Italiyada qanday sho'rvalar iste'mol qilinadi. Italiya oshxonasi. Eng mazali taomlar reytingi. Italiya sho'rva retseptlari

Italiyada mazali sho'rvalarning barcha nomlarini eslab qolish hatto tajribali gurmening kuchidan ham tashqarida. Ushbu quyoshli mamlakatning har bir viloyati o'zining mintaqaviy oshxonasining o'ziga xos birinchi taomlari bilan faxrlanadi. Shunday qilib, shimoliy mintaqalar aholisining menyusida to'yimli non Panada (Panada), Toskana pomidorini afzal ko'radi Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), qirg'oq bo'yidagi Liguriya va Kalabriyada esa Buridda dengiz sho'rvasi (Buridda) va baliq sho'rvasi Zuppa di Pesce ni hurmat qiladi. (Zuppa di pesce).

Italiyaning milliy taomlari juda qiziqarli va ko'p qirrali. U nafaqat makaron, pizza, lazanya yoki risotto, balki mazali birinchi taomlar bilan ham mashhur. Bugungi nashrda biz italyan sho'rvalari uchun bir nechta original retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Umumiy tamoyillar

Birinchi taomlarni tayyorlash uchun asos sifatida italyan uy bekalari odatda suv, sabzavot, qo'ziqorin yoki baliq bulyonlaridan foydalanadilar. Tanlangan retseptga qarab, ular qattiq bug'doy makaronlari, kartoshka, pomidor, selderey, dengiz mahsulotlari, qushqo'nmas va boshqa ingredientlar bilan to'ldiriladi. Ko'pincha bunday sho'rvalar tarkibida mozzarella, parmesan yoki qayta ishlangan pishloq mavjud.

Mahalliy oshpazlar kungaboqar yog‘idan umuman foydalanmaydi. Bu erda zaytun analogi yoki cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi. Ziravorlarga kelsak, ko'pincha italyan sho'rvalari sarimsoq, marjoram, bibariya, reyhan, adaçayı, oregano yoki zira bilan pishiriladi.

Minestrone

Bu mavsumiy sabzavotlar bilan pishirilgan engil birinchi taom. Ba'zan, ko'proq to'yish uchun, u guruch yoki makaron bilan to'ldiriladi. Mashhur minestronning variantlaridan birini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g karam;
• 1/3 daikon;
• ½ bosh qizil piyoz;
• o'rta kartoshka;
• 1/3 ildiz selderey;
• ½ piyoz;
• yosh qovoq;
• ½ har bir sariq va qizil shirin qalampir;
• kichik sabzi;
• Yashil va oq qushqo'nmasning 2 ta poyasi;
• 10 g kekik;
• 30 ml zaytun moyi;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• suv, reyhan va arpabodiyon.

Engil italyan sabzavotli sho'rvaning nomini va uning tarkibiga qanday mahsulotlar kiritilganligini bilib, uni tayyorlash texnologiyasining nozik tomonlari bilan tanishishingiz kerak. Piyozning ikkala navi ham qizdirilgan zaytun moyida qovuriladi. Bir necha daqiqadan so'ng ularga kartoshka, sabzi, ildiz va selderey qo'shiladi. Bularning barchasi tuzlangan, oz miqdorda suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Deyarli darhol, kekik va daikon kelajakdagi minestronga yuboriladi. Keyingi bosqichda oldindan qaynatilgan karam inflorescences, qushqo'nmas, qovoq va qovurilgan qalampir qaynoq engil italyan sabzavotli sho'rva bilan skovorodkada kiritiladi. Bularning barchasi o'z ichiga olgan pechka ustida davom etmoqda. O'n daqiqadan so'ng, pomidor choraklari va maydalangan sarimsoq umumiy idishga quyiladi. To'liq tayyorlangan minestrone bir qoshiq zaytun moyi bilan ziravorlanadi va o'choqdan chiqariladi. Xizmat qilishdan oldin, har bir xizmat tug'ralgan reyhan va tug'ralgan arpabodiyon bilan bezatilgan.

Pishloq qaymoqli sho'rva

Quyida tasvirlangan retsept bo'yicha tayyorlangan italyan birinchi taomi yoqimli ta'mga va nozik kremsi tuzilishga ega. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 ta qayta ishlangan pishloq;
• 4 ta kartoshka;
• piyoz boshi;
• kichik sabzi;
• tuz, zerdeçal, koriander, muskat yong'og'i, qora va qizil qalampir;
• 2 litr suv;
• 40 ml zaytun moyi;
• xantal urug'lari va quritilgan maydanoz.

