Ichkaridagi pishloq yumshoq va tepada qattiq. Fransuz pishloqlari: navlarning tavsifi, ishlab chiqarish xususiyatlari. Turlar va navlar

Mog'or qo'ziqorinlari hamma joyda uchraydi. Asosan, keng koloniyalar issiq, nam joylarda, ozuqaviy muhitda o'sadi.

Olijanob foydali mog'orli pishloqlar

Moviy pishloq - muhim aminokislotalarga boy vitaminlar, minerallar va yuqori darajada hazm bo'ladigan oqsillarning haqiqiy ombori. Pishloqlarda laktoza deyarli yo'q, sutning barcha foydali moddalari saqlanib qoladi. Moviy pishloq yuqori kaloriyali, yog'li mahsulotdir.

Mog'orlangan pishloqlarni tasniflash printsipi oddiy: mog'or rangiga ko'ra.

olijanob mog'orning kulrang baxmal qobig'i bilan qoplangan. Pishloq massasi suyuq, qaymoq rangli, qayta ishlangan pishloq kabi. Bu oilaning mashhur vakillari frantsuz brie va kamber pishloqlaridir. Mamlakatimizda ularni ta'mi va tashqi ko'rinishi bilan kam odam ajrata oladi, Frantsiyada esa bu jaholat belgisi hisoblanadi.

Bri pishloqini pishloqlar qiroli va qirollarning pishloqi deb atashadi.. Odatda mog'or pishloqlari bilan tanishishni boshlash tavsiya etiladi.

Oq qobig'i bo'lgan pishloqlar (brie, camembert) anjir va pishgan nok bilan yaxshi ketadi. Kerakli: behi, uzum, shaftoli, gilos, mayiz, bodom va yong'oq, dudlangan go'sht va pishgan pomidor, yangi uy nonlari va xushbo'y o'tlar bilan - arpabodiyondan reyhangacha.

Oq pishloqlardan farqli o'laroq, bu pishloqlar yuzasida mog'orlangan qobiqqa ega emas. Ularning xususiyati marmar naqshdir ichida olijanob yashil-ko'k mog'or hosil qilgan pishloqning o'zi. Aynan u mahsulotga achchiq hid va o'tkir, boy, beqiyos ta'm beradi.

Rokfor klassik va eng mashhur ko'k pishloqdir. Qimmatbaho Rokforga muqobil sigir suti pishloqlari: frantsuz bleu d'Auvergne, nemis bergader va dorblu, italyan gorgonzola, ingliz Stilton, Daniyadan Danablu.

Ko'k pishloqlarning ta'mi pishgan uzum bilan uyg'undir. Shuningdek, mevalar (nok, shaftoli va anjir), yangi non, qaymoq, kraker, asal, selderey, olma bo'laklari va qora shokolad bilan ajoyib kombinatsiya.

Dor Blue. Ichida olijanob ko'k mog'or bo'lgan yarim qattiq pishloq. Pishloq xamirining rangi oqdan biroz sarg'ish rangga ega.

Mog'or pishloqlarining keyingi oilasi. Bu qizil yoki to'q sariq rangli mog'or qatlami bilan qoplangan pishloqlar. Bu rang pishloq boshlarini maxsus sho'r suv bilan yuvish orqali olinadi. Bu o'tkir hid va o'tkir ta'mga ega bo'lgan juda xushbo'y pishloqlar guruhi. Pishloq yumshoq, oltin rangga ega. Mana, nemis Myunster (oh, u juda kuchli hid!), Eng nozik frantsuz Montagnard, Limburg.

Bundan tashqari, avstriyalik Trauten Felzer va nemis Cambozola ham bor.

Moviy pishloqlarning sifati va yangiligi

Ko'k pishloq yomonlashgan yoki yo'qligini tushunishga yordam beradigan bir nechta belgilar mavjud.

Oq mog'orli pishloqlar:

• Oq qobiqli yaxshi pishloq penitsillinning engil, zo'rg'a seziladigan "qo'ziqorin" hidiga ega. O'tkir ammiak ruhi eskirgan mahsulotning belgisidir.
• Bu pishloq achchiq bo'lmasligi kerak, faqat engil achchiqlikka ruxsat beriladi.
• Agar sirtda quruq qobiq mavjud bo'lsa va oq rang qizg'ish rangga ega bo'lishni boshlagan bo'lsa, unda mahsulot to'g'ri yoki juda uzoq vaqt saqlanmagan.
• Pishloq massasi bir hil, yumshoq, ozgina yog'li bo'lishi kerak.
• Oq mog'or bilan past sifatli pishloq ko'rsatkichi bo'shliqlar mavjudligi hisoblanadi.

Moviy mog'orli pishloqlar:

• Yaxshi ko'k pishloq yumshoq, ozgina nam va mo'rt massaga ega, shu bilan birga u parchalanmasligi kerak.
• Agar mog'orlangan bo'shliqlar pishloqning ko'p qismini egallasa, unda pishloq birinchi yangilik emas.

Mog'orlangan pishloqlarni 4 dan 6 S gacha bo'lgan haroratda individual qadoqlarda (oziq-ovqat folga yoki mum qog'ozida) saqlash tavsiya etiladi. Bu pishloq pulpasi qurib ketmasligi va pishloqli ruhini yo'qotmasligi va mog'or sporalari boshqa mahsulotlarga tarqalmasligi uchun kerak.

Qanday ishlatish

Pishloq ovqatni boshlashi emas, balki tugatishi kerak. Ko'k pishloqlarning vatani Frantsiyada ular kechki ovqatdan oldin va keyin yoki shirinlik o'rniga iste'mol qilinadi. Yaxshi pishloqning kamida 3-5 navli assortimenti shakllanadi va ular nafaqat ta'mi, balki shakli bilan ham farqlanadi. Pishloqlar yumshoq yumshoq navlardan boshlanib, qattiqroq ta'mga ega bo'lgan tatib ko'riladi.

olijanob qolip

Rossiyada bu qo'ziqorin kulrang rot deb ataladi, aslida mikrobiologlar unga Botrytis cinerea nomini berishdi (birinchi navbatda u tananing o'zini o'ldiradi, keyin esa o'lik to'qimalar bilan oziqlanadi). Ushbu qo'ziqorin tufayli ko'plab mahsulotlar (rezavorlar, mevalar) yaroqsiz holga keladi. Ammo Germaniya, Frantsiya va Vengriyada bu turdagi qo'ziqorin tufayli ular uni olishadi. Shu sababli, bu mamlakatlarda nega bu mog'or "olijanob" deb nomlanishi aniq bo'ladi.

ko'k mog'or

Agar olijanob mog'or yaqinda o'rganilgan bo'lsa, ko'k mog'or juda qadim zamonlardan beri ma'lum. Ushbu tur marmar pishloqlarining (Roquefort, Gorgonzola, Stilton) ajralmas qismidir.

oq mog'or

Ushbu turdagi mog'or (Pinicillium camamberti va caseicolum) ham pishloqga tayyorlash jarayonida o'ziga xos lazzat eslatmasi qo'shish uchun qo'shiladi.

Oq mog'or ishtirokida Camembert va Brie kabi mashhur pishloqlar tug'iladi.

Esingizda bo'lsin, faqat yuqori sifatli ko'k pishloq tana uchun juda foydali, chunki u juda ko'p iz elementlarni o'z ichiga oladi. Ammo hatto eng yuqori sifatli bunday mahsulot homilador ayollar va bolalar uchun tavsiya etilmaydi.

Shifokorlar mog'orlangan pishloq iste'mol qilishdan bosh tortishni maslahat berishadi pasterizatsiyalanmagan sutdan, homilador ayollar va yosh bolalar (homila uchun o'ta xavfli yuqumli kasallik - listerioz rivojlanish xavfi tufayli). Ba'zi Evropa mamlakatlarida bu retsept ko'k pishloqlar qadoqlarida bosilgan.

TURLI Pishloqga BUYURT BERING

Pishloqga bo'lgan muhabbat barcha chegaralardan oshib ketadi. Aks holda, nega dunyoda bu xushbo'y mahsulotning juda ko'p miqdori bor? Mazali pishloq, bir qadah sharob va Evropa taomlarining ko'pchiligining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan eng yaxshi tuyadi hisoblanadi.

Uning Yevropadagi eng yirik yetkazib beruvchisi Germaniyadir. Aynan mana shu mamlakat pishloq ishlab chiqarish bo‘yicha yetakchilik qiladi, hatto Italiya va Fransiyadan ham o‘zib ketadi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki Germaniyada ham sanab o'tilgan mamlakatlar kabi ko'p asrlik pishloq tayyorlash an'analari mavjud.

Germaniyada pishloqning ko'p turlari mavjud. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, ularning soni olti yuzdan oshadi. Yog 'va namlik tarkibiga qarab ular ikkita katta guruhga bo'linadi. Bularga barcha turdagi qattiq, yarim qattiq va yumshoq pishloqlar, to'g'ralgan, nordon sutli, yosh va qayta ishlangan navlar kiradi.

Nemis pishloqlarining xususiyatlari

Germaniyada pishloqlar nafaqat fabrikalarda ishlab chiqariladi. Ko'pgina navlar odatda mamlakatning ekologik hududlarida joylashgan xususiy pishloq fabrikalarida ishlab chiqariladi. Ushbu joylashuv mahsulot sifatiga bevosita ta'sir qiladi. Pishloq sigir yoki echki sutidan tayyorlanadi. Pishloqni ziravor qilish uchun nemislar unga maxsus ingredientlarni qo'shadilar:

• giyohlar;
• sarimsoq;
• xushbo'y qalampir;
• oq va ko'k mog'or.

Shuningdek, nemis pishloqlari assortimentida o'ziga xos hidli pishloqning maxsus toifasi mavjud. Bunday navlar gurmeler tomonidan yuqori hurmatga sazovor, lekin ko'pchilik uchun ular yoqimsiz hidga ega. Shuning uchun, bunday pishloqlarning qadoqlarida siz aromatisch belgisini topishingiz mumkin.

Tilsiter va Emmental

Bunday pishloqlar har xil turlarga tegishli, biroq ular bir-biri bilan yaxshi birlashadi. Tilsiter kichik Tilsit qishlog'idan keladi. Hozirgi vaqtda bu hudud Kaliningrad viloyatiga tegishli va Sovetsk shahri deb ataladi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, bu turdagi pishloq Gollandiyalik ildizlarga ega. Tilsiter dilimlenmiş pishloqlarga ishora qiladi. Uning tarkibida katta miqdorda zardob mavjud. Qat'iylik va tashqi ko'rinishda u Gouda va Edamerga o'xshaydi.

Tilsiterning ta'mi ham achchiq, ham yumshoq sutli bo'lishi mumkin. Bu ishlab chiqarish texnologiyasining xususiyatlariga va pishloq ishlab chiqarilgan hududga bog'liq. Rus tili qoidalariga ko'ra, pishloq nomi ikkinchi bo'g'indagi urg'u bilan talaffuz qilinadi, ammo nemislar birinchi bo'g'inni ta'kidlashni talab qiladi.

Emmental Alp tog'lari pishloqlariga tegishli, chunki u alp tog'lari sigirlarining pasterizatsiyalanmagan sutidan tayyorlanadi. Pishloq 120 kundan ortiq pishib etiladi va ishlab chiqarish jarayoniga qat'iy rioya qilgan holda, pishloq boshi 150 yil davomida o'z ta'mini saqlaydi. Germaniyada ishlab chiqarilgan barcha pishloqlar orasida Emmental vaqt sinovidan o'tgan klassik hisoblanadi. Ushbu turdagi pishloq katta teshiklarning mavjudligi, shuningdek, mevali-yong'oqli ta'mi bilan ajralib turadi.

Mazali nemis pishloqlari

Bergkäse - oddiy supermarketda sotilmaydigan maxsus pishloq. U tog'li hududlarda ishlab chiqariladi, shuning uchun uni faqat qishloq yarmarkalarida topishingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, pishloq tarkibida laktoza yo'q, lekin u kaltsiy va Omega-3 yog' kislotalariga boy. Uning achchiq yong'oq ta'mi bor. Va pishloq qanchalik katta bo'lsa, shunchalik mazali va achchiqroq bo'ladi.

Bavariya Moviy pishloqi maxsus tuzilishga ega. U og'ir qaymoq qo'shilgan pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi. Shuning uchun, bu turdagi pishloq ko'k mog'orning engil achchiqligi bilan kremsi nordon ta'mga ega.

