Hammasi qo'zichoq haqida. Qo'zi go'shtini qaynatishning asosiy bosqichlari. Jarayonning muhim tafsilotlari

Ko'pgina uy bekalari qaynatilgan qo'zichoq go'shtidan foydalanish retseptlarini olishni istamaydilar, chunki ular issiqlik bilan ishlov berishdan keyin juda qattiqlashadi. Darhaqiqat, ma'lum bir qurilmada qo'zichoqni qancha pishirishni bilsangiz, kerakli natijaga ishonishingiz mumkin.

O'rtacha, oladi 1,5-2 soat. Agar mahsulot allaqachon eski bo'lsa, u ko'proq vaqt talab qilishi mumkin, lekin 3 soatdan oshmasligi kerak. Suyakdagi go'sht, yoshidan qat'i nazar, maksimal darajada saqlanishi kerak, keyin u mazali va boy bulonni beradi. Lekin sho'rva uchun komponentni bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir, bu holda yarim soatgacha vaqtni tejash mumkin bo'ladi.

Qo'zi go'shtini qaynatishning asosiy bosqichlari

Qo'zi go'shtini yirtqichlardan qaynatib, mazali pishirish uchun siz quyidagi manipulyatsiyalarni ketma-ket bajarishingiz kerak:

• Muzlatilgan ovqatni asta-sekin eritish kerak. Birinchidan, u muzlatgichda, keyin xona haroratida yana bir necha soat davomida saqlanadi.
• Birinchidan, go'sht yuzasidan yog'ning barcha izlari chiqariladi. Issiqlik bilan ishlov berish paytida u eriydi va yoqimsiz hidni chiqaradi.
• Qo'zi qaynayotgan suvga yotqiziladi, u mahsulotni bir necha santimetr chegara bilan qoplashi kerak. Shundan so'ng darhol tuz va kerakli ziravorlar qo'shing.
• Qo'zi go'shtini iloji boricha mazali qilish uchun pishirish jarayonida bulon yuzasidan ortiqcha yog 'va ko'pikni olib tashlash kerak.
• Go'shtning mustahkamligi iloji boricha yumshoq va suvli bo'ladi, agar siz uni avval yopiq qopqoq ostida o'rta olovda pishirsangiz va yarim soatdan keyin zaifga o'tsangiz.

Tayyor mahsulotni ozgina sovutib, maqsadli maqsadlarda ishlatish yoki darhol sabzavot, o'tlar va soslar bilan xizmat qilish mumkin.

Jarayonning muhim tafsilotlari

1. Agar pishirishdan oldin mahsulot yuzasidan nafaqat ortiqcha yog 'olib tashlansa, balki tendonlar va plyonkalar ham kesilsa, mahsulot tezroq tayyor bo'ladi va uning tuzilishi yanada yoqimli bo'ladi.
2. Go'sht, ayniqsa suyaklarda, bir-ikki soat davomida xona haroratida suvda namlangan bo'lishi kerak, keyin tayyor mahsulot sifatini pasaytiradigan barcha zararli komponentlar undan chiqadi.
3. Pishirishning boshida bulonga piyoz boshini qo'ysangiz, qo'zichoqning o'ziga xos hidi yanada yoqimli bo'lishi mumkin.
4. Lekin juda baharatlı dafna yaprog'i bilan siz ehtiyot bo'lishingiz kerak. Agar siz uni kerak bo'lganidan bir oz ko'proq qo'ysangiz, mahsulot tabiiy ta'mini butunlay yo'qotadi.
5. Haddan tashqari pishirilgan qo'zichoq juda qattiq bo'lib qoladi va uni tuzatib bo'lmaydi. Bunday natijani oldini olish uchun go'shtni vilkalar yoki o'tkir pichoq bilan muntazam ravishda tekshirish kerak.

Bundan tashqari, qaynatilgan go'shtning sifati hayvon tanasining qaysi qismi qayta ishlanishiga bog'liqligini yodda tutishingiz kerak. Bunday ta'sir uchun suyak, ko'krak, bo'yin yoki elkama pichoqlarida mahsulotni tanlash yaxshidir.

Zamonaviy maishiy texnika yordamida qo'zichoqni qanday tayyorlash mumkin?

Ba'zi maishiy texnika yordamida yaxshi natijaga erishish mumkin. Bunday holda, yuqoridagi barcha qoidalar qo'llaniladi, ammo vaqt ko'rsatkichlari o'zgarishi mumkin:

• Bosimli pishirgich. Yosh qo'zichoq uchun 40-50 daqiqa etarli bo'ladi. Yetuk mahsulot 20-30 daqiqa ko'proq vaqt oladi.
• Multivark. Komponentni "O'chirish" yoki "Pishirish" rejimida qayta ishlash tavsiya etiladi. Birinchi holda, jarayon 2 soat davom etadi, ikkinchisida - kamida 2,5 soat.
• Ikki qavatli qozon. Yosh qo'zichoq taxminan 1,5 soat ichida tayyor bo'ladi. Ammo dastlab qattiq yoki yoshga bog'liq go'sht uchun bu yondashuvni umuman ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Mikroto'lqinli pechda qo'zichoqni qaynatmaslik yaxshiroqdir. Juda katta bo'laklar kerakli tayyorgarlik darajasiga etib bormaydi. Kichkina, 20-30 daqiqada pishirilgan bo'lsa-da, ularning tuzilishi va suvliligini yo'qotadi. Bundan tashqari, mahsulotning o'ziga xos hidi yo'q bo'lishi mumkin, ta'mi bulg'angan bo'lishi mumkin. Mikroto'lqinli pech faqat juda yosh qo'zichoq sho'rvasining bir qismini tezda tayyorlash kerak bo'lsa foydali bo'ladi.

