İtalya'da hangi çorbalar yenir. İtalyan gıda. En lezzetli yemeklerin değerlendirmesi. italyan çorbası tarifleri

İtalya'daki tüm lezzetli çorbaların isimlerini hatırlamak, deneyimli bir gurmenin bile gücünün ötesindedir. Bu güneşli ülkenin her ili, yöresel mutfağının orijinal ilk yemekleri ile gurur duyuyor. Bu nedenle, kuzey bölgelerinin sakinlerinin menüsünde doyurucu ekmek Panada (Panada), Toskanalar domates Papa al pomodoro'yu (Pappa al pomodoro) tercih ediyor ve kıyı Ligurya ve Calabria'da Buridda deniz mahsulleri çorbasına (Buridda) ve balık çorbası Zuppa di Pesce'ye saygı duyuyorlar. (Zuppa di pesce).

İtalya'nın ulusal mutfağı çok ilginç ve çok yönlüdür. Sadece makarna, pizza, lazanya veya risotto ile değil, lezzetli ilk yemekleri ile de ünlüdür. Bugünkü yayında, İtalyan çorbaları için birkaç orijinal tarife bakacağız.

Genel İlkeler

İtalyan ev kadınları, ilk yemekleri pişirmenin temeli olarak genellikle su, sebze, mantar veya balık suyu kullanır. Seçilen tarife bağlı olarak makarnalık buğday makarnası, patates, domates, kereviz, deniz ürünleri, kuşkonmaz ve diğer malzemelerle desteklenirler. Genellikle bu tür çorbaların bileşiminde mozzarella, parmesan veya işlenmiş peynir bulunur.

Yerel şefler hiç ayçiçek yağı kullanmazlar. Burada bir zeytin analogu veya domuz yağı ile değiştirilir. Baharatlara gelince, çoğu zaman İtalyan çorbaları sarımsak, mercanköşk, biberiye, fesleğen, adaçayı, kekik veya kimyon ile tatlandırılır.

etli ve sebzeli italyan çorbası

Bu, mevsim sebzeleriyle pişirilmiş hafif bir ilk yemektir. Bazen daha fazla tokluk sağlamak için pirinç veya makarna ile desteklenir. Ünlü sebzeli çorbanın çeşitlerinden birini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr karnabahar;
• 1/3 daikon;
• ½ baş kırmızı soğan;
• orta boy patates;
• 1/3 kök kereviz;
• ½ arpacık soğanı;
• genç kabak;
• ½ sarı ve kırmızı tatlı biber;
• küçük havuç;
• 2 sap yeşil ve beyaz kuşkonmaz;
• 10 gr kekik;
• 30 ml zeytinyağı;
• 2 diş sarımsak;
• su, fesleğen ve dereotu.

Hafif bir İtalyan sebze çorbasının adını ve bileşimine hangi ürünlerin dahil olduğunu anladıktan sonra, hazırlama teknolojisinin inceliklerini tanımanız gerekir. Her iki çeşit soğan da kızgın zeytinyağında kavrulur. Birkaç dakika sonra üzerlerine patates, havuç, sap ve kereviz eklenir. Bütün bunlar tuzlanır, az miktarda su ile dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. Neredeyse hemen, kekik ve daikon gelecekteki sebzeli çorbaya gönderilir. Bir sonraki aşamada, önceden haşlanmış lahana salkımları, kuşkonmaz, kabak ve haşlanmış biberler, kaynayan hafif İtalyan sebze çorbasıyla birlikte bir tencereye alınır. Bütün bunlar birlikte verilen ocakta çürümeye devam ediyor. On dakika sonra domates dilimleri ve ezilmiş sarımsak ortak bir kaba dökülür. Tamamen hazırlanmış bir sebzeli çorba, bir kaşık zeytinyağı ile tatlandırılır ve ocaktan alınır. Servis yapmadan önce her porsiyon kıyılmış fesleğen ve kıyılmış dereotu ile süslenir.

Peynir kremalı çorba

Aşağıda açıklanan tarife göre yapılan ilk İtalyan yemeği hoş bir tada ve hassas kremsi bir dokuya sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 işlenmiş peynir;
• 4 patates;
• soğan başı;
• küçük havuç;
• tuz, zerdeçal, kişniş, hindistan cevizi, kara ve kırmızı biber;
• 2 litre su;
• 40 ml zeytinyağı;
• hardal tohumu ve kuru maydanoz.

