuuksien tuntemista on vaikea olla erehtynyt. Siksi on parempi syödä vain tunnettuja syötäviä sieniä, käyttää kokeneiden sienien poimijien neuvoja, ja jos olet epävarma, on parempi olla ottamatta tällaista sientä.

0

Julkaisut: 149

Kira Stoletova

Sienet ovat erillinen valtakunta, johon sisältyy valtava valikoima lajeja. Ihmiset käyttävät vain pientä osaa niistä ruoanlaitossa. Joitakin lajikkeita käytetään lääketieteessä. Arvokkaiden yksilöiden tunnistamiseksi sinun on tiedettävä, millaisia ​​sieniä on olemassa, miltä ne näyttävät.

sienten luokittelu

Luokittelu perustui syötävyyskriteeriin. Koko valtakunta jaettiin:

Syötävä: Tämä sisältää ne lajit, joiden edustajat sopivat kulutukseen myös raakana tai kuivattuna. Lääkärit suosittelevat kuitenkin niiden esilämmitystä.

Ehdollisesti syötävä: tähän ryhmään kuuluvat ne lajit, joita kulutetaan vain pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen. Ennen keittämistä ne liotetaan vedessä. Jotkut lajit keittävät 2-3 kertaa vaihtaen joka kerta vettä. Tähän ryhmään kuuluvat myös ne sienet, joita syödään, jos ne eivät ole ylikypsiä.

Syömättömät sienet: ne jaetaan hallusinogeenisiin ja myrkyllisiin sieniin. Ensimmäiset aiheuttavat hallusinaatioita kulutuksen jälkeen, kun taas jälkimmäiset ovat tappavia. Jos käytät suurta määrää hallusinogeenisia sieniä, henkilö voi kuolla. Keräystä, käyttöä ja jakelua varten hallusinogeeniset sienet on kriminalisoitu. Hallusinaatiot ovat mielikuvia, jotka syntyvät ihmisen mielessä ilman ns. ulkoinen ärsyke. Ne johtuvat erityisestä kemiallisesta koostumuksesta, joka sisältää muskariinia, psilosybiiniä tai psilosiinia.

Irina Selyutina (biologi):

Myrkylliset sienet puolestaan ​​​​jaetaan ryhmiin niiden ihmisten terveydelle aiheutuvan vaaran asteen mukaan:

1. Tappava myrkyllinen: niille on ominaista selvä plasmatoksisuus, tk. koostumuksessaan ne sisältävät seuraavia myrkyllisiä yhdisteitä: falloidiini, falloiini, fallosiini, fallosiini, amanitiinit, amaniini, orellaniini jne. Näitä ovat: vaalea grebe, reunustava galerina, haiseva kärpäsherne, muhkea hämähäkinverkko.
2. Hermokeskuksiin vaikuttavat sienet: ne sisältävät välttämättä muskariinia, muskaridiinia ja muita myrkkyjä, joilla on neurotrooppinen vaikutus. Tähän ryhmään kuuluvat: kuidut, kalkittu govorushka, pantterikärpäshelta, sitruunakärpäshelta, vaaleanpunainen mykeeni jne. Myrkkyjen vaikutus ei ole tappava.
3. Sienet, joilla on paikallinen stimuloiva vaikutus: ryhmään kuuluu valtaosa lajeista, joiden käyttö aiheuttaa lievää myrkytystä ruoansulatuskanavan sairauksiin. Niitä: rikinkeltainen valehunaja helttasieni, väärä tiilenpunainen hunajaheltta, rupikonna soutu jne. Tähän ryhmään kuuluvien sienien myrkytys on erittäin harvoin kuolemaan johtava.

On olemassa toinen luokitus, jonka mukaan sienet ovat:

1. Putkimainen: näitä ovat lajit, joiden korkin alapuoli muistuttaa hienon huokoista sientä.
2. P lamelli: niiden korkin sisäpuoli (ala) koostuu ohuista levyistä.

Erillisessä ryhmässä ovat tryffelit ja morelit, joita kutsutaan myös "lumikellosieniksi". Morelit oppivat tämän nimen, koska ne ilmestyvät metsiin talven lopulla yhdessä ensimmäisten metsäkukkien kanssa.

Maaperän sienet eivät kiinnosta sienenpoimijia, koska. ovat mikroskooppisia organismeja.

