Çocuklar için süt ürünleri sunumu. Konuyla ilgili ders (orta grup) için "Süt ve süt ürünleri" sunumu. Ekşi süt, fermantasyonun doğasına göre gruplara ayrılır

Kefir Kefir: kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları. Kefirin faydalı özellikleri birçok kişi tarafından bilinmektedir. Organizmalar tarafından mükemmel bir şekilde emilir, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye, kabızlıkla başa çıkmaya ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur. Kefir, zayıflamış bir bağışıklık sistemi, disbakteriyoz, anemi, uyku bozuklukları, kronik yorgunluk ve sinir sistemi hastalıkları için faydalıdır. Uzmanlar, çocuklar, yaşlılar, hasta ve iyileşenler için kefir kullanılmasını tavsiye ediyor. Kefir, aşırı kilolarla mücadele için yaygın olarak kullanılır ve çeşitli diyetlere dahil edilir. Bu fermente sütlü içeceğin ölçülü, ancak düzenli olarak içilmesi önerilir ve ardından vücuda büyük faydalar sağlayacaktır.

Yoğurt Yoğurt: kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları. Yoğurt, dünyanın en popüler süt ürünlerinden biridir. Çok sayıda farklı yoğurt var, ancak ne yazık ki hepsinin faydalı özellikleri yok. Yararlı olanlar, hazırlama sırasında ısıl işleme tabi tutulmamış ve canlı laktik asit bakterileri içeren doğal yoğurtlardır. Bu tür yoğurtların raf ömrü çok kısadır. Doğal yoğurdun sağlık açısından çok çeşitli faydaları vardır. Sindirim sisteminin normalleşmesine katkıda bulunur, midedeki ağrı ve rahatsızlıkların giderilmesine yardımcı olur, bağırsak mikroflorasını iyileştirir. Vücudun genel durumunu olumlu yönde etkiler, bağışıklığı artırır, cildin, kemiklerin ve dişlerin durumunu iyileştirir.

Süzme peynir Süzme peynir: kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları. Süzme peynir, eski çağlardan beri insanların bildiği ve sevdiği en faydalı fermente süt ürünüdür. Süzme peynir, kolayca sindirilebilir protein, amino asitler, vitaminler, kalsiyum ve insan vücudu için önemli olan diğer maddelerin mükemmel bir kaynağıdır. Düzenli süzme peynir tüketimi, neredeyse tüm insan sistemleri ve organları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu fermente süt ürünü, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye, metabolizmayı iyileştirmeye, kemik dokusunun oluşumunu, güçlendirilmesini ve restorasyonunu teşvik eder, bağışıklık, sinir ve kardiyovasküler sistemleri güçlendirir. Uzmanlar özellikle çocuklar, hamile ve emzikli kadınlar, yaşlılar ve hastalıklardan zayıflamış kişiler için süzme peynir önermektedir.

Ekşi krema Ekşi krema: kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları. Ekşi krema, diğer fermente süt ürünleri gibi, sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağırsak mikroflorasını iyileştirir. Isıl işlem sırasında ekşi kremada bulunan faydalı bakteriler ölür, bu nedenle bu ürünün taze tüketilmesi önerilir, örneğin süzme peynir veya elbise salataları ile yemek. Ekşi krema, kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur, vücudu vitamin ve minerallerle doyurur ve üreme işlevi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Çoğu fermente süt ürününün aksine ekşi krema kilo alımını teşvik eder ve bu nedenle vücut ağırlığını artırmak isteyen kişiler için önerilir. Ayrıca ekşi krema, hastalıklardan bitkin, iştahsız kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir. Ekşi kremanın düzenli tüketimi, kas dokusunu güçlendirmeye, zihinsel aktiviteyi iyileştirmeye, ruh halini iyileştirmeye yardımcı olur. Ekşi krema, kozmetikte her türlü maskenin temeli olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kıvrılmış süt Kıvrılmış süt: kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları. Prostokvasha, Rusya, Ukrayna, Gürcistan, Ermenistan ve diğer ülkelerde popüler bir fermente süt ürünüdür. Varenets ve fermente pişmiş süt, kesilmiş süt çeşitleridir. Kıvrılmış sütün faydalı özellikleri, diğer fermente süt ürünlerinden daha az geniş değildir. Yoğurt, tüm gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, mikroflorayı normalleştirir, bağırsak hareketliliğini ve pankreas fonksiyonunu iyileştirir ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Yoğurt kabızlık, gastrit, kolit ve sindirim sisteminin diğer rahatsızlıkları için önerilir. Bu ürün kardiyovasküler sistem üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, hipertansiyon, ateroskleroz, anemi ve koroner kalp hastalığına faydalıdır. Zengin mineral bileşimi nedeniyle uzmanlar, çocukların diyetine yoğurdun dahil edilmesini önermektedir. Düzenli yoğurt kullanımı cilt, tırnak ve saçın durumunu iyileştirir. Yoğurt genellikle kilo verme diyetlerine dahil edilir.

Tereyağı Tereyağı, atalarımızın temel gıdalarından biri olmasına rağmen, kötü kolesterol korkusuyla yerini giderek artan oranda bitkisel yağlara bırakıyor.Tereyağını tamamen reddedenler ne kaybeder? Tereyağı öncelikle pürüzsüz cilt, güzel saçlar ve güçlü tırnaklardan sorumludur ve hepsi yağda çözünen A, D, E, K vitaminlerinin yanı sıra 20 esansiyel yağ asidi içerdiğinden sorumludur.

Dondurma Yurttaşlarımızın çoğu dondurmaya çok düşkündür. Rusya'da bulunan bazı yabancılar, evlerinde dehşet içinde Rusların kışın bile otuz derecelik soğukta ve sokakta dondurma yediğini söylüyor. Bunda biraz abartılar var diyebiliriz ama genel olarak her şey doğru. Rusya'da hem çocuklar hem de yetişkinler herhangi bir nedenle dondurma alırlar: yemek yemek, sinirlerini yatıştırmak, beyinlerini "şarj etmek", sadece açlıklarını gidermek, sıcak bir günde serinlemek vb. Özellikle beslenme uzmanları arasında dondurmaya yönelik tutumlar farklıdır. Birisi neredeyse her gün yiyebileceğinizi düşünürken, biri haftada ikiden fazla önermez. Dondurmanın sağlığa zararlı mı yoksa sağlıklı mı olduğunu kesin olarak söylemek mümkün değil. Büyük olasılıkla, hemen hemen her gıda ürünü için geçerli olan iyi bilinen ifade doğru olacaktır - her şeyin bir ölçüye ihtiyacı vardır. Ve dondurma da nispeten sağlıklı ve zararlı olabilir. Dondurma nasıl bir üründür? Dondurma yumuşak veya sertleştirilmiş olabilir - bu üretim yöntemiyle ilgilidir. Yumuşak dondurma asla -5°C'den daha soğuk değildir, uzun süre saklanamaz ve tadı çok hassastır. Sertleştirilmiş dondurma fabrikalarda -25°C'ye kadar dondurulur ve bu formda bir yıl boyunca saklanabilir. Çok yoğun ve zordur. Dondurma ayrıca yağ içeriğinin derecesine göre de farklılık gösterir: süt, krema, dondurma ve meyve ve dut.

Milkshake Çocuklar sütü sevmezler. Ama içine dondurma ve meyveyi ekler eklemez harika bir şekilde içmeye başlarlar.Sadece sütü ananasla karıştırmayın ve kakao eklemeyin - milkshake'in bu ve diğer sırlarını bilerek nasıl yapıldığını öğreneceksiniz. dünyanın en iyi kokteylleri. İlk milkshake'i tam olarak kim icat etti ve üretti - tarih sessizdir, ancak bunun 1920'lerde Amerika'da Büyük Buhran ve Yasak sırasında gerçekleştiğini söylemek güvenlidir. Bu içeceğin sıkılmış bir barmenin fantezisinin meyvesi mi yoksa bir Chicago gangsterinin titiz oğlu için biraz teşvik mi olduğu bilinmiyor. Ancak milkshake'in bir anda popülerlik kazanması yadsınamaz bir gerçektir. Hassas tadı ve harika aromasına ek olarak, bu içecek mükemmel bir enerji kaynağıdır. Kalorisi yüksek fakat yağ oranı düşüktür. Kokteyl eser elementler, proteinler, mineraller ve vitaminler açısından zengindir, bu nedenle bir çocuğun kahvaltısı veya ikindi atıştırmalığı için idealdir. Ve elbette, çocuklarınızın arkadaşlarının eğlenceli bir şirketinde programın en önemli parçası olacak! Ve bunun bir doğum günü kutlaması olması ya da çocukların sizin yerinizde yağmuru beklemeye karar vermesi önemli değil.