Tuzli qaynoq suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan kartoshka bo'laklarini yotqiz. Keyin u erga mayda to'g'ralgan pishloq va sote qilingan sabzavotlar yuklanadi. Bularning barchasi ziravorlar bilan ziravorlanadi va to'liq tayyor holga keltiriladi. Yakuniy bosqichda sho'rva blender bilan teshiladi va chuqur idishlarga quyiladi.

qo'ziqorin kapuchino

Ko'pchiligingiz nozik qaymoqli tuzilishga va aniq hidga ega bo'lgan italyan sho'rvasining nomini eshitmagansiz. Ammo uni o'zingizning oshxonangizda pishirishga harakat qilsangiz, ko'pincha u bilan oilangizni erkalaysiz. Qo'ziqorin kapuchinosini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 130 ml qaymoq;
• 400 g oq qo'ziqorin;
• 70 g sariyog ';
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 500 ml tovuq suvi;
• tuz, muskat yong'og'i, maydanoz va qora qalampir.

Umumiy massadan bir nechta katta qo'ziqorin tanlanadi, yarmiga bo'linadi, qovuriladi va bir chetga qo'yiladi. Ular tayyor italyan sho'rvasini bezash uchun kerak bo'ladi. Qolgan qo'ziqorinlar mayda bo'laklarga bo'linadi va ezilgan sarimsoq va tug'ralgan maydanoz qo'shilishi bilan eritilgan sariyog 'bilan qovuriladi. Sirtda ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lishi bilan ular bulon bilan quyiladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va kamida chorak soat davomida past olovda qaynatiladi. Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, panning tarkibi blender bilan qayta ishlanadi va plitalarga quyiladi. Har bir porsiya maydalangan muskat yong'og'i bilan ta'mlangan va qovurilgan qo'ziqorin bilan bezatilgan iliq krem ​​bilan to'ldiriladi.

Kachukko

Bu qalin birinchi taom Toskana aholisi bilan juda mashhur. U baliq asosida tayyorlanadi va tuzilish jihatidan gulashga ko'proq o'xshaydi. Sabzavotlar, qizil sharob va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan italyan sho'rvasining nomini bilib, uni pishirish uchun nima kerakligini aniqlab olishingiz kerak. Bu safar sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• 600 g kichik baliq;
• 1 kg dengiz kokteyli;
• 1 kg oq baliq;
• 500 g pomidor;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• o'rtacha sabzi;
• piyoz boshi;
• selderey ildizi;
• bir stakan qizil sharob;
• tuz, suv, zaytun moyi va maydanoz.

Jarayonni baliqni qayta ishlash bilan boshlashingiz kerak. U tozalanadi, yuviladi, sho'r suvda qaynatiladi va elakdan o'tkaziladi. Qolgan bulon suziladi va alohida panga quyiladi. Piyoz, selderey va sabzi yog'langan skovorodkada qovuriladi. Keyin sabzavotlar dengiz maxsulotlari bilan to'ldiriladi va past olovda hammasi birga qovuriladi. Idishning tarkibi biroz qizarib ketishi bilanoq, u sharob bilan quyiladi va taxminan o'n daqiqa davomida qopqoq ostida pishiriladi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, umumiy idishga tozalangan va tug'ralgan pomidor, shuningdek, ikki stakan bulon qo'shiladi. Yigirma daqiqadan so'ng deyarli tayyor sho'rva baliq pyuresi bilan to'ldiriladi va chorak soatdan bir oz ko'proq qaynatiladi. Yong'in o'chirilishidan biroz oldin, kakukka tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

pappa al pomodoro

Ushbu retsept, shubhasiz, engil italyan sabzavot va pomidor sho'rvasining nomini va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmoqchi bo'lganlarning e'tiborini tortadi. Oilangizni issiq Tuskan tushligi bilan boqish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 g oq non;
• 800 g pomidor, o'z sharbatida konservalangan;
• 120 g selderey ildizi;
• qizil piyoz boshi;
• kichik sabzi;
• selderey ildizi;
• 5 katta sarimsoq chinnigullar;
• ½ kayenne qalampiri;
• 150 ml quruq qizil sharob;
• 1 choy qoshiq kekik;
• ozgina maydalangan parmesan;
• qo'pol dengiz tuzi, zaytun moyi va yashil piyoz o'qlari.