Uyda siz mahsulotni qaynatishning boshqa variantlarini sinab ko'rishingiz kerak. Kimdir uni quyma temir panada qiladi, pechda mazali va xushbo'y mahsulot olinadi. Bu erda asosiy narsa ta'sir qilishning maqbul muddatini mustaqil ravishda aniqlashdir.

Sharq aholisi qo'zichoq pishirishni juda yaxshi ko'radilar. Ammo bugungi kunda u butun dunyoda tobora ommalashib bormoqda, chunki siz undan juda ko'p mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Ko'p miqdorda sho'rvalar va bulyonlar, xarcho, sharqona shurpa, shuningdek shish kabob yoki palov, kolbasa yoki kolbasa, manti kabi asosiy taomlar ko'pincha qo'zichoqdan tayyorlanadi.

Ko'pgina oshpazlar ikki turdagi qiyma go'shtni (mol go'shti + qo'zichoq) aralashtiradilar va bu aralashmadan karam rulolari yoki köfte uchun to'ldirish tayyorlaydilar. Qo'zi go'shtini har qanday usulda pishirish mumkin: qovurish, bug'lash, chekish, pishirish, tuzlash. Eng yumshoq qo'zichoq go'shti, qo'zichoq deb ataladi. Lekin shunga qaramay, qaynatilgan qo'zichoq eng mashhur hisoblanadi. Qo'zi go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Biz qo'zichoq pishiramiz

Bir parcha qo'zichoq suvda yuvilishi va to'rt yuzdan sakkiz yuz grammgacha bo'lgan bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak.

Bir parcha qo'zichoqdan filmni, tendonlarni olib tashlang, yog'ni olib tashlang. Biroq, ozgina yog 'qolishi mumkin - shuning uchun go'sht yumshoqroq va shirali bo'ladi.

O'rtacha olovda, chuqur idishda (yaxshisi sirlangan) pishirish kerak, uni uchdan ikki qismga suv bilan to'ldirish kerak.

Suvni qaynatishdan oldin, siz unga qo'zichoq qo'yishingiz kerak, tozalangan piyoz, bir juft dafna yaprog'i, etti no'xat qora murch va tuz qo'shing.

Ziravorlarni qo'ying, qaynatishni kuting va bir necha soat pishirish uchun qoldiring. Ko'pikni har chorak soatda olib tashlash kerak, bulonni aralashtiramiz.

Qo'zi go'shtini pishirish uchun qancha vaqt ketadi

Qo'zi taxminan ikki soat davomida, o'rtacha olovda pishirilishi kerak. Yosh qo'zichoqning go'shtini pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi, bir yarim soat.

Qaynatilgan qo'zi go'shtiga qanday xizmat qilish kerak

Tayyor qo'zichoqni plastinka ustiga qo'ying, suvni to'kib tashlashni kuting.

Endi qaynatilgan go'shtni suyaklardan ajratish va kichik bo'laklarga bo'lish mumkin.

Qaynatilgan qo'zichoq uchun har qanday yon piyola mos keladi va har doim yangi o'tlar (cilantro eng yaxshisi).

Qo'zi go'shti kim uchun eng tanish go'sht? Sizningcha, sharqona odamlar va Kavkaz tog'lilari o'zlarining achchiq va achchiq oshxonalari uchunmi? Albatta, ular uchun ham, lekin nafaqat! Va mashhur Irland güveç Irish güveç? Shotlandiya xaggislari haqida nima deyish mumkin? Bolqon oshxonasi haqida nima deyish mumkin? Yunon mussakkasi haqida nima deyish mumkin? Siz nima deyishingizdan qat'iy nazar, qo'zichoq Yer sayyorasi aholisining muhim qismi uchun xalqaro va ramziy go'sht turidir!

Bahor - qo'zichoq go'shtini, agar omadingiz bo'lsa, qo'zichoqni ham pishirishni boshlash uchun ajoyib vaqt. Har bir oshxona, xoh u Janubi-Sharqiy Osiyo, xoh O'rta er dengizi yoki Yaqin Sharq - o'ziga xos va o'ziga xos ziravorlar va qo'zichoq uchun ziravorlarga ega.Masalan, Gretsiya limon, sarimsoq va bibariyaning mashhur kombinatsiyasidan foydalanadi. Hindiston - garam masala bilan ziravorlar. Shimoliy Afrika va Yaqin Sharqda o'zining ajoyib sitrus aromati bilan sumak qo'shish odat tusiga kiradi.

Qo'zi haqida nima bilamiz?

Aslida, oddiy shahar aholisi qo'zichoq haqida bir qator umumiy stereotiplarni biladi:

Qo'zining o'ziga xos ta'mi va hidi bor.

Qo'zi - bu yog'li go'sht.

Qo'zi bilan nima qilish ma'lum emas.

Men qo'zichoq pishirishni xohlaydiganlar uchun kichik ta'lim dasturini taklif qilaman, lekin qanday tanlashni va u bilan qanday taomlarni tayyorlashni bilmaydi.

Qo‘zi bu…

Qo'y go'shti yog'i cho'chqa go'shtiga qaraganda 2-3 marta, qo'y go'shti yog'idagi xolesterin mol go'shtiga qaraganda 2,5 marta, cho'chqa go'shtiga qaraganda 4 baravar kam. 1 va 2-toifali qo'zichoq go'shtining kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun mos ravishda 203 va 165 kkal.