Süt (en önemlisi) Memeli sütü, amaçlandığı organizmanın tür özellikleri nedeniyle farklı bir bileşime sahiptir. Yani inek sütü keçi, koyun, deve ve hatta daha çok insan sütüne göre farklı bir bileşime sahiptir. Doğada bir yenidoğanın belirli bir süre süt tükettiğini ve bundan sonra asla bu tür beslenmeye geri dönmediğini belirtmekte fayda var. Bir benzetme yapacak olursak (bir insan aynı zamanda memeliler sınıfına ait olduğu için) yetişkinlikte de süt tüketmemelidir. Gördüğünüz gibi, yüzeysel, mantıklı bir analizle bile, ölçekler, anne emzirmeyi bıraktıktan sonra bir kişinin süt içmeye devam etmemeli, ancak bilgiyi olabildiğince objektif hale getirmek için, artıları ve eksileri analiz edelim. , biraz daha derin.

süt nedir?

Krasitskoye Protasova Kristina köyü ortaokulunun 8. sınıf öğrencisi

Soruların cevaplarını bulun:

Süt nedir öğrenin. Yiyecek mi içecek mi?
Süt oluşumunun hammaddesinin sıradan kan olduğu doğru mu?
Sütün kıymetini bilin.
Sütü beyaz yapan nedir?
Süt bir insan için neden gereklidir ve hangi miktarda?
Bir bebeğin günde ne kadar süte ihtiyacı vardır?
Sütten hangi ürünler yapılır?
Sütten ne yapılabilir?
Farklı hayvanların sütü aynı mıdır? Bazı hayvanların sütlerini karşılaştırın.
Kim ve kimin sütü içiyor?
Süt ve kozmetik: Mümkün mü?..

Ürün hakkında ilginç

Uzun zamandır yemek için kullanılan ürünler arasında sütün bir benzeri yok. Ve insanlar uzun süre sütün ne olduğunu, hangi maddelerden oluştuğunu hayal etmeseler de, besleyici ve iyileştirici gücünü takdir etmeyi öğrendiler. Sütün insan vücudu üzerindeki etkisini gözlemleyen Eski Mısır, Yunanistan ve Roma şifacılarının bu harika ürünü yaşam suyu, sağlık kaynağı olarak adlandırmasına şaşmamalı.
Orta Çağ'da, tıp biliminin seviyesi, sütün vücut üzerindeki etkisi hakkında ayrıntılı bir bilgiye henüz izin vermedi ve her doktor, kişisel deneyim ve bilgisinin rehberliğinde uyguladı.
İlk kez, sütün faydaları I.P. Pavlov'un laboratuvarında bilimsel olarak doğrulandı. Sütün sindirimi için en az miktarda mide suyunun gerekli olduğu, tüketiminin diğer gıda bileşenlerinin emilimini arttırdığı ortaya çıktı. Sütün en büyük avantajı içerdiği besinlerin insan vücudu için çok uygun bir oranda olmasıdır.

Sütte - tüm periyodik tablo

Süt, kelimenin tam anlamıyla periyodik tablonun tüm unsurlarını içerir. Süt, diğer birçok ürünle karşılaştırıldığında kemik, diş, kan ve sinir dokularının yapımında kullanılan kalsiyum, magnezyum, fosfor ve potasyum tuzları bakımından daha zengindir.
Sütteki kalsiyum, tahıllar, ekmek ve sebzelerdeki kalsiyumdan daha iyi emilir.
Süt ayrıca vücut için gerekli eser elementleri içerir: bakır, demir, kobalt, iyot vb. tuzları ve ayrıca patojenik mikroplarla mücadelede çok etkili olan geniş bir vitamin, enzim, hormon, bağışıklık sistemi kompleksi.

Yarım litre süt

Günde tam olarak bu süt miktarı bir yetişkinin ihtiyacını proteinde %30, yağda %25, kalsiyum ve fosforda %75, potasyumda %50, B2 ve D1 vitaminlerinde %30, A vitamininde %15 oranında karşılar. , B1, C.

Süt nasıl oluşur?

Sütün tadı ve besin değerinin büyük ölçüde hayvanın ne yediğine bağlı olduğu bilinmektedir. Yani, örneğin bir inekte sütün tadı acıdır. Bu, pelin veya başka bir acı bitki yediği anlamına gelir. Bu nedenle, sütün hayvanın yediği yiyeceklerden - ot veya samandan oluştuğu varsayılabilir. Ancak kaplanlar veya balinalar, kurtlar ve kediler ve diğer birçok memeli saman yemez. O zaman neyden süt üretiyorlar? Üstelik, kompozisyonda, otçullarda olduğu gibi tamamen aynı. Süt tüm memelilerde aynı şekilde oluşur ve bunun hammaddesi sıradan kandır. Süt ve kan gibi birbirine benzemeyen maddelerin aynı bileşenlerden oluştuğu ortaya çıktı. Tüm memelilerde bulunan meme bezi, onları farklı oranlarda ve miktarlarda gruplandırır, örneğin sütteki şeker yüzdesini kandaki içeriğine kıyasla 90 kat, yağ 20 kat, kalsiyum 14 kat artırır. , vb. d. Süt ve vitamin ve minerallere dahildir. Ve hayvan ne yerse yesin - ot, et veya balık - kan, süte ihtiyacı olan her şeyi ve doğru miktarda verir. Özel bez hücreleri, tüm süt bileşenlerini kandan “sıkarak” ve bitmiş ürünü kanallardan “sarnıca” besler - bir inekte - bu memedir. Sütün kana dayalı oluşu bunda beslenmenin rol oynamadığı anlamına gelmiyor elbette. Daha sonra kandan süte geçen gerekli tüm maddeleri ve vitaminleri sağlar. Kan ne kadar zenginse, süt o kadar besleyici ve lezzetli olur.

İçinde ne var?

Sütte 200 besin bulunur. Haklı olarak güzellik iksiri olarak adlandırılır. Süt, cilt için faydalı proteinler, yağlar, vitaminler ve diğer maddeleri içerir. Bu içeceğin içindeki yağ ve su, cildin derinliklerine serbestçe nüfuz etmelerini sağlayan bir emülsiyon oluşturan en ince damlacıklar şeklinde bulunur. Saç ve tırnakları güçlendirmek için proteinler, gözler için A vitamini, iyi bir cilt için B vitaminleri gereklidir. Günümüzde sütün tüm bu özellikleri modern kozmetikte kullanılmaktadır.

yağlar -4%
Proteinler - %3.6
Süt şekeri - %5
Mineraller - %0.7
Su - %87

Süt en önemlisi

Birçoğumuz için çocukluk ve sağlığın sembolüdür. Doğduğunda bunu deneyen ilk kişidir. Ama aynı zamanda mükemmel bir kozmetik üründür.

Antik dünyanın güzellikleri kendilerini inek sütüyle yıkadılar ve inek sütünden yapılan banyoların ve maskelerin onları karşı konulmaz, tenlerini kadifemsi, yumuşak ve beyaz kılacağına inanıyorlardı. Roma kraliçesi Poppaea'nın hiçbir zaman bütün bir eşek sürüsünden ayrılmadığı (efsaneye göre 500'den fazla vardı), çünkü her gün sütlerinde banyo yaptığı kesin olarak biliniyor. Güzel Kleopatra her sabah yüzünü taze sütle yıkardı. Sovyet yıldızı Lyubov Orlova'nın da süt banyosu yapmayı sevdiğini söylüyorlar, bu yüzden muhtemelen her zaman mükemmel bir ten rengine sahipti ...

Slayt #10

Süt hakkında başka ne biliyorum?

Süt, besin değeri nedeniyle herhangi bir ürünün yerini alabilir, ancak hiçbir ürün sütün yerini alamaz. Sütte, insan vücudu tarafından tamamen emilen 200'den fazla faydalı madde bulunmuştur.

Slayt #11

Süt neden beyazdır?

Sadece insanlar yeni doğan bebeklerini anne sütüyle beslemezler. Dünyada yavrularını emziren 6.000'den fazla memeli var. Sütü insanlar tarafından da keyifle tüketilen bildiğimiz inek ve keçilerin yanı sıra atlar, develer, kediler, balinalar, tavşanlar, kirpiler ve daha niceleri vardır. Sütleri tat, yağ içeriği ve içerdiği maddelerin bileşimi bakımından farklıdır. Ama herkes beyaz. Süt proteini süte beyaz renk verir. Tavşanlar sütte en fazla proteine ​​sahiptir (%15), bu nedenle tavşan sütü en beyazdır. Balinaların sütünde protein% 12, ren geyiğinde -% 10'dur. Sütün yağ içeriği herkes için farklıdır. Kısraklar sütte en az yağa sahiptir, ancak daha fazla süt şekeri içerir, bu nedenle kısrak sütünden şifalı bir içecek-kımız hazırlanır. Balinalarda ve foklarda en yağlı süt - %45 ve %53. Onları, sütü o kadar besleyici olan ren geyiği ve tavşanlar izler ki, örneğin bir tavşan 2-3 gün için yeterlidir.