Avvalo, siz sabzavotlar bilan shug'ullanishingiz kerak. Ular yuviladi, agar kerak bo'lsa, tozalanadi va eziladi. Keyin piyoz, sabzi, ildiz va selderey zaytun moyida qovuriladi. Ular oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, ularga pomidor pyuresi va sharob qo'shiladi. Bularning barchasi chorak soat davomida pishiriladi, so'ngra sarimsoq, kekik va qayin qalampiri bilan to'ldiriladi. Deyarli tayyor sho'rva sekin olovda isitiladi va qopqoq ostida turib oladi. Keyin zaytun moyi bilan sug'orib, maydalangan parmesan bilan seping va yashil piyoz o'qlari bilan bezang.

stracciatella

Bu engil italyan sho'rvasi o'z nomini kaltaklangan xom tuxumni qaynoq suvga qo'shganda hosil bo'ladigan "lattalar" dan oladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 litr suv;
• 300 g tovuq sonlari;
• 5 st. l. irmik;
• 50 g parmesan;
• 2 tuxum;
• tuz, lavrushka, maydalangan muskat yong'og'i va maydanoz.

Avvalo, siz tovuqga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. U yuviladi va tuzlangan qaynoq suvda qaynatiladi, dafna yaprog'i bilan to'ldiriladi. Keyin go'sht bulondan chiqariladi, suyakdan ajratiladi, maydalanadi va bir chetga qo'yiladi. Semolinani qaynatilgan suyuqlikka to'kib tashlang va taxminan besh daqiqa kuting. Keyin muskat yong'og'i bilan kaltaklangan tuxumlar xuddi shu joyga quyiladi. Bir daqiqadan so'ng, maydalangan pishloq, tug'ralgan ko'katlar va tovuq bo'laklari qaynab turgan sho'rvaga quyiladi.

Ribollita

Bu engil italyan sabzavotli sho'rva boy tarixga ega. Ilgari u kechagi kechki ovqat qoldiqlaridan issiqqa chidamli sopol idishlarda pishirilgan, piyoz, ziravorlar va zaytun moyi bilan ta'mlangan. Ribollitaning zamonaviy versiyasini payvandlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g karam;
• 80 g loviya;
• 2 ta kartoshka;
• 3 ta pomidor;
• kichik sabzi;
• piyoz boshi;
• selderey ildizi;
• 4 tilim oq non;
• 1 litr sabzavotli bulon;
• 3-modda. l. zaytun moylari;
• tuz va quritilgan kekik;

Piyoz, selderey va sabzi moylangan qizdirilgan idishda qovuriladi. Ular yumshoq bo'lishi bilan ularga kartoshka va pomidor qo'shiladi. Bularning barchasi past olovda qisqacha pishiriladi. Keyin sabzavotlar mayda tug'ralgan karam, oldindan namlangan loviya va bulon bilan to'ldiriladi. Kelajakdagi sho'rva taxminan ikki soat davomida yopiq yirtqichlardan tayyorlanadi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, u sopol idishga quyiladi, uning pastki qismi non bo'laklari bilan qoplangan va pechga yuboriladi. O'n daqiqadan so'ng, sho'rva zaytun moyi bilan sepiladi, ziravorlar bilan sepiladi va kechki ovqatga xizmat qiladi.

Carcerato

Bu suyaksiz go'sht va sut mahsulotlaridan tayyorlangan an'anaviy italyan sho'rva. Uni oilangiz uchun tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Go'shtli chiziqlar bilan 100 g yog';
• 100 g qo'zichoq buyragi;
• 100 g suyaksiz mol go'shti;
• 100 g parmesan;
• 2 ta kichik sabzi;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 6 tilim non;
• 4 dona qalampir;
• piyoz boshi;
• zaytun yog'i;
• bulonni tayyorlash uchun suv;

Cho'chqa yog'i bo'laklari yog'langan issiq qovurilgan idishda qovuriladi. Ulardan qarsillab olingandan so'ng, ularga sabzi, sarimsoq va piyoz qo'shiladi. Keyin go'sht, buyraklar va kolbasa bo'laklari umumiy idishga yuboriladi. Qovurilgan ingredientlar mos keladigan kostryulkalarga o'tkaziladi, suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Jarayon tugashidan biroz oldin, idish maydalangan qalampir bilan ziravorlanadi. Tayyor sho'rva butun donli non bo'laklari bilan bezatilgan plitalarga quyiladi va maydalangan parmesan bilan sepiladi.

Sho'rvalar, Sharqiy Evropa mamlakatlaridan farqli o'laroq, Apennin yarim orolida unchalik mashhur emas. Hatto italyan sho'rvalari haqida gapiradigan bo'lsak ham, masalan, minestrone yoki gazpacho. Bu erda yagona istisno faqat poytaxti Venetsiya shahrida joylashgan Veneto mintaqasi bo'lishi mumkin. Venetoda sho'rvalar, albatta, makarondan kam emas, balki tez-tez iste'mol qilinadi. Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, so'nggi yillarda slavyan oshxonasining italyan oshxonasiga ta'siri sezilarli darajada oshdi va bu bizga vaziyat tez orada o'zgarishiga ishonish uchun barcha asoslarni beradi.