Cambozola pishloqi ushbu mahsulotning frantsuz va italyan navlarining eng yaxshi an'analarini o'zlashtirdi. U boy, qaymoqli ta'mi, ichki qismidagi ko'k rangli mog'or va tashqi tomondan oq mog'orning qobig'i bilan ajralib turadi. Nemislar bunday noodatiy pishloqni faqat ko'plab tajribalardan so'ng yaratishga muvaffaq bo'lishdi.

Yangiliklar ro'yxatiga qaytish

Ko'k pishloqni iste'mol qilish yoki qilmaslik

Pishloqning mashhurligi hech qanday cheklovga ega emas: faqat dangasa uy bekasi bu ingredientni salatlarga, güveçlarga va faqat sendvich tarkibiga qo'shmaydi. Lekin nafaqat pishloq haqiqiy oshpazlik durdonasi, pishloq iste'mol qilish va sog'lom bo'lish ham san'atning bir turidir. Pishloqdagi tanish mog'or sizni qanday pishloq mog'orini iste'mol qilish mumkinligi va qaysi biridan zudlik bilan qutulish kerakligi, shuningdek buzilgan mahsulotni bir necha qatlamli qog'ozga o'ralganidan keyin hayron bo'ladi.

Moviy pishloq mazali. Supermarketlarning javonlarida mog'orlangan pishloqni topish oson, tashqi ko'rinishi yoqimsiz, lekin yuqori narx. Bu pishloqlarning aristokratik navlari bo'lib, ularni yaratish uchun olijanob mog'or penitsilium ishlatiladi. Ziyofatda yoki restoranda qo'yilgan stolda elita navlarini uchratganda, sizni savol qiynamasligi kerak: bunday noziklikni iste'mol qilish mumkinmi? Bu nafaqat mumkin, balki ovqatlanish ham kerak, chunki bunday pishloq navlari inson immuniteti uchun zarur bo'lgan ko'plab iz elementlarni o'z ichiga oladi.

Mog'or bilan elita navlari:

• Oq pishloqlar - frantsuz Camembert va Brie navlari - quyultirilgan sutni eslatuvchi ichki nozik tuzilishi bilan mashhur. Oq rangli mog'or faqat pishloq yuzasida mavjud bo'lib, u juda qutulish mumkin va ta'mga juda yoqimli.
• Qizil navlar - German Munster va Frantsiya Montagnard - qutulish mumkin bo'lgan qizil mog'or bilan qoplangan va boshqa navlardan kuchli hidli, havaskor, xushbo'y hidi bilan ajralib turadi.
• Moviy pishloqlar pishloqni barcha ichki yo'nalishlarda o'tkazadigan ko'k mog'ordan yaratilgan. Bu guruhga frantsuz Roquefort, German Dor Blue va Bergader, English Stintol kiradi.
• Turli xil soyalar kombinatsiyasi bilan birlashtirilgan navlar. "Aralash" pishloq guruhiga frantsuz Brice Blue va Coeur de Lyon, shuningdek, Rossiyada mashhur italyan Gorgonzola kiradi.

Rossiyalik iste'molchi uchun kamdan-kam uchraydigan qora pishloqlar ham mavjud. Ammo bu navlar allaqachon dastlabki tayyorgarlikni talab qiladi: kuchli qora mog'or, pishloqni iste'mol qilishdan oldin, kesib tashlanishi kerak. Biroq, aristokratik Brie, agar savodsiz saqlashdan olingan begona mog'or uning "mahalliy" qolipiga qo'shilsa, qo'shimcha Azizillo ham talab qilishi mumkin.

Janobi Oliylari

Mog'or mikroskopik qo'ziqorinlarning butun to'plamidir, ularning navlari bakteriologiyada 300 000 dan ortiq turga ega. Qo'ziqorinlarning aksariyati zaharli bo'lib, olimlar tomonidan isbotlanganidek, zahar tashqariga chiqmaydi, balki uning organlariga mayda zarba berish uchun inson tanasida to'planadi. Ayniqsa, mog'or yumshoq pishloqlarda o'z tuzilishini rivojlantirish, Bri va Munsten kabi qimmat navlarni, shuningdek, qurbonlik sifatida ko'proq byudjet variantlarini tanlash oson.

Qolib tuzilishi:

1. Ildiz - miselyum mitseliy bo'lib, uning ildizlari pishloq pulpasiga chuqur kirib borishga qodir.
2. Gifa poyalari - sporangioforlar mitseliydan kelib chiqadi, pulpa orqali filamentli tarzda o'tadi va mahsulot devorlarini qoplaydi.
3. Sporangiya - ko'p sporali boshlar, vizual ravishda pishloq yuzasida mo'yna paxmoqni ifodalaydi.

Afsuski, har doim ham emas, pishloqni kesishda siz miselyumning ildizlarini ko'rishingiz mumkin, ya'ni ularning atrofida mog'orning zaharli toksik chiqindilari - mikotoksinlar bo'lishi mumkin. Mikroskopik zamburug'lar insonning terisi, ichaklari, jigari va o'pkasiga ta'sir qilishi mumkin.

Agar pishloq uzoq vaqt davomida mog'orlangan bo'lsa va zamburug'lar mahsulotni mitotoksinlar bilan yuqtirishga muvaffaq bo'lsa, bu allaqachon sog'liq uchun xavflidir.

Mog'or kasalliklari:

• ovqatdan zaharlanish;
• nafas olish tizimi kasalliklari, bronxit, bronxial astma;
• aspergilloz - kuchli hemoptizi bilan o'pkaning shikastlanishi;
• siroz va jigar saratoni (mitotoksinlarning ko'p to'planishi natijasida yuzaga kelgan);
• allergik reaktsiyalar.

Ko'k pishloqga allergiya kuchli isitma, balg'am bilan yo'tal va hatto astma xurujlari bilan namoyon bo'ladi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, so'ralgan allergiya va astmatiklarning 70% pishloq mahsulotlarida mog'or mavjudligini mutlaqo zararsiz deb hisoblaydi. Biroq, ko'pchilik, shuningdek, barcha buzilgan pishloqni mog'or bilan kasallangan qobiqni sirtidan kesib, qolgan qismini oziq-ovqat uchun ishlatish orqali qayta jonlantirish mumkin deb noto'g'ri o'ylashadi. Bu mutlaqo to'g'ri emas va "tashlash yoki kesish" dilemmasining echimi to'g'ridan-to'g'ri xilma-xillikka bog'liq.

Pishloq chiriyotgan bo'lsa, nima qilish kerak

Pishloq turi	Pishloq chiriyotgan bo'lsa, nima qilish kerak
Elita ko'k pishloq (yangi gul bilan qoplangan) Camembert, Brie, Stilton, Gorgonzola, Roquefort	Gorgonzola va Stilton kabi qattiq pishloqlar devorlaridan kamida 2 sm qatlamni kesib tashlash kerak Camembert, Munster va Brie kabi yumshoq pishloqlarni yo'q qilish kerak.
Oddiy qattiq pishloqlar (Parmesan, Cheddar va boshqalar)	Pishloqning butun yuzasi bo'ylab 2-3 sm chuqurlashtirib, kesishingiz mumkin.
Yumshoq navlarning pishloqlari, shuningdek pishloq bo'laklari, oq pishloq, tvorog barlari	Albatta - uni tashlang, chunki yumshoq navlarning yuqori namligi tufayli qo'ziqorinlar mahsulotni bir necha daqiqada suv bosadi. Tashlaganda, buzilgan pishloqni sumkaga solib qo'yish kerak, shunda uning sporalari boshqalarga zahar bo'lmaydi.

• Agar siz pishloqni qo'ziqorindan qutqarmagan bo'lsangiz va buzilgan pishloq bo'lagini iste'mol qilsangiz, vahima qo'ymang. Bitta katta zarar keltirmaydi, yuqoridagi kasalliklar uchun siz ko'proq pishloq iste'mol qilishingiz kerak. Va shunga qaramay, ehtiyot bo'ling va pishloq yuzasida kulrang yoki yashil "gullar" ni topganingizda, yuz marta o'ylab ko'ring: bu "momiq" noziklik sizning sog'lig'ingizga arziydimi? nolga teng.
• Sovutgichdagi pishloq uchun eng yaxshi joy - muzlatgichdan uzoqda joylashgan pastki qavat.
• Muhrlangan qadoqlash folga, pergament qog'oz va oziq-ovqat plyonkasidan tayyorlanishi kerak. Ikkinchisi yo'q bo'lganda, bir sumkada pishloq va 2 dona tozalangan shakar qo'yish kifoya, shakar qo'ziqorin rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin.

Moviy mog'orli pishloqlar

B		Beulet- Sigir sutidan frantsuz ko'k pishloq (mog'or bilan), o'tkir sho'r ta'mga ega.
		Bleu des causses- har xil zotlardan sigir sutidan frantsuz pishloqi (mog'or bilan). U ko'pincha "rokfor sigir suti" deb ataladi.
		Moviy (moviy)- turli zotlardan sigir sutidan tayyorlangan frantsuzcha "ko'k pishloq" (mog'or bilan). Buyuk Britaniyadagi eng qimmat nav.
DA		Valmont- Sigir sutidan frantsuz ko'k pishloq (mog'or bilan), o'tkir sho'r ta'mga ega.
G		Gorgonzola (Gorgonzola)- sigir sutidan italyan ko'k pishloq (mog'or bilan). U ikki xil bo'lishi mumkin: tabiiy (yoki tog ') va shirin. Tog'li pishloq juda kuchli hid va o'tkir, chuqur ta'mga ega.
Kimga		Kambozola (Kambozola)- Oq va ko'k mog'orli italyan yumshoq gurme pishloq.
		Quibille- Shved ko'k (mog'or bilan) pishloq.
M		Montagnolo (Montagnolo)- olijanob ko'k mog'or bilan italyan yumshoq gurme pishloq.
O		Osterkron (Osterkron)- Avstriya ko'k pishloq (mog'or bilan).
R		Rokfor- qo'y sutidan tayyorlangan ko'k pishloq, yumshoq, ko'k-yashil non mog'orini o'z ichiga oladi, pishloqga ishtahani qo'zg'atadigan o'tkir va ozgina qalampir ta'mi beradi. Uni kesish uchun ular pichoq o'rniga simli maxsus mashinani o'ylab topishdi, shunda uni kesishda qimmatbaho qolip ezilib ketmaydi.
Bilan		Muqaddas Agur- Rokforga ta'mga o'xshash ko'k pishloq.
		Stilton- Sigir sutidan tayyorlangan ingliz ko'k pishloqi (mog'or bilan), quruq va qo'pol krem ​​rangli halqaga ega va ko'plab ko'k tomirlariga ega.
T		Trautenfelzer- Avstriya ko'k pishloq ikki xil mog'or bilan - ko'k ichi va oq tashqi.
F		Frum d'Amber(Fourme d'Ambert)- Sigir sutidan tayyorlangan frantsuz pishloqi mog'or bilan aralashtiriladi. U kulrang yoki qizg'ish rangli nozik quruq qobiq bilan qoplangan.

Fransuz pishloqlari mamlakatning haqiqiy faxridir. 400 dan ortiq turlari mavjud va ularning har biri o'ziga xos tarzda o'ziga xosdir. Bu nafaqat ularning soni, balki shakllarning xilma-xilligi bilan ham hayratlanarli. Har bir turning o'z tarixi bor, unda siz asarni tayyorlashning eng kichik tafsilotlarini kuzatishingiz mumkin.

Tasniflash

Pishloq ishlab chiqaruvchilar mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab o'ziga xos tarzda tasniflashadi:

Oq gul bilan yumshoq;
- yangi;
- presslangan (qaynatilmagan);
- ko'k (mog'or bilan);
- blyashkasiz yumshoq;
- qaynatilgan presslangan;
- erigan.

Shuni ta'kidlash kerakki, natijada olingan mahsulotning bu yoki boshqa retsepti echki, sigir yoki qo'y sutini o'z ichiga oladi. Bularning barchasiga qo'shimcha ravishda ishlab chiqarishni shaxsiy fermer xo'jaliklarida yoki ixtisoslashgan fabrikalarda jamlash mumkin.