Slayt #12

Günlük

Peynir, fermente sütten özel bir şekilde yapılır.
Ayran, kefir benzeri bir içecektir.
Kefir, fermente sütten yapılan kalın bir içecektir.
Kımız - kısrak sütü.
Yağ, yağlı bir maddedir.
Dönüş yağsız süttür.
Ayran, az yağlı bir kremadır.
Peynir - lor kütlesi.
Sufle - dondurma yapmak için şekerli krema veya süt.
Brynza, koyun sütünden yapılan peynirdir.
Yoğurt, vitaminler ve meyve katkı maddeleri içeren fermente bir süt ürünüdür.
Matsoni - kesilmiş süt.
Süt, dişilerin meme bezleri tarafından salgılanan beyaz bir sıvıdır.
Krem, sütün kalın üst tabakasıdır.

Slayt #13

Günlük

Süzme peynir - ekşi süt pıhtıları.

Varenets - fermente pişmiş süt.

Ryazhenka fermente pişmiş süttür.

Ekşi krema, ekşi kremadan yapılan bir üründür.

Blancmange kremalı jöledir.

Dondurma, kremadan yapılan dondurulmuş tatlı bir besindir.

Peynir altı suyu, kesilmiş sütün sıvı çamurudur.

Yoğurt kalın kesilmiş süttür.

Lactobacillin, bir tür kesilmiş süttür.

Slayt #14

3-7 yaşındaki bir çocuğun ne kadar süte ihtiyacı vardır?

Uzmanlar hesapladı: Bu yaşta, çocukların yulaf lapası, sebze püresi ve çırpılmış yumurta yapmak için harcananlar da dahil olmak üzere günde 500-600 gr süte ihtiyacı var. Sütün bir kısmını kefir ile değiştirmek çok faydalıdır.
Örneğin, bir çocuğa sabahları yulaf lapası ile süt verilir, öğleden sonra atıştırması için bir bardak süt veya kefir verilir, akşam yemeği için bir bardak.
Kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği arasında süt verilmemelidir - SÜT İÇECEK DEĞİL, GIDA DEĞİL SONRASI proteinler, karbonhidratlar, yağlar dahil olmak üzere %13 kuru madde içerir. Fazla süt iştahı azaltır ve diğer sağlıklı yemeklerin, özellikle etin yerini alarak bir çocukta anemi gelişimine katkıda bulunabilir.

Slayt #15

Süt aynı mı?

Bir ineğin ve bir ren geyiğinin sütünü karşılaştıralım:
İnek: Geyik:
Su - %87 Su - %68
Yağ içeriği - %4 Yağ içeriği -%17
Ren geyiği sütü 2 kat daha az şeker, 3 kat daha fazla kazein ve yaklaşık 5 kat daha fazla diğer protein içerir.

Slayt #16

Keçi sütü

Süt içmek gerekiyorsa, anne sütüne ek olarak keçi sütünün her yaş için en faydalı olduğu unutulmamalıdır.
Çiğ keçi sütü en saf üründür.
İnek sütünün çok fazla mukus ürettiği, keçinin ise üretmediği kanıtlanmıştır.
Keçi muhtemelen en temiz evcil hayvandır. Boşaltım organları mükemmele yakındır, bu nedenle dostane eğiliminin nedeni budur. Temiz bir hayvan olan keçi, ineklerin tüberküloz, bruselloz ve diğer hastalıklarından muzdarip değildir. Keçi sütü, diğer yiyeceklerden daha yüksek bir niasin ve tiamin içeriği ile daha fazla protein içermeyen nitrojen içerir.
Keçi sütü, yüksek niasin içeriği nedeniyle çocuklarda ishal için son derece etkilidir. Neredeyse iki kat daha fazla albümin ve globulin içerir - özellikle süt proteininin değerli kısımları. Ayrıca kolay sindirilebilir yağ açısından daha zengindir. A ve D vitaminleri içerir.
Keçi sütünde de inek sütündeki kadar demir tuzu vardır.

Slayt #17

deve sütü

Besin değeri ve lezzet açısından ineğe yakındır, ancak daha fazla yağ (% 5'e kadar), kalsiyum ve fosfor tuzları içerir.

Slayt #18

Slayt #19

koyun sütü

Koyun sütü inek sütünden neredeyse 2 kat daha yağlıdır. Ancak yağı, herkesin sevmediği belirli bir kokuya sahip yağ asitleri içerir.
Brynza ve yöresel peynirlerin yapımında kullanılır.

Slayt #20

kısrak sütü

Besinsel olarak ineklerden daha düşük.

Slayt #21

Kim ve kimin sütü içiyor?

Kafkasya'da - keçi ve koyun
Orta Asya'da - deve sütü
Kuzeyde - geyik
İngiltere'de - inek
İspanya'da koyun
Arap çöllerinde - deve sütü
Mısır'da manda sütü
Peru'da, lama sütü
Tibet'te - yak sütü
Laponya'da Ren geyiği

Ayrıca eşek ve kısraklardan elde edilen sütleri yemek için kullanırlar.

22 numaralı slayt

Süt ve yumurta kokteyli

3 yumurtanın sarısı 3 masa ile ovulur. kaşık şeker, 3-4 çay kaşığı ekleyin. meyve şurubu kaşıkları ve ardından hafifçe karıştırarak 3 bardak soğutulmuş süt dökün.
Kokteyli bardaklara dökün. Kamışla içmek daha iyidir.

23 numara

sütlü jöle

Sıcak süte şeker ekleyin ve kaynatın. Nişastayı az miktarda sütte seyreltin, ekleyin, karıştırın. sütün içine koyup kısık ateşte sürekli karıştırarak 5-6 dakika (kaynayana kadar) bekletin. Vanilya ekleyebilirsiniz. Bardaklara dökün, soğutun.

Slayt #24

sütlü jöle

Tarif: süt-750g, şeker-120g, vanilin-0.03g, jelatin-30g, su (jelatin için)-180g.
Çalışma sırası:
1. Jelatini soğuk suyla dökün ve 1 saat şişmeye bırakın.
2. Sütü 1 litrelik bir tencereye dökün, kaynatın ve ocaktan alın.
3. Sıcak süte vanilin, şeker ekleyin.
4. Şişmiş jelatini bir elek üzerine atın, suyunun süzülmesine izin verin ve sıcak sütün içine koyun.
5. Sürekli karıştırarak sütü ve jelatini kaynatın. Jelatin tamamen çözülmelidir.
6. Süt karışımını jöle kalıplarına dökün, 30*C'ye soğumaya bırakın ve soğutun.
7. Tam katılaşmadan sonra, jölenin çıkarılmasını kolaylaştırmak için kalıp birkaç saniye sıcak suya (50*C) indirilir.

Slayt #25

Alp öğle yemeği

Bu yemek, Avusturya'nın Weigensfeld kasabasının bulunduğu bölge olan Corinthia'da hazırlanır - Bitner'ın balsamı orada üretilir.
Süt çorbası
2 litre süt, 2 yumurta, 0,5 kg un, bir tutam tuz.
Yumurta, un, 1 litre süt ve tuz bir hamur haline getirilir.
Sütün geri kalanını ateşe koyun. Hamuru rendeleyin ve kaynayan sütün içine koyun. Karışma.

Slayt #26

Süt ve kozmetik

Süt ve süt ürünlerini kozmetik olarak kendiniz deneyin, sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacak!

Ekspres yüz maskesi yapmak istiyorsanız, bir elmayı az miktarda sütle kaynatın, bir elekle ovalayın ve elde edilen ılık kütleyi yüzünüze uygulayın, 20 dakika sonra soğuk suyla durulayın, cilt tazelenir ve genç görünüm.

Cildinizde vitamin yoksa 1 masa alın. bir kaşık taze süzme peynir, bitkisel yağ, biraz süt ve havuç suyu ekleyin, 20 dakika yüzünüze uygulayın, ardından ılık suyla durulayın.

Yıpranmış, pürüzlü bir cildiniz varsa, 2-3 masa dökün. Süt veya krema ile yulaf ezmesi kaşıkları. Her şeyi karıştırın ve 20 dakika yüzünüze uygulayın, ardından durulayın.

Halsiz, kuru bir cildiniz varsa, ballı süt banyosu yapın. 1 litre ılık sütte 1 bardak balı seyreltin. Elde edilen karışımı banyoya ekleyin.

Göz kapaklarınız şişerse, pamuklu çubukları taze süte batırın (çubuk başına 1/2 yemek kaşığı) ve 10 dakika gözlerinizin üzerine koyun.

"İyi tavsiye", 2006

27. Slayt

Çocukluktan şiirler...