Syötävät lajikkeet

Sienet

Valkoinen sieni (tatata) on sieniperheen suosituin jäsen. Maun vuoksi sitä pidetään arvokkaimpana metsälahjana. Paksussa jalassa on massiivinen huokoinen hattu alapuolella, peitetty sileällä iholla. On valkoisia, kermanruskeita ja vaaleanruskeita lajikkeita, harvinaisempia sieniä, joiden hattu on tummanruskea: tämä erottuva piirre johtuu kasvualueesta. Hymenoforin rakenne on putkimainen. Liha on valkoista tai kermanväristä. Väri leikkauskohdassa ei muutu. Tuoksussa on lievä pähkinäinen tuoksu.

Riippuen metsätyypistä, jossa botat kasvaa, on koivu-, mänty- ja tammilajikkeita. Jokaisella niistä on erinomainen maku ja niitä käytetään ruoanlaitossa.

osteri sieniä

Osterisienille on ominaista, että ne kasvavat puissa ja niitä pidetään puuta tuhoavina sieninä. Vaikka useimmat puissa kasvavat sienikunnan edustajat ovat ehdollisesti syötäviä lajikkeita, osterisienet ovat syötäviä. Pesäkeorganismi on suuri määrä ohuita litteän muotoisia hattuja, jotka on järjestetty riveihin päällekkäin. Pieniltä lautasilta näyttäviä korkkeja peittävä iho on maalattu harmaaksi. Erikoisuus on, että niitä on helppo kasvattaa kotona. Ne eivät kasva maassa, koska. eivät ole saprofyyttejä, ja vielä enemmän - mykorritsaa muodostavia. Niiden substraatti valmistetaan puusta ja muista komponenteista tai käytetään kantoja. Taukohetkellä hedelmärungon väri pysyy muuttumattomana.

Jotta osterisienet tuottaisivat satoa, ne luovat olosuhteet, jotka ovat mahdollisimman samanlaiset kuin niiden luonnollinen elinympäristö.

Volnushki

Aallot ovat valkoisia ja vaaleanpunaisia. Vaaleanpunaista lajiketta kutsutaan vihurirokoksi. Hattu on keskeltä kovera, reunat hieman taivutettu ulospäin. Pyöreän, ohuella kuorella peitetyn kannen halkaisija on 6-8 cm Hedelmärunko on miellyttävän makuinen ja lievästi hartsimainen tuoksu. Leikkaukseen ilmestyy valkoista syövyttävää maitomaista mehua. Aalto kasvaa metsissä ja lagoilla, rakastaa sammalta.

Kantarellit

Kantarellit ovat saaneet nimensä kirkkaan keltaisesta tai kultaisesta väristään. Lieriömäisessä, ylhäältä hieman paksummassa varressa on hattu, jonka keskiosa on hieman painautunut. Korkin muoto on epäsäännöllinen, reunat epätasaiset ja aaltoilevat. Valkoisia kantarelleja on myös luonnossa, mutta ne ovat harvinaisia.

Irina Selyutina (biologi):

Kantarelle valkoinen tai l. kalpea tai l. valolle on tunnusomaista se, että nuoressa näytteessä on tasaiset, alaspäin kaartuvat kannen reunat. Hedelmärungon kasvaessa alkaa muodostua mutkainen reuna, mutta mutka pienenee. Tämä laji eroaa muista Cantarellan edustajista tarkasti suppilonmuotoisen korkin väristään - se on yleensä kellankeltainen tai valko-keltainen. Jopa pinnallisella tutkimuksella huomaa, että väri ei ole tasainen ja muistuttaa vyöhykepisteitä. Valkoinen kantarelli suosii lehtimetsiä, niiden alueita, joissa on luonnollista metsäpohjaa tai sammalta ja ruohoa. Ensimmäiset hedelmäkappaleet löytyvät jo kesäkuussa. Syyskuu päättää valkoisen kantarellin sadonkorjuukauden. Syötävyysluokituksen mukaan vaalea kantarellilaji kuuluu luokkaan 2. Makutietojensa mukaan se ei eroa tavallisista (punaisista) kantarellista.

Kantarelleja ei pidä kerätä havumetsistä - siellä kasvatetut yksilöt maistuvat yleensä katkeralta. Hedelmärungosta saatua uutetta käytetään eroon helmintteistä.