Qanday bo'lmasin, italyan oshxona kitobida juda ko'p sho'rvalar bor va italiyaliklar ularni qanday pishirishni bilishadi. Keling, italyan sho'rvalarining xususiyatlari va asosiy farqlari va italyan sho'rvasini qanday tayyorlash haqida bir oz gapiraylik.

Italiya sho'rvalari

Italiya sho'rvalarining barcha turlarini kremsi va shaffoflarga bo'lish mumkin. Kremsi issiq ovqatlar juda nozik maydalanishi mumkin bo'lgan ingredientlar bilan tayyorlanadi. Shaffof italyan sho'rvalari go'shtli bulon asosida tayyorlanadi. Aniq italyan sho'rvalarining ta'mining siri bulonda yotadi. Uni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash uchun vaqt ajrating va sizga mukofot beriladi. Mening ta'mimga ko'ra, eng mazali shaffof italyan sho'rvalari bo'lib, ular "to'g'ri" makaron qo'yishadi. Imkoniyat bo'ladi - bunday sho'rvani Acini de pepe yoki Orzo pastalari yordamida pishirishga harakat qiling. Va agar siz sog'lom ovqatlanish tarafdori bo'lsangiz va bunga e'tibor qaratsangiz, Farfala yoki Ditali kabi makaron navlarini olishga harakat qiling.

Eng mashhur italyan sho'rvalari: minestrone, sovuq pomidor sho'rva gazpacho, florensiya konsomme, minestra, ribollita, ankon brodetto, aquakota, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavatella, alla modenese va ginistrato (dengiz mahsulotlari sho'rva).

Ziravorlar qo'shilgan qaymoqli pishloq sho'rva, pomidor va ismaloq bilan italyan tovuq makaronlari, guruch sho'rva, yangi zaytun moyi bilan Toskana sho'rva, neapolitan yasmiq sho'rva, kori va za'faron bilan O'rta er dengizi baliq sho'rva, italyan piyoz sho'rva, karam va oq loviya sho'rva, shampignon Milan sho'rva, Triest uslubidagi dengiz mahsulotlari sho'rvasi, omar sho'rvasi, Milan konsomme, nonli sho'rva, pomidor rayhon sho'rvasi - bularning barchasi italyan sho'rvalari.

Italiyada asosan bulyon asosida tayyorlanadigan engil sho'rvalar mavjud. Ular odatda kechki ovqatning boshida beriladi. Va minestre kabi qishloq güveç bor, unda zichlik va to'yinganlik uchun makaron yoki guruch qo'shiladi. Italiya sho'rvalarini tayyorlash uchun ishlatiladigan guruch Carnaroli deb ataladi. Bu katta donli italyan guruchidir, u bir tekisda pishiriladi va pishirish jarayonida juda yumshoq bo'lmaydi. , sho'rvalarda ishlatiladigan "yangi" va boshqa shaklga ega bo'lishi mumkin:

• kichik kvadratlar shaklida kesilgan ("quadrucci");
• tartibsiz shakldagi kattaroq bo'laklar shaklida o'yilgan ("maltagliati" - "yomon kesilgan");
• yoki uzun ingichka chiziqlar shaklida ("capellini" - "farishta sochlari").

Agar "quruq" makaron o'rniga ishlatilsa, u guruch donasi ("peperini" yoki "stelline"), kichik bo'laklar yoki naychalar shaklida yoki hatto qisqa bo'laklarga kesilgan spagetti kabi katta bo'lishi mumkin. Sho'rvalardagi guruch, don va makaron qat'iy ravishda "al dente", ya'ni yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak, lekin baribir tishlash uchun mustahkam bo'lib qoladi.

Italiya sho'rvalari tarixi

Qadimgi davrlarda O'rta er dengizi oshxonasi

Ovqat pishirishning birinchi usuli ovqatni ochiq olovda qovurish edi. U ibtidoiy odam olovni mahalliylashtirishga, uni boshqarishni o'rganishga va uni o'ziga xizmat qilishga majburlashi bilanoq paydo bo'ldi.

Insoniyat birinchi sho'rva pishirishga muvaffaq bo'lgunga qadar, o'sha paytdan ko'p vaqt o'tdi. Sho'rva tayyorlash uchun ibtidoiy pishirish rivojlanishning uzoq evolyutsion yo'lidan o'tishi kerak edi.