Kitten-kitty Vuruyor, tıngırdatıyor ...
Yavru kedi, pisi - pisi, Vuruyor, sokakta tıngırdatıyor:
Kitty - gri bir varil! Thomas bir tavuk sürmek
Gel, kedi, geceyi geçir Timoshka - bir kedinin üzerinde
Bebeğimi salla, beni uyut. Eğri bir yolda.
Sana nasıl ödeme yapabilirim, kedi, çalışman için. Thomas nereye gidiyorsun?
Sana bir parça kek ve bir sürahi süt vereceğim. Nerede sürüyorsun?
Kara inek - Saman biçeceğim.
İnek yeşil bir çayırda otluyordu. Ne için saman istiyorsun?
Ah şimdi ne olacak, anlayamıyorum: - İnekleri besleyin.
Zümrüt otu yedi - İneklere ne gerek var?
Ve ek için mavi bir peygamber çiçeği. - Süt sütü İç, çocuklar, süt - sağlıklı olacaksın!

Sütün değeri, bileşimi oluşturan besinlerin vücut tarafından çok kolay ve hızlı bir şekilde emilmesinde de yatmaktadır.

Süt, beslenme ve bebek mamalarının vazgeçilmezidir.

Süt ve süt ürünleri, özellikle çocukların iskeletinin normal oluşumu için gerekli olan, kolayca sindirilebilir yeterli miktarda kalsiyum içerir.

Süt olmadan çocuklar iyi büyümezler, genellikle hastalanırlar ve özellikle okul çocukları çabuk yorulurlar.

Çocuklar günde en az iki bardak süt içmelidir.

Slayt #31

Slayt #32

Bilgi kaynakları

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya. Her şey hakkında. Cilt 7. "Key-S" Şirketi, Filoloji Derneği "Slovo", Lomonosov Moskova Devlet Üniversitesi Gazetecilik Fakültesi Beşeri Bilimler Merkezi, Moskova, 1994.
2. G.P. Shalaeva. Her şey hakkında her şey. Cilt 4. Şirket "Key-S", Filoloji Derneği "Slovo", TKO AST, Moskova, 1994.
3. M.A.Vorobyova Süt ürünleri pişirme Moskova, yayınevi AST.1999.
5. A.Ya Labzina, E.V. Vasilchenko, L.N. Kuznetsova. Moskova Aydınlanma 1982.
6. N. Bely Amur Bölgesi - Uzak Doğu'nun tahıl ambarı Habarovsk.
7. Farklı yılların dergileri: "Okul ve üretim", "Köylü kadın", "İşçi".
8. I.B. Klavdieva, I.V. Aksyonova.Mutfak takvimi. 1994.
9. T.N.Putintseva.Misafirleri bekliyoruz.Takvim.2007.
10. G.P. Lobarev, M.M. Panfilova. Aile takvimi. 1998.
11. E.V. Şiş Tatlılar ve içecekler Harvest LLC. 1999.
12. A.N. Kudyan Hostes için gıda ürünleri hakkında.

"Süt ürünleri" grubu aşağıdakilerden oluşur:
ham işareti, çünkü ana hammadde
Bu gruba ait mallar süttür.
Süt ürünleri aşağıdakilere ayrılır:
alt gruplar:
- süt ve krema içmek;
- Süt Ürünleri;
- inek yağı (tereyağı ve ghee);
- peynirler (rennet ve ekşi süt);
- konserve süt (yoğunlaştırılmış) ve
kuru süt ürünleri;
- dondurma.

Süt

Süt - doğal,
son derece besleyici ürün
için gerekli tüm maddeler
yaşamın sürdürülmesi ve organizmanın gelişiminin
uzun zamandır.
Süt sırdır
memelilerin meme bezi.
Süt bileşenlerinden sentezlenir
kan maddeleri. 1 litre süt oluşumu için
Bir ineğin memesinden 540 litre geçmelidir.
kan.

Sütün kimyasal bileşimi
türe ve cinse bağlıdır
hayvanlar, mevsimler,
Hayvan besleme koşulları ve
diğer faktörler.
Bileşimine göre süt
bir kompleks
oluşan sistem
organik ve inorganik
bağlantılar.

Sütün kimyasal bileşimi

Süt şekeri (laktoz). İnek sütündeki laktoz ortalama
%4.7 içerir. En tatlı süt kısraktır (%7'ye kadar laktoz).
Sütün kimyasal bileşiminin önemli bir göstergesi kurudur.
içeriğine göre yağsız süt artığı (SOMO)
sütün doğallığını değerlendirin.
protein maddeleri. Süt proteinine kazein denir. Kazein
kompleks proteinleri ifade eder, sütte formda bulunur
beyaz rengini veren kalsiyum tuzu.
Süt yağı (ortalama %3.8) yağ şeklindedir.
birbirine yapışmasını önleyen kabuklarla kaplı toplar.

Sütün kimyasal bileşimi

Mineraller yeni oluşumunda önemli bir rol oynamaktadır.
doku hücreleri, enzimler, vitaminler, hormonlar ve ayrıca
vücudun mineral metabolizması. İçerik
Sütte %1'e kadar mineraller. mineraller arasında
sütte bulunan tuzlar, özel bir yer tuzlar tarafından işgal edilir
kalsiyum ve fosfor.
Sütteki enzimlerden periksidaz, redüktaz,
fosfataz, katalaz, laktaz, lipaz.
Süt vitamin içerir: yağda çözünen (A, D, E, K)
ve suda çözünür (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotin), folik
asit.

Sütün kimyasal bileşimi

Bakterisidal maddeler - bağışıklık organları
mikroorganizmalar üzerinde zararlı veya engelleyici etki,
süte girdi.
Hormonlar, karmaşık biyokimyasalların düzenleyicileridir.
süreçleri ve ayrı organlar arasındaki iletişimi yürütür.
Boyalar - karoten, klorofil, ksantofil
yemden süte geçer.
Su, sütün ana kısmıdır, su miktarını belirler.
ürünün fiziksel durumu, fiziko-kimyasal ve
içindeki biyokimyasal süreçler.

İçme sütü üretimi için teknolojik şema

- Kabul
- Normalleştirme
- homojenizasyon
- Isı tedavisi
- Şişeleme
- Kapatma
- İşaretleme
- Depolamak
- Toplu taşıma
- Uygulama

Pastörizasyon özü Dayanıklılık için
depolama sırasında süt
süt var
Kısmi imha, sterilizasyon kullanılır,
içinde öldükleri
mikroorganizmalar
sadece mikroorganizmalar
ısıtmada süt
ve bakteri sporları.
15-20 s için 740C.
Sütü sterilize ederken sütün bileşimi
otoklavlarda gerçekleştirilen
değişmez.
1200C sıcaklıkta
20 dakika içinde

Süt sınıflandırması

Her türlü süt önce farklıdır
SOMO içeriğine göre, gıdaya göre toplam
katkı maddeleri ve dolgu maddelerinin yanı sıra
ısıl işlem yöntemi.
Teknik düzenlemelere göre
süt ve süt ürünleri ve
mevcut standartlar, şu anda
zaman aşağıdaki ana kabul
süt için terimler
Süt Ürünleri:

Süt, normal fizyolojik salgıların bir ürünüdür.
çiftlik hayvanlarının meme bezleri, elde edilen
emzirme sırasında bir veya daha fazla hayvan ve
fazla sağım, bu ürüne herhangi bir ilave yapılmadan veya
ondan herhangi bir madde çıkarmak;
Süt ürünleri - süt işleme ürünleri,
bir süt ürünü, bir süt bileşiği dahil
ürün, süt içeren ürün, yan ürün
süt işleme;
Bir süt ürünü, yapılan bir gıda ürünüdür.
süt ve (veya) bileşenleri kullanılmadan
süt ürünü olmayan yağ ve protein içeren ve içerebilen
süt işleme için işlevsel olarak gerekli
Bileşenler;

Süt bileşik ürünü bir gıda ürünüdür,
süt ve (veya) süt ürünlerinden yapılmış
yan ürün eklenmeden veya eklenmeden
süt ve süt ürünü olmayan bileşenlerin işlenmesi,
Süt bileşenlerinin yerine eklenmez. Şöyle
sütü oluşturan parçaların bitmiş ürünü 50'den fazla olmalıdır.
%, dondurma ve tatlı süt işleme ürünlerinde -
%40'tan fazla;
Süt içeren ürün bir gıda ürünüdür,
süt ve (veya) süt ürünlerinden yapılmış ve (veya)
Süt ve süt ürünü olmayan işlemlerin yan ürünleri
Süt ürünü olmayan yağlar ve (veya) proteinler dahil olmak üzere bileşenler,
katılarda süt katılarının kütle oranı
% 20'den az olmayan bitmiş ürün;

İkincil süt hammaddeleri - işlemenin bir yan ürünü
süt, kısmen kaybolmuş süt ürünü
tanımlama özellikleri veya tüketici
özellikler (içinde geri çağrılan bu tür ürünler dahil)
son kullanma tarihleri, ancak gereksinimlere uygun
gıda hammaddeleri güvenlik gereksinimleri),
işlendikten sonra kullanılmak üzere tasarlanmıştır;
Süt işlemenin yan ürünü -
süt işleme ürünlerinin üretim süreci
ilgili ürün;
Süt içeceği, sütten yapılan bir süt ürünüdür.
konsantre veya yoğunlaştırılmış süt veya toz
tam yağlı süt veya yağsız süt tozu ve su.