Shakllar

Ko'pincha frantsuz pishloqlari turli xil geometrik shakllarga o'xshaydi. Ular disk, doira, baraban, kvadrat, to'rtburchak, konus, silindr va hatto yurak shaklida taqdim etilgan. Shakllarning xilma-xilligi mahsulotning eng bir xil pishishini ta'minlash uchun mo'ljallangan va bu pishirish an'analari va tarixi bilan ham bog'liq. Misol uchun, massani yotqizish vaqtida dehqonlar uchburchak va to'rtburchaklar konteynerlardan foydalanganlar, shundan so'ng u odatiy amaliyotga aylandi. Camembert va brie deyarli har doim disklarga o'xshaydi. Echki pishloqlari uchun konuslar ko'pincha ishlatilgan, chunki bu holda yumshoq va nozik ichki tuzilishi bilan mahsulotning yaxlitligini to'liq saqlab qolish mumkin. Qattiq navlar barabanga o'xshash katta dumaloq boshlar bilan ifodalanadi, chunki bu shaklda ular qabrlarga yig'ish uchun qulayroqdir. Ammo bizning davrimizda ko'plab ustalar shakl bilan tajriba o'tkazishni boshlaydilar, bu esa keyinchalik ta'mning o'zgarishiga va yangi navlarni ishlab chiqarishga olib keladi.

Ovqat pishirish

Eng yaxshi frantsuz pishloqlarini yaratish uchun mezofil starter madaniyati va buzoqlarning oshqozonidan olingan tabiiy shirdon ishlatiladi. Zamonaviy dunyoda oxirgi tarkibiy qism ko'pincha maxsus qo'ziqorinlardan ishlab chiqarilgan komponent bo'lgan ximozin bilan almashtiriladi. U ishlatiladigan mahsulotlar vegetarianlar orasida juda mashhur, chunki ular hayvonlardan emas.

Nobel mog'orni ishlatadigan pishloqlar uchun tvorog massasi ishlab chiqarish vaqtida bosilmaydi. U o'z vazni ostida yaxshi shakllanadi, bu jarayonni mutaxassislar o'z-o'zidan bosish deb atashadi. Shundan so'ng, püskürtme orqali unga sporlar kiritiladi (agar ular fermentatsiya vaqtida qo'shilmagan bo'lsa), keyin massa tuzlanadi va unga ziravorlar kiritiladi. Va keyin hamma narsa kamolotga etish uchun maxsus tayyorlangan qabrlarga tashiladi, u erda jarayonni ishlab chiqish va tugatgandan so'ng, maxsus ta'm sifatlariga ega bo'lgan noyob mustahkamlik olinadi.

Yarim qattiq

Yog'li va silliq tuzilish, kesishda egiluvchanlik - bu bunday turlarning asosiy farqlovchi xususiyatlari. Bundan tashqari, ular boshqa frantsuz pishloqlariga qaraganda engilroq, bu ularni pishirish uchun doimo jozibador qiladi. Ushbu mahsulot meva, gazaklar, qizil vinolar va turli shirinliklar uchun ajralmas bo'ladi. Tashish uchun ular yaxlitlikni saqlaydigan va tashish paytida yordam beradigan yemaydigan plyonka bilan qoplangan.

1. Babybeh - ishlab chiqarish uchun faqat sigir suti kerak. U qattiq tuzilishga va achchiq ta'mga ega.
2. Chiberta - Fransiyaning janubida ishlab chiqarilgan. U nozik fil suyagi rangi va ko'p sonli kichik teshiklarga ega.
3. Livarot (Livarot) - bu mahsulot Normandiya provinsiyasidan keladi, yumaloq konturlari va boy achchiq ta'mi bilan tayyorlanadi.
4. Edam Francais - yorqin sariq, biroz achchiq, o'rtacha qattiq.
5. Munster - Elzasda etishtirilgan, kuchli hid va yumshoq ta'mga ega. Pishloq ishlab chiqaruvchilar uni ba'zan zira bilan tatib ko'rishadi.
6. Pont l'Eveque - asli Normandiyadan, frantsuz tilidan tarjima qilinganda "episkop ko'prigi" degan ma'noni anglatadi.
7. Port Salut - bu tur ko'pincha issiqlik bilan ishlov berish uchun tavsiya etiladi.
8. Royaldieue - eng semiz navlardan biri.
9.St. Nektaire - Port Salutga juda o'xshaydi, farqi shundaki, u ta'mi yumshoqroq.

Fransuz echki pishloqi

Ushbu turkum butun dunyo bo'ylab gurmeler orasida juda qadrlanadi. Deyarli har bir viloyat o'zining noyob mahsulotini osongina taqdim etadi. Ular shakli va o'lchamida farqlanadi. Tuzilishi va ta'miga kelsak, bu erda siz eng katta xilma-xillik bilan maqtanishingiz mumkin.

1. Chevres - bu guruhda juda mashhur. Non, shirinliklar va mevalar bilan yaxshi uyg'unlashadi, ayniqsa sharob bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.
2. Banon (Banon) - yumaloq ko'rinishga ega, qoida tariqasida, kashtan barglari bilan o'ralgan va Raffia palmasidan tolalar bilan bog'langan.
3. Capricette - nozik ta'mga ega bo'lgan eng kam yog'li mahsulot.
4. Chabichou - kichik, yumshoq frantsuz pishloqi. Pishiriqlar uchun ideal. Ta'siriga qarab, uning ta'mi juda shirindan achchiq achchiqgacha o'zgaradi.
5. Chevre au Poivre - qalampir, bibariya va arpabodiyon (arpabodiyon) bilan ziravorlangan pirogga o'xshaydi.
6. Chevrotin - bu toifadagi juda mashhur mahsulot. Yog 'miqdori 45% ni tashkil qiladi, qaymoqli tuzilishga ega, xushbo'y hid va yoqimli ta'mga ega.
7. Montrachet - ishlab chiqarish Burgundiya provinsiyasida joylashgan. U qaymoqli rangga ega bo'lib, ustiga qayta ishlangan uzumning mayda talaşlari yotqizilgan.
8.St. Marcellin bir oz nordon va yumshoq tuzilishga ega.
9. Sainte Maure - yupqa qutulish mumkin bo'lgan qobiq va silindrsimon shaklga ega. Sekin-asta qarish bilan ifodalanmagan ta'm juda yorqinroq bo'ladi.

Moviy pishloqlar

Bu guruh o'z nomini tayyor massaning rangi tufayli oldi, miselyum unga bir xil nom beradi. Bunday lazzatlanishlarni tayyorlash uchun, pishishdan oldin, tvorog bazasi sporlar bilan sepiladi, so'ngra uzun ignalar yoki boshqa asboblar yordamida havo kanallari teshiladi. Ular mog'orning to'g'ri rivojlanishiga va ichkariga tarqalishiga yordam beradi. Ushbu qo'shimcha tufayli mahsulot maxsus baharatlı hid va ta'mga ega bo'ladi. Frantsuz ko'k pishloqi non, meva, shirinliklar va tuzsiz krakerlar bilan yaxshi ketadi. Qoida tariqasida, turli viloyatlar o'zlarining versiyasini yaratadilar va ustalar uni ishlab chiqarilgan joydan keyin chaqirishadi.

1. Bleu d'Auvergne - asli Auvergne'dan, sigir suti tayyorlash uchun kerak. U o'tkir va boy ta'mga ega.
2. Rokfor - eng mashhur ko'k pishloq. Mamlakat janubidagi maxsus ohaktosh g'orlarida faqat qo'y sutidan ishlab chiqariladi.
3. Bleu de Bresse - Bresse provinsiyasi ajdodiga aylandi. U to'rtburchaklar yoki silindrsimon shaklga ega.
4. Pipo Creme - o'tkir, kesish oson va parchalanmaydi. Har bir narsa yupqa qutulish mumkin bo'lgan qobiqqa ega.

Fransuz qattiq pishloqlari

Ushbu guruhning asosiy farqlovchi xususiyati ko'p sonli teshiklarning mavjudligi. Bu turdagi sendvichlar uchun juda yaxshi va ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi.

1. Beaumont - ayniqsa achchiq ta'mga ega, ko'plab bir-biriga yaqin joylashgan teshiklar va qorong'i yemaydigan qobiq unga xosdir.
2. Comte (Comte) - Yura provinsiyasida yetiladi. Uning kattaligi olchadek teshiklari bor. U og'irligi 35 kg gacha bo'lgan katta yumaloq bloklarda ishlab chiqariladi.
3. Emmental - ta'm xususiyatlari bilan soslarni mukammal ravishda to'ldiradi.
4. Mimolet (Mimolette) - Fransiya shimolida sigir sutidan tayyorlanadi. Teksturasi cheddarga o'xshaydi. Ichkarida yorqin sariq, tashqi tomondan esa quyuqroq.
5. Tom de Savoie - kam yog'liligi uchun qadrlanadi.
6. Kantal - yumshoq va oqsilga boy hisoblanadi, bu esa uni dietada bo'lganlar uchun eng jozibador qiladi. Boshlarning og'irligi 20 kg gacha.

Qayta ishlangan pishloqlar

Turli sut turlaridan tayyorlangan, mazali va engil.

1. Beau Pasteur - nozik xushbo'y, kremsi tuzilishga ega va unda himoya qobig'i yo'q.
2. Fondu au Raisin - uning ta'm xususiyatlari ezilgan uzum urug'ini eslatadi.
3. Gourmandise - shunchaki shirinliklar uchun ajralmas, shuningdek, olcha ta'mi bor.

Tatib ko'rish

Buning uchun maxsus tartib mavjud. Pishloq shirinlikdan oldin bitta idishga olinadi. Yaxshi pishirilgan non va sharob bilan xizmat qilish kerak. Bunday hodisa uchun 10-15 xil navlar tanlanadi. Ko'pincha bu Frantsiyaning bir mintaqasidan oq yarim shirin yoki quruq ichimliklar bilan birga taqdim etiladigan assortimentdir, chunki ular bir-biriga eng mos keladi.

Sut tanlash

O'z ishining ustalari o'z durdonalari yaratilgan mahsulotga juda talabchan. Ko'p sonli omillar xom ashyoni tanlashda asosiy ko'rsatkichlarga ta'sir qiladi, u juda suyuq bo'lmasligi yoki nopok sog'ish orqali olinishi kerak. Sifat sigirlarning zoti va ularni oziqlantirish ratsionining kichik ta'siri emas.

Ko'k pishloqni tayyorlash uchun golland sigirlarining sutidan foydalanish tavsiya etilmaydi, garchi ular rekord darajadagi sut mahsuldorligini beradi, bu savdogarlarga yoqadi, lekin u juda nozik bo'lib chiqadi. Undan mahsulotlar har doim sifatsiz, quruq va tez-tez fermentlanadi. Ishlab chiqarish uchun hunarmandlar yog'liligi va zichligi yuqori bo'lganligi sababli mahalliy zotlardan xomashyodan foydalanadilar.

Hayvonlarning ratsionida silos, fermentlangan yem va tort bo'lishi kerak. Qishda sigirlarga kepak, beda, yaxshi quritilgan o'tloq pichan va yonca berish yaxshidir. Natijada, tayyor mahsulot doimo yuqori sifatli bo'ladi.

Foyda

Frantsuz oq pishloqining juda to'yimli ekanligi haqida ko'plab dalillar mavjud va bu ko'k guruhga ham tegishli. Doimiy foydalanish bilan qon tomirlari, yurak xurujlari va boshqa yurak-qon tomir kasalliklari xavfi sezilarli darajada kamayadi. Mahsulot foydali bakteriyalarni ko'paytirish uchun qulay maydon yaratadi, shu bilan fermentatsiya va disbakteriozni to'liq oldini oladi. Va shuningdek, faqat bir tilim pishloq tanani bir xil hajmdagi baliq va go'shtga qaraganda ko'proq protein bilan to'ldirishi mumkin. Albatta, ular sharob bilan yaxshi ketadi. Camembert uchun yosh qizil Beaujolais juda yaxshi, frantsuz Brie pishloqi Chateau Clarcke bilan ajoyib tarzda hamroh bo'ladi. Rokforni shirinlik bilan birlashtirish mumkin

fotosuratlarda

Pishloqlar.

Abondance (fr. abondance) — sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq pishloq, silliq apelsin-jigarrang poʻstlogʻi boʻlib, Fransiyaning Yuqori Savoya departamentida ishlab chiqariladi. Pishloq pulpasi elastik, yumshoq, ozgina kremsi fil suyagi yoki teshiklari bilan sarg'ish. Ta'mi boy, nozik, yumshoq, mevali va yong'oqli ta'mga ega.