Qo'zi go'shtida mol va cho'chqa go'shti kabi minerallar va vitaminlar taxminan bir xil miqdorda mavjud. Ammo cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq temir bor, taxminan 30% Qo'zi go'shtida kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, fosfor, B1, B2, PP vitaminlari ham mavjud.

Qo'zi go'shti, mol go'shti, cho'chqa go'shti va dana go'shtidan farqli o'laroq, "qo'rquv gormoni" ni o'z ichiga olmaydi, degan qiziqarli fikr ham mavjud. hayotlari davomida qo'zilar va qo'zilar og'ir o'limlarini "bilmaydilar".

Qo'zi yoki qo'zichoq: qanday ajratish mumkin

Qo'y go'shti bir necha kunlikdan uch yoshgacha va hatto undan ham kattaroq iste'mol qilinadi. Sutli qo'zichoq eng mazali go'sht hisoblanadi: u yumshoq ta'mga va nozik tuzilishga ega. Hayvon etarlicha kichik bo'lib, uni pechda yoki tupurishda butunlay pishirish mumkin; ammo, xuddi shu muvaffaqiyat bilan tana go'shtini to'rt qismga bo'lish orqali tayyorlanishi mumkin.

Qo'zilar yil boshida tug'iladi, shuning uchun sutli qo'zichoq go'shti mavsumiy mahsulot hisoblanadi, faqat qish oxirida va bahorda yangi bo'ladi.

Yosh (18 oygacha bo'lgan) kastratsiya qilingan qo'chqorlar yoki naslchilik uchun yaroqsiz qo'ylarning go'shti ham qimmatlidir. Va shuningdek, 3 yoshdan katta bo'lmagan yaxshi boqilgan qo'ylardan juda mazali go'sht. U engil qizil rang bilan ajralib turadi, yog 'elastik va oq rangga ega.

Qadimgi, yomon boqilgan qo'ylarning go'shti to'q qizil rangga, sariq yog'ga ega. Bu go'sht ipli, shuning uchun uni maydalangan holda iste'mol qilish yaxshidir.

Baham ko'ring va tayyorlang

Ortiqcha emas, qo'zichoq sotib olishga va pishirishga qaror qilganlar uchun, shuningdek, go'shtning qaysi qismi qovurish, pishirish, qaynatish va qiyma go'sht uchun eng mos ekanligini aniqlash kerak.

An'anaga ko'ra, qiyma go'sht uchun ular periton, elka pichog'i, bezaklarni oladi. Ovqat pishirish va pishirish uchun (shurpa, irlandiyalik güveç) - qorin parda, son qismi, baraban, elka pichog'i, ko'krak qafasi, bo'yin, qovurg'alar. Qovurish uchun bo'yinbog', mayin, elka pichog'i, qovurg'a mavjud.

hidli nuanslar

Qo'zi va echki go'shti ko'pchilik yoqtirmaydigan o'ziga xos, xarakterli ta'mi bilan ajralib turadi. Shuning uchun, qo'zichoq va echki go'shtidan tayyorlangan taomlarni ko'p ziravor qilish kerak, ko'pincha bir taomni tayyorlash uchun bir necha turdagi ziravorlardan foydalanish kerak.

Piyoz, sarimsoq, marjoram, zanjabil, zira va achchiq soslar ziravorlar sifatida ishlatiladi. Sarimsoq ko'pincha noto'g'ri munosabatda bo'ladi. Ayni paytda, me'yorida qo'shilgan sarimsoq go'shtga juda yoqimli ta'm beradi.

Ko'pincha qo'zichoq va echki go'shti pishirishdan oldin marinadlanadi. Marinadlash go'shtga yaxshi ta'm beradi va pishirish vaqtini qisqartiradi.

Suyak ustidagi qo'zi (Lamb on the Bone), ingliz oshxonasi

Sizga kerak bo'ladi: Qo'zi oyog'i - 1 kg., Kartoshka - 5 dona, Pomidor - 3 dona, Baqlajon - 2 dona, Sarimsoq, tuz, qalampir, marjoram - ta'mga ko'ra.

Pishirish: Qo'zining oyog'ini suyaklari bilan 4-5 bo'lakka kesib oling. Har bir bo'lakni sarimsoq, tuz, qalampir bilan to'ldiring, marjoram seping. Pechda past olovda pishiring, o'simlik moyi bilan sug'orib, 4-5 soat yoki bir kechada (juda past olovda). Go'sht juda yumshoq, suyakdan osongina ajratilishi kerak. Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin, pishirish varag'iga qo'shing, kartoshka, pomidor va baqlajonning katta bo'laklariga bo'linib, uzunligi bo'ylab kesilgan. Sabzavotlar o'rniga siz yarim pishganicha qaynatilgan guruchni qo'shishingiz mumkin - bu holda, hosil bo'lgan yog'ni to'kib tashlang va pishirish varag'iga pomidor sharbatini quying (guruch uni o'zlashtiradi).

Qo'zi go'shti, arab taomlari

Sizga kerak bo'ladi: Piyoz - 4-5 bosh, Tuxum - 3 dona, Eritilgan sariyog '- 250 g, Sirka - 100 g, Petrushka - 4 novda, Zik - 200 g, Tuz, qalampir - ta'mga ko'ra

Pishirish: Qo'zi go'shtini tuz, qalampir seping, sirka seping va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, ziravorlar qo'shing, xom tuxum qo'shing, aralashtiring. Olingan massadan qalinligi 1,5 sm dan oshmaydigan kichik köfte hosil qiling va pishganicha o'simlik yog'ida har ikki tomondan qovuring. Qolgan yog'da zirklarni 20-25 daqiqa qovuring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, go'shtli go'shtni piyoz va zirk aralashmasi bilan bezang.

