Bolalar uchun sut mahsulotlari taqdimoti. Mavzu bo'yicha "Sut va sut mahsulotlari" taqdimoti (o'rta guruh) dars uchun taqdimot. Nordon sut fermentatsiya tabiatiga ko'ra guruhlarga bo'linadi

Kefir Kefir: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Kefirning foydali xususiyatlari ko'pchilikka ma'lum. U organizmlar tomonidan mukammal tarzda so'riladi, ichak mikroflorasini normallantiradi, oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, ich qotishi bilan kurashish va metabolizmni yaxshilashga yordam beradi. Kefir zaiflashgan immunitet, disbakterioz, kamqonlik, uyqu buzilishi, surunkali charchoq va asab tizimi kasalliklari uchun foydalidir. Mutaxassislar kefirni bolalar, qariyalar, shuningdek, kasal va tuzalib ketganlar uchun ishlatishni tavsiya qiladi. Kefir ortiqcha vazn bilan kurashish uchun keng qo'llaniladi va turli xil parhezlarga kiritilgan. Ushbu fermentlangan sutli ichimlikni o'rtacha miqdorda ichish tavsiya etiladi, lekin muntazam ravishda, keyin esa tanaga katta foyda keltiradi.

Yogurt Yogurt: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Yogurt dunyodagi eng mashhur sut mahsulotlaridan biridir. Turli xil yogurtlar juda ko'p, ammo, afsuski, ularning hammasi ham foydali xususiyatlarga ega emas. Tayyorlash vaqtida issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan va jonli sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga olgan tabiiy yogurtlar foydalidir. Bunday yogurtlarning saqlash muddati juda qisqa. Tabiiy yogurt sog'liq uchun juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Bu ovqat hazm qilish tizimini normallashtirishga hissa qo'shadi, oshqozonda og'riq va noqulaylikni bartaraf etishga yordam beradi, ichak mikroflorasini yaxshilaydi. Tananing umumiy holatiga ijobiy ta'sir qiladi, immunitetni oshiradi, terining, suyaklarning va tishlarning holatini yaxshilaydi.

Tvorog Tvorog: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Tvorog - qadim zamonlardan beri odamlar biladigan va sevadigan eng foydali fermentlangan sut mahsulotidir. Tvorog - oson hazm bo'ladigan oqsil, aminokislotalar, vitaminlar, kaltsiy va inson tanasi uchun muhim bo'lgan boshqa moddalarning ajoyib manbai. Tvorogni muntazam iste'mol qilish deyarli barcha inson tizimlari va organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilashga, metabolizmni yaxshilashga yordam beradi, suyak to'qimalarining shakllanishi, mustahkamlanishi va tiklanishiga yordam beradi, immunitet, asab va yurak-qon tomir tizimlarini mustahkamlaydi. Mutaxassislar, ayniqsa, bolalar, homilador va emizikli ayollar, keksalar va kasalliklardan zaiflashgan odamlar uchun tvorogni tavsiya qiladi.

Smetana Smetana: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Smetana, boshqa fermentlangan sut mahsulotlari kabi, ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ichak mikroflorasini yaxshilaydi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida smetana tarkibidagi foydali bakteriyalar nobud bo'ladi, shuning uchun bu mahsulotni yangi iste'mol qilish tavsiya etiladi, masalan, tvorog yoki libosli salatlar bilan iste'mol qiling. Smetana suyak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradi, tanani vitaminlar va minerallar bilan to'ydiradi va reproduktiv funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ko'pgina fermentlangan sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, smetana kilogramm ortishiga yordam beradi va shuning uchun tana vaznini oshirishni xohlaydigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, smetana kasalliklardan charchagan, ishtahasi zaif odamlarga foydalanish tavsiya etiladi. Smetana muntazam ravishda iste'mol qilish mushak to'qimasini mustahkamlash, aqliy faoliyatni yaxshilash, kayfiyatni yaxshilashga yordam beradi. Smetana kosmetologiyada barcha turdagi niqoblar uchun asos sifatida keng qo'llaniladi.

Tvorogli sut Qovurilgan sut: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Prostokvasha - Rossiya, Ukraina, Gruziya, Armaniston va boshqa mamlakatlarda mashhur fermentlangan sut mahsuloti. Varenets va fermentlangan pishirilgan sut - tvorog sutining navlari. Qovurilgan sutning foydali xususiyatlari boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan kam emas. Yogurt butun oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, mikroflorani normallantiradi, ichak motorikasini va oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi va organizmdan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Qattiq ich qotishi, gastrit, kolit va ovqat hazm qilish tizimining boshqa kasalliklari uchun tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot yurak-qon tomir tizimiga yaxshi ta'sir ko'rsatadi, u gipertoniya, ateroskleroz, anemiya va yurak-qon tomir kasalliklari uchun foydalidir. Boy mineral tarkibi tufayli mutaxassislar yogurtni bolalar ratsioniga kiritishni tavsiya qiladi. Yogurtdan muntazam foydalanish terining, tirnoqlarning va sochlarning holatini yaxshilaydi. Yogurt ko'pincha vazn yo'qotish uchun parhezlar tarkibiga kiradi

Sariyog' Sariyog' ajdodlarimizning asosiy oziq-ovqatlaridan biri bo'lganiga qaramay, hozirgi vaqtda yomon xolesterindan qo'rqib, tobora o'simlik moyi bilan almashtirilmoqda.Sariq yog'dan butunlay voz kechganlar nimani yo'qotadi? Yog 'birinchi navbatda silliq teri, chiroyli sochlar va mustahkam tirnoqlar uchun mas'uldir va barchasi yog'da eriydigan A, D, E, K vitaminlari, shuningdek, 20 ta muhim yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. silliq teri uchun javobgardir.

Muzqaymoq Ko'pchilik yurtdoshlarimiz muzqaymoqni juda yaxshi ko'radilar. Ba'zi chet elliklar Rossiyada bo'lganlarida, ruslar qishda, o'ttiz daraja sovuqda va ko'chada ham muzqaymoq yeyishlarini uyda dahshat bilan aytishadi. Aytishimiz mumkinki, bunda ba'zi mubolag'alar bor, lekin umuman olganda hamma narsa to'g'ri. Rossiyada bolalar ham, kattalar ham har qanday sababga ko'ra muzqaymoq sotib olishadi: ovqatlanish, asablarini tinchlantirish, miyani "zaryad qilish", shunchaki ochlikni qondirish, issiq kunda salqinlash va hokazo. Muzqaymoqqa bo'lgan munosabat, ayniqsa, dietologlar orasida boshqacha. Kimdir uni deyarli har kuni eyishingiz mumkin deb o'ylaydi, kimdir haftasiga ikki martadan ko'proq tavsiya qilmaydi. Muzqaymoq sog'liq uchun zararlimi yoki sog'lommi, buni aniq aytish mumkin emas. Ehtimol, deyarli har qanday oziq-ovqat mahsulotiga tegishli bo'lgan taniqli bayonot haqiqat bo'ladi - hamma narsa o'lchovga muhtoj. Va muzqaymoq ham nisbatan sog'lom, ham zararli bo'lishi mumkin. Muzqaymoq qanday mahsulot? Muzqaymoq yumshoq yoki qattiqlashtirilgan bo'lishi mumkin - bu ishlab chiqarish usuli haqida. Yumshoq muzqaymoq hech qachon -5 ° C dan sovuq emas, uzoq vaqt davomida saqlanmaydi va ta'mi juda nozik. Qattiqlashtirilgan muzqaymoq fabrikalarda -25°C gacha muzlatiladi va bu shaklda butun yil davomida saqlanishi mumkin. Bu juda zich va qattiq. Muzqaymoq yog'lilik darajasiga ko'ra ham farqlanadi: sut, qaymoq, muzqaymoq va meva va rezavorlar.

Milkshake Bolalar sutni yoqtirmaydi. Ammo muzqaymoq va mevalarni qo'shishingiz bilan ular uni ajoyib tarzda ichishadi.Faqat sutni ananasga aralashtirmang va kakao qo'shmang - sutli kokteyllar tayyorlashning shu va boshqa sirlarini bilganingizdan so'ng, uni qanday qilishni o'rganasiz. dunyodagi eng yaxshi kokteyllar. Birinchi sut kokteylini aniq kim ixtiro qilgan va ishlab chiqargan - tarix jim, ammo bu 1920-yillarda Amerikada Buyuk Depressiya va taqiq davrida sodir bo'lgan deb aytish mumkin. Bu ichimlik zerikkan bufetchining xayolining mevasimi yoki Chikagodagi gangsterning tirishqoq o'g'li uchun ozgina dalda bo'ldimi, noma'lum. Ammo sut kokteyli bir zumda mashhurlikka erishganligi inkor etilmaydigan haqiqatdir. Nozik ta'mi va ajoyib hidiga qo'shimcha ravishda, bu ichimlik ajoyib energiya manbai hisoblanadi. Bu kaloriyalarda yuqori, ammo yog'da kam. Kokteyl mikroelementlar, oqsillar, minerallar va vitaminlarga boy, shuning uchun u bolaning nonushtasi yoki tushdan keyin gazak uchun ideal. Va, albatta, u sizning avlodlaringizning do'stlari bilan qiziqarli kompaniyada dasturning eng yorqin qismiga aylanadi! Va bu tug'ilgan kunni nishonlash yoki bolalar sizning joyingizda yomg'irni kutishga qaror qilishlari muhim emas.

