Ev yapımı şarabın plastik şişelerde ve cam kavanozlarda saklanması. Bir apartman dairesinde nasıl saklanır. Açık bir şişe şarap saklamak

Elinizde birkaç şişe şarap bulundurmak çok pratik. Ancak birçok soru ortaya çıkıyor, ancak şarap nerede saklanacak, evde şişelerde ne kadar kalacak ve şişe açıksa ne yapmalı? Gelin birlikte çözelim.

şarap depolama gereksinimleri

İlk bakışta, evde şarap depolamak çok basit bir işlem gibi görünüyor: Satın alıyorsunuz, rafa koyuyor ve unutuyorsunuz. Hiç de öyle değil. Şarapları, lezzetlerinin değişmemesi için uygun şekilde saklamak için birkaç kurala uymanız gerekir.

Kural 1. Sabit sıcaklık koşulları

Doğru sıcaklığı seçmek çok önemlidir. Gerçekten de, termometrenin yüksek değerlerinde şarap daha hızlı yaşlanır, ince ve taze notlar kaybeder ve düşük değerlerde bulanıklaşmaya başlar. Sıcaklık dalgalanmaları mantarı mahvedebilir ve içecek oksitlenir.

Yani, şarabın şişelerde saklama sıcaklığı:

• Beyaz şarap– 9-12 °C;
• Ev yapımı üzüm şarabı– 10-12 °C;
• Güçlendirilmiş tatlı şarap– 14-16 °C;
• Kırmızı şarap– 15-17 °C.

Kural 2. Oda nemi

Bu içeceğin raf ömrü de doğrudan odadaki neme bağlıdır. Odadaki nemi %65-80 arasında tutun. Bu nem miktarı mantarın kurumasına ve buna bağlı olarak şişeye oksijen girmesine izin vermez.

Kural 3. Aydınlatma

Şarap parlak ışıkları sevmez.. Şarabı renkli cam şişelerde saklamak daha verimlidir. Doğrudan güneş ışığı veya floresan lambalardan gelen parlak ışık, içeceğin hızlı yaşlanmasına katkıda bulunur.

İdeal koşullar, mağazadan satın alınan ve ev yapımı şişelenmiş şarabı, ışığa maruz kalmanın minimum düzeyde olacağı donanımlı hücrelere yerleştirmektir.

Bazı beyaz şarap çeşitleri ışığa karşı daha hassastır, bu nedenle tamamen gölgeli odalarda saklanması tavsiye edilir. Üreticinin ambalaj üzerindeki talimatlarını dikkatlice okuyun.

Kural 4. Yatay konum ve dinlenme

Şarap sadece içinde saklanabilir. yatay pozisyon. Bu özellikle pahalı koleksiyonlar için geçerlidir. Gerçek şu ki, yatay konumda şarap mantarla temas eder ve bu da tat oluşumunu etkiler.

Bir diğer önemli nokta ise barıştır.. Şişeleri ne kadar sık ​​sallarsanız ve içindeki şarabı sallarsanız, o kadar hızlı bozulur. Bu nedenle şişeler zamanla tozla kaplanır.

Depolama yöntemleri

Şarabın hangi sıcaklıkta saklanacağını anladık, şimdi ev yapımı şarap ve diğer çeşitlerin ne saklanacağını bulmamız gerekiyor.

Ana yöntemler tabloda sunulmaktadır:

resim	Öneriler
	Yöntem 1. Şarap mahzeni. Kendi mahzeni olan bir eviniz varsa gerçek şans. Rafları düzenlemek ve yeraltındaki optimum sıcaklığı korumak çok daha kolaydır.
	Yöntem 2. Kabin termostatı. Şarap dolabı 50 ila 500 şişe alabilir (modele bağlı olarak). İçeride, ayarlanan sıcaklık ve nem her zaman korunur, bu da doğru koşulların yaratılmasını kolaylaştırır.
	Yöntem 3. Özel raflar ve raflar. Orijinal şarap rafları yalnızca içeceği mükemmel durumda tutmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir dekor öğesi haline gelir. Ev yapımı şarap bu şekilde ne kadar dayanır? Kullanım anına kadar. Tek dezavantajı, odadaki sıcaklığı, nemi ve aydınlatmayı sürekli izlemeniz gerektiğidir.

Ev yapımı şarap saklamak

Ev yapımı şarabın nasıl saklanacağına dair birkaç ipucu:

• Erik, kiraz, elma– 3 yıla kadar;
• üzüm– 4 yıla kadar;
• Deniz topalak, üvez- 5 yıldan fazla.

Talimattadını mümkün olduğunca uzun süre korumak için şarabı kendi ellerinizle nasıl şişeleyebilirsiniz:

1. Cam şişeleri durulayın ve onlara bir içki dökün;
2. Birkaç saat dinlenmeye bırakın;
3. Sonra mantarları sürün boyunda baskı altında;

1. Mantarın üstünü mum veya sızdırmazlık mumu ile kaplayın. Özel mağazalarda bloke etmek için balmumu ve sızdırmazlık balmumu satın alabilirsiniz, fiyat düşüktür;

1. Şişeleri raflara koyun kullanım anına kadar.