Insoniyat tomonidan kulolchilikning kashfiyoti haqiqatan ham sho'rvani mumkin bo'lgan narsadir. Sopol idishlar suvni qaynab turgan holatda saqlashga imkon beradi, ya'ni u pishirish texnikasini ancha oldinga suradi.

O'rta er dengizi mintaqasida (arxeologlarning fikriga ko'ra) bu muhim voqea taxminan 7000 yil oldin, ya'ni yumshoq qilib aytganda, ancha oldin sodir bo'lgan. Bu pishirishda haqiqiy inqilob edi! Ko'p ildizlarni, sabzavotlarni va donlarni yumshatish, ularni ovqatlanish uchun mos qilish mumkin bo'ldi. Va hayvonlarning suyaklaridan foydali moddalarni hazm qilish, ularni suv bilan to'ldirish mumkin bo'ldi, unda barcha bu qattiq ingredientlar qaynatiladi.

Yangi shov-shuvli tatlar va murakkabroq taomlar paydo bo'ldi: donalar taomga ko'proq tana berishi, zaytun moyi ta'mni boyitishi va hozirda mavjud bo'lgan boshqa ko'plab ingredientlar bu ta'mni butunlay o'zgartirishi mumkin edi.

Birinchi taomlar paydo bo'ldi - go'sht, sabzavot va o'tlarning turli xil aralashmalari. Biroz vaqt o'tgach, bo'tqalar, aniqrog'i, zamonaviy bo'tqalarning ajdodlari bo'lgan "bo'tqaga o'xshash" taomlar paydo bo'ldi. Ular "puls" (yoki "pulmentum") deb nomlangan va rimliklar ularni etrusklardan qabul qilgan deb hisoblashadi. Ulardan ba'zilari bugungi kungacha saqlanib qolgan. Misol uchun, bu taom hali ham Shimoliy Italiyada juda mashhur.

O'rta asrlarda italyan sho'rvalari

O'rta asrlarda sho'rva eng keng tarqalgan taom edi, chunki o'ta qashshoqlik va oziq-ovqat tanqisligi davrida och oilalarni arzimagan mahsulotlar bilan boqishning ulardan osh tayyorlashdan ko'ra yaxshiroq yo'li yo'q. Bu sho'rva tayyorlash texnologiyasi o'rta asr uy bekasi ixtiyorida bo'lgan bir nechta qutulish mumkin bo'lgan mahsulotlardan maksimal darajada foydalanish imkonini beradi.

Badavlat uy xo'jaliklari sho'rva yoki brodetti (italyancha "brodo" "bulyon" degan ma'noni anglatadi) tayyorlagan. Qattiq ingredientlar (go'sht va sabzavotlar kabi) maxsus tayoqchalar, pichoqlar yoki to'g'ridan-to'g'ri yalang'och qo'llar bilan qaynatilgandan keyin olib tashlandi. Ular bulondan alohida xizmat qilishdi va iste'mol qilishdi va bulonning o'zi to'g'ridan-to'g'ri stakanlardan mast bo'ldi.

Keyinchalik, Uyg'onish davrida sho'rvalar taomga kirish sifatida xizmat qila boshladi - ular boshida iste'mol qilingan. Qoshiqning paydo bo'lishi sho'rvalarning yanada murakkab va murakkab bo'lishiga imkon berdi.

"Suppa" so'zining o'zi (sho'rva, sho'rva, sop, sopa, sopen, zuppa) italyan tiliga sobiq Rimning Galliya viloyatida joylashgan va asrlar davomida frantsuz tiliga aylangan eng kuchli german qabilalari franklar tilidan kelgan. . Italiyaliklar uni pishirish buloniga botirilgan nonga nisbatan ishlatishni boshladilar. Shu bilan birga, barcha sho'rvalar Italiyada minestra deb ataladi - latdan. "minestrare" ya'ni. "Taomni stolga xizmat qiling."

Mamlakatning mintaqaviy oshxonalarida italyan sho'rvalari

Bolonez sho'rvalari

Engil sho'rvalar orasida Boloniyadan mashhur "Brododagi Tortellini" (bulyondagi tortellini) ni eslatib o'tishimiz mumkin. Bu har xil turdagi go'shtning aromatik aralashmasi bilan to'ldirilgan va go'shtli bulonda qaynatilgan kichik halqalar shaklida makarondan tayyorlangan juda murakkab taom.