İşleme derecesine ve türüne bağlı olarak, aşağıdaki süt ve süt ürünleri türleri ayırt edilir:

çiğ süt - ısıya maruz bırakılmamış süt
40 ° C'den daha yüksek bir sıcaklıkta işleme veya işleme,
bunun sonucunda kurucu parçaları değişir;
içme sütü - kütlesel yağ oranı 9'dan fazla olmayan süt
%, çiğ sütten ve (veya) süt ürünlerinden üretilir
ürünler ve ısıl işleme veya diğer
oluşturan parçalarını düzenlemek için işleme (olmadan
tam yağlı süt tozu kullanımı, yağsız süt tozu
Süt);

tam yağlı süt - bileşenleri olmayan süt
düzenlemeleri yoluyla açığa çıkan;
normalize süt - süt, kütle fraksiyon değerleri
içinde verilen yağ veya protein veya SOMO
mevzuatta belirlenen standartlara uygunluk veya
teknik belgeler;
sulandırılmış süt - süt içeceği,
içme suyu ilave edilerek yapılır.
konsantre, kalınlaştırılmış veya kuru ürün
ilgili duruma kadar süt işleme
ürünün organoleptik ve fiziko-kimyasal özellikleri,
Konsantrasyona, kalınlaşmaya veya yoğunlaştırmaya tabi tutulmamış
kurutma.

Sütün ısıl işlem tipine göre sınıflandırılması aşağıdaki bölünmeyi sağlar:

pişmiş süt - ısıya maruz kalan içme sütü
en az 3 maruziyet ile 85 ila 99 ° C sıcaklıkta işleme
h belirli organoleptik özellikler elde edilene kadar;
pastörize, sterilize, UHT ile işlenmiş süt -
amacıyla ısıl işleme tabi tutulmuş içme sütü
mikrobiyolojik için belirlenmiş gerekliliklere uygunluk
güvenlik göstergeleri;
termize süt - rehabilitasyondan geçmiş süt
30 saniyeye kadar maruz kalma ile 60-68 ° C sıcaklıkta. Bu tür işleme
teknolojik sürecin başında veya sonunda gerçekleştirilen
süt ürünleri üretimi.

Yağın kütle fraksiyonuna bağlı olarak,
Sütte bulunan, ayrılır:
- az yağlı
- az yağlı
- az yağlı
- klasik,
- Yüksek yağ.

Süt türleri

İçermeyen doğal - yağsız süt
herhangi bir kirlilik.
Normalleştirilmiş - yağ içeriği olan süt
%2.5-3.2 normuna getirildi.
Sulandırılmış - 2.5-3.2 yağ içeriğine sahip süt
tamamen veya kısmen kurudan üretilen %
inek sütü, şekerli yoğunlaştırılmış süt, bütün
ve yalın; yağsız sütten,
konserve; krema, tereyağı ve
Ghee.

Süt türleri

Yüksek yağlı süt - getirilen süt
%6 yağ içeriğine sahip krema ve
homojenizasyon.
Pişmiş - İçerisine krema ile getirilen süt
yağ %6, homojenizasyona tabi tutulmuş ve uzun
yüksek sıcaklıkta ısıl işlem.
Protein - kuru içeriği yüksek süt
yağsız maddeler.
Güçlendirilmiş - tam veya az yağlı
C vitamini eklenmiş pastörize süt.

Süt türleri

Az yağlı (yağsız) süt şu şekilde elde edilir:
tam sütün ayrılması.
Maltlı - normalleştirilmiş sütten üretilen süt
malt özü ilavesiyle pastörize süt.
Sterilize şişelenmiş süt %8.2 yağ içerir; onun
tadı, kokusu ve rengi pişmiş sütle aynıdır.
İyonik süt, azaltılmış içerik ile karakterize edilir
kalsiyum.
Vitalakt-DM - ​​kimyasala göre bebek sütü
anne sütüne yakın bileşim.

Süt özelliklerine göre sınıflandırılabilir
çeşitli hayvanlardan elde edilen süt:
Koyun sütü - sarımsı bir renk tonu ile viskoz beyaz
karakteristik bir koku ve tatlımsı sıvı
şaplak İnek ile karşılaştırıldığında, daha fazladır
Yağ (%5.4-8.5) ve protein açısından 1.5 kat daha zengin,
Kimyasal bileşime göre keçi sütü ve bazı
ineğe benzer özellikler. Daha fazla protein içerir
yağ ve kalsiyum, ancak az karoten ve daha az
yüksek içeriği nedeniyle ısıya dayanıklı
kalsiyum.

Kısrak sütüne albümin denir -
içindeki kazeinin albümine oranı 1: 1'dir. BT
mavimsi beyaz
sıvı tatlı tadı bir dokunuş; farklı
inek yüksek içerikten
laktoz, daha az yağ, tuzlar ve
proteinler.
Ren geyiği sütü özel bir özelliği ile karakterize edilir.
yoğunluk ve olağanüstü yiyecek
değer. Kalınlık kremaya benzer.

Krem

Artan sütten farklı
süt yağı içeriği. alırlar
sütü ayırarak.
Hammadde olarak krem ​​kullanılmaktadır.
ekşi krema ve tereyağı imalatında
yağların yanı sıra bağımsız
gıda ürünü.
Pastörize krema üretildi
(%10, 20 ve %35), sterilize edilmiş (%10 ve %20),
şeker ve tatlandırıcılar ile.

Süt ve krema kalitesinin değerlendirilmesi

Süt ve kremanın kalitesi organoleptik,
fizikokimyasal ve bakteriyolojik göstergeler.
Organoleptik göstergeler şunları içerir:
Süt ve kremanın kıvamı homojen olmalı,
tortu, krema için - başıboş yağ ve pul topakları olmadan
sincap.
Renk - hafif sarımsı veya krem ​​ile beyaz
renk tonu (az yağlı sütün rengi hafif mavimsi olabilir)
gölge).
Tat ve koku - temiz, yabancı tatlar ve
kokular.

Süt kalitesinin temel fiziksel ve kimyasal göstergeleri ve
krem, yağın kütle oranı (% olarak, daha az değil), asitlik (in
derece Turner, artık yok), fosfataz yokluğu (içinde
pastörize süt ve krema), süt yoğunluğu için
(g/cm3, daha az değil), saflık derecesi.
Bakteriyolojik göstergeler - toplam
1 ml sütte (krem) mikroorganizmalar ve grubun bakteri titresi
Escherichia coli (BGKP).
Süt ve kremanın güvenlik göstergeleri içeriği içerir.
toksik elementler (kurşun, kadmiyum, bakır, çinko, cıva,
arsenik), antibiyotikler, hormonlar, pestisitler,
radyonüklidlerin yanı sıra mikrobiyolojik (sıhhi ve hijyenik) göstergeler.

Depolama şartları ve koşulları

İşletmeden çıkıştaki süt ve kremanın sıcaklığı
8°С (pastörize) ve 20°С'den fazla olmamalıdır
(sterilize).
Pastörize süt ve krema depolanır.
sonundan itibaren 36 saat içinde 8°C'den yüksek değil
teknolojik süreç.
Sterilize süt, aşmayacak bir sıcaklıkta saklanır.
20°C - tipe bağlı olarak 10 günden 6 aya kadar
paketleme, sterilizasyon modu ve saklama sıcaklığı,
aynı sıcaklıkta sterilize edilmiş krema - artık yok
30 gün.

Süt Ürünleri

Fermente süt grupları
Ürün:% s:
- ekşi sütlü içecekler
- Ekşi krema
- süzme peynir ve lor ürünleri

Ekşi süt, fermantasyonun doğasına göre gruplara ayrılır

İlk grup şunları içerir:
alınan ürünler
laktik asit sonucu
fermantasyon - ryazhenka,
kesilmiş süt, asidofilik
süt, süzme peynir, ekşi krema, yoğurt
vb. Bu ürünler
karakterize
ekşi süt tadı
yoğun ve homojen
gaz kabarcıkları pıhtısı.
İkinci gruba
ürünleri dahil et
karışık fermantasyon
(laktik ve
alkol) - kımız,
kefir vb.
karakterize
ekşi süt tadı
ama daha keskin
aydınlatıcı.

Süt ürünleri büyük bir diyet ve
tıbbi değer. Biyolojik olarak daha değerli içerir
maddeler suda çözünen vitaminlerdir. Onlar içerir
laktik asit ve antibiyotikler.
Laktik asit ve laktik asit bakterileri
bağırsaklarda kök salabilen, baskılayan ürünler
paslandırıcı mikroflora.
İçeriğinde bulunan aromatik maddeler, asitler ve alkol
Fermente süt ürünleri, iştahı teşvik eder, teşvik eder
mide suyunun salgılanması, metabolizmayı iyileştirir.
Süt ürünleri gastrointestinal sistemde kolayca sindirilir ve insan vücudu tarafından hızla emilir.