Banon (frantsuzcha banon) - pasturriza qilinmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqi, quruq somon rangidagi qobig'i, engil teginishi bilan kulrang-ko'k qutulish mumkin bo'lgan mog'or va yumshoq pulpa. Pishloq qorong'u yerto'lada 11-14 daraja haroratda va 90% dan ortiq namlikda pishadi. Yosh pishloqlarni olish uchun pishish davri ikki hafta, yarim pishgan - 4-5 hafta va etuk - 6-8 hafta. Banon yangi meva yoki ozgina qovurilgan nok bilan yaxshi ketadi. U qora smorodina likyor Blanc de Cassis bilan birlashtirilgan.

Frantsiya o'zining pishloqlari bilan mashhur, ularning 200 dan ortiq turlari mavjud. Camembert (frantsuzcha camembert) - sigir sutidan tayyorlangan va momiq oq qobiq bilan qoplangan turli xil yumshoq, yog'li pishloq. Oqdan och kremgacha rangga ega. Ta'mi baharatlı, baharatlı, bir oz qo'ziqorin kabi. Birinchi Camembert 1791 yilda Norman dehqon ayol Mari Xarel tomonidan qilingan deb ishoniladi.

Bri (fr. brie) - sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. "Olijanob" oq mog'or ostida kulrang tusli och rang bilan tavsiflanadi. Pishloqning yoqimli ta'mi va ammiakning engil hidi bor. Ehtimol, Brie Frantsiyadagi eng mashhur pishloq bo'lib, 10 dan ortiq navlari bor, lekin faqat ikkita turdagi Frantsiyada AOC sertifikatiga ega (Brie de Meaux va Brie de Melun (Brie de Melun). Brie Camembertga juda o'xshash, ammo uning yog'li tarkibi ancha pastroq.Frantsiyaning birinchi provinsiyasi sharafiga nomlangan.

Rokfor (fr. Roquefort) — qoʻy sutidan tayyorlanadigan va ohaktosh grottolarida pishadigan koʻk fransuz pishloqidir. Rokforning ta'mi findiqga o'xshaydi. Ushbu pishloq uchun roqueforets deb ataladigan kesish uchun maxsus "pichoq" mavjud.

Bethmal (fr. bethmale) - pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan, ozgina shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan pishirilmagan presslangan fransuz pishloqi. Fronton yoki oq kabi qizil sharoblar Bethmal bilan juda yaxshi ketadi.

Bleu d'Auvergne (fr. Bleu d'Auvergne) - zumrad ko'k mog'or tomirlari bilan bog'langan frantsuz ko'k pishloq. Pishloq uch oy davomida nam yerto'lalarda yoki yerto'lalarda pishadi. Bleu d'Auvergne sho'r ta'mga ega, ammo u juda baharatlı va baharatlı.

Beaufort (fr. beaufort) - silliq va elastik fil suyagi go'shti bilan pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq qaynatilgan presslangan fransuz pishloqi. Beaufort kaltsiy va oqsilga boy, shuning uchun homilador ayollar, kasallar va qariyalar uchun tavsiya etiladi. Pishloqni maydalab bo'lmaydi, do'konlarda u ingichka bo'laklarga bo'lingan holda sotiladi, lekin u chiroyli eriydi. U turli xil idishlar, shuningdek fondu tayyorlashda ishlatiladi. Eng yaxshi sharob Chablis, Roussette, Apremont, Chignin bilan birlashtirilgan.

Valent (fr. valencay) - fransuz echki suti pishloqi, kesilgan piramida shaklida tayyorlangan. Pishloq yaxshi gazlangan quritgichda 4 dan 5 haftagacha pishib etiladi, yaxshiroq saqlanishi uchun pishloq yog'och kuliga sepiladi. Pishloq ko'k mog'orli achchiq yupqa qobiq bilan qoplangan.Valansning ta'mi nozik, ozgina shirin, findiqni eslatadi. Mahalliy oq sharob Sancerre pishloq bilan eng yaxshi mos keladi.

Vacherin des bauges (fr. vacherin des bauges) — sigir sutidan tayyorlangan, kulrang mogʻor bilan qoplangan va Rhone-Alpes mintaqasidagi (Frantsiyaning janubi-sharqida) fermer xoʻjaliklarida ishlab chiqarilgan yumshoq fransuz pishloqidir. Pishloq 2 haftadan so'ng pishadi, uning davomida har ikki kunda qaymoq bilan surtiladi, suv bilan suyultiriladi. Oylik keksa pishloq ignabargli qatronlarning engil hidiga ega bo'ladi. Red Savoie sharobi Vin de Savoie yoki Arbois ajoyib.

Pouligny-saint-pierre (fr. pouligny-saint-pierre) - piramida shaklida tayyorlangan ko'k rangli mog'orli frantsuz echki pishloqidir. Shuning uchun mahalliy "Eyfel minorasi" nomi. Pishloq yog'och javonlarda yoki somon tagida 4 dan 5 haftagacha pishadi. Pishloq echki sutining hidi va findiq ta'mi bilan zich, ozgina nam va xushbo'y pulpaga ega. Yosh pishloq salatlar va tostlar uchun ishlatiladi, etuk - Sancerre, Touraine va Reuilly kabi Loire vodiysining oq mevali sharoblari bilan.

Venako (fr. venaco) - qo'y sutidan tayyorlangan, ba'zan echki qo'shilgan, somon-apelsin qobig'i bilan qoplangan, 1 haftadan 2 haftagacha pishgan frantsuz yarim yumshoq pishloq. Pishloq pishirish uchun ishlatiladi, pishgan pishloq esa makaron idishlari va sho'rvalar uchun maydalanadi. Venako vinolar bilan yaxshi ketadi: Vin de Korse qizil, Pinot noir, Kot d "Overgne qizil, Sanser qizil.

Vinle (fr. Vignelait) - pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan oq mog'orlangan qobiqli yumshoq frantsuz pishloqi, Ile-de-France (Frantsiya oroli) va Franche-Comté-da ishlab chiqariladi. Pishloqni tayyorlash jarayonida qaymoq qo'shiladi, shuning uchun pishloq yog'li (75%) deb tasniflanadi.

Coeur de Chevre (fr. coeur de chèvre) 8 kundan 5 haftagacha pishadigan echki sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqidir. Pishloqning nomi uning yurak shaklidagi shakliga bog'liq, chunki frantsuz tilidan "Coeur de Chèvre" "echkining yuragi" deb tarjima qilingan. Yosh pishloq och oq rangga ega va pishgan - mavimsi. Coeur de chevre ta'mi engil nordonlik bilan nozik. Pishloq mahalliy La Reine des Reinettes olmalari bilan beriladi. U Poitoudan ochilgan oq sharob yoki qizil sharob bilan yaxshi birlashadi.

Vieux boulogne (fr. vieux boulogne) — sigir sutidan tayyorlangan, 7 dan 9 haftagacha pishgan yorqin apelsin poʻstlogʻiga ega boʻlgan va Nord-Pas-de-Kaledagi Bulon-syur-Mer shahrida (in. Shimoliy Frantsiya). Pishloqni tayyorlash jarayonida u pivoga namlanadi. Vieux Boulogne eng yomon frantsuz pishloqi sifatida shuhrat qozondi.

Neuchâtel (fr. neufchâtel) — yuqori Normandiyada (Frantsiya shimolida) ishlab chiqarilgan, qo'ziqorinlarning xushbo'y va nozik ta'miga ega, qobig'i oq paxmoq mog'or bilan qoplangan, sigir sutidan tayyorlangan frantsuz yumshoq pishloqidir. Pishloq 8-10 hafta davomida pishib, oltita an'anaviy shaklga ega: kvadrat, briket, barrel, ikki barrel, yurak, katta yurak. Neuchatel odatda taom oxirida shirinlikdan oldin beriladi. U yangi non va Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol yoki Saint-Emilion qizil sharoblari bilan iste'mol qilinadi.

Vieux Pané (fr. vieux pané) — mayen (Fransiya gʻarbiy qismi) departamentida ishlab chiqarilgan, yuvilgan apelsin qobigʻi bilan pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Pishloq nozik hid va achchiq ta'mga ega. Pishloq ikki hafta davomida pishadi. Vieux Panay Chardonnay yoki Sauvignon Blanc uzumlaridan tayyorlangan sharoblar bilan yaxshi ketadi.

Kabeku (fr. cabecou) — sigirning xom sutidan yoki sigir, echki va qoʻy suti aralashmasidan tayyorlangan, oq mogʻor bilan yupqa, qovurgʻali qobiq bilan qoplangan va Quercy tarixiy mintaqasidagi fermada ishlab chiqariladigan yumshoq fransuz pishloqidir. janubiy Frantsiya). Kabekaga qora murch sepiladi va kashtan barglariga o'ralgan holda saqlanadi. Pishloq 10 dan 12 haftagacha pishadi, sutli-qaymoqli ta'm va xushbo'y hidga ega. St Jozef oq sharoblari (Marsanne, Roussanne uzumlari) bilan yaxshi mos keladi.

Osso-Iraty (fr. ossau-iraty) - Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida ishlab chiqarilgan, to'q sariq-sariq yoki kulrang po'stlog'li qo'y sutidan tayyorlangan, pishmagan siqilgan yarim qattiq frantsuz pishloqidir. Tog'larda toshdan qurilgan maxsus xonalarda pishloq taxminan 3 oy davomida pishadi. Osso Irati zaytun va achchiq xushbo'y hidli nozik yong'oq ta'miga ega. Ko'pincha pishloqga Jurançon moelleux shirin sharobi, shuningdek, Grave, Irouléguy va Herrika-Arnoa vinolari qo'shiladi.

Mont d "Or yoki Vasren-du-O-Du (fr. Mont d" Or) - Frantsiya va Shveytsariyada ishlab chiqarilgan yuvilgan qobig'i bilan pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Shveytsariyada bu pishloq Vacherin-Mont-d'Or deb ataladi va pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi.Pishloq archadan yasalgan yog'och qutilarda sotiladi.Mont-d'Or yoqimli qaymoqli ta'mga ega, qarag'ay ignalari va qo'ziqorinlarni eslatadi. Pishloq qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi va oq nonga surtiladi, shuningdek fondu tayyorlanadi. Eng yaxshi yosh qizil sharob Beaujolais Nouveau va quruq oq Jurancon bilan birlashtirilgan.

Cancuyote (fr. cancoillotte) - pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan suyuq frantsuz pishloqi, asosan Franche-Kont, shuningdek, Lotaringiya va Lyuksemburgda ishlab chiqariladi.

Metton (frantsuzcha metton) — fransuz sigir suti pishloqi boʻlib, Franche-Comteda tayyorlanadi va bir necha kun ichida pishib etiladi. Metton pishloq butunlay kam yog'li - atigi 11%.

Kantal (fr. cantal) — sigir sutidan tayyorlanadigan, 3 oydan 6 oygacha, baʼzan bir yilgacha pishadigan qattiq yoki yarim qattiq fransuz pishloqi, Overn provinsiyasida tayyorlanadi. Ichkaridagi pishloq qizil rangli mog'orli qalin oltin qobig'i bilan och sariq rangga ega. Pishloqning ta'mi yoshi bilan kuchayadi. Kantal pishloqining ikki turi mavjud: kantal fermier - xom sutdan tayyorlangan fermer pishloqi va kantal laitier - pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan savdo. U sho'rvalar, salatlar, kartoshka idishlari va fondu tayyorlash uchun ishlatiladi.

Saler yoki baland togʻli sotuvchi (fr. salers) — pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan, qalin kulrang-jigarrang qobiq bilan qoplangan qaynatilmagan presslangan yarim qattiq fransuz pishloqi, uning ostida yumshoq tilla goʻshti bor. Pishloqning minimal pishishi muddati 3 oy, maksimali 18 oygacha. Salerning achchiq ta'mi va boy o'simlik ta'mi bor. Olma, yong'oq yoki uzum bilan pishloq iste'mol qiling. Yengil sharoblar pishloq bilan birga beriladi: oq Sent-Perey, atirgul Sent-Jozef, Sent-Purçain va qizil Marsillak.

Pikodon (fr. picodon) - pasterizatsiyalanmagan echki sutidan oz miqdorda shirdon qo'shimchalari bilan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqi, 2-4 hafta davomida pishadi. Ikki haftalik yosh pishloqda go'sht va qobiq oq rangga ega, etukroq bo'lsa, go'sht elastik bo'lib, sariq rangga ega bo'ladi va qobiq ko'k rangga aylanadi. Bu pishloqning turli xil turlari mavjud. Bu eng yaxshi oq sharob Saint Joseph blanc yoki ko'pikli shirin Muscat Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes) bilan mos keladi.

