Mango nimadan tayyorlanadi. Semolina (irmik): fotosurat, tayyorlash, foyda va zarar
Semolina nimadan tayyorlanadi? Bu yosh bolalarning ota-onalarini qiziqtiradi. Kult qadimiy taom bolalikdan hammaga tanish. Semolina faqat Sovet hokimiyati davrida arzon va arzon bo'ldi. yilda tayyorlangan qadimgi Rossiya, lekin keyin u ishlab chiqarilgan emas katta miqdorda, kamdan-kam uchraydi.
DA qadimgi Rossiya bunday bug'doy donasi har doim juda qimmat bo'lgan. Oddiy odamlar irmik yemaganlar. Aristokratlarning stollariga faqat irmikdan tayyorlangan idishlar tushdi. Semolina qanday dondan tayyorlanadi?
Mahsulot un tegirmonida ishlab chiqariladi. Semolina - bug'doyning maydalangan donasi. Bu don emas, don.
Semolina - maxsus qayta ishlangan bug'doy. Bu dondan bunday mahsulot donni juda qo'pol maydalash natijasida ishlab chiqariladi.
Biror kishi bug'doyni qo'lda undan irmik tayyorlaydigan tarzda qayta ishlash deyarli mumkin emas. Maxsus jihozlar bu ishni qiladi.
Mahsulotni ishlab chiqarish jarayonida bir qator ishlab chiqarish operatsiyalari:
- Un tegirmonida don texnologik jarayonning bir necha bosqichlaridan o'tadi. Birinchidan, bug'doy donining texnokimyoviy tahlili laboratoriyada zararli aralashmalar va oqsil moddalari - kleykovina miqdori uchun o'tkaziladi.
- Keyin don massasi maxsus konveyerlar yordamida ulkan saqlash joylariga kiradi: elevatorlar. Ular bir nechta binolarni egallaydi. Yog'larning xossalarini o'zgartirish uchun kraxmal, kleykovina, chiniqtirish maxsus bunkerlarda - bug'doyni maydalashdan oldin dam oladi. Don xomashyosi tozalanadi va yuviladi.
- Tegirmon majmualari, un maydalagich uskunalari yordamida bug‘doy avval maydalanadi, maydalagichlardan o‘tkaziladi, so‘ngra to‘liq maydalanadi. Don yuzasiga ishlov berish samaradorligi sezilarli darajada oshadi.
- Dag'al silliqlash paytida mahsulot turli xil tarkibiy qismlarga bo'linadi. Bug'doy donining o'zagi undan tozalanadi tashqi qatlamlar va sayqallangan. Bug'doy rolikli mashinalar ta'sirida maydalanadi, elakdan o'tkaziladi. Xom ashyo texnologik qayta ishlanadi. Havo oqimi yordamida donalar tashqi qobiqning zarralaridan ajratiladi.
- Kepak bug'doydan tozalanadi. Yorma maydalarining og'irroq zarralari elakka tushadi. Bir bo'limda oq tozalangan irmik donalari, ikkinchisida - tashqi qobiq quyiladi. Tegirmon paytida bug'doy ozuqa moddalarini saqlaydi. Bu noyob qishloq xo'jaligi ekinidir. Semolinada tolalar miqdori sezilarli darajada kamayadi, yog'ning ulushi kamayadi.
- Bundan tashqari, un zavodi laboratoriyasi xodimlari donlarga turli xil aralashmalar tushmasligiga ishonch hosil qilish uchun qayta nazorat qiladi. Mutaxassislar krem, bej yoki oq irmikni begona hidlar, rang va suyuqlik mavjudligini tekshiradilar. Ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar ushbu zarur tartibni bajarmaydilar. Shuning uchun, sotib olayotganda, bu kepakli un sifatini mustaqil ravishda tekshirishingiz kerak.
Yorma turlari
Semolina tarkibi.
Semolina sifatli bo'lishi kerak. Bunday qo'pol silliqlash bir xil, bir hil bo'lishi kerak. Nopokliklar va begona qo'shimchalarning tarkibi bundan mustasno. Yorma qanchalik yengil bo'lsa, rangi shunchalik silliq bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yuqori bo'ladi.
Bo'tqaning o'zida ham ortiqcha narsa bo'lmasligi kerak. Shundagina hamma narsani saqlab qolish mumkin foydali xususiyatlar. Nozik ezilgan bug'doy zarralari oson hazm bo'ladigan protein va sog'lom uglevodlarni o'z ichiga oladi.
Bu qo'pol bug'doy mahsulotida 70% gacha kraxmal, atigi 2% tola, ko'plab minerallar va vitaminlar mavjud. Bug'doy turiga qarab, mahsulot uch toifaga bo'linadi.