Ekşi sütlü içecekler

Prodüksiyon için
sıvı fermente süt
içecek kullanımı
bütün veya
yağsız inek
süt, krema, ayran,
peynir altı suyu, maya ve
dolgu maddeleri.

Üretim teknolojisi
fermente süt içecekleri:
- hammaddelerin hazırlanması (süt veya krema)
- yağ ile normalleştirin
- ısı tedavisi
- homojenizasyon
- sıcaklığa kadar soğutma
fermantasyon
- fermantasyon süreci
- olgunlaşma ve soğutma

Sütlü içecek çeşitleri

Ayran diğerlerinden farklıdır
fermente süt içecekleri yoğun,
gaz kabarcıkları olmadan bozulmamış pıhtı.
Teknolojiye bağlı olarak
ve bakteri starter kültürlerinin bileşimi
yoğurt üretmek:
Sıradan, Mechnikovskaya, Güney,
Puf, Narenciye.
Varenets sterilize edilmiş
ve saf sütle fermente edilmiş pişmiş süt
termofilik laktik asit kültürleri
streptokoklar, olsun veya olmasın
bulgar çubukları ekleyerek.

Ryazhenka'dan hazırlanır
normalleştirilmiş erimiş
saf fermente süt
laktik asit kültürleri
eklenmiş streptokoklar veya
bulgar çubukları eklemeden.
asidofil içecekler
en büyüğüne sahip olmak
önleyici ve iyileştirici
özellikleri. Menzil:
asidofilus sütü ve
asidofilik.

Yoğurt özel bir türdür
üzerinde pişmiş kesilmiş süt
termofilik laktik asit
streptokok ve basil bulgaricus
40-450C sıcaklıkta.
Yoğurt üretiminde
gıda aromaları kullanılır
ürünler, kokular,
tutarlılık stabilizatörleri ve
doğal meyve takviyeleri.

Kütle fraksiyonuna bağlı olarak yoğurt
yağ ikiye ayrılır:
- yağsız süt (%0,1'den fazla değil):
- az yağlı süt (0,3'ten itibaren)
%2,5'e kadar);
- sütlü kalın (% 1,2'den 4,5'e kadar);
- sütlü krema (%4.7'den %7'ye kadar);
- kremalı süt (%4,5'ten %9,5'e kadar);
- kremsi (%10'dan az değil).

Kefir bir üründür
laktik asit ve alkol
üretilen fermantasyon
normalleştirilmiş veya
az yağlı
pastörize süt
fermantasyon yoluyla
kefir mantarı veya karışımı
onları saf kültürlerle
laktik streptokoklar,
çubuklar ve maya.

Kımız kısrak sütünden yapılır.
Kımız vücut tarafından kolayca emilir ve
değerli diyet ve tıbbi özellikler.
Hammaddenin cinsine göre kımız üretimi yapılmaktadır.
doğal - pastörize edilmemiş kısraktan
inek sütünden % 1 yağ ve kımız
% 1.5 yağ.
Fermantasyon anından itibaren olgunlaşma süresi ile
koumiss zayıf (bir gün,
%0.6 alkol içeren); orta (iki gün -
%1,1 alkol) ve güçlü (üç gün - %1,6 alkol).

Fermente sütlü içeceklerin depolanması

sıcaklık 4-80C - uygulama süresi değil
36 saatten fazla
doğal kefir - 4-80C - en fazla 48 saat
inek sütünden koumiss - 4-80С - değil
72 saatten fazla
yoğurt - (4±2) 0С - en fazla 30 gün

Ekşi krema

- fermente süt ürünü,
tarafından üretilen
olgunlaşma
normalleştirilmiş
pastörize krema
saf kültürler
laktik asit
streptokoklar ile
sonraki olgunlaşma
ortaya çıkan pıhtı.

Ekşi krema üretimi için teknolojik şema

- sütün kabulü ve ayrılması
- krem ​​normalizasyonu
- pastörizasyon
- homojenizasyon
- soğutma
- fermantasyon ve fermantasyon
krem
- ambalajlama
- soğutma ve olgunlaşma
Ekşi krema
- depolama ve nakliye

Yağ içeriğine göre ekşi krema türlere ayrılır:
- artan yağ içeriği - %36;
- sıradan - %30;
- kantin - 25, 20, %15;
- diyet - %10.
Ekşi krema kalitesi organoleptik tarafından değerlendirilir
(görünüm ve doku, tat ve koku, renk) ve fizikokimyasal (yağın kütle oranı, katılar,
asitlik) göstergeleri.
Ekşi krema, 0 ila 60C arasındaki bir sıcaklıkta saklanır.
Ekşi kremanın raf ömrü %15, %20 ve %25 yağ
0 ila 60C sıcaklık 72 saatten fazla değil, %10 yağ içeriği - hayır
üretim tarihinden itibaren 48 saatten fazla.

Süzme peynir ve lor ürünleri

Süzme peynir bütün yapılır
normalleştirilmiş veya
yağsız pastörize
fermantasyon yoluyla süt
üzerine hazırlanan ekşi maya
saf laktik asit kültürleri
bakteri olan veya olmayan
peynir mayası ekleyerek ve
peynir altı suyunun bir kısmını ayırmak
pıhtı.

Süzme peynir üretmenin iki yolu vardır:

- asidik
yalın üretmek
süzme peynir.
- asit mayası
süzme peynir üretmek
cesur ve cesur.
Yağ içeriğine göre, süzme peynir ayrılır:
kalın (%18), kalın (%9), yağlı olmayan,
köylü (%5), kantin (%2), çocuk (%15),
yumuşak diyet yağ içeriği 5.5; on bir; %12,
yağsız ve meyveli.

Lor ürünleri
süzme peynirden yapılmış
den imal edilmiş
pastörize süt
lezzet katmak ve
aromatik dolgu maddeleri
Bu ürünler şunları içerir:
peynir ve lor kitleleri,
kekler, kremler ve macunlar; Ürün:% s
süzme peynir.

Lor ürünleri ve süzme peynirlerin depolanması

Süzme peynir, lor ürünleri, kekleri saklayın
süzme peynir, yarı mamul ürünler
sıcaklık 4-80C. raf ömrü (artık yok)
sırasıyla 36, ​​36, 24, 36 saat.
Dondurulmuş köfteler şurada saklanır:
sıcaklık -100C'den yüksek değil, raf ömrü -
15 gün;
Dondurulmuş süzme peynir - -180С, terim
4 ila 6 ay arasında depolama.

Süt konservesi

- Ürün:% s,
den imal edilmiş
doğal süt ve
gıda dolgu maddeleri,
sonuç olarak hangisi
özel işleme ve
ambalaj uzun olabilir
kurtarmak için zaman
tüketici özellikleri.

Hammadde kaynağına ve koruma yöntemine bağlı olarak, konserve süt ürünleri ikiye ayrılır.

Yoğunlaştırılmış süt
konserve
- yoğunlaştırılmış tam yağlı süt
Şeker
- şekerli yoğunlaştırılmış krema
- yoğunlaştırılmış sütlü kakao
ve şeker
- yoğunlaştırılmış kahve
krema ve şeker
Kuru süt ürünleri
- süt tozu
- süt tozu
yağsız
- kuru krema
- Süt Ürünleri
kuru

Yoğunlaştırılmış süt konservelerini 0 ila 0°C arasında saklayın.
100С ve bağıl hava nemi 10'dan% 75'ten yüksek değil
12 ay
Kuru süt ürünleri 1 ila 100C arasındaki sıcaklıklarda depolanır.
ve bağıl hava nemi 8 için %75'ten yüksek değil
aylar üretim gününden itibaren.

Dondurma

tatlı ferahlatıcı ürün
dövülerek elde edilen ve
süt veya meyve karışımlarının şekerle dondurulması ve
stabilizatörler ve bazı türler için
lezzet ve aroma ekleyin
dolgu maddeleri.
Dondurmanın besin değeri yüksektir
ve biyolojik değer.

Dondurma, kullanılan hammaddelerin bileşimine bağlı olarak gruplara ayrılır:

- süt bazlı
- meyve ve meyve bazında
- şeker bazlı
- süt ve meyve ve dut üzerinde
temel
- süt içeren
- öğütmeden yapılmış

Yağın normalize edilmiş kütle fraksiyonuna bağlı olarak
dondurma, az yağlı, az yağlı,
klasik, yağlı ve yüksek yağlı.
Kullanılan aromalara göre dondurma
ve dolgu maddeleri çikolata, creme brulee,
fındık, meyve, reçelli, yumuşak karamelli vb.
Sıcaklığa ve kıvama bağlı olarak, dondurma
yumuşak ve sertleştirilmiş olarak alt bölümlere ayrılmıştır;
üretim yöntemine bağlı olarak - tek bir katmanda,
çok katmanlı, sırlı, dekorlu, ürünler
dondurma;
ambalajın ağırlığına ve türüne bağlı olarak - ağırlık ve
paketlenmiş.