Ev yapımı şarabın metal veya plastik kapaklı cam kavanozlarda saklanabileceğine dair bir yanılgı var. Bu yanlış bir yaklaşımdır. İki ay sonra içecek oksitlenmeye ve kullanılamaz hale gelmeye başlayacaktır.

mahzenin varsa, meşe fıçılarda saklama seçeneğini düşünebilirsiniz:

1. 10 gün içinde varilleri kaynar suyla doldurun;
2. Son gün namlu içeriden kükürt ile fumigasyon yapılmalıdır. Bunu yapmak için küçük bir kükürt parçası ateşe verilir ve deliğe indirilir;
3. Sonra şarabı kaplara dökün ve mahzende saklayın.

Sonuçlar

Evde bir şarap stoğu yapmak hiç de zor değil, asıl şey listelenen tüm kurallara uymak. Bu makaledeki video, bu içeceği saklamanın tüm sırlarını ortaya çıkaracaktır. Bir şey net değilse - yorumlarda sorular sorun.

Kaliteli şarap oldukça kaprisli ve narin bir içecektir. Buketi, masaya servis edilme sıcaklığı, saklama koşulları ve hammadde kalitesi gibi birçok faktöre bağlıdır. Birçoğumuz tüm şişeyi bir kerede içmiyoruz, kendimizi bu harika içeceğin birkaç kadehiyle sınırlandırıyoruz. Sonuç olarak, açık şarapla kaldık. Sadece istisnai durumlarda buzdolabında saklanabilir, bu amaçlar için bir şarap dolabı satın almak daha iyidir.

İyi şaraplar - layık koşullar

Şarabı saklamak için en iyi yer şüphesiz kiler. İçeceğin olgunlaşması için tüm koşullar vardır. Geleneksel şarap mahzenlerinde düşük sıcaklıklar ve optimum nem sürekli olarak korunur.

Ne yazık ki, apartmanlarda yaşayan tüm vatandaşlar, müstahkem içecek koleksiyonları için küçük bir depo kazma fırsatına sahip değil. Bu nedenle, şarap çoğu zaman sıradan buzdolaplarında saklanır. Bununla birlikte, bu ekipman, asil bir içeceğin uzun süreli korunması için tasarlanmamıştır.

Şarap buzdolabında saklanabilir mi?

Tabii ki, buna izin verilir. En önemli koşullardan biri, şişenin tamamen hareketsizliğidir. İçecek titreşime maruz bırakılmamalıdır, bu nedenle kabı tek bir konumda güvenli bir şekilde sabitlemeniz önerilir. Birçok deneyimli şarap üreticisi, şarap mantarla en ufak bir temastan tadını kaybettiğinden, yalnızca dik bir konumda saklanmasını tavsiye eder.

Açık bir şişe şampanya, geleneksel bir buzdolabında bir günden fazla olmamak üzere, şarap - üç güne kadar saklanabilir. Alkol ve şeker içeriği yüksek içecekler, yaklaşık yedi gün boyunca açık bir şişede olabilir. Ayrıca, şarap bir mantarla sıkıca kapatılmalıdır. İçeceğin tadı ve aroması sadece birkaç saat içinde yavaş yavaş bozulmaya başlayacaktır. Bu nedenle, şişeleri saklamak için bir şarap buzdolabı kullanmak daha iyidir.

Dolap çeşitleri

Bugün dört çeşit şarap buzdolabı var. Hepsi farklı işlevler yerine getirir.

Tek sıcaklıklı modeller, 10-14 derece arasında değişen sabit bir sıcaklık sağlar. Bu dolaplar, içecek koleksiyonunuzun tüm potansiyelini ortaya çıkaran gerçek küçük şarap mahzenleridir. İki sıcaklıklı modellerde içecekleri saklamak ve servis yapmadan önce soğutmak için iki izole bölge bulunur.

Üç sıcaklıklı kasalar, şarapların depolanması ve soğutulması için tasarlanmıştır. Farklı sıcaklıkların korunduğu üç ayrı odaya sahiptirler. Orta bölme içecekleri saklamak için, üst bölme onları oda sıcaklığına getirmek için, alt bölme ise 6-10 dereceye kadar soğutmak için kullanılır. Çok sıcaklıklı dolaplarda çok çeşitli içecekler saklanabilir. Böyle bir buzdolabının içinde tutulan sıcaklık, geniş bir aralıkta değişir: 7 ila 21 derece.

Kapasite ve imar

En basit modeller altı şişeye kadar tutabilir. Popülerlikleri, bir araba aküsü üzerinde çalışma yeteneğinden kaynaklanmaktadır. Birçok insan tatilde yanlarında şarap için böyle bir buzdolabı alır. Küçük boyut, arabanın kabininde taşımanıza izin verir, bu nedenle, bu tür modeller doğaya sık seyahat sevenler arasında büyük talep görmektedir.