To'ldirilgan qo'chqor (yunon oshxonasi)

Sizga kerak bo'ladi: bo'yinli qo'y go'shtining yuqori qismi (qo'chqor 9 kg.dan), 2 kg. qo'zichoq go'shti (o'pka, yurak, jigar, bezlar), 4 dona salat yoki 12 kg. otquloq, 2 shamlardan arpabodiyon, 4 ta o'rtacha yashil piyoz, sho'rva uchun 2 stakan guruch, ta'mga qarab tuz, murch, 3 osh qoshiq. l + 1 osh qoshiq. l sariyog ', 1 choy qoshiq quruq yalpiz

Pishirish: 20 daqiqa davomida sakatat pishiring. 2 sm bo'laklarga bo'laklarni kesib oling. Piyozdan barcha ko'katlar va yashil qismlarni mayda maydalang. Yengil qovurilgan sut, keyin piyoz, salat, arpabodiyon va oxirida guruch.1 stakan suv yoki bulonni quyib, past olovda 20 daqiqaga yaqin pishiring.Qo'zi go'shtini qiyma bilan to'ldiring va uni tikib qo'ying. Biz yog'langan pishirish varag'iga qo'yamiz va boshida 200C da pishiramiz. Bir oz suv qo'shing va yana 30 daqiqa qaynatib oling, so'ngra 180C da yana 3 soat qaynatib oling. Bir marta aylantiring. Chiqib oling va 10 daqiqa sovushini qoldiring, qismlarga bo'ling. Qiyma alohida xizmat qilishi mumkin.

Irlandiyalik güveç

Sizga kerak bo'ladi: 700 g yosh qo'zi go'shti, mayda kubiklar bilan kesilgan, kartoshka - 6-8 dona, kub shaklida kesilgan, 3 ta katta sabzi, tozalangan va to'g'ralgan, 3 dona selderey poyasi, yupqa to'g'ralgan, 3 dona piyoz, yupqa to'g'ralgan, tovuq bulyoni 200 ml, tug'ralgan yangi choy qoshiq timyan, 1 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq yangi maydalangan qalampir, tug'ralgan maydanoz - idishga seping.

Pishirish: Qo'zi go'shti, kartoshka, sabzi, selderey, piyoz, bulyon, kekik, tuz va murchni bir yirtqichlardan birlashtiring, birlashtirish uchun aralashtiring. Qopqoqni yoping va taxminan 8 soat davomida juda past olovda pishiring. Xizmat qilishdan oldin maydanoz qo'shing.

Xantal sousli qo'zichoq go'shti (frantsuz oshxonasi)

Sizga kerak bo'ladi: 1 osh qoshiq plyus 2 choy qoshiq o'simlik yog'i, 1,5 kg qo'zichoq bifshteksi, ta'mga ko'ra tuz va yangi maydalangan qora murch, 2 o'rta piyoz, ingichka to'g'ralgan, 70 ml quruq oq sharob, 70 ml tovuq suvi, 1 osh qoshiq xantal, 2 choy qoshiq Dijon xantal, 2 choy qoshiq tug'ralgan kekik

Pishirish: Pechni 180 ° ga oldindan qizdiring. O'rtacha skovorodkada 1 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Qo'zi go'shtini tuz va qalampir bilan ishqalang. Qo'zi go'shtini skovorodkada, yog'li tomoni pastga qarab qovuring, qizarguncha o'rtacha yuqori olovda pishiring, taxminan 3 daqiqa. Go'shtni aylantiring va yana 2 daqiqa qovuring. Panani pechga o'tkazing va kamida 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin pechni o'chiring va 10 daqiqaga qoldiring. Qolgan 2 choy qoshiq yog'ni toza skovorodkaga quying va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda, taxminan 3 daqiqa qaynatib oling. Sharob qo'shing va suyuqlik ikki baravar kamayguncha qaynatib oling, taxminan 2 daqiqa. Bulyon qo'shing va qaynatib oling. Idishni issiqdan olib tashlang. Xantal urug'ini va kekik bilan Dijon xantalini qo'shing. Sosni tuz va murch bilan seping. Tayyorlangan go'shtni pattilarga kesib oling va har biriga bir dona sous bilan xizmat qiling.

Qo'zi go'shti pishirish qiyin bo'lgan go'sht hisoblanadi. Odatda, faqat tajribali oshpazlar undan idishlarni olishga qaror qilishadi. Qo'zi go'shtini qanday mazali va sodda tarzda pishirishni hatto yangi uy bekalari uchun ham retseptlarimiz aytib beradi.

Tarkibi:

• suyaklardagi go'sht - 700 - 1000 g;
• piyoz - 1 ta katta bosh;
• pomidor - 1 ta o'rta;
• yashil qalampir - 1 o'rta;
• sabzi - 1 dona;
• kartoshka ildizlari - 4 dona. o'rta yoki 2 ta katta;
• tuz, zira, qalampir.

Pishirish:

1. Yuvilgan go'shtni mayda maydalang, suv qo'shing, pechkaga yuboring.
2. Qaynatgandan keyin suyuqlikni to'kib tashlang. Go'shtni qaynatilgan suv bilan yana to'kib tashlang.
3. Qo'zi to'liq pishganicha (taxminan 120 daqiqa) o'rtacha olovda pishiring. Bulyonning sirtini süzgeç yoki qoshiq bilan artib oling. Aks holda, sho'rva oxirida shaffof bo'lib chiqmaydi.
4. Barcha tayyorlangan sabzavotlarni o'rta bo'laklarga kesib tashlang. Ularni tuz va ziravorlar bilan birga allaqachon tayyorlangan bulonga yuboring.