Carré de L "Est (fr. carre de L" Est) - oq mog'or bilan qoplangan qattiq yuvilgan qobig'i bo'lgan pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqi, Lotaringiyadan (Frantsiyaning shimoli-sharqidagi mintaqa) kelib chiqqan. Pishloq besh hafta davomida pishadi.

La vache qui ri (frantsuzcha La vache qui rit; frantsuz tilidan tarjima qilinganda "quvnoq sigir", "kuluvchi sigir" degan ma'noni anglatadi) - Bel guruhi tomonidan ishlab chiqarilgan pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan frantsuzcha qayta ishlangan pishloq. Pishloq qaymoq, sut, yangi va keksa pishloqlardan tayyorlanadi va keyin pasterizatsiya qilinadi. Kompaniya dunyoning 90 dan ortiq mamlakatlarida pishloq sotadi va xaridorning ona tiliga tarjima qilinadi.

"Fondue" so'zining frantsuz tilidan so'zma-so'z tarjimasi "erigan" degan ma'noni anglatadi. Fondu tayyorlashning har xil turlari va usullari mavjud.

Pelardon yoki Pelardon-de-Cevennes (fr. pélardon) - pasterizatsiya qilinmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqi, Languedoc Russillon mintaqasining (Frantsiya janubidagi mintaqa) Cevennes tog'larida ishlab chiqariladi. Pishloq 2-3 hafta davomida harorat va namlik doimiy ravishda saqlanadigan podvalda pishadi, keyin quritiladi. Pelardon o'tkir hidga ega. Pishloq shirinlikdan oldin, shuningdek, turli xil idishlarni tayyorlash uchun xizmat qiladi. Costieres du Gard va Clairette du Languedoc bilan yaxshi birlashadi.

Maroy (fr. maroilles) - yumshoq, elastik pulpa va yuvilgan qobig'i bo'lgan sigir sutidan 45% yog'li fransuz pishloqi. Pishloq Frantsiya shimolidagi Maroy qishlog'i sharafiga nomlangan. To'rt turdagi pishloq boshlari ishlab chiqariladi: "katta tosh", "sorbet", "mignon" va "chorak". Pishloqning ta'mi o'tkir, kuchli va tortiq, shuningdek, o'ziga xos ta'm va hidga ega. Maroyga Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors va Moulis vinolari beriladi. Shimoliy Frantsiyada u ko'pincha pivo yoki sidr bilan iste'mol qilinadi. Qoida tariqasida, pishloq bug'doy noni bilan shirinlikdan oldin xizmat qiladi va salatlar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Comte (fr. comte) - fransuzcha yarim qattiq pishloq bo'lib, pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan kulrang-jigarrang qobig'i bo'lib, Frantsiyaning sharqiy qismidagi Franche-Komte hududida ishlab chiqariladi, pishloq nomini olgan. Pishloq 8 oydan 12 oygacha pishadi. Pishloqning ta'mi shirin.

Mimolette (fr. mimolette) - sigir sutidan tayyorlangan qattiq frantsuz pishloqi, odatda Frantsiyaning Lill hududida ishlab chiqariladi. Pishloqning pishishi davri 6 oydan 2 yilgacha bo'lib, mevali ta'mga ega maxsus achchiq soyaga ega bo'ladi.

Layol yoki Tom de Layol (fr. laguiole) - qaynatilmagan presslangan yarim qattiq frantsuz pishloqi, pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan, kulrang-jigarrang qobig'i va oltin sariq go'shti bilan qoplangan. Pishloq 4-12 oy davomida pishib, nordon ta'mga ega bo'lib, tog 'o'tlari - gentian, arpabodiyon va kekikning ishoralari bilan. Kot du Rhone va Ermitaj, shuningdek Marcillac, Buzet va Côtes du Frontonnais bilan eng yaxshi birlashtirilgan.

Mont-de-Ka (fr. mont des cats) - qaynatilmagan yarim qattiq presslangan fransuz pishloqi pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan oltin qobiqli va mayda teshiklari bilan tayyorlanadi. Pishloq ikki oy ichida pishib, nozik, yoqimli ta'mga ega. Quruq oq muskat vinolari yoki oq mozorlar bilan yaxshi birlashadi. Odatda pishloq ertalabki qahva bilan ham xizmat qiladi.

Crotin de Chavignol (fr. Crottin de chavignol) - pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq, presslanmagan frantsuz pishloqidir. Pishloqning pishib etish davriga qarab, bir nechta rasmiy gradatsiyalar mavjud: "yarim quruq", "mavimsi", "ko'k" va "juda quruq". Crotin de Chavignoles engil nordon va ozgina findiq ta'mi bilan yoqimli ta'mga ega. Odatda meva va non bilan ovqatning oxirida xizmat qiladi, shuningdek, marul barglarida panjara ustida isitiladi, shuningdek, krep tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Oq Sancerre va Pouilly-Fumé yoki Sauvignon Blanc bilan yaxshi birlashadi.

Langres (fr. langres) — pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlanadigan, kamida besh hafta davomida pishadigan yumshoq, presslanmagan frantsuz pishloqidir. Pishloqning o'tkir hidi va dudlangan pastırmaning o'tkir ta'mi bor. Pishloq boshining markazida kichik depressiya mavjud bo'lib, u "favvora" deb ataladi, xizmat qilishdan oldin bu depressiyaga aroq quyiladi va ho'llashga ruxsat beriladi. Merkuri, Nuits-Saint-Jorj yoki Kot-du Rhône qizil vinolari bilan eng yaxshi birlashadi.

Coulommiers (fr. coulommiers) - o'z nomini Kulommerlar kommunasi nomidan olgan "olijanob" oq mog'or ostida kulrang tusli och rangdagi pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. Coulomier ta'mi va ishlab chiqarish usuli bo'yicha briga o'xshaydi.

Pont-l "Evek (Rossiyada u Pont-Leveque deb ham ataladi) - yuvilgan qobig'i bilan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. Aniq ta'mga ega, qobig'ining o'tkirligi va rangi o'tkirligi va rangiga bog'liq. pishish davri (qanchalik ko'p - ta'mi shunchalik aniq bo'ladi).

Livaro eng qadimiy va mashhur Norman pishloqlaridan biridir. Sigir sutidan ishlab chiqarilgan, to'qimasi to'q sariq rangli qobiq bilan boy oltin rangga ega yumshoq. Uning keskinligi va hidi kamolotga bog'liq. Bu pishloqning o‘ziga xosligi shundaki, pishlok pishayotganda cho‘kmasligi uchun dengiz qamishi bilan besh marta o‘raladi. Frantsiyada beshta chiziq polkovnik darajasiga to'g'ri keladi, shuning uchun pishloq frantsuzcha mashhur nomga ega - "polkovnik".

Morachet (fr.montrachet) - Burgundiyada ishlab chiqarilgan, achchiq ta'mga ega pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Morache yosh qizil (Burgundiya) va oq (meursault) sharob bilan yangi iste'mol qilinadi.

Epuas (fr. epoisses) — pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan poʻstlogʻi yuvilgan, 5—8 hafta davomida pishib yetiladigan yumshoq fransuz pishloqi. Pishloq to'rt qismga bo'linadi va shirin qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Engil bordo vinolari yoki ozgina shirin oq Chablis yoki Sauternes pishloqga ko'proq mos keladi.

Morbier (fr. morbier) — pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan, ikki oy davomida pishib yetiladigan yarim yumshoq presslangan qaynatilmagan yogʻli pishloq. U barcha pishloqlardan farq qiladi, chunki u yog'och kulining qora qatlamiga ega. Morbierning ta'mi nozik mevali-yong'oqli rangga ega.

Fourme de Montbrison (fr. fourme de montbrison) - 4 dan 8 haftagacha pishgan kulrang va qizil rangli nozik quruq qobiqli sigir sutidan tayyorlangan frantsuz ko'k pishloq. Pishloq sut va yong'oq aromati bilan achchiq sho'r ta'mga ega. Pishloq odatda bir bo'lak non va uzum bilan xizmat qiladi. Sauternes yoki Rivesaltes vinolari eng yaxshisidir.

Motey-sur-feuille (fr. Mothais sur feuille) — tabiiy qobiqdagi pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqi. Pishloq elastik va qaymoqli tuzilishga ega. Atirgul shampani, sobiq Touraine provinsiyasi yoki mahalliy oq va qizil sharob bilan ichish tavsiya etiladi.

Rollo (fr. rollot) - sigir sutidan tayyorlangan frantsuz pishloqi, to'rt hafta davomida pishib etiladi. Pishloq engil yoqimli achchiq bilan aniq sho'r ta'mga ega. Sancerre qizil sharobiga yaxshi mos keladi.

Monster yoki Monster-Jerome (fr. Munster, munster-géromé) - yuvilgan qobig'i bilan pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan, 5 haftadan 3 oygacha pishgan yumshoq fransuz pishloqidir. Pishloq turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, ulardan eritilgan pishloq, to'ldirilgan pirog va turli xil salatlar bilan ko'ylagi kartoshka aralashmasini ajratish mumkin.

Reblochon (fr. reblochon) - "yuvilgan po'stlog'i" bilan pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan frantsuz yumshoq pishloq, Savoyda tayyorlangan va 2 haftadan 4 haftagacha pishib etiladi. Pishgan pishloq nozik oq qoplamali apelsin qobig'i va yumshoq, shirin kremsi ichki qismga ega.

Temple (fr. Templais) - pasterizatsiyalangan sigir sutidan siqilgan qaynatilgan frantsuz qattiq pishloqi, Akvitaniyadagi Le Temple-sur-Lo shahridagi Fromagerie Baechler pishloq zavodida (Frantsiya janubi-g'arbiy qismida) ishlab chiqariladi. Pishloqda achchiq aromati, somon-sariq pulpasi bor. Ma'bad 16 hafta davomida pishib etiladi.

Furm d "Amber (fr. Fourme d" Ambert) - ko'k mog'or bilan kesishgan sigir sutidan tayyorlangan frantsuz pishloqi, kulrang yoki qizil rangli nozik quruq qobiq bilan qoplangan. Pishloq kamida 28 kun davomida pishadi. Shirinlikdan oldin xizmat qiladi va atirlar, salatlar, suflelar tayyorlashda va kreplarni to'ldirishda ishlatiladi. Chinon, Saint Nicolas de Burgueil, Coteaux du Layon vinolari pishloq uchun juda mos keladi.

Rigotte de Condrieu (frantsuzcha rigotte de condrieu) - echki sutidan tayyorlangan yumshoq presslangan frantsuz pishloqi, yupqa qobiq bilan qoplangan mavimsi mog'or.

Selles-sur-cher (fr. selles-sur-cher) - pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan, ko'k rangli qobiq bilan qoplangan, 10 kundan 3 haftagacha pishgan yumshoq fransuz pishloqidir. U echki sutining o'ziga xos hidiga ega bo'lgan qor-oq rangli yumshoq pulpaga ega. Selle-sur-cher ingichka bo'lib aperitif va issiq donli non bilan yoki ovqat oxirida boshqa pishloqlar bilan birga beriladi. Oq sharob Sancerre yoki yosh qizil Chinon, shuningdek, Burgueil va Gamay eng yaxshisidir.

Chabichou du poitou (frantsuzcha chabichou du poitou) — fransuzcha echki sutidan tayyorlanadigan pishloq, qobig‘i kulrang-ko‘k mog‘orlangan, go‘shti fil suyagidan. Pishloq kamida 10 kun davomida pishadi, lekin odatda quritgichda 2-3 hafta davomida saqlanadi. Chabichu-du-Poitou yong'oq aromati va echki sutining o'ziga xos hidi bilan kuchli ta'mga ega. Poitou viloyatining mahalliy sharobi (Frantsiyaning g'arbiy qismida), "Sauvignon" yoki "Sanscerre" kabi oq sharob yaxshi ketadi.

Tamier yoki Abbe de Tamié (fr. abbaye de tamié) — yumshoq frantsuz pishloqi, pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan, tepasida toʻq sariq-jigarrang qobiq bilan qoplangan, Savoie departamentidagi Tamier abbatligida (Frantsiya sharqida) tayyorlangan. Pishloqning pulpasi oz miqdordagi teshiklari bilan kremsi rangga ega. 4 dan 8 haftagacha pishadi. Tamier pishloqi yaxshi eriydi va turli xil idishlar, shuningdek sendvichlar va sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Mevali oq vinolar yaxshi ishlaydi. Tamier pishloqining ikki turi mavjud: petit tamier va grand tamier.