Öljykoneet

Luonnossa on monenlaisia ​​öljyjä, erityisesti oikea, setri, harmaa, valkoinen, lehtikuusi ja kellanruskea. Luetteloa näistä putkimaisten sienien lajikkeista voidaan jatkaa edelleen. Kaikki ne ovat ulkonäöltään samanlaisia. Sieni kasvaa hiekkamailla, valitsee lehtimetsät. Litteässä hatussa on tubercle, maalattu vaaleanruskeaksi. Ohut kuori, joka on peitetty limarakenteen mehulla, on helppo erottaa hedelmärungosta. Jalka on kermanvärinen.

Hunaja sienet

On niitty-, talvi-, kesä- ja syyslajikkeita. Ne kasvavat ryhmissä. Sieniryhmiä - "perheitä" puiden ja kantojen vierestä on mahdollista löytää. Ohut varressa on putkimainen pyöreä hattu. Perhoset on maalattu kerman ja vaaleanruskean väreillä. Hatun kanssa samanväristä jalkaa koristaa hame.

Aspen sienet (punapäät)

Haapasieniä eli punapäitä kannattaa etsiä kansanviisauden mukaan haavojen vierestä. Paksussa ja ylhäältä alas pidennetyssä lahkeessa on oikean puolipallon muotoinen korkki. Hattu on kermainen, tummanruskea, harvemmin keltainen. Jalka, jossa on pieniä tummia suomuja, on valkoinen.

sieniä

Sienet kasvavat havumetsissä. Sylinterin muotoisessa jalassa on kovera hattu, joka muistuttaa muodoltaan suppiloa. On havupuiden tuoksu, jonka hedelmämassa imee havupuiden erittämästä hartsista. Suuria määriä hedelmät kasvavat Ukrainan Limanin kaupungissa (vuoteen 2016 Krasny Liman, Donetskin alue).

Ehdollisesti syötävät sienet

Ehdollisesti syötäviä sienilajikkeita on vähemmän kuin syötäviä. Venäjän alueella esiintyy useimmiten maitosieniä, viherpeippoja (vihreitä riviä), morelleja, serushkoja (serukhia), tietyntyyppisiä tryffeleitä ja russulaa sekä joitain kärpäsheltalajikkeita. Rivit kasvavat ryhmissä, joskus muodostaen sienipolkuja. Vähemmän yleisiä ovat otidea jänis, possu (lehmän huuli, sian korvat), vaaleanpunainen volushka, harmaa-vaaleanpunainen kärpäsherne, kirjava karhunvatukka (hirven huuli), "kana" sienet (rengaslakki) tai keltainen tinder sienet. Harmaavaaleanpunainen kärpäsherne tarvitsee alustavan lämpökäsittelyn vähintään 80 °C:n lämpötilassa, jotta se tuhoaa siihen kuuluvan ja keholle vaarallisen hemolyyttisen rubescenslysiinin. Tämä yhdiste pystyy tuhoamaan niiden solukalvot vaikuttamalla verisoluihin - punasoluihin ja leukosyytteihin. Tämä yhdiste pystyy osoittamaan kykynsä, kun se joutuu vereen suoraan.

Maito sienet

Luonnossa maitosienet jaetaan keltaisiin, valkoisiin, sinisiin (kuusisieni). Ne kuuluvat lamellisiin lajikkeisiin, niissä on syvennys korkin keskellä. Korkin väri vaihtelee lajikkeesta riippuen. Maku on karvas emäksisen maitomehun vuoksi. Ennen lämpökäsittelyä ne liotetaan vedessä.

Zelenushki

Vihreäpeippo erottuu muista lajikkeista vaaleanvihreällä korkin ja jalkojen värillä. Korkin reunat on laskettu alas, varsi on pitkä ja hieman kaareva. Korkin keskellä on tuberkkeli. Väri säilyy ennallaan lämpökäsittelyn jälkeenkin, mikä oli syynä osuvaan kansannimeen.

Morelit

Morelilla on paksu jalka, hatussa on epätavallinen taitettu rakenne. Apoteekat (hedelmäkappaleet) morelissa ovat suuria, yleensä vähintään 6-10 cm, meheviä, niissä näkyy selkeä ero varren ja hatun välillä - värin mukaan. Korkki voi olla joko munamainen tai kartiomainen, ja siinä on välttämättä pitkittäisten ja poikittaisten taitteiden verkosto, usein vino. Ne muodostavat hymeniumilla vuorattuja soluja (itiöitä muodostava kerros), mutta niitä erottavat kylkiluut pysyvät steriileinä. Korkin reunat on sulatettu ontolla sisäjalalla.