Turli xil sifatlar xususiyatlarga ta'sir qiladi:
- Qattiq bug'doydan "T" markali irmik ishlab chiqarish juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayondir.
Bu don pishirish yo'li bilan tayyorlangan idishlarga, köfte ichida qo'shiladi. Semolina qiyma go'shtdagi qo'shimchalar, sufle tayyorlash, pishirish uchun javob beradi. Bu pyuresi nozik, boy ta'mga ega. Shaffof donalar sarg'ish yoki kremsi rang bilan ajralib turadi. - Semolina brendi "M" dan tayyorlanadi turli navlar yumshoq bug'doy.
Bu nisbatan arzon jarayon. Donlar sezilarli darajada shishiradi, juda tez qaynatiladi. Bug'doyning yumshoq navlaridan yosh bolalar uchun irmik pishirish tavsiya etiladi. Qaynatilgan bug'doy donalarining bunday idishi yaxshi ta'mga ega, bir xil tuzilishga ega. Porridge yopishqoq va suyuq bo'ladi. - "MT" brendining unli oq donalari ikki xil ekinlardan tayyorlangan mahsulotning kombinatsiyalangan versiyasidir.
Aralash 80% yumshoq va 20% qattiq bug'doy donalaridan iborat.
Bolalikdan bu porridge bug'doy donlarini juda qo'pol maydalash, qayta ishlash mahsulotidir. Bu uglevodli, energiya jihatidan qimmatli mahsulotdir. yuqori daraja assimilyatsiya.
Semolina idishlaridan kim foyda ko'radi
Biz hammamiz bolalikdan juda mazali va juda yuqori kaloriyali irmikni bilamiz. Bolalar o'sib bormoqda. Ular juda ko'p energiya talab qiladi, shuning uchun irmik yosh yoki bolalik yoshidagi odamlar uchun eng foydali.
U kun bo'yi foydali energiya bilan zaryadlana oladi. Foydalanishga vaqt topish uchun uni ertalab ishlatish yaxshiroqdir. katta miqdorda kaloriya.
Ushbu mahsulot oshqozoni kasal bo'lgan keksa odamlar uchun foydalidir. Biroq, uni doimiy ravishda dietaga kiritishning hojati yo'q, chunki ichak tarkibini evakuatsiya qilish qiyin. Bu ich qotishiga olib keladi.
Bu pyuresi baland glisemik indeks. Semolinani me'yorida ishlatish juda foydali. Semolina tarkibida bug'doy donida mavjud bo'lgan juda ko'p kleykovina mavjud.
Bug'doy donasi intellektual faoliyatni rag'batlantiradi, oshqozon-ichak traktining faoliyatini normallantiradi, ichaklarni shilimshiqdan tozalaydi, shuning uchun u mos keladi. dietali ovqat. dietali mahsulot, bug'doydan olingan, operatsiya qilingan bemorlar uchun foydalidir.
Nozik tug'ralgan bug'doy mashhur. Har bir turdagi irmik o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Donni qayta ishlash darajasi irmik va bug'doy unini ajratib turadi.
U nimadan tayyorlangan, uni qanday to'g'ri tanlash va uni mazali qilish uchun irmik bo'tqasini qanday pishirish kerak? Semolina haqidagi barcha haqiqat va yolg'on.
Bo'tqa bo'yalgandek dahshatli emas
Bolaligi o'tgan deyarli barcha odamlar Sovet yillari ushbu mahsulotdan ehtiyot bo'ling. Mashhur irmik bolalar bog'chalarida, shuningdek, shifoxonalar menyusida majburiy taom bo'lganini eslash kifoya. kamdan-kam bola Men irmik nimadan tayyorlanganligi, nega bunchalik yomon ekanligi haqida o'ylamagan edim.
Aytgancha, chor davrida bu don qimmat edi va ular tez-tez ziyofat qilishmagan. Bundan tashqari, donlar nafaqat parhezli donlar uchun asos bo'lishi mumkin. Undan pirojnoe, pudinglar, sufle, muss, krep, güveç, köfte, köfte, jele tayyorlanadi va hatto sho'rvalar uchun plomba sifatida ishlatiladi.
Mango nimadan tayyorlanadi?
Bizning bo'tqalarimiz dondan tayyorlanadi va irmik ham bundan mustasno emas. Qanday don? Eng arzonlaridan - tariq. Aytishimiz mumkinki, bu juda qo'pol tariq uni. Donalarning diametri 0,25 dan 1,5 millimetrgacha bo'lishi mumkin.
Ishlab chiqarish uchun tanlangan bug'doy sifati 2015 yil yanvar oyida yangilangan 7022-97 raqami ostida GOST irmik tomonidan tartibga solinadi.