Yana 20-25 daqiqa davomida qo'zichoq shurpa pishiring.

Mazali go'shtli shishlar

Tarkibi:

• yosh qo'zichoqning egari - 2,5 kg;
• piyoz - 300 - 350 g;
• yangi maydanoz va silantro - butun bir guruh;
• o'z-o'zidan maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• tuz;
• asal - 30 g;
• yuqori gazlangan mineral suv - 1 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Go'sht bo'lagidan teri osti plyonkasini olib tashlang. Go'shtni vertebra bo'ylab qismlarga bo'ling.
2. Qo'zichoqqa o'zboshimchalik bilan tug'ralgan piyoz, barcha tug'ralgan ko'katlar, qalampir, tuz, suyuq asalari asalini yuboring. Ikkinchisini qovurishdan oldin ham qo'shish mumkin.
3. Har bir narsani sovuq gazlangan mineral suv bilan to'kib tashlang.
4. Bunday sharoitda go'shtni 4 - 5 soatga qoldiring.

Qo'zi go'shti shishlarini panjara ustiga qovurishdan oldin, ularning ta'mi tayyor taomni buzmasligi uchun ularni xom piyoz bilan artib oling.

An'anaviy xarcho sho'rva

Tarkibi:

• qo'zichoq (pulpa) - yarim kilogramm;
• piyoz - 3 bosh;
• quruq guruch - 5 ta shirin qoshiq;
• katta pomidor - 5 dona;
• tuz, qalampir, o'simlik yog'i;
• shilantro, maydanoz, arpabodiyon - 1 shamlardan;
• yangi sarimsoq - 5 tish;
• quruq lavrushka - 4 dona.

Pishirish:

1. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling. 2 litr tushiring. suv. 60 daqiqa davomida pishiring, so'ngra barcha yuvilgan va tug'ralgan ko'katlarni panga quying. Yana yarim soat pishiring. Ko'pikni olib tashlashni unutmang.
2. Pomidordan qaynoq suv yordamida terini olib tashlang. Pulpani kub shaklida kesib oling.
3. Tasodifiy tug'ralgan piyoz oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Pomidor qo'shing. Birgalikda yana chorak soat pishiring.
4. Panning tarkibini go'shtga o'tkazing. Qaynatgandan so'ng, donni to'kib tashlang.
5. Tuz, qalampir no'xati, maydanoz qo'shing. Bu qo'y go'shtidan tayyorlangan rayhon sho'rva bilan yaxshi ketadi, ham yangi, ham quruq. Yana 10-12 daqiqa pishiring.

Tayyorlangan taomga maydalangan sarimsoq qo'shing. Uni mahkam yopiq qopqoq ostida kamida 1 soat davomida infuz qilish uchun qoldiring.

Palov pishirish

Tarkibi:

• go'sht xamiri - 1 kilogramm;
• piyoz - 3 bosh;
• sabzi - 3 dona;
• guruch (uzun) - 1 kilogramm;
• kungaboqar yog'i - ½ osh qoshiq;
• tuz (sarimsoq) va qalampir.

Pishirish:

1. Yog 'yoki har qanday yog'ni qozonda qizdiring. Qo'zini yuvilgan, quritilgan va bo'laklarga bo'linib yuboring. Go'shtni engil qizarib ketguncha qovuring va yuqori olovda sharbatlarni "yopishtiring".
2. Pechka olovini kamaytiring. Piyozning yarim halqalarini qozonga quying. Sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
3. Sabzi yupqa chiziqqa to'kib tashlang.
4. 10 daqiqadan so'ng tuz, qalampir, ozgina suv qo'shing. Taxminan 25 daqiqa qaynatib oling. Bundan tashqari, ta'mga sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz mumkin.
5. Toza donni qozonga soling. Donlar sathidan 1 barmog'ini suv bilan to'ldiring. Agar kerak bo'lsa tuz.
6. Barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha idishni qopqoq ostida past olovda pishiring.

Xizmat qilishdan oldin palovni taxminan 20 daqiqa qaynatishga ruxsat bering.

Kartoshka bilan pishirilgan go'sht

Tarkibi:

• qo'zichoq pulpasi - 600 - 700 g;
• xom kartoshka - 6-7 dona;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• shirin qizil qalampir - yarmi;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - katta bosh;
• tuz, zira, qalampir;
• yangi silantro - 1/2 shamlardan.

Pishirish:

1. Go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling va har qanday yog'da ozgina qovuring. Qo'zi go'shti engil qizarib ketgan bo'lishi kerak.
2. Suyuqlikni (oddiy suv) to'kib tashlang, shunda u go'shtni to'liq qoplaydi.
3. Idishni qopqoq bilan yoping va qo'zichoqni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq suv qo'shing.
4. Go'shtga tasodifiy tug'ralgan sabzavotlar, yangi sarimsoqning kichik kublari, tuz va ziravorlar qo'shing. Engil qovuring.
5. Katta bo'laklarga kartoshka tashlang. Bir oz suv qo'shing.
6. Idishni qopqoq bilan yoping va sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Buning uchun qozon juda mos keladi.
7. Taomni tatib ko'ring.

Taomni qaynatib oling, tug'ralgan yangi o'tlar bilan seping va kechki ovqatga xizmat qiling.