Güçlü içeceklerin evde saklanması için, 12-50 şişe tutabilen bir şarap buzdolabı daha uygundur. Bu tür modeller nispeten küçük boyutlarda farklılık gösterir. Yükseklikleri bir metreyi geçmez. Hevesli koleksiyoncular kesinlikle iyi bir buzdolabı büyüklüğündeki şarap dolaplarıyla ilgileneceklerdir. 100 ila 500 şişe saklayabilirler.

Şarap dolabının içinde birkaç ayrı bölgeye ayrılabilir. Buzdolabının modeline bağlı olarak, her biri farklı şarap türlerini saklamak için gerekli olan belirli bir sıcaklığı koruyan iki veya üç izole odası vardır. Üçüncü bölge genellikle tatmak için içecekler hazırlamak için kullanılır. Ayrıca, şarap için tek odacıklı bir buzdolabı da bulunmaktadır. Ev dolabı elektrikle çalışır. Hacimsel modeller satın alırken etkileyici elektrik faturalarına hazırlıklı olmalısınız.

Boyutlar ve tasarım

Modern bir şarap soğutucusu asil ve güzel bir görünüme sahiptir, bu nedenle hemen hemen her odanın iç kısmına kolayca sığar. Bu tür ürünlerin maliyeti 30-500 bin ruble arasında değişmektedir. Çoğu model, ultraviyole ışınlarını emen renkli camla süslenmiş zarif bir cam kapıya sahiptir. Kabinin içinde, şarap buzdolabı, hava sıcaklığını artırmayan ve iç mikro iklimi bozmayan özel LED'lerle donatılmıştır. Bu arka ışık sayesinde, kapıyı açmadan her zaman içeriğe bakabilirsiniz.

Şarap dolabı alırken nelere dikkat edilmelidir?

Gazlı ve müstahkem içeceklerin depolanması sürecinde, önerilen model yelpazesinde kaybolmamanızı sağlayacak birkaç önemli özellik dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, dikkat etmeniz gereken ilk şey ekipmanın kapasitesidir. Bu durumda, her şey şarap soğutucusunun hangi amaçla kullanılacağına bağlıdır. Koleksiyoner kategorisine ait olmayanlar için, kendinizi nispeten küçük bir model satın almakla sınırlayabilirsiniz.

Modern bir şarap dolabı, optimum nem seviyesini otomatik olarak koruma işlevine sahip olmalıdır. Bu çok önemlidir, çünkü bu rakam %65'in altında veya %80'in üzerindeyse, o zaman kaçınılmaz mantar bozulma süreci başlar. Kurur veya küflenir, bunun sonucunda içeceğin kendisi bozulur.

Çoğu model, kabine giren havayı temizleyen karbon filtrelerle donatılmıştır. İçecek koleksiyonunuzun saklama koşulları buna bağlı olduğundan, yılda en az bir kez değiştirilmeleri gerekir.

Özel şarap soğutucuları

Bugün, bu tür ekipmanların birçok üreticisi bireysel siparişleri kabul etmektedir. Bu durumda, tüketici, odanın genel iç kısmına mükemmel şekilde uyan ve tüm gereksinimlerinizi karşılayan orijinal bir şarap saklama dolabı alır. Sipariş verirken, sadece ünitenin tasarımı için tercihleri ​​değil, aynı zamanda istenen sıcaklık aralığını da belirleyebilirsiniz.

Bu nedenle, sadece şarapları saklamak için en uygun koşulları sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda bir mobilya takımına mükemmel şekilde entegre olacaktır. Böyle bir dolap, dolap, koridor veya mutfak dahil olmak üzere hemen hemen her odaya kurulabilir.

Şarap soğutucusu için bir yer seçerken, dikkate alınması gereken birkaç nüans vardır. Bir ev koleksiyonunu depolamak için ekipmanın entegre edileceği mobilyalarda küçük havalandırma boşlukları bulunduğundan, soba ve fırınlardan uzağa yerleştirilmelidir.

Yaşlanma potansiyeli- Bu, şarabın kalitesini koruma ve zamanla daha iyiye doğru değişme yeteneğinin koşullu bir göstergesidir. Tüm şaraplar uzun süreli depolama ve yıllandırma için eşit derecede iyi değildir ve bazıları bunun için hiç uygun değildir. Ayrıca uzmanlara göre Tüm dünya üzüm şaraplarının sadece %5-10'u 1 yıllık depolamadan sonra iyileşir ve sadece %1'i 5-10 yıl sonra iyileşir. Bir şarabın yaşlanma potansiyeli birçok faktöre bağlıdır: hammaddelerin çeşitliliği ve kalitesi, bağbozumu, işleme süreci, üzüm yetiştirme bölgesi ve şarap yapım tarzı. Yaşlandırma sırasında, çok karmaşık ve tam olarak anlaşılmayan kimyasal reaksiyonlar nedeniyle buna uygun bir şarap daha yumuşak, daha katmanlı, daha zengin bir tat ve aroma kazanır. Her bakımdan, şarap daha iyi hale geliyor.