Rim sho'rvalari

Rimda biz Stracciatella sho'rvasini topamiz: bulon qaynatiladi va tuxum va maydalangan parmigiano pishloq aralashmasi asta-sekin quyiladi va sirtda kichik "gilamlar" hosil qiladi. Bu taom uchun bulyon mol go'shti yoki turli xil go'sht (mol go'shti, mol go'shti, tovuq va kurka) aralashmasidan tayyorlanadi, sabzavotlar (sabzi, selderey, pomidor, kartoshka, maydanoz, qalampir va chinnigullar) bilan birga qaynatiladi. Oxirida u yog'sizlanadi va barcha qoldiqlarni olib tashlash uchun filtrlanadi.

Venetsiyalik sho'rvalar

Venetsiyada biz maxsus sho'rva topamiz: "Risi e Bisi" ("guruch va no'xat"). Venetsiyaliklar sizga bu taomning aslida sho'rva emasligini va u ham emasligini aytadi, chunki bu "sho'rva" taom stolda qaymoqli mustahkamlik bilan xizmat qiladi.

Bu italyan oshxonasining eng qadimiy retsepti bo'lib, u 14-asrning boshidan an'anaviy ravishda 25 aprel kuni nishonlash paytida "Doge" ("Eng zo'r" Venetsiya Respublikasi hukmdori Dyuk) stolida taqdim etilgan. St. Brend. O‘sha davrlarda guruch juda qimmatli buyum edi. U Uzoq Sharqdan olib kelingan va keyinchalik juda kam uchraydigan deb hisoblangan, shuning uchun u ziravor sifatida sotilgan. Keyinchalik Po daryosi bo'yidagi tekisliklarga guruch ekiladi va bu mintaqa aholisi uchun asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylanadi.

Alp sho'rvalari

Italiya Alp tog'larining tog'li hududlarida Zuppa d'Orzo, arpa sho'rva juda mashhur. Italiya minestrlari orasida eng mashhur sho'rva, albatta, loviya va yilning shu davrida mavjud bo'lgan barcha sabzavotlar aralashmasi bilan pishirilgan minestron ("katta sho'rva" yoki ular hazillashganidek, "sho'rva" deb tarjima qilinadi). Darhaqiqat, "minestron" atamasining o'zi uzoq vaqtdan beri "barcha narsalar aralashmasi" tushunchasi bilan sinonimga aylangan. Liguriyada minestronaga katta qoshiq pesto sousi qo'shiladi, bu esa unga ko'proq lazzat beradi.

Toskana sho'rvalari

Toskana "Pasta e Fagioli" ning tug'ilgan joyi hisoblanadi - Italiyadagi eng yaxshi loviya sho'rvasi, Qo'shma Shtatlarda "Makaron Fazul" (italiyalik muhojirlarning dialekt ifodasi) nomi bilan tanilgan.

Bundan tashqari, mahalliy aholining ta'kidlashicha, mashhur Karabaccia piyoz sho'rvasi ham shu erda tug'ilgan. Afsonaga ko'ra, Ketrin de Medici Frantsiyaning bo'lajak qiroli bilan turmush qurganida, Frantsiyada u uchun sevimli Toskana taomlarini pishirishi kerak bo'lgan Toskana oshpazlari bilan birga olib ketgan. Ular orasida tez orada frantsuzcha "Soupe A l'Oignon" ga aylangan bir xil piyoz sho'rvasi "Carabaccia" bor edi.

Toskanada biz, shuningdek, Ribollita, qalin qora karam sho'rva va Pappa al Pomodoro, mahalliy rustik non bo'laklari bilan qalin pomidor sho'rva topamiz.

Markaziy Italiya sho'rvalari

Italiyaning markaziy hududlarida siz sabzavot yoki dukkakli ekinlar bilan juda ko'p mazali makaron sho'rvalarini topasiz: "Makaron e Lenticchie" (yasmiq sho'rva), "Makaron e Ceci" (no'xat sho'rva), "Makaron e Patate" (kartoshka sho'rva), "Makaron e Brokkoli" (gulkaram sho'rvasi), "Minestra di Spinaci" (ismaloq sho'rva), "Riso e Indivia" (guruch va endive sho'rvasi, bu juda foydali deb hisoblanadi). Bundan tashqari, Brodo Vegetale (makaronsiz engil vegetarian lavlagi sho'rva) va Pancotto (non sho'rva) e'tiborga loyiqdir.

Abruzzoning baland tog'larida bu an'anaviy "Minestra di Farro" (imlo sho'rva), namlangan don, sarimsoq, piyoz va pancetta (italyan bekon) dan tayyorlangan haqiqiy rustik sho'rva.