Rokamadour (fr. rocamadour) - oq baxmal qobiq bilan qoplangan, tabiiy mog'or qobig'i bilan pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Pishloq yog'och javonlarda yerto'lalarda 1-4 hafta davomida pishadi. Rokamadurda echki sutining engil hidi va achchiq ta'mi bor. Olti kunlik yosh pishloq nozik yong'oq ta'mi bilan bir oz nordon pulpaga ega, etuk pishloq esa o'tkirroq bo'ladi. Pishloq Cahors bilan yaxshi ketadi, Gaillac vinosi va oq Vouvrey ham xizmat qiladi.

Shaurs (fr. Chaource) - pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan 2 dan 4 haftagacha pishgan yumshoq frantsuz pishloqi. Qo'ziqorin va findiq aromati bilan nozik, ozgina nordon ta'mga ega. Odatda shirinlikdan oldin xizmat qiladi va ba'zida aperitif bilan birga tug'ralgan. Burgundiya vinolari Chablis blanc va Irancy idealdir.

Saint-Nectaire (frantsuzcha saint-nectaire) - sigir sutidan tayyorlangan yumshoq qaynatilmagan presslangan fransuz pishloqi. Pishloq 5 dan 8 haftagacha pishadi. Sen-Nektaire qotib qolgan qobiqga ega, somon va jo'xori hidi va findiq, qo'ziqorin, tuz va ziravorlar ta'miga ega yumshoq, elastik sariq go'shtga ega. Qizil Bordo vinolari St. Estèphe, Pouilly, shuningdek, Coteaux d'Overgne va Cotes Roannaises.

Sainte Agur - pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan va ikki oy davomida pishgan yarim qattiq frantsuz ko'k pishloq. Konsistensiya kremsimon, elastik va ko'k mog'or chayqalishi bilan pastadir. Moviy mog'orning o'tkir ta'mi pishloqning yumshoq kremsi ta'mi bilan yaxshi uyg'unlashadi. Har doim sakkizburchak shaklda ishlab chiqariladi, folga solingan.

Tom de Bauges (fr. tome des bauges) — pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq, qaynatilmagan fransuz pishloqi, faqat Savoydagi Bauges massivida (Frantsiya sharqida joylashgan departament) ishlab chiqariladi. Pishloq bir oz sariq-jigarrang mog'or bilan kulrang qobiq bilan qoplangan. Pishloqning pulpasi kichik teshiklari bilan somon rangiga ega. Pishloq 5 hafta ichida pishib, o'tkir ta'mga ega.

Sainte-Maure-de-Touraine (fr. sainte-maure-de-touraine) - pasterizatsiyalanmagan echki sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishloqi, momiq mog'orning mavimsi-kulrang qobig'i bilan qoplangan. Pishloqning pishishi muddati 10 kundan 6 haftagacha. Pishloqning boshida somon qoladi, u pishib etish paytida ishlatiladi va shamollatish rolini o'ynaydi. Pishloq pulpasi yong'oq aromati bilan sho'r-nordon ta'mga ega. Aperatif sifatida yoki ovqatning oxirida xizmat qiling. Tost tayyorlash uchun ishlatiladi. Mahalliy engil quruq vinolar pishloq uchun eng mos keladi: oq Vouvray va Sancerre yoki yosh qizil Chinon.

Tom de Savoie (frantsuzcha tomme de savoie) — pasturriza qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan, qalin kulrang-jigarrang po‘stlog‘i, yeb bo‘lmaydigan, tabiiy sariq va qizil mog‘or dog‘lari bo‘lgan yarim qattiq qaynatilmagan presslangan fransuz pishloqidir. Pishloq 10 hafta ichida pishib etiladi. Pishloq pulpasi yumshoq, elastik va ozgina sho'r, kichik "ko'zlari" bor. Pishloqning hidi biroz "xom", ta'mi esa mevali va o'simlik ohanglariga ega. Savoy va Côtes de Beaune vinolari bilan yaxshi mos keladi. Pishloq kolbasa, meva va non bilan ham beriladi.

Moviy pishloq ko'plab oshxona durdonalari uchun ajoyib komponent hisoblanadi. Har bir parcha murakkab lazzat diapazoni bilan qiziqadi, oqlangan qobig'i va nozik pulpasi bilan o'ziga jalb qiladi. Qanday mahsulot salat, sous yoki shirinlikni nozik tarzda bezatadi: zumraddan yasalgan rokfor, momiq Kamembert yoki xushbo'y pastel apelsinli livaro...

Penitsillin turiga, ishlab chiqarish texnologiyasiga va pishloqning pishishiga qarab, qor-oq, ko'k-yashil yoki qizil-to'q sariq rangli mog'or paydo bo'ladi. Noble madaniyat mahsulotning tuzilishiga, uning pazandalik xususiyatlariga ta'sir qiladi, xarakterli lazzat oralig'i va xushbo'yligini beradi. Tashqi ko'rinishida chiroyli tilim ko'pincha g'ayrioddiy o'tkir hid, o'tkir va ziravorlar bilan qaytariladi. Oziq-ovqatni ma'lum bir mahsulot bilan qanday buzmaslik kerak? Har bir navning xususiyatlarini o'rganish vaqti keldi. - alohida maqola uchun mavzu.

Oq mog'or bilan mazali taomlar

Pishloq o'zining qor-oq va shaggy qobig'i, ba'zan qizg'ish iplar bilan qiziqish uyg'otadi. Mog'or zarur namlik va harorat saqlanadigan maxsus podvallarda rivojlanadi. Penitsillin suvga tashlanadi va siqilgan pishloq massasi olingan eritma bilan püskürtülür. Elita va qimmatbaho mahsulot taxminan 8 hafta davomida pishib etiladi: birinchi navbatda, zich qobiq hosil bo'ladi, so'ngra kremsi-yong'oqli yoki mevali ta'mga ega bo'lgan tender markazi hosil bo'ladi.

Bri frantsuz qirollarining sevimli taomidir

Pishloq odatda sigir sutidan tayyorlanadi, lekin ba'zida echki yoki qo'y suti ishlatiladi, Provans o'simliklari ba'zi navlarga qo'shiladi. Brie birinchi bo'lak kesilmaguncha uyda ham pishishi mumkin. Sotib olayotganda siz tashqi ko'rinishga diqqat bilan qarashingiz kerak, chunki noziklik qisqa saqlash muddatiga ega. Pulpaning kulrang rangi, dog'li qobiq va aniq ammiak hidi haddan tashqari pishgan mahsulotni ko'rsatadi - bu faqat zarar keltiradi va foyda keltirmaydi.

Velvet mashhur pishloq yong'oq hidi va qo'ziqorin va mevalarning hidlari bilan yoqimli kremsi ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi. Yumshoq va eriydigan pulpa shaggy qobiq ostida yashiringan. Yosh brie biroz shirin, etuk brisi esa achchiq va yorqin hidga ega. Nozik taomning ta'mi faqat xona haroratida namoyon bo'ladi, shuning uchun uni sovutilgan holda iste'mol qilmaslik kerak.

Brie de Meux kichik somon qatlami bilan qutida sotiladi. Yupqa qobiq ostida sarg'ish, kremsi va yog'li pulpa yashirinadi, u amalda tarqalmaydi. Pishloq o'zining boy hidi va shirin-yong'oqli ta'mi bilan mashhur.

Brie de Melin birinchi sinfdan ko'ra ko'proq sariq va zich markaz bilan ajralib turadi. U mog'or, yerto'la va pichan notalari bilan yorqin hid bilan o'ziga jalb qiladi, kuchli va tetiklantiruvchi ta'mi bilan zabt etadi. Frantsuzlar pirojnoe plombalariga baxmal bitlarni tashlashadi, ayniqsa kechki ovqatdan keyin rustik non bilan mazali.

Qora brie (Brie Noir) kichik guruhdan juda aniq hidi, boy notalari va uzoq ta'mi bilan ajralib turadi, chunki u yil davomida maxsus sharoitlarda pishib etiladi. U pichoqning to'mtoq tomoni bilan bir oz tozalangan, chang bosgandek, kulrang-qora qobiq bilan qoplangan. Ilgari, u sotuvga chiqarilmadi, chunki u pishloq ishlab chiqaruvchilarning tushligi hisoblanardi: bir necha doira pishloq zaxirada ovqat uchun qoldirildi. Har oy qora briening lazzat diapazoni yorqinroq va aniqroq bo'ladi.

Velvet pishloqiga nima beriladi:

• brie qovun, qulupnay, olcha pomidor, rukkola va boshqa marul barglari, olma (ayniqsa yashil), balzamli quyuq sirka bilan yaxshi ketadi;
• u sho'rvalar va ikkinchi taomlarni hisobga olmaganda, xamirga, fonduega, tvorogga, pirogga qo'shiladi;
• frantsuz pishiriqli kruvasanlarni yumshoq erituvchi pishloq bilan to'ldirish;
• o'rik va brie bilan puff - noyob noziklik;
• bo'laklar mayda non bo'laklarida pishiriladi, skovorodkada qovuriladi (chuqur qovurilgan), ko'katlar, mevalar, sabzavotlar slaydlari bilan faqat issiq holda beriladi.

Camembert - Normandiya afsonasi

Noziklik vizual ravishda briga o'xshaydi va buning sababi bor. Hikoyada aytilishicha, najot uchun minnatdorchilik sifatida bir rohib Norman qiziga qor-oq mog'or bilan mashhur frantsuz pishloqini tayyorlash sirini aytib bergan va Napoleon bu g'ayrioddiy noziklikni Kamembert qishlog'i sharafiga nomlagan.

Progenitordan farqli o'laroq, peluş pishloq ko'proq miniatyura qilingan: og'irligi 300 gramm va aylana radiusi 11 sm, u yog'li va zichroq sarg'ish go'shtga ega. Sut, er, podval va mog'or, mevalar, qo'ziqorinlar, o'tlar va yong'oqlarning yoqimli notalari mavjud. U etuk bo'lganda, uning nozik ta'mi sho'r va ifodali bo'ladi. To'qimalarining markazida yumshoq, qirralari elastik va haddan tashqari qattiqlik va yoqimsiz achchiqlik - bu haddan tashqari pishgan mahsulotning belgilari.

Real Normandy Camembert (AC) faqat sigir sutidan tayyorlanadi va yupqa shpon qutida sotiladi. Haqiqiy pishloq sho'r va ozgina qalampirli ta'mga ega, hech qanday shirinliksiz. Maxsus texnologiya mahsulotni sentyabrgacha va maydan keyin tayyorlashga imkon bermaydi, lekin soxta narsalar ko'pincha bozorlarda topiladi.

Kamembert bilan ajoyib taomlar tayyorlanadi:

• mayiz va o'tlar bilan pechda pishirilgan, shirin va nordon berry soslari bilan xizmat qiladi;
• sharob bilan emas, balki Calvados va sidr bilan xizmat qilish tavsiya etiladi;
• pishloq nok, olma, rezavorlar, uy qurilishi non bilan birlashtirilgan;
• mahsulot yarmiga bo'linadi, likyor yoki mustahkamlangan sharobga namlanadi, nonga solinadi va chuqur yog'ga tashlanadi, lingonberry sousi bilan xizmat qiladi;
• Camembert muzlatgichdan so'ng darhol to'g'ri ovqatlanmaydi, 15 daqiqaga kechiktirish yaxshiroqdir.

Buch de Chevre - ajoyib o'tkirlik

Pishloq Rossiyada frantsuz texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi. Unda ispan olijanob mog'or va ekzotik Nubiya echkilaridan olingan sut mavjud. Bu qor-oq qobiqning qalin qatlami bilan qoplangan katta rulonga o'xshaydi. U nozik achchiq ta'mga ega bo'lib, u kadife qobig'i yaqinidagi yong'oq notalari va o'rtasiga yaqinroq kremsi ta'mga ega.

Buch de Chevre shirin choy, issiq sendvichlar bilan iste'mol qilinadi yoki salatlarga qo'shiladi. Yalpiz, rezavorlar, uzum, qushqo'nmas, aralash salat, avakado, gilos pomidorlari, sharob soslari bilan birlashtirilgan. Mahsulot mog'ordan tozalanadi, bodom bo'laklarida pishiriladi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Hot Buch de Chevre alohida xizmat qiladi, malina va ko'k bilan bezatilgan yoki sovuq ovqatlarni to'ldiradi.