Ennen käyttöä morelit läpikäyvät pitkän lämpökäsittelyn.

syötäväksi kelpaamattomia sieniä

Tätä kategoriaa tulee välttää. Ne aiheuttavat kuoleman jopa pieninä annoksina nautittuna. Vaarallisimpia ovat vaalea myrkkysieni, punainen kärpäsherkku ja saatanasieni. Voimakkaita hallusinogeenisiä sieniä ovat punainen kärpäsherne, sinivihreä stropharia ja paneolus-kellokas. Vähemmän yleisiä ovat karhun kärpäskärpäs, hebeloma, vaihtuva petsitsa, pantterikärpäshelta (pantteri), oranssi tai oranssinpunainen hämähäkinverkko, tavallinen siima (sieni-"aivot"), moniväriset trametit (tinder sieni).

Erot syötävien ja syötämättömien sienien välillä

Hiljaiselle metsästyksellä sinun on tiedettävä tärkeimmät erot syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien lajikkeiden välillä:

1. Jos sienet tauolla muuttuvat siniseksi, kirkkaan punaisiksi tai muuttavat väriä merkittävästi, ne kuuluvat todennäköisesti myrkyllisten ryhmään.
2. Pistävä ja epämiellyttävä haju viittaa myös syömäkelvottomuuteen.
3. Kaikista myrkyllisten sienien edustajista monilla on hame jalassa - yksityisen hunnun jäännös, joka peittää itiöitä sisältävän kerroksen. Tämä ominaisuus ei ole tärkein; tätä elementtiä on myös useissa syötävissä näytteissä.
4. Myrkyllisten hedelmäkappaleiden kypsennyksen aikana vesi muuttaa väriä ja saa sinisen tai vihertävän sävyn. Tämä liittyy myös joihinkin ehdollisesti syötäviin lajikkeisiin, koska niiden kehossa on syaanivetyhappoa, vaikkakin pieninä määrinä.
5. Syötävien lajikkeiden korkissa, toisin kuin syömättömissä lajikkeissa, pilkkuja on harvoin.
6. Myrkyllisten sienien jalassa on yleensä tyvessä hyvin erottuva mukulapaksu ja sitä ympäröivä pussi - Volvo, jäljelle jäänyt tavallinen peitto.
7. Eläimet ja hyönteiset ohittavat myrkylliset sienet, minkä vuoksi niiden hatut ja jalat pysyvät usein ehjinä koko kauden.

Koriin kannattaa laittaa ne kopiot, jotka ovat tuttuja.

Epätavalliset lajikkeet

On lajikkeita, joilla on epätavallinen ulkonäkö. Näitä ovat sinisieni, verenvuotohammas (sienen runko on peitetty punaisen yhdisteen pisaroilla), ristikkopunainen sieni, linnunpesä (homesieni), lycogal (sudenmaito), kampakarhunvatukka, jättimäinen golovach, paholaisen sikari (Texas-tähti) . Jotkut niistä löytyvät kaikkialta, toiset kasvavat tietyissä maissa.

Joskus sieniryhmät kasvavat metsissä ympyrän muodossa, jota kutsutaan kansansa "noitapiiriksi". Aikaisemmin monet liittivät tämän ilmiön taikuuteen. Tiede on antanut tälle ilmiölle loogisen selityksen. Joskus myseeli kasvaa yhtä nopeasti kaikkiin suuntiin. Kun keskellä kasvava pääsieni kuolee, uudet kasvavat rihmaston reunoja pitkin muodostaen ympyrän ja imevät maaperästä kaikki ravinneyhdisteet. Tämän seurauksena muodostuu ympyrä ikään kuin jonkun jalkojen tallaama (ja keskiajalla ei ollut epäilystäkään siitä, että noidat tekivät sen) paikkaan, johon ihmiset eivät pääse hyvin käsiksi, ja sen reunoilla kasvaa sieniä ( kuin areenan este).