Sut (eng muhimi) Sut emizuvchilar suti u uchun mo'ljallangan organizmning tur xususiyatlariga ko'ra boshqa tarkibga ega. Ya'ni, sigir suti echki, qo'y, tuya va undan ham ko'proq inson sutiga nisbatan boshqacha tarkibga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, tabiatda yangi tug'ilgan chaqaloq ma'lum vaqt davomida sutni iste'mol qiladi, undan keyin u hech qachon bu turdagi ovqatlanishga qaytmaydi. Agar biz o'xshashlikni keltirsak (chunki odam ham sutemizuvchilar sinfiga kiradi), u ham balog'at yoshida sut iste'mol qilmasligi kerak. Ko'rib turganingizdek, hatto yuzaki, mantiqiy tahlil bilan ham, tarozilar onasi uni emizishni to'xtatgandan keyin sut ichishni davom ettirmasligi kerak, ammo ma'lumotni iloji boricha ob'ektiv qilish uchun, keling, ijobiy va salbiy tomonlarini tahlil qilaylik. , biroz chuqurroq.

Sut nima?

Krasitskoye qishlog'i o'rta maktabining 8-sinf o'quvchisi Kristina Protasova

Savollarga javob toping:

Sut nima ekanligini bilib oling? Oziq-ovqat yoki ichimlik?
Sut hosil bo'lishi uchun xom ashyo oddiy qon ekanligi rostmi?
Sutning qadrini tushuning.
Nima sutni oq qiladi?
Nima uchun sut insonga kerak va qancha miqdorda?
Bolaga kuniga qancha sut kerak?
Sutdan qanday mahsulotlar tayyorlanadi?
Sutdan nima qilish mumkin?
Turli hayvonlarning suti bir xilmi? Ba'zi hayvonlarning sutini solishtiring.
Kim va kimning suti ichadi?
Sut va kosmetika: mumkinmi?..

Mahsulot haqida qiziqarli

Oziq-ovqat uchun uzoq vaqtdan beri ishlatilgan mahsulotlar orasida sutga teng keladigani yo'q. Va odamlar uzoq vaqt davomida sut nima ekanligini, u qanday moddalardan iboratligini tasavvur qilmasalar ham, ular uning ozuqaviy va shifobaxsh kuchini qadrlashni o'rgandilar. Qadimgi Misr, Yunoniston va Rim tabiblari sutning inson tanasiga ta'sirini kuzatib, bu ajoyib mahsulotni hayot sharbati, salomatlik manbai deb atashgani ajablanarli emas.
O'rta asrlarda tibbiyot fanining darajasi sutning tanaga ta'siri haqida batafsil ma'lumotga ega bo'lishga hali imkon bermadi va har bir shifokor o'zining shaxsiy tajribasi va bilimiga asoslanib, undan foydalangan.
Birinchi marta sutning foydalari I.P.Pavlov laboratoriyasida ilmiy asoslab berildi. Ma'lum bo'lishicha, sutni hazm qilish uchun eng kam miqdorda me'da shirasi talab qilinadi, uni iste'mol qilish esa boshqa oziq-ovqat tarkibiy qismlarining so'rilishini oshiradi. Sutning asosiy afzalligi shundaki, uning ozuqa moddalari inson tanasi uchun juda qulay nisbatda.

Sutda - butun davriy jadval

Sut davriy jadvalning barcha elementlarini o'z ichiga oladi. Boshqa ko'plab mahsulotlar bilan taqqoslaganda, sut kaltsiy, magniy, fosfor va kaliy tuzlariga boy bo'lib, ular suyaklar, tishlar, qon va asab to'qimalarini qurish uchun ishlatiladi.
Sutdagi kaltsiy don, non va sabzavotlardagi kaltsiydan yaxshiroq so'riladi.
Sut shuningdek, organizm uchun zarur bo'lgan iz elementlarni o'z ichiga oladi: mis, temir, kobalt, yod va boshqalar tuzlari, shuningdek, patogen mikroblarga qarshi kurashda juda samarali bo'lgan vitaminlar, fermentlar, gormonlar, immunitet organlarining keng majmuasi.

Yarim litr sut

Aynan shu sutkalik sut katta yoshli odamning oqsilga 30%, yog'ga 25%, kaltsiy va fosforga 75%, kaliyga 50%, B2 va D1 vitaminlariga 30%, AT 15% A vitaminlariga bo'lgan ehtiyojini qondiradi. , B1, C.

Sut qanday hosil bo'ladi?

Ma'lumki, sutning ta'mi va uning ozuqaviy qiymati ko'p jihatdan hayvon nima yeyishiga bog'liq. Shunday qilib, masalan, sigirda sut achchiq ta'mga ega. Bu shuni anglatadiki, u shuvoq yoki boshqa achchiq o'tlarni iste'mol qilgan. Shunday qilib, sut hayvon iste'mol qiladigan ovqatdan - o't yoki pichandan hosil bo'ladi deb taxmin qilish mumkin. Ammo yo'lbarslar yoki kitlar, bo'rilar va mushuklar va boshqa ko'plab sutemizuvchilar pichan yemaydilar. Ular nimadan sut ishlab chiqaradilar? Bundan tashqari, xuddi o'txo'rlarda bo'lgani kabi, tarkibida ham xuddi shunday. Barcha sutemizuvchilarda sut xuddi shunday hosil bo'ladi va oddiy qon uning uchun xom ashyo hisoblanadi. Ma'lum bo'lishicha, sut va qon kabi bir-biriga o'xshamaydigan moddalar bir xil tarkibiy qismlardan iborat. Barcha sutemizuvchilarda mavjud bo'lgan sut bezlari ularni turli nisbat va miqdorlarda guruhlarga bo'lib, masalan, qondagi tarkibiga nisbatan sut tarkibidagi shakar ulushini 90 marta, yog'ni 20 marta, kaltsiyni 14 marta oshiradi. va boshqalar d. Sut va vitaminlar va minerallar tarkibiga kiradi. Hayvon nima iste'mol qilsa - o't, go'sht yoki baliq - qon sutga zarur bo'lgan hamma narsani va kerakli miqdorda beradi. Maxsus bez hujayralari sutning barcha tarkibiy qismlarini qondan "siqib chiqaradi" va tayyor mahsulotni kanallar orqali "sisterna" ga oziqlantiradi - sigirda - bu elin. Qonga asoslangan sutning shakllanishi, albatta, bunda ovqatlanish hech qanday rol o'ynamaydi degani emas. U, o'z navbatida, barcha kerakli moddalar va vitaminlar bilan ta'minlaydi, keyinchalik ular qon orqali sutga o'tadi. Qon qanchalik boy bo'lsa, sut shunchalik to'yimli va mazali bo'ladi.

Unda nima bor?

Sutda 200 ta oziq moddalar mavjud. U haqli ravishda go'zallik eliksiri deb ataladi. Sut tarkibida oqsillar, yog'lar, vitaminlar va teri uchun foydali bo'lgan boshqa moddalar mavjud. Ushbu ichimlikdagi yog 'va suv emulsiya hosil qiluvchi eng nozik tomchilar shaklida mavjud bo'lib, ular teriga chuqur kirib borishga imkon beradi. Soch va tirnoqlarni mustahkamlash uchun oqsillar, ko'zlar uchun A vitamini, yaxshi yuz uchun B vitaminlari kerak. Bugungi kunda sutning barcha bu xususiyatlari zamonaviy kosmetikada qo'llaniladi.

Yog'lar -4%
Proteinlar - 3,6%
Sut shakar - 5%
Minerallar - 0,7%
Suv - 87%

Sut eng muhim hisoblanadi

Ko'pchiligimiz uchun bu bolalik va salomatlik ramzi. U tug'ilganda buni sinab ko'rgan birinchi odam. Ammo bu ajoyib kosmetik mahsulotdir.

Qadimgi dunyo go'zallari o'zlarini sigir suti bilan yuvib, undan vannalar va niqoblar ularni chidab bo'lmas, terisini baxmal, yumshoq va oq qilishiga qat'iy ishonishgan. Ma'lumki, Rim malikasi Poppaya hech qachon eshaklarning butun podasi bilan ajralmagan (afsonaga ko'ra, ular 500 dan ortiq edi), chunki u har kuni ularning sutida cho'milgan. Go'zallik Kleopatra har kuni ertalab yuzini yangi sut bilan yuvdi. Aytishlaricha, sovet yulduzi Lyubov Orlova ham sutli vannalar olishni yaxshi ko'rardi, shuning uchun ham u har doim ajoyib rangga ega edi ...

Slayd №10

Men sut haqida yana nima bilaman?

Oziqlanish qiymati tufayli sut har qanday mahsulot o'rnini bosa oladi, lekin hech bir mahsulot sut o'rnini bosa olmaydi. Sutda 200 dan ortiq foydali moddalar topilgan bo'lib, ular inson tanasi tomonidan to'liq so'riladi.

Slayd №11

Nima uchun sut oq?

Odamlar nafaqat yangi tug'ilgan chaqaloqlarini ona suti bilan boqadilar. Er yuzida bolalarini emizadigan 6000 dan ortiq boshqa sutemizuvchilar mavjud. Bizga ma'lum bo'lgan, sutini odamlar zavq bilan iste'mol qiladigan sigir va echkilardan tashqari, otlar, tuyalar, mushuklar, kitlar, quyonlar, kirpilar va boshqalar ham bor. Ularning suti ta'mi, yog'liligi va tarkibiga kiradigan moddalarning tarkibi bilan farq qiladi. Ammo hamma oq. Sut oqsili sutga oq rang beradi. Quyonlar sutida eng ko'p protein (15%) mavjud, shuning uchun quyon suti eng oq hisoblanadi. Kitlar sutida oqsil 12%, bug'ularda - 10%. Sutning yog 'miqdori har bir kishi uchun har xil. Toychoqlar sutida eng kam yog'li, lekin uning tarkibida sut shakari ko'proq bo'lgani uchun toychoq sutidan shifobaxsh ichimlik-qimiz tayyorlanadi. Kitlar va muhrlardagi eng yog'li sut - 45% va 53%. Ulardan keyin bug'u va quyonlar keladi, ularning suti shunchalik to'yimliki, masalan, quyonga 2-3 kun davomida bitta ovqat kifoya qiladi.