Sekin pishirgichda Beshbarmak

Tarkibi:

• qo'zichoq pulpasi - 1 kilogramm;
• katta piyoz - 2 dona;
• beshbarmachnaya noodle - 250 g;
• qalampir no'xati - 6-8 dona;
• dafna yaprog'i - 1 - 2 dona;
• tuz va suv.

Pishirish:

1. Go'sht, tozalangan piyoz (1 dona), Lavrushka, tuz va qalampirni ko'p pishirgich idishiga yuboring.
2. Ingredientlarni qaynoq suv bilan to'liq yoping.
3. 120 daqiqa davomida o'chirish rejimini yoqing.
4. Kamonni tashlang.
5. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Katta tekis plastinka ustiga qo'ying.
6. Qolgan piyozning doiralarini tepaga to'kib tashlang, avval qaynoq suv bilan qovuring.
7. Oshxonadagi "yordamchi" ni bug'da pishirish rejimiga o'tkazing. Noodlelarni to'kib tashlang. 10-12 daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni yopmang.
8. Tayyor noodlelarni piyoz bilan go'shtga soling.

Umumiy laganda xizmat qiling.

Qo'zi sho'rva piti

Tarkibi:

• qo'zichoq pulpasi - yarim kilogramm;
• piyoz - 2 ta katta bosh;
• xom kartoshka - 5 dona;
• pomidor - 1 ta katta;
• behi - 1 dona;
• quruq no'xat - 100 - 120 g;
• tuz, qalampir, yangi o'tlar.

Pishirish:

1. Tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling.
2. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Behi - kublar.
3. Nohutlarni bir necha soat sovuq suvda namlang. Quritish uchun elakka soling.
4. Tayyorlangan ovqatlarni qatlam-qatlam chuqur idishga soling: piyoz - go'sht - behi - no'xat. Barcha ingredientlarni to'liq qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
5. Kastryulning tarkibini qaynatishga keltiring. Yong'inni kamaytiring va sho'rvani 120 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
6. Pomidor va kartoshka bo'laklarini qo'shing.
7. Idishni yana yarim soat davomida pishiring. Tuz, qalampir.

Issiq ovqatlaning, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Sho'rva juda yog'li bo'lib chiqqani uchun uni bir piyola maydalangan sumalak bilan berish odat tusiga kiradi. Nordon ta'mga ega bo'lgan bu qizil ziravorlar pitining rustik ta'mini va ta'mini ajoyib tarzda o'zgartiradi.

Lagman pishirish

Tarkibi:

• un - 1 kilogramm;
• xom tuxum - 5 dona;
• tuz;
• qo'zichoq pulpasi - 600 - 650 g;
• tomat pastasi - 3 ta shirin qoshiq;
• piyoz - 4 bosh;
• maydalangan zerdeçal, paprika, chili - har biri 1 choy qoshiq;
• fenugreek - 10 dona;
• qizil pomidor - 3 dona;
• shirin qalampir - 2 dona;
• sabzi - 2 dona;
• kartoshka - 4 dona;
• daikon - 100 g;
• sarimsoq - 7-8 tish.

Pishirish:

1. Unni katta idishga elakdan o'tkazing. Unga tuxumni maydalang. tuz. Dumpli xamirni yoğurun. Jarayonda, agar kerak bo'lsa, iliq qaynatilgan suv qo'shing.
2. Qolgan mahsulotlarni tayyorlash paytida xamirni sumkaga olib tashlang.
3. Go'shtni maydalab, qozonga yuboring. Tug'ralgan piyoz bilan seping. Retseptda ko'rsatilgan barcha ziravorlarni qo'shing.
4. 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. tomat pastasi bilan suv. Massani 7-8 daqiqa davomida pishiring.
5. Yana 2 litr suv qo'shing va idishni 70 daqiqa davomida pishiring.
6. Barcha sabzavotlarni tozalang va mayda maydalang. Tayyorlangan go'shtga qo'ying. Suv va tuz qo'shing.
7. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar massani qopqoq ostida pishiring.
8. Xamirni yupqa qilib yoyib, un seping. Yupqa chiziqlar bilan kesib oling.
9. Noodlelarni sho'r suvda 2 daqiqa qaynatib oling. Filtrga soling va plitalarga yuboring.
10. Noodlelarni go'sht va sabzavotlar bilan to'ldiring.

Tortilla bilan issiq xizmat qiling.

Shunisi e'tiborga loyiqki, lag'mon sho'rva ham, ikkinchi taom ham emas. Bu o'rtada bir narsa, shuning uchun noodle va sabzavotlarni ayamang - plastinkada bir oz bulon bilan qalin idish bo'lishi kerak.

Pishirilgan qo'zichoq qovurg'alari

Tarkibi:

• qo'zichoq qovurg'alari - 1 kilogramm;
• tuz, oregano va quritilgan sarimsoq;
• soya sousi - 4 ta shirin qoshiq;
• balsamik sirka - 4 ta shirin qoshiq;
• zaytun moyi - 3 ta shirin qoshiq;
• asal - 4 ta shirin qoshiq.

Pishirish:

1. Qovurg'alarni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, alohida qismlarga bo'ling.
2. Blankalarni sirka va zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Retseptda ko'rsatilgan barcha boshqa ingredientlarni qo'shing.
3. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Yarim soatga qoldiring.
4. Pishirish varag'ini folga soling (porloq tomoni yuqoriga). Unga go'sht qo'ying. Pechda chorak soat davomida pishiring, 220 darajaga qadar isitiladi.
5. Isitish haroratini 30-40 darajaga kamaytiring va pechda yana 7-8 daqiqaga qoldiring.

