Kuzu hakkında her şey. Kuzu kaynatmanın ana aşamaları. Sürecin önemli detayları

Birçok ev hanımı, ısıl işlemden sonra çok sertleştiği için haşlanmış kuzu eti tarifleri almak konusunda isteksizdir. Aslında, belirli bir cihazda ne kadar kuzu pişireceğinizi biliyorsanız, istediğiniz sonucu alacağınıza güvenebilirsiniz.

Ortalama olarak, sürer 1.5-2 saat. Ürün zaten eskiyse, daha fazla zaman alabilir, ancak 3 saatten fazla olamaz. Kemikteki et, yaştan bağımsız olarak maksimum oranda tutulmalıdır, o zaman lezzetli ve zengin bir et suyu verecektir. Ancak çorba bileşenini parçalara ayırmak daha iyidir, bu durumda yarım saate kadar zaman kazanmak mümkün olacaktır.

Kuzu kaynatmanın ana aşamaları

Kuzuyu bir tencerede kaynatarak lezzetli bir şekilde pişirmek için aşağıdaki manipülasyonları sırayla yapmanız gerekir:

• Dondurulmuş yiyecekler yavaş yavaş çözülmelidir. Önce buzdolabında, ardından oda sıcaklığında birkaç saat daha bekletilir.
• İlk olarak, etin yüzeyindeki tüm yağ izleri çıkarılır. Isıl işlem sırasında erir ve hoş olmayan bir koku yayar.
• Kuzu, ürünü birkaç santimetre marjla kaplaması gereken kaynar suya serilir. Hemen ardından tuz ve gerekli baharatları ekleyin.
• Kuzu eti olabildiğince lezzetli hale getirmek için, pişirme işlemi sırasında et suyunun yüzeyinden fazla yağ ve köpük çıkarılmalıdır.
• Etin kıvamı, önce kapalı bir kapak altında orta ateşte pişirirseniz ve yarım saat sonra zayıf olana geçerseniz, mümkün olduğunca yumuşak ve sulu olacaktır.

Bitmiş ürün hafifçe soğutulabilir ve amacına uygun olarak kullanılabilir veya hemen sebzeler, otlar ve soslarla servis edilebilir.

Sürecin önemli detayları

1. Pişirmeden önce, ürünün yüzeyinden sadece fazla yağ alınmaz, aynı zamanda tendonlar ve filmler de kesilirse, ürün daha hızlı hazır olur ve dokusu daha hoş olur.
2. Et, özellikle kemiklerde, birkaç saat oda sıcaklığında suya batırılmalıdır, ardından bitmiş ürünün kalitesini bozan tüm zararlı bileşenler ondan çıkacaktır.
3. Et suyuna soğan başını pişirmenin en başında koyarsanız, kuzunun kendine özgü kokusu daha hoş hale getirilebilir.
4. Ancak çok baharatlı bir defne yaprağı ile dikkatli olmanız gerekir. Gereğinden biraz fazla koyarsanız ürün doğal lezzetini tamamen kaybeder.
5. Fazla pişmiş kuzu çok sertleşir ve düzeltilemez. Böyle bir sonucu önlemek için etin çatal veya keskin bir bıçakla düzenli olarak kontrol edilmesi gerekir.

Ayrıca, haşlanmış etin kalitesinin, hayvanın vücudunun hangi bölümünün işlendiğine bağlı olduğunu da unutmamalısınız. Böyle bir etki için kemik, döş, boyun veya kürek kemiklerinde bir ürün seçmek en iyisidir.

Modern ev aletlerini kullanarak kuzu nasıl pişirilir?

Bazı ev aletleri kullanılarak iyi bir sonuç elde edilebilir. Bu durumda, yukarıdaki kuralların tümü geçerlidir, ancak zaman göstergeleri değişebilir:

• Düdüklü tencere. Genç kuzu için 40-50 dakika yeterli olacaktır. Olgun bir ürün 20-30 dakika daha sürer.
• Çoklu Pişirici. Bileşenin "Söndürme" veya "Pişirme" modunda işlenmesi önerilir. İlk durumda, işlem ikincide 2 saat sürecek - en az 2,5 saat.
• İkili ısıtıcı. Genç kuzu yaklaşık 1.5 saat içinde hazır olacaktır. Ancak başlangıçta sert veya yaşa bağlı et için bu yaklaşımı hiç kullanmamak daha iyidir.

Kuzu mikrodalgada kaynatmamak daha iyidir. Çok büyük parçalar istenen hazır olma derecesine ulaşmayacaktır. Küçük olanlar 20-30 dakikada pişmesine rağmen kıvamını ve sululığını kaybeder. Ayrıca, ürün büyük olasılıkla kendine özgü aromasından yoksun olacaktır, tat bulaşabilir. Mikrodalga yalnızca çok genç kuzu çorbasının bir kısmını hızlı bir şekilde hazırlamanız gerektiğinde kullanışlıdır.