Slayd №12

Sutli mahsulotlar

Pishloq fermentlangan sutdan maxsus usulda tayyorlanadi.
Ayran - kefirga o'xshash ichimlik.
Kefir - fermentlangan sutdan tayyorlangan qalin ichimlik.
Qimiz - toychoq suti.
Yog 'yog'li moddadir.
Qaytish - yog'sizlangan sut.
Ayran - kam yog'li krem.
Pishloq - tvorog massasi.
Sufle - muzqaymoq tayyorlash uchun shakarli qaymoq yoki sut.
Brynza - qo'y sutidan tayyorlangan pishloq.
Yogurt vitaminlar va meva qo'shimchalari bo'lgan fermentlangan sut mahsulotidir.
Matsoni - qaynatilgan sut.
Sut - bu ayollarning sut bezlari tomonidan chiqariladigan oq suyuqlik.
Krem - sutning yuqori qalin qatlami.

Slayd №13

Sutli mahsulotlar

Tvorog - nordon sut quyqalari.

Varenets - fermentlangan pishirilgan sut.

Ryazhenka - fermentlangan pishirilgan sut.

Smetana - smetanadan tayyorlangan mahsulot.

Blancmange - krem ​​jeli.

Muzqaymoq qaymoqdan tayyorlangan muzlatilgan shirin taomdir.

Zardob - tvorog sutining suyuq shlamidir.

Yogurt - qalin tvorog suti.

Laktobatsillin - tvorog sutining bir turi.

Slayd №14

3-7 yoshli bolaga qancha sut kerak?

Mutaxassislar hisoblab chiqdilar: bu yoshda bolalarga kuniga 500-600 g sut kerak bo'ladi, shu jumladan bo'tqa, sabzavot pyuresi va omlet tayyorlash uchun sarflanadi. Sutning bir qismini kefir bilan almashtirish juda foydali.
Misol uchun, bola sutning ertalabki qismini bo'tqa bilan oladi, tushdan keyin gazak uchun bir stakan sut yoki kefir, kechki ovqat uchun stakan beriladi.
Nonushta, tushlik, kechki ovqat oralig'ida sut berilmasligi kerak - SUT ICHIMLIK EMAS, BEKIN OZIQ-OVQAT BO'LGAN KEYIN, tarkibida 13% quruq moddalar, jumladan, oqsillar, uglevodlar, yog'lar mavjud. Ortiqcha sut ishtahani pasaytiradi va boshqa sog'lom taomlarni, xususan, go'shtni almashtirib, bolada anemiya rivojlanishiga yordam beradi.

Slayd №15

Sut bir xilmi?

Keling, sigir va bug'u sutini taqqoslaylik:
Sigir: kiyik:
Suv - 87% Suv - 68%
Yog 'miqdori - 4% Yog' miqdori -17%
Kiyik sutida shakar 2 baravar kam, kazein 3 baravar va boshqa oqsillar taxminan 5 baravar ko'p.

Slayd №16

Echki suti

Agar sut ichish kerak bo'lsa, ona sutidan tashqari, echki suti barcha yoshdagilar uchun eng foydali ekanligini unutmaslik kerak.
Xom echki suti eng toza mahsulot hisoblanadi.
Sigir suti shilimshiqni ko'p ishlab chiqarishi isbotlangan, echki suti esa yo'q.
Echki, ehtimol, eng toza uy hayvonlari. Uning chiqarish organlari mukammallikka yaqin, shuning uchun uning do'stona munosabati. Echki toza hayvon bo‘lgani uchun sigirlar sil, brutsellyoz va boshqa kasalliklardan aziyat chekmaydi. Echki sutida proteinsiz azot ko'proq bo'lib, boshqa oziq-ovqatlarga qaraganda ko'proq niatsin va tiamin mavjud.
Echki suti niatsin miqdori yuqori bo'lganligi sababli bolalardagi diareya uchun juda samarali. U deyarli ikki baravar ko'p albumin va globulinni o'z ichiga oladi - ayniqsa sut oqsilining qimmatli qismlari. Bundan tashqari, oson hazm bo'ladigan yog'larga boy. Uning tarkibida A va D vitaminlari mavjud.
Echki sutida sigir sutidagi kabi temir tuzlari deyarli bir xil.

Slayd №17

tuya suti

Oziqlanish qiymati va ta'mi bo'yicha u sigirnikiga yaqin, ammo uning tarkibida ko'proq yog' (5% gacha), shuningdek, kaltsiy va fosfor tuzlari mavjud.

Slayd №18

Slayd №19

Qo'y suti

Qo'y suti sigir sutidan deyarli 2 baravar yog'li. Ammo uning yog'ida har kim ham yoqtirmaydigan o'ziga xos hidga ega bo'lgan yog' kislotalari mavjud.
U brynza va mahalliy pishloqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Slayd №20

Toy suti

Oziqlanish jihatidan sigirdan past.

Slayd №21

Kim va kimning suti ichadi?

Kavkazda - echki va qo'y
Markaziy Osiyoda - tuya suti
Shimolda - kiyik
Britaniyada - sigir
Ispaniyada qo'ylar
Arab cho'llarida - tuya suti
Misrda bufalo suti
Peruda lama suti
Tibetda - yassi suti
Laplandiyadagi shimol bug'ulari

Oziq-ovqat sifatida eshak va toychoq sutidan ham foydalanadilar.

Slayd №22

Sut va tuxum kokteyli

3 ta tuxum sarig'i 3 stol bilan surtiladi. qoshiq shakar, 3-4 osh qoshiq qo'shing. berry siropi qoshiqlari, so'ngra muloyimlik bilan aralashtirib, 3 stakan sovutilgan sutga quying.
Kokteylni stakanlarga quying. Uni somon orqali ichish yaxshidir.

Slayd №23

Sutli jele

Issiq sutga shakar qo'shing va qaynatib oling. Kraxmalni oz miqdorda sutda suyultiring, qo'shing, aralashtiring. sutga soling va doimo aralashtirib, past olovda 5-6 daqiqa (qaynatishgacha) turing. Siz vanil qo'shishingiz mumkin. Ko'zoynaklarga quying, sovutib oling.

Slayd №24

Sutli jele

Retsept: sut-750g, shakar-120g, vanilin-0,03g, jelatin-30g, suv (jelatin uchun)-180g.
Ish tartibi:
1. Jelatinni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 1 soat davomida shishib ketguncha qoldiring.
2. Sutni 1 litrli qozonga quying, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
3. Issiq sutga vanillin, shakar qo'shing.
4. Shishgan jelatinni elakka tashlang, suvni to'kib tashlang va issiq sutga soling.
5. Uzluksiz aralashtirib, sut va jelatinni qaynatib oling. Jelatin butunlay erishi kerak.
6. Sut aralashmasini jele qoliplariga quying, uni 30 * C ga sovutib, muzlatgichga qo'ying.
7. To'liq qotib qolgandan so'ng, jele olib tashlashni osonlashtirish uchun qolip bir necha soniya issiq suvga (50 * S) tushiriladi.

Slayd №25

Alp tog'larida tushlik

Bu taom Korinfiyada tayyorlanadi - Avstriyaning Veygensfeld shahri joylashgan hududi - Bitner balzami u erda ishlab chiqariladi.
Sutli sho'rva
2 litr sut, 2 tuxum, 0,5 kg un, bir chimdik tuz.
Tuxum, un, 1 litr sut va tuzni xamirga soling.
Sutning qolgan qismini olovga qo'ying. Xamirni maydalang va qaynayotgan sutga soling. aralashmang.

Slayd №26

Sut va kosmetika

O'zingizni sut va sut mahsulotlarini kosmetika sifatida sinab ko'ring, natija sizni yoqimli ajablantiradi!

Agar siz tez yuz niqobini yaratmoqchi bo'lsangiz, olmani oz miqdorda sutda qaynatib oling, uni elakdan o'tkazing va hosil bo'lgan iliq massani yuzingizga surting, 20 daqiqadan so'ng sovuq suv bilan yuving, teri yangi va yangi bo'ladi. yosh ko'rinish.

Agar teriga vitaminlar etishmasa, 1 ta stol iching. qoshiq yangi tvorog, o'simlik yog'i, ozgina sut va sabzi sharbati qo'shing, 20 daqiqa davomida yuzga qo'llang, keyin iliq suv bilan yuving.

Agar siz ob-havo, qo'pol teriga ega bo'lsangiz, 2-3 stol quying. Sut yoki qaymoq bilan jo'xori uni qoshiqlari. Har bir narsani aralashtiring va yuzga 20 daqiqa davomida qo'llang, keyin yuving.

Agar teringiz sust, quruq bo'lsa, asal sutli vanna qabul qiling. 1 litr iliq sutda 1 stakan asalni suyultiring. Olingan aralashmani hammomga qo'shing.

Agar ko'z qovoqlari shishib qolsa, paxta chig'anoqlarini yangi sutga namlang (har bir tampon uchun 1/2 osh qoshiq) va ko'zlaringizga 10 daqiqaga qo'ying.

"Yaxshi maslahat", 2006 yil

Slayd №27

Bolalikdan she'rlar...

