Tā kā tajā ir ļoti daudz kaloriju (kaloriju saturs ir aptuveni 800 kcal \ 100 grami), vergi bija pilni un strādāja ar pilnu spēku. Iepriekš cūkgaļas tauki tika uzskatīti par trūcīgo produktu, gaļas gabalus iegādājās tie, kas to varēja atļauties. Tātad nabagi ir iemācījušies to novākt Dažādi ceļi: sālīšana, izturēšana, kūpināšana, vārīšana. AT dažādas valstis tiek izmantoti dažādas receptes. Sālīti tauki ir vispopulārākie un viegls ceļs sagatavo to pirms laika.

Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Cūkgaļas tauki ir diezgan kaloriski, saprātīgi lietojot, tie ir noderīgi veselībai. Tas satur arahidonskābi, kas noārda holesterīnu. Salo ir lielisks uzkodu un choleretic līdzeklis. Mērens produkta patēriņš ir lielisks līdzeklis asinsvadu, sirds un aknu slimību profilaksei. Uz Šis brīdis produkts tiek uzskatīts par delikatesi, pagatavojiet to svētku galds katra saimniece cenšas. Ēdienu gatavošanai parasti izmanto ķiplokus, sāli, maltus melnos piparus, tās ir pamatsastāvdaļas. Bet katram ir sava, individuāla gatavošanas metode ar garšvielu vai garšaugu pievienošanu.

Tikai daži pavāri zina, kā mājās sālīt speķi, jo tas ir grūti. Procesu vienmēr var iemācīties palutināt sevi noderīgs produkts 1-2 porcijas dienā, ēdot to kopā ar rupjmaizi, lai uzturētu holesterīna līmeni un visu ķermeni kopumā. Ir vērts sīkāk uzzināt sālīšanas noslēpumu.

Recepte, kā garšīgi sālīt speķi, sākas ar sastāvdaļu izvēli:

• Augstas kvalitātes speķi jāiegādājas no uzticama ražotāja vai tirgū.
• Svaigais produkts izceļas ar tīri baltu krāsu ar sārtu nokrāsu un minimālām gaļas svītrām.
• Pelēkā krāsa runā par vecu produktu, kā arī par svešām smaržām.
• Kvalitatīvs speķis smaržo svaigi, izdala vieglu saldumu, ir maiga plāna miza.

Sālīšanai labāk ņemt līdz 5 cm biezu plānu produktu, kura virsma pēc nospiešanas ar pirkstu nav izlīdzināta. Jūs nevarat izņemt gabalus no kuiļa vai mežacūkas liemeņa - tauki ir ne tikai bezgaršīgi un izturīgi, bet arī iegūst pēc apstrādes slikta smaka urīns. Izcelsmi var noteikt, aizdedzinot nelielu gabaliņu – smarža parādīsies uzreiz. Uz salmiem cepta cūkgaļa būs ideāls pusfabrikāts sālīšanai. Pirms sālīšanas to nomazgā, netīrumus noņem ar metāla suku.

Jūs varat sālīt produktu dažādos veidos: sausā, slapjā (sālījumā, sālījumā), karstā vai ekspress metodi. Tiek apsvērtas papildu iespējas sīpolu mizas, sālī burkā, dodieties uz turpmāko kūpināšanu. Katram no tiem ir savas īpašības, kas tiks atklātas turpmāk. Precīzi pateikt, cik dienas produkts ir sālīts, nevar - var glabāt 2-3 dienas, vai arī līdz mēnesim, kā senāk darīja.

Cūkgaļas tauki... Diez vai ir iespējams tos nemīlēt - visticamāk, jūs vienkārši nekad neesat mēģinājis īstu gardu mājās sālītu speķi. Šie tauki vienkārši kūst mutē, tie ir bagātīgi aromatizēti ar pipariem un smaržīgiem ķiplokiem, tie ir maigi un tajā pašā laikā ļoti pikanti.

Jāsaka, ka zinātnieki visā pasaulē par fenomenu interesējušies jau diezgan ilgu laiku. tauki. Galu galā no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka taukos ir elpu aizraujoši liels holesterīna daudzums – tomēr, jo tie ir simtprocentīgi dzīvnieku izcelsmes tauki.

Bet viss nav tik vienkārši - tauki ir ļoti noderīgi, taču no tiem nav nekāda kaitējuma (ja vien jūs nevarat pārāk aizraut ar augstas kaloritātes produktu). Viss noslēpums izrādījās arahidonskābē. Tieši šī skābe ļoti aktīvi iesaistās holesterīna metabolismā, ietekmē hormonālo un šūnu darbību. Un, jāatzīmē, ka šāda skābe ir atrodama tikai taukos un nekur citur. Kas attiecas uz holesterīnu, ko satur šis augstas kaloritātes produkts, tas vispār nepaliek uz asinsvadu sieniņām - tas pieder pie tā sauktā “labā” holesterīna veida.

Jums jāpievērš uzmanība tauku kaloriju saturam. Simts gramos šī brīnišķīgā produkta ir pat 770 kcal. Tauku kaloriju saturs attiecas uz "ilgo kaloriju saturu", tas ir, enerģijas pēc šī ēdiena ēšanas pietiek ilgu laiku. Tātad resni ļoti noderēs varoņu mīļotājam, sporta cienītājam un tūristam, kā arī visiem, kas strādā smagu fizisko darbu. Vispār, ja esi pārāk aizņemts, lai normāli paēstu, bet priekšā vēl daudz darba, tad netērē naudu ātrajām uzkodām, Snickers un citiem neveselīgiem priekiem. Labāk mājās pagatavot pāris sviestmaizes ar paštaisītu speķi. Tas ir ātri, tas ir garšīgs, un cik daudz veselīgāks par bulciņu, nav nepieciešams teikt.

Cik daudz sālīt speķi sausā veidā

Pēc sastāvdaļu sagatavošanas atliek izdomāt, cik daudz sālīt taukus. aukstā veidā vai, kā to sauc arī, sauss, liek domāt, ka produktu, kas ierīvēts ar garšvielām, sāli un ķiplokiem, istabas apstākļos ietīt plēvē 6-8 stundas un pēc tam izņemt uz 2 dienām ledusskapī. Slapjās vai karstās metodes palēnina procesu - sākumā sālīšana notiek 3 dienas istabas temperatūrā, un pēc tam gaļu vēl 3 nedēļas nepieciešams sālīt ledusskapja vai pagraba plauktā.

Kā izvēlēties speķi sālīšanai

Patiesībā nav nekā sarežģīta, izvēloties lielisku speķi, kas ir ideāli piemērots mūsu mērķiem. Pirmkārt, tai nevajadzētu būt cīpslainai, un, otrkārt, tam jābūt pilnīgi viendabīgam pēc izskata. Tas ir, pērkot, jums vajadzētu redzēt cietu masu, kurai ir balti rozā krāsa. Taukiem var būt viena vai divas gaļas svītras, nepieciešama arī āda. Gadās arī, ka ražotājs bieži maina cūkas uzturu un tādējādi panāk, ka taukiem ir liela "svītra". Bet tas nebūt nav kvalitātes rādītājs. Šādi tauki ir daudz piemērotāki kūpināšanai, bet ne sālīšanai. Sālīšanas laikā šādi tauki izrādās pārāk cieti, bet tas, protams, nav piemērots visiem.

Vēl viens atšķirīgā iezīme labi un kvalitatīvi tauki - asi uzasinātam nazim tajā vajadzētu viegli iekļūt līdz pašai ādai. Bet, ja nazis “palēninās” un iekļūst nelielos rāvienos, tad šādus taukus labāk nepirkt - tajā ir daudz dzīslu, kas traucēs izbaudīt perfektu garšu.

Kā pareizi marinēt mājās gatavotu speķi ar ķiploku

Kas attiecas uz taukiem, tiem ir tāda pati izcila kvalitāte kā sarkanajām zivīm, kas ietver foreles un lasis, lasis un sockeye lašus. Tas ir, sālīšanas laikā taukus vienkārši nevar sabojāt. Tas ir, tauki uzņems tieši tik daudz sāls, cik var. Ir arī ļoti labi, ka šī koncepcija pilnībā atbilst jēdzienam "tik daudz, cik jums nepieciešams". Varbūt tāpēc sālītais speķis ir tik populārs – galu galā tā pagatavošana nemaksā neko.

Tauku var ņemt un sālīt vienā gabalā, bet tomēr, ja tauku slānis ir platāks par pieciem centimetriem, tad labāk tos nogriezt, citādi sālīt būs ārkārtīgi grūti. Attiecībā uz rezervuāra biezumu tam jābūt apmēram 5, maksimālajam - 6 centimetriem. Ja tauku ir daudz, tad tos nevar griezt, bet paturiet prātā, ka tie tiks sālīti diezgan ilgu laiku. Jā, un uzglabāšanas veids būs nedaudz atšķirīgs - tas būs jāglabā vēsā vietā lielā skaitā sāli, un, ja nepieciešams, nogriež gabaliņu un nokasa visu lieko sāli.

Ja jums ļoti patīk ķiploku smarža apvienojumā ar speķa garšu, tad neesiet slinks iztīrīt daudz mazo krustnagliņu un diezgan dāsni pildīt tās ar speķi. Tas prasa šauru, bet ļoti ass nazis. Jums būs jāizdara iegriezums un iegūtajā rievā jāievieto ķiploki. Šāds speķis izrādās neparasti garšīgs un smaržīgs, taču tas tiek uzglabāts daudz mazāk nekā speķis ar sāli un garšvielām. Jūs varat palielināt tauku glabāšanas laiku tikai tad, ja tos turat saldētavā. Man jāsaka, ka šī metode neatšķiras pēc tauku kvalitātes un garšas.

Pirmajā dienā taukiem jābūt tikai istabas temperatūrā. Kas attiecas uz otro un turpmākajām dienām, tad pēc tam speķi pārvieto vēsā vietā, bet nekādā gadījumā aukstumā, pretējā gadījumā netiks sālīts, un speķis vienkārši sasalst. Ledusskapis lieliski noder sālīšanas turpināšanai. Pēc trīs piecu dienu sālīšanas speķi jau var ēst. Tas lieliski saglabājas ledusskapī, ja to notīra no sāls un ietin papīrā vai pergamentā, bet tas neattiecas uz speķi ar ķiploku.

Patiesībā gandrīz katrai saimniecei ir sava speķa sālīšanas recepte, un šī ir tikai viena no tām. Kopumā speķi var sālīt gan sālījumā, tā sauktajā slapjā paņēmienā, gan karstā veidā – tas ir, speķa sākums jānolaiž karstā ūdenī un tikai pēc tam jāpilda ar garšvielām. Dažu tauku sālīšanu pat apvieno ar to daļēju kūpināšanu. Tātad jūs varat atrast recepti speķa sālīšanai, kas jums noteikti patiks.

Garšvielas tauku sālīšanai

Pieredzējuši pavāri atzīst, ka speķa sālīšanai ļoti svarīgas ir garšvielas, jo tās gatavajam ēdienam piešķir unikālu garšu un aromātu. Šeit ir dažas abpusēji izdevīgas iespējas garšvielu maisījumiem kodināšanai:

• melnie, sarkanie un smaržīgie pipari, malti pipari, koriandrs, lauru lapa, kaltēta paprika, mātīte;
• timiāns, ķimenes, sarkanie, smaržīgie un melnie pipari, lauru lapa;
• kaltēti ķiploki, ķimenes, paprika, koriandrs;
• koriandrs, ķimenes, baziliks, timiāns;
• suneli apiņi, sausās dilles;
• ingvers, čili;
• čili, koriandrs, sausā adžika, ucho-suneli, baziliks, diļļu sēklas, šamballa, Svan sāls.

Recepte speķa sālīšanai

Ikvienam kulinārijas speciālistam noderēs uzzināt, kā mājās tiek sālīts speķis. Labāk izvēlies pats soli pa solim recepte vai recepte ar fotoattēlu, lai precīzi aprēķinātu sāls, garšvielu un gaļas proporcijas. Atliek tikai pareizi marinēt vai mērcēt pusfabrikātu, pagaidiet noteiktais laiks un ēst vai smēķēt vēlākam patēriņam. Tradicionālās sālīšanas iespējas ir sālījuma, ķiploku, karstās marinādes vai sauso garšvielu izmantošana. Zemāk esošās receptes jums pateiks, kā pagatavot gardu ēdienu.

• Gatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porcijas: 40 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 810 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: krievu.

Ir iespējams sālīt speķi, kas ilgst daudz ātrāk nekā izmantojot sālījumu vai sālījumu. Iegūtais produkts iegūs bagātīgāku garšu, taču pirms lietošanas tas būs jāattīra no sāls kunkuļiem. Uzglabāšanai to labāk sasaldēt pergamentā, lai sāls uzglabāšanas laikā sadrūpētu un turpinātu pievienot gaļai sāli.

Sastāvdaļas:

• tauki - 2 kg;
• garšvielu maisījums - iepakojums;
• melnie pipari - 10 g;
• cukurs - 10 g;
• ķiploki - galva;
• sāls - 2 glāzes.

Gatavošanas metode:Ķiplokus samaļ, sajauc ar pipariem, garšvielām, cukuru un sāli, ar masu sarīvē bekona gabaliņus. Burkas dibenā liek sāls kārtu, speķa gabaliņus, 3 dienas aizver vāku. Sāls ledusskapī.

• Gatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porcijas: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 813 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kā gatavot sālīti speķi mājās, šī recepte palīdzēs jums to izdomāt. Sālījumā tiek izmantots vienkāršs akmens sāls ar tradicionālajām garšvielām - melnajiem un smaržīgajiem pipariem, lauru lapu un ķiplokiem. Sālīšanai labāk ir ņemt apakšējos griezumus, kas lieliski absorbē visus garšvielu un garšvielu aromātus. Iegūtajam produktam būs bagātīga smarža un maiga garša.

Sastāvdaļas:

• speķis - 1 kg;
• ūdens - litrs; sāls - 130 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas; lauru lapa - 5 gab .;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• smaržīgie pipari - 4 zirņi.

Gatavošanas metode: Sāli izšķīdina ūdenī, uzvāra, atdzesē. Sagrieziet bekonu gabaliņos, izveidojiet iegriezumus, ielieciet iekšā plakanas ķiploka daiviņas. Lauru lapas saplīst, uzkaisa virsū. Ielieciet bekonu trauka apakšā sālīšanai, pievienojiet piparu graudus, ielejiet sālījumu. Novietojiet apspiešanu uz dienu istabas temperatūrā, pēc tam sāliet uz 2 dienām ledusskapī.

• Gatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porcijas: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 812 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kulinārijas speciālistiem noderēs uzzināt, cik garšīgi sālīt speķi ar kārtiņu. Šī recepte palīdzēs saprast, kā to izdarīt pareizi, lai iegūtu garšīgu aromātisku produktu, kam raksturīgs augsts kaloriju saturs un lietderība satura dēļ taukskābes. Porcijas izmērs 20-30 g dienā palīdzēs saglabāt veselību, uzturēt holesterīna līmeni un dot ķermenim pareizos vitamīnus. Mājas recepte liecina, ka ēdiena pagatavošana ir vienkārša.

Sastāvdaļas:

• svaigi tauki- 1 kg;
• ķiploki - galva;
• rupjais sāls - 100 g;
• garšvielas - iepakojums.

Gatavošanas metode:Ķiplokus sagriež ripiņās, izkārto iegriezumos uz pusfabrikāta virsmas. Katru gabalu sarīvē ar garšvielām un sāli, uz pannas uzliek sāls kārtu ar ādu uz leju. Pārkaisa ar garšvielām, pārklāj ar auduma dvieli. Sāls istabā 2 dienas, un vēl 1 dienu aukstumā.

• Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 819 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Lai sālītu speķi ar ķiploku burkā, būs nepieciešams diezgan daudz laika, jo tiks izmantots karsts sālījums. Pēc ilgas ekspozīcijas gatavo sālīto produktu var uzreiz uzglabāt saldētavā, lai pēc tam varētu izņemt sasalušos gabaliņus un sagriezt plānās šķēlēs. Tie kūst mutē, tiem ir bagātīga garša un specifisks patīkams aromāts.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1,15 kg;
• rupjā sāls - sauja;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa - 4 gab .;
• smaržīgie pipari - 4 zirņi;
• karstie pipari - 4 zirņi;
• sarkanie malti pipari - šķipsniņa;
• ķimenes - šķipsniņa.

Gatavošanas metode: Bekonu sagriež garos gabaliņos, pilda ar ķiploka daiviņām. Apviļā maltu garšvielu maisījumā, liek burkās. Ielieciet burkas lielā baseinā, ielejiet tajā ūdeni līdz burku pleciem. Lai bankas nepeldētu, piespiediet tās ar slodzi. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Atdzesējiet, aptiniet gabalus ar pergamentu, ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

• Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
• Porcijas: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 811 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Ja ēdiena gatavošanai nav laika, tas palīdzēs ātra sālīšana speķis mājās. Pagatavotais mazsālītais produkts pēc garšas piesātinājuma neatšķirsies, taču tik un tā izrādīsies apetīti rosinošs un garšīgs, piemērots ātrai pasniegšanai viesiem vai boršča, jebkuras citas zupas dekorēšanai. Jodētais sāls nav piemērots ēdiena gatavošanai, tāpēc ieteicams lietot parasto akmeņsāli.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1 kg;
• smalks sāls - 100 g;
• paprikas maisījums - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Gatavošanas metode: Gabaliņu sagriež garās strēmelītēs, ierīvē ar garšvielu maisījumu, liek plastmasas maisiņā. Sāls 2 stundas istabas temperatūrā, izņem garšvielas, ierīvē ar rīvētu ķiploku. Liek ledusskapī uz pusstundu.

• Pagatavošanas laiks: 10 dienas.
• Porcijas: 40 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 816 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Recepte bekona sālīšanai ar ķiplokiem palīdzēs jums iemācīties pagatavot pikantu smaržīgu ēdienu. Viņam gan nevajadzētu žēlot ķiploku galviņas un sāli, jo produkts uzsūc tieši tik daudz, cik nepieciešams, turklāt neņem par daudz. Ir garšīgi ēst vārītu speķi ar karstu rasolu, uzkost pēcpusdienas uzkodām vai pirms vēlām vakariņām. Derīgās īpašības saglabāsies arī pēc sasaldēšanas.

Sastāvdaļas:

• tauki - 2 kg;
• ķiploki - galva;
• melnie piparu graudi - 10 g;
• rupjā sāls - glāze.

Gatavošanas metode:

Bekonu sagriež gabaliņos, ierīvē ar saspiestu ķiploku, maltu piparu un sāls maisījumu. Emaljēta vai keramikas katla dibenu apkaisa ar sāli, izklāj atlikušās garšvielas, ieklāj bekonu. Virsū uzber sāli, aizver vāku, sāli 10 dienas ledusskapja plauktā.

• Gatavošanas laiks: 2 dienas.
• Porcijas: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 820 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Pikantu cienītājiem patiks speķa garša ar adžiku. Procesā tiek izmantota jau gatavā veikalā nopērkamā adžika, kuru labāk ņemt pikantāko, bet speķi var apbērt ar pašgatavotiem izstrādājumiem ar dedzinošu garšu, pagatavotu pašu spēkiem. Jebkurā gadījumā jūs saņemat plaucējošu trauku, kas burtiski “sadegs” mutē. Gardēži to novērtēs.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• adžika — glāze;
• lauru lapa - 3 gab .;
• sāls - 100 g.

Gatavošanas metode: Bekonu sagriež kubiņos, pilda ar ķiploku šķēlītēm, apviļ ar adžiku, pārkaisa ar sāli. Liek uz pannas dibena, pārkaisa ar maltu lauru lapu, atlikušo ķiploku. Sāls 2 dienas siltā telpā, ietīt ar foliju, uzglabāt saldētavā.

Kā marinēt speķi mājās

Savienojums:

• 2 kilogrami tauku;
• Sarkanie un melnie pipari (pēc izvēles)
• 150 grami sāls;
• 1 ķiploka galva;

Kā marinēt speķi sālī:

Sagrieziet bekona gabalu ar gaļu kubiņos, kas nav platāki par pieciem centimetriem. Katrā blokā veiciet nelielus šķērsgriezumus. Atsevišķā traukā sajauciet sarkano un melno pikantie pipari. Atsevišķā traukā, kurā sālīsiet speķi, izlejiet visu receptē norādīto sāls daudzumu.

Ielieciet speķi šajā traukā un kārtīgi ierīvējiet to ar sāli no visām pusēm, arī ieziežiet speķi griezumos. Speķa virsu pārkaisa ar paprikas maisījumu. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Šķēlēs sagrieztus ķiplokus liek tauku gabalos.

Ielieciet taukus sagatavotajā plastmasas maisiņā, ielejiet šeit visu pārējo sāli. Novietojiet maisiņu ledusskapī uz apmēram 3 vai 4 stundām, šajā laikā tam jābūt pilnībā sālītam. Izņemiet mūsu bekonu no ledusskapja, tā tālākai uzglabāšanai no speķa nolobiet vai nedaudz nomazgājiet lieko sāli, cieši ietiniet to audumā, ievietojiet maisiņā un ievietojiet uzglabāšanai saldētavā.

Gatavošanas laiks: 2 dienas. Porcijas: 40 personas. Trauka kaloriju saturs: 817 kcal. Mērķis: uzkodām. Virtuve: krievu. Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sālīšanas speķis kūpināšanai liecina, ka tiks izmantots garšvielu maisījums. Labāk to izklāt speciāli izgatavotās spraugās pa visu virsmu, lai produkts vienmērīgi piesātinātos ar aromātiem un iegūtu patīkamu smaržu un garšu. Recepte ļauj samazināt gatavošanas laiku līdz dienai, bet labāk ir izturēt noteiktās 2 dienas, lai pēc tam bekonu kūpinātu aukstā veidā.

Sastāvdaļas:

• speķis - 2 kg;
• garšvielas - iepakojums;
• ķiploki - galva;
• sāls - glāze.

Gatavošanas metode: Sagrieziet bekonu gabaliņos. Virspusē izveido iegriezumus, iekšā liek izspiestos ķiplokus. Gabaliņus sarīvē ar garšvielu maisījumu, sāli, liek stikla pannas apakšā uz pergamenta vai folijas. Vāks, sāls 2 dienas.

• Pagatavošanas laiks: 2,5 dienas.
• Porcijas: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 818 kcal.
• Mērķis: uzkodām. Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Pieredzējuši mājas pavāri iesaka sālīt speķi karstā veidā, kas izceļas ar mēreni kūpinātu sāļu garšu un pievilcīgu aromātu. Garšīgi ēst tāpat ar maizi, bet var pasniegt arī ar vārītiem kartupeļiem mizās, sātīgām biezzupām, griķu putru ar gaļu. Uzkoda ir pikanta ar čili, un sālīšana tiek veikta, izmantojot sīpolu mizu. Recepte iemācīs pagatavot perfektu gaļu.

Sastāvdaļas:

• svaigi tauki - 1,25 kg;
• ķiploki - galva;
• ūdens - litrs; sāls - 100 g;
• sīpolu miza - sauja;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• karstie sarkanie pipari - 1 pāksts;
• garšvielu maisījums - iepakojums.

Gatavošanas metode: No sēnalām pagatavojiet sālījumu, piepildiet ar ūdeni un garšvielām. Vāra 2 minūtes, tur nosūtiet gabaliņos sagrieztu bekonu. Pēc 10 minūšu vārīšanas atdzesē, aizver vāku, dienu patur ledusskapja plauktā. Nosusiniet no sālījuma, katru gabalu berzējiet ar garšvielām, kas sajauktas ar saspiestu ķiploku, pārklājiet ar pārtikas plēvi. Sāls uz nakti ledusskapī un pēc tam 3 stundas saldētavā.

Kā marinēt speķi ar ķiplokiem - soli pa solim recepte

Savienojums:

• 1,5 kilogrami tauku;
• 3 ķiploku galviņas;
• 4 ēdamkarotes maltu melno piparu;
• 6 ēdamkarotes rupjās sāls.

Kā sālīt speķi sālī:

Tauku sālīšanā vissvarīgākais ir iegūt labu gatavo produktu. Sāls sālīšanai jābūt sārtai vai balta krāsa, ātri caurdur ar dakšiņu vai uzasināta naža galu. Un, ja pēkšņi nazis ar grūtībām iedūra taukus, tad tas nav piemērots sālīšanai, jo tas ir ļoti ciets un cīpslains.

Un tagad sālām speķi, kura recepte nemaz nav sarežģīta. Ķiplokus nomizo un sagriež vidējās šķēlēs. Izvēlēto speķa gabalu sagriež ne vairāk kā sešus centimetrus biezās kārtās. Katrā bekona gabalā iegriez iegriezumus un tajos ieliec ķiplokus, kas iepriekš sagriezti šķīvjos.

Atsevišķi sajauc melnos piparus, maltus ar sāli, ja vēlas, var pievienot nedaudz maltu sarkano piparu. Katru bekona gabalu no visām pusēm sarīvē sagatavotajā maisījumā. Ielieciet sālīto speķi sagatavotajos emaljas traukos. Ja vēl ir nomizoti ķiploki, tad, lai speķim piešķirtu patīkamu aromātu, to vajag ļoti smalki sagriezt vai vienkārši izlaist caur presi un vienmērīgi sadalīt starp speķa gabaliņiem.

Speķi pārklāj ar vāku vai uzliek virsū plakanu šķīvi. Novietojiet taukus zem apspiešanas, šim nolūkam varat izmantot stikla burku vai ūdens pudeli. Pirmo dienu sāliet taukus istabas temperatūrā, un pēc tam varat tos likt aukstumā. Pēc trīs četru dienu sālīšanas speķis būs pilnībā gatavs, novietojiet to ledusskapī uzglabāšanai.

Kā marinēt speķi sālījumā

Savienojums:

• 1,5 litri ūdens
• 1,5 - 2 kilogrami tauku;
• 7 ēdamkarotes sāls;
• 1 ķiploka galva;
• 3 lauru lapas gabali;
• Garšvielas taukiem;
• 1 ēdamkarote melno piparu graudiņu.

Svaigos taukus nomazgājam, ar asu nazi nolobām ādu. Sagrieziet speķi taisnstūrveida gabaliņos un ielieciet caurdurī. Nelielā katliņā uzvāra ūdeni un pievieno tam piparus, sāli un lauru lapu. Sālījumu turpina vārīt septiņas minūtes un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Uz sagatavoto paplāti vai piemērotu tīra panna izklāj bekona gabaliņus, virsū uzlej vārītu sālījumu ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielām. Nosedziet ar maza diametra plāksni uz augšu un pēc tam novietojiet apspiešanu. Tas var būt burka ar sagatavēm vai parasts ūdens, pārklājiet visu struktūru ar dvieli.

Atstājiet pannu ar bekonu uz dienu istabas temperatūrā. Izvelciet bekona gabalus no sālījuma, pārnesiet uz tīru trīs litru burka un uzpildiet ar atlikušo sālījumu. Kaklu pārklāj ar salveti vai marli un ievieto ledusskapī uz trim dienām, lai var sālīt. Izņemiet burku, izvelciet no tās sālītos tauku gabalus un nedaudz nosusiniet ar papīra dvieli. Ja vēlas, katru speķa gabalu sarīvē ar jebkādām garšvielām pēc garšas, liek pārtikas maisiņos un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Cik garšīgi marinēt speķi

Savienojums:

• 450 grami tauku;
• 1 ķiploka galva;
• 1 glāze sāls;
• 2 ēdamkarotes maltas paprikas;
• sausu garšaugu maisījums (ķiploki, sīpoli, pētersīļi, dilles);
• 2 ēdamkarotes garšvielu maisījuma;
• 3 lauru lapas.

Kā sālīt speķi:

Svaigu speķi sagriež vidēja gareniskā izmēra gabaliņos un no visām pusēm apkaisa ar sāli. Pārliek bekonu maisiņā un atstāj uz dienu sālīt. Sālīto speķi otrajā dienā nedaudz noskalojiet no liekā sāls, nosusiniet ar papīra dvieļiem vai salvetēm.

Ķiplokus nomizo no miziņas un kārtīgi sasmalcina javā. Atsevišķā šķīvī ieber visas nepieciešamās garšvielas (smaržos, kurkumu, pulveri muskatrieksts, sarkanie vai melnie pipari, koriandrs). Katru bekona gabalu noslaukiet sasmalcinātā ķiplokā un apviļājiet no visām pusēm sagatavotajās garšvielās.

Ielieciet sauso garšaugu maisījumu atsevišķā šķīvī. Bekona gabaliņus vēlreiz apviļā ķiplokos un pēc tam apviļā kaltētos zaļumos. Pāris bekona gabalus apviļā maltā paprikā. Bekona gabaliņus ar garšvielām ietin pārtikas plēvē, liek uz dienu ledusskapī, lai var iesūkties sausos zaļumos un garšvielās. Salo var ēst nākamajā dienā.

Kā sālīt speķi adžikā

Savienojums:

• kilograms parasto tauku;
• 6 ķiploka daiviņas;
• parastā sāls;
• sausa adžika (vai marinētu gurķu garšvielas);
• lauru lapa;
• piparu maisījums.

Kā sālīt speķi adžikā:

Nedaudz noskalojiet taukus, nokasiet no ādas asinis un netīrumus. Tauku sagriež kvadrātos, kas nav lielāki par pieciem centimetriem, un apviļā no visām pusēm sālī. Un tagad mēs sālām speķi mājās, ņemam dziļu emaljētu pannu vai bļodu, un apakšā uzliekam sāls kārtu. Uzlieciet nogriezto speķi ar ādu uz leju.

Sāliet bagātīgi virs taukiem un vienmērīgi sadaliet iepriekš nomizotus un smalki sagrieztus ķiplokus. Ar rokām sarīvē lauru lapu un ieliek starp speķa gabaliņiem. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā apmēram trīs vai četras stundas.

Šķidrums, kas izceļas tauku sālīšanas laikā, nav jāizlej. Pēc dažām stundām no taukiem nomazgājiet lieko sāli un ķiplokus un noņemiet sasmalcinātās lauru lapas. Noslaukiet lieko mitrumu uz tauku gabaliņiem ar salvetēm vai papīra dvieļiem. Sarīvē speķa šķēles ar sauso adžiku un paprikas maisījumu. Katru gabalu ietiniet gatavās pārtikas folijā un atdzesējiet. Ilgākai uzglabāšanai saldētavā.

• Pagatavošanas laiks: 1 nedēļa.
• Porcijas: 40 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 815 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Recepte ukraiņu valodā liecina, ka speķis aukstā sālījumā tiks pagatavots no nedēļas līdz mēnesim. Iegūtais produkts tiek uzglabāts līdz sešiem mēnešiem saldētavā, no kurienes to pēc vajadzības izņem un sagriež plānās strēmelītēs. Visgaršīgāk to ēst ar rupjmaizi un boršču, kāpostu zupu ar ķiploku virtuļiem. Lietderība gaļas produkts nenovērtējams - silda un piesātina ķermeni ziemā.

Sastāvdaļas:

speķis - 2 kg; ūdens - 1 l; lauru lapa - 4 gab .; sāls - glāze; ķiploki - galva; melnie pipari - 5 zirņi.

Gatavošanas metode: Pagatavo sālījumu: katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, uzvāra, atdzesē. Bekonu sagriež nelielos gabaliņos, sarīvē ar sasmalcinātu ķiploku. Ielieciet gabaliņus burkā vai citā traukā, nesablīvējot, pārkaisiet ar lauru lapu un melno piparu graudiņiem. Pārklāj ar vāku, marinē 3 dienas telpā. Sāls, uzglabāt ledusskapī. Pēc nedēļas, kad gaļa ir sālīta, ielieciet noliktavā saldētavā uz ziemu.

Sālīt speķi mājās vai pirkt tirgū un veikalā - katrs izlems pēc sava prāta, bet ko izdevīgāk sālīt mājās un speķis garšīgāks pie izejas, pat nedrīkst strīdēties ! Domāju, ka vairākums piekritīs pareizajam viedoklim: mājas ir garšīgākas un izdevīgākas.

Mūsu uzdevums ir nevis atklāt diskusiju, bet gan slēgt un virzīt tēmu tādā virzienā: kā marinēt speķi – tradicionāli sausā, karstā vai aukstā sālījumā? Katrai no šīm metodēm būs atbalstītāji, lai gan, tāpat kā slavens joks: “Ko tas ir mēģināt? Salo ir kā speķis!” Salo nav slikts, bet ļoti garšīgs!

Mājas recepte speķa sālīšanai sausā veidā

Sastāvdaļas:

• svaigi cūkgaļas tauki - 1 kilograms;
• rupjā galda sāls - 1 kilograms;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• garšvielas - pēc izvēles vai īpaši maisījumi speķa sālīšanai.

Sausie sālīti speķi mājas recepte Tātad:

1. Nomazgājiet svaigus taukus, notīrot ādu. Ļaujiet tai notecināt un nosusināt ar papīra dvieli. Sagriež vienāda izmēra taisnstūrveida porcijās, lai gan ir pieļaujams vesels slānis.
2. Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas ar rupjo sāli līdz viendabīgai masai un šajā maisījumā no visām pusēm apviļā speķa gabaliņus.
3. Ielejiet sāli trauka apakšā ar 0,5 centimetru slāni.
4. Izklājiet speķa gabalus ar nelielām atstarpēm, apkaisa ar lauru lapas un sāls skaidiņām.
5. Ja nepieciešams, virsū jāliek otrais slānis un pārkaisa ar atlikušo sāli. Trauku ar bekonu zem vāka turiet aukstā vietā vai ledusskapī 5 dienas.
6. Gatavā bekona turpmāka uzglabāšana ir iespējama ledusskapī vai slēgtā iepakojumā atsevišķi katram gabaliņam saldētavā, kas ievērojami pagarinās tā glabāšanas laiku.
7. Mājas recepte speķa sālīšanai sālījumā (sālījumā)

Salo ar gaļas kārtām - visgaršīgākais veids

Sastāvdaļas:

• dzeramais ūdens - 800 mililitri;
• svaigi tauki - 1 kilograms;
• jūras sāls vai rupjais sāls - 1 glāze;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lauru lapa - 2 gabali;
• piparu graudi un citas garšvielas - pēc garšas.

Salo sālījumā pēc vienkāršas mājās gatavotas receptes, kas sālītas šādi:

1. Nomazgātu un izžāvētu speķi sagriež mazos 4-5 centimetru gabaliņos.
2. Ielejiet ūdeni piemērotā traukā un izšķīdiniet tajā norādīto sāls daudzumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Tālāk - garšvielas, saspiestas vai sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
3. Cieši ielieciet bekona gabalus stikla burkā, pārlejiet aukstu sālījumu un uzstājiet zem vāka ledusskapī vienu dienu. Ja gabali izrādījās lielāki, tad sālīšanas laiks nedaudz aizkavējas.
4. Pēc sālīšanas speķa gabaliņus bez sālījuma var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā.
5. Kā mājās sālīt bekonu ar ķiplokiem un pipariem

Svaigu tauku sālīšana

Sastāvdaļas:

• svaigi tauki;
• rupja sāls;
• svaigi ķiploki;
• melnie pipari;
• lauru lapa.

Salo ar ķiplokiem un pipariem, kas mājās sālīti šādi:

1. Sagatavots (mazgāts un žāvēts ar papīra dvieli) svaigs speķis sagriezts patvaļīga izmēra gabaliņos.
2. Ķiplokus sālīšanai vēlamajā daudzumā nomizo un gareniski sagriež 4 daļās.
3. Dažādās speķa gabala vietās ar asu nazi izveido padziļinājumu, kurā uzreiz iesprauž asu ķiploka daiviņas ceturtdaļu, noslīcinot to pēc iespējas dziļāk – to sauc par speķa pildījumu.
4. Pildīto speķi sarīvē ar sāls un maltu melno piparu maisījumu ar lauru lapu skaidiņām un cieši saliek plastmasas maisiņā, bagātīgi pārkaisot ar sāli - speķi pārsālīt nevar.
5. Maisiņu ar speķi liek traukā, vienu dienu turi istabas temperatūrā un vēl 5 dienas aukstā vietā vai ledusskapī.

Nākotnē šādu speķi pārtikai pietiks ar nazi no sāls vai izskalot auksts ūdens. Pārējos gabaliņus var uzglabāt, katru atsevišķi iesaiņojot saldētavā. Šeit ir tik vienkārša mājās gatavota sālīta speķa recepte.

Oriģinālā recepte speķa sālīšanai sīpolu mizās

Runa ir par karstu paņēmienu svaigu speķi sālīt bagātīgā sīpolu mizu novārījumā, kurā tas kļūst mīksts, skaists un tik smaržīgs, ka spēj konkurēt ar kūpinātu, bet ne tik smags aknām.

Sastāvdaļas:

• svaigi tauki - 1,5 kilogrami;
• dzeramais ūdens - 1 litrs;
• galda sāls - 7 ēdamkarotes;
• sīpolu miza - 2 glāzes;
• ķiploki un malti pipari - pēc izvēles.

Saskaņā ar recepti sāli sīpolu mizās ieberiet šādi:

1. Caur caurduri nomazgātu sīpola mizu liek katliņā, uzlej norādīto ūdens daudzumu, uzliek uguni, uzvāra, pieliek pareizo sāls daudzumu un pilnībā izšķīdina.
2. Pa šo laiku nomazgāto speķi sagriež gabaliņos, kas nav platāki par 5 centimetriem, garums nav ierobežots, liek verdošā sīpolu buljonā un vāra 15-20 minūtes, ja speķa gabaliņi ir biezāki, tad pagatavo nedaudz ilgāk. .
3. Novārītos taukus atstāj atdzist sīpolu buljonā 12 stundas, pēc tam noņem tauku gabaliņus, pārsmērē ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem, var pievienot arī sarkano maltu, kas produktam piešķirs interesantu toni un garšas akcentu.
4. Katru tauku gabalu aptiniet ar pārtikas plēvi vai foliju un tos, kuru lietošana aizkavējas, uzglabājiet saldētavā pat mēnešus.

Asākas kūpinājumu garšas cienītājiem, gatavojot speķi sīpolu mizā, iesakām pievienot pāris ēdamkarotes šķidru dūmu, kas paspilgtinās jau tā apetītlīgo produkta smaržu.

Mājas recepte speķa sālīšanai karstā sālījumā

Atrisinot jautājumu: kā marinēt speķi, neaizmirstiet šo vienkāršo un pieejamo karstā sālījuma veidu. Īpaši šādai sālīšanai ir piemērots speķis ar gaļas kārtām. Viss šādas sālīšanas process ilgst ne vairāk kā 4 dienas, bet saldētavā produktu var uzglabāt mēnešiem ilgi.

Sastāvdaļas:

• svaigi tauki - 800 grami;
• galda sāls - 7 ēdamkarotes;
• dzeramais ūdens - 1 litrs;
• lauru lapa - 4 gabali;
• smaržīgo piparu zirņi - 5 graudi;
• krustnagliņas - 3 graudi;
• svaigi ķiploki - pēc garšas.

Saskaņā ar mājās gatavotu recepti karstā sālījumā speķi tiek sālīti šādi:

1. Noskalo lasi un nosusina ar papīra dvieli. Sagrieziet tauku slāni 3-4 daļās.
2. Piemērotā katliņā, kurā, pievienojot visas uzskaitītās sastāvdaļas, kuru daudzums, izņemot sāli, ir mainīgs, vāra pēc vārīšanas divas minūtes.
3. Izslēdziet uguni un ievietojiet sagatavoto speķi karstā sālījumā, pārklājiet ar piemērotu plakanu šķīvi, lai tas nepeld, paliekot ārpus sālījuma. Salo paliek šajā sālījumā, līdz produkts pilnībā atdziest.
4. Pēc atdzesēšanas visu trauku ar sālījumu un speķi ievietojiet ledusskapī un tur trīs dienas zem vāka.
5. Pēc trim dienām gatavos taukus izņem no sālījuma, ļauj notecināt, nosusina ar papīra dvieli un, pārsmērējusi ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielu maisījumu, katru atsevišķi cieši ietin folijā vai pārtikas plēvē. Jūs varat uzglabāt saldētavā ilgu laiku.

Gatavā speķa gabaliņu smērēšanai maisījumā var iekļaut mārrutkus un jebkuras garšvielas pēc izvēles. Bet ir iespēja: nepārklājiet ar neko - tas joprojām būs ļoti garšīgs!

Kā marinēt speķi kūpināšanai pēc zemnieciskas receptes

Kūpināts bekons pēc pašmāju receptēm ir vēl viens gardums! Tikai ievērojamu daļu panākumu nodrošina tā pareiza sālīšana pirms kūpināšanas procesa.

Sastāvdaļas:

• svaigi tauki - 1,5 kilogrami;
• galda sāls - 200 grami;
• malti pipari;
• lauru lapa - 2 gabali;
• svaigi ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sinepju pulveris - 1 tējkarote.

Saskaņā ar zemniecisku recepti kūpināšanas speķi tiek sālīti šādi:

1. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
2. Nomazgāto un žāvēto speķi sarīvē ar sāls, piparu, ķiploku maisījumu un brīvi liek traukā. Pa virsu bagātīgi apkaisa ar sāli.
3. Vēl pārkaisa ar sinepju pulveri un izklāj lauru lapas. Pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni, lai visi tauki būtu pārklāti ar ūdeni.
4. Tvertne ar taukiem nonāk līdz dabiskai dzesēšanai un tiek ievietota 3 dienas ar aizvērtu vāku ledusskapī, pēc tam to var smēķēt vai ēst.

Ruletes speķis

Šī kombinētā speķa recepte prasa nedaudz laika un pūļu, bet gatavais produkts piepilda māju ar intensīvu gaļas garšu.

Sastāvdaļas:

• speķis ar gaļas slāni - 1,8 kilogrami;
• diļļu sēklas - 2 ēdamkarotes;
• melnie vai sarkanie malti pipari un rozmarīns - katrs 1 ēdamkarote;
• rupjais sāls - 1 ēdamkarote + 2 tējkarotes košera sāls;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

1. Ēdienu gatavošanai labi der cūkgaļas liemeņa plecu daļa, krūšu daļa un jostasvieta, kurai jābūt ar nelielu gaļas kārtiņu.
2. Apgrauzdē diļļu un piparu sēklas sausā pannā uz vidējas uguns 1 līdz 2 minūtes, līdz tās smaržo. Ļaujiet atdzist, pēc tam dažas reizes samaļ rozmarīna kafijas dzirnaviņas, līdz tekstūra ir smalki samalta, bet ne pulverveida.
3. Mazā bļodā ar smalcinātāju samaisa garšvielu maisījumu ar sāli, ķiplokiem un olīvju eļļa līdz pastveida stāvoklim. Kā piedevu var izmantot citas garšvielas, kas atbilst receptei.
4. Plkst viss gabals atdaliet gaļas kārtu no cūkgaļas, un pašu gabalu pagrieziet ar ādu uz augšu un ar nazi izveidojiet nedziļu robu, lai gatavais produkts vēlāk neplaisātu.
5. Atdaliet gaļas kārtu no tauku mīkstuma, garšojiet pēc garšas un bagātīgi ierīvējiet taukus ar sagatavoto garšvielu maisījumu.
6. Gaļas daļu sasmalcina gabalos, pagaršo pēc garšas un uzliek sagatavoto pusfabrikātu, atkāpjoties no malas par 1/3. Visu sarullējiet un nosūtiet uz nakti ledusskapī uz astoņām stundām.
7. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep aptuveni 200 C temperatūrā līdz pilnīgai gatavībai.

Sālīti speķi burciņās ar pētersīļu un diļļu zariem

Šo recepti man ieteica mana laba draudzene, un viņas māte un vecmāmiņa viņai to nodeva. Salo izrādās ļoti garšīgs, un tradicionālo garšvielu vietā tiek ņemti svaigi garšaugi, ķiploki un malti pipari.

Sastāvdaļas:

• tauki - 6 kilogrami;
• ķiploki - 2-3 galviņas;
• dilles un pētersīļu zaļžubīte - 2 ķekari;
• sausas sinepes (pulveris) - 1 tējkarote;
• sāls - 600 grami.

Tehnoloģija sālīta speķa pagatavošanai burkās

Sagriež speķi ar nelielu gaļas kārtiņu gabaliņos, kam jāiet trīs litru burkās. Atsevišķā bļodā ieber sāli un maltos piparus un samaisa. Tālāk veselīgi zaļumu zariņi no dillēm un pētersīļiem, pēc mazgāšanas nosusina uz virtuves dvieļa. Ķiplokus nomizo, atdala daiviņas un sasmalcina.

Pēc tīkla apakšas trīs litru kannas apkaisa ar trīs ēdamkarotēm sāls un piparu maisījuma, tad zaļumu zariņus un ķiploku. Visus gabaliņus iemērciet sāls garšvielās un ievietojiet bļodā, pārliekot ar zaļumiem un ķiplokiem. Un dariet to līdz pat augšai.

Beigās saberž ar sinepēm izklāto tauku virsmu un aizver ar neilona vāku vai sasien ar pārtikas papīru ar celofānu. Ilgstoši uzglabājot taukus, sinepes palēnina to bojāšanos.

Salo vārīts ar ķiršu zariem

Tautā saka: “Tauku nekad nav par daudz”, Salo nav slikts, garšīgs! Gribu piedāvāt vecu bekona sālīšanas veidu, tad tika izmantotas tikai dabīgas dabīgas piedevas, no kurām bija tikai labums, un garša bija izcila!

Sastāvdaļas:

• tauki - 2,5 kilogrami;
• ūdens - 2 litri;
• ķiršu zari - vismaz 250 grami;
• sīpoli - 5 mazi sīpoli;
• ķiploki - 14 krustnagliņas;
• miziņa - cik daudz ies;
• sāls - divas glāzes;
• pipari - vēlamajā daudzumā.

Norādījumi vārīta bekona pagatavošanai ar ķiršu zariņiem

1. Veikt sagatavošanās darbus, lai primārā apstrāde tauki. Pēc tam no visām pusēm sarīvē ar rupjo sāli un maltiem pipariem (var sarkanos vai melnos). Lielus gabalus sagriež četrās daļās, bet negriežot pie pamatnes.
2. Nogrieziet ķiršu zarus no vesela koka, nedaudz nosusiniet, pēc tam sadaliet gabalos. Pēc sīpolu un ķiploku mizu pievienošanas, sīpolus ar ķiploku, sagriež divās daļās.
3. Ņem divus standarta plastmasas maisiņi, ielieciet vienu otrā, ielieciet piedāvāto garšvielu un garšu kombināciju apakšā un sānos - bet līcis
   Nepievienojiet lapu!
4. Maigais ķiršu zaru aromāts uzreiz pazudīs. Cieši piesien maisu un vāra 45 minūtes. Pārtrauciet karsēšanu, atdzesējiet un pēc tam izņemiet gatavo produktu no iepakojuma.

Ātrs veids, kā marinēt speķi

Kādas sastāvdaļas būs nepieciešamas:

• Kilograms tauku;
• 400 grami sāls;
• Ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• Nedaudz maltu melno piparu.

Kā marinēt speķi pēc ātras receptes:

1. Tauki vispirms jānomazgā, jānotīra no netīrumiem un jānoslauka ar papīra dvieļiem;
2. Mēs notīrām ķiplokus no mizas, sagriež plānās šķēlēs;
3. Tauku sagriež mazās šķēlītēs, vairākās vietās sadursta;
4. Pēc tam katru gabalu berzējam ar sāli, ķiplokiem un pipariem, ieduram ķiplokus punkcijas vietās;
5. Visus sarīvētos gabaliņus liekam burkā, pārkaisām ar pārējo sāli un pipariem;
6. Mēs ievietojam burku traukā ar ūdeni, uzliekam uguni un sterilizējam verdošā ūdenī 30-45 minūtes;
7. Gatavi tauki iesaka ēst par īss periods pretējā gadījumā tas tiks sabojāts.

Noslēpumi un padomi, kā pareizi marinēt taukus

• Attiecībā uz speķa sālīšanu nav jābaidās no sāls un garšvielu pārdozēšanas: speķis paņems tikai noteiktu daudzumu sāls, un garšvielas vienmēr var noņemt no tā virsmas.
• Vēderplēve ir piemērota karstai speķa sālīšanai, un sausajā versijā tā saglabāsies ļoti izturīga. Sānu tauku slāņi un no aizmugures ir labākais materiāls sausai sālīšanai.
• Ķiploku smarža, to iepriekš izmantojot sālīšanā, ātri pazūd. Šī iemesla dēļ pirms ēšanas labāk uz tiem ierīvēt tauku gabalus.
• Ja tauki ir skarbi, tad tos var mīkstināt, uz 10-12 stundām mērcējot aukstā ūdenī, vienlaikus pievienojot pāris tējkarotes granulētā cukura, kas tikai uzlabos tā garšu. Lasīt vairāk
• Pirms speķi jāpasniedz plāni un vienmērīgi, turiet to ledusskapī. Atdzesēts tas ir elastīgāks un ar asu nazi var viegli tikt galā.
• Nobrieduša sālīta bekona gaļas strēmeles kļūst tumšākas. Ja tie joprojām ir rozā krāsā, tad jums ir jādod laiks taukiem pagatavot. Ar sauso sālīšanu sāli var uzkaisīt uz mazsālītiem bekona gabaliņiem, savukārt sālījumā sāls nedrīkst būt mazāks par parasto.

Sāliet taukus pats mājās Dažādi ceļi un receptes. Un tā kā ir pareizi marinēt taukus mājās, jums nav vajadzīgas īpašas un dārgas sastāvdaļas. Galvenā sastāvdaļa, protams, ir speķis, kā arī sāls un garšvielas. Sāls un garšvielas, protams, ir pieejamas katrā virtuvē, bet speķis ir jāizvēlas pareizi. Kā marinēt speķi mājās? Daudzas speķa sālīšanas receptes skatiet tālāk.

Salo nepieciešams sālīt svaigu, vēlams tvaicēt. Gaļas izstrādājumi uzskata par sapārotu 4 stundu laikā pēc nokaušanas. Ieteicams speķi ņemt ar kārtām, bet tas galvenokārt ir atkarīgs no saimnieces un mājinieku vēlmēm. Šmata biezumam jābūt apmēram 3 cm.Kā arī konsistencei jābūt viendabīgai, tas ir, nesacietušai un ne īpaši irdenai.

Receptes

Vienkārša recepte, kā pareizi marinēt speķi mājas apstākļos.

• Jums būs nepieciešams: ķiploki, sāls un plastmasas maisiņš.

Salo sagriež gabaliņos, kas var ietilpt maisiņā un uz šķīvja. Novietojiet shmat uz griešanas dēļa ar ādu uz leju. Veiciet dažus mazus griezumus. Iegriezumiem jābūt tik dziļiem, lai līdz ādai paliktu 0,5-1 cm.Vairākas ķiploka daiviņas pārgriež gareniski uz pusēm. Ievietojiet ķiplokus šķēlēs un apkaisa visu shmat liels daudzums sāls. Tagad ielieciet gabalus maisā. Tas jādara ar ādu uz leju, sakraujot vienu uz otras. Katru slāni apkaisa ar papildu sāli. Tagad iesaiņojiet maisu un ļaujiet tai uzsūkties. Sālīšana istabas temperatūrā ilgst apmēram trīs dienas. Pirmās 50 stundas pozīcijā, kā aprakstīts, un tad iepakojums ir jāapgriež.

Tālāk, lai taukus pareizi iesālītu, tie jāliek ledusskapī, radot tajā apmēram 10º C. Atstāj vēl trīs dienas - līdz pilnībā izcepies. Tagad izņemiet iepakojumu un pārliecinieties, vai produkts ir gatavs. Galvenā tauku sālīšanas pazīme ir vēnu tumšums. Tas ir, iepriekš rozā vēnas iegūst pelēcīgu krāsu. Ja tas nenotiek, jums jāpievieno sāls un jāatstāj uz laiku. Pirms ēšanas attīra taukus no liekā sāls un sagriež mazos gabaliņos. Šeit jums ir garšīgs sāļais bekons, kas pagatavots mājās un ne sliktāks par veikala speķi!!

Kā sālīt speķi smēķēšanai

Augsti laba recepte kā sālīt speķi kūpināšanai un sagatavot to pirms kūpināšanas.

Būtu nepieciešams:

• sāls,
• Lauru lapa,
• ķiploki,
• krustnagliņas Pipari,
• ūdens,
• salo.

Daži gardēži dod priekšroku sālītam bekonam, kūpinātam. Bet, lai pareizi kūpinātu, speķi vispirms ir jāsālī. Kā to izdarīt, apsveriet tālāk.

Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot sālījumu taukiem. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Tad pievieno 150 gramus sāls, trīs lauru lapas, divas krustnagliņas, ķiplokus un piparus pēc garšas. Vāra 15 minūtes uz mazas uguns, zem vāka. Sagatavoto sāls šķīdumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Cūku taukus liek katliņā, pārlej ar sālījumu un aizver vāku. Pārklājiet pannu ar biezu drānu un novietojiet tumšā un vēsā vietā. Cūku tauki pannā katru dienu jāapgriež, lai tas būtu labāk piesātināts ar sālījumu. Šis process ilgs 18 dienas. Pēc tam tauki jānoņem un jānomazgā ar tekošu ūdeni.

Tagad jums ir jāatbrīvojas no liekā sālījuma, kas iemērc shmatki. Lai to izdarītu, jūs varat ievietot gabalus zem slodzes. Un jūs varat ietīt un cieši pievilkt ar spēcīgu, dabisku diegu. Šajā stāvoklī atstājiet taukus 1,5-2 dienas, pēc tam varat sākt smēķēt. Izkūpinājuši taukus līdz vajadzīgajam stāvoklim, tos var sarīvēt ar maltiem pipariem. Tas piešķirs tai pikantu garšu. Siltos shmatus vajadzētu berzēt, bet patērēt nedaudz sasaldētus.

Salo ar ķiplokiem

Daudzi cilvēki mīl speķi un stundu, bet daži cilvēki zina, kā marinēt speķi ar ķiploku. Šī būs mūsu nākamā vienkāršā recepte ar jums.
Būtu nepieciešams:

• ķiploku pastas,
• Lauru lapa,
• pipari,
• Salo,
• pods,
• sāls.

Izlaidiet ķiplokus caur ķiploku spiedi. Iegūtajai putrai pievieno piparus, maltus un zirņus un sāli.

Salo sagriež gabaliņos, kuru izmērs ir piemērots traukam. Novietojiet uz griešanas dēļa ar ādu uz leju. Uz gabaliņiem veiciet nelielus iegriezumus, kas nesasniedz ādu. Pārklājiet katru gabalu ar ķiploku maisījumu un ievietojiet traukā ar ādu uz leju. Katram gabalam virsū var likt vienu lauru lapu. Tagad paņemiet vāku, kas tiks iekļauts traukā ar speķi. Uzlieciet vāku un uzlieciet tam svaru. Atstājiet dienu istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet vēsā vietā. Pēc divām dienām gardais sāļais bekons ar ķiploku ir gatavs ēšanai.

Salo ukraiņu valodā

Gardu speķa recepte ukraiņu valodā.

Jums būs nepieciešams:

• konteiners,
• Salo,
• sāls,
• garšvielas.

Ukraina ir tā sauktā sālīta speķa "dzimtene". Ukrainā, kā arī Krievijā ir vairāki veidi, kā sālīt gardu speķi. Es jums pastāstīšu populārāko.
Sagriež speķi apmēram 20-25 cm lielos gabaliņos un iepriekš iegrieztos iegriezumos pilda ar sasmalcinātu ķiploku. Tad sarkanos un melnos piparus sajauc ar sāli un sasmalcinātām lauru lapām. Iegūto maisījumu ierīvē ar katru tauku gabalu. Tad paņem konteineru, vari izmantot ar pergamentu izklāto pakomātu. Ielieciet gabalus traukā un cieši aizveriet vāku. Divas dienas taukiem vajadzētu stāvēt uz grīdas un pēc tam pārvietot uz saldētavu. Šādus taukus parasti ēd saldētus. Varam arī pateikt, garšīgi un ātri!

Salo sīpolu mizā

Reti kurš zina, bet speķis sīpolu mizās ir ļoti gards un gardēdis ēdiens, kas jāpamēģina ikvienam.

Jums būs nepieciešams:

• pods,
• sīpolu mizas,
• sāls,
• Salo,
• garšvielas.

Apgūstam recepti speķa sālīšanai sīpolu mizā. Augstā katliņā ielej sīpolu mizas un sāli. Mēs piepildām auksts ūdens un uzvāra. Kad ūdens vārās, pievienojiet lauru lapu un piparu graudus. Pēc garšvielu vārīšanas minūtes, mēs nosūta sasmalcinātu bekonu uz pannas. Shmats jāaprok sālījumā. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Tagad atstājam brūvēt vienu dienu, lai tauki būtu piesātināti ar sālījumu. Pēc dienas no sālījuma noņemam taukus un izklājam uz sausas virsmas tā, lai viss šķidrums būtu stikls. Kamēr ūdens tek, pagatavojiet ķiplokus. Tas ir, mēs to sasmalcinām ar nazi vai ķiploku presi un uzstājam siltā vietā uz minūti. Tad mēs berzējam taukus ar ķiplokiem un nosūta to sasaldēt.

Salo bankā

Ļoti sena un visiem patīk recepte speķim burciņā mājās, sālīšana ir ļoti vienkārša un sanāk garšīgi garšīgi.

Jums būs nepieciešams:

• atdzesēta burka,
• vārīts ūdens,
• ķiploki, pipari, lauru lapa,
• sāls.

Lai sālītu burkā esošos taukus, ledusskapī uz dienu jāieliek trīs litru burka. Sagrieziet taukus gabalos, kas var iziet cauri burkas kakliņai. Tagad sagatavojiet sālījumu. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Atdzesētajam ūdenim pievieno ķiploku masu, piparus un sāli. Ielieciet taukus burkā ne pārāk cieši un piepildiet to ar sālījumu. Tagad nosūtiet burku vēsā vietā 3-4 dienas. Pirms lietošanas ir nepieciešams noņemt gabaliņus un atstāt 15 minūtes, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Tas arī viss, gardais sālītais speķis burkā ir gatavs!

Salo sālījumā

Nu, speķa recepte sālījumā nav visiem, lai gan tā garša nav parasta, bet tas joprojām ir diezgan garšīgs. Ir vērts pamēģināt!

Būtu nepieciešams:

• spainis,
• garšvielas (ķiploki, piparu graudi),
• Salo,
• ūdens,
• sāls.

Sākumā mēs sagatavojam sālījumu speķim, šeit ir viņa recepte. Katliņā ielej ūdeni un pievieno sāli. Uzkarsē līdz 100 grādiem un vāra 10-15 minūtes. Pēc tam atdzesējiet un, kamēr tas atdziest, sagatavojiet mērci. Ķiplokus nomizo un sajauc ar pipariem. Pēc tam to pievieno atdzesētajam sālījumam un ļauj brūvēt stundu.

Šajā laikā jums ir jāsagatavo trauks, varat izmantot emaljētu spaini vai stikla burku. Sasmalcinātu bekonu gabaliņus liek spainī un pārlej ar aukstu sālījumu. Shmats ir jāaprok šķidrumā. Pārklājiet spaini ar biezu drānu vai marli, kas salocīta vairākos slāņos. Aptiniet audumu augšpusē ar diegu, lai tas neizkustētos un nesamirktu. Tagad nosūtiet spaini uz ledusskapja apakšējo plauktu un pagaidiet 2 nedēļas. Kad sālīšanas periods ir beidzies, varat mēģināt vispirms notecināt sālījumu, ko sagatavojāt taukiem.

Sālīšanas noslēpumi

Mazie tauku sālīšanas noslēpumi

Sālojot speķi mājās, var izmantot nelielas viltības, kas vienkāršos procesu vai piešķirs unikālu garšu. Es jums par tiem pastāstīšu tagad.

1. Melnie pipari piešķirs lielāku garšu, ja tie tiks samalti tieši pirms lietošanas.
2. Arī dažādas garšvielas taukiem piešķirs bagātīgāku garšu, ja tās vispirms mīcīsi. Jūs varat vienkārši berzēt to rokās vai turēt starp divām karotēm.
3. Tauki uzņem tik daudz sāls, cik nepieciešams, un ne gramu vairāk. Tāpēc netaupiet sāli, pārsālīt nevarēsiet, bet par maz sālīt ir viegli.
4. Sālīšana ar kādu no iepriekš minētajām metodēm ir ieteicama aukstos apstākļos. Tas ir, temperatūrā + 10º - + 18º C tā var būt zemāka.
5. Uzreiz pēc sālīšanas pārbaudiet, vai taukos nav sāls. Tas ir nepieciešams, lai tam nebūtu laika sabojāt nepietiekamas sālīšanas gadījumā.
6. Sagatavojiet sālījumu, vajadzētu būt tieši pirms sālīšanas. Fakts ir tāds, ka ūdens pēc vārīšanas iegūst īpašas īpašības: tas kļūst mīkstāks, zaudē kaitīgos mikrobus utt. Ja palicis vārīts ūdens uz ilgu laiku iekšā normāli apstākļi, labvēlīgās īpašības tiks zaudēts.
7. Speķa kūpināšanai ieteicams izmantot alkšņa vai ābeļu malku. Tātad jūs varat piešķirt taukiem unikālu garšu. Ir svarīgi arī smēķēt mērenā siltumā, nepārkarsējot.

Video, kā marinēt speķi

AT Austrumeiropa tauki ir ļoti populāri. Jau pieminot šo uzkodu, izsmalcinātā iztēle diezgan spilgti atklāj attēlu: smaržīgs bekons ar rupjmaizes šķēli un marinētiem gurķiem. Ir grūti atteikties no šādas delikateses, it īpaši aukstajā sezonā.

Mēs esam savākuši vairākus noderīgi padomi un receptes, kas palīdzēs pagatavot perfektu bekonu un iepriecinās jūsu māju ar gardu uzkodu.

Kā izvēlēties taukus

Garšīga sālīta speķa garantija ir pareizais produkts. Mēs iesakām šim procesam veltīt maksimālu uzmanību un nežēlot laiku. Diemžēl ne katram ir labs veikals netālu no mājām, kur var iegādāties kvalitatīvus produktus. Dodieties uz tirgu vai lauksaimniecības veikalu, lai meklētu pareizo speķi. Visticamāk, jūs tur atradīsit perfektu produktu.

Izvēloties taukus, pievērsiet uzmanību to krāsai. Viņš ir iekšā bez neizdošanās jābūt vienveidīgai. Kas attiecas uz toņiem, labs speķis parasti ir balts vai sārts. Rūpīgi pārbaudiet ādu. Pareizo tauku ādai jābūt plānai, gludai, bez sariem. Ideālā gadījumā uz tā būs arī veterinārārsta zīmogs. Ja jūs to neatrodat, lūdzu, jautājiet lauksaimniekam sīkāku informāciju par viņa produktu.

Tauku smarža ir svarīga. Ja produkts ir svaigs un kvalitatīvs, tad tā smarža būs smalka un saldi pienaina. Specifiskais aromāts liek domāt, ka taukus uz letes zemnieks dabūjis no kuiļa. Smaržu, diemžēl, diez vai izdosies noņemt ar garšvielām, tāpēc pirms pirkšanas rūpīgi padomā.

Ja zemnieks atļauj, tad mēģiniet caurdurt taukus ar nazi, dakšiņu vai sērkociņu. Tam vajadzētu caurdurt viegli vai ar nelielu pretestību. Tie ir kvalitatīva produkta rādītāji.

Kā sālīt speķi

Lai speķis būtu daudz garšīgāks, iesakām to sālīt. Katrai mājsaimniecei ir sava paraksta recepte, un tās visas ir lieliskas. Izmēģiniet, eksperimentējiet un meklējiet savas iecienītākās kombinācijas, kas izkausēs jūsu sirdi.

Kā sālīt speķi? Izskalojiet produktu zem tekoša ūdens, rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pēc tam izlemiet par papildu sastāvdaļām. Salo lieliski sader ar sāli, ķiplokiem, lauru lapām, ķimenēm, diļļu sēklām un sīpolu mizu.

Kas attiecas uz sāli, tad nebaidieties pārspīlēt. Cūku tauki izceļas ar vēsu spēju uzņemt tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.

foršas receptes

Mēs piedāvājam dažas lieliskas receptes, kas palīdzēs jums marinēt perfektu speķi.

Svarīgi: ja gatavojaties kādu laiku uzglabāt taukus, noteikti nosūtiet tos uz ledusskapi.

Salo ar ķiplokiem

Salo ar ķiplokiem ir daudzpusīga uzkoda. Viņu mīlēs visi.

Sastāvdaļas:

• Salo 1 kg
• Sāls 200 g
• Malti melnie pipari 20 g
• Ķiploki 1/2 galvas

Gatavošanas metode:

1. Salo sagriež 4-5 centimetrus platās šķēlēs.
2. Katrā šķēlē veiciet šķērsgriezumus.
3. Bļodā ieber sāli. Ielieciet tajā speķi un labi izrullējiet no abām pusēm.
4. Pārkaisa ar pipariem. Atkal sarullējiet taukus.
5. Ķiplokus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Piepildiet tos ar taukiem.
6. Pārlejiet speķi traukā un ievietojiet ledusskapī 3-4 dienas.

Salo sālījumā

Salo sālījumā patiks īstiem smalkas garšas cienītājiem. Šādas uzkodas pagatavošana prasīs nedaudz vairāk laika, taču tas ir tā vērts.

Sastāvdaļas:

• Salo 2 kg
• Ūdens 5 glāzes
• Sāls 200 g
• Ķiploki 1 galva
• Lauru lapa 4 gab.
• Melnie pipari garša
• Garšvielas pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sagriež speķi 5 centimetrus biezos gabaliņos.
2. Sāciet gatavot sālījumu. Katliņā ielej 5 glāzes ūdens. Sāls. Liek uz uguns un uzvāra. Pēc tam katliņu noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos un ierīvējiet ar to taukus.
4. lauru lapas noskalo un nosusina.
5. Pārlejiet speķi burkā, pārmaiņus ar lauru lapām un melnajiem pipariem.
6. Ielejiet sālījumu burkā. Pārklāj ar vāku, bet ne līdz galam, lai tauki elpo.
7. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
8. Pēc tam cieši aizveriet vāku un nosūtiet taukus uz ledusskapi 3-5 dienas.
9. Pēc tam speķi izņem no burkas, noslauka ar papīra dvieļiem un ierīvē ar garšvielām. Aptiniet taukus papīrā vai maisiņā un ievietojiet saldētavā. Salo būs gatavs nākamajā dienā.