Mango neyden yapılır. İrmik (irmik): fotoğraf, hazırlık, faydalar ve zararlar
İrmik neyden yapılır? Bu, küçük çocukların ebeveynleri için ilgi çekicidir. Kült antik yemek, çocukluktan beri herkese tanıdık geliyor. İrmik, yalnızca Sovyet yönetimi altında ucuz ve uygun fiyatlı hale geldi. yılında hazırlandı eski Rusya, ama sonra değil üretildi Büyük miktarlar, nadirdi.
AT eski Rusya bu tür buğday taneleri her zaman çok pahalı olmuştur. Sıradan insanlar irmik yemezdi. Aristokratların masalarına sadece irmik yemekleri düştü. İrmik hangi tahıldan yapılır?
Ürün un değirmeninde üretilmektedir. İrmik, öğütülmüş bir buğday tanesidir. Bu bir tahıl, tahıl değil.
İrmik, özel olarak işlenmiş bir buğdaydır. Bu tahıldan böyle bir ürün, tahılın çok kaba öğütülmesi sonucu üretilir.
Bir kişinin buğdayı elle irmik yapacak şekilde işlemesi neredeyse imkansızdır. Özel ekipman bu işi yapar.
Bir ürünün üretim sürecindeki bir dizi üretim işlemi:
- Un değirmeninde tahıl, teknolojik sürecin birkaç aşamasından geçer. İlk olarak, laboratuvarda zararlı safsızlıkların ve protein maddelerinin - glüten içeriği için buğday tanesinin teknokimyasal analizi yapılır.
- Daha sonra özel konveyörlerin yardımıyla tahıl kütlesi devasa depolama tesislerine girer: asansörler. Birkaç bina işgal ediyorlar. Yağ, nişasta, glüten özelliklerini değiştirmek için özel bunkerlerde tavlama yapılır - buğdayın ezilmeden önce dinlendirilmesi. Tahıl hammaddeleri temizlenir ve yıkanır.
- Değirmen kompleksleri, un öğütme ekipmanları yardımıyla buğday önce ezilir, öğütme cihazlarından geçirilir ve ardından tamamen öğütülür. Tahıl yüzey işleminin etkinliği büyük ölçüde artar.
- Kaba öğütme sırasında ürün çeşitli bileşenlere ayrılır. Bir buğday tanesinin çekirdeği temizlenir. dış katmanlar ve cilalı. Buğday merdane makinelerinde ufalanır, elenir. Hammaddeler teknolojik işleme tabi tutulur. Bir hava jeti yardımıyla taneler dış kabuğun parçacıklarından ayrılır.
- Kepek buğdaydan ayrılır. Tahıl irmiklerinin daha ağır parçacıkları elek üzerine düşer. Bir bölmede, beyaz soyulmuş irmik taneleri, diğerine - dış kabuk dökülür. Öğütme sırasında buğday besinleri korur. Bu eşsiz bir tarım ürünüdür. İrmikte, lif miktarı önemli ölçüde azalır, yağ yüzdesi azalır.
- Ayrıca, un değirmeni laboratuvarı çalışanları, çeşitli yabancı maddelerin tahıllara girmediğinden emin olmak için yeniden kontrol gerçekleştirir. Krem, bej veya beyaz irmik, yabancı koku, renk ve sıvı olup olmadığı konusunda uzmanlar tarafından kontrol edilir. Ancak bazı üreticiler bu gerekli prosedürü takip etmemektedir. Bu nedenle, satın alırken bu kepekli unun kalitesini bağımsız olarak kontrol etmeniz gerekir.
Tahıl çeşitleri
İrmik bileşimi.
İrmik kaliteli olmalıdır. Bu tür kaba öğütme, tek tip, homojen olmalıdır. Safsızlıkların ve yabancı inklüzyonların içeriği hariçtir. Tahıl ne kadar hafif olursa, rengi o kadar pürüzsüz olursa, ürünün kalitesi o kadar yüksek olur.
Yulaf lapasının kendisinde de gereksiz bir şey olmamalıdır. Ancak o zaman her şeyi kurtarmak mümkün faydalı özellikler. İnce öğütülmüş buğday parçacıkları, kolayca sindirilebilir protein ve sağlıklı karbonhidratlar içerir.