Dondurmanın kalitesi değerlendirilir
organoleptik (yapı,
doku, renk, görünüm)
ve fizikokimyasal (kütle
yağ oranı, sakaroz, kuru
maddeler, asitlik)
göstergeler.
Dondurmayı içinde saklayın
buzdolapları odaları
sıcaklık -300C. son kullanma tarihi
2 ila 4 ay arası

slayt 1

Araştırma projesi "Süt ve süt ürünleri"
Proje katılımcıları: hazırlık grubunun öğrencileri, ebeveynler Geliştiriciler: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "Anaokulu No. 4" s. Novokumsky

slayt 2

Proje türü: araştırma süresi: 1 ay Proje katılımcıları: 6-7 yaş arası çocuklar, öğretmenler, ebeveynler Eğitim alanı: biliş entegrasyonu: sosyal ve iletişimsel gelişim, fiziksel, konuşma gelişimi, sanatsal ve estetik gelişim
proje pasaportu

slayt 3

Proje alaka düzeyi
Süt, bebek mamasının vazgeçilmez ve vazgeçilmez bir ürünüdür. Kimyasal bileşimi ve biyolojik özellikleri bakımından her yaş grubundaki çocukların beslenmesinde kullanılan hayvansal ürünler arasında müstesna bir yer tutar. Bu nedenle, biz yetişkinler, çocukların sütün değerli özelliklerini, çocuğun vücudunun gelişimi için önemini keşfetmelerine yardımcı olmalıyız.

slayt 4

Sorun
Okul öncesi çocuklar, insan vücudunun gelişiminde süt ve süt ürünlerinin önemini anlamıyorlar. Çocuklar ve ben "süt nehirlerinin" nereden aktığını görmeye, sütün nerede bulunduğunu ve bir insanın neden süte ihtiyacı olduğunu bulmaya karar verdik?
Motivasyon

slayt 5

Amaç: Bir çocuğun vücudunun büyümesi için değerli ve faydalı bir ürün olarak çocukların süt hakkındaki bilgilerini zenginleştirmek.
Görevler: Çocukların süt ve süt ürünleri konusunda ufuklarını genişletmek. Çocuklarda araştırma becerilerini oluşturmak (çeşitli kaynaklarda bilgi arayın). Araştırma faaliyetlerine bilişsel bir ilgi geliştirmek, yeni şeyler öğrenme arzusu. Takım halinde çalışma, bilgi paylaşma arzusu, ortak deneysel faaliyetlere katılma becerisini geliştirmek. Çocuklarda sağlıklı beslenmeye karşı bilinçli bir tutum oluşturmak. Ebeveynleri projeye katılmaya davet edin.

slayt 6

Çocuklar kendi araştırma faaliyetleri ile süt ve süt ürünlerinin değeri hakkında daha fazla bilgi edinirlerse, sütün çocuğun vücudu için değerli bir besin olduğunu anlayacaklar ve onu yeme isteği duyacaklardır.
Hipotez:

Slayt 7

temel soru
SÜT NEDİR?

Slayt 8

Sorunlu sorunlar
Süt nereden geldi?
Süt insanlar için iyi mi?
Süt ürünleri nelerdir?

Slayt 9

Araştırma Yöntemleri
GÖZLEM
ARAMA İŞİ
DENEY

Slayt 10

slayt 11

Proje uygulama aşamaları
Gelişmekte olan bir ortamın hazırlayıcı oluşturulması, bilgi kaynaklarının seçimi, problemli oyun durumlarının ansiklopedik ve kurgusal yaratılması

slayt 12

slayt 13

pratik aşama

Slayt 14

Deney No. 1 Sütün kesilmiş süte dönüştürülmesi 2 bardak taze tam yağlı süte döküldü. Bir bardak soğuğa, diğeri sıcağa yerleştirildi. Sütün soğukta ve sıcakta nasıl değiştiğini gözlemlediniz mi?
Sonuç: Süt soğukta değişmez, depolanır. Süt ısındığında ekşir ve yeni bir gıda ürününe dönüşür - yoğurt.

slayt 15

Deney No. 2 Sütün yoğurda dönüştürülmesi
Kaynayan sütün içerisine çilekler ilave edilerek mikser ile karıştırıldı. Sonuç: Kıvrılmış süte (kefir) çilek veya reçel eklerseniz ve ardından bir karıştırıcı ile döverseniz, yoğurt elde edersiniz.

slayt 16

Deney No. 3 Sütün süzme peynire dönüştürülmesi
Bir sorumuz vardı: Daha fazla ısıtılırsa yoğurt ne olur? Yoğurdu elektrikli ocağa koydum, kaynattım. Kesilmiş sütte kalın pullar belirdi ve sarı bir sıvı ayrıldı. Bir kevgir içinden süzüldü. Su camdı ve kalın bir kütle kaldı - süzme peynir. Sonuç: süzme peynir elde etmek için yoğurdu kaynatıp süzün.

Slayt 17

süt büyüsü
Yaygın ev malzemelerinden muhteşem yüzen desenler oluşturma deneyimi. Düz bir kaseye sütü dökün. Farklı renklerde guaj çeşitli yerlerde süt damladı. Ürüne bir pamuklu çubuk batırıldı. Bulaşık deterjanı sütün ve boyanın karışmasını sağlayarak sütün yüzeyinde güzel renkli girdaplar oluşmasına neden olur.

Slayt 18

İnsanlar neden süt ürünleri tüketmeye ihtiyaç duyar? .
Birçok insan sütü yediğimiz en iyi yiyeceklerden biri olarak görür. İçinde vücudunuz için faydalı ne kadar çok madde bulunduğunu öğrendiğinizde bunun neden böyle olduğunu anlayacaksınız. Sütün ana bileşenlerinden biri, kasları güçlendirmek ve sıkı çalışmadan sonra onları eski haline getirmek için gerekli olan proteindir. Diğeri ise vücudunuza enerji getiren yağdır. Bu yağ, tahmin edebileceğiniz gibi, süt yağı olarak adlandırılır. Süt ayrıca başka bir enerji kaynağı olan şeker içerir. Süt vücuda önemli mineral tuzları sağlar. Bir kişinin kemikleri güçlendirmesi ve taze kan üretmesi gerekir.

Slayt 19

Süt ve süt ürünleri ile hangi yemeklerin yapılabileceğini biliyor musunuz?

Slayt 20

krep
krep
lor peyniri
yoğurt
çikolatalı süt
sirnik
süt çorbası
krem
çikolatalı yoğurt
süt lapası
dondurma
omlet
süzme peynir, tahıllı güveç
ekşi krema ile süzme peynir

slayt 21

SÜT NE YAPILIR: Peynir, kokteyl, tereyağı, yoğurt, ekşi krema, dondurma, süzme peynir, yoğunlaştırılmış süt.
SÜT BEYAZ BESİN BİR SIVIDIR
SÜTÜN İÇİNDE NELER VAR: Kemik gelişimi için su, vitaminler, yağlar, proteinler, kalsiyum ve fosfor.
TEDAVİ: Soğuk algınlığı, zehirlenme, hastalıklar için: böbrekler, kalp, mide.
SÜT ÜRÜNLERİ İLE YEMEKLER: Tahıllar, çorbalar, sandviçler, pizza, köfte, süzme peynir, güveç, sahanda yumurta, gözleme

slayt 22

BİLDİKLERİMİZ Bir inek süt veriyor Bir inek ahırda yaşıyor Bir inek çayırda otluyor ve ot yiyor Bir dükkanda beyaz süt satılıyor Süt kaynatılarak yulaf lapası oluyor Bir araba dükkana süt getiriyor
BİLDİKLERİMİZ Süt, süzme peynir, ekşi krema, peynir, yoğurt, kesilmiş süt yapmak için kullanılır. Sütten çok lezzetli ve sağlıklı çeşitli yemekler hazırlanır.Süt yemezseniz sağlık bozulur.Bölgemizde besicilik kompleksinde çok sayıda inek var, besiciler, veterinerler, buzağılar, sütçüler İneklerin bakımında ve hayvanların beslenmesinde teknoloji bir kişiye çok yardımcı olur.Süt, işlendiği ve süt ürünlerinin yapıldığı mandıradan mağazaya getirilir.
saat

slayt 23

Çocuklar süt ve süt ürünleri konusundaki fikirlerini değiştirmiş ve artık düzenli olarak süt ürünlerini tüketmeye karar vermişlerdir.
HİPOTEZ ONAYLANDI

slayt 24

Sağlıklı olmak!
Sütte birçok faydalı vitamin ve madde vardır. Taze süt iç, Çürük yok olsun, Kemikler güçlü olsun, Baş ağrımasın, Ruh hali her zaman neşeli.