Lääkelajikkeet

Ganodermalla, maitakella (kihara korppikotka) tai lampaansienellä, kombuchalla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Onkologiassa käytetään laajalti punaista kamferisientä, jota kutsutaan myös kamferi antrodiaksi. Se kasvaa Taiwanissa ja on maan omaisuutta. Se sisältää aineita, jotka poistavat kasvaimia. Se ei vain auta torjumaan syöpää, vaan myös poistaa myrkkyjä.

Lääkäreitä kiinnostaa eksoottinen iitake-laji (japanilainen sieni). Sitä voidaan kasvattaa puutarha-alueella tai kasvihuoneessa. Japanilaiset ja kiinalaiset lääkärit ovat jo pitkään tienneet sen lääkinnällisistä ominaisuuksista. Kotona sitä kutsutaan "nuoruuden eliksiiriksi" ja sitä käytetään erilaisten sairauksien hoitoon.

Nykymaailmassa suosittuja ja puissa kasvavat mustat muer-sienet. Venäjältä niitä löytyy harvoin. Kuivatut mustat hedelmäkappaleet ovat kuin hiiltynyttä paperia. Niiden käyttö ruoanlaitossa ei eroa metsätattien valmistuksesta. Mustat sienet maistuvat mereneläviltä.

On myös sellaisia ​​lajikkeita, joiden syötävyyttä ei tällä hetkellä tunneta, ts. joku kerää niitä ja on iloinen, ja joku ohittaa varovaisesti. Näitä ovat kirkkaan punainen sarkoscypha. Nämä pienet sienet ovat syvänpunaisten kuppien muotoisia. Kulhon halkaisija ei ylitä 3 cm, minkä vuoksi ne eivät kiinnosta sienenpoimijoita. Ilmestyy metsissä aikaisin keväällä.

Maailman pienin sieni on limahome, ja suurin kasvaa Yhdysvalloissa ja sitä kutsutaan armilariaksi eli tummaksi sieneksi. Suurin osa siitä sijaitsee maan alla (rihmasto) ja pinta-ala on noin 900 hehtaaria Malheurin kansallispuistossa, joka sijaitsee Itä-Oregonissa.

Johtopäätös

Sienet ovat suuri valtakunta, joka yhdistää valtavan valikoiman lajeja. Metsälahjat - sienet - kerätään huolellisesti, jotta ryhmän myrkylliset edustajat eivät joutuisi koriin. Ne ilmestyvät kevätsateiden jälkeen. Ennen metsään menoa ei kannata.

Sienet itävät kaikkialla Venäjän federaatiossa kevään alusta ensimmäisiin pakkasiin. Ja joillakin alueilla, joissa lämpötila ei laske alle 0 astetta, talvisienet ilahduttavat sienenpoimijia jopa kylminä kuukausina. Joulukuu, tammi ja helmikuu, vaikka ne eivät ole suosituimpia sienikuukausia, ovat edelleen tärkeitä ammattilaisten keskuudessa, jotka tuntevat kaikki rodut paitsi kuvauksen ja kuvien perusteella, myös visuaalisesti. Mutta entä aloittelijat, jotka eivät tunne useimpia suosittuja sieniä, mutta haluavat tehdä hiljaisesta metsästyksestä harrastuksensa? Vaihtoehtoisesti voit selvittää sienien nimet kuvilla, selvittää, mitkä sienistä ovat syötäviä ja mitkä eivät syötäväksi kelpaavia kuvauksen mukaan.

Tämän päivän artikkeli sisältää suosituimmat sienityypit, joissa on yksityiskohtainen kuvaus ja erityispiirteet, jotka kertovat kuinka erottaa väärät ja myrkylliset lajit ehdollisesti syötävistä ja syötävistä sienistä. Hyödyllinen tieto, joka esitetään lyhyessä muodossa, voi olla paitsi hyödyllistä tutkimuksessa, myös hengenpelastaja ja ylimääräinen muistutus hiljaiseen metsästykseen.

sienten luokittelu

Sienimaailma ei ole jaettu vain syötäviin, syötäväksi kelpaamattomiin, ehdollisesti syötäviin ja myrkyllisiin lajeihin, vaan myös luokitteluihin. Kriteerit jakavat sienet korkin rakenteen mukaan kolmeen tyyppiin:

1) sienimäinen tai putkimainen - kääntöpuolella ne muistuttavat pieniä putkia tai pesusientä;
2) lamellaarinen - nimen perusteella ne osoittavat levyjen olemassaolon;
3) pussieläimet - ovat ryppyisiä hattuja ja edustavat useimmiten morssirotua.