Mushukcha-mushukcha taqillatadi, taqillatadi...
Mushukcha, mushukcha - mushukcha, Ko'chada taqillatib, gung'illab:
Kitti - kulrang bochka! Tomas tovuq minadi
Kel, mushuk, tunni o'tkaz, Timoshka - mushukda
Bolamni silkit, meni uxlab qo'y. Egri yo'lda.
Qanday qilib men sizga, mushuk, mehnatingiz uchun to'lay olaman. Qaerga ketyapsan Tomas?
Men sizga bir bo‘lak pirojnoe va bir ko‘za sut beraman. Qayerda haydayapsiz?
Qora sigir - Men pichan o'rganaman.
Sigir yam-yashil o‘tloqda o‘tlab yurardi. Nima uchun pichan istaysiz?
Oh, endi nima bo'ladi, men tushunolmayapman: - Sigirlarni boqing.
U zumrad o'tini yedi - Sigirlar nimaga kerak?
Va qo'shimcha uchun ko'k jo'xori gul. - Sut suti.Ich, bolalar, sut - sog' bo'lasan!

Sutning qiymati, shuningdek, kompozitsiyani tashkil etuvchi ozuqa moddalarining organizm tomonidan juda oson va tez so'rilishidadir.

Sut parhez va bolalar ovqatida ajralmas hisoblanadi.

Sut va sut mahsulotlarida etarli miqdorda oson hazm bo'ladigan kaltsiy mavjud - ayniqsa, bolalar skeletining normal shakllanishi uchun zarur.

Sutsiz bolalar yaxshi o'smaydi, tez-tez kasal bo'lib, tez charchashadi, ayniqsa maktab o'quvchilari.

Bolalar kuniga kamida ikki stakan sut ichishlari kerak.

Slayd №31

Slayd №32

Axborot manbalari

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya Hamma narsa haqida. 7-jild. “Key-S” kompaniyasi, “Slovo” filologiya jamiyati, Lomonosov nomidagi MDU jurnalistika fakulteti qoshidagi gumanitar fanlar markazi, Moskva, 1994 y.
2. G.P.Shalaeva.Hamma narsa haqida.Jild 4.Kompaniya “Key-S”, Filologiya jamiyati “Slovo”, TKO AST, Moskva, 1994 y.
3. M.A.Vorobyova.Sut pishirish.Moskva, AST nashriyoti.1999.
5. A.Ya.Labzina, E.V.Vasilchenko, L.N.Kuznetsova. Moskva. Ma'rifat. 1982 yil.
6. N.Bely.Amur viloyati – Uzoq Sharqning don ombori.Xabarovsk.
7. Turli yillardagi jurnallar: “Maktab va ishlab chiqarish”, “Dehqon ayol”, “Ishchi”.
8. I.B.Klavdieva, I.V.Aksyonova.Pazandachilik taqvimi. 1994 yil.
9. T.N.Putintseva.Biz mehmonlarni kutib olamiz.Taqvim.2007.
10. G.P.Lobarev, M.M.Panfilova.Oila taqvimi.1998 yil.
11. E.V.Shish.Pishiriqlar va ichimliklar.Harvest MChJ 1999 yil.
12. A.N.Kudyan.Styuardessaga oziq-ovqat mahsulotlari haqida.

“Sut mahsulotlari” guruhi tashkil topgan
uchun asosiy xom ashyo beri xomashyo belgisi
Bu guruhga kiruvchi tovarlar sutdir.
Sut mahsulotlari quyidagilarga bo'linadi
kichik guruhlar:
- sut va qaymoq ichish;
- sutli mahsulotlar;
- sigir yog'i (yog' va sariyog');
- pishloqlar (shirin va nordon sut);
- sut konservalari (quyultirilgan) va
quruq sut mahsulotlari;
- Muzqaymoq.

Sut

Sut - tabiiy,
yuqori darajada to'yimli mahsulot
uchun zarur bo'lgan barcha moddalar
organizmning hayoti va rivojlanishini ta'minlash
uzoq vaqt davomida; anchadan beri.
Sut - bu sir
sutemizuvchilarning sut bezlari.
Sut tarkibiy qismlardan sintezlanadi
qon moddalari. 1 litr sut hosil qilish uchun
Sigirning elinidan 540 litr o'tishi kerak
qon.

Sutning kimyoviy tarkibi
tur va zotga bog'liq
hayvonlar, fasllar,
chorva mollarini oziqlantirish sharoitlari va
boshqa omillar.
Uning tarkibiga ko'ra sut
kompleks hisoblanadi
dan iborat tizim
organik va noorganik
ulanishlar.

Sutning kimyoviy tarkibi

Sut shakari (laktoza). Sigir sutidagi laktoza o'rtacha
4,7% ni o'z ichiga oladi. Eng shirin sut - toychoq (7% gacha laktoza).
Sutning kimyoviy tarkibining muhim ko'rsatkichi quruqdir
yog'siz sut qoldiqlari (SOMO), tarkibiga ko'ra
sutning tabiiyligini baholang.
oqsil moddalari. Sut oqsili kazein deb ataladi. kazein
murakkab oqsillarni nazarda tutadi, sutda u shaklda topiladi
kaltsiy tuzi, bu uning oq rangini beradi.
Sut yog'i (o'rtacha 3,8%) yog' shaklida bo'ladi
bir-biriga yopishib qolishiga to'sqinlik qiladigan qobiqlar bilan qoplangan to'plar.

Sutning kimyoviy tarkibi

Yangi hosil bo'lishida foydali qazilmalar muhim rol o'ynaydi
to'qima hujayralari, fermentlar, vitaminlar, gormonlar, shuningdek, in
tanadagi mineral metabolizm. Tarkib
sut tarkibidagi minerallar 1% gacha. Minerallar orasida
sut tarkibidagi tuzlar, tuzlar alohida o'rin tutadi
kaltsiy va fosfor.
Sutdagi fermentlardan periksidaza, reduktaza,
fosfataza, katalaza, laktaza, lipaza.
Sut tarkibida vitaminlar mavjud: yog'da eriydigan (A, D, E, K)
va suvda eruvchan (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotin), foliy
kislota.

Sutning kimyoviy tarkibi

Bakteritsid moddalar - immunitet tanalari ta'sir qiladi
mikroorganizmlarga zararli yoki inhibitiv ta'sir qilish;
sutga kirdi.
Gormonlar murakkab biokimyoviy regulyatorlardir
jarayonlarni amalga oshiradi va alohida organlar o'rtasidagi aloqani amalga oshiradi.
Bo'yoqlar - karotin, xlorofill, ksantofil
ozuqadan sutga o'tadi.
Suv sutning asosiy qismi bo'lib, suv miqdorini belgilaydi
mahsulotning fizik holati, fizik-kimyoviy va
undagi biokimyoviy jarayonlar.

Ichimlik sutini ishlab chiqarishning texnologik sxemasi

- Qabul qilish
- Normalizatsiya
- Gomogenizatsiya
- Issiqlik bilan ishlov berish
- Shishaga quyish
- Qopqoqlash
- Belgilash
- Saqlash
- Transport
- Amalga oshirish

Pasterizatsiyaning mohiyati Chidamlilik uchun
saqlash vaqtida sut
sut mavjud
qisman yo'q qilish, sterilizatsiya qo'llaniladi,
unda ular o'lishadi
mikroorganizmlar
faqat mikroorganizmlar
isitiladigan sut
va bakteriya sporalari.
15-20 soniya davomida 740C.
Sutni sterilizatsiya qilishda sut tarkibi
avtoklavlarda amalga oshiriladi
o'zgarmaydi.
1200C haroratda
20 daqiqa ichida.

Sutning tasnifi

Sutning barcha turlari oldin farqlanadi
jami SOMO tarkibi bo'yicha, oziq-ovqat bo'yicha
qo'shimchalar va plomba moddalari, shuningdek
issiqlik bilan ishlov berish usuli.
Texnik reglamentlarga muvofiq
sut va sut mahsulotlari va
joriy standartlar, hozirda
vaqt quyidagi asosiy qabul qildi
sut uchun shartlar
sutli mahsulotlar:

Sut normal fiziologik sekretsiya mahsulotidir
dan olingan qishloq hayvonlarining sut bezlari
bir yoki bir nechta hayvonlar laktatsiya davrida bir va
sog'ish ustidan, ushbu mahsulotga hech qanday qo'shimchalarsiz yoki
undan har qanday moddalarni olish;
Sut mahsulotlari - sutni qayta ishlash mahsulotlari,
shu jumladan sut mahsuloti, sut aralashmasi
mahsulot, sut o'z ichiga olgan mahsulot, qo'shimcha mahsulot
sutni qayta ishlash;
Sut mahsuloti - bu undan tayyorlangan oziq-ovqat mahsuloti
sut va (yoki) uning tarkibiy qismlaridan foydalanmasdan
sut bo'lmagan yog'lar va oqsillar va tarkibida bo'lishi mumkin
sutni qayta ishlash uchun funktsional zarur
Komponentlar;

Sut aralash mahsuloti oziq-ovqat mahsulotidir,
sut va (yoki) sut mahsulotlaridan tayyorlangan
qo'shimcha mahsulotlarsiz yoki qo'shilgan holda
sut va sutsiz komponentlarni qayta ishlash, qaysi
sut tarkibiy qismlarini almashtirish uchun qo'shilmaydi. Unda
sutning tarkibiy qismlarining tayyor mahsuloti 50 dan ortiq bo'lishi kerak
%, muzqaymoq va sutni qayta ishlashning shirin mahsulotlarida -
40% dan ortiq;
Sut tarkibidagi mahsulot oziq-ovqat mahsulotidir,
sut va (yoki) sut mahsulotlaridan tayyorlangan va (yoki)
sut va sutdan tashqari qayta ishlashning qo'shimcha mahsulotlari
komponentlar, shu jumladan sutsiz yog'lar va (yoki) oqsillar bilan
qattiq moddalardagi sut qattiq moddalarining massa ulushi
20% dan kam bo'lmagan tayyor mahsulot;

Ikkilamchi sut xom ashyosi - qayta ishlashning qo'shimcha mahsuloti
sut, qisman yo'qolgan sut mahsuloti
identifikatsiya xususiyatlari yoki iste'molchi
xususiyatlari (shu jumladan, eslab qolingan mahsulotlar).
ularning amal qilish muddati, lekin talablarga mos keladi
oziq-ovqat xom ashyosi xavfsizligi talablari),
qayta ishlashdan keyin foydalanish uchun mo'ljallangan;
Sutni qayta ishlashning qo'shimcha mahsuloti - yilda olinadi
sutni qayta ishlash mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayoni
tegishli mahsulot;
Sutli ichimlik - bu sutdan tayyorlangan sut mahsulotidir
konsentrlangan yoki quyultirilgan sut yoki chang
butun sut yoki yog'siz sut kukuni va suv.