Semolina turlari
Semolina mahsuloti uch xilda mavjud.
"M" navi shaffof bo'lmagan dondir oq yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlangan. Don uchun mos keladi, chunki u tezda yumshoq qaynatiladi va hajmi sezilarli darajada oshadi.
"T" markali yorma qattiq bug'doydan tayyorlanadi va shishasimon va o'tkir qirralari bo'lgan shaffof donalardan iborat. Rangi sariq rangga yaqinroq. Bunday donlar kamroq hajmda ko'payadi, ammo undan tayyorlangan pyuresi ta'mi yanada to'yingan bo'ladi. Pishirish, sufle va qiyma qo'shimchalar uchun javob beradi.
MT brendini heterojen shakli va rangi bilan tanib olish oson. U yumshoq va qattiq bug'doy aralashmasidan tayyorlanadi. Oq rangli donalar ustunlik qiladi, ularning massasi krem yoki sarg'ish rangli zarralar bilan suyultiriladi.
Yaxshi irmikni qanday tanlash mumkin
Qadoqlash GOST irmik bilan belgilanishi kerak, bu esa barcha brendlarning sifatini normallashtiradi.
Qadoqlash shaffof bo'lishi ma'qul va siz donni ko'rishingiz mumkin. Bu aniq, agar siz toshlarni topsangiz yoki kichik hasharotlar, keyin siz bunday mahsulotni sotib olmaysiz. Ammo sifatning kamroq aniq belgilari mavjud. Xususan, don erkin oqishi va bo'laklarga aylanmasligi kerak. Uni tekshirish uchun paketni silkiting.
Donni chaynashda hech qanday siqilish bo'lmasligi kerak, ammo bu uyda tekshirilishi kerak. Hidi chiriyotgan bo'lmasligi kerak.
Mahsulotni quruq shisha idishda saqlang.
Semolinani qanday pishirish kerak
Minglab odamlar irmik mazali ekanligini tasdiqlaydi. Ammo ba'zi sabablarga ko'ra, barcha don mahsulotlaridan irmik sovet bolalari tomonidan hurmat qilinmagan, shundan xulosa qilishimiz mumkinki, bu taomni tayyorlash ko'rinadigan darajada oson emas. Keling, o'rganishga harakat qilaylikmi?
Avval siz sut yoki suvni yirtqichlardan qizdirishingiz kerak. Siz sutni suv bilan aralashtirishingiz mumkin. Ta'mga tuz va shakar qo'shing. Semolinani skovorodkaga to'kib tashlang, yaxshisi süzgeç bilan, kuchli aralashtiriladi.
Bo'tqa qalinlashgunga qadar siz barcha donni to'kib tashlashga vaqt topishingiz kerak, aks holda bu juda nafratlangan bo'laklar paydo bo'ladi. Ba'zi uy bekalari pıhtılar bilan kurashishni osonlashtirish uchun unchalik issiq bo'lmagan suyuqlikka don qo'shishni maslahat berishadi, ammo bunday pyuresi yanada yopishqoq mustahkamlikka ega bo'ladi va ta'mi yomonlashadi.
1 litr suyuqlik uchun 6 osh qoshiq dondan foydalanish tavsiya etiladi. Ammo umuman olganda ideal nisbatlar har kimning o'ziga xos xususiyati bor - kimdir qalin bo'tqani yaxshi ko'radi, kimdir suyuqroq. Tajriba. Biroq, pyuresi yaxshi qaynatishini unutmang. Pishirish boshida u juda suyuq ko'rinishi mumkin, ammo keyin u kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi.
Pishirish vaqti - 2 daqiqadan oshmasligi kerak. Ba'zan yarim daqiqa kifoya qiladi. So'ng sariyog' qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling, agar xohlasangiz, asal, shakar, murabbo, shokolad, meva bo'laklari, yong'oqlar va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.
Semolinaning foydalari
Semolina juda ko'p kraxmal va o'simlik oqsilini o'z ichiga oladi. B, E, PP guruhlari vitaminlarini o'z ichiga oladi. Mikroelementlarga temir, rux, mis, marganets, ftor va boshqalar kiradi.
Porridge juda tez pishiriladi, maksimal foydali moddalar saqlanadi. Bundan tashqari, irmik pastki ichakda hazm bo'ladigan donning yagona turi hisoblanadi, shuning uchun jarrohlik amaliyotidan o'tgan odamlarga tavsiya etiladi. o'n ikki barmoqli ichak yoki oshqozon.
Keksalikda qo'llanilsa, qon hujayralarining demineralizatsiyasini oldini oladi.