Sienikausi ja itämispaikat

Sieniä löytyy jopa ajoradan läheltä. Totta, luonnonlahjoja ei kannata kerätä saastuneiden alueiden läheltä. Sienet - muistuttavat sientä, joka imee myrkkyjä ja myrkkyjä. Siksi lääkärit kehottavat aina keräämään vain paikoissa, jotka ovat kaukana kaupungista, jotta he eivät vahingoita heidän terveyttään. Tehtaiden, teiden ja roskien kertymien puuttuminen suojelee sienenpoimijan ja hänen läheistensä terveyttä myrkytyksiltä, ​​päihtymyksiltä ja kuolemalta.

Metsästyskausi on oikeampaa aloittaa metsävyöhykkeillä, pelloilla ja avoimilla. Koskematon luonto antaa sinun kerätä maksimaalisen hyödyn havu- tai lehtipuutyynyllä itävistä syötävistä sienistä. Loppujen lopuksi puhdas ilma, roskien puute, suotuisa ilmasto ja hedelmällinen maaperä antavat sieniä kasvaa suuria määriä.

Ensimmäinen sato ilmestyy keväällä. Huhtikuun puolivälistä lähtien sienenpoimijat ovat lähteneet metsästämään morelleja ja siimoja. Toukokuussa on tatakoita (tatakoita ja tatakoita), toukokuun riviä, herkkusieniä, puffipalloja ja russulaa.

Kesällä sieniä tulee monta kertaa enemmän. Havupuussa alkaa ilmestyä sieniä ja sieniä, peltojen ja lehtimetsien avoimissa tiloissa - sieniä sekä russula- ja semi-porcini-sieniä. Metsän syötävien lahjojen rinnalla ovat kärpäsherneet ja vaaleat uurat.

Kesän lopusta alkaen löydät taivaaseenasenta, tattia, porcinia ja puolalaisia ​​sieniä, volnushkia ja maitosieniä.

Syksyllä vallitsevat jalorodut: kantarellit, sienet, sienet, sienet ja maitosienet.

Talvella, kun lämpötila pidetään 0 - 10 celsiusasteessa, talvisieniä löytyy metsäalueilta.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Sienityypistä riippumatta voidaan yleistää, että kaikki syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet ovat 85-90 % vettä. Loput ovat proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kuituja ja kivennäisaineita. Lähes kaikki sienet ovat vähän kaloreita. Vain kolme sienilajiketta voidaan katsoa poikkeuksen sääntöön ja sitten vain kuivatussa muodossa. Puhumme tatakista, tatakista ja sienistä.

1) Sienet ovat ihanteellisia ruokavalioon maha-suolikanavan sairauksien, diabeteksen ja munuaissairauksien hoidossa.

2) Tuoreet sienet ovat vähäkalorisia ja sopivat dieettiruokaan.

4) Runsas määrä vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita, joiden avulla voit kyllästää kehon kaikella mitä tarvitset.

5) Joitakin rotuja käytetään monien sairauksien kansanhoitoon.

Syötävät rodut, sienien nimet kuvilla

Aloittelijoiden tulisi tietää, miltä syötävät sienet näyttävät. Näin arvokkaita rotuja ei voi sekoittaa vääriin.

Porcini

Sienet ovat syötävien sienien arvokkaimmat edustajat. Niiden hyödyllisyyden, täyteläisen maun, miellyttävän aromin ja suuren koon ansiosta niiden ruoanlaitto ja syöminen on ilo. Ne eivät vaadi lämpökäsittelyä ja ne valmistetaan ilman esikeittämistä. Niistä voit valmistaa mitä tahansa venäläisen keittiön ruokia kevyistä keitoista gourmet-välipaloihin. Lisäksi sienet voidaan kuivata, pakastaa ja käyttää talven sadonkorjuuseen.