Olingan qovurg'alarni issiq soslar bilan xizmat qiling.

Chanaxi skovorodkada go'sht

Tarkibi:

• qo'zichoq (son qismi) - 1 kilogramm;
• kartoshka - 1,5 kg;
• baqlajon - 1 kilogramm;
• piyoz - 1 bosh;
• pomidor - 1 dona;
• shilantro, maydanoz - 1 shamlardan;
• pomidor sharbati - 1,5 osh qoshiq;
• tuz qalampir.

Pishirish:

1. Go'shtni barbekyu kabi bo'laklarga bo'ling. Qalin devorli panga yuboring.
2. Kartoshkani tepaga to'kib tashlang, o'zboshimchalik bilan tug'ralgan, lekin juda katta emas.
3. Terisiz baqlajon bo'laklarini qo'shing.
4. Har bir narsani eng nozik piyoz halqalari bilan yoping.
5. Tuzli va qalampirlangan pomidor sharbatini quying.
6. Ingredientlarni tug'ralgan o'tlar bilan seping.
7. Tarkibni ingichka pomidor bo'laklari bilan yoping.
8. Stew past olovda 2-3 soat davomida pishiriladi.

Pishirishning aniq vaqti oziq-ovqat bo'laklarining o'lchamiga va go'shtning yumshoqligiga bog'liq.

Folga pishirilgan qo'zichoq

Tarkibi:

• qo'zichoq oyog'i - 1 dona;
• maydalangan o'rik - 1 osh qoshiq;
• limon - 1 dona;
• sarimsoq - 3-4 tish;
• shirin xantal - 2 shirin qoshiq;
• o'simlik yog'i - ½ osh qoshiq;
• maydanoz ko'katlari - 20 g.

Pishirish:

1. Tug'ralgan maydanoz, maydalangan yangi sarimsoq va barcha ziravorlarni aralashtiring.
2. Yog ', xantal, limon sharbati bilan to'kib tashlang.
3. Go'shtni aromatik aralashma bilan yoping. Oyog'ingizni o'rik bilan to'ldiring. Qolganlarini kesib, tepaga joylashtiring. Kelajakdagi muolajani folga bilan o'rang.
4. Qo'zichoqni 90 daqiqa davomida pechga yuboring. Optimal harorat 170 daraja.

Tayyor go'shtni har qanday sabzavotli yon idish bilan xizmat qiling.

Vak balish - kichik go'shtli piroglar

Tarkibi:

• o'rtacha yog'li kefir - 1 to'liq stakan;
• qaymoqli margarin - 130 g;
• un (birinchi nav) - 2 osh qoshiq;
• xamir yoğurma uchun tuz va soda - har biri yarim kichik qoshiq;
• mol go'shti pulpasi - 250 - 300 g;
• to'ldirish uchun tuz va bulon - ta'mga;
• piyoz - 2 bosh;
• sariyog '- 30 g;
• kartoshka - 3-4 dona;
• xom tuxum - 1 dona;
• suv - 2/3 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Margarin qo'shing, bo'laklarga bo'ling. Qo'llaringiz bilan mayda maydalangan holga keltiring. tuz.
2. Soda kefir bilan o'chiriladi.
3. Fermentlangan sut mahsulotini un va margaringa aralashtiring. Yopishmaydigan, lekin yumshoq xamir yoğurun. To'pga aylantiring va yarim soat davomida sumkaga soling. Xamirni muzlatgichda saqlashingiz shart emas.
4. To'ldirish uchun xom kartoshka, piyoz va go'shtning kichik kublarini aralashtiring. Hammasini tuzlang. Ziravorlar qo'shing.
5. Olingan keklarning massasidan boshlang. Kichkina piroglarni ko'r qilib, tepada teshik qoldiring.
6. Blankalarni kaltaklangan tuxum bilan yog'lang.
7. O'rtacha haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.
8. ½ st. suvga yog', tuz qo'shing. Qaynatib oling.
9. Olingan bulonni pirogning teshiklariga, 1 osh qoshiqqa to'kib tashlang. qoshiq.

Xuddi shu sharoitda idishni yarim soatdan bir oz ko'proq pishiring.

Qo'zi go'shtidan xashlama

Tarkibi:

• go'sht - 1 kilogramm;
• piyoz - 3 bosh;
• shirin sariq qalampir - 2 dona;
• pishgan pomidor - 4 dona;
• tuz, xushbo'y o'tlar.

Pishirish:

1. Piyozning yarim halqalarini qozonning pastki qismiga quying. Yuqoriga qalampir chiziqlarini yoying. Pomidor bo'laklarini qo'shing. Sabzavotlarning faqat yarmidan foydalaning!
2. O'rta go'sht bo'laklarini to'kib tashlang va ularni qolgan mahsulotlar bilan yoping.
3. Tuz, ziravorlar, qalampir qo'shing.

Har bir narsani qopqoq bilan yoping va taxminan 3 soat davomida past haroratda qoldiring.

Har qanday qo'zichoq idishlari boshqa go'shtlarga qaraganda uzoqroq pishiriladi, lekin ular juda qoniqarli va rang-barang bo'lib chiqadi. Agar yosh qo'zichoq pechda pishirilsa yoki barbekyu shaklida qovurilgan bo'lsa, unda siz uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmasligingiz kerak - ular yumshoq go'shtning maxsus ta'mini osongina o'ldirishi mumkin.