Kosmetologiyada donlar niqoblar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Zararli irmik
Har qanday mahsulotning kamchiliklari bor, shu jumladan irmik. Bugungi kunda shifokorlar, bir yoshgacha bo'lgan bolalarga irmik ovqatlanmaslik kerak degan fikrda, chunki u ko'pincha diatezni keltirib chiqaradigan kuchli allergenni o'z ichiga oladi. Bu kleykovina - irmikda ko'p miqdorda topilgan kleykovina.
mos kelmoq, kiruvchi kompozitsiya don ekinlari organizm tomonidan kaltsiyning so'rilishini kamaytirishda "ayblangan". Bu to'g'ri, lekin boshqa donlar ham ozroq bo'lsa ham, bu bilan "gunoh qiladi".
Bo'tqada ozgina tolalar mavjud, chunki aslida vitaminlar. Bundan tashqari, kaloriyalarda juda yuqori.
Nega irmik atrofida juda ko'p shovqin bor?
Nima desangiz ham, irmik sirli. Qaysi dondan qilingan - bu eng ko'p emas qiziqish so'rang. Nima uchun bu oddiy mahsulot atrofida juda ko'p tortishuvlar bor? Asos sifatida, barcha donlar foydalidir, lekin bir vaqtlar eng kerakli va foydali deb taqdim etilgan irmik edi.
Ko'p versiyalar mavjud. Misol uchun, tanqislik yillarida irmik SSSR hududida uning "shon-sharafi" paydo bo'lgan eng arzon va eng arzon mahsulotlardan biri bo'lgan degan taxmin mavjud. Bo'tqa haqiqatan ham ochlik tuyg'usini osonlikcha qondirdi va u juda tez tayyorlandi va uning "mashhurlashuvi" odamlarni keraksiz savollar tug'dirmasdan, o'zlarida bo'lgan narsalar bilan boqish imkonini berdi.
Boshqa tomondan, ular bu donni faqat qimmatbaho chaqaloq formulalari paydo bo'lgan paytda tanqid qila boshladilar. Bu shubhali ko'rinmayaptimi?
Ehtimol, siz neytral pozitsiyani egallashingiz kerak. Semolina nimadan tayyorlanadi? Oddiy tariqdan. Bu guruch yoki, aytaylik, kartoshka bilan bir xil mahsulot. Yaxshiroq va yomonroq emas. Har qanday taomni tanqid qilish mumkin. Masalan, quritilgan mevali kompot shunchalik foydalimi? Bu shunchaki suv va quritilgan, keyin qaynatilgan mevalar, bunday "sinovlar" dan keyin vitaminlar saqlanib qolishi ehtimoldan yiroq emas. Lekin negadir hech kim kompotga da'vo qilmaydi.
Endi biz irmik nima ekanligini, u nimadan va nima bilan iste'mol qilinishini bilganimizdan so'ng, bolalar qo'rquvidan xalos bo'lish va undan ko'plab mazali taomlar tayyorlashning nozik tomonlarini o'zlashtirishni boshlash vaqti keldi.
Semolina pyuresi barchamizga bolaligimizdan tanish. Kimdir uni yaxshi ko'rardi va har kuni ertalab yeydi, shuningdek, qo'shimchalar so'radi, kimdir irmik bo'tqasiga chiday olmadi va kimdir hali ham bu pyuresi bilan nonushta qilishni afzal ko'radi. Ammo bu mashhur irmik nimadan tayyorlanadi va undan qandaydir foyda bormi?
Semolina dag'al bug'doydan tayyorlanadi. Semolinaning o'rtacha zarracha diametri 0,25 dan 0,75 millimetrgacha. Biroq, irmik hali ham faqat irmik emas, balki irmik köfte, krep, güveç, pudinglar, musslar, sufle.
Barcha irmik 3 guruhga bo'lingan. Bular qattiq bug‘doydan tayyorlangan “T” markali irmik, yumshoq navlardan tayyorlangan “M” yormasi va “MT” aralash markasi. Aytgancha, eng mazali irmikni tayyorlash uchun siz "M" markali irmikdan foydalanishingiz kerak. Ammo irmik uchun, masalan, puding, irmik markasi "T" ko'proq mos keladi.
Shifokorlar irmikning foydalari va zararlari haqida uzoq vaqtdan beri bahslashdilar. Agar ilgari har bir tibbiyot maktabida o'quvchilarga irmik bo'tqasini 5% va 10% ni bolalarni deyarli tug'ilishdan boqish uchun pishirish o'rgatilgan bo'lsa, bugungi kunda irmikni faqat bola bir yoshga to'lganidan keyin ovqatga kiritish tavsiya etiladi. Ma'lum bo'lishicha, irmik juda kuchli allergen bo'lib, bolalarda unga allergiya diatez shaklida yuzaga keladi va uni davolash juda qiyin. Shuning uchun bugungi kunda guruch, tariq va grechka pyurelariga ustunlik beriladi.