Bir şişe şarabı ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Bu birçok faktöre bağlıdır. Genel olarak, daha önce birçok kez söylediğimiz gibi, düşük pH'lı şaraplar (Pino noir, Sangiovese, vb.), yüksek fenol, özellikle tanen (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo) içeriği yüksek kırmızı şaraplarda olduğu gibi, yüksek yaşlanma potansiyeline sahiptir. , vb.) Şiraz). Beyaz şaraplar arasında en yüksek asitliğe ve ekstraksiyona sahip olanlar (yeterli miktarda uçucu olmayan madde içerir) en büyük depolama potansiyeline sahiptir. Şekerler, asitler, fenoller ve su oranı, bir şarabın ne kadar iyi yıllanacağının önemli bir göstergesidir.

Şarabın uzun süreli saklanması için altın kural şudur: 10 farklı şarap çeşidinden bir şişe yerine 10 şişe bir şarap saklamak daha iyidir. Yaşlanma sırasında, şarabın periyodik olarak tadına bakılması gerekir - bu, şarabın gelişip gelişmediğini veya bozulduğunu anlamanın ve içeceğin ne zaman "zirvede" olduğunu anlamanın tek yoludur. Tadımların en az altı ayda bir veya yılda bir yapılması tavsiye edilir.

Karmaşık biyokimyasal süreçlere girmeden, uzun süreli depolama için hiç uygun olmayan bazı popüler üzüm şaraplarını ve bunun için en uygun şarapları topladık. Bu şarapların bileşimini ve diğer özelliklerini inceledikten sonra, bazı kalıpları türetebileceğinizi ve bunları evde şarap yapımında pratikte kullanabileceğinizi umuyoruz. Kırmızı şaraplar, yıllandırma potansiyeline bağlı olarak 2 ila 10 yıl arasında saklanabilecekleri için yıllandırma için daha iyidir. Beyaz şarapların genellikle demlendikten 2-3 yıl sonra tüketilmesi önerilir. Köpüklü şaraplar neredeyse beyazlarla aynıdır. Ancak bu bir paradigma değildir ve her zaman istisnalar vardır!

Yaşlanma potansiyeli yok denecek kadar az (hemen ya da 1 yıl içinde içilmelidir):

• Almanca QbA
• Asti ve Moscato Spumante
• Beyaz Zinfandel gibi pembeler
• Avrupa sofra şarapları
• Ucuz çeşit şarapları (Cabernet Sauvignon hariç)
• Çoğu "ülke şarapları" ("vin de pays")
• AOC Sıradan Şaraplar (“vins de primeur”, “vins nouveaux”)
• Vermut
• Temel şeri
• Liman şarapları "Tawny" ("tawny")
• Üzüm konsantresinden yapılan şaraplar

İyi yaşlanma potansiyeli ile:

• Botrytize şaraplar (5-25 yıl)
• Chardonnay (2-6 yaş)
• Riesling (2-30 yaş arası)
• Macar Furmint (3-25 yaş)
• Loire Vadisi'nden Chenin Blanc (4-30 yaşında)
• Hunter Valley Semillion (6-15 yaşında)
• Cabernet Sauvignon (4-20 yaş)
• Merlot (2-10 yaşında)
• Nebbiolo (4-20 yaş arası)
• Pinot noir (2-8 yaş)
• Sangiovese (2-8 yaş)
• Syrah/Şiraz (4-16 yaş)
• Zinfandel (2-6 yaş)
• Bordeaux Şarapları (8-25 yıl)
• Bordo Grand Crus (8-25 yaş)
• Taurasili Aglianico (4-15 yaşında)
• Bairrada'dan Baga (4-8 yaşında)
• Macar Kadarka (3-7 yaş)
• Bulgar Melnik (3-7 yaşında)
• Hırvat Plavac Mali (4-8 yaşında)
• Gürcü Saperavi (3-10 yaşında)
• Madiran Tannat (4-12 yaş)
• İspanyol Tempranillo (2-8 yaşında)
• Yunan Xinomavro (4-10 yaşında)
• Vintage portlar (20-50 yaşında)

Ancak, şarap bunun için uygun olmayan koşullarda saklanırsa, yaşlanma potansiyelinin kendisi hiçbir şey ifade etmez. İçeceğin "hayatta kalmasını" ve organoleptiklerinin gelişimini etkileyen en önemli faktörlerden biri ortam sıcaklığıdır. Aynı zamanda, sadece 5 yıldan fazla bir süre içinde geliştirmek için saklayacağınız şaraplar için değil, hazırlandıktan 1-2 yıl sonra kullanacağınız yıllandırma potansiyeli olmayan şaraplar için de aşağıdakiler geçerlidir. En basit şarap bile en az 6 ay yıllandıktan sonra güzelleşir.