Ko'p mezonlarga ko'ra, qo'zichoq go'shtning boshqa turlaridan ustundir. Uning tarkibida cho'chqa go'shti va mol go'shtiga qaraganda 30% ko'proq temir mavjud. Shuningdek, u qonda metabolizm va xolesterin darajasini normallashtirishga hissa qo'shadigan lesitinni o'z ichiga oladi. Kavkaz xalqlari bu go'shtni parhez mahsulot deb bilishadi va uni milliy taomlarini tayyorlashda ishlatishadi.

Qo'zining barcha afzalliklariga qaramay, uning ta'mi ko'pchilik uchun yoqimsiz bo'lib qolmoqda. Mazali taom tayyorlash uchun siz qo'zichoq go'shtini qanday va qancha pishirishni aniq bilishingiz kerak? Ovqat pishirishda yoqimsiz hid paydo bo'lmasligi uchun nima qilish kerak? Bularning barchasi haqida maqolamizda batafsil gaplashamiz.

Pishirish xususiyatlari

Ko'p oshpazlar qo'zichoqning o'ziga xos hididan to'xtaydi. Shuning uchun, bulon yoki palov uchun go'shtni tanlashda ular cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuqni tanlaydilar. Quyidagi tavsiyalar to'g'ri va mazali pishirilgan qo'zichoq go'shtini tanlashga yordam beradi:

1. Noxush hid ko'p miqdorda yog'da yotadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun bo'lakdan yog'ni iloji boricha kesib tashlash kerak.
2. Qo'zichoq bulyon uchun elkasini yoki bo'ynini, go'shtni pishirish uchun esa tana go'shtining orqa qismini tanlang.
3. Ayolning quyuq qizil go'shti odatda kamroq turg'un lazzat hosil qiladi. Erkakning go'shti biroz engilroq va kuchliroq hidga ega.
4. Agar siz pishirishdan oldin 6 yoki undan ortiq soat davomida bir parcha suvni har 2 soatda vaqti-vaqti bilan o'zgartirib tursangiz, unda hech qanday hid bo'lmasligiga amin bo'lishingiz mumkin.
5. Mazali taom tayyorlash uchun siz qancha qo'zichoq pishirilganligini aniq bilishingiz kerak. To'g'ri pishirilgan, yoqimli hid va nafis, o'ziga xos ta'mi bilan yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Suyakda qo'zichoq bulyonini qanday va qancha pishirish kerak?

Suyakda bulonni tayyorlash uchun siz 5 sm dan katta bo'lmagan kichik qo'zichoq bo'laklarini olishingiz kerak.Lekin bundan oldin go'shtni sovuq suvda taxminan 2 soat davomida namlash tavsiya etiladi va faqat keyin kesishni boshlaydi. Keyin bo'laklar yaxshilab yuviladi va sovuq suv bilan panga joylashtiriladi. Qo'zi go'shti bulyoni pishirishning boshidan oxirigacha past olovda pishiriladi.

Suv qaynayotganda uning yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, uni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak. Ushbu oddiy texnika tufayli bulon shaffof bo'lib chiqadi. Suv qaynab ketgach, go'shtli panga piyoz, qora murch, dafna yaprog'i qo'shing. Past haroratda bulon pishganicha qaynatiladi. Ammo qancha qo'zichoq pishirilishi hayvonning yosh yoki qariligiga bog'liq. Shunday qilib, pishirish uchun 1,5 soatdan ko'p vaqt ketmaydi, yosh qo'zichoq 2-2,5 soat davomida pishiriladi va katta yoshli erkakning go'shti 3,5-4 soat ichida tayyor bo'ladi.

Bulyon tayyor bo'lgach, go'sht undan chiqariladi va plastinkaga o'tkaziladi. Suyuqlikning o'zi filtrlanadi va sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan, shurpa. Qo'y go'shti to'g'ridan-to'g'ri bo'laklarga bo'linadi va xizmat qilganda har bir idishga sho'rva qo'yiladi.

Qo'zi go'shtini palov uchun qancha pishirish kerak

Shundan so'ng, kichik go'sht bo'laklari eritilgan yog'ga yotqiziladi va har tomondan qovuriladi. Keyin qozonga 2 stakan suv qo'shing. Endi siz palov uchun qancha qo'zichoq pishirilganligini bilib olishingiz kerak. Qozonda pishirish vaqti - 40 minut, lekin faqat piyoz va sabzi yotqizilgunga qadar. Umuman olganda, bu turdagi go'shtni palovda pishirish vaqti taxminan 2 soatni tashkil qiladi.

Sekin pishirgichda qo'zichoqni qancha vaqt pishirish kerak?

Butun afzalligi shundaki, go'shtni hatto muzlatilgan holda ham olish mumkin. Buning uchun pulpa (1 kg) bo'lagi yaxshilab yuviladi, mayda bo'laklarga bo'linadi, sabzavotlar ta'mga qo'shiladi, masalan, piyoz va sabzi va suv bilan quyiladi (go'shtdan 2 sm yuqorida).

Keyinchalik, to'g'ri rejimni tanlashingiz kerak. Bu erda siz ikkita variantdan birini ishlatishingiz mumkin: "Sho'rva" yoki "Stew". Birinchi holda, siz mazali, boy qo'zichoq bulyonini, ikkinchisida esa xushbo'y, yumshoq va mayin pishiriq olasiz. Yangi pulpa uchun pishirish vaqti 2,5 soat, muzlatilgan esa 1 soat ko'proq pishiriladi.

Endi siz qancha qo'zichoq pishirilganini va undan mazali taomni qanday tayyorlashni bilib olasiz.