Evde, ürünü kaynatmak için başka seçenekler denemelisiniz. Döküm tavada yapılırsa, fırında lezzetli ve hoş kokulu bir ürün elde edilir. Buradaki ana şey, en uygun maruz kalma süresini bağımsız olarak belirlemektir.

Doğu'nun sakinleri kuzu pişirmeye çok düşkündür. Ancak bugün tüm dünyada giderek daha popüler hale geliyor, çünkü ondan çok lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. Çok sayıda çorba ve et suyu, kharcho, oryantal shurpa ve ayrıca şiş kebap veya pilav gibi ana yemekler, sosis veya sosis, mantı genellikle kuzudan hazırlanır.

Birçok şef iki tür kıymayı (dana + kuzu eti) karıştırır ve bu karışımdan lahana sarması veya köfte için iç harcı hazırlar. Kuzu pişirmek herhangi bir yolla mümkündür: kızartma, buharda pişirme, sigara içme, fırınlama, tuzlama. En yumuşak olanı kuzu denilen kuzu etidir. Ama yine de haşlanmış kuzu eti en popüler olanıdır. Kuzu nasıl düzgün pişirilir?

kuzu pişiriyoruz

Bir parça kuzu akan suda yıkanmalı ve dört yüz ila sekiz yüz gram arasında birkaç parçaya kesilmelidir.

Bir parça kuzudan filmi, tendonları çıkarın, yağları çıkarın. Bununla birlikte, biraz yağ bırakılabilir - böylece et daha yumuşak ve daha sulu olur.

Orta ateşte, derin bir tabakta (tercihen emaye) pişirmek ve üçte iki oranında suyla doldurmak gerekir.

Suyu kaynatmadan önce kuzu eti koyun, soyulmuş soğan, birkaç defne yaprağı, yedi bezelye karabiber ve tuz ekleyin.

Baharatları koyup kaynamasını bekleyin ve birkaç saat pişmeye bırakın. Köpük, suyu karıştırarak her çeyrek saatte bir çıkarılmalıdır.

Kuzu eti pişirmek ne kadar sürer

Kuzu orta ateşte yaklaşık iki saat pişirilmelidir. Genç kuzu etini pişirmek bir buçuk saat daha az zaman alacaktır.

Haşlanmış Kuzu Nasıl Servis Edilir

Bitmiş kuzu eti bir tabağa koyun, suyun boşalmasını bekleyin.

Artık haşlanmış et kemiklerinden ayrılabilir ve küçük parçalar halinde kesilebilir.

Herhangi bir garnitür, haşlanmış kuzu eti ve her zaman taze otlar için uygundur (kişniş en iyisidir).

Kuzu eti kimin için en tanıdık et? Baharatlı ve baharatlı mutfağı ile doğulular ve Kafkas yaylaları için mi düşünüyorsunuz? Tabii ki, onlar için de, ama sadece değil! Ve ünlü İrlanda yahnisi İrlanda yahnisi? İskoç haggileri ne olacak? Peki ya Balkan mutfağı? Peki ya Yunan musakka? Ne derseniz deyin kuzu, dünya nüfusunun önemli bir kısmı için uluslararası ve ikonik bir et türüdür!

Bahar, kuzu kuzu ve eğer şanslıysanız kuzu da pişirmeye başlamak için harika bir zamandır. Güneydoğu Asya, Akdeniz veya Orta Doğu olsun, her mutfağın kuzu için kendine özgü ve benzersiz baharatları ve baharatları vardır.Örneğin Yunanistan limon, sarımsak ve biberiyenin popüler kombinasyonunu kullanır. Hindistan - garam masala ile baharatlar. Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da, enfes narenciye aromasıyla sumak eklemek gelenekseldir.

Kuzu hakkında ne biliyoruz?

Aslında, ortalama bir şehir sakini kuzu hakkında bir dizi yaygın klişeyi bilir:

Kuzu özel bir tada ve kokuya sahiptir.

Kuzu yağlı et demektir.

Kuzu ile ne yapılacağı bilinmiyor.

Kuzu eti pişirmek isteyip de nasıl seçeceğini ve onunla hangi yemekleri yapacağını bilemeyenler için küçük bir eğitim programı sunuyorum.

Kuzu…

Koyun eti yağı domuzdan 2-3 kat, koyun yağındaki kolesterol sığır etinden 2,5 kat, domuz etinden 4 kat daha azdır. 1. ve 2. kategorideki kuzuların kalori içeriği, 100 g ürün başına sırasıyla 203 ve 165 kcal'dir.

Kuzuda dana eti ve domuz eti ile aynı miktarda mineral ve vitamin vardır. Ancak domuzdan yaklaşık %30 daha fazla demir vardır.Kuzu da potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, B1, B2, PP vitaminleri içerir.

Kuzu etinin sığır eti, domuz eti ve dana etinin aksine sözde "korku hormonu" yani yaşamları boyunca kuzular ve kuzular ağır ölümlerini "bilmezler".