Tuzlu kaynar su ile dolu bir tencereye patates dilimleri koyun. Ardından küp küp doğranmış peynir ve sotelenmiş sebzeler yüklenir. Bütün bunlar baharatlarla tatlandırılır ve tam olarak hazır hale getirilir. Son aşamada çorba blender ile delinir ve derin kaselere boşaltılır.

mantarlı kapuçino

Hassas kremsi bir dokuya ve belirgin bir aromaya sahip olan İtalyan çorbasının adını birçoğunuz duymamışsınızdır. Ancak kendi mutfağınızda pişirmeye çalıştığınızda, genellikle ailenizi bununla şımartacaksınız. Mantarlı kapuçino yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 130 ml krema;
• 400 gr beyaz mantar;
• 70 gr tereyağı;
• 4 diş sarımsak;
• 500 ml tavuk suyu;
• tuz, hindistan cevizi, maydanoz ve karabiber.

Toplam kütleden birkaç büyük mantar seçilir, ikiye kesilir, kızartılır ve bir kenara konur. Bitmiş İtalyan çorbasını dekore etmeleri gerekecek. Kalan mantarlar küçük küçük doğranır ve dövülmüş sarımsak ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek eritilmiş tereyağında kavrulur. Yüzeyde iştah açıcı bir kabuk belirir görünmez, et suyu ile dökülür, tuzlanır, karabiberlenir ve en az dörtte bir saat kısık ateşte pişirilir. Belirtilen sürenin sonunda tava içeriği bir blender ile işlenir ve plakalara dökülür. Her porsiyon, öğütülmüş hindistan cevizi ile tatlandırılmış ılık krema ile doldurulur ve kızarmış mantarlarla süslenir.

Kaçukko

Bu kalın ilk kurs, Toskana halkı arasında çok popüler. Balık bazında hazırlanır ve doku olarak gulaşa daha benzer. Sebzelerden, kırmızı şaraptan ve deniz ürünlerinden yapılan İtalyan çorbasının adını öğrendikten sonra, onu pişirmek için neyin gerekli olduğunu bulmanız gerekiyor. Bu sefer sahip olmalısınız:

• 600 gr küçük balık;
• 1 kg deniz kokteyli;
• 1 kg beyaz balık;
• 500 gr domates;
• 4 diş sarımsak;
• Ortaboy Havuç;
• soğan başı;
• kök kereviz;
• bir bardak kırmızı şarap;
• tuz, su, zeytinyağı ve maydanoz.

İşleme balığın işlenmesi ile başlamanız gerekir. Temizlenir, yıkanır, tuzlu suda kaynatılır ve süzgeçten geçirilir. Kalan et suyu süzülür ve ayrı bir tavaya dökülür. Yağlanmış tavada soğan, kereviz ve havuç kavrulur. Daha sonra sebzelere deniz ürünleri eklenir ve kısık ateşte hep birlikte kızartılır. Tencerenin içeriği hafifçe kızardığında, şarapla dökülür ve kapağın altında yaklaşık on dakika pişirilir. Belirtilen süre geçtikten sonra, ortak yemeğe soyulmuş ve doğranmış domateslerin yanı sıra iki bardak et suyu eklenir. Yirmi dakika sonra, neredeyse hazır çorbaya balık püresi eklenir ve çeyrek saatten biraz daha fazla kaynatılır. Ateş kapatılmadan kısa bir süre önce üzerine kıyılmış otlar serpilir.

pappa al pomodoro

Bu tarif, hafif bir İtalyan sebze ve domates çorbasının adını ve nasıl düzgün pişirileceğini bilmek isteyenlerin kesinlikle ilgisini çekecektir. Ailenizi sıcak bir Toskana öğle yemeğini beslemek için ihtiyacınız olacak:

• 150 gr beyaz ekmek;
• 800 gr domates, kendi suyunda konserve;
• 120 gr kök kereviz;
• kırmızı soğan başı;
• küçük havuç;
• kök kereviz;
• 5 büyük diş sarımsak;
• ½ acı biber;
• 150 ml kuru kırmızı şarap;
• 1 çay kaşığı Kekik;
• biraz rendelenmiş parmesan;
• kaba deniz tuzu, zeytinyağı ve yeşil soğan okları.