Şarap hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?

Tamamen oksitlenmiş şarap ölü şaraptır, sirkedir, ancak bazı oksidatif süreçler yaşlanmanın doğal bir parçasıdır. Şarapların uzun süreli depolanması sırasında, içeceğin şişenin doldurulmamış kısmında (“ullazh” olarak adlandırılır) oksijenle ve ayrıca küçük bir oksijenle teması nedeniyle oluşan kabul edilebilir bir oksidasyon seviyesine izin verilir. mantardan şişeye giren oksijen miktarı (tabii ki sadece bir mantar tıpa ise). Yüksek sıcaklık, kimyasal reaksiyonları uyararak hızlı oksidasyonu teşvik eder. Sıcaklıktaki her 8°C'lik artış, şarabın yıllanma hızı iki katına çıkar.

Ancak bu, oda sıcaklığında ve üzerinde saklanan şarabın iki kat daha hızlı olgunlaşıp daha iyi hale geleceği anlamına gelmez. Aksine, alıcılarımız için yakalanması zor olan uçucu olmayan maddeler yüksek sıcaklıklarda oksitlenir ve o kadar hızlı reaksiyona girerler ki, çok katmanlı bir tat ve aroma oluşumu için gerekli olan karmaşık bileşikleri oluşturmaya zamanları kalmaz. 26-27 ° C'nin üzerindeki bir depolama sıcaklığında, şarap "pişirilebilir" - hafif meyveli motifler ve asil alt tonlar yerine, içecek haşlanmış meyve ve yanmış şekerin tadını alacaktır. Şarap kısa bir süre yüksek sıcaklıklarda (24 saate kadar) saklansa bile, tadı hızla donuk ve ifadesiz hale gelebilir. Aynı zamanda şarap, uzun süreli olumsuz bir etki olmaksızın 20°C'de uzun süre saklanabilir.

Spektrumun diğer ucunda, 10°C'nin altındaki depolama sıcaklıklarında bulunan şaraplar çok az veya hiç yaşlanma göstermez. Ek olarak, düşük sıcaklıklarda, içeceğin içinde, tadı veya aromasını hiçbir şekilde etkilemeyen, ancak bardağa girerse tarif edilemez görünen ve ağız boşluğuna zarar verebilecek tartarik asit kristalleri gelişebilir.

Şarapların saklanması ve yıllandırılması için ortalama optimum sıcaklık 12,5 o C'dir.

Tabii ki, bu sıcaklık tüm şaraplar için ideal değildir (örneğin, “tam gövdeli” kırmızı ve tatlı şaraplar 14-16 ° C'de saklanabilir ve hatta saklanmalıdır), ancak 12 ° C kesinlikle hiçbir şaraba zarar vermez. kısa veya uzun süreli depolanması. . Yaşlanan şarap üzerinde en yıkıcı etkiye sahip olan sıcaklık dalgalanmalarından (yani günde 0,5-1,5 ° C'yi aşan sıcaklık değişimlerinden) kaçınmak çok daha önemlidir. Sıcaklık dalgalanmaları sadece oksidatif süreçler üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda mantarın sıkılığını da kırabilir (ısıtıldığında ve mantara basıldığında hacmi artan ve soğutulduğunda oksijeni emen şarabın hacmindeki değişiklikler nedeniyle). şişe).

Başka hangi koşulları sağlamak istersiniz?

Sabit bir sıcaklığa ek olarak, şarabın başarılı bir şekilde saklanması ve yaşlanması için bir dizi başka optimal koşula ihtiyacı vardır. Genellikle tavsiye edilir (ancak her zaman uygun değildir): ultraviyole radyasyonun olmaması, belirli bir nem seviyesi, titreşimlerin olmaması ve yatay bir düzenleme. Kısacası, şarabı saklamak ve yıllandırmak için ideal koşullar şunlardır:

• ortam sıcaklığı: 12.5 o C
• yıllık sıcaklık dalgalanmaları: 2,5-5,5 ° C'den fazla değil
• günlük sıcaklık dalgalanmaları: 0,5-1,5 ° C'den fazla değil
• bağıl nem: %70
• UV radyasyonu yok
• titreşim yok
• şişenin yatay konumu

Bağıl nem

Bu durum, yalnızca şişe bir mantar tıpa ile kapatıldığında dikkate alınmalıdır. Şarabın saklandığı odadaki %50-70 bağıl nem, mantarın kurumasını ve bunun sonucunda çatlama/kırılmayı önleyecektir. %80'in üzerindeki nem istenmeyen bir durumdur ve mantarın ve etiketin dışında küf oluşumuna neden olur - tamamen kozmetik bir problem.