Kuzu veya kuzu: nasıl ayırt edilir

Koyun eti birkaç günlük yaştan üç yaşına kadar ve hatta daha büyük yaşta yenir. Süt kuzu en lezzetli et olarak kabul edilir: hafif bir tada ve hassas bir dokuya sahiptir. Hayvan, fırında veya şişte bütün olarak pişirilebilecek kadar küçüktür; ancak aynı başarı ile karkas dörde bölünerek de hazırlanabilir.

Kuzular yılın başında doğarlar, bu nedenle süt kuzu eti mevsimlik bir ürün olarak kabul edilir ve sadece kış sonu ve ilkbaharda taze olarak bulunur.

Ayrıca, üreme için uygun olmayan genç (18 aya kadar) hadım edilmiş koçların veya koyunların eti de değerlidir. Ayrıca iyi beslenmiş koyunlardan 3 yaşından büyük olmayan çok lezzetli et. Açık kırmızı bir renk tonu ile ayırt edilir, yağ elastik ve beyazdır.

Yaşlı, yetersiz beslenen koyun etinin koyu kırmızı bir tonu vardır, sarı yağlıdır. Bu et liflidir ve bu nedenle en iyi kıyılmış olarak yenir.

Paylaşın ve Hazırlayın

Gereksiz değil, kuzu satın almaya ve pişirmeye karar verenler için, etin hangi kısmının kızartma, haşlama, kaynatma ve kıyma için en uygun olduğunu bulmak da olacaktır.

Geleneksel olarak, kıyma için periton, omuz bıçağı, süslemeler alırlar. Yemek pişirmek ve yahni yapmak için (shurpa, İrlanda yahnisi) - karın zarı, kalça kısmı, baget, kürek kemiği, göğüs eti, boyun, kaburgalar. Kızartmak için bir bel, bonfile, omuz bıçağı, kaburga var.

kokulu nüanslar

Kuzu ve keçi eti, birçoğunun sevmediği belirli, karakteristik bir tat ile ayırt edilir. Bu nedenle, kuzu ve keçi eti yemekleri yoğun bir şekilde baharatlandırılmalı ve genellikle bir yemeği baharatlamak için birkaç çeşit baharat kullanılmalıdır.

Baharat olarak soğan, sarımsak, mercanköşk, zencefil, kimyon ve baharatlı soslar kullanılır. Sarımsak genellikle önyargı ile tedavi edilir. Bu arada, ölçülü olarak eklenen sarımsak, ete çok hoş bir tat verir.

Genellikle kuzu ve keçi eti pişirilmeden önce marine edilir. Marine etmek ete güzel bir tat verir ve pişirme süresini kısaltır.

Kuzu kemiğe (Lamb on the Bone), İngiliz mutfağı

İhtiyacın olacak: Kuzu budu - 1 kg., Patates - 5 adet, Domates - 3 adet, Patlıcan - 2 adet, Sarımsak, tuz, karabiber, mercanköşk - tatmak.

Yemek pişirme: Kuzu butunu kemikli 4-5 parçaya kesin. Her parçayı sarımsak, tuz, karabiber ile doldurun, mercanköşk serpin. Fırında 4-5 saat veya gece boyunca (çok düşük ısıda) bitkisel yağ gezdirerek kısık ateşte pişirin. Et çok yumuşak olmalı, kemikten kolayca ayrılmalıdır. Hazırlamadan yarım saat önce, bir fırın tepsisine ekleyin, büyük dilimler halinde kesin patates, domates ve uzunlamasına kesilmiş patlıcan. Sebzeler yerine yarı pişene kadar haşlanmış pirinç ekleyebilirsiniz - bu durumda ortaya çıkan yağı boşaltın ve fırın tepsisine domates suyu dökün (pirinç onu emecektir).

Kuzu köfte, Arap mutfağı

İhtiyacın olacak: Soğan - 4-5 kafa, Yumurta - 3 adet, Eritilmiş tereyağı - 250 gr, Sirke - 100 gr, Maydanoz - 4 dal, Kızamık - 200 gr, Tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme: Kuzuya tuz, karabiber serpin, sirke serpin ve 3-4 saat buzdolabında bekletin. Eti bir kıyma makinesinden geçirin, baharatlarla baharatlayın, çiğ yumurta ekleyin, karıştırın. Elde edilen kütleden, en fazla 1,5 cm kalınlığında küçük köfteler oluşturun ve pişene kadar her iki tarafta bitkisel yağda kızartın. Böğürtlenleri kalan yağda 20-25 dakika haşlayın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Servis yaparken köfteleri soğan ve kızamık karışımı ile süsleyin.