Neapolitan sho'rvalari

Neapolda va umuman Kampaniya mintaqasida siz birinchi marta AQShda ushbu hududdan kelgan italiyalik muhojirlar tomonidan tayyorlangan sho'rvani topishingiz mumkin: "Minestra Maritata". Bu go'sht (jambon, mol go'shti, kolbasa, cho'chqa go'shti), sabzavotlar (karam, eskarol, sabzi, hindibo va brokkoli) va o'tlar (selderey, piyoz va maydanoz) bilan tayyorlangan juda boy sho'rva. Ismning so'zma-so'z tarjimasi "uylangan sho'rva" dir. Nom, ingredientlar (go'sht va sabzavotlar) mukammal tarzda "turmushlangan" va bu sho'rvada birlashtirilganligini yaxshi aks ettiradi. Ayrim tarjimonlar bu oshni italyancha to‘ylar chog‘ida beriladi, deb yanglishib, uning nomini “To‘y sho‘rvasi” deb tarjima qilgan, bu esa ko‘plab sarosimaga sabab bo‘lgan.

Sitsiliya sho'rvalari

Sitsiliyada biz nihoyat Macco di Faveni topamiz, suvga namlangan, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatilgan va keyin pyuresi mustahkamligi uchun pyuresi bo'lgan quruq loviyadan tayyorlangan sevimli oddiy qalin sho'rva. Sitsiliya zaytun moyi bilan iliq holda xizmat qiling. Bu oddiy sho'rva juda qadimiy ko'rinadi. Uning retsepti Rim imperiyasi davrida, bo'tqa sho'rvalari juda keng tarqalgan bo'lgan vaqtga to'g'ri keladi. Ismning o'zi lotincha "maccare" so'zidan kelib chiqqan va rus tiliga "tartibsizlik" deb tarjima qilingan.

Zuppa di Pesce (baliq sho'rvalari)

Zuppa di Pesce deb ataladigan italyan baliq sho'rvalari bir-biridan ajralib turadi. Italiya uzun (2500 km dan ortiq yoki 1600 dengiz mili) qirg'oq chizig'iga ega bo'lgan yarim oroldir. Sohildagi har bir shahar o'ziga xos nomga ega va baliq yoki qisqichbaqasimonlardan foydalanish bilan u yoki bu turdagi baliq sho'rvalarining muallifligiga da'vo qiladi: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Kapperata. Sho'rva qanday tayyorlanishi va u uchun qanday baliq ishlatilishi ko'pincha qizg'in bahs-munozaralarga sabab bo'ladi.

Xulosa qilib aytganda, Italiya mintaqaviy an'analarining xilma-xilligini mukammal ifodalovchi yana bir italyan pazandalik maqoli: "Menga qanday sho'rva yeyayotganingizni ayting, men sizga qaerdan kelganingizni aytaman."

Italiya sho'rva retseptlari

Saytning ushbu bo'limida biz Italiyadan tashqarida mashhur bo'lgan italyan sho'rvalari uchun retseptlarni joylashtiramiz va bu erda ismlarini hech kim eshitmagan. Darhaqiqat, Italiyada ko'plab taomlar (shu jumladan sho'rvalar) milliy va bundan tashqari, xalqaro darajaga ko'tarilmagan holda, qishloq mintaqaviy oshxonasi darajasida qoldi. Va bu ularda biror narsa noto'g'ri emas. Raqobat shunchaki ajoyib. Biz bu kamchilikni tuzatishga harakat qilamiz.

Bu mazali sho'rva Italiyaning o'zidan keladi, uni tayyorlash uchun yigirma besh daqiqa ketadi, uni tayyorlash uchun yana o'n besh daqiqa kerak bo'ladi. Qabul qiling, bunday ajoyib birinchi taom uchun ko'p vaqt yo'q.

To'rt porsiya uchun ingredientlar:
- 2 litr suv;
- 4 ta kartoshka;
- 2 piyoz;
- 160 g qayta ishlangan pishloq;
- 80 g sariyog ';
- 50 ml o'simlik yog'i;
- havaskor uchun tuz, ziravorlar.

Birinchidan, kartoshkani tozalang, pishganicha qaynatib oling, salqin. Shundan so'ng, kartoshkani elakdan o'chiring, natijada olingan pyurega sariyog 'qo'shing.

Piyozni tozalang, choping va o'simlik yog'iga qovuring (besh daqiqa kifoya qiladi). Kartoshkaga piyoz qo'shing, aralashtiring.

Pishloq, maydalangan kartoshkani kartoshka buloniga soling, ta'mga tuz soling, aralashtiring. O'n daqiqa davomida past olovda italyan sho'rva pishiring.