Qayta ishlash darajasi va turiga qarab sut va sut mahsulotlarining quyidagi turlari ajratiladi:

xom sut - termal ta'sirga uchramagan sut
40 ° C dan yuqori haroratda ishlov berish yoki qayta ishlash, in
buning natijasida uning tarkibiy qismlari o'zgaradi;
ichimlik suti - yog'ning massa ulushi 9 dan oshmaydigan sut
%, xom sutdan va (yoki) sutdan ishlab chiqariladi
mahsulotlar va issiqlik bilan ishlov berish yoki boshqalar
uning tarkibiy qismlarini tartibga solish uchun qayta ishlash (siz
to'liq sut kukuni, yog'siz sut kukunidan foydalanish
sut);

butun sut - sut, uning tarkibiy qismlari bo'lmagan
ularni tartibga solish orqali fosh etiladi;
normallashtirilgan sut - sut, massa ulushi qiymatlari
yog 'yoki oqsil yoki SOMO mavjud
normativ hujjatlarda belgilangan standartlarga muvofiqligi yoki
texnik hujjatlar;
qayta tiklangan sut - sutli ichimlik,
ga ichimlik suvi qo‘shib tayyorlanadi
konsentrlangan, qalinlashgan yoki quruq mahsulot
tegishli bo'lgunga qadar sutni qayta ishlash
mahsulotning organoleptik va fizik-kimyoviy xususiyatlari;
kontsentratsiyaga, qalinlashuvga yoki ta'sir qilmaydi
quritish.

Issiqlik bilan ishlov berish turiga ko'ra sutni tasniflash quyidagi bo'linishni nazarda tutadi:

pishirilgan sut - termal ta'sirga uchragan sut ichish
kamida 3 ta ta'sir qilish bilan 85 dan 99 ° C gacha bo'lgan haroratda ishlov berish
h o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga erishilgunga qadar;
pasterizatsiyalangan, sterillangan, UHT bilan ishlangan sut -
maqsadida issiqlik bilan ishlov berilgan ichimlik suti
mikrobiologik uchun belgilangan talablarga muvofiqligi
xavfsizlik ko'rsatkichlari;
termik sut - reabilitatsiyadan o'tgan sut
30 s gacha ta'sir qilish bilan 60-68 ° S haroratda. Bunday qayta ishlash
texnologik jarayonning boshida yoki oxirida amalga oshiriladi
sut mahsulotlari ishlab chiqarish.

Yog'ning massa ulushiga qarab,
sut tarkibiga kiradi, u quyidagilarga bo'linadi:
- tarkibida yog'i kam
- tarkibida yog'i kam
- tarkibida yog'i kam
- klassik,
- yuqori yog'li.

Sut turlari

Tabiiy - tarkibida bo'lmagan yog'siz sut
har qanday iflosliklar.
Normallashtirilgan - yog 'miqdori bo'lgan sut
2,5-3,2% normaga keltirildi.
Qayta tiklangan - yog 'miqdori 2,5-3,2 bo'lgan sut
Toʻliq yoki qisman quruqdan ishlab chiqarilgan %
sigir suti, shirin quyultirilgan sut, butun
va ozg'in; yog'siz sutdan,
konservalangan; qaymoq, sariyog 'va dan
ghee.

Sut turlari

Yuqori yog'li sut - keltiriladigan sut
yog 'miqdori 6% gacha bo'lgan krem ​​va ta'sir qiladi
gomogenlashtirish.
Pishirilgan - tarkibga qaymoq bilan olib kelingan sut
yog '6%, gomogenizatsiyaga duchor bo'lgan va uzoq
yuqori haroratda issiqlik bilan ishlov berish.
Protein - quruq tarkibida yuqori bo'lgan sut
yog'siz moddalar.
Bog'langan - butun yoki kam yog'li
S vitamini qo'shilgan pasterizatsiyalangan sut.

Sut turlari

tomonidan kam yog'li (yog'i olingan) sut olinadi
butun sutni ajratish.
Malt - normallashtirilgan sutdan ishlab chiqarilgan sut
solod ekstrakti qo'shilgan pasterizatsiyalangan sut.
Sterilizatsiyalangan shisha sutda 8,2% yog' mavjud; uning
ta'mi, hidi va rangi pishirilgan sut bilan bir xil.
Ion suti kamaytirilgan tarkib bilan tavsiflanadi
kaltsiy.
Vitalakt-DM - ​​kimyoviy moddalarga ko'ra chaqaloq suti
tarkibi ona sutiga yaqin.

Sutni xususiyatlariga ko'ra tasniflash mumkin
Turli hayvonlardan olingan sut:
Qo'y suti - oq, sarg'ish tusli yopishqoq
o'ziga xos hid va shirinlikka ega suyuqlik
urish. Sigirnikiga qaraganda, u ko'proq
Yog '(5,4-8,5%) va oqsilga 1,5 baravar boy,
Kimyoviy tarkibi va ba'zilari bo'yicha echki suti
sigirga o'xshash xususiyatlar. Ko'proq proteinni o'z ichiga oladi
yog 'va kaltsiy, lekin ozgina karotin va kamroq
yuqori tarkib tufayli issiqlikka chidamli
kaltsiy.

To'y suti albumin deb ataladi -
undagi kazein va albumin nisbati 1:1 ni tashkil qiladi. Bu
oq va ko'k rangda
suyuq shirin ta'mga teginish; boshqacha
sigirdan yuqori tarkibli
laktoza, kam yog', tuzlar va
oqsillar.
Kiyik suti o'ziga xosligi bilan ajralib turadi
zichlik va ajoyib oziq-ovqat
qiymat. Qalinligi kremga o'xshaydi.

Krem

Sutdan ko'payishi bilan farq qiladi
sut yog'i tarkibi. Qabul qiladilar
sutni ajratish orqali.
Xom ashyo sifatida qaymoq ishlatiladi
smetana va sariyog 'ishlab chiqarishda
yog'lar, shuningdek, mustaqil
oziq-ovqat mahsuloti.
Ishlab chiqarilgan pasterizatsiyalangan krem
(10, 20 va 35%), sterillangan (10 va 20%),
shakar va xushbo'y moddalar bilan.

Sut va qaymoq sifatini baholash

Sut va qaymoq sifati organoleptik bilan baholanadi,
fizik-kimyoviy va bakteriologik ko'rsatkichlar.
Organoleptik ko'rsatkichlarga quyidagilar kiradi:
Sut va qaymoqning mustahkamligi bir hil bo'lishi kerak
cho'kindi, qaymoq uchun - adashgan yog' va bo'laklarsiz
sincap.
Rangi - bir oz sarg'ish yoki krem ​​bilan oq
rang (kam yog'li sut biroz mavimsi bo'lishi mumkin).
soya).
Ta'mi va hidi - toza, begona ta'msiz va
hidlar.

Sut sifatining asosiy fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari va
qaymoq - bu yog'ning massa ulushi (%, kam emas), kislotalilik (da
daraja Tyorner, ortiq emas), fosfataza yo'qligi (in
pasterizatsiyalangan sut va qaymoq), sut uchun - zichlik
(g/sm3, kam emas), tozalik darajasi.
Bakteriologik ko'rsatkichlar - jami
1 ml sutda (qaymoq) mikroorganizmlar va guruh bakteriyalarining titri
Escherichia coli (BGKP).
Sut va qaymoqning xavfsizlik ko'rsatkichlari tarkibini o'z ichiga oladi
zaharli elementlar (qo'rg'oshin, kadmiy, mis, rux, simob,
mishyak), antibiotiklar, gormonlar, pestitsidlar,
radionuklidlar, shuningdek mikrobiologik (sanitariya-gigiyenik) ko'rsatkichlar.

Saqlash shartlari va shartlari

Korxonadan chiqish joyida sut va qaymoqning harorati
8°S (pasterizatsiya qilingan) va 20°S dan oshmasligi kerak
(sterilizatsiya qilingan).
Pasterizatsiyalangan sut va qaymoq saqlanadi
oxiridan boshlab 36 soat ichida 8 ° C dan yuqori emas
texnologik jarayon.
Sterilizatsiyalangan sut dan oshmaydigan haroratda saqlanadi
20 ° S - turiga qarab 10 kundan 6 oygacha
qadoqlash, sterilizatsiya rejimi va saqlash harorati,
bir xil haroratda sterillangan krem ​​- ortiq emas
30 kun.

Sutli mahsulotlar

Fermentlangan sut guruhlari
mahsulotlar:
- nordon sutli ichimliklar
- qatiq
- tvorog va tvorog mahsulotlari

Nordon sut fermentatsiya tabiatiga ko'ra guruhlarga bo'linadi

Birinchi guruh o'z ichiga oladi
olingan mahsulotlar
sut kislotasi natijasi
fermentatsiya - ryazhenka,
tvorog, atsidofil
sut, tvorog, smetana, yogurt
va hokazo. Ushbu mahsulotlar
xarakterlanadi
nordon sut ta'mi
zich va bir hil
gaz pufakchalari pıhtısı.
Ikkinchi guruhga
mahsulotlari kiradi
aralash fermentatsiya
(sut va
alkogol) - qimiz,
kefir va boshqalar Ular
xarakterlanadi
nordon sut ta'mi
lekin keskinroq
yorituvchi.