Semolina tarkibida kleykovina deb ataladigan ko'p miqdorda kleykovina mavjud. Aynan shu modda allergiyaga olib keladi. Vaqt o'tishi bilan, kleykovina intoleransi odatda yo'qoladi va odam o'zining sevimli irmikini eyishni davom ettirishi mumkin.
Tarkibida irmik va fitin - kaltsiyning organizm tomonidan so'rilishini oldini oluvchi modda. Bolaning o'sib borayotgan organizmi uchun esa kaltsiy skeletning to'g'ri rivojlanishi va o'sishi uchun asosdir. Kaltsiy etishmovchiligi bolaning tanasini raxit va spazmofiliya kabi jiddiy kasalliklarga olib keladi. Mana irmik bo'tqasi endi sharmanda bo'lishining yana bir sababi.
100 gramm irmikning kaloriya tarkibi 328. Unda 10 gramm oqsil, 1 gramm yog' va 73 gramm uglevod mavjud. Semolina - bu pastki ichakda hazm bo'ladigan va faqat u erda so'rilgan yagona don. Semolina pyuresi, boshqa barcha "do'stlari" dan farqli o'laroq, juda tez tayyorlanadi va barcha foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Bundan tashqari, to'g'ri pishirilgan irmik bo'tqa juda mazali taom. Siz sutda to'g'ri irmik pyuresini pishirishingiz kerak va nisbatlarga rioya qilishingiz kerak - 500 mililitr sut, 0,75 stakan don uchun. Donni qaynab turgan sutga filtr bilan to'kib tashlang va uni 2 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Bunday holda, pyuresi kuchli aralashtirish kerak. Va keyin uni mahkam yopiq yirtqichlardan 15 daqiqa davomida pishiring. Faqat bunday irmik pyuresi eng mazali va foydali bo'ladi.
Lekin bundan boshqa klassik retsept shokolad va ananas bilan irmik bo'tqa ham bor, ustiga kızılcık sharbati va suv ustida, kraker va quritilgan o'rik bilan. Umuman olganda, xalqimiz ratsionidagi irmik pyuresi hech qachon o'z ahamiyatini yo'qotmaydi.
Bolalikdagi xotiralar ko'pincha irmik shaklida oziq-ovqatni bevosita iste'mol qilish bilan bog'liq. Odatda, ko'pchilik bolalar bu tur mahsulot hech qachon katta qiziqish uyg'otmagan va bundan ham ko'proq mazasiz ovqat bilan bog'liq edi. Biz ulg'ayganimizdan so'ng, biz nimani tushuna boshladik haqiqiy qiymat dietali ovqat. Biroq, irmik nimadan tayyorlanganligi haqidagi savol hali ham ko'pchilik uchun javobsiz. Keling, qiziqarli tadqiqot jarayoniga kirishamiz va bu donning sirini ochishga harakat qilaylik - bolalar yoqtirmaydigan narsa.
Yirik tegirmon birlashmalari va kichik tegirmon majmualari donli texnologiya tufayli bug'doydan oq, bej yoki krem rang olinadigan joydir. Bu, birinchi navbatda, donning navli sifatlari bilan bog'liq.
Shuni ta'kidlash kerakki, qattiq bug'doydan irmik ishlab chiqarish ko'proq mehnat talab qiladigan jarayondir, chunki bu ko'plab texnik va energiya xarakterli omillar bilan bog'liq. Yumshoq navlardan don zarralarini tayyorlash jarayoni nisbatan arzonroqdir.Shu bilan birga, ikki xil navli ekinlardan tashkil topgan aralash maydalash partiyasi ishlab chiqariladi. o'rtacha mahsulot, qiymati ustun ekinlardan birining foizi sifatida ifodalanadi.
Semolina tayyorlash jarayoni bir qator muhim ishlab chiqarish operatsiyalari bilan birga keladi:
- Tayyorlash - qayta ishlash, tozalash, yuvish, maxsus bunkerlarda dam olish.
- Tegirmondan oldin bug'doy o'tadi Yakuniy bosqich qayta ishlash. U turli xil mashinalar orqali o'tkaziladi: elak kostryulkalar, trierlar, debranderlar, toshbo'ronlar va boshqalar Bu butun silliqlash samaradorligini sezilarli darajada oshirish imkonini beradi.
Faqat yuqorida aytib o'tilgan texnologik zanjir amalga oshirilganda, don yirtilgan va silliqlash tizimlarining maxsus mashinalariga kiradi.