Her şeyden önce, sebzelerle uğraşmanız gerekir. Gerekirse yıkanır, temizlenir ve ezilirler. Ardından soğan, havuç, sap ve kereviz zeytinyağında sotelenir. Altın rengini alır almaz üzerlerine domates püresi ve şarap eklenir. Bütün bunlar yaklaşık dörtte bir saat pişirilir ve ardından sarımsak, kekik ve kırmızı biber ile desteklenir. Neredeyse hazır olan çorba kısık ateşte ısıtılır ve kapağın altına ısrar edilir. Ardından üzerine zeytinyağı gezdirin, rendelenmiş parmesan serpin ve yeşil soğan oklarıyla süsleyin.

stracciatella

Bu hafif İtalyan çorbası, adını çırpılmış çiğ yumurtaların kaynar suya eklenmesiyle oluşan "paçavralardan" alır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 litre su;
• 300 gr tavuk budu;
• 5 sokak. ben. irmik;
• 50 gr parmesan;
• 2 yumurta;
• tuz, lavrushka, küçük hindistan cevizi ve maydanoz.

Her şeyden önce, tavukla ilgilenmelisiniz. Tuzlu kaynar suda yıkanır ve kaynatılır, defne yaprağı ilave edilir. Daha sonra et suyundan çıkarılır, kemikten ayrılır, ezilir ve bir kenara alınır. İrmik kaynatıldığı sıvıya dökün ve yaklaşık beş dakika bekleyin. Daha sonra hindistan cevizi ile çırpılmış yumurtalar aynı yere dökülür. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika sonra kaynayan çorbaya rendelenmiş peynir, doğranmış yeşillikler ve tavuk parçaları dökülür.

ribollita

Bu hafif İtalyan sebze çorbası zengin bir tarihe sahiptir. Daha önce dün akşam yemeğinden arta kalanlardan ısıya dayanıklı çömleklerde pişirilip soğan, baharat ve zeytinyağı ile tatlandırılırdı. Ribollita'nın modern bir versiyonunu kaynaklamak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr lahana;
• 80 gr fasulye;
• 2 patates;
• 3 domates;
• küçük havuç;
• soğan başı;
• kök kereviz;
• 4 dilim beyaz ekmek;
• 1 litre sebze suyu;
• 3 sanat. ben. zeytinyağları;
• tuz ve kuru kekik;

Yağlanmış kızgın tavada soğan, kereviz ve havuç kavrulur. Yumuşadıkları anda üzerlerine patates ve domates eklenir. Bütün bunlar kısaca kısık ateşte pişirilir. Daha sonra sebzelere ince doğranmış lahana, önceden ıslatılmış fasulye ve et suyu eklenir. Gelecekteki çorba, yaklaşık iki saat kapalı bir tencerede hazırlanır. Belirtilen süre geçtikten sonra tabanı ekmek dilimleri ile kaplı seramik bir kaba boşaltılır ve fırına gönderilir. On dakika sonra çorbaya zeytinyağı serpilir, baharatlar serpilir ve akşam yemeğine servis edilir.

carcerato

Bu, kemiksiz et ve sakatattan yapılan geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Aileniz için hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Et çizgili 100 gr yağ;
• 100 gr kuzu böbreği;
• 100 gr kemiksiz sığır eti;
• 100 gr parmesan;
• 2 küçük havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 6 dilim ekmek;
• 4 karabiber;
• soğan başı;
• zeytin yağı;
• et suyu yapmak için su;

Domuz yağı parçaları yağlanmış kızgın tavada kızartılır. Onlardan çıtır çıtır elde edilir edilmez havuç, sarımsak ve soğan eklenir. Daha sonra et, böbrek ve sosis parçaları ortak bir kaba gönderilir. Esmerleşen malzemeler uygun bir tencereye aktarılır, üzerine su dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. İşlemin tamamlanmasından kısa bir süre önce, çanak öğütülmüş biberle tatlandırılır. Bitmiş çorba, tam tahıllı ekmek dilimleri ile süslenmiş tabaklara dökülür ve rendelenmiş parmesan serpilir.