Sut mahsulotlari katta dietaga ega va
dorivor qiymati. Ko'proq biologik qimmatli moddalarni o'z ichiga oladi
moddalar suvda eriydigan vitaminlardir. Ular o'z ichiga oladi
sut kislotasi va antibiotiklar.
Sut kislotasi va sut kislotasi bakteriyalari
ichaklarda ildiz otishi mumkin bo'lgan mahsulotlar, bostiradi
chirigan mikroflora.
Tarkibidagi aromatik moddalar, kislotalar va spirt
fermentlangan sut mahsulotlari, ishtahani rag'batlantirish, rag'batlantirish
me'da shirasining sekretsiyasi, metabolizmni yaxshilash.
Sut mahsulotlari oshqozon-ichak traktida oson hazm qilinadi va inson tanasi tomonidan tez so'riladi.

Nordon sutli ichimliklar

Ishlab chiqarish uchun
suyuq fermentlangan sut
ichimliklardan foydalanish
butun yoki
oriq sigir
sut, qaymoq, ayran,
zardob, xamirturush va
plomba moddalari.

Ishlab chiqarish texnologiyasi
fermentlangan sutli ichimliklar:
- xom ashyoni tayyorlash (sut yoki qaymoq)
- uni yog 'bilan normallashtiring
- issiqlik bilan ishlov berish
- gomogenizatsiya
- haroratgacha sovutish
fermentatsiya
- fermentatsiya jarayoni
- pishishi va sovishi

Sutli ichimliklar assortimenti

Ayran boshqalardan farq qiladi
fermentlangan sutli ichimliklar zich,
gaz pufakchalarisiz bezovtalanmagan pıhtı.
Texnologiyaga qarab
va bakterial starter kulturalarining tarkibi
yogurt ishlab chiqarish:
Oddiy, Mechnikovskaya, Janubiy,
Puf, sitrus.
Varenets sterilizatsiya qilinganidan tayyorlanadi
va sof bilan achitilgan pishirilgan sut
termofil sut kislotasi kulturalari
streptokokklar bilan yoki ularsiz
bolgar tayoqchalarini qo'shish.

Ryazhenka dan tayyorlanadi
normallashtirilgan eritilgan
sof achitilgan sut
sut kislotasi madaniyatlari
yoki qo'shilishi bilan streptokokklar
bolgar tayoqchalarini qo'shmasdan.
atsidofil ichimliklar
eng kattasiga ega
profilaktika va davolash
xususiyatlari. Diapazon:
atsidofil suti va
atsidofil.

Yogurt - bu alohida tur
pishirilgan sut
termofil sut kislotasi
streptokokklar va bacillus bulgaricus
40-450C haroratda.
Yogurt ishlab chiqarishda
oziq-ovqat aromatlari ishlatiladi
mahsulotlar, atirlar,
mustahkamlik stabilizatorlari va
tabiiy meva qo'shimchalari.

Massa ulushiga qarab yogurt
yog'lar quyidagilarga bo'linadi:
- yog'siz sut (0,1% dan ko'p bo'lmagan):
- kam yog'li sut (0,3 dan
2,5% gacha;
- sutli qalin (1,2 dan 4,5% gacha);
- sutli qaymoq (4,7 dan 7% gacha);
- qaymoqli sut (4,5 dan 9,5% gacha);
- qaymoqli (10% dan kam bo'lmagan).

Kefir mahsulotdir
sut kislotasi va alkogol
dan hosil bo'lgan fermentatsiya
normallashtirilgan yoki
tarkibida yog'i kam
pasterizatsiyalangan sut
fermentatsiya orqali
kefir qo'ziqorinlari yoki aralashmasi
ularni sof madaniyatlar bilan
laktik streptokokklar,
tayoq va xamirturush.

Qimiz toychoq sutidan tayyorlanadi.
Kumis organizm tomonidan oson so'riladi va bor
qimmatli parhez va shifobaxsh xususiyatlari.
Xom ashyo turiga qarab qimiz ishlab chiqariladi
tabiiy - pasterizatsiya qilinmagan toychoqdan
sut 1% yog'li va sigir sutidan qimiz
1,5% yog '.
Fermentatsiya paytidan boshlab pishib etish vaqti bilan
qimiz zaiflarga bo'linadi (bir kunlik,
tarkibida 0,6% spirt mavjud); o'rtacha (ikki kun -
1,1% spirtli) va kuchli (uch kunlik - 1,6% spirtli).

Fermentlangan sutli ichimliklarni saqlash

harorat 4-80C - amalga oshirish muddati emas
36 soatdan ortiq
tabiiy kefir - 4-80C - 48 soatdan ortiq emas
sigir sutidan qimiz - 4-80S - yo'q
72 soatdan ortiq
yogurt - (4±2) 0S - 30 kundan ortiq emas

Qatiq

- fermentlangan sut mahsuloti,
tomonidan ishlab chiqarilgan
pishishi
normallashtirilgan
pasterizatsiyalangan krem
sof madaniyatlar
sut kislotasi
streptokokklar bilan
keyingi etuklik
hosil bo'lgan pıhtı.

Smetana ishlab chiqarishning texnologik sxemasi

- sutni qabul qilish va ajratish
- kremni normalizatsiya qilish
- pasterizatsiya
- gomogenizatsiya
- sovutish
- fermentatsiya va fermentatsiya
krem
- qadoqlash
- sovutish va pishib etish
qatiq
- saqlash va tashish

Yog 'tarkibiga ko'ra smetana turlarga bo'linadi:
- yog 'miqdori ortdi - 36%;
- oddiy - 30%;
- oshxona - 25, 20, 15%;
- dietali - 10%.
Smetana sifati organoleptik bilan baholanadi
(tashqi ko'rinishi va tuzilishi, ta'mi va hidi, rangi) va fizik-kimyoviy (yog'ning massa ulushi, qattiq moddalar,
kislotalilik) ko'rsatkichlari.
Smetana 0 dan 60 S gacha bo'lgan haroratda saqlanadi.
Smetana saqlash muddati 15, 20 va 25% yog 'da
0 dan 60C gacha bo'lgan harorat 72 soatdan oshmaydi, 10% yog 'miqdori - yo'q
ishlab chiqarilgan kundan boshlab 48 soatdan ortiq.

Tvorog va tvorog mahsulotlari

Tvorog butundan tayyorlanadi
normallashtirilgan yoki
yog'siz pasterizatsiyalangan
fermentatsiya orqali sut
ustiga xamir tayyorlanadi
sut kislotasining sof kulturalari
bakteriyalar bilan yoki ularsiz
shirdon qo'shish va
zardobning bir qismini ajratish
laxta.

Tvorog ishlab chiqarishning ikki yo'li mavjud:

- kislotali
ozg'in ishlab chiqarish
tvorog.
- kislotali shirdon
tvorog ishlab chiqaradi
jasur va jasur.
Yog 'tarkibiga ko'ra tvorog quyidagilarga bo'linadi:
qalin (18%), qalin (9%), yog'siz,
dehqon (5%), oshxona (2%), bolalar (15%),
yumshoq dietadagi yog 'miqdori 5,5; o'n bir; 12%,
yog'siz va mevali.

Tvorog mahsulotlari
tvorogdan tayyorlanadi
dan yasalgan
bilan pasterizatsiya qilingan sut
lazzat qo'shish va
aromatik plomba moddalari.
Bu mahsulotlar o'z ichiga oladi
pishloq va tvorog massalari,
kek, krem ​​va pastalar; mahsulotlar
tvorog.

Tvorog va tvorog mahsulotlarini saqlash

Tvorog, tvorog, keklarni saqlang
tvorog, yarim tayyor mahsulotlar
harorat 4-80C. saqlash muddati (ko'proq emas)
mos ravishda 36, ​​36, 24, 36 soat.
Muzlatilgan chuchvara saqlanadi
harorat -100C dan yuqori emas, saqlash muddati -
15 kun;
Muzlatilgan tvorog - -180S, muddat
saqlash muddati 4 oydan 6 oygacha.

Sutli konservalar

- mahsulotlar,
dan yasalgan
tabiiy sut va
oziq-ovqat to'ldiruvchilari,
buning natijasida
maxsus ishlov berish va
qadoqlash uzoq davom etishi mumkin
saqlash vaqti
iste'mol xususiyatlari.

Xom ashyo manbasiga va saqlanish usuliga qarab konservalangan sut mahsulotlari quyidagilarga bo'linadi

Quyultirilgan sut
konserva
- quyultirilgan sut
shakar
- shakar bilan quyultirilgan krem
- quyultirilgan sutli kakao
va shakar
- quyultirilgan qahva
qaymoq va shakar
Quruq sut mahsulotlari
- to'liq sut kukuni
- quruq sut
yog'siz
- quruq krem
- sutli mahsulotlar
quruq

Quyultirilgan sut konservalarini 0 dan 0 gacha haroratda saqlang
100S va nisbiy namlik 75% dan yuqori bo'lmagan 10 dan
12 oy
Quruq sut mahsulotlari 1 dan 100C gacha haroratda saqlanadi
va nisbiy havo namligi 8 uchun 75% dan yuqori emas
oylar ishlab chiqarilgan kundan boshlab.

Muzqaymoq

shirin tetiklantiruvchi mahsulot
urish orqali olingan va
sut yoki meva aralashmalarini shakar bilan muzlatish va
stabilizatorlar va ba'zi turlar uchun
lazzat va xushbo'y qo'shing
plomba moddalari.
Muzqaymoq yuqori ozuqaviy xususiyatga ega
va biologik qiymati.