Muhim mexanik jarayonning tavsifi
Semolina nimadan tayyorlanganligi haqida ma'lumot olgandan so'ng, ishlab chiqarishning yana bir oraliq bosqichi va eng muhimi - maydalash haqida bilish siz uchun qiziqarli bo'ladi. Rolikli dastgohlarning konstruktiv elementlari - aylanma tezligi va kesuvchi qirralarning yo'nalishi bo'yicha farq qiluvchi vallar ta'sirida don maydalanadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu qo'pol silliqlash mahsulotidir. Ya'ni, undan farqli o'laroq, u etarlicha uzoq davom etmaydi texnologik jarayon qayta ishlash. Odatda, ikkinchi yirtilgan tizimdan so'ng, turli diametrli elaklardan o'tish orqali irmikning ma'lum bir qismi ajratiladi, bu esa yakuniy mahsulot - irmik hisoblanadi. Keyinchalik, endosperm zarralari boyitiladi. Bu maxsus turdagi tozalash (bir yoki bir nechta tsikl), uning bosqichida 0,5 mm donalar maxsus rezervuarga (bunker) ajratiladi.
Yakuniy ishlab chiqarish bosqichi
Shunday qilib, endi siz irmik nimadan tayyorlanganini bilasiz. Ammo to'laqonli don zarralari qadoqlash uchun maxsus ustaxonaga kirishdan oldin ular yakuniy va qisqacha o'tishlari kerak, ammo shunga qaramay muhim bosqich- silliqlash. Gap shundaki, tayyor mahsulot sifati uni qayta ishlash turi shaklida texnologik qayta ishlashdan o‘tkazilgandan so‘ng aniq aniqlanadi. Buning yordamida irmik tarkibidagi kul, yog 'miqdori va tolaning miqdori sezilarli darajada kamayadi. Boshqacha qilib aytganda, irmik donning eng qulay parhez xususiyatlarida namoyon bo'ladigan alohida qiymatga ega bo'ladi.
Bug'doyning navini va qo'llaniladigan texnologiyaning murakkabligini hisobga olgan holda shuni aytishimiz mumkinki, donning sifati, saqlash muddati va shartlari, shuningdek, uning narxi va mahsulotni pishirish va tayyorlash bilan bog'liq ba'zi fizik ko'rsatkichlar butun ishlab chiqarish jarayoni, umuman olganda.
Bittadan uchtasi
Semolina nimadan tayyorlanadi - bug'doy - biz stolimizda non shaklida ko'rishga odatlanganmiz, ularning assortimenti juda xilma-xildir. Ayni paytda, asosiysini parhezli donlardan ajratish mumkin - irmik, uning foydali xususiyatlari jarrohlik operatsiyalarini o'tkazgan odamlarga yordam beradi. Darhaqiqat, bu holda qo'pol oziq-ovqat mahsulotlari qabul qilinishi mumkin emas va hatto kontrendikedir.
Bugungi kunda irmik uch xil, xususan, T, M va TM brendlarida taqdim etiladi. Biroq, yakuniy mahsulot tarkibidagi vitaminlar va boshqa mikro- va makroelementlar tarkibining asosiy ko'rsatkichi bo'lib qoladigan qayta ishlangan bug'doyning xilma-xilligi. Shunday qilib, qayd etilgan belgilar bizga nima haqida aytib berishi mumkin:
Masha uchun bo'tqa
Har bir uy bekasi irmikdan idishlarni tayyorlashning ko'plab usullarini bilishi kerak, shuning uchun bolalar tomonidan sevilmaydi va shu bilan birga tana uchun juda zarur. O'z navbatida, ba'zilari pazandalik durdonalari ma'lum bir pishirish texnologiyasiga rioya qilishni talab qiladi. Shuning uchun irmik turlari har doim ham bir-birini almashtirib bo'lmasligi tabiiydir.
Shunday qilib, masalan, mo'rt bo'tqa qattiq don zarralari tomonidan beriladi. Yosh bolalarga bug'doyning yumshoq navlaridan irmik pishirish tavsiya etiladi, chunki bu turdagi dondan bo'tqa bir hil va yoqimli ta'mga ega bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, “M” brendi ostida ishlab chiqarilgan mahsulot “T” belgisi bilan belgilangan irmikdan tayyorlangan idishlarga nisbatan tezroq qaynatiladi va hajmi bo'yicha sezilarli ustunlikka ega.
Bilasizmi?
Porridge ta'riflangan turdagi xun yormalaridan tayyorlanishi mumkin bo'lgan yagona narsa emas. Mazali taom va uni qanday pishirish haqida gap ketganda, irmik nimadan tayyorlanganligi haqidagi savol ahamiyatsiz bo'lib qoladi.