Morötesi radyasyon

Hafif derece veya "ışık tadı" ("goût de lumiere", "casse de lumiere"), aşırı güneş ışığına veya floresan ışığına maruz kalmış şarapları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bu tür şarap, ıslak yün, yanmış kauçuk, hidrojen sülfür ve hatta kokarca bezleri tarafından salgılanan bir maddenin kokusunu (merkaptan oluşumu nedeniyle) alır. Beyaz ve köpüklü şaraplar bu soruna daha yatkındır - kırmızı şaraplar polifenolleri (tanenler) korur. Ancak kırmızı şaraplar bile UV ışınlarına uzun süre maruz kaldıktan sonra zamanla önemli ölçüde bozulabilir. İlk kale, güneş gözlüğü gibi çalışan renkli şişelerdir (bazı üreticiler şaraplarını UV filtreli şişelerde şişeler), ikincisi şişeleri karanlık bir yerde saklamak ve aydınlatma için akkor veya LED ışık kaynakları kullanmaktır (floresan lambalar UV radyasyonu üretir) ). ).

titreşimler

En önemsiz titreşimlerin bile yıllanan şarabın tadını olumsuz etkileyeceğine inanılmaktadır. Amerikalı bir oenoloji profesörü olan Vernon L. Singleton tarafından yapılan araştırmalar, titreşimlerin yıllanan şarabın tadını veya aromasını önemli ölçüde etkilemediğini, ancak şişenin duvarlarında kesinlikle birikecek olan sürekli bir tortu dağılımına yol açtığını göstermiştir ( veya şarap dikey olarak saklanırsa alt kısmı) yaşlanma sürecinde. Teorik olarak, bu sadece içeceğin şeffaflığını değil, aynı zamanda tadını da etkiler.

Şişe aranjmanı

Geleneksel olarak, şişeler yatay konumda yanlarında depolanır. Böylece şarap mantarla sürekli temas halindedir, onu nemlendirir ve kurumasını engeller. Yıl boyunca şarap içecekseniz veya doğal olmayan mantarla mantarlanmışsa (bunun için kullanılan çeşitli malzemeler var, makalede okuyabilirsiniz), o zaman şarap aynı başarı ile dik olarak saklanabilir. . Ancak yatay raflar yerden tasarruf sağlar ve şişelenmiş şaraba kesinlikle zarar vermez, bu nedenle kesinlikle mantıklıdır.

Bir apartman dairesinde ve özel bir evde şarap nerede saklanır?

Herhangi bir şarabı saklamak için en kötü yer mutfak, garaj veya sokaktaki herhangi bir depo (baraka) olacaktır. Mutfak genellikle bir apartman veya evdeki en sıcak yerdir, iyi aydınlatılır ve ayrıca (pişirme sırasında) sürekli sıcaklık dalgalanmalarına ve titreşimlere (ev aletlerinden) maruz kalır. Garajlarda ve depolarda sıcaklığı hassas bir şekilde düzenlemenin bir yolu yoktur: yazın sıcak, kışın soğuktur. Bir garajda veya barakada, şarabınıza mantardan girebilecek çeşitli hoş olmayan kokular (benzin, vernikler, boyalar vb.) de vardır.

Şarapların uzun süreli saklanması ve yıllandırılması için en iyi yerin mahzen/kiler olduğunu herkes bilir. Genellikle oldukça serin, karanlık ve nemlidir. Ancak bodrumun bodrum katı farklıdır. Sıcaklık dalgalanmaları olmadığından, orta derecede nem olmadığından, temiz olduğundan ve güçlü üçüncü taraf kokuları olmadığından emin olun. Mahzeniniz tamamen yeraltında değilse, şaraplarınızı bir yeraltı duvarında saklayın. Nem çok yüksekse (%80'den fazla), şarabı doğrudan yerde saklamayın. Elbette kendi şarap rafınızı satın almaya veya yapmaya özen göstermelisiniz.

Bir mahzeniniz yoksa ne yapmalısınız, bir apartman dairesinde mi yaşıyorsunuz? İlk olarak, şişeleri yerleştirebileceğiniz bir dolap veya başka bir mobilya bulun (asgari görev, şarabı yılın farklı dönemlerinde farklı sıcaklıklara sahip olacak duvarlardan korumaktır). Bulamıyorsanız, gölgeli veya kuzey duvarda bir şarap rafı veya rafı yapmayı deneyin. Depolama alanı düzenleyebileceğiniz yerlerde termometre ve higrometre kullanarak sıcaklık ve nemi ölçün. Daha yüksek ancak sabit bir sıcaklığa sahip bir alan ile daha soğuk olan ancak sıcaklık dalgalanmaları olan bir yer arasında seçim yapmak söz konusuysa, ilk seçeneği seçin.

Şarabı bu koşullarda saklamak kısa vadeli bir çözümdür ve uzun süre yaşlanması için hiç uygun değildir. Şarabın oda sıcaklığında en fazla 6 ay saklanması tavsiye edilir.

Şarap buzdolabında saklanabilir mi?