Xizmat qilishdan oldin, siz tanlagan tug'ralgan o'tlar bilan seping. Tez nonushta yoki engil tushlik yoki kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Faqat krutonli italyan sho'rvasi

Oddiy, tez, mazali - bu uchta so'z Italiyadan olingan bu oddiy, ammo mazali sho'rvani eng yaxshi tarzda tavsiflaydi! Tayyorlash vaqti faqat yigirma daqiqa, sho'rva yigirma besh daqiqada tayyorlanadi.

Ikki porsiya uchun ingredientlar:
- 500 ml go'shtli bulon;
- 150 g kartoshka;
- 110 g oq non, bolgar qalampiri;
- 80 g piyoz;
- 50 g yangi selderey;
- 30 ml o'simlik yog'i, qaymoq;
- havaskorlar uchun tuz.

Piyozni maydalang. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang, oq bo'laklarni olib tashlang, kesib oling. o'simlik yog'ida piyoz bilan bir oz qovuring.

Nonni tilimga kesib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada yoki pechda qovuring.

Kartoshkani tozalang, yuving, kub shaklida kesing.

Har qanday go'shtli bulonni qaynatib oling, shundan so'ng darhol olovni kamaytiring, o'n besh daqiqa davomida qo'shilgan kartoshka bilan pishiring.

Krutonlarni plitalarga joylashtiring, sho'rva ustiga quying. Idishni qo'shimcha krem ​​bilan bezang. Issiq xizmat qiling. Yaxshi ovqatlaning!

Abruzzo selderey sho'rva

Abruzzo shahridagi italiyaliklar pishirishni juda yaxshi ko'radigan selderey bilan mazali engil sho'rvani tatib ko'ring! Tayyorlanishiga bor-yo'g'i yigirma daqiqa va pishirishga yarim soatcha vaqt qoldi - tamom, sho'rva sizning oldingizda! Va qanday xushbo'y hid butun uyga tarqaladi! U, albatta, butun oilani dasturxon atrofida to'playdi.

To'rt porsiya uchun ingredientlar:
- 1 litr go'shtli bulon;
- 400 g petiole selderey;
- 120 g guruch;
- 50 g bel, parmesan pishloq;
- 30 g piyoz, tomat pastasi, zaytun moyi;
- qalampir, ta'mga tuz.

Seldereyni tozalang. yuving, qalinligi taxminan bir santimetr bo'laklarga bo'ling.

Piyozni bel bilan to'g'rab oling, zaytun moyiga ozgina qovuring, so'ngra tomat pastasi bilan birga seldereyni qo'shing, yana besh daqiqa qovuring.

Bulyonni yirtqichlardan qizdiring, u erda sabzavotni bel bilan qo'ying, taxminan o'n besh yoki yigirma daqiqa davomida pishiring, idishlarni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling!

Guruchni yuving, sho'rvaga yuboring. Tuz, qalampir allaqachon ta'mga. Guruch tayyor bo'lgunga qadar pishiring (bu yana o'n daqiqa).

Sho'rvani parmesan pishloqi bilan ziravorlang, uni ishqalagandan so'ng, xizmat qilishdan oldin.

Minestra - qozondagi sho'rva

Minestra - bu qozonlarda pishiriladigan italyan sho'rvasi. Va, ehtimol, qozonlardan tayyorlangan idishlar yanada boy va xushbo'yroq ekanligini bilasiz! Shunday ekan, Italiyaning ushbu oshpazlik durdonasini uyda pishirishga ishonch hosil qiling.

To'rt porsiya uchun ingredientlar:
- 1,5 litr bulon;
- 50 g yog'li va yog'siz jambon, piyoz, kartoshka, karam, yangi pomidor;
- 30 g sabzi;
- 25 g loviya va no'xat;
- bir juft sarimsoq chinnigullar;
- reyhan, lavrushka, ta'mga tuz.

Mayda butun yog'siz jambonni va faqat yarmi yog'li jambonni maydalab, piyoz bilan birga qovuring, yarim halqalarga kesib oling.

Barcha kerakli sabzavotlarni kesib oling, qovuring, jambonga qo'shing. No'xat va loviyani ikki soat davomida namlang.

Tayyorlangan ingredientlarni tuzli bulonga soling, tug'ralgan pomidor, reyhan qo'shing. U erga ham lavrushka (bir-ikki varaq) yuboring.

Loydan idishdagi pechda qirq daqiqa sho'rva pishiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang!

Qolgan yog'li jambonni sarimsoq bilan ishqalang, pishirish tugashidan besh daqiqa oldin sho'rvaga yuboring.

Xizmat qilishdan oldin, italiyaliklar bunday sho'rvaga maydalangan pishloq qo'shadilar, ammo bu sizga bog'liq!