Muzqaymoq, ishlatiladigan xom ashyoning tarkibiga qarab, guruhlarga bo'linadi:

- sutga asoslangan
- meva va rezavorlar asosida
- shakarga asoslangan
- sut mahsulotlari va meva va rezavorlar bo'yicha
asos
- sut o'z ichiga olgan
- frezalamasdan tayyorlangan

Yog'ning normallashtirilgan massa ulushiga qarab
muzqaymoq kam yog'li, kam yog'li,
klassik, yog'li va yuqori yog'li.
Muzqaymoq ishlatiladigan lazzatlarga qarab
va plomba moddalari shokolad, krem-brule,
yong'oq, meva, murabbo, yumshoq karamel va boshqalar.
Harorat va mustahkamlikka qarab, muzqaymoq
yumshoq va qotib qolganlarga bo'linadi;
ishlab chiqarish usuliga qarab - bitta qatlamda,
ko'p qatlamli, sirlangan, bezatilgan, dan mahsulotlar
Muzqaymoq;
qadoqlashning og'irligi va turiga qarab - og'irlik va
qadoqlangan.

Muzqaymoq sifati baholanadi
organoleptik (tuzilish,
tuzilishi, rangi, tashqi ko'rinishi)
va fizik-kimyoviy (massa
yog'ning nisbati, sukroz, quruq
moddalar, kislotalilik)
ko'rsatkichlar.
Muzqaymoqni saqlang
da muzlatgich kameralari
harorat -300C. saqlash muddati
2 oydan 4 oygacha

slayd 1

“Sut va sut mahsulotlari” ilmiy-tadqiqot loyihasi
Loyiha ishtirokchilari: tayyorgarlik guruhi o'quvchilari, ota-onalar Ishlab chiquvchilar: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "4-sonli bolalar bog'chasi" Novokumskiy p

slayd 2

Loyiha turi: tadqiqot davomiyligi: 1 oy Loyiha ishtirokchilari: 6-7 yoshli bolalar, o'qituvchilar, ota-onalar ta'lim sohasi: kognitiv integratsiya: ijtimoiy va kommunikativ rivojlanish, jismoniy, nutqni rivojlantirish, badiiy va estetik rivojlanish
Loyiha pasport

slayd 3

Loyihaning dolzarbligi
Sut bolalar ovqatining ajralmas va ajralmas mahsulotidir. Kimyoviy tarkibi va biologik xususiyatlariga ko'ra, u barcha yoshdagi bolalarning ovqatlanishida ishlatiladigan hayvonot mahsulotlari orasida alohida o'rin tutadi. Shuning uchun biz, kattalar, bolalarga sutning qimmatli fazilatlarini, uning bola tanasining rivojlanishi uchun ahamiyatini aniqlashga yordam berishimiz kerak.

slayd 4

Muammo
Maktabgacha yoshdagi bolalar sut va sut mahsulotlarining inson tanasining rivojlanishidagi ahamiyatini tushunishmaydi. Bolalar va men "sut daryolari" qayerdan oqib chiqayotganini ko'rishga qaror qildik, sut qayerda borligini va nima uchun odamga sut kerakligini aniqlashga qaror qildik?
Motivatsiya

slayd 5

Maqsad: bolalarning sut haqida, bolaning tanasining o'sishi uchun qimmatli va foydali mahsulot sifatidagi bilimlarini boyitish.
Vazifalar: Bolalarning sut va sut mahsulotlari haqidagi ufqlarini kengaytirish. Bolalarda tadqiqot ko'nikmalarini shakllantirish (turli manbalarda ma'lumot izlash). Tadqiqot faoliyatiga kognitiv qiziqishni, yangi narsalarni o'rganish istagini rivojlantirish. Jamoada ishlash qobiliyatini, ma'lumot almashish istagini, qo'shma eksperimental tadbirlarda ishtirok etishni rivojlantirish. Bolalarda sog'lom ovqatlanishga ongli munosabatni shakllantirish. Ota-onalarni loyihada ishtirok etishga taklif qiling.

slayd 6

Agar bolalar sut va sut mahsulotlarining qadr-qimmatini o‘zlarining ilmiy-tadqiqot ishlari orqali chuqurroq o‘rgansalar, ularda sut bola organizmi uchun qimmatli oziq-ovqat ekanligini tushunib, uni iste’mol qilishga ishtiyoq paydo bo‘ladi.
Gipoteza:

Slayd 7

Asosiy savol
SUT NIMA?

Slayd 8

Muammoli masalalar
Sut qayerdan kelgan?
Sut inson uchun foydalimi?
Sut mahsulotlari nima?

Slayd 9

Tadqiqot usullari
KUZATUV
ISHNI QIDIRISH
TAJRIBA

Slayd 10

slayd 11

Loyihani amalga oshirish bosqichlari
Rivojlanayotgan muhitni yaratishga tayyorgarlik, axborot resurslarini tanlash, muammoli o'yin vaziyatlarini ensiklopedik va fantastika yaratish.

slayd 12

slayd 13

Amaliy bosqich

Slayd 14

Tajriba No 1 Sutni tvorog sutiga o'zgartirish 2 stakan yangi to'liq sutga quyiladi. Bir stakan sovuqda, ikkinchisi issiqda qo'yildi. Sutning sovuqda va issiqda qanday o'zgarishini kuzatdingizmi?
Xulosa: sut sovuqda o'zgarmaydi, u saqlanadi. Iliq bo'lsa, sut nordon bo'lib, yangi oziq-ovqat mahsuloti - yogurtga aylanadi.

slayd 15

Tajriba No 2. Sutni yogurtga o'zgartirish
Tuzlangan sutga rezavorlar qo'shildi, mikserda aralashtiriladi. Xulosa: agar siz tvorog sutiga (kefir) rezavorlar yoki murabbo qo'shsangiz va keyin uni mikser bilan urib qo'ysangiz, siz qatiq olasiz.

slayd 16

Tajriba No3 Sutni tvorogga o'zgartirish
Bizda savol bor edi: yogurt yana qizdirilsa nima bo'ladi? Men yogurtni elektr pechka ustiga qo'ydim, qaynab turgan holga keltirdim. Qovurilgan sutda qalin bo'laklar paydo bo'ldi va sariq suyuqlik ajralib chiqdi. Filtrdan suziladi. Suv shisha edi va qalin massa qoldi - tvorog. Xulosa: tvorogni olish uchun yogurtni qaynatish va suzish uchun qizdirish kerak.

Slayd 17

sut sehri
Umumiy uy materiallaridan ajoyib suzuvchi naqshlarni yaratish tajribasi. Sutni tekis idishga quying. Turli xil rangdagi gouache bir necha joylarda sutga tomiziladi. Paxta sumkasi mahsulotga botirildi. Idishlarni yuvish uchun suyuqlik sut va bo'yoqning aralashishiga olib keladi, natijada sut yuzasida chiroyli rangli burmalar paydo bo'ladi.

Slayd 18

Nima uchun odamlar sut mahsulotlarini iste'mol qilishlari kerak? .
Ko'pchilik sutni biz iste'mol qiladigan eng yaxshi ovqatlardan biri deb bilishadi. Unda tanangiz uchun qancha foydali moddalar borligini bilib olsangiz, nima uchun bunday ekanligini tushunasiz. Sutning asosiy tarkibiy qismlaridan biri mushaklarni kuchaytirish va mashaqqatli mehnatdan keyin ularni tiklash uchun zarur bo'lgan oqsildir. Ikkinchisi esa tanangizga energiya olib keladigan yog'dir. Bu yog ', siz taxmin qilganingizdek, sut yog'i deb ataladi. Sut tarkibida yana bir energiya manbai bo'lgan shakar ham mavjud. Sut tanani muhim mineral tuzlar bilan ta'minlaydi. Ular inson tomonidan suyaklarni mustahkamlash va yangi qon ishlab chiqarish uchun talab qilinadi.

Slayd 19

Sut va sut mahsulotlari bilan qanday taomlar tayyorlash mumkinligini bilasizmi?

Slayd 20

krep
krep
pishloq tvorog
yogurt
shokoladli sut
sirniki
sutli sho'rva
krem
shokoladli yogurt
sutli bo'tqa
Muzqaymoq
omlet
tvorog, donli kostryulkalar
smetana bilan tvorog

slayd 21

SUT NIMA TAYLANADI: Pishloq, kokteyl, sariyog ', qatiq, smetana, muzqaymoq, tvorog, quyultirilgan sut.
SUT OQ OZOQ moddasi Suyuqlikdir
SUTTDA NIMA BO'LADI: Suyak rivojlanishi uchun suv, vitaminlar, yog'lar, oqsillar, kaltsiy va fosfor.
DAVOLASI: Shamollash, zaharlanish, kasalliklar uchun: buyrak, yurak, oshqozon.
SUT MAHSULOTLARI BILAN IYIMLAR: Yormalar, sho'rvalar, sendvichlar, pizza, chuchvara, tvorog, güveç, omlet, krep

slayd 22

BIZ NIMALAR Sigir sut beradi Sigir molxonada yashaydi Sigir o'tloqda o'tlab o't yeydi Do'konda oq sut sotiladi Sut qaynatiladi bo'tqa do'konga mashina sut olib keladi
BIZ NIMALARIMIZ Sutdan tvorog, smetana, pishloq, qatiq, tvorog tayyorlanadi. Sutdan har xil juda mazali va sog'lom taomlar tayyorlanadi.Sut yemasangiz salomatlik yomon bo'ladi.Bizning hududdagi chorvachilik majmuasida sigirlar ko'p bo'lib, ularda chorvadorlar, veterinariya shifokorlari, buzoqlar boqiladi. sog'uvchilar.Sigirlarni boqishda, hayvonlarni boqishda texnologiya insonga katta yordam beradi.Sut do'konga sutdan keltiriladi, u yerda qayta ishlanadi va sut mahsulotlari tayyorlanadi.
Da

slayd 23

Bolalar sut va sut mahsulotlari haqidagi fikrlarini o'zgartirdilar va endi sut mahsulotlarini muntazam ravishda iste'mol qilishga qaror qilishdi.
GIPOTEZA TASDIQLANGAN

slayd 24

Sog 'bo'ling!
Sutda juda ko'p foydali vitaminlar va moddalar mavjud. Yangi sut iching, Kariyes yo'qolsin, Suyaklar mustahkam bo'lsin, Boshingiz og'rimasin, Kayfiyat doimo quvnoq.