Shunday qilib, "dalalarning mannasi" ning ahamiyati shirin pirog va pudinglar tayyorlashda namoyon bo'ladi. U ajoyib qiladi mazali sho'rvalar turli ko'katlar qo'shilishi bilan va har bir kishining sevimli krep va güveç, shuningdek, retseptda dondan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shirin mouss va hatto kotletlardan qiyma go'sht xun takviyesisiz, ular irmik qo'shilgandek mazali bo'lmaydi. Va vazn yo'qotishning samarali usuli, g'alati darajada, bu dondan foydalanish bilan bog'liq. Albatta, bu borada “o‘lchov” so‘zi muhim ahamiyatga ega.
Aytgancha, yosh bolalar ham irmik bo'tqasini tez-tez ishlatishga majburlanmasliklari kerak, chunki donning bir qismi bo'lgan fitin tarkibida fosfor mavjud bo'lib, u o'z navbatida kaltsiy tuzlarini bog'laydi va ularning qonga kirishiga to'sqinlik qiladi. Bu ko'pincha bolalarda raxit va spazmofiliya rivojlanishiga olib keladi.
Nihoyat
Esingizda bo'lsin: hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak. Xo'sh, agar bola doimo sog'lom irmik eyishga qarshi bo'lsa, retseptni qayta ko'rib chiqish yoki xizmat qilishning bir oz boshqacha shaklini ta'minlash kerak. Yaxshi ishtaha va yaxshi sog'liq!
4456
Semolina haqida hikoyani boshlashdan oldin, oddiy odamlarda - irmik, asl mahsulotni ta'kidlash kerak, ya'ni. don nimadan tayyorlanadi. Semolina bug'doy donalaridan olinadi.
Bug'doyning ikki turi mavjud: yumshoq, u ham keng tarqalgan va qattiq (Triticum aestivum va Triticum durum). Yumshoq bug'doy donlarida 10-15% protein, qattiq esa 16% dan kam bo'lmagan, ba'zan esa 20% dan ko'p bo'ladi. Ammo, afsuski, qattiq bug'doy ko'proq sezgir noqulay sharoitlar unumdorligi bo‘yicha esa yumshoq bug‘doydan past bo‘lgani uchun jahon qishloq xo‘jaligida yumshoq bug‘doy navlari ustunlik qiladi. Don uchun bug'doy donini qayta ishlashda qattiq bug'doy ishlatiladi. Nega? Bug'doy donasi uchta asosiy qismdan iborat: urug', qobiq va zahira ozuqa moddalarini o'z ichiga olgan endosperm yadrosi. Bug'doy yormalari ezilgan endosperm, ehtiyotkorlik bilan mikrobdan va iloji bo'lsa, qobiqlardan ozod qilinadi. Parchalarning o'lchamiga qarab, "Poltava" yormalari (u turli xil silliqlash bo'lishi mumkin), "Artek" va eng kichik - bizning irmikimiz mavjud. Ko'rinishidan - qayerda undan ham kichikroq? Ammo yana bir turi bor - irmik - unga o'xshash, ancha qo'pol, lekin maydalangan un kabi mayda emas. Barmoqlaringiz bilan ishqalasangiz, irmik soda kabi ko'rinishini ko'rishingiz mumkin.
Semolina sodir bo'ladi turli rang. G'alati, shunday emasmi? Gap shundaki, nafaqat foydalanishga ruxsat beriladi qattiq navlar bug'doy, lekin ayni paytda yumshoq.
"Yumshoq" irmikda donalar oq va noaniq bo'lib, tezda yumshoq qaynatiladi va ayni paytda hajmini sezilarli darajada oshiradi. Qattiq bug'doydan sariq shaffof yorma olinadi. Undan bo'tqa donliroq va hajmi kichikroq. Bug'doyning qattiq va yumshoq navlari aralashmasidan rangli irmik ham mavjud.
Shu munosabat bilan donlar uchta brendga bo'linadi:
M - yumshoq bug'doydan
MT - 20% gacha qattiq aralashmali yumshoq bug'doydan
T - qattiq bug'doy
Semolina tarkibida oqsillar, kraxmal, B1, B2, B6, E vitaminlari, minerallar - kaliy, kaltsiy, natriy, magniy, fosfor, temir mavjud.
Krup tezda pishiriladi, shuning uchun hamma narsani saqlaydi foydali material pishirish jarayonida. Semolina ham yuqori kaloriya va ozuqaviy qiymatga ega va yuqori hazm bo'lishi bilan ajralib turadi.