Porcini-sienten keräämisen kanssa sinun tulee olla erittäin varovainen. Aloittelijoiden tulisi oppia erottamaan sienet vääristä ja myrkyllisistä vastineista. Puhumme sapesta ja saatanasta sienestä.

tatti

Obabkovyn luokkaan kuuluu tatti. Heillä on puna-punainen hattu, joka muistuttaa puoliympyrää ja mehevä jalka. Hatun takana on sienimäinen pinta, joka muistuttaa pieniä yhteen kirjoitettuja putkia.

tatti

Toinen syötävä sieni perhosten luokasta. Sen erottuva piirre on tummanruskea korkki, vaalea jalka mustilla pilkuilla ja vaalea liha, joka muuttaa väriä, kun se leikataan siniseksi.

Väärä tatti on helppo erottaa syötävistä vastineistaan. Joissakin korkin takaosassa on vaaleanpunainen sieni, toiset ovat harmahtavaa tai vaalean beigeä.

Dubovik

Porcini-sienien fanit pitävät varmasti dubovikista. Massiivinen sieni, jolla on suuri pyöreä korkki ja mehevä varsi, jossa on pehmeä sitruunamassa. Toisin kuin väärä vastine, saatanallinen sieni, sillä on vähemmän intensiivinen väri, mutta se muuttuu siniseksi leikkauksessa samalla tavalla.

Kantarellit

Sienien kuvalliset nimet auttavat tunnistamaan ehdollisesti syötäviä, mutta myös herkullisia, sienestäjälle arvokkaita rotuja. Kantarellit ovat yksi niistä roduista, jotka vaativat erityistä huomiota.

Syötävistä lajeista peräisin olevien väärien kantarellien erottuva piirre on värimaailma. Oikealla sienellä on vaalean oranssi tai hieman vaaleanpunainen sävy. Korkin reunaviiva on aaltoileva. Kantarelli sisältyy lamelliluokkaan. Korkin kääntöpuolella on aallotettu pinta, joka haalistuu varren alueella.

Öljykoneet

Se on helpoin määritellä. Niiden korkissa on limainen pinta. Hattua peittävä ohut kalvo poistetaan puhdistuksen aikana korjatun sadon lämpökäsittelyn jatkamiseksi.

Väärällä voilla on violetti sävy, harvemmin - tumma, lähellä mustaa.

mokhovik

Toinen kuvallisen sienen nimi, joka aloittelevan sienenpoimijan tulisi tietää, on vauhtipyörä. Nuorilla yksilöillä korkki on samettinen, iän myötä se halkeilee vihertävästä viininpunaiseen. Leikattaessa liha ei muuta väriä, vaan pysyy täsmälleen samana.

Kasvupaikka - sammaleen tyyny.

Herkkusieni

Hunaja sienet

Suosituimmat ovat lehti- ja sekametsissä kasvavat Assumption-sienet. Niiden tunnusmerkit ovat: pieni koko, näppylöitä hatussa, rengas jalassa ja vaaleanruskea sävy.

Niittysienet ovat pieniä, kasvavat perheissä. Niissä on punertava sävy. Niitä ei löydy vain niityiltä ja pelloilta, vaan myös mökkien ja kylätonttien läheisyydestä. Harvemmin niitä löytyy raiteilta.

Russula

Russulaa on monia lajikkeita. Niitä ei suositella aloittelijoille, jotka voivat sekoittaa syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet vääriin vastineisiin. Erityisesti tällainen varovaisuus koskee punaisen ja violetin väristä russulaa.

Sadetakki

Sadetakkia on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Pienet valkoiset pallot, joissa on näppylöitä, syötäviä vain nuorena, kun liha on tiheää, valkoista. Iän myötä sadetakit huononevat ja niiden täyttö muistuttaa sähinkäisyä. Ei ihme, että ihmiset kutsuvat niitä mustalaispölyksi.

sieniä

Yksi metsän kalleimmista ja herkullisimmista lahjoista voidaan katsoa sieniksi. Useimmiten ne kasvavat havupuissa. Nuoret männyt ja kuuset ovat suosittuja sienisienten itämispaikkoja.

Nämä sienet ovat väriltään oranssinpunaisia. Kannen alla oleva uurrettu pinta voi olla vihreä tai sinertävä.

vaaleanpunainen aalto

Hieman samanlainen kuin inkivääri - vaaleanpunainen aalto. Totta, toisin kuin hän, sillä on vaaleanpunainen sävy, ympyrät korkissa ja vaalea liha. Itämispaikka on vain lehti- ja sekametsät.

hämähäkinverkko

Sateenvarjo

Inhottava ulkonäkö on usein pettää. Sateenvarjo tai pop, toisin kuin muut syötävät sienet, sopii ihanteellisesti kuivaamiseen, paistamiseen ja jopa kevyiden keittojen valmistukseen.