Sut va sut mahsulotlari Sigir suti tabiiy shaklda ham, qayta ishlangan mahsulotlarda ham qo'llaniladi: yog'siz sut, qaymoq, zardob. Har xil konservalangan sut turlari ham qo'llaniladi: shakar bilan quyultirilgan va shakarsiz, quruq.

Sut qandolatchilikning ozuqaviy qiymatini oshiradi. Buning sababi shundaki, sutda hayotni saqlab qolish uchun zarur bo'lgan barcha moddalar mavjud bo'lib, organizm tomonidan so'rilishi va uning to'qimalarini qurish uchun qulay shakllar mavjud.

Sigir suti Sigir suti sigir sut bezlarining sekretsiya mahsulotidir.

Sut - sut shakari va tuzlarining eritmasi bo'lib, unda oqsil moddalari va yog'lar kolloid holatda 0,5-20 mikron o'lchamdagi mayda sharchalar shaklida bo'ladi. Sigir sutidagi komponentlarning massa ulushi doimiy emas va turli omillarga qarab quyidagi chegaralarda o'zgarib turadi: yog'lar - 3,0-5,0%, oqsillar - 3,5 - 4,0%, uglevodlar (laktoza) - 4,6-5,0%, minerallar - 0,7 -0,8%, qattiq moddalarning massa ulushi - 11-13%.

Quyultirilgan va quruq sut Quyultirilgan va quruq sut deyarli barcha qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Quyultirilgan sut Uch xil ishlab chiqariladi: shakar bilan to'liq quyultirilgan sut; bankalarda sterilizatsiya qilingan shakarsiz to'liq quyultirilgan sut; kam yog'li sut, shakar bilan quyultirilgan.

Shirin quyultirilgan sut pasterizatsiyalangan sutni shakar siropi qo'shilgan holda vakuumda qaynatish orqali tayyorlanadi. Qaynatgandan so'ng, hosil bo'lgan mahsulot sovutiladi va idishga quyiladi.

Vakuum ostida qaynatilgandan keyin shakarsiz quyultirilgan sut gomogenizatsiyaga - yog 'globullarini maydalashga va sovutilgandan so'ng va bankalarga muhrlangan qadoqlash - sterilizatsiya qilinadi.

Quyultirilgan sut sifatiga qo'yiladigan talablar Ta'mi va hidi - shirin, toza, pasterizatsiyalangan sutning aniq ta'mi bilan, begona ta'm va hidsiz, sterillangan shakarsiz sut uchun - shirin-sho'r, begona ta'm va hidsiz pishirilgan sutga xosdir. . Rangi - kremsi tusli oq, butun massa bo'ylab bir xil. Kam yog'li sutda mavimsi va biroz jigarrang rangga ruxsat beriladi. Konsistensiya butun massa bo'ylab bir hildir. Shirinlangan quyultirilgan sut uchun unlilik va ozgina laktoza cho'kmasi ruxsat etiladi.

Quyultirilgan sut uchun qattiq moddalarning massa ulushi: - to'liq shakar bilan - kamida 73,5%, - yog'sizlar uchun 70%, - shakarsiz quyultirilgan sut uchun - kamida 25,5%. Shakarning massa ulushi mos ravishda to'liq uchun 43,5% va kam yog'li uchun 44% dan kam emas. Saxarozaga qo'shimcha ravishda quyultirilgan sut tarkibida laktoza mavjud bo'lib, qandolatchilikda umumiy shakar massasini hisoblashda uning miqdori hisobga olinishi kerak.

Quyultirilgan sutni saqlash Shakarli va shakarsiz quyultirilgan sut 0-10°C haroratda va havoning nisbiy namligi 85% dan, yog'siz sut uchun esa 75% dan ko'p bo'lmagan joyda saqlanishi kerak. Bunday sharoitda muhrlangan idishlarga qadoqlangan quyultirilgan sutning saqlash muddati 12 oydan oshmaydi.

Sut kukuni To'liq va yog'siz sutni quritish natijasida olinadi. Quritish ikki turdagi dizayndagi quritgichlarda amalga oshiriladi: rulo, buzadigan amallar. Rolikli quritgichlarda "kontakt" deb ataladigan quritish qo'llaniladi.

Olingan sut kukuni plyonka shakliga ega va kukunga aylanadi. Spray quritgichlarda quritishda sut nozul orqali issiq havo aylanadigan katta kameraga pompalanadi. Quritilgan sut kukun holida kameraning tubiga tushadi.

Toʻliq sut kukuni organoleptik koʻrsatkichlari boʻyicha sifatiga qarab ikki navga va yogʻliligiga qarab ikki turga boʻlinadi: 20 va 25% yogʻli. Har xil turdagi quruq sut va yog'siz sut uchun namlikning massa ulushi 7% dan oshmasligi kerak.

Bunday sutni polietilen qoplamali idishlarga qadoqlashda namlik yanada pastroq bo'lishi kerak: purkagich bilan quritilgan sut uchun 4% dan, plyonkali sut uchun esa 5% dan oshmasligi kerak. Ta'mi va hidi buzadigan amallar bilan quritish paytida (yog'i olingan - yog'sizlangan) va plyonkali quritish uchun - qaynatilgan sut uchun yangi pasterizatsiya qilingan sutga xos bo'lishi kerak. Tashqi ko'rinishida kukunli sut kremsi rangga ega oq rangli nozik, quruq kukun bo'lishi kerak. Filmni quritganda, krem ​​rangiga ruxsat beriladi.

Quruq sutni saqlash Polietilen qoplamali idishga qadoqlangan sut kukuni 10 ° S gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Shu bilan birga, havoning nisbiy namligi 85% dan oshmasligi kerak. Pergament yoki selofandan tayyorlangan qo'shimchali idishdagi kukunli sut 20 ° S gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Shu bilan birga, ombordagi havoning nisbiy namligi 75% dan oshmasligi kerak. Bunday sharoitda sut ishlab chiqarilgan kundan boshlab 3 oygacha saqlanishi mumkin.

Yangi, shirin va quruq krem ​​Krem - sutni ajratish yo'li bilan olingan yuqori yog'li sut mahsuloti.

Yangi (pasterizatsiyalangan) krem. Yog 'miqdori bo'yicha farq qiluvchi uchta turdagi - 10, 20 va 25% ishlab chiqariladi. Qandolat sanoatida pasterizatsiyalangan krem ​​nisbatan cheklangan foydalanishni topadi. Konservalangan krem ​​tez-tez ishlatiladi (shakar bilan quyultirilgan, quruq va quruq shakar va quruq yuqori yog'li).

Shakar bilan quyultirilgan krem. Ular 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va nisbiy namlik 75% dan ortiq bo'lmagan joyda saqlanishi kerak. Shirinlangan quyultirilgan kremni 90 kundan ortiq bo'lmagan haroratda 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlashga ruxsat beriladi.

Krem kukuni (yuqori yog'li). Ular 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va 70% dan yuqori bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanadi. Qandolat sanoatida ba'zi sut mahsulotlarini boshqalar bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Bunday holda, ikkita asosiy qoidaga rioya qilish kerak: har qanday almashtirishda quruq yog'siz sut qoldiqlari tarkibini saqlab turish kerak va almashtirish paytida qattiq moddalarning umumiy miqdori doimiy bo'lishi kerak.

Zardob mahsulotlari Qandolat sanoati uchun zardobning quyidagi turlari mo'ljallangan: konsentrlangan sut zardobi, shakar qo'shilgan quyultirilgan sut zardobi, quyultirilgan fermentlangan sut zardobi, quruq sut zardobi.

Konsentrlangan sut zardobi Ushbu zardob quyidagi turlarga bo'linadi: qattiq moddalarning massa ulushi 13, 20 va 30% bo'lgan konsentrlangan pishloq zardobi (SMKP), qattiq moddalarning massa ulushi 13, 20 va konsentrlangan tvorog zardobi (CMKT). 30%, qattiq moddalarning massa ulushi atigi 30% bo'lgan sut zardobi konsentrlangan fermentlangan pishloq zardobi (SMKP Sat), quruq moddalarning massa ulushi 52, 5, 65, 0, 75, 0 va shakar bilan konsentrlangan sut zardobi (SMKPS) va 90, 0%, qattiq 52, 5, 65, 0, 75, 0 va 90, 0% massa ulushi bilan shakar (SMKTS) bilan konsentrlangan sut zardobli tvorog.

Quyultirilgan sut zardobi Bu zardob to'rt xilda ishlab chiqariladi: quyultirilgan pishloq zardobi (SMSP), quyultirilgan tvorog zardobi (SMST), quyultirilgan sut zardobili fermentlangan pishloq (SMSP Sat), shakar bilan quyultirilgan sut zardobi (SMSS). Shakarsiz quyultirilgan zardobning barcha turlari qattiq moddalarning massa ulushi 40 va 60%, shakar bilan quyultirilgan zardob esa - qattiq moddalarning massa ulushi 75% bilan ishlab chiqariladi.

Quruq zardob Bu zardob ishlatiladigan xomashyoga ko'ra ikki turga bo'linadi: quruq sut zardobli pishloq (SMSu. P), quruq sut zardobli tvorog (SMSu. T).