Ayniqsa, dietologlar irmikni hurmat qilishadi. Semolina pastki ichakda hazm bo'ladigan yagona don hisoblanadi, shuning uchun u ko'pincha oshqozon kasalliklari uchun buyuriladi. Bundan tashqari, irmik tanani shilimshiqdan tozalaydi va yog'ni olib tashlaydi.
Ammo, afsuski, irmik hamma uchun foydali emas. Semolinadan tayyorlangan idishlar ortiqcha vaznli odamlarga, shuningdek, bemorlarga tavsiya etilmaydi qandli diabet va ateroskleroz.
Semolina tarkibida oziq-ovqat allergiyasini keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan juda ko'p kleykovina oqsili, ya'ni kleykovina mavjud. Bundan tashqari, har 800 evropalikdan biri og'ir kasalliklardan aziyat chekmoqda irsiy kasallikçölyak kasalligi - kleykovina intoleransi. Çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlarda kleykovina ta'sirida ichak shilliq qavati ingichka bo'lib, barcha oziq moddalarning, ayniqsa yog'larning so'rilishi buziladi.
Semolinaning yana bir xavfi - fitin, turli inositol-fosforik kislotalarning kaltsiy va magniy tuzlari aralashmasi. Fitin kaltsiyning so'rilishiga xalaqit beradi, bu esa uni ichakda so'rilishi mumkin emas. Shuning uchun kuniga ikki-uch marta irmik pyuresi bilan oziqlangan yosh bolalar kamroq kaltsiy oladi va ko'pincha raxit bilan kasallanadi, keksa odamlar esa osteoporozdan aziyat chekadi. Boshqa tomondan, fitin allaqachon mavjud bo'lgan kaltsiyni suyaklardan yuvishning oldini oladi, shuning uchun u osteoporozda foydali bo'lishi mumkin.
Kaltsiydan tashqari, fitin D va PP vitaminlarini "aylanib qoladi", ularning etishmasligi raxit va pellagra, shuningdek, soch to'kilishi va erta kellik bilan to'la sink ionlarini keltirib chiqaradi. Shunday qilib, ko'p miqdorda fitin hali ham foydali emas. Biroq, u dori sifatida ishlatiladi turli kasalliklar, shu jumladan kaltsiy almashinuvining buzilishi, lekin baliq yog'i kabi qoshiqlarda emas, balki faqat shifokor ko'rsatmasi bo'yicha olinadi.
Semolina yormasi va pediatrlarga qarshi. Bir yoshdan oshgan bolalarga har 7-10 kunda bir martadan ko'p bo'lmagan irmik pyuresi berish tavsiya etiladi.
Semolina pishirishda keng qo'llaniladi turli xalqlar ayniqsa Sharqda. Semolinadan holva, basbusa, ravani kabi milliy taomlar tayyorlanadi. Evropada turli xil musslar, pudinglar va güveç tayyorlanadi. Rossiyada Guryev bo'tqasi sevimli irmik taomidir.
Yormalar turli mamlakatlar boshqacha pishiriladi. U yerda qiziqarli taom buberts kabi. Rossiyada bu juda kam ma'lum. Bu shunday idish, irmik qaynatilmaydi, lekin qaynab turgan sut bilan quyiladi va bug'da pishirish uchun yarim soat davomida idishga germetik tarzda yopiladi. Uning hajmi odatda 3-5 barobar ortadi. Kabi turli xil mahsulotlarni bubertsga qo'shish orqali go'shtli bulon, tuxum, limon sharbati, siz turli xil taomlarni olishingiz mumkin: nafis desert, tushlik yoki nonushta uchun ikkinchi taom.
Xulosa qilib aytganda, bo'laksiz va qalin ko'piksiz mazali irmik pyuresini qanday tayyorlashni aytishni unutmasligingiz kerak. Proportionga rioya qilish juda muhim: 225 g irmik (5 osh qoshiq) uchun 700 g yog'li sut va 130 g suv, shuningdek 30 g oling. sariyog'. Tuz va shakar ta'mga qo'shiladi. Shunday qilib, keling, boshlaylik.
Suvni tuzlang. Bir oz qaynayotgan suvda, har doim aralashtirib, maydalagichni nozik bir oqimga quying (tercihen qattiq pazandachilik bilan). Keyin xuddi shunday tez isitilgan sutni to'kib tashlang va doimo aralashtiring. Donni 15 daqiqa qaynatib oling. Oxirida shakar, sariyog 'qo'shing, bo'tqani aralashtiring, pechdan chiqarib oling va darhol qopqoq bilan yoping, bu holda ko'pik hosil bo'lmaydi. Oshpazlik mutaxassislari pyuresi yopishmaydigan idishlarda pishirishni maslahat berishadi, chunki. yormalar devorlarga va pastki qismga yopishib qolishga moyildir.