Moviy pishloqlar - qirollik zodagonlari

Zumrad tomirlari bo'lgan pishloq achchiq, ozgina baharatlı va boy ta'mga ega. Mog'orlar (odatda Penicillium roqueforti yoki glaucum ishlatiladi) nozik ignalar bilan AOK qilinadi yoki shirdon bilan birga qo'shiladi. Rokforni an'anaviy texnologiyaga muvofiq tayyorlash uchun madaniyat birinchi navbatda javdar nonida o'stiriladi. Pishloq pulpasiga metall quvurlarni kiritish kerak, chunki mog'or havosiz rivojlanmaydi. Pishib etish jarayonida (3 oy) qobiq shimgich bilan yaxshilab yuviladi, bu ham foydali bakteriyalarning ko'payishiga ijobiy ta'sir qiladi.

Rokfor - Frantsiyaning aristokratik pishloqi

Pishloq maxsus sharoitlarda pishadi: past haroratlarda, yuqori namlikda va yaxshi shamollatish. U faqat qo'y sutidan tayyorlanadi, shuning uchun mahsulot yong'oq rangi bilan murakkab va o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Go'sht oq, chiroyli yashil rangli hujayralar, qattiq va ozgina maydalangan.

Rokfor haroratning keskin o'zgarishi tufayli tezda yomonlashadi. Uni stolda 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qoldirish istalmagan, darhol kesish uchun bir bo'lakni kesib, qolganini muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Xona haroratidagi pishloqni sovutilgan mahsulotga qo'ymaslik kerak.

Rokfor eziladi va flounces bilan to'ldiriladi, sufle, pirog va soslar tayyorlanadi, makaron va har xil salatlar bilan xizmat qiladi. Olma, uzum, sitrus mevalari, mung loviya salatasi bilan yaxshi ketadi.

Gorgonzola (yoki Gorgonzola) - Italiyaning faxri

Noble italyan pishloqi sigir sutidan tayyorlanadi (an'anaviy ravishda ertalab va kechqurun sog'ish), bu mahsulotni juda achchiq, o'rtacha yog'li, zich pulpa bilan ta'minlaydi. Biroq, yana bir yumshoq ta'mga ega gorgonzola sotuvda mavjud bo'lib, bitta sog'ishdan tayyorlanadi. Uning qobig'i biroz qo'pol, qattiq, qizg'ish-to'q sariq rangli oq rangli qoplamali. Pishloqning tanasi sarg'ish-oq yoki bej rangga ega, ayniqsa qobiq yaqinida ponksiyon izlari ko'rinadi. Zumradli ko'k mog'or butun hudud bo'ylab tarqalib, qiziqarli naqshlarni yaratadi. Pishloq yog'li va yumshoq bo'lib, kesilganda ozgina maydalanishi mumkin.

Gorgonzolaning mashhur navlari "dolce" va "picante" deb ataladi. Birinchisi shirin va nozik ta'mga ega. Ikkinchisi o'tkirroq, achchiqroq va chuqurroq yorqin hidga ega, shuning uchun u ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi. Pishloq 2-4 oy davomida pishadi va 30 kundan ortiq saqlanadi. Pishloq yomonlashgan yoki yo'qligini aniqlash qiyin emas - muddati o'tgan mahsulot juda o'tkir yoqimsiz hidga ega, go'shti to'yingan sarg'ayadi, qattiqlasha boshlaydi va yomon buziladi. Qobiqda yopishqoq shaffof bo'lmagan suyuqlik paydo bo'ladi.

Gorgonzoladan siz uning lazzat palitrasiga qarab har qanday taomlarni tayyorlashingiz mumkin:

• çıtır pastırma bo'laklari bilan kartoshka salatasi;
• qovurilgan dana uchun qaymoqli sous;
• sufle, pirog, muss, bruschetta, kanepe qo'shing;
• qora yoki oq shokolad, sitrus, tarvuz, shaftoli bilan yaxshi;
• ov qushlarining o'ziga xos ta'mini beradi (o'rdaklar bilan grouse);
• oz miqdorda pizza va makaron yanada nozik bo'ladi.

Ovqat pishirishga harakat qiling - ta'mi ilohiydir!

Turli xil mazali ko'k pishloqlar

Frantsuz bleu d'Auvergne yoqimli yog'li, achchiq va achchiq ta'mga ega bo'lib, mevali notalarga ega, qo'ziqorinlarning nozik hidi bilan hayratlanarli. Uning go'shti bo'sh, yopishqoq, nam, ko'k-yashil mog'orning marmar dog'lari bilan qoplangan. U o'z oilasining eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Qobig'i qo'pol va zich, kulrang yoki to'q sariq rangli bakterial madaniyat bilan changlanadi. Bleu d'Auvergne un mahsulotlari, pizza, pishloqli sufle, kreplarga qo'shiladi. Salatlar croutons bilan tayyorlanadi (nonni sariyog 'bilan yog'lashni unutmang), ular yong'oq bilan birlashtirishni yaxshi ko'radilar.

Daniya donablu - sho'r va achchiq pishloq bo'lib, aniq tetiklantiruvchi nordondir. Uning yopishqoq qobig'i, quyuq ko'k tomirlari va beparvolik bilan tarqalgan hujayralari bilan chiroyli go'shti bor. O'rtasi kremsi va yumshoq, o'rtacha yog'li. Mahsulot tilimga mukammal tarzda kesilgan, bu sizga Gorgonzola yoki Roquefortdan ko'ra idishni yanada chiroyli bezashga imkon beradi. Buning uchun sharobni tanlash qiyin, uni jin yoki Daniya akvaviti (ziravorlar va o'tlar bilan kuchli damlamasi) bilan birlashtirish yaxshidir.

Bundan kam tozalangan va nemis "Dor Blue", ishlab chiqarish xususiyatlari bir asrdan ko'proq vaqt davomida tijorat siri hisoblangan "Kezerai Champignon Hofmeister". Xuddi shu kompaniya dor ko'k pishloqlarining navlaridan biri - Grand Blue ishlab chiqaradi.

Qizil mog'or bilan mazali taomlar - gurme orzusi

Qizil qobiqli pishloqlar boshqa sutli delikateslardan o‘ziga xos pishirish texnologiyasi bilan ajralib turadi. Noble ekinlar massaga qo'shilmaydi, ular o'zlari 98% gacha namlik bilan sovuq qabrlarga pishib etish jarayonida hosil bo'ladi. Qobiq vaqti-vaqti bilan cho'tkalar bilan tozalanadi, sho'r yoki spirtli ichimliklar (sharob, sidr, kalvados) bilan yuviladi, buning natijasida mog'or soyani o'zgartiradi, pishloqga aniq va har doim ham yoqimli hid beradi. Go'sht odatda yumshoq va qaymoqli, ba'zan mo'rt markazga ega. Noziklik qiziqarli ranglarga ega bo'ladi: sarg'ish, qizil-jigarrang, ba'zan qizil rang va oq mog'orlangan qoplama bilan.

Yuvilgan qobiqli frantsuz pishloqlari

Qadimgi kunlarda Livaro aholi uchun go'sht mahsulotlarini almashtirdi. U boy, achchiq, achchiq ta'mga va o'ziga xos hidga ega. Yetuk pishloq quritilgan go'shtning hidi bilan g'ayrioddiy ta'mga ega. Pulpaning mustahkamligi bir hil, zich, nozik taneli, ozgina elastik, o'rtacha yog'li. Qobiq yorqin, oltin jigarrang va oq qoplamali porloq. Livaroning o'ziga xos xususiyatlari: pishilish jarayonida cho'kmasligi uchun pishloqning yon tomonlari 5 ta qamish yoki qog'ozga o'raladi. Uning qobig'i sho'r suv bilan yuviladi, unga annatto oziq-ovqat bo'yoqlari tashlanadi. Haqiqiy livaro AC faqat Pays d'Auge (Norman provinsiyasi) da ishlab chiqariladi. Noziklik ayniqsa issiq ovqatlar, salatlar va shirinliklar uchun yaxshi.

Reblochon uzoq o'rta asrlarda, asosan, soliq yig'uvchilar kelganidan keyin tayyorlana boshladi. Tekshiruvlar davomida sut sog‘ish hajmini kamaytirish uchun sigirlar maxsus usulda sog‘ilgan. Chaqirilmagan mehmonlar ketganidan so'ng, jarayon takrorlanib, pishloq tayyorlash uchun ko'proq yog'li va boy xom ashyo olindi. Bunday sut "rebloche" deb nomlangan. Noziklikning qobig'i oq mog'or gulchanglari bilan qoplangan nozik, sarg'ish yoki och to'q sariq rangga ega. Pulpa elastik, egiluvchan, kremsi mustahkamlikka ega. Xushbo'y hidi nam yerto'laning yoqimli teginishi bilan yaylovlar va gul o'tloqlarini eslatadi. Reblochon mevali notalar bilan yorqin sho'r, yong'oq va kremsi ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi. Rustik pishloq papkalarida zavodda ishlab chiqarilgan yashil doira mavjud - qizil. Ikkinchisi an'anaviy mahsulotdan farq qiladi: uch xil zotning suti ishlatilmaydi, o'tlarning o'ziga xos aromati yo'q.

Epoisse o'zining kontrasti bilan hayratda qoldiradi: o'tkir, kuchli hid va nozik kremsi ta'mi. Pishib etish jarayonida qobiq suv bilan seyreltilmiş sho'r va sharob bilan yuviladi. Bir oz qovurg'ali, qizil-jigarrang, yorqin qizil rangga ega bo'lib chiqadi. Pulpa elastik, nozik tuzilishga ega. Ta'mi ancha murakkab, shirin-sho'r, aniq kremsi va mineral ohanglari bor. Xushbo'yligi uzum aroqining o'ziga xos ta'miga o'xshaydi. Yosh pishloqlarda o'rtasi mo'rt va qattiq mevali xushbo'y hidli, lekin u pishib, yumshoqroq bo'ladi va hidi o'tkir va o'tkir bo'ladi. Pishiriqlar, salatlar va gazaklar uchun faqat kattalar mahsuloti ishlatiladi.

Myunster-Jerome - bu o'ziga xos noziklik. Uning qobig'i biroz notekis, nam va porloq, sariq-to'q sariq rangli qizil rangga ega. Pishloq pulpasi bir hil, qaymoqli, ammo juda zich va elastik. Yosh mahsulotning shirin ta'mi kundan-kunga o'tkirlashadi, yanada aniq achchiq notalar paydo bo'ladi. O'ziga xos hidni kuchaytirish uchun ba'zan zira qo'shiladi va zira mahsulotni yanada achchiq qiladi. Myunster Alsas oshxonasida alohida o'rin tutadi. Ular kartoshka idishlariga sepiladi yoki salatlarga qo'shiladi, Alsas pivosi yoki sharob bilan xizmat qiladi.

Talegjio - italyan hashamati

Pishloq nozik oq qoplamali xushbo'y apelsin qobig'i bilan o'ziga tortadi (haqiqiy mahsulotda muhr mavjud). Konsistensiya yumshoq, qaymoqli, ammo elastik, xona haroratida bir oz tarqaladi. Go'sht go'zal fil suyagi rangi bilan o'ziga tortadi. Ta'mi yoqimli, bir oz shirin, nozik nordon va mevali ta'mga ega. Mahsulot pishganida ham baharatlı emas, u faqat to'yingan bo'ladi. Ta'mi va xushbo'yligi nam yerto'lalarning, ba'zan trufflelarning nozik notalariga ega. Talegjio an'anaviy ravishda yozda, faqat yaylovdan charchagan sigirlarning sutidan tayyorlanadi. Butun yil davomida eksport qilish uchun ishlab chiqarilishi achinarli, bu esa ta'mga katta ta'sir qiladi. Talegjio spagetti bilan yaxshi ketadi va ko'plab salatlar, soslar va issiq ovqatlarga kiritilgan.

Qizil qobiqli pishloqlar gurmeler uchun haqiqiy noziklikdir. Biroq, agar ammiakning aniq hidi bo'lsa, qobig'i juda nam va yopishqoq bo'lsa va o'ram mahsulotga mahkam yopishtirilgan bo'lsa, sotib olishning hojati yo'q. Noziklik o'ziga xos o'tkirligiga qaramay, tilni yoki tomoqni yoqib yubormasligi kerak.

To'g'ri tanlangan aristokratik pishloq oddiy taomga achchiq notalar, yorqin ta'm beradi. Hatto kichik bir bo'lak ham boshqa tarkibiy qismlarning ta'mini o'ziga xos tarzda ajratib turadi.