Bu kaba buğday ürünü %70'e kadar nişasta, sadece %2 lif, bol miktarda mineral ve vitamin içerir. Buğdayın cinsine göre ürün üç kategoriye ayrılır.
Çeşit nitelikleri özellikleri etkiler:
- Durum buğdayından "T" marka irmik üretimi oldukça emek yoğun bir süreçtir.
Bu tahıl, köftelerde fırınlanarak hazırlanan yemeklere eklenir. İrmik, kıyma, sufle yapma, fırınlama katkı maddeleri için uygundur. Bu yulaf lapası hassas, zengin bir tada sahiptir. Yarı saydam taneler sarımsı veya kremsi bir renk tonu ile ayırt edilir. - İrmik markası "M" yapılır farklı çeşitler yumuşak buğday.
Bu nispeten ucuz bir süreçtir. Tahıllar önemli ölçüde şişer, çok çabuk kaynar. Yumuşak buğday çeşitlerinden küçük çocuklar için irmik pişirmeniz önerilir. Böyle bir haşlanmış buğday tanesi tadı güzeldir, düzgün bir dokuya sahiptir. Yulaf lapası viskoz ve sıvı hale gelir. - "MT" markasının unlu beyaz taneleri, iki farklı mahsulden yapılan ürünün birleştirilmiş bir versiyonudur.
Karışım %80 yumuşak ve %20 durum buğdayı tanelerinden oluşur.
Çocukluktan gelen bu yulaf lapası, buğday tanelerinin çok kaba öğütülmesi, işlenmesinin bir ürünüdür. Karbonhidratlı, enerji değeri yüksek bir üründür. yüksek derece asimilasyon.
İrmik yemeklerinden kimler yararlanır?
Hepimiz çocukluktan beri çok lezzetli ve çok yüksek kalorili irmik biliyoruz. Çocuklar büyüyor. Çok fazla enerji gerektirirler, bu yüzden irmik en çok genç veya çocukluk çağındaki insanlar için yararlıdır.
Tüm gün boyunca faydalı enerji ile şarj edebilmektedir. Kullanmak için zamanınız olması için sabahları kullanmak daha iyidir. çok sayıda kalori.
Bu ürün mide rahatsızlığı olan yaşlı insanlar için faydalıdır. Bununla birlikte, bağırsak içeriğinin boşaltılması zor olduğu için sürekli olarak diyete dahil etmeye değmez. Bu kabızlığa yol açar.
Bu yulaf lapası yüksek Glisemik İndeks. İrmiği ölçülü kullanmak çok faydalıdır. İrmik, buğday tanesinin içinde bulunan çok miktarda glüten glüteni içerir.
Buğday tanesi entelektüel aktiviteyi uyarır, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir, mukus bağırsaklarını temizler, bu nedenle aşağıdakiler için uygundur: diyet yemeği. diyet ürünü Buğdaydan elde edilen , ameliyat geçirmiş hastalar için faydalıdır.
İnce kıyılmış buğday popülerdir. Her irmik türünün kendine has özellikleri vardır.
Tahıl işleme derecesi, irmik ve buğday ununu ayırt eder.
Neyden yapılır, nasıl doğru seçilir ve lezzetli hale getirmek için irmik lapası nasıl pişirilir? İrmik hakkında tüm gerçekler ve yalanlar.
Yulaf lapası boyandığı kadar korkunç değil
Çocukluğu düşen hemen hemen tüm insanlar Sovyet yılları bu ürüne karşı dikkatli olun. Kötü şöhretli irmiğin anaokullarında ve hastanelerin menüsünde zorunlu bir yemek olduğunu hatırlamak yeterlidir. nadir çocukİrmiğin neyden yapıldığını, neden bu kadar kötü olduğunu düşünmedim.
Bu arada, çarlık döneminde bu mısır gevreği pahalıydı ve çok sık ziyafet çekmediler. Ek olarak, tahıllar sadece diyet tahıllarının temeli olamaz. Ondan kekler, pudingler, sufleler, muslar, krepler, güveçler, köfteler, köfteler, jöleler hazırlanır ve hatta çorbalarda dolgu olarak kullanılır.
Mango neyden yapılır?
Yulaf lapalarımız tahıllardan yapılır ve irmik de bir istisna değildir. Hangi tahıl? En uygun fiyatlı - darı. Bunun çok iri bir darı unu olduğunu söyleyebiliriz. Tanelerin çapı 0,25 ila 1,5 milimetre olabilir.