Kompresör çevrimi nedeniyle sıcaklıktaki sürekli dalgalanmalar, genel olarak çok düşük sıcaklıklar (nadiren 5°C'nin üzerinde), sabit titreşimler ve düşük nem (genellikle %17-40 aralığında) buzdolabını şarap depolamak için en kötü yerlerden biri yapar. uzun zaman. Bu yiyeceklere, içeceğin tadını etkileyebilecek güçlü bir koku ekleyin.

Buzdolabı sadece 1-2 ay içinde içmeyi planladığınız şarapların kısa süreli saklanması için uygundur!

Yedek bir buzdolabınız varsa, içinde şarabı 1-2 yıl saklamak için uygun koşullar yaratabilirsiniz. Her şeyden önce, sabit bir sıcaklığa dikkat etmeniz gerekir: boş alanı patlıcanla suyla doldurun veya buzdolabını tamamen şarapla doldurun. Nem seviyesi açık su depoları ile sağlanabilir. Bir buzdolabını bir sıcaklık kontrol cihazı aracılığıyla da bağlayabilirsiniz, ancak daha sonra büyük olasılıkla kompresöre yakında elveda demek zorunda kalacaksınız.

Şarap soğutucuları/dolapları, apartman sakinleri için mahzene iyi bir alternatiftir. Sabit bir sıcaklık sağlarlar ve renkli kapı, şarabı UV radyasyonundan koruyacaktır. Pahalıdır, şarabı çok uzun süre saklamak için uygun değildir, ancak genellikle sorunu çözmenin tek yoludur.

Ev şarapları nasıl saklanır?

Ev yapımı şaraplar için saklama koşulları yukarıda açıklanan koşullardan farklı olmamalıdır, yani optimum sıcaklık, nem vb. sağlamaları gerekir. Yaşlanma süresine gelince, ister üzüm, ister meyve ve dut olsun, herhangi bir ev yapımı şarap da belirli bir yaşlanma potansiyeline sahiptir. Daha tatlı ve daha güçlü şaraplar, hafif ve kuru olanlardan daha uzun süre dayanır. Tanen içeriği yüksek olan şaraplar iyi bir yaşlanma potansiyeline sahiptir. Örneğin, sadece tadını kaybetmeden değil, aynı zamanda gözle görülür bir iyileşme ile 10-20 yıl saklanabilir. Ev şarap üreticileri arasında popüler olan bu ürünler, 10 yıla kadar saklanabilecekleri konusunda da iyi göstergelere sahiptir (ekşi elma suyu içermeleri ve gerekli tüm teknolojik süreçlerin takip edilmesi şartıyla).

Ev yapımı şarapların yaşlanma potansiyelini artırmak için, tam steriliteyi korurken onları uygun şekilde şişelemek önemlidir. Plastik kaplar hemen atılmalı ve yalnızca geçici bir önlem olarak kullanılmalıdır (şarap, PET (PETE) veya HDP (1 veya 2 numaralı) etiketli gıda sınıfı plastik şişelerde 3 ayı geçmeyecek şekilde saklanabilir. Ayrıca şarapları metal kapaklı cam kavanozlarda saklamaktan da kaçınmalısınız. Alternatif olarak, cam kapaklı, ancak her zaman sızdırmaz gıda sınıfı silikon contalı sıradan cam konserve kavanozlarını düşünebilirsiniz. Bu çözüm öncekilerden daha iyidir, ancak ideal değildir ve geçici bir önlem olarak da düşünülmelidir (6 aydan fazla saklama).

Elbette uzun yıllandırılan şaraplar için en iyi çözüm mantar tıpalı geleneksel şarap şişeleri kullanmaktır. Şarap şişesi kapatma ekipmanı, örneğin Çin pazarlarından ucuza satın alınabilir. Şişeleme aşamasında, şarabın oksijenle temasını en aza indirmek için mümkün olduğunca şişenin dibine indirilmesi gereken bir sifon kullanılması arzu edilir. Şarap ile mantarın dibi arasındaki mesafe 0,5-1 cm'den fazla olmamalıdır.Yalnızca daha önce kullanılmamış yeni mantarları kullandığınızdan emin olun!

Ev yapımı şarabın oksijenle temasını en aza indirmek için mantar, mum veya mühür mumu ile doldurulabilir.

Şarap, tarihin herhangi bir önemli uygar katmanının ayrılmaz bir özelliği olan en eski alkollü içeceklerden biridir. Antik çağlardan zamanımıza kadar uzun bir yol kat ederek özel çekiciliğini korumayı başarmıştır. Tarihte olmasa da, en azından bir şişe taze şarapta nasıl koruyabiliriz?

Navigasyon

Ne tür şaraplar var ve nasıl saklanmalı?

Şarap işine girmeyecek ya da kalıcı olarak evde yapmayacaksanız, nasıl ve nerede yapılacağını bilmenize gerek yok. Ancak şarabı çok seviyorsanız ve ara sıra bu içecekle kendinizi şımartmaktan çekinmiyorsanız, ancak her şeyi doğru yapıp yapmadığınızı, onu buzdolabına koyarak ve şarabı ne kadar süre saklayabileceğinizi bilmiyorsanız, doğru yere geldiler.