Çorbalar, Doğu Avrupa ülkelerinin aksine, Apenin Yarımadası'nda o kadar popüler değil. Minestrone veya gazpacho gibi İtalyan çorbalarından bahsediyor olsak bile. Buradaki tek istisna, başkenti Venedik olan Veneto bölgesi olarak kabul edilebilir. Veneto'da çorbalar kesinlikle makarnadan daha az değil, daha sık tüketilir. Dürüst olmak gerekirse, Slav mutfağının İtalyan mutfağı üzerindeki etkisinin son yıllarda önemli ölçüde arttığını ve bu durumun yakında değişeceğine inanmak için bize her türlü nedeni verdiğini belirtmek gerekir.

Ne de olsa İtalyan yemek kitabında bol bol çorba var ve İtalyanlar onları nasıl pişireceklerini biliyorlar. Biraz da İtalyan çorbalarının özelliklerinden, temel farklılıklarından ve İtalyan çorbasının nasıl pişirileceğinden bahsedelim.

İtalyan çorbaları

Tüm İtalyan çorba çeşitleri kremalı ve şeffaf olanlara ayrılabilir. Kremalı sıcak yemekler çok ince öğütülebilen malzemelerle hazırlanır. Şeffaf İtalyan çorbaları et suyu bazında hazırlanır. Berrak İtalyan çorbalarının lezzetinin sırrı et suyundadır. Dikkatli bir şekilde hazırlamak için zaman ayırın ve ödüllendirileceksiniz. Bana göre en lezzetlisi, içine “doğru” makarnayı koydukları şeffaf İtalyan çorbalarıdır. Bir fırsat olacak - Acini de pepe veya Orzo macunlarını kullanarak böyle bir çorba pişirmeye çalışın. Ve sağlıklı beslenmenin destekçisiyseniz ve buna odaklanıyorsanız, o zaman Farfala veya Ditali gibi makarna çeşitlerini almaya çalışın.

En popüler İtalyan çorbaları: sebzeli çorba, soğuk domates çorbası gazpacho, Floransalı konsommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, brododa pasatelli, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella , alla modenese ve ginistrato (deniz ürünleri çorbası).

Baharatlı kremalı peynir çorbası, domatesli ve ıspanaklı İtalyan tavuk eriştesi, pirinç çorbası, taze zeytinyağlı Toskana çorbası, Napoliten mercimek çorbası, köri ve safranlı Akdeniz balık çorbası, İtalyan soğan çorbası, Lahana ve beyaz fasulye çorbası, champignon Milano çorbası, Trieste usulü deniz mahsulleri çorbası, ıstakoz çorbası, Milanese consommé, ekmekli çorba, domates fesleğen çorbası hepsi İtalyan çorbalarıdır.

İtalya'da, esas olarak et suyu bazında hazırlanan hafif çorbalar vardır. Genellikle akşam yemeğinin başında servis edilirler. Ve yoğunluk ve tokluk için makarna veya pirincin eklendiği, maya gibi bir köy güveci var. İtalyan çorbalarının yapımında kullanılan pirincin adı Carnaroli. Bu, eşit şekilde pişen ve pişirme işlemi sırasında çok yumuşak olmayan büyük taneli bir İtalyan pirincidir. , çorbalarda kullanılan "taze" olabilir ve farklı bir şekle sahip olabilir:

• küçük kareler şeklinde kesin ("quadrucci");
• düzensiz şekilli daha büyük parçalar şeklinde oyulmuş ("maltagliati" - "kötü kesilmiş");
• veya uzun ince şeritler ("capellini" - "melek kılı") şeklinde.

Bunun yerine "kuru" makarna kullanılırsa, bir pirinç tanesi kadar büyük ("peperini" veya "stelline"), küçük dilimler veya tüpler şeklinde veya hatta kısa parçalar halinde kesilmiş spagetti olabilir. Çorbalardaki pirinç, tahıllar ve makarnalar kesinlikle "al dente", yani iyi pişmiş, ancak ısırmaya karşı sağlam kalmalıdır.

İtalyan çorbalarının tarihi

Antik çağda Akdeniz mutfağı

İlk pişirme yöntemi, yiyecekleri açık ateşte kavurmaktı. İlkel adam yangının yerini saptayıp, onu kontrol etmeyi ve ona hizmet etmesini öğrenir öğrenmez ortaya çıktı.

İnsanlık ilk çorbayı pişirmeden önce, o andan itibaren çok zaman geçti. Çorba hazırlamak için ilkel yemek pişirme, uzun bir evrimsel gelişim yolundan geçmek zorundaydı.

Çorbayı gerçekten mümkün kılan, insanoğlunun seramiği keşfetmesidir. Seramik kaplar, suyu kaynama durumunda tutmayı mümkün kılar, bu da pişirme tekniğini çok ileriye götürdüğü anlamına gelir.

Akdeniz bölgesinde (arkeologlara göre) bu önemli olay yaklaşık 7.000 yıl önce, yani en hafif tabirle oldukça uzun zaman önce gerçekleşti. Yemek pişirmede gerçek bir devrimdi! Birçok kök, sebze ve tahılı yumuşatarak yemeye uygun hale getirmek mümkün oldu. Ve hayvanların kemiklerinden, tüm bu katı bileşenlerin kaynatılacağı suyla doyurarak faydalı maddeleri sindirmek mümkün oldu.

Sansasyonel yeni lezzetler ve daha karmaşık yemekler vardı: tahıllar bir yemeğe daha fazla vücut verebilir, zeytinyağı tadı zenginleştirebilir ve şu anda mevcut olan diğer birçok bileşen bu tadı tamamen değiştirebilir.

İlk kurslar ortaya çıktı - çeşitli et, sebze ve ot karışımları. Biraz sonra, yulaf lapası, daha doğrusu, modern yulaf lapalarının ataları olan “lapa benzeri” yemekler ortaya çıktı. Bunlara "nabız" (veya "pulmentum") deniyordu ve Romalıların onları Etrüsklerden aldığına inanılıyor. Bazıları bu güne kadar hayatta kaldı. Örneğin, bu yemek Kuzey İtalya'da hala çok popüler.

Orta Çağ'da İtalyan çorbaları

Orta Çağ'da çorba en yaygın yemekti, çünkü aşırı yoksulluk ve gıda kıtlığı zamanlarında, aç aileleri yetersiz ürünlerle beslemenin onlardan çorba yapmaktan daha iyi bir yolu yoktur. Orta çağdaki ev hanımlarının emrinde olan birkaç yenilebilir üründen en iyi şekilde yararlanmanızı sağlayan çorba yapma teknolojisidir.

Zengin haneler çorba veya brodetti (İtalyanca "brodo" "et suyu" anlamına gelir) hazırladı. Sert malzemeler (et ve sebze gibi) özel çubuklar, bıçaklar veya doğrudan çıplak elle kaynatıldıktan sonra çıkarıldı. Et suyundan ayrı olarak servis edildi ve yenildi ve et suyunun kendisi doğrudan bardaklardan içildi.

Daha sonra, Rönesans döneminde çorbalar yemeğe giriş olarak hizmet etmeye başladı - en başta tüketildiler. Kaşığın gelişi, çorbaların daha da karmaşık ve karmaşık hale gelmesine izin verdi.

“Suppa” (çorba, çorba, sop, sopa, sopen, zuppa) kelimesi, eski Roma eyaleti Galya'ya yerleşen ve yüzyıllar boyunca Fransızca'ya dönüşen en güçlü Germen kabileleri olan Franks'in dilinden İtalyanca'ya geldi. . İtalyanlar, pişirme suyuna batırılmış ekmeğe atıfta bulunmak için kullanmaya başladılar. Aynı zamanda, tüm çorbalara İtalya'da minestra denir - lat'den. "minestrare" yani "Yemekleri masaya servis edin."

Ülkenin bölgesel mutfaklarında İtalyan çorbaları

Bolonez çorbaları

Hafif çorbalar arasında Bologna'dan gelen meşhur "Tortellini in Brodo" (tortellini in broth) sayılabilir. Bu, çeşitli et türlerinin aromatik bir karışımıyla doldurulmuş ve et suyunda kaynatılmış küçük halkalar şeklinde makarnadan yapılan çok karmaşık bir yemektir.

Roma çorbaları

Roma'da Stracciatella çorbasını buluruz: et suyu kaynatılır ve yumurta ve rendelenmiş parmesanya karışımı yavaş yavaş içine dökülür, yüzeyde küçük “halılar” oluşturur. Bu yemeğin suyu sığır eti veya farklı et türlerinin (dana eti, dana kemiği, tavuk ve hindi) karışımından yapılır ve sebzelerle (havuç, kereviz, domates, patates, maydanoz, biber ve karanfil) birlikte kaynatılır. Sonunda, tüm kalıntıları gidermek için yağdan arındırılır ve süzülür.

Venedik çorbaları

Venedik'te özel bir çorba buluyoruz: "Risi e Bisi" ("pirinç ve bezelye"). Bu "çorbalı" yemek masada kremsi bir kıvamda servis edildiğinden Venedikliler size bu yemeğin aslında ne çorba ne de çorba olduğunu söyleyecektir.

Bu, 14. yüzyılın başlarından beri geleneksel olarak 25 Nisan'da Venedik'in "En Mükemmel" Cumhuriyeti'nin hükümdarı olan Doge'nin (Dük) masasında Noel kutlamaları sırasında servis edilen en eski İtalyan mutfağı tarifidir. St. Marka. Pirinç o günlerde çok değerli bir maldı. Uzak Doğu'dan ithal edildi ve o kadar nadir kabul edildi ki baharat olarak satıldı. Pirinç daha sonra Po Nehri boyunca uzanan ovalara ekilecek ve bu bölgenin sakinleri için temel bir gıda olacaktı.

Alp çorbaları

İtalyan Alpleri'nin dağlık bölgelerinde, arpa çorbası olan Zuppa d'Orzo çok popülerdir. İtalyan minestresi arasında en ünlü çorba, elbette, yılın bu zamanında mevcut olan tüm sebzelerin bir karışımı ve fasulye ile pişirilen sebzeli çorbadır ("büyük çorba" veya şaka olarak "çorba" olarak tercüme edilir). Aslında, "minestrone" teriminin kendisi uzun zamandır "her şeyin bir karışımı" kavramıyla eş anlamlı hale geldi. Ligurya'da, sebzeli çorbaya büyük bir kaşık pesto sosu eklenir ve bu da ona daha fazla lezzet verir.

Toskana Çorbaları

Toskana, Amerika Birleşik Devletleri'nde "Pasta Fazul" (İtalyan göçmenlerin lehçesi ifadesi) olarak bilinen İtalya'daki en iyi fasulye çorbası olan "Pasta e Fagioli"nin doğum yeri olarak kabul edilir.

Ayrıca yöre halkı, ünlü Carabaccia soğan çorbasının da burada doğduğunu iddia ediyor. Efsaneye göre, gelecekteki Fransa Kralı ile evlenen Catherine de Medici, Fransa'da onun için en sevdiği Toskana yemeklerini pişirmesi gereken Toskana şeflerini yanına aldı. Bunların arasında, kısa süre sonra Fransız "Soupe A l'Oignon"a dönüşen aynı soğan çorbası olan "Carabaccia" da vardı.

Toskana'da ayrıca kalın bir kara lahana çorbası olan Ribollita ve yerel rustik ekmek dilimleri ile kalın bir domates çorbası olan Pappa al Pomodoro'yu da bulacağız.

Orta İtalya'nın çorbaları

İtalya'nın orta bölgelerinde sebzeli veya bakliyatlı çok sayıda lezzetli makarna çorbası bulacaksınız: "Pasta e Lenticchie" (mercimek çorbası), "Pasta e Ceci" (nohut çorbası), "Pasta e Patate" (patates çorbası), "Makarna e Brokoli" (karnabahar çorbası), "Minestra di Spinaci" (ıspanak çorbası), "Riso e Indivia" (çok sağlıklı kabul edilen pirinç ve hindiba çorbası). Ayrıca Brodo Vegetale (makarnasız hafif vejetaryen pancar çorbası) ve Pancotto (ekmek çorbası) da kayda değerdir.

Abruzzo'nun dağlık bölgelerinde, bu geleneksel "Minestra di Farro" (sümüklü çorba), ıslatılmış yazıldığından tahıllar, sarımsak, soğan ve pancetta'dan (İtalyan pastırması) yapılan gerçek bir rustik çorbadır.

Napoliten çorbalar

Napoli'de ve genel olarak Campania bölgesinde, ilk kez Amerika Birleşik Devletleri'nde bu bölgeden gelen İtalyan göçmenler tarafından hazırlanan bir çorba bulabilirsiniz: "Minestra Maritata". Et (jambon, dana eti, sosis, domuz), sebzeler (lahana, escarole, havuç, hindiba ve brokoli) ve otlar (kereviz, soğan ve maydanoz) ile yapılan çok zengin bir çorbadır. Adının gerçek çevirisi “evli çorba” dır. İsim, malzemelerin (et ve sebzeler) mükemmel bir şekilde "evli" olduğunu ve bu çorbada bir araya geldiğini iyi yansıtıyor. Bazı tercümanlar yanlışlıkla bu çorbanın İtalyan düğünlerinde servis edildiğine inanmışlar ve adını "Düğün Çorbası" olarak çevirmişler ki bu da çok karışıklık yaratmıştır.

Sicilya çorbaları

Sicilya'da nihayet, suya batırılmış, yumuşayana kadar kaynatılmış ve daha sonra püre kıvamına gelene kadar ezilmiş kuru fasulyelerden yapılan sevilen basit kalın bir çorba olan Macco di Fave'yi buluyoruz. Bir çiseleyen Sicilya zeytinyağı ile sıcak servis yapın. Bu basit çorba çok eski görünüyor. Tarifi, yulaf lapası çorbalarının çok yaygın olduğu Roma İmparatorluğu zamanlarına kadar uzanır. Adı Latince "maccare" kelimesinden gelir ve Rusça'ya "karışıklık" olarak çevrilir.

Zuppa di Pesce (balık çorbaları)

Zuppa di Pesce olarak adlandırılan İtalyan balık çorbaları birbirinden farklıdır. İtalya, uzun (2.500 km veya 1.600 deniz milinden fazla) kıyı şeridine sahip bir yarımadadır. Kıyıdaki her şehir, karakteristik bir isimle bir veya başka tür balık çorbasının yazarına ve bölgesinin balık veya kabuklu hayvanlarının kullanımına ilişkin bir iddiaya sahiptir: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Çorbanın nasıl hazırlanması gerektiği ve bunun için ne tür balık kullanılması gerektiği çoğu zaman hararetli tartışmalara konu olur.

Sonuç olarak, İtalyan bölgesel geleneklerinin çeşitliliğini mükemmel bir şekilde karakterize eden başka bir İtalyan mutfak atasözü: "Bana ne tür çorba yediğini söyle, sana nereden geldiğini söyleyeyim."

italyan çorbası tarifleri

Sitenin bu bölümünde hem İtalya dışında çok ünlü hem de burada adını kimsenin duymadığı İtalyan çorbalarının tariflerini yayınlıyoruz. Aslında İtalya'da birçok yemek (çorbalar dahil) kırsal yöresel mutfak düzeyinde kalmış, ulusal düzeye ve dahası uluslararası düzeye yükselmemiştir. Ve sorun onlardan değil. Rekabet sadece harika. Bu kusuru düzeltmeye çalışacağız.

Bu lezzetli çorba İtalya'nın kendisinden geliyor, hazırlaması yirmi beş dakika, hazırlaması ise on beş dakika daha alacak. Katılıyorum, böyle mükemmel bir ilk kurs için fazla zaman yok.

Dört porsiyon için malzemeler:
- 2 litre su;
- 4 patates;
- 2 soğan;
- 160 gr işlenmiş peynir;
- 80 gr tereyağı;
- 50 ml bitkisel yağ;
- amatör için tuz, baharatlar.

İlk önce patatesleri soyun, pişene kadar kaynatın, soğutun. Bundan sonra patatesleri bir elekle silin, elde edilen püreye tereyağı ekleyin.

Soğanları soyun, doğrayın ve bitkisel yağda kızartın (beş dakika yeterlidir). Patateslere soğan ekleyin, karıştırın.

Peyniri, rendelenmiş patatesleri patates suyuna koyun, tadı tuzu, karıştırın. İtalyan çorbasını on dakika kısık ateşte pişirin.

Servis yapmadan önce üzerine dilediğiniz doğranmış otları serpin. Hızlı bir kahvaltı veya hafif bir öğle veya akşam yemeği için mükemmeldir.

Sadece krutonlu İtalyan çorbası

Basit, hızlı, lezzetli - bu üç kelime, İtalya'dan gelen bu basit ama lezzetli çorbayı mümkün olan en iyi şekilde karakterize ediyor! Hazırlama süresi sadece yirmi dakikadır, çorba yirmi beş dakikada hazırlanır.

İki porsiyon için malzemeler:
- 500 ml et suyu;
- 150 gr patates;
- 110 gr beyaz ekmek, dolmalık biber;
- 80 gr soğan;
- 50 gr taze kereviz;
- 30 ml bitkisel yağ, krema;
- amatör için tuz.

Soğanı doğra. Dolmalık biberdeki tohumları çıkarın, beyaz bölümleri çıkarın, kesin. bitkisel yağda soğanla biraz kızartın.

Ekmeği dilimler halinde kesin, bir tavada veya fırında kızarana kadar kızartın.

Patatesleri soyun, durulayın, küpler halinde kesin.

Et suyunu kaynatın, hemen ısıyı azaltın, eklenen patateslerle on beş dakika pişirin.

Krutonları tabaklara koyun, çorbanın üzerine dökün. Çanağı ilave krema ile süsleyin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Abruzzo kereviz çorbası

Abruzzo kasabasındaki İtalyanların çok severek yaptıkları kerevizli lezzetli bir hafif çorbayı deneyin! Hazırlanması sadece yirmi dakika ve pişirmesi yaklaşık yarım saat - işte bu kadar, çorba önünüzde! Ve evin her tarafına ne bir aroma yayılıyor! Kesinlikle tüm aileyi masanın etrafında toplayacaktır.

Dört porsiyon için malzemeler:
- 1 litre et suyu;
- 400 gr yaprak sapı kereviz;
- 120 gr pirinç;
- 50 gr fileto, parmesan peyniri;
- 30 gr soğan, salça, zeytinyağı;
- karabiber, tatmak için tuz.

Kerevizi soyun. durulayın, yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.

Soğanı fileto ile doğrayın, zeytinyağında hafifçe kızartın, ardından kerevizi salçayla birlikte ekleyin, beş dakika daha kızartın.

Et suyunu bir tencerede ısıtın, filetolu sebzeleri oraya koyun, yaklaşık on beş yirmi dakika pişirin, tabakları bir kapakla kapattığınızdan emin olun!

Pirinci durulayın, çorbaya gönderin. Tuz, karabiber zaten tadı. Pirinç pişene kadar pişirin (bu, on dakika daha).

Çorbayı servis etmeden hemen önce ovaladıktan sonra Parmesan peyniri ile baharatlayın.

Minestra - bir tencerede çorba

Minestra, tencerelerde pişirilen bir İtalyan çorbasıdır. Ve muhtemelen tencere yemeklerinin daha zengin ve daha kokulu olduğunu biliyorsunuzdur! Bu nedenle, İtalya'nın bu mutfak şaheserini evde pişirmeyi denediğinizden emin olun.

Dört porsiyon için malzemeler:
- 1,5 litre et suyu;
- 50 gr yağlı ve yağsız jambon, soğan, patates, lahana, taze domates;
- 30 gr havuç;
- 25 gr fasulye ve bezelye;
- birkaç diş sarımsak;
- fesleğen, lavrushka, tatmak için tuz.

Bütün yağsız jambonu ve yağlı jambonun sadece yarısını ince doğrayın, soğanla birlikte kızartın, yarım halkalar halinde kesin.

Gerekli tüm sebzeleri kesin, kızartın, jambona ekleyin. Bezelye ve fasulyeyi iki saat bekletin.

Hazırlanan malzemeleri tuzlu et suyuna koyun, doğranmış domatesleri, fesleğeni ekleyin. Lavrushka'yı (birkaç yaprak) oraya da gönderin.

Çorbayı toprak kapta fırında kırk dakika pişirin. Ara ara karıştırmayı unutmayın!

Yağlı jambonun geri kalanını sarımsakla ovalayın, pişirme bitiminden beş dakika önce çorbaya gönderin.

İtalyanlar servis yapmadan önce böyle bir çorbaya rendelenmiş peynir ekler, ancak bu size kalmış!