Ryadovki

Linjat ja moraalit

Ne itävät keväällä. Heillä on "aivojen muotoinen" hattufoorumi. Jotkut ovat pitkänomaisempia, toiset lyhyempiä. Ulkomailla siimat luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi ja jopa myrkyllisiksi sieniksi. Venäjällä ei ollut myrkytystapauksia, ja niitä kerätään edelleen samalla tavalla kuin muut syötävät sienet.

osteri sieniä

Yksinkertaisimmat sienet sekä viljelyyn että sadonkorjuuseen ovat osterisieniä. Se kasvaa puissa kevään alusta ja kantaa hedelmää ensimmäisiin pakkasiin asti. Harvemmin sienet säilyvät hengissä jopa lepotilan jälkeen.

koivusieniä

Keväällä voit nauttia koivuissa itäävien koivusienien sadosta. Nuorena ne ovat syötäviä ja uskomattoman maukkaita.

Kuvia sienistä nimillä syötävä ja syötävä, kuva:

Artikkeli katsottu: 8 064

Suosittelemme, että tutustut sienten luokitukseen, jossa puhumme syötävistä, syötäväksi kelpaamattomista, ehdollisesti syötävistä ja myrkyllisistä sienityypeistä.

syötäviä sieniä

Kaikki sienet, jotka eivät voi vahingoittaa terveyttä ja jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä ennen syömistä, luokitellaan syötäväksi. Suurin osa syötävistä sienistä maistuu hyvältä, ja joitakin pidetään jopa herkkuina. Syötävien sienilajien kokonaismäärä on useita tuhansia.

Ehdollisesti syötävät sienet

Ehdollisesti syötävillä sienillä voi olla korkea ravintoarvo, mutta niitä ei tule syödä raakana. Tosiasia on, että tällaisilla sienillä on yleensä pistävä tai katkera maku tai ne sisältävät heikkoa myrkkyä. Kaikki tämä ei ole syy kieltäytyä niistä, koska tällaiset ominaisuudet voidaan poistaa keittämällä (liottamalla, keittämällä jne.), jonka jälkeen sienet ovat täysin syötäviä.

Linkkejä klikkaamalla näet ehdollisesti syötävien sienien kuvauksen kuvasta:, Jättiläinen, Vaaleanpunainen volnushka, Täplikäs tammi, Mustarinta,.

Syötäväksi kelpaamattomiksi on tapana kutsua kaikkia sieniä, jotka eivät sisällä myrkyllisiä aineita, mutta joita ei syödä eri syistä. Useimmiten sienet kuuluvat syötäväksi kelpaamattomien luokkaan epämiellyttävän maun ja hajun, massan jäykkyyden, riittämättömän tutkimuksen, hedelmärungon pienen koon ja rakenteellisten ominaisuuksien vuoksi.

Linkkejä klikkaamalla näet kuvasta syötämättömien sienien kuvauksen: Ravenel's Mutinus, Common Puffball, Golden Theolepiota, Red Lattice.
Lisätietoja muista tämän luokan sienistä saat osiosta.

myrkyllisiä sieniä

Myrkyllisille sienille on ominaista myrkkyjen esiintyminen niissä, mikä aiheuttaa erilaisia ​​myrkytyksiä. Myrkyllisten aineiden ihmiskehoon kohdistuvan vaikutuksen mukaan myrkylliset sienet jaetaan kolmeen tyyppiin: ruokamyrkytyksiä aiheuttavat, hermostoa häiritsevät ja tappavat myrkylliset sienet. Euroopassa kasvavista yli 5 000 sienestä vain noin 150 tunnustetaan myrkyllisiksi.

Sienten luokittelusta

Lopuksi haluaisin sanoa, että sienten luokittelu eri maissa voi vaihdella. On sieniä, jotka Venäjällä luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi, mutta muissa maissa niitä voidaan pitää syötävinä. Myös sieniä käsittelevien kirjojen kirjoittajat ovat toisinaan eri mieltä joidenkin sienten syövyydestä ja myrkyllisyydestä. Siksi, jos sinulla on pienintäkään epäilystä mistä tahansa sienestä, sinun ei tarvitse ottaa sitä!