Üç ana şarap türü olduğunu hatırlamakta fayda var:

• ev;
• kırmızı;
• beyaz;

Her biri çevresel dalgalanmalara karşı çok hassas bir içecek. Orijinal lezzet özelliklerini korumak ve raf ömrünü artırmak için, şarabın saklanacağı yerin aydınlatması, sıcaklığı ve nemi gibi parametrelerin dikkate alınması gerekir. Bir şişe şarabın uygun şekilde saklanması şunları içerir:

1. Sıcaklığın 10C'den 12C'ye korunması.

Bunun nedeni, daha düşük bir sıcaklık rejiminin tadı bozacağı, daha büyük olanın ise “yaşlandıracağı” gerçeğidir. Ani değişikliklerden kaçının. Aksi takdirde, mantarı bozar, şişeye hava girmeye başlar ve şarap oksitlenir. Tatlı şaraplar için depolama sıcaklığı sınırı 2C kadar artabilir, ancak bundan daha fazla olamaz.

2. Şişenin yatay konumu.

Bu şarap saklama yöntemi daha doğrudur, çünkü bu durumda mantar ve içecek her zaman yakın temas halinde olacak ve oksijenin içeriye girmesini ve daha fazla oksidasyonu önleyecektir. Ayrıca şişenin çeşitli titreşimlere maruz kalmaması gerektiğini de unutmayın - çok dikkatli, sarsıntı ve ani hareketler olmadan tutmanız gerekir.

3. Nem seviyesi %65'ten %85'e.

Bunun nedeni, bir şişe şarabı bu tür nem sınırları içinde tutarak, mantarın kurumasını önleyecek ve bu da oksijenin içeriye girmesine neden olacaktır. Ve nem seviyeleri yüksek kalırsa zamanla kaçınılmaz olarak gelişecek olan küften. Şarabın depolanmasının en doğru olacağı oda havalandırılır. Bu durumda, içine kalıcı keskin kokuların girmemesi sağlanmalıdır, aksi takdirde bu, şarabın tadını bozacaktır.

4. Zayıf veya tam aydınlatma eksikliği.

Güneş ışığı veya parlak floresan lambalara maruz kalma, şarabın tadını olumsuz etkileyerek, şarabın sertleşmesine ve yaşlanma sürecini hızlandırmasına neden olur.

Tüm parametrelere duyulan ihtiyaca göre, kiler depolama için ideal bir yer olacaktır. Ne yazık ki, şarap estetiklerinin büyük çoğunluğu bunu karşılayamaz. Bükmek için kalır.

Açık bira buzdolabında nasıl saklanır?

Sırayla sıralayalım. Yani bir şişe şarabımız var. Henüz kapalı. Bu durumda raf ömrü, türüne bağlı olarak: beyaz şaraplar için - üretiminden 3 yıl sonra, kırmızı şaraplar için - 2 ila 100 yıl arasında olacaktır (markaya bağlı olarak). Kapalı bir şişe ev yapımı şarabın saklanması, şeker dengesi, tannik asitlerin içeriği ve içindeki maddeler gibi göstergelere bağlıdır. Genel olarak, evde düzgün bir şekilde yapılan şarap, kapatıldığında en az birkaç yıl dayanabilir ve bu anlamda kırmızı ile uyumludur. Kırmızı şarap durumunda, kapatıldığında raf ömrü markaya bağlıysa, bu durumda üreticiye de bağlıdır.

Bir şişe açık şarabın saklanması gerekiyorsa, bu durumda raf ömrünün azaldığını unutmayın. Kırmızıda olduğu gibi birkaç on yıllık olası depolamadan birkaç gün ve hatta saate kadar. Bu, içeceğin oksijen ile doğrudan etkileşimi ile ilişkili olan keskin bir şekilde meydana gelen oksidasyon sürecinden kaynaklanmaktadır. Şarabın boşa gitmesini önlemenin birkaç yolu vardır, ancak bunlardan en kolayı, özellikle de dairenizde kiler yoksa, buzdolabıdır.

Şarabın buzdolabındaki raf ömrü yine türüne bağlıdır:

• Kırmızı şarap ve uygun şekilde ev yapımı. Şişe açıldıktan sonra maksimum keyifli tüketim için raf ömürleri 5 gün olacaktır.
• Beyaz şarapların büyük çoğunluğunun yaşı daha kısadır. Buzdolabında 3 günden fazla olmamak üzere tat özelliklerini kaybetmeden saklanması tavsiye edilir.

Böylece, bir buzdolabının yeterli, göze çarpan bir mahzen olabileceğini anladık. şarap için doğru saklama koşullarını buldum - sıcaklık rejiminden şişenin uzaydaki konumuna. Artık iyi şarabı nasıl kapalı tutacağınızı, onu geleceğe bırakmayı veya şarap bitmemişse parayı rüzgara bırakmamayı ve onu atmak üzücü olduğunu biliyorsunuz.