Video oxirida olijanob mog'orli pishloq yangi yoki yangi emasligini qanday aniqlash mumkin:

Fransuz pishloqlari uzoq vaqtdan beri shaharning nutqi bo'lib kelgan. Bu nom gurme musiqasiga o'xshaydi va Frantsiya prezidenti Sharl de Goll shunday dedi: "258 turdagi pishloq mavjud bo'lgan mamlakatni qanday boshqarish mumkin". Uning iqtibos 20-asrning birinchi yarmiga tegishli bo'lib, bugungi kunda undan ham ko'proq navlar mavjud. Frantsiyaning ma'lum bir mintaqasi hududida bir asrdan ko'proq vaqt davomida ishlab chiqarilgan pishloqlarning nomlari mavjud bo'lib, ularning nomlari, kelib chiqish mintaqasi va ishlab chiqarish texnologiyasi davlat darajasida sertifikatlar bilan himoyalangan.

Biz sizga frantsuz pishloqining eng yaxshi va eng mashhur navlari fotosuratlari bilan ro'yxatni taqdim etamiz, bu sizga gurme delikates dunyosini kezish va Frantsiya milliy oshxonasini yaxshiroq tushunishga yordam beradi.

Camembert

Ehtimol, eng mashhur frantsuz pishloqi, uning nomi Normandiyada kelib chiqqan hududga ko'ra berilgan. Kamembertning oq baxmalsimon mog'orlangan qobig'i, yumshoq yog'li tuzilishi, nozik ta'mi va juda o'tkir hidi bor, uni frantsuz shoiri Farg "Xudo oyoqlarining hidi" deb atagan.

Camembert (surat: @realcheeseheads)

Bree

Bri ko'pincha Camembert bilan chalkashib ketadi va u haqiqatan ham tashqi ko'rinishi va tuzilishiga o'xshaydi, ammo aromati va yog'liligi jihatidan sezilarli darajada past (faqat 25%). Shu sababli, brie o'rta asrlardan beri ma'lum bo'lgan ko'p qirrali yumshoq mog'or pishloq hisoblanadi.

Bri (surat: @mercato_tlv)

Konte

Ushbu qattiq frantsuz pishloqi xuddi shu nomdagi pishloqga o'xshashligi uchun "Gruyère de Comté" deb ataladi. Klassik konte pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlanadi, yong'oq ta'mi bilan yoqimli shirin ta'mga ega.

Konte (surat: @bettys_bite)

Rokfor

Butun dunyoda juda mashhur bo'lgan yana bir frantsuz pishloqi ko'k mog'or bilan yumshoq. An'anaviy Rokfor qo'y sutidan tayyorlanadi va sariyog'li tuzilishga ega va sho'r ta'mga ega.

Rokfor (foto: @24cheeses)

Tom de Savoya

Oq mog'orlangan qobiq va kichik ko'zli elastik tuzilishga ega yarim qattiq pishloq. Savoy va Haute-Savoie viloyatlarida ishlab chiqarilgan. Bu har xil yog 'tarkibiga ega bo'lishi mumkin bo'lgan yagona frantsuz sertifikatlangan pishloq - 10% dan 25% gacha.

Tom de Savoie (surat: @gemmy_foods)

Avliyo Nektaire

Frantsiyaning Auvergne mintaqasida ishlab chiqarilgan eng qadimgi pishloq, u birinchi qishloq xo'jaligi pishloqi deb ham ataladi. O'rmon qo'ziqorinlari yoki ziravorlarning nozik ta'mi bilan qattiq mog'orlangan qobiq, yarim yumshoq tuzilish va pulpa mavjud. Bordo vinolari bilan xizmat qilish uchun ideal.

Saint-Nectaire (surat: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie - qattiq, sho'r suv bilan yuvilgan qobig'i va kuchli xushbo'y hidli yumshoq Savoy pishloqidir. Frantsiyaning La Klusaz qishlog'ida alohida reblochon festivali o'tkaziladi, unda pishloq tayyorlanadi va joyida tatib ko'riladi.

Reblochon (surat: @realcheeseheads)

Munster

Myunster-Jerome - yuvilgan apelsin-qizil qobig'i va juda o'tkir hidli yumshoq pishloq. U Vosges frantsuz bo'limidagi monastirda italyan Benediktin rohiblari tomonidan ishlab chiqarila boshlandi. Keyinchalik bu joyda Myunster qishlog'i paydo bo'ldi va pishloq o'z nomini oldi.

Myunster-Jerome (surat: @julianoschier)

Kantal

Frantsiyadagi eng qadimgi navlardan biri hisoblangan Auvergne'dan yana bir qattiq pishloq. Fermer kantali xom sutdan, savdo kantali esa pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi. Pishloqning yorqin ta'mi va xushbo'yligi bor, uning qobig'i qattiq va qalin.

Cantal (surat: @melbourneandcheese)

Epuas

Yetuklik darajasiga qarab to'q sariq yoki g'isht qizil qobig'i bo'lgan yumshoq, yumshoq pishloq. U Burgundiyadagi Epoisses kommunasida ishlab chiqarila boshlandi va Napoleon Bonapartning eng sevimli pishloqi bo'lganligi aytiladi. U shirin qoshiq bilan iste'mol qilinadi va Burgundiya vinolari bilan xizmat qiladi.

Epuas (surat: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, Comté kabi, Frantsiyaning Franche-Comté mintaqasidan keladi. Bu qattiq qobig'i bo'lgan yarim yumshoq pishloq bo'lib, uni boshqalardan ajratib turadigan bitta "dekorativ" xususiyatga ega. Pishloq doirasining o'rtasidan maydalangan ko'mirning ingichka chizig'i o'tadi. Bugungi kunda bu shunchaki an'anaga hurmat, lekin bir vaqtlar kuyik tasmasi zaruriy chora edi.

Frantsuz dehqonlari morbierni ikki bo'lak achitilgan sutdan yasashdi. Birinchi bo'lak sigirni kechki sog'ishdan keyin, ikkinchisi - ertalabdan keyin olingan. Shunday qilib, pishloqning birinchi bo'lagi bir kechada kutishga to'g'ri keldi va u yomonlashmasligi uchun uning ustiga kuyikli qatlam bilan surtilgan va ertasi kuni ikkinchi bo'lak qo'yilgan.

Morbier (surat: @saltynsweets)

Shaurs

14-asrdan beri ishlab chiqarilgan zich oq mog'orlangan qobig'i bo'lgan yumshoq pishloq. Pishloqning nozik, ozgina nordon ta'mi va yong'oq-qo'ziqorin aromati bor.

Shaurs (surat: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet - sharsimon boshli taniqli yorqin apelsin pishloqidir. Uni ishlab chiqarish Lui XIVning farmoni bilan boshlangan, unga ko'ra gollandiyalik edamaning frantsuz analogini yaratish kerak edi. Filo ko'rinadigan farqlarga ega bo'lishi uchun ular unga sabzavotli bo'yoq qo'sha boshladilar. Ushbu pishloqning tug'ilgan joyi Frantsiya shimolidagi Lill shahridir.

Mimolette (surat: @lajambedc)

valentlik

Piramida shaklidagi echki pishloqi o'tkir tepasi bo'lmagan, nozik ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Pishloqning mog'orlangan qobig'i zich va yog'och kuliga sepilganligi sababli kulrang-ko'k rangga ega. Oq sharob bilan birlashtirish uchun tavsiya etiladi.

Valentlik (surat: @parisismykitchen)

coeur de chevre

Frantsuz tilidan tarjima qilingan ism "echkining yuragi" degan ma'noni anglatadi, bu pishloqni aniq tavsiflaydi. U xom echki sutidan tayyorlanadi va pishloq boshi yurak shaklida bo'ladi. Pishloq yumshoq, qobig'i mog'orlangan, rangi yosh uchun oq rangdan, etuklar uchun kulrang rangdan farq qiladi.

Coeur de Chevre (surat: @181delicatessen)

Delis de Burgogne

18-asrdan beri mintaqaviy frantsuz oshxonasida "Burgundiyadan olingan noziklik" ma'lum. Bu nozik yumshoq krem ​​pishloq, baxmal mog'orlangan qobiq bilan qoplangan zich engil go'shtga ega.

Delis de Burgogne (surat: @infamousmarysia)

Muqaddas Felisien

Aniq sutli-qaymoqli ta'mga ega yumshoq frantsuz pishloqi. Unga ta'mi va xushbo'yligi uyg'unligini buzadigan har qanday ziravorlar va qo'shimchalarni qo'shish taqiqlanadi.

Saint-Félicien (surat: @111quesos)

Rokamadur

Nozik yong'oq ta'mi bilan mog'orlangan qobiq va nordon pulpa bilan yumshoq echki pishloq. Oksitaniyadagi Lot bo'limida ishlab chiqarilgan.

Rocamadour (surat: @ruthstameister)

Pikodon

Auvergne-Rhone-Alpes mintaqasida tayyorlangan yana bir yumshoq echki pishloqi. Uning etukligi va ta'mi bilan farq qiladigan bir nechta navlari bor. Yosh pishloqning go'shti va qobig'i engil bo'lib, pikodon etuk bo'lganda, uning go'shti mustahkamlanadi va mog'orlangan qobig'i ko'k rangga ega bo'ladi.

Pikodon (surat: @cheesetroteurs)

Puligny Sent-Per

Piramida ko'rinishidagi yumshoq echki pishloqi, buning uchun u ko'pincha "Eyfel minorasi" deb ataladi. Qobig'i mog'orlangan, mavimsi, go'shti findiqning engil ta'miga ega.

Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetroteurs)

Krottin de Chavignoles

Odatda meva va oq sharob bilan xizmat qiladigan echki sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. Pishloq 16-asrda ishlab chiqarila boshlagan frantsuz Chavignoles qishlog'idan keladi.

Crottin de Chavignoles (surat: @osteaddict)

Pelardon

Nozik frantsuz pelardoni Evropadagi eng qadimgi echki pishloqi hisoblanadi. Bundan tashqari, tabiiy yaylovlarda o'tlayotgan echkilar tufayli, pishloq organik sutdan tayyorlanadi, bu esa ekologik ongli gurmeni ilhomlantirmaydi.

Pelardon (surat: @cheesetroteurs)

Livaro

Bir vaqtlar "kambag'allarning go'shti" deb atalgan Normandiya yumshoq pishloqi va bugungi kunda u haqiqiy elita mahsulotidir. Livaro sigir sutidan tayyorlanadi, uning go'shti etukligiga qarab ko'proq yoki kamroq to'yingan sariq-to'q sariq rangga ega. Livaro qobig'i pishib etish davrida mahsulotni rang berish uchun ishlatiladigan sabzavotli bo'yoq tufayli chuqur to'q sariq rang bilan ajralib turadi.

Livaro (surat: @moon_yeka)

Lyol

Pasturriza qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq pishloq. Layolning qalin jigarrang-kulrang qobig'i bor, go'shti esa xushbo'y o'tlarning aniq ta'mlari bilan nordon ta'mga ega.

Lyol (surat: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Normandiyada ishlab chiqarilgan yumshoq sigir suti pishloq. Ushbu pishloq haqida birinchi eslatma XII asrning tarixiy yilnomalarida uchraydi. Uning yuvilgan mog'orlangan qobig'i, o'tkir hidi va shirin ta'mi bor. Sidr va qizil sharob bilan yaxshi birlashadi.

Pont l'Eveque (surat: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Auvergne'dan olingan ko'k pishloq, boshqa ko'k pishloqlarga qaraganda kamroq sho'r. Uning tuzilishi sariyog ', pishloqning o'zi esa ta'mga ko'ra nozikroq.

Bleu d'Auvergne (surat: @alain_hess)

Sotuvchi

Saler zotli sigirlardan olingan sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq pishloq. Salers Frantsiyadagi eng qadimgi pishloqlardan biri hisoblanadi - uning tarixi ikki ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi. Pishloq chuqur boy ta'mi va aromati, oltin pulpasi, zich va ayni paytda yumshoq tuzilishga ega.

Saler (surat: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Xom echki sutidan tayyorlangan, mazali yong'oq ta'miga ega yumshoq Savoyard pishloqi. U teshiklari bo'lgan zich nam pulpaga, sariqdan to'q sariq ranggacha bo'lgan zich qobiqga ega, oq mog'orning aniq qoplamasi bilan qoplangan.

Chevrotin (surat: @alessandro.grano)