Doldurulmuş koç (Yunan mutfağı)

İhtiyacın olacak: boyunlu koyun üst kısmı (koç 9 kg.), 2 kg. kuzu sakatatı (akciğer, kalp, karaciğer, bezler), 4 adet marul veya 12 kg. kuzukulağı, 2 demet dereotu, 4 orta boy yeşil soğan, çorba için 2 su bardağı pirinç, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. l + 1 yemek kaşığı. l. tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yemek pişirme: 20 dakika sakatat pişirin. Sakatatı 2 cm'lik parçalar halinde kesin. Soğanın tüm yeşilliklerini ve yeşil kısımlarını ince ince doğrayın. Önce sakatat, sonra soğan, marul, dereotu ve en sonunda pirinç 1 su bardağı su veya et suyu ilave edilerek kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirilir, kuzu kıyma ile doldurulup dikilir. Yağlanmış fırın tepsisine dizip başlangıçta 200 derecede pişiriyoruz. Az miktarda su ekleyin ve 30 dakika daha ve ardından 180C'de 3 saat daha pişirin. Bir kez ters çevirin. Çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın, porsiyonlar halinde kesin. Kıyma ayrı olarak servis edilebilir.

İrlanda yahnisi

İhtiyacın olacak: 700g genç kuzu, küçük küpler halinde kesilmiş, patates - 6-8 adet, küpler halinde kesilmiş, 3 büyük havuç, soyulmuş ve doğranmış, 3 kereviz sapı, ince dilimlenmiş, 3 pırasa, ince dilimlenmiş, tavuk suyu 200 ml, 2 çay kaşığı doğranmış taze kekik, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, kıyılmış maydanoz - tabağın üzerine serpin.

Yemek pişirme: Kuzu eti, patates, havuç, kereviz, pırasa, et suyu, kekik, tuz ve karabiberi bir tencerede birleştirin, karıştırın. Kapağı kapatın ve çok kısık ateşte yaklaşık 8 saat pişirin. Servis yapmadan önce maydanozu ekleyin.

Hardal soslu kuzu kaburga (Fransız mutfağı)

İhtiyacın olacak: 1 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı bitkisel yağ, 1,5 kg kuzu biftek, Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber, 2 orta boy soğan, ince dilimlenmiş, 70 ml kuru beyaz şarap, 70 ml tavuk suyu, 1 yemek kaşığı tam tahıllı hardal, 2 çay kaşığı yemek kaşığı Dijon hardal, 2 çay kaşığı doğranmış kekik

Yemek pişirme: Fırını 180°'ye ısıtın. Orta boy bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Kuzuyu tuz ve karabiberle ovun. Kuzu eti bir tavada yağ tarafı alta gelecek şekilde kızartın, orta hararetli ateşte kızarana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin. Eti ters çevirin ve 2 dakika daha kızartın. Tavayı fırına aktarın ve en az 20 dakika pişirin. Ardından fırını kapatın ve 10 dakika bekletin. Kalan 2 çay kaşığı yağı temiz bir tavaya dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika orta ateşte pişirin. Şarap ekleyin ve sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin. Et suyu ekleyin ve kaynatın. Tavayı ısıdan çıkarın. Kekik ile hardal tohumu ve Dijon hardalı ekleyin. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Pişmiş eti köfteler halinde kesin ve her birine birer parça sos ile servis yapın.

Kuzu, pişirilmesi zor bir et olarak kabul edilir. Genellikle, sadece deneyimli şefler ondan yemek almaya karar verir. Acemi ev hanımları için bile lezzetli ve basit kuzu nasıl pişirilir, tariflerimiz size söyleyecektir.

İçindekiler:

• kemikli et - 700 - 1000 gr;
• soğan - 1 büyük kafa;
• domates - 1 orta boy;
• yeşil biber - 1 orta boy;
• havuç - 1 adet;
• patates yumruları - 4 adet. orta veya 2 büyük;
• tuz, kimyon, karabiber.

Yemek pişirme:

1. Yıkanmış eti kaba doğrayın, su ekleyin, sobaya gönderin.
2. Kaynattıktan sonra sıvıyı boşaltın. Eti kaynamış su ile tekrar dökün.
3. Kuzu tamamen pişene kadar (yaklaşık 120 dakika) orta ateşte pişirin. Et suyunun yüzeyini bir süzgeç veya kaşıkla ovalayın. Aksi takdirde, sonunda çorba şeffaf olmaz.
4. Hazırlanan tüm sebzeleri orta parçalar halinde kesin. Onları önceden hazırlanmış et suyuna tuz ve baharatlarla gönderin.

Kuzu shurpa'yı 20-25 dakika daha pişirin.

Lezzetli et şişleri

İçindekiler:

• genç bir kuzunun eyeri - 2,5 kg;
• soğan - 300 - 350 gr;
• taze maydanoz ve kişniş - bir demet;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tuz;
• bal - 30 gr;
• yüksek karbonatlı maden suyu - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Et parçasından deri altı filmi çıkarın. Eti omurlar boyunca porsiyonlar halinde kesin.
2. Kuzuya isteğe bağlı olarak doğranmış soğan, tüm doğranmış yeşillikler, biber, tuz, sıvı arı balı gönderin. İkincisi, kızartmadan hemen önce de eklenebilir.
3. Her şeyi soğuk karbonatlı maden suyuyla dökün.
4. Eti bu koşullarda 4-5 saat bekletin.