Süt ve süt ürünleri İnek sütü hem doğal haliyle hem de işlenmiş ürünlerinde kullanılır: yağsız süt, krema, peynir altı suyu. Çeşitli konserve süt türleri de kullanılır: şekerli ve şekersiz yoğunlaştırılmış, kuru.

Süt, şekerlemelerin besin değerini artırır. Bunun nedeni, sütün yaşamı sürdürmek için gerekli tüm maddeleri vücut tarafından emilmesi ve dokularının inşası için uygun oranlarda ve formlarda içermesidir.

İnek sütü İnek sütü, bir ineğin meme bezlerinin salgı ürünüdür.

Süt, protein maddelerinin ve yağın 0,5-20 mikron büyüklüğünde minik toplar şeklinde kolloidal halde bulunduğu süt şekeri ve tuzlarının bir çözeltisidir. İnek sütündeki bileşenlerin kütle oranı sabit değildir ve çeşitli faktörlere bağlı olarak aşağıdaki sınırlar içinde değişir: yağ - %3,0-5,0, proteinler - %3,5 - 4,0, karbonhidratlar (laktoz) - %4,6-5,0 mineraller - 0,7 -0.8%, katıların kütle oranı - 11-13%.

Yoğunlaştırılmış ve süt tozu Yoğunlaştırılmış ve süt tozu, hemen hemen tüm şekerleme ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yoğunlaştırılmış süt Üç tip üretilir: şekerli bütün yoğunlaştırılmış süt; kavanozlarda sterilize edilmiş şekersiz bütün yoğunlaştırılmış süt; az yağlı süt, şekerle yoğunlaştırılmış.

Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu ilave edilerek pastörize sütün vakum altında kaynatılmasıyla hazırlanır. Kaynattıktan sonra elde edilen ürün soğutulur ve bir kaba dökülür.

Şekersiz yoğunlaştırılmış süt, vakum altında kaynatıldıktan sonra homojenizasyona - yağ küreciklerinin ezilmesine ve soğutulup kutularda kapatılıp ambalajlandıktan sonra - sterilizasyona tabi tutulur.

Yoğunlaştırılmış sütün kalitesi için gereklilikler Tat ve koku - tatlı, temiz, belirgin bir pastörize süt tadı ile, yabancı tatlar ve kokular olmadan ve şekersiz sterilize edilmiş süt için - karakteristik tatlımsı-tuzlu, pişmiş sütün karakteristiği yabancı tat ve kokular olmadan . Renk - kremsi bir renk tonu ile beyaz, kütle boyunca tek tip. Az yağlı sütte mavimsi ve hafif kahverengimsi bir renk tonuna izin verilir. Tutarlılık kütle boyunca homojendir. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt için, unluluk ve hafif bir laktoz tortusuna izin verilir.

Yoğunlaştırılmış süt için katıların kütle oranı: - tam şekerli - en az %73,5, - yağsız %70, - şekersiz yoğunlaştırılmış süt için - en az %25,5. Şekerin kütle oranı, sırasıyla bütün için %43,5'ten ve az yağlı için %44'ten az değildir. Sükroza ek olarak, yoğunlaştırılmış süt, şekerlemede toplam şeker kütlesini hesaplarken miktarı dikkate alınması gereken laktoz içerir.

Yoğunlaştırılmış sütün saklanması Yoğunlaştırılmış süt, şekerli veya şekersiz 0-10°C sıcaklıkta ve %85'ten fazla olmayan bağıl hava neminde ve yağsız süt için %75'ten fazla olmayan bir yerde saklanmalıdır. Bu koşullar altında, kapalı kaplarda paketlenmiş yoğunlaştırılmış tam yağlı sütün raf ömrü 12 aydan fazla değildir.

Süt tozu Tam ve yağsız sütün kurutulmasıyla elde edilir. Kurutma, iki tip kurutucuda gerçekleştirilir: rulo, sprey. Silindirli kurutucularda "temaslı" kurutma kullanılır.

Elde edilen süt tozu bir film formuna sahiptir ve toz haline getirilir. Püskürtmeli kurutucularda kuruturken, süt bir memeden sıcak havanın dolaştığı büyük bir odaya pompalanır. Kurutulan süt toz olarak haznenin dibine düşer.

Tam yağlı süt tozu, organoleptik göstergelere göre kalitesine göre ve yağ içeriğine göre iki tipe ayrılır: %20 ve %25 yağ. Çeşitli kuru tam ve yağsız süt türleri için nemin kütle oranı %7'den fazla olmamalıdır.

Bu tür sütü polietilen astarlı kaplarda paketlerken, nem daha da düşük olmalıdır: spreyle kurutulmuş süt için %4'ten fazla ve film sütü için %5'ten fazla olmamalıdır. Tat ve koku, sprey kurutma (yağsız - yağsız) ve film kurutma - kaynamış süt sırasında taze pastörize sütün karakteristiği olmalıdır. Görünüşte süt tozu, kremsi bir renk tonu ile ince, kuru bir beyaz toz olmalıdır. Film kururken krem ​​rengine izin verilir.

Süt tozunun saklanması Polietilen astarlı bir kapta paketlenmiş süt tozu 10 °C'ye kadar sıcaklıkta saklanmalıdır. Aynı zamanda havanın bağıl nemi %85'i geçmemelidir. Parşömen veya selefondan yapılmış bir kapta süt tozu, 20 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda saklanmalıdır. Aynı zamanda, depodaki havanın bağıl nemi % 75'i geçmemelidir. Bu koşullar altında süt, üretim tarihinden itibaren 3 aya kadar saklanabilir.

Taze, tatlandırılmış ve kuru kaymak Krema, sütün ayrılmasıyla elde edilen yüksek yağ içeriğine sahip bir süt ürünüdür.

Taze (pastörize) krema. Yağ içeriğinde farklılık gösteren üç tip üretilir - 10, 20 ve 25. Şekerleme endüstrisinde pastörize krema nispeten sınırlı bir kullanım alanı bulmaktadır. Konserve krema daha sık kullanılır (şekerle yoğunlaştırılmış, şekerle kuru ve kuru ve yüksek yağlı kuru).

Şekerli yoğunlaştırılmış krema. 10°C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta ve %75'i geçmeyen bağıl nemde saklanmalıdırlar. Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış kremayı en fazla 90 gün boyunca 20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklamasına izin verilir.

Krema tozu (yüksek yağlı). 10 °C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve %70'ten yüksek olmayan bağıl nemde depolanırlar. Şekerleme endüstrisinde, bazı süt ürünlerinin diğerleriyle değiştirilmesine izin verilmektedir. Bu durumda, iki ana koşula uyulmalıdır: herhangi bir değiştirme ile, kuru yağsız süt kalıntısı içeriğinin korunması zorunludur ve değiştirme sırasında toplam katı miktarı sabit olmalıdır.

Peynir altı suyu Ürünleri Aşağıdaki peynir altı suyu türleri şekerleme endüstrisi için tasarlanmıştır: Konsantre süt peynir altı suyu, Şekerli yoğunlaştırılmış süt peynir altı suyu, Yoğunlaştırılmış fermente süt peynir altı suyu, Kuru süt peynir altı suyu.

Konsantre süt peynir altı suyu Bu peynir altı suyu aşağıdaki tiplere ayrılır: kütle fraksiyonu 13, 20 ve %30 katı madde içeren konsantre peynir altı suyu (SMKP), kütle oranı 13, 20 ve katı madde oranı olan konsantre lor sütü peynir altı suyu (CMKT). %30, sadece katı madde kütle fraksiyonu ile peynir altı suyu konsantresi fermente peynir altı suyu (SMKP Sat), şekerli konsantre peynir altı suyu (SMKPS) ve kuru maddelerin kütle fraksiyonu 52, 5, 65, 0, 75, 0 ve % 90, 0%, katı madde 52, 5, 65, 0, 75, 0 ve 90, 0% ile şekerli konsantre süt peynir altı suyu süzme peynir (SMKTS).

Yoğunlaştırılmış süt peynir altı suyu Bu peynir altı suyu dört tipte üretilir: yoğunlaştırılmış peynir altı suyu (SMSP), yoğunlaştırılmış lor sütü peynir altı suyu (SMST), yoğunlaştırılmış süt peynir altı suyu fermente peynir (SMSP Sat), şekerli yoğunlaştırılmış süt peynir altı suyu (SMSS). Şekersiz yoğunlaştırılmış tüm bu peynir altı suyu türleri, kütle oranı %40 ve %60 katı madde oranı ve şekerle yoğunlaştırılmış peynir altı suyu - %75 katı madde kütle oranı ile üretilir.

Kuru peynir altı suyu Bu peynir altı suyu, kullanılan hammaddelere göre iki türe ayrılır: kuru süt peynir altı suyu peyniri (SMSu. P), kuru süt peynir altı suyu peyniri (SMSu. T).