Üretim için seçilen buğdayın kalitesi, Ocak 2015'te güncellenen 7022-97 numaralı GOST irmiği tarafından düzenlenir.
irmik türleri
İrmik ürünü üç tipte mevcuttur.
"M" derecesi opak bir tanedir Beyaz renk yumuşak buğday çeşitlerinden yapılmıştır. Tahıllar için uygundur, çünkü çabucak yumuşar ve hacim olarak önemli ölçüde artar.
Kabuksuz tahıllar markası "T", durum buğdayından yapılır ve camsı ve keskin kenarlı yarı saydam tanelerden oluşur. Renk sarıya daha yakın. Bu tür tahıllar hacim olarak daha az artar, ancak ondan hazırlanan yulaf lapasının tadı daha doygundur. Fırın, sufle ve kıyma katkı maddeleri için uygundur.
MT markası, heterojen şekli ve rengiyle kolayca tanınır. Yumuşak ve durum buğdayı karışımından yapılır. Kütlesi krem veya sarımsı renkli parçacıklarla seyreltilmiş beyaz renkli taneler baskındır.
İyi bir irmik nasıl seçilir
Ambalaj, tüm markaların kalitesini normalleştiren GOST irmik ile işaretlenmelidir.
Ambalajın şeffaf olması arzu edilir ve tahılları görebilirsiniz. Çakıl taşları bulursanız veya küçük böcekler, o zaman böyle bir ürün satın alamazsınız. Ancak daha az belirgin kalite işaretleri vardır. Özellikle, tahıl serbest akışlı olmalı ve topaklar halinde yuvarlanmamalıdır. Kontrol etmek için paketi sallayın.
Tahılları çiğnerken gevrek olmamalı, ancak bunun evde kontrol edilmesi gerekecek. Koku küflü olmamalıdır.
Ürünü tercihen kuru bir cam kapta saklayın.
irmik nasıl pişirilir
İrmiğin lezzetli olduğunu binlerce kişi onaylayacaktır. Ancak bazı nedenlerden dolayı, tüm tahıllardan irmik, Sovyet çocukları tarafından yüksek itibar görmedi, bu nedenle bu yemeği hazırlamanın göründüğü kadar kolay olmadığı sonucuna varabiliriz. Öğrenmeye çalışalım mı?
İlk önce bir tencerede sütü veya suyu ısıtmanız gerekir. Süt ile suyu karıştırabilirsiniz. Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin. İrmiği, tercihen bir süzgeçle, kuvvetlice karıştırarak tavaya dökün.
Yulaf lapası kalınlaşmadan önce tüm tahılları dökmek için zamana ihtiyacınız var, aksi takdirde çok nefret edilen topaklar oluşacaktır. Bazı ev hanımları, pıhtılarla baş etmeyi kolaylaştırmak için çok sıcak olmayan bir sıvıya tahıl eklenmesini tavsiye eder, ancak bu tür yulaf lapası daha yapışkan bir kıvama sahip olacak ve tadı kötüleşecektir.
1 litre sıvı için 6 yemek kaşığı tahıl kullanılması tavsiye edilir. Ama genel olarak ideal oranlar herkesin kendine ait - biri kalın yulaf lapasını sever, biri daha sıvı. Deney. Ancak, yulaf lapasının iyi kaynadığını unutmayın. Pişirmenin başında çok sıvı görünebilir, ancak daha sonra istenen kıvamı elde eder.
Pişirme süresi - en fazla 2 dakika. Bazen yarım dakika yeterlidir. Ardından tereyağını ekleyip 5 dakika demlenmesini bekleyin dilerseniz bal, şeker, reçel, çikolata, meyve parçaları, kuruyemiş vs. ekleyebilirsiniz.
irmiğin faydaları
İrmik çok fazla nişasta ve bitkisel protein içerir. B, E, PP gruplarının vitaminlerini içerir. Mikro elementler arasında demir, çinko, bakır, manganez, flor vb. bulunur.
Yulaf lapası çok çabuk pişirilir ve maksimum faydalı madde tutulur. Ayrıca irmik, alt bağırsakta sindirilen tek tahıl türüdür, bu nedenle ameliyat geçirmiş kişiler için önerilir. oniki parmak bağırsağı veya mide.
Yaşlılıkta kullanıldığında kan hücrelerinin demineralizasyonunu engeller.
Kozmetolojide, maske yapmak için tahıllar kullanılır.
zarar irmik
İrmik de dahil olmak üzere herhangi bir ürünün dezavantajları vardır. Günümüzde doktorlar, genellikle zayıflığa neden olan güçlü bir alerjen içerdiğinden, bir yaşın altındaki çocuklara irmik verilmemesi gerektiği görüşündedir. Bu, irmikte büyük miktarlarda bulunan glüten - glütendir.
Uyum sağlamak, gelen kompozisyon tahıllar, vücut tarafından kalsiyum emilimini azaltmakla "suçlanır". Bu doğrudur, ancak diğer tahıllar da daha az ölçüde de olsa bununla “günah işler”.
Yulaf lapasında, aslında vitaminler gibi çok az lif vardır. Kalorisi de çok yüksektir.
İrmik çevresinde neden bu kadar çok gürültü var?
Ne dersen de irmik gizemlidir. Hangi tahıldan yapılmış - en fazla değil faiz sor. Bu basit ürünü çevreleyen neden bu kadar çok tartışma var? Prensip olarak, tüm tahıllar faydalıdır, ancak bir zamanlar en gerekli ve faydalı olarak sunulan irmik idi.
Birçok versiyon var. Örneğin, kıtlık yıllarında irmiğin SSCB topraklarında “zaferinin” ortaya çıktığı en ucuz ve en uygun fiyatlı ürünlerden biri olduğu varsayımı var. Yulaf lapası, açlık hissini gerçekten kolayca tatmin etti ve çok hızlı bir şekilde hazırlandı ve “popülerleşmesi”, gereksiz sorulara neden olmadan insanları sahip olduklarıyla beslemeyi mümkün kıldı.
Öte yandan, tam da pahalı bebek mamalarının ortaya çıktığı sıralarda bu mısır gevreğini eleştirmeye başladılar. Bu şüpheli görünmüyor mu?
Muhtemelen tarafsız bir duruş almalısınız. İrmik neyden yapılır? Sıradan darıdan. Bu, pirinç veya örneğin patates ile aynı üründür. Daha iyi ve daha kötü değil. Herhangi bir yemek eleştirilebilir. Örneğin kuru meyve kompostosu bu kadar faydalı mı? Sadece su ve kurutulmuş ve sonra haşlanmış meyvelerdir, bu tür "testlerden" sonra vitamin tutması pek olası değildir. Ama nedense kimse komposto üzerinde hak iddia etmiyor.
Artık irmiğin ne olduğunu, neyden yapıldığını ve neyle yendiğini bildiğimize göre, çocukların korkularından kurtulmanın ve ondan birçok lezzetli yemek hazırlamanın inceliklerini öğrenmeye başlamanın zamanı geldi.
İrmik lapası çocukluğumuzdan beri hepimize tanıdık geliyor. Birisi onu sevdi ve her sabah yedi ve ayrıca takviye istedi, biri irmik lapasına dayanamadı ve birileri hala bu özel yulaf lapasıyla kahvaltı yapmayı tercih ediyor. Peki bu popüler irmik neyden yapılıyor ve bunun bir faydası var mı?
İrmik, kaba buğdaydan yapılır. İrmiğin ortalama parçacık çapı 0.25 ila 0.75 milimetredir. Bununla birlikte, irmik hala sadece irmik değil, aynı zamanda irmik köfte, krep, güveç, puding, mus, sufledir.
Tüm irmik 3 gruba ayrılır. Bunlar, durum buğdayından yapılan irmik markası "T", yumuşak çeşitlerden yapılan irmik markası "M" ve karışık marka "MT" dir. Bu arada, en lezzetli irmiği pişirmek için irmik markası "M" kullanmanız gerekir. Ancak örneğin irmik veya puding için irmik markası "T" daha uygundur.
Doktorlar uzun zamandır irmiğin yararları ve zararları hakkında tartışıyorlar. Ve daha önce her tıp fakültesinde öğrencilere neredeyse doğumdan itibaren çocukları beslemek için irmik lapası% 5 ve% 10 pişirmeleri öğretildiyse, bugün irmiğin ancak çocuk bir yaşından sonra gıdaya dahil edilmesi önerilir. İrmiğin çok güçlü bir alerjen olduğu ve çocuklarda buna alerjinin diyatezi şeklinde ortaya çıktığı ve tedavisi çok zor olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle günümüzde pirinç, darı ve karabuğday lapası tercih edilmektedir.
İrmik, glüten adı verilen çok miktarda glüten içerir. Alerjiye neden olan bu maddedir. Zamanla, glüten intoleransı genellikle kaybolur ve kişi en sevdiği irmiği yemeye devam edebilir.
İrmik ve fitin içerir - vücut tarafından kalsiyum emilimini engelleyen bir madde. Ve bir çocuğun büyüyen organizması için kalsiyum, iskeletin ve büyümenin uygun şekilde gelişmesinin temelidir. Kalsiyum eksikliği, çocuğun vücudunu raşitizm ve spazmofili gibi ciddi hastalıklara yol açar. İşte irmik lapasının şimdi büyük bir utanç içinde olmasının bir başka nedeni.
100 gram irmiğin kalori içeriği 328'dir. 10 gram protein, 1 gram yağ ve 73 gram karbonhidrat içerir. İrmik, alt bağırsakta sindirilen ve sadece orada emilen tek tahıldır. İrmik lapası, diğer tüm "arkadaşlarından" farklı olarak çok çabuk hazırlanır ve tüm faydalı özelliklerini kaybetmez.
Ayrıca, uygun şekilde pişirilmiş irmik lapası çok lezzetli yemek. Sütte doğru irmik lapasını pişirmeniz ve oranlara uyduğunuzdan emin olmanız gerekir - 500 mililitre süt, 0.75 bardak tahıl için. Tahılları bir süzgeçle kaynayan sütün içine dökün ve en fazla 2 dakika pişirin. Bu durumda, yulaf lapası kuvvetlice karıştırılmalıdır. Daha sonra ağzı sıkıca kapatılmış bir tencerede 15 dakika demlenmesine izin verin. Sadece bu tür irmik lapası en lezzetli ve en faydalı olacaktır.
Fakat bunun dışında klasik tarifüzerinde çikolata ve ananaslı irmik lapası da var. Kızılcık suyu ve su üzerinde, kraker ve kuru kayısı ile. Genel olarak, halkımızın diyetindeki irmik lapası alaka düzeyini asla kaybetmeyecektir.
Çocukluktan gelen hatıralar, genellikle irmik şeklinde doğrudan gıda alımı ile ilişkilidir. Tipik olarak, çoğu çocuk bu türürün hiçbir zaman çok fazla coşku yaratmadı ve daha da fazlası tatsız yiyeceklerle ilişkilendirildi. Büyüdükçe ne olduğunu anlamaya başladık. gerçek değer diyet yemeği. Ancak irmiğin neyden yapıldığı sorusu bugüne kadar pek çok kişi için hala cevapsız. Haydi, büyüleyici araştırma sürecine dalalım ve çocukların sevmediği bu mısır gevreğinin gizemini çözmeye çalışalım.
Büyük değirmen birlikleri ve küçük değirmen kompleksleri, tahıl teknolojisi sayesinde buğdaydan beyaz, bej veya krem renginin elde edildiği yerlerdir. Bu öncelikle tahılın çeşitli özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Durum buğdayından irmik üretiminin, teknik ve enerji niteliğindeki birçok faktörden kaynaklandığı için daha emek yoğun bir süreç olduğu belirtilmelidir. Yumuşak çeşitlerden tahıl tanecikleri yapma işlemi nispeten daha ucuzdur.Aynı zamanda, iki farklı mahsul çeşidinden oluşan kombine bir öğütme partisi üretecektir. ortalama ürün değeri, baskın mahsullerden birinin yüzdesi olarak ifade edilecektir.
İrmik yapma sürecine bir dizi önemli üretim işlemi eşlik eder:
- Hazırlık - özel bunkerlerde işleme, temizleme, yıkama, dinlenme.
- Buğday öğütülmeden önce son aşama işleme. Çeşitli makinelerden geçirilir: elek tavaları, trierler, markalayıcılar, taşlayıcılar, vb. Bu, bir bütün olarak öğütme verimliliğini önemli ölçüde artırmanıza olanak tanır.
Tahıl, ancak yukarıda bahsedilen teknolojik zincir uygulandığında, yırtık ve öğütme sistemlerinin özel makinelerine girer.
Önemli bir mekanik işlemin tanımı
İrmiğin neyden yapıldığı hakkında bilgi aldıktan sonra, üretimin başka bir ara aşaması ve en önemlisi - öğütme hakkında bilgi edinmek muhtemelen ilginç olacaktır. Silindir makinelerinin yapısal elemanlarına maruz kaldığında - dönme hızı ve kesme kenarlarının yönü bakımından farklılık gösteren miller, tahıl ezilir.
Kaba öğütme ürünü olduğuna dikkat edilmelidir. Yani unun aksine yeterince uzun sürmez. teknolojik süreç işleme. Genellikle, ikinci püskü sistemden sonra, farklı çaplardaki eleklerden geçirilerek, nihai ürün olan irmik olan belirli bir irmik fraksiyonu ayrılır. Daha sonra, endosperm partikülleri zenginleştirilir. Bu özel çeşit saflaştırma (bir veya daha fazla döngü), aşamada 0,5 mm tanecikler özel bir hazneye (bunker) izole edilir.
Nihai üretim aşaması
Artık irmiğin neyden yapıldığını biliyorsunuz. Ancak, tam teşekküllü tahıl parçacıkları, paketleme için özel bir atölyeye girmeden önce, son ve kısa bir süreçten geçmeleri gerekir, ancak yine de dönüm noktası- öğütme. Gerçek şu ki, nihai ürünün kalitesi, bir tür rafinasyon şeklinde teknolojik işleme tabi tutulduktan sonra kesin olarak belirlenir. Bu sayede irmikteki kül içeriği, yağ içeriği yüzdesi ve lif miktarı önemli ölçüde azalacaktır. Başka bir deyişle, irmik, tahılların en uygun diyet özelliklerinde ifade edilecek olan özel bir değer kazanacaktır.
Buğdayın derecesini ve uygulanan teknolojinin karmaşıklığını dikkate alarak, tahılların kalitesi, saklama koşulları ve koşulları ile maliyeti ve ürünün pişirilmesi ve hazırlanması ile ilgili bazı fiziksel parametreler gibi göstergelerin bağlı olduğunu söyleyebiliriz. bir bütün olarak tüm üretim süreci üzerinde.
bir üzerinden üç
İrmik neyden yapılır - buğday - çeşitlerimiz oldukça çeşitli olan sofralarımızda ekmek şeklinde görmeye alışkınız. Bu arada, ana diyet tahıllardan ayırt edilebilir - uygun özellikleri cerrahi operasyon geçiren insanlara yardımcı olan irmik. Gerçekten de, bu durumda, kaba gıda ürünleri kabul edilemez ve hatta kontrendikedir.
Günümüzde irmik, özellikle T, M ve TM markaları olmak üzere üç çeşit olarak sunulmaktadır. Bununla birlikte, nihai üründeki vitamin ve diğer mikro ve makro elementlerin içeriğinin ana göstergesi olmaya devam eden işlenmiş buğday çeşididir. Peki, bahsedilen işaretler bize ne hakkında bilgi verebilir:
Masha için yulaf lapası
Her ev hanımı, çocuklar tarafından sevilmeyen ve aynı zamanda vücut için son derece gerekli olan irmikten yemek pişirmenin birçok yolunu bilmelidir. Sırayla, bazıları mutfak başyapıtları belirli bir pişirme teknolojisine uygunluk gerektirir. Bu nedenle, irmik türlerinin her zaman birbirinin yerine geçmemesi oldukça doğaldır.
Örneğin, gevrek yulaf lapası katı tahıl parçacıkları tarafından verilir. Küçük çocukların yumuşak buğday çeşitlerinden irmik pişirmeleri önerilir, çünkü bu tür tahıllardan elde edilen yulaf lapası homojen ve hoş bir tada sahiptir. Aynı zamanda “M” markası ile üretilen ürün, “T” sembolü ile işaretlenmiş irmikten hazırlanan yemeklere göre daha hızlı kaynatılmakta ve hacim olarak önemli bir avantaja sahiptir.
Biliyor musunuz?
Tarif edilen tipteki diyet tahıllarından hazırlanabilen tek şey yulaf lapası değildir. İrmiğin neyden yapıldığı sorusu, konu lezzetli yemek ve nasıl pişirilirse anlamsız hale geliyor.
Böylece, "tarlaların mannasının" önemi, tatlı turta ve pudinglerin hazırlanmasında kendini gösterir. o harika yapar lezzetli çorbalarçeşitli yeşilliklerin eklenmesiyle ve herkesin en sevdiği gözleme ve güveçler de tarifte tahıl kullanımına yer veriyor. Tatlı köpükler ve hatta pirzola kıyma diyet takviyesi olmadan, irmik ilavesiyle olduğu kadar lezzetli olmayacaklar. Ve etkili bir kilo verme yöntemi, garip bir şekilde, bu tahılın kullanımıyla da ilişkilidir. Tabii ki, bu bağlamda "ölçü" kelimesi büyük önem taşımaktadır.
Bu arada, küçük çocuklar da sık sık irmik lapası kullanmaya zorlanmamalıdır, çünkü tahılın bir parçası olan fitin, sırayla kalsiyum tuzlarını bağlayan ve kana nüfuz etmelerini önleyen fosfor içerir. Bu genellikle çocuklarda raşitizm ve spazmofilinin gelişmesine yol açar.
En sonunda
Unutmayın: her şey ölçülü olmalıdır. Çocuk sağlıklı irmik yemeye gerçekten sürekli itiraz ediyorsa, tarifi gözden geçirmeye veya biraz farklı bir servis şekli sağlamaya değer. Afiyet olsun ve sağlık!
4456
İrmik hakkında bir hikayeye başlamadan önce, sıradan insanlarda - irmik, orijinal ürünü, yani. tahıl neyden yapılır. İrmik buğday tanelerinden elde edilir.
İki tür buğday vardır: yine yaygın olan yumuşak ve durum (Triticum aestivum ve Triticum durum). Yumuşak buğday taneleri %10-15 protein ve durum içerir - en az %16 ve bazen %20'den fazla. Ancak durum buğdayı ne yazık ki daha hassastır. olumsuz koşullar ve verim açısından yumuşak buğdaydan daha düşüktür, bu nedenle dünya tarımında yumuşak buğday çeşitleri hakimdir. Tahıllar için buğday tanesini işlerken durum buğdayı kullanılır. Niye ya? Bir buğday tanesi üç ana bölümden oluşur: tohum, kabuklar ve rezerv besinleri içeren unsu bir çekirdek olan endosperm. Buğday kabuğu çıkarılmış tane endosperm ezilir, mikroptan ve mümkünse kabuklardan dikkatlice arındırılır. Parçaların boyutuna bağlı olarak, "Poltava" kabuğu çıkarılmış tane (farklı öğütme olabilir), "Artek" ve en küçüğü - irmikimiz vardır. Görünüşe göre - nerede daha küçük? Ancak başka bir tür daha var - irmik - una benzer, oldukça kaba ama öğütme unu kadar ince olmayan bir tür irmik. Parmaklarınızla ovalarsanız irmiğin sodaya benzediğini görebilirsiniz.
irmik olur farklı renk. Garip, değil mi? Mesele şu ki, sadece kullanmasına izin verilmez sert çeşitler buğday ama aynı zamanda yumuşak.
"Yumuşak" irmikte, taneler beyaz ve opaktır, hızlı bir şekilde yumuşak kaynar ve aynı zamanda hacim olarak büyük ölçüde artar. Durum buğdayından sarı yarı saydam bir kabuğu çıkarılmış tane elde edilir. Ondan yulaf lapası hacim olarak daha grenli ve daha küçüktür. Sert ve yumuşak buğday çeşitlerinin karışımından alacalı bir irmik de vardır.
Bu bağlamda, tahıllar üç markaya ayrılır:
M - yumuşak buğdaydan
MT - %20'ye kadar durum katkılı yumuşak buğdaydan
T - durum buğdayı
İrmik proteinler, nişasta, B1, B2, B6, E vitaminleri, mineraller - potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, fosfor, demir içerir.
Kabuğu çıkarılmış taneler çabuk pişer, bu yüzden her şeyi kurtarır faydalı malzeme pişirme işlemi sırasında. İrmik ayrıca yüksek kalori ve besin değerine sahiptir ve yüksek sindirilebilirliği ile karakterizedir.
Özellikle beslenme uzmanları irmiğe saygı duyar. İrmik, alt bağırsakta sindirilen tek tahıldır, bu nedenle genellikle mide hastalıkları için reçete edilir. Ayrıca irmik, mukus gövdesini temizler ve yağları giderir.
Ancak ne yazık ki irmik herkes için yararlı değildir. İrmik yemekleri aşırı kilolu insanlar için olduğu kadar hastalar için de önerilmez. diyabet ve ateroskleroz.
İrmik, gıda alerjilerine neden olabilen çok fazla glüten proteini, yani glüten içerir. Ayrıca, yaklaşık 800 Avrupalıdan biri şiddetli kalıtsal hastalıkçölyak hastalığı - glüten intoleransı. Çölyak hastalarında glutenin etkisi altında bağırsak mukozası incelir ve başta yağlar olmak üzere tüm besinlerin emilimi bozulur.
İrmik için başka bir tehlike, çeşitli inositol-fosforik asitlerin kalsiyum ve magnezyum tuzlarının bir karışımı olan fitindir. Fitin, kalsiyumun emilimine müdahale ederek bağırsakta emilimini imkansız hale getirir. Bu nedenle, günde iki veya üç kez irmik lapası ile beslenen küçük çocuklar daha az kalsiyum alır ve sıklıkla raşitizm geliştirirken, yaşlı insanlar osteoporozdan muzdariptir. Öte yandan, fitin zaten var olan kalsiyumun kemiklerden yıkanmasını önler, bu nedenle osteoporozda faydalı olabilir.
Kalsiyuma ek olarak, fitin, eksikliği raşitizm ve pellagraya neden olan D ve PP vitaminlerinin yanı sıra saç dökülmesi ve erken kellik ile dolu çinko iyonlarını “dolaşımdan çeker”. Yani büyük miktarlarda phytin hala yararlı değil. Ancak ilaç olarak kullanılmaktadır. çeşitli hastalıklar Kalsiyum metabolizması bozuklukları da dahil olmak üzere, ancak balık yağı gibi kaşıklarla değil, yalnızca bir doktorun önerdiği şekilde alınır.
İrmik lapası ve çocuk doktorlarına karşı. Bir yaşından büyük çocuklar için irmik lapası 7-10 günde bir defadan fazla verilmemesini tavsiye ediyorlar.
İrmik, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. farklı insanlarözellikle doğuda. İrmik, helva, basbousa, ravani gibi ulusal yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Avrupa'da çeşitli muslar, pudingler ve güveçler hazırlanır. Rusya'da Guryev lapası favori bir irmik yemeğidir.
kabuğu çıkarılmış tane Farklı ülkeler farklı pişirilir. Orada ilginç yemek bubertler gibi. Rusya'da çok az bilinir. Bu, irmik kaynatılmadığı, ancak kaynar sütle döküldüğü ve buharda pişirmek için yarım saat boyunca bir kapta hava geçirmez şekilde kapatıldığı zaman böyle bir yemektir. Hacmi genellikle 3-5 kat artar. Buberts'e çok çeşitli ürünler ekleyerek et suyu, yumurtalar, limon suyu, çeşitli yemekler alabilirsiniz: enfes bir tatlı, öğle veya kahvaltı için ikinci bir yemek.
Ve sonuç olarak, topaklar ve kalın köpük olmadan lezzetli irmik lapası nasıl pişirileceğini söylemeyi unutmamalısınız. Oranı gözlemlemek çok önemlidir: 225 gr irmik (5 dolu yemek kaşığı) için 700 gr yağlı süt ve 130 gr su ve ayrıca 30 gr alın. Tereyağı. Tat vermek için tuz ve şeker eklenir. O halde başlayalım.
Suyu tuzlayın. Hafif kaynar suda, irmikleri her zaman karıştırarak (tercihen sert bir mutfak çırpma teli ile) ince bir akışa dökün. Daha sonra hemen ısıtılmış sütü dökün ve sürekli karıştırın. Tahılları 15 dakika kaynatın. En sonunda şeker, tereyağı ekleyin, yulaf lapasını karıştırın, ocaktan alın ve hemen bir kapakla kapatın, bu durumda köpük oluşmaz. Mutfak uzmanları, yulaf lapasını yapışmaz tabaklarda pişirmeyi tavsiye ediyor, çünkü. kabuğu çıkarılmış taneler duvarlara ve tabana yapışma eğilimindedir.