Kuzu şişleri ızgarada kızartmadan önce, şişleri çiğ soğanla silin, böylece tatları bitmiş muameleyi bozmaz.

Geleneksel kharcho çorbası

İçindekiler:

• kuzu (pulpa) - yarım kilo;
• soğan - 3 kafa;
• kuru pirinç - 5 tatlı kaşığı;
• büyük domatesler - 5 adet;
• tuz, karabiber, bitkisel yağ;
• kişniş, maydanoz, dereotu - 1 demet;
• taze sarımsak - 5 diş;
• kuru lavrushka - 4 adet.

Yemek pişirme:

1. Eti iyice durulayın, küçük parçalar halinde kesin. 2 litre dökün. su. 60 dakika pişirin, ardından yıkanmış ve doğranmış tüm yeşillikleri tavaya dökün. Yarım saat daha pişirin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
2. Kaynar su kullanarak domateslerin kabuklarını soyun. Hamuru küpler halinde kesin.
3. Rastgele doğranmış soğan, altın kahverengi olana kadar kızartılır. Domates ekleyin. Birlikte bir çeyrek saat daha pişirin.
4. Tava içeriğini ete aktarın. Kaynattıktan sonra mısır gevreğini dökün.
5. Tuz, karabiber, maydanoz ekleyin. Bu koyun eti fesleğen çorbasıyla hem taze hem de kuru olarak iyi gider. 10-12 dakika daha pişirin.

Önceden hazırlanmış tedaviye ezilmiş sarımsak ekleyin. Sıkıca kapatılmış bir kapağın altında en az 1 saat demlenmeye bırakın.

Pilav pişirme

İçindekiler:

• et posası - 1 kilo;
• soğan - 3 kafa;
• havuç - 3 adet;
• pirinç (uzun) - 1 kilo;
• ayçiçek yağı - ½ yemek kaşığı;
• tuz (sarımsak) ve karabiber.

Yemek pişirme:

1. Bir kazanda yağı veya herhangi bir yağı ısıtın. Kuzuyu yıkayın, kurutun ve parçalara ayırın. Eti hafifçe kızarana kadar kızartın ve meyve sularını yüksek ateşte "kapatın".
2. Soba ısısını kısın. Soğan yarım halkalarını kazana dökün. Altın kahverengi olana kadar sebzeleri kızartın.
3. İnce bir şerit havuç dökün.
4. 10 dakika sonra tuz, karabiber, biraz su ekleyin. Yaklaşık 25 dakika kaynatın. Tatmak için sarımsak karanfil de ekleyebilirsiniz.
5. Temiz mısır gevreğini bir kazana koyun. Tanelerin seviyesinden 1 parmak yukarıda su ile doldurun. Gerekirse tuz.
6. Tüm sıvı buharlaşana kadar yemeği kapağın altında kısık ateşte pişirin.

Servis yapmadan önce pilavı yaklaşık 20 dakika demlediğinizden emin olun.

Patatesli etli güveç

İçindekiler:

• kuzu eti - 600 - 700 gr;
• çiğ patates - 6 - 7 adet;
• sarımsak - 3 - 4 diş;
• tatlı kırmızı biber - yarım;
• havuç - 1 adet;
• soğan - büyük kafa;
• tuz, zira, biber;
• taze kişniş - 1/2 demet.

Yemek pişirme:

1. Eti orta parçalar halinde kesin ve herhangi bir yağda hafifçe kızartın. Kuzu hafifçe kızarmalıdır.
2. Eti tamamen kaplayacak şekilde sıvı (sade su) dökün.
3. Kabı bir kapakla kapatın ve kuzu yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse daha fazla su ekleyin.
4. Ete rastgele doğranmış sebzeler, küçük küpler halinde taze sarımsak, tuz ve baharat ekleyin. Hafifçe kızartın.
5. Patatesleri büyük parçalar halinde atın. Biraz su ekleyin.
6. Kabı bir kapakla kapatın ve sebzeler hazır olana kadar kısık ateşte pişirin. Bir kazan bu amaç için mükemmeldir.
7. Yemeği tatmak için baharatlayın.

Tedavinin demlenmesine izin verin, doğranmış taze otlar serpin ve akşam yemeği için servis yapın.

Yavaş bir tencerede Beshbarmak

İçindekiler:

• kuzu eti - 1 kilo;
• büyük soğan - 2 adet;
• beshbarmachnaya erişte - 250 gr;
• karabiber - 6 - 8 adet;
• defne yaprağı - 1 - 2 adet;
• tuz ve su.

Yemek pişirme:

1. Et, soyulmuş soğan (1 adet), Lavrushka, tuz ve karabiberi multicooker kasesine gönderin.
2. Malzemeleri tamamen kaynar su ile kaplayın.
3. 120 dakika boyunca söndürme modunu etkinleştirin.
4. Yayı atın.
5. Eti küçük parçalar halinde kesin. Geniş düz bir tabağa koyun.
6. Daha önce kaynar su ile haşlanmış, kalan soğan halkalarını üstüne dökün.
7. Mutfağı "yardımcı" olarak buharlı pişirme moduna geçirin. Erişteleri dökün. 10 - 12 dakika pişirin. Kapağı kapatmayın.
8. Bitmiş erişteleri soğanlı etin üzerine koyun.

Paylaşılan bir tabakta servis yapın.

Kuzu çorbası piti

İçindekiler:

• kuzu eti - yarım kilo;
• soğan - 2 büyük kafa;
• çiğ patates - 5 adet;
• domates - 1 büyük;
• ayva - 1 adet;
• kuru nohut - 100 - 120 gr;
• tuz, karabiber, taze otlar.

Yemek pişirme:

1. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin.
2. Eti küçük parçalar halinde doğrayın. Ayva - küpler.
3. Nohutları birkaç saat soğuk suda bekletin. Kuruması için bir elek üzerine koyun.
4. Hazırlanan yiyecekleri derin bir tencereye katmanlar halinde koyun: soğan - et - ayva - nohut. Tüm malzemelerin üzerine tamamen kaynar su dökün.
5. Tencerenin içeriğini kaynatın. Isıyı azaltın ve çorbayı 120 dakika kapağın altında pişirin.
6. Domates ve patates parçalarını ekleyin.
7. Yemeği yarım saat daha pişirin. Tuz biber.

Sıcak yiyin, doğranmış otlar serpin.

Çorba oldukça yağlı olduğu için bir kase öğütülmüş sumakla servis edilmesi adettendir. Ekşi bir tada sahip bu kırmızı baharat, piti'nin rustik lezzetini ve lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor.

Lagman pişirme

İçindekiler:

• un - 1 kilo;
• çiğ yumurta - 5 adet;
• tuz;
• kuzu eti - 600 - 650 gr;
• salça - 3 tatlı kaşığı;
• soğan - 4 kafa;
• öğütülmüş zerdeçal, kırmızı biber, kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı;
• çemen - 10 tane;
• kırmızı domates - 3 adet;
• tatlı biber - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• patates - 4 adet;
• daikon - 100 gr;
• sarımsak - 7 - 8 diş.

Yemek pişirme:

1. Unu büyük bir kaseye eleyin. İçine yumurta kırın. Tuz. Köfte hamurunu yoğurun. Bu sırada gerekirse, ılık kaynamış su ekleyin.
2. Kalan ürünleri hazırlarken hamuru poşete alın.
3. Eti doğrayın ve kazana gönderin. Doğranmış soğan serpin. Tarifte belirtilen tüm baharatları ekleyin.
4. 1 yemek kaşığı dökün. domates salçası ile su. Kütleyi 7-8 dakika kaynatın.
5. 2 litre daha su ekleyin ve yemeği 70 dakika pişirin.
6. Tüm sebzeleri soyun ve iri doğrayın. Önceden hazırlanmış ete koyun. Su ve tuz ekleyin.
7. Sebzeler hazır olana kadar kütleyi kapağın altında haşlayın.
8. Hamuru ince bir şekilde açın ve un serpin. İnce şeritler halinde kesin.
9. Makarnaları tuzlu suda 2 dakika haşlayın. Bir kevgir içine koyun ve plakalara gönderin.
10. Erişteleri et ve sebzelerle tamamlayın.

Tortillalarla birlikte sıcak servis yapın.

Lagmanın ne bir çorba ne de ikinci bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var. Bu arada bir şey, bu yüzden erişte ve sebzeleri yedek etmeyin - tabakta biraz et suyu bulunan kalın bir tabak olmalıdır.

Fırında kuzu kaburga

İçindekiler:

• kuzu kaburga - 1 kilo;
• tuz, kekik ve kuru sarımsak;
• soya sosu - 4 tatlı kaşığı;
• balzamik sirke - 4 tatlı kaşığı;
• zeytinyağı - 3 tatlı kaşığı;
• bal - 4 tatlı kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Kaburgaları durulayın, kağıt havlularla kurulayın, ayrı parçalar halinde kesin.
2. Boşlukları sirke ve zeytinyağı ile dökün. Tarifte belirtilen diğer tüm malzemeleri ekleyin.
3. Her şeyi iyi karıştırın. Yarım saat bekletin.
4. Folyo ile bir fırın tepsisini hizalayın (parlak tarafı yukarı). Üzerine eti koyun. 220 dereceye kadar ısıtılmış fırında bir saat çeyrek pişirin.
5. Isıtma sıcaklığını 30 - 40 derece azaltın ve 7 - 8 dakika daha fırında bırakın.

Ortaya çıkan kaburgaları sıcak soslarla servis edin.

Bir tavada et chanakhi

İçindekiler:

• kuzu (uyluk kısmı) - 1 kilo;
• patates - 1,5 kilo;
• patlıcan - 1 kilo;
• soğan - 1 kafa;
• domates - 1 adet;
• kişniş, maydanoz - 1 demet;
• domates suyu - 1.5 yemek kaşığı;
• tuz biber.

Yemek pişirme:

1. Eti barbekü gibi parçalara ayırın. Kalın duvarlı bir tavaya gönderin.
2. Üzerine isteğe göre doğranmış, ancak çok büyük olmayan patatesleri dökün.
3. Derisiz patlıcan parçalarını ekleyin.
4. Her şeyi en ince soğan halkaları ile kaplayın.
5. Tuzlu ve biberli domates suyunu dökün.
6. Malzemeleri doğranmış otlar ile serpin.
7. İçeriği ince domates dilimleri ile kaplayın.
8. Güveç, düşük ısıda 2 - 3 saat arası davranır.

Tam pişirme süresi, yiyecek parçalarının boyutuna ve etin yumuşaklığına bağlıdır.

Folyoda pişmiş kuzu

İçindekiler:

• kuzu budu - 1 adet;
• çekirdeksiz kuru erik - 1 yemek kaşığı;
• limon - 1 adet;
• sarımsak - 3 - 4 diş;
• tatlı hardal - 2 tatlı kaşığı;
• bitkisel yağ - ½ yemek kaşığı;
• maydanoz yeşillikleri - 20 gr.

Yemek pişirme:

1. Kıyılmış maydanoz, ezilmiş taze sarımsak ve tüm baharatları karıştırın.
2. Yağ, hardal, limon suyu dökün.
3. Eti aromatik karışımla kaplayın. Bacağınızı kuru erik ile doldurun. Gerisini kesin ve üstüne yerleştirin. Gelecekteki muameleyi folyoya sarın.
4. Kuzuyu 90 dakika fırına gönderin. Optimum sıcaklık 170 derecedir.

Bitmiş eti herhangi bir sebze garnitürüyle servis edin.

Vak balish - küçük etli turtalar

İçindekiler:

• orta yağlı kefir - 1 dolu bardak;
• kremalı margarin - 130 g;
• un (birinci sınıf) - 2 yemek kaşığı;
• hamur yoğurmak için tuz ve soda - her biri yarım küçük kaşık;
• sığır eti - 250 - 300 gr;
• doldurma ve et suyu için tuz - tatmak;
• soğan - 2 kafa;
• tereyağı - 30 gr;
• patates - 3 - 4 adet;
• çiğ yumurta - 1 adet;
• su - 2/3 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Unu bir kaseye eleyin. Margarini ekleyin, parçalara ayırın. Ellerinizle ince kırıntılar haline getirin. Tuz.
2. Soda kefir ile söndürülür.
3. Fermente süt ürününü un ve margarinle karıştırın. Ele yapışmayan fakat yumuşak bir hamur yoğurun. Bir topun içine yuvarlayın ve yarım saat boyunca bir torbaya koyun. Hamuru soğutmanıza gerek yok.
4. İç harcı için küçük küpler halinde çiğ patates, soğan ve eti karıştırın. Her şeyi tuzla. Baharat ekleyin.
5. Elde edilen kek kütlesi ile başlayın. Küçük turtaları kör edin, üstte bir delik bırakın.
6. Boşlukları çırpılmış bir yumurta ile yağlayın.
7. Orta sıcaklıkta 20 dakika pişirin.
8. ½ st. su yağ ekleyin, tuz. Kaynama.
9. Elde edilen suyu turtaların deliklerine, 1 yemek kaşığı dökün. kaşık.

Çanağı aynı koşullarda yarım saatten biraz fazla pişirin.

Kuzudan Haşlama

İçindekiler:

• et - 1 kilo;
• soğan - 3 kafa;
• tatlı sarı biber - 2 adet;
• olgun domates - 4 adet;
• tuz, aromatik otlar.

Yemek pişirme:

1. Soğan yarım halkalarını kazanın dibine dökün. Üzerine biber şeritlerini yayın. Domates dilimlerini ekleyin. Sebzelerin sadece yarısını kullanın!
2. Orta boy et parçalarını dökün ve kalan ürünlerle kaplayın.
3. Tuz, baharat, karabiber ekleyin.

Her şeyi bir kapakla kapatın ve yaklaşık 3 saat kısık ateşte bırakın.

Herhangi bir kuzu yemeği, diğer etlerden daha uzun süre pişirilir, ancak çok doyurucu ve renkli oldukları ortaya çıkar. Genç kuzu fırında pişirilirse veya barbekü şeklinde kızartılırsa, baharatlarla aşırıya kaçmamalısınız - ihale etin özel tadını kolayca öldürebilirler.

Kuzu, birçok kritere göre diğer et türlerinden daha üstündür. Domuz eti ve sığır etinden %30 daha fazla demir içerir. Ayrıca kandaki metabolizma ve kolesterol seviyelerinin normalleşmesine katkıda bulunan lesitin içerir. Kafkas halkları bu eti bir diyet ürünü olarak görüyor ve ulusal yemeklerinin hazırlanmasında kullanıyor.

Kuzu tüm faydalarına rağmen, tadı birçokları için tatsız kalır. Lezzetli bir yemek pişirmek için kuzu etinin nasıl ve ne kadar pişirileceğini tam olarak bilmeniz mi gerekiyor? Yemek pişirirken kötü kokuyu önlemek için ne yapılmalı? Bütün bunlardan yazımızda detaylı olarak bahsedeceğiz.

Pişirme özellikleri

Pek çok aşçı, kuzunun kendine özgü kokusundan rahatsız olur. Bu nedenle et suyu veya pilav için et seçerken domuz eti, dana eti veya tavuk tercih edilir. Aşağıdaki öneriler doğru ve lezzetli pişmiş kuzu etini seçmenize yardımcı olacaktır:

1. Hoş olmayan aroma, büyük miktarda yağda bulunur. Bunu önlemek için parçadaki yağ mümkün olduğunca kesilmelidir.
2. Kuzu suyu için omuz veya boyun ve et haşlamak için karkasın arkasını seçin.
3. Dişinin koyu kırmızı eti genellikle daha az kalıcı bir tat üretir. Erkeğin eti biraz daha hafiftir ve daha güçlü bir kokuya sahiptir.
4. Bir parçayı pişirmeden önce 6 saat veya daha uzun süre bekletirseniz, 2 saatte bir periyodik su değişimi yaparsanız, koku olmayacağından emin olabilirsiniz.
5. Lezzetli bir yemek hazırlamak için kuzu etinin ne kadar pişirildiğini tam olarak bilmeniz gerekir. Uygun şekilde pişirildiğinde, hoş bir aroması ve enfes, eşsiz tadı ile yumuşak ve hassas hale gelir.

Kemikte kuzu suyu nasıl ve ne kadar pişirilir?

Et suyunu kemik üzerinde hazırlamak için 5 cm'den büyük olmayan küçük kuzu parçaları almanız gerekir, ancak bundan önce etin yaklaşık 2 saat soğuk suda bekletilmesi ve ancak bundan sonra kesmeye başlanması önerilir. Daha sonra parçalar iyice yıkanır ve soğuk suyla bir tencereye yerleştirilir. Kuzu suyu, pişirmenin başından sonuna kadar kısık ateşte pişirilir.

Su kaynadıkça, yüzeyinde periyodik olarak çıkarılması gereken köpük oluşacaktır. Bu basit teknik sayesinde et suyu şeffaf hale gelecektir. Su kaynadıktan sonra soğan, karabiber, defne yaprağını etli tavaya ekleyin. Kısık ateşte et suyu pişene kadar kaynatılır. Ancak kuzunun ne kadar pişirildiği, hayvanın ne kadar genç veya yaşlı olduğuna bağlıdır. Yani pişmesi 1,5 saatten fazla sürmez, kuzu eti 2-2,5 saatte, yetişkin bir erkeğin eti ise 3.5-4 saatte hazır olur.

Et suyu hazır olduğunda et içinden çıkarılır ve bir tabağa aktarılır. Sıvının kendisi filtrelenir ve örneğin shurpa gibi çorba yapmak için kullanılır. Koyun eti doğrudan parçalara ayrılır ve servis yapılırken her kaseye çorba ile birlikte yerleştirilir.

Pilav için kuzu eti ne kadar pişirilir

Daha sonra küçük parçalar halinde etler eritilmiş yağa atılır ve her taraftan kızartılır. Ardından kazana 2 su bardağı su ekleyin. Şimdi pilav için ne kadar kuzu pişirildiğini bulmanız gerekiyor. Bir kazanda pişirme süresi 40 dakikadır, ancak sadece soğan ve havuç koyulıncaya kadar. Genelde bu et çeşidinin pilavda pişme süresi yaklaşık 2 saattir.

Yavaş bir tencerede kuzu eti ne kadar pişirilir?

Bütün avantaj, etin dondurularak bile alınabilmesidir. Bunu yapmak için, bir parça hamur (1 kg) iyice yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir, tada sebzeler, örneğin soğan ve havuç eklenir ve suyla (etin 2 cm yukarısında) dökülür.

Ardından, doğru modu seçmeniz gerekir. Burada iki seçenekten birini kullanabilirsiniz: "Çorba" veya "Güveç". İlk durumda, lezzetli, zengin bir kuzu suyu elde edeceksiniz ve ikinci durumda, kokulu, yumuşak ve yumuşak bir güveç alacaksınız. Taze posa için pişirme süresi 2,5 saat, dondurulmuş ise 1 saat daha fazla pişirilir.

Artık kuzunun ne kadar pişirildiğini ve ondan nasıl lezzetli bir yemek pişirileceğini